♪たなひろの医食農日記♪

[農となかま♪] カテゴリの記事

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  こんにゃくづくり

  　本日、くまもと有機フェスタのこんにゃくづくりにスタッフとして参加しました。　スタッフといっても昨年一度きり参加しただけで、作り方はうろ覚え・・・Ｉさん指導の下、こんにゃくづくりスタート　こんにゃくいもはこんな形。子供の頭くらいの大きさ。重さは約１．８ｋｇ。　　１）こんにゃくいもはまずゆでて、皮を剥き、小さく切る。　　２）ミキサーにかけて滑らかにする。昔はミキサーもないから、石臼でぺったんぺったんついていたそうです。この時、いもの茹で汁を加えます。大きなたらいを用意しておいて、ミキサーにかけたものをたらいに広げ、茹で汁を加えながらこねこね。いもの3倍量の茹で汁を3回くらいにわけて加えていきます。茹で汁が全部入ったら灰汁を加えてさらにこねこね。ゆずの皮を刻んだものを入れると風味がよくていいですよ～　　　　灰汁は今回大豆の殻を燃やしてつくったもの。そば殻灰汁が一番固まりやすく、稲藁灰汁ではなかなか固まらないそうです。　ちなみに、一般に売られているこんにゃくは「こんにゃく粉」に水酸化カルシウムを加え固めたものです。こんにゃく粉は中国からの輸入物がほとんど。こんにゃく芋は関税率が高いため、粉に加工され輸入されています。　３）弾力が出てきたら、丸めて40分ほどゆでます。今回はこね方がうまくいかず、丸めてゆでた時にバラバラに崩れるものが多かった・・・。こね方がいのち。　　　　昔の人に、こんにゃくいもから「こんにゃく」を作ってみようと思ったいきさつをぜひ聞きたいものです。１ｋｇが４ｋｇの食べものになるわけですから、おなかも満たされるし、食料難の折には夢のような加工食品だったのかも！？　灰汁はなかなか入手が難しいので、今度は水酸化カルシウムでも作って見たいと思います。

  2010年11月21日

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  今年の稲刈り

  　今年は6月に手術し、自宅療養していたため田植えができなかったのですが、稲刈りは参加することができました。　…といっても、残念ながら本日は雨　そこで、少し雨足が強まる前に、自宅で掛け干しできる程度、それぞれ刈らせていただきました。　　来月、足踏み脱穀と唐箕をつかって脱穀、精米をみんなで体験したいと思います。　それまではみなさん、自宅でじっくりかわいがってくださいね　

  2010年10月24日

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  田植えからしめ縄まで～２００９の締めくくり～

  　今年は稲刈りで終わらず、続きをやりました！　Ｎくんのおばあちゃんとおじいちゃんを先生に「納豆」と「しめ縄」作りです。　納豆作りは、それぞれのうちで大豆を1合ずつやわらかく煮てくることからスタート。　やわらかさは味噌と同じで指でつぶせるやわらかさです。　この大豆をくるむための藁づとを編みます。　３０～４０ｃｍに切りそろえた藁を紐を通して編んでいきます。　　この藁づとに、煮た大豆を再び人肌より少し温かい程度に温めなおし、市販の納豆を少し　だけ混ぜます。　この大豆を温度が冷めないうちに藁づとへ。　　藁づとをさらに新聞紙でくるんで、温度が人肌程度をキープできるように、カイロを入れ、　さらにバスタオルでくるみ、段ボール箱に入れて新聞紙で隙間を埋めます。おばあちゃんは　1升の大豆で11本の藁づとを仕込むそうで、このくらい量があれば、藁づと同士で保温効果　があり、米袋に籾殻を入れて、その中に藁づとを沈めておけばカイロとか使わなくても十分　保温できるそうです。　こうして保温した藁づとを丸２日寝かせると、納豆が完成　　私は今まで、なんとなく藁づと納豆って独特なにおいがあってちょっと苦手なイメージ　だったのですが、この納豆は少しだけ混ぜた市販の安定した納豆菌と、藁の常在菌が　うまくコラボしてすごくおいしい納豆ができますよ。できた納豆は塩を少し加えるだけで　十分おいしい！　さらに！　納豆を作ったこの日、おじいちゃんに藁でしめ縄綯いを教えていただきました。　市販のしめ縄って、米が実る前の青い稲を刈り取って作られているって知っていましたか？　それもそのはず…今の藁って、雨風で収穫前に倒れないように品種改良され、昔よりずいぶ　ん太くて硬くなっているんですよね。　この藁をおじいちゃんにトントンと編める程度までやわらかくしていただきました。　しめ縄作りの様子は夢中になりすぎて写真を撮るのを忘れていたのですが、　おじいちゃんが簡単そうに綯っていくのに比べて、すごく難しい…　結局ほぼおじいちゃんに手伝っていただいた状態で完成！　そして昨日、我が家で飾り付けをして玄関に飾りました。　　今年は田植えからしめ縄まですごく充実した実りを実感させていただいたことに大感謝！　みなさま、よいお年をお迎えください　　

  2009年12月31日

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  ぼちぼちやってます。

  　楽しもう会でいつもお世話になっていたＫさん夫妻が農園を去って半年。　Ｋさんとの交流は続いていますが、農園に出向く機会はめっきり減ってしまいました。　私にとって、自分ひとりで畑を管理するのはものすごくハードルの高いことだったのですが　すでに自分で市民農園を借りているばんばんさんやnahokoさんの後押しもあって　８月末から農園の片隅を「野菜いっぱい農園」と名づけてお借りしています。　早速手はじめに、みんなでダイコンやら小松菜やらを蒔いてみたのですが　まだ気温が高く、夏の虫たちが悪さをして見事に全部やられてしまいました。　もうぼちぼち涼しくなってきたかな～と思ったので、　先週末、息子と一緒に白菜とブロッコリーの苗、にんじんの種まきをしてきました。　しばらくきていなかったので、草だらけ…　お隣のＭさんが、手押しの耕運機を出してくれて、耕やすのを手伝ってくださったり　　もう立派な畑になっている同僚の看護師Ｙさんが声をかけてくださり　これまた立派なごぼうを収穫させてくださったり　　久しぶりに土にまみれました。　Ｍさんにいただいた今年最期のプチトマトは、ドライトマトにして　Ｙさんからいただいたごぼうは、炊き込みご飯とごぼうチップスにして食べました。　気持ちもからだも浄化されたような気がしますね。　免疫力も高まったかも　

  2009年10月31日

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  稲刈りの向こう側

  　今年も稲刈りに参加させていただきました。　開口一番、田んぼの主Ｍさん曰く「今年の米はちょっと自信があるんです。」　　お昼にいただきましたが、味も抜群！実りに感謝です。　手馴れた手つきで稲を刈り取る子ども達。成長を実感！　　　そして母は強し。　　私たちが今回収穫させていただいたのは「ヒノヒカリ」　横の方に植えた黒米や赤米は　まだちょっと収穫には早い。ただ、こちらは風で倒れている稲が目立ちます。　ヒノヒカリと比べると、背丈も高いし、藁も細い。　でも、こちらの黒米や赤米のほうが原種に近いそうです。現在の稲は、コンバインで　刈り取りしやすく、また雨風に負けないようにずいぶん品種改良されているんですね　そこでふとした疑問が…　私たちが普段食べているお米の藁って、ものすごく太い。　これで「しめ縄」とか編めるんだろうか…　Ｍさんに聞いたところ、しめ縄専用の田んぼをつくっている人がいるらしい。　しかも…しめ縄用は稲が実る前に刈り取られているらしいです。　なんか複雑ですなぁ…　今回、刈り取った稲は、それぞれ1～2束ずつ持ち帰り、架け干しすることにしました。　それを来月持ち寄り、足踏み脱穀機と唐箕（とうみ）にかけて脱穀する予定。　そして12月には、残った藁で藁づと納豆を作る予定です！　できれば赤米の藁をいただいて、来年用のしめ縄も作れたらと思います。　師匠は栗拾いでお世話になったＮくんのおじいちゃん。宜しくお願いします～　

  2009年10月24日

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  栗ひろい

  　秋の味覚、「栗」ひろいを堪能してきました。　今回、お世話になったのは同僚Nくんのおじいちゃん、おばあちゃんの大切にされている栗園です。栗ひろいは初めてだったのですが、本当にとっても美しい栗園で、栗も絵に描いたようにきれいな栗でした。　　「私は栗の木を見ているのが好きなんです。」といわれるおばあちゃん。栗の木の剪定をきちんとされることで、日の光が入り、風通しもよくなるとのことで虫もあまり発生しないそうです。拾った栗はほとんど、虫が入っているものはありませんでした。　落ちた栗はイガイガにくるまれていますが、靴の裏で押し広げるようにあけて、中の栗を取り出します。だから子どもも安心して素手で栗ひろいができました。　　しかも本日のお昼は豪華にバーベキュー。Nくんのおうちは養豚もされていて、そのお肉も食べさせていただきました。お世話になった上に、手作りの栗団子や露地栽培のすいかなどもいただいて、大満足の1日。ありがとうございました～。おばあちゃんに教えていただいたのですが、栗は皮を剥いてから一晩水につけてあくをぬき、冷凍保存するといつでも使えるとのこと。今日はたくさん採らせていただいたので、これからいろいろ使い道を考えたいと思います。　　　

  2009年09月23日

• たすけて～

  　みなさま、お久しぶりです。シルバーウィークはどこも車で大渋滞のようですね。私は水俣の愛林館で企画された「田助手（たすけて）」に参加してきました。　棚田の広がる水俣市の山間地息にある愛林館で行われる「田助手」は、減反政策や高齢化で耕作できなくなった棚田の草を刈るボランティア企画です。草がはやしっぱなしになっていると、いのししの絶好の身の隠し場所になり、米を生産している他の棚田を荒らしてしまうことになるそうです。このシルバーウィークはこの「田助手」に参加する人が入れ替わり立ち代り、草をひたすら刈り続けます。　草は電動の草刈機で刈ります。草刈機は直径２０ｃｍくらいの丸い草刈刃が高速回転する非常に危険な機械です。初挑戦でしたが、かなり慎重に、かつ安全な扱い方を丁寧に教えていただいたので、とても楽しく作業ができました。　参加されていた方々とも、前日からいろんな話ができてとても充実した2日間でした。また、友達を誘って参加したいと思います。お世話になりました～

  2009年09月22日

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  農と食をたのしもう会２００９年１月～しいたけのコマうち～

  　雪で開催が遅れていた１月の楽しもう会を先週２月１日（日）に開催しました。　今回はしいたけのコマうち体験。コマうちだけなら雪がふっても、原木を伝承館に持ってきていただければできたのですが、今回はどうしても「現場」にこだわりたい理由がありました。　国産が注目されるようになり、原木しいたけをいただくことはもはや当たり前になりつつあります。ですが、私自身「おいしい！」以上に深く考えたことはありませんでした。それに、コマうちすればどんどん出てきてすぐ食べれるものと思っていたんですね。伝承館で丸太を持ってきてもらい、それにコマうちするだけだったらたぶんまだそう思っていたんじゃないかと思います。　今回お世話になったAさんは、菊池の山間部で干ししいたけとお茶を生業にされています。Aさんにまず案内されたのは、日当たりのよい山間の傾斜面。ここには伐木されたクヌギの丸太がたくさん並んでいました。　　「しいたけの菌は生きている木にはつきません。」　木を切る＝死んでいるではない。　伐木された丸太は、１年ほど枝や葉をつけたまま乾燥させます。伐木時期が重要で、木が冬眠する寸前で、水を地下から上げず、また栄養分を幹に十分蓄え、春の芽吹きに備える紅葉がはじまったころが最適だとか。　「木を切る前に、幹のところに少し傷を入れてそこに耳をあてます。すると「シュシュシュ」と木が水を上げる音がする。この音が１分以上聞こえるようであればその木はまだ葉を枯らして冬を迎える準備をはじめていないということだから、まだ切るのは早いっていうことなんですよ。」とAさん。　そうして乾燥させた丸太に、今回コマうちさせていただくことになりました。　木にドリルで穴を開けていただいているところに、しいたけの菌がついたコマを打ち込んでいきます。中には「親方」の称号まで与えられるほどはまっていた子も…　　　ちなみに「こまを打ったところからしいたけが出てくる」わけではありません。これから丸太全体に菌が流れ込み、樹脈にそってしいたけが出てくるそうです。コマうちされた丸太は「ほた場」といわれるところに運ばれ、ここで２年、３年としいたけが出続けるまで栽培されます。Aさんはこのしいたけを乾燥させ、干ししいたけにされるわけです。　Aさんのほた場　　　私はよその「ほた場」を見たことがなかったのですが、他のほた場を見た人いわく、すごっくきれいで感動した！とのこと。　Aさんにそのことを尋ねると、「たくさん量をとろうと思えば、もっと間隔を狭めたらいいんだけど、しいたけが気持ちよく過ごせるようにと思ってるから…」と笑って答えられました。　　お昼に外でのっぺ汁（熊本の郷土料理です。根菜たっぷり温まります。）をつくり、とれたてのしいたけの炭火焼をいただきました。　　　　子ども達はコマうち以外でも、森をかけまわり、かえるの卵を発見して春を感じたりと大興奮の半日を過ごしたようです。コマうちだけではなく、しいたけの育つ場所で、そこの空気や大地に触れながら体験ができたこと、Aさんの生業である「農」への姿勢を肌で感じたことは大きな収穫でした。　そして今年も、みんなのぴかぴかの笑顔のために、人と人をつなぐお手伝いができたらこの上ない幸せです～　

  2009年02月08日

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  今年最後のたのしもう会12月～障子の張替えに挑戦～

  　早いもので今年も残すところあと2日になりました。今年はブログに力を入れる余裕がなくてずいぶん失礼も多かったことと思います…スミマセン…でも、見てくださっている方々に背中を押していただいて、たのしもう会だけは、毎回遅ればせながら、更新させていただくことができました。ありがとうございました。　さて、今日は、先日14日（日）の今年最後のたのしもう会で障子の張替えに挑戦したことをご報告します！　いつもこの活動の拠点にさせていただいている伝承館では、今年大きな変化がありました。それは、たくさんの有志の方々のご協力で畳が新しくなったことです。畳表には、筑後市で減農薬で栽培されている井口さんの「灯芯草」という品種のい草が使用されています。　その畳にふさわしく、障子も、今年伝承館でお世話になったみんなの手で張替えて一新させようというのが今回の趣旨です。　まずは古い障子紙を剥がす作業から。　　梁が壊れた部分はタコ糸で補修。ものを大切にする知恵の伝承ですね。　　　紙をはっていきますが、のりも手作りで。今回は小麦粉を練ってのりをつくりました。　　少しずつぬって、障子紙をはっていきます。　　　みんな真剣です。「ぴんっと張るのがなかなか難しいな～」　そして完成！時間はかかりましたが、貴重な体験をさせていただくことができました。　　　　今年はみなさんにとってどんな一年でしたか？　そして来年はどんな年になるのでしょう。　世の中いろんなことがありますが、こんな時代だからこそ、かえって本当に大事なものや、残し継ぐべきものが、見える時代になっていくのではないかと思います。　無いものねだりより、あるものを生かす視点へ　今年も１年ありがとうございました。　皆様、どうぞよいお年をお迎えください。　　　

  2008年12月30日

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  農と食をたのしもう会11月～楽しもう会的手前味噌づくり～

  　11月24日（祝）に、念願だった楽しもう会での味噌作りに挑戦しました。　昨年のちょうど今頃、こにくまさん主催の米米（まいまい）クラブでお世話になって初めて味噌作りに挑戦しました。麹は仕込んであるものを購入したとはいえ、大豆と塩があれば、思っていたよりもずいぶんと簡単に出来ることを知り、まさに目から鱗。「来年は絶対楽しもう会でみんなでやりたい！」ということで今年実現することができました。　今回も、地元のお醤油屋さんで麹を事前に注文。九州といえば麦麹を使った「麦味噌」が主流ですが、東京出身のＫさん夫妻はどうも麦味噌になじめないらしい…Ｋさん曰く「どうも麦味噌はあますぎる」確かに塩分が控えめな麦味噌は、大豆の甘みがより残る味噌なのかもしれません。これで育った私たちはよくわからないのですが、味噌といえば「米味噌」味噌汁としえば「赤だし」で育った人からすればうなずける話です。そういうわけで、今回は麦と米の麹をあわせた「あわせ味噌」にすることにしました。　まずは作業に取りかかる前にお味噌について考えてみよう！ということでお味噌クイズをやりました。　 「味噌はどんな料理に使う？」「味噌は何からできている？」「味噌はできるまでにどれくらいかかる？」「3ヶ月も外においているのに、腐らないのはなぜ？」「麹って何からできているの？」　「え～！カビを食べるの？」などなど、子ども達の驚きの声も上がる中、あらためて考えてみると、大人も無意識でいたり、知らないことがたくさん。第一、味噌はそのほとんどが大豆なのですが、「米みそ」だの「麦みそ」だのと聞いていると、「大豆」なんて言葉は全然出てこないわけで、知識として「味噌は大豆から」なんて言っていても、実感としてはやはり、作ってみないと湧かないものだなと思ったりしました。　今回大豆はそれぞれの家庭で煮たものを持ち寄ることになっていましたが、第一の関門「大豆をやわらかく煮る」ところをクリアしなければなりません。これは圧力鍋を持っていないとなかなか厳しいものがあります。不合格だった人は少し追加で煮てもらうことになりました。　大豆が煮えれば後は子どもたちの大好きな「こねこね」タイム。こねこねしながら大豆をペースト状にしていくわけですが、少し大豆の形が残っているところがあるのも手作り味噌のよさでもあります。　　　　　　よく練りあがったら、端のほうに寄せて、麹と塩をよーく刷り込み合わせていきます。硬さの調整で煮汁や水を加えていきますが、ここからが力仕事。みんな気合が入ります。これが「手前味噌」のよさですね。人はそれぞれの「乳酸菌」を持っています。だからその人の手が入ることでその人の乳酸菌などが入り、その家庭独自の菌がブレンドされることでその人、家庭の味噌の味に仕上がっていくのだそうですよ。ちなみに女性のほうが母乳を出す関係もあって、乳酸菌が多いのだそうです。出産前、また子育て中のお母さんが混ぜる味噌はまた格別ですね。今回の参加者のお母さんも、12月に出産を控えた方もいらしていました。出来上がる味噌が楽しみです。　味噌作りをみんなが終えてしまうまで、外ではＫさんが男の子連中を引きつれ羽釜でご飯炊き。お米は前回みんなで収穫した「たのしもう会」のお米です。　　味噌は食べられるまでに3ヶ月くらいかかりますが、今日は冬瓜の味噌汁と、みんなの手が入った新米でいただきます！　　今回の味噌作りも、いろんな家庭が集まることで、我が家だけでなく、いろんな人、仲間の手が入った手前味噌になりました。やってみると意外と簡単。でも、買うのはもっと簡単だから、1人で、１軒で「味噌をつくるぞ！」というのも師走の忙しい時期、ちょっとハードルが高いかもしれません。でも、日にちと場所を決め、みんなが集まってやるとそんなハードルも少し低くなるような気がしました。　来年もまた、みんなでみんなの「手前味噌」ができるといいなと思います。　　　

  2008年12月07日

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  農と食をたのしもう会10月～お米の旅完結編　田んぼの「いのち」から私たちの「いのち」になるまで～

  　我が家のバケツ苗と、Ｍさんのところで稲刈りして持ち帰ってきた一株をあわせて約1合強のお米は、今朝、ごはん3杯分に炊き上がり、家族3人の胃袋に収まりました。　　稲刈りは10月18日、抜けるような青空の元で行われました。　　子ども（実）をたくさん授かった稲穂たちです。そのまま食べてもほんのり甘い。　　稲刈り用の鎌は刃がギザギザしていて、株元を持って軽く引くだけで子どもの力でもザクザク刈ることができるんです。その感覚が何とも心地よい♪　　刈ったお米の脱穀、乾燥は今回、機械を使いましたが、１～２株ずつはそれぞれで持ち帰り、掛け干しすることになりました。　実は、私は「掛け干し」を「陰干し」と勘違いしていました。　掛け干しは、稲穂を下に向けて軒下などに掛けて干すという意味で、株元の養分を、お米に余すことなくいきわたらせるという目的があるようです。　２週間ほど干したのち、先日ＨＡＲＵと２人で脱穀、もみすりに挑戦。　茶碗をひっくり返して稲穂を引っ張るとぱらぱらとお米がはずれていきます。　　当然ながら、籾殻（もみがら）と米が入り混じった状態…うちわを使って軽い籾を飛ばし、選別。２年前に唐箕（とうみ）という道具を使って餞別したのを思い出しました。（その時の様子）原始的なんだけど、効率的。　　籾摺りはネットで調べてたどり着いた「ボールとすり鉢」を使う方法。なぜかボールは江川卓氏のサインボール。価値を知らん人が使うとこんなことになります…。（だって硬球はこれしかなかったからね）でも、実用的なことに使われて本望かも。摺っては「フー」っと息を吹きかけて籾殻をとばし、また摺る。その繰り返しで顔じゅう籾だらけに。しかも摺った籾って結構鋭くて、顔を洗おうとしたら、なんと皮膚に細かく刺さっていました。ごしごし洗いなんてしたら傷だらけになる感じ…　　　後でわかったことですが、みんな瓶に入れて棒で突いたりとか、手で摺ったりしてこの籾摺りで相当苦労した模様。これが一番効率的な方法だったらしいです。結局江川氏のサインボールはその後、noharaさんのところまで派遣され、活躍しました。　今朝、圧力鍋で炊かれ、ご飯として食卓にのぼりました。　ごま塩を少しだけふって大事に大事にいただきました。とってもとっても甘くておいしいごはん。田んぼのいのちから私たちのいのちになるまでのお米の旅、完結編。こんな体験をこれからも、少しずつみんなと重ねていけたら素敵だな～

  2008年11月09日

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  農と食をたのしもう会９月～稲刈り直前の田んぼにて～

  またまた更新が遅れてしまいましたが、９月２１日に「農と食を楽しもう会～稲かり直前企画・田んぼの観察会～」を行いました。　昨年までは、田植えをして、その後いきなり稲刈りというパターンだったのですが、苗をもらい、家でバケツで育ててみるとその成長過程でも無意識だったいろんなことに気づかされました。今回は、そんな「普段気がつかないこと、無意識でいること」をあらためて意識してもらうことをねらいに、観察会に入る前にグループワークを設けました。　まず、みんなに好きな食べ物をどんどんあげてもらって、その中で、「毎日食べても飽きない食べもの」について考えてもらいました。「俺、あめ玉だったら毎日でもいけるな～」という声もある中、「じゃぁ、毎日それしか食べられないといわれたらどれを食べるか？」に話が発展。結局残ったのは「ごはん」と「水」と「牛乳」でした。　ちなみに牛乳は、子どもたちの意見。理由は「毎日給食で出てくるし、毎日飲まなくちゃいけないんだよ。」とのこと。水は、「のどが渇いたらがまんできない。」ごはんは？と聞くと、「お米を食べないと力がでない。」とか「お米を食べなかったらすぐおなかがすいてしまう。」という意見でした。　　　力の元になる栄養がたくさん入っている食べ物はごはんだけではないけれど、よその国に頼ることなく、身近な農家の人たちが作ってくれる作物で、みんなが主食として十分食べられる穀類は「お米」だけだということ、今はよその国の安い食べものがたくさん入ってくるからお米を食べる回数も、量も減ってきていて、そのためにお米を作っている人たちもだんだん減ってきているという話。子ども達も頭をひねりながら考えてくれた後だっただけに、神妙な顔で話を聞いているようでした。　その後、雨脚が強まるなかで、田んぼの観察会に入ります。　観察ポイントは３つ１．自分たちが手植えした田んぼと、お隣の機械植えしてあった田んぼとの違い。２．どんな生きものがいるか？３．１本の稲にお米が何粒育っているか？　手植えした後は、隣と比べるとちょっとさみしいというか、スカスカしている印象があった私たちの手植えの田んぼ。今は、隣と区別がつかないほどびっしりと成長しています。「隣よりも株と株の間隔が広いね。」という意見も。お世話してくださったＭさん曰く、「間隔を広くすることで、風通りもよくなり、養分も行き届きやすくなるようです。」とのこと。最終的には植えた本数は少なくても、たくさん分蕨して１本１本がしっかりした稲に生長し、大粒の米を実らせるようです。　この１本の稲にお米が何粒育っているのでしょうか？それぞれグループごとに予想して、数を数えてもらいました。　　結果１本の稲に約１００粒のお米が実っていることがわかりました。　１本の稲に１００粒。では、１株で何粒のお米が実るのでしょう？　　実は、１株で実るお米は約１０００粒。１０００粒のお米は重さにして約２０ｇです。ということは、お米をごはんにすると、１杯はお米３０００粒分（＝３株分）ということになります。　　この３株＝１杯ぶんのお米が育つと、その周りではどのような生きものたちがいるのでしょうか？　残念ながら、今回、雨脚が強かったため、生き物の観察が十分できませんでした。その中でも元気に飛び回っていたのがやはり「カエル」たちです。稲を刈るころになると、田の生きものたちは徐々に姿を消すといわれます。青々とした稲は子孫を残すために種（米）を実らせる。その種を狙ってすずめなどの鳥たちがつつきにやってくるのもこの時期です。田んぼという舞台で、生きものが育ち、食べたり食べられたりを繰り返しながら今も、昔もこれからも、命はつながっていく…それをずっと代々見守って来たのがお百姓さんたち。お米と生きものとお百姓さんの関係。私たちが食べものとして米を選んで食べるということは、お米そのものと、そこで生かされている生きものと直接繋がることでもあるわけです。環境を守るために日本人のほとんどの人たちが参加できること。それが日本の米を食べる続けることなのかもしれません。　次回１０月はいよいよ稲刈りになるわけですが、その前に、お米をおいしく炊けるようになろうということで、今回からたのしもう会では「羽釜」を購入、みんなで釜戸でごはんをたくことにしました。　　実は伝承館では、今もＫさん夫妻が愛用している五右衛門風呂が現役で活躍しています。「羽釜も五右衛門風呂も理屈は一緒だよ。」とＫさん。子ども達は五右衛門風呂でもおおはしゃぎ。　　出来たてごはんと共に、今回参加者に呼びかけたのが「我が家のキング　オブ　ごはんの友を一品ずつ持ち寄ろう！」という企画。集まったおかずを見て驚いたのが、みんな使っている食材がほとんど一緒（笑）時期はずれの生野菜を持ってきている人は１人もいませんでした。旬や季節に寄り添うことをテーマに取り組んできたことが、みなさんそれぞれに伝わっているようで、スタッフ一同うれしくなったひと時でした。　　　いよいよ来月は稲刈りです。台風がこのまま来ないことを祈りつつ、大勢で手狩りするのが楽しみです。　　

  2008年10月06日

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  田植えからファシリテーションまで～シンクロな日々～

  　6月にＭさんの田んぼで田植えをさせていただいたときに、余った苗をもらってきて、バケツで育てています。　バケツに職場からもらってきた生ごみリサイクルの栄養たっぷりの土を入れ、田植えの時と同様、苗を真ん中に植え付け。　それを見た隣の母いわく　「なにそれ、波平さんたい。もちょっと植えんと育たんどた～い（笑）」　　それが今ではここまで成長しました。　　花が咲き始めています。Ｍさんによると、花の寿命は3日ほどで、その3日間に大雨や台風があれば、受粉率がさがり、不作になるとか。。。　　田植えは今年で3回目でしたが、田んぼが自宅や職場から離れていることもあって、間がどうなっているのかわからずじまいでした。自宅で1株でも育ててみると3ヶ月の成長ぶりがダイレクトにわかります。　母が「ＨＡＲＵは生きものとか好きだもんね～将来どうなるんだろうね～」　というので、　　「行く頭があれば、九大の農学部の剛史さんのところに行けたらいいけどねぇ。どんな人に出会えるかで人生変わるからね～。」　なんて話をしていた30分後に1本の電話が…　「もしもし？たなひろさん？佐藤剛史ですが、今から菊池でワークショップやりますよ。」　またまたシンクロ現象。不覚にも2日前にご連絡いただいたメールを見逃していた私…。急遽ＪＡ主催の食と農のワークショップに参加させていただくことになりました。　剛史さんのポリシーは　「正義・正論で人は動かない。面白たのしく世の中を変える。」　　前回のブログにも書きましたが、「こうあるべき」的正論は世の中にあふれていますが、あらためて問われると「どうしてそうなのか？」ということを自分の言葉で考えようとしていない、誰かの意見を無意識に自分の意見として同化させてしまっていることがたくさんあるような気がします。　　肩肘張らない、無理しない。でも逃げずに向き合う。それをみんなで考えながら「自分だったらどうするか？」「自分のために、誰かのために自分は何が出来るか？」ファシリテーターはオーケストラの指揮者のような存在かもしれません。　ファシリテーターのことを知って1年。剛史さん、そして奥さんの倫子さんのワークショップに参加させていただくたびにその魅力にはまっていきますが、実力は当然ながらまだまだ及びません…が、目標になる人がいることで、日々試行錯誤しながらも前進できることに大感謝です。　　　

  2008年08月31日

• 食料自給率の「なぜ？」～農へのまなざし　宇根　豊氏～

  暑かった夏ろそろ終わる気配ですね。私にとっての夏の一大イベントである、「医食農夏期セミナー」職場で29年続いている事業で、今年も39名の方にご参加いただいて、2泊3日共に同じ釜の飯を食べつつ有意義な時間を過ごすことができました。セミナーの真ん中に当たる2日目には、公開講演会を開いているのですが、（ちなみにセミナー参加者以外の人も、この部分は無料でお話が聞けます。）今年の講師は宇根豊（うねゆたか）さんでした。宇根豊さん１９５０　長崎県島原市に生まれる１９７３　福岡県農業改良普及員となる１９７８　減農薬運動を提唱・普及１９８８　新規参入で就農２０００　福岡県庁を退職。農と自然の研究所設立「農薬？とんでもない、無農薬、せめて減農薬でなくちゃ」今現在、この食に対する価値観を多くの人が持っています。日本の農業人口は３％。そんな中、食料自給率は40％「先進国中ダントツ最下位？これはいけない、なんとかしてもっと自給率あげなくちゃ！」でも、こんな問いを投げかけられたら…みなさん何と答えますか？「有機・無農薬栽培、安全安心の食料を確実に輸出するという国があれば、日本に農業はいりませんか？」 「何が起きても絶対に、裏切ることなく確実に食料を輸出するという国があれば、日本に農業はいりませんか？」こんな答えも返ってくるかもしれません。「遠くから食料を輸入すると、輸送に莫大な燃料が必要だ。環境にもよくないぞ！」フードマイレージという考え方もありますね。では、「環境に負荷をかけない輸送手段が開発されれば、日本に農業はいりませんか？」ここまでくるといたちごっこなのですが（苦笑）でも普段私たちがまっとうで当然のことだと思っている思考や発言を、自分自身は本当はどう考えているのか、なぜそう思うのか、ほとんど考えずに、誰か（偉い人とか有識者とか）の発言を無自覚無意識のうちに同化させてしまっていることにまず驚かされます。農業の価値を考えたとき、食べものの安全、安心、必要量の安定供給以外に何があるのでしょう？宇根さんの問いは続きます。「赤とんぼは好きですか？」会場では大半の人が「好き」と答えました。一部、「何とも思わない」という人たちもいます。嫌いはゼロでした。「なぜ好きなんですか？」という問いに「なんとなく、風情がある。」「昔を思い出す。」「夕焼けこやけの赤とんぼ♪」と答える客席。心の中にある赤とんぼの思い出や風景があるようです。私たちが「風情があるな～自然っていいな～」と思っている四季折々の景色の大半は百姓が作っているんだ！というのが宇根さんの主張です。日本から農業が消えれば、食料は確実に輸入できたとしても、赤とんぼは確実にいなくなります。なぜならトンボの９９％は田んぼで生まれているからです。赤とんぼとの特別な関わりもなく、大人になればとんぼを見ても「何とも思わない」安全安心に興味はあっても、身の回りの自然が少しずつ消え、季節感が消えていくことに抵抗感はないかもしれません。農の価値が食べものの安全、安心、安定供給だけですか？といわれたときに、「なんとなく違うな～」というもやもや感があるかないか、そのあたりが最後の砦かもしれませんね。普及員という指導的な立場であった宇根さんが、一方通行ではなく、お百姓さんたちと共に田んぼに入り、生きもの調査を行って、害虫、益虫、ただの虫の分布を調べ、田んぼの生態系を知り、必要上に使われていた農薬を減らす運動を地道に展開されたことが、今日の減農薬、無農薬栽培の農産物の流通につながっていることはいうまでもありません。その裏側にはお百姓さん自身の農薬による深刻な健康被害、それでもなお、売れなくなったら生活が立ち行かないからとその事実に目をつぶってきたつらい過去と葛藤も見えてきます。しかし私を含め、残り９７％の消費者はあまりにも目の前の食べもの以外、その向こう側のことを知らなすぎることを改めて痛感しました。最後に宇根さんはこういわれました。「生きもの調査なんてこざかしいことかもしれないれど、農へのまなざしを取り戻すきっかけになれば」「まなざし」科学が発達し、世界が情報で繋がって昔の何十倍、何百倍の速さと量の情報を私たちは手にすることができるようになりました。そしてその情報に、より詳しい人たちの集団ができ、より専門的に分化することになります。例えば私の職業は管理栄養士。その中で、専門職として果たせる役割や使命とはなんだろうと考えたとき、この食べものが体にいいとか栄養があるとかないとか。それ自体を知っている、身につけていることを、知らない人たちに向けて情報を振りかざすことではなく、食と自らの体とのつながり、また食が農や自然へつながっているということに、まなざしをむけ、気づくきっかけとなって初めて生かされることなのかもしれません。今回私の中に一番大きく響いた言葉でした。

  2008年08月23日

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  農と食を楽しもう会7月～隙と暇の違いとは？手間隙かけるということ～

  皆様ご無沙汰しております～。7月の農と食を楽しもう会のご報告です。前回はMさんの田んぼで田植えを体験させていただきました。ここKさんの畑は2ヶ月ぶり。5月に見たあの青々とした麦たちは、今回思いがけずこんな形での再会となりました。みんなで麦を踏み、Kさん夫妻が収穫して完成した「養生うどん」この小麦にできる限りかかわりたいとの思いから、お二人は機械を使わず、一株一株大切に手刈りしたそうです。その後、無農薬小麦しか扱わず、昔ながらの製粉機でゆっくりと時間をかけて外皮ちかくまで製粉をしてくださる製麺所にお願いし、水と自然塩だけを加えてこのうどんが完成したとのこと。今回はこのうどんの試食と、夏ならではの一品「ざる豆腐」をみんなで作る体験を企画しました。作り方はネットやふるさと食の名人集などをみても様々な方法があるようですが、今回は昨年、「棚田食育士初級講座」で水俣市久木野の食の名人Nさんに教えてもらった方法で挑戦。一晩つけておいた大豆をミキサーへ。どのくらいの固さまでミキサーにかけるかは、Nさん直伝の「100数えたくらいがちょうどよか。」にしたがって忠実に再現。大体2分間くらいでしょうか？その後、大鍋に移して、火にかけて、沸騰する直前で2回差し水をします。火が通ると、青臭いにおいから甘い豆乳の香りに変わります。濾して、豆乳とおからに分けるのですが、今回は濾し袋として「手ぬぐい」を活用しました。最近は何かの景品として「手ぬぐい」をもらうこともほとんどありませんが、これをふきんにしたり、古くなったら裂いてはたきにしたり、怪我をしたら包帯代わりに使われたり、切れた下駄の鼻緒の代用などなど用途が多かったとか。無駄のない日本の知恵のひとつですね。豆乳は70℃～80℃でないとにがりを入れても固まらないため、再度火にかけます。おからはこのあと卯の花に変身しましたが、市販のものよりも大豆の味がずっと残っていて「おから」というよりもご汁の「呉」と言ったほうがいいくらい。味付けは薄くても、おいしい卯の花になりました。豆乳ににがりを加えた後、10分ほど蓋をして蒸らしたものを、下にボールをしいたざるに固く絞った先ほどの「手ぬぐい」の上にそっと広げます。「さらさらしとる」「ほんとに固まるの？」ゼリーや寒天のように固まったものがでてくると想像していた子ども達はとても不安げでしたが、やがてこんな豆腐が完成しました。うどんも豆腐も、はじめは何もかけずそのままでいただくことにしました。舌で味わうだけでなく、鼻から抜ける風味を一緒に味わう感じ。なんというか味が「立体的」なんですね。その後、お醤油バージョンでもいただきましたが、そこで今回使ったのが「生揚げ醤油」です。本醸造で発酵熟成されたものを過熱処理する前のお醤油でまさに「生きた醤油」です。九州のほうは特に甘い醤油が人気で、甘くない醤油は「鹹い（からい）醤油」と評価してしまう風潮があります。今回この醤油は確かに甘くはないですが、鹹くもない。これもまた味が立体的で奥が深いのです。今回も大人も子どもも初めての貴重な経験がたくさんできました。ところで、このところのブログ更新のとどこおりをご心配してくださったみなさま、ありがとうございます。毎年そうですが、夏はとても忙しくてあわただしく過ごしております。まさに「休む暇がない」状態…ところで、「暇」は用事のない時間のことを指すようですが「隙」とは物事と物事の間に横たわる時間そのものを意味するようです。その時間に人がかかわり心と手を尽くすことが「手間隙」今回挑戦した豆腐も、麦踏みからみんながかかわってできた養生うどんもそういう意味で「手間隙」がかかっているといえるでしょう。確かに今は「暇」はありません。でも、暇がないから「手間隙をかけられない」わけじゃない。忙しい中の「隙」をどういう気持ちで過ごし、かかわるのか…あらためて考えさせられる貴重な時間になりました。この企画があるから、日常のあわただしさに飲み込まれたり流されっぱなしにならずに立ち返ることができているような気がしています。ブログはこんな調子でぼちぼち更新ですが、引き続きお付き合いのほどよろしくお願いします～。

  2008年08月02日

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  農と食をたのしもう会6月～田んぼの中心で何を叫ぶ？置き忘れた時間～

  　おひさしぶりの更新になってしまいました～。今月の農と食をたのしもう会「田植え」のご報告です。　私たちスタッフは今回で3回目になるＭさん所での田植えですが、たくさんの子どもたちと一緒に参加するのは今回が初めて。心配していた天気にも奇跡的に恵まれて、日も照らず、雨もほとんど降らず、田植えには絶好の日和でした。　まずは恒例の自己紹介。そして、Ｍさんの農業のこだわりや、田植えをさせてもらう田んぼで、これからどのようにお米が成長していくのかについてお話をしていただきました。こういう前置きがあるのとないのとでは意気込みも全然変わってきます。大事な時間です。　いよいよ田植えの開始。まずは苗を田んぼに投げ入れます。そして中へ！一歩一歩、足並みをそろえて植えながら後ろに下がっていきます。意外だったのは小学生以上の子供たちのがんばり。きっと半分くらい植えたらリタイヤして遊びに夢中になるのではと思っていたのですが、最後まで植えきりました。午前中には作業を終え、お弁当タイム。地元で評判の「お米屋さんがつくる手作り弁当」を注文してみんなでいただきました。ここのお弁当のごはんにはＭさんのお米が使われています。ここで紹介したのが、以前このブログにも書いた1杯のお米の値段の話。今回田植えをさせていただいた田んぼから6～７俵のお米がとれるとのこと。これは6～7人分の約1年分のお米に相当します。Ｍさんのお米は1杯24円。１ｋｇあたり400円ですが、農協を通す一般的なルートだと、農家さんはこの半分のお金で取引するのだそうです。節約は大事なことですが、「何にお金を払うか」「どこに価値を置いて高い安いを判断するか」についてあらためて考えさせられます。また、今回初めて参加してくれた、栄養士仲間のＮくんからはこんな感想をいただきました。「小さい子ども達と一緒に田植えができて、懐かしく感じました。今はみんな大人になって今は実家の田植えを手伝うのは僕だけですが、小さいころは、たくさんの兄弟やいとことこんな風に遊んだり、怒られたりしながら家族や親戚と田植えをやっていました。あの頃を思い出して心があったかくなりました。」　機械化とともに、時間も労働力も短縮され、その分多様な生き方を選択できる時代になりました。田植えの風景の写り変わりもそのひとつでしょう。そのときに置き忘れてきた暮らしや人とのつながりを、求めている人は確実に増えていると感じています。田植え体験は今、学校では増えてきているそうですが、学校だけではなく、親も子も、農家も、そして食べている人も一緒になって体験する機会がもっともっと増えればいいなと思います。 　今回は、苗も少しわけていただきましたので、何人かでバケツ稲づくりにも挑戦する予定です。Ｍ農園たなひろ支部もがんばります～

  2008年06月25日

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  農と食をたのしもう会5月～花はなぜ咲くのか？いのちをいただくということ～

  　5月18日（日）に農と食をたのしもう会を開催しました。　前回のたのしもう会後、スタッフを中心にいろんな意見がだされました。参加人数が増えてきたこと。そのことでまとまりにくくなったり、はじめから終わりまでばたばたしすぎているのではないかということ。 　言われてみれば確かに…。それに前日ファシリテーターの講座で聞いた「経験だけでは学べない。経験は分析することで学びになる。」という言葉も、当てはまるのではないかと。私たちのこの会はあくまで「体験」。以前にも書きましたが「体験」と「経験」は違うような気がしています。「体験」は積み重ねることで「経験」に近づける。「農作業」だったり、「食事づくり」だったりをばたばたと「作業」として終わらせるのではなく、ひとつひとつを意識してみる、またスタッフ側も意識してほしいポイントでの声かけをしながら、必ず最後に一人ひとりの「振りかえり」の時間をつくろう。始まる前にみなさんにそんな話をして、5月の会はスタートしました。　今月の畑は、大切に育てられた苗たちが無事に畑にデビューしていました。実りでうれしいのは今が旬の「グリーンピース」まずはみんなでひとつ選び、生で食べてみます。若めの豆は甘みが強い！大きくなったのはすこし苦味もあるかな～？　　　　　昼の「豆ご飯」用にみんなそれぞれ2～3房を収穫しました。　畑にデビューした苗たちは懸命に空に向かって伸びています。ミニトマトには小さな花がたくさん咲いていました。子どものひとりから素朴な質問「どうして花が咲くの？」「う～ん。どうしてかな～？実をつけるためかな？」突然の「なぜ？」の問いかけに私の頭は「アホになりますモード」に突入していたのか、ぱっとした返答もできず…。　その後麦踏みをした畑まで移動します。現在多くの畑では小麦は黄金色に実のって収穫の時期を迎えています。小麦を収穫した後、田んぼにして田植えという流れが多いので、その時期にあわせてあるようです。Ｋさんの畑では収穫までにあと1ヶ月くらいはかかりそう。それでも「麦踏み」を体験した1月からの成長振りには目を見張るものがあります。　　　麦畑の横には、ジャガイモ、だいこん、にんにく、たまねぎの畑が広がります。お昼のたまねぎの味噌汁とだいこんパスタ用に、たまねぎと大根、それににんにくを1個収穫させていただきました。　　　　「ちょっとこっちに来て～。これなんの種だかわかりますか？」とＫさん。集まって見てみると、菜の花がとうだちして種をつけているようにも見えます。根っこをたどってみると…「大根だ！」　　「種のところを食べてみてください。どんな味がしますか？」といわれ、食べてみると「大根の味がするね～」と子どもたち。種もちゃんと「大根」を主張しています。　「さっき『どうして花が咲くの？』という質問があったけれど、大根も花が咲くし、こうして種をつけて子どもたちを残します。いのちは繋がっているね。花が咲かないと種もできないし、いのちをつなげていくことができない。私たちがだいこんを抜いて食べるということは、その大根は花も咲かせられないし、種もできないということです。私たちはそのいのちをいただいて生きているんだね。」　子どもはよく「なぜ？」「どうして？」といいます。それに対して、大人としてその場で何とか「答え」をだしてあげなくちゃとあせってしまいがちですが、花が咲いた後、どうなるのか、知識としては知っていると思っている「事実」をひとつひとつ確認していくことで「答え」が見えてくることに気づかされた一コマでした。　いよいよ食事作り。今日の献立は「豆ご飯」「たまねぎのお味噌汁」「大根パスタ」です。取れたてたまねぎには「目がしみる～」と涙なみだでみんな苦戦していました。大根はピーラーでむきます。　　　今回は「いただきます」「ごちそうさま」の意味を改めて再確認しました。たのしもう会は「もったいないの心、おもやいの心を大切に」がモットーのひとつ。「もったい」という言葉は「ものの本質」を意味することから「いのちを粗末にすること」を「もったいない」というようになったそうです。また、おもやいとは、「相手を思って分け合う」という方言。食べ物を分け合う、労働を分け合う、いろんな場面で「おもやい」という言葉はあてはまります。「食べ残しをしない」「独り占めしない」「お手伝いをする」してほしい行動に目を向ければこんな言葉で終わるのですが、「すること＝経験」を意識化することで、振り返り、学んでもらいたい。そんな思いが通じだのか、みんなきれいに食べていたし、その後すぐに遊びに行きたがる子供たちも、きちんと最後までお手伝いする姿が見られました。最後はみんなで今日半日の振り返り。楽しもう会のセカンドステージは新しい何かをはじめることよりも、めぐる季節と共に繰り返しながら「今」を意識し、「気づく」ことに目をむけていきたいと思います。　

  2008年05月22日

• 作って食べて暮らす～山下惣一氏講演会～

  　今日は思いがけないご縁で、農民作家山下惣一さんの講演会に行ってきました。　日本人が「自然環境」だと思って眺めている風景は農の風景です。サラリーマンの職場が会社なら、百姓の職場がそこにある。百姓が自然と呼ばれる環境をつくってきたんです。赤とんぼだって９割以上が田んぼで生まれるんです。棚田の石垣の手入れをしたり、あぜの草取りをしたり。それはすべて農の部分であって、業ではない。業＝米の値段にそれは入らんでしょう。　　百姓というのはつくるときは楽しいんですよ。売るとき腹が立つ。つくるのが農で、金にはならん。売るのが業ですからね。業を中心に考えたら、種まきから金になるまでどれだけ時間がかかりますか？みかん山なら木を植えて実がなるのに１０年かかる。そりゃ暮らしの時間を切り売りして直接金に換えたほうが効率がいい。今はさらに金を金で売り買いする時代ですよ。資本主義、いかに金を稼ぐかで勝負したら農業はつぶれます。　　作って食べて暮らす。これが循環すれば生きていける。　昔、多くの人たちは百姓として、自分たちが暮らしていくための食べものをつくり、食べて生きてきた。余分にできた食べものを他の農を営む人とぶつぶつ交換することで、循環の環は少しだけ大きくなり、生きかたの幅が少しだけ広がったのだと思います。やがて、ぶつぶつ交換だったそれが「お金」でやりとりされるようになり、循環の環は加速度的に大きくなって…いつしか人は「お金」を追いかけ、「作って食べて…」が「稼いで食べて暮らす」に変化し、環をひたすら大きくすることに夢中になりはじめたのではないでしょうか。　稼いで食べて暮らし、その循環の環を大きくする。この環はいったいどこまでいけば「満たされる」のか。　作って食べて暮らす。生きる原点に気づかされる言葉です。　　

  2008年05月13日

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  ＧＷ始動～産山村で春を大満喫～

  　連休1日目。毎年恒例の「とうもろこし植え」で、親戚がいる阿蘇の産山村まで行ってきました。　　軽トラの上でとうもろこし植え開始を待つ子ども達　夫のいとこがお嫁に行った先が産山村で、いとこのご主人Ｍさんは、生まれも育ちも産山という、生粋の産山人です。このあたりの人たちは、仕事のほかに、代々受け継いだ畑や田んぼ自給自足分の農作物をつくったりしている若い人たちも多いようです。Ｍさんもそのひとりですが、何をするにもフットワークが軽～く、いつ来ても、植えるばっかりの状態まで畑の土ならしが完了しています。。。私はここにくるたびに、とうもろこし植えのほかにも、産山の自然を知り尽くしているＭさんの後ろをついてまわりながら、雑木林や草むらの中に入り込んでは野草についてもいろいろ教えてもらっています。　Ｍさん宅周辺はとなりのトトロの森のような自然がいっぱい。少し歩いたところにある、田植え前の田んぼのあぜで、せりつみをしました。　　　　　せり　私は小さいころ、毎年この時期になると家族で近くの田んぼのあぜに、せりや蓮華を摘みにでかけていました。その想い出がずっと残っていて、ここにはじめてきたとき、同じ風景が広がっているのを見て、とても感動したものです。私たちが「自然」として思い浮かぶものの大半は、田んぼではぐくまれるもので、米を食べなくなることで田んぼをつぶしていくことは、同時に「季節」をなくしていくことにもなるのだという話を、農と自然の研究所の宇根豊さんがされていました。今月のたのしもう会でも経験したように、「春」という時期は、基本的に「実り」の季節ではなく、そのかわりに豊富な野草を食べてきたのでしょう。今では野草は貴重品。Ｍさんがいわれていました。「昨年まではここにもたくさんのたらの芽があったのにな～。今年は誰か来てごっそりとられてしまっとるんよ。」　さて、農作業も終わっていよいよお昼。とってきたたらの芽をてんぷらに、せりをごま醤油和えにしていただきました。てんぷらをあげていると、いとこのＮさんが「これも揚げて食べるとおいしいから」と、たんぽぽと、ふじの花、よもぎをとってきてくれました。　　ふじの花　　たんぽぽ　　豪華な野草のてんぷら盛り合わせ　ふじの花とたんぽぽには驚き！ほとんど苦味もなく、おいしかったですよ。よもぎは最近、近所でとってきててんぷらにして食べましたが、その時より苦味が少なかったように思いました。産山のほうが季節がひとつきほど遅いので、新芽で柔らかだったからなのか、土や水の違いなのかはわかりませんが…。それにしても豪華でしょ？　息子のＨＡＲＵと、ここの子供たちは同じくらいの年なので、すぐ打ち解けて野山を駆け回ってどろだらけ。挙句の果てに、着替えも持たずに「帰らん！俺、泊まるけん。」と息子のみ緊急外泊が決定。子供たちにとっても最高のＧＷの幕開けだったようです。

  2008年05月04日

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  農と食をたのしもう会セカンドシーズン～春に寄り添う～

  　農と食をたのしもう会をはじめてから1年がたちました。セカンドシーズンに突入です。　今月のテーマは「春の自然と畑に寄り添う」　楽しもう会で１年間、畑に通い続けて少しずつですが、気がつかなかったことに気がついたり、気になるようになったことのひとつが「旬」です。Ｙ農園の４月は「芽吹き」の季節。苗たちが精一杯大地から顔を出して背伸びし始めたばかりです。Ｋさん夫妻はこの時期、あまり遠出をされません。というのも、まだ肌寒いこの時期に、風よけや保温の意味で使っているハウスの開閉をこまめに行ったり、水やりが欠かせないからです。ひとつひとつを大切に大切にわが子のように目をかけ手をかけ育てていらっしゃいます。　　　苗が土にしっかりと定着するまで風や突発的な霜などにやられないための一工夫　Ｋさん夫妻は、基本的にその季節に寄り添って自力で育つ野菜たちを見守り育てるというスタンスだから、野菜がない時期は本当にない。そこで今回はこんな時期だからこそ楽しめる野草のひとつ、よもぎを使って「よもぎまんじゅう」を作ってみました。　今回は私が以前からどうしてもやりたかった企画のひとつ。講師は「まんじゅうのプロ」こと伝承館で長年調理に携わって下さっているＮさんにお願いしました。Ｎさんはまんじゅうの他にも、「あた（あんた）の分も作ってきたけん、たべなっせ」と毎年おすそ分けしてくださる「なば（きのこ）」やつくしの佃煮、川エビのてんぷらが大得意。伝承したい技をたくさんお持ちの方です。「こぎゃん８０のばあさんば表に出してどぎゃんすっとな～あたしゃ来んけんね～」というＮさんでしたが、たくさんの子ども達に囲まれて、いきいきとした表情でひとつひとつ丁寧に教えてくださいました。　　小麦粉とてんさい糖、ふくらし粉、すったヨモギを加えます。　よもぎはこの時期少し固くなっていたので、Ｎさんが新芽の柔らかい時期に摘んで茹がき、擂って冷凍保存してくださっていたものを使わせていただきました。　　子ども達殺到　　　生地を伸ばしてあんこを包む。　　「ちゃんと包めよ～」「何とかなるって～」　蒸し器で蒸します。　　今回の食事はいただいた竹の子でＮさんに伝授してもらった味付けによる「竹の子のひこずり」とたかなごはん。味噌汁は植え付け用を拝借してみんな皮むきをしたサトイモを使いました。　　　今年も季節と畑に寄り添うことにこだわりながら、みんなで楽しい四季の想い出をつくっていきたいと思っています。よろしくね～！　

  2008年04月28日

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  農と食をたのしもう会　３月～エンパワーメントでそれぞれの半歩先へ踏み出そう～

  ４月１６日発売の現代農業増刊５月号「ギョーザ事件から何が見えたか」で、私たちの楽しもう会が紹介されています。会に参加してくれる人たちの中心は私も含め、子育て真っ只中の団塊ジュニア世代ですが、この世代は、自分たちが育ってきた環境、暮らし、親がしてくれていたことと、自分たちの子育てやその暮らしを比較してみたとき、どんなことを感じているのだろう、また、会に参加することで各家庭でそれぞれの気持ちや行動の面で何かしらの変化があるのだろうか。そんなところを聞いてみることから執筆が始まりました。集めてみると、これが予想以上。「たのしもう会」に参加するようになって、ただ食べる、農業を学ぶという観点ではなくて、そのコアな部分を子どもなりに理解しようとしているみたいです。「いのちを食べるんだね～」と話す娘の言葉は、いのちが生まれるとき、消えていくときを自分の中で受け止め、消化しようとして言葉を選びながら話しているように感じます。きっと体験するという簡単な部分ではなくて、その先のものを見ていると思います。それはおとなも忘れかけているもので、単純に１日３食食べさせて日々暮らすという単調なものになってしまっている「食」が、どれだけたくさんの人やいのちによって今、ここにあるのかを言葉にできない何かで感じているのだと思います。などなど。それぞれに執筆を依頼したくなるほどの中身の濃い文集ができあがりました。「これは一度みんなで共有したい！」ということで、３月のたのしもう会は、集まった参加者の声を元に、今年１年の振り返りをしながら、参加してくれる人たちがどんなことを普段考え、どんな気持ちでこの会に参加しているのかなどをゆっくり語る！ことを主な目的に企画しました。「エンパワーメント」という言葉をご存知ですか？一人ひとりが潜在的にもっている力＝パワーを、人と人との出会いやその関係性によって引き出し、自分自身を変化させ、また自分との関係性によって周りのひとや環境が変化していくこと。ここで大切なことはお互いが「潜在的な力を持っている」ことを肯定しあい、それを知ろうとすることにあると思います。今の団塊ジュニア世代の親や子をひとくくりに「何も知らないし、わからないし、できない。」から食育が必要。というような一方向的教育スタンスに違和感を持つのは、ギョーザ事件や食品偽装などで見られる、生産者やメーカーは消費者を無知だと思い、消費者は生産者やメーカーを金儲けしか考えないと決め付ける関係にどこかしら共通点があるような気がします。私たちのたのしもう会に参加するスタッフや生産者、参加者は、それぞれの立場を超えて一人ひとりがエンパワーメントされ、それぞれの一歩を踏み出していると感じています。　　　　　現代農業増刊５月号　「ギョーザ事件から何が見えたか」

  2008年04月17日

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  ～暮らしの消費者からの脱却～食の樂校で生産者と語る

  　先週の土日に、地元にあるＮＰＯ法人きらり水源村で開催された食の樂校に参加しました。　今回のテーマは「ほんものの食」食品偽装問題でゆれた２００７年。お金を出せばこだわりの食が手に入る。安さを追求すればそこそこ「うまい」ものが半分以下の値段で手にはいる世の中。昔ながらの手法で生産を続ける味噌、醤油、酢、塩、原材料の食材の生産者の方々と「ほんものの食」について語り、考える時間を与えていただきました。　生産者の方々の話を聞く前に、今回は私がファシリテーターをつとめ「身近な食品添加物を考えよう」というグループワークを開催。昆布とかつおでしっかりだしをとったものと、添加物入りのいわゆる「だしの素」を使った大根煮、すまし汁をつくり、味を比べてもらいました。結果、大根煮の方はだしの素で作ったほうを「ほんもの」と断定した人が半数以上。感想を聞いてみれば、「おいしいと思ったものがホンモノだという自信がない」と、本格だしのほうを「うまい」と感じたにもかかわらず、裏をかいて間違った人が結構いることがわかりました。　今回、私が大事にしたかったポイントはひとつ。「添加物はこんなに危険」とか「からだに悪い」という類の情報提供ではなく、実際「味比べ」をしたり、一括表示で「アミノ酸等」と書かれているものが、グルタミン酸ナトリウムなどの化学調味料だけではなく、○○エキスなどとかかれた「たんぱく質加水分解物」も含まれていたり、表示免責という食品衛生法の決まりによって、添加物が入っていても、表示義務を免れているだけだったりする現実について情報提供をした上で、「あなたにとって食品添加物はどんな存在ですか？」という問いかけをし、いろんな人たちの意見を共有することです。　「世の中から消してしまうのは無理だけど、できる限りとりたくはない」　「昔から使われてきた重曹やにがりも食品添加物でしょう？食品添加物の定義ってなんだろう？」　「知りたくても情報があいまいで真実がわからない。真実をきちんと知った上で判断したい」などさまざまな意見がだされました。　みんなの気持ちを出したところで生産者の方々との車座談義。　醤油　高冷地でないと原材料をまかなう量の無農薬、無化学肥料の大豆はできないので産地、生産者指定で大豆をつくってもらっている。　すべての製品が無添加というわけではない。特に九州は甘い醤油が人気。（刺身醤油などはどこもめちゃ甘醤油です。）これは添加物なしにはつくれないが、消費者のニーズに合わせてそのような醤油も生産しているとのこと。　酢　一般的に売られている酢は速醸法で数時間で発酵させ製品化されているが、表面発酵法は仕込みおけに仕込まれた酒の表面に薄い菌膜を張り、蔵の中に住み着いている菌との相乗効果によって静かにゆっくりと数ヶ月かけて発酵させる方法。菌表面が波立つと、菌が死んで醸造できなくなるという非常にデリケートな側面があり、近年多発している大規模地震によって天然醸造法で酢を生産している蔵元は年々減り続けているという。　塩　７００～８００リットルの海水を５日間煮詰めて２５ｋｇの塩にする。年々同量の海水からとれる塩の量が減ってきている。温暖化により海水の塩分濃度が薄くなっていることを実感するとのこと。　などなど、興味深いお話盛りだくさん。また、食品添加物について考えるグループワークに生産者と買い支える人たちが同席して話あえたことで、製品の添加物についても、生産者側の率直な意見としてお話をお伺いすることもできました。　翌日は現代農業編集長の甲斐良治さんの「食の自治から暮らしの自治へ　他人ごとから自分ごとへ」の公開講演会を拝聴。　「私は『消費者』という言葉をこの世から消したいくらい嫌いです。」という甲斐さんの言葉が深く印象に残りました。　『消費者』思えば何気なく使ってきた言葉ではありますが、書いて字のごとく、すぐ手の届くところにある物や情報にお金を費やし、使った後は消えてなくなるか、何も残らない行為。暮らしの中で、昔は業を費やし、「その場所」にも「心」にも何かが残っていたのではないだろうか。何もかもを自分自身の手で、自給自足することだけが「暮らしの自治」の意味ではなく、何かを残そうと考え、生産する人たちを買い支えることも、暮らしの自治のひとつの形。　流されるままの一方的な「暮らしの消費者」からの脱却が、世の中を変える一歩になる。そんなことを教えられた貴重な２日間でした。　　　

  2008年01月29日

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  農と食をたのしもう会１月～踏まれてこそたくましく「麦踏み」～

  今年はじめての農と食をたのしもう会を１９日（土）に開催しました。　この時期の畑の行事として、「麦ふみ」があります。今回はそれを体感していただくべく歩いて１０分くらいの距離にある別の畑にみんなで移動。 　霜が降りるこの時期、やわらかい土からやっと芽吹いた麦の芽は霜で凍ったり日が照ると溶けたりして土が隆起するため根っこが浮いてしまうのだそう。そこでこの時期に上から踏み固めることでしっかりとした小麦に成長してくれるそうです。でも、ただ踏めばいいというものではありません。あんまり踏みすぎてもだめ、軽すぎてもだめ。これが「子どもが踏む」と本当にちょうどいい具合に踏み固めることができる。だから昔は「麦踏み」といえば子どもの仕事だったとか。 　麦踏みの間にも春の草花に目をむけます。ホトケノザって本当に仏様のような赤い花が葉に座って向き合っているかのようですね。　畑から移動して食事の準備です。　昔は正月用に奮発して買ったぶりや鮭を少しずつ食べ、最後に骨だけになるのが２０日前後ということで、１月２０日を「骨正月」といい骨を野菜や酒かすなどと炊き込んだ鍋を囲むという習慣もあるようですね。また、１月１５日は小正月。旧暦だったころは新年はじめの満月の日という意味だったようで、この日に赤い小豆を食べることで邪気をはらい、大病をしないということで小豆粥を食べていたようです。そこで今回は骨やアラは入っていませんが、九州の郷土料理であるだご汁と、小豆粥をみんなで作っていただきました。 　参加してくれているお母さんからこんなメールをいただきました。　普段、何気なく食べている物は全て完成品なので、それまでの自然なプロセスをまったく知らないんだなぁとつくづく思うよ。そのプロセスには、そうなるのが必然的な自然の中の営みがあって、それを経て食卓にあがるんだけど、ほんとに知らない事ばかり。子どもが、『お母さん、命をたべるんだねぇ』って言った事があって、ドキッとした事があったんだけど、食育って、体の事を考えて食べるだけじゃなくて、その食べ物がどうやって出来て、食卓にのぼったのかを改めて知るというのもあるんだろうなぁと思ったよ。食育は、食べ育てるという意味合いだと理解してたけど、食をはぐくむという解釈が正しいんだなぁと、参加するたびに思うよ。　この会がはじまってもうすぐ１年。あらためて一人ひとりがこの参加して感じている「気持ち」を、もっと共有する時間を持ちたいな～と思いました。

  2008年01月20日

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  おもやいで食べる焼きいも～12月の農と食をたのしもう会～

  今年最後の農と食をたのしもう会を９日（日）に開催しました。今回の参加者は最多の33名。テーマは「焼きいも」です。もちろん「芋を焼く」ところからではありません。「掘り出す」ところからです。　　さつまいもを掘り出すために、まずは畑を覆っている「枯れたつる」を撤去する作業から入ります。通常「芋ほり」イベントではこのつるは撤去されていることが多いようです。「葉は冬になると大地に新しい命をはぐくむために自ら命を枯らし、大地を暖め、肥やしとなる」と語るのはＮａｏさん。今回霜が降りて芋ほりには遅い時期ではありましたが、無事においしい芋が収穫できたのも、実はこの「枯れたつる」が地面を覆ってくれていたおかげでした。　　収穫したらみんなで「いも洗い」寒さも忘れてみんな一生懸命、ピカピカになるまでいもを洗います。　焼きいもは「焚き火」と「まきストーブ」で焼くのですが、ホイルで巻く前に一工夫。ぬれた新聞紙でいもをくるみ、それをホイルでくるむのです。こうすることで直火で丸こげやかちかちになるのを防ぎ、ホクホクの焼き芋ができるのです。　　「焚き火」はみんなで近くの落ち葉や枯れ木をあつめて火をつけます。昔はよく、空き地でごみを焼いたりしていましたが、今はいろんな諸問題から「燃やす」機会もめっきり少なくなりました。マッチで火をつける練習。思っていたよりもみんな上手です。いつの時代もそうなのでしょうか？焚き火に夢中になるのはやっぱり「男の子」焚き火の周りからみんな離れようとしません。　　いもが焼けている間に、今回は冬の味覚である「小松菜」と「ラディッシュ」を使ったスープを準備。今回のレシピはＮａｏさんオリジナル。ラディッシュといえばサラダというイメージが強いのですが、たくさんできたラディッシュを細かく刻んでスープの浮き実に。だしは鶏肉をコトコト煮込んで塩としょうゆのみで味付け。小松菜はたっぷり刻んでごま油でいためてスープに加えます。　　ここにくる子供たち。実際にここにくるようになって「野菜嫌いがなくなった」とはお母さんたちの声です。小松菜は小松菜の味がします。逃げも隠れもしない（笑）塩もしょうゆも特別高いものではないのです。何か伝わるものがあるのでしょう。　スープを食べたころに焼き芋がぼちぼちできあがってきます。ただ、やっぱり時間がかかる。みんな食べたい一心で「僕も！私も！」と我先に食べたがります。　「みんな『おもやい』で食べてね～」「『おもやい』って何ね？」　『おもやい』平たくいえば 「分け合って」という意味。兄弟が多くて食べものやおやつが少なかったころ、お母さんがよく「おもやいで食べなさい」とおやつを用意してくれたとある地元の人が教えてくれました。「分け合って食べなさい」といわれるよりも「おもやいで食べなさい」といわれたほうが、おやつ自体を分けることと、自分のことを思う気持ちを半分相手にも分けるという意味も込められている感じがします。残念ながら、この言葉はほとんど死語になってしまっているので、この会でこの言葉を復活させようとひそかに目論んでいるところです。　今年の最後をみんなの「いい笑顔」で締めくくることができました。参加してくれたみなさん、ありがとうございました。今後ともよろしくお願いします～。また来年お会いしましょう。　　　　　　　　　　　　

  2007年12月12日

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  農と食をたのしも～会11月～みかん山から秋の便りと弁当の日がやってきた～

  25日（日）に11月の農と食をたのしも～会を開催しました。今回のフィールドは「西田果樹園」初めての課外授業です。みかん狩りにふさわしい澄み渡った青空。子供も大人もテンションがあがります。　急勾配の山肌にずらりと並ぶみかんの木。なんでもかんでも勢いでちぎってしまいそうな私たちへ、まずは西田さんから「みかん狩りの極意」を伝授してもらうことに。　　　おいしいみかんの選び方１．へそは小さく、へその緒は細く。　みかんのへそといえば『へた』といわれる部分。ここと繋がっているみかんのへその緒ならぬ「へたの尾」である枝はなるべく細いほうが水分がみかんに入りにくく、甘みが増したみかんとなる。２．なるべく外側の実を選ぶ。　中のものほど水分量が多くなる。３．小ぶりで筋肉質なものを選ぶ。　大ぶりでぶわぶわしてそうなもの、表面がつるんとしているものは水分量が多いので甘みが少ない。表面がごつごつで、いかにも筋肉質なものが甘い。４．濃い色のみかんを選ぶ。みかん山が急勾配なわけは「水はけがよい」こと。トマトでも同じ話を聞きましたが、実ものは水分が多いと水っぽくて甘みが少なくなるようですね。特に「３．小ぶりで筋肉質」というみかんの判断基準はみんな初耳だったようです。ところで、この「みかんの木」というものはもともと「みかんの木だけ」で実がなるようにはならないのだそうです。「カラタチ」というとげとげした木に接木をしていろいろな品種のみかんを実らせます。今回収穫させていただいたのは「オキツ」という品種の木を接木したもの。今回初めて知ったことがもうひとつ。みかんの表面に「黒い点々」がついているものを見かけませんか？これはみかんの葉などに付着している菌がみかんの表皮に移ったものだそうですが、これは「なんら品質には影響しない」ものなのだそうです。ところがこの「黒い点々」があると、みかけがよくないという理由でB級品となり、価格が落ちることから、殺菌剤が使われるのが通常のようです。西田果樹園のモットーは果実外皮の成分までも生かして加工できること。殺菌剤を使うわけには行かない西田さんは、その代わりに、PH2.9以下の弱酸性水を用いて菌の付着を防いでいるそうです。（くわしくはこちら）　　　　　　　みかんでおなかが満たされてきたころにランチタイム。今回はたのしも～会版弁当の日。　　みかんでおなかいっぱいになるであろうことを見越して内容は「おにぎりと、玉子焼きとか簡単なおかず一品を親子でつくる」ことを提案していました。我が家はちなみに「ひじきのおにぎりと桜海老入り玉子焼き。」ひじき煮のにんじんやあげは多少大きくはなりましたが、がんばって刻んでいためて煮込んで味付け、とがんばってくれました。それぞれの家の味がづらり。おにぎりを握った子、朝から包丁をもって刻んでくれた子。「食べていいよ！」と誇らしげにマイおにぎりをみんなにすすめてくれたり。みんなの暮らしの時間を少しずつ持ち寄って共有し、刺激を受けることで何気なく通り過ぎている日常の暮らしを振り返り、無意識の部分にスポットをあてること。今後も機会をみつけて「弁当の日」をたのしもう会に取り入れていきたいと思います。　　　　　　最後に、今回みかん狩りに参加できなかった方へ。西田果樹園の期間限定のこちらの企画をご紹介させていただきます。お歳暮にもおすすめですよ～。次回は12月9日（日）みなさんのご参加をお待ちしています～。　　　

  2007年11月28日

• 農と食をたのしも～会11月　～みかん狩り予告編～

  11月25日は11月の食と農をたのしも～会ですが、今回は特別企画としてみかん狩りを行います！＜日時＞11月25日（日）＜場所＞西田果樹園（玉東町）＜参加費＞大人500円　子供200円　（みかんはその場で食べ放題）お持ち帰りの場合は1ｋｇ　200円＜お昼ごはん＞「たのしも～会版　弁当の日」を企画します。たぶんみかんでおなかいっぱいになると思いますが、おにぎりとおかず一品（卵焼き等）を子供と一緒に作って参加してください。（大人のみで参加される方も歓迎！）今回は親しくさせていただいている西田果樹園さんのご好意で実現した企画です。参加希望の方はメールでご連絡ください。みんなで秋を満喫しましょう

  2007年11月17日

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  食と農のＭＡＫＥドラマ～10月の農と食をたのしも～会～

  お久しぶりです。ちゃんと生きてましたよ～（笑）9月は一回お休みして、10月の楽しもう会を21日に開催しました。旬をずっとテーマにしていますが、みなさんは今年の「夏」に何を感じましたか？Ｙ農園Ｎａｏさんのメッセージより私たち畑人は、今年の自然のおかしさを感じていました。自然はそのまんまを受け入れて、そのまんまにあらわれます。ひとが自然のことを思いやり、自然を大切にしてくれたなら自然はひとや生き物たちに潤いや恵みやぬくもりを与えてくれます。ひとがしたことがひとや地球のいきものたち、大地、空、水につながっているのです。自分がしたことは自身（おのれのみ）にかえってくるのです。　本来この時期にできるはずのもの、芽吹くはずのものが芽吹かない。今年だけの畑の顔、ありのままの在りようを感じてもらいたくて、大豊作の「かぼちゃ」を中心とした料理と、「落花生」を堪能させていただくことになりました。落花生は5月にみんなで種を蒔きました。横に広がっていて、根っこは浅いかと思いきや、結構深くしっかりと大地に根ざしています。　　Ｋさん夫妻があらかじめ掘り起こし、天日に干しておいてくださったものは乾煎りに、掘りたては塩茹でにしていただくことになりました。殻をみんなでむきます。ところで、考えてみると、道の駅に農家さんが出している落花生はむき落花生ばかりです。スーパーのからつき落花生はきれいで泥なんて絶対ついていませんが、実際自分たちで掘りあげて小さいぼこぼこのところに詰まった泥まで落とし、乾燥させて出荷させてどうしてあんなに安く売れるの？と疑問がわいてくるのも当然かもしれませんね。現実的に考えると、やはり薬品処理で洗浄されているのは間違いないでしょう。かぼちゃのほうは、今回はたまねぎとかぼちゃを圧力なべにかけて作るポタージュスープと、コロッケにすることにしました。油ものもこの会で初挑戦。はじめは油を怖がるあまりにずいぶん高いところからコロッケを落下させてしまいがちですが、かえって油が飛び散って危ないということ。近くからそっと入れてあげれば安全だということも伝えればきちんと理解してくれたようで、小学2年のみーくんと小学1年のたっちゃんを中心に揚げもの料理が進みました。「揚げものができる」ってすごく自信につながるみたい。得意満面の笑顔でした。　今、昔はやった曲のリメイクがブームですよね。その時代の曲を聴くと、あのときのあの思い出がよみがえったり、一瞬あのころにタイムスリップできたりします。それが、このたのしもう会でもできたらいいなと思うのです。大人になっても毎年この時期にかぼちゃを食べるたびに、コロッケを丸めて初めてあげた油の音やにおい、泥まみれになりながら掘り起こした落花生、その時畑で感じた風がビールのお供で食べた落花生でよみがえる（笑）。栄養があってどんなにおいしい食べ物でも、そこにドラマがなかったら、次の世代に受け継がれることもなく消えてなくなる気がしませんか？食育って原点はそういうところにあるような気がしています。

  2007年10月28日

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  農と食をたのしも～会8月「干し野菜とゴーヤで夏の締めくくり」

  みなさま、おひさしぶりです。竹下先生をお呼びした夏期セミナーからたのしも～会まで怒涛のように過ぎた8月でしたが、気がつけばもう8月も終わり…セミナーの件はのちのちまとめてＵＰするとしました、26日に8月の農と食をたのしも～会を開催しました。まずは恒例となった「今日は何日クイズ」もちろん、旧暦カレンダーでという意味です。私が尋ねる前から、子供たちから7月14日という答えが返ってきました。また、「昨日はおにぎりみたいなお月様だった」など、夜空を見上げる習慣がついている子もいてうれしくなりました。今回の畑の作業はイチゴの苗植えから。Ｋさん夫妻が知り合いの農家さんからいただいた、無農薬、有機栽培で育てられたイチゴの苗。みんな丁寧に植えて水をたっぷりあげました。イチゴはもともと虫がつきやすいために農薬をいっぱいまいたり、結実しやすくするためにホルモン剤を使ったりすることが多いようですね。どこまで実をつけてくれるかはわかりませんが、市販のものより見かけや甘みが少なくても、本来の姿が伝えられるのではないかと思います。そして今回のメーンは、この夏の最後の力を振り絞って実りだした野菜たちを干して作った「干し野菜」でつくるドライカレーとあの子供はとくに苦手はゴーヤをジュースにして飲むという企画。干し野菜はあらかじめ作っておいたものですが、これは本当にみなさん、お勧めですよ。特にミニトマト。できるときはいっぺんにできるということで、農園でも熟れすぎたり割れたりして商品にならないようなものを全部引き取って半分に切って天日干しします。うまくできる方法は、あらかじめ干した後、仕上げに１２０℃のオーブンで50分ほど焼きます。トマトは干すとレーズンみたいに深みのある甘みになってすごくおいしいですよ。また、この時期、枝豆から大豆になろうとしている枝豆があるので、それを収穫してもらい、ドライカレーに入れることに。基本的には枝豆から大豆になるんだということを伝えたかったという意図があります。他にもたまねぎ、ビーマン、かぼちゃ、なすなどを干し野菜にして、ドライカレーに使いました。23人分の量に対してカレールーは3かけ使用。他にはちょっと塩を加えた程度でしたがこれが本当においしい！ゴーヤジュースはゴーヤを収穫するところから。ゴーヤのトンネルの中にみんなで入ります。ゴーヤは黄色く熟れているものも収穫しました。中に赤くなった種が入っています。「これ、食べてみたい人」だれも手をあげない…実はこれ、とってもあまいんですよね。甘いということがわかるとみんな手をだします。「へ～おいしいんだね」少しずつゴーヤに対する気持ちに変化が…ゴーヤはジューサーにかけて汁を絞った後、りんごジュースで割ります。りんごジュースとゴーヤ汁の割合も子供たちに決めてもらうことに。はじめは「絶対飲まん！」と言っていた子も味見をしている間に「おいしい」ことがわかって次々と手が伸びます。これも本当においしいんですよ。とくに、ビールが好きな方は間違いなく好きなはずです。食べものには必ず「先入観」がつきものです。はじめに「おいしい」と思ったら、その後、その食べものに対する許容範囲が広がります。昔は空腹感が「なんでもおいしい」をもたらしていたと思いますが、おいしいものが氾濫する世の中ではなかなか難しい。ドライカレーを引き立ててくれたごはんにしても、1杯で換算すると24円です。24円で何が買えるか。アイス1本も買えません。この1杯24円でお米をつくってくれている農家さん。「日本がもし100人の村だったら」100人のお米や野菜を作ってくれる農家さんは100人のうち2.7人。そのうち、60歳以下の就農者は0.8人という現実。0.8人の方々と手を結べている私たちはなんと幸運なことかと思わずにはいられません。最後に、今年の4月から7月までのたのしも～会をスライドショーにまとめたのでみんなで鑑賞会。来月はＹ園スタッフ側の業務の関係で、お休みですが、次回は10月。10月ごろは、種を蒔いた落花生が実るころです。

  2007年08月31日

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  森と棚田で食育を考える～棚田食育士初級編～

  　30日、31日の2日間で水俣市久木野の愛林館に行ってきました。　水俣といえば「海」そして「水俣病」歴史として忘れてはならない教訓ですが、今、水俣の海がすばらしく美しいのを皆さんご存知でしょうか？水俣はいまや「環境モデル都市」を目指すエコ最先端の都市なのです。　そして水俣のもうひとつの顔は美しい山々に囲まれていること。それが水俣市の久木野です。海の源でもある山、森を育くむ、山村進行事業の拠点としてつくられたのが「愛林館」です。　前置きが長くなりましたが、この「愛林館」の館長である沢畑さんと、先日ご縁が会ってお近づきになったＮＰＯ法人霧島食育研究会の千葉しのぶさんの共同企画で実現したのが今回の「棚田食育士養成講座～初級編～」です。ちなみに今回ブログつながりのけんたろうさんにばったり遭遇。こんなことってあるんですね～。オフ会みたいになりました。　ところでみなさん「棚田」ご存知ですか？　　久木野の面積は水俣市の面積の２６％。そのうち耕地面積は３％。残りの９７％は森林だそうです。この３％を有効活用し、農作物をつくろうとした苦肉の策が棚田という方法だったのでしょう。　この棚田を潤す「水」は、森が雨水を溜め込み、長い年月をかけて浄化した湧き水です。川原の石を巧みに動かすことで、水量を調整するダムの役割を果たしたり、水温を調整できるように棚田に入る前の水路の長さや傾度を調整するなど、驚くほど緻密に計算しつくされてあのような美しい棚田ができているということを知りました。　　私たちが見慣れている稲も、おいしいお米、そして作業が楽になるようにずいぶん改良を重ねてあるようです。久木野では、香り米と呼ばれる万石米が一部伝承されて栽培されていました。　　ちなみによく見かける稲はまだこのくらい　　私たちも今回ご馳走になりましたが、ポップコーンがはじけつ時に似た香ばしい香りがするお米です。このお米の稲はなんと背丈ちかく大きくなるのだそう。当然稲は横に倒れます。倒れるとお米が落ちて収穫高が減る、また脱穀する際も非常に壊れやすいため、機械での大量脱穀にはむかないという理由から生産されなくなっていった経緯があるようです。　そして、この棚田を守り続けているのは館長さんいわく「兼業農家ではなく棚田サラリーマン」の方々。外で収入を得て農機具を買い、休日の農作業で維持されているとのことです。沢畑さんは著書「森と棚田で考えた」で「棚田の持ち主は自分が田を荒らせば周りに迷惑がかかるという共同体規制2割、先祖から受け継いだ田を守るという倫理感6割、自分で育てた米がうまいからという積極的理由が2割で経済的にはまったく不合理な稲作を続けている」と分析されていました。棚田はこの傾斜地で収穫量を上げ、洪水調節、地下水の涵養を行うというほとんど完璧な土地利用法であるにもかかわらず、経済性が最優先の今の世の中ではまったく不合理。「美しい棚田を守りましょう」という言葉も、この実情を伺えば重みがまったく違います。　このような環境の中で、ほとんど自給自足の生活をされているＮさんというおばあちゃんに、今回の食材である野菜やくだものを収穫させていただいたり、豆腐作りを教えていただきました。　「こしこの大豆ばこしこの水に浸すとよかと。大豆はミキサーにかけて２００数ゆっとちょうどよか按配になるけん。」　「こしこ」とは熊本弁で「このくらい」という意味。　　　　　そして夏野菜、地元の野菜だけを手渡されてグループにわかれてつくった創作料理の数々。　　　今回のこの経験で、これからやりたいことが明確になりました。　「食名人の伝承料理教室」　料理こそ、名人に教わってこそ意味がある。料理は経験の積み重ねだからです。積み重ねることでおのずと気づきがあったり、倫理感が生まれたりする。ただし、今の世の中で昔のように経験をひたすらにこつこつと積み上げていくことは時間的にも経済的にも不可能になっています。そうなると、昔のように経験を「作業」として伝承したとしても「単発的」であり、そうなると気づきも生まれず、あまり意味がない。いかに少ない体験を経験に近い所まで持ち上げることができるか。つまり伝承された側が自分のものとして1歩を踏み出せるきっかけづくりにできるかは、その「作業の伝承」以外に、「意味」や「哲学」、そして「問題提起」によって動機付けがなされたかどうかでかなり違った受け止め方になるということです。その動機付けの部分を担っておられたのが沢畑さん、千葉さんです。このコーディネートがあるかないかは大きな違いになると感じました。　最後に愛林館の館長さん認定の「棚田食育士　初級」の認定証をいただきました（笑）　私は「作業を伝承」できる力はまだないですが、生きる直接的手段である食だけをクローズアップした食育ではなくて、農と自然（森、川、土、海）そして宇宙を凝縮したかのような自分自身の体のことを繋げて考えるコーディネート力を身につけつつ、いずれは私も作業を伝承できる力をつけたい！それはかなり長期的な計画になりそうですが、地元の料理名人の方々とつながって、地域の若い人や子供たちに少ない「体験」を「経験」にまで持ち上げることができるような取り組みをこれまた多くの人と繋がってやっていく。今回参加させていただいたことで、「夢」の形がはっきりしてきた気がしました。

  2007年08月04日

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  たのしも～会7月「夏野菜をたのしむ～目覚めよ『生きる本能』～」

  　1週間おくれになりましたが、先週22日（日）に7月のたのしも～会を開催しました。　7月は夏野菜の最盛期。今回は料理はもっともシンプルに、野菜そのものを味わうことをテーマにしました。　作業に入る前にミニ講話。この時間は主に「昔の暦」について興味を持ってもらうことを目的としているのですが、前回今のカレンダーの下に小さく書いてある旧暦について話てしたので、「今日は何日？」と聞く前に「6月9日！」という答えが返ってきました。　　7月を「文月」といわれるようになった所以はいくつかあるようですが、七夕の日に彦星さまが織姫さまに文を贈ることから「文月」と言われるようになったとか。七夕といえば当然新暦ではまだまだ梅雨真っ只中。小さいころから「なぜ七夕の日は雨ばかりふるのか？天の川なんて全然見えない！」と思っていたのですが、見えないのは当然ですね。今年、旧暦で7月7日は8月19日。このころは半月（上弦の月）の前日となり、夕方にお日様が沈んだころ、お月様は真南にきます。この時、天の川を形成する星たちは南から北へ走っていていて、ちょうどお月様が天の川の中に入る形になるわけです。天の川に月が入るということは、月明かりに照らされた天の川が消えたように見える。　現代人の私たちは、普段も街明かりで天の川が見えないことから、この時くらいは「天の川」を見たい！と思ってしまいますが、昔の人は天の川を見ようと夜空を見上げたのではなく、（いつでも見えていたでしょうから…）天の川が消えたことで織姫と彦星が川を渡って出会えたであろうことに想いを馳せていたのでしょうね。みなさんも、ぜひ来月8月19日は夜空を見上げて見てくださいね。　さて、本日の農体験ですが、5月に植えた落花生がずいぶん大きくなったので、草取りのお手伝い。　　　草取りといえば、どれもこれも抜きまくればいいと思いがちですが、草だって作物の生長には欠かせないものなんですよね。雑草の根を引っこ抜くと細いひげ根がびっしりと生えてしっかり土を抱え込んでいます。この中にいるのが土壌の「菌ちゃんたち」おなかに善玉菌がいて、栄養の吸収を助けてくれているように、草も適宜ないと、菌ちゃんたちの居場所がない。また、すきあらばと狙ってくるたくさんの虫たちのカモフラージュにもなってくれます。そんな話を子供たちにも知ってもらいながら丁寧に草をとっていきます。ご存知「落花生」の名前の由来ともなっていますように、花は咲いた後、パラシュートのように細い髪のように細いつるにぶらさっがたように落ちます。ところで落花生が実（というか種）を結ぶまでを知っていますか？　見えづらいと思いますが、落花生のつるが分かれているところあたりから新たに芽のようなものが出てきています。これがまた地中に潜って実を結ぶのですね。それから家族ごとに分かれてもらって野菜の収穫。中にはこっそり味わってる人も！？　　　　　今回は、きゅうり、トマト、じゃがいも、ピーマンを収穫。他にもオクラとかぼちゃを使って、「生野菜」「焼き野菜」「蒸し野菜」に挑戦。味はそれぞれ「塩」だけです。他に、おにぎりもみんなで握りました。　　　採れたて野菜のおいしさに大人も子供も夢中。はじめに「おいしい野菜」に出会うと、「野菜はおいしい！」とインプットされるでしょう。「自我」をつくる途上にある子供たちは、「本能」の部分が大人以上に敏感です。「本能」には「生きるための本能」と「欲望」と入り交ざっていますが、「欲望」を刺激する要素が強い世の中で、「生きるための本能」を刺激することって昔以上に難しい気がしますね。成長途上の早い段階から「自由」という名の元に「欲望」が「生きるための本能」を呑み込んでしまうとその後できる統括者「自我」すらも「欲望」が呑み込んでしまう。　子供たちの「生きるための本能」を伸ばし、大人は呑み込まれかけた「生きる本能」を引っ張りあげる、そんな一役をこの会が担えればと思います。　　　

  2007年07月29日

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  ポッキー焼けで奮闘～今年の田植え～

  　7月1日（日）に今年も田植えに参加してきました。　昨年に引き続き2回目の参加。この田植えは、農園のＫさん夫妻のお友達で、私たちスタッフの胃袋を支えてくださっているＭさん夫妻の企画です。Ｍさん夫妻もまた、頼もしき日本の若き有機農業実践家。　昨年同様、今年も見渡す田んぼは田植えが完了しているところばかり。Ｍさん夫妻もまた、月の満ち欠けを農業にとりいれていらっしゃる方です。6月末日が満月だったこと、みなさんお気づきでしたか？　これから月は新月にむかいます。農では定植、つまり苗を田に根付かせるには最適な時期に入るということです。ほかにもいくつか理由はあるのですが、昨年も一足遅い田植えであったにもかかわらず、収穫の時期は周りの田んぼに遅れをとることはありませんでした。　ところで、今回も田植えの前に田んぼの中の生き物をみていたところ、昨年よりも明らかに多いある生き物を発見。　　　　　　　　　　　　　これは「ホウネンエビ」といわれる生き物。「ホウネン」とは「豊年」を意味し、このエビがたくさん田んぼに出るときは豊作の年になるといわれているありがたいエビだそうです。　　いよいよ田植え開始。まずは育った苗床から苗をばらして田んぼにばら撒く作業から。　　　　　　　　　　　　　　今回参加者は15名くらい。だいたい一人8～10列の苗を植える作業になりました。等間隔に苗をうえるには、田んぼの端から端に列幅でしるしがついている紐を引っ張って掛け声をかける役割が必要です。この「紐もち」役を今年はnoharaさんと阿蘇でお米をつくっていらっしゃるＡＳＵＫＡさんが担当。後でわかったことですが、田んぼに入らないこの「紐もち」役。一見楽そうに見える（失礼！）のですが、実は一番大変だったりするんですね。何せかがんだまま3時間移動、ずれていないかの判断力まで要求されてとても気も使うお仕事なのです。　こんな感じで3時間の田植え作業がスタート。天気も曇り空でいい感じ　　　　　　　　　　　　　　途中晴れてきました。これはかなりの誤算。後で大変なことになります…　　　　　　　　　　　　　田植え終了！楽しいばかりであっという間の3時間でした。しかしながら、やっぱりこんなに晴れてくるとは完全に大誤算ひざ下裏ふくらはぎのみ焼ける、とか袖下１５ｃｍが焼けるとか、変な日焼けを作ってしまいました。こういうのを「ポッキー焼け」というらしい…　　　　　　下の写真は田植えが終了した田んぼを比較したものです。　　　　　　右がみんなで手植えした田んぼ。左は田植え機で植えられた田んぼ。手植えのほうはなんだか頼りない感じに見えるかと思います。これは、手植えの場合、苗を3本ずつ植えていくのに対して、機械では5～6本まとめて植えることになることからくる「違い」だとのこと。上記したように「田植えが遅かったにもかかわらず、収穫時期が同じ」になる理由は、月暦の影響だけではなく、一箇所に密集することなく植えることができるので、栄養が行き届き、風通しよく快適に苗が育つからだそうです。結果として本数が少なくとも、昨年は手植えのところが一番収穫高がよかったとか。手間をかけた分、きちんと形となって還ってくる。やっぱり本質は同じなんですね～。　来年もまた参加したいと思います。みなさんお疲れさまでした

  2007年07月07日

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  農と食をたのしも～会　6月　～季節と寄り添う～

  　6月24日に「食と農をたのしも～会」を開催しました。　当然のことながらただいま梅雨前線真っ只中。農をたのしみたい私たちとしてはもやもやな季節ですが、「季節に寄り添う」こともこの会の大事なテーマ。　そこで今回は伝承館の中だからできることも考えました。　1つ目は夏至の日の「キャンドルナイト」にちなんで、「夜空を見上げてお月様を見てみよう」あいにくの雨続きで、月の形を確認できるまでにはいたりませんでしたが、月の形の話から「旧暦の話」へ　今日は6月24日だけど、お月様のカレンダーでは5月10日　この事実は結構子供たちにとってセンセーショナルだったようで（笑）いつもつかっているカレンダーの隅っこに書いてある「旧5月○日」の文字に「へ～！」という喚声があがっていました。ちなみに今月は満月が2回くる月なんですよ。大変めずらしい貴重な月。Ｎａｏさんいわく、満月が2回めぐってくる月に出会ったことは必ず未来に実ると言われているそうです。　そして「小麦を小麦粉にしてみよう！」の体験がはじまります。　　「小麦の種を蒔くのはいつ？」「せっかく芽ができてたのに踏んじゃうのはなぜ？」などなど、Ｋさん夫妻の小麦成長記をみながらみんなで考えることからはじまりました。小麦は収穫までに半年を要し、芽が出た1月くらいに「麦踏」をするんですね。大人も一緒になって「そうなの～」と聞き入ります。　そしていよいよすり鉢で小麦をすります。しかしながらこんなタイトルをさらっというのがおこがましいくらい小麦を粉にするって大変なこと。　結局「粉」にはほど遠い状態でしたが、少なくとも私の頭の中でようやく「小麦粉」ではなく「小麦→小麦粉」としてインプットされました。「1を知って10を知った気になるのが一番怖い」こうして体験してみると、あらためて「知識」として「知っているつもりになっていること」がいかに多いか気づかされます。　雨の合間をぬって、今回も外で２つのことを体験させていただきました。1つ目はさつまいもの苗植え　さつまいもっておもしろいですね。「植える」というより「差し込む」という感覚です。サツマイモのつるをばつんと切って土に植えると、そこから根がでてくるというたくましい植物。戦時中の日本人の胃袋を支えたのもさつまいもだったとのこと。ところで、この「さつまいも」というのはやせた土地ほどおいしくできると聞きます。ポニーの伝君作の堆肥が効いているＹ農園で果たしておいしいさつまいもができるのか？収穫が待ち遠しいです。　2つ目の体験は「ごぼう掘り」　ごぼうは通常１ｍちかくありますので、大量に生産されて市場に下ろされる農家さんは機械でも使わない限り大変な労働量になるそうです。Ｋさん夫妻は丁寧に手掘りして泥つき、香りつきで出荷されるため「サラダごぼう」を主流につくられているのだそう。というわけで、子供たちも比較的簡単に抜くことができました。抜くごぼうが長かったり短かったりで子供たちの表情も悲喜こもごも。　今月の「旬」はこの「ごぼう」と「赤キャベツ」「にら」「にんにく」そして「小麦粉」旬から発想した今回のお昼ご飯は「餃子」と「酢ごぼう」でした。　もちろん餃子は皮から手作り。皮をのばすところが子供たちにとっては一番むずかしかったようで、悪戦苦闘していましたが、100個以上の餃子ができました。（作業に熱中しすぎて写真をとるのを忘れていました）ごぼうはみんなが収穫してきたものを切って、さっと湯がいて甘酢につけます。ごぼうをつけた後の甘酢はぎょうざにかけて。ほんのりごぼうの風味がきいたおいしい甘酢になりました。　今回は「いただきます」「ごちそうさま」の意味をちょっと考えてもらう時間も作りました。「いただきます。」は私たちのいのちを支えてくれている自然に感謝することば。「ご馳走さま」の「馳走」という言葉には「走り回って材料を集めてもてなした人」に対する感謝の意味があるそうです。だから、最後のこの言葉は「一緒に食事を準備した仲間への感謝のことば」です。　今回で3回目になるこの会でずっと考えていることがあります。「食育って何？」　シュタイナーが言っていることを自分なりに解釈すると、過去から現在までの経験をいかしながら自然界と調和することが、自然界の動植物の中で唯一「自我」を与えられている人間の役割。　だとすれば、もし食育が「健康であるための食の手段を考える教育」であったり、「健康であるためにはこういうものをこういう食べ方で食べたほうがよい」ということが柱になっているとしたら、「調和」という言葉の響きとは程遠い気がします。　シュタイナーがいう「過去から現在までの経験をいかす」というのは、自分が生まれて今まで過ごしてきた時間だけではなく、もっとスピリチュアルな、無意識の部分にあるのであろう過去の経験も含まれているわけですが、そういった「過去から現在までの経験と、自分の体、自然界が調和する、一番ここちよくいられるには？」ってところをコンセプトにしていれば、おのずと何を食べるか、どういう行動をとるかが決まってくるような気がしますね。　健康にいいからと食にこだわるのと、調和を考えていたらこういうものを中心に食べるようになって、結果的にこだわっているように見えるのでは全然ちがうとおもうのです。「自然」と、私という「心」と「体」が調和する、みんなが心地よくいられるから私は今これを食べる、考える、行動するという感覚を忘れないで生きていこう。子供たちにも、子供を育てる大人たちにもそんな気持ちが伝わればいいなと思います。　

  2007年06月30日

• 本日は端午の節句

  　本日６月１２日は旧暦で５月５日。端午の節句です。朝から何気なく見たカレンダーで確認して、帰宅するとき、noharaさんを見かけて「職場の敷地内のどこかに菖蒲ってあるのかなぁ。知らない？？」と聞いてみることに。さすがnoharaさんでした。すぐ菖蒲が咲いていたところを教えてくれて、無事持ち帰ることができました。　当然のことながら、花は終わってしまいましたが、長く立派に育った菖蒲の葉。考えてみると、現在の太陽暦の暦で５月５日はまだ菖蒲の季節には１ヶ月早いことになり、菖蒲の葉もカボソイですね。今日はしっかりと頭にもおなかにも菖蒲を巻いてゆっくりお風呂に入ったＨＡＲＵです。　ちなみに、旧暦の暦は月の満ち欠けで決まるため、新暦と対比させると５月５日は毎年大幅にずれます。昨年は新暦５月３１日が旧暦の５月５日でした。今年は６月１９日ですから半月以上端午の節句が遅かったことになります。理由としては昨年は７月が閏月で２回ある年だったからだと思われます。でも、不思議なことに、今年は例年よりも菖蒲の開花が遅かったらしいんですね。非科学的で、偶然だという人もいますが、農園のＫさん夫妻が月の満ち欠けと発芽、定植について話されていたこととつながるんですよね。　それは、季節は確かに太陽暦で決まるもので、暖かくなったり、寒くなったりするのは太陽暦で説明できますが、発芽がしやすい時期や根をおろしやすい時期というのは月の満ち欠けにも影響を受けている。植物は気温と引力の両方に影響され成長するわけですね。ということは、太陰太陽暦の旧暦のほうが、太陽暦だけの新暦より、季節の訪れと植物の成長が一致しやすいということになると思います。花の開花時期が新暦より旧暦のほうがずれが少ないということなども、一概に「非科学的」とは言えない気がします。　　ちょっとしたことですが、ますます旧暦の奥深さを知ることができた気がしてうれしくなりました。

  2007年06月19日

• ６月の農と食をたのしも～会　予告編

  　来週２４日は６月の「農と食をたのしも～会」です。今月から「より２時間をワクワク楽しむことができるように」どんなことをするか、予告編をＵＰいたします。ご参加予定の方はぜひ、ご一読の上ご参加くださいませ～　　食と農をたのしも～会　６月　「テーマ」　季節とともにある「旬」に親しもう　　今月の「旬」　　『ごぼう』『小麦』『にんにく』『キャベツ』　昨日の月はどんな月？　月の形は２９日～３０日でかわります。この月の満ち欠けを基準にしたカレンダーを昔の人たちは使っていました。これを「旧暦」といいます。「旧暦」は今のカレンダーよりもより季節を感じやすくできているんです。毎月たのしも～会では旧暦と「季節」「旬」「農と食」について考えていきたいと思います。　来週２２日は夏至です。１年で一番日暮れが遅い日ですね。この日に「１００万人のキャンドルナイト」が全国的なイベントとして展開されます。ぜひこの機会に２時間だけ電気をけしてキャンドルで過ごし、夜空の月を見上げてみませんか？　タイムスケジュール　９：３０　　集合　受付　１０：００　開会　　　　　　　たのしも～会でのお約束ごとについてのお話　　　　　　　（かずやくん、なつきくんが担当します）　　　　　　　自己紹介　１０：１０　農園体験　　　　　　　『農園の旬』　　　　　　　夏野菜が実をつけてきているので畑を観察してみよう。　　　　　　　　　　　　　　この間の落花生はどうなったかな？？　　　　　　　ごぼうを収穫　　　　　　　小麦→小麦粉を体験してみよう　　　　　　　農園でできた小麦粉をすりばちで粉にします。　１１：１０　お昼ごはんをつくろう。　　　　　　　小麦粉で餃子の皮　　　　　　　キャベツ、にら、にんにく、農園野菜を使って餃子の種をつくります。　　　　　　　時間はかかるけど、すごくおいしい餃子ができますよ～　　　　　　　　　　　　　　ごぼうもおいしく一品料理に変身させます。お楽しみに。　　　　　　　　　　　　　　昼食はおいしく「いただきます」　　　　　　　「いただきます」「ごちそうさま」の意味について少し考えてみよう。　　　　　　　　食べ終わったらみんなでおかたずけします。食べっぱなしはだめだよ～　　　ワクワク楽しい半日を過ごしましょう。

  2007年06月17日

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  小麦収穫～小麦粉じゃなくて小麦ですから～

  　今週木曜日に、農の師匠であるＫさん夫妻の畑で小麦の収穫をさせていただきました。　　多くの農家さんは今、田植えの準備真っ只中。小麦の収穫が終わってしまっているところが多い中で、旧暦の暦で「本来の季節」にこだわるＫさん夫妻の畑の顔は、いつもほかの農家さんより少し遅めに変わっていきます。ＨＡＲＵは保育園に向かう車の中で、いつもよその小麦畑を見ては「あっ、ここの小麦もうなくなっとるばい。Ｋさんの小麦は？」と気をもんでいる様子でした（笑）気がついてみると、私たち親子がＫさんと親しくさせていただくようになってから、朝夕の車の行き帰りに通る道端の畑や自然を見ながら「うわ～、とうもろこしが大きくなったね～」とか「ここは苗の準備しよんなはるね。田植えがもうすぐだね」とかそういうことに目が行くようになったと思います。　私たち親子は、私が本日残業だったため少し遅くからの参加でしたが、日も長くなったこともあり、30分ほどとはいえ、小麦刈を体験させていただくことができました。昨年はじめて稲刈りを体験したときと比べると、小麦は軽くてサクサク刈ることができ、少し楽でした。　作業をひととおり終えてから、笑える話がひとつ。ここ１～２週間は小麦の収穫に乗り遅れまいと、Ｋさんに「いつ小麦粉収穫します？」「もう小麦粉の脱穀機はかりられましたか？」などしつこく聞きまくっていたのですが、本日作業が終わってＫさんが一言「たなひろさん～、小麦が粉になって脱穀されるイメージだったでしょ～。小麦粉の収穫っていうんだもん（笑）」　はい、確かにそのとおり。なんか小麦＝小麦粉っていうのはわかっていたつもりですが、小麦は最初っから「小麦粉」のイメージしかないもので、「小麦の粒」っていうイメージがわかなかったんですよね。畑を見ていた割には。こういうことはやはり見ているだけではなくて「体験」が必要ですね。　　　次回は収穫した小麦を「粉」にして、いろんな料理をみんなで作り、自然の恵みをいただきたいと思います。　　

  2007年06月09日

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  農と食をたのしも～会５月　苗たちの畑デビュー

  　先月から始まった「農と食をたのしも～会　５月」を２０日に行いました。先月はあいにくの雨でしたが、雨のおかげもあって、ビニールハウスの中で、種から懸命に芽を出し、成長しはじめた苗たちと、じっくり対面させていただくことができました。その苗たちも１ヶ月で２０ｃｍ近くも成長し、Ｋさん夫妻が愛情こめて耕した畑にデビューする季節になりました。　養生農園では、旧暦を農にとりいれています。旧暦とは月の暦で動くカレンダーのことで、太陽の暦で動く現在の太陽暦と違い、１ヶ月が２９日か３０日で動いていきます。晴れた夜でも月がみえない日、すなわち太陽と月が住んでいる土地（日本）の真裏で一直線にならんだ時を「新月」といいますが、この日を毎月１日として動いているんですね。その反対で、一五夜の「満月」の日は毎月旧暦の１５日ごろ。この「新月」と「満月」の日は太陽と月の引力が重なってはたらきます。海ではそれがわかりやすく現れますね。潮の満ち干きの差がもっとも大きくなるあの時です。この力は海だけではなく、陸、生物にもはたらいていています。（北米上で月と太陽が直線に並ぶと、大陸が１５ｃｍもちあがるという話しがあるくらいすごい力なんですね。）養生農園では引力が最大となるこの時期に種たちの芽がでる力を発揮させる手助けになるように種をまき、苗たちが大地に根を張る力が最大限にいかせるように、引力が小さい「上弦月」とか「下弦月」の「半月」にむかう時期を選んで畑に苗を「定植」するようにしているそうです。　今回も前回に引き続き参加してくれた仲間に加え、Ｋさんの旦那様とゆりちゃんの妹なるちゃん、保育園で仲良くさせていただいているＲＹＯちゃんとお母さん、Ｔ先生の妹さんのＭさんとお孫さんのＵくん、はるかちゃんのお父さん、うちの旦那Ｍ氏が参加してくれました。　こちらはトマトの苗たちが定植された様子。このように畑にマルチをして定植されているものと、ビニールハウスの中に定植されたものの２つがあります。雨に弱く、実をつける頃に雨にあたりすぎると、水分を含みすぎて水っぽくなったり、割れたりしてしまうトマトたち。雨をよけるためにこのような方法がとられているそうです。　　こちらはきゅうりの苗。写真ではよくわからないかもしれませんが１ｃｍくらいのきゅうりがちゃんと実をつけはじめています。Ｋさんの「特別に１つずつとって食べていいよ」との声にみんな小さなきゅうりをつまみます。「痛っ！」こんなに小さくてもちゃんと刺もついているんですよね～ちゃんときゅうりの味もします。大人が気をとられている間に、２つも３つも食べようとしている子も…大きくなるきゅうりがなくなっちゃうよ～　　にんじんもまだミニサイズですが、１本ずつ引き抜き、洗ってみんなでかじります。グリンピースも生で一粒ずつ分け合っていただきました。本当に甘い！　落花生の種まきもさせてもらいました。落花生を殻から取り出し、１箇所に２粒ずつ植えていきます。　　今日のお昼は「直火焼きのパン」と「だご汁」竹をむいたものにパン生地を巻きつけて直火でじっくり焼きます。イーストなどは入っていないため、「ナン」とか「もち」に近い触感です。「だご汁」は熊本の郷土料理。パン生地を半分くらいこちらに使います。子供たちは思い思いの形を作って入れていました。　　　　生活にかける時間が大人も子供も少なくなってしまった今。仕事に追われ、日常に追われ、わたしも例外ではありません。自然の細やかな動きに気をまわさなければある意味生活そのものがなりたたかなかった昔と比べて、気にとめなくても「表面的には生活できている」今。自分の足元が、根っこが固まらないのに枝葉を伸ばして実をつけようとしているようなものです。つけた実はいかほどのものに？　今回で２回目の「農と食をたのしも～会」Ｋさん夫妻の「農」「自然」「いのち」への携わり方、思いの深さに触れ、参加する子供たちはもちろん、大人たちにもその思いを伝えたいという気持ちの深さに引き換え、自分の上滑りな日常ゆえのコーディネート力のなさ加減を思い知らされることにもなりました。「たのしも～会」なんだけど、「たのしかった」だけではおわらない会へ！それが次回からの課題となりました。　　　

  2007年05月25日

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  「食と農をたのしもー会」始動！

  「大人も子供もいっしょに楽しみながら食農体験」をコンセプトに、Ｙ農園のＫさん夫妻を中心に職場の仲間や友達と、子供たちを巻き込んだ「食と農をたのしもー会」が４月２２日（日）から始動しました。　あいにくの雨模様。楽しみにしていたのに「中止かな…？」と朝からＫさんに連絡をとると、「雨ならかえって自分たちの仕事もゆっくり休んでできるし、雨でもできることがたくさんあるんだからやろう！」との心強い返事が返ってきました。　参加したのはいつもの職場の仲間であるnoharaさん、Ｙさん、さっちゃんと我が息子ＨＡＲＵはもちろんですが、いつもＹ農園が気になるものの、三人の子育てと仕事の両立でなかなか足を運ぶ機会のなかったＹさんとＨさん、そしてそれぞれのかわいい３人の子供たち（なつきくん、かずやくん、みーくん、たっちゃん、さくらこちゃん、みなみちゃん）、そして私の親友であるＫさんと娘のゆりちゃん、Ｔ先生とＴ先生のお孫さんでちょくちょく畑でＨＡＲＵと遊んでいるはるかちゃん、お母さんのＩ子さん、師匠であるＫさん夫妻を合わせて計２０名でスタート。ダム建設で沈むはずだった築１００年の家屋を３軒分つなぎあわせてできている伝承館に集合。土間がある昔ながらの家屋がめずらしくて仕方ない子供たちはそれだけでもうおおはしゃぎです。　まずは苗を大事にそだてていらっしゃるハウスに移動して自己紹介。「好きな野菜」を一言ずつ言ってもらいました。「じゃあ、好きな野菜の苗がこのハウスの中にあるかもしれないよ。探してみよう。」とＫさん。みんなじっと苗をみてどんな野菜になるか当てっこから始まりました。　　トマトの苗の露が光ってきらきらととっても綺麗。「トマトは自分が必要な水分を吸収して、余分な水分はこうして外に出すから露になるんだよ。」「へ～！外の水蒸気が水になったものだけが露だと思っていた！」と大人も関心させられます。　　少し軒があるところに移動して今度はオクラの種まきです。「みんなオクラの中にはいくつくらい種が入っていると思う？」カラカラに乾燥したオクラ、振ってみるとシャカシャカと音がしてマラカスみたいです。子供たちは「５個！」とか「６個！」とかずいぶん控えめな予想。「じゃ、次はお母さんたち！」「そうねぇ。５０個？」「いや、１００個くらいはあるんじゃ？」と当てに入る（笑）　「それじゃぁ数えてみよう！」かずやくんが代表で割って種を出します。たくさんでてきた種を子供たちに分けてそれぞれ数えます。「僕は６個」「１４個あったよ」…あわせてみると６６個。ポットに土を入れて、みんな３粒ずつこのオクラの種をまきました。 その後、Ｙ農園で飼われているポニーの伝くんに餌やりです。「馬のうんちは土の栄養になるんだよ。伝くんのうんちを集めるのも仕事のひとつ。やってみたい人いますか？」Ｔ先生の声かけにみんな「はいはい！！」と勢いよく手が上がります。じゃんけんで勝ったなつきくんが代表で集めることに。「いつもなら汚いとかいってこんなことやりたがらないのにね～」とお母さんたちもびっくり。これが集団の力なんでしょうね。 そうこうしているうちに時間はもうお昼近くになりました。お米は我が家もお世話になっている植木町Ｍさん夫妻の無農薬の５分づき米。献立は農園の取れたて大根とさといもの味噌汁とおにぎりです。包丁を使うのが始めてという子もいましたが、さといもの皮むきから挑戦したり、大根も大小ありつつもみんな真剣にとりくみます。 できあがった料理をみんなで「いただきます！」野菜はもともと好き！という子供たちが多かったのもあったのかな？でも「大根の葉も全然苦くないんだね」とお母さんたちも驚きの様子。そうそう。ここＹ農園の野菜たちは本当に「アク」や「えぐみ」がほとんごない。３０年間無農薬、化学肥料を貫いてきた土地であり、なによりＫさん夫妻の愛情がつまった土と野菜たちだからこそ、素直にまっすぐ育った野菜たちなのです。 あいにくの雨ではありましたが、いつもの仲間たちとなら、わくわくするような素敵な企画ができるはず！と取り組み始めた第１回の「食と農をたのしもー会」は大盛況におわりました。「今、忘れられがちな季節を感じてくださいね。」とＮａｏさんがいうように、１回きりの単発的な体験教室ではなく、Ｙ農園とＫさん夫妻、そこにつどう人たちが幾度も足を運び、季節を感じながら野菜の成長に感動し、共感しあうことで子供も大人もこころが成長できるようなそんな場になりそうな予感です。

  2007年04月24日

• 都市を背にして綾を見る～結いの心で溝を埋めた郷田實氏～

  　「都市を背にしろ。都会を背にして綾を見なければいけない。田舎、田舎と思って綾をみるんだよ。都会がこういうものをつくっとるといってまねしちゃいかん。」　これは宮崎県綾町の前町長　郷田　實さんが役場職員によく言ってらっしゃった言葉だそうです。　先週末、Ｔ先生のお誘いで、職場の仲間とＹ農園のＫさん夫妻とともに宮崎県の綾町に行ってきました。綾町は雄大な照葉樹林（照葉大吊橋）、有機農業の町、一戸一品運動のさきがけの町などとして知られ、7000人ちょっとの小さな町でありながら、年間120万人が全国から訪れる観光の町として知られています。綾町はもともと「夜逃げの町」と言われていました。その理由は山林が総面積の８０％を占め、林業で生計を営む町でしたが、戦後の急速な工業化で需要が激減し、生計が立てられない＝人が住めない町になっていたそうです。その町をよみがえらせたのが24年間町政を指揮してきた郷田實前町長です。　郷田さんの著書「結いの心～子孫に遺す町づくりへの挑戦～」の一説に次のような言葉がありました。『都市との比較異の発想は、自分たちの町や村にかつてはあって、今は眠っている、忘れ去られているもの思い出させてくれます。お祭りであったり、物づくりであったり、食習慣であったり、どこの土地にも由緒とか故事来歴、その地域に独特な得意技や文物、自然というものがあるはずです。～中略～町おこし、村おこしといって、ただ立派な施設や建物をつくっても、それだけでは人々の心をひきつけることは難しいのではないか。伝統に根ざさない全く新しいものを企画し、つくろうというなら、絶対に都会でやるべきです。都会には都会の生き方があり、それはそれで人をひきつけるし、住民の暮らしやすさにつながるとおもいます。まちづくりを考えるとき、近代的、都市的と思われる風物が目指されてしまう。日本のどこにでもある町になってしまう。そうではなくて、これから求められているのは、日本の景色、日本の田舎です。景色が求められるということは日本の文化が求められているということです。都市の文化は日本の文化ではない。ああいうところで暮らしている人たちが心を癒すために自然を求めてくるのです。都市を背にして綾をみるとはそういうことです。』　著書のタイトルが「結いの心」であるように、郷田さんがもっとも大切になさったことは、自治公民館を利用して、集落のさまざまな課題について住民同士がとことん議論してもらうことを徹底して行うということだったそうです。日本の民主主義は与えられた民主主義であり、とことん議論しあって結論をだして、民主主義の理念にもとづいてみんなでその決定に従って努力するという本来の民主主義からかけ離れてしまっている。何はさておき必要なのは「議論」である。議論が町政のすべてではないが、いかに住民に「自治の心　結いの心」を取り戻してもらうかが何よりも重要なことだとおっしゃっています。　前回ブログ「健康の底上げ」にも書きましたが、感心が高い人たちとそうでない人たちの間には深い溝が存在します。郷田さんはまちづくりにおいて、この溝を埋めることに着目されています。郷田町政に対する不満にふたをせず、批判の中から議論を生み、自らも議論の中に飛び込むという地道な努力の末、町民全体の心が結ばれて同じ方向に走ることができたのでしょう。　綾の町では今でもそうした「一貫した空気」が流れているのを感じることができました。

  2007年01月13日

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  家業という財産

  　昨日は義母の実家である宇土市の長浜にもちつきのお手伝いに行ってきました。　　毎年お正月になると義母の実家に親戚一同が集まります。長浜ではみかんと海苔づくりを家業として営まれていて、この時期は海苔の最盛期、若夫婦は年末年始もなく、朝から日が暮れるまで沖に出て作業に追われる毎日を過ごされています。　海から回収された海苔は、四角い焼き海苔に仕上げるまで全ての工程が家の作業場で行われます。昔はひとつひとつ紙透きのような要領で枠に入った海苔を天日で干すといった手作業だったようですが、今は全工程が機械化されています。　ところでここのうちには高校２年生の女の子と中学校３年生の男の子、小学６年生の男の子がいます。男の子のどちらかがこの家業を継ぐことになるのかもしれません。私はサラリーマンの家庭に育ったのですが、１０代の頃は家業のある家の人は将来が決められているみたいで、なんだか窮屈で気の毒だなと思ったものです。ちなみに私の育った時代というのはまさに右肩あがりの高度経済成長期の真っ只中。お勤めすれば定年まで安定していて老後も面倒を見てもらえると信じて疑わなかった時代でした。　しかし、時代が変わった今を考えると、家業があるということはひとつの大きな財産ではないかと思えてなりません。機械にしたって海苔以外に需要がないのですごく高いのです。そういう点でも簡単に新規参入できる仕事ではありません。しかしながら、自然を相手とする農や漁業の大変さ、厳しさを子供たちは幼い頃から見てきているはずです。その大変な部分が見えすぎる余り、我が家の家業が社会で果たす役割とか、需要について考える視点を持つことが難しいような気もします。　海から戻ってきたトラックの中身を「見せて下さい！」などといって興奮気味に覗きたがる私とHARU。旦那は学生の頃、海苔の手伝いで沖に出たことがあるそうですが、機会があればぜひ、私とHARUも体験してみたいと勝手にたくらんでいるところです。　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年12月31日

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  背負子と第３回　食の樂校

  　月曜日の夕方から今週末に開催される第３回　食の樂校の打ち合わせに行ってきました。　そこでＨＡＲＵが目ざとく発見したのがこの背負子　　　　二ノ宮金次郎のあの背負子です。山に入って薪を刈ってはこの背負子で背負って山を降りたのでしょうね～。お兄ちゃんだけではなく、私や一緒に行ったさっちゃんまでもがＨＡＲＵを背負子で背負ってみましたが、立ち上がってしまえば意外と歩きやすいものでした。ちなみにＨＡＲＵは１７ｋｇです。　さて、今週末の食の樂校の告知をさせていただきます。とき　：１１月２５日（土曜）１０時～１１月２６日（日曜）１２時ところ：きくちふるさと水源交流館（旧菊池東中学校跡地）講師：　吉田　俊道氏　「大地といのちの会」代表　　　　山並　道枝氏　「やまなみこども園」園長スケジュール：１部　２５日１０時～１７時　食の聞き書き調査　～フィールドワーク　　　　　　　２部　２５日１９時～２０時半　「食事バランスガイド」とは？　　　　　　　３部　２６日　９時～１２時　公開講座　「伝えたい！子どもと食」【講師紹介】★吉田俊道氏★　「元気野菜の会」をはじめ、子どもたちの命を守る市民グループ「環境を考える会」や「大地といのちの会」を結成する。現在、九州地域食育推進協議会委員。　著書は「生ごみ先生のおいしい食育」（西日本新聞社刊）など。★山並道枝氏★　「やまなみこども園」園長。同園は2006年で30周年を迎え、現在、ゼロ歳児から就学前の子ども１３０人を預かっている。眠りと目ざめの生活のリズムをつくる事、そして食べる事、遊ぶ事を大切に、生き生きと暮らしをはこんでいく主体者になることを目指す、保育活動を組み立てている。【参加費】全参加2000円（会員・学生料金は1000円）＊昼食込み。【申　込】電話またはＥメールでお申し込みください。　Ｅメールの場合、タイトルを「食の樂校　参加申込」として　名前、住所、電話番号を明記してkirari@suigen.orgまで。【主　催】　NPO法人きらり水源村〒861-1441　熊本県菊池市原1600番地電話：0968-23-4011　FAX：0968-27-0107ホームページ　http://www.suigen.org　今回は、夏のセミナーでお世話になった「生ごみリサイクル」の吉田先生との再会、そしてブログ仲間でもあるみちよりさんやこにくまさんが通う保育園の園長さんのお話を聞けるということでとても楽しみにしています。　さらに、今回は「食の聞き書き調査」隊員として、地元のおばあちゃんたちを尋ね、村の伝統行事や行事食についてお話をお聞きすることになっています。職場でもよく耳にする「座」というものが菊池一体にはあるのですが、（よそもあるのかな？）水の神様や田んぼの神様を回り持ちで祭る祭り主みたいなものだとの認識をしているのですが、実態はなぞのままだったので、そこらへんも解明できるのではないかとちょっとわくわくしています。　ところで近頃、仕事と行事がいろいろ重なって、思うようにＵＰしたり、みなさんのところを覗いてコメントしてみたりする楽しい時間がとれずにやきもきしています…ブログ依存症？にならぬよう、自分ペースで行きたいと思っているところです。　

  2006年11月22日

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  唐箕と足ふみ脱穀機～米一粒のありがたさ～

  　本日は仕事を早々に切り上げ、Ｙ農園にて『足踏み脱穀機』と『唐箕』を使っての脱穀に挑戦しました。　このお米は１０月２９日に行われた稲刈り一反分の２０分の１。量にして１５ｋｇ分の脱穀です。　まずはこの『足踏み脱穀機』にて脱穀します。レトロな雰囲気のこの機械、足踏みミシンの要領なのですが、反時計回りに回転させて脱穀します。（写真参照）タイミングを間違えると時計回りになって脱穀された米が自分の方へ反撃（笑）時折師匠Ｋさんに「これくらいでいい？」と脱穀した藁をみせると「あ～これじゃぁまだまだＨＡＲＵにお米の大切さ伝えらんないな～」といわれる始末。確かによくみると脱穀しきれてない米がまだまだ残っています。丁寧に丁寧に一束ずつ脱穀していきます。レトロな足踏み脱穀機　こうして脱穀された米はくだけた藁などがたくさんまじっているので、次は「唐箕」（とうみ）とよばれるこの原始的な道具に通して藁と米を選別します。この「唐箕」は、右側の丸い部分が風車になっており、この風車を回転させることで中に風を起こし、軽い藁を吹き飛ばして米だけを下に落とすという仕組みになっています。「風を起こし選別する」ことからお百姓さんは通称「風選」とよんでいるそうです。　「HARUくん、風選をまわして～」とＮａｏさんから声をかけられたHARU。必死にまわしながらも、しばらくするとなぜか憮然とした表情。どうやら彼は「風船」だけにあの「風船」が唐箕からでてくるのを待っていたらしい…確かに間違えるよねぇ…　もとい、気をとりなおして米の選別に挑戦です。こうして出てくるお米も、１回だけではまだまだ藁がのこっているので、周辺に落ちたお米も集めつつ、２～３回唐箕にかけます。唐箕の全貌　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　風を送れ～！！　　　落ちたお米ももったいないのでまた唐箕にかける　　Ｋさん夫妻が脱穀を始めたのが２時半から。職場からＹ園組みが駆けつけたのが３時半。修了したのは日暮れぎりぎりの６時ごろでした。大人６人子供１人がかりで、１５ｋｇの米をもみ殻付きの米にするのに３時間半かかりました。この２０倍で一反分。一反で五俵分ですから、昔でいうところの１家族１年分のお米は、この調子でいくと朝から晩まで頑張って５日もかかるというわけです。　まさに「生きるために食べる。食べるために生きる」　米一粒のありがたさを体験できた貴重な３時間でした。私たちのために２０分の１だけとっておいてくれたＫさん夫妻、ほんとうにありがとう！みんなで記念撮影　

  2006年11月14日

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  こんなにどうすんの？～みかん狩り～

  　少なくとも熊本近辺は、柿やみかんなどの秋の生り物関係が、今年はほとんど生っていない状況なのですが、みなさんがお住まいの地区ではいかがでしょうか？　そんな中、今年も宇土市長浜にてみかんを栽培している義母の実家にみかん狩りに行ってきました。嫁に来てからというもの、私は毎年のようにこのみかん狩りを楽しみに参加しているのですが、なぜか旦那Ｍ氏は小学校3年生以来20年ぶりの参加…「長浜」という土地名を見ていただいてもお分かりかと思いますが、有明海沿いの小高い山の斜面にみかんは栽培されています。程よい海風の塩と暖かい気候で育まれたここのみかんは、親戚だからいうわけではありませんが絶品です。ただし、今年はこちらもご多分に漏れず不作だとか。「ほとんどないから」とおじさんとおばさんに聞かされて山に入りました。　…がしかし。確かにいつもの年よりは少ない気もしましたが、ちゃんと実をつけていてくれました。ただし、皮の表面に黒いポツポツがあり、ざらざらした感触のものが確かに多い。昨年の冬の冷え込みと風の影響を受けたからとのこと。中身は美味しいのですが、これでは売り物にならないそうです。…ということで、もらえるみかんが逆に増えたという感じかな？それにしても今年のみかんはやや大振り。　「どうして不作なのに大振りなんですか？」と尋ねると、実の生った数が少なかった分、一つの実にいきわたる栄養分が多くなってしまったからだそうです。豊作時のみかんは先端の細い一枝に８個以上びっしり実をつけている場合が多いのですが、確かにそういわれてみると、そのびっしり感が今年はないようです。　今回は義母と私たち３人、それからどこへ行くにも連れ立って遊んでいる義母の無二の親友薫さんと孫のこうちゃん（小学校3年生）の計6人。　　ＨＡＲＵも今回は大好きなこうちゃんが来ているのでテンションも高め。みかんの木は高さも低く、子供でも容易に狩ることができます。２時間ほどで子供２人だけでもコンテナ４箱分ものみかんを狩っていました。　最終的にコンテナ１１箱分ものみかんを狩り、下山。狩ることに夢中になっていたものの、気づいてみれば「こんなにどうするの？」っていうくらい大量のみかんが…　明日はＨＡＲＵの通う保育園や職場のみんなにおすそわけです。今季のみかんはきっと貴重品になるので、みんな喜んでくれることでしょう。それより、明日は体のあちらこちらに激痛が走るのではないかとちょっと心配です…　長浜のみかん山　　　　　　　　　　　　　　　　　　がんばるＨＡＲＵとこうちゃん　　

  2006年11月13日

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  「体験」と「経験」～３人分の米・稲刈り～

  　今日はＮＥＸＴＥＰのフィールド活動の一環で、ＨＡＲＵと一緒に「稲刈り」に行ってきました。　場所はＫさん夫妻のお友達でもある有機農業家Ｍさんの畑で、植木町温泉街の一角にあります。広さは300平米。分譲住宅2件分くらいでしょうか？このくらいの広さでも、とれるお米は3人分の1年分のお米だそうです。ちなみに「米一俵」といいますが、「一俵」の重さは60ｋｇ。1日１５０ｇ（1合）＝茶碗軽く3杯分ですから、朝昼晩ご飯食で365日食べると、大体1年で「一俵」食べることになります。昔はこのくらいは平均的に食べられていたようですが、今はパン食や外食が増えて、1年で一俵食べる人はめったにいないそうです。　この広さの稲刈りを、鎌を使って人力で挑戦。　ＨＡＲＵは保育園でも「バケツ稲の栽培」を経験し、稲刈りも鎌を使って体験していたせいか、「ここばこぎゃん持ってこぎゃんするとたい、わからんとね。」と手厳しい指導を飛ばしつつも、意外と上手く刈り取っていました。しかし、稲株の間から次々と飛び出す、イナゴやかえるやタニシに夢中になり、あとはＮＥＸＴＥＰ常連者である、キンちゃん（3歳）とつるんで生き物採集に没頭してしまいました…　それにしても、キンちゃんのお姉ちゃんであるかおりちゃん（4年生）の手際の良さには感動すら覚えました。刈り取るスピードもさることながら、稲を束ねて干すところまで、一連の単調な作業を長時間もくもくとこなしていました。　「かおりちゃん、すごいね。やったことあるの？」と聞くと、「2回目だよ。」と答えてくれました。稲刈りも2回やるとこれだけ違うのか～と感心しましたが、たぶん彼女はこのＮＥＸＴＥＰのフィールド活動に毎回のように参加しているので、「農」そのものの経験を積んでいることと関係がありそうです。　「体験」と「経験」という２つの言葉があります。しばしば同じような意味で使われることがありますが、初めて試みたことは「体験」と言えますが、「経験」は「経る、経過」という意味で使われる「経」という漢字が使われている以上、体験を積み重ねてきた事柄に対して初めて使うことができるのではないかと思います。私は今回稲刈りを「体験」はしましたが、「経験」はしていません。ＨＡＲＵや特にかおりちゃんは、その点で「経験した」ということができるでしょう。「農」に限らず、ものごとは「体験」するだけではだめで、やはり「体験」を繰り返し、「経験」として積み重ねていくことではじめて「自分のもの」「自分の柱」にすることができるのだな～と改めて実感した1日でした。　ちなみに今回収穫した米は「もち米」です。この「もち米」を使って、来月は餅つきがあります。ＨＡＲＵは今からカレンダーで確認し、待ちきれない様子。私もたのしみです♪稲を刈るＨＡＲＵ稲刈り風景Ｍさんに稲の干し方を習うＨＡＲＵときんちゃんわかりづらいけどワラに付いている天然の納豆菌。これで納豆を作っていたんですね。

  2006年11月03日

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  笑いと汗と感動の一日～稲刈り～

  　日曜日に、農の師匠であるＫさん夫妻の呼びかけによる稲刈りが行われました。7月に有機農業家のＭさん夫妻のたんぼをお借りして、田植え、稲刈りをするという一連の作業だったのですが、私は同日の糖尿病療養指導士の講習会と重なったため、あえなく欠席…その代わりに、Ｋさんから添付写真付きのこんなメールが届きました。**********************************************************************************************************************************************　　収穫の大変さと喜び・実りへの感謝・踏みしめる大地からからだに伝わる躍動感などなど、みんなの笑顔を見るにつけ、便利さや効率性を追い求めることで、得たものと失ったものの多さと大きさを考えさせられます。堤さん（Ｋさんの農の師匠です）曰く、「この下を向いて黙々と作業する文化、時代があったからこそ、日本の経済発展はあったんだ」と。機械を適当に使って無理ないようにやろうとしていたものの、意外なほどのみんなのパワーに圧倒され、結局ほとんど人力でやってしまいました。でもそれが結果的には単なる体験には留まらないものを、みんなに残すことができたように思います。時代を逆行する必要はないけれど、やはり積むべき体験というのはあって、それらを重ねて芯に据えていくことが、生きる力・人間力を養うことになるのではないでしょうか。たなひろさんも３日の収穫でまたいろいろなことを感じられることでしょう。ＨＡＲＵと一緒に、みんなに負けないくらいいっぱいかがやく汗をかいてきて下さいね。 **********************************************************************************************************************************************　みんなの「笑顔」が素晴らしかったです　　　　

  2006年10月31日

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  ごまめ ｉｎ 伝承館～木綿糸紡ぎに挑戦～

  土曜日は、久しぶりにいっくんをつれて熊本に里帰りした高校時代からの友人である、ブログ「ごまめのこはごまめ」のごまめさんと共にまたまた伝承館におじゃましました。 ブログを毎日楽しみに見てくれている、職場のＣｈｉ－さん、さっちゃん、農の師匠であるＫさん夫妻にもぜひごまめさんを紹介したかったのです。私たちがブログをはじめていなかったらこんな出会いはなかったであろうと思うと、ご縁とは本当に不思議なものですね。偶然有機農業家のＭさんご一家も来てくださっていたこともあり、楽しいひとときを過ごしました。　今回伝承館でみんなで挑戦したかったこと。それは「糸紡ぎ」です。現在看護婦で育児休暇中であるごまめさんですが、彼女は一旦看護婦を休業して京都の染め織りの専門学校に通った経歴を持つお人なのです。収穫した綿をたくさん持っているＮａｏさんが、「これ、紡ぎ方がわからないけど、ごまめちゃんに教えてもらえないかなー？」というのがきっかけでした。　実際、伝承館には昔ながらの糸車があるのですが、今回ごまめさんが手作り糸紡ぎ道具として持ってきてくれたのはこれ（写真参照）木で作った円盤に割り箸を通してコマ状にしたものです。これにまずは土台となる毛糸（完成した市販品）を巻きつけ、右回りに回転させます。こうしてよれていく毛糸の回転に綿を巻きつけながら木綿糸を紡いでいくわけですが、これがなかなかに難しい…というか、「でもこれってまわし続けると左に戻りたがるから左によれていかない？」などと理屈に囚われてしまいやすい私だけが前に進まず、２時間ほどかけてできたのは30ｃｍほど（写真参照）他の3人は割り箸に巻きがしっかりできあがるほど技を習得していたのでした。　ごまめさんは自宅にマイ機織機まで持っているそうで、紡いだ糸で布地を仕立てることもできるらしい最後に彼女はなんとこの道具と羊毛（もちろん紡いでないやつ）と自分で染色した綿をプレゼントしてくれました。「この糸を紡いだらコースターくらい作れるかもよ！」とみんなの夢を膨らみます。 私たちが今回紡いだものは糸と毛糸の中間くらいの太さでしたが、「インド人が紡いだ」という木綿糸の完成品を見せてくれましたが、熟練の技だけに、確かによく見かける木綿糸になっていました（笑）昔の人はこうやって糸を紡ぎ、布地を仕立てていたのだなぁ～と改めて実感。基本を知るって大切なことですね。今度ごまめさんが帰ってくるときはコースターが完成しているように、技を習得したいと思います　　　　　　　　　　

  2006年10月22日

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  伝承館にて太鼓の会

  金曜日は、仕事が終ってから農の師匠であるＫさん夫妻の自宅がある伝承館にて定例の和太鼓の会がありました。　伝承館は、Ｙ農園に併設された施設で、地元Ｒダム建設に伴い沈んでしまうはずだった築１００年以上の民家を移築して建てられたものです。土間あり、薪ストーブ、囲炉裏あり。こんな家に住んだことのない私も、はじめて入ったときから懐かしい感じのする（私の前世は間違いなく日本人だと感じましたね）の素敵な古民家です。すべてのものに感謝を忘れず、大切にされるＫさん夫妻がここの２階にいらっしゃるようになってからは、特にこの建物がいきいきと輝き始めたように感じます　そこで、Ｋさん夫妻が農の勉強をされたＫファームのお仲間さんと合同で、月１～２回、和太鼓の会が催されています。講師のＹさん筆頭に１０名前後。伝承館ならではの「生きた和楽器の伝承会」と言ったら大げさかな！？　「ドテマコドン　ドテマコドン　ドテマコドテマコドテマコドンドン…」　このリズムをアレンジしていくのですが、なかなかに難しい。和楽器特有のリズム感っていうのがあって非常に奥が深いです。毎回練習不足で振り出しに戻ってしまうのですが参加するたびにその時間はのめりこんで、時間が飛ぶように過ぎていきます。　　ＨＡＲＵも保育園で太鼓をしているので張り切って毎回参加。Ｋさん夫妻を第二の親！？のように慕う彼にとって、伝承館は第二の我が家のようなものと言ってもいいかもしれません。最近は「大人は疑ってかかれ」とばかりに大人に対する子供の印象も殺伐としたものがありますが、ここに集う人たちはみな暖かく、心開ける大人に囲まれて育つ我が子を見ていると、その性格にもいい意味で大きな影響を与えてもらっているなーといつも感謝しています。　それから、太鼓以外に毎回楽しみなのがＮａｏさんやＣｈｉ－さんお手製の料理や手作りケーキ。和太鼓が始まる前の夕食になっているのですが、私とＨＡＲＵは甘えてご相伴にあずかってばかりいます…今回は特に同僚のさっちゃんのＢＤでもあったので、スペシャルバージョンでした。豆腐の味噌漬けとにんじんの間引き菜のスパゲッティーや冬瓜の味噌汁、バジル＆レーズンの手作りパン、おイモのタルト。気がづけば料理の写真だけとって太鼓の写真を撮るのを忘れてしまいました　あしたはブログ「ごまめの子はごまめ」のごまめさんがいっくんをつれて帰郷するので、伝承館にも案内する予定。たのしい週末になりそうです　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年10月21日

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  感性を育むことの難しさ

  今日は午後からHARUときらり水源村の『稲の脱穀・芋ほり』に参加しました。　毎週土曜日の午後から地元の子供たちを集めて行われている企画で、内容は農作業とは限らず、季節によって様々です。　まずは稲の脱穀をするために近くの田んぼに移動。田んぼは２箇所あってそれぞれ男女にわかれて脱穀のお手伝いです。(HARUは一応男の子を意識してか、男子グループで参加）　そのとき、はたと気づいてみれば、上の畑で脱穀後出されたわらは細かく砕かれているのに対し、下の畑のわらは長いまま出てきて、束ねる作業までしています。この違いは何？と尋ねてみると、長いわらは「もち米」のわらで、うるち米のものと比べて長く、しめ縄やわらぞうりを編んだりするものに使うとのこと。へぇ～知らなかった～と親の私は痛く感動　　束ねたわらを使ってわらのおうちも作ったりしました。　その後、芋ほりの為別の畑に移動。移動の際、地元の子供たちが案内してくれた近道を通ることに。その近道というのがまるで一昔前を絵に描いたような、学校の裏山の神社を抜け、道なき道を進んでいくハードなコース。こんなところで少年時代をすごせたら、なんて素敵なんだろう！秘密基地なんかももちろんできそうな、そんな場所でした。　私が芋ほり畑に到着した時には、HARUの靴はとうに脱ぎ捨てられ、必死になってつるを押しのけ芋ほりに奮闘中。私が小さかった頃、幼稚園で芋ほりに行ったときは、掘りやすいようにすでに掘ってあるイモに土がかぶせてあったとか聞いていましたが、もちろん今回はそんなことはなく、がっちり土の中で根付いている芋たちです。近くにあったスイカときゅうりまで戴き、大満足で収穫を終えました。　　　　　　　　　　　　　　　　　そんな素敵な子供たちだったのだけれど、やっぱり気になったのはゲーム機をもちこんでる子がいたこと。「やっと言い聞かせて畑までは持ってこないようになったのよ。」と事務局のＭさん。　今は田舎も都会もない。テレビもインターネットもどこでもあるし、車をとばせばおもちゃだっていくらでも手に入る時代。でも、こんな素敵な場所は他にはないということを、身近すぎる故にこの子たちは気がついていないのだろうな～環境が整っていても、受け取る感性が育まれなければもったいないことになってしまう。いずれ大人になったときに気がつくのかもしれないけれど、今しか感じることのできない大地の匂い、空と空気がある…　私もしばらく、HARUとこの子供たちとかかわっていくことで自分自身も何かを学びたいと思う。

  2006年10月15日

• 自然の気配を感じる心

  職場で年４回発行している新聞があるのですが、毎回農の師匠であるＹ農園のＫさん夫妻にも原稿を依頼しています。昨日、原稿をいただいたのですが、その文章があまりに素敵だったのでブログにも掲載したいと思いますＹ農園の畑秋は月を感じる季節です。昔、農は月の満ちかけで　大地を智り　作物を育てていました。月の満つるとき大地の水分が引き上げられるので葉ものを育てかけてゆく時大地の水は地下へゆくので根ものを育てました。Ｙ農園も月（空）の気配を感じながら　大地と農にかかわっています。それは作物もひとも　もっとも楽に生きていける波動のように感じます。畑人のひとり言！人は空を見上げなくなりました。Ｙ農園を愛する若者の中には「月暦が本来の自然の姿なのですね」と感動と発見をして実行して生きようとする元気な栄養士さんがいたり「空を見上げたくなるんですよね」と元気な笑顔で空や大地を語る可愛い技師さんもいたり、「季節の移り変わりやほんのささいな気配に感動するんです」とやさしい微笑みで小さないのちたちと生きつづけるやさしい姉ゴの事務員さんがいたり…私たちの周りには　空を感じ大地を感じる仲間がいます。農は、そういう自然の気配を感じる心を育ててくれます。自然も生命体（いのち）です。人と同じように　とく　とく　とく　とく　鼓動をうちつづけています。その気配や鼓動を感じると　ひとも　自然の営みによりそって楽に生きられるように思います。

  2006年10月14日

• 月の暦と自然の営みの不思議

  もう満月はすぎてしまいましたが、月の暦と自然界の営みの関係って密接な関係があるって聞いたことがあります。今までは、迷信に近い感覚があったのですが、マクロビ的な陰陽の関係を考えるようになって、俄然興味がわいてきました。　一番よく聞かれるのが、「満月の時に出産する人が多い」ということだと思うんですけど、これは女性の陰性の力である拡散の力が最大限に発揮されやすい環境だといえると思います。そこで、私がＨＡＲＵを生んだときはどうだったのかなーと思ってこちら暦のページにて検索してみました。すると満月から3日後に陣痛が始まっていたことが判明しました。さらに自分が生まれた日、だんなの生まれた日は共に満月の3日後だったことがわかりました。どうやら統計では、新月時期及び、満月時期には、他の時期に比べて出産が1割増加するとの統計があるようです。（統計では新、満月の1日前と3日後がピーク）また、初産より経産婦のほうがこの傾向が強いとか？面白いですよね～　先日、有機農業を営むＭさんとの立ち話の中で、今でも農家では種まきに旧暦を使う人もいるというお話をお聞きしました。また、「今年は冷夏だ」とか「暖冬だ」などの異常気象についても、旧暦に照らし合わせると当たり前の季節である場合も多いとか…　そこで今年について考えてみると、今年は旧暦でいうところのおよそ３年弱に一回の閏月（うるうづき）の年なんですね。これは月名と季節がずれないようにするためのものらしいです。7月が2回ありました。旧暦で　１・２・３月…春　　　４・５・６月…夏　　７・８・９月…秋　　１０･１１･１２月…冬と考えると、今年は秋が1ヶ月長いことに…ちなみに１０月1２日は旧暦で８月２１日。秋の始まりに「秋雨」という現象がありますが、今年は新暦で7月、8月に入っても雨ばかりが降りつづき、夏野菜が高騰しましたが、この時期は旧暦の秋雨が多い時期と重なるのではないでしょうか？？（偶然かな？）今年は新暦で６月２６日あたりから来月半ばまで、旧暦では秋になっています。　また、新暦で正月である1月1日は旧暦では11月にあたり、冬真っ只中。年賀状に初春と書いても、「春」なんてイメージからほど遠いのはそのためだったのですね。また、七夕さまも旧暦では6月あたりで、雨が多くて天の川なんて見えなくて当然。本来ならば新暦で8月あたりなので、天気も良い日が続き、天の川も見ることができそうです　季節の行事だけでも、旧暦で祝う習慣は世界各国で残っているのに、日本だけは行事も新暦にあわせて行われるため、なんだかちんぷんかんぷんになってしまっている気がします。　旧暦を意識してみると、違った視点で生活を楽しむことができるかもしれませんね。

  2006年10月12日

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  有機農業を生業（なりわい）とするということ

  本日は私のリフレッシュタイムをかねて、農の師匠であるＫさん夫妻の畑でお手伝いさせていただきました。　今日の作業は、新芽がやっと出揃ったにんじん畑の草取りと、さといも、冬瓜の収穫です。　冬瓜ってみなさんご存知ですか？九州、沖縄ではお目にかかる機会も多いかと思いますが（実は、私はここにくるまで冬瓜の存在を知らなかった…）店頭に並ぶのはミニ冬瓜がほとんどだと思います。でも、Ｋさんの農園でとれる冬瓜はこのサイズ。　おとなの頭2つ分くらいの大きさはあります。味はやはり、ミニ冬瓜より断然おいしい使い方はいろいろですが、やはりこれからでしたら大きめに切っておでんに大根がわりに入れるのがおすすめ。大根より火が通るのが圧倒的に早いので、味もしみこみます。うちのHARUも大好きです　しかしながら、これは１つ購入しても冷蔵庫にすら入りません。Ｋさん夫妻はこれを冷蔵庫に入る大きさに切って市場に出荷されています。　それから、さといもはどんな風にできているか、知っていますか？（恥ずかしながら、私は知らなかったですよ…）ジャガイモみたいに芋づる式に出てくるわけではありません。このように、親いもの周りに子供のさといもたちがくっついて土の中で眠っています。　Ｋさん夫妻は、さといも栽培でマルチを使っていません。（マルチとは、野菜の根元にビニールがかぶせてあるあれのことです）マルチを全部否定する訳ではないそうですが、さといもはマルチを使わないほうが甘みが増したおいしいものができるということが経験的にわかったそうです。　「いつも野菜に教えてもらってるんだよ」とNaoさん。　にんじん畑の草取りは、とげとげで根っこが深ーい外国籍の草を早期発見して抜いておくのが目的です。どうしてこのような多国籍な草が生えてくるのか。それには訳があるそうです。*************************************************************************************** 　Ｋさんの農園は代々農場長が入れかわり、守られてきた畑です。ひとくちに「有機栽培」とは言っても、人によってその考え方は様々。Ｋさんは窒素の多い動物性の肥料はなるべく使わない主義なのですが、以前からこのにんじん畑は鶏糞を混ぜてきた土地だそうです。はじめは抵抗があったそうですが、なにせこの農園というのが8反あり（畳8000枚分の広さです）それを夫婦２人で、農薬も使わず野菜を育てるということがどれだけ大変なことかは想像するにあまりあるものがあります。　そこで、なるべく土に負担をかけないようにしっかり時間をかけて熟成させることを条件に、近くで養鶏場を営むＨさんから継続して鶏糞を入れていただいているそうです。　　このＨさんもまた、飼料や飼育にこだわって卵を作っている養鶏場を経営されているのですが、ご存知の通り、卵は戦後、その単価がほとんどあがっていないことでも知られていますよね。いくらこだわりであっても、原価を抑えるには限界があるそうです。飼料を完全に国産にすると採算があわないということで、外国産の飼料をまぜている。その飼料にまざっているのがこのトゲトゲ雑草の種だと考えられます。***************************************************************************************　「大地はそのまま答えてくれるからね」とＫさん夫妻。　　Ｋさん夫妻のように農哲学をもって有機農業を生業としている方々には本当に頭がさがります。　　消費者である私たちも、このような有機農家の方々の思いや実情を知った上で、野菜についている値段に対して「高いか、安いか」を判断する必要があるように思います。　それにしても、大地と一体になる農作業は、本当に心身ともにリフレッシュになりますね。　あしたも一日、またがんばれそうです

  2006年09月27日

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