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ＭＡＤのキッチン

[パンとケーキ] カテゴリの記事

全76件 (76件中 1-50件目)

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今年も誕生日は太巻き苺ロール

今日は、るびぃちゃんのリクエストで、いちごの太巻きロール。久しぶりにはーちゃんも一緒に参加。幼稚園に入ってからはなかなか会えなかったが、久しぶりに会うとしっかり、おねえちゃんになってるｗｗはーちゃん、山Ｐが好きなんだと。　「嵐は？」と聞くと、　「キモい」　「え゛？　松潤は？」　「松潤キモいねん」　「．．．」わたしゃ嵐の中では松潤が好きなんだけどなあ．．．大野と相葉はいつもいぢられててｶﾜｲｿｽ．．．関ジャニ∞については、もはやジャニーズじゃない、ってコト。うん、それには同意するが．．．でも、ＫＡＴ－ＴＵＮは知らないらしい。ＫＡＴ－ＴＵＮでは田中かなあ．．．『特急田中３号』の鉄ヲタ役がぴったしｗｗ　　　　んなハナシをしながら、共立てでジェノワーズを焼く。冷めてから生クリームを立て、いちごを乗せていく。　　　　　　　　　　　　　　　　　生クリームを混ぜたり、いちごを載せたり、はーちゃんも手伝ってくれた。　　　　　　　　できたケーキはそのままお持ち帰り。今日はるびぃちゃんの誕生日。パパも一緒に、美味しく食べてくれたかな？

May 11, 2007

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バレンタイン講座　２

ｎａｏちゃんのためのバレンタインチョコレート講座は、ショコラ・オレンジと生チョコにしました。ショコラ・オレンジは、ココアとチョコ入りのスポンジにオレンジピールを加え、グラサージュを流して仕上げるもの。生チョコは定番ではなく、ｎａｏちゃんの好みでベイリーズ（甘い、キャラメル風味のリキュール）を加えてみた。端っこを食ってみる。　「んま～い！！」　「何、この生チョコ！」　「ウマい、ウマすぎるっ！」ウマかった．．．ショコラ・オレンジもさっさと焼き上がり、グラサージュが固まるまでの間、日曜日のプラチョコの余ったヤツをコネコネ。ピンクとグリーンが残っていたので、バラの花に挑戦！久しぶりの粘土細工だったけど、けっこう上手じゃない？マジパン細工みたいに、ケーキの飾りに使えるわねー。これからプラチョコで遊ぼうっと！

April 10, 2007

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バレンタイン友チョコ作り

バレンタイン目前の２月１２日、娘（中１）とその友達、サオリちゃんの二人で朝からチョコやチョコクッキー作り。なんでも今年の友チョコは、３０人分ずつ作るんだそうだ。二人の作業ぶりを見ていると、ちんたらちんたら喋ってばかりで、ちっとも進まない。どないするねん！って思いながらも私は私の仕事をこなす。その上、じーちゃんや友達に送るガトー・ショコラも作らなきゃなんない。３０人分のラッピングもするんだじぇぃ！そんなちんたらぶりで終わるわけなかろ？途中でついに手を出しちゃったが、仕方あるまい。台所が空かなきゃ、晩メシも作れない。なんとかかんとか、夜７時前には作業が終わり、サオリちゃんも無事帰宅。絵心たっぷりのサオリちゃんの似顔絵クッキー、白黒２色チョコ、『おっぱい』風チョコｗｗ１４日は持ち物検査がある、というウワサが流れたため、本日１３日に持って行った。きっと、バレンタインにチョコの一つももらえないセンセーのひがみだな

April 9, 2007

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大根チョコ

大根チョコ作りますた。大根チョコと一緒に入れる、ハートチョコも作りますた。全部終わったら３時半過ぎてますた．．．ラッピングが終わってません。今日の発送です。１０組、カゴに詰めてセロハンに入れて、リボンかけますorz

April 8, 2007

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バレンタイン講座　１

ネット友のかりんとうさんがお嬢ちゃん２人のバレンタインチョコ。かりんとうさんはガトー･ショコラとマンディアン・ショコラ。上のおねえちゃんはハートチョコ。下のお嬢ちゃんは、ホワイトチョコのプラスチックチョコレートでボーリングのピンとボール型のチョコを作るってコトだった。何からどう作ってもいいんだけど、何故かみんなしてボーリングのピンに取り掛かってる。プラチョコだから、粘土みたいに簡単に細工ができる。ただ、チョコなので、あんまり触ってると、手の熱で溶けてくる。太いの、細いの、いろいろな形のピンに、ピンクのプラチョコを細く巻いて線にし、ピンが完成。途中、白ピクミンになりかけたやつもおったけど．．．グリーンのプラチョコ（抹茶入り）でボールを作る。丸めて、爪楊枝のお尻で指入れの穴を作ると．．．　「ジャガイモや～！！」とバカうけ。余った白いプラチョコとピンクのプラチョコは．．．　『おっぱいチョコ』になりますた。ボーリングのコーチ（男性）に義理チョコとしてプレゼントするそうです。　　「あのコーチ、エロいからウケるよ～！」ボーリングチョコの次はマンディアンとハートチョコ。材料チョコとナッツの味見をみんなでしながら作っていった。特に、おねーちゃんが張り切って作ってくれました。 (・ﾉ｡・) ｺｯﾁｮﾘ　かりんとうママはあんまり作ってないかも。できたチョコを次々ラッピング、うちのキッチンは『バレンタイン工房』と化していた。キレイにできたラッピングを前に、お嬢ちゃんふたりが記念撮影。

April 7, 2007

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クリスマスケーキオフ会

ってことで、某巨大サイト、ｍｉｘｉのオフ会で仲良くなったＹ．美咲さんとしまちゃんが来てくれて、クリスマスケーキを作りながらのお茶会ですた。スポンジ焼いて、シフォンケーキ焼いて、パネトーネ焼いて．．．確か、お二人とも『習いにくる』って言ってたはず．．．シフォンはＹ．美咲さんへのキリプレなのでおＫなんだけど、スポンジはやってもらうつもりだったのよ。が、２人で「やってやって、見てるから」へいへい、やりましたとも、ワタクシが。デモのつもりでやりました。卵の泡立てを少し手伝ってもらって、あとは私が作業。焼きあがったスポンジが冷める間、パネトーネ作り。パネトーネは捏ねない、叩かない、簡単バージョンで作ってもらうつもりだったの。とりあえず、材料量って混ぜ混ぜして、醗酵させるだけの簡単バージョンなので、なんとかなるだろーってコトでしてもらいました。しかし、今日は作ることよりもおしゃべりがメイン。しまちゃんの波乱万丈な人生が暴露されていく．．．１１月のオフ会では披露されなかった秘話の数々．．．もお、興味津々で、身を乗り出して聞き入ってしまって。ドラマですわ。久々に書きたくなりました。　　　　そうこうするうちにスポンジが冷めたので、生クリームをナッペし、イチゴを並べてサンド、上もキレイにナッペして、お２人それぞれに好きな飾り付けをしてもらいました。出来上がったクリスマスデコレは箱に入れて冷蔵庫で休憩、シフォンケーキの端っこや焼きあがったパネトーネ、ネットオークションで落札したバカうまベーコン（いいタイミングで到着した）を食べながら、またまたおしゃべり。　　　　　　　　　　　　　　　　３人の口の動きは留まることを知らず、食べて、お茶飲んで、喋りまくり。しまちゃん、エエわー。また話聞かせてもらお。今度はアルコールメインで鍋パーでもしたいわねー。

December 24, 2006

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モンブラ～ン！！　（１０月の教室その２）

今日はやよちゃんのリクエストでパンとケーキを同時進行することになった。　　　　パンはカボチャあんパン、ケーキはモンブランのケーキ！ゆうべは仕事で遅くまで飲んでたので、またまた朝は死んでた．．．なんとか気合を入れて、バトン・モンブランのル･セットを引っぱり出した。これは去年の学校祭で食べたモンブランのケーキが美味しかったので、先生に言ってル･セットをもらって来たのだ。やよちゃんとは８月に会ったきりだったので、２ヶ月ぶりになるなあ。あれこれ喋って、作っていく。カボチャあんパンが焼きあがり、モンブランの台になるバターケーキが焼けてきた。冷めるまでしばらく昼メシ休憩。豆乳のブレッチェンを食べ、お芋食パンを食べ、そしてやっとカボチャあんパン。焼きたてはあんが熱くなっててとーってもキケン！！熱々カボチャあんパンを食べたあとはケーキの仕上げ。生クリームを泡立て、マロンクリームを作り、絞り袋に口金をセット。冷ましてあったケーキに生をナッペしていく。その上からマロンクリームをモンブラン口金で絞る。でっかいケーキ型で焼いたものよりも、細めのレーリュッケン型のほうが可愛くできたので、写真はコッチをアップ。　　　　　余ったクリームでぷちサイズのひと口モンブランを作ってみたｗけっこう可愛くできたｗｗが、しかし！　仕事で作ってた頃のカンが戻らない(T_T) あんだけ毎日イヤになるほど作ってたのに．．．まあ、ウマかったからよしとしよう。次はミルフィーユかガレット･デ･ロワ、パンはクロワッサンとデニッシュの予定。

October 24, 2006

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１０月のパン教室その１

今日はネット友ふれさんが来てくれて、クマちゃんパンと天然酵母を使ったナッツとフルーツのパンを制作。　　　　クマちゃん、作るたびに顔が違う。ふれさんのクマちゃん、可愛くできたよｗｗ天然酵母を使ったナッツとフルーツのパンもおいしく出来ました！ふれさんは製菓学校を卒業してパティシエをしていた人。私は調理師科を卒業して、ケーキ屋に勤務、パティシエをしていた。学生の頃の話、ケーキ屋の修行時代の話、共通の話題が多く、ハナシが弾む。『美味しい』『安全』の両立について、食べ物、特にお菓子について話題が尽きず、ホントに久しぶりにコアな話ができましたｗ遠いところを来ていただき、おしゃべりしながら楽しくパンを作って、有意義な時間になりました。ふれさん、ありがとう！遠いけど、また来てね！

October 18, 2006

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母校でパン講師

先月の料理講習会後、元担任と話していて引き受けることになっちゃった母校の卒業生向き講座。今回はパンの講習会に決定。　　　　　　　　　メニューはカボチャあんパンと抹茶マロン。２人１組で２種類の生地を作り、仕上げてもらう。普段のレッスンと違って人数が多い！９テーブル、１８人だと。自宅教室は５人がせいぜいだからねー。学校のやり方だと、先に前メニューのデモを済ませてから実習に入る。ここも違うところ。いつもは作りながら説明だもん。とりあえず、デモで生地を作って醗酵に入れ、醗酵時間にカボチャあんと白あんの準備をするところまでやった。　　　　そこからみんなに手捏ねをしてもらうのだが、バンバン、ダンダンいい音が響きまくりんぐ。各テーブルを回って様子を見てはグルテンチェック。できてる人にはバターを混ぜてもらう。ベタつく生地もだんだん手からもテーブルからも離れるはずなのに．．．ずーっと手にくっついて離れない、ってヒトもいる。チェックすると、生地温高い！恐る恐るグルテンチェックしてみると．．．以外とキレイにできてるじゃん！合格！早めに醗酵に入ったヒトか質問がくる。　「先生、パンがいつも固くなるんですけど」　「水分量不足、乾燥、捏ね足り無いのいずれかだと思いますよ」　「孫が、じーちゃんのパンは固い、って言うんで」　「今日のは柔らかい、って喜んでくれますよ」全テーブルの様子をチェック、全員醗酵に入れた後、分割と成型の説明。ベンチとってない生地でとりあえず成型の説明をしたが、伸びないからやり難いよ～！！またまたみんなに作業してもらうが、面白かったのがアシスタントについてくれた研修生。研修生というのは、卒業後、学校に残って先生を目指している子たち。アシスタントから教え方を勉強していくのだ。今日のアシは調理師科の卒業生。ってか、兵栄会の料理同好会そのものが調理師科の卒業生中心。パンは調理実習で１、２回出てくる程度。手伝ってもらうと　「面白い～！！　楽しいですねー」　「完全にハマっちゃいましたよ」　パンの焼きあがりを見て　「うまそ～！　食べたい！」　「ちょっと冷めてからでないと、あんが熱くなってるから火傷するで」　「わかりましたー」冷めたパンを作業中の彼らの口に入れてあげると　「うまい～！」　「おいしー！」とおぜんである。私のル･セットだもんｗｗ　　　　　　　　　　　　　　　　「次はケーキとかしたいですねー」みんなのパンの仕上げをチェックして回った後、研修生のＩクンが言う。　「ええで。　料理同好会に入りぃや。」　「１２月はクリスマスのデコレーションケーキ！」とＫさん。　「わかりました。　１２月はデコレを、ジェノワーズ立てるとこからね」出来上がったパンにみんなそれぞれ仕上げをしてお片付けしてると、事務の女子職員登場。　「わー、美味しそう！」と写真を撮ってる。　「食べてみる？」　　「いいんですか？」２人で１個だおｗ　「おいしー！！」　　　　　私が作ったヤツは、見本というか、実習結果（研究材料）として半分が職員室へ。製菓・製パンの先生にも食べてもらいたいなー。１２月はデコレやります。

October 7, 2006

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北欧パンｗｗ

昨日２５日はるびぃちゃんのリクエストで北欧パン２種を焼きました。　　　　　夏休みってコトで、はーちゃんも一緒に参加してくれたよｗ４ヶ月ぶり？　に会ったはーちゃんは、ちょっとおねえちゃんに『進化』してた。タマゴ、バターた～っぷりの生地にクッキー生地をトッピングした北欧パンは、『パン』というよりむしろ『お菓子』今日だけはカロリーに目をつぶって、ダイエットを忘れることにしよ♪ バターがかなり多いので、機械捏ねでは回らない。機械を回しつつ、生地を持ち上げてバターをもみこむ。一次醗酵を終えた生地を持って、るびぃちゃん　「うわー、柔らか～」ベンチタイムを終え、アルミのパイ皿に生地をのせて仕上げ醗酵。これまたバターたっぷりのバニラとチョコのトッピングを作って、仕上げ醗酵の終わったパン生地に塗り塗り。予熱の済んだオーブンへｇｏ！！しばらく焼くと、お菓子みたいな、い～い匂い！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　冷まして試食。トッピングがカリカリしておいし～い！！時間が経つとトッピングがしっとりしてしまうので、カリカリは焼きたてだけのお楽しみ♪ 　　　　　　　　　　　　　るびぃちゃんはバニラとチョコの巨大なパン（直径約２０ｃｍ）を１つずつお持ち帰り。冷ましたパンをポリ袋に入れ、リボンで口を閉じてかわいくラッピング。このままおみやげに持っていけるよｗｗカロリー無視のおいしい1日でした！

August 25, 2006

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シュークリーム♪

１１日はケーキ教室したよｗｗ　　　　　　　　　　　　　　　　　ここんところ、やよちゃんはケーキをに習いにきてくれてる。今回のリクエストメニューはシュークリーム。うまく膨らまない、って言うんだけど．．．わたしゃいつも膨らむので、逆にペチャンコにしちゃった経験がない。こんなんでうまくアドバイスできるかどうかわからないけど、とりあえず失敗しない方法は伝授できるだろう。シュー生地を炊くのに、水のかわりに牛乳を使う。バリッとしっかりした生地ができる。卵も、カスタードの分の卵黄を先に取っておいて、卵白も残さないように全部使う。いつも通り、任せて安心のやよちゃん。シュー生地を焼いてる間にカスタードを炊く。卵黄、牛乳、砂糖、バニラビーンズ。炊き上がったらバターとラム酒を加え、さます。オーブンを覗いて「わーい、膨らんだ！」「これから温度を下げて乾燥焼きやで」乾燥焼きしてバリっと仕上がったシュー生地に、卵黄多めのカスタードを詰め詰めしていく。カスタードには生クリームを足して、風味とコクをアップ。　　　　　　　　　　　　　冷たく冷え冷えになったクリームとバターと牛乳が香ばしいバリバリシューがと～ってもウマかったっちゃ！！

August 11, 2006

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エビ・おしり・マンゴー

本日はパンとケーキの定期便の発送日。今月の合言葉は『エビ・おしり・マンゴー』　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　エビ　　　　　　　　　　　　おしり　　　　　　　　　　マンゴー　　　　　　大阪から、はるばる九州まで旅をするのは　　『エビ』．．．干し桜エビとマヨネーズ入りパン（通称たこ焼きパン）　　『おしり』．．．ブレッチェン。　赤ちゃんのおしりのようなカタチのシンプルな食事パン。　　　　　　　　　　　今回は豆乳入り　　『マンゴー』．．．夏向きの素材、マンゴーのジュレをシート状にしたものを折り込んだ、アレンジ食パン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　桜エビ入りのエビパンなんだけど、見た目はまるでたこ焼き！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳入りおしりパン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マンゴーシートを折り込んだパン　他に、シフォンケーキ（今月は全粒粉と豆乳）、パウンドケーキ（今月はチョコマーブル）などを詰め詰めして発送。さて、来月は何にしようかな。

June 27, 2006

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ケーキ　ケーキ　ケーキ！

１８日の日曜日は、ヤフオクのパンの受け渡し日。落札したＨさんがご近所サンだったので、送らずに取りに来てもらったｗ早朝からの仕事を終えて、帰宅直後からパン焼き。夕方６時半にウチのマンションの１階、ケーキ屋さんの駐車場で待ち合わせして、焼きたてパンをわたした。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「お代です」と封筒を手渡され．．．ん？　何かな？封筒を開けると．．．ちょーカワイイ、ビーズ製のケーキが出てきたっ！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Ｈさんの手作りだそうで、とーってもよく出来てる。あまりにもかわいいので、写真を撮ってみますた。写真後、ソッコーでケイタイにつけましたともっ！ ☆食玩のお皿にビーズケーキを載せて見ました。チーズケーキパンと大きさの比較☆

June 18, 2006

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ケーキの体験教室

土曜日は午後からネットつながりのぺコちゃんがケーキの体験レッスンを受けに来てくれた。この日記の教室案内ページを見て問い合わせてくれたんだって。何度かメールのやり取りをして、どんなひとだろう、と思ってたら、到着したのは可愛らしい２１歳のお譲さん！ケーキ作るのが好きだけど、おうちのキッチンがお菓子仕様になってないのでやりにくい、ってコトだった。んで、わざわざ堺からウチまで来てくれたんだけど、けっこう時間がかかるはず。１時間半～２時間ぐらいかかるんじゃないかな～。長旅でお疲れのところ、休む間もなく卵を泡立ててもらって、さっそくスポンジ作り。説明しながら立てて、混ぜてもらって、天板に生地を敷き込んで､焼成。冷まして紙をはがし、２つに切って、生クリームを伸ばす。クリームの立て方、伸ばし方を説明して、見本を見せてからやってもらう。ペコちゃん、けっこう上手にこなしていく。ところどころわからないところがあるみたいだけど、ちょっとしたコツさえつかめればきっと上手になる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ペコちゃん作　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　イチゴまるごとを芯にして、生クリームとスポンジを巻き巻き～！！イチゴのロール、できあがりっ！るびぃちゃんの太巻きとは対照的に、スリムな細巻きロールの完成。もう１品、シフォンケーキのリクエストがあったので、デモを見てもらって、焼き上がりを試食。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　「美味しいスポンジは押すとしゅわしゅわ言うんですよ～」　「えーっ、ホント？」　「ホントです。　ほら～」　「うわ、ホンマや」　「前に、聞いたことがあるんですよ。　それからはスポンジ焼くたびに『しゅわしゅわ』を聞いてるんです」おもしろいことを教えてもらったなｗこれから使おうっと！ちょっと遠いけど、これから頑張って通ってね！

May 27, 2006

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太巻きいちごロール

今日はケーキ教室。パン教室に来てくれてるるびぃちゃんのリクエストでフルーツのロールケーキの予定。だったのだが、イチゴが安くなってたのでイチゴを買っちゃった♪ ま、いいか、イチゴのロールにしようｗ共立ては初めて、と言うるびぃちゃんに、バン･マリしながら泡立てると早いんだよ、とポイントを教えつつ作業。もったり、アイスクリームかマヨネーズのようになった卵に、サラダ油と牛乳を少々加え、粉を投入。るびぃちゃんにしてもらうと、おそるおそる混ぜてるやんｗ「ここまでしっかり泡立ってると泡が潰れる心配ないから、もっとしっかり混ぜて」「えっ？　ぺしょーんってならへんの？」「うん。　大丈夫」「今までおそるおそるやってたわ～」「しーっかり混ぜてね。　ダマがなくなるまで」「ほら、ツヤが出てきたやろ？」「ホンマや～！」ハイ、キレイな生地になりました。紙を敷いた天板に流し入れ、コルヌの平らなほうで表面をならす。オーブンに入れて焼く！ふんわり、キレイに色づいた表面は、はがしちゃうのもったいないなー。ってコトで表巻き決定！ロール生地を冷ましてる間にるびぃちゃんははーちゃんを幼稚園までお迎えに。２ヶ月ぶりぐらいで会うはーちゃんはピンクのリュックに幼稚園の体操服。すっかりおねーちゃんｗお昼ごはんを食べる前にケーキを巻き巻きすることに。はーちゃんのおしゃべりをＢＧＭに、生クリームを泡立てて、いちごをカット。天板一枚分のロール生地全体に生クリームをナッペ。カットしたいちごを全体に散らして、その上にさらなる生クリーム。こりゃ～太巻き決定やな．．．クッ○パーだと滑って巻きにくいので、オーブンシートで巻いてみたｗいちご小１パック、生クリーム２００ｃｃ１本の太巻きは、真ん中がぶっとくて芯を作るのがタイヘンじゃっ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なんとか頑張って、巻き巻きしましたともっ！一昨日夜に続き、今日も巻き巻きっ！巻き終わったときには、正直ホッとした。オーブンシートに包んだまま冷蔵庫で締め、その間に昼ゴハン。はーちゃんはプリキュアのタコ焼き、るびぃちゃんと私は豚まん♪ 昨日の北欧パン（コレは来月のパン教室メニューにリクエストされた！）も一緒に食べた。美味しいけどヘンな組み合わせ。そうこうするうちに『おねえちゃん』が帰宅。「うわーっ、まりえちゃん制服！　中学生や～」そうです。　中学生です。お姉ちゃんが好きなはーちゃん、久しぶりに会えてよかったわｗみんながお昼ゴハンを食べ終わって、少したってからケーキの試食～！ロールケーキは明日のるびぃちゃんのお誕生日用に持って帰ってもらうので、端っこだけ試食。生クリームたっぷりのロールを、はーちゃんは真ん中だけ間完食。生クリームＬＯＶＥだもんねｗいちごたっぷりのロールは、スポンジもふんわり、おいしく出来たと思う。端っこでも美味しかったんだから、真ん中はもっと美味しいんやろなあ．．．美味しそうやったもんなあ．．．バースデーのチョコプレートとローソクを付けて、使いまわしのケーキ箱（スタバの箱）にクック○ーを敷いてロールを納める。なーんと！　ぴったりぢゃんｗすげーよ、私！私よりも先に日記をうｐしたるびぃちゃん、明日食べてね。いちごの季節が終わる前に、自分のために作ろうっと。

May 10, 2006

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ＧＷ明けはお仕事ｗ

というわけで、朝からパン焼き。　　　　　メロンパン３色、北欧パン、ヨーグルトくるみパンにクレーム･オ・ブールのルーロ。メロンパンはイチゴ（イチゴジャム入り）、抹茶（うぐいす豆と白あん入り）、コーヒー（キャラメルクリーム入り）の３色。ガワも３色作って、けっこうめんどくせー。面白いけど、時間かかるし飽きた。北欧パン、コンビニで『ブール』とかいう名前で売ってるパンの本来のカタチ。デカくてまるくて、パン生地もトッピングもバターたっぷり。ウマいけど、カロリーがコワい．．．メロンパン、ヨーグルトくるみパンは美しくできたわさ。が、北欧が．．．今回のスターであるべき北欧パンが．．．締めすぎたのか、醗酵温度が高かったのか、おしいートッピングがあられもなく脱げちゃって、地肌見えてるし、てっぺん陥没．．．_|￣|○ やり直しや．．．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ホントはコレ↑　　　　　　こうなっちゃったorz気を取り直して、クレーム・オ･ブールのルーロをラッピング。パウンドケーキの紙型に、クック○ーを敷き、ケーキを納める。んで、大きめのセロハンの袋にそーっと入れてリボンとシールで仕上げ。　　　昨日からパウンドケーキとバナナケーキを合計１３本も作ったりしたせいで、バターの買い置きがないっちゅーに！一段落したら買い物しなきゃ。まあ、ええか。明日発送しよ。ＧＷってホントに世間は休みなんや。問屋が休みやから、地方発送用の箱やケーキ用の紙ケースが無い。注文してきたけど、届くのは明日以降だって。箱無かったら送られへんやん！明日の箱、足りるかなあ．．．

May 8, 2006

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春のフェスティバル

４月３０日は地元池田のイベント『五月山春のフェスティバル』だった。去年に引き続き、パン屋を出店　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　明け方４時半頃までパンをせっせと焼いて、お菓子を作り、あまり寝ないまま出動。朝早くからしおちゃんがお手伝いに来てくれた。ご主人は仕事ってコトで、ゆうくんしんちゃんも参加。去年は途中から雨が降り出し、早く終了しちゃったけど、今年は打って変わっていい天気。むしろ暑いくらい。隣は去年と同じく居酒屋『さかなのほね』さんの出店。揚げタコヤキ、フライドポテトになんこつのから揚げ。今年は食べ物コーナーの他にキンギョすくいも。　　　　　　　　　　　　　で、お手伝いの人登場。挨拶すると　「あっ！　オレこの人知ってる！」どこかで見たことあるような．．．　「ママや！　石橋で店してたでしょ。　オレ行ったことありますよ。　○○くんに連れてってもらいました」　　　　_|￣|○　　　そーやったんか。道理でみたことある顔．．．となりの居酒屋軍団、俄然盛りあがる。次々ジコショが始まり、聞いたことある店の名前（ハミング○ード他）、聞いたことあるヒトの名前が次々登場。夜の石橋って、みんなつながってることを改めて実感朝からテンション高く、盛り上がりすぎ．．．まだ酔うてるやろ、というノリであった。けど、コレがよかったのかも。隣の店との境界のかべがあるわけではないので、ちびどもが行ったり行ったり、隣の監督がウチで休憩してたり。朝の開店準備中からぼちぼちお客さんが現れ、次々買って行ってくれる。パンの名前と値段の一覧を書くように娘に言ってたのに、ちんたらしてるから間に合わず、書いてるうちに売り切れ。　　　　　　　　　　　　　　　　　やっぱりメロンパンが一番人気やなあ。去年も一番に売り切れたけど、やはり今年も一番やった。アレルギー対応に、卵・乳製品ナシの豆乳メロンパンや豆乳パン、バナナマフィンに全粒粉マフィンも作っていったが、予想以上の人気でさっさと売り切れ。赤ちゃん連れの人が多かったせいかも。もうちょっと作ればよかったかな。午後から娘の友達登場。手伝ってくれる、というのでエプロンつけてもらったが、コイツら二人揃うと喋ってばっかり。仕事するどころか、喋るか隣で遊ぶか。おらん、と思ったら隣の店番してつまみ食いなどしてる．．．orz さらにるびぃちゃんが登場、はーちゃんとゆうくんが滑り台遊び、しんちゃんがママを独り占め。順調に売れて行き、次の仕事の依頼にパン教室の問い合わせなど、けっこういいカンジ。知り合い､町内の人以外にもホームページを見て来てくれた人もいて、嬉しかったな。夕方近くにパン教室の弟子、みさっちさんが来たときにはもうパンはほとんど売り切れ。パンプディングを買ってくれ、しばしおしゃべり。閉店時間間近になると隣の提案で、残っている調理パンを揚げパンにすることに。揚げると熱々、ふんわりでけっこうウマい！ツナマヨ、ソーセージ、ゴボウサラダを揚げて、隣の人が売り子さんまでやってくれた。最後まで売り切り、お片付け。ウチはパンカゴを片付けてテーブルをたたむだけでおしまい。隣は揚げ油の片付けとキンギョすくいの片付けで大変そう。気が付けば娘たちは隣のキンギョすくいの片付けをしている。　おめいら、どっちの店のモンやねん。おだちんにキンギョをもらって帰宅。しおちゃん、ゆうくん、しんちゃん。るびぃちゃん、はーちゃん。あんまり働いてないけど　キョウコちゃん。遊びにきてくれたみさっちさん、カズキくん、エリちゃん。みんなお疲れさまでした。来年もヤルぜっ！

April 30, 2006

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ケーキ２回目

楽天友、ららんさんの『ぐるぐる病』が伝染ったらしく、ここんとこロールケーキばっかり作ってる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（ららんさんは別サイトにぐるぐる病の写真をアップ。このところ、ぐるぐる巻き巻きのパンとケーキが続いている．．．）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００均ロール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　バタークリームのロール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　プランタン１００均素材で作った『１００均ロール』、クラシックなバタークリームを使った『ルーロ』、そしてビスキュイ生地にカスタードとフルーツを巻き巻きした『プランタン』１６日はケーキレッスン、メニューは『プランタン』。生徒さんは入ってくるなり、　「今日は時間が無いんです。　１時間したら出ないと」　「え゛？　今日はビスキュイ生地でフルーツのロールケーキやけど」　「今日はデモだけでお願いします！」　「．．．」大急ぎでジェノワーズとの違いの説明をしながら別立てのビスキュイを絞る。焼いてる間にカスタードを炊き、強制的に冷ます。ビスキュイを冷ましてフルーツをカット、冷めたカスタードに生クリームを合わせる。別の紙にビスキュイを取り、クリームをナッペ。フルーツを散らして、ぎゅぎゅっと巻き巻き。両端をカット、箱に入れてジャスト１時間。　ホッ．．．　　「ありがとうございました～！！」元気よく帰っていく彼女。マジ１時間で終わらせたよ．．．きっちり時間に合わせて作れるのがわかったのが成果かな？でも、慌ててたせいで、砂糖の分量間違えて、甘～いクリームになっちゃった(T_T) 今度はゆっくり作るぞ！

April 16, 2006

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マクロビケーキ

　「最近、ちょっと太ってきたみたい」というしおちゃんは、１６８ｃｍの長身、スリムな二児のママ。下のしんちゃんはもうすぐ２歳。授乳期間は信じられないほど痩せていても、赤ちゃんが母乳を卒業すると、どうしても少し体重がもどってしまう。しおちゃんはもともとスリムな体質なので、「太った」といってもモデルなみのスタイル。たぶん、私のほうが体重重いハズ。　「太ってきた上、吹き出物がでちゃったから甘いものは食べないようにしてるの。　　でもやっぱり食べたい！」しおちゃんは私と同じく大のケーキ好き。大阪の有名ホテル、リッツカールトンのケーキバイキングを１人で全種類制覇したほどのツワモノである。りッツカールトンのケーキバイキング、ケーキやチョコレート、ムースにゼリー、サンドイッチなどもあり、かなり充実した内容。全部で確か３０数種類はあったハズ。私でも３２種類ぐらいでくじけた（しかも、何種類かは友達とシェア）のに、３７～８種類全部とは！！百貨店の催事で地方の有名店がやってくると、速攻買いに行く行動派でもある。そんな彼女のワガママにお答えすべく、マクロビオティック思想を取り入れたケーキとお菓子を作ることになった。まるごと食べる、地域で取れるものを食べる、穀物中心、野菜たくさん。よしっ、丸ごとの穀物ね。全粒分と豆乳のシフォンケーキにしよう！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　豆乳生クリームを添えてみた♪という訳で、近所の自然食取り扱い店で石臼挽きの完全粉（全粒粉）と豆乳を買ってきて作ったら、コレがうまい～！！全粒分がとーっても香ばしくて、こりゃーたまらん、ヤミツキですわ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　想像以上に美味しくできたシフォンケーキと、全粒分と強力粉で作ったもちもちマフィン、全粒粉にオートミールを加えたカントリークッキー。この全粒粉はなんだかハマるお味。アレルギーにも対応できるし、もっと研究しなきゃね。

April 2, 2006

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ケーキレッスン

２７日にはネットで知り合ったコスモスさんがケーキを習いに来てくれた。私が去年まで勤めていたケーキ屋『コロンバン』をｇｏｏｇｌｅってたら、私の楽天ブログとケーキ屋さん食べ歩きブログがヒットしたらしい。んで、楽天ブログにコメント、トップページの教室案内から連絡をくれたというしだい。基礎のスポンジからしっかり覚えたい、ということだったので、初心者サンかと思ったら、今までにＪＨＢのケーキコースやイル･プルー出身で自宅で教室をしている先生に習ったり、と本格的。本格的に習っていながらなぜ私？　と思ったので今までに習った教室での不満点を聞いてみると．．．　☆グループレッスンだと、手を出すヒマもなく終わってしまうことがある　☆自宅で作るときもレシピ通りに１ｇたりとも変えずに作らないと怒られるなど。確かに、グループレッスンで、１人積極的に進める人がいると、ほかのメンバーは手が出しにくいよね。そういった意味ではマンツーマンだと間違いなく自分で仕上げるとことになるな。レシピ通りに作らず、違うものが出来たって言ったって知らないよ、という意味では確かにそうだけど、次善の策を提案できるようでなきゃ、講師としては力量不足だわね。こういった理由から、現場経験のある私に習ってみよう、と思ってくれたらしい。『現場』がまたコスモスさんの好きなコロンバンだったので、ヒットだったそうな。レッスン１は彼女の希望に合わせてスポンジケーキ。パータ・ジェノワーズを作って、１つは軽くデコレ、もう１つはシンプルなスポンジケーキのままお持ち帰り。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　しっかり、ふわふわのスポンジになったわ。話してるうちにバターケーキが上手く作れない、というので、予定外だったけどいつかはやらなきゃならない基本メニュー、カトル･カールを作ることにした。バターが柔らかいことや、卵を加えても分離しないことにびっくりしてくれたのが新鮮！と同時に、今までの先生はナニを教えてたかな～、と疑問。きちんと教えると伝わるし、少し理論を説明するほうが理解しやすい場合もある。人数が多いと難しいのかもしれないけどやっぱりきちんと教えなきゃね。焼き上がったスポンジをカットしてイチゴをはさみ、かるくデコレして試食。カトル・カールも試食。みーんな美味しかったわよｗ次回は一週間後、パータビスキュイでロールケーキの予定。名前は『プランタン』（春）ビスキュイ・ア･ラ･キュイエールを板に焼いて、クレーム・パティシエールと生クリームを合わせ、荒く刻んだフルーツも合わせてロールにする。パティシエールはどの割りにするかな～♪ ル･セットもカキコしないと。パンばっかり作ってるしパン講師やってるんだけど、やっぱりケーキ萌え～！

March 27, 2006

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パン講師セミナー

パン教室を卒業後、飛び飛びにぼちぼち通っている講師セミナー。１８日のメニューは『北欧パン』、『編みパン』、『レーズントップ』。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　『北欧パン』は、パン屋さん『ＨＯＫＵＯ』で売っていた、メロンパンを大きくしたような、ふわふわパンにクッキー生地をトッピングしてあるパン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　最近のＨＯＫＵＯはフツーのパンばかりでちーっとも面白くない。だから、久しぶりに北欧パンが食べられてシアワセ！超リッチな生地なので、カロリーは相当だと思われ．．．編みパンはパンコースで習ったものより複雑な、６本編みの生地をリース型に仕上げるもの。カラーひもで編み方の練習！でも、ナンボやっても覚えられへん．．．ホンマにできるんやろか？　「しっかりイメージトレーニングしてから編んでね！」先生に言われてスタート。　「キレイに編めてるね」　「もう大丈夫、マスターしたわ」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つぎ目もわからないほど完璧に仕上げましたともｗコレも以外とおいしー生地。今度は編まずに焼いてみようｗレーズントップはリッチな生地に、これてもか、というほどレーズンをぶち込んで溶かしバターとグラ糖をトッピングして焼くパン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　すごいんだお。　粉３００グラムの生地に対してレーズン１５０グラム。ベイカーズパーセントで言うと５０％なんだねー。　レーズン入りのパンはあんまり好きじゃないけど、コレは食えるぞｗさすがセミナー、受講料も高いけど、ウマいパンばかりであった．．．

March 18, 2006

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６日は午前単発講座、午後はコースレッスン１－３ですた．．．

午前中はネット友やよちゃんが来てくれて、単発講座を実施。これで３回目のパン・デ・サングリアとフラワー*メイプル。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　お天気のせいか、湿度が高かったようでパン生地がべたつきがち。パン作りは手馴れているはずのやよちゃんもちょっと扱いにくそう。それでもパン・デ・サングリアは手捏ねで仕上げ、フラワー*メイプルもナッツ＆フルーツを手で練り込んで感触を楽しむ。楽しく作って美味しく試食。ドライフルーツとナッツたっぷりの生地は、いつ食べてもウマいっ！！詳しい日記と写真は『黄金の麦』へんで午後はごごんたさんの３回目のレッスン。今回は食パン２種と、昔懐かしい甘食。　　　　　　　　　　　　　　　　　ごごんたさんはきちんとおうちで練習してくれてたので、今回はますますお上手！！いいカンジで捏ね上がった生地にレーズン投入！！油脂入れの要領でにぎにぎしながらレーズンを入れ込んでいく。ちょっと苦労したけど、全部キレイに混ざりました。昔懐かしい甘食は、パンというよりは焼き菓子。パン屋で売ってたから『パン』に分類されてるのかな？久しぶりに食べると、味はまるで『丸ぼうろ』。昔の甘食より美味しいｗイギリスパンもレーズンブレッドも、焼きたてはフワフワでとーってもオイシイ！晩メシはパンに合う、洋風メニューになりますた！詳しい日記と写真は『黄金の麦』へ

March 6, 2006

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チョコレート講座

月イチ金曜日はチョコレート講座の日。今回は一人1台ずつガトーショコラを作り、チョコチップ入りのラング･ド･シャを焼いて、冷ましてからミルクチョコで半分コーティングするというもの。ガトーショコラはメレンゲとチョコレートを合わせる作業も楽チン。室温が高かった（暑かった！）ため、作業しやすかったわｗ寒いとチョコレートが端から固まってくるため、メレンゲともうまく混ざらないし、ボウルの底にチョコの塊が残ってしまう。チョコチップ入りラング・ド・シャみたいなクッキーは絞り出し。バターをこれでもか、と言うほど攪拌してから粉糖を加える。卵もやや熱をつけて（体温ぐらいね）混ぜ、ダマを作らず、バターを溶かさず、実に丁寧に作業する。 (・ﾉ｡・) ｺｯﾁｮﾘ　私がいた職場ではもっと荒っぽかったよ。出来上がったタネを絞り袋に入れ、丸口金を使って絞る。ビスキュイ･ア･ラ･キュイエールを焼く時みたい。　　　　　　　　　　　　焼き上がりは一見、小さめのラング･ド･シャ。食べると実にサクサクしておいしー。　　　　　　　　　　　　　コレに半分だけミルクチョコをコーティングする♪ ．．．はずが、チョコの池にクッキーが落ちてもーた！でも、全身チョコまみれのクッキーはとーってもウマかった．．．ヨッ○モ○クのクッキーみたい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガトーショコラは焼き上がってから２日後ぐらいが美味しいそうなので、日曜のお客さんの時に出すことにしよう。使った材料は　　　　　　　　　　　　　ミルクチョコレート、ビターチョコレート、ココアパウダー、粉糖

February 24, 2006

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春の単発講座♪

２３日はパン仲間、めぐりんさんに来てもらって、春の単発講座を実施。メニューは先日勉強会で習ってきた、『パン・デ･サングリア』と『フラワー＊メイプル』の２種類。　　　　　　　　　　　　　　　　　　勉強会後、自宅で作るのは　(・ﾉ｡・) ｺｯﾁｮﾘ　実は初めて。めぐりんさんはＡ○Ｃクッキングのパンコース師範科を卒業後、ご自宅でパン教室をされている、他流の先生。流派が違うと製法が違うし、もちろんメニューは全く違う。手捏ねもやり方が違う、ととても興味を持って説明を聞いてくださった。やり方が違っても、みんなパン作りってことは変わらない。熱心に受講してくださるので、教え甲斐がある。さて、本日のパンは．．．フラワーメイプルの柔らかい生地の触り心地を楽しみつつ、ハサミでカットするだけなのにとってもカワイイお花になっちゃう成形も喜んでもらった。　「カワイー」　「いやっ、ホンマにお花になったわ」　「ラッピングしてプレゼントしたら喜ばれそう」ホンマ、カワイイし、美味しいのでもらった人は喜んでくれそう。ワインを煮切って仕込み水にするパンデサングリアも、ナッツ・ドライフルーツたっぷり。ライ麦の入った生地で手捏ねはなかなかタイヘン。でも、普段手捏ねのめぐりんさんは、やり方が違うと言いながらもちゃーんと捏ねてくれる。捏ねて、じっくり発酵させて、しっかり焼けました！！フラワー＊メイプル、パン・デ･サングリアとも、勉強会と同じように仕上がるかどうかちょっと心配だったけど、どっちもおいしくできました！！めぐりんさん、お疲れさまでした！春の単発講座♪のデカい写真はパン教室日記『黄金の麦』へ使った材料は【パン・デ・サングリア】　　　　　赤ワイン、ライ麦粉、国産小麦粉、ドライクランベリー、ドライブルーベリー、カシューナッツ【フラワー＊メイプル】　　　　　　メープルシロップ、ドライクランベリー、ドライブルーベリー、グリーンレーズン、クルミ、バター、国産小麦粉

February 23, 2006

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パン教室１－２

日曜日はご近所のネット友、ごごんたさんの２回目のレッスン。　メニューは粒あんパン、うぐいす豆パン、チーズパン。　　　　　おうちで復習しなかったとかで、最初はリズムがつかめず悪戦苦闘。でも、だんだんカンを取り戻したらしく、パン生地を叩く音がリズミカルになり、手つきも良くなってくる。今回は私はほとんど手伝わず、ごごんたさん一人で捏ね上げてもらった。もちろん、要所要所はチェックしてますｗでもさすが２回目、思い出せないって言ってたたけど、手がちゃーんと覚えてる。上手に捏ね上げてくれたました。ベンチの済んだパン生地にあんを包む作業は、お饅頭にあんを包むのと全く同じやり方。おもしろいよ～！これはぜひやってほしい！左手の親指と人差し指で輪っかを作り、そこにまるく薄くしたパン生地をのせ、あんを真ん中に。右手の人差し指でぐいっと押し込むと、あ～らフシギ！あんが下に押され、勝手に包まれてしまいますｗチーズパンもこの要領で成形。うぐいす豆パンは楕円に伸ばした生地にうぐいす豆をびっしり敷き詰め、軽くロールして閉じ、楕円（葉っぱ型）にカタチを整え、葉脈部分はハサミで切れ込みを入れて表現。ハサミでカットした切れ目からのぞく、うぐいす豆のグリーンがキレイだよん。焼き上がりの温かいうちに試食。やっぱりウマいわ～！！ごごんたさん、帰宅後ご近所に住むのご主人のご実家にもおすそ分けして、喜んでもらったそう。２回目のレッスンも成功でした！今回のレッスンの詳しい日記とデカい写真は、パン教室日記『黄金の麦』へ使った材料は　　国産小麦粉、粒あん、かのこうぐいす豆、チーズ使った道具は　　　　　パンマット、スケッパー、ハサミ

February 19, 2006

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バレンタインデーは．．．

ホントは１４日に書くべき日記。もー、仕事とヤフオクとでバタバタで、日記が遅れまくりというわけで、１４日のメンツはネット友るびぃちゃん、しおしおちゃん、うしわかまるさん（彼女らの日記は１４日にうｐ済み）、やよちゃん、るびぃちゃんのリアル友とーこさん。それにお子ちゃま４人。合計１０名がキッチンにひしめきあって作ったのは、ハート型のチョコレートケーキと生クリーム多めのフレッシュな生チョコ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　．．．アドリブ講座につき、予告なくレシピが途中で大幅に変更されます．．．変更して、テキトーに作ったのがビ・ン・ゴ！やっぱり黄金の腕やわぁ。とーってもウマいっちゃ！！やっぱりインスピレーション（思いつきとも言う）は大事ですな。　　　　　　　　　　　　　　コーティングチョコもキレイにつや良く伸びたし、アーモンドプードル入りのケーキ生地もおいしいし、予想以上のデキでした♪ 忘れないうちにレシピをメモしとかなきゃ。

February 14, 2006

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パン講師の勉強会

月曜日は、春の単発講座の新メニューの勉強会だった。　　　　　　　　　　　　　　水の変わりに赤ワインを使い、ドライフルーツやナッツを入れて焼き上げたハード系のパン『パン・デ･サングリア』と、ナッツ・フルーツ入りの生地とブリオッシュみたいな生地を２段にして重ね、メープルシロップを染み込ませて焼く『フラワーメイプル』の２種類。どっちもウマかった！家で焼くならハード系の方がラクかもｗクリームチーズをつけて食べたらマイウ～！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　丸めて発酵させて　　　　　　　　　　　　　　　　　ライ麦粉をふりかけ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クープを入れて　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きあがり　　　　　　　　　　　　　　　　　　中はこんなカンジ　フラワーメイプルもおいしー。ちょっと面倒だけど、プレゼント用にはいいかもｗハサミで入れた切込みがお花みたいでカワイイし！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ドライフルーツとナッツが入った生地を型に入れてシロップを流し　　　　　　　　　　　　　　　　　花型に切れ込みを入れた上生地を載せ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がりはこんなカンジ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中はこうなってますｗ２月～３月のパンの単発講座はコレにしよう！自分で考えると同じパターンにハマりがち。スクールのメニューは手間がかかるけど、やっぱりおいしい。単発メニュー、いろいろ実施するぞ！

February 13, 2006

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今年のバレンタイン♪

今年のバレンタイン発送もピークを迎え、今夜も遅くまで作業。定番ガトーショコラ、生チョコのほかにもあれこれ自分が食べたいもを作ってみたｗ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　コーヒーガナッシュ、オレンジトリュフ、キャンディアーモンド＆カシューッツのチョコがけ、アーモンドスリバードとパートシュクレを砕いて混ぜたロシェなど。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　チョコレートはヴァローナのエクアトリアルとグアナララクテをブレンドしてちょうどいい甘さに調節。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　全部でこれだけもちろん、ウマかったよ。でも、ガトーショコラのラッピング写真撮るの忘れた　_|￣|○

February 12, 2006

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ホームメイド　チョコレート講座

本日はホームメイド協会のチョコレート講座の日。３年前に途中で行けなくなってたものを去年の秋から復活して、また通っている。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　今回のメニューは、ショコラパウンドとガトー・ウィークエンド。ショコラパウンドは文字通り、チョコレートをたっぷり加えた、コクのあるパウンドケーキ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ガトー・ウィークエンドは『週末のケーキ』（週末のティータイムに食べるケーキらしい）という名前に相応しく、グランマニエ・オレンジ果汁を加え、スライスアーモンドを貼り付けたチョコスポンジに、アンズジャムを塗り、その上にオレンジ果汁のアイシングをたっぷりと塗ってさっと表面を乾かし、砂糖衣にする、という手の込んだもの。チョコレートにオレンジってよく合うなあ。ウマかった～！！スクールで思うこと。主婦向きだからとあなどるなかれ。非常に丁寧に作るやり方を教えてくれる。職人時代にはあそこまで丁寧には作ってない。時間と作業効率に追われて、ギリギリのところで妥協できる手法で作ってたからなあ。どっちがいいか、なんて考えても仕方がない。時間のある主婦の作るものの方が、基本（本来の作り方）に忠実に丁寧に作られている可能性が高い。商売じゃないから、採算を考えなくていいから、ヘタすると、町の人気店のものより良い内容で、美味しいものを作っている可能性が高い。これはビミョーだな。私は職人として技術を身につけた。今は採算は度外視してケーキを作る。ってか、納得のいくものを作れば、ぜーったいに採算ベースには乗らない。なんとか考えよう。おいしいものを提供したい。でも、採算は合わない．．．矛盾が解決する日があるのだろうか？

January 27, 2006

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天然酵母パン　Ｐａｒｔ．１　Ｌｅｓｓｏｎ．６

インフルエンザも治って、今日は天然酵母パンコースの６回目。メニューは天然酵母の山食とミニ食パン、チキンのポトフ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　天然酵母は発酵待ちの時間が長いから、料理が一品入ってランチになることが多い。前回はグレープフルーツのサラダだった。　　　　　　今回のポトフは「クッキングのクラスから取って来た」食材で作った。だから、本来７人分のはずなのに、１０人分ぐらいあって、量もたっぷり。しっかりした味わいの天然酵母食パンとよく合って美味であった。２月からはパート２に入る。天然酵母を使ってクロワッサンもするんだ。楽しみ～！！さて、生徒の時間が終わって、先生の時間。月末から自宅パン教室で『ホームメイド協会指定校』（免許証コース）をスタートするので、その事務手続きをあれこれ。授業を始める前に、講師マニュアルを読んで復習。実技の方もきちんとチェックしなきゃね。なんだか緊張するなあ．．．

January 20, 2006

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久しぶりにゆっくり

６日は天然酵母パンコースの５回目。生徒になって教えてもらう日。　　　　　　　　　　　　メニューは小麦胚芽入りクッペ、天然酵母を入れて発酵させた柔らかスコーン、グレープフルーツドレッシングのサラダ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　補講の人もいて、いつもより人数が多い！！他のクラスはまだスタートしてないため、隣の教室まで使って広々と実習できたｗ天然酵母クラスの他には、先生方の勉強会があっただけ。いつものバタバタ作るのと違って、静か～に、ゆ～ったり作って癒されたわ。

January 6, 2006

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来客

２７日までの職場仲間が遊びに来るというので、何か用意しようと思ったが．．．ヤフオクの発送準備で忙しい～！！なんのお構いもせず、焼き上がったものを次々試食してもらうようなカタチになっちゃった。　　　　　　　　　　　　　カボチャあんパン、メロンパン、シナモンロールにタルトポワール。余ったカボチャあんでパンプキンタルトを作った。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きあがる前に２人とも帰っちゃったので、ココに写真だけｕｐ！目で食ってね～！！

December 29, 2005

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１２月はケーキ教室Ｐａｒｔ．３

仕事納めが終わってから、ようやく．．．１２月２３日の日記。今年のクリスマスケーキ講座はバラバラじゃのう。いつもは何人ずつかまとまるのに、ぽつぽつ数名ずつ。２３日もお子さんが熱を出した、って１人欠席。２４日はご主人が熱を出した、ってまたまた欠席。風邪が流行ってるからねえ。みんな気をつけて。さて、２３日。昨日からの雪で路面凍結してが滑りやすくなっている中、予定より少し遅れてネット友のあこ☆ちゃんが姫ちゃん連れてやって来た。姫ちゃん（３歳）は、滑ったり、転んだり、泣いたり、タイヘンな道中だったみたい。ウチではおねーちゃん（娘・小６）が相手してたけど、自由奔放な姫ちゃん相手に、いささか疲れ気味。　　　　　　　　　　　　　あこ☆ちゃんは、おうちでみんなでデコレするからスポンジだけでいいってコトで、スポンジケーキのレッスン。しっかり泡立てて、潰れない泡を作る秘伝の方法を伝授。粉を混ぜても、溶かしバターを混ぜても潰れないメレンゲがおいしいスポンジの秘訣。スポンジを仕込んで、お昼は手抜き料理。　「これも教えて欲しいのよ～」とあこ☆ちゃん。私はパンとケーキの師匠であるだけでなく、手抜き料理研究家でもあるのだ。ウチのメシはウマいよ～！！メシ食って、昼からはおねーちゃんの友達、さおりちゃん登場。みんなで１台のスポンジをナッペして土台作り。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　デコレは子供たちにしてもらった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　おやつのふわっふわシフォンケーキ。シフォン+生クリーム、デコレをみんなで試食。ハラいっぱいになりました。シフォンはあこちゃんちのおにいちゃんたちへのおみやげに。　　　　　　　　　　　　　　翌日、あこちゃんからおうちクリスマスの写真が届きました。

December 23, 2005

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１２月はクリスマスケーキ教室　Ｐａｒｔ．１

いつもはパン教室だけど、１２月はクリスマスデコレを作ることにしている。去年は２３日だけでデコレを６台作った。スポンジを焼いて、スライス、シロップ打ち、生クリームをナッペ、イチゴ、絞りにデコレをそれぞれやってもらう。スポンジの共立ては交替でしてもらうが、デコレは１人１台ずつ仕上げてお持ち帰りｗ本日のメンバーは、パンはしょっちゅう作ってて、とても手際のいいやよちゃん。見学はネット友（パン好き倶楽部のメンバー）、えんていさんとお子さんのリアちゃん。やよちゃんがデコレ、えんていさんがシュトーレンというリクエストだったのでクリスマスメニューをＤＯＵＢＬＥで実施。「こーんなに砂糖入れるの？」「バターも多いね～」などといいながらシュトーレンの生地作り。一次発酵がゆっくりなので、その間にジェノワーズを焼く。やよちゃんのリクエストで共立て。私は見てるだけで手出しはしてないよｗさすがにウマいなー。要領よく、ちゃっちゃとやってる。共立てって疲れるんだけど、ちゃーんとリュバン状にまで持って行った。焼いて、冷ましてる間にイチゴを買いに行くと、高いっ！１パック９５０円もしてんの。たぶん、朝イチで小さめ、粒揃いのはケーキ屋さんが買ってくんだ。２３日の分は予約しとこ。シュトーレンの成形はえんていさん本人にしてもらって、途中お出かけ（リアちゃんの体操教室）してもらう。さて、やよちゃんとデコレ作り。カットしてシロップを打ち、生を置き、イチゴを並べる。ジェノワーズの上半分乗せてまたシロップ。生をナッペしていく。やっぱりナッペって難しいのかなあ？要領さえわかれば簡単なんだけど、自宅じゃデコレなんてそんなに作らないもんね。　デカいイチゴ、チョコプレート、ヒイラギ、金粉でだいぶクリスマスらしくなったｗやよちゃんのケーキ　　　　　　　　　　　　　　コレは試食用シュトーレンも焼きあがり、バターを塗ってグラ糖をかけ、粉糖を少しかけておく。えんていさんが戻ってきてから粉糖をかけてもらう。リアちゃんもママと一緒に粉糖をかけてくれる。お茶して、試食してもそれぞれお持ち帰り。いいカンジに出来たと思う。

December 16, 2005

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ホームメイド　チョコレート講座

風邪と思ったら髄膜炎で、なかなか日記も書けずようやくアップです。５日の日はホームメイド協会チョコレート講座の補講。三年前に途切れてから、なかなか行けなくなっていた講座。補講と言いながら、もう２回も受けてるなー。年明けにも受ける予定。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２月５日のメニューは、タルトショコラとムースショコラ。シュクレの生地を１６ｃｍのタルト型に敷き込み、ショコラのアパレイユを流して焼く。仕上げにグラサージュを流して、金箔を置く。　　　　　　　　　　　　　　サクサクタルトに濃厚チョコクリーム、またまたコクのあるグラサージュで、チョコレート好きにはたまらないかもｗムースショコラの方は、ラングドシャのカップにコーヒー風味のチョコムースを乗せて食べるデザート。コーヒー風味のクリームがマイウ～！！イタリアンメレンゲが面倒だが、美味しいからしゃーないな。　　　　　　　　　　　　　　熱いラングドシャは、型に入れて上から押すと、キレイにカップになる。いーっぱいできたので、余ったタネでテュイルにしてみた。２月のバレンタインまでに、チョコレートのレパートリーを増やしておかなきゃね！

December 5, 2005

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なふちゃんの手伝い？

１日（３０日の夜中）からの風邪でまだまだアタマが痛いのよん。鎮痛剤が切れると痛みで眠ることも出来ない。なのに、ヤフオクの発送とパン教室の生徒さん、なふちゃんの依頼が重なってる_|￣|○ 無事、完成するのか？鎮痛剤を通常の２倍飲んで、ひとまず頭痛を封印。（封印が完了したのは、お昼１２時過ぎてから）ヤフオク用のパンとケーキにかかる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヤフオク用のメロンパン・チョコブリオッシュ作業してると、　　ピンポ～ン『２時頃になります』なふちゃんからメールが来たから、なふちゃんかと思って開けると娘の友達２人が立ってる。　「これからパン焼きするから忙しいねん」　私が言うと　「なふかちゃん来るで」　と娘　「えーっ、なふかちゃん来るの？　一緒に遊ぶ！」娘の友達２人も上がり込んでマンガ読んでる。２時過ぎ、予定より少しおくれてなふちゃんとなふかちゃんがｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! と思ったら、るびぃちゃんとはーちゃんもｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!! びっくりしますた。なふちゃん’ｓのうしろにるびぃちゃんとはーちゃん。まるで影武者やんけっ！！作りながら試食して、お茶飲んで．．．子供たちは勝手にキャーキャー走り回ってる。夕方、ヤフオク発送の用意をしている間、なふちゃんとるびぃちゃんの２人でくるみパン作り。無事集荷が済んだので、腰を据えてパンとケーキ作り。クロワッサンの折込み作業とコーヒーあんパン、フルーツのパウンドケーキ、アールグレイのパウンドケーキ、バナナケーキ。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　娘の友達とるびぃちゃんが夕方撤収したので、あとはなふちゃん’ｓと一緒に作業続行。夜遅くなっても良い、ということだったので、そのつもりで作業。トーゼン晩メシも一緒。ふだん小食のなふかちゃんも、モリモリ食べてた。みんな一緒だとおいしいね。　「意味はないけれど、むしゃくしゃするから～♪」バク天～エンタまで、なふちゃんママはずーっとオリエンタルラジオの武勇伝口ずさんでる。そんなにハマってるのか？なふちゃんがＴＶ見て大笑いしている間、私は１人黙々とクロワッサン折ってただよ．．．orz 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　みんなで成形すると、いろんなカタチになる　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なふかちゃん（４歳）作　クロワッサンやっと全部焼きあがったのが１１時半過ぎ。冷めるのを待ってラッピング。なふかちゃん、目ぇ固い！まだ眠くないらしい。おねーちゃん（娘）と一緒にラッピングのお手伝い。クロワッサンも成形してくれた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　夜食に半分消えました．．．パン全部で８０個ほど、ケーキ６本、オマケのシフォンケーキにポンデケージョと大荷物を持ってウチを出たのが１時前。４日のお誕生会のおみやげだったんだけど、みんなに喜んでもらえた？

December 3, 2005

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１１月のパン教室Ｐａｒｔ．３

１１月３０日にパン教室を実施したあと、風邪でダウン。日記アップが遅くなりました．．．【１１月３０日水曜日、パン教室開催】メンバーは先月から参加のみさっちさん・カズキくん・カメで水遊びするエリちゃんと、みさっちさんのお友達、太郎の嫁　さん。みさっちさん・太郎の嫁さん、２人とも私の以前の仕事でのお客さん。みさっちさんのリクエスト　「エリちゃんのお誕生祝いをじぃじのトコでしてもらうので、おみやげに持って行けるようなでっかいパンと焼き菓子」太郎の嫁さん　「カンタンに作れるものと、明日友達と会う時のおみやげにできるもの」　　　　　　　　　　　　　　んで、ミルク食パンとフィナンシェとお手軽パネトーネに決定。食パンは生地を用意しておいて、成形を２人にしてもらった。あとは説明しながら作業してもらうことに。フィナンシェはちゃんとブールノワゼットから作ってもらったわよｗお手軽パネトーネは超カンタンなのに美味しいので、わたしのお気に入り。子供たちは一緒に遊んだり、バラバラに遊んだり。カメを外に出していたので、エリちゃんも水遊びしないで、平和に終わった。夕方、帰宅した娘が少しの間、子守り。　　　　　　　　　　　　　　仕上げにパネトーネにアラレ糖をのせるのはカズキくん。残ったアラレ糖をカリカリかじってたね。美味しかった？　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　フィナンシェを袋に入れてラッピング、食パンも袋に入れて、お持ち帰り完成！無事にじぃじの元、お友達の元に届いたかな？　

November 30, 2005

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クリスマスのパン

もうすぐクリスマス♪なんか作りたい！！楽天友、ＰＡＰＵＣＯさんの日記を見てたら、シュトーレンが作りたくなって来た。毎年この時期はフルーツどっさりのパウンドケーキ作りに忙しく、シュトーレンは作っていない。ホームメイドのクリスマスイベントで作ったきり．．．ドライフルーツたっぷり、粉糖でお化粧したシュトーレン『クリスト・シュトーレン』と、クルミたっぷり、シナモン風味の『バイリッシュ・ヌス・シュトーレン』。『バイリッシュ』のほうが食べたい！せっかくだから、両方作るか．．．久しぶりで作ったら、やっぱりウマい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　くるみのアメがけシナモン入りをたっぷりロール、縦半分にカットして、ねじねじ成形。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼きあがるとデカっ！！　３２～３３ｃｍはあるぞ！　幅も１０ｃｍ近くある．．．　　　　　　　　　　　　　でっかい木の枝みたいなパンは、食べるとくるみのアメがけがザクザク、パンはふんわり♪そしてシナモ～ン！！バイリッシュ、ウマいぢゃんｗ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリストシュトーレン、粉糖たっぷりで真っ白！　　　　　　　　　　　　　　クリストシュトーレンもモチロン、ウマい。イーストじゃなく、パネトーネマザーでやってみた。シュトーレン用のスパイスミックスないし、シナモンのみでいいや。それにしても恐ろしい量のバターやなあ．．．砂糖も多いし、日持ちするはずやわ。ドライフルーツ、こんなに入れるのかー。ケーキ用がなくなってまう！次仕込んどかな足らんようになるわ。たまに違うパンを作るとまたまたいい刺激になるね。創作意欲アップ！！次は白あんにオレンジピール混ぜたオレンジあんでパンかケーキ作ろｗ

November 28, 2005

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１１月のパン教室Ｐａｒｔ．２

今日はネット友のとーこさん＆ふたごちゃん、午後はマイミクるびぃちゃん＆はーちゃんだった。メニューはリクエストで決めたので、午前・午後でバラバラ。午前はリクエストのメロンパンとチーズケーキパンのでっかいの。私の都合でカボチャあんパン。ふたごちゃん、１、２ヶ月見ない間にしっかりしちゃってる！なんとか日本語も喋ってるし、２人で遊んでくれるので、ママも落ち着いてパンに専念できた。ふたごちゃんが遊んでる間にメロンパンの生地をかぶせるのもやってもらった。とーこさん、キレイに丁寧にやってくれる。安心して任せて、私は次の用意。カボチャあんパンは先日、占い師さんのリクエストで作ったもの。『恋愛運アップ』のパンだとか。写真も撮らずに配達したり、食ったり　_|￣|○ んで、リベンジに作った。おいしー。　　　　　　　　　　　　　チーズケーキパンは大きく焼いて、プレゼントできるようなラッピング。可愛くできた！　　　　　　　　　　　　　とーこさん組みのが焼きあがったころ、るびぃちゃんたち登場。一緒に試食してから作り始め。　　　　　　　　　　　　　リクエストはリンゴのパンとアールグレイのパウンドケーキ。リンゴのパンも大きく作って、取り分けて食べるもの。アールグレイ入りの生地で、煮たリンゴを包んで型に入れ込む。焼き上がりはケーキみたい！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミニサイズのリンゴパン。紅茶入り　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　紅茶生地でネズミパン。はーちゃん（３歳）作みんなで食べて、パパへのお土産も持って帰ってもらって、本日終了。合chanはお疲れらしく、本日はパス。また元気なときに来てもらいましょｗ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のオールスター

November 25, 2005

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恋愛運アップ！

地元商店街のチャレンジショップで、私のパンが売られるハナシとなり、何度かショップに通っていると、オーダーが入りました。ご注文は、パワーストーンと占い・ヒーリングのお店に所属する占い師さん。　「恋愛運アップのパンを作って欲しいんだけど」　「どんなの？　食材や形指定してくれればできると思うよ」　「えーっとね、カボチャでできます？」　「カボチャあんパンならできるよ」　「形はできるだけ丸いので」　「了解。　じゃあ来週ね」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　という訳で、真ん丸いパンの中にはカボチャあんたっぷり！トッピングはカボチャのタネ（パンプキンシードって言う方がカッコイイかもｗ）やっぱり自分で炊くカボチャあんはサイコー！写真撮るの忘れて届けちゃって、さらに食ってるし．．．アップした写真は、リベンジで作った時のもの。丸く、可愛くできました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　カボチャあんパンと試食のパンを配達に行くと、試食した他のショップのみなさんから、ミニ食パンの注文。粉・塩・ショートニング少々のシンプルなパンなのに、それがいいって。ふつうの食パン型で１．５斤焼きのところ、ケーキ用のパウンド型（１８ｃｍ）で焼くと半分の０．７５斤になる。子供さんが独立してご夫婦２人だと、この大きさがちょうどいいらしい。ミニ食パンの追加注文を聞いて、走って帰りましたとも！　「閉店までに持ってこれる？」　「わかりました！」午後はご近所カフェへクッキーの配達もあったので、大忙し。帰ってから急いで仕込み、ついでにあんパンも作って配達。ギリギリ時間に間に合って、みなさんに渡すことができました。あ～、忙しかった！　

November 23, 2005

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クリスマスメニューの勉強会

仕事をサボって参加しましたとも！ホームメイド協会指定校の集い。スタートから一時間ほどが『指定校の集い』。その後は、クリスマスメニューの実習。実際に指定校を開校してる人、指定校認定は取っているものの、実際の開校はまだ、という人、いろいろ。私は後者。ホームメイドの免許制講座の開講をしよう、と思いつつ、わからない点があれこれあって、まだしてない。でも、みんなの話を聞いてるとけっこう楽しそうだし、１、２人のクラスから５～６人のクラスまでまちまちだが、自宅キッチンで教えている様子。メニューと金額さえ守れば、あとは自由。そか～、自由なんだ。もっと縛りがあると思ってたけど、そうでもないのか。だったら、１２月からでもやろうかな。その前に下の階のオバさんを黙らせなきゃ。付け届けでもして、文句言わせないようにしなきゃ。『集い』の後半はクリスマスメニュー（今年の新メニュー）の実習。「アップル・グランメール（リンゴを使った、おばあさんの贈り物）」と「プロバンスの風」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アップルグランメール焼成前。　ブロック長の成形はさすがにキレイ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がり。これは私の成形　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１／６カットしてお皿に載せると、まるでケーキ！「アップル」の方は、丸いパイ皿にアールグレイ入りのパン生地を敷き、パンで縁を作ってキャラメル煮リンゴとナッツ、シナモン風味のシュトロイゼルを振りかけて焼いたもの。クリスマスリース風の仕上がりと、ケーキみたいな食べ応えはなかなか。リンゴのザク切りがウマい～！！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　いっぱい焼けました～！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　クリスマスカラーがカワイイ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　アップで見ると「お星様」？　プロバンス」は、「緑の野菜」を練りこんだ生地にベーコンを巻き込み、ハサミでカットする成形で風車みたいな形にする。上に溶けるチーズ、クリスマスカラーのパプリカを載せて焼く。ピザみたいな感じの調理パン。見ようによっては「お星さま」といったところか？どっちもウマいっ！１２月開校で、まずはクリスマスメニュー、ってのもアリかな？

November 21, 2005

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パン教室

天然酵母パン教室ももう４回目。今回は菓子パンだ。ふわっともちっとした生地に、フランボワーズのジャム塗ったり挟んだり。ほんのり甘い生地と、甘酸っぱいフランボワーズがよく合う。アーモンドとグラニュー糖をたっぷりかけて、まるでお菓子みたいな仕上がり。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　朝から病院に行っていたので、少し遅れて教室に入った。今日は５人。３人ずつ、テーブルについて、成型が始まっていた。「げっ、ヘタクソ組と一緒やっ！」マジ、凹んだ。向かいの３人は、パンコースの師範科を卒業した人、ケーキコースを修了した人、習う前から家でパン作りをしてた人。こっちの２人は、パン生地は見るのも触るのも初めてだったお友達２人組。しかも、１人は先生の話を全く聞いてない人。私の隣．．．_|￣|○生地を触りすぎたり、触れなくて丸めや成型が出来ないヒトのは食べたくない．．．自分で丸め、成型したものは自分で食べたいよね。持って帰るならなおさら。みんなで作業してもいいけど、成型以降は『自分のもの』は分けて欲しい．．．と、激しく願ったものの先生には半分しか届かず、大きなパンは自分で成型、自分のモノとなった。小さいほうはごちゃごちゃ．．．ワタシのキレイな成型分は、誰かが持って帰って、ダンナに誉められてるんだよな～。ウチの教室でも混ざっちゃいるけど、みんな見分けがつくようで、自分の分は自分で持って帰ってる。やっぱり、１人ずつ成型して、別の天板にするほうがいいのかも。そのうち、大きなオーブンが買えるようになったら考えてみよ。

November 18, 2005

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アンパンマンパン＠１１月のパン教室　　

今日はネット友のあこ☆ちゃんとレグルスたんが参加。予定より少々遅れてスタート。リクエストは『アンパンマンのあんパン』よって、メニューはあんパンとコーヒーあんパン（コーヒー風味のパン生地に白あん）。生地はバターロール生地とコーヒー生地。バターロール生地はアンパンマンのあんパンとソーセージロール、チーズパン。コーヒー生地はコーヒーあんパンとチョココーヒーロール。二人とも手捏ねは初めてだったけど、交替で捏ね捏ね。いい生地が出来たぞ～！！一次発酵の間に急いで昼ゴハン。ゆうべ焼いたなんちゃってブリオッシュとうず巻き食パン、キャベツとソーセージのスープ煮にした。『手抜き料理研究家』としては、こんなもんでしょ。発酵の済んだ生地を分割、丸め。みんなで手分けして作業。ベンチタイムの間にマンガと料理・スイーツ本の『ＭＡＤ図書館』を物色。貸し出し中の図書がいっぱいあるんだけど、貸し出しノート付けてないから、何を誰に貸しているのかわからない．．．ベンチ終了した生地に粒あんを詰めて、仕上げ発酵。コーヒー生地も分割・丸め・ベンチ・仕上げ発酵後、作っておいたチョコカスタードクリーム（レグルスたん担当）を、線描き用に紙のコルネに詰めたら、線が太すぎてぶっとい眉毛のアンパンマンになっちゃった。今度はポリの絞り袋に移してカキカキ。　　　　　　　　　　　　　　おおーっ、スバラシイ！アンパンマンいい！！「気分が乗ってきたから似顔絵描くわ！」と、ちゃっちゃと『レグルスパン』を製作するあこ☆ちゃん。私のも描いてくれたぞ。　　　　　　　　　　　　　　というわけで、アンパンマンパンとソーセージロール、チーズパンにチョココーヒーロール、コーヒーあんパン。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のメンツ焼き上がったパンを写真に撮り、みんなで分けてお持ち帰り。全員、プロフィールには似顔絵パンをアップすることにして、本日は解散。あこ☆ちゃん、今度は姫ちゃんと来てね！レグルスたん、道順覚えてね！

November 9, 2005

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ホームメイド天然酵母パンコース　ＬＥＳＳＯＮ　３

朝から、ホームメイドでパン焼き。天然酵母コースの３回目。今回はピザ２種。二次発酵の時間も短いし、さっさと出来上がるはず！！が、やっぱりいろんなヒトがいるなあ．．．天然酵母は卒業間近で、補講を受けに来ているヒトが２人。１人はそこそこ手際もよく、ちゃっちゃとしてるのに、もう１人は．．．「ゆっくり、やさしく麺棒をかけてくださいね」「べたついたら生地を休ませてね」という先生の言葉が聞こえないかのように、ひたすらゴシゴシ伸ばし続ける。ぎょへへ！生地が傷んで穴あいちゃったよ！麺棒に生地がくっついてる．．．手捏ねの時も、ちゃんとできないんだ。先生のハナシ聞いてないのかなあ？せっかくお金払って習いに来てるのに、もったいないよね。卒業まで、２年以上かかるんだから、ちゃんと受講してればそれなりに技術が身につくと思うんだけど、違うのかなあ？よかった、自分の分は自分で作る日で。　　　　　　　　　　　　　　焼けたピザを昼ご飯にして、午後はもらってきた天然酵母生地（ホームメイドで作った生地）を、明日の朝食用チーズパンに焼いた。プロセスチーズと溶けるチーズを生地に巻き込み、マヨネーズをトッピング。１単位（食パン１．５斤分）で２本作ったが、ハイエナ１号が一気に３／２本ほど食っちゃった。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　菜の花さんに送った後、ヤフオクで発送したパンとケーキ　　　　　　　　　そうそう、楽天友の菜の花さんから、「ケーキおいしかった」ってメールをもらったんだ。菜の花さん、私のケーキが食べてみたくて、Ｙａｈｏｏオークションで落札してくださったのだった。日記には写真までアップしてくれてる。お子さんたちも喜んで食べてくれたって。　感激！こうして、喜んでくれる人がいるから、パン焼き・ケーキ焼きがやめられない。もう３０年以上も焼きつづけているが、やっぱりこの仕事が好き。作ってるとき、作りたいものをイメージしてるときがイチバン幸せかもｗ

November 4, 2005

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朝から作りまくり！！

今日は朝からホームメイド協会。１０月からスタートした天然酵母パン講座の２回目と、３年前に受講して、途中で受けられなくなり、ほったらかしにしていたチョコレート講座の補講が重なってしまった．．．天然酵母パンコースの先生に言うと、「パンの基礎はもうご存知だから、成型の時だけパンの部屋に来てください。チョコレートの補講を優先していいですよ」チョコレートは１０時スタート、パンは１１時から。ひとまず、１時間はチョコレートを受けられる。終了も、チョコレートが１時頃、パンが２時ぐらいの予定。１１時から１時のうち、成型の時間以外はずーっとチョコレートの部屋にいて、パンの先生が呼びに来てくれたらパンの部屋へ。ちょっと忙しいダブル受講だが、直営校で部屋がくっついているので、なんとかこなせる。チョコレートのクラスは、ケーキコースを修了した人ばかりのベテランクラス。効率的で、楽チン。途中、私が元パティシエであることがバレてしまい、作業をあれこれお見せすることになってしまった。コルヌの使い方、泡立て、ボールの縁を汚さない、など、職人としては基本的な動作にいちいち感心されちゃって、なんだかくすぐったい気分。途中、パンのクラスに呼ばれ、さくらあんパンと渦巻きあんパンの成型。天然酵母の柔らかい生地を傷めないように、やさしくあんを包んでいく。が、となりのとなりのヒト！　生地がぐっちゃぐっちゃやん！！思わず、手が出る。　ホントは出しちゃダメなんだよね。発酵の間、またまたチョコレートに戻り、チョコレートのケーキ２種類を仕上げて試食。　　　　　　　お茶を飲んで、ケーキを食べ、「おいしー」休憩して片付けたあと、パンに戻ると焼成待ち。「今日は小型パンのため、いつもよりかなり早く終われますね」と先生。大型だと、仕上げ発酵に１時間、焼成にも３０～４０分かかる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　焼き上がったパンは、試食せずに全部持って帰る。ケーキ２種類食べちゃったもんね。全部終わったあと、荒い物をしながら、先生とお話。「教えるのが上手なのと、作るのが上手なのは違うんですよ」「え？　そうなんですか？」「そうなの。　お話が上手な人のほうが、上手に教えられるのよ。　教えるのと、作る技術があるのは別なのよねー」そっか、説明するより作って見せるほうが早い私はやっぱり職人だな。ホームメイドの天然酵母パンコースと、チョコレートの補講を終えて帰宅し、大急ぎでヤフオク落札分のクリームチーズ食パンとメロンパンを発送。３時にはネット友の合chanがケーキレッスンのため、うちにやってくる。本日もナッペと絞りの練習。スポンジを焼いておく時間は無かったな。合chan到着後、作業開始！！別立てのスポンジを、合chanメインで作ってもらう。泡立ての途中で腕が痛い、なんて言ってる。まだ要領がつかめてないな？ってか、私の教えかたが悪い？それとも．．．『ケーキ屋筋肉』が発達している私の腕は、ちょっとやそっとじゃ疲れない。そのせいなのかも。合chanの、ほっそり華奢な腕では疲れるのも当たり前か。　　　　　　　　　　　　　　　　スポンジを冷ましている間に、ご近所カフェに依頼されたクッキーの試作。『ス○ラおばさんの．．．』のような、カントリータイプのクッキーは、国産小麦に国産のオートミール、きび砂糖、こだわり卵によつ葉バター。中に入れるカレンズ（小粒のレーズン）も、もちろんオーがニック。さくさくサブレもこだわり素材。ウマいに決まってるやん！！　　　　　　　　　　　　スポンジが冷めたので、横を半分にカットして、生クリームをナッペ。上にクリームをぼんっと置いて、ナッペベラ（パレットナイフ）で広げながら落としていく。落としたクリームをケーキの側面に塗りつけていく。ナッペベラは、大胆に、大きく使うのがいいんだけど、それが難しいみたい。私がやって見せると「きゃーっ、職人！」確かに、そーなんですけど．．．合chanにもちゃーんとマスターしてもらわなきゃ。数をこなすとだんだん上手になるし、要領よくできるようになるもんだ。　　　　　　　　　　　　夜はまたまたヤフオク落札分の焼き芋ケーキ。作るのが楽しい。毎日作ってる。朝からずーっと、ほぼ夜中まで作り続けた。

October 28, 2005

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ここんところのマイブーム

ここんとこ毎日パン焼き。　　　　　　　　　　　　　　　　　　ネット友のレグルスたんが、パン教室の日に持って来てくれた松の実あんを折り込んで、『あんローフ』　　　　　　　　　　　　　　楽天パン友の間で流行ってる、コーヒーシートを使ったコーヒーパン　　　　　　　　　　　　　　　　　昨日はＹａｈｏｏオークションのバナナケーキを焼いたので、余ったモンキーバナナを使ったモンキーブレッド『モンキーバナナブレッド』　　　　　　　　　　　　　　　　今日はメロンパンとクリームチーズ食パン。これもヤフオク落札分。明日は午前中がホームメイドのチョコレートの補講と天然酵母パンをダブルで受講、午後は自宅でケーキのデコレを指導。今日の夕方、ご近所のカフェのマスターと出会い、店に置く焼き菓子の試作を頼まれた。明日の夜は焼き菓子だな。

October 27, 2005

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１０月のパン教室Ｐａｒｔ．３

７時過ぎに集合して、みんなで軽く夕食を摂ってからパン作り。生徒さんは、前から来ているなふちゃんと、初参加のレグルス（♂）たん。男性の生徒さんはほとんど経験ないので、ちと緊張。　　メニューは、チョコレート好きなレグルスたんのためにチョコブリオッシュ、自分の好みでオレンジカット入りのパン、レグルスたんのおみやげの松の実入りの餡を使ったタルト。パン作りは久しぶりのレグルスたん、説明にはしっかり食いついてくれる。なふちゃんは、「師匠、いつもより説明多くないですか？」と突っ込んでくれる。そうかも．．．メンツが違うせいだよ。きっと。男性は理論から入るほうが取り掛かりやすいみたいだし、女性は理論より出来上がり。おいしいものが完成して、その作り方さえわかれば理論はいらない。ってか、いつもおチビさんたちが遊んでるし、それどころではないかも．．．なんとか、かんとか丸めて、やすませて、パンを焼く。松の実あんのタルト用にパート・シュクレも作った。サブラージュもそれぞれしてもらえばよかったかも。伸ばして、型に敷いて、休ませて、焼く。空焼きしてからあんを詰め、上に細めに切った生地をかぶせてまたまた焼く。フィリングの松の実餡は、バターとラム酒をプラスして、洋風にアレンジ済み。焼き上がりは上々。松の実入りの餡もうまく使いこなせた（と思う）。やっぱり黄金のウデだわ。（笑）

October 22, 2005

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結果発表！！

９月初めに受けた、ホームメイド協会の講師検定の結果が、ようやく送られてきた。１４日に天然酵母を受けたときにも何も言われなかったし、ちょっと心配になっていた矢先のこと。ドキドキしながら開封すると．．．学科試験と実技試験の点数がある。下の方には注意点が書いてある。『注意』のすぐ上のコメントは　「今回は合格点に達しませんでした。来年もう一度チャレンジしてください」え゛ーっ？？大丈夫やったんちゃうん？『不合格』なん？もう一度見る。学科と実技の合計得点を見る。　合格点やん．．．もう一度、よーく見る。　『合計１３０点以上を合格とします』うんうん、１５３点やから大丈夫やん。　学科難しかったもんなあ。えーっと、あった！　　『おめでとうございます！　あなたは下記の成績により．．．』わっ、わかりにくっ！合格の字を太くするとか、「花まる」つけるとかして欲しいわ！不合格と同じトーンの字ぃやから、見逃して、あわててもーたやんか！単に、私が慌て者ってコトなのか？　ま、合格したのでひとまずホッ．．．

October 21, 2005

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個人授業

午前中は習いに行く立場。午後はケーキのレッスン。　今度は教える側。今日の生徒さんはネット友の合chan。９月２３日にも遊びに来てくれた、ケーキ好きのお嬢さん。今月からケーキ屋さんで働き始めたけど、ケーキ作りでわからないところがいっぱいあるという。仕事中はバタバタ忙し過ぎて、聞くこともできず、もちろん教えてももらえない。ただ、言われたとおりに黙々とこなすだけ．．．ちょっとタイヘンやなあ、それでは。　　　　　　　　　　　　　　　　　　スポンジ・ナッペ･絞りの練習　　　　　おやつに焼いたポン･デ･ケージョ教えて欲しいのは泡立てのコツ、粉の混ぜ方、生クリームのナッペの仕方、絞り方など。自分ひとりで作っているときにはなーんも考えずにいた作業が、いざ教えるとなるととても難しい。動きを見せることはできるが、言葉にして説明するのは難しい。まず、私がしてみせて、その後合chanにもしてもらう。出来てないところをチェック。やっぱりマン・ツー・マンの方が身につくみたいだね。これから定期的に個人レッスンをして欲しいって。私にとっても復習というか、教えることでまた身につくものがあるし、ありがたいお話。次回は２週間後に決定！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　これも食べた。チョコプリンとチョコムース　

October 14, 2005

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１０月のパン教室　Ｐａｒｔ．１

本日の参加者は、やよちゃんひとり。あれこれ喋りながら、作業していく。やよちゃんは、Ｊ●Ｂスクールの教室にも行ってるので、いろいろと話が聞けて参考になる。パンが焼きあがる頃になって、なふちゃん（前回のパン教室日記で写真公開中！）がなふかちゃんとやってきた。んでもって、私が日記書くより早く写メアップしちゃってるし。別サイトのネット友、レグルスさんのからのおみやげ、『松の実あん』を持って来てくれた。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　本日のメニューは、やよちゃんのリクエストでうず巻き食パン。コーヒーと白生地の二色でオトナの味。ココア生地で二色にすると、お子ちゃま受けするのができる。 mebhiさんのレシピで、リコッタチーズのケーキを作るつもりが、牛乳がちっともチーズになってくれず、ペケ。ずーっと弱火にかけてると、だんだん煮詰まってきて嵩が減り、１／３ぐらいになり、とろりと濃厚なクリーム状になってる。飛鳥時代の宮中で、蘇か何かを作ってるような気分。濃厚ミルククリームはウマかった．．．一部をゼラチンで固めてミルクプリンにしたところ、なふちゃんにバカ受け。濃厚ミルクの優しい味が、マンゴーソースと良く合ってウマかったなあ．．．　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　んでもって、用意してたメレンゲ他にそのミルククリームを混ぜて焼くと、ふわふわスフレの出来上がり！！表面の焦げ具合がなんともカリカリで香ばしく、これはこれでウマかった．．．次はちゃんと固まってくれよ！やよちゃん、スマソ。レグルスたん、ありがとー。松の実あん、パイに使いたいなー。

October 5, 2005

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