～おうちでカフェ＆バー～

[肉料理] カテゴリの記事

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  豚肉とアサリの蒸し煮　アレンテージョ風

  アレンテージョ風とはポルトガルのアレンテージョ地方の料理のことで、豚肉とアサリといった意外な組み合わせのボリュームのある１品です。豚肉を一口大に切って材料の調味料を揉み込んで、１時間(出来れば１日)冷蔵庫に置きます。漬け込んだ豚肉をフライパンで焼き、アサリを加えて炒め、更に白ワインを加えて蒸し煮します。スープごと器に盛り、仕上げにコリアンダーを添えてレモン汁をかければ出来上がりです。コリアンダーとレモンが効いてとてもエキゾチックなお味になりました。＜材料＞豚かたまり肉(調味料)オリーブ油塩　こしょうパプリカパウダーローリエにんにくのみじん切りアサリ白ワインコリアンダーレモン汁 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  February 16, 2007

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  シェパーズパイ

  「シェパーズパイ」とはイギリスの伝統料理で、挽肉の煮込みの上にマッシュポテトをのせてオーブンで焼いたものをいいます。羊飼い(=シェパーズ)がよく食べていたというのが名前の由来だそうです。羊飼いなので本来はラム肉を使いますが、今は牛肉（この場合は「コッテージパイ」といいます）でもよく作られるようです。ミートソースとマッシュポテトを同時に食べる感じなので、お味は想像し易いかと思います。イギリスの料理ですのでウスターソースはイギリス製のものを使うと、より本場の味に近くなるそうです。＜材料＞(挽き肉の煮込み)ラム挽き肉又は牛挽き肉玉ねぎにんにくバター小麦粉ナツメグ塩　こしょうウスターソース赤ワインブイヨンスープ(マッシュポテト)じゃがいも牛乳バター塩　こしょう挽き肉の煮込みの上にマッシュポテトをのせ、表面に模様をつけてオーブンで焼き目が付くまで焼く 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  February 9, 2007

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  牛すね肉のポトフ

  相方の大好きな牛すね肉でポトフを作りました。牛すね肉は焼き目をしっかり付けたあと何時間も煮込むと良い味が出ますし、お箸で切ることが出来るほどとても柔らかくなります。野菜は香味野菜を中心に入れて、イモ類は入れていません。じゃがいもなどを入れてもとてもおいしくなるのですが、今回はポトフの具とスープを分けて盛り、スープはさらっとした状態に仕上げるためにイモ類は入れませんでした。具はお好みでマスタードを付けると、それがまたアクセントにもなります。＜材料＞牛すね肉白ねぎ玉ねぎにんじんさやいんげんにんにくブイヨンスープ塩　こしょうナツメグクローブローリエローズマリーディルパセリの軸など 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  January 30, 2007

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  洋風肉じゃが

  デミグラスソースを加えて煮込んだ洋風肉じゃがを作りました。作り方は普段の肉じゃがの作り方とほとんど変わりません。少し味付けを薄くしておいて、その分デミグラスソースを加えて煮込み、最後にすりおろしたにんにくをほんの少し加えるだけです。そうするだけでいつもの肉じゃがとは全く違う、お子さまにも喜ばれそうなお味になりました。＜材料＞牛肉じゃがいも玉ねぎにんじんグリーンピースだし汁砂糖みりん酒塩　しょうゆデミグラスソースおろしにんにく 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  January 22, 2007

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  パセリ入りミートローフ　２色のソース

  ミートローフの生地にたっぷりとパセリのみじん切りを混ぜ込み、赤ワインとホワイトの２色のソースを添えました。パセリをたっぷり入れたら、ほんのり苦味が効いて、濃厚なソースによく合いました。ソースはお好みで片方ずつ味わったり、２色を混ぜ合わせてもおいしいです。今回は赤ワインとホワイトの２色にしましたが、デミグラスソースにしたり、チーズソースにしたりと色々と楽しめそうです。＜材料＞合挽き肉牛乳　パン粉玉ねぎ　バター卵　ナツメグ塩　こしょうパセリ(赤ワインソース)赤ワイントマトケチャップ塩　こしょう(ホワイトソース)バター　小麦粉牛乳　ナツメグ塩　こしょう 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  January 16, 2007

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  ラムのハーブロースト

  ラムチョップにローズマリーなどのハーブをまぶしてフライパンで焼き上げました。ラムは牛肉と同様、寄生虫がいないのでレアで食べられます。フライパンで表面をしっかり焼いても、中はピンク色に仕上げたいですね。骨に近い部分に脂肪がたくさんついているので、ダイエット中の方は中心のメダル状の赤身の部分だけを食べるようにすればカロリーをカットできます。実家でローズマリーをたくさん頂いたので、たっぷりのせて香りよく焼きました。ローズマリーは消臭効果や殺菌作用があり、肉の鮮度を長持ちさせることから肉料理によく使われています。＜材料＞ラムチョップ塩　こしょうにんにく(おろしたものを塗る)ローズマリー　タイムサラダ油 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  January 9, 2007

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  豚ヒレ肉のりんごソース添え

  豚ヒレ肉をソテーしたあと赤ワインを振りかけて蒸し焼きにし、りんごソースをかけました。オレンジやレモン、パイナップル、グレープフルーツなど、色々なフルーツをソースにしていただきますが、今回はりんごにレモン汁を少し足して、甘酸っぱいさわやかなソースで豚ヒレ肉をいただきました。豚肉は赤ワインで蒸し焼きにしているので、その香りとりんごソースがとてもよく合っています。＜材料＞豚ヒレ肉塩　こしょうサラダ油赤ワイン(りんごソース)りんご(紅玉)塩水レモン汁砂糖＜作り方＞豚ヒレ肉は厚めに切り、塩、こしょうを振ってフライパンでソテーし、赤ワインを入れて蓋をして蒸し焼きにする。りんごは皮をむいて(皮は少しとっておく)1～2cm程度の大きさに切って塩水につけてしばらくおく。2.のりんごの水分をとり、レモン汁、砂糖をからませ、フードプロセッサーで粗みじん切りにする。(りんごをレモン汁と同時に粗みじん切りにすることでりんごの色止め効果があります)3.にりんごの皮を加え、電子レンジで温める。皮を取り出す。(りんごの粗みじん切りが、皮によってほんのりピンク色に色づきます)1.を皿に盛り付け、4.をかけて出来上がり。※りんごの付け合せは、りんごを皮付きのままスライスし塩水につけた後、砂糖、レモン汁をふりかけて電子レンジにかければ出来上がり。  『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  December 29, 2006

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  ローストチキン　クランベリーソース添え　～クリスマス特集第６弾～

  クリスマスメニューの定番であるローストチキンを作りました。定番中の定番なので、わざわざ私が語ることは何もありませんね(笑)作るのに時間はかかりますが、手順はそれほど難しくありません。スタッフィングを作り、それをチキンに詰め、タコ糸で縛り、あとはオーブンでじっくり焼くだけ。途中、何度か表面に油を塗りながらチキンが焼けていく様子を見ているとだんだんクリスマス気分も盛り上がってきます。焼き上がりを楽しみにしながら、焼いている間にクランベリーソースを作ったり、他のメニューを作ったりしていると１時間半の焼き時間なんてあっという間です。＜材料＞チキン塩　こしょうサラダ油(スタッフィング)ご飯パン粉玉ねぎにんじんグリーンピースにんにくしょうがシナモンパウダー顆粒コンソメ　水塩　こしょうバター(クランベリーソース)クランベリージュース白ワイン砂糖　塩＜作り方＞チキンの表面と内側に塩、こしょうをすり込んでおく。スタッフィングの材料をすべて炒め合わせる。材料の割合は、ご飯１合分に対して、パン粉、玉ねぎのみじん切り、にんじんの角切り、グリーンピースはそれぞれ１カップ程度です。でもこの通り作るとチキンに入りきらず、スタッフィングが余ります。1.に2.を詰めて楊枝で留め、手羽先を折らないように背中に回し、タコ糸で足とお尻をそろえるようにしっかりと縛る。刷毛で表面にサラダ油を塗り、200℃のオーブンで１時間20～30分焼く。皮がはじけるのを防ぐ為、途中10～15分おきにサラダ油を塗る。チキンを焼いている間にクランベリーソースを作る。ソースの材料をすべて鍋に入れ、煮詰める。チキンの中まで火が通ったらタコ糸と楊枝を取って出来上がり。下の写真のように、切り分けてクランベリーソースをかけていただきました。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  December 23, 2006

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  豚肉と春雨のＸＯ醤炒め

  豚肉と春雨、数種の野菜をＸＯ醤で炒め合わせました。見た目は韓国料理のチャプチェに似ていますね。チャプチェはごまの香りのする甘さ控えめで比較的あっさりとした味のイメージがあるのですが、こちらはもう少ししっかりとしたお味です。干しエビや干し貝柱などの旨みが凝縮したＸＯ醤を使うことによって、味に深みが加わりました。あまり形にこだわらずに、豆板醤を加えたりしょうがを加えたりとその時の気分によって味を変えています。＜材料＞豚薄切り肉春雨人参さやいんげん生しいたけＸＯ醤酒　しょうゆ塩　こしょうごま油三つ葉ところで明日と明後日(16、17日)は実家に帰省しますのでブログ更新はお休みします。18日にはいよいよクリスマスまで１週間となりますので、クリスマスにも使えるようなメニューを中心に、24日まで１日１品ずつ載せていく予定です。ぜひまた足を運んで下さいませ。それでは18日にお会いしましょう！ 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  December 15, 2006

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  牛ごぼう鍋

  すっかりお鍋の季節になりました。今回は少し甘めでしょうゆ味がベースの、牛肉とごぼうのお鍋です。色々な野菜をたくさん入れた寄せ鍋もおいしいけれど、家族の少ない家庭では材料をそろえるのが大変なこともあります。このお鍋は材料も少なく、牛肉とごぼうから旨みもたっぷり出るのでとても満足出来ました。卵はお好みで溶き卵にしてたくさん入れれば、柳川風にもなりますね。このお鍋の締めにはきしめんを入れて少し煮込み、スープをたっぷり吸わせていただきました。＜材料＞牛薄切り肉ごぼう卵(お好みでほうれん草、豆腐、しめじなど)しょうゆ酒　みりんだし汁 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  December 10, 2006

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  鶏の唐揚げ　ねぎあんかけ

  鶏もも肉を１枚丸ごと唐揚げにし、ねぎを入れたあんをかけました。鶏もも肉は一口大に切ってから揚げるより、揚げてから切る方が表面に付く粉の量が少ないので油の吸収も少なくすみます。出来上がりにあんをかけるので、お肉の下味は薄味にして付けた粉もよく叩けばそれだけカロリーもダウン。たっぷりの生野菜の上に乗せて、見た目のボリューム感もアップさせました。揚げ物を食べたくなったときには、どうしたら少しでもヘルシーに食べられるかをなるべく考えるようにしています。＜材料＞鶏もも肉しょうゆ　酒片栗粉揚げ油(ねぎあん)ねぎの粗みじん切り鷹の爪の小口切りしょうゆ　酒砂糖　酢しょうが汁だし汁水溶き片栗粉 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  December 4, 2006

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  ゆで豚のしょうゆ漬け

  ゆでた豚をかたまりのまましょうゆとお酒に漬け込みました。かたまり肉にフォークで穴をあけて塩をすり込み、かぶるくらいの水に香味野菜(ねぎやしょうがなど)とお酒を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取り、ごく弱火にして40～50分煮ます。お肉が柔らかくなったら、しょうゆとお酒を混ぜたタレに漬け込み、時々返しながらゆっくりとお肉が冷めるまで置いてきます。スライスしてお皿に盛りますが、味がしっかりと付いていればそのままでいいし、少し薄ければ漬け込んでいたタレをかけて食べてもいいですね。お肉が残ってしまったら、細切りにして野菜と一緒に炒めたり和え物にしたりと応用も利くので、大き目のかたまり肉で作っても大丈夫だと思います。＜材料＞豚かたまり肉(ロース･ももなど)塩香味野菜しょうゆ酒 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  November 27, 2006

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  豚肉のくずたたき　野菜あんかけ

  くずたたきにした豚肉に、たっぷりの野菜を使ったあんをかけていただきました。今回のくずたたきは、豚肉に酒を振ったあと片栗粉を薄くまぶしてゆで、アツアツのまま中華風のあんをかけたのですが、夏であればこれを冷水につけて冷やして生野菜と共にさっぱりしたドレッシングをかけてもいいですね。あんはケチャップがベースの酢豚のような味付けにして、豚肉と一緒に食べるので酢豚を食べるのと同じような感覚になるのではと思いましたが、やはり野菜の切り方やお肉の処理の仕方が全然違うので、全く別の料理になりました。＜材料＞豚薄切り肉酒　片栗粉玉ねぎにんじん生しいたけサラダ油トマトケチャップしょうゆ　酒酢　砂糖中華スープ水溶き片栗粉 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  November 16, 2006

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  豚ヒレ肉の黒こしょう風味　バターブランデーソース

  料理の名前を決めるときはいつも悩むのですが、今日はやたら長くなってしまいました(苦笑)ややこしい名前とは打って変わって、料理自身は至ってシンプル。豚ヒレ肉を塩、こしょうしてソテーし、簡単なソースを作ってかけるだけです。ただこしょうは粗引きの黒こしょうにしてたっぷりとかけて焼き、お肉を焼いたあとのフライパンにバター、ブランデー、塩を入れてさっと煮立たせたものをお肉の上からかけて出来上がり。豚肉なのでしっかりと火を通したいところですが、中の方がうっすらピンク色になるように焼くことが出来たら最高ですね☆写真の黒い粒々が黒こしょうなのですが、粗引きなのでそれほど辛味は強くなく香りがあります。ヒレ肉なので脂身はほとんどありませんが柔らかく、バターとブランデーで風味豊かにいただくことが出来ます。＜材料＞豚ヒレ肉塩　粗引き黒こしょうサラダ油バターブランデー塩 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  November 11, 2006

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  春雨入り肉団子の鉢蒸し

  成形出来ないほどたっぷりスープを含ませた肉団子を鉢に入れて蒸しました。そうすることによって肉団子からおいしいスープがじわりと出てきて、スープと一緒に肉団子をいただくことが出来ます。肉団子にはスープだけでなく春雨も加えて蒸す事で、ふっくら柔らかく仕上がり煮込んで作る肉団子とはまた違った味わいになります。材料をすべてよく混ぜ合わせ、鉢に入れて蒸すだけなので、手間が掛かっているように見えて実はとても簡単です。大鉢に入れて蒸し、数人で取り分けるようにしても、また楽しくいただけそうですね。＜材料＞挽き肉はるさめ干ししいたけ干ししいたけの戻し汁片栗粉しょうゆしょうが汁塩　こしょう中華スープの素水大葉 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  November 5, 2006

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  ポークソテー　きのこのマスタードソース

  マスタードの辛味が効いたきのこのソースがポークソテーによく合う１品です。お肉ときのことどちらが多い？と思うほどきのこを使っているので、見た目にはボリュームがありますが、きのこのキュッキュとした歯ごたえにマスタードの辛味とワインビネガーの酸味が加わると、むしろポークソテーを軽い感じでいただくことが出来ます。＜材料＞豚肉(とんかつ用)塩　こしょうサラダ油(きのこソース)お好みのきのこブイヨンスープ塩　こしょう白ワインビネガーマスタードバターパセリ＜作り方＞豚肉に塩、こしょうをしてフライパンでソテーする。同じフライパンできのこを炒め、ブイヨンスープを入れて少し煮詰める。塩、こしょう、白ワインビネガーを加えてひと煮立ちさせてから火を止め、マスタードとバターを入れてかき混ぜる。皿にきのこのソースを敷いてからポークソテーをのせ、パセリを振って出来上がり。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  October 30, 2006

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  牛肉の角煮

  角煮と言うと豚バラ肉で作ることが多いと思いますが、脂肪分カットの下調理をしてもまだまだ高カロリーのメニューです。そこで今回は脂身を極力カットした牛すね肉を使いました。牛もも肉でもいいと思います。角切りにした牛肉を炒めて表面に焼き目を付けたら、お鍋やお肉に付いている余分な油をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、そこへ煮汁を加えます。途中でにんじんも加え、丁寧にアクや油を除きながらしばらく煮ます。我が家ではシャトルシェフ(真空保温調理器)があるので、その中で数時間放置しますが、無い場合は少しずつ水を足しながら1.5～2時間程度煮込んでくださいね。別で塩茹でしたチンゲン菜と一緒にお皿に盛れば出来上がりです。もともと脂肪分の少ないお肉を野菜と一緒に食べるので全然こってりした感じはしません。じっくり煮込むことで脂肪分の少ないお肉でもとても柔らかくて旨みもあるのでオススメです。＜材料＞牛かたまり肉(脂身なし)サラダ油ねぎ　しょうがにんじん酒　しょうゆ砂糖八角チンゲン菜塩 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  October 25, 2006

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  ポークロールのマヨポン酢ソース　～ロール特集　第１弾～

  野菜を薄切り肉で巻くロール焼きは、お肉を食べている満足感がありつつ野菜をたっぷり食べられるヘルシーな料理ですね。今回はニンジンとさやいんげんを豚肉で巻き、ソースにはマヨネーズとポン酢しょう油を混ぜ合わせたものにパセリを加えました。野菜もお肉も味付けも色々と変えてみれば、毎回違うロール焼きが楽しめて飽きることはないかも知れません。＜材料＞豚薄切り肉ニンジンさやいんげん塩　こしょうサラダ油(マヨポン酢ソース)マヨネーズポン酢しょう油パセリつい最近『かぼちゃ特集』を終えたばかりですが、また特集を始めてしまいました。今回は『ロール特集』です。 これまでの特集は、１つの材料を決めてそれを使った料理を載せていきましたが、今回は料理の加工工程のうちの１つ、『巻く』をテーマにして載せていこうと思います。巻いて作る料理はたくさんありますが、その中から５品を紹介する予定です。第１弾は定番中の定番『ロール焼き』でしたが、あと４品、ぜひともお付き合いくださいませ。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  October 16, 2006

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  鶏肉のレモンミルク煮

  骨付き鶏肉を、オリエンタルな香りをプラスした牛乳で煮込みました。煮込むスープは牛乳の他、レモン、八角、コリアンダー、クローブなどを入れているのでとっても香り豊かです。鶏肉を玉ねぎと一緒にフライパンで焼き付けあと、残りの材料をすべて入れてお肉が柔らかくなるまで静かに煮込めば出来上がり。あれば写真のようにパプリカパウダーをかけてもいいと思います。赤いので辛く見えるかも知れませんが、パプリカなので全く辛くありません。パンはもちろん合いますが、ご飯を横に添えてソースに絡めて食べてもおいしいです。＜材料＞骨付き鶏肉塩　こしょう玉ねぎ(スライス)サラダ油牛乳レモン(スライス)八角コリアンダークローブ塩　こしょうコンソメパプリカパウダー(無くても可) 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  October 10, 2006

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  ナスの包み焼きミートローフ

  旬の秋ナスでハンバーグの種をを包んで、オーブンで焼き上げました。豪華そうに見えるかもし知れませんが実はとても簡単なので、パーティーの時などにお出しするのもいいですね。その場合には、焼く直前の状態まで下ごしらえしてから冷蔵庫に入れておけば、出したい時間の20～30分前に焼き始めるだけでさっとお出しできます。＜材料＞ハンバーグの種の材料ナスサラダ油トマトソースクレソン＜作り方＞ナスをピーラーで薄く切り、水にさらしておく。ハンバーグの種の材料を混ぜ合わせる。エンゼル型にサラダ油を塗り、1.のナスの水分をしっかり拭き取って並べる。3.に2.を詰め、オーブンで20～30分(220～250度)焼く。4.の型を抜いて皿に盛り、トマトソースとクレソンを飾って出来上がり。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  September 30, 2006

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  鶏ハムの大根大葉添え

  ずいぶん前にネットで流行っていた鶏ハムを作りました。時間はかかりますが(2～3日)、ほとんど放っておくだけなのでとても簡単です。仕上がりはほんのりピンク色で、味も市販のハムとは全然違い、お肉の味がしっかりとしていました。でも食感はやっぱりハムなんですよね。今回は大根と大葉を添えただけの簡単おつまみ風にしました。＜材料＞鶏胸肉(皮無し)･･･2枚砂糖･･･大さじ2塩･･･小さじ2こしょう･･･少々大根大葉＜鶏ハムの作り方＞鶏胸肉に砂糖を揉み込んでから塩コショウを振り、さらに揉み込む。保存袋に入れて空気が入らないようにしっかりと留め、冷蔵庫で1～2日寝かせる。表面をさっと洗い流し、たっぷりと水の入ったボールに入れて半日、塩抜きする。沸騰直前のお湯に入れ、ごく弱火で5分程度煮る。火を止め、そのままお湯に浸した状態で半日寝かせる。その後冷蔵庫で冷やせば出来上がり。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  September 15, 2006

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  スペアリブのパイン煮

  ボリュームたっぷりのスペアリブを甘酸っぱいパイナップルジュースでコトコトと煮込みました。スペアリブは他にもオレンジジュースやマーマレードジャムを使うフルーティなものからしょうゆや味噌を使った和風のものまで色々な味付けに出来ますね。今回はパイナップルジュースに、隠し味のトマトケチャップと、糖分にはざらめ糖を使いました。ざらめは純度の高い砂糖なので、上品な甘さでパイナップルの甘味を引き立たせてくれます。スペアリブは脂肪が多いので私にとっては食べるのにとても勇気が必要なメニューなのですが脂肪分カットの工夫をしてごく稀に作ります。脂肪カットの方法は色々とあるのでしょうが、私は電子レンジを使って簡単にしています。お皿などに割り箸を数本のせ、その上にスペアリブを並べてレンジで温めます。そうするとお皿の上にポタポタとスペアリブから出た脂が落ちていきます。そして表面に付いている脂もペーパータオルで拭き取ってから漬け汁に漬け込んでいます。１時間ほど漬け込んで、30分ほど煮込めば、はい出来上がり。＜材料＞豚スペアリブパイナップルジューススープざらめトマトケチャップレモン汁にんにくローリエ塩　こしょう 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  September 13, 2006

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  ポークソテー　ブルーベリーソース　～ブルーベリー特集　第5弾～

  『ブルーベリー特集』は前回のブラマンジェでお口直しをしたあと、メインのお肉料理をお出ししようと思います。フルーツを使ったソースなので、お肉はポークかチキンがよく合うような気がします。ベリー系のフルーツは赤ワインと相性がいいので、ブルーベリージャムに赤ワイン、そしてうまみを出すためにおろしにんにくやしょうゆをプラスしました。甘酸っぱくてしかもコクのあるソースになりました。＜材料＞豚ステーキ肉塩　こしょう(ブルーベリーソース)ブルーベリージャム赤ワインおろしにんにくしょうゆ塩　こしょういよいよ『ブルーベリー特集』も残り１回となりました。ぜひ最後までお付き合いくださいませ。 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  September 5, 2006

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  ガランティーヌ

  ガランティーヌとは鶏肉や鴨肉など骨を抜いて詰め物をした料理のことです。今回は合挽き肉と野菜を鶏胸肉で巻いてスープでコトコト煮てから冷製仕立てにしました。鶏胸肉は厚みが均等になるように包丁で開き、挽肉に調味料を混ぜてから胸肉にのせさらに野菜も生のままのせます。しっかりと巻いたらたこ糸で縛り、煮立たせたスープに入れ、30分ほど静かに煮ます。火を止めたらスープにつけたまま冷まし、冷蔵庫に入れてさらに冷やせば出来上がり。時間はかかりますが、見た目よりもとても簡単に出来ます。＜材料＞鶏胸肉合挽き肉塩　こしょう卵　ナツメグにんじんさやいんげん生しいたけコンソメスープ 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  August 26, 2006

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  鶏ささ身のハーブソテー

  簡単レシピかつダイエットに向いている一品です。低カロリー高タンパクの鶏のささ身に、ローズマリーを振って焼きました。ハーブの香りを効かせると塩分も控えることが出来るので、とてもヘルシーなメニューになります。ハーブはタイムやローリエなどお好みの香りのもの(無ければパセリ)でも構わないと思います。レシピはとっても簡単。ささ身の筋を取り、塩、こしょう、ハーブを振って、バターを溶かしたフライパンでソテーするだけ。あっという間に出来上がります。＜材料＞鶏ささ身塩　こしょうローズマリーバター(つけ合わせ)パセリ入りマッシュポテトトマト 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  August 23, 2006

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  牛すね肉のビール煮

  夏といえばビール。飲むだけでなく料理にも使ってみました。牛すね肉をビールと玉ねぎで煮込むだけのとっても簡単なメニューです。ビールで煮込むことでお肉も一層やわらかくなるし、ほろ苦いうまみが個性的な味になっています。お肉は塊肉なら豚肉や鶏肉でもOK。ビールも黒ビールや苦味の少ない金色のものなどお好みで選んでいいと思います。＜材料＞牛すね肉玉ねぎサラダ油塩　こしょうビール 『人気ブログランキング』に参加しています。←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  August 17, 2006

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  豚ヒレ肉のソテー　トマトチリソース

  夏はどうしても辛いものや酸っぱいものなど、味のはっきりしたものを食べたくなります。今回はタバスコでパンチを効かせたトマトチリソースを作りました。作り方はいたって簡単。ホールトマトを裏ごしして、下の材料にある調味料をお好みで入れ、煮詰めるだけ。あとは豚ヒレ肉をソテーしてソースをかけたら出来上がり。暑い夏にピッタリの一品になりました。＜材料＞豚ヒレ肉塩　こしょうサラダ油(トマトチリソース)ホールトマトワインビネガー塩　こしょうタバスコオリーブオイル↑煮詰める(つけ合わせ)玉ねぎとピーマン(赤、緑)のソテーところでつい先ほど、振り込め詐欺の電話がありました。相方が交通事故にあった云々･･･というもの。ずいぶん前から無言電話がやたら多かったので、電話に出ても名乗らないようにしているのですが、今回はこちらの住所や相方のフルネームも調べてから電話してきたようでした。冷静に対処できたので問題なかったのですが、皆様もくれぐれも気をつけてくださいね。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  August 10, 2006

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  ローストチキン　エスニック風味

  普通のローストチキンに見えますが、エスニック風味のたれに漬け込んでいるで酸っぱ辛い味がします。オーブンの中で焼いている間、油がポタポタと落ちていく様子を見ていると肉自身にボリュームがあるにも関わらず、ヘルシー料理を作っている気分になります＾＾；夏本番、スタミナを付けるためにもこの時期にガッツリいただきました☆＜材料＞骨付き鶏もも肉ナンプラー薄口しょうゆレモン汁豆板醤サラダ油鶏もも肉は裏側から骨に沿って包丁を入れて、味もしみ込みやすく、火も通りやすくしてあります。エスニックだれには2～3時間ほど冷蔵庫に入れて漬け込んでいます。肉の表面にサラダ油を塗ってから、金網にのせてオーブンで焼きます。肉の大きさにもよりますが、目安として200度に予熱して、25～30分ほど焼きます。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  August 4, 2006

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  レモン豚

  酢豚ならぬレモン豚です。今回はケチャップを使わず、野菜には夏らしくきゅうりやトマトを使ったので酢豚本来の味とはずいぶん違います。でも砂糖を多めに入れて甘酸っぱく仕上げると、少し酢豚に近づきました。調味だれの味見をして、自分のイメージに調節するのがポイントですね。＜材料＞豚ヒレ肉塩　こしょうサラダ油玉ねぎトマトきゅうりしめじ(調味だれ)レモン汁砂糖塩薄口しょうゆスープ水溶き片栗粉酢豚の基本の作り方は、豚肉に下味を付け片栗粉をまぶして揚げますが私は揚げずに炒めます。そうすることによって油分を減らすことが出来るし、揚げた後の片付けも必要なし。一石二鳥なのです♪そして、ロース肉の代わりにヒレ肉を使ったのでとっても柔らかでしかもヘルシー☆あとは野菜を炒めて肉をフライパンに戻し、調味だれを加えて少し煮込み水溶き片栗粉でとろみを付けたらあっという間に完成です。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  July 28, 2006

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  牛肉の玉ねぎソース

  お肉や野菜を鉄板で焼きながら、たれに付けてそのまま食べるのもおいしいけれどお皿に盛ってたれをかければ、ちょっとしたおもてなし料理に変身しますね☆玉ねぎのすりおろしはお肉を柔らかくする成分が入っているとか。ちょっとかためのお肉でも玉ねぎのすりおろしに漬け込んでおけばおいしくいただけます。＜材料＞牛肉(焼肉用)玉ねぎのすりおろしブイヨンにんにくしょうがしょうゆ塩ごま油(つけ合わせ)ズッキーニと赤ピーマンのソテー＜作り方＞１.牛肉を玉ねぎのすりおろしに約20分漬け込む。２.漬け汁をきった牛肉をフライパンで焼いて取り出す。３.玉ねぎソースを作る。肉を取り出したフライパンに肉の漬け汁を入れて火にかけ　ブイヨンからしょうゆまでの材料を入れて少し煮詰め、塩で味をととのえて最後にごま油を入れる。４.牛肉、野菜のソテーを皿に盛り、肉に玉ねぎソースをかける。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  July 21, 2006

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  鶏肉のマリネ焼き　マスタード風味

  粒マスタードを入れたドレッシングなのでさっぱりとした味に感じられ、もりもりと食べられます。＜材料＞鶏もも肉白ワイン白ワインビネガーオリーブオイル塩　こしょうバジル粒マスタードパプリカ(赤、黄)水菜＜作り方＞１.白ワインからバジルまでの材料をよく混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。２.鶏もも肉の皮目にフォークで穴をあけ、１.のドレッシングにしばらく漬け込んでおく。３.パプリカをくし切りにして塩、こしょうをして焼く。水菜はざく切りにする。４.漬け込んでおいたもも肉を皮目からじっくりと焼いたあと取り出し、　漬け込むのに使っていたドレッシングの残りを入れて火を通し、粒マスタードを加え混ぜる。５.お皿に水菜、パプリカをのせ、もも肉を切って盛り付け、フライパンで作ったドレッシングをかける。今から実家に帰り、18日に戻ります。それまで更新をお休みいたします。18日は更新できるかどうかわかりませんが、なるべく更新したいと思っています。必ず戻ってきますのでまたよろしくお願いしますね。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  July 13, 2006

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  レモン風味のチキンソテー

  レモンとパセリでさっぱりさわやかな味かと思いきや、レモンは皮のみを使用し、レモン汁を使っていないため酸味はほとんどなく、ソースににんにくやバターが多めに入るためけっこう濃厚な味に仕上がりました。果物の皮はワックスや農薬が気になってたまにしか使わないのですが、今回のものはたわしでよーく洗うだけでなく、千切りにした後さっとゆがいてあります。ちょっとはマシ、かな？＜材料＞鶏もも肉にんにく　塩　こしょうサラダ油(レモンソース)レモンの皮パセリにんにくバター鶏肉を焼いた後の焼き汁塩相方が来週の水曜日から１週間、アメリカ出張になりました。その間私も実家に帰ることにしたので、その間ブログの更新はなくなります。ブログを始めてからもうすぐ１ヶ月。なんとか毎日更新をしてきましたが、来週後半から４～５日お休みをいただくことにしました。必ず帰ってきますのでこれからもよろしくお願いしますね。 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  July 7, 2006

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  簡単ビーフシチュー

  ビーフシチューにも色々な作り方がありますが、今回はルーを作らずトマトの水煮と赤ワインで煮込んだだけのさらさらのスープ風にしたのでとても簡単でした。煮汁がスープ代わりなのでスプーンでいただいたのですが、牛すね肉がしっかりと煮込んであるのでスプーンでも簡単に切れる柔らかさで、とてもおいしくいただきました。＜材料＞牛すね肉じゃがいもにんじん玉ねぎにんにくホールトマト缶赤ワインローリエ　バジル　タイム固形コンソメ塩　こしょうサラダ油我が家にシャトルシェフ(真空保温調理器)が来てから牛すね肉を使う機会が格段に増えました。牛すね肉は柔らかくなるまで煮込むにはかなり時間がかかりますが、シャトルシェフだと数時間放っておけば勝手に柔らかくなってくれるのでとても助かります。THERMOS 真空保温調理器シャトルシェフ 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  June 30, 2006

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  鶏肉とピーマンの甘酢炒め

  非常にオーソドックスなメニューですね。甘酢炒めなのですが、今回はほんの少しケチャップを入れています。でも隠し味程度なので、ケチャップが酢豚の味ほど主張せず、あっさり味に仕上がっています。私は具も味付けもその時の気分だったりするので、あまり計量して作りません。いつも材料の所に分量が書いてないのは実はそういう理由なのでした。＜材料＞鳥もも肉(醤油　日本酒　片栗粉)↑絡めるピーマン白ねぎサラダ油しょう油日本酒ケチャップ砂糖酢 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  June 24, 2006

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  焼き牛

  焼き鳥ならぬ焼き牛(？)です。牛肉の薄切りを焼肉のたれにからめて一口大ににまとめ、焼きます。白ねぎやピーマンは別で焼いて、塩･こしょうをふって、お肉と一緒に串に刺します。日本酒や焼酎のおつまみとして、いかがでしょうか。焼肉のたれはそれぞれのお好みでアレンジすれば味が広がりそうですね。＜材料＞牛薄切り肉白ねぎピーマン焼肉のたれサラダ油塩　こしょう白ごま 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  June 22, 2006

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  ベーコンとレンズ豆の煮込み

  レンズ豆は水戻しが必要なくすぐに煮えるので、常備して時々利用しています。ベーコンと一緒に15分ほど煮たら、豆がベーコンの旨みを吸っておいしく仕上がりました。＜材料＞ベーコンレンズ豆にんじん塩　こしょう水　ブイヨン     緑レンズ豆　500g 『人気ブログランキング』に参加しています。　←ポチッとクリックして頂けるととても励みになります☆

  June 17, 2006

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