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Maple家の食卓

[洋風] カテゴリの記事

全112件 (112件中 1-50件目)

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懐かしのメニュー

独身時代に旦那とよく通っていた洋食屋さんのメニューでささみのフライというのがあります。このお店は、メニューの数が豊富で普通にご飯が食べたいという時などによく利用してました。ささみのフライだけでも５種類位はあったと思います。その中でも、大葉＆チーズ・梅肉や葱わさびが好きでした。今回は、それをちょっとアレンジして、三つ葉＆チーズ・梅肉、葱柚子胡椒と２種類作ってみました。お味はと言うと、なかなかこれもありかなと言いながら二人で懐かしみながらいただきました。後ろに写ってるご飯ですが、これは赤えんどう豆ご飯です。さやに入っている状態では、普通のえんどう豆と変わらないのですが、さやを剥くと赤い色のお豆が出てきます。炊くと更にご飯までピンク色に染まり、まるでお赤飯のような色になります。普通のグリーンの豆ご飯より個人的にはこちらの方が美味しいので好きだったりします。

May 19, 2007

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ボンゴレロッソ etc.

ちょっと胃腸の調子が悪い我が家。単に食べ過ぎなんですが・・・(^^;)さすがに旦那さんにも遅い帰りになるし軽い食事をリクエストされました。あさりを使ったトマトソース味のパスタにしました。好きなエリンギも入れたっぷりのチーズを振りいただきました。あさりと言えば、春がシーズンですよね！潮干狩りのシーズンでもありますね。子供の頃、潮干狩りに連れて行ってもらったことを思い出します。でも、行ったのはあさりでは無くしじみの潮干狩りでした。私の場合、しじみ採ってるのか貝殻探してるのか分からない状態だったような気もしますが・・・(^^;)水嵩が、干潮から満潮になるのがとっても不思議であり、自分が砂浜に書いた絵が消えて行くのが楽しかったような記憶があります。

March 13, 2007

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豚ヒレ肉の香草パン粉焼き etc.

(メニュー）・豚ヒレ肉の香草パン粉焼き・人参グラッセ・茹でブロッコリー・焼きトマト・蟹マカロニサラダ・文旦サラダ・カリフラワーのポタージュ我が家の定番になっている香草パン粉焼き。他のお肉や魚介類などでも色々出来ます。チーズ好きの我が家では、香草パン粉の中にパルメザンチーズを混ぜ込んでいます。ニヤリとしながら「これ定番だよなぁ。結構好きなんだよな～。」という旦那さんの言葉を聞いて私もこっそりニヤリ。（笑）昨日の蟹＆蟹みそがまだ残っていたので、マカロニサラダに混ぜてみました。蟹みそのコクでなかなか美味しいサラダになりました。

March 6, 2007

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ハロウィンに因んで・・・

（メニュー）・南瓜のチキングラタン・帆立のカラフル野菜入りビネグレットソース・トマトとお豆腐のｶプレーゼサラダ＆春菊（バルサミコドレッシング）・ミネストローネスープ・セーグル世間では、ハロウィンの飾りやお菓子が目に付きますが、特に何もしない我が家ですが、なんだかちょっと寂しいので今晩のメニューを南瓜を使ったものにしてみました。南瓜に顔を包丁で細工してみたのですが、不器用なものでなんだかへんちくりんな顔に・・・(^^;)もしやこの三角が逆（？）と切った後で思いましたが時既に遅し。。。

October 31, 2006

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＊チキンソテー～ニラダレかけ～etc＊

（メニュー）・チキンソテー～ニラダレかけ～・万願寺とうがらしの素焼き・グリルポテト・ゴーヤの梅おかか和え・切干大根＆人参ともずくのサラダ・オニオンワカメスープ・雑穀入りご飯お疲れ気味の時に登場する我が家お馴染みのニラダレを作りました。お酢も入ってるので疲労回復効果があります。さっぱりしてるので他のお肉やお魚にかけてもよい万能ダレです。意外にニラの臭いも気にならないのが気に入ってます。

October 30, 2006

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＊チキンのカレーピカタetc＊

（メニュー）・チキンのカレーピカタ～自家製トマトケチャップ添え～・サラダ（水菜・胡瓜・人参・トマト・オクラ）・茄子とピーマンの胡麻味噌炒め・切干大根＆人参・昆布の中華サラダ・パンプキンポタージュ・雑穀入りご飯ちょっとお弁当メニューなメイン料理。鶏肉をチキンマサラで下味をつけて置き卵をペタペタくぐらせて焼きました。決め手は、自家製トマトケチャップ！やっぱり美味しいよなぁ～。と二人して・・・絶対来年の夏は、美味しいトマトで沢山作りたいよなぁ～と言いながらいただきました。

October 23, 2006

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＊スペアリブの金柑ジャム煮込みetc＊

（メニュー）・スペアリブの金柑ジャム煮込み（パプリカ・ピーマン・玉葱添え）・鯵のマリネサラダ（鯵・水菜・パプリカ・人参・玉葱・ニンニク）・インゲンのピーナッツ＆胡桃和え・トマトスープ（トマト・玉葱・コーン・ベーコン・レタス）・雑穀入りご飯スペアリブのマーマレード煮込みの金柑ジャムバージョン。自家製金柑ジャムを使って煮てみました。金柑ジャムを使っているとは気づかないようでした。お肉は、ホロホロで骨からすっと外れて美味しくいただけました。インゲンは、ピーナッツバターとローストした胡桃をすり鉢で荒くすったものに調味料等を入れた洋風胡麻和え（？）と言ったもの。胡桃が香ばしいです。今晩は、ちょっとお菓子やパンの材料に使うような材料を使ってみました。

October 4, 2006

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＊茄子のムサカetc＊

（メニュー）・茄子のムサカ・鰯のマリネサラダ（鰯・パプリカ・玉葱・人参・サラダ菜・トマト・バジル）・ポテトサラダ・コンソメスープ（舞茸・卵・葱）・自家製ミニバゲット茄子のムサカは、ギリシャ料理だったかな？ミートソース・ホワイトソース・チーズと層になってます。ちょっとカロリーの高いお料理だけど好きなんですよね～。パンにのっけて食べるのがお気に入り。最初からミートソースとホワイトソースを一度に作るのは面倒だけどトマトソースの作り置きが冷凍庫にあったので助かりました。やっぱり作り置きはこういう時便利です。またストック作っておかねば！

October 1, 2006

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＊鱧フライetc＊

（メニュー）・鱧のフライ（自家製タルタルソース添え）・フレンチドレッシング風味のポテトサラダ（トマト・サラダ菜添え）・茄子・ピーマン・竹ちくわの味噌炒め・大根菜のおかか和え（すだち添え）・舞茸と卵・オクラのスープ・雑穀入りご飯鱧のフライにたっぷりのタルタルソースをかけていただきました。やっぱり揚げたては、衣がサクサク、中の身はふんわりで美味しい。そろそろ鱧の時期も終わりなのかな？と思うと寂しい。

September 27, 2006

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ジュースで乾杯？！

（メニュー）・チキンソテー～ジェノベソースがけ～・小松菜＆エリンギのバターソテー・帆立のカラフル野菜入りビネグレットソースマリネ・ズッキーニボートの詰め物オーブン焼き（トマト＆バジル添え）・生絞りとうもろこしのコーンポタージュ（温製）・自家製ミニバゲット～ハーブバター～・イチジクのコンポート＆ブランマンジェ・梅サワー＆梅ジュース土曜日まだ風邪が治ってないのに強引に無理を言って近場にお出かけしたのはいいのですが、はしゃぎすぎて夜から何だか喉が変？！案の定次の日には、声がハスキーボイス。(^^;)旦那に、連休の残りのお休みは外出禁止を言い渡されてしまいました。おかげで予定が総崩れ。(>

September 18, 2006

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＊スズキのポアレetc＊

（メニュー）・スズキのポアレ（バジル添え）・マッシュポテト・ズッキーニ＆ドライトマトのソテー・お豆のサラダ（ミニトマト・お豆・胡瓜のピクルス・カリフラワーのピクルス・レタス）・冬瓜のスープ・雑穀入りご飯スズキのポアレは、ジェノベーゼソース＆ドライトマトペースト・アンチョビの入ったペーストでソテーしました。ローズマリーやタイム等のハーブもオリーブオイルに入れてソテーしたので焼いている時から香りが漂っていて食欲をそそられました。マッシュポテトを絡めて食べるのがお気に入り。

September 4, 2006

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＊ささみのロールフライetc＊

（メニュー）・ささみのロールフライ２種（大葉＆チーズ・大葉＆梅肉）・千切りサラダ（キャベツ・パプリカ・貝割れ大根）・マカロニサラダ（マカロニ・胡瓜・スライスオニオン・ハーブソーセージ）・トマト・オクラ・スライスオニオンのバルサミコマリネ・冷製生絞りとうもろこしのスープ・雑穀入りご飯ささみのロールフライは、結構好きなメニューなのに意外に作ってないことが判明し、久しぶりに登場。やっぱりサクサクで美味しい。今日のスープ先日came.さんの所でお見かけしたもので、「mapleさんなら気に入ると思いますよ！」とお奨めいただいたもの。ＮＨＫきょうの料理のレシピの生絞りとうもろこしのスープ。特にこく出しの調味など使ってなくシンプルなものなのですが、すごく甘くて濃厚なんです！レシピには、砂糖を入れるようになっていたのですが、甘いとうもろこしが手に入ったので砂糖無しで作ったのですが、それでも甘～い！これ、温かいものでも美味しそうです。かめさんアリガトウゴザイマシタ！

August 29, 2006

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＊チキンの香草パン粉焼きetc＊

（メニュー）・チキンの香草パン焼き（バジル・自家製トマトケチャップ添え）・蒸しトウモロコシ・ラタトィユ（トマト・茄子・玉葱・南瓜・パプリカ・人参・ピーマン）・紫じゃがいもとコーン・胡瓜のサラダ・お豆腐とワカメ・三つ葉のスープ・雑穀入りご飯紫イモならぬ紫ジャガイモなんてものがあるんですね。珍しいもの好きな私、早速サラダに。これもポリフェノールやアントシアン含まれているのかな～？なんて思いながらいただきました。お味はジャガイモそのものでした。

August 24, 2006

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＊ビフカツetc＊

（メニュー）・ビフカツ・千切りサラダ（キャベツ・人参・胡瓜・三つ葉）・トマトとバジルのマリネサラダ・ホワイトアスパラのパルミジャーノ焼き・冷奴のなめ茸＆胡瓜がけ・かぼちゃのポタージュ・雑穀入りご飯新しいデジカメでの撮影です。前デジカメちゃんは、１年位の寿命だったので今度は壊さないように大切に扱わないと・・・良いお肉だったので、シンプルにステーキにしようかとも思ったのですが、ステーキはこの前したので今回はビフカツにしようという注文が・・・高温でさっと揚げたビフカツは、ジューシーで柔らかい。ソース無しで食べられます。旦那と二人して食べ過ぎ、苦しくて食後横になる始末。(^^;)あー、牛になる～。。。ホワイトアスパラは、北海道土産でいただいたもの。生のホワイトアスパラなんて珍しい。甘くてジューシーでした。パルミジャーノ焼きは、先日Finding Nemoさん宅で作られていたのを真似っこさせていただきました。美味しいレシピを有難うございました！

August 22, 2006

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猪肉の挑戦 Part3

（メニュー）・ゴーヤチャンプルー（猪肉・ゴーヤ・豆腐・卵・削り節）・切干大根の中華クラゲ風（切り干し大根＆人参・胡瓜・貝割れ大根・胡麻）・マカロニサラダ（マカロニ・ハーブソーセージ・胡瓜・キャベツ）・ワカメとシメジの赤出汁・雑穀入りご飯未だ残っている猪肉。今回はゴーヤチャンプルーにしてみました。前回のお料理で味噌と猪肉は相性が良かったので、ゴーヤチャンプルーも鰹出汁醤油ベースに味噌を加えてみました。我ながら思った通りGoodでした！旦那にも段々猪肉が美味しくなってる。というお言葉いただきました。ふっふっふ・・・。単に舌が慣れてきただけという話もありますが。猪肉は、濃厚な豚肉といった感じで、なかなか癖になる味です。前回同様コリコリした脂身も美味です。

August 9, 2006

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猪肉の挑戦 Part 1

(メニュー）・猪肉の赤ワイン煮込み（猪肉・玉葱・人参・セロリ・マッシュルーム・シメジ）・茄子とトマトのオーブン焼き～卸し玉葱ドレッシングがけ～・レッドオニオンと胡瓜のサラダ・雑穀入りご飯とっても珍しい（？）ものがクール便で届きました。なんと天然の猪肉の塊肉いただきました。調理するのは初めてだし料理もよく知らない。どうしたらいいのか悩みました。猪肉といえば、牡丹鍋が思い浮かぶのですが、何背この季節だし・・・。この季節の猪は痩せていてあまり美味しくないとも聞きますし、癖がありそう。考えた挙句、赤ワインとデミグラスソース等で濃く味つけて、煮込むことに。「ぼたん」の名前のごとく、お肉は鮮やかな赤味と真っ白の脂身のきれいなコントラスト。しかし半解凍の状態で切っているとなにか刷毛のようなものが一本？髪の毛？いや、もしやコレは・・・一瞬パニックになりながら深くは考えないようにしてゴツゴツした部分をすばやく切りました。圧力鍋でコトコト煮込んであるのでお肉は柔らかかったのですが、初めて食べる味なんと表現したらいいのか？私的には、ラム肉より癖がないように感じましたが、ケモノという感じがします。旦那は「焦げてない？ゴリゴリする。食べちゃったけど」なんて言ってたけどそんなことはないはず。でも確かに小さな小骨がいくつか混じっている。全部食べ終わった後のお皿に残った小骨はどれも小指の先くらいの大きさ。よくよく見ると何となく骨じゃないような。。。。まさか、ひづめなんてことはないですよね？？？さて、まだ猪肉は残っているのですが、今度はどうやって調理しようかな～？しかし、我ながらチャレンジャーなmaple家です。。。

July 31, 2006

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＊ゴーヤのドライカレーetc＊

（メニュー）・ゴーヤのドライカレー（ポーチドエッグ添え）・麦入りライス・コールスローサラダ（とうもろこし・キャベツ・胡瓜・セロリ）・冷奴の梅肉・葱のっけ・冷製野菜のポタージュこの夏、食べるのがお初なゴーヤ。まずはドライカレーに！ゴーヤの苦味と香辛料のスパイシーさで辛いんじゃないの？と思われるでしょうが、これが意外と癖になるお味なんです。

July 26, 2006

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＊牛レバーとチンゲン菜の炒め物etc＊

（メニュー）・牛レバーとチンゲン菜の炒め物（牛レバー・チンゲン菜・ピーマン）・レッドオニオンと胡瓜のマリネサラダ・ピリ辛焼き茄子・冷製野菜のポタージュ～枝豆トッピング～（トマト・人参・玉葱・ジャガイモ）・雑穀入りご飯不足しがちな鉄分や各種ビタミンを体が無意識に要求してくるのか、バテ気味の夏になると登場率が高くなるレバー。今回は、血抜きしたものに下味をつけ小麦粉をつけて揚げたものを炒めたチンゲン菜等と合わせて更に味付けしてある。それほど好物でもないのだけど、ガッツリ食べられて何だか元気が戻った気にさせてくれる。単純な私。。。

July 25, 2006

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＊ステーキetc＊

(メニュー）・ステーキ（ガーリック添え）・セミドライトマトのオイル漬け、インゲンのソテー・じゃがいもとディルのヨーグルトサラダ（じゃがいも・玉葱・ディル）・フレッシュサラダ（グリーンリーフ・胡瓜・トマト・セロリ・スライスオニオン）・シメジとワカメの赤だし・雑穀入りご飯夕方の６時半頃にクール便で阿波牛のサーロインが届いた。もちろん晩御飯はコイツに！実は、今晩届くと分かっていたので付け合せを作ってお待ちしていたのだ。綺麗な霜降りのお肉。軽く叩いて、塩と胡椒を振ってから、熱く火にかけたフライパンで表面を焼いて最後に赤ワインでフランベしてシンプルなステーキに。以前、c_cameさんが、山椒＆塩で食べるのにはまったと書いておられたのを思い出し、我が家でも試させてもらった。山椒の辛味が、お肉の味を際立ててくれる。確かに繊細な味が感じられて私も気に入ってしまった。

July 21, 2006

コメント(6)
＊豚肉と野菜のトマト煮込みetc＊

（メニュー）・豚肉と野菜のトマト煮込み（豚肉・セロリ・人参・マッシュルーム・玉葱・トマト）・おからサラダ～グリーンリーフ添え～（おから・胡瓜・トウモロコシ・ソーセージ）・冷奴のだしかけ・パセリ雑穀入りライス一見、ポテトサラダに見えるサラダはおからサラダ。言わなきゃおからだとは気づかないようです。炒めてからレモン汁をたっぷりかけて、マヨネーズ・塩・胡椒で味付けしてあります。レモン汁の効果でおから特有の香りが消えているので苦手な方でも食べれると思います。

July 19, 2006

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＊茄子と挽き肉のカレーetc＊

（メニュー）・茄子と挽き肉のカレー・麦入りローリエライス（フライドオニオン添え）・トマトと豆腐のカプレーゼ～ジェノベージェソース～（クレソン添え）・コーン・胡瓜・ツナ・とんぶりのサラダ・野菜スープ（セロリ・人参・キャベツ・玉葱・ドライトマト・イタリアンパセリ）このカレー実は最初は、茄子のドライカレーにしようと作り始めたのですが、途中でトマトも入れたくて入れてたら段々ウェットな状態になってきたので、えーい、この際他のお野菜のピュレも入れてカレーにしちゃおう！と色々投入して出来たものなのです。(^^;)言わなきゃ分からなかったのにね・・・茄子は別に素揚げしたものを入れてあるので形が崩れず食感が健在でした！

July 12, 2006

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＊レンジ豚etc＊

（メニュー）・茹で豚～おろし玉葱ドレッシング～（サラダ菜・イタリアンパセリ添え）・ゆで卵・叩き胡瓜・セロリ・水菜・セミドライトマトの胡麻サラダ・インゲンの胡麻和え・野菜スープ（茹で豚汁使用）・雑穀入りご飯先日、hshmさんの所で見かけた電子レンジ茹で豚。なんとお鍋を使わなくてもレンジで茹で豚が出来るというもので、これからの暑い時期キッチンに立つのがオックーな私には耳寄りな情報で、早速試してみました！hshmさんありがとうございました！耐熱容器に豚肩ロース塊肉・人参・玉葱・セロリ・粒胡椒・ローリエ・タイム・グローブ・固形ブイヨン・お湯を入れてレンジでチン。電子レンジだとお肉が硬くなるのでは？と最初思っていたのですが、意外にしっとりしてるんです。しかもこの煮汁を使ってスープを作ったのですが良い御出汁が出て使って正解！一度で２品出来るという手軽さも嬉しいです。

July 7, 2006

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＊レバーステーキetc＊

（メニュー）・レバーステーキ～クリームカレーソース～（イタリアンパセリ添え）・トマトと茄子のステーキ（卸し玉葱ドレッシングソース・イタリアンパセリ）・ツナとうまい菜の炒め煮・チキン野菜スープ・雑穀入りご飯夏バテ防止の定番のレバーステーキ。癖を和らげて食べやすくするため、数種類の香辛料（マサラ）白ワインを下味に漬け置きソテーしました。更にカレー風味に仕立てたクリームソースを絡めていただきました。レバーの苦手な私でも食べられました。トマトと茄子のステーキは、我が家の定番。赤く熟したトマトは、生のまま食べても美味しいのですが、焼くと更に甘みを増してコクが出ます。やっぱり大好きな味です♪

July 6, 2006

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ハーブのある食卓

（メニュー）・鯵の香草パン粉焼き（水菜・自家製タルタルソース添え）・蛸のカルパッチョ～自家製ジェノベージェソース～（オニオンスライス・トマト・イタリアンパセリ）・ジャガイモのローズマリー風味焼き・人参のスープ・雑穀入りご飯最近、香味野菜やハーブといった香りの強いものを欲しているのかよく登場する我が家。しかも嬉しいことに、週末旦那の実家に用があって行っていたのですが、庭で育てている数種類のフレッシュなハーブをいただいてきました。なので今晩は、そのハーブたちをふんだんに使った料理に！さすがに濃厚に香ってる～。飲めない癖にご飯じゃなくワインが飲みたい気分でした。

July 3, 2006

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＊水餃子の五目スープ煮etc＊

（メニュー）・水餃子の五目スープ煮（水餃子・タケノコ・木耳・人参・チンゲン菜・白葱）・茄子と万願寺とうがらしの味噌炒め・叩き胡瓜の梅肉和え・冷やし蒸し小芋ととんぶりの味噌マヨ和え（昨日の残り）・雑穀入りご飯今日は、梅雨の合間の晴天で色々用が済ませることが出来て充実した一日でした。しかし、行く場所を勘違いしていて着くと誰もいない？・・・という間抜けなパプニングもありましたが・・・（^^;)へとへとにて今晩は、冷蔵庫にあるもので済ませることに。先日、皮から手作りしてあった水餃子が冷凍してあったものを使ってスープ煮に！やっぱりおうちで皮を作ったものはモチモチして美味しいです。

June 24, 2006

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＊胡麻ワサビチキン＆胡麻粒マスタードチキンetc＊

(メニュー）・胡麻わざびチキン＆胡麻粒マスタードチキン（サラダ菜添え）・温泉卵・蒸し小芋ととんぶりの味噌マヨ和え・賀茂なす・万願寺とうがらし・トマト・ズッキーニ・人参のハーブガーリック焼き・お豆腐・菊菜・ちくわの中華スープ・雑穀入りご飯爆弾チキン（？）ならぬ怪しい外見？！予め下味（醤油・酒・ミリン）をつけて一晩置いておいた鶏肉に一つは、ワサビ、もう一つは、粒マスタードを塗り、片栗粉・溶き卵・白胡麻＆黒胡麻の衣をつけて揚げました。温泉卵を崩したものをつけながら食べるのがお奨めです。鶏と卵で共和えっていうんでしょうか？ワサビも粒マスタードも大丈夫かと思う位たっぷり塗っても全然辛くないんです。どうも少し風味が飛んじゃうようです。続いて怪しい物体その２。蒸した小芋ととんぶりを合わせて味噌マヨソースで和えました。冷蔵庫で冷やして食べると、この時期煮物はこってりで喉が通らない・・・という人でもあっさり食べられます。どうも今日は、黒いプチプチした物体のオンパレードになってしまいました。。。

June 23, 2006

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＊ビーフストロガノフetc＊

（メニュー）・ビーフストロガノフ・香味サラダ（セロリ・大葉・三つ葉・水菜・ミニトマト）・ツナコーンポテトサラダ（ツナ・とうもろこし・胡瓜・ジャガイモ・サラダ菜）今日も暑い日だったので、サワークリームやフレッシュトマト等で酸味をきかせた夏向きのさっぱりしたサラサラなデミグラスソースにしました。お陰でスルスル食べれました。旦那お腹空いていたのか、もう一皿いってました。まだ我が家は、夏バテ知らずのようですわ。。。

June 20, 2006

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ジェノベーゼペーストを使って

（メニュー）・ジェノベーゼパスタ・帆立の香草パン粉焼き・トマト・ズッキニーのオーブン焼き～アンチョビ風味～・甘夏サラダ（甘夏・水菜・サラダ菜）・冷製人参のポタージュ・自家製パン沢山のバジルを買って来てジェノベーゼペーストを作りました。本当は、自分で育てたバジルで作るのが夢で、ここ数年バジルの苗は毎年購入しているのですが、いつも途中で枯れたり虫さんに食べられたり。どうも私は、ガーデニングとかに向いてないようです。（笑）それを見かねてか旦那には「もうバジル買って作った方がいいんちゃう」と言われてしまう始末・・・なにはともあれ、出来立てのジェノベーゼペーストは濃厚な香りがとてもよい♪それを使ってまずは定番のジェノベーゼパスタから。フレッシュで爽やかな香りがして美味しいパスタになりました。次はこのペースト使って何作ろうか愉しみです♪自分で育てたバジルを使ってやろうなんて意地張らないで、さっさと買って作れば良かったんだと・・・

June 17, 2006

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＊カラフル野菜ソースのステーキ＆実験メニュー？！＊

(メニュー）・カラフル野菜ソースのステーキソース（人参・ピーマン・パプリカ・セロリ・ズッキーニ・玉葱）・マッシュポテト・トマト・オクラ・オニオンスライスのサラダサラダ菜添え（自家製粒マスタードフレンチドレッシング）・人参のポタージュ・七味唐辛子ライス最近、カラフルな夏野菜が出回るようになって嬉しい。好きな野菜がいっぱい。そんな野菜を使ってのソース（？）付け合せ（？！）。サイコロ状に切り、すりおろし玉葱で作ったソースと絡めてソテーしたものなのだが、甘くてお肉と良く合う。さてさて、本日の実験メニュー。七味唐辛子ライス！名前を聞いただけでもかなり怪しい。実は、これＴＶでしていたそうで人から教わったもの。と言ってもその人は作ったことがなく私に試してほしいと言うのだ。（笑）実験好きな私、試しましたよ。これは、お酒と七味唐辛子、すりおろし人参を入れて炊くというもの。何でも疲労回復だとか○○（ちゃんと聞いてなかったので失念）とかに良いらしい。（出処は多分みのもんたの番組だろうと思うが・・・）お味は、可でもなく不可でもなく？な感じ。ちょっと微かにピリッとする程度。ダンナ曰く「ヌルイ味？！」

June 15, 2006

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＊銀鮭の味噌粒マスタードソースetc＊

（メニュー）・銀鮭の味噌粒マスタードソース（生銀鮭・白髪葱・三つ葉）・ジャガイモのロスティ・ツナ・とんぶり・トマト・胡瓜のサラダ～グリーンレタス添え～・イカの燻製とセロリの和え物・ブロッコリーのポタージュ・雑穀入り御飯銀鮭のソテーには、白ワイン、（赤味噌・白味噌・ミリン・酒・砂糖・醤油）を合わせて火にかけてあったもの、粒マスタード、バターを合わせて煮詰めたソースをかけてあります。銀鮭と白髪葱、味噌の組み合わせがなかなか合って御飯に合います。

June 12, 2006

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巻き巻きシリーズ（応用編）

（メニュー）・豚肉巻きフリッターの甘酢あん（長芋・大葉・豚肉・チシャ）・揚げ出し豆腐・ホウレン草とカニフレークの胡麻ドレッシング和え・切干大根・大葉・もずくの酢の物・お魚の出汁スープ（ワカメ・木耳はんぺん・葱入り）・雑穀入り御飯何度か登場している数々の巻き巻きシリーズ。今回は、ちょっと応用編（？）長芋・大葉を塩・こしょうした豚肉で巻き巻きして、衣（小麦粉・片栗粉・卵・ベーキングパウダー・サラダ油・水を混ぜたもの）を付けて揚げ、ニンニクのみじん切り入りの甘酢あんをかけました。衣はサクサクで中の長芋の食感も良く、大葉が良い味出してくれてました。甘酢と大葉の組み合わせなかなかです。揚げ物だけど重くなく甘酢でさっぱり食べれるのでこれからの時期いいかも？でも揚げるのが暑くなりそうだなぁ～。。。

June 9, 2006

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＊鯖のポアレetc＊

（メニュー）・鯖のポアレ～卸し玉葱ソース～・賀茂なす・トマト・ピーマンのグリル・タコサラダ（タコ・大根・ミョウガ・三つ葉・セロリ・チシャ・ガーリックチップ・フライドオニオン）・ブロッコリーのポタージュ・雑穀入り御飯グリルしたお野菜の上にポアレした鯖をのっけて自家製卸し玉葱ソースをかけた一品。やっぱり賀茂なすがトロトロで美味しくて、私は賀茂なすメインでもＯＫなくらいだった。鯖さん、存在薄くしてごめんねぇ～。先日から我が家はコイツにはまりそうな勢いなのだが、なかなかスーパーでは見かけない。もっと手軽にスーパーでも置いてくれたらいいのになぁ～。

June 8, 2006

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＊タケノコの挟み揚げetc＊

（メニュー）・タケノコの挟み揚げ（レタス添え）・メンマとホウレン草のソテー・ツナ・胡瓜・とんぶりの和え物（粒マスタード＆マヨ味）・具沢山野菜のトマトスープ（人参・玉葱・大根・セロリ・ドライトマト・水菜・パセリ）・赤えんどう豆ご飯タケノコに味付けしておいた豚ミンチを挟み、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ揚げてある。パン粉には、木の芽のみじん切りを入れてある。タケノコが上品な味なので中に挟むミンチには、ちょっと濃いかも？と思うくらい濃い目の味付けをした方が美味しい。生姜をたくさん効かせて山椒をつけて食べると美味しい。赤えんどう豆御飯またまた登場。普通の（緑の）えんどう豆よりこちらの方が美味しい！見た目も味も赤飯に似てるのだ。しかし、珍しくなかなか見かけないのだ。

May 29, 2006

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＊チキン南蛮etc＊

（メニュー）・チキン南蛮～自家製タルタルソースにて～（プリーツレタス添え）・トマト・パプリカ・人参・玉葱のマリネ・ポテトサラダ（ジャガイモ・胡瓜・自家製ミニ人参ピクルス・ドライトマト・チーズ）・チキンスープ（エノキ・セロリ・レタス・シメジ・パセリ）・洋風ピース御飯ちょっと前、ＴＶのドラマで流行っていたらしい（見てなかったので分からないのだが・・・）チキン南蛮。どうも宮崎県の郷土料理らしい。郷土料理と言えば、私のイメージでは和風のものなんだけど洋風もあるのね・・・たっぷりの自家製タルタルソースをかけて食べると美味しい。揚げてあるけど、南蛮漬にしてあるのでさっぱりいただけるのが嬉しい。今晩の豆御飯は、チキンスープで炊き込んであるので洋風味。今、豆類が旬を向かえているという事で、最近豆続きの我が家。豆好きなオットは嬉しそう。

May 23, 2006

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＊ドリアetc＊

（メニュー）・具沢山トマト煮込みのドリア・ブロッコリーのポタージュ・色々サラダ（ミックスビーンズ・大根・人参・サニーレタス・削り節・胡麻）今日は、冷蔵庫残り物処分メニュー。先日作ったパンチェッタのトマト煮込みを冷凍してあったのを使いドリアに。ほんとはペンネグラタンにしようかと思ったのだが、ドリアがいいというリクエストが出たのでドリアにしてみた。上のトマトソースが具沢山なので、下のライスは、ガーリックバターパセリピラフを作り入れてみた。なかなか御飯とも相性が良く出来き、適当に作ったわりにヒットだった。

May 20, 2006

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自家製パンチェッタ料理第２弾

（メニュー）・パンチェッタの具沢山トマト煮込み（パンチェッタ・ズッキーニ・セロリ・人参・玉葱・大根・ピーマン・レッドキドニー・ガルバンゾ・マローファットピース・トマトのホール缶）・帆立貝柱のソテーバルサミコソース・シメジと絹さやのバター醤油焼き・ドライトマトのガーリックソテー・フレッシュサラダ・ブロッコリーのポタージュ・自家製ライ麦黒胡麻パン以前の日記でも紹介させてもらったパンチェッタを使っての料理第２弾。作り方は、以前の日記参照。以前、ちょっとパンチェッタを大きく切り過ぎたので今回は、小さめに切ってみた。パンチェッタから出る旨みだけで特別なものは入れてないのにコクが出て美味しい。しかも具沢山にしたので色々摂取出来て嬉しい♪味をしめてまたまた作ってしまいそうだけど、なんせ日数がかかるのが偶にキズだ。。。

May 12, 2006

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＊タケノコときのこのパスタetc＊

（メニュー）・タケノコときのこのパスタ・ホタルイカの酢味噌和え（ホタルイカ・生ワカメ・胡瓜）・八朔のサラダ（八朔・水菜・ミニトマト・レタス・胡瓜）・小芋のポタージュ今晩は、手軽に出来るパスタ料理に・・・タケノコを使ったパスタで、バター醤油味に柚子胡椒を加えて和風ペペロンチーノもどきに・・・たっぷりのパセリのみじん切りを入れているのもアクセントになって良い感じかも？！ポーチドエッグを潰して卵を絡めていただきました。タケノコは、香りの強い物と相性が良いようです。タケノコ＝木の芽という方程式が納得です。サラダは、我が家の定番＆お気に入り。柑橘系の果物と水菜の組み合わせ。グレープフルーツ・文旦・八朔と色々作ってます。辛いものやこってり料理のお口直しにはもってこいです。

May 9, 2006

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＊春キャベツたっぷりメンチカツetc＊

（メニュー）・春キャベツたっぷりメンチカツ・焼きトマト・蕪の素焼き・ピーマンの素焼き・煮卵・タコサラダ（タコ・フライドオニオン・大根・水菜・大葉）・野菜のポタージュ（人参・ブロッコリー・ジャガイモ・玉葱）・雑穀入り御飯多分、私が自分でメンチカツを作るのは初めてだと思う第一号。春キャベツをたっぷり入れて作ってみた。キャベツの甘みが出て美味しく出来たように思う。外はサクサク中はジューシー。以外に揚げ物なのに油っこくないのはキャベツのお陰なのかな？ポタージュは、冷蔵庫の残り野菜処分市の一環。（笑）ミキサーで混ぜている時、怪しい色になってきたが、牛乳等を入れて味を整えていたらちゃんとポタージュになったのでホッ・・・一時、青汁かと思うような色になって失敗かと思えたのだった。

April 28, 2006

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＊砂肝南蛮etc＊

（メニュー）・砂肝南蛮（砂肝・玉葱・人参・ピーマン）・レンコンとアスパラのサラダ（レタス添え）・揚げ茄子浸し・野菜スープ（白菜・人参・白葱・パセリ）・雑穀入り御飯砂肝南蛮は、甘酸っぱいタレで揚げた砂肝をさっと煮ました。コリコリした食感とこの甘酸っぱいタレが、食欲をそそり美味しくて癖になる一品。サラダは、マヨ味噌粒マスタード仕立て。レンコンのシャキシャキ感がいいです。茄子の揚げ浸しは、茄子料理の我が家の定番。揚げた茄子をピリ辛タレに漬けてあります。

April 26, 2006

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＊チキンの山椒焼きetc＊

（メニュー）・チキンの山椒焼き（木の芽添え）・ドライトマトと新じゃがのハーブ焼き・カリカリジャコ＆お揚げのフレッシュサラダ（ちりめんじゃこ・お揚げ・水菜・蕪・人参）・カリフラワーのポタージュ（パセリ添え）・雑穀入り御飯チキンに塩・お酒・醤油・山椒を振ってグリルで皮がパリパリになるまで焼きました。皮がカリカリのチキンは、やっぱり美味しいです。チキンのみならず今晩は、サラダもカリカリに・・・おじゃことお揚げをカリカリに焼きました。食感の違うものとの組み合わせのサラダ結構お気に入りです。ドレッシングは三田屋野菜ドレッシングをかけていただきました。今の時期のお野菜は、とっても甘くて生でもバリバリと沢山いただけるのが嬉しいです。水菜も冬の水菜より甘くなってる気がします。

April 24, 2006

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自家製パンチェッタを使って

（メニュー）・パンチェッタと春キャベツの煮込み（自家製パンチェッタ・春キャベツ・トマト・人参・玉葱・セロリ）・鰯の香草パン粉焼き（自家製タルタルドレッシング・ブロッコリー添え）・水菜と文旦のサラダ（水菜・文旦・胡桃）・クリームコーン卵スープ・自家製ソフトフランスパン数週間前から仕込んでいたパンチェッタ。本日デビューです。作り方は、脱水シートを使って熟成させる方法で、こちらのサイトを参考にさせてもらい、ちょっとアレンジして私はハーブ等を加えて仕込みました。ちょっとのお水とローリエ等を入れて煮込んだだけなのですが、パンチェッタから旨みが出てしっかり味が付いていたので、食べる時に粗引き黒胡椒をかけただけで十分でした。なかなかこのパンチェッタ使えそうです。今度は、何のお料理に使おうかな～？

April 21, 2006

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＊蒸し鶏の海苔ソースetc＊

（メニュー）・蒸し鶏の海苔ソース（三つ葉添え）・がんもどきとしろ菜の煮浸し・ツナと人参のマリネ・中華スープ（ハクサイ・人参・白葱・エノキ・ハム）・雑穀炒り御飯ちょっと見た目食べるのを一瞬ためらうソースですが、御飯が進む味です。ソースには、蒸し鶏の蒸し汁やニンニク・生姜・胡麻油・醤油・豆板醤・白胡麻・焼き海苔を使っています。磯の香りの強い焼き海苔を使用したので、磯の香りが濃厚に香るソースになりました。ソース＆鶏を御飯の上にのっけて丼風に食べると美味しいよと言う旦那の助言を実践してみたら確かにその食べ方の方が美味しい。これは、丼風にした方がいいかも。

April 18, 2006

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＊シーフードトマトソースパスタetc＊

（メニュー）・シーフードトマトソースパスタ（海老・イカ入り）・春キャベツとベーコンの蒸し煮・グリル野菜（人参・新ジャガイモ・ブロッコリー）・野菜コンソメスープ（玉葱・人参・アスパラ・レタス・エノキ・ドライトマト）・マカロニサラダ（昨日の残り）久しぶりのトマトソースのパスタ（？）。「トマトソース味のパスタって久しぶりじゃない？」と旦那に言われた。あれっ・・・そうだったっけ？！と思う私。なんせ、私はトマトソース味のパスタが一番好きなので、我が家では登場率高いハズなのに・・・最近御無沙汰してたかな？

April 13, 2006

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巻き巻きシリーズ

（メニュー）・豆腐の豚肉巻き・塩茹でブロッコリー・トマト・マカロニサラダ（レタス・マカロニ・人参・新玉葱・胡瓜・チーズ・ロースハム）・ツナとホウレン草の和え物・長芋の塩焼き・きのこスープ・雑穀炒り御飯今回の肉巻きは、水切りした木綿豆腐に巻いてあります。ヘルシーかつボリュームの出る肉巻きで御飯が進む一品。いつもの照り焼きダレに柚子胡椒を入れてちょっとピリ辛味に。お弁当にも良いおかずです。

April 12, 2006

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ちょっとアジアン系かな？！

（メニュー）・つくねレンコンのナンプラー風味（香菜添え）・コロコロ野菜・お豆・ロースハムのサブジ（人参・アスパラ・新ジャガイモ・お豆・三田屋ロースハム）・カリフラワーのマリネサラダ（カリフラワー・ピクルス人参・もずく）・山芋団子入りスープ（山芋団子・白菜・貝割れ大根）タレにナンプラーを使用したのでエスニック風なつくねで食欲をそそる香り。つくねの中にもミジン切りにしたレンコンを入れたのでシャキシャキとした食感がとってもいいです。サブジは、マサラを使ってスパイシーな味付け。レタスで包んでいただきました。スープは、かなり適当と言うか実験に等しい（笑）山芋団子を作り入れました。この適当に作った山芋団子は、すりおろした山芋に団子粉や調味料・海老のすり身を入れてスプーンでスープの中に落としたものです。以外に適当な割りに団子がトロトロで美味しいスープになりました。

April 10, 2006

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＊ビーフシチューetc＊

（メニュー）・ビーフシチュー（牛肉・ぺティオニオン・人参・セロリ・新ジャガイモ・シメジ・ブロッコリー）・トマトと豆腐のカプレーゼ（トマト・豆腐・ドライトマト・パセリ）・カリカリ大根サラダ（大根・カリカリお揚げ・貝割れ大根・レタス・グリーンリーフ・プチトマト）・自家製酒粕酵母ライ麦パン今日は、パンに合う御飯ってことでビーフシチュー。主食が先に決まってるというあべこべな献立決定だが・・・なんせ昨晩遅くに食事パンを焼いたのでどうしてもそのパンを食べたかったのだ。そろそろ煮込み料理も季節外れになりつつあるが気にしない。香味野菜とブーケガルニを入れてコトコト煮たソースは、ブーケガルニを取り出した後、一度ミキサーにかけて漉すという一手間をかけただけあって美味だった。面倒だけど、これが美味しくしてくれるような気がするので頑張ってしまう。食いしん坊なんだろな～。（笑）

April 7, 2006

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＊ハニーマスタードチキンetc＊

（メニュー）・ハニーマスタードチキン・蕪の素焼き・菜の花の胡麻和え・フレッシュトマト・豆腐ヒジキサラダ＆オニオンサラダ（豆腐・ヒジキ・生姜・新玉葱・鰹節・胡瓜・レタス・グリーンリーフ・人参のピクルス）・具沢山チキンスープ（トマト・人参・キャベツ・胡瓜・玉葱・パセリ）・雑穀入り御飯チキンは、はちみつ・粒マスタード・チキンマサラ・塩に漬け込んであったものを焼いてからカットしました。ちょと甘めのソース。これはこれでありだが、もう少しマサラをきかせてスパイシーにした方が我が家の好みだったかも？付け合せの蕪が焼いて塩を振っただけだが甘くて美味しい。蕪のシーズンももうそろそろ終わりかと思うとちょっと寂しい気がする。

April 6, 2006

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＊豚レバーのホットソースetc＊

（メニュー）・豚レバーのホットソース（豚レバー・玉葱・生姜・パセリ・グリーンリーフ・レタス）・レンコンとブロッコリー芯の胡麻マヨサラダ・お豆腐の鯛みそのっけ焼（貝割れ大根）・ブロッコリー＆新ジャガイモのポタージュ・雑穀入り御飯貧血対策になるべく摂ろうしてるレバー。実は私、苦手なんですよね。（笑）でも最近は、鶏レバーなら食べれるようになりました。しかし、（牛・鶏・豚）レバーの中で一番栄養（鉄分・ビタミン）が優れているのは、豚レバーなんですよね。このレバーソテー、名前の通りホット！豆板醤がきいてピリ辛です。レタスと共に巻いていただきました。レバー好きな旦那のようになるにはまだまだですが、なるべく摂りたい食品です。

April 5, 2006

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＊スペアリブのマーマレード煮込みetc＊

（メニュー）・スペアリブのマーマレード煮込み（グリーンリーフ添え）・菜の花のアーリオ・オーリオ風・新ジャガのハーブ焼・フレッシュトマト・具沢山野菜のコンソメスープ（セロリ・人参・大根・玉葱・ハム・パセリ）・雑穀入り御飯春らしい暖かい一日でしたね。お花屋さんの前を通り、あまりに春満開って感じで綺麗だったのでお花を衝動買いしてしまいました。つぼみっぽいのを買ったのに家に帰って刺してるともう早くも咲いていたりします。暖かかったからでしょうね。このまま暖かくなるといいなぁ～。このスペアリブの煮込みは、大量のマーマレードを入れるので初めはびっくりするけど食べてみると納得。なかなかマイルドになって身はホロホロで美味しい。大好きな菜の花もそろそろ出回り終番が近づいてるようなので今の内に一杯食べなくっちゃ。

April 3, 2006

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柚子尽くし？！

（メニュー）・チキンの柚子胡椒風味・トマトのチーズ焼・ジャガイモのハーブ焼・丸ごとピーマングリル・柚子マリネサラダ～自家製柚子ドレッシング～（白菜・大葉・柚子皮・胡麻）・小芋のポタージュ・雑穀入り御飯チキンは、お酒・醤油で下味をつけ置き、焼く直前に柚子胡椒を塗って、グリルでパリッと焼きました。皮がパリパリに焼けていて、ピリッと柚子胡椒がきいてて美味しい。ちょっと大人の味かな？食欲が進みます。柚子を使ったサラダは、柚子の絞り汁で作ったドレッシングでマリネするだけでなく、中にも柚子皮を千切りにして入れているので、柚子の香りがきいています。さっぱりしてて、ピリッと辛いチキンとの相性が良かったです。狙った訳じゃないけど、柚子尽くしかも？！と食べながら気づいたのでした。。。

March 29, 2006

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