満腹亭おかわり

北新地で晩御飯：ついに行ってきましたがな

ちょっと怠けたのが祟って、なかなかリアルタイムに追いつけない日記になってましたね．．．^ ^；)え～～。追々、残りの11月分も書き込んでいきますが、やはり後追いで書くと、食べた直後のテンションが薄れがちになるのはやむをえないトコロなのよね～～。で、今回は、昔っから話には聞いておったけれど行く機会がなかったお店へやっと行けたお話なんで、取り急ぎ速報だけでも先行で書いときませう。読んではりますかぁ？＞うらぽるさんアタシらもついに行きましたでぇ。バックボードは陶板。作者のネームもタイトルも隅っこに焼き込んであります。さぁアミューズ。これ、殻が青い卵です。原産地は中南米？今は青森で繁殖させているとのこと。ウニとプラチナ箔が乗ってます。卵料理は温度の料理やな～・・と改めて思う。温度で固化が変わるから食感が変わる。同じく、味も、甘み・旨みも変わるよね。ブランジュリー・タケウチのパン：ここのパンは結構塩を強めに使ってあるのでね、半熟卵との相性は非常に良いよ。なにより、美味しいし。（翌朝、ウツボ公園横のお店まで買いに走った．．．^ ^；)この丸紋の豆皿も良かった。画像では見えてないケド裏面には蝙蝠柄も入っておった。こ～ゆ～和食器と洋食材の合わせ方については、ここは老舗やけんね。八寸とゆ～か吹き寄せとゆ～か・・こゆトコの食材の選び方とか調理の仕方、出し方・・ウレシイねぇ。これは何なんやろう？・・っちゅ～好奇心が湧くのも楽しい。ど～ゆ～工夫をしてあるんやろう？・・と考えるのも楽しい。さらには食べて楽しい。料理人と食べ手の間に快適な緊張感があるのよ。大歓迎よ、そゆの。揚げを炙ってゴーヤ乗せ。このゴーヤ美味しい！右側の炙り物は、岡山／吉田牧場のカチョカバロ。オリーブは小豆島今年摘みの早漬け。奥に見えてる肉は鶏のセセリ。このセセリ美味しかったよぉ。サロマ湖産の牡蠣。サロマ湖ゆ～て汽水湖やったっけ。アナゴ：ペッパーベリー振ったのとタスマニアン・マスタード乗せたんと。いや～～、普段我々が食べる焼きアナゴと同じ食材とは思えんね。こんな仕上げ方があったんや・・と驚くデリケートな食感。「水谷」の煮アナゴとはまた違う、非常にソフィスティケイテッドされたアナゴのお皿。このカブが甘ぁて美味しい。すごく美味しい。右は海老イモ。皮ごと焼いてある。目の詰まった、きめ細かい海老イモ。で、白いキラキラした枝みたいなのは、ハーブのタイムに塩を結晶化させたとゆ～凝った添え塩。へぇ～～！・・とビックリしておると出してきてくれました。右のローハンのグラスは、ちょと旧いモデルやな。描線が太く深い。個体差でボトムの余白幅が違う。実は、そ～ゆ～旧モデルの方が大好きなのよ。十割蕎麦のカラスミまぶし：フカヒレのステーキ、香草揚げ添え：大阪橿原の畠で今年から収穫が始まったオリジナルワイン。橿原でメルロー100％とはねぇ。温かいタラ白子のスープ：お腹にしっかりくるスープよ。野生のクレソンに蕎麦茶を振っとって香りエエのよ。白いのはヤーコン。甘いよ。糸作りはカボチャ。このカボチャ変ってんねん。瓢箪みたいなカッコで、下の部分にだけ種あんねんて。フシギなことにね、香りがまるっきりメロンやねん。このお店のスペシャリテ、ステーキ・ミルフィーユ：ワサビを巻いて食べます。青大根のおろしで食べます。フグの炙り丼：身が美味い。皮が美味い。ほんでご飯もモッチリ美味しいのよ。フグのアラのだし汁を足しておるんでせう。タダモノではないリンゴ。お解かりになりますか？実の中の蜜の比率が尋常ではないねん。白小豆：紅茶の葉を煮出したチャイ。床のね、足置きのところも綺麗で気持ちエエのよ。

焼き肉：昼がイノシシうどんで夜は焼き肉かいな。

カクテキ、ナムル、生センマイと、塩タン、タケノコ：今回、デジカメを忘れて行ったんでね～。携帯のカメラで撮ってきたのよ。ここのお店、内臓系も新鮮なのをそろえとるからね～。この色目では可哀想ではある。もちょと綺麗な画像は こちら とか、 こちら 。 塩モノ焼いてます。次はホルモン。 ホルモン焼いてます。右側はチゲ鍋。石焼ピビンバ

前獲れ播磨灘の魚。まながつお、アナゴ・・・

こないだ、数人で予約しておったのに、ワタシ一人仕事で行けなかった。皆が美味かった美味かった・・とさんざん言うのでクヤシイから、ウチの調理人ドノを誘うてお出かけ。（それに、当日１名キャンセルで多分松葉ガニを少し無駄に　させてしまったハズ。ゴメンね＞大将）あんまし久しぶりなもんで、店内の様子を伝える適当な画像が見つからへんかっってん。背景の田ンボの稲の緑は芝生やとでも思うといてね。季節感に配慮乏しい日記で申し訳なし．．．m(_ _)m子持ち昆布：お造り：ヒラメの縁側と赤貝と、もう一品はナニやったっけ？まながつおの炙り：焼きガニの土瓶蒸し：鯖寿司：白和え：おぼろ昆布の下は海老芋を素揚げしたヤツ。いわば揚げだし。ホタテの炙り：これはマグロの酒盗かなんか絡めとる。あなご２品：鯖におぼろ昆布と山芋たたきをかけて・・これ確か肉をちょっと出してくれたヤツですわ。ほんでまぁ結構食べたよ～な気ぃはするんやが、家へ帰ってみると小腹が空いたので、お茶漬け。

美術工芸館へ筒描を観に。ちょと寄り道して蕎麦でも食て帰りまひょか・・・

お？こりゃなんやぁ？・・と思うでしょ。これは市の施設で、美術工芸館なんですわ。今回は企画展の「筒描」を観にきましてん。割合小ぶりな展示スペースなんやけど、時々面白い企画をやるよ。棟方志功の 釈迦十大弟子 を観たのもココやし、近隣から淡路までの 祭り屋台の彫刻展 とか、 幕 とか 飾り金物 の展示もやっておった。 ちょこん、と道祖神も置いてある。この近隣では昔から瓦造りも盛んやったのよ。で、帰り道に蕎麦屋へ・・。この店来るのんも久しぶりやなぁ。

焼き鳥屋が１軒、困ったことに・・・

今晩はど～すべぇかなぁ～～？近所の焼き鳥屋でも行くか・・と出かけた先は、自転車で行けるご近所さん。これまでも度々ご紹介しました。で、う～～ん。明らかに味が変わってしも～とるんよ。困ったな～～。またしても、ドコのお店か見当がつく方、お店が特定できるよ～なコメントはつけないでね。ワタシもできるだけワカランよ～に書きますので・・ここんトコ、ハズす店に当たり続けやな～～。これまで、あんましハズれんときたのにな～～。 揚げ出し豆腐：うずら：このあたりのメニューは、よっぽどの違いでなければ味の差はわかりません。事実、従来通りのつもりで食べてました。これはそんなにハズれてないです。ちょと身がユルいかな～？・・とゆ～程度。アスパラ牛肉巻き：これも大差なし。以前は、もちょとバリッと焼いて、塩も強めに打ってあったかな？・・くらいの感じ。せせり：ここいらあたりから、ちょいと疑念が湧いてくる。あれ？鶏の仕入れ変えたかな？歯応えも味もユルい気がするぞ？ずり：あ～～。やっぱりこれは仕入れ変えたみたいやなぁ。食感が全然違うわ。なんでやろな～～？最近若いヒト結構入っておったみたいやから、赤字でやって行けんで仕入れコストを下げ出した・・ゆ～んでもなさそやし・・まぁ、郊外店みたいなモンやから比較的長居する客が多いし、客席回転率が悪いかなぁ？それとも昨年秋からの飲酒運転撲滅の動きで利幅のあるアルコールの売上が減ったか？チゲ鍋：これはね、ハッキリと不味かった。ダシをちゃんととってない上に、味噌もエエ加減にしか合わせてないから、非常に水臭いチゲ鍋。ウチの調理人ドノが大嫌いな言い方やケド、ワタシ流の言い回しを使えば「湯ぅ臭い」。麦とろ：ちょと薄いだけで、別に責めるほどのことではなし。ちょと店の具合変わってしもたけど、これならダイジョブやろ・・と、お腹に入れるために頼んだオニギリ。これが最強の出来でしたね．．．^ ^；)食べられへん・・ゆ～てほじくり出してます。う～～ん。ご飯と海苔はそんなコトないんですが、「しゃけお握り」の中に入っておる、シャケかマスか判らんですが、この魚が食えんのです。その時出た例えのセリフで言うと・・産卵が終わって岸辺に打ち上げられた鮭か鱒か知らんケド、そのテの魚の身ぃ食べたみたいな気がする。身ぃパスパスやで。その上独特の風味っちゅ～か臭いっちゅ～か、なんかゴッツイ口に入れたら気になるモン入っとる・・・・とのことでした。お握りにしても茶漬けにしても、何百食も出るワケやなし、これの仕入れ値下げて、どれくらいのメリットがあるんやろねぇ？

ニシン蕎麦もざる蕎麦も：寒ぅなってくると温かい蕎麦も美味しいねぇ

よく行く蕎麦屋さん。ウデから言えばこの近辺で図抜けて一番・・と思うてはおるのだが、いかんせん地元蕎麦粉への執着が並みではなく、せめてたまには他の蕎麦粉も使うてみてくれんかの～～・・と思っていた。で、その店が北海道産を使い出したと耳にしたので早速行ってみた。これはセットの定食モノ。ざるの大盛りを頼みました。打ち加減、茹で加減〆加減、水切り加減がタダもんやないでしょ？ただね～～。この北海道産の蕎麦粉もあんまし香りがなかったのよねん。残念。寒い季節となりました。タネ物の温かいお蕎麦が美味しい季節。その昔の大昔、学生の頃に京都南座へ歌舞伎観に行った時は大概これ食べてましたな～～。なんやしらん、ミガキニシンの好きなミョ～な男子学生どしたなぁ～。

駅前お好み鉄板焼き屋さんへ行きました。

前日(11/5)の日記で、いろいろ和食屋さんについて書いてしまいましたが、きのうのお店はまだしも、この夏の何軒かについては、もうどうしょうもないと思うで。ここの鉄板焼き屋よりも遥かにまずぅて、はるかに高いやんけ。そゆトコ嫌いなんや、ワタシ。おでん：野菜盛り合わせ：こ～ゆ～のが美味い店っちゅ～のはエエね。豚キムチです：ここの、タコ鉄板炒めは美味いでぇ～～。これをマネして我が家でも時々やります。こゆとこいらへんが、この店の本領発揮の部分でして、お好み焼きだけ食べに入った南天空海氏がご不満を持たれたとしてもむべなるかな・・っちゅなトコなんですわ、実は。

駅前ホテルの和食屋さんへ行きました。

う～～ん。まぁこんなモンかなぁ～・・こんなモンなんやろなぁ～～。別に、ココでなけりゃ食えん・・っちゅなモンを食わせぇ！ゆ～て行った場やないし・・・ただ、のっけから、なんとなくソレ風にお出ししてます・・・みたいな緊張感の無さはチトつらい。この夏に２～３軒酷評した和食屋さんよりは、はるかにマシな仕事はしてはんねやけど、まぁ、そんなレベルの低い店と比べてみてもしゃ～ないし、ここのお店かって、あのあたりの店と一緒にせんといて！・・ゆ～て言うやろなぁ・・・けど、「あのあたりの店」ゆ～のんも、まだお客さん付いとるモンなぁ・・・味やらなんやらは、ヒトそれぞれやから、ワタシと好みが違うたって当たり前。けど、あの程度の仕事であの値段・・ゆ～のんは、ちょと無茶だっしゃろ。ソコと比べりゃ、ここのお店はリーズナブル・・とは言える。

播酒懇：地酒蔵元１０蔵の日本酒と地元食材の饗宴

もう何回目のご紹介になりましょ～か。今年も「播酒懇（ばんしゅこん）：播州酒・食・文化懇話会」の秋の会が開かれました。会の結成が1988年、こ～ゆ～春・秋の会をやりだしてからでも２０年目。営業・販売促進の会やったら、こんな続いてまへんで。元々、酒屋の商売とか儲けとかは、ちょっと横へ置いといて「まちおこし」から始まったボランティア・イベントやもんな。去年から始めた着席スタイル。ゲストの皆さん、この方が落ち着いて飲んで食べてができるので好評みたいですね。200席程度ですが、毎回前売り完売で、赤字が出んよ～になったんは結構なこと。立食でやっとる時は、料理を何人分用意するのか直前にヤマ感で決めよったもんなぁ。（個人的には、立食のザワザワした雰囲気が好きなんですが　ね・・・）さて、では参加１０蔵をご紹介しませうか・・あ、奥播磨の樽がまだ届いてない・・・地元の米・水で醸したお酒ですから、ゼヒとも地元食材とのマリアージュを楽しんでいただきたい・・これが播酒懇設立当初からの思いです。我々が暮らす播州の地を愛し理解し、その文化を語るための酒と食の場を創ろう！・・っちゅ～コトですわ。皆さん存分にお楽しみいただいたみたいなんで、その様子も少しご紹介・・・そうそう、これが各蔵元から持ってきてもろ～た仕込み水。

戻りガツオが知人宅に届いたとのことで、ご相伴。

ワタシだけが仕事で遅くなり、あとからたどり着いたら大体こ～ゆ～状況になっておったアトだったのだった。高野豆腐＋三度豆、ほうれん草＋ツナマヨ。五目焼きそば：こゆのは何でか、よ～さん作った方が美味しなるのよね。こいつも美味しかったよぉ。デザート：これ、グレープフルーツやったっけ？それとも国産の改良型の何かやったっけ？

祭りのあとの寂しさは・・・例えば、ご飯で紛らわし・・・

さぁ、祭りも終わったこっちゃし・・っちゅ～んで、ご飯食べに出ました。野菜盛り：牛スジ煮込み：鯨の刺身：フグのアラの炙り：メバルの煮付け：牛の薄肉炒めとパスタ：

ここの祭りも、面白うてやがて・・・やな。１０万人以上の人出で大賑わいしちょっても一緒よね。

これね、何がどうなっちょるかお判りになります？実は天然のスタジアムみたいなモンでしてね。山２つの間を道が通ってまして、北側（今立っている側）の山のふもとに屋台練りをする広場みたいなモンがあるんですわ。ここを総称して「広畠（ひろばたけ）」と呼びます。で、「桟敷（さじき）」と呼ばれる観客席は、言うたら幅の狭ぁい段々畑みたいなモンで、普段、豆とか適当に植えられたりもしてますが、基本的には年に１日、祭りの日のための場所です。地主の人が使うのは、せいぜい自分の家族分くらいで、このほとんどは、賃料を払って観る人が使います。当然、借主も、年に１日だけのために結構大枚はたいて借りておるのですわ。こちらは、南側の山から北の山とふもとの練り場を見た画像。時間帯も、さっきのがお昼前で、こちらは夕方になりかけです。ちなみに、画面右端に本当のスタジアムみたいな観覧席が写ってますね。これホンモノの観覧席です（！）広畠のお隣の家（個人住宅よ、モチロン）が自分トコの屋根の上に観覧席を増築したのよ．．．^ ^；)つまり、スタジアム並みの増築費用なんぞメやないくらいに賃料が入るっちゅ～ワケですわ。では、祭りのハイライト＝広畠の練り合わせを観る前に、屋台が出てくる村の中の方を先にご案内しときまひょか。これが屋台蔵です。ちなみに、右隣に見えている白壁の建物は衣装蔵と呼ばれておって、腕抜き（ノースリーブのハッピと考えてください）とか提灯とか、いろいろ道具物を収納するところです。なかなか風格も雰囲気もある屋台蔵でしょ？これらの建物は村の所有物で、判りやすい言葉で言うと一般の公民館みたいなモンですが、この近所にある公民館とは、建物の意味合いも重要度も全然違います。極端な言い方をすれば、公民館なんぞ、祭りで使うシデ（竹の先に色紙で花が開いたようにしつらえたモノ）を作る時に材料の竹や紙を保管したり、シデ折りの作業をするための場所であって、空いておる時は自治会活動に使うても、まぁ問題ないよ・・っちゅ～くらいの位置づけなんです。（ちなみに、その自治会活動にしてからが、年の半分くらい　は祭りの打合せのための寄り合いなんですから．．．^ ^；)そ～いや、阪神淡路大震災の時、播磨地域はそんなに大きな被害が無～て、支援基地的な役割を果たしたくらいやったんですが、ウチの村の祭りの幹事は、まだ暗ぁ～い中を屋台蔵まで走って行って、蔵と屋台の無事を確認しちょりましたわなぁ・・（ウチの蔵、元治２年の建物で、もう１４０年経っとるんですわ．．．^ ^；)屋根も凝った造りになっとぅでしょ？今、屋台は出て行ってますんでカラです。ここの蔵は新しいですさかいに、天井にホイスト仕込んで屋台の棟（屋根）の抜き取りとか、メンテナンスの大工作業がやりやすいよ～に考えられてます。（エエなぁ～～～。ウチもそんなんしたいなぁ～～～）さて、それではボチボチ広畠の方へ話を戻しまひょか・・村から広畠へ向かう途中に、こ～ゆ～ものが出てきます。祭りの前後だけに立てられよるんですが、ここの宮では「にっさん（日参？）」と呼びます。村境の印やったり、意味合いがいろいろあるよ～です。ちなみに、近隣では祭りによって「大道格子（だいどうごうし）」とか「額燈籠（がくどうろう）」と呼んだりします。さぁ、いよいよココの祭りのハイライト。広畠の練り合わせが始まります。手前に見える白木の今年新調された屋台（この村のシデは赤色）と、その陰に見える漆塗りの、ここの七ヶ村で一番古式に則った屋台（シデは黄緑色）の２台が練り合わせてます。元々シデの数が多く、その動きも上手い村なんですが、今年は25年ぶりの屋台新調とあって、例年よりも人数が多いし、意気もあがっておるよ～ですね。青いシデの村の屋台も広畠へ上がってきて３台練りになってますね。遠景ばっかりになりますので、きのうの宵宮時に撮っていた画像で、屋台の大きさ重厚さをちょと感じてもらいまひょか。なかなか重たそ～でしょ？大体、ここの宮の屋台で言うと、1.6トンから２トンくらいの目方があります。凄い屋根飾りでしょ？昇り総才（屋根の形の尾根型に昇っている部位）のモチーフには、鷲・鷹などの猛禽類とか、龍・シャチなどの勇ましい動物（実在・想像を問わず）がよく選ばれます。次々と屋台が広畠へ上がってきますね。広畠の桟敷へ上がらせてもらうと、もうそこにはお弁当まで用意してもらってます。祭りの時は、こ～やってお客さんを迎えるのが、各家庭の年間最大イベントなのです。（全部、招待した側の持ち出しなのよ！）この近隣の祭りご飯には必ずワタリ蟹とシャコが入ってます。毎年１０万人以上の人出になるのですが、いったいこの広畠の中だけでも何千匹のワタリ蟹が食べられておるのでせうか？しかも家に帰ったら、これ以上にあるのよ、ワタリ蟹。サスガに絶滅はせんやろけども、おかげで祭り前後は普段の３倍くらいの値なるんよ。それでも、「ワタリ」が無いでは済まされへんしなぁ～～。今年は雨で延期になったからなぁ・・も一回作り直した料理も多かったと聞いてます。ありがとうさんです。ご馳走になりました。ご飯を「いただいちょる間も、延々と練り合わせは続いております。練り合わせを終えた屋台から、順次練り場脇の坂道を登り、この北側の山の頂上にある「お旅所（おたびしょ）」へ向かいます。この画面中央やや右、スピーカーの柱の根元近く。ピンクのハッピ着て立って、手を上げている男、見えますか？情報番組のＴＶ取材で来ていた、元プロテニスプレーヤーの松岡修造さんですわ。お旅所へ向かう「山登り」。ここの村は練り上手と言われるだけに、この急勾配・力の入リにくいヘアピンもモノともせず、スッと上がって行きましたね。お旅所での神事を終えて、帰りの練り合わせが始まるまでの間、観客も少し休憩。さぁ、露払い壇尻が下りてきました。帰りの練り合わせが始まりますよ。画面右下くらいに、ポツンと夕日を浴びて輝いて見えるのが露払いの壇尻です。この壇尻の太鼓の音は、環境省の選ぶ、「残したい日本の音100選」にも入ってます。祭りももう最終盤。屋台が村の中の屋台蔵の前まで帰ってきました。もうこれで来年まで屋台を担ぐこともありません。最後の練りに力が入ります。ピシッと綺麗に差してますね。蔵への仕舞です。さっきまで、あんなに居った若い衆も、もう皆、屋台の側を離れました。このあと、扉を閉めたあとに、４～５歳くらいの小さい子が　　「ああ～ん、ボクのヨイヤサは？　　　開けて～。開けて～～。ボクのヨイヤサ出して～～。」・・ゆ～て泣きじゃくっておったコトもあるそ～です．．．^ ^；)明日、道具物の片付けに来たときには、あぁ次の祭りまで、あと３６３日やなぁ～～・・とか言い出すヤツが必ずおります（宵宮と本宮の日はキッチリ引き算してますねん）小っちゃい子と、あんまし変わりまへんな．．．^ ^；)

祭りご飯をお呼ばれ。ワタリ蟹、シャコ、地鶏炭火焼き・・・

さて、夕刻まで宵宮の祭りを見物しておったが、今度は別のお宮の本宮をハシゴで見物に行く。（さっき電車の中の画像があったのはそゆコトなのよ）知り合いの酒屋の２階が宴会場所。１階は丸ごとワイン・セラーでね、宴会用の酒には事かかんワケ。地鶏炭火焼：ワタリ蟹：シャコ：

揚げて焼いて、お魚外食

しばらく行ってなかった近所の和食屋さんへ・・付き出し：ししとう、炙ります。揚げもの３種：車エビとキスと海老しんじょ。地鶏：揚げだし茄子：戻りガツオ：サンマ焼きます。どんどん焼きます。仕上げは高菜ご飯：

葱ワンタン、牛テールスープ、太刀魚タタキ、ホルモンキムチ鍋、イワシ生姜煮、鶏脂肝、山芋流し焼き・・

昔々の仲間がウチらの街にやってきた。（きのうの九州女傑２人組とは別口の部隊ね）人数も集まれる時間帯も不確定・・っちゅ～実にエエ加減な連中であるのだが、あまりにも懐かしいので、　　「なんせ、オレと”ほりほり”は、ここの店で　　　19:00以降、腰据えて呑んどるから、カラダが　　　空いたモンから携帯に電話入れて来い！」・・と待ち受けるコトにする。会場はいつもの居酒屋さん。くぐり戸を抜けるよ～な感じで通路の奥へ入っていくのよ。これは知らんモンは、よ～たどりつかんわ。店の前まで出迎えに出たらんと。もう、だいぶ出来上がっとるので、武士の情けで素顔は伏せさせて頂きます。このメンツがそろうたのは10年前の阪神・淡路大震災のあと。それまでオタクの世界やと思うておったパソコン通信を使うて、次々と現地避難所から、　　ここは水が足りん・・こちらは毛布と医薬品が無い・・　　着替えの衣料品は無いか・・食材はあるが火を使うて　　調理ができん、プロパンガスか、カートリッジのコン　　ロは無いか・・・次々とリアルタイムの情報が上がってくる。当時「通信兵」と自称しておったパソコン通信ができるボランティアの連中の、独力で被災地隅々の避難所（小学校等）へもぐり込み、非力なモバイルとか微かに生き残った電話線を使うての作業やった。最近のネットワーカーは「カプラー」なんぞ見たコトもないんちゃうかな？そこには、中継車の入れる道路が生きておるエリアまでしか入ってこない大手メディアが、　　「中には、オニギリや弁当が余って腐らせてしまって　　　いる避難所もあるようです・・」などと、見当違いの情報を全国にタレ流している間も、生々しい被災地の「事実」が示されていた。これは要る！これは使えるよ～になっとかなアカン！「通信」「ネットワーク」の威力を見せ付けられた人間のうち何割かが、新たに一から勉強すべくパソコン通信を始めた。そ～ゆ～時代に、PCの使い方からネチケットから、一緒に取り組んだ仲間達の一部が集まった晩なのよ。あれ以降、「よみがえれ日本海」でタンカー重油流出事故で現場へ飛び込んだヤツもおる。平時のネットワークの親密度合いが非常時に生きると考え、地域の情報化に取り組むヤツもおる。全国に散っておるけど、皆の「根っこ」には、今も阪神・淡路がある。そ～ゆ～連中と再会するっちゅ～のは、　　懐かしい昔を語るのと同時に、今、自分が頑張れて　　おるかど～か、明日のために今何をやれておるのか・・確認しあい、励まされあうコトやな。単純に、しかし非常に、ウレシイ。ご存知、定番のネギワンタン：牛テールスープ：ホルモン・キムチ鍋：じゃがいも焼き：太刀魚のタタキ：イワシの生姜煮：鶏の脂肝：山芋の流し焼き：

トンカツ定食を、たまには家の外でも食べてみる。

費用対効果で考えれば、トンカツは家で食べるのが、一番。ただ、たまには外で食べてみて、肉質やら揚げ具合をいろいろ考えてみるのもエエ機会や。トンカツ定食：串カツと海老カツを追加注文。せやかて、ナンボご飯とキャベツがお替り自由でも、上のトンカツだけでは足りんで。空腹で倒れてまうわ。旧くからあるトンカツ屋さんでね。通路の両脇に広い座敷が並んでおるのよ。

九州女傑２人襲来してホルモン三昧：マッコリもタップリ

昔なじみがやって来た。いまだ男尊女卑みたいな勘違いしたヤロー共が多い九州の地で、最近の気の抜けたよ～な若いオトコなんぞ、軽く煽りまくるよ～にブイブイ仕事してる女性２人連れである。その昔ワタシもまだまだ若かった頃、今は無き神宮前のBarRADIOにいっぺん連れて行け・・と御所望されご案内したところ、大いにお気に召したみたいで、帰りのTAXI代ギリギリ残して、ショートカクテル14杯ずつ痛飲した・・とゆ～大酒豪である。一人でそれなのに今宵は二人で倍がけ．．．^ ^；)昔っから女傑コンビで有名でね、このお２人。またまた大昔、みんなでホテルの部屋で飲んでおって、彼女達のチームリーダーの男性が酔いつぶれた晩のコト。さぁ、みんなそれぞれ部屋へ帰って寝るか・・となったのだが、クダンの男性氏、もう泥酔爆睡。「しょんなかねぇ～～」とつぶやいたご両人、男性氏の足首を１本づつ掴み、宝ヶ池プリンスの廊下を仰向けに引きずって部屋まで連れていったとゆ～逸話までもっておる。スーツ着たままの男性を、バンザイの格好で引きずり去って行く２人の姿は忘れられんわ．．．^ ^；)お馴染み、例の焼き肉屋：今度そっち行くから、どこぞ美味しいモン食べれるトコ教えて・・と連絡があった。で、瀬戸内の魚が美味い店が良いか、屠場に近いから美味いホルモンの店が良いか尋ねたところ、しばらく相談して返ってきた返事が「ホルモン」。まずはアンティパストがわりとしちゃぁ、カルパッチョ系が順当なトコでしょう。生セン：レバ刺し：女傑襲来？．．．^ ^；)最初はビールから始まったんやケドね～～。マッコリ飲むか？と聞くと、九州にもあるんやけど、飲んだコトない。試してみたい・・とゆ～ので頼んでみました。一口飲んだ途端に、　「あ、これヤバイ。飲み口エエのに美味しすぎる。　　　これは腰に来るまで飲んでしまいそう・・」（腰に来るまで飲むなよ．．．^ ^；)註：あまりに華麗なエピソードと美貌に恐れ入って、　　（あとの祟りも恐れて）　　　ご尊顔を伏せさせて頂いております．．．^ ^；)マッコリ：グビグビ、茶碗酒みたいにして飲んでましたわ。一人は、チェイサーが要るなぁ・・ゆ～てチェイサーがわりにウーロン・ハイ頼んでましたね。（それ、チェイサーとは言わんやろ）しかも、そのウーロン・ハイが薄いゆ～て怒っとった。　「しもた！やっぱりウーロン茶と焼酎を別々に頼んで、　　　自分で濃さを調整せなアカンかったな・・・」　「いや～～。このあとシャンパン・バーとカクテル・バー　　　も案内してもらわんならんのに、１軒目でそこそこ飲　　　んでしまいそ～やわ～～。」　「まぁ、お洒落なシャンパン・バーに、焼き肉の匂い　　　プンプンさせて行くんやから、今更気取ってみて　　　もしゃ～ないわぁ・・・飲も飲も。あははははは。」．．．^ ^；)美容と健康のためにゃ、野菜も食べにゃぁね。タン塩：タン塩、焼きます。タケノコとアゴ：塩タケノコ：塩アゴ：上塩ミノ：塩モノ焼きます。ホルモン：ホルモン：上のと同じ皿かと思うたら違うとりました。右側にウルテが乗っとるがな。そやそや。４～５人前頼んだから、一皿に乗り切らんかったんや。ウルテ：この「揚げおかき」みたいなイガイガしたのんが、喉仏のところの軟骨｛ウルテ」です。食べやすくするため包丁で刻みを入れてますんで、こ～ゆ～イガイガした見た目になります。タレもの焼きます。タレもの、in Fire！今日はホルモン合わせるのに白ご飯やの～てユッケにしてみました。

蕎麦屋を探して千ヶ峰の奥まで分け入ってまいりました。カラカワもあったよ。

山村振興の補助金か何かついたんやろな～～。そ～でもなけりゃ、こんだけ山奥にこんな建物が忽然と現れたりせんぞ。キャンプ場とかシャワールーム併設（！）の蕎麦屋やもんなぁ～～。雰囲気作りは成功してます。逆にゆ～と、山村の蕎麦屋を演出する側のヒトには、これくらいの感じは出してほしいワケですよ、食べる側としては。さて、蕎麦茶と揚げ蕎麦を出してもろ～て、この日はランチセット・メニューみたいなのを頼んでみました。う～～～ん。も少し締まった感じで出てきてほしかった。ま、近所の席で食べておるヒトの蕎麦を盗み見てランチセットにしたわけですが・・・おおっ！・・っちゅな蕎麦が出てきておるよ～なら、このメンバーなら間違いなく　　「とりあえず蕎麦大盛り！おかわりは後から言うわ。」・・となっておったでせう。（フツー始めからおかわり言うヤツおらんやろ．．．^ ^；)ま、美味い蕎麦屋とか讃岐のうどん屋で、さぁ、おかわりをもう一杯・・と思うておるのに、　　「すいません、さっきの人ので終わりましたぁ・・」・・と一度でも言われた経験のある者は、ど～しても心情的に、おかわりも先に言うておきたくなるものなのよ．．．^ ^；)この天婦羅は美味かったよ～～。ビックリした。特にミョウガが美味しい！これは刺身コンニャクと、エリンギの醤油漬けやったかな？ご飯：お土産売り場には、なんとカラカワまである！（カラカワ：山椒の木の、樹皮の裏側の白い繊維部分を刻ん　で醤油漬けにしたもの。ハイジャコを煮た時に入れたり　する。兵庫県の山間部では時々みかける。他地域の山間　部にもあるのかど～かは知ラズ。）醤油とかね、蕎麦粉とかね、いろいろあります。実際買うて帰ったのは、さっき天婦羅でビックリしたミョウガ。

味噌豚ちゃんこ鍋：ダシに濃度がある鍋は、お腹の芯から温まるね。

ウチの近隣、特に浜手は相撲が盛んな土地柄でね。校庭の隅に土俵がある小学校も珍しくないし、それ以外に村中に大屋根のついた立派な土俵があったり、土地再開発の際にプールとか体育館を建てる代わりに地元要望で挙がったRC造２階建ての相撲場まであったりする．．．^ ^；)そうそう、地元川祭りの紹介をした時にも、全国大会出場の中学生 相撲部の壮行会 やっとる画像あったでしょ。ゆえに、ここみたいな旧い「ちゃんこ屋」さんもあるのよ。我々は、ここへくるといつもこの「味噌豚ちゃんこ鍋」。温まるしなぁ、味噌と豚肉の相性がなんとも言えず良いのよ。柔らかめのツミレなんやけど、これがまた美味い。野菜もタップリ摂れるしね。軽くミシッといいそ～な豚肉の食感。口の中でホロッと崩れて、中から肉汁がにじみでてきそ～なツミレ。美味しいよ～～。最後は、うどん玉４つ放り込んで・・・見た目は具もなんにも無いけどね、味噌と野菜と豚肉の味が、よ～沁みてタマランぜぃ。

蕎麦屋：ウデは近隣一番やと思うよ。サイドメニューもしっかりしとるし・・

行きつけの蕎麦屋さん。ここの大将は、元信州某ホテルの板長さんとのことで、和食の修行をちゃんとしてきたヒトらしく、揚げ物や和え物などのサイドメニューがちゃんと料理になっとる。実はそ～ゆ～蕎麦屋さんは意外と少ないのよね～。まずはお盆に付き出しが乗って出てきます。春は山菜の揚げ物やったりするし、季節感の演出がここから始まっちょる。そゆ時の付き出しが、シロートこしらえかど～かで、店の印象がガラッと変わるのよ。ザルに盛った蕎麦から水が垂れてこない。当たり前のコトなんやけど、なかなかできてない店多いのよ。市内某ジャスコの脇にある某蕎麦屋では、ここと同じよ～なザルに盛ってあるのはエエのやが、水だだ漏れ。店側も百も承知で、始めからザルを白いお皿の上に置いて出してくる．．．^ ^；)う～～～ん。それが当たり前っちゅ～店で修行してきたんかなぁ？水が切れてない・・っちゅ～コトは、即ち、蕎麦が水臭いゆ～コトなんやで。香りも消えるし食感悪いし・・で蕎麦としては致命傷になるんやが、気づかへんのかなぁ？気づいてへんのやろなぁ・・・ここの大将みたいに、ザル２枚合わせて思いっきり振れば、ちゃんと水切りできるんやけどなぁ・・・揚げ出し蕎麦豆腐：蕎麦豆腐に火が入って、ホコホコに温まっとる。美味しいよ。上に乗せた鰹節の選択もgood！。強めの味が蕎麦の甘みと合うねん。そ～いや、蕎麦ツユも以前より厚みが出た感じやったな。鰹節が変わったんやろか？それともミリンか何かの分量増やして厚みをつけたんやろか？舌にくどいよ～な甘みやないから、エエ方向やと思うけどね。蕎麦屋の「だし巻き」はこれくらいのモン出してくれんとね。近隣の他の蕎麦屋は、ホンマの家庭料理の玉子焼き出してくるか、市場で買うてきた出来合いのモン出してくるかどっちかやモンなぁ・・・あ～情けない。ニシン蕎麦：調理人：「ここの店、ダシちょっと変わった思わへん？」ワタシ：「ほんまやな。温かいタネ物頼んで確認してみよか。」・・・っちゅ～やりとりで頼んだニシン蕎麦。（単に、まだ腹がへっておっただけ・・とゆ～噂もある．．^ ^；)このミガキニシンがまた美味いのよ。瀬戸内の人間では、こ～ゆ～食い物は考えつかんわな。日本は広いわ。綺麗な刻み葱と、ワサビ菜の醤油漬けが付いてきた。以上のよ～に、調理技術としては申し分ない店なんや。あとは、地元素材を大切に考えて使うてはる・・んやと思う地元産蕎麦粉に、もちょとなんとか香りが出てくれればなぁ～～。この大将に戸隠の蕎麦粉ででも打ってもらえれば、さぞかし美味いやろ～とは思うねやけれど・・・ま、エエわ。来週くらいに地元の新蕎麦が入るらしいから、そいつに期待すべぇ。

炙りモノ居酒屋：ほっけ、ソーセージ、つみれ・・・

近所の、炙りモノをやっとる居酒屋へ・・・最近は、炙り中心で食べさせる店が増えてきた。神戸の「一夜一夜」が一発当てて、東京丸の内「丸ビル」進出やもんなぁ。福臨門やHiroと並びの扱いやでぇ！そらまぁ真似するトコも出るわいなぁ・・・ほっけ：・・・にしては小さないかぃ？．．．^ ^；)う～～～ん。基本的に近所の客筋（つまりワタシら）が悪いんやろなぁ・・・安い炙りモノに走るよりも、干物でもなんでも、ちゃんと金かけて、エエ素材で食べさせて、客単価を上げる・・っちゅ～方向には考えてくれへんよな～～。干物に高い値ぇつけて、それで金払うてくれるヤツが、この近所にはおらんっちゅ～こっちゃろなぁ・・・もぅエエわ。気に入った干物は自分で買うてきて自分で炙るわ。・・・七輪のエエのん、探してこなアカンなぁ・・・家帰って梨食うて寝ました。

もうちょとなんとかならんかなぁ？この弁当。

今週、イベントをやる会場で、当日出してもらう弁当の試食。う～～～ん。確か100食以上で発注しとうハズやから、充分にコストメリットは出る量や。ああ、それやのに・・これで1,500円取ったらアカンやろ。駅弁に毛の生えた程度の出来やで。言うたらなんやけど。こ～ゆ～コトしとうから、やっぱり結婚式場にメシまかせたらこないなってまうわ・・ゆ～て言われるんや。メシが不味い！この１点だけで、式場をレストランにしたヤツ周りにナンボでもおるで。チャペルやら、客席キャパやら、集合写真やら、駐車場やら、着替えのスペースやら、親族待合室やら・・・どない考えても、専用式場の方が有利な条件いっぱいあるのに、なんでレストラン・ウェディングが増えてきとるのか、よ～考えんと致命傷なるで。ただでさえ結婚適齢人口減っとるのに。悲しいかな、食事がスゴク美味しいから・・レストラン・ウェディングが増えてきとるのやないよ。たとえ、フツーの出来でも、式場の不味いメシ食わされること思うたら、まだマシや・・とみんな思うとるんやで！何万円もお祝い包んできてくれたお客さんに、そんなモン出せるかぇ！

イワシづくし：フライ、刺身、イワシ明太子、生姜煮込み、握り。脂ノリノリでっせ～！

昔よ～あったよなぁ～～、こ～ゆ～スタンド・バーみたいな風情の店。（はっきしゆ～てスタンド・バーなんですけどね．．．^ ^；)うううっ。このウラ侘びしい通路と、脇に置かれた自転車がまたタマランでしょ？いわしフライ：サクッと揚がってまっせ。安っぽぉて単純で美味しいのよ。いわし刺身：ちょと醤油かけすぎやけどね。それでも負けんくらいの脂が乗っちょるのよね。美味い美味い。いわし明太子：できあいのイワシ明太と違うてね、ここの親父が、それに向きそ～なイワシに、自分の好みで探してきた明太子を１匹１匹詰めてゆくのよ。この店は、焼かずに揚げて出してくるモンやから、魚卵が油で弾けぬよ～に、腹の部分だけ粉打ってある。ほら、詰め具合も火ぃの入り方も充分手の内でコントロールされちょるでしょ？このために自分で詰めるのよ。最後にまた美味いのが出てくるんや。イワシ生姜煮込みとイワシの握り。いわし生姜煮込み：この店のんは、相当甘がらいタイプ。（ここの料理、大体そ～なんやけどね）いわしの握り：美味い！これは美味いぞぉ～～。脂の乗った時季のイワシほど美味い魚も少ないよな～～。最近は不漁で値も上がってしも～たが、昔は安ぅて美味ぁてありがたい存在やったんや。

北新地で食べる、戻りガツオ、干しナマコ、甘鯛、鴨ステーキ・・

大阪・北新地へご飯食べにやってきました。階段横に、実にシンプルな構えのお店。ここの大将、実は”うらぽる”御用達の「カハラ」出身なのよ。このビルも「カハラ」の入っちょる岸本ビルの、ちょとだけ西。戻りがつお：これね、脂のよ～乗ったカツオに、松茸と、シャキシャキの実に美味しいミョウガと、なんちゃらゆ～粘りの出る山菜を合わせてあんねん。美味しいでぇ～～。初ガツオが「旬のモン」ゆ～てもてはやされとる。特に東京系ではね。せやけど、絶対に、こ～ゆ～戻りガツオの方が美味いで。「なまこ」っちゅ～のは、干したものを煮込みに使うパターンが多いねやが、えてして味が最初から最後まで一緒・・っちゅ～「天津飯状態」になりがち。そ～なると皿ひとつ食べちょる間に飽きがきてまうのよ。しかし、この皿は違うた。美味しかったよ。そ～なれば、なまこの食感の良さも生きてくるのよね～～。甘鯛：美味しかったでぇ、これ。塩がしっかり打ってあるから、こ～ゆ～柔らかい身の魚の臭みはまったく感じさせず、身の旨みが前面に出てきちょる。ウロコを立てたままオーブンで仕上げちょるね。身の下のソースと豆も、酢の味・豆の甘みが綺麗に合うちょる。確か、昔大阪のオー・プティ・コントワで「うずらのロースト」を食べた時に、同じよ～なパターンでレンズ豆が敷いてあったなぁ。珍しい赤ワイン飲んでもた。シャサーヌ・モンラッシェの赤（！）。'84年。クリアな色、スッキリとしたブーケ。まぁ、年齢的には、いっぱいいっぱいやから、このタイミングで飲んであげらえて良かったねぇ～。カボチャの冷製スープ：メインのステーキは、鴨と牛肉に分かれましたな。鴨：牛肉：新鮮なサンマを、〆た・・とゆ～よりも、酢で洗うた・・っちゅ～くらいの軽さで処理したサンマご飯。美味い美味い。これは鮮やか。こちらも、非常に浅く醤油で処理したスジコご飯。これまた美味しいのよ。デザート：梨を摩り下ろしてリキュールを加えたピューレの上にブラン・マンジェを乗せて。

寿司折で会議前にそそくさと夕食

１０月入ってスグ、知っておるところがやる大掛かりなイベントにブース出展することになったので、打ち合わせ。ブースでは、　　1)．ご自慢の カリッと揚がる 、超、 油切れが　　　　良い 油を取り寄せて「 かき揚げ 」を揚げ　　　　まくったり、　　2)． Ａ5-12 クラスの特選牛肉でミニステー　　　　キ焼いたり、　　3)．近隣の若手パン屋さんに、 アレ や コレ や　　　　と 即売 してもろ～たり・・・・と考えちょりますねんやわ．．．^ ^；)そゆこと打ち合わせするのに折り詰めで夕食っ・・ちゅ～のもなんかワビシイんやけどなぁ～～。けど、手間ヒマタップリかけて、食事でも楽しみながら準備するには時間の余裕が無いわ、こりゃ。せいぜい、当日楽しみながらヤルとするかなぁ・・・10/2の日曜日には、姫路城の三の丸広場でブース出して遊んでます。お近くの方は覗きにきてくださいませませ。

夏フグ、はも松茸、ワタリ蟹、ひろうず銀餡、湯葉、きんぴら、イチジクシャーベット・・

再び 播酒懇 のメンバーとスタッフ会議。なんか、しょっちゅう会議と称してメシ食うとるみたいですが、今、詰めていっとかなアカンこと多いのよ。ホンマよ．．．^ ^；)法律改正で成人の日が第２月曜になって、1月15日に固定しておった頃よりも歳時記的な季節感が薄れてしまったよ～に思うのは我々だけ？飛び石よりも日曜・月曜の連休になった方が休みの取り方としてはありがたいけれど、新成人を寿（ことほ）ぐ・・とゆ～よ～な儀式的なことは、固定した日の方が、改まって「新成人」とゆ～ものについて、モノ思えるのではないかなぁ？（本人達も、受け入れる社会の側も）で、季節感とか歳時記的行事を大事に考えたい・・っちゅ～コトで、 旬酒の会 を３年間やってきたワケですわ。ここのお店の箸置は、「鯛の鯛」の豆皿風。金接ぎしてあるところが、またエエでしょ。湯葉：出汁の中に置いて、上に乗せておるのはオクラベースの餡かけとイクラの醤油漬け。青い物をおろすと、ほのかな苦味が出て、残暑の蒸し暑さをスッキリさせてくれる。昔、今は無きジャンムーランで初夏に食べた時も、前菜の小海老のカクテルに、青物を摩り下ろしたジュレがかかっていて気持ち良かったことがある。このあたりの感覚は和洋の料理人を問わずあるみたいね。（モンスーン気候のアジアン料理人ゆえか？）穴子ときゅうり：面白い皿やった。まるでガトー仕立て。一番下地には、薄くのばした練り芥子が敷いてある。きんぴらごぼう：ゴマもしっかり効いて、強い味のきんぴらやった。飛来頭（ひろうず）の餡かけ椀：夏フグてっさ：やっぱ燗酒ですわ。こ～ゆ～料理には。フグ唐揚げ：はも松茸：美味い！ここ最近の、はも松茸の中でも出色の皿。八幡巻きとかんぴょう：ワタリ蟹：フグ雑炊：あ～～～、雑炊美味しい。香港の朝粥も大好きなんやけど、しっかりと食べ応えがあるっちゅ～点ではフグとスッポンの雑炊はズバ抜けとるわねぇ。イチジクのシャーベット：水っぽくなってないのは、リキュールかなんか入れてあるのかな？

和食屋さんで蔵元さんやユニークな仲間とワイワイがやがや・・

例の 播酒懇 のメンバーと会食。今日は来春1月15日の 旬酒の会 についてスタッフ会議。えらい気が早い・・・と言ふなかれ。1月15日にどんな酒を出そうか・・っちゅな相談をするためには、酒米が収穫されて各蔵の造りが始まる前の、今のタイミングで決めておかにゃならんのよ。実はワタシをblogの世界へと誘った”ほりほり”も同席しており、 自分トコの楽天日記 にこの日のコトも書いていたりする．．．^ ^；)お造りを月見仕立てにあしろ～てあるのはエエねやけど、前菜・八寸・お造り・・いずれを見ても、　　「おっ美味い！これドコで獲れたモンや？」とか、　　「おもろいなぁ。どないしたらこないに仕上がるんや？」・・っちゅ～興味を引く要素が弱い。全皿とは言わんけど、いくつかはそ～ゆ～緊張感を感じさせてくれんと、食べる楽しみっちゅ～か、食べる側のテンションが下がってしまう。こっちは毎日やっとるのに、そんないちいち気合入った仕事ばっかりできるかぃ！・・とゆ～言い分が聞こえてきそ～やし、それはそれで充分理解でける。ただ、そ～ゆ～言い分通す店に行く金と時間があったら、もちょっとでも緊張感を感じさせてくれる店に行くしかないねん。こちらとしては。シロートの客が取れる対抗手段ゆ～て、それダケやもんな。ハモ松茸：美味しかった。この時季やから、香り高い松茸までは望むべくもないが、ちょと強めのダシとの絡みがちょ～ど良かった。揚げ物は足つきで出てきたで。揚げ物。朱の蓋付きの器の中身は、確か湯葉やったと思う。煮こごり：茶碗蒸しともグラタンともつかんモンが出てきた。この皿は狙いがよ～ワカランかった。椎茸と茄子が入ってます。お茶漬け：この梅干は美味しかったよ。甘みと酸味のバランスがとれて。デザート：”ほりほり”も日記に書いとるケド、この日の話題は、肝心の「旬酒の会」の話から何度も大脱線して、日本酒の今後とか、蔵元さん達のウラ話とか、非常に楽しかった。料理の中身もそりゃ大事やけれど、誰と一緒に食べて、どんな会話ができるか・・っちゅ～のが、食事の超重要項目や・・ゆ～て再認識させてもろ～た晩でした。楽しくて嬉しかったです。ありがとうございました＞同席者ＡＬＬ

発酵の会、打ち上げは鉄板焼き

さて、みなさんお疲れ様でした。220～230人のお客様に来ていただいて、これで多分、ベタベタで赤字を切り抜けたでしょう、きっと．．．^ ^；)基本的にわが身は持ち出しのボランティア・イベントやから、せめてナンボかでも利益残して活動費の足しにしたいねやけど、なかなか上手いことイカンわ。ま、今回はフラッグ作ったお金がチャラになりそ～やから、それでヨシとしょうか。野菜盛り合わせ：タコの鉄板焼き：牛薄肉の鉄板焼き：

和食ふたたび

今週は和食屋さんへ、よ～行くな～・・・とかゆ～て、これ一昨日とおんなじ店やがな．．．^ ^；)実は、こっちの予約の方が元々先やったのよ。一昨日は、急なお客さんを　「地元の美味しい魚食べられるトコ連れて行ったってぇな。」・・と頼まれて急遽席を取ったのよ。イカとイワシ：特にイワシが美味しかった。光りモノは、モノと鮮度がエエと印象が鮮烈や。昔むかし、ここの大将が某料理屋さんに勤めておった頃、ある食イベントで、「 前獲れ 」（まえどれ：播磨地域独特の呼び方で、すぐ前の海で獲れた魚の意味）の美味しいイワシ煮付けを食べさせてもろ～たコトがあった。　　「これ美味しいで。普段も店で出してぇな。」・・と話したが、やっぱし店の看板で出すには、イワシっちゅ～のは使いにくい・・と言うとった。なまじ、そこそこの名前がある店やと、やっぱし鯛とかヒラメを出しとかんと店の格が・・っちゅなコトらしい。ま、当時は宮仕えやったからな～～。いかに板長とはいえ、いろいろ制限もあったみたい。それを思えば、こ～やって自分の裁量で全部仕切っていける店を開いて正解やったと思うで。よこわ・カレイ・あわび：相変わらず（ゆ～ても２日しか経ってへんが．．^ ^；)　よこわが美味い。ハモの小鍋：天然ウナギの蒲焼：じゅんさい：枝豆の豆ご飯：美味しい。塩加減がちょ～どエエ。デザート：マンゴーとピオーネにジュレをかけて・・・美味しかった。が、呑み助のワタシとしては、このジュレ、もちょっとリキュールか何か多めの方がエエかな？１． ピオーネ外観 　　２． ピオーネ CloseUp ３． 大粒 でっせで、会食終了後、別件の打ち合わせがあったので、メンバーの一人に帰りにウチに寄ってもらう。・・・とゆ～コトで、再度デザート。この葛切り、近所のジャスコで１個９９円のパック物やねん。安ぅて、お手軽なんで、最近は、よ～登場しとる。

関西臓物焼肉の実力を見よ！生セン・ホルモン・あご・ウルテ・タケノコ・上ハラミ・・・

サスガ瀬戸内の魚！：アコウ湯洗い、よこわ、カレイ、ハモ鍋、カレイ煮付け、アナゴ茶漬け

東京からのお客さんに、ご飯食べるトコ連れていって・・と言われましたので、ちょと久しぶりの近所の和食屋さんへ・・・瀬戸内の魚の旨さを思い知れ！．．．^ ^；)これね、アコウの湯洗い。煮付けのコラーゲンぷるぷる感とはまた違い、あっさりと仕上がっとるんやけれど、身ぃの味に厚みがあるのはサスガやね。※神戸の鉄板中華お好み焼き屋さんの 蒸し物 ※近所の鉄板焼お好み屋さんの 煮付け このヨコワ（マグロの子供）、見事に美味い！甘みと香りのバランスが、ごっつい綺麗ねん。 そこらへんのマグロ なんぞ及びもつかんくらい美味いで。かてて加えてカレイも美味い！噛み締める歯ぁの間から旨みがにじみ出てくる感じ。ど～やら東京勢は早くも思い知ったみたいね．．．^ ^；)ハモの小鍋と鮎の飴煮：味付けはスキヤキの甘辛さ方向に近い感じ。これは、いわば「ハモすき（焼き鍋）」とでも言うたらエエのんかぁ？夏の関西では、どこでもここでもハモを出すけど、中途半端に 「ハモもお出ししてます」ゆ～ためだけの小鍋 を見ることが多いだけに、しっかりと美味しい鍋をに出会うとウレシイなぁ。ビフカツ：大将、これがないとお腹が空くやろ・・と思うてんのかなぁ。ワタシャ別に肉の～てもエエねやけど・・ただ、同行者は喜んどった。一般に東京では柔らかい肉が出ただけで上等の肉やとされとるからなぁ・・まぁ無理ないけど。次の機会には、 こっち近辺の肉 食べに連れてったろかな。目板ガレイの煮付け：湯葉：〆はアナゴ茶漬け：粒山椒が美味しいわぁ。

法事で親戚集まって帰りにうどん食べて・・

今年のお盆は、ひいお祖母ちゃんの二十五回忌とゆ～ことで、久々に従兄弟や甥姪の大群と顔を合わせた。法事のあとは、恒例の直会。近所のドライブインの２階の座敷でやるのよ、いつも。母親を送りがてら、ちょとうどん屋へ・・天婦羅おろしうどん。

鮨は、ちょっと抓んで立ち寄って・・・

デパートのすぐ側にある鮨屋さん。ちょちょこっとツマんで、サッと出る。

和食コース料理：単品と違うて料理人側のペースで流れを作れるんやが・・

先日とは別口の食イベントの打ち合わせがあり、和食屋さんへ出かけて、食べながら飲みながら議論白熱。和食屋さんとは思えぬモダ～ンな外観。え～～～。先日のウエディング・ホールさんと比べれば、和食の専門屋さんですから、器にしても刺身のモノそのものにしても、差ぁがつくのは、こりゃ当然といえば当然ですかな・・しかし、前と繰り返しになりますが、美味しくない時季の鯛を無理やりにでもラインナップに入れる・・っちゅ～のは、店側の固定観念？それとも、鯛も入ってないんかぇ！・・ゆ～て喚くよ～な客側の変な高級感指向？どっちが原因で起こる事態なんやろ？もちろん、 先日のヘタリきった身ぃ よりはエエんやけど・・海老は充分に甘かったです。美味しい。一方、ハモの焼霜も悪くはないんやけど、この時季関西ではよ～ハモ食べるからなぁ・・自然と素材とウデの差ぁを比べ歩いとるみたいなコトになるんや。そ～なると、そこそこ大店で厨房に充分ヒトはおるんやから、大将一人で切り盛りしとるお店よりは、相当しっかり手ぇを入れた料理にしてもろてトントンのハズなんやけどな～～・・土瓶蒸し：デカイ土瓶やったわ。蓋に注いで飲むワケなんやけど、いざやってみると、椀物の蓋くらいの大きさあったで。鮎の塩焼き：鰻寿司：デザート：タイトルでも書いたけど、コース料理ゆ～のんは料理人側のペースで流れ作ってくれる。せやから、その一連の流れが素晴らしければ、客はカルトで頼む必要もないし、思いつくことすらない。ただ、味覚なんちゅ～のは嗜好の個人差が出てくるからな～。ある組合せが万人にウケる・・っちゅ～ハズがないのよね、元々。食事のあと飲みに行ったお店で、変なモン飲まされた。基本的に麦焼酎みたい。原材料を見ると、麦・ホエーと書いてある。帰りにタコ焼き買うて帰りました。

シマアジ、馬刺し、マグロかま炙り、山芋流し焼き、ネギワンタン・・

いつもの居酒屋さんへ、今夜は同級生３人で・・ここのお店も焼酎とか泡盛・古酒が増えたな～～。元々は、地元酒をはじめ全国あちこちの日本酒を親父さんが気に入ったヤツを並べておる店やったのやが・・まぁ、大昔っから「豆腐よう」やら泡盛はメニューに入っておったけどね。全国各地のお酒の名前と、この店独特の和食とも中華とも洋食ともつかぬツマミが並ぶ壁面お品書き。後ろの壁には、例の「 播酒懇 」の旧い旧い新聞広告の写しをボードにして貼ってある。７蔵でやっとる時代やモンな～～。多分17～8年前のヤツや。※ちなみに、今年の春の会の様子は こちら 丹波黒豆の枝豆：シマアジ：馬刺し：特にこの日のヤツは甘みがあって美味しかったよ～～。タテガミ（白い脂肪の部位）もgood！マグロのカマの炙り：牛レバーのステーキ：山芋の流し焼き：いわばフワフワのお好み焼き。ゆず胡椒とタレで食べる。鰻と玉子の「ウナ玉」：ここへ来ると必ず食べる、定番の「葱ワンタン」：

花火大会：川まつり・相撲部・直会弁当・盆おどり？黒魔術？・夜店・花火はなび・・

ご近所で川まつりの花火大会がありました。川べりの公園で、幼稚園～小・中学生の器楽演奏があったり、全国大会へ出場する相撲部の壮行会があったり・・ローカル色満載のお祭りなのよ。一応お手伝いのマネ事みたいにしとったら、お弁当を頂きました。まるで黒魔術か白魔術の儀式のごとく繰り広げられる婦人会の皆さんの盆踊りは、なかなかのものでありました．．^ ^；)そ～こ～するうちに夕闇迫り、花火打ち上げ時間が近づいてまいります。ギャラリーは、子供連れのヤンママと中・高校生カップルが中心・・とゆ～お祭りですな。婦人会と敬老会だけのお祭り・・っちゅ～よりは辛気臭の～てヨロシがな．．．^ ^；)

ハモ焼霜・キス塩焼き・生ダコ・目板ガレイ・ハリハリ小鍋・じゃこ茶漬け

ここしばらく行ってなかった知り合いのご飯屋さんへ・・ここの大将、口数は少ないねやが、若い割りにキッチリした仕事ぶり。前の、いかにも居酒屋然とした造りの店から、頑張って稼いで、今の黒御影張外装のお店に新装移転してから約９年？昔っから同伴のお客さん多かったなぁ。ど～せ奢ってもらうなら美味しいモノ食べたいわぁ～～・・っちゅ～ホステスさん側のご要望と、同伴は大いにかまへんねやけど、予算青天井っちゅ～ワケにはイカンでなぁ・・とゆ～オッチャン達のご都合がビミョ～にマッチするお店がココなのよ．．．^ ^；)付き出しは、茹で蛸の酢の物。右端の、ハモの焼き霜に付いて出てきた梅肉も良かった。中トロ：ハモの焼き霜：甘みがあって美味しかった。この店では、お椀で落としを食べたことはあったが、焼き霜は初めて。こんなキレイな包丁入れる料理人やったとは、ウカツにも知らんかったわぁ。ハモも、ちょっと大きなると皮がゴツなってしもて、食感の良さを邪魔しがちなんやけど、この大きさでも上手いコト仕上げてきとったで。活け蛸の造り：年によって獲れる量に波があるんやが、ここいらあたりの蛸は美味いよ～～。産地に近いヒト以外は、大抵、浜茹での蛸を食べとるんやろな～。身近で食べつけとるモンやさかい、かえってヨソの産地の活け蛸は食べたコトないんやけど、瀬戸内の蛸は美味いで～～。少なくとも、東京ではコッチより美味い活けの蛸に出会うたコト無いわ。（そ～ゆ～店を知らんダケやろ！・・と声が飛ぶかな？）水茄子のミョウガ煮：ちょっと田舎風の甘い味付けなんやけど、それがまた茗荷と合うのよ。最後に放り込んだ干しエビが、食感にしても香りにしてもアクセントに効いとるよ。目板ガレイの唐揚げ：身ぃの厚い、ええカレイやった。美味しい。１枚のカレイで造りと唐揚げの両方やってもくれるんやが、敢えて丸っと唐揚げに。唐揚げ併用に入れておるカレイならば、身ぃを〆てはおらんやろ～しね、それに、身ぃも縁側も全部揚げて食わんと、２人では足りんがな。骨の仕上げ方もちょ～ど良かったんで、ご覧の通り右の画像の如く、アタマと中骨の付け根以外は全部食べきってしまいましたがな。目板やから、そんな大きいないけど身ぃ厚いでしょ？ハリハリ小鍋：やっぱ動物やな。ケモノの香りがするわ。この脂の旨みはサカナからは出んな。ただ、さすがに冷めるとダシからの匂いがキツくなる。温かい間は美味しいんやけどね。キス塩焼き：立派なキスやったわ。じっくりと焼いてくれたんで、身ぃがホコホコッとしてサクッとして、エエ感じやった。じゃこ飯と水茄子の漬物とアサリ汁：ここいら近辺では、じゃこ飯はフリカケかけるくらいの感覚で食べてますんで、大昔上京した頃、なんかのはずみで某料亭に連れて行って頂いた時、〆のご飯に、じゃこ飯が出てきた時は意外な気がしたわぁ。（そこまでの料理の大層さにオドロかされとっただけに）ここの店の漬物は美味しいよ。水茄子以外は塩もよ～効いとる。（ワタシの舌が田舎風？．．．^ ^；)驚くべし、このアサリ。「イワアサリ」とかゆ～とった。三重県の方の天然モンらしいんやケドね。殻は肉厚で丸っこいし、色柄は濃いし殻の筋がギザギザやし、おまけに身ぃまでプックリと分厚いねん。ごっつい濃いジュー（汁）を持った身ぃやったよ。アサリの旨みに加えて、ハマグリのジューの厚みを感じさせるアサリやった。こちらは、じゃこ茶漬け：美味しいよ～。

讃岐うどんチェーンで蒸し暑さ逃れ

14:00～15:00頃食べた不味ぅてタチの悪いケーキが胃にもたれ．．．^ ^；)調理人はご飯作る気力が失せ、ワタシはワタシで何か美味いモン探しに出るのもおっくうになり、いよいよ蒸し暑いモンで、近場の讃岐うどんチェーンで済ませよう・・と衆議一決。昆布うどん（中＝２玉）：かき揚げ・ゲソ天・磯辺揚げ・シソお握り２ヶぶっかけうどん（中＝２玉）：ゲソ天・磯辺揚げ・特製お握り１ヶう～～ん。こないだ来た時は、チェーン店やし、まぁこんなモンちゃうの？・・と思うておったのやが、何回か来ると段々とアラが見えてくるなぁ。残念。ぶっかけは、まずダシが美味いない。これはツライ。ダシが少々水っぽい上に、厨房のおばちゃんとかお兄ちゃんの水切りが弱いさかいに、全体に水の味が抜けんでシャバシャバ。２玉で294円っちゅ～値段にも問題はあるが、それはこの際、目えつぶっとこ。せめてもちょとだけ麺〆て。昆布うどんは、ダシがぬるい。ガンガンに冷房かけまくった店内（滞在時間を可能な限り短くして客開店を上げよ～としたのか？）やのに、このダシのぬるさでは、見る見る冷めていきよるで。

淡路島ツアー：由良のウニ、ハモ、アナゴ、ベラ、かれい、車海老、サザエ・・新玉ネギ、鳴門金時・・・

前々から、淡路島由良港に揚がるウニが無茶苦茶美味い・・とゆ～のは聞いておった。近隣の鮨屋に入ってくることもあるが、やはり上物は京大阪と地場で消費されてしまっておるらしい。で、知人に頼んで洲本の店へ連れていってもらうことに・・・。さぁ淡路へ渡るぞ。 明石海峡大橋を渡るのも久しぶり。４枚目の横長の画像は後ろを振り返って写した神戸側。このアングルは、実は夜に神戸に帰ってくる時の眺めが最高なのよ。手前に黒い夜の海。海岸線が光の帯みたいになって、そこから視界奥の六甲山の山並みに向かって、街の明かりが這い登っていく。長～い下りの車線なモンやから、まるで、山裾の夜景に向かって着陸態勢に入った飛行機のパイロットになった気分。吊橋のケーブルに点る照明が滑走路の誘導ランプみたいやしね。（今回は残念ながら夜の画像はナシ）連れて行かれたのは、なんちゅ～コトはないアパートの１階。魚屋とスナックにはさまれたお店。カウンター席と座敷に卓が２つ。サスガ地元店・・っちゅ～か、店内はまるで近所のご飯屋さん。事実、ワタシらの後に、　　「昼の定食ゆ～てやっとん？」ゆ～て、フリの飛び込み客が入ってきた。この日の昼はワタシらと、その２人連れダケしか客おらんかった。大丈夫なんか？この店．．．^ ^；)予約しておったので、まずは用意してもろ～たお造りから・・左から、カレイの縁側・ベラの刺身(！)・ハモの刺身・ハモの湯引き・・ベラを刺身で食うのは初めてやったが、これが美味い！店のお母ちゃんによると、鮮度が良ぅてエエやつやったら刺身が一番美味しいよ・・とのこと。縁側も美味いし、ハモの刺身が、これまたなんとも言えん甘みがあって美味い。この時期、関西ではドコへ行ってもハモが出てくるので、食傷気味とゆ～と大げさやが、今回のメインはあくまでウニで、あんましハモには気ぃが行ってなかった。しかしやっぱりサスガに淡路で揚がるハモ。美味いわぁ～～。こんな刺身食うたことないわ。で、ハモの湯引き。これがまた美味い。温かいねん、まさしく湯引き。冷水で〆てないのよ。〆てないのに、もう身ぃブリブリ。こんだけ弾力がある締まった身ぃやったら、確かに冷水で〆ていく必要ないわ。骨切りで入った包丁跡の身ぃが花が開くみたいに外へ弾けとって、水切れがゴッツイええのよ。せやから、水臭さが全然ない。一般の湯引きで、器に氷を盛って大葉でも敷いて、そこに中途半端に置いて水っぽなっとるのがよ～あるが、そ～ゆ～湯引きとはまったく別物。恐るべし淡路のハモ。由良のウニ：これが今日のメイン。ウチの近所の鮨屋では、由良のウニでここまで大きいのはなかなか廻って来ん。おそるおそる一房口に運んでみる。美味～～～～～～！ごっついミルキー。こんなミルキーなウニ食べるんは初めてや。今まで食うた美味いウニっちゅ～のは、ぽってりしてトロ～っとした甘みと味の濃さやったよ～に思う。が、このウニの美味さはちょとちゃうねん。う～～っんとね、あえて例えれば、ごっつい乳脂肪の濃いアイスクリーム食べとるみたいやねん。印象が一番近いのは香港グランド・ハイアットのメンダイで食べたデセールのアイスクリームから甘みを少し抜いた感じかな．．．^ ^；)もずく：こいつ美味いっ！三杯酢の中に浸かっておるくせに、ちゃんと「もずく」の香りがするっ！で、口の中のにゅるぬる感たるや、フレッシュの「じゅんさい」が長ぁ～に伸びて麺になったみたいやぞぉ。（どんなや．．^ ^；)カレイの唐揚げ：もう身ぃぶりんぶりんっ！揚げてあるのに、衣をつっついたらブリッと弾けてきそ～な身ぃやで。身ぃとは別に揚げを重ねてんねやろなぁ。骨全部食えるで。中骨も食べられる。サスガに頭までは食わんかったけど、右の画像で見てよ、この厚み。焼きアナゴ：なんとなぁ！アナゴまで美味い。弾力はモチロンしっかりあるんやが、ヤツメウナギみたいに臓物系を感じさせる弾力やなしに、フワッとエアが噛んどるみたいなトコがまたエエのよ。ハモ小鍋：ハモと豆腐と新玉ネギが入っとる。ダシが美味しい。やっぱしハモの骨使うとるんやろかなぁ。サザエ壷焼き：これは日本酒やで。今回はクルマで来とるさかい、お酒はちょと遠慮したけど。（しかし、ココはクルマ以外では来れんやろ）なんちゅ～見事なクルマエビ。よ～身ぃが詰まっとるよ。３枚目の画像は一口かじった後で、このサイズやでな。まだ食うかぁ・・とばかりにナンボでも出てきますが、トドメの一撃がこの鮨。ウニには再び感動するねやけれど、イカも美味い！そして、奥に鎮座まします「蒸しアナゴ」！美味いでぇこれ。エアが噛んでフワッふわっとした食感。さっきの焼きアナゴも美味かったけれど、この蒸しアナは絶品。銀座/水谷の「煮穴子」と比べてもしゃ～ないし、アナゴの性（タチ）自体が違うんやけど、連想させるモンがあるで。さて、こ～やって南淡をウロついておると、道路脇やら田ンボのど真ん中にナンボでも出てくるのが、この「玉ネギ小屋」。収穫の終わった新玉ネギを干してんねん。淡路と泉州の風物詩やなぁ～～この風景。どっちも、玉ネギが美味～て、ワタリ蟹やエビやアナゴや、海の幸が豊かで、旧～～い祭りが残っとって・・・ワタシらから見ると、東瀬戸内文化圏のシンパシーを感じるわぁ。淡路鳴門道のＰＡ即売所で売っておった新玉ネギ：南淡はもうすでに徳島文化圏でもある。鳴門金時以外にも、「すだち」やら讃岐うどんやら売っとるよ。渦潮を跨いで立つ鳴門大橋：いや～～今回の旅（ゆ～ても日帰りやが）は楽しかった。あそこの店も、料亭とか割烹・・っちゅ～単語とは縁もゆかりも無い、ただのご飯屋さんやねんな。ほんまローカルな店やねん。ウニの仕入れ先聞いたら、　　「親戚が潜りで漁やっとるんや・・」とのこと。うううう。地場ゆえのゼイタクさよね～～～。あんだけ食べたさかいに、支払いは覚悟しとったけど、ビール代入れても一人8,000円ほどやねん。するってぇと、最初のお造りと湯引き食べて、ウニと鮨つまんで帰れば、たぶん4,000円前後。ファミレスあたりでなんか食べて、コーヒーまでセットでつけたって1,200～1,500円くらいは取られるんやで！高速代出してでも食べに来ちゃろか・・ゆ～気になるわな、こりゃ。ましてや、乗り合わせで高速代とガソリン代を割りカンにしたら楽勝や。

破竹味噌和え・マグロ腹身炙り・山芋流し焼き

「 葱ワンタン 」をいつも食べる 例の居酒屋 です。これまで外観の画像を撮ってなかったので、今回秘密のベールに包まれた入り口をご紹介します．．．^ ^；) 前の通りから、ちょっとくぐって入ると、ご覧のように京都の路地裏に潜り込んだよ～な通路があり、店はこの奥。実は、子供連れのお客さん・女性だけのお客さんはご遠慮ください・・とゆ～店なんやけどね。（怒られるかな？女性陣に）そ～ゆ～風にしてはおりますが、基本的には、ここの親父さんフェミニストでして、まぁオトコの隠れ家的居酒屋でやってこうっちゅ～ローカル・ルールなのであります。もちろん、ビジターとしてエスコートされてきた女性に対しては、ゲストとして最上級のおもてなしをするコトは言うまでもありませぬ。（許してね、これくらいで．．．^ ^；) 中には、なまじ女性だけでは入れぬだけに、それを逆手にとって、　　「アタシらだけでは入れんさかい、　　　　　さぁ、連れてって！」・・とのたまうて、エスコートを要請（強要？．．^ ^；)　し、挙句の果てに、　　「ご馳走様。あ～～美味しかったわぁぁぁぁ・・・」・・と、悠然と去って行かれる豪の者もおられるとか・・破竹の味噌和え：美味しいよ、これ。このテの料理がよく出てくるのがここの特徴でもある。親父さんと２人で切り盛りしちょるお母さんが、山手の方の出やから、山菜とかもよ～使うてる。「からかわ」ゆ～て、山椒の木の皮を醤油漬けにしたヤツも、ここで食べたのが初めてやった。牛肉のタタキ：ローストビーフは全然食べないワタシですが、タタキは食べるなぁ。なんでやろ？ホンマに美味しいローストビーフにあたったコトが無いだけやろか？ニラ玉：マグロ腹身の炙り：美味い！　塩・コショウとワサビの香りとのバランスがgood！マゴチ：山芋の流し焼き：

なんでも鉄板焼屋：鯨ベーコン・サバたたき・おでん・鉄火巻・ウニ・あこう煮付け・・・

なんせ昼飯を会議前とゆ～コトで、うどんで済ませたモンやさかい、晩御飯は食う気マンマン．．．^ ^；)ど～もやっぱり我々は色気より食い気人種らしく、食う気マンマンの方が悶々とするより熱気を発散しとるね。オーラが出とるわ。今日の FightingField に選ばれたのは、以前にもよく来ちょるお好み鉄板焼屋・・とでも言うべきお店。確かに暖簾にも「お好み焼」と書いてあるんやが、実際のところ、「お好み焼」も出せる「鉄板焼屋」・・とゆ～のんが実態に近いのではあるまいか。それゆえ、南天空海氏が、ワザワザ「お好み焼」を食べに行ってガックシきたりするのである．．．^ ^；)店内は結構広い。右奥に椅子が見えておるあたりにアイランド型キッチンの如き鉄板が鎮座まします。この鉄板だけは、引っ越す前の店（高架下）から持ってきた由緒あるシロモノ。左側は６人くらい用の座卓が２つ。適当に野菜類を盛り合わせ：昔懐かしい鯨のベーコン：サバのたたき：美味しかったでぇ、これ。身ぃに甘みがあるねん。鉄板の奥1/4には、おでんのバットが乗っちょる。おでん：やっぱこ～ゆ～おでんがエエな。新橋あたりの蛸がウリの某有名店みたいなのんは、よ～食わん。大体からして東京と瀬戸内では、蛸に対する食べ方とか食材としての感覚が全然違う。ダシなんかも、まったく文化圏が違うもんなぁ。鉄火：ここの鉄火は完全にオツマミ。包むまでの間、海苔は自分の前の鉄板に乗せてんねん。空調の風で飛ばんよ～に箸で押さえながら。すると、海苔が湿ってこ～へんし、軽く香りが立ってくる。ウニ：ウニも鉄火みおたいに、くるんで食べるねん。もっとも、アタシは、素のウニだけを、ちょとだけ醤油つけてお酒とヤルのも好きなのよ。この日のウニは、割合とスッキリした旨みが出る感じのヤツやった。アコウの煮付け：「ええアコウが入っとぉよ・・」とゆ～声に誘われて、もちろんウカウカと乗っていく。馴染みの店であれば、こ～ゆ～「ヤラレてもとるお客さん」を演じるのも楽しい。旨いでこれ。こないだアコウ食うたんが神戸の「千代」。あそこも、この店と似た業態やもんな。厚めの鉄板置いて、あるネタあるネタ炒めて食わせて、あとは煮付け・煮込みくらい・・・っちゅ～のは関西独特なんかなぁ？兵庫県の瀬戸内側は、肉も魚もエエのが近場から出てくるんで、こ～ゆ～スタイルの食べ物屋は美味しいところが多い。ほんでね、しゃぶりつくしたあとの骨に湯を足して飲むねん。もう、まるっきり漁師町の食い方やね、これは。旨いよ～～～。特にこ～ゆ～コラーゲンの多い魚は体の芯が温か～に美味し～になっていく気ぃがするわ。イカの鉄板焼き：キャベツと一緒にマヨネーズで和えて炒める。薄肉とネギの鉄板焼き：赤身の肉を焼肉屋で食うことはないんやが、鉄板焼きやと、この食い方で赤身食べるなぁ～。郷愁を誘うなぁ。家で肉焼くゆ～たら、このスタイルがほとんどやったからなぁ。タマネギと一緒に炒めたりするねん。大きなアワビやったよ。隣の席の注文なんやけどね．．．^ ^；)豪快な鉄板ステーキ：これもお隣や．．．^ ^；)こ～ゆ～食べ方するヒト多いのよ、ここのお客さん。よって「お好み焼屋」・・とゆ～にはちょと違うなぁ。これはウチの．．．^ ^；)しかもお好み焼き。大体その日食べるメニューの中で1種類か２種類出てくるくらいなのよ、たとえば「桜海老の薄焼き」・・とかね。炒飯：定番のフィニッシュブローはプコッチュの焼きソバなんやけど、肝心のプコッチュ（韓国青唐辛子）が今日は無いので、「チリメン明太焼きメシの大蒜スライスどっちゃり入れ」。

うどん屋で会議前の昼食かき込み

きつねうどん：釜揚げうどん（桶うどん）：昆布うどん：ざるうどん：例によって残骸画像になってしまいました．．．^ ^；)会場へ向かうと、１階ギャラリーで知合いの版画家さんの素描を展示しとった。この絵は昔の自転車屋さんの店先やね。

激安魚旨居酒屋発見！：ダシ系メニュー割愛して安く旨く？

知人から安くて旨い居酒屋情報入手。さっそく出撃。（またかい！） 場所は判り易いが、立地が悪すぎるぞ、ここ。市内中心部ではあるんやけれど、車でしか来られへんやん！目の前に某信用金庫の本店と某建設会社本社があるさかいに、その２社の食堂として食うていく気ぃなんか？（まさか）まずは付き出しで野菜の浅漬けとイワシが出てきました。イワシの煮付け（生姜・梅干入り）：旨い！これ旨いがな。ちょと甘めの味付けやけど、イワシの味がよ～乗っとるから気にならん。こ～ゆ～のんがエエんよ、ここいらの前の海は。以前にホテルの宴会場使うたお酒の会で、同様の煮付けを出してもろ～たコトある。家島で揚がったイワシやったんやけど、ごっつい美味しかったねん。あんまり美味しかったんで、普段も店で出してよ・・と板長に頼んだら、ホテル内の和食割烹としては、これは出しにくい。ネタが安すぎて値段つけられへん・・とのことやった。う～～ん。そんなん関係ないやん？なにも一皿200円や300円での～てエエんよ。旨いイワシの煮付けがタップリ乗っておる皿やったら700円や1,000円やったかて払うって。（それでお腹一杯にされたら困るってか？．．．^ ^；)大体からして普段たいそうに出してくるヒラメや鯛のお造りよりも、こっちのイワシの煮付けの方が、遥かに旨いやんけ！こないだ某割烹で出てきたマグロかってそうや。変えられるモンなら、あのお造りの皿と、このイワシと取り替えてくれ！たとえ不味ぅても高級魚出して高い金取るのんがウチの方針です・・ゆ～なら、ハッキリそ～言うといてね。値段おんなじだけ払うてもエエから不味いマグロやめて旨いイワシに変えて！．．．^ ^；)　　払うでオレは。（こ～ゆ～コト書くさかいに匿名でしか書かれへん．．．^ ^；)元々、こないだの某割烹と比べんでも、この店は安い！試しに各メニューに値段入れときます。セロリ＝300円：まぁこれは切って出したダケとも言えるが・・イワシ天婦羅＝300円：カリッとした揚げ方なんやけど、なんせイワシが美味い。タコ天婦羅＝確か350円：揚げミンチ＝250円：魚のすり身をミンチカツみたいに揚げちょる。気ぃついた時は、ほとんど食べてもとったんで残骸画像になりました・・ご容赦．．．m(_ _)m〆サバ＝390円：これ美味しい〆サバやったでぇ。生っ気が強いんやけど、なんせ元のサバがエエもんやから美味い美味い。若鶏唐揚げ＝480円：揚げ餃子＝多分300円くらい：チーズとか餅みたいなモンまで入っておって、一気にほおばったら、ゴッツ熱いねん。あさり酒蒸し＝500円：はも湯引き＝500円：ホンマにその値段か？・・と思われるかもしれませんので、メニュー画像上げときます。

名物タコ焼き屋：高砂曽根神社前：オマケの祭り画像

蕎麦屋（道林）の帰りの加古川バイパス上で、メンバーの一人が知合いの酒屋のセラーを覗きに行こう・・と言い出す。そ～いや、その近所に美味いタコ焼き屋があってな～・・・・とついでの話が飛び出して、皆で食べにことに・・（さっき、ざる定食とかけ蕎麦食べたトコやけど．．^ ^；)ええ風情でしょ？．．．^ ^；)ほとんど夜店の屋台に毛が生えた程度。明石焼き：ここいらで言うところの「たまご焼き」です。 明石市内の名店 に劣らず美味いのよ、ここは。秋祭りでここのお宮に来る時と、今日もこのあと寄る酒屋さんにくる時は、大抵ここで２人前くらい食べていく。この日は昼食蕎麦直後なので、ちょと遠慮して４人で３人前．．．^ ^；) ご覧の通り、店の真ん前が神社の玉垣。こ～ゆ～トコに結構美味しいタコ焼き屋があるのよね～。確か喧嘩祭りの松原八幡神社のそばにもあったな～。高砂の曽根天満宮は由緒あるお宮でね～。旧い旧いスタイルの祭りがまだ残っておる。本殿の注連飾りも立派でしょ。 これが 曽根天満宮の秋祭り 。ここは艶やかな反り屋根型布団屋台で有名。日本人のデザイン感覚と色彩感覚を見直してまうね、こ～ゆ～の見ると。ダークスーツばっかりでドブ鼠呼ばわりされたんはドコの国の話？・・と思うで。様式美の極致やね、こ～ゆ～屋根は。 どっちかっつ～と夜祭りよね～、ここの祭りは。なんとも言えんエエ雰囲気になるんよ。幻想的でしょ？もうここまでくると。ここが知合いの酒屋。１階がセラーになっておって、２階は事務所と集会室。外壁に貼り付けてあるのは、かたやワインの木箱の端材。かたや 播酒懇 加盟蔵元10軒のロゴ。

道林/蕎麦屋：加古郡稲美町：周囲は、ため池と田んぼと道路しかないぞ。

こないだの「しながわ 翁」を薦めてくれた知人の一人が、稲美町の田んぼの中に美味い蕎麦屋がある・・と言うておるらしい。とるものとりあえず、まずは行ってみにゃ・・とゆ～コトで出動。 第二神明/土山ICを降りて北東へ。ほんの３～４分走れば、ため池と田んぼと道路と電柱しか見えない旧印南の風景が広がる。天満大池の信号を東へ曲がって１～２分。道路沿いに忽然と現れるのが、この「道林」とお隣の田んぼの中のスナックみたいな「秋櫻」である。営業時間が昼夜反対やからやろなぁ、駐車場を兼用で使うとるとお見受けする。不定休と聞いていたが、ど～やら日祝が定休日に決まったらしい。 店内は、カウンター＆テーブル席と、今撮影している座敷。雨に濡れたこともあり、さっそく熱燗と板わさで一杯。酒はスグご近所に蔵がある「倭小槌」。こ～ゆ～時の燗酒にはピッタリね。おろし蕎麦：ざる定食：細打ちの麺。コシもしっかりとあり。確かに美味い蕎麦やと思う。もう一点だけ。画像で判るでしょうか？水が浮いちょるでしょ？水切りを、も少しだけしっかりやってもらえればなぁ。細打ちやから水が残りやすいのは当然やが、それだけにこの一点、次回に期待！蕎麦自体は近隣では珍しいくらい美味いよ。定食についてくる、このとろろが意外と美味いのにちょとビックリ。頼んだ時は、そんなに期待してなかったのでウレシかった。実は麦とろ好きなので。かけ蕎麦：上の定食だけでは足りるハズもなく、当然のごとくに追加．．^ ^；)ここの店のザクザクしたコシのある麺は「かけ蕎麦」にむいとるよ。美味しい。この日は雨やった上に、店内は冷房が効いており、少々肌寒かったので、余計のこと体が落ち着いた気がした。

料理屋さんで打ち合わせ

秋口の行事で使う予定の料理屋さんで、下見もかねて打ち合わせ。前菜：中央奥のガラス器には「もずく酢」が入っておったのやが、例によって写真撮るのん思い出す前に食べてしも～た．．．^ ^；)う～～ん。このお造りは、一応お造りもお出ししております・・とゆ～くらいの意味しか無さそ～やな～。マグロが水っぽい状態では、ちょと逃げが打てんわなぁ。別に、よこわ使うてもエエから、なんらかの対応をしてくれておれば、また印象が変わるんやが・・・非常に甘いアラ煮でありました。乾いたらこのまま飴細工になるんちゃうか？・・と思うくらい。ひょっとして焼酎に合わせるためにワザワザこの味付けにしたんか？・・・なワケないんやけど・・そこいらのラフテーよりも遥かに甘いで。この小鍋はなかなか狙いが読めない。「ハモしゃぶ」にするつもりならば、こ～ゆ～固形燃料はいただけん。ハモの身ぃ２つほど入れただけで温度が下がって、火ぃがなかなか身ぃに入っていかへん。それは「しゃぶしゃぶ」やの～て「生煮え」やで．．．^ ^；)ほんで、しばらく入れたままにしとると、芯まで火ぃが入って固ぁい白ぉいカタマリになってまうねん。「ハモしゃぶ」をするならするで、ちゃんとそれなりの大きさと火力を伴うた鍋にするべきやと思うんやがな～～・・・

米のささやき：大吟醸、生酒と火入れの比べ飲み。蔵元さんと酌み交わし・・

蔵元さんご本人を囲んで、大吟醸の生酒と火入れを飲み比べする機会がありました。なかなかお洒落な蔵元さんでね、この席へお酒ぶら下げて来るのに、今夏シーズン用に出たところの、 ヴーヴ・クリコ の保冷トランジットバッグに入れて持ってこられました。これがその保冷ＢＡＧ「VeuveClicquot_Traveller」日本酒の世界も、こ～ゆ～パッケージあたりで遊び心を持ってほしいですね、そ～すりゃ若い愛飲家も増えるでしょ。本来、料理の器とか酒器に関して、日本人の数寄心は世界に冠たるモノがあるんやから、応用すんのは難しないハズ・・遊び心のある蔵元さん達に大いに期待したいところです。この日のお酒は、メインが、龍力（たつりき）大吟醸「荒走り」：ＹＫ３５生龍力大吟醸「米のささやき」：ＹＫ３５火入れ「龍力」大吟醸　米のささやき　YK-35南部杜氏佐々木六郎（9回金賞受賞）の技術と、最高の酒米...（註：このアフィリエイト、ラベルのところは720mlの　　　　商品へリンク。コメントのところは1800mlの　　　　商品へリンクしてます。生酒「荒走り」の方は、　　　　近隣の酒屋しか置いてないんでしょうなぁ、ア　　　　フィリエイトには引っかかってきませんでした。　　　　知合いの酒屋でコイツもオンラインショッピン　　　　グかけとるトコあったと思います。飲み比べて　　　　みたい方は、そちらを検索してみてください。）それ以外にも、ご当地にちなんで龍力山田錦純米「ご縁高砂」：生龍力・播龍、山田錦焼酎10年熟成「もったいなぁ」ワタシら若いモンは、ぱっと見に飲んだ感じでは生酒の方が美味い美味いとみんな言いましたが、蔵元さんは、この酒の本領は、間違いなく火入れの方や！・・と断言されます。まぁ、夏で蒸し暑いから荒走りの方が喉に気持ちエエし、火入れの方は、これから熟成感が出てくるところやし、若いモンの意見にも納得してくだされや＞蔵元酵母の話とか、地元食材との相性の良さとか、酒造りだけにとどまらず楽しいお話を聞かせていただきました。ごっちゃん。お造り盛り合わせ：丸ハゲ、よこわ、かんぱち。この日の料理は会場の向かいにある魚屋さんが担当。急に天気が荒れだして魚が揚がらず冷や汗かいたけれども、型の良い丸ハゲを活けで手に入れてホッとしたそうです。湯葉：イワシのフライ：浜名湖産うなぎ：薄塩焼きにワサビを添えていただきました。食い方自体、関西風やね。

天麩羅「楽亭」：赤坂の奥の奥。江戸前天麩羅の名店は、これまた判りにくい場所に・・

さてさて、鯨飲馬食江戸前弾丸ツアーも２晩目。今日は何を食うかな？今回は、いつもの上京と違い、以前から知っとる店には全然行ってない。これまでは、たんまにしか行かんから・・ゆ～て、昔馴染みの店を久々に訪ねるっちゅ～のが主やった。なんせ上京頻度が低いもんで、新規店開拓の余力は無かったのよ。そ～こ～しとるうちに、十数年前のワタシのレパートリーも錆付いてきて、名バーテンダーが亡くなられたり、もう店を閉めてしも～たり・・で、次第に戦線縮小を余儀なくされておった。けど、よ～考えてみると、東京は広ぅございまして、まだまだ行ったコトのない美味しい（らしい）店がテンコ盛り。このままやと一生新規店には行けんぞ・・っちゅ～コトで、今回は全部初顔にての訪問とあいなりました。で、せっかくの東京。東京となれば江戸前。きのう江戸前のお鮨を食べたんやから、次に出てくるのは・・天麩羅でんがな。いかにも江戸前っちゅ～天麩羅を食べよ～と出かけて行ったのが、今日のこの「楽亭」。 この左側の茶色いビルの１階が「楽亭」。ちなみに右側の白いのんは教会。こっち側から見ればこそ目につくけれど、なかなか判らんよ、この場所も。感じのエエ「睨み」が入り口の上にありました。で、ここもゆうべの「水谷」と同じく、写真撮るより、テンポに合わせて食べる方に集中するのが精一杯。画像無いんですわ。また雑誌か何かに紹介写真でもあれば、店の様子をお届けしてみます。味はね、旨いよ。詳細後述。写真の載っとる雑誌が見つかりましたので、まずそいつを・・美味しかったよ～～。やはり、太白胡麻油＋綿実油となると、普段関西で食べる天麩羅とは違う食べ物になっちょるみたいやね。しかし、この実にデリケートな火の入れ具合はど～よ！個別ネタへのコメントは、またゆっくり書きますが、最後に〆た「天茶」の旨いこと旨いこと！あれだけ揚げものを食べたあとやとゆ～のに、茶漬けサラサラかきこみながら、「あ～～、なんちゅ～旨いんや。」・・とため息つきながら食べたで、あたしゃ。

辻そば：新橋に美味い蕎麦屋があった。場所は讃岐の製麺所より判りにくい。

さて、東京２日目。どこでお昼ご飯食べよか。ランチの美味しい店は、最近「日経ビジネス」連載中の　 さとなおの、男のための「昼メシ・レベルアップ」計画 っちゅ～ネタ元があるねやが、行きたい店が生憎と土曜日休みやったりするので、ひと悩み。で、結局おなじく”さとなお”氏の「 ジバラン 」から、ホテルに近い美味そな蕎麦屋「辻そば」をピックアップ。近所ではありつつも、ど～も行きにくい判りにくい店らしいのやが、讃岐うどんツアー「 讃どんデス 」で鍛えた我々ならば造作もないこと・・と出発。・・・結果的にゆ～と、カンが冴えておったので見つけることはできたが、こいつは判りにくい。昔の東京日本橋周辺とか大阪立売堀周辺みたいな、ナントカ電業とか、○○商店・・っちゅな小さい３～５階建てのビルが並んでおって見通しにくいコトおびただしい。　　※参照：左側の画像これやったら、田んぼのド真ん中にある讃岐の製麺所の方がよっぽど見つけやすいわ。ヒトを隠すならヒトの中、建物を隠すなら建物の中・・やな。 ヒントは、塩釜神社（ホンマは旧字）っちゅ～小さなお宮さん。こいつの１本か２本南にある。で、店の中で写真が撮れる雰囲気ちゃうかったので、画像はありませんが、大正解よ。ここのお蕎麦。脱サラして始めたお蕎麦屋さん特有のコダワリは、えてしてワケ判らん押し付けがましさになるモンやが、ここの大将の工夫は、小僧の修行から入った蕎麦屋さんにも見習うてほしいモノがある。詳細後述

銀座鮨「水谷」：ちゃんとした江戸前鮨っちゅ～モンを食べてみたかったのよ、一度。

ウチの調理人ドノが、本チャンの江戸前鮨を食べたことないので１回食べたい・・とは前から言うとった。元々瀬戸内育ちやから、新鮮な内海モノの魚は食べておるし、関西圏におれば、そんな超高級料亭やの～ても懐石料理の類に出会う機会もある。ただ、江戸前鮨だけは、やっぱし東京でないとな～。それに、元々あ～ゆ～職人がちゃんと手ぇ入れた仕事っちゅ～のが好きな方やからな。で、この度、久々の東京やから何食べよ？・・・と話した時に、イの一番に挙がったのが、　　　「水谷のお鮨食べてみたい。」・・っちゅ～コトやった。めったやたらと行ける店やないのやけれど、最近上京の機会もめったやたらとは無いモンやから、この際思い切って行ってまおかぁ・・となった次第。 なんちゅ～ことはない交差点。この角のビルの地下に、そのお店はあるのよ。カウンター10席ほどの小さい店やし、ポンポンとリズムよく出してくれるのが身上なので、写真撮るよりそのリズムに身をゆだねて楽しむコトに専念してました。よって、ちょと雑誌の特集記事をお借りして店内の様子をご紹介。ご覧のよ～に、綺麗にそろえられたネタ箱なのよ。ここは、ツマミにしても握りにしても「おまかせ」になるので、要はこの連中が順番に出てくるのよ。ネタ箱以外から出てきたのは、カウンター後ろの壷みたいなトコに入れてあるアワビと煮あなごやったな。もうね、この写真のと～りの鮨が出てくるわ。ツマミ４～５品と鮨14カン食べたかな？写っておるネタは全部食べた。びっくりしたのは、ひとつひとつのネタが、それぞれ素材の香りが綺麗に立ってくること。海老は火が入っておるのに全然パサつかず甘みが残っちょる。コハダは、おぼろの玉子を山葵と一緒に握りこんである。口の中で味と香りのバランスが何とも言えずエエのよ。赤貝は食感と香りが鮮烈。玉子に至っては、どんなスフレやムースでもかなわんくらいにスムーズな柔らかさ。もう、ウデがちゃいまんなぁ・・としか言いようが無いわ。ほんで、実に不思議なのは、どの握りも同じように、口の中でネタとご飯が同時に消えていくこと。赤貝と玉子やったら全然歯応えが違うんやで。当たり前やけど。パリンと裂けるよ～な赤貝の食感と、〆てグッと身ぃが詰まってきたよ～なコハダのソレかって違うんやで。これも当たり前やけど。せやのになんで、どの握りもネタとご飯が同時に消えていくのん？１カンに使うてるシャリの量が違うよ～には見えへんのやけどなぁ？・・・とまぁ、リクツこねるのは思い出し出ししとる今になってからのこと。カウンターに座っておる間は、ただただひたすら、旨い旨いゆ～て食うとった．．．^ ^；)この頁ね、マグロの中トロと大トロ写っとるでしょ。食べましたがな、赤身・中トロ・大トロ。佐渡のあたりで揚がったヤツらしい。旨いでぇ～～。さすがマグロ食うについては世界一の消費地東京やね。エエのんがあるわぁ～。フツ～近所で食うと、ちゃんと香りがするよ～なマグロに出会うコトすら稀やのに、この時のマグロは、赤身・中トロ・大トロ、全部香りが違うねん。ホンマやで。おんなじ１本のマグロやのに、部位によってこんなにも香りが違うモンなんかぁ・・ゆ～て初めて体感したわ。こないだ築地のセリ場へ見学に行った知人が言うとったけど、マグロのセリ場ゆ～てゴッツイ広いんやて。ほんでも、その広い中で生の本マグロゆ～て、ほんまにちょびっとダケなんやって。そんだけ希少となれば、値が張るのも無理ないやろな～。だって、ココまでモノが違えば、その希少価値は認めざるをえんで。イカも凄かったけど、煮あなごは圧巻。そ～か江戸前ゆ～て、こ～ゆ～あなごの食い方するんかぁ・・と思うた。瀬戸内のヤツとは、身の感じからして違うね。大将も、瀬戸内のヤツは焼きあなごにした方が旨い・・ゆ～て言うとった。それぞれの素材に対して、それぞれの土地で一番旨い食い方が残っていった・・ゆ～こっちゃね。江戸前の鮨も１回食べにきて良かったわぁ～～。