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ぷちナチュラル・ぷちベジ・ぷちエコde楽しい自然育児の日々

[酵母ちゃん] カテゴリの記事

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大成功！ふわふわの全粒粉カンパーニュ＠柿りんご酵母

昨日夕方ムスコとムスメが昼寝している間に仕込み始めました冷蔵庫に眠っていた柿とリンゴの皮で起こした液種ちゃん全粒粉でぷくぷく、勢いのいい元種ができて夜な夜な発酵、今朝焼いたら...見た目もとーっておいしそう！昼ごはん前にひとかけきろうとしたら、外はかりかりなのに中はスポンジみたいにふわっふわこんなにふわふわのパン、自家製酵母では初めてできました酵母の勢いがよかったのと発酵がほどよかったのと両方の結果ですね見た目もっとよくていつもこんなパンが焼けたら売れるんだろうなぁーってくらいおいしかったちゃんとやればこんなにおいしいぱんができるんだなぁ昼おにぎりだったけど、あまりにおいしかったのでひとかけつけてムスコもよろこんで食べました昨日もひとつホシノをおこしたのでホシノでもパンを仕込みました同じように夜な夜な発酵させてホームベーカリーのタイマーではレーズンとクランベリーをいれた食パンをオーブンではプルーン入りのライ麦カンパーニュをカンパーニュは成形を2種、丸く横にクープをいれたものとミニフランスパンの形とこちらはムスコと私の朝食になりました産後いきつけのパン屋へなかなかいけなくなったのでときどきこうしてまとめて焼きますこれでしばらく食事パンは大丈夫...そしてまた切れかけたら焼かなくちゃという繰り返しですー

Mar 14, 2007

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紫いもソフト食パン＠パン天然ドライイースト

アリサンの天然ドライイーストをつかって初めてHBのソフト食パンコース＆タイマーを使ってみましたHBレシピの砂糖半分、紫いも粉をいれて油脂は豆乳マーガリンを少し紫はほんのりで茶色っぽくなりましたがふんわりパンができましたドライイーストでのパンつくりは幼い頃母と数回パン食しない家だったので親とはほとんどつくりませんでしたドライイーストもときどきはいいかも焼きたてが朝食にいただけるから自家製酵母だとタイマーってわけにはいかないからなぁ

Feb 21, 2007

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全粒粉入りはちみつパン＠白神こだま酵母

レシピはのメープルパンを参考に本当はメープルパンを焼くつもりだったのですが、メープルシロップが切れてた！んで、急きょはちみつにしてみました小麦粉の6分の1は全粒粉に今日は朝から酒粕酵母パンも仕込んでましたなぜこんなにパンを焼いてたかというと、旦那の妹さんが東京から遊びにきてくれ、そのまま実家へ戻るというので先日ムスコを預かってもらったお礼にと焼いたのでしたメープル食パンを渡しそびれてたのでリベンジですマフィン型で焼いたものを試食しましたが、ほんのり甘いような気がしておいしかったです

Jan 25, 2007

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酒粕酵母deレーズンパン＆蒸しパン

で冬の酵母としてとりあげられていたので作ってみましたさすが酒粕！酵母たっぷりだから液種も元種もすごい勢いでぷくぷくそしてとてもいい香りあまりに勢いがいいのでおもわず作りたくなったのでパンをつくりました本にあった蒸しパン＆レーズン入りのパンを作りました蒸しパン、中にはほんのり米飴で甘みをつけた小豆あん、とかぼちゃの蒸したものを入れました蒸してる間にもかなり大きくぷくーっと膨らんでびっくりベーキングパウダーで膨らむよりもっともっと勢いがよかった風味のよい生地、中のあんはほぼ素材の味ほとんど甘みがないので食事＆ムスコおやつ用にぴったりたくさん作ったので冷凍保存しましたレーズンパンも風味よく、果実酵母のようにくせがないので小麦のうまみと甘みがよくわかりますマフィンカップにいれて焼いたものはムスコとお茶するときにいい感じです冷蔵庫の扉のポケット部分、ドリンクホルダーに自家製酵母の液種＆元種の瓶がずらり豆乳や旦那用の牛乳のスペースがなくなってしまいました(・_・ゞ瓶を横倒しにできたらいいのですが、密封ではなかったらしくダメなのです(×_×）早急に酵母を処理して？これからは冷蔵庫の棚に入る高さの瓶で種をつくるようにしなくちゃとはいっても棚サイズの瓶もたっくさんあって冷蔵庫のかなりのスペースを占拠してるんですが...

Jan 25, 2007

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人参ジュースパン＆メープルパン＠白神こだま酵母

ギャングがいない間にギャング用のパンを作成味噌仕込んだりもしていたので手早くできる白神こだま酵母を使いましたちょっと忘れ去られていた人参ジュースが一缶あったのでそれを仕込み水につかった人参ジュースのパン、そして砂糖のかわりにメープルシロップをつかったメープルパン人参ジュースのパンは初めて角型をつかってフタをして焼いてみましたフタをする場合は9割まで発酵させるんだそうです山食パンの場合は容器の2cmくらい上まで発酵させるんだそうですちょっぴり焦げた...でも、いわゆる「食パン」って感じでいいですねーメープルパンのほうはムスコを預かってくれたじじばば用にとホームベーカリーで焼いたのですが、バタバタしていて渡すのを忘れてしまいましたーどちらもふんわりしていておいしかったです人参を最近あまり食べたがらないムスコも「人参じゅーす入ってる」とかいいながら固い耳もぱりぱり食べてくれました

Jan 23, 2007

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初のパン焼き　～柿酵母の全粒粉カンパーニュ～

今年初＆産後初のパン冷蔵庫に眠っていた柿酵母を使いましたおとといなんとなく元種を仕込みはじめ、昨日母がムスコを喫茶店までつれだしてくれている間にホームベーカリで生地捏ねをしてもらってあとは自然発酵でのーんびり夜中の授乳で起き、ガチぱい君の手当てで搾乳している間に焼きましたクープを入れ忘れたために横にびよーんとふくらんでしまって┐('～`；)┌でも、シンプルながらとってもおいしいパンになりました今朝みんなで朝食に食べましたはじめて私の手作りパンを見た母こんなぶかっこうなパンでも「売ってるやつみたい」「ふわふわ、かりかりでおいしい」と言ってくれましたパン屋へもしばらくいけないし、冷凍庫の在庫もつきかけてるしおまけに年末に買ってしまったいわゆる油脂とか入ってる「全粒粉食パン」がいまいちおいしくなくて困ってたのでこのカンパーニュでしばらくは食いつなぎ！？

Jan 13, 2007

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大成功！山形食パン＠白神こだま酵母

白神こだま酵母パンのレシピで食パン型を買ってよかった～こんなに上手にふくらんでくれて感動いつかこういうパンが焼きたかったのよーーーーームスコのことをごちゃごちゃかまいながら作ったから一次発酵は少し過発酵ぎみに...大丈夫かなぁと思ったけど、感動的に綺麗なできあがりムスコにも焼きあがったパンをみせたら「パンたべるー！」って忘年会から帰宅した旦那にもうれしくて見せたら「売り物みたい！」って褒められました第二子ちゃんがまだオナカにいてくれたら明日の朝食にしまーすお味はいかがかな？

Dec 27, 2006

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アジとししゃものりんご酵母南蛮漬け

今日は両親学級の最後の日両親学級に通い始めたときすでに妊娠8ヶ月2ヶ月にわたるし、もしかしたら両親学級受け終わる前に第二子出産の日を向かえる可能性もあったわけですが、無事すべて受けることが出来ましたムスコのときにも出産した病院の母親教室にいきましたなのでお産の概要とか、産後のはなし、母乳の話などの基本的な部分はもうかなりの知識アリの状態です初産婦さんにはわからない実体験と経験したことを思いだしながらの再確認みたいな形になりましたただ、今回は経験豊富な助産師さんの話を聞けたり、お産の様子のビデオをみたりできたのでぎりぎりからでしたが両親学級に参加してよかったと思いますさて、そんな本日のご飯はというとおでかけまでに作りおいていきました宅配レシピに「焼ししゃもの南蛮漬け」というのがあってししゃもはムスコもまるごと食べられる魚だし、旦那実家からやまもりいただいたものが冷凍庫で眠ってるのを思い出したのでつくることにただ、なんか気分が「焼き」ではなく普通の「揚げ」だったのでひっさびさに揚げ物しましたそしてこれまたどうしようか困っていた中途半端なアジがあったのでアジ＆ししゃもの南蛮漬けに片栗粉＆米粉をまぶしてからっと揚げて、冷蔵庫を占拠していたセロリも入れて漬けダレにセロリはさっとゆがいて、玉ねぎ人参はセロリのゆがき汁をさっと回しかけてタレはレシピにはないりんご酵母液＆りんご酢もつかいました酢は旦那が苦手なのと冬なので控えめにしたら旦那にも「うまい！」といわれました市販品って油もこってりだし甘すぎるしすっぱすぎるし、とにかく濃いですよね...家でつくれば添加物の不安もなくこうして好みの味にできるのがうれしい私もムスコも大満足の夕食でした・玄米ごはん（黒胡麻塩）・アジ＆ししゃもの南蛮漬け（アジ、ししゃも、セロリ、人参、たまねぎ）・小豆かぼちゃ・味噌汁（えのき、しいたけ、こんぶ、いんげん）今日は玄米も味噌汁も小豆かぼちゃもすこぶるおいしく感じましたとりわけ玄米がビンゴ！もちもちで胡麻塩と一緒にかむと甘くておいしくてムスコにもマッチしたようで今日はおやつたっぷり食べ、帰宅前にパン屋でパンをかじったにもかかわらず一膳たいらげました

Dec 19, 2006

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天然ドライイーストdeパン2種

アリサンドライイースト(天然イースト) 21gを使ってつくってみました粉に対するイーストの量がいまいちわからず裏面に記載されているカンパーニュのレシピでは全粒粉８～８．５カップに対して３袋分と書いてあったので、普通の地粉2カップ（約100gくらい）に対して半袋強くらいの割合で使ってみましたレシピはかんたんでおいしい！100円パンを参照油脂なし、粉は地粉でこちらは20％がそば粉のプチパンそば粉の甘みなのか、ほのかに甘くてうまみのあるプチパンになりましたムスコには焼きたてを見つかって昨日のおやつになりました食パンの型初めてつかって焼きましたきなこと白胡麻を混ぜたミニブレッドでも、ちょっぴり粉が少なめだったので焼成後も型からこんもり山型の頭は見えませんでしたでも、きめもよくてふんわり、きなこと胡麻がこうばしいパンに今朝、会社のゴルフ大会のため早起きした旦那もめずらしく朝食を家で温めたこれらのパンを食べていきましたそして私は旦那を見送った後ムスコと一緒に自家製のパンとほうれん草ポタージュでちょっぴり優雅なモーニングタイムそぼくておいしいパンに温かいスープ、なんて幸せなひとときなんでしょう♪いつもは旦那出勤ぎりぎりまでお弁当作って、起きてきたムスコの朝ご飯用意して洗濯して...とバタバタ自分はカウンターキッチンの中で作業の合間合間につまみ食い状態の朝食今日は早起きしたのと、お弁当づくりがなかったのとで久しぶりにムスコとふたり、落ち着いて優雅な朝食タイムが取れました

Dec 18, 2006

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りんご酵母で全粒粉入りカンパーニュ

冷蔵庫にりんご酵母からつくった元種が残っていたので種つぎしてつくりました昨日HBで捏ねてもらって発酵に入ったらスイッチを切って室温で1次発酵寝る前に籐かごにうつして常温で一晩2次発酵冷蔵庫..か迷いました朝、起きてみたらちょっぴり過発酵かもしれないやっぱり冷蔵庫にいれておくべきだったかなぁと思いつつ朝一で焼きましたカンパーニュにあこがれて買った発酵かご　と　クープナイフ　替刃式ようやくデビューの日を迎えましたクープナイフ、使い方へたくそだったので真っ直ぐなクープがいれられずやりなおしたので変なクープですが、今まで切れ味のわるいナイフとかハサミだったのでそれよりはクープっぽい！ちょっぴり過発酵の予想は当たって、焼く前の時点で生地がすこーしだれてましたでも、ちょっぴりだったので酸味はでず元種をつぐときに冷蔵庫にたくさんあった在庫のりんご酵母液種をつかい、さらに仕込みにも液種をつかったおかげで窯伸びがよかったみたい形は多少ぺちゃんだけど中はほどよくふんわり上出来のお味でした～

Dec 15, 2006

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あんぱんまん？＠白神こだま酵母

昨日おやつにつくった簡易お汁粉市販の粉末こしあんで簡単に作ったもの残りった分を煮詰めてこしあんにしましたそして、白神こだま酵母で生地をつくってあんぱんにせっかくだからムスコ用に「アンパンマン」にチャレンジキャラクターもの、個人的にはあまり好きであはりませんとりわけ「アンパンマン」は買い物にいけば必ず見かけてしまうキャラなのでできるだけ家にはおきたくないんですがジジババが買ってくれちゃったりするのでちょびっとはいるんですねーそれでムスコは覚えてしまいました、トホホでも、他にもたくさん得体の知れないぬいぐるみもいるし、執着しなければよしとしますかムスコサイズのものを2個、ふつうサイズのを１つアンパンマンに黒いのはレーズンです焼いたらぷくーっとふくれてしまって「こぶパンマン？」まったくべつものになってしまいましたうーん、むずかしいしかも、ふつうサイズのものはハナの上から中の餡が爆発してしまってヒゲみたい？マリオみたいって旦那に言われちゃいました～明日の朝、とりあえずムスコにだして反応をみてみますなんていうかなぁ...

Dec 13, 2006

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しじみ味噌汁パン＠白神こだま酵母

今週の夕食につくったしじみの赤出汁ちょっと残しておいてつくりましたレシピはあいかわらずここではしじみ出汁だけを贅沢にとって使うレシピなんですが、そんなのうちにはできない！というかついででしかムリなのでしじみ赤出汁で巻き込みはネギ＋梅醤番茶エキスをぬりぬりして粉がちょっぴり多めになったのでエンゼル型にいれて焼きましたふんわり、もっちりそして出汁がきいてるからかすごく味のあるおいしいパン♪夜焼きあがったので仕事から帰宅した旦那に焼きたてを...と出したらなんとムスコが横取りして夜食？にしてしまいました(°◇°)~ガーン旦那は夕食でオナカが膨れたということで結局食べずけっこう量はあるけど、おいしいのであっという間になくなりそうです

Dec 9, 2006

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りんご酵母でココアマーブルパン＆りんごレーズンロール

宅配でつぎつぎやってくるりんごもったいないと思って次々皮と芯で酵母を起こしては冷蔵保存たまってきたので元種をつくって焼くことにしました一次発酵まではシンプルパンでいいかなぁと思ってたけど、案外勢いもよかったし本をみてつくってみましたかんたんでおいしい！100円パンをみて生地に油脂はつかってませんし、発酵に必要な糖分はてんさい糖ですがココアパウダーとてんさい糖を混ぜたものでマーブル状に見た目とってもおしゃれ♪切ってもココアがおりこまれていておしゃれなパンになりましたただ、生地はあくまでシンプル田舎パンなのでおやつというより食事パンにむいてる感じにドライりんごとレーズンをまきこんで左は焼いたもの、右は蒸したもの予想はしてたけど、やっぱり蒸したほうが見た目のいいしおいしかったー発酵具合と生地中の糖分のバランスが悪かったみたいで焼いたほうは焼き色がつかなくて少し固い皮になったしまあどちらにしても最近パンは蒸して食べてるからいいんですけどねー

Dec 6, 2006

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メープルパン＆クコと胡麻のパン＠白神こだま酵母

昨日旦那の妹さんがお泊りにくるというので朝食用にと焼きましたレシピはいつものことながら白神こだま酵母の焼きたてパンlesson白神こだま酵母パンこちらは本当は手捏ねのレシピですが、ホームベーカリーで油脂、ほんのちょびっとだけを2次発酵途中でハネを抜いたから？きめが粗いような...なんかうちのホームベーカリーは発酵の途中で一瞬ちょこっとハネをまわす動きを何回かするんですするとぷくーっと膨らんでいた生地がまるまって体積減るんですよねそれをしないと上手に焼けないのかな？こちらは手捏ねで作りましたクコと松の実のまきがいまいちでしたが...きめもよく、そして糖分少なめにしたにもかかわらずメープルパンよりも甘みがあっておいしかった♪旦那の妹さんも、ムスコにも喜んでもらえました翌日もそのままでやわらかかったので旦那のおやつにもなりました

Dec 4, 2006

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湯種全粒粉食パン＆米粉ハーフパン

昨日に引き続き白神こだま酵母パンのレシピで昨日有機全粒強力粉（有機JAS認定品)で全粒粉の湯種を仕込んで、白神こだま酵母で焼きましたネットで注文した食パン型がまだこないのでＨＢですごーく膨らみました♪湯種というだけあってすごくもちもち食事パンにぴったりですもうひとつ、米粉５０％のパンをこちらはりんご酵母で過発酵だったのか、元種おこしに中力粉つかったからか焼き色はいまいちでちょっぴり固めでも、酵母のいい香りと米粉のもちもちがいい感じ蒸せばおいしくいただけそうです

Nov 29, 2006

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抹茶黒豆パン＠白神こだま酵母

今日はパンも焼きました最近はカボチャのワタ酵母とか、冷蔵庫在庫のりんご酵母なんかで焼いたりはしてたけど久しぶりに白神こだま酵母ドライを使ってひさしぶりに抹茶パン食べたいなぁと黒豆は宅配で買っておいた「黒豆甘納豆」というやつをいれましたクグロフ型半分くらいのミニです半分はママ友さん用にハーフの紙のパウンド型で焼きました大納言がほどよい甘みでおやつにも朝食にもよさそうですついでにこの日、残ったこだま酵母でキャロブ食パンも焼きました注文した食パン型、早く届かないかなぁそしたらガスオーブンで食パンが焼けるのになぁと思いつつも食べたかったので久しぶりにホームベーカリー食パンこれでまたしばらくパンの在庫処分の日々となりそうです

Nov 24, 2006

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梨酵母で黒糖きなこパン3種＆あんまん

ずーっと前に作っておいた梨の皮＆芯酵母パンの在庫もだいぶ減ってきたし、柿やリンゴやらつぎつぎと自家製酵母もたまってきてたから使うことに液種自体はそれほどでもなかったのに元種おこしてみたら、なんとものすごく元気常温でしばらくおいておいたら、液種のほうまで梨サイダーになってましたなぜかずっと冷蔵庫で眠ってて、出してあげたらちょうど絶頂を迎えた？のかしらそんな元気いっぱいの元種でパンをつくりました黒糖＆きなこを入れて初ベーグル！成形は...ですが2次発酵の後オリーブオイルほんのり入れたお湯で両面１０秒くらいゆでて焼きたてをつまみぐいしたらふわふわ＆もちもちでおいしかった！やっぱり酵母が元気だとパンもおいしい♪比較のためにゆでないプチパンもつくってみましたこれは明日のお楽しみさらに、こんどは焼かない「蒸しパン」ももともとのレシピにあったのは蒸しパン酵母は梨酵母だけど、だいたい同じような配合で昼寝をしなかったムスコの早寝作戦の都合でちょっぴり発酵時間が長くなったので甘くはありません（つまり、黒糖はぜんぶ酵母ちゃんが食べちゃった...）でもちょうど食事パンがほしかったのでちょうどいいですふんわりしっとり、また蒸しなおして食事かおやつにしますさらに、同じ酵母で全粒粉入りのシンプル生地をつくって、こちらはこしあん（ビートグラニュー糖使用の宅配で買ったもの）をいれてあんまんにしましたー！このあん、甘すぎてぜんざいにしてみたら薄めても薄めても食べられず、豆乳をどばっと加えてゼリーにしちゃったという代物で、どうやって処分しようかこまってたものミニミニサイズを試食したらおいしかった！ぜんざいには甘すぎー！っておもったけど蒸しまんにはこれくらいの甘みがあうのかも！？あずきかぼちゃの固めの粒の小豆もまぜてみたけど、やっぱりこういう蒸しまんにはやわらかい中身がいいみたいいまいちでしたあんまんもけっこうたくさんできたから、またしてもおやつが楽しみ♪

Nov 9, 2006

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初のカンパーニュ＠坊ちゃんかぼちゃ＆梨酵母

坊ちゃんかぼちゃ酵母から起こした元種、少し残っていたので粉を足してまた使いましたちょびっと弱りかけてたので水分は梨酵母液で食事パンが作りたかったので食パンか...と思いながらホームベーカリーで捏ねてもらって、室温発酵させてたらかなり膨らんでて先週無添加パン屋とうたっているパン屋さんで自家製酵母のカンパーニュを買ったらすごくふわふわで素朴な味に感動した私（たぶん外麦ですが）なので、カンパーニュ！と思い立って作ってみましたが、発酵カゴなんてもってないだから普通のステンレスのざるを使ってクープもかみそりとかクープナイフもってないので包丁でそしたらちょっと深すぎて割れ目になっちゃいました...元種に全粒粉をつかっているので、かみしめえるとすごくおいしい！カゴでの発酵をもう少ししてたらもっとふわふわしてたのかも、とか、クープを浅くしてたら皮がもっと薄くてすんだかもとは思うけど、十分おいしい初カンパーニュになりました

Nov 7, 2006

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坊ちゃんかぼちゃのワタ酵母でパン！

坊ちゃんかぼちゃを丸ごと蒸したときにくりぬいた種＆ワタの部分普通のカボチャなら生の時点で取り出すから揚げたり、種は干して父にあげたりするんだけど蒸しちゃってるからどうしよう...と思ってダメもとでひらめいたのが酵母づくり湯冷ましをいれただけ、でもすごく勢いのよい酵母ができちゃったで、種とワタを濾して保存していたものを使ってパンづくり全粒強力粉と地粉で元種をおこして、レーズンをまぜてつくりました発酵させてる時点ではなんだか弱ってるのかな？なんて不安でしたが、いざ焼いてみるとぷっくりふくれましたかぼちゃの香りと風味、レーズンの甘みがほどよいパンです今日は絶好の行楽日和旦那は午後から会社で仕事がしたいとのことムスコと一緒におでかけして旦那と別れてから若草山へいきましたこのパンとみかん、豆乳ぜんざいを葛と寒天で固めたゼリーを持ってすばらしい景色と空気の中まったりとおやつ...警戒はしてましたが、シカに狙われましたでもムスコは平然としてて、むしろシカとお近づきになれてうれしそうでしたパンとラスクの入った袋を取られましたが、シカはそれほど凶暴でもなくおやつが終わるとムスコはのびのびとシカを追いかけまわしてました

Nov 3, 2006

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米粉100％のパン＠白神こだま酵母

白神こだま酵母パンのレシピで粉はパン生地はおいしそうなクリームみたい米粉だから時間が経ったらパリパリになっちゃうんだろうけど真っ白な生地これを発酵させて焼くだけ焼きあがったパンは外はカリカリ、中はしっとりもちもちお団子みたいな感覚で食べられる、お醤油がぴったりあうパンです夕食時ムスコに試食させたら、おいしかったのかパクパク食べました「パンおいしー」ってたまには焼いて小麦食べすぎ防止に役立つかな？

Oct 31, 2006

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ホシノ天然酵母成形パン2種　～ゴマさつまいも＆キャロットパン～　

ロッジへ持っていくために焼いたパンレシピはホシノ天然酵母の焼きたてパンlessonを参考に捏ねはホームベーカリーにやってもらっちゃいました粉は地粉強力粉に、キャロットのほうはちょこっと有機の外麦全粒強力粉を混ぜて焼く前の生地はほんとうに黒ゴマのネズミ色でした手捏ねならばゴマがつぶれることがすくないので生地も元の色をキープしたかと思います明日の朝試食ですコンベック3段同時に使って焼いたせいもあってか、オーブンの鉄板によって温度がいつもより高くなってしまったみたい焼きすぎ状態に...ミニミニを試食しましたが、皮が厚い試作品はやわらかかったけど、今回はどっしり田舎パン風になりました水分にリンゴジュースをつかったのも要因か？でも、持って行きますよー一般人の反応はいかに...

Oct 20, 2006

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感動♪山型にふくらんだ大豆フランス食パン＠ホシノ天然酵母

今日は明日ロッジへもっていくためのパン＆お菓子づくりの日朝からホシノ天然酵母の成形パンの仕込み、そしてパイづくり午後にひと段落したのでママ友さんのお宅へ予想外に余分にできちゃったパイを一皿もっていきました夕方まで遊んできて、爆睡中のムスコを無理やり起こしたら半錯乱！レメディでなんとか治まって夕食タイムお風呂に入る前にHBで焼きあがったのがこの「大豆フランス」ですレシピはホシノ天然酵母の焼きたてパンlessonの「大豆食パン」を参考に大豆粉っていうか豆乳の素を使い、粉は他の２種の成形パンが地粉でうまくできるか不安というのもあったのでホームベーカリーを買ったときにオマケしてもらったフランスパンミックスを前にちょびっとつかった残りがあったので1.2斤分くらいの量でつくりました初めてホームベーカリーでこんなぷっくりパンができました自家製酵母だったり地粉だったりで山に膨らまないのが普通だったからすごく感動しましたーまあ、さすがミックス粉ですほーらおいしそう♪豆乳の素がどういう風味をかもしだしているのか、味はロッジで食べてみてのお楽しみです

Oct 20, 2006

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ホシノ天然酵母で初めてのパン作り

初めてホシノ天然酵母を起こしてのパンづくりホームベーカリーの天然酵母コースでえい！っと簡単な食パンをつくってもよかったのですが、それでは面白くないし、週末持って行くパンは成形パンもあったほうがいいかなぁとホシノ天然酵母の焼きたてパンlessonに載っていた「アップルキャロット」というパンを参考につくってみることにしました人参も実家からもらってきたのと宅配で冷蔵庫に山盛りなのねーココナッツとかメースとかないものはなしで、赤レンズ豆とか干しリンゴ、オートミールのミックスで代用とにかく蒸した人参をフードプロセッサーでピュレにして生地に練りこみ手捏ね膨らむかドキドキでしたが、ぷくーっと勢いよくふくれてくれました縦クープはそのまま焼いたもの、横3本クープはオールフルーツのアップルジャムを巻き込んでみたもの菓子パンとしてはジャム入りのほうが受けはよさそうですが、そのままでも十分おいしいパンになりました金曜日にまた同じようにつくって土曜日に持っていく予定ですこちらはムスコ用にと亀をつくってみましたが...作りなれていないためへたっぴですね

Oct 18, 2006

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焼きたて！リンゴ酵母でフランスパン風シンプルパン

冷蔵庫に眠っていたリンゴ酵母の液種から元種をおこしました薄力粉で起こし、それを強力粉と半々で混ぜてシンプルパンを焼きました一晩常温で2次発酵過発酵ではなかったけど、ゆっくりとした発酵できちんと膨らむか不安でしたが、焼いてみるとぷくーっとふくれてきたのでひと安心薄力粉半分なので外はかりっと、中はしっとりフランスパン風にムスコと朝焼きたてのパンをいただきましたー

Oct 14, 2006

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バナナ酵母＆梨酵母＆白神こだまちゃんでいろいろつくりました

こちらは昨日のムスコのおやつにつくったもの旬楽膳でムスコが無農薬バランゴンバナナをわしづかみしたためにひっさびさにウチにやってきたバナナでも、ムスコは実家でイヤというほどバナナをたべたのでもうそのままあげたくないなぁと思って火を入れようと？パンにすることにしましたレシピは白神こだま酵母パンこの本のちょっぴり油脂入りパンという中にあった「ショコラバナナ」パンのココアをキャロブパウダーに変えてつくりました砂糖もバナナが入ってるので控えめに油脂入りなので生地もやわらかくて手捏ねも簡単でしたいっつも油脂なしのリーンなものを力仕事で捏ねてるしほのかにバナナ、キャロブもほどよい量、ふんわりおいしいパンで旦那にも持たせてあげましたそして、中途パンパに残ってしまったバナナから酵母を起こして今度はバナナ酵母でパン作りレーズンをおりこんで、またまた砂糖はなしでクグロフ型と買ったばかりのシリコンカップで焼きました繰返し使えてエコ＆経済的！冷凍も過熱もOKのすぐれもの♪これもふんわりやっぱり起こしたてのシュワシュワ酵母ちゃんだからかなークグロフのほうは並々にあわせてカットしたらケーキみたい？でちょっとおしゃれなパンになりましたさらにオマケ冷蔵庫にずーっと眠っていた梨酵母元種を起こしてみたけど、ちょっぴり弱弱しかったので中途半端に残っていたホットケーキミックスとオートミールや干しりんご、赤レンズ豆のミックスされたものを混ぜて蒸しパンにしましたこれも砂糖なしですが、ちょこっとオヤツや朝食によさそうです

Oct 12, 2006

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ぶどう酵母の元種からパンケーキ？

冷蔵庫に眠ってる酵母ちゃんたちそこからまた元種を起こしてパンを...と仕込んではみたものの、元気がないドライブルーベリーを足して朝パンを蒸した少しさめた蒸し器に入れて保温しておいたけどいまいちなので、元種はあきらめてそのまま焼いちゃえ！っと焼いてみました豆乳もなにも入れず、だから白っぽいですが、ブルーベリー効果で素朴な甘みでまああまおいしかった今日のムスコのおやつになりました酵母に元気がないのでホットケーキみたくおいしそうに膨らんだり穴があいたりはしませんでしたためしに蒸してもみましたが、こちらは膨らまずういろうになってしまいました...

Oct 10, 2006

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ブルーベリーフランスパン

夜な夜な仕込んだ作品第2弾！地粉の強力粉と全粒粉、薄力粉がもうきれそうになってたので、ホームベーカリー買うときに交渉してつけてもらったフランスパンミックスを使って添えつけのドライイーストは使わず白神こだま酵母ちゃんで作りましたミックスの粉は外麦でしょうし、植物油は入ってるけど、他の食パンやスイートパンミックスよりはましと思ってつけてもらったものレーズンナッツ投入機能でドライブルーベリーを入れてもらって出来上がりは朝7時過ぎ！と、朝食に焼きたてをいただくことができました干しブドウ好きなムスコ、ブルーベリーを干しブドウって言うかなぁと思ったけどちゃんと「ぶるーべりー」と言ってくれましたそして固い皮部分までおいしそうに食べてくれました♪大人からするとホームベーカリーだとフランスパン独特の外の皮のパリパリ感がいまいちだなぁと思ったけど、ムスコにはちょうどいいみたい

Oct 1, 2006

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ブドウ酵母deブドウパン

巨峰酵母とレーズンで今回は一次発酵までをホームベーカリー、2次発酵は蒸し器の中に型ごと入れていりどりを作ってる鍋の輻射熱を利用してそして、パイと一緒に焼きましたうーん、発酵の具合なのか、焼きの具合なのか...ホームベーカリーだとなんとかふわふわになるけど、コンベックでやくといつもけっこうがっしりハード系になるみたいまだまだ修行が必要ですね...でも、蒸したらふんわり素朴な味ムスコもきっと「干しブドウ」とかいいながら食べてくれるでしょう...

Sep 25, 2006

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抹茶小豆パン@白神こだま酵母

今日はキッチンに引きこもりか？というくらい次から次へいろんなものを思いつきでつくってます炊飯器ではおはぎ用の米を炊き、土鍋には小豆とランチ用の雑炊用の米を炊き、フライパンにはフライパンパン、そしてホームベーカリーには...抹茶小豆パンでございます♪「頼み事は忙しい人に頼め」とはよくいったものですやる気があって作り始めたら同時につぎつぎ作れちゃうもんなんですねーこれも白神こだま酵母の焼きたてパンlessonに載っていて、前々から作ってみたいなぁと思っていたものです生地の練りと１次発酵までをパン生地コースでその後、一度取り出して成形中に練りこむ小豆はもちろん、昨夜炊いたものからとりわけしたもの甘い小豆がある今日、まさに焼かなければ！という衝動に駆られたのでした２次発酵は生種おこし機能で型ごとホームベーカリーに入れて型が小さかった...実家で母から譲り受けたクブロフ型初めてつかったけど、発酵前の生地を入れた時点で気づくべきだった！すでに型の８分目だったって！横からみたらこーんなにあぶれてますでも、無事焼けました明日そのまま友人宅へ持っていくのでまだ切ってないから、ドキドキですどうなってるのかな？おいしいのかな？

Sep 22, 2006

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～フライパンdeキンピラパン～白神こだま酵母

白神こだま酵母の焼きたてパンlessonにフライパンで一次発酵のみでつくれるおかずパンのレシピが載っていてこれまた明日友人宅へ持っていくor自分達のおやつや朝食にと思ってつくりましたお好み焼きのように粉と水とお湯でといた酵母をまぜまぜして作った生地に冷凍庫で眠っていたレンコンキンピラとネギをまぜまぜ生地をオーブンシートをしいたフライパンに流し入れて、フライパンごとタオルにくるんで日向に放置これで一次発酵膨らんだらコンロで焼きますフライパンでパンだなんて！どうなるか？ひっくり返せるのか...と思ってたけど、おいしそうに焼けましたこのパンのいいところ、生地がやわらかいから捏ねなくていいし、発酵も30分ほどそして焼きもフライパン弱火で10分たらず酵母がなかったらホットケーキみたくベーキングパウダーでもいいだろうし、焼かずに蒸してもおいしそうお惣菜系なので朝食、ランチにもいけそうだしピザ風にカットしていただきました人が来たときにピザ！ってのもいいけど、こういうのもいいかもムスコ、おはぎも食べたけどこれもパクパク食べました

Sep 22, 2006

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白神こだま酵母deホームベーカリーデビュー！

決算セールでゲットしたのはNational（ナショナル）自動ホームベーカリーSD-BT103象印とも迷ったんだけどどちらも天然酵母コースつきでスリムなホームベーカリーでも、レーズン・ナッツ自動投入機能がついてるナショナルのほうにしましたで、さっそく昨日よなよな試運転白神こだま酵母の焼きたてパンLESSONによれば、酵母は最初の8分くらいのねりの後、ねかしのときに入れるといいとのこと温水で溶かした酵母液をタイマーで8分くらいしてからいれてみましたが、どうやら間違っていた！酵母液だけじゃなくて温水もこのときにいれるんだとかつまり、国産小麦＆白神こだま酵母の場合、練りを少なめにしたいということらしいホームベーカリーだと普通の外麦＆ドライイーストを想定してるので練り時間も長め国産小麦はグルテンが少ないからあまり長く練ると生地が痛んでしまうあと、コースも間違ってたみたいでして天然酵母コースじゃなくて普通のパンコースでいいみたい天然酵母コースは練りのあとねかしがなくて、発酵もゆっくり焼き上がりまで7時間かかる普通のパンコースは練り→ねかし→練りという工程で発酵時間も短め4時間で焼けちゃう！あー、焼いてから気づいたこの失敗、でも初めてにしてはまあまあうまく焼けたよー天然酵母なのでふくらみは少なめまるっこいですねーナッツ自動投入機能をつかってクコの実＆松の実＆かぼちゃの種を混ぜましたすごくいい味、ムスコと一緒に朝ごはんに食べましたいつもの手捏ね＆ガスコンベックで焼くパンよりもふんわりさすがホームベーカリームスコもおいしそうに食べました夕方、今度はキャロブパンを焼くことにしました今度はちゃんと温水＆酵母液は後から入れて、コースも食パンコースでそして、お出かけ帰宅してしばらくしたら焼き上がりましたお風呂の前に焼きたてつまみぐい明日の朝食、楽しみー♪

Sep 15, 2006

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初！白神こだま酵母でのパンづくり

ずいぶん前に買ってあったものの使ってなかった白神こだま酵母未開封で冷蔵庫に眠っていたもので本まで買ってあったのに本をぱらぱらながめていたら作ってみたくなったというのもあるし、一番の決め手は...レンコンきんぴらを消費したかったというすごーく不純なものレシピに忠実に、はるゆたか強力粉にレンコンすりおろしを少しまぜ35度（これは温度計がなくて勘でしたが...）のお湯にといた酵母をいれてこねこね１次発酵が終わったところでみじん切りにしたキンピラをまきこんでパウンド型で２次発酵肌寒くなってきたのでガスコンベックの発酵機能を少々つかいました完成したパンを切ってみると、なんともおいしそう！すりおろしレンコンが生地に入っているせいもあってかもちもちしてますランチにももってこいのおいしそうなおかずパンです初めて白神こだま酵母つかったけど、意外と簡単でしたー♪って、自家製酵母に慣れてるから簡単に思えるのかもしれませんね

Sep 13, 2006

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大成功!?キャロブ入りミニパン

お盆にいただいた梨でしこんでおいた梨酵母その液種から前夜から全粒粉と薄力粉で種づくりしてあとは強力粉とキャロブパウダー、刻んだレーズンとリンゴジュースほんのりと水でこねこね夜寝る前に焼きました先日くるみの木フィールデイズで食べたキャロブトーストがおいしかったのでそんなふうにつくれたらなぁ、なーんて焼きたて、ムスコが寝静まったあとに食べましたがふんわり、しっとり、おいしー！ほのかに甘くておいしー！朝食にもおやつにもいける♪しっかりさめてこのふんわり感、やっぱり強力粉様様なのかしら？このパン、しばらく作り続けそうだー

Sep 4, 2006

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プルーン酵母

実家でとれた無農薬のフレッシュプルーンムスコも実家ですっぱいのに喜んでかじってた今朝、実家からお盆のお供えのフルーツのおすそわけが届いたその中に入ってたプルーンせっかくなので酵母をおこすことにした他にも桃や梨もあったし、酵母おこしてまたパン焼いたりしよう♪

Aug 17, 2006

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またまた過発酵...

昨夜、夕食前に焼くのがちょうどいい発酵具合にしておいたレーズン酵母でつくったパンが、突然旦那の会社の方との飲み会に母子ともに呼び出されることになり...買い物から帰宅してあたふたと作っておいた夕食片付けて出かけて、パンまでアタマが回らずに10時前に帰宅、すると...ふんわりかけておいたカバーにへばりつくくらいの過発酵すぐさま焼きましたカバーに引っ付いていたため、パンの表面がそばかすみたいになってしまいましたムスコ用にとクマ？の形のもつくっておいたのにーーー！夜な夜な焼いてみた試食用のちいさな丸いパン、焼きたてで、予想通りすこーしすっぱかったけどやわらかくておいしかった♪翌朝の今日、食パンのほうを切って食べてみた中はちゃんとしっとり、ふんわりでしたジャムをつけてムスコも食べてくれました酵母パン！という香りもするし今日のおやつにも出しました♪やっぱり地粉でも今回は強力粉をつかったからよけいにふんわりしたのかも今までは中力粉をつかってたけど、やっぱり強力粉にはかなわない!?

Aug 17, 2006

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失敗ベーグル...

前回の成功の感じをなくさないようにと焼いてみましたレーズン酵母を種つぎし、こんどはベーグルにしようかなぁと水のかわりに桃酵母でこねました一次発酵はうまくいった、と思ったのですがそこから2次発酵がうまくいかずたぶん過発酵だったんだろうなぁ桃酵母をいれたのも失敗原因なのかもすっぱいパンになりましたやいてもほとんどふくらまずベーグルだって湯とおしするのすーっかり忘れちゃってただのリングパンですよ...でもくやしいからレタスやジャムをはさんで朝食にしましたよ今回のを教訓にリベンジだわー

Aug 4, 2006

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今までで最高の出来のパン♪

昨日、買い物に出かける前に暑い中いつも以上にがんばってこねこねしたパン生地入浴前に1時発酵終了、2つに分けてパウンド型に移し変えて2次発酵今回はこねもいつも以上に気を使って生地の様子をみながら発酵も発泡スチロールの箱の中でお湯をそばにおいて発酵ぐあいも確かめながら2次発酵はオーブンの発酵機能を時々つかいながら、生地のふくらみ具合をみながらムスコを寝かしつけてから夜な夜なキッチンの整頓やらなんやらをしながらパンつくり焼き、おやつレシピでコンベックの場合はお湯はりソフトで時間も温度も控えめにとあったのでそのようにしてホームセンターで買った収納雑貨で大片付けしながら夜な夜な焼きましたそしたら、今までで作った自家製酵母パンの中で一番おいしいパンができましたレシピはの基本レシピに準じてノンオイルスキムミルクのかわりに？だいぶ前に買っておきながら使っていなかった豆乳の素という粉末をいれてみたりして砂糖のかわりにプルーンを刻んだものをねりこんで糖分があったほうが発酵がすすむかなぁと思ったのと甘すぎて最近たべられなくなったプルーンを使いたくて元種はちょっと前にレーズン酵母ちゃんから作ったもの冷蔵庫でしばらく眠ってたものを昼間外にだしてあげたらぷくぷく泡が復活ちゃんと生きていたのねー♪うれしくて粉と水をたして種次ぎもしてあげました中は発酵でできた空洞が残っていてふんわり、外の皮の厚みも適度酸味も比較的少なくてそのまま食べてもおいしいパンさっそく朝食にムスコも「ちょーだい！」と言ってきたのでそのままあげたらおいしそうにたべてくれました今までは固ーーーいパンだったので焼きたて以外ではムスコが食べるのは大変そうだったの固くても人が食べてるとほしがって食べてはいたんだけど一晩たってもやわらかくてジャムをぬってもおいしい♪今回の感触を忘れずにいよう！手捏ね、生地の感じや発酵の適度がわからないドシロウト状態だったけど今回ちょっとだけレベルアップしたかなぁーー！すごーーくうれしい最近パンつくりご無沙汰だったけど、また作りたくなってきたわー手捏ねはけっこう大変で汗たらしながらだけど

Jul 28, 2006

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レーズン酵母元種おこし成功！

一度カビらせてしまって失敗したレーズン酵母から元種をつくる方法2回目にしてようやく成功4時間ごとに粉と水を足していく、膨らんだら沈まないうちに足すかつて学生のころ夜中に研究室にとまりこんで酵母の培養をしていた頃を思い出すなぁ3回継ぎ足しで3回目にはビンからあふれでてしまったよーで、この元種でさっそくパンつくりプルーンを混ぜ込んで今まで作ったパンとくらべると少しやわらかくてたべやすいやっぱり元種をおこしてやると酵母も元気なのかな？まだまだ冷蔵庫にたっぷり眠ってるからぼちぼちパンも焼こう♪

Jul 12, 2006

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久々の酵母仕込み

最近冷凍庫のパンを消費するために自粛していた酵母おこし＆パンづくり今日ブログめぐりをしていたらサワー種の起こし方を書いてる記事があってなんか久々に酵母をおこしてみたくなりましたついでに雑誌に載ってたレーズン酵母の起こし方でレーズン酵母もサワー種は全粒粉と水だけで、空気中にいる酵母をつかまえて起こすんだとかパンをよく焼く家にはいい酵母がたくさんいるって家はどうかなぁ...てか、最近カビちゃんも沸きやすいしちゃんと起こせるのか？レーズン酵母はパン用の元種まで起こすレシピが書いてあったのでそこまで作ってみようかなぁこつこつ冷凍庫のパンを処分してるけどまたしばらくしたらパン焼き人になりそうです

Jun 28, 2006

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食パンみたいなの

いちご酵母からつくった元種ちゃんでパウンドケーキの型にいれてミニ食パンみたいなのを焼いてみました本当は昨日の朝焼く予定だったため、発酵がすすんですっぱくなってしまいました...一日遅れたのは、ビルトインのガスオーブンが突然壊れてしまったから幸い昨日中に修理していただけたので無事焼くことが出来ましたもし昨日のうちに焼いてたら...と思うとちょっとくやしいなぁ

Jun 15, 2006

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COBOごはんデビュー

ついに！酵母液をつかってパン以外のものをつくってみました・ピクルス（キャベツ・紫玉ねぎ・きゅうり・人参）メロンの種と皮でつくった「メロン酵母」液はリンゴジュースとともにピクルス液に紫玉ねぎの色がきれいそしてやわらかい甘みのあるピクルスになりましたガラリという奄美のスモモでつくった酵母はすっぱかったので酢の物に雑魚が天然色素できれいなピンクにそまりましたいちおう酢も入れたけどやわらかくてやさしい味の酢の物にそしてこれはこの本に載ってるヒヨコ豆のレモン煮のアレンジでヒヨコ豆を河内晩柑酵母と河内晩柑の皮で煮てみましたこれまたマイルドで豆も人参もすごくやわらかくておいしかった河内晩柑酵母でついでにおやつも作りましたみかんジュース足して寒天で固めただけ今日は暑かったし、ムスコもおいしーおいしーといいながら食べてくれました

Jun 13, 2006

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酵母ちゃん

すもも、河内晩柑、バナナ宅配で届くフルーツからかたっぱしから酵母をおこしてパンを焼いてる私そのまま使うことが多いけど、たまーにはと元種おこしにトライこれまで何度も失敗かつて学生時代、工業的手法で酵母を培養してたくせに酵母のことわかってないなぁと思う自分今回いちごから起こした元種ちゃんが成功しそうな予感ふんわりのパンが一度でいいから焼いてみたい！いつも液種でやくと焼きたてはふんわりでも皮が固くて時間がたつとしっかりかっちりどーん！っていう感じになるんだよねまだまだ修行が必要みたいピザリアニューエイジさんのようなふわふわ♪のパンが焼いてみたいなぁ元種を使うと成功率も上がるらしいいつか成功させるぞー！っとこうしてパンばかり焼くので冷凍庫にはパンが山盛りそして酵母のことをいろいろネットで調べてたらなんと酵母でご飯炊いたり、サラダをつくったり煮物したりスイーツつくったりパン以外でも使ってるのを知ってさっそくこんな本を買ってみましたフルーツ以外にも野菜や花や米ぬかからも酵母をおこしてつかってるのがすごいスープやゼリーなんかはこれからの季節試していけそう酵母はマクロビ的には陰性らしいけど、火をいれたりして使えば中庸に近づくだろうしこれからますます酵母生活はまりそうです

Jun 9, 2006

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自家製酵母パンの本ゲット

今まではデコさんの本をみてりんごやレーズン、こうぼっちを作って起こしてもっといろんな酵母を試してみたくなったのでこんな本買いましたバナナやいちご、酒かすやなんとハーブからも酵母が起こせると書いてあってそれに単に水と原料をいれておこした液種だけじゃなくて、そこに地粉をいれてつくる元種の作り方も書いてあってカラフルでわかりやすい写真がたくさんでとても見やすいしいろんな酵母ちゃん試してみたいなぁ

Apr 25, 2006

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天然酵母パン焼いたよー

新居のキッチンにはコンベックとかいうナゾのオーブンレンジがついていたのでとにかくよーーーくパウンドケーキは焼いてたけどパンも焼いてみたい！と思ってりんごの皮と芯を湯冷ましにつけて起こした天然酵母ちゃんで作ってみましたー意外にもとっても元気な酵母だったみたいで発酵でもしっかり膨らんでくれて↑２次発酵中焼けましたー！とーってもおいしそう♪そして、やっぱり素朴でおいしかったームスコもいつも朝に食べてる既製品の食パンより固いのにパクパク食べてくれたしデコさんの本に載ってた「こうぼっち」をつくってみることにしましたたまたま材料があったんでそしてまたまたリンゴからもパン焼きにもはまるかも!?あ、でもなんかコンベック使いすぎてかガス代が....

Apr 13, 2006

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