[パン講習会]の記事一覧 | きよちゃんち

N43　春のパン講習会

さてさて～。もうちょっと書きたいと思います。先々週。（←いつやねんって、、（＾＾；）） N43春の講習会がありました。今回は帝国ホテルの金森氏時間は9時～17時なかなか、受ける機会がないものね。わくわく。いつも、すごいなぁ～って思ってしまっいました。出来たパンはお昼ご飯です♪ハムとかも付いて、おいしかったなぁ～。（＃＾＾＃）こうゆう機会はなかなかないものね。で、質問もしてきました。家庭でフランスパンを作るのに、クープが開かないのは。。どうも、オーブンが違うからって言われた。。（ＴＴ）やっぱ～～りね～～～～。（；；）でも、まだ、挑戦するわよっ。あくなき挑戦は続くのであった。。（～～）がんばろ。

N43　パン講習会

水曜日、N43のパンの講習会がありました。今回は実演はなくてドンクの仁瓶さん（ドンクの偉い方でパン業界ではとても有名な方）の講演会。題名は、「トレンドの多加水のパン」でした。多加水のパンは、水分が９０％くらい入ってるパンで、作る時、とてもべたべたして取り扱いずらい生地のようです。でも、出来上がったパンは外側バリバリ、中がもっちり、気泡がいっぱいなパンでした。気泡が、すごいなぁ～。（＠＠）そして、試食の中に食べたフランスパンは外側カリッと中ふわふわでした。学校で作ったのと全然違う。。（←当たり前ですね。すいません）パンを作るのは久しぶりということでしたが、やっぱり、すごいなぁ～。って。。天然酵母の話もしていました。塩の話もしていました。いろいろな、間違った表記について。。確かにそうかも。いっぱい、聞いてきました。そして、言ってたのが、何も言わないことは認めてしまうことだと心に残るフレーズでした。んでもって、高い本を３冊も買っちゃったよ～。チチさん、ごめん。買ったこと、言ってないし。。（＾＾；）だって、特別価格だったんよ。特に、「BREAD」は、パン屋さんの精神論とか書いていて、アメリカの本だったのですが、仁瓶さんのお勧めでようやく、訳された本が日本に出版された本だったのでした。まだ、書店に出回ってない本らしい。んでもって、買った本に仁瓶さんのサインをしてもらいました。本当はサインだけだったのですが、「頑張って下さいって書いてください」とお願いして、書いてもらいました。コレ見てかあちゃんがんばるよ～。（叫）でもって、仁瓶さんといえば、フランスパン。お家でフランスパンのクープが開かないので　そのコツを聞いてきました。リユスティックもすすめられたのですが、釜の温度をしっかりするのと、買った本の中にも書いてある、（本格製パンの技術）３時間発酵をしっかりと。。でした。そうしたら、かならず、伸びてくれると。。。（なんだって、みつみつさん。。）家で失敗ばかりで、落ち込んでいましたが。。。ちょっと、研究して、三時間発酵、本を見て、やってみたいと思います。頭でっかちにならないように、技術も伴わないとね。。（＃＾＾＃）そうそう、１月３１日（明日ですが。。）～２月２日まで、沖縄旅行に行ってきます。（＊＾＾＊）寒いところから、一気に暖かいところへ。。。逃げ。（＾▽＾；）２月２日が月曜日で小学校があるけど、休んで。。（いいのか？？）ちょっと、リフレッシュしてくるかなぁ。ので、今のうち、家事してしまわないと。。。楽しみだす。。（＾＾）V 　　　

パンな日

さてさて。アレから、朝方に少し寝て、てか、その、少しの間に講習会に行った夢を見たんだよ。（興奮？？）んでもって、パンの講習会に行ってきました。ベーカリークラブＮ４３．（Ｎ４３は、北緯４３度という意味です。）秋の講習会です。うわ～～～い。（（＾＾））、待ってました。日中は子供達が小学校だからね。今日は放課後児童館に預けて・・学校に行ってから、地下鉄に乗り継いで急いでいきましたが、時間ぎりぎりでした。（ＴＴ）今回は前に東京に行った時に行きたかったパン屋さん（ベッカライ。ブロードハイム）の明石さんが来ていて、うわぁ～～。（＠▽＠）うれしいっす。（興奮）後、大阪から来た２００５年クープ・デュ・モンドの日本代表吉川さんという、若い方が講師でした。みんな、真剣に聞いています。すごいなぁ～。パンチでも、パンによって、強いパンチ。弱いパンチ。パンをどのようにしたいかによって捏ね方や成型の仕方など、力加減が難しいんだよな～。てか、話についていくのがやっと。。（＞＜）次々とパンが出来てきました。フランスパンやパネトーネ。カンパーニュなどなど。。近くでめったに受けれない人の技を見れるのって、幸せだなぁ。（＃＾＾＃）で、大きなオーブンに入れるとき、このようなものがあって、あっという間に入ってしまいます。入れる準備をして。。しゅーっと。。引っ張ったら、全部パンが入ってます。一番最初見たときはびっくりしたけど、発明した人はすごいよね。で、お昼はやっぱりパンでした。ハム、チーズにジャムなど付いてきます。これに、スープもあったなぁ。本当はマクロ的にはＮＧなんだけど、なんせ、ゆるゆるマクロなので、おいしく頂いてきました。ゴチです～。（＾∥＾）ち～ん。午後からも、めいっぱい聞いてきました。質問もしたりして。。（＾＾；）ほんと、付いていくのがやっとこかなぁ。一般の私たちみたいな人もいたけど、パン屋さんも習いに来ていて、パン屋さんの白衣、かっこいいなぁ～。私もきてみたいし。。。。。。。。てか、買って来てたら、コスプレになるかな～。（～～；）あ～。だめっす。（＾＾；）えせ？？偽造？？。。。。。。。。。でも、このような講習会に参加出来て幸せだなぁって思いました。クープがすごく割れていたり、成型の巧みさ。すごいな～。いいものを見るのって、大事だよね。がんばりたいと思います。で、時間は９時~５時で、５時過ぎてしまいました。最後までいたかったけど、子供のお迎え６時までだもんな～。泣く泣く、出てきました。地下鉄に乗ったら、間に合いそうにもなかったので、途中まで、タクシーに乗る。携帯、良く見たら、２時くらいに、小学校から電話の着信が。。。うわぁ～。（＠＠）電話をかけるより、行った方が早いので地下鉄の中を走って。。。６時ぎりぎりでした。（大汗）児童会館の先生も言ってたけど、なんだか、兄ちゃんが学校でパニック起こしたって。連絡帳を見てみると、給食の時春巻きだったらしく、春巻きのお代わりがなかったらしい。給食終わる頃から始まって、５時間目は職員室ですごしたらしい。（＞＜）うぁ～。そうか。迎えに行ったら、しきりに「おなかすいた～。」って訴えてくるの。お家に帰って、昼ごはんの分も食べてました。（＾＾；）さてさて。講習会の時に売ってた、パン袋、買いました。2つも。。これは、ベッカライブロードハイムのオリジナルのものですって。大きい方が1200円小さい方が800円でした。うわぁ～～～い。（（＾＾））フランスパンがすっぽり入るように横長です。これを持って、パン屋さんに行こう。今、パン業界も材料費が高くて悲鳴をあげてるそうです。いわゆる、エコ袋かなぁ。フランスでは、このようなパン袋って、パン買うときは当たり前みたいですが、日本でも流行るといいなぁ。こうゆうものから、少しずつですね。あ、お土産にもらった、パンも、のせておきます。急いで帰る間際、前に習ってたパンの先生が急いでもってきてくれたものです。もう、全部たべちゃったけど～。ありがたいよね。パンで検索したら、こんなもの出てきた。９０％オフって。。。。。（＾＾；

パン祭り　パート２

続いて。。もうちょっと、書きたいと思います。んでもって、１９日またまた。パンの講習会がありました。時間は１０時~１７時。ながいなぁ～。（＾＾；）でも、この日は平日なのにもかかわらず、小学校が開校記念日で子供たちがお休み。ので、午前中は児童会館、午後から、ヘルパーさんに頼んで、プールに行ってもらうことにしました。駐車場が少ししかないので、バイクで、ぶっぱなし～～。（～～；）今回は、ドライイーストの会社、サフ　の講習会でしした。外国の会社（フランス？？）でそこから、来たパンの講師、フランス人の方が講師でした。通訳の方も来てました。すごいなぁ。講師の方の目の前に見れるって、すごく、　しあわせだなぁ。（＊＾＾＊）今回は世界のパンでピタパンやギリシャのパン、ロシアのパン、フランス。。いろいろ。ピタは、薄い方がいいんだって。現地では、４００~４５０度で焼かれているみたいなんだけど、今回は３００度で焼いていました。ほほ～～。（ふくろう。）全部で５～６種類は作ってました。そして、昼ごはんは、パンいっぱいでした。オニオンスープにパンをつけて食べます。おいしいなぁ～。（＊～～＊）勉強になったけど、お腹がいっぱいで、食べれん。（＾＾；）お持ち帰りにしました。帰りにパンのお土産もいっぱいあったしして。。急いで帰ってくると、子供たちは、６時に帰ってくる予定でしたが、私が家についたのが、５時５５分。あぶねぇ～。（＊＊）間に合いましたが、あ～～～よかった。子供たちも楽しかったようで、満足。えがったね～。んでもって、２１日、生活クラブのお祭りがあって、パンを売ってもいいと言っていたので、小さいですが、パンを売ってきました。（お友達のＯさんと一緒に）パンを売るのは初めて。どきどき。（＊＾＾＊）前日、前々日と仕込み、焼きなど、講演会の終わった後、夜とか捏ねてました。前の日なんか、朝から晩まで、終わったのが夜の３時。。（＊＊）できたの、こんな～。そして、売り場は。。。こっちが、私の方ですね。こっち側がＯさんの・・どうでしょ～。（＾＾；）私が８０個くらい、作りました。ホシノ天然酵母でミニ食パン、ベーグル、ちょこぐるパン、雑穀パン、玄米パン、かぼちゃパン、ドライフルーツナッツのパン。。つかれたび～。（＊＊）その日は日曜日なので、チチさんに子供を見てもらいました。ありがとうです♪完売とは、いかなかったけど、結構、買っていただきました。ありがとうです～♪ うれしいなぁ。でも、課題もいっぱいで。。またまた、勉強しないとね。なんだか、疲れて、次の日とその次の日、ダメージが。。（トシ？？）ぐっすり、寝ました。さてさて、パン祭り、終わりです～。ドコドコドコ～。（←太鼓の音）最後まで、読んでくれた方、ありがとうございました。＜（＿　＿）＞ちゃんちゃん。（＾＾；）

最近あったこと。パン講習会　

ぱん。ぱん。やまざき、パンのパン祭り♪（壊れてます。。）（～～；）最近、パンのことで、いっぱいあって、日をおって、書いていきたいと思います。まず、１７日その日はパンの講習会がありました。小麦の話も。。江別製粉の人も来ていて、小麦の味を味わってもらおうって、いうかんじかな。使っている小麦粉は、すべて、道産小麦講師の方が説明しながら、パンを作っていきます。パン、いっぱいのせましたが。。（＾＾；）最後の写真は、長いバゲットのほうは、２次発酵しないで、焼いたんです。短い方は普通に２次発酵して焼いたほうです。普通に焼いた方同じくらい穴あいているなぁ～。そんなに変わりはないみたいです。二次発酵しないほうも、切るときは気泡をつぶさないように切るそうです。最近、こうゆうやりかたもあるとか。。１次発酵も、冷蔵庫で低温発酵するやりかたも習ってきました。ホシノ天然酵母で、低温発酵するやり方は、私も習ったのですが、イーストでやるやり方もあるのね～。熟成されて、いい感じになるそうです。う～～～ん。勉強になるなぁ～。進化しているパン業界なのでした。みえますかぁ～？？グルテンの膜も見せてくれました。私もこうやって、いっぱい作れるといいなぁ～。そして、１８日。パン教室に行ってきました。今回はゴマのたっぷり入ったパンです♪体にいいな～。（＊＾＾＊）デザートは豆乳の入った杏仁豆腐。スープに押し麦の入ったミネストローネ。ごちでした～。あったかほっこり、食べてきました。いつも、体にいいことを考えるパン教室。いつも、すごいなぁ～。って思っています。楽しく帰ってきました。（（＾＾））まだまだ、パン祭り♪は続くので、長くなってきたので、次に続く～～。パン祭りで、検索したら、こんなの出てきた。。。ここだけ。。（＾＾；）