☆気ままに、まいぺーす☆

​​​​食べるだけのつもりで戻った主人ですが・・・

まだ、この状態です・・・





この日の材料は・・
　小さめの剣先いか、きのこ色々、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しし唐、青梗菜、干しシイタケ、ショウガ、昆布、塩、コショウ、みりん、酢、水溶き片栗粉（大さじ１の片栗粉を大さじ１の水で溶いたもの）

そして、今回は、主人が鶏がらスープの素を買っていたので、使ってみようと思います。

①　200ｃｃの水に鶏がらスープの素、みりん大さじ２、酢大さじ２を入れて味見して、塩、こしょうで調整。
ここに、手で裂いたきのこ色々を入れておく。

②　次に、イカを一口大に切る。

③　①を沸騰させてイカを入れ、サッと煮たら、イカとキノコを網で掬い取る。

④　残った煮汁の中に、小さく切った昆布と干しシイタケを入れておく。

⑤　野菜を切る。
　　この時、三つのかごに材料を分けて入れていく。
　　１のかご　ショウガは、薄切りしてから、さらに細切り。
　　2のかご　にんじんは、縦二つに切ってから、さらに、縦に薄く切り、最後にまとめて半分の長さに切る。
　　2のかご　玉ねぎは、くし状に切る。
　　3のかご   ピーマンは縦切り、しし唐は横切り。
　　青梗菜は、３のかご　葉っぱをまとめて切り取り、洗ってから横切り。
　　　　　　　２のかご　茎は一つずつ手で離してから洗い、縦半分か三分の一に切る。
　　
⑥　フライパンに油を塗ってから、ごま油を少量入れたら、１のかごのしょうがを入れてから、火をつける。

⑦　しょうがの香りが出たら、強火にして２のかごの野菜を炒め、軽く塩、コショウを振り、
　　ほぼ火が通ったら、3のかごの野菜を加えてさっと炒める。

⑧　④の煮汁を入れ、沸騰したら,③で掬い取ったいかときのこを入れる。

⑨　いったん弱火にして、水溶き片栗粉を入れてゆっくりまぜながら火を強めて仕上げる。







剣先いかは、たまたま見つけて、前日に酢味噌で食べた残りです。
今回、初めて使いました。
茹でるとプリプリして、いい出しが出るので、炒めずに茹でることにしました。

ゆで汁用に煮干しや削り節、干しエビ、するめなどの入った出し汁を用意しておけば、鶏がらスープの素は無くてもよいと思います。
​禅の中華料理では、昆布と色々なキノコだけでスープを作るらしいのです。​
マイタケを干しておくと、独特の風味が出て中華出しを作るのに便利です。

豚でも同じような使い方をすると、素に頼らなくても美味しいスープが取れるのでは…と思います。
　
青梗菜の茎は縦切りにした方が火の通りも良く、美味しいので、手間に思えてもお勧めです。
　実際、葉っぱを先に切り取ること、茎を根元から包丁ではなく手ではずすことで、処理が早くできるので、負担にはなりません。
元々、仕事で遅くなった時、時短するために思いついたことですから。

かご分けもそうですが、作業を一旦分解してみることで処理が明確になり、動作が速くなることがよくあります。

禅で言うところの、今ココに集中できるのです。

実際に、料理初心者の主人(一月半ばから、味噌汁と炒めものを中心に昼ごはんを作ってもらっていた。)も作り始めてから食べ始めるまで30分でした。

​
​​時間に追われて料理するから、意外な発見があって、
心のリフレッシュに一役買ってくれるってこともある。​​​

　


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