[食育]の記事一覧 | ☆気ままに、まいぺーす☆

秋鮭からスープまで．．．与えられた命をそのまますべて贅沢に～

時々、デパ地下の鮮魚売り場に行く。魚のアラが目的だ。切り身や刺身では手の出ない高級魚もコロナ禍では珍しくない。先日も出かけた。北海道の秋鮭が今が旬で、大振りのものがあった。アラであっても、一度に食べきるのはもったいないと思う。まず、塩麴少しとお酒少しで一日置いた。翌日、　①　鍋に、昆布、干しシイタケ、たまねぎの薄切り、にんにく、胡椒、ローリエ、イタリアンスパイス、レモンの輪切りなどを一緒に入れる。　②酒と水を足して、鮭が水面すれすれになるようにして、ホイルに穴を数個あけて落し蓋にしてから鍋のふたをする。　③弱火で鮭がピンク色になってほぼ煮えたら火を消し、蓋をしたまま冷めるまで放置する。　④鮭を取り出し、大まかに身をはずし、皮と大きな骨は身が少しついたままで、煮汁と一緒に別の器によける。　⑤ソースを作る。（今回は、レモン汁、白みそ、マヨネーズ少量、しょうゆ少量、酢、豆乳ヨーグルトを混ぜて作りました。①とは別に薄切りたまねぎも添えて。　翌々日、骨と皮から細かい身を外し、残った骨と皮は、スープをとるために、昆布、干しシイタケ、にんにく、塩少量、酒少量、香辛料を加えて弱火で沸騰後、10分余り煮ます。そのまま冷まして、スープだけを濾し取ります。　カボチャが冷蔵庫にあったので、薄切りの玉ねぎと一緒に炒めて軟らかく煮たあと、冷めてからミキサーにかけて、豆乳を加えてかぼちゃのポタージュスープを作りました。　細かい鮭の身は、ポテトサラダの具にしました。また、④の煮汁は玉ねぎなどの具と一緒に鮭の小骨が残っていることもあります。　　カレー粉、白みそ、酒粕、豆乳などを加えてカレールーにリメークしたりします。　乳幼児でなければ、しっかり噛むことで骨は食べることも出すこともできるからです。食品ロスの問題もあって、ホテルでも残り物を有効に利用する取り組みがなされているようです。鮭から出るスープは、コラーゲンでゼリー状になります。　にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年10月04日

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昼食は中華ですが、ここから先はご一緒に…

食べるだけのつもりで戻った主人ですが・・・まだ、この状態です・・・この日の材料は・・　小さめの剣先いか、きのこ色々、玉ねぎ、にんじん、ピーマン、しし唐、青梗菜、干しシイタケ、ショウガ、昆布、塩、コショウ、みりん、酢、水溶き片栗粉（大さじ１の片栗粉を大さじ１の水で溶いたもの）そして、今回は、主人が鶏がらスープの素を買っていたので、使ってみようと思います。①　200ｃｃの水に鶏がらスープの素、みりん大さじ２、酢大さじ２を入れて味見して、塩、こしょうで調整。ここに、手で裂いたきのこ色々を入れておく。②　次に、イカを一口大に切る。③　①を沸騰させてイカを入れ、サッと煮たら、イカとキノコを網で掬い取る。④　残った煮汁の中に、小さく切った昆布と干しシイタケを入れておく。⑤　野菜を切る。　　この時、三つのかごに材料を分けて入れていく。　　１のかご　ショウガは、薄切りしてから、さらに細切り。　　2のかご　にんじんは、縦二つに切ってから、さらに、縦に薄く切り、最後にまとめて半分の長さに切る。　　2のかご　玉ねぎは、くし状に切る。　　3のかごピーマンは縦切り、しし唐は横切り。　　青梗菜は、３のかご　葉っぱをまとめて切り取り、洗ってから横切り。　　　　　　　２のかご　茎は一つずつ手で離してから洗い、縦半分か三分の一に切る。　　⑥　フライパンに油を塗ってから、ごま油を少量入れたら、１のかごのしょうがを入れてから、火をつける。⑦　しょうがの香りが出たら、強火にして２のかごの野菜を炒め、軽く塩、コショウを振り、　　ほぼ火が通ったら、3のかごの野菜を加えてさっと炒める。⑧　④の煮汁を入れ、沸騰したら,③で掬い取ったいかときのこを入れる。⑨　いったん弱火にして、水溶き片栗粉を入れてゆっくりまぜながら火を強めて仕上げる。剣先いかは、たまたま見つけて、前日に酢味噌で食べた残りです。今回、初めて使いました。茹でるとプリプリして、いい出しが出るので、炒めずに茹でることにしました。ゆで汁用に煮干しや削り節、干しエビ、するめなどの入った出し汁を用意しておけば、鶏がらスープの素は無くてもよいと思います。禅の中華料理では、昆布と色々なキノコだけでスープを作るらしいのです。マイタケを干しておくと、独特の風味が出て中華出しを作るのに便利です。豚でも同じような使い方をすると、素に頼らなくても美味しいスープが取れるのでは…と思います。　青梗菜の茎は縦切りにした方が火の通りも良く、美味しいので、手間に思えてもお勧めです。　実際、葉っぱを先に切り取ること、茎を根元から包丁ではなく手ではずすことで、処理が早くできるので、負担にはなりません。元々、仕事で遅くなった時、時短するために思いついたことですから。かご分けもそうですが、作業を一旦分解してみることで処理が明確になり、動作が速くなることがよくあります。禅で言うところの、今ココに集中できるのです。実際に、料理初心者の主人(一月半ばから、味噌汁と炒めものを中心に昼ごはんを作ってもらっていた。)も作り始めてから食べ始めるまで30分でした。時間に追われて料理するから、意外な発見があって、心のリフレッシュに一役買ってくれるってこともある。　にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活E

2021年06月10日

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冷ご飯があれば、時短で栄養補給

昨夜の食べ過ぎもあって、胃に優しく、栄養もあるものを。時間もかけたくない。そんな時に作った朝食です。材料は、冷ご飯、麦茶、いりこ、かつお節、きのこ色々、乾燥わかめ、水煮大豆、トマト、キャベツ、ニラ、卵。土鍋に材料を入れて煮立てば、卵を回しかけて蓋をして火を消せばいい。すぐに混ぜて食べてもいいけれど、30分くらいおいた方が、味がなじんで美味しい。キャベツを切るのが面倒なら、手でちぎって小さくすればいい。ニラもハサミで切ればいい。トマトもミニトマト丸ごとでもいい。きのこは、もともと、手で割くほうがいい。麦茶で無くてもいいけれど、ビタミンB1を補えるという利点はある。黒豆や小豆はもとのご飯に入っていたものだ。材料の準備と煮る時間を合わせても15分もあれば充分だと思う。煮立ててる間に、横でコーヒーを沸かしたり、毎朝飲むヨーグルトを作ったりしているので、実際は材料の準備と器に入れる時間で済む。キノコは、ほぐしたものをかごに入れて冷蔵庫で保存している。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年06月04日

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夫婦の今日の昼食は、いきなり料理教室で始まった

12時に事務所から戻った主人に、まず、材料を見せた。1月から、主人に味噌汁や野菜炒めを毎日のように作ってもらっていたので、基本的なことができるようになった。これからは、時々、ゲリラ的に料理教室を兼ねて新しい料理を覚えてもらおうとと思いついた。第一回目は、お好み焼き風の卵焼きだ。材料はキノコ色々、長芋(酢水につけている。)、卵、キャベツ2枚、お好み焼き用の粉カツオ(使うのは一振り)ジャガイモ、ちりめんじゃこ、納豆のだし醤油、ニラそして、順番に指示を出す。まずは、卵を溶いて、長芋を洗って拭いてすりおろし、ジャガイモをナイロンたわしで洗ってすりおろす。次に、キャベツを大まかに切ってから、重ねて揃えて細く切って、少しずつ束ねて方向を縦に変え、みじん切りにする。ニラは大きく二つに切って、まずは、茎の方から短く切っていく。全ての材料を混ぜる。ここで、少しだけ、片栗粉を入れる。硬さによっては多めに。小麦粉でも米粉でも、おからパウダーでもかまわない。フライパンに油を敷いたら、強火で温めて、生地を入れたら弱火の強めにして蓋をして5分。次に裏返して、また5分。蓋を取った方がパリッと仕上がる。裏返す方法は、フライパンに入る大きな皿をフライパンの中の生地に被せ一旦皿の上に生地を載せて、再び、フライパンの上に滑らせる。以前、料理番組で知った方法だけてど、失敗が無いので助かる。納豆の出汁醤油が入っているので、そのままでもいいし、お好み焼きのようにしてもいいし、だし醤油で食べてもいい。材料を先に並べて処理ぢていくと、初心者でも作りやすくなる。卵もう一つと小麦粉を加えればお好み焼きにもできる。一人で食べ物に困ったら、一度に栄養補給できるので是非作って欲しいと思う。ちりめんじゃこは保存に困ったら、ペットボトルに入れて冷凍保存しておくと、必要な分だけ振り出して使える。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年06月01日

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ポテトサラダひとつ作れば・・！　好きなもの、摂りたいものを封じ込め・・・

ガーベラが咲いた。例年にない暖かさに蕾が早く膨らみ過ぎて、寒の戻りが来るたびにハラハラしたけれど。今年の花は大きい。成長とともに、地にしっかりと足をつけていくところは人と同じようだ。入れ替わるように、咲き誇っていたシクラメンは日ごとに花を落としていく。卒業シーズンと重なるように・・大阪よりは一足早く収穫された長崎の新じゃがと新たまねぎでポテトサラダを作った。ゆでたジャガイモ、ゆで卵、薄切りの玉ねぎ、千切りのにんじん、ゆでたブロッコリー。調味料は、塩、こしょう、酢、オリーブオイル、アマニ油、豆乳ヨーグルト、白みそ、マヨネーズ、レモン汁。少し水分が出始めたころ、乾燥わかめをハサミで小さく切って入れたり、おからパウダーを入れたり。元気が欲しくなったら・・・するめを少しいれてみたり、にんにく卵黄の粉末を入れてみたり・・クセが気になるときは、カレーパウダーをプラスして。盛り付けには、ポテトチップスみたいにパリパリの乾燥玉ねぎを砕いて振りかけて、今、どんどん伸び始めてる日本ハッカの葉っぱもあしらって。大家族だった子供の頃、おかずが一種類ってことは珍しくなかった。初夏の頃はいつも、畑で収穫したばかりのジャガイモが料理のメインになる。煮っころがしとポテトサラダが数日おきで・・大き目のボールよりも大きなタッパーウェアに入ったポテトサラダは、食べ放題になる。私が手伝うのは、まるごと茹でた鍋いっぱいのジャガイモを皮をむく作業だった。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2021年04月05日

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身体は食事でできている…土鍋で簡単に風邪から復活を！

風邪の朝、重い頭と気だるい身体を引きずるように起き上がる。いつもより、入念に朝ご飯に気を配る。病気はいつも、身体をつくるのは食べ物だということを思い出させてくれるのだ。キャベツ、わかめ、にんじん、豆腐、するめ、しいたけ、しょうが、ニンニク、花カツオ、そして、人参の葉を少し。人参の葉は、ずっと前に買ったものを冷凍している。たくさんは食べられないものだけど、少しずつ折って使うと、味のアクセントとビタミンAの補給にもなる。そして、ニンニク。これは、スープの素になる。やはり、旬を過ぎてしまうと芽がでるので、慌ててらっきょうを引き上げてしまったあとのらっきょう酢につけたものだ。そのままでも食べられる。土鍋を使うと、具だくさんの食事も簡単に作ることができる。材料をすべていれて火にかけて、沸騰したら放置でいい。出来上がったら、玉ねぎとじゃこの酢の物、大根のぬか漬けと味噌、納豆も一緒に。そして、みかんでビタミンCを。そして…時々、ご飯がこびりついて困ることもある土鍋でだけれど。環境に優しくて、少しだけ食べ物ロスな解決法…大根おろし。擦り始めて５分もしないうちにツルツルになった。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活、

2020年01月28日

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イカの目に　「命をいただく」意味を知る

久々にイカを一杯買った。イカを処理することは、日常の変わらぬ一コマのはずだった。食べられるところはできるだけ・・と思い、丁寧に包丁を使う。最後に、以前は捨てていた目の周りの身も切り取って・・・その時、突然・・・イカの目を見てしまった。突然、私の脳がイカは「生き物」だと認識したのだ。それからはもう、イカの残骸を手に持つ勇気は無くなり、近くにあった新聞紙で目を隠すようにくるんで、素早くゴミ箱へ。最近、イカは処理されたものばかり買うようになっていたことに気付く。確かに、小学生の頃、死んだ鯉を見て悲鳴をあげたことに始まって、中学時代のカエルの解剖も、大学時代のイカの解剖もすべてパスしてきた。それでも、仕事となれば、ネズミの解剖もした。結婚してからは、魚も処理できるようになった。だから、今更なのだ・・・命をいただく・・の言葉の深さに気付く。人間としての残酷さを赦されて、私は生かされている。もはや、この命は私だけのものではない。多くの命を犠牲にしていただいた命なら、大切にするほかに道は無いのだ。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年08月29日

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常備の食材をピックアップ☆食べたいアイスをお手軽に

豆乳のアイスクリームが作りたくなった。全卵をしっかり溶いて、４００ｃｃの豆乳と黒砂糖を適宜、寒天を少し加えて、泡だて器でかき混ぜながら弱火にかけて、とろりとするまで煮る。　（卵がもろもろに固まらないように気を付けて、程よいところで火を消す。）この後、　思い付きで、　甘酒、はちみつ、白ワイン、豆乳ヨーグルト、干しブドウ、レモン汁を混ぜた。粗熱がとれたら、カップに入れて、冷凍庫へ。　時々、かき混ぜて空気を入れて固める。スタッフに料理をふるまうことが楽しみになり、痛みを紛らすことができた・・という朝刊の記事を読んだ。緩和ケアセンターの患者さんの話だ。このセンターは期限付きだから、次に移る施設では料理ができないので辛いという。私がお菓子を作るようになったのは、ストレス解消のためだった。子供たちがまだ小さかった頃、主人の帰りも遅く、子供たちにご飯を食べさせたあとの待ち時間を利用して、お菓子を作るようになった。子供に食べさせるため、簡単な方法で料理やお菓子を手作りすることを教えてくれた先輩主婦の存在があったことも大きかった。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年08月14日

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ご飯が作れるという、ただそれだけのことが・・

数日前から体調を崩してるようだ。夜になるとぐったりして動けなくなるし、朝も目覚めが悪く、買い物に行けるんだろうかと不安になる。けれど、有難いごとに、必要最小限の買い物も用事も済ませることはできている。たぶん、私は食い意地が張ってるからだと思うが、食事が作れなくなると困ると、いつも思う。結局はなんとか頑張ってしまうのだけれど。一度だけ、本当に動けなくなったときがあった。これも我儘だけど、主人に「お味噌汁だけでも作って。」と頼んだ。ちょうど、友達からお土産にもらったあごだしがあって、冬のことだったので大根が冷蔵庫にあった。包丁が苦手な主人でも、大根なら大雑把に切ることができたようだ。大根がごろごろしてる味噌汁だったけど、美味しかったし、ほっとした。あごだしたっぷりの豪華な味噌汁だった。外食するために出かけるときは、家では絶対作れないようなものを選ぶ。どんなに美味しい食事になっても、家で食べるご飯は無くては困る。子供たちがまだ小さかった頃、ちゃんとしたご飯が作れなくなった時期がある。私が作れなかったら、この子たちが・・・と思いながら、作るってことに必死でしがみついていた。諦めたとたんに、作る力を失ってしまいそうな気がしたからだ。私にとって、ご飯を作るってことは、生きるってことになる。ダメなら買えばいい・・ってことになればもっと楽なのだろうけれど。自分で作る食事でなければダメなのだ。きっと、これが両親の食育の賜物かもしれないし、子供たちもまた受け継いでいるようだ。そして、今日も自分で作ったご飯を食べながら、「美味しい」と満足感に浸っている。　ご飯が作れるという、ただそれだけのことが、　　私の一番の幸せになっているようだ。にほんブログ村別窓で開きます日常の小さなできごとを愛する生活

2019年05月26日

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この免疫力に脱帽・・・・昔、元気だったわけ・・おかゆと糠漬け

もう数週間前になるが、風邪が流行ってると聞いていた。人ごみの中に行けば、咳き込んでる人も多い。知った人に会えば、風邪で下痢や吐き気でやっと出てこられたとか・そういう中で、あれっ。風邪かな？　という症状が幾度となくあった。けれど、よくわからないまま、また平気になってる。そうこうしていて気付いた。最近、風邪らしきものをまともに引いていない。そこで気付いた。糠漬けは毎日一度は食べていたけれど、朝、おかゆを食べるようになってから、欠かさず食べるので、ほとんど、毎食食べている。糠漬けの乳酸菌はヨーグルトの１０００倍だとか・・？おかゆは消化もよく、体も温まる。ひょっとしたら、この組み合わせは名コンビなのかも？加えて、朝食には必ず納豆も食べている。免疫力アップで一日が始まってるようだ・・・にほんブログ村別窓で開きます

2018年12月24日

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低体温の病気って何だ・・・？？？

息子と電話で話す。風邪を引いたらしい。「頭が痛くて。」と息子。「熱あったんちゃう？」と私。「いや、熱測ったけど、６度８分しかないし。この頃、熱出るとかなくなった。けど、熱出ーへんのも、あかんらしいな。そやし、最近、ふつうでも３５度とかやねん。」と息子。「えーっ！あんた、元々体温高いから丈夫やったはずやん。夜更かししてるからちゃうん？」と私。「そんなん、大学の時からやけど、あの頃は高いままやったで。」と息子。「病気やったら、体温上がるのが普通やし、体温下がる病気なんか聞いたことないから、病気ではないとは思うけど。」と言って、私は電話を切った。そこで・・・気付いた・・・独り暮らしを始めてからじゃないかと・・あとで、もう一度、ネットで調べてみると・・やはり・・・・　朝食抜きが、低体温の原因でした。とりあえず、（ご飯だけでもいいから、朝食を食べたら元に戻ると思うよ。）とメールしました。朝食って、作り置きで食べればいのだけれど、朝少しでもゆっくり寝ていたいということが大きいようです。けれども、朝、少し早めに起きて、朝食をゆっくり食べると、一日の始まりがゆったりするので、私は好きです。にほんブログ村別窓で開きます息子が幼稚園の頃、スピード競争みたいな毎日を送っていました。そのとき、あるお母さんが仰った、「朝少し早めに起きたらいいだけやんか・・」という一言。衝撃的でした。あの日から、その言葉を忘れないように毎日を過ごしています。

2018年12月19日

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ひ弱な娘がくれたもの

低体重児でありながら、とても元気に誕生した娘。疳の虫で、小児針を打ってくださった先生は、抵抗するときの元気さをみて、「後は体操選手やな。」とおっしゃった。ところが、免疫が切れだした頃から、毎月、高熱で寝込むようになった。原因は扁桃腺炎であったけれど、幼稚園は月の半分はお休み。じっと寝てることが多く、いつも本を読んでいた。小学校に入って活発に動いても、中学生になって運動部に入っても、やはりひ弱なまま。高校ではとうとうプールの塩素で気分が悪くなるようになり、体育の単位も落とすことになった。煙草もダメで、分煙の会社に就職したが、完全に分煙とまではいかず、日々、頭痛。灰皿の洗うだけでも湿疹ができた。そのうちに、毎日のように激しい腹痛に悩まされ、仕事が手につかない日々が続いた。叶えたい夢もあって、結局、会社を辞めたが家で過ごしても腹痛は治らず。肉を食べるのがいけない。刺激物がいけない。生のたまねぎがいけない。・・など、どんどん食事を制限していくので、食事を作る側の私は娘用に別のものを作ったり、カレールーを手作りしたりと、負担が増え続け、ストレスにもなった。行き着いたのは、玄米を食べること、砂糖の入ったお菓子を食べないこと、動物性たんぱくを食べないことだった。添加物も極力排除していった。同時にウォーキングも始めた。今、体調はすこぶるよい。娘は、結局、ただのひ弱でもなかったのだとわかった。体にとって悪いと言われているものに敏感に反応していたのだ。その証拠に、いつのまにか娘と同じような食生活になってしまった私も１０代から２０代の頃の健康を取り戻した。時々、大好きなチョコレートを食べすぎては体調を崩し、後悔したりもするが・・・娘の食事に気を遣っている間に、いろいろなものを手作りするようになった。食に関する本もたくさん読むことになって、関心が社会へも向かうようになった。興味の対象が増えたことで、好奇心も再び旺盛になった。にほんブログ村別窓で開きます

2015年01月27日

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