Maple家の食卓

[保存食・常備菜] カテゴリの記事

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  トマト大好き☆

  お気に入りのトマトの自家製保存食２種。ドライトマトのオイル漬け ＆ トマトケチャプ。ドライトマトは、ミニトマトを低温のオーブンで焼いたものを天日干しして、ハーブやニンニク、オリーブオイルに漬け込みました。トマトの甘みが凝縮されていて、そのまま食べてもかなり美味しいのです。もちろん、ピザやパスタ、パン、お菓子、その他お料理に使えます。トマトケチャップは、昨年hshmさんのところでお見かけしてずっと作りたいなと思っていたもの。お見かけした時はトマトの美味しい時期はもう過ぎていたので叶わなかったけど、今年やっと作ることが出来ました！ほんと手作りケチャップ食べたらやみつきになるって言われていたのが納得です。市販のものとは全く違うおいしさに旦那と二人してはまっております。朝食でふわふわのスクランブルエッグにかけて食べるのが最近のお気に入りです。写真は、スクランブルエッグにトマトケチャップをかけたものと、パンにトマトケチャップを塗ってピーマン、ドライトマトのオイル漬け、チーズをトッピングして焼いたピザトーストの朝食です。

  July 30, 2006

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• ＊梅シロップ＊

  本日解禁♪青梅を購入し、１ヶ月位前から漬けてあった梅シロップが飲み頃になってきたのでいよいよの解禁！今日は、解禁の日にふさわしい（？）夏日。ほんと急に暑くなりましたねぇ～。すっきりした爽やかな甘さで美味しい！お風呂上りにもいけそう。仕込み始めたころは、飲むかどうか分からないな？なんて言っていたものの、今から思えばもっとたくさん作って置けばよかったと・・・。この暑さだとすぐに無くなってしまいそう。。。写真は、左がお砂糖で漬けた梅シロップ（本日解禁のもの）。右が、アップルビネガーとお砂糖に漬けた梅サワー（？）。こちらは、もう少し梅がシワシワのおばあちゃんになるまで寝かせようかな？と思ってます。

  July 27, 2006

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• ごはんのオトモ

  季節の食材で作る自家製の常備食や保存食に何だか惹かれてしまいます。今回はお弁当やお茶漬けおにぎり・・・と活躍してくれる「ごはんのオトモ」を御紹介します。まずは、ちょっと前に作ったきゃらぶき。いつもお世話になってる栗原さんレシピで。このレシピは、市販で売られているものほど塩辛くはなく、蕗の風味も残されていて我が家好みでした。以前は苦手だったきゃらぶきも、今ではこの風味の美味しさが分かるようになってきました。次は、rin4962さんのトップ画像にもなっていて気になっていたちりめん山椒。最近、実山椒が沢山売られているのを目にして早速購入。私もチャレンジしてみました。実山椒は処理をしておけば冷凍庫で１年位保存がきくらしいので他のお料理にも使えそうです。いざ取り掛かってみると、枝から実を外す作業はちょっと面倒でしたけど・・・。大好きなちりめん山椒がおうちでも出来て嬉しい私であります。しかし、これで御飯の食べる量が間違いなく増しそうで怖い。。。夏バテで食欲が落ちるどころか、増しそうな勢いです。(^^;)

  June 16, 2006

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• ＊イチゴジャム＊

  毎年、この時期になると作る苺ジャム。今年も作りました。早く作らないと苺の季節が終わっちゃう～と慌てて買ってきました。苺にお砂糖を入れて一晩置いておくだけでたくさんの水分が出てくるんです。真っ赤な苺のジュースを火にかけると、なんとも甘ーい香りが漂ってきます。苺に限らず、ジャムを煮詰めているとアロマオイルを焚いているように幸せになります♪しかも苺ジャムは、先日作った金柑ジャムと違って種取や煮こぼしの作業がないので楽チンで簡単です。最近の maple 家の朝食では、数種類のジャムを並べて今日はどれにしようかな？とワクワクしながらいただきます・・・ささやかな楽しみです♪

  May 19, 2006

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• 金柑の甘露煮

  先日、金柑ジャムを作りましたが、今回は金柑の甘露煮を作りました。５ｍｍ位間隔に縦に８本位包丁で切り込みを入れてそこから竹串で種を取り除いたのですが、ジャムより種取が面倒で・・・ジャムは、半分にスパッと切ってから種取したので種が見えてる状態で取り易かったんですけどね。なので今回も旦那に手伝ってもらいました。写真左は煮上がり直前の画像。湯気でレンズが曇ってしまいました。煮てる間は、ジャム同様良い香りが部屋中充満してシアワセ気分♪黄色の丸い見た目が何とも可愛く、出来上がると嬉しく・・・えらく旦那もこの甘露煮が気に入った様子で・・・（笑）一部お嫁に出したのですが、出した先でも気に入ってもらえるといいな～。

  May 13, 2006

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• 金柑ジャム

  実家に無農薬の金柑を沢山送ってもらったのでジャムを作りました。金柑のジャムは、種を取るのが面倒なんですよね～。何か簡単に取れるコツは無いかなぁ～なんて・・・。旦那に手伝ってもらってひたすら種を取りました。こういう流れ作業をしてると二人とも沈黙で可笑しい絵図だと思います。コトコト煮てると部屋中金柑の爽やかな香りが漂ってシアワセな気分♪自然のアロマって感じで・・・手作りジャムは、好みの甘さに調整出来るのでお気に入りです。たっぷりパンに塗って食べたり、ヨーグルトに入れたり、お菓子に使ったりと色々楽しみです。

  April 23, 2006

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• ＊ドライトマトのオイル漬け＊

  今回は、パスタやピザ・パンに付けたり・様々なお料理にと活躍するドライトマトのオイル漬けのご紹介です。先日のパスタやピザにも使用した物です。なかなかこれいい味だしてくれるんですよ～。トマト好きな私のお気に入りの保存食の一品です。「レシピ」☆ドライトマトのオイル漬け（ドライトマトの戻し方）イタリア産ドライトマト使用[1]お酢を少し加えた熱湯にドライトマトを浸します。（５００ccのお湯で大さじ１位）お湯はタップリ目（例えば５０ｇのドライトマトで５００ｃｃ程度）＃お酢は殺菌・滅菌のほか、余計に味を出しすぎさせないなどの効果があります。[2]１０～１５分間待ちます。チェリードライトマトなら５分程度でOKです。[3]ザルに空けてお湯を切ります。決してドライトマトを拭かない下さい。美味しいエキスを吸い取ってしまいますから。自然に乾いたらOK！この戻し汁がまた美味しいダシになるんです！スープとかに使えます。（オイル漬け）お好みで、ケッパーやアンチョビ、乾燥ハーブ・黒胡椒・ニンニク・鷹の爪を加えて、EXVオリーブオイルを具が浸かるまで並々に注いだらＯＫ！私は、[ニンニク・ローリエ・黒胡椒・鷹の爪][ローリエ・バジル・ニンニク・黒胡椒][ローリエ・ケッパー・ドライハーブ]バージョンの３種類を作りました。（刻んだバージョンとそのままのバージョンと２種）最低１日は置いて下さいね。２日目から食べれますが、１週間位置いた方が美味しいです。オリーブオイルにきちんと浸かるようにして冷蔵庫で保存すれば２ヶ月位は充分持つそうですよ。

  October 14, 2005

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• 秋刀魚のオイル漬けを使ったパスタ

  旬の秋刀魚を使った常備菜のご紹介をします。この秋刀魚のオイル漬け色んな料理に使えて美味しいんです！オイルサーディンの秋刀魚版みたいな感じです。実は、このレシピお義母様に教えてもらったレシピなんです。今回は、パスタに入れてみましたが、他には、☆秋刀魚のオイル漬けを一口大にカットしてトマトなどと重ねてレモンとイタリアンパセリなんかを添えるとオードブルに。☆お野菜と一緒にパンにはさんでお好みのソースを塗ればサンドイッチに。この他にも色々アレンジが出来ると思います。今まだ残っているんですが、秋刀魚の季節が終わる頃にもう一度作って常備して置こうなんて思ってます。「レシピ」☆秋刀魚のオイル漬け（材料）秋刀魚 ４匹ニンニク ２片赤唐辛子 ２本ローリエ ２枚（お好みのハーブ）粒胡椒 １０粒オリーブオイル ５００cc塩[1]秋刀魚はよく洗って内臓、血合いも丁寧にとって三枚卸し腹骨もすき取る。水１Ｌに塩大さじ１を入れた塩水に１時間つける。[2]鍋又はテフロンのフライパンに水気を拭き取った秋刀魚を重ならないように並べ、ニンニクの薄切り、ローリエ（ハーブ）、粒胡椒、赤唐辛子（種を取って小口切り）を加える。上から秋刀魚全体にかぶる量のオリーブオイルを注ぐ。[3]秋刀魚がおどらないように２０分弱位弱火にかける。[4]冷めてからオイルごと全てを保存容器に入れて冷蔵庫で保存。＃２～３日後位から食べられます。冷蔵庫で１ヶ月余り保存可能です。このオイル漬けにお好みの味付けをして食べてみてくださいね。

  October 1, 2005

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• ☆胡瓜のピクルス☆

  胡瓜が大量にあるけど生で食べるには新鮮さが一番だろうし、胡瓜ばかり毎日食べる訳にはいかない・・・どうしよう～？と思って作ったのがこれ！胡瓜のピクルスです。そのまま食べることもできますし、サラダやソース、サンドウィッチの具としても使えます。「レシピ」☆胡瓜のピクルス・胡瓜 ４本・ワインビネガー １cup・水 １cup・白ワイン 1/2cup・砂糖 ７０ｇ・塩 小さじ１・赤唐辛子 ２本・ローリエ ２枚・ニンニクの薄切り １片分・粒コショウ 小さじ１[1]胡瓜は、３等分に切り、さっと茹でる。[2]上記の漬け液の材料をすべて入れ、煮立てて、冷ます。[3]保存ビンに[1]と[2]を入れ２～３日漬け込む。３日後位から食べることが出来ます。

  September 8, 2005

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