ピアディーナのレシピ
昨日飲んだワインの裏ラベルに、こんなことが書いてありました。“かの有名な「ヴェロネッリ」で１ツ星獲得！！”これを読んで、このコピーを考えた人のことを、色々、思い巡らしてしまいましたー。だって、３つ星とか２つ星じゃなくて、１つ星ですよー。しかも、「ガンベロ･ロッソ」じゃなくて、「ヴェロネッリ」ですよー。「かの有名な」、ですよー。しかも、このワイン、セールで1,100円ですよー。1,100円のワインを買う人で、このコピーの意味が分かる人、いったい、何人いるんだろう･･･。この人、きっと、ヴェロネッリのことを相当リスペクトしてるんですね。確かに、ルイジ･ヴェロネッリさんは、ガンベロ･ロッソよりずっと前に、イタリアワインを体系づけて世界に紹介した偉大な人ですもんね。去年か今年、亡くなったんですよね、この方。ちなみに、このワインは、サルデーニャのアッバイアというカンノナウ主体の赤ワインで、1,100円の割には、なかなかおいしく飲めました。★... ★... ★...そう言えば、イタリアから『パーネ＆ピッツァ』という本を買ってきたことを思い出しました。すっかり忘れてた～。さっそく、“ピアディーナ”をチェック。それによると、▼“ピアディーナ”とは、生地を伸ばす時に“プラデーナ”と呼ばれる板を使ったことから、こう呼ばれるようになった。▼元々は発酵させないで焼いていたので、硬くて消化しにくいパンだった。つまり、腹持ちがよい。そのため、農民が、畑で重労働をする時期に食べていた。▼リミニとリッチョーネでは、生地を薄～く伸ばし、フォルリとラヴェンナでは、もっと厚く伸ばす。◆... ◆... ◆...ピアディーナオンラインというサイト（こちら）で、伝統的なピアディーナのレシピというのを見つけました。材料：小麦粉（ふすまを含む0番の軟質小麦粉）･･１kg、ラード（最近のレシピではEVオリーブオイルで代用することも多いようです）･･150g、塩･･１つまみ、水か牛乳･･適量（牛乳を加えると柔らかくなります）、ドライイースト（好みで）･･１袋（または重曹４g）●全部の材料をボールに入れてこね、硬めの生地にします。こねすぎると焼いた時に気泡ができます。布で覆って１時間休ませます。●生地を少量ずつ麺棒（時々打ち粉をします）で伸ばし、直径25～30cmの円形にします。厚さは好みで、約２～６mmとさまざま。●テラコッタか鋳鉄の板を強火で熱し、生地をのせて両面をさっと焼きます。両面ともフォークで穴を開けて火が通りやすくします。表面に中小の気泡ができたら焼き上がりです。 ↑焼きあがって具をはさんだら、こんな感じ。このピアディーナは、脂肪分の少ないクリームチーズ（多分、ロマーニャ地方特産のスクアックエローネ）と、ルーコラをはさんでありますねえ。多分、具にはこしょうもかかってます。これは、リミニのカシーナ･デル･ボスコという店のピアディーナ。この店は、とても有名なようで、いろんなガイドブックに紹介されています。約30種類のピアディーナを出しているとか。行ってみたい！ピアディーナは、具をはさんで半分に折ったものが一般的ですが、生地に具をのせて、ふちを閉じてから焼くタイプもあります。これはカッソーニと言います。 ↑カッソーニの場合は、生地を直径30cmぐらいに伸ばすそうです。具は、色んなバリエーションがありますよねー。生ハム、ハム、サラミ、モルタデッラ、コッパ、スペック、ソーセージスクアックエローネ（ロマーニャ地方のクリームチーズ）、フォンティーナ、ペコリーノ、リコッタルーコラ、トマト、エルベッテ（ほうれん草に似た野菜）、なすのグリル、etc.▼Casina del Bosco ： Viale Beccadelli 15、月曜定休、フェリーニ公園の近く
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