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Maple家の食卓

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[和洋折衷] カテゴリの記事

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＊甘海老＆ジャスミン豚丼etc＊

（メニュー）・甘海老のお刺身（大根・生ワカメ・胡瓜・すだち添え）・ジャスミン豚丼～雑穀入りご飯～（煮卵・ジャスミン豚・白葱・茗荷・胡麻・水菜・オクラ）・ホウレン草とちくわの胡麻和え・シメジ・ワカメ・葱入り赤出汁我が家で度々登場している紅茶豚のジャスミンティー豚バージョン。旦那の好物で、作り置き出来るのが良いです。今日は、出掛けていて帰りが遅くなるので作り置いたジャスミンティー豚に帰りにデパ地下で買って来た甘海老のお刺身でちょっと嬉しい晩御飯になりました。

October 18, 2006

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＊砂肝とチンゲン菜のオイスター風味etc＊

（メニュー）・砂肝とチンゲン菜のオイスター風味・厚揚げの野菜あんかけ（厚揚げ・人参・玉葱・エノキ・シメジ）・胡瓜ともずく・茗荷の酢の物・なめことワカメ・葱の赤出汁・雑穀入りご飯砂肝のコリコリした食感が結構好きな私。久々に買ってみました。いつもよりよく噛んで食べるので、早食いの人にはなかなかよいかも？よく噛んでいる間に満腹中枢が刺激されてダイエットとかにも良さそうですね。

October 11, 2006

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＊鯖のバジル風味焼きetc＊

（メニュー）・鯖のバジル風味焼き・シメジ・人参素焼き・揚げ野菜浸し（茄子・オクラ・大根おろし）・ゴーヤの梅おかか和え・モロヘイヤ入りにゅう麺・雑穀入りご飯下処理した鯖をグリルで焼き、生バジルのみじん切り・マヨネーズ・生姜・生パン粉を混ぜたものをのせて炙り焼きしました。バジルの香りと生姜効果で鯖の癖が消されました。皮目をパリッと焼いてからのっけて炙るのが香ばしく仕上がるポイントだと思います。

October 10, 2006

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＊ジャスミンティー豚etc＊

（献立）・ジャスミンティー豚（胡瓜・茗荷・生姜・白葱・三つ葉添え）・貝柱とチンゲン菜の中華あん（貝柱・チンゲン菜・人参・木耳）・とろろ汁＆温泉卵（オクラ入り）・揚げ茄子＆オクラ浸し・中華スープ（ワカメ・玉葱・エノキ・葱・干し貝柱）・雑穀入りご飯以前作った紅茶豚のジャスミンティーバージョン。作り方は、ジャスミンティーで煮る以外は、紅茶豚と同じで煮た後、タレに漬け込みます。程よく油が抜け、タレに漬けるとしっとりして美味しいんです。数々の豚塊料理の中でもお気に入りの一つ。作り置きしてると色々使いまわせて便利な一品でもあります。

August 31, 2006

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＊鰯の香り焼きetc＊

（献立）・鰯の香り焼き（三つ葉添え）・夏野菜の焼き浸し（茄子・パプリカ・ピーマン）・冷奴のなめ茸＆大葉のっけ・モロヘイヤのとろとろ汁（モロヘイヤ・長芋・卵）・雑穀入りご飯鰯の香り焼きは、御馴染み栗原はるみさんレシピ「ごちそうさまが、ききたくて。」より。ニンニク・生姜・白葱のみじん切り、すり胡麻、豆板醤・・・等の薬味たっぷりのタレに、はらわた等を取って下処理した鰯を漬け込んだものをオーブンで焼くというもの。一晩漬け込んであったので、鰯の臭みもなく味がしっかりついてご飯に合います。

August 30, 2006

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＊鯖そぼろ丼etc＊

（献立）・鯖そぼろ丼・卵そぼろ・刻み海苔・葱・蒸し茄子と鶏ハムの棒々鶏風（茄子・鶏ハム・セロリ・レッドオニオン・貝割れ大根・胡瓜）・インゲンの胡麻和え・冷奴（大葉・梅肉のっけ）・シメジとワカメの赤出汁愛用している栗原はるみさんの「ごちそうさまが、ききたくて。」のレシピ本に載ってる鯖そぼろ。前から気になっていたものの作ったことが無かったのですが、c cameさんの所で何度か拝見して美味しいとお聞きしていたので是非作らねばと思っていたのがやっと作ることが出来ました！感想はと言うと、なんでもっと早く作らなかったのだろうか？と・・・旦那と二人で「これヤバイナ・・・」ご飯進み過ぎます。自分で好きなだけ好きなものをトッピング方式で食卓に出したのですが、それだと危険です。

August 2, 2006

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山形の郷土料理だしetc

(献立）・ハーブチキン（大葉添え）・だし～山形の郷土料理～（長ナス・胡瓜・大葉・茗荷・生姜・オクラ・おぼろ昆布・高知の鰹節・胡麻・出汁昆布）・ヒジキと枝豆・人参の煮物・冷奴の梅肉・大葉のっけ・ジャガイモと玉葱・葱のお味噌汁・雑穀入りご飯旅行中食べまくったお陰で胃腸の調子がさすがにすぐれない我が家・・・なので、あっさりヘルシーな献立に。山形の郷土料理のだしは、↑の具材の野菜を小さく切ったものを塩水につけ、出汁醤油をたらりとかけて冷蔵庫で数時間寝かせて冷やしたものをご飯の上にかけてさらさらと食べるというもの。ご飯じゃなく豆腐などの上にかけて食べてもいいそうだ。この時期にぴったりの料理だ。

July 18, 2006

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＊鶏チャーシューetc＊

（メニュー）・鶏チャーシュー（チンゲン菜・人参添え）・揚げ茄子とピーマンのピリ辛浸し・長芋ともずく・大葉の酢の物・大根とお揚げ・葱のお味噌汁・雑穀入りご飯本日の鶏チャーシューじっくり煮込んだので身がほろほろでカットするのが難しかったです。ちょっと煮込み過ぎという話もありますが、お味の方はご飯が進みます！ご飯の上にのっけて丼にしてがっつきたいね。とか言いながらいただきました。今度は、温泉卵とかと一緒に丼にしてみようとっ！

July 11, 2006

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＊ふわふわバーグetc＊

（メニュー）・ふわふわバーグ（挽き肉・豆腐・ヒジキ煮・枝豆）（大葉・水菜添え）・レンコン・牛蒡・人参・さつま揚げのキンピラ風・ジャガイモとちりめん山椒・葱のマリネサラダ・アボカドとトマトのバルサミコ風味マリネ・なめことワカメの赤だし・雑穀入りご飯名前の通りふわふわなハンバーグ。お豆腐が入っているのでフワフワ感があります。つなぎには、パン粉ではなくお麩を使いました。ヒジキに豆腐・お麩・枝豆・・・と健康的なハンバーグ。生姜をきかせた味付けで、大葉と一緒に食べるのがお奨め！

June 28, 2006

コメント(14)
＊銀ダラの香味煮etc＊

（献立）・銀ダラの香味煮（三つ葉添え）・三度豆のピーナッツ和え・小松菜と人参のおかか和え・お豆腐とワカメのお味噌汁・雑穀入りご飯ちょっと今晩のお魚の煮付けはエスニックな味付け。調味料にナンプラーとかが入っているから・・・レシピの出処は、お馴染みの栗原さんレシピ。「「たれ・ソース」レシピ。ピリ辛で、みじん切りの生姜・ニンニク・白葱・すり胡麻がたっぷり入っていてご飯に合う。三つ葉と一緒にいただくと風味が良かったです。

June 21, 2006

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＊鶏のレモン煮etc＊

（献立）・鶏のレモン煮（手羽元、レンコン、レモン、三つ葉）・長芋ステーキ＆シメジとそら豆のソテー・水菜とお揚げの煮浸し・豆御飯・大根・モヤシ・葱のお味噌汁鶏のレモン煮は、雑誌に載ってた料理でレモンを入れて煮るので鶏がさっぱり食べられるというもの。レンコンに塩を振って素焼きにしたものを、煮上がり直前の鶏に加えて一煮たちする。鶏のホロホロの身の食感とレンコンのシャキシャキ感という違った食感をレモンのさっぱり感のなかで味わえる一品の目論見だったが・・・ちょっとレモンを入れ過ぎたようでかなり苦い。何だかレンコンがニガウリのような味に変身してた。。。長芋も焼くと生やすりおろして食べるのとはまた違った食感が楽しめる食材です。焼くとほっこりした感じになって美味しい。

June 5, 2006

コメント(8)
＊豚角煮ポテトあん掛けetc＊

（献立）・豚角煮ポテトあん掛け（豚バラ塊肉・ジャガイモ・ホウレン草・大根）・長芋サラダ（長芋・水菜・大根）・タケノコの土佐煮・野菜スープ（レタス・エノキ・チンゲン菜・モヤシ）本日のメインは、豚角煮の煮汁を利用し、それと茹でてマッシュしたジャガイモにバターのコクを加えたあんをかけたもの。なかなかこのポテトあんが美味しい煮汁を吸っていて、豚の角煮と絡めて食べると美味しい！私は、横に添えてあるホウレン草のお浸しもこのポテトあんを絡めていただいた。マイルドだ～。参考にしたレシピは、野崎洋光さんの「だしのいらない日本料理」。レシピでは、ジャガイモを裏漉すとあったが、面倒だった私は、すり鉢で潰しただけだが特に違和感なく美味しい。溶きガラシを添えるそうだが、添えるの忘れた。。。

March 28, 2006

コメント(12)
＊ワカサギの南蛮漬けetc＊

（献立）・ワカサギの南蛮漬け（ワカサギ・玉葱・人参）・レンコンと小松菜の洋風和え・飛竜頭と切干大根の煮物・春キャベツ・モヤシ・お揚げのお味噌汁・雑穀入り御飯付け合せの洋風和えは、胡麻ペースト・すり胡麻・マヨネーズ・醤油・粒マスタード・・・等で適当に和えてみた。いつもの白和えと違って、こういうのもいいかも。レンコンのシャキシャキが好きだな。お味噌汁には春キャベツをドッサリ入れたので甘～いお味噌汁。春キャベツが甘くて美味しい。

March 27, 2006

コメント(10)
＊揚げ新じゃがと豚唐揚げの胡麻味噌和えetc＊

（献立）・揚げ新じゃがと豚唐揚げの胡麻味噌和え（ルッコラ添え）・ホウレン草・人参・エノキのポン酢和え・具沢山粕汁（豆腐・ちくわ・お揚げ・人参・牛蒡・レンコン・大根・小芋・葱）・蕪の浅漬け・雑穀入り御飯新じゃがの出回る季節。何だか小さく丸くてコロンとして可愛い。油で揚げて、豚肉の唐揚げと共にたっぷりの炒り胡麻を入れて胡麻味噌和えに。やっぱり炒り立ての胡麻は香りが良い～♪胡麻味噌には、少し豆板醤を入れてあるので甘辛い味噌味で食欲がそそられる。

March 17, 2006

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キムチ鍋

（献立）・キムチ鍋（白菜・豚肉・鶏団子・白葱・人参・シメジ・大根・エノキ・春菊・モヤシ・焼餅・豆腐・お揚げ）・ラーメン鶏がらでとった出汁ベースにしたキムチ鍋。鍋はただでさえ温まるが、カプサイシン効果で更に温まって体ポカポカ～。締めはラーメン。思わず某ラーメン店のスタミナラーメンを思い出しちゃいました。

February 21, 2006

コメント(8)
＊鶏レバーと里芋の照り焼きetc＊

（メニュー）・鶏レバーと里芋の照り焼き・ブロッコリーとパンチェッタのグラタン・高野豆腐の卵とじ（高野豆腐・卵・絹さや・人参）・大根とお揚げのお味噌汁・じゃこ＆蕪の葉御飯レバーは、下処理をきっちりすれば臭みも気にならなくなり、苦手な私でも美味しく食べれるんです。面倒でもこの下処理が重要なんです。鶏レバーは厚みを横半分に開き、水でもむように洗って水気をしっかりふき取ります。レバーを切り開くと血のかたまりや血管がよく見え、水でもみ洗いするだけで、血のかたまりや血管もきれいに取れ、臭みも和らぐんですよ！「レシピ」☆鶏レバーと里芋の照り焼き[1]里芋は、湯がいてフライパンで焼き目をつけます。[2]レバーは、下処理したものに小麦粉をまぶして焼いておきます。[3]照り焼きのタレ（酒・醤油・みりん・砂糖・生姜おろし）をフライパンで煮詰めて照りを出します。[4]そこに[1][2]を入れ絡めて、アサツキを振りかけて出来上がり！＊里芋は湯がいて更に焼き目をつけるのは、香ばしさが出て美味しくなるんですよ。レバーは、鉄分やビタミンＡが豊富な食品。里芋にもガラクタンという成分が含まれておりガラクタンが疲れた脳を活性化してくれるので、疲労回復に良い組み合わせだそうです。

January 17, 2006

コメント(10)
＊エスニック風揚げ鯖の雪見ソースetc＊

（メニュー）・エスニック風揚げ鯖の雪見ソース・ホウレン草と人参の胡麻マヨ和え・海老芋と厚揚げ番長・絹さやの煮物・豆腐と春菊のお味噌汁・雑穀入り御飯今晩の揚げ鯖の・・・は、ガラムマサラやカルダモン・・等の数種類の香辛料を鯖にかけて揚げていたり、ソースにナンプラーを使っていたりするので勝手にエスニック風と銘々。鯖臭さが感じられず食欲も進む味でなかなか好評でした。余ったこのソースを焼餅にかけて食べても美味しいだろうなと企んだのでした。。。

January 11, 2006

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＊冬至メニュー＊

（メニュー）・カボチャグラタン・豚肉と白菜の重ね煮・粕汁・雑穀入り御飯今日は、冬至でしたね。しかも雪降りで寒い日でもありました。もう今年も残り1週間位になりましたね。早いものです。冬至には、昔からカボチャを食べると無病息災でいられるという言い伝えがありますね。そこで我が家も今晩は、南瓜を使ったメニューにしてみました。南瓜は、ビタミンやカロチンが豊富で栄養価の高い食品ですもんね。今晩のメニューどれも体がポカポカに温まるものでしたよ！

December 22, 2005

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＊砂ずりの南蛮風etc＊

（メニュー）・砂ずりの南蛮風（玉葱・人参・赤パプリカ・三つ葉入り）・春巻き（舞茸・赤パプリカ・インゲン・ちくわ・チーズ）・レタス・トマト添え・厚揚げ番長と小松菜の煮浸し・冬瓜のチキンスープ（とろろ昆布のっけ）・雑穀入り御飯ちょっと居酒屋さんメニューです。砂ずりって家で食べるのは初めてかもしれません。塩焼きが定番でしょうが、以前行ったお店でこのように南蛮風に出してくれる所がありました。結構美味しいのです。春巻きは、ちょっと定番の具を作るのが面倒だったので、お野菜らをオイスター風味に味付けして、とろけるチーズで巻いてあります。チーズがとろりと溶けてなかなかいいかも。ＰＳ．最近、トラックバックに大量の如何わしいものが入るようになりました。今まで地道に消していたのですが、昨日は大量に付いていたので、しばらくトラックバックは閉めさせていただきますので、よろしくお願いします。と言ってもほとんどトラックバックって使ってなかったりするんですがね・・・

December 14, 2005

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レンコン納豆バーグetc

（メニュー）・レンコン納豆バーグ～ポン酢にて～（レンコン・納豆・卵・青葱・胡麻入り）・茄子田楽・カボチャとピーマンのホットサラダ・鶏団子と春雨の中華スープ（鶏団子・春雨・豆腐・卵・白葱・春菊入り）・御飯今日は、maple夫帰りが遅くなると言うのでヘルシーな献立に。食べ始めたのは、23:00頃と遅く・・・こんな生活が続くと太るだろうな～と思いつつしっかり食べてる所が我ながら怖い。。。しかも御飯前にはおやつもしっかり食べている私。

December 6, 2005

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冷蔵庫掃除

（メニュー）・具沢山チャーハン・鶏レバーの甘辛生姜煮・茄子のベーコン巻きクリーム煮・焼餅のみぞれ餡年末も近づいてきた今日この頃。冷蔵庫・冷凍庫・ストックもそろそろ大掃除しなければと、今日はあるのもクッキング！しかもお出かけしてたので手軽に出来るものに決定。このチャーハンこんなものまで？！と言う物まで入れちゃいました。自分でも何を入れたか忘れちゃいました。。。（笑）チャーハン食べるのすごく久しぶりだったので美味しかったです。いつも御飯は、残ったら冷凍してたので今回は冷凍せずに使えたのですっきり～。

November 19, 2005

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スタミナ御飯

（メニュー）・豚の生姜焼き丼・かぼちゃのソテーニラダレかけ・夏野菜のぺペロンチーノ風・梅肉・葱のっけ冷奴・焼き茄子・エノキと若芽・葱の澄まし汁豚の生姜焼きを濃い目の味付けにしてガッツリ食べれるように丼にしてみました。ニンニク、生姜がきいたタレでスタミナ満点です。また、かぼちゃのソテーの上にもニラダレをかけたので更にスタミナアップ！このニラダレは、お肉やお魚、お野菜にかけてもOKです。レシピは、こちらを参照。ニンニク・ニラを沢山使ったので匂いが次の日気になるかもしれませんが・・・我が家では、そんなことあまり気にせずガッツリいただきました。

September 11, 2005

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疲労回復ダレ？！

（メニュー）・チキンのニラダレかけ・マッシュポテト・トマト・オクラ添え・茄子・ツナのチーズ焼き・インゲンの胡麻和え・卵とトマトのコンソメスープ・御飯・沖縄産マンゴーこのニラダレは、webのお料理レシピサイト「COOKPAD」に掲載されていた物だけど、美味しかったのでご紹介します。ニラ！・・・と思うかもしれないけど、食べてみるとあっさりしてて御飯が進みます。また、お酢を使っているので疲労回復にもGOOD！チキン以外のお肉やお魚にかけて食べても美味しいと思います。「レシピ」☆ニラダレ・ニラ　　　半束・しょうゆ　大さじ１と1/2・酢　　　　大さじ1/2・砂糖　　　小さじ1/2・ごま油　　大さじ1/2・生姜のすりおろし　1かけ・白ごま　　大さじ１ニラは細かく切り、すべての材料を混ぜ合わせて冷蔵庫で2時間位なじませる。

August 30, 2005

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ゴーヤチャンプルー

（メニュー）・ゴーヤチャンプルー・茄子・ししとうの豆板醤漬け・トマト＆オニオン等のサラダ・大根・人参のお味噌汁・発芽玄米入り御飯・梨しばらく夏休みにつき御飯作りはお休みだったのが、今日から開始です。席に着くと御飯が出てくる有難みを感じる今日この頃。。。何だかだるい・・・何作ろうかな～？？？と言う日々がまた始まりました。取り敢えず今日は、夏の定番料理になりました。「レシピ」☆茄子・（ししとう）の豆板醤漬け・茄子 5個・ししとう・ねぎのみじん切り大さじ1/2・しょうがのみじん切り小さじ1/2・にんにくのみじんきり小さじ1/2煮汁・しょうゆ大さじ２・みりん大さじ２・砂糖大さじ１弱・豆板醤小さじ1/2（お好みで多くしても可）・酢大さじ１[1]茄子は、3cm位の厚さに切り、水に１０分程さらしてあくを抜く。[2]茄子の水気を充分ふき取ってから、油で揚げる。ししとうも素揚げする。[3]煮立てた煮汁に入れ、さっと煮、仕上げに香味野菜を加える。[4]しばらく置き、味がなじんだら出来上がり！あつあつもいいけど、個人的には、うんと冷蔵庫で冷たくした方が好み。特に作った日より、翌日の方が味がしっかりしみて美味しいです。なので多めに作って置いて、次の日にも食べたりしてます。ピリ辛なので、食欲のない時など御飯がすすみますよ！

August 21, 2005

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常備菜にもなるスグレモノ

（メニュー）・豚肉の野菜巻き（レタス・トマト添え）・茄子とベーコンのクリームスープ蒸し・小松菜とツナのマスタード和え・じゃがいもと玉葱のお味噌汁・ひじき御飯今日は、アスパラと人参を豚肉で巻いてみました。お弁当にも使えるので一石二鳥です。更に茄子もベーコンで巻いてみました。茄子がスープを吸ってよく味がしみてました。そうそう、今日のひじき御飯。生姜の風味がきいて食欲を増進させるので、食欲のない時にお薦めです。昨日の豆腐とひじきのサラダに登場したひじきなのです！これ作り置き出来る常備菜になるんですよ。サラダにかけたり、御飯に混ぜたり、オムレツの具にしたりと・・・「レシピ」☆ひじきの生姜煮・乾燥ひじき３０ｇ・砂糖小さじ１・みりん大さじ２・しょうゆ大さじ２・顆粒和風だし少々・生姜のみじん切り大さじ１[1]ひじきを水でやわらかく戻し、水気をよくきって置きます。[2]鍋に生姜以外の調味料を入れて、ひじきを煮含めます。[3]汁気が無くなってきたら最後に生姜のみじん切りを入れ、よく混ぜて出来上がり！冷蔵庫で保存します。

August 10, 2005

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変な組み合わせ？！

暑いので、讃岐うどんを冷やしうどんにしてみました。暑いと言いつつ、熱いグラタンを作ってしまい変な組み合わせの御飯です。。。（メニュー）・南瓜のグラタン・冷やしうどん（梅・紫蘇・ゴマ）風味・焼き茄子・焼きとうもろこし・トマトサラダ・豆腐とワカメの澄まし汁

July 14, 2005

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さっぱりお酢で食欲増進

暑くなって来ると食欲が落ちてきますよね。そこで今日は、お酢の力を借りて食欲増進メニューです。（メニュー）・鶏の南蛮漬け・冷やし茄子＆ししとうの煮物・トマトサラダ・レタスと卵のスープ・御飯

July 13, 2005

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ピーマンの肉詰め

洋風メニューであるピーマンの肉詰めを和風に煮込んでみました。（レシピ）[1]みじん切りにして炒めた玉葱、牛乳に浸したパン粉、卵、ミンチをこね合わせ塩・胡椒・ナツメグで調味。（ハンバーグの種を作るのと同様）[2]半分に切ったピーマンの内側に薄く片栗粉を振り、[1]の種を詰める。[3]肉側を下にしてフライパンで焼き付ける。[4]鍋にだし汁、しょうゆ、ミリン等を入れ火にかけ、[3]を入れて少し煮込む。[5]ピーマンの肉詰めを取り出し、煮汁に水溶き片栗粉を少し加えてとろみをつけ盛りつけたピーマンの肉詰めにかけて出来上がり。

July 12, 2005

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