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ふたり暮らしの手帖

[レシピの話] カテゴリの記事

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タイのずぼら飯

中秋の名月も過ぎたのに、まだまだ残暑は尾を引いていますね。長い夏の疲れなのか、仕事の繁忙期に目を酷使しすぎたか…何か一つやり終えると、次のことにすぐ取りかかれないような、体の重さを感じます。え、それは贅肉の重さ…？…それはともかく、帰宅後の夕食の支度などは「しんどい」の最たるもので、あらゆる知恵を総動員して、最小の手間で最大の結果を生みだせるよう画策する毎日（笑）この夏、たびたび食卓に登場したのは、サッと作れるタイカレーでした。これまでは、家でタイカレーが食べたくなったら、以前のブログに書いたように無印良品のキットで作っていたのですが、最近、その方針が変わりました。新たなアイテムは、カルディコーヒーファームで買うロイタイのカレースープです。１パック２５０ml。この仲に、カレーペーストもココナッツミルクもレモングラスも、すべて入って完成されたタイカレーのスープが入っています。つまりは具材を加えて煮込むだけで完成。今日はカレーにしようと決めたら、１５分でこのとおり！パクチーの代わりが根三つ葉ですけど…（汗）無印のキットに比べると、あっさりと単純な味なので、先に具材をクレイジーソルトなどで軽く味付けしながら炒めて、最後にスープを加えて煮込む方式で作っています。ちなみに、今日は夫の好きなイエローカレーですが、私のイチ押しはグリーンカレーです。写真の右下に写っている「トムカースープ」もお気に入りです。柑橘系の酸味が利いたココナッツミルクのスープ。素麺など入れて、ヌードル風にするのも美味しい。手軽に本格的な味が楽しめる便利なアイテムですが、鍋から美味しそうな香りがしてくるのにあわせて、タイマーをセットしておいた炊飯器を開けると…なんと哀しいことに、水加減を失敗したようで、せっかくの新米がベシャっとした仕上がり（泣）忙しさにかまけて、細かいことをおろそかにしてはいけない、と自戒する羽目になりました…

2011.09.15

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スチームケースで肉豆腐

爽やかな新緑の季節をもう少し満喫するつもりでいたのに、あれよあれよという間に梅雨入りだそうで…一度夏日を体感した後での、雨の日の肌寒さは身にしみます。湯気をフウフウ吹きながら食べるようなおかずが恋しくて、今日の晩ごはんは肉豆腐。Lekue ルクエのスチームケースを使ってスピードクッキングです！材料：　豆腐（絹ごし）　１丁　豚薄切り肉　　１００ｇ　タマネギ　　　１／２個　しょうゆ　　　大さじ２　めんつゆ、みりん　各大さじ１　だしの素、砂糖　　各小さじ１キッチンペーパーで水切りした豆腐を軽くくずしてスチームケースに入れ、櫛切りにしたタマネギ、適宜切った豚肉を上に重ねる。調味料を全てよく混ぜ、上から注ぎ入れたらフタをしてレンジで加熱する（６００Ｗで１１分）。つゆだくに仕上がるので、取り出すときの吹きこぼれにはご注意を…元は、栗原はるみさんのレシピ本に載っていた「レンジ肉豆腐」のレシピを、自分好みにアレンジしました。９分を過ぎたくらいから、とっても食欲をそそるあまからの匂いが漂ってきます（笑）こういうおかずをいただく時には欠かせない、原了郭の黒七味をパラリとかければ、ご飯が危ないほど進みます…そろそろ在庫が尽きてきそうなので、また祇園に買出しに行きたいなぁ…

2011.05.27

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スチームケースで蒸しケーキ

三連休の幕開けは、朝からどしゃ降りの雨。特に予定もない土曜日で、ゆっくりと朝寝坊を満喫した後は、滅多にしないお菓子作りなどをやってみました。…と言っても、作ってみたのは１０分で出来る、お手軽な蒸しケーキ（笑）京はやしやの抹茶ミルクの素を使って、抹茶蒸しケーキにしてみました。ずっと興味があったルクエのスチームケース。購入して以来、連日のおかず作りに活躍してくれていますが、中でも今日のケーキはヒットでした。材料を混ぜて、型に流してチンするだけ。夫と二人のブランチにはちょうど良い量です。禁煙後、急激にお腹が出てきた夫のために、最近二人で「小麦断ち」していたので、なおさら美味しかったのかも（笑）材料：　ホットケーキミックス　１５０ｇ　玉子（Ｍサイズ）　１個　牛乳　１００ｃｃ　溶かしバター　２０ｇ　抹茶ミルクの素　大さじ４レシピ：　全ての材料をよく混ぜ、スチームケースに入れて６００ｗのレンジで４分加熱する。…上記のレシピでは、かなり甘さ控えめの仕上がりになります。という訳で、最後にプラスしたのがこの秘密兵器。井村屋のチューブに入った粒あんです！いただきものなのですが、使用例のトップに小倉トーストが紹介されるというのが、さすが東海圏（笑）結果、抹茶とあんこのコンビネーションはやっぱり最高でした。しかし、こんなメニューを開発してしまって、わが家のダイエット計画はどこへ行くのでありましょう…

2010.10.09

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美しくなる？スープ

季節の変わり目には天候が不安定になりがちなものですが、それにしても今年の春は…いったい何回「寒の戻り」が来れば気が済むの？と天を恨みたくなるような妙な具合です。自律神経系の弱い人によくあることだと思いますが、私はこの“気温の急激な変化”というのが本当に苦手。代謝が悪くなり、どんなに気をつけても身体が内側から冷えてくるのです（涙）そんな訳でこの数週間、体調面はずっと低空飛行。寝込むほどではないけれど、どうもスッキリしない。スタミナをつけようと思ったら刺激物やコッテリした食べ物を胃腸が受け付けないし、ホットヨガに挑戦してみれば貧血を起こしてダウンする（！）…といった具合で、ほとほと参っていました。そのような状態でも美味しくいただけたのが、友達から教えてもらったブゴクスープ。テレビ番組で話題になったという、韓国の「美肌スープ」です。裂いた干しダラを水に戻し、ごま油で炒めて具材にします。以前ポルトガルへ旅行した時にも“バカリャウ”と呼ばれる干しダラを連日食べていましたが、美容効果は実感できなかったなぁ…と思ったら、味付けに使う「牛肉ダシダ」というスープストックの方にも、アミノ酸やコラーゲンが多く含まれているそうで。（私は干しダラとセットになっているものを購入しました）リンク先の商品ページには、刻みネギを加えて卵とじに仕上げるレシピが紹介されていました。それも美味しいですが、もやし、豆腐、キノコ類など、色々加えてアレンジできます。何より手軽に出来るので、一人のお昼ごはんの時などはとても重宝。ワカメとエノキダケであっさり風味にするのもお気に入りです。肝心の「美肌効果」は、今のところよくわからないけれど、張りが出てきたような気もするし、どんなに調子の悪い朝でもお化粧のノリは良いので（笑）きっとスープのおかげなんだ！と解釈しています。本来なら、桜が散ってから梅雨入りするまでの間は一番好きな新緑の季節…幸い、体調も最悪の時期は脱した実感があるので、スープ効果でますます元気になりたいものです。今週からはゴールデンウィーク、皆様楽しい休日をお過ごしください。

2010.04.27

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美肌の食卓

今週は寒波の影響か、冷たい風が吹きすさぶ、刺すような寒さの毎日でした。こんな真冬のお料理は、キッチンに温かい湯気が広がる煮込み系メニューに限ります。冷気と乾燥で突っ張りがちなお肌にも、潤いと弾力を…という訳で、この頃はコラーゲンたっぷりの食材をせっせと仕込んでいます。例えば、牛すじと大根の煮込み鶏手羽と里芋の煮物…などなど。牛すじの下拵えのコツ（水から茹でてアクをとった後、水道のお湯でよく洗うと臭みや余分な脂が取れる）は、料理上手な叔母に教わりました。鶏手羽の煮物は、夫の母が帰省の度に作っておいてくれる、家族みんなの大好物です。しょうゆとみりんの甘辛い味付けがたまりません。大きなお鍋いっぱいにたっぷりと作って、大抵は夕食のおかずにした後、翌日の夫のお弁当にも登場してもらいます（笑）一晩おいた後、煮汁がプルプルの見事な煮こごりになっているのを見ると、自分のお肌にそんなハリとツヤが甦るのを見るようで（！）、ついニンマリとしてしまうのでありました（←錯覚！）。下処理のひと手間を惜しまないことで、料理の美味しさって違ってくるんですよね。手抜きに走らず心を込めることを、常々、大ベテランの先輩主婦に教わっています。これで、無口な夫の「美味しい」の一言が出れば、ますます言うことなし（笑）！

2010.01.16

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しょうがのジャム

最近、お友達にレシピを教えてもらって、せっせと作っているのが、しょうがとハチミツのジャムです。材料をレンジで加熱すれば出来るという、簡単な作り方です。以下、レシピをご紹介します。材料：　しょうが　１００ｇ　砂糖　１００ｇ　はちみつ　大さじ２　レモン汁　大さじ１　水　大さじ１　＜レシピ＞　しょうがは汚れている部分だけ取り除いて、よく洗い皮ごとすりおろす。材料を耐熱容器に入れてよく混ぜ、ラップをかけずにレンジで５分加熱する。　再度かき混ぜて、様子を見ながら２～３分加熱。ちょっとゆるめに仕上げるのがコツです。　（加熱しすぎると、後でガチガチになってしまうので要注意）私はこのジャムを、パンに塗るのではなく、紅茶に入れて毎朝いただいています。元々代謝が悪く、腎機能も低いのかすぐに浮腫んでしまう冷え性体質。猛暑の季節とはいえ（だからこそ？）代謝を上げて、体内の水分をうまく出していかないと、すぐに夏バテのだるだる～なダメ子さんになってしまうのです（泣）そんなあなたにこれがおすすめ！と、数年前から知人に「石原式「朝だけしょうが紅茶」ダイエット」を教えてもらい、これがなかなか冷え改善に効果的でした。このジャムを作るようになってからは、一層手軽に（そして美味しく）しょうが紅茶をいただけるようになりました。最近、朝はこればかりです。ミルクティーにして、チャイ風にするのがお気に入りです。（私一人の時は家でクーラーをつけないので、飲んだ後ですごい汗をかいてしまい、たまらずシャワーに飛び込むことも…）しょうがジャム、と書いていて、ふと思い出したこと。子どもの頃に読んだ外国の本の中には、時折「美味しいらしいがどんなものだかわからない食べ物」が登場してきたものでした。中でも、「しょうがパン」というのが一番、訳がわからなかった…あれはメアリ・ポピンズだったか大草原の小さな家だったか、記憶が曖昧ですが、読んでいてすごく衝撃だったのを覚えています。昭和の日本の小学生の脳内では、紅しょうがの乗っかったコッペパンのようなものを思い描くのが精一杯でした…それって、美味しいのか？ってね（笑）ジンジャーブレッド、今では可愛いマスコットとしてもお馴染みですね。スワロフスキーのアクセサリにもなっているとは。なかなかカワイイ。思えば、ひと昔、ふた昔前の翻訳物には、今ならわざわざ直さなくても外来語として通じる言葉を、懸命に日本語に訳している言葉が色々ありました。それがまた、よくわからないなりに異国情緒をかき立てられたりしたものです。時代と共に言葉も変わりゆくのは必定ですが、だからこそ、古びてしまった文章や話ことばにはノスタルジックな思い入れがついて回る気がします。

2008.07.25

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お手軽レシピの参鶏湯

入梅前から夏日のような暑さが続いたせいか、この頃、夫婦そろってちょっとお疲れ気味のわが家。そんなところへ、お友達から教わったのが、ものすごく簡単に出来るという、韓国料理の定番、参鶏湯（サムゲタン）のレシピ。でもサムゲタンといえば、丸鶏を使って、確か高麗人参とかもち米とか入れるんじゃ…？と逃げ腰の私でしたが、レシピの中身を聞いて、それなら私にも出来る！と、早速作ってみました。このレシピ、テレビ番組（おそらく「おネエ☆ＭＡＮＳ」？）で、フードコーディネーターのマロンさんが紹介していたものなのだそうです。そのアイデアがとにかく、目からウロコのお手軽さなのでした。※これは一人用の土鍋に盛り付けたところ。でも本格的にこういう韓国食器が欲しくなりました（笑）材料：　骨付きの鶏肉　（もも肉と手羽先、合わせて５００ｇ強）　にんにく　３かけ　（包丁で叩いてつぶしておく）　赤飯のおにぎり　１個　むき甘栗　１～２袋　塩、ごま油　小さじ１　こしょう　少々　薬味として…青ネギ、しょうが、松の実＜レシピ＞　材料と水３カップを鍋に入れ、中～弱火で１～２時間煮込み、仕上げに刻んだ青ネギ・針しょうが・炒めた松の実をかける。韓国料理のお店で食べるサムゲタンとはちょっと違うものですが、これはこれで、鶏のスープの旨みをがっつり味わえる！という感じで、とても美味しかったです。夫にも大好評でした。体がこういうものを欲しがっていた、といいましょうか？手羽先からコラーゲンがたっぷり出ているし、にんにくで元気も出そう。何より簡単で、手に入りやすい材料ばかり…というのが素晴らしいですよね。オリジナルのレシピでは、なんと材料を炊飯器に入れて、二時間炊飯モードで煮込むだけという、さらにお手軽な方法が紹介されていたとか。さすがは「辻調」首席卒業！マロン（板井典夫）さんのアイディアに敬服です。体が中から温まるので、夏バテにも、それから風邪の季節にも良さそう？？１年を通じて楽しめそうな、新しい我が家の定番メニューが増えました。

2008.06.19

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そら豆のスープ

お茶のお稽古に行ったら、そら豆の形を模した、かわいいお菓子を出していただきました。薄緑色のお饅頭の皮には、焼きごてでつけたのでしょうか？そら豆独特の、あの黒い筋もちゃんとついていて、口に入れてしまうのがもったいない、と思ってしまうほど。そもそもわが家は、夫婦そろってそら豆が大好き。出回る季節になると、野菜売り場を通りかかるたびに買わずにいられません（笑）料理法は特に手間をかけず、さやごとグリルで焼いて、ホクホクのところを食べたりタコと一緒にオリーブオイルでさっと炒めて、イタリアン風の一皿にしたり… でも、たまには気分を変えてみようと、今日はbamixの料理本（バーミックス　基本のクッキング）のレシピを参考に、グリンピースをそら豆に変えてアレンジし、ポタージュ風のスープを作りました。材料：　そら豆　（サヤから出し、軽く下茹でして薄皮もむく）　玉ねぎ　１／２　コンソメスープの素、塩、こしょう、ＥＸバージンオリーブオイル＜レシピ＞薄切りにした玉ねぎを鍋で７～８分炒め、透明になったらそら豆を加えて、ひたひたの水とコンソメスープの素を入れて煮る。豆がやわらかくなったらバーミックス（ブレンダー、ミキサーでも）で混ぜてポタージュ状にし、塩こしょうで味を調える。いただくときに、オリーブオイル少々をたらす。豆の香りと、オリーブオイルの風味がぴったり合って、我ながら美味しく出来ました。きぬさやにグリンピースにスナップえんどう…緑の豆類が豊富に出回っているこの時期。そういえば、豆をさやから出したり、えんどうの筋を取ったりするのって、子どもの頃最初に覚えた料理のお手伝いだった気がします。どこかノスタルジックな気分になるのは、そのせいでしょうか？

2008.05.29

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カレー日和！

「五月晴れ」という表現では収まりきらないほどの、日差しが強く照りつける日が続いています。ついこの間まで、朝晩は肌寒いような陽気だったのに…と、移り変わる季節の速さに驚きながら、買い物に行って帰ってきただけでもう、汗だく。こういう暑い日に食べたくなるメニュー、冷やし中華やざるうどんなど数々ありますが…寝不足でちょっとたるんでいる（理由は、UEFAチャンピオンズリーグの決勝戦を生中継で観るため３時半起きしたから・笑）自分に喝を入れるため、インド風の、スパイシーなカレーを作ることに決定！【発芽玄米を加えたご飯と一緒にいただきます。】クミンシードをたっぷりのオリーブオイルで炒めて香りを出し、みじん切りの玉ねぎをじっくり炒めているだけで、もう美味しそうな香りがキッチン中に漂い、食欲が増してきます。鶏肉とカットトマトの缶詰を加え、水とガラムマサラ、ペパーミントを入れて、３０分ほど煮込めば、本格的なチキンカレーの出来上がり。…と、さも料理自慢のように書いておりますが、実はレシピもそれぞれのスパイスも、この「無印良品」のキットに入っているものなのでした！スミマセン…（汗）暑い日の料理はスピーディに仕上げるのが一番なのですよね。なんて、言い訳がましい？？

2008.05.22

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春を味わうつくし料理

ぽかぽか陽気の午後、友達に誘われて、お花見を兼ねてウォーキングしてきました。彼女の家は、市内の新興住宅地にあり、山を切り崩して宅地造成された名残がまだ残っていて、自然に囲まれています。会話の中で、この時期は散歩の途中で、ゼンマイやつくしが採れるというのを聞いて、それは耳寄りな話！と、せがんで彼女の『穴場スポット』（笑）まで案内してもらいました。友達は犬を飼っているので、逆に「近隣の犬の散歩コースから外れたところ」を選ぶとのこと。それにしても、土筆とかいてつくし、と読む、この文字のなんと上手に当ててあることでしょう。たんぽぽや野生のすみれが咲く中にまじり、わーっ！と声をあげてしまうくらい、道端にたくさんのつくしが、可愛い穂先を突き出していました。【帰宅後、新聞紙の上に広げてみた収穫です】ハカマの掃除には小一時間かかり、指先はアクで真っ黒に染まってしまいましたが、何というか、狩猟本能（笑）を刺激され、時間を忘れて夢中になってしまった一時でした。手つかずの自然が残っていない都会で生まれ育った私には、子どものころにこういうことをした経験がありません。免疫がないせいか、いい歳をして大喜びではしゃいでしまうのでした。友達に教わったレシピで、つくしの油炒めを作って美味しくいただきました。材料：　つくし　（はかまを取る。私は頭も取ってしまいますがこれはお好みで）　ごま油、砂糖、みりん、めんつゆ　卵＜レシピ＞つくしは熱湯でさっと塩茹でして、冷水にしばらくさらした後、ザルにあけて水気を切っておく。フライパンにごま油を熱し、つくしを炒め、砂糖・みりん・めんつゆで、甘めのキンピラ炒めにする。仕上げに、めんつゆ少々を加えて溶いた卵を回しかけ、卵とじにして完成。筍にしてもつくしにしても、春ならではの美味しさを味わうには「アクとの戦い」が必須となります。やっぱり面倒ですけど、丁寧に下ごしらえをした末にいただく“旬の味”には、手間をかけただけの価値があるんですよね。東京に住んでいた頃には知らなかった美味しさを、今しみじみと楽しんでいます。※追記※石井桃子さんが１０１歳で永眠されました。私に“本を通して自分の世界を広げる”ことを教えてくださった、恩人のうちのお一人でした。感謝とともにご冥福をお祈りしています。これからの子どもたちにも、石井さんの遺した仕事の数々はずっと受け継がれていってほしいです。

2008.04.06

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はちみつマスタードのソース

花粉症に端を発して、例年、この時期になるとどうも身体の調子を落としてしまいます。他の方はどうか知りませんが、私の場合、元気のない時に真っ先にやる気を失くす家事は、料理です。･･･と言っても、掃除だって洗濯だって基本的にやりたくないんですけど（苦笑）台所に立つ仕事は意外と頭も使うもの。ボーっとしていると、もう何から手をつけていいやらウンザリ、となってしまうのでした。夫のお弁当も、冷凍食品の割合が日々増えているような気が･･･という訳で、手抜き　お手軽レシピが大活躍している今日この頃です。これは、野菜も美味しくいただけて、サっと作れるうれしい一皿。ちゃんとした蒸し器がない我が家では、鍋と足付きのステンレスのザルを使います。【蒸し鶏と野菜のはちみつマスタードソースがけ】材料：　鶏胸肉　（脂身を除いたもも肉でも）　ブロッコリー、ニンジン等、野菜適宜　塩、こしょう　　はちみつ、粒マスタード、しょうゆ＜レシピ＞鶏肉と一口大に切った野菜をザルに並べて鍋に入れ、鍋底に少量の湯を入れてフタをし、強火で１５分ほど蒸す（空焚きに注意）。鶏肉に火が通ったら薄切りにし、野菜と一緒に皿に並べ、ソースを回しかける。ソース･･･はちみつと粒マスタード（各大さじ１強くらい）にしょうゆ（小さじ２くらい）をよく混ぜ合わせる。工房アイザワ厨房小物リング付丸ザル20cm厚焼きのバタートーストと一緒に食べても美味しいし、白いご飯にも結構合います。（ただ、肉料理に甘い味付けは許せない！という方にはオススメしません･･･）旬のブロッコリーや、芽キャベツなどがもりもり食べられるのもうれしいです。

2008.03.25

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冬に美味しい焼き大根

先日、ＮＨＫの「きょうの料理プラス」を見ていて知った、大根料理のレシピ。それは、輪切りにした大根を、ごま油で焼いていただく･･･というもの。指導をしていた料理の先生曰く、甘くて水分の多い冬場の大根でないと、美味しくないお料理なんだそうで･･･簡単そうだし、何より今、大根は安いし（笑）早速作ってみました。それがとっても美味しくて、春がそこまでやって来ている今になって、はまってしまいそうな一品です。ちなみに番組では、焼いた大根に、大根おろしと刻んだわけぎを乗せ、黒胡椒と削り節を加えておしょうゆをたらしていただく･･･というレシピを紹介していましたが、ちょっと思いついて、私なりのアレンジを加えてみました。材料：　大根　１／２本　ごま油　大さじ２　塩昆布　適宜　（細切りの刻み状になっているものが最適）　七味もしくは黒胡椒　削り節＜レシピ＞大根は2cm厚さに切って、皮をむき十字に隠し包丁を入れる。ごま油を熱したフライパンに大根を並べ、弱火で３～５分ずつ、フタをして両面を焼く。こんがりと焼き目がついたら、大根の上にパラパラと塩昆布をかけ、再度フタをして２～３分焼く。シンプルなレシピなのに、塩昆布の旨味と塩分が、じんわりと大根にしみこみます。ごま油の香ばしい風味と、大根の甘さが引き立てあって。これに、七味をパラパラとかけ、削り節をたっぷり乗せていただいたら･･･ン十円で買ってきた大根が、こんなに絶妙な味のご馳走になるなんて！と、目からウロコです。先日大阪へ出かけた際、いつも立ち寄る心斎橋の小倉屋で、塩昆布をたくさん買い込んできたのが幸いしました。（ちょうど、ギフト商品の解体セールをやっていたのです･･･ラッキー！）ちなみに、七味は京都に行くとまとめ買いする、原了郭の黒七味を使っています。「わが家のお気に入りの味」が、新しいレシピでさらに、初めて知る美味しさを教えてくれて、うれしい限りなのでありました。※「焼き大根」のレシピは、きょうの料理のテキスト2月号に掲載されています。　（明日まで、下記の公式サイトでレシピを見ることも可能です）　　http://www.nhk.or.jp/partner/ryouriplus/

2008.02.27

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緑一色のパスタ

春の野菜がたっぷりと出回るこの季節。週に一度、いつも行くスーパーの特売日には、つい「あれも、これも」買い込んでしまいます。･･･とはいえ、腐らせては元も子もないし、何より、少しでも早く瑞々しさを味わいたいというもの。そんな訳で、このところ三日とあけずお昼にいただいているのが、こんな感じの簡単なパスタ。【『シトラス系』野菜のパスタ】材料（一人分）：　スパゲティ　適宜　アスパラガス・春キャベツ・さやえんどう等、好みの野菜　適宜　ドレッシング　大さじ２くらい　（私はキューピーの低カロリー「すっきりレモン」を使っています。さっぱりしたタイプがお奨め）　柚子こしょう　小さじ１くらい　オリーブオイル　（エキストラバージン）　大さじ１くらい＜レシピ＞　　スパゲティは表示の時間通りに茹でる。茹で上がりに３～４分前に、鍋に切った野菜を入れて一緒に茹で上げ、ザルにあける。　あらかじめボウル等であわせておいたドレッシング・柚子こしょう・オリーブオイルの中に、茹で上がったパスタと野菜を入れてからませる。これをメインディッシュにして、たんぱく質を補うための冷奴かヨーグルトを食べるというのが、最近の定番です。そろそろお昼に･･･と思い立ってから、１５分で食べられるというのがうれしい、超手抜きレシピ（笑）柑橘系のドレッシングと柚子こしょうの風味が、野菜の味と引き立てあって、暑い季節にも美味しく食べられそうです。（でも、その頃にはもう、野菜の値段は上がっているかな･･･）さて、今日は金曜日。明日はお休み！という高揚感とともに見るドラマ「帰って来た時効警察」が、何より楽しみな今日この頃。「探偵！ナイトスクープ」→「タモリ倶楽部」という流れが気に入っていたのに、突然タモリ倶楽部の放送時間が変更になり、ガッカリしていたので･･･その代りにこのドラマがやって来たのが、とっても嬉しかったです。前シリーズよりも放送時間が遅くなって、作り手が潔く「キワモノ道を突き詰める」方向に突進しているのが、素晴らしいと思います（笑）学生時代、竹中直人メインの「東京イエローページ」という深夜番組が夫と私の大のお気に入りだったので、当時同番組のレギュラーだったふせえりや緋田康人の顔を見るだけで、もう腹筋が笑う体勢に入ってしまう･･･それにしても、ビシバシステムの住田隆はなぜこのドラマに出ていないのかしら？と、マニアックな話はここまでに。あ、もう一つだけ！今週の「サラリーマンＮＥＯ」（これも帰って来てくれてうれしい！）の「セクスィー部長」はすごかった。テレビの前であんなに爆発的に笑ったのは久しぶりかも･･･向こう５年、ドラゴンアッシュのあの曲を聴く度に反射的に笑ってしまいそうな気がします。沢村一樹、恐るべし。イイ男が吹っ切れると本当に怖いものナシですね。それでは皆さま、どうぞよい週末を･･･

2007.05.11

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ただいま、のロールキャベツ

二週間ちょっとに渡る帰省を一先ず切り上げて、先日わが家に帰ってきました。再び始まる、朝のお弁当づくりに始まる毎日…でも、しみじみと実感する「あぁ、自分の台所に帰ってきた！」という感覚。至らぬところは数々あれど、私もやっぱり、キッチンを預かる主婦の端くれなんだなぁと、再確認したのでした。帰って来て最初に作った夕食は、夫の大好物のロールキャベツにしました。私が作るロールキャベツは、トマト味のスープ煮仕立て。レシピを授けてくれたのは、子どもの頃お隣に住んでいた、お料理上手のおばさんでした。コンソメキューブで作るスープをベースに、トマトケチャップとみりん（！）とお醤油（！）を使って味付けをするという、何とも和洋折衷な味付け…舌の記憶を頼りに味を決めるので、いつも目分量の世界なのだけれど、ラゴスティーナのキャセロールでじっくり、ことこと煮込んだ味は、我ながらなかなかのものではないかと思うのです。挽肉にたっぷりナツメグを使うことと、お鍋の中でロールキャベツがグラグラ動かないように、キャベツの葉や他の野菜をギッシリ詰めること。この二つは何度も教えられたものでした。夫に初めてこのロールキャベツを食べさせたとき、「このロールキャベツ、楊枝が刺さってない！」と、かなり見当違いな喜び方をされたことが、今でも忘れられません（笑）岐阜名産の明宝のトマトケチャップを使うと、濃いトマトの味で一層美味しく仕上がります。明宝のトマトケチャップ

2006.11.24

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ミキサーがやって来た！

賃貸マンションに暮したことのある方にはわかっていただけるかと思いますが、２ＬＤＫのマンションのキッチンというのは、よほどの豪華マンションでない限り、スペースにはかなりの制約があります。ただでさえ、整理整頓や収納に頭を使うことが苦手な私。限られた収納場所をすっきりと使っていくには、「物を増やさない」これに尽きる…と、頑なに信じてきました。それでも、見かねた夫が、私の旅行中に（！）突っ張り棚や吊り戸棚を作り付けて見事に片付けてくれたことさえあるんですから、私の台所のダメさ加減をお察しください…自称“拡散”と“収束”の夫婦（笑）そんな訳で、“あったら便利だろうなぁ”と思う調理器具の類も、「いつか、広いキッチンのある家に住むまでは」…と、購入をあきらめておりました。食洗機、フードプロセッサー、ホームベーカリー、そしてミキサー…etc．なかでもミキサーは、これがないゆえに作ってみたくても断念するレシピが多くて、そのうちバーミックスぐらいは買おうかなぁと思っていたのです。でも、こういう「あればうれしいけど無くても困らない」ものって、なかなか買うきっかけがつかめないものです。ところが、ひょんなことから、「新しい万能ジューサーを買ったから、今使ってるミキサーをもらってほしい」と、知人から引き受け手を捜す連絡が。これは、ご縁かもしれない！と思い、無理矢理カウンターに設置場所を作って、ありがたくわが家にいただいて来ました。そうしたらもう、便利、ベンリ！使い始めたらうれしくて、今は何かというとポタージュスープばかり作っています。大好物のかぼちゃのポタージュが、好きなときにササッと作れるなんて…夢のよう♪（あぁ、また“気に入るとそればっかり作る”悪癖が…）そして、今日の夕食には、ふと思いついて、こんなスープを作ってみました。【じゃがいもときのこのポタージュ】材料：　じゃがいも（１個）　しめじ（１／２房）　たまねぎ（１／２個）　コンソメキューブ（１個）　塩・こしょう少々　豆乳（150cc）＜レシピ＞じゃがいも・しめじ・たまねぎを切って、かぶるくらいの水でじゃがいもが柔らかくなるまで煮る。途中でアクをすくい、コンソメキューブを入れる。豆乳と一緒にミキサーで混ぜ、鍋で温めて塩・こしょうで味を仕上げる。バターも牛乳も使わないローカロリー仕上げですが、ふんわりと立ち上るしめじのいい香りが、何ともいい感じで、思いつきで作ってみたにしては上出来でした。ミキサーの送り主のコメントによれば、「しまい込むと使わなくなっちゃうから、出しっぱなしにしておいた方が絶対いいよ！」ということなのも、片付け下手の私には口実をもらったようで、ラッキー（笑）

2006.09.14

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愛しのめかぶたたき

九州に居座った台風の影響で、お盆休みのあいだはずっと雨模様。それが、今週に入ってからは一気に真夏日が続いています。こう暑いと、キッチンで火を使うのも意外と汗をかくもの。特に昼間は。そんな訳で、短時間で出来る料理がいちばん！と、毎日毎日飽きもせずそうめんばかり茹でている夏の私。めんつゆの薬味は、おろし生姜・青じそ・みょうがが三種の神器だった私ですが、今年はそれに加えてめかぶという新アイテムが加わりました。それも、楽天で注文する、魚辻というお店の、めかぶたたき専門であります。スーパーで見かけるようになってから、パック入りのめかぶが好きになったのですが、残念なのがほとんどが中国産であるという点…食べ物に関しては、「国産」「無添加」という二大キーワードにすごく弱い私は、なかなか国産のめかぶってお目にかかれないなぁ、と嘆いていたので、このめかぶたたきは「長崎産」だというのがまずうれしかった。（補足：こちらのショップで扱われている他のめかぶ製品には、中国産のものも多いです。私も、なにも輸入食品を完全否定するつもりはないのですが、何となく“同じ食材を買うならできれば国産品”というこだわりがあります。まぁ、こういう事は「気分」と「好み」の問題ですよね）そして、細長くカットされた普通のめかぶと異なり、細かく刻んだ「たたき」状態になっているので、めんつゆに入れるとうまい具合にそうめんにからんでくれて、“ずるずる”するのにちょうどいいのです（笑）繊維もたっぷり、体にいい栄養素もたっぷり。冷蔵庫に常備して、今日もツルツル、ずるずると夏のランチタイムを楽しむ私です。＊夫がいるときは、ちょっと手間をかけて「ぶっかけ麺」スタイルに。）この日の具材…豚薄切り肉、オクラ、湯むきしたプチトマト、キムチ、そしてめかぶたたきネバネバ食材がお好きな方には絶対おすすめです。毎日が新鮮できたて！総量無料　めかぶたたき１５本セット

2006.08.24

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バジルペーストとゆかたパーティー

土曜日は、通っている着付け教室の先生が主催する「夏のパーティー」でした。毎年この時期、先生が教えていらっしゃる各曜日の生徒さんが一堂に会し、夏ということもあって、ゆかた姿でランチをいただいて歓談、というイベントをされているそうで。お稽古を始めてまだ１年未満の私は、初めての参加でした。一口に「ゆかたで集合」と言っても、先輩の生徒さん達の着こなしには様々なバリエーションがあって、三十人ちょっとの小さな集まりでしたが、とっても勉強になり楽しかったです。…で、実は本題はそこではなく、この日先生からいただいた、素敵なおみやげのこと。先月のお稽古のときに「今日はお帰りになる前に、ちょっとおやつを召し上がってね」…と出していただいたのが、う～んと冷やしたトマトをバジルペーストで和えた、シンプルなサラダ。小皿に３、４切れずつ取り分けて、冷たいお茶と一緒にいただいたら、慣れない帯結びと格闘した疲れがすーっと引いていきました。何より、立ち上るバジルの香りの力強いこと！トマトの美味しいこと！…もしかして？と思って伺ったら、やっぱり、バジルもトマトも先生のお母さまが畑で丹精された、自家製とのことでした。話はパーティー当日に戻って。帰りがけ、私たちのクラスでリーダー役をしてくださっている方から「これ、先生からお土産です！」といただいたのが、小さな瓶に入ったバジルペーストと、そのレシピ。何でも、バジルはこの時期、次から次へ元気に育つそうで、もし自分でも作ってみたくなったら、いつでもお分けします、とうれしいコメントつきでした。【帰宅後、湯むきしたトマトをざく切りにして、サラダを作ってみました】先生のバジルペーストレシピ：＜材料＞　バジルの葉　どんぶり一杯分　オリーブオイル　３００ｃｃ　にんにく　　一かけ　塩・黒胡椒　適宜（小さじ２程度）　松の実　　　２５ｇ＊すべての材料をミキサーにかけてペースト状にすれば完成。準備でいろいろお忙しい中、手間をかけて手作りの贈り物をしてくださった先生に、改めて感謝しながら美味しくいただきました。次はどこで浴衣が着られるかな…夏限定の楽しみ、ひとつでも多く機会を見つけたいものです。【恥ずかしながら、これが今年のゆかた＆帯。年甲斐もなく赤い帯＆首チョンパですみません】絞りの浴衣と博多帯、両方楽天のこちらのショップで購入しました。（ゆかた購入の日記はこちらから）品物はもちろん素敵ですが、対応もとても丁寧で大満足でした。有松鳴海絞り浴衣と着物　「ゆかた屋」　

2006.08.05

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夏のおやつ

冷房に弱い私は、家ではよほどのことがない限りクーラーをつけない主義。暑がりの夫は、できる限りのガマンをしてそれに付き合ってくれていますが、心頭滅却しても限界はあるようで（笑）休みの日は、何かというと冷蔵庫を開けています。アイスクリームや冷たいデザート。二人そろって大好物なので、この季節になると、スーパーやコンビニに行ったついでに「つい」買い置きをしてしまうのですが…甘いおやつばかりでは、ますます薄着が見苦しい体型になってしまうのも事実。（食事と別腹だし…）ふと思いついて、エバラの「浅漬けの素」を買ってきて、皮をむいたきゅうりを長いまま、ジップロックを使って漬けてみました。風味づけに、みじん切りにしたしょうがも少し加えて…以前、お漬物屋さんの店頭で、割り箸にさして食べ歩きできるようにした「きゅうりスティック」が、大きな氷の上に涼しげに並べて売られていたのを思い出したのです。冷蔵庫でキンキンに冷やしながら、待つこと１時間半。曲がったきゅうりも混じっているのは、知人から自家製のものをおすそ分けしていただいたからです。サラリーマン家庭でも、家には祖先伝来の畑があり、おじいさんおばあさんが丹精して野菜を作っている、というおうちも多いこの辺り。今、何かというとトマトや茄子やキュウリやゴーヤーをいただくのでした。瑞々しいキュウリの歯ざわり、体を中から心地よく冷やしてくれて、こんな「甘くない夏のおやつもいいねえ～」と、二人で大満足でした。何より、すさまじく簡単に出来るのがいいです。

2006.07.25

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熱帯夜のタイカレー

暑い。口に出して言ってみたところで、涼しくなるわけではない…とわかってはいるのですが、もう何かと言うと「暑い、あつい」とつぶやいている気がする今日この頃です。夏バテしやすい体質の私は、この時期には大抵ドカンと食欲不振に陥るのですが、今年はどういう訳か、まだ大丈夫。（というか、ドイツ旅行で胃袋も身の幅も、かなり拡張してしまったというウワサも…怖いっ！）でも、暑い時期はキッチンで長々火を使うのもイヤなのですよね。夫のお弁当づくりも、レンジばかりが大活躍しております。今日は、ふと思い立って、暑い日には暑い国の料理を！と、タイ風のグリーンカレーを作ってみました。鶏肉と、じゃがいも・玉ねぎ・ピーマン・しめじ・筍の水煮を具に使い、グリーンカレーのペーストを入れて１５分ほど煮た後で、仕上げにココナツミルクを入れて３～４分煮込めば、完成。いつものカレーは、時間をかけて煮込むほどご馳走…という感じです。が、タイ風レシピは、材料に火が通るだけのあいだ、あくまでササッと煮るだけでいいというのも、夏の宵の料理としては◎！ちなみに、今回は、以前帰省したときに大量に買い込んでおいたこちらを使いました…「無印良品」の料理キットやお菓子キットは、本格的なお味が手軽に作れて、私、結構ファンなのです。しかし、仕上げの唐辛子がちょっと多かったみたいで、美味しかったのですが食べ終わったあとは、夫も私も滝の汗！でした。暑気払いというよりは、熱をもって熱を制す、なディナーになってしまったのであります（笑）

2006.07.16

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グラタン中毒？

わが家の台所を預かる立場にあって、時折「これではイカンのではないか？」と、わが身をふり返って考えさせられることがあります。なにかと反省材料には事欠かないのですけど（笑）なかでも、自覚している最大の難点が「何かにハマるとそればっかり作る」という点。料理をまったくしない夫は、手を出さないかわり口も出さない･･･とばかり、私が作るメニューに文句を言うことはないのですが･･･それをいいことに、日々の食事は私が食べたいもの、作りたいものとなるわけで、熱しやすい私は、気に入った食材は飽きるまで、ずーっと食べ続けてしまうのです。本当はもうちょっと、和洋中とバリエーションに富んだおかずを並べたほうがいいのかも？と、思うわけで。ここしばらくは、アツアツのグラタンがすっかりお気に入りで、何かというとグラタン皿を取り出しております。ホワイトソースで作るオーソドックスなマカロニグラタンから、ドライカレーをアレンジしたドリア、ミートソースのラザニア･･･ｅｔｃ。というのも、夫が年度末恒例の繁忙期を迎え、毎晩非常に帰宅が遅いので、夕食の支度は「下ごしらえしておいて、帰ってきたらオーブンで焼くだけ」というグラタン料理が非常に便利なのですよ。野菜もたくさん入れられるし。３月とはいえ時折寒さがぶり返す日もあり、まだまだ、グラタン皿との蜜月の日々が続く予感（笑）夫は日々の激務で疲労困憊、「空腹」という最大の調味料を抱えて帰ってくるせいか、これまでのところクレームはありません。まぁ、いいか（いいのか？）おすすめのグラタンレシピがありましたら、ぜひぜひ教えてください。【野菜が主役のこんなグラタンもお気に入りです】＜カリフラワーとブロッコリーのグラタン＞材料：カリフラワー、ブロッコリー　各１／２コ卵１個、プレーンヨーグルト１カップ強、ツナ缶１個、ピザ用チーズ塩、こしょう、ナツメグレシピ：１）カリフラワーとブロッコリーは切り分けてさっと茹で、塩こしょうしておく。２）卵を溶いて、ヨーグルトと混ぜ、ナツメグとこしょう適宜を加えてグラタンのソースをつくる。３）耐熱皿にバターを薄く塗って、カリフラワーとブロッコリーを並べ、汁気を切ったツナをまんべんなくのせる。４）２）のソースを全体にかけ、溶けるタイプのチーズを上に広げる。オーブンで１０～１５分焼く。チーズとヨーグルトの酸味が合わさって、野菜の味を一層引き立ててくれる感じです。ですから、チーズたっぷりで焼き上げるのがおすすめ！ツナの代わりに、コンビーフやウィンナー、塩・こしょうしてグリルした鶏肉でも要するに、旨みが出るタンパク質系の食材なら何でも（笑）さすがに今日は、ちらしずしとお吸い物を作りましたが、今宵も一緒の食卓は難しそうです…【亡くなった久世光彦さんのドラマの、家族みんなで囲む食卓のシーンは面白かったな。ご冥福をお祈りします。】寺内貫太郎一家 DVD-BOX

2006.03.03

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風邪っぴきの温かいリンゴ

一時はどうなることかと思った胃腸風邪の症状も一段落し、熱も下がってだいぶ回復してきました。（ご心配いただいた皆様、本当にありがとうございました）ただ、食欲はまだほとんどなく、お粥とかスープとか、とにかく消化の良さそうなものを少しずつ口に運んでいます。実は私、小学校の低学年ぐらいまではいわゆる「虚弱児」で、一年を通してとにかくよく病気をしていました。季節が移れば風邪をひく、外に食事に行けば自家中毒を起こす、遠出に連れて行けば乗り物酔いで真っ青･･･大事にされればなおさら免疫がつかないという悪循環もあったでしょうが、今にして思えば、親にとってはほとほと育て甲斐がない子どもだったと思います。まったく、手をかけました。キッチンにリンゴがひとつ残っていたので、あの頃、具合が悪くなると必ず母が作ってくれたおやつを作ってみました。＜リンゴの病人食＞材料：リンゴ（１個）　水甘味を加えるもの（砂糖・ジャム・はちみつなど、あるもので）白ワインレシピ：皮を剥いたリンゴをスライスし、厚手の鍋に入れてかぶるほどの水を加え、弱火にかける。（今日は、家にあったレモンマーマレードを小さじ１程度と、白ワインを大さじ１加えてみました）ふたをしてじっくり煮て、リンゴが透きとおり柔らかくなれば出来上がり。要するに、リンゴジャムの作りかけみたいな、あるいはアップルパイの中身みたいなものですが･･･温かいうちに、ほんのり甘い煮汁ごとフゥフゥといただくと、体調の悪いときでもお腹に入ります。皮をむいたサツマイモを輪切りにして一緒に煮ても、美味しいデザートです。こちら、楽天のお店で扱っている、小さな銅製のジャム用鍋。「リンゴ１個でササッとジャムをつくる」のに、ちょうど手頃な大きさなんですって。発想がユニークですよね。【matfershop限定商品】マトファーフランス製ミニ・ジャムボール(銅　製)こちらのお店のページで、“リンゴ１個分ジャム”の詳しいレシピを見ることが出来ます。美味しいパンを買ってきたときに、出来立てのジャムを作って添えていただくなんていうのも、ステキですよね。･･･あれ？何だか、食欲復活しているかも、私･･･（笑）

2006.01.14

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「こんなはずでは…」の寒天レシピ

寒天ダイエットのブームって、もうすっかり落ち着いたのでしょうか？品切れ、品薄の状態が続いていた近くのスーパーマーケットでも、普通に粉寒天を買えるようになりました。ヨガマットを買って励んだ成果でしょうか、ちょっと体重が落ちてすっきりしてきたので、だんだん調子に乗ってきた私。低カロリーのメニューを開拓するべく、寒天を使ったレシピに挑戦してみることにしました。手持ちのレシピ本の中から探して、「これ美味しそう」と思って作ってみたのが、こちらです。＜野菜の寒天寄せ＞材料：粉寒天（５ｇ入）一包　　　にんじん、キャベツ、三つ葉　　　かに缶詰　　　だし、砂糖、しょうゆ、塩レシピ：１）野菜はみじん切りにし、かに缶は中身をほぐして砂糖少々をふっておく。２）だし汁（２カップ）を火にかけて、寒天を加えて煮溶かし、砂糖・しょうゆ・塩（各小さじ１）を加えて味を調え、粗熱をとる。３）２）の寒天液に野菜とかにを加え、型に流し込んで固める。…簡単なレシピだし、寒天は一度固めたら室温では溶けないので、お弁当のおかずにしてもいいのかもね…などと、ご満悦。では、何が「こんなはずでは」だったのか？実は、レシピ本では、四角い型に流して固めたものを小さく美しく切り分けてある、パーティの前菜にもなりそうな写真が載っていたのです。とってもきれいで、美味しそうだったんですよ。（上の写真とは似ても似つかないものでした）ところが、根が大雑把な私。適当な型がないので、ミニサイズのボウルにいっぺんに流し込んで固めた挙句、切り分けるのは食べるときでいいわ…と、大皿にエイヤっとひっくり返して適当に盛り付けた。すると、遠目から食卓を見た夫が、一言。「あれ、今日の晩ごはんはチャーハンなの？」…そのときの証拠写真が、これです…はいはい、言われてみれば、確かにチャーハンですね。チャーハンですよね…自分のセンスのなさを実感し、ダイエットとは別の意味で、食欲が減退した出来事でした。ガックリ。楽天市場で買える「寒天」いろいろ

2005.10.29

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“ことこと”の季節のポトフ

このところ夜はめっきり涼しくなったせいか、煮込み料理を作るのが楽しくなって、毎晩のように鍋を火にかけています。五目豆、煮豚、肉じゃが…弱火でじっくり、「ことこと…」という美味しそうな音を聞きながら。コンロでお鍋が煮えているだけで、部屋がほんのり暖まる。そんな中で、お茶を片手に本を読みながら出来上がりを待つのは、いいものです。今夜は、夫の大好物でもある、牛すね肉を使ったポトフを煮ました。＜牛すね肉のポトフ＞材料：牛すね肉　２～３００ｇ　　　　料理用白ワイン　　　　コンソメキューブ　　　野菜（ニンジン・キャベツ・玉ねぎ・大根・じゃがいもなど）　　　塩、コショウ、粒マスタードレシピ：１）水１L、白ワイン１／２カップ、コンソメキューブ２個を鍋に入れて煮立て、牛すね肉を入れて、アクや油を取りながら弱火で２時間ほど煮込む。２）肉が柔らかくなったら野菜を入れて、さらに１時間～煮込み、塩とこしょうで味を調える。３）食べるときに、粒マスタードを肉につけていただきます。牛すね肉は、煮込むのが２時間未満だとガシガシと固いのですが、ある瞬間を境に、肉の繊維がホロホロと解け始めるのか、途端に柔らかくなります。その「境界線」が、何度作っても見極められないのであります（笑）野菜は大きめに切って、味がたっぷり浸み込んだところをいただくのがうれしい！じっくりと煮込み料理を作るときは、私はラゴスティーナのキャセロールを使います。普通のお鍋に比べて、短い時間で柔らかい煮込み料理を仕上げられ、実力を実感します。　ラゴスティーナ/LAGOSTINA　チポラ　浅型キャセロール24cm（蓋付）巷で人気のル・クルーゼは、成人女性にはあるまじき握力と腕力の無さを誇る（誇る？）私には、ちょっと手が出ない重量感なのでありました…人気blogランキングへ

2005.10.03

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秋は具だくさん！

本日の晩ごはんのメニューは、＊玄米の炊き込みご飯（鶏肉、ごぼう、干し椎茸、エリンギ、油揚げ）＊味噌汁（さつまいも、玉ねぎ、しめじ）＊肉豆腐＊里芋の煮っころがし…カロリー制限中の私のお膳はここまでですが、夫には、商店街のお惣菜屋さんで買ったかき揚げを一皿つけてあげました。見た目は地味～な食卓（ひたすら茶色っぽい…笑）ですが、様々な素材がギッシリひしめきあうような、具だくさん系のお献立は、作るのも食べるのも、それなりの満足感があります。食事のあとは、夏の間遠ざかっていた、熱々の緑茶を淹れ、梨だのぶどうだのを「ちょっぴり」つまむ。ＴＶは消して、思い思いの姿勢で、静かに本を読む。「秋の日はつるべ落とし」…日が暮れると同時に、虫が鳴き始めるようになったこの頃。こんな王道の「秋の夜長」を楽しむのが、妙にうれしいのでした。人気blogランキングへ

2005.09.26

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ホームメイド・レモネード

今日も秋晴れで、日中強い陽射しを浴びて歩いていると、汗ばむほど気温が上がりました。１年に１度、あるかないか…というくらいの話なのですが、国産のレモンが大量に売り出されたときなど、手作りのレモネードを作ってみることがあります。アメリカ映画では、「暑い日にごくごく飲めるように」家にいつも作り置いてある飲み物…という感じで、レモネードが登場するのをよく見る気がします。「刑事ジョン・ブック目撃者」では、アーミッシュの人々が大工仕事の合間に、作業をする男性たちへ女性たちが差し入れる、たっぷりのレモネードがおいしそうでした。また、全編目が覚めるような美しい紅葉の中で物語が進む、ヒッチコックの「ハリーの災難」でも、シャーリー・マクレーンが小さな男の子と、玄関ポーチのベンチで秋の陽を浴びながら、レモネードを飲むシーンがありました。日本人で言えば、夏になるといつも冷蔵庫に作りおく「麦茶」みたいな感覚なのでしょうか？【こんなタイトルの映画もあります。泣きました。】夏休みのレモネード私が作るレモネードは、昭和５４年（！）発行の「赤毛のアンのお菓子絵本」（主婦の友社）のレシピに基づくものです。クリスマスプレゼントに、叔母が買ってくれた、私が持っている唯一のお菓子づくりのレシピ集（笑）もう、ボロボロですが…＜レモネード＞材料：レモンのしぼり汁　４個分　　　グラニュー糖　１００ｇ　　　水　　８００ｃｃ＊材料をクーラーポットなどに入れてよく混ぜ、冷蔵庫で冷やす。砂糖の量には寒気がしてしまうんですが（もちろん、お好みに合わせて減らしてＯＫ）、出来上がってみると案外ちょうどいい甘さなんです。（そう考えると、市販のソフトドリンクがいかに糖分が多いか、よくわかります…）ちなみに、当時の「赤毛のアン」では、レモネードは「レモン水」と訳されているんですよね。アンはピクニックに行くにあたり、たくさんのご馳走と共に、お客様の分のレモネードとコップを用意しますが、自分では「樺の樹皮でつくった茶碗でつめたい小川の水をのんだ。」この場面は春のお話ですが、秋が深まる途中の、今のような季節には、冷たい飲み物がまだまだ美味しく感じられます。人気blogランキングへ

2005.09.21

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「葱ソース」で作るワンプレートディナー

テレビで、華道家の假屋崎省吾さんが紹介していたレシピを見て、早速作ってみました。手間がかからない上に美味しくて、夫にも大好評でした。＜葱ソース＞　＊グリルで焼いた豚ロースにかけていただきました材料：　（きちんとメモを取らなかったので、ちょっとうろ覚え…）長ネギ　１本ごま油　大さじ１シークヮサーの果汁　大さじ１～２　（わが家は、すだちの絞り汁で代用）しょうが　適宜しょうゆ　小さじ１塩、こしょう、昆布茶　各少々レシピ：１）ネギはみじん切り。しょうがはすりおろす（量はお好みで。多目がおすすめ）。２）材料をすべて混ぜる。３）しばらく置いて、味を馴染ませる。焼いた肉や魚などにかけていただく。＊食べる直前に、黒胡椒をさらにかけると美味しいです。柑橘系の酸味と、ごま油の風味が葱とよく合って、お肉も、付け合せのトマトもとっても美味しくなりました。今日は、豆のサラダをカップに盛りつけてワンプレートでサービス。きのことベーコンのスープと一緒にいただきました。【こういう料理って、上等のごま油を使うとさらに美味しいですよね！】わが家の指定銘柄は、こちらです。九鬼ヤマシチ純正胡麻油私は、二十代の頃から美輪明宏さんのリサイタルや舞台を見続けているのですが、毎年、秋のリサイタルに行くたびに、アンコールで舞台の美輪サマに花を捧げる、長髪の男性がいました。女性客が多い中で目立つ上に、いつも、とっても個性的な花束を持っているなぁ…と、いつの間にか顔を覚えてしまったんですが、今から思えばそれが假屋崎さんでした（笑）シィクヮサーのジュースは、血圧やコレステロール値を下げる効能があるそうで、テレビを見て以来ちょっと気になっています。【送料無料】シークヮーサー果汁100％3本セット人気blogランキングへ

2005.09.16

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「きゅうりだれ」で作る涼しいおかず

キッチンに立つということは、暑さとの戦いでもあります。夏場、火を使って料理をするということは、それだけで汗をかく作業。最近流行りの「ローフード」ではないですが、まったく火を使わずに作れて、体を冷やしてくれるお気に入りのメニューがこれ。＜きゅうりだれ＞　＊今日は冷奴にかけていただきました材料：　きゅうり　１本　しょうが　１かけ　にぼし粉　大さじ１／２　すりごま　大さじ１　味噌　　　大さじ１　しょうゆ　少々レシピ：　きゅうりとしょうがはすりおろし、全ての材料を混ぜれば出来上がり。＊みょうがや青じそのみじん切りを加えても美味しい。＊きゅうりの皮は剥かない方がいいです。皮の部分が入らないと、青い大根おろしのようになってしまいます。＊にぼし粉は、にぼし（いりこ）をフードプロセッサで粉状にするか、粉末のだしの素で代用してもいいと思います。　私は、こういう市販のものを使っています。いりこ粉末この「きゅうりだれ」、冷奴やトマトにかけて食べると美味しいのですが、お奨めはたっぷりと作って、素麺のつけだれにしていただく、というもの。普通のめんつゆとは全く違う味わいで、目先の変わった味を楽しむことが出来ます。きゅうりには、体を冷やす作用もあるそうですので、暑い休日の昼下がりなどにも活躍してくれるメニューです。作ってしばらくすると、どんどん水分が出てきてしまうので、食べる直前に作ってすぐにいただくのも、美味しく味わう秘訣だと思います。★人気blogランキングへ★　

2005.08.12

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困ったときの「青梗菜炒め」

ちんげんさい、と入力したら、ＰＣがきちんと「青梗菜」と一発変換してくれたので、ちょっと驚きました。私が子どもの頃は、青梗菜は全然一般的な野菜ではなかったと思います。中華街に行ったときだけ食べられる、クリーム煮が美味しい野菜という印象でした。今のように、一年中スーパーに並んで手軽に買えるようになったのは、いつの頃からか…エリンギとかまいたけなども、珍しいなぁと思っていたらあっという間に普及したという記憶があります…と、年寄りくさい発言（笑）で、私はこの青梗菜が大好物です！わが家の冷蔵庫の野菜室には、ほぼ常備されていると言っても過言ではないかも。あと一品、何か野菜のお皿が欲しいなぁ…という時に、あっという間に出来るシンプルな青梗菜炒めはピッタリです。ビールにも合うようで、お客様を招いた食卓でも活躍してくれました。という訳で、今日はにんにくタップリのスタミナバージョン。＜青梗菜のシンプル炒め＞材料：　青梗菜　　１袋　にんにく　１～２かけ　ごま油、酒、オイスターソース、塩、あらびき胡椒レシピ：　１．青梗菜は洗って、根元と葉の部分に切り分ける。　２・フライパンにごま油と薄切りにしたにんにくを入れ、キツネ色になるまでじっくり炒める　３．青梗菜を根元→葉の順に入れて、酒（大さじ１）をふりかけて炒める。オイスターソース（小さじ１）塩・胡椒で味を調える。＊今日は「にんにくバージョン」ですが、「しょうがバージョン」で作っても美味しいです。しょうがの場合は、千切りにして使います。＊オイスターソースの代りに、しょうゆを使ってもさっぱりと仕上がります。飛田和緒さんの、こちらのレシピ本に、やはり青菜炒めのレシピが載っていました。うちにきて、ごはん食べようよ紹介されているレシピは「しょうがバージョン」ですが、調味料に紹興酒を使うのが本格的…でも、わが家の台所には紹興酒はありません。というか、普通の家庭にはあまり置いてないと思う。というわけで、試してみたいけど、憧れにとどまっているレシピです。人気blogランキングへ

2005.07.29

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夏バテ対策「自己流にんにくスープ」

暑さにだんだん身体が慣れて来たのか、一時に比べると夏バテの症状もかなり改善されてきました。でも、まだまだ夏本番はこれから、です。まずは日々の食事や生活習慣で、すこやかな自分を維持しなくては…せっかくの夏を元気に楽しみたいですものね。楽天広場の桃饅頭さんの日記で、にんにくスープのことを読んでから、カンタンに作れるスタミナメニューということで（「スタミナ」ってほとんど死語でしょうか？・笑）よく作っています。本場のスペイン風のスープとは違って、桃饅頭さんのレシピをさらに私流にアレンジしてしまっているのですが、目下、夫と私が一番気に入っているのはこのパターンです。＜トマト入りのにんにくスープ＞材料（二人分）：　トマト　１ケ　ベーコン　２～３枚　卵　　　１コ　にんにく　一かけ　オリーブオイル、パプリカ、コンソメ（キューブ）、塩、胡椒レシピ：　１．にんにくは薄切り、トマトはザク切り、ベーコンは短冊切りに。　２．オリーブオイルでにんにくを炒め（焦げないよう弱火）、ベーコンを加えてさらに炒める　３．パプリカ（小さじ１杯くらい）を加えてから、水（500cc）とコンソメキューブ（１個）を加える　４．煮立ってきたら、トマトを加え、塩胡椒で味を調える　５．仕上げに卵を流しいれて、出来上がり。彩りにパセリをちらす。＊ベーコンからよく味が出るのと、パプリカの辛味があるので塩はほとんど要りません。＊トマトはなくてもＯＫ。本場スペインのレシピは、硬くなったパンを入れて作るようです。昨夜は、このスープの他に、やはり夏バテにいいと聞いたモロヘイヤを使ってサラダを作りました。オクラも買ってあったので、刻んでしらす干しと混ぜて、冷奴の上にかけていただきました。何だか、ツルツル・ヌルヌルとした食卓でした（笑）お詫び）コメント・ＢＢＳの不具合について++人気blogランキングへ++

2005.07.08

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カツオのマスタードソテー

今、歌舞伎座で上演中の「十八代目中村勘三郎襲名披露」、昼の部の演目に「髪結新三」というお芝居があります。このお話の中には鰹が重要な小道具として登場するので、「目に青葉　山ほととぎす　初鰹」…の句の季節感も手伝って、五月の上演にはピッタリですね。少し前から、スーパーでも鰹がたくさん出回っていて、たたきやお刺身で何度かいただいたのですが、ちょっと目先の変わったものもいいかな？と思い、洋風のソテーにしてみました。＜カツオのマスタードソテー＞材料：　刺身用の鰹の切身（サク）１パック　にんにく　一かけ　マスタード　大さじ２　白ワイン（料理用）　大さじ２　オリーブオイル、しょうゆ、塩、こしょうレシピ：　１．鰹は塩・こしょうしておく。にんにくは薄くスライスする。　２．フライパンにやや多めにオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で炒める　３．にんにくが軽く色づいたら、鰹をフライパンに入れ、中火で焼きはじめる。　４．一辺の焼き時間は１～２分。断面を見て、縁から５ｍｍくらい火が通ったら引っくり返す。　５．全ての面が焼けたら、にんにくと一緒に皿に取り出し、フライパンにワインとマスタードを入れて火にかけソースを作る。　６．５のソースが煮詰まったら、しょうゆを少したらして味を調え、鰹にかけて完成＊あわてて撮ったのでよくわからない写真になっていますが、鰹はまわりだけに火が通った、「たたき」状態になっています。＊スナップえんどうのバターソテーを付合せにしました。ちょっと前に見たＮＨＫ「きょうの料理」で紹介されていたレシピを参考に、自己流でやってみましたが結構なお味でした。アツアツのうちにいただくのがベストですね。本場の高知では、鰹のたたきも出来たての熱いところを食べるのだとか…マスタードを味つけに使ったソテーは、めかじきや豚肉で作っても美味しいですね。ところで、昨夜テレビを見ていたら、アスパラガスの特集をやっていまして（「ためしてガッテン！」）、アスパラって、保管するときは横にしてはいけないんだということを初めて知りました。（皆さんご存知でした？？）数時間で十何センチも伸びるほど生命力が強いので、横にしておくと、上に起きて伸びようとするあまり、栄養素は減り、先端が曲がってしまうんだとか…空いた牛乳パックなどの底に、湿らせたキッチンペーパーを敷いてアスパラガスを入れ、立てたままの状態で冷蔵室（×野菜室）に入れておくのが、糖度やうまみを逃がさない保存法なのだそうです。あぁ、もう少しそれを早く知っていたら、先日購入したアスパラガスは直立不動で保管したのに！でも、あっという間に官食したので、被害（？）は少なかったかも…こちらは北海道・羊蹄山麓のアスパラガス。×人気blogランキングへ×

2005.05.26

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アスパラガスのお取り寄せ

楽天で注文した、朝採りのアスパラガスが届きました。アスパラは夫も私も大好きなのですが、ネットで産直の野菜を購入した経験がありません。検索しても、どのお店のアスパラガスも美味しそうに見えてしまって、決めかねる…と思っていたとき、いつも遊びに行く桃饅頭さんの日記で、信州たちばな屋　旬鮮便のアスパラガスを購入されたレポートを読みました。掲載されていた写真のアスパラガスの立派さに、即・購入を決意。到着した朝採りのアスパラガス。箱を開けてみたら、その大きさに感激。思わず写真を撮ってしまいました。大きさ、伝わるでしょうか？コンロの魚焼きグリルで焼いて、塩やマヨネーズをつけながら、手づかみでムシャムシャと…いくらでも食べられてしまう自分たちが怖かったです（笑）スーパーで売られているアスパラにも太いものはありますが、長さは均一にカットされていますよね。穂先からかじり始めて、食べ終わるまで一本を長く楽しめるのが、さすがは２Ｌサイズ、という感じでした。ちなみに私は、焼いたアスパラの穂先から根本にかけて、皮をすぅっと剥いていただくのが好きです。夫は、皮ごとかぶりつく方が、アスパラの香りを楽しめて美味しいと言います。それでもさすがに、根本に近い部分の皮はしっかりしているので、いつもより心持ち多く、５センチくらいピーラーで剥いていただきました。春の大地の滋味あふれる美味しさ。まさに「お取り寄せ」の醍醐味だと思います。ご馳走さまでした。□楽天でアスパラガスを探す++人気blogランキングへ++

2005.05.21

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抜くところは抜く。　～「焼きそら豆」と「いわしロール」

昨日の日記では、私の主婦業の最も優等生な部分をアピールしてみましたが（笑）、実際には、「いかに日々の家事を怠けて自分の時間を増やすか？」ということばかり、考えているといっても過言ではありません…仕事をしていた頃も、毎日の料理や洗濯はほぼ私の役割で、いつも時間に追われていました。丁寧に、長い時間をかけて料理を作れる境遇になった現在も、その習性が抜けなくて…「いかに早く、美味しく」作るか？ということばかりを考えてしまいます。昨日も、恒例の常備菜づくりが一段落した後は、もう手の込んだおかずを作る気力が残っていないことを見越していたので、スーパーでいわしとそら豆を買っておきました。いわしは、塩・こしょうして青しそをのせ、くるりとロール。そら豆は、硬い外側のさやの両端を切り落として、いわしと一緒にガス台の魚焼きグリルへ…これでいっぺんに二品、夫のビールのおつまみ兼おかずが完成です。所要時間、約１５分。＜焼きそら豆といわしの青しそロール＞＊いわしは手開きして、頭とわた・中骨をとり水気をとってから使います。　（今回は下ごしらえしたパック詰めが売っていたのでそれを使いました）＊味付けの塩コショウのほか、片栗粉をまぶして焼いても美味しい。＊巻き終わりのしっぽのところから、楊枝を刺して止めます。＊そら豆は、さやの外側に少し黒い焦げ目がついた頃が焼きあがりです。＊さやの中で蒸し焼きにされて、茹でるよりホクホクとおいしい仕上がりです。本を見ながら、時間をかけて凝ったお料理を作ったときよりも、「こんな短時間でこれだけ出来た！」という時の方が、達成感を感じてしまうのはなぜかしら？決して瞬発力にすぐれているとは思わないのですが、台所の中では、短距離走者向きの私なのでした。人気blogランキングへ

2005.05.18

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火曜日の大仕事　～お弁当の常備菜

私がいつも行くショッピングセンターのスーパーは、毎週火曜日が特売日。野菜を中心に、「９９円均一」「７７円均一」などの商品が並びます。同じものなら、安い時に買うのがいいのは当然…というわけで、火曜日は私にとって「買い物デー」。そして、大きな袋を下げて帰ってきた後は、せっせと台所で常備菜づくりに励む日になっています。何しろ夫婦そろって朝が弱くて、お弁当づくりもそうそう時間をかけられません。冷凍食品は便利ですが、健康のことを考えると、出来ればお弁当箱の半分以上は手づくりの野菜のおかずを入れたいところ。そんな訳で、時間のある時に作りおきしておいたおかずがあると、朝のひと手間・ふた手間が減らせて、とっても助かるのでした。ピーマン・にんじん各一袋、ひじき１パック、ちりめんじゃこ１パック、ホウレン草１わ、切干大根一袋。今日は、これらを全て９９円で購入。その後、ピーマンとじゃこは一緒に佃煮風に。にんじんは細かく刻んで、冷凍しておいた油揚げと一緒にひじき煮を作り、切干大根の煮物を作り…ホウレン草もおひたしにしてごまあえに。ひじき煮・切干大根・ホウレン草のごまあえは、今夜のおかずにする分を取り分けた残りはアルミカップに小分けにして冷凍します。その他にも、味付けの下ごしらえをしたお肉も小分けにして冷凍しておくと役に立ちます。この「自家製冷凍食品」や「自家製半調理品」が、本当に助かるのですよね…。○「楽して続けるお弁当づくり」以前の日記はこちら○ 今日のお弁当。下ごしらえした鶏の照り焼きと以前作った分の切干大根が登場東京からの転居が決まったとき、周囲からは「物価が安くて暮らしやすいんじゃない？」と言われ、自分もそのように思っていましたが、現実はちょっと違っていました。大資本が経営するスーパーでは、物流の仕組みがそうなっているのか、わざわざ遠いところから運ばれた野菜が並べられています。私は、肉・魚・野菜は原則国産のものしか買わないのですが、そうなると野菜などは本当に高く感じます。東京にいた頃の方が、選択肢が多かった分、安くて美味しいものが手に入れやすかった気がする…地元の人は、ご近所のおつきあいで、畑で採れた旬の美味しいものをちゃんと手に入れているのかな？とも、思います。そんな訳で、火曜日の特売日は、今後もせっせと主婦業をがんばろうと思います。++人気blogランキングへ++

2005.05.17

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夏野菜を味わう「手抜きラタトゥイユ」

東京は急激に気温が下がったそうですが、私の住む町は歩いているだけで汗ばむような陽気でした。買い物の帰り道、近所の公園で、体操服姿で噴水の中で大はしゃぎしている子ども達を見かけました。とっても気持ち良さそうでした。夏を思わせる日差しに、ちょっと季節を先取りして、なすやピーマンをたっぷり使ったラタトゥイユを作りました。刻んで炒めて煮込むだけ。なのに美味しくて、いくらでも野菜が食べられる、大好きなメニューです。＜手抜きラタトゥイユ＞材料：　野菜（なす、玉ねぎ、ピーマン（緑・赤）、にんじんなど）適当に　にんにく　…ひとかけ　トマトジュース…１カップ弱　固形ブイヨン、オリーブオイル、塩、こしょうレシピ：　１．野菜は一口大に大きさをそろえて切る。なすは水にさらしてあくを抜く。　２．鍋にオリーブオイル（大さじ１くらい）とにんにくを入れて熱し、野菜を炒める。　３．軽く火が通ったら、固形ブイヨンを一つ入れ、トマトジュースを注ぐ。　４．野菜が柔らかくなるまで煮て、塩・こしょうで味を調える。＊トマトジュースの代わりに刻んだトマトや水煮缶でも美味しいです。＊野菜は、なすと玉ねぎは必須。ズッキーニやきのこ類を入れることもあります。野菜から水分が出るので、トマトジュースはよく売っている小さな缶で十分。最近、私がお気に入りでいつも使っているのは小岩井「無添加野菜」緑黄色野菜です。野菜ジュースとして飲んでももちろん美味しい！トマトミックスのジュースは、セロリなどの風味がお料理の味を引き立ててくれるので、いつも大きな紙パックで冷蔵庫にキープしています。（夫は、そのセロリの風味がダメで野菜ジュースが苦手なのですが、このラタトゥイユは大好きみたいです）鮮やかなお料理の色が映えるよう、ジノリのベッキオホワイトのプレートに盛り付けました。今日の私のランチは、このラタトゥイユと、先日楽天で購入したウォールナッツベーグルのクリームチーズサンド。ごちそうさまでした…ところで、昨夜「めざましテレビの大冒険」という番組を見ました。色々な企画の中の一つに、「イタリア人はおふくろの味を見分けられるか？」という実験コーナーがあって、内容は、日本在住のイタリア人男性５名が、それぞれのお母さんが作るミネストローネを味覚だけで当てられるかどうか…？というもの。確か、前回の番組では、同様の実験のインド人バージョンで、お母さんが作ったものは（当然ながら）カレーでした。母と息子の感動の再会劇もあって、涙もろい私はついついもらい泣きしてしまったのですが、正答率は８０％。パーフェクトではないけれど、実はこれって結構すごいことなんじゃ？私、同様の実験で自分の母親の手料理の味を当てられるかどうか、ちょっと自信がない…夫に同じ実験をしたら、私の味を舌で覚えていてくれるかな。などなど、色々と考えさせられてしまいました。++人気blogランキングへ++

2005.05.11

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外見より中身の「ぶり大根」

結婚前の学生時代、家に初めて夫が遊びに来たときに、なぜか、わが家の夕食にはサンマの塩焼きが並んでいました。（もう少し気取ったメニューを出せばいいのに…と思ったけれど、恐らくサンマが一番美味しい季節だったんでしょう）本来物静かなタイプの夫は、自分から積極的に会話に加わるわけでもなく、淡々と食事の時間が過ぎていったのですが、彼のサンマのお皿に目をやった母は、思わず大きな声をあげました。「そんなにお魚をきれいに食べるひと、初めて見たわ！」その印象が、母にとって夫の採点をかなり上げたのは間違いないと思うのですが（笑）魚の美味しい地域の出身だけあって、夫は魚料理が大好き。特に煮付け！私は、魚の目玉もワタも全然食べられないので、そのままクシになりそうな背骨しか残さない夫の食べ方は、逆立ちしても真似できません…さて、今日はスーパーの魚売場で、珍しくぶりのアラがパック詰めになって売っていました。それもとってもお安く。大根も特売状態だったので、今日のメニューは久しぶりにぶり大根にしました。＜あらで作るぶり大根＞材料：　ぶりのあら…約１尾分（切り身なら３～４切れ）　大根　…１／２本　だし　…カップ１　しょうが　…　ひとかけ　酒、みりん、砂糖、しょうゆ、めんつゆの素レシピ　：　１．ぶりのあらはザルに広げて熱湯をまわしかけておく　２．大根は大きめの乱切りにして、１０分くらい下茹でする　３．薄切りにしたしょうがと、だし汁（１カップ）、酒・みりん各（大さじ２）、砂糖（大さじ半分）、しょうゆ（大さじ２）、めんつゆの素（大さじ１）を合わせて煮立たせる　４．３の煮汁にぶりを入れ、色づくまで煮た後大根を入れて、１５分くらい中火で煮る。＊夫は、煮魚の味付けは甘い方が好きらしいので、しょうゆとめんつゆの素を合わせて使っています。しょうゆだけでも美味しいと思います。はっきり言って、見かけは相当「悪い」部類に入ると思うのですが、（正直、頭の部分はあまり見ないようにして料理している私）、ぶりはもちろん、味のしみた大根やしょうがも美味しいです。二人で食べきれなかったら、栗原はるみさんの「ごちそうさまが、ききたくて。」で紹介されている「さばそぼろ」の要領で、残った身をほぐして、煮汁と一緒にニンジンやしいたけのみじん切りと炒め合わせて、そぼろを作ります。炊きたてのごはんにのせて食べると、鶏そぼろとはまた違った感じで、美味しいんですよ。ところで、以前楽天で購入した「おだし屋さん」のだしパック、大成功でした。かつおだしが好きな人なら、絶対気に入ると思います。かつおの風味が前面に出た、シンプルなおいしさのだしが簡単に取れて、毎日重宝しています。「脅威のリピート率」というのも納得でした。おすすめです！◆人気blogランキングへ◆

2005.04.22

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きのこの当座煮～「使える」料理本“１００文字レシピ”～

お料理の本を読むのはとても楽しいし、いろいろと本棚にも買い揃えているのですが、実際に自分で作ってみるとなると…私の場合、本の内容によっては、実用より「見て楽しむ」だけに終わっているものもかなりあります。しかし、中には「メニューに困ったらこれにすがる！」と、困ったときのドラえもんのように頼りにしているものもあります。栗原はるみさんの名著「ごちそうさまが、ききたくて」シリーズなどもそうですが、書店で見つけた瞬間「こういうのが欲しかったの！」と拍手したくなったのが、こちらの一冊。100文字レシピ ( 著者：川津幸子 | 出版社：新潮社 )私は、オレンジページ社が２０００年に出した初版本を愛用していますが、「１００文字で書けるレシピ」というのがまさに、美味しい料理を作りたいけれど手間はかけたくないという「ずぼら」な私にピッタリだったわけです。たった１００文字なら、いちいち本を開かなくても、作り続けるうちにレシピが頭の中に入ってしまうもの。おかげで、急に友達が遊びに来たり、ヘンな時間に「お腹が空いた」と言われたりしたとき、冷蔵庫の中身と相談して、サッと作れる料理のレパートリーが増えました。（そういうことが出来ると、我ながら“なんだかデキる主婦みたいじゃない？”と自画自賛したくなるものです…調子に乗りすぎ？・笑）昨日は、スーパーできのこ類がと～っても安かったので、さっそく「１００文字レシピ」で日持ちのする当座煮を作りました。＜きのこの当座煮＞（以下、本から転載）きのこ３００ｇ（しいたけ、しめじ、えのきだけ、マッシュルームなど）は、石づきを切って、薄切りにする。鍋に、しょうゆ大さじ２～２1/2、みりん・酒各大さじ１、水大さじ２を煮立て、きのこを入れて、混ぜながら３分煮る。＊今回は、しいたけ・しめじ・エリンギ、それぞれ１パックずつで作りました。＊片栗粉でとろみをつけて豆腐のあんかけ風にしたり、レンジで下茹でしたにんじんを加えて、汁気を飛ばせばお弁当のおかずにも応用ＯＫです。＜ということで、今日のお弁当はこのように＞おかず：卵焼き、きのこの当座煮（にんじん入り）、枝豆入りさつま揚げ、おひたしの海苔巻（小松菜）定番の白いご飯に合いそうなおかずから、エスニックフードにフレンチ・イタリアン・デザートまで、色々と盛りだくさんで、この本のおかげで本当に助かっています。ワインにあうおつまみ風の料理も紹介されているので、ホームパーティーの準備にもうれしい一冊でした。おすすめです！++人気blogランキングへ++

2005.04.19

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春の野菜でお弁当づくり

今年最初の竹の子ご飯を炊きました。夫は竹の子が大好物。とくに、竹の子ご飯は毎日でも飽きないんだとか。私は鶏肉を入れる方が好きなのですが、今日は夫の好みにあわせて、油揚げと竹の子だけで炊き上げました。仕上げに、いりごまのトッピングをして完成。。春キャベツ、菜の花、ふき、アスパラガス…店頭に並ぶ旬の野菜で、お弁当箱にも春を詰めているこの頃です。＋＋今日のお弁当＋＋竹の子ご飯菜の花のおひたし春キャベツのベーコン炒めにんじんの和風グラッセ玉子焼き designed by hana この季節、もうお弁当づくりの時間には、朝の陽射しで窓ガラスがキラキラしています。人の気分も浮き立つように出来ているのか、台所で鼻歌を口ずさみたくなることも。「はーるいーろのきしゃにのーって～♪」別にファンでも何でもなかったのに、松田聖子さんの歌って、歌詞を見なくてもすらすら歌えるのは、何でなのだろう？「赤いスイートピー」と「制服」の二曲が、なぜかこの季節になると口をついて出る私です。先日、福梅本舗で、お弁当用にはかり売りの梅干しを購入しました。パックに「これでもか！」とぎっしり詰まった小梅が届いて、（これが全部無くなるころには、季節はどこまで進んでいるのだろう）と、遠い目になってしまいました。人気blogランキングへ

2005.04.07

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五目豆と、台所のアイドル

もう二週間近く、平日はずっと煮物ばかり作っています。期末・期初は業務が集中し、夫は毎晩、ほんとうに遅い時間まで帰ってきません。待っているとかえって気を使わせてしまうので、食事はいまや完全に別々。そうなると、たくさん作って温め直せば美味しく食べられて、翌日のお弁当のおかずにもなる…煮物が一番ラクで正解、というわけです。明日はお休みということで、冷蔵庫の整理も兼ねて、今日のメニューは五目豆にしました。＜五目豆＞材料（２人分）：　大豆水煮（パック入り）…１パック　にんじん　…１本　コンニャク　…（小）１枚、あく抜き済のものが便利　ごぼう　…１本　＊その他、さつまあげ・こま切れ肉・ちくわなど、あるものを適当に　だし　…カップ１　砂糖、しょうゆ、めんつゆの素、みりんレシピ　：　１．大豆以外の材料は、同じぐらいの大きさになるよう切る。　２.昆布は、水でもどして１～２センチ角に切る。　３．肉類を使う場合は最初に炒める。その後、固い材料から順に炒めて火を通す　４．だし汁を加えて煮込む。　　　砂糖（大さじ１）しょうゆ（大さじ１）つゆの素（大さじ２）みりん（大さじ１）で味付け。　５．落としぶたをして、時々アクをすくいながら煮汁が少なくなるまで煮込む。＊今日は、お弁当のおかずの足しに買っておいたちくわの残りを使いました。＊昆布は、出汁をとった後のものを切って使えばＯＫです。ところで、煮物をするときの「落としぶた」、私はシリコン製の、コブタの顔をしたかわいいフタを使っています。コトコト、ことこと、時間をかけて料理を作る間、お鍋の中からブタちゃんが見上げていてくれる…大好きな映画「ベイブ」の主人公のような、けなげな働きぶりに、見ていると自然に笑いがこみあげてしまいます。ちょっとしたことで、家事の時間を楽しくすることって出来ますね。【鼻の穴の用途まで、よく考えられているお勧め品です】こぶたの落としぶたさて、今夜は９時から「マツケンサンバ２時間スペシャル」を見なければ♪Ole！☆人気blogランキングへ☆

2005.04.01

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牡蠣のクラムチャウダー

海のそばに住む親戚のお宅から、「今シーズンはこれで最後」のメッセージ付で、美味しそうな牡蠣をいただきました。夫も私も、牡蠣は大好きなシーフードのひとつ。この冬も、お鍋に、牡蠣フライに、生牡蠣に…いろいろと楽しませてもらいました。どんな料理を作ろうか考えた末、どちらかというと和風のメニューが多かったので、目先を変えてクラムチャウダーを作ることにしました。「クラムチャウダー」材料（２人分）：　牡蠣（加熱用）　１パック（２００ｇ程度）　ジャガイモ　１個　タマネギ　　１/２個　ベーコン　２～３枚　（お好みで季節の野菜）　牛乳　　１カップ　白ワイン、バター、コンソメキューブ、塩、コショウレシピ：　牡蠣は軽く塩でもんで水洗いした後、さっと茹でる。茹で汁は漉してとっておく。　玉ねぎ（みじん切り）、じゃがいも（１ｃｍ角のサイコロ切り）ベーコン（短冊切り）をバター炒めにして、軽く火が通ったら水（１カップ）と白ワイン（大さじ２くらい）、コンソメを入れて煮る。　煮立ってきたところで、牡蠣の茹で汁（１カップ位）を加え、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込む。　牛乳を加え、塩・コショウで味を調えてから、茹でておいた牡蠣を入れる。　３～４分煮込んだら、味見をして、仕上げにパセリとブラックペッパーをふる。　＊今日は彩りにホウレン草を加えました。ニンジンを入れてシチュー風にしても合います。＊牡蠣の季節が終わったら、剥き身のアサリで作ります。　牡蠣を煮すぎないことが、美味しさのコツでしょうか？本でレシピを見ると、小麦粉を加えてクリーミィに仕上げるのが正統のようですが、私はいつもサラッとしたスープに仕上げています。でも、今日は大失敗！お皿に盛り付けた後で、クラッカーを買ってこなかったことを思い出しました…薄い塩味のクラッカーって、クラムチャウダーに本当に合うんですよね。仕方なく、いつもよりしっかり目にトーストしたパンでいただきました。今日は、ご近所の方が突然夏みかんを分けてくださったりもして、「いただきもの」のツキが回ってきた日でした。◎人気blogランキングへ◎

2005.03.28

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わが家の「おべんとう三原則」

昨日に引き続き、毎日のお弁当づくりについて。「作り続けることに意義がある」と言わんばかりに、時々すさまじい手抜きメニューも登場するわが家のお弁当ですが、食べる側の夫・作る側の私、それぞれに「これだけは崩したくない」という大原則があります。＜その１＞ごはんの上には、必ずトッピングがあること夫がお母さんにお弁当を作ってもらっていた高校時代。食べ盛りの大きなお弁当箱にぎっしり詰まったごはんが、いつも真っ白なのがとても不満だったそうです。義母はとても料理が上手いのですが、どういうわけか？夫がいくら頼んでも、ふりかけも梅干もごま塩も、一切ナシ！だったとか。そんな訳で、今は日替わりでいろいろな味のふりかけをかけて、防腐効果も期待して梅干をのせています。間に海苔がはさんであるのも必須条件で、たまたま切らしてしまい（海苔くらい、抜きでいいかな…）と省略したところ、その夜の帰宅第一声が「今日の弁当、海苔入ってなかった！！」という抗議の声だったことがありました（笑）＜その２＞玉子焼きが必ず入っていることどうも、卵料理ならなんでもいい…という訳ではないらしいのです。お弁当を作り始めたころ、いつも同じ厚焼き玉子ではつまらないかな？と思い、チーズ入りのオムレツ風にしたり、ゆで玉子にしたり、いろいろ変化をつけてみたのですが、夫に言わせると「ふつうの玉子焼きが一番いい」。ふだんの食事にはほとんど注文をつけないのに、なぜお弁当になるとうるさくなるのか？男心は不可思議です。結局、今ではお弁当箱に玉子焼きの定位置が出来ています。＜その３＞赤・緑・黄色の食材が入ることこれは、作る側の私が自分で決めているルール。ふたを開けたとき、少しでも美味しそうに見えるよう、三色の食材を彩りよく揃えるように心がけています。黄色は、玉子焼きが毎日入りますし、緑は野菜のおひたしを常備しているので簡単です。難しいのは赤色で、８０％はニンジンにご登場いただいています。主菜に焼き鮭を入れたり、ミニハンバーグにケチャップをかけたり…という手もありますね。お弁当を作っている方、あるいは作ってもらっている（いた）方…皆さんにも、「これじゃなきゃ！」というこだわりはありますか？＊＊今週のおべんとう箱は、こんな風です＊＊ ◎火曜日◎にんじんといんげんの豚ロールほうれん草のお浸しウィンナー玉子焼き（たんぱく質多い…）◎水曜日◎筑前煮ブロッコリーのごま和え玉子焼き（前の晩のおかずで超・手抜きバージョン）◎木曜日◎銀鮭菜の花のからし和えエリンギのバターソテー玉子焼き（写真は一番きれいに撮れた？） designed by hana 「主食（ごはん）３：副菜（野菜など）２：主菜（肉・魚類）１」という割合で、自分に合ったサイズのお弁当箱に食材を詰めると、ちょうどその人にピッタリの量と栄養バランスの食事がとれる…という記事を、以前何かで読んだ覚えがあります。野菜をたくさん入れて、品数を増やして…と、理想は高くても現実は厳しいですね。こうして写真を撮って、改めて見ても反省ばかり。（しかも、携帯のカメラで画質も？？？ですし…）家で一人で食べる昼食は、お弁当のおかずの余りなどで割と適当に済ませてしまうのですが、ある朝思い立って、自分の分の昼食をお弁当箱に詰めてみました。何だかちょっと気分が変わって、いつもより美味しく、楽しいランチタイムになりました。お弁当箱って、なかなか偉大な存在なのかもしれないですね。

2005.03.24

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楽して続ける、お弁当づくり

平日の朝は６時過ぎに起きて、夫の朝食とお弁当を作ります。炊きたてのご飯に海苔をはさみながら詰め、日の丸弁当にしてふりかけをパラパラ。フライパンで厚焼き卵を焼いて、ほかに２～３種類のおかずを用意します。といっても、大したものは作りませんし、作れません。前の晩の煮物の残りとか、冷凍食品のおかずも活用します。お弁当箱に詰め終わったらコーヒーを淹れて、パンをトーストしはじめたところで、寝室の夫を起こす…。朝の段取りも、すっかりパターン化されてきました。毎日を決まったリズムで過ごしていると、季節の移り変わりにとても敏感になります。空気の冷たさ・暖かさ、水道の水の温度、日の長さの変化…とはいえ、大抵は眠い目をこすりながらのバタバタ作業で、あまり心に余裕がないのが哀しいところですが。まだ、東京でお互い仕事を持っていた頃から、朝のお弁当づくりを始めました。それぞれ、職場には社員食堂があったのですが、きっかけはダイエットのために、二人で玄米食を始めたことでした。早く効果を実感するためにも、出来れば三食玄米を食べたい…ということから、では昼食も自分で作ろう！ということになったわけです。最初のうちは、おかずの量の目安がわからず、スカスカのお弁当箱になったり、逆にぎっちり詰めてもまだ余る…なんてことになったり。そのうち、友人やネットからの情報で、ちょっとした工夫でお弁当づくりの手間が省ける「小技」も習得しました。＊自家製冷凍食品＊ひじきや切干大根の煮物、青菜のごまあえなどは、多めに作って、アルミカップに小分けしてタッパーに並べて冷凍します。凍ったまま、アルミカップごとお弁当箱に詰めると、お昼には自然解凍で、ちょうど食べごろになっています。私は、タッパーの代りにジップロック・コンテナを愛用しています。＊レンジ用　ゆで野菜調理器＊ブロッコリーなら１分、にんじんなら１分３０秒。お弁当の彩りに欠かせない野菜類を、レンジで茹で調理するための便利なアイテムです。これで切った野菜の下ごしらえをして、市販のドレッシングやマヨネーズで味つけすれば、美味しいおかずが５分足らずで完成です。＊小さな中華鍋＊いただきものの中華鍋セットのうち、一番小さい片手の鍋が大活躍。炒め物にはもちろんですが、適当な深さと熱伝導の良さで、煮たり茹でたり揚げたり、少量のおかず作りにとても使い勝手がいいのです。芋の煮っころがしから鶏の竜田揚げまで、毎日お世話になっています。夫の会社の食堂は、揚げ物やボリュームのあるおかずが中心で、あっさりした味付けが好みの彼には「今ひとつ」という評価らしい。冷たいお弁当でも、ふたを開けるときのワクワクする感じが、お昼休みのたまらない楽しみなんだとか。…そんな風に言われてしまうと、大変だけれど、がんばるしかないなぁと思うのでありました。喜んで食べてくれる人がいるって、幸せなことですものね。□■■□□■■□楽しく続けたいお弁当づくり、わが家の必需品電子レンジOKスリム弁当ゆで野菜調理容器　お弁当用ジップロック・コンテナ－角型中華片手鍋　24cm小風呂敷・ます□■■□□■■□Designed by unamama

2005.03.23

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薄切り苺のケーキ

この季節、スーパーで買い物をするついでに、ついつい苺のパックに手が伸びてしまいます。幸いなことに、今住んでいる地域では、苺のハウス栽培を手がけている農家が多く、地元で取れた「あきひめ」が豊富に出回っていて、とても美味しいのです。今日は、雨の中出かけなければいけない用事があって、ちょっとくたびれてしまいました。ご近所に、ケーキの美味しいレストランがあって、いつも混んでいるのですが、今日はカウンター席が空いているのが見えたので、優雅なティータイムを楽しむことにしました。定番メニューの、オレンジピールを焼きこんだシフォンケーキ。春先の、苺が出回るシーズンの限定メニューで、今は３ミリほどに薄くスライスした苺を生クリームとともにデコレーションして供されます。春のシアワセな一皿。オレンジ風味のシフォンケーキ薄切りのイチゴの花びらで今だけのおめかし。 Designed by hana ケーキのオレンジの風味と、甘い苺がとてもよくあって、アールグレイの紅茶と一緒にいただくと、フルーティで瑞々しい組み合わせ。スイーツに元気をもらって、足取りも軽く家へ帰りました。※人気blogランキング※

2005.03.17

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夜更けのあっさり鍋

今朝のニュースでは雪の東京が映し出されていて、三月というのにまだまだ春は遠い、と実感しました。私の住む地域は雪こそ降りませんでしたが、今日はどんよりと底冷えのする天候でした。冷え込む季節の間、夫と私は、体を芯から温めてくれる鍋料理ばかり食べています。何しろ支度は簡単、野菜もたくさん食べられる！長く共働きをしていた名残りで、得意な料理は「２０分で出来るおかず」みたいなものばかり…という私にとっても、ありがたいメニューです。バリエーションは色々あって、魚介類の寄せ鍋、ニラとネギをたっぷり入れたキムチ鍋、じゃがいもやもやしが意外と合う豆乳鍋、鶏の水炊き、金沢のとり野菜みそで作る味噌味の鍋…などなど。仕上げも雑炊にしたり、うどんを入れたり、その日の気分で楽しんでいます。でも一番のお気に入りは、水を張った鍋に昆布を入れてじっくり戻し、お酒を加えただしで、野菜・豆腐と豚の薄切り肉をしゃぶしゃぶ風にいただく、シンプルな鍋です。たっぷりの大根おろしとポン酢と、さまざまな調味料をテーブルに並べて、自分の好みで「最後のひと味」を加えます。これも、長い間に探究を重ね（笑）、美味しさを発見して、冷蔵庫の常備品に加えたものばかり。ちなみに、この冬の新発見は「すりごま」でした。++ あっさり鍋の名脇役 ++ほうれん草と豚肉をお酒で煮る鍋を、毎日飽きないという意味で「常夜鍋」と呼ぶそうですが、まさにこれが「わが家の常夜鍋」です。しかし、鍋料理の欠点は「食べる人が食卓に揃わないと作れない」ということ。一応、１００円ショップで買った「一人用土鍋」もあるけれど、やっぱり大きなお鍋で、二人一緒に食べた方が美味しい気がする。夫は仕事柄、期末・期初は忙しく、帰宅の時間も当たり前のように１０時を回ります。最近は、帰ってくると、スーツや髪の毛に染み付いたタバコの匂いがすごい。会社のことは何も話さない夫だけれど、オフィスの狭い喫煙コーナーに通って、繁忙期のストレスに耐えているのだろうな。健康と美容のためにはよくないと思うのだけれど、せめてものねぎらいに、二人分の鍋の用意をして帰りを待っている私です。ご飯が美味しくたくさん食べられることは、エネルギーの源。温かい湯気で疲れを癒してほしいと願いながら、今日も白菜を買ってきた私でした。

2005.03.04

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ケチャップのベストパートナーは？？？

スキーに行った時のお土産、と言って、仲の良い従妹から瓶づめのケチャップが届きました。岐阜県の清見というところで作られている「ＰＡＳＣＡＬ」というラベルのこのケチャップ。毎年スキーに出かける彼女から送ってもらっていて、私も夫も大好きな逸品です。何しろトマトの風味が濃厚で、ケチャップの味そのものを楽しめるという感じ。普通のケチャップは、デミグラス系のソースの隠し味に使ったりしますが、これは「隠し味」にはもったいない！オムレツ・ベーコンエッグ・ハッシュドポテトなどをせっせと作って、たっぷりかけていただきます。でも、これらのメニューはどちらかというと朝～昼食の献立向き。しかも、平日の朝、夫はトーストとコーヒーしか食べないので（正確に言えば、毎朝ぎりぎりまで寝ているので朝食はそれが精一杯）、休日のブランチに「このチャンスを逃すな！」とばかりに卵を焼いているような状態です。考えてみたら、ケチャップをそのままかけていただく料理のレパートリーって、意外と少ないことが判明しました。ピーマンの肉詰め。茹でて冷製にした牡蠣。そして王道、オムライス…今まで作ってきたものを必死に思い出しても、このくらいしか思い浮かばないのですが、私、何か忘れている料理があるでしょうか？ちなみにわが家のオムライスは、以前「きょうの料理」でグッチ裕三さんが紹介していたレシピを参考に、下記の方法で作ります。私、オムライスを上手に仕上げるのは結構得意で、それがささやかな自慢でもあります。実は、私ではなくてティファールのフライパンが偉いんですが（笑）。＜わが家のオムライス＞材料（２人分）：　卵　２個　たまねぎ　１／２個　鶏肉　１００ｇ（シーチキンやハムでもよい）　ごはん　適宜（お茶碗２～３杯くらい）　ケチャップ、オイスターソース、塩、こしょう、サラダ油レシピ：　１）ごはんに、あらかじめケチャップ（大さじ２くらい）オイスターソース（大さじ１／２くらい）を混ぜあわせておく。　２）みじん切りにしたたまねぎをよく炒め、一口大に切った鶏肉を加えて塩、こしょうで味付け。　３）２）に１）のご飯を加えて軽く炒め、フライパンから出す。　４）きれいに洗って油を引いたフライパンをよく熱して、薄焼き卵をつくる。　　フライパンの中央に山形に３）を置いて、両側から薄焼き卵で包みこみ、ひっくり返しながらお皿に移せば、きれいなオムライスに仕上がります。　仕上げにケチャップをたっぷりかけて。　オイスターソースの味は前面に出てきませんが、大人も十分満足できるしっかりした味わいのオムライスです。炒める前にケチャップをご飯に混ぜることで、以前よくやっていた「ところどころ白っぽいチキンライス」を作る失敗はなくなりました。ケチャップが美味しく食べられる料理がありましたら、ぜひぜひ教えてくださいませ。

2005.01.21

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冬に活躍、「じゃがいもの梅みそ炒め」

年末は、冬とは思えないほど暖かな日が続いたこともあって、ここ数日の冷え込みは非常に厳しく感じられます。今日も、洗濯物を干しにベランダへ出ただけで、身がすくんでしまうような木枯らしが…。午後には、ほんの一時でしたが、にわかに空が曇ってちらちらと雪が舞いました。免許を取得したとはいえ、平日の昼間は家に車がないので、相変わらず買い物の時はショッピングセンターまで歩いているのですが、寒がりの私。こんな日はちょっと、外に出る勇気が出ません。そんな訳で、台所の「今ある材料」をフル活用した献立が夕食に並ぶことになります。こういう事態を見越して、冬が来ると日持ちのする根菜類を買いだめしておくのですが、今日は「じゃがいも」と「いつも冷蔵庫にあるもの」で作る、ちょっと目先が変わって美味しいメニューにしました。「じゃがいもの梅みそ炒め」材料（２人分）：　じゃがいも　…２個　ねぎ（わけぎでも）…適宜（白ねぎなら１本程度）　梅干　…大粒なら１個、小さいものなら２～３個　＊豚の薄切り肉やツナ缶を入れても美味しいです。　　今日は、冷凍してあった豚ロースの薄切り肉を入れてみました。　みそ、酒、みりんレシピ：　１）じゃがいもは皮をむいて、厚さ１ｃｍ程度の半月切りにする　２）レンジで加熱するか、さっとゆでてじゃがいもに火を通しておく　３）梅干は種を取って包丁でペースト状にたたき、みそ（大さじ２）酒、みりん（各大さじ１）と混ぜ合わせておく　４）フライパンに油を熱し、ななめ切りしたねぎとじゃがいもを炒め、３）の梅みそを加えて混ぜる　＊豚肉やツナを入れるときは、この時点で最初に入れて炒める梅みその味がほくほくのじゃがいもによく合って、肉類を入れればボリュームのある主役のおかずにもなり、簡単なわりには「凝った感じ」が演出できる美味しい一品です。

2005.01.12

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サワークリームが余ったら「チキンのクリーム炒め」

クリスマスのディナーは、ビーフシチューやスモークサーモンというメニューだったので、つけ合わせに滅多に使わないサワークリームを買ってきました。サワークリームって、クリームチーズと生クリームの中間点という感じで、アボカドとあわせてディップにしても美味しいものですが、一度の食事で１パック使いきるのはちょっと難しい…そんな時、友人に教わった、とても簡単な鶏肉料理を作ります。＜チキンのクリーム炒め＞材料（２人分）：　鶏むね肉　　１枚　ピーマン　　２～３個　タマネギ　　１/２個　サワークリーム　大さじ３～４　（量が多くなる分には問題なし）　白ワイン、塩、コショウ、オリーヴオイル（サラダオイルも可）レシピ：　鶏肉は一口大のそぎ切り。ピーマンとタマネギは、同じ位の大きさでさいの目に切る。　フライパンにオイルを熱し、鶏肉→野菜の順に炒め、塩コショウする。　全体に火が通ったら、白ワイン（大さじ２くらい）をふり、汁気がなくなるまで炒める。　最後に、サワークリームを加えて混ぜ合わせる。　味見して、足りなければ再度塩・コショウで整える。冷蔵庫から出したばかりのサワークリームはやや固いですが、火を通すとなめらかなクリーム状になります。酸味も押さえられ、食べた感じはあっさりとしたクリーム煮。友人は、ホームステイ先のイギリス人からこの料理を教わったと言っていました。材料さえあればあっという間に出来てしまうのが便利です。しかし、わが家の冷蔵庫にはサワークリームを常備する習慣はないので、ビーフシチューか、アボカドディップを作った後にしか、このメニューが登場することはありません。なぜか、この料理をするためにサワークリームを買おう、とは思わない…自分でも不思議なローテーションの法則です。　　

2004.12.28

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はずれリンゴで作る「アップルサラダ」

スーパーで、袋づめのリンゴが大量に並ぶようになると、ついつい買い込んでしまう私。お手ごろな「サンふじ」などを選ぶことが多いのですが、中には「…あれ？」と首をかしげたくなるような、甘味の足りないリンゴに出会うことがあります。そんな時、わが家の場合は選択肢が３つあります。１）そのまま、ガマンして食べてしまう。２）バターでソテーｏｒレンジでチン…と加熱して、シナモンシュガーをふっていただく。３）サラダを作る。今日も、お昼に食べようと思ったリンゴの味が今ひとつだったので、夜のおかずに一品、サラダを加えることにしてとっておきました。作り方はとても簡単で、こんな風です。＜アップルサラダ＞材料（２人分）：　リンゴ　　１／２コ　キュウリ　１本　ハム　　　２～３枚　（ゆで卵、カニかま、ちくわなどでも可）　マヨネーズ、ブラックペッパーレシピ：　材料はそれぞれ、同じくらいの千切りにする。　キュウリはペーパータオルで十分水気をとる。　大さじ２～３くらいのマヨネーズであえ、仕上げにブラックペッパーを加える。リンゴとマヨネーズの、それぞれの酸味が意外にマッチして、ちょっとやみつきになるお味です。本当は、ハムとゆで卵を両方入れるのがベストだと思っているのですが、コレステロールを気にしているため卵はガマン。マヨネーズもキューピーゼロ　ノンコレステロールを使用しています。なお、ハムの塩気とマヨネーズで十分おいしいと思うので、塩は加えません。ちょっと目先の変わったおかずで、サッパリしていて和・洋いずれのメニューにもよくあいますよ。甘いリンゴよりは、紅玉など酸味の強いタイプか、食べてみて「はずれた」と思うリンゴを使うほうが美味しいです（笑）　今日は冬至。かぼちゃを食べて、ゆず湯に入ると風邪をひかないと言われていますね。今夜は、サラダが先にメニューに決まったので、かぼちゃとひき肉を使ってキーマカレー（風）のメインディッシュを作ることにします。【楽天で見つけたかぼちゃのお店】

2004.12.21

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図書館帰りの「じゃがいもチキン、超・簡単グリル」

年の瀬を迎え、年賀状の準備に大掃除…とやらなければいけないことはたくさんあるのですが、そんな時に限って、私の中の「本の虫」が騒ぎ出します。そんな訳で、今日は久々に近くの図書館へ行ってきました。大河ドラマ「新選組！」にはまっていたこともあり、本日の貸し出しリストは＊司馬遼太郎「燃えよ剣」上・下巻＊稲垣史生「考証　江戸武家史談」＊Ｇ・ベイリー　（村上春樹訳）「最後の瞬間のすごく大きな変化」…というラインナップになりました。手続きをしたら、返却日は１月４日と言われ、来年！？とびっくりです。たしかに、あと二週間と少しで２００４年も終りなのですよね。のんびり読書などしている場合ではないのは、アタマではわかっているのですが…（以下略）。思いっきり読書の歓びに浸りたいときは、食事の支度も煮込み料理など、「放っておけば出来上がる」系のメニューで済ませます。今日作ったのは、実家の母が得意としていた料理（元は、新聞の家庭欄で紹介されていたレシピでした）。あまりに簡単なので、あらためて作り方を書くのも気恥ずかしいくらいですが、本当に美味しいわが家の定番メニューです。＜じゃがいもとチキンの超・簡単グリル＞材料（２人分）：　鶏もも肉　　…１～２枚　じゃがいも　…３～４個　ブラックペッパー、塩、油（オリーブオイルかサラダオイル）レシピ：　１．鶏肉は食べやすい大きさに、じゃがいもはやや大きめに切る　２．フライパンに、少し多いかな？というくらい油をひく　３．鶏肉は皮の方を下にして、じゃがいもと共にフライパンに並べる　（この時、なるべく重ならないようにするのがコツです）　４．上から、少し多いかな？というくらい塩とブラックペッパーをふる　５．ふたをしてから、弱火で４５分～１時間焼く…要するに、切った鶏肉とじゃがいもに塩コショウをして、フタをしたフライパンで小一時間蒸し焼きにするだけの話です（笑）油も、塩・コショウも、ふだんの料理の感覚より「少しだけ多め」にするのが、出来上がりを美味しくするコツだと思います（特にお塩）。二つ目のポイントは、「火をつけたら絶対に途中でフタを取らない」こと。４０分くらいたつと、フライパンの中から、ジュージューという音ととってもいい匂いが漂ってきますので、それを目安にフタを取って状態を確認すればいいと思います。こんがり色づいた鶏の皮がパリっと香ばしく、じゃがいももフライパンに面したところがあめ色に透き通って、肉汁をたっぷり吸っていくつでも食べられるお味に仕上がります。そんな訳で、今日はキッチンで本のページをめくりながら、フライパンからの匂いがしてくるのを待っていました。本当は出来たてが一番美味しいのですが、わが家の場合は夫の「カエルコール」を聞いてから火をつけたのでは間に合わないため、ジュージュー音がしはじめたら一度火を消し、最後の仕上げは食べる直前にするようにしています。ところで、今日はＢＳ２の「大当たり　勘九郎劇場」に香取慎吾くんがゲスト出演するというので、朝から楽しみにしていました。でも、勘九郎さん自身が「新選組！」の熱心な視聴者ということで、収録時はまだ最終回が終わっていなかったらしく「この先の内容言わないでね！」とストップがかかって、あまり具体的なドラマの話が聞けませんでした。藤堂平助役で、ご子息の勘太郎くんが出演されているということもあり、そんなつながりの話題ももっと話してほしかったような…そういえば、私、勘太郎・七之助兄弟がまだ５つか６つ位？の時に、二人そろって出演している舞台を歌舞伎座で見たことがあるのです。（大向こうから「初舞台おめでとう！」というかけ声がかかっていたのですが、本当に初舞台だったかどうかは失念しました）あのチビちゃん達が、こんなに立派になって…と、最近の二人の活躍ぶりを見てしみじみ。しかし、その分こちらは年を取ったんだなぁと、別の意味でまたしみじみ…です。　

2004.12.15

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特売日の「白菜のクリーム煮」

わが家は、夫も私も白菜が大好物。１年を通して、よく食べる野菜のＴＯＰ３に入るかもしれません。これから寒くなるにつれ、旬を迎えて美味しくなるはずが…今年は、野菜の高騰で、白菜も若干高くなっているように思えます。二人なら、１／４カットをこまめに買って新鮮なものを使うのですが、家計と相談（笑）、セール時にドンと買い込むことにしました。お鍋にしたり、豚バラ肉と重ねて酒蒸しにしたり…定番の美味しい料理もありますが、白菜続きで目先を変えたいこんな時は、クリーム煮を作ります。＜白菜のクリーム煮＞材料（二人分）：　白菜　…　１／４カットの、約半量　しめじ…　１パック　牛乳　…　１カップ　おろしにんにく　…　小さじ１　固形ブイヨン…　１個　（しめじの代りに他のきのこや、ハム・ベーコンでも美味しい）レシピ　：　１．白菜はザク切り。茎は斜めに包丁を入れて薄めに切る。　２．フライパンにオリーブオイルを熱して、白菜としめじを炒める　３．全体に火が通ったら、牛乳を加え、おろしにんにくと固形ブイヨンを加えて軽く煮る　４．こしょうと、あればナツメグで味をととのえ、出来上がり１５分もあれば出来てしまう簡単なおかずです。白菜から水分が出るので、シチューのようなスープ系の仕上がりになり、体が温まります。牛乳を豆乳に代えてもいいし、余った野菜があったらどんどん入れてしまえるし、アレンジの幅が広い便利なレシピです。白菜が淡白な分、にんにくとナツメグは入れた方が絶対に美味しいと思います。写真は、フライパンで煮立てている状態。私はティファールの「取っ手がはずせる」フライパンを使っていますが、このクリーム煮も、時にはフライパンのまま食卓に乗せてしまいます。写っている赤いヘラは、ル・クルーゼのグルメスパチュラです。焦げ付かせたくない炒め煮のようなお料理の時に、とても重宝しています。明日はせっかくの土曜日ですが、午前中は教習所。思い通りの教習が出来て、美味しいランチでも食べにいけたらいいのですが…

2004.10.29

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嵐の日の「大豆と鶏手羽先の煮物」

台風がやって来ました。さすがに外出は控え、今夜は買い置きの材料で煮込み料理を作ることに。＜大豆と鶏手羽先の煮物＞材料（２人分）：　大豆水煮（パック入り）…１パック　鶏手羽先　…５～６本　しょうがのすりおろし　…１かけ分　水　…カップ１レシピ　：　１．ごま油を熱して、鶏手羽先を焼き色がつくまで炒める　２.１に大豆、しょうが、水、酒大さじ２、しょうゆ大さじ３を加える　３．アク・浮き出た脂を取り除きながら、弱火で煮汁が少なくなるまで煮こむ手羽先から出るうまみがお豆にしみこんで、なかなかのお味に仕上がりました。このお料理、元ネタは１０月号の「きょうの料理」で、有元葉子さんが紹介していたもの。４人分の作り方だったのを我流にアレンジしました。本来は、大豆を水に浸して戻すところから紹介されていましたが、私はその手間を省いて…大豆は、いつも真空パックの水煮を使ってしまいます。マルサン、というメーカーのものをいつも冷蔵庫に買いおきしていますが、五目豆やひじき豆などの和風おかず以外にも、カレーやミネストローネに入れたりしても、美味しいものです。しかし、誌面で紹介されていた有元さんの３軒のお宅（東京、イタリア、長野）のどれも素敵なこと！転勤族で、マイホームなどいつのことやら？という私たちには夢のような世界です。煮物といえば、今日はかわいい買い物をしました。ぶたの落としぶたシリコン製の落としぶたで、ブタさんの耳と鼻がつまみ代わりにチョコン、とついています。「熱くなったら、菜箸を鼻の穴に差し込んで取り出して」というから、何だか笑えてきてしまうではありませんか。今日まで送料無料、というショップの広告につられて、ふらふらと…。台風の日にも衝動買いが出来るとは、便利な時代になったものです。夫は、会社から午後になって帰宅命令が出たそうで、夕方早々に帰ってきました。全身濡れねずみで！駐車場からマンションまでの、数十メートルでそんなことになってしまったとか。今回も大きな被害が出ているようで、こんな中で救助の仕事をする人はどんなに大変だろう、避難所にいる人はどんな思いだろう…と、二人して無言でテレビを見ています。

2004.10.20

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