市販の酵母、くらべっこ。
『ﾊﾟﾈﾄｰﾈマザーN』が、先日我が家に到着。国産粉セットに含まれていたからです。これ、粉に砂糖さんのオリジナルなのかな？より培養に自然なものを使っているらしい。従来品はイースト入りと知り、ナチュラルイーストとの差が感じられなかったこと（最近80%はパネ酵母と知りましたが）、使い勝手がいまいち（整形だと生地が柔らかくなりすぎること）などで、数年前に2,3度使ったっきり。ミーハーでおたくな私。けっこう市販の酵母は使っています。しかーぁし、決して使いこなしているわけではなぁい、悲しいかな（爆）。『白神酵母』も知ってすぐ使ってみたのですが、発酵力が扱う私には強すぎて、すぐ過発酵にしてしまい、しかも糖分を使い切ってしまうらしく、まったく粉の甘さがなくなってしまうのだー。それと、肝心はやはりあの匂いがコントロールできなくて（先日はなさんが解消法を教えてくれたのですが。ありがとねー）、一箱使い切れませんでした。比較的好印象だったのは、『ベターホーム酵母』。リンゴ種でくせがなく、イーストとほぼ同じ感覚で使えるのに、イースト臭がない。でも逆に言えば、イーストより高価なのに、個性がないとも言えたりして。原産国ドイツの『有機天然イースト』を生協で購入し、その後あちこちで扱うのを見るようになりましたが、粉に直接入れられるから扱いがラクだし、酵母も培養もすべてオーガニック！膨らみも私の実感としてはよかったし、今イーストでは一番のお気に入りです。（ただし、かなり高い！）酵母をいろいろ使いこなしている皆さんは感心しちゃう。酵母の特徴を把握するのに、レシピと同じくらい注意がいりませんか？私は混乱しちゃいます。おうまいがぁー。なんだかんだで、結論としては、ぶなーーんに『ホシノ』が好きだなぁ。発酵がゆっくりだから、イーストがとけ残るとか、過発酵させちゃうとか失敗がないし、時間さえかければ多少疲れてたり、どんなｺﾝﾃﾞｨｼｮﾝの時でもおいしくできる。麹の風味もやっぱり日本人になじみがよいと思うんだよね。丹沢酵母だと、発酵早いし、匂いも少ないしね。とゆうことで、今ホシノを起こしてまーす。（パネﾏｻﾞの使い方、詳しい方、どうかアドバイスお願いします（＾＾；
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