♪たなひろの医食農日記♪

[食となかま♪] カテゴリの記事

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  キラキラセット

  　今月のキラキラセットが届きました　　Kさん夫妻の野菜たちです。愛情いっぱいに育っているせいか、野菜たちも誇らしそうに箱に収まっています。　味もまた格別。特に赤サラダほうれん草は生でバリバリ。食べ出したらとまりません。　冷蔵庫に入れる前に一本、二本とつまんでいると、目ざとく見つけた息子が「ずるい俺も！」と横入りして食べていくほど…　ラディッシュは、Naoさんに教えてもらったピンクのスープにしていただいてみようと思っています。さといもは炊き込みごはん、やわらかそうなニラは…など、考えていると楽しくなります～

  2010年11月10日

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  しょうがシロップ

  　しょうがシロップをつくりました。　　ほぼ日刊イトイ新聞の作り方を参考にしました。カルダモン、クローブ、シナモンなどの香辛料が効いていて、とってもおいしいですよ。後、残ったしょうがは今乾燥中。こちらはしょうがチップにしていただくつもりですが、乾く前にちょこちょこつまみ食いしてだいぶ減りました　　先日作った手作りのお茶も今日、初めて飲みました。でも味はいまいち…　最近は、先日お茶摘みをさせていただいた船本さんの作った青柳茶を飲むのが夕食後の定番となっていたため、息子も「全然違う！青柳茶がいい！」ときっぱり。　手作りを楽しむことと、手作りが生活に定着することは違いますね。　しかし、たとえおいしくなくても、作ってみて初めてプロの偉大さを実感させられます。　しょうがシロップのほうは冬の定番として、定着しそうな予感です。　　

  2010年10月31日

• うちのかぁちゃんの味

  料理の本とかたくさんありますが、結局どれも、家庭の食として定着しない私です。でも最近、何度も繰り返し作っている料理本がこれ。新版　ごはんとおかずのルネサンスこんぶ、いりこ、厚かつおぶし、大豆や刻みアーモンドなんかを水に一晩どかっとつけこで、ひじきなどの乾物や根野菜、こんにゃく、きのこなどをあく抜きせずに加え、砂糖もみりんも使わず、基本的には醤油と塩の味付けでコトコト煮込む料理が多いんですが、とっても簡単なうえに素材の味がコラボレートして深い味わいになります。忙しい朝でも、とにかく前の日にだしになる材料を水に入れて仕込み、翌日切った食材を入れてコトコト。その間に洗濯したり準備したりしていたら、いつの間にか出来ています。海と大地のミネラルもたっぷり！天然のサプリメントです。この本のいいな～と思うところは、「砂糖やみりんを使わないためにする料理法」ではないところです。いろんな食材の持っている味を組み合わせることで生まれる味わいには、結果的には砂糖やみりんを使う必要がなくなるというところが気に入っています。いろんな料理を並べるような、バラエティー豊かな食卓にはとてもできませんが、一品の中の食材をバラエティー豊かにすることならできそうです。そして季節ごとに旬の素材の一品を極めて、それが子供にとっての「うちのかぁちゃんの味」になれば最高です。「かぁちゃんの味」として極められるように「またこれかい！」と言われても、しつこくしつこく、作り続けていきたいと思います。

  2010年10月22日

• 脳の仕組みと「好き・嫌い」

  先日とある講演会でこんな話をされました。次にあげる先生の性格と技量を見て、生徒に人気がある順にならびかえよ。Ａ．人徳があり、技量がある。Ｂ．人徳はないが、技量はある。Ｃ．人徳はあるが、技量はない。Ｄ．人徳もなければ技量もない。一番が「Ａ」というのは、ほとんど一致するところだと思います。会場では2番目に「C」が多かったです。これもうなずける。問題は３番目と最下位。両方「人徳なし」は共通。では教えられる側が判断するときに、技量があったほうがいいのか、ないほうがいいのか。これは生徒側の経験値と心構えでずいぶん変わるものなのだそうです。もしも生徒がある程度の経験があり、「技術を学びたい」という意志が強ければ、人徳はともかく、「B」は高順位にくるはずです。しかし、生徒側の経験が浅ければ浅いほど、もっとも最悪なのは「B」です。なぜならば、「D」は「無視できる」また別の機会に別の出会いがあれば習得できるチャンスが訪れるかもしれない。しかし、「B」は技量があるので「無視できない」から、最終的に伝えられるべき技量そのものが「大嫌い」になる可能性が高いという話でした。この話と関連した話で、興味深いのが「脳の仕組み」の話です。大脳の一部である大脳辺縁系。この中の「扁桃体」という部分で、視覚・聴覚・味覚・嗅覚のさまざまな経験を統合して、「好き」か「嫌い」かを判断し、視床下部に伝わって「快」「不快」な情動、感情になって現れるそうです。「扁桃体」には、視覚・聴覚・味覚・嗅覚のさまざまな経験を統合した情報を元に、「好き細胞」「嫌い細胞」が作られ、これが判断基準となって、その人の「好み」をつくっていくという話。先ほどの「B」先生のように、B先生そのものを「嫌い」となれば、それが判断基準となって、「技」そのものを「不快」と認定してしまうということになるわけですね。食べものだって同じです。「農と食をたのしもう会」をはじめるようになってから、農作業、食事作りという直接的な「技」の部分だけではなくて、そこで「楽しめるか」、何を見て、触って、感じるかがすごく大事だということを感じていたのは、このことに通じているな～とあらためて気づかされました。「扁桃体」の「好き細胞」を作る情報を増やすにはさまざまな角度からの「体験」とその積み重ねによる「経験」が大事。　今、にがうりの「苦みのうまさ」は「好き」になれなくても、一緒に食卓を囲みながら、おいしそうに「にがうりの味噌いため」を食べるお父さんが好き。とか、みんなで収穫した時の草のにおいとか、風を感じるとか、料理したのが楽しかったな～とか、そういうたくさんの「情報」がきっとすごく大事なんだと思います。　

  2008年05月10日

• 食べることは生きること

  助産師　内田美智子さん。別の顔は「弁当の日」の宣教師。その美智子先生が火曜からうちの職場で断食にチャレンジされています。その先生からお昼ごろ声をかけられました。「剛史先生が、『断食中はミニセミナー開くと空腹がまぎれますよ！』っていうんだけど、みなさん、ご都合つくかしら。」えぇ！いいんですか？昨年11月に同断食ドックに参加された剛史先生も、断食中にファシリテーター講座を開講してくださいました。事前に美智子先生にも声をかけてくださっていた様子。ありがたいお申し出をいただき、今回も、職員向けに「ミニ講演会」をお願いすることになりました。美智子先生は福岡で産婦人科医であるご主人とともに30年、2500人以上の赤ちゃんを取り上げてこられました。感動の場面に立ち会う一方で、10代の子たちの中絶や性感染症など、数多くの性のトラブルにも直面されています。そんな思春期の子供たちの境遇の多くに共通しているのは、「ちゃんと食べさせられていない」ということ。今、出産した母親で離乳食を手作りしているのは約3割。残りの7割のうちの半分は、ベビーフードも買わず、離乳食も作らないのだそうです。バナナ、プリン、ヨーグルトなどのデザートや果物とミルクを飲ませ続けられる赤ちゃんたちは、とにかく「泣かないように、ぐずらないように」育てられます。生きるために必要な食をないがしろにされることで、大事にされていない、愛されていないと感じて育った子どもたちが何もできずに母親になっていく姿を見て、「食べることは生きること」と食育の必要性を強く感じられた美智子先生が、とびついたのが、「暮らし」「家族」に目を向けている竹下先生の「弁当の日」だったといいます。私は何度か美智子先生のお話をお聞きしていましたが、働きながら子育て真っ只中の母親には、「ずきん」と胸にささる話がたくさんあります。それは客観的に「そんな母親もいるんだ～」ではなく、自分自身が「後ろめたさ」を感じるところがある、思い当たるところがあるからだと思います。特に働きながら子育てしていると、「大変でしょう？」と声をかけられることが多いですが、ずばっと本質をついてくる人は身内といえども、いなくなりつつあります。「大変だから」とおもいやる気持ちから、おばあちゃんが、育児と家事を一手に引き受け、共働きの夫婦は家に寝にかえるだけという生活を繰り返す人も多く、実際にそんなおばあちゃんたちの中には今、うつ病で苦しむ人が増えてきています。暮らしの時間をなくし続けても、言い訳できるものがあれば、後ろめたさも感じませんが、時には本質に切り込んでくれる瞬間も必要。その役割を担う人がいなくなってきているような気がします。美智子先生の語り口には、現実を知っている人だけの「強さ」「厳しさ」があります。先生の講演では有名な、写真のスライドと共には流れる音楽。今や「内田方式」と呼ばれ、私も時々この手法を使わせていただくこともあるのですが、人の心を揺さぶり、感動を与え、涙を誘います。でも、それはやっぱり、「内田イズム」があってこそなのだとつくづく感じました。実家の横に引っ越してきてから、両親に甘えすぎずにすんでいるのは、ふと内田先生の顔が浮かんでくるからかもしれません。だから先生は今のままで「内田イズム」を伝えつづけてください！と話すと、にこっと「そう？じゃ、もちょっとがんばろうかな。」と笑顔で答えてくれました。

  2008年04月23日

• 暮らしのグローバル化で手放したもの～家族からカ・ゾ・クへ～

  　昔は生きるために必要な衣食住にまつわることが仕事であり、そのプロセスそのものが暮らしでした。そして現代､家族は多様な価値観の中で、それぞれが社会的なつながりをもちながら暮らすようになりました。言ってみれば「暮らしのグローバル化」それにともない、暮らしの便利さ省力化を手に入れた私たちが手放したもの。それは暮らしのプロセスにかかわる時間と、そこには必然だった家族としての立場や役割ではないでしょうか。　知人の上司Aさんは、この春小学校を卒業した娘さんに「お父さんは卒業式は来なくていい」といわれたそうです。さみしそうなAさんに、「娘さんもそういう年頃なんですよ。」と月並みな表現でしか反す言葉がなかったという知人の話を聞いて､この娘さんの中の「暮らしの中の父親像」とは一体どんなものなのだろうと考えさせられました.　帰宅がいつも9時を過ぎ､用意された食事を食べ､風呂に入り､テレビのニュースを見て寝る。朝起きたら出された朝食を食べ､身支度をして会社へ向かう。このパターンは家庭の中で、非常に多くのお父さんが繰りかえしている日常ではないかと思います。この場合の「暮らし」は「本人のためだけ」に繰り返されるもので、家族としての役割はそこにはありません。たまの休日に、子供と遊んであげたり、買い物に連れ出したり､それはそれで大切なことですし、子供にとっても大人になったときのいい思い出になるでしょう。ですが、それは非日常であり、暮らしのプロセスからは離れています。また、子供は子供で､暮らしの外では勉強､部活､塾、家庭の中ではお父さんと同じように「本人のためだけ」に繰り返される暮らし。それぞれが個としてだけ成立する「暮らし」を繰り返し､暮らしのプロセスそのものは「お母さん」だけにゆだねられる…そんな実態が浮かびます。　昨今､暮らしのプロセスそのものである「家事」を「時間」と「労働力」というものさしだけをあてて語られることが多いし､実際私も最近まではそうでした。家事は少しでも楽なほうがいい。お互い働いているのだから平等に家事を分担するべき。（分担という言葉自体「負担を分ける」ことが語源ですよね、多分。）しかし、どこまで便利になって、どこまで省力化できても、「時間」と「労働力」という２つのものさしだけでは、暮らしのプロセスのために使わなくなった「時間」と「労働力」をまた遊びや社会的な仕事など、別のところに当てるだけで、家事に対する「負担感」というものは変わらないし、仮に､1人が担っていた家事の「負担」を新たに「分担された側」からすれば、「やらないで済むならそれにこしたことないよな。」という本音をねじ伏せて理屈や道理上、納得せざる終えないでしょう。　昔の暮らしに戻ればいいとか、そういう非現実的なことを言うつもりはないですが、省力化された中でも､衣食住にかかわるプロセスに家族としての立場や役割をそれぞれが担うとき､初めて家族というまとまりができるのではないかという気がしています。家事を誰が担うか、負担を押し付けあうのではなくて、そういう観点から「家事」を捉えればいいのではないか。そのような話を夫に話したら､料理とは縁遠かった彼は最近､台所に立つようになりました。　このブログで何度も紹介している「元祖弁当の日」の竹下和男さんはいいます。「暮らしの時間は親子の絆を形成し､家庭が心の基地であることを子供の心に深く刻み込む役割を果たしていたのです。子供たちのかかわるいじめ、不登校、ひきこもり、摂食障害､窃盗、援助交際､薬物依存、傷害事件や殺人事件の多くの背景に､私は「家族」が「カ・ゾ・ク」となった現実があると痛感しています。」　世の中の家族がカ・ゾ・クに変化している。上記のような事件が､どこにでもある普通の家庭で起こっていることが裏付けられる言葉だと思います。「うちは関係ない」と無関心な人ほど問題は根深い？あなたの家族はカ・ゾ・クになりかけてはいませんか？

  2008年04月14日

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  「弁当の日」こんな先生との出会いが人生を変える

  「学生の頃、こんな先生に出会っていたなら…」と思える先生がいます。香川県の「元祖弁当の日」の竹下和男校長先生と「大学生の弁当の日」で学生の一生のｈａｐｐｙを本気で考え続ける九州大学農学部助教授の佐藤剛史さん。先日行われた「大学生による大学生のための食育ワークショップ」に参加しました。昨年夏の夏期セミナーで講師として来て頂いた竹下先生とは半年振りの再会。竹下先生と奇跡の女子高生mikoちゃんはこのセミナーで竹下先生と「弁当の日」に出会い、「生徒主導の弁当の日」を実践した最初の一人になりました。「弁当の日」には学校の授業の一環として子どもの力だけで作る「元祖弁当の日」1品持ち寄り形式の「九大方式」しがらみの多い学校の先生でもやる気があればできるという、遠足の日などを実践日にした「イナマス方式(初めて実践された稲益義宏先生の名前から命名されている)」などがあるほか、地域や公民館、職場、高校でもと、その取り組みは全国に広がっています。（こちらのブログも読んでね。）今回はこんな素敵なパンフレットが完成していました。この中にもmikoちゃんの取り組みが紹介されています。もしかしたらあなたの元にも、届くかも？「弁当の日ノススメ」竹下先生は弁当の日をさらに進化させ、学校で「鍋の日」を実践されているそうです。生徒たちが学期末にお世話になった先生を招いて行う鍋パーティー。3時間の授業枠をぶち抜きにして、「献立を考える」「買い物に行く」「鍋を作ってみんなで囲む」。次から次へと流される鍋の日のスライドショーが会場の驚きと笑いを誘います。鍋にたこを入れていたり、絶対火が通らないだろうと思えるほど分厚く大根を切って鍋に放り込む、買い物カートに買い物袋をのせたまま、学校へ押して帰ろうとしたりする生徒の姿も。しかし、先生はこう言われます。「子どもは失敗を補償されている生きものです。失敗する前に口や手は絶対だしません。」もちろん生徒も真剣です。「どんな風にしたら先生が驚いてくれるかな？感激してくれるかな？」そんな作戦会議を楽しそうにしている生徒たちの姿も、その笑顔もとても印象的でした。ただ、ひとつどきっとさせられたことがありました。グループワークで同じ班だった女子高生。彼女は竹下先生のスライドを見た感想をみんなで話していたときに「私はあのスライドを見ても笑えなかった」というのです。聞いてみれば「これまで家で鍋をしたことがない」とのこと。「したことがないから、きっと自分が作ってもあんなことをすると思う」でも彼女はいいました。「私もキムチ鍋が作ってみたいな。家族にも食べさせたい。」佐藤剛史さんとの出会いも昨年の夏期セミナーでした。その時初めて「ファシリテーター」という言葉に出会いました。大学生による大学生のための食育ワークショップは今回で4回目を数えるそうです。剛史さんはいいます。「大学生を中心とした食育イベントを行う際の基本哲学。ひとつは学生が主体であること。食育ワークショップはそこで学ばれるコンテンツも重要であるが、それを作り上げようとするプロセスも重要である。そのプロセスを通じて学生は企画力、マネジメント能力、コミュニケーション能力などを習得していく。大学の一般的な授業ではそうした能力を習得させることはできない。大学生はハマった時の力がすごい。大人ができないようなことも軽々とこなしていく。　　そして2つ目は双方向、参加型であること。一方的に話を聞くだけではなく、参加者一人ひとりが考え、発言し、皆の意見を聞くように工夫されている。食育は先生の話を一方的に聞く、習得すべき内容が決められ、それを着実に学んでいく性質のものではない。時には友人同士が、大人が子どもから教えられることもある。　3つ目は純粋に楽しいこと。大学生は楽しむこと、楽しみを作り出すことの天才である。楽しくなければ長続きしないし、広がらない。そもそも食は楽しいものだ。この3つの基本哲学は行動につなげるためである。いくらいい話を聞こうが、知識を増やそうが、主体的でなければ、楽しくなければ、応援してくれる仲間がいなければ行動には繋がらない。行動に結びつかなければ食育は無価値である。」今回、大学生の弁当の日は「弁当の日～食べ盛りの君たちへ～」という一冊の本になりました。4月に発売予定とのこと。私は弁当の日をこれからも本気で応援し続けたいと思っています。ブログをみて興味がある方。ぜひご連絡ください。

  2008年03月26日

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  農と食をたのしもう会２月～いのちの食べかた～

  　２４（日）に２月のたのしもう会を開催しました。しかし、今回のたのしもう会はいつもと趣きが違います。前回、前々回と「いのちの食べかた」についてブログに書いてきましたが、今回のたのしもう会では実際に合鴨を絞めてそのいのちをいただく体験をさせていただくことになったのです。　今回の企画でお世話になった合鴨農法でお米を作られているYさんは、毎年この時期にいろいろな場所に出向いて米作りでお世話になった合鴨たちを、「絞めて捌き、いただく」という体験会を実施されています。私たちの親世代は、家で飼っていた鶏を絞めて、食べるという経験をしている、もしくは見て育った人たちがほとんどですが、今、親である私たちの世代は学校で蛙の解剖もしたことがない世代です。たのしもう会に参加されているお父さん、お母さんに、事前にこのような体験をわが子にさせることをどう思うのか、子どもたちがいのちと向き合う時期として、適当なのか、そのようなことを十分考えてもらった上で、今回の参加を決めていただきました。　いのちをいただく体験の前に、Yさんより合鴨たちの田んぼでの活躍ぶりについてお話をしていただきました。　　合鴨たちは田植え前に田んぼに放されます。そうすることで鴨たちが田植え前の土をかき回し、田植えのしやすい状態を整えてくれます。また、田植えをしてから苗が成長していくとともに、合鴨も成長しますが、苗より鴨の成長が早すぎると苗が倒されてしまうので苗と鴨の成長速度が一致することもとても重要だそうです。こうして田んぼでお米にとって天敵である害虫をせっせと食べてくれた合鴨たちを、合鴨の天敵である野犬やカラスから守るための工夫をしながらYさんは毎年大事にお米を育てられます。　活躍してくれた合鴨たちに感謝の祈りをささげた後、体験に入りました。合鴨たちは全部で８羽。はじめに背中で２枚の羽を絡め合わせて動けないように「羽交い絞め」にします。（羽交い絞めという言葉の由来はここにあります。）羽交い絞めにした鴨の足を縛り、頭の後ろから前頭部にかけて、竹ひごをとおし、長いさおに逆さにつるして首の動脈を切って血抜きをします。ここまでの作業が一番つらいところです。子ども達がどこまで見れるのか心配していましたが、大人が思う以上に子供たちは興味深々で、その様子をじっと見つめ、つるされた鴨たちに触れ、まだ動いている心臓や温かみを感じていました。　血抜きをおえた鴨を、熱湯（７０度くらい）につけます。こうすることで羽が抜けやすくなります。鶏と違って普段水に浮かんでいる鴨は、保温のために細かい産毛がびっしりです。長い羽から産毛まで、みんなでもくもくと抜いていきます。　毛抜きを終えた鴨は頭と足を落とし、内蔵を取り除きます。栄養士の私ですら、このような体験は初めて。これが腸でこれが肝臓だよ、とみんなで確認しながら作業をすすめます。私を含め大人が一番驚いたのが「砂ずり」です。砂ずりとは鳥の胃袋のことですが、歯がない鳥たちがえさを食べると、この胃袋で細かくすりつぶされます。だから鳥にとっては歯と同じ役目。筋肉の塊のようなもので、割ってみると中からざらざらとした砂の粒がたくさん出てきます。　また、卵を産むメス鳥の内臓には、卵になる順番待ちのような状態で、卵の黄身のようなものが大小たくさんつらなっているのも驚きです。これは通称「金柑」と呼ばれています。本当に見た目も金柑にそっくりなのです。子ども組で参加していたKちゃんが、心臓を見て「あれ？心臓ってハートの形じゃないね」と言っていたのも印象的でした。取り出された肝臓や心臓、砂ずり、金柑は煮付けにしていただきます。他の内臓や頭部、足や血、羽などはすべてYさんが回収し、畑の堆肥として使われるそうです。　内臓までとってしまうと、クリスマスなどで見かけるローストチキンと同じ状態になります。ここから「解体」作業に入ります。関節の間の筋に包丁を入れることで力を入れることなく「もも肉」「手羽元」にばらすことができます。よくスーパーのお肉コーナーにぶら下がっているお肉の部位の名称が書かれたパネル。平面図でわかりづらいですが、実際解体することで、どの部分が「胸肉」で「ささみ」なのかもはっきり知ることができました。当たり前のことですが、一羽の鴨からは２枚のもも肉と２本の手羽元しかとれません。スーパーのパックに入っている手羽元。何本入っているだろう。いったい１パック何羽分？そんなことをみんなで話しながら作業をすすめていきました。　ここまでの一連の作業に大人１７人子ども１０人がかりで丸２時間。骨付きは炭火焼で、胸肉などは軽くあぶって「鴨鍋」に。ちなみによそったごはんはYさんと合鴨たちが育てたお米。お米の向こう側にも想いを馳せながら、鴨たちに心から感謝の想いをこめてみんなで唱えた「いただきます」です。　　「殺生」に携わること。当然ながら気持ちのいいものではありません。嫌だからこそ、「穢れ」や「不浄」という言葉で弱い立場の人たちやお金に変えて自分から一番遠いところへ追いやりたかった、見えなくしてきた人間の弱さをそこに感じることができました。そして今は、「知らない」ことでその負い目や弱さも「感じなく」なっていることの怖さも実感しました。　　　そしてあらためて「自分のいのちの向こう側」これからも目をそむけず知ることをやめないでいようと心に誓った、忘れられない１日になりました。　　　

  2008年02月24日

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  森　達也著　『いのちの食べかた』

  　前回ご紹介した映画「いのちの食べかた」この映画のもともとのタイトルはOUR DAILY BREADですが、邦題として採用されたタイトルは、２００４年１１月に出版された森　達也さん著作の「いのちの食べかた」から採用されたものです。　　この本は牛や豚や鶏が屠殺されて食肉として加工され、食卓にあがるまでのことを子供向けにわかりやすく書かれた本ですが、その過程についてだけではなく、屠蓄される場所や、携わる人たちについて、日本人は「穢れ」「不浄」という感覚が染み付いていることからそれを「知ろう」とすることなく日常から遠ざけ「無自覚」になってしまったことについても言及されています。　映画では「食べられる生きもの」という視点ですが、本を読んでいてあらためて気づかされた一節がありました。　食べるための牛や豚や鶏だけじゃない。実験に使われる犬やサルやウサギやマウスだけでもない。僕ら人間は膨大な数の生きものを殺しながら生きている。～中略～いつのまにか僕らはハエや蚊やゴキブリは殺されて当たり前だと思ってしまっている。思考の停止、要するに麻痺だ。この麻痺がないと生活は維持できない。確かにそうだ。でも時には、この麻痺について、この矛盾について、少しくらいは考えたほうがいい。　僕たちはとても身勝手で矛盾した生きものだ。それが良いか悪いかは別として、とにかく君の身の回りのほとんどは、たくさんの「いのち」の犠牲のうえに成り立っている。　森さんがこの本のなかで何度も訴えられるのは「知ろうとすることをやめない」ということ。植物にしても動物にしても、「いのち」を与えられたそのときからほかの「いのち」を犠牲にするしかない。「いのち」はそのように生まれついたもの。それはこれまで人間が目指してきた便利で快適な生活を否定したり、肉を食べなければよいという問題ではないということにあらためて気づかされます。　映画を見ることができない方々には特に、映画を見た方にも森さんの「いのちの食べかた」ご一読をおすすめします。　　　

  2008年02月21日

• いのちの食べかた

  　日曜日に「いのちの食べかた」という映画を見てきました。　「いのちの食べかた」　私たちが日々繰り返す「食」。しかし、どのような過程を経て食卓に食べものがあがっているのか、知らないことがほとんどです。「いのちの食べ方」は、世界中の人の食を担うため、野菜や果物だけでなく、家畜や魚でさえも大規模な機械化によって生産・管理せざるをえない現代社会の実情を、オーストリアのニコラウス・ゲイハルター監督がおよそ２年間をかけて取材・撮影したドキュメンタリー映画です。　この映画は効果音もナレーションも一切なし。オートメーション化された大規模工場の中で、ひよこの群れがまるでピッチングマシーンにのったボールのように大量にベルトコンベアーで流されていく様子や、広大な土地に咲くひまわりが飛行機で除草剤をかけられまっ茶色に枯れ、種として収穫される様子などが淡々と映し出されます。中には目を背けたくなるような光景もあります。でも、「生きもの」が生まれてから一度も「生ある生きもの」として扱われることなく「食べもの」として食卓にあがる。これは「あたりまえ」でありながらただ「知らない」だけの日常の一こまなのです。　「人が健やかに老いるための手段」を模索することも大事ですが、それは木に例えると枝葉であって、幹の部分には「地球全体の養生」があるように思います。△や◇の状態を、いかに○に近づけるか、みたいなところをみんなで考えつつ動いているうちに、自分自身も健やかに老いることができていたという「結果」が「健康」なんじゃないでしょうかね。　必見の映画です。　

  2008年02月17日

• 女子高生もやるときゃやる～女子高生の弁当の日～

  とうとう奇跡の女子高生が学校を巻き込み、弁当の日を開催しました。地元の新聞にも紹介され、一躍時の人です。生徒会に所属するでもなく、たった一人で全校生徒の食生活実態調査までやっちゃった彼女。しかも見た目はイマドキのいけてる女子高生！このギャップがまた彼女の魅力。同級生にこんな子がいたらたぶん、めちゃめちゃかっこいいと思います。mikoちゃんによって担任のＴ先生の心が動き、「私が責任持つよ！」と力になってくれて、ついには学校まで動かしてしまいました。大学生の卒論よりもきっともっとすごいことを、彼女は高校卒業前にやってのけた。その行動力に感服です。ぜひぜひみなさま、mikoちゃんの＊＊穀穀菜菜＊＊弁当の日１～４をご覧ください

  2008年02月06日

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  ２４円の価値

  みなさんはこの写真をみて何を思われますか？これは私が購入した「２４円」を並べてみたものです。ポッキー３本、いちご２粒。そしてごはんが生米にして６０ｇ分の一膳。宮城県鳴子町。地域の食べ手が地域の農を支える「鳴子の米プロジェクト」という取り組みがあります。そのプロジェクトに先駆けて昨年３月に開催された「鳴子の米発表会」で結城登美雄さんが展示されたものがこの「２４円の同額展示」私が買っている米はブログでも紹介してきた米農家のＭさんの米。化学肥料や農薬を使わない米作りに取り組んでいらっしゃるＭさんのお米は一俵（６０ｋｇ）２４０００円。先日の食の樂校で現代農業編集長の甲斐さんの話を聞きながら気になった２４０００円の中身。Ｍさんの手元には２４０００円のうち、どれだけ残るのだろう。早速Ｍさんに聞いてみました。以下Ｍさんの回答売り上げは全部うちのもので、そこから必要経費（肥料、米袋、機械の燃料代など）を引いています。農協に出荷すると、必ず共同の乾燥、保管施設を利用しなければならないのでその費用と米袋代、米の等級検査が必要なのでその検査代がひかれます。それとは別に、肥料、農薬代も引かれます。平成１９年の農協の買い入れ価格は１俵１１２００円でした。これは１等米の価格です。うちは化学肥料も農薬も使わないので他の米と混ぜて売られるのが嫌だし、諸処の経費や利益を考えたときに２４０００円くらいで売らないと継続して生産できないと判断したのでこの価格を設定しています。しかし、うちのように個人の顧客をもって配達や直送をやる意欲や手立てがある農家はほんのわずか。農家の労働人口の減少、高齢化がすすんでいるので安くても手間のかからない分農協に出したほうがいいというのが本音だと思います。１俵１１２００円。１膳は１１円。私たちは１１円で毎日何を買っているのでしょうか。私がはじめて結城さんの展示を見たとき「米ってなんて安いんだろう」と思ったのですが、この２４円の展示は「米はこんなに安いんですよ」といっているのではなく、「せめて１膳２４円は出してみんな米を食べようよ」という展示だったのです。２００７年、国は農業に対して品目横断的経営安定対策をスタート。農業のグローバル化に向けて、他国から輸入される１俵８０００円レベルの米との価格競争に打ち勝つべく、これまでの個別経営から大規模農家や法人経営が農業生産の大部分を担う農業構造の実現を目指しているようです。１膳１１円をさらに８円の米と競争させること。そこにはもうお金をはさんだ「生産者」と「消費者」の関係しか見えません。最近の農薬入り餃子事件。あってはならないことですが、あらためて考えたいのが餃子の価格。４０個入り２９８円。１個７円４５銭。１個７円４５銭の向こう側にある、中国の労働者の現実を考えたとき、この問題を「食の安全」という側面だけで捉えてはいけないように思います。「暮らしの消費者」という立場。米の価格、今回の事件も含め今一度「自分ごと」として考えていきたいと思います。

  2008年02月01日

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  点を線で結ぶ～棚田食育士実践報告会～

  　みなさま、あけましておめでとうございます。遅ればせながら本年初ＵＰです。今年もおつきあいのほど、よろしくお願いします。　さて、さっそく「子年」初イベント参加のご報告です。先日１２（土）１３（日）で熊本県水俣市久木野の愛林館で行われた「棚田食育士実践報告会」に参加してきました。　棚田食育士とは？昨年7月に棚田食育士初級編に参加、愛林館長（兼自由飲酒党総裁）沢畑亨氏に「森・農地・食べものの一体性を少し体得した棚田食育士」として初級をいただいています。（ちなみに沢畑さんの活動が今月発売の栄養と料理2月号p．108～p．112に掲載されています。ぜひぜひご覧ください！）今回は棚田食育士としてのその後の実践報告会というわけです。今回は夏のセミナーと、mikoちゃんとの女子高でのワークショップ、たのしもう会の報告をさせていただきました。セミナーの出会いからつながった女子高での企画。棚田食育士ではありませんでしたが、今回はmikoちゃんと一緒に参加しました。他の参加メンバーからもmikoちゃんの行動力には驚きの声。なんとmikoちゃん、現在担任の先生と一緒になって残り学校生活で残された2月と3月に、クラスで「弁当の日」を実践するべく企画中だとか。いつも刺激を与えてくれるmikoちゃん。将来が本当にたのしみです。　　実践報告会後は前回お邪魔した畑の今を視察。豆腐作りを教えていただいたおばあちゃんの畑は今、小麦の芽が出てきているところでした。それにしても山間の農業は田んぼも棚田ならば畑も段々畑。足元の悪い急な坂を上らなければ畑には到達しません。バリアフリーどころの話ではありませんね。　おばあちゃんのはたけで白菜やマスタードリーフなどをいただき、わたしがお土産で持参したY農園自慢の野菜たちで夕食づくりと食事会。季節の取れたて野菜だから調理方法もなるべくシンプルに。地元の合鴨農家の合鴨もいただいて鴨鍋も堪能させていただきました。　　夜は自由飲酒党総裁を名乗る沢畑氏の焼酎講座。「うまくないものは本当にうまいものとくらべないとわからん。」といわれるように、今まで十分「おいしい」と思っていた焼酎も、ホンモノと飲み比べてみると確かに「アルコールの味」しかしない。焼酎の原材料である米や黒糖の風味や飲んだときの舌触りなど、全く違うことに驚きました。　　何かを成し遂げたときに「点」ができるとすると、「点」を積み上げることも大切ですが、それが繋がっていないと最終的には意味がないような気がします。私はいまだ「食育」という言葉に抵抗があるし、「食育」とは何かといわれたときにすっきりした答えができないのですが、食べものの向こう側にあるものを線で繋いでいくことがすごく大切なことのように思います。そういう意味で、世の中に氾濫している「食育○○士」と一線を帰すのがこの「棚田食育士」の認定資格（…とまでいうとおおげさ？）ちなみにこの「棚田食育士」次の中級に認定してもらうには愛林館のさまざまな年間行事（棚田の明かり、働くアウトドア、家庭料理大集合などなど）に参加することが必須条件。もちろん今年も初級編が7月に開催されるそうです。今後、「食」の分野に携わりたい方はおすすめの認定資格。興味のある方はぜひ！

  2008年01月14日

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  女子高生の女子高生による女子高生のための食育ワークショップ

  奇跡の女子高生mikoちゃんが、先日、通っている高校で行われた文化祭で研究発表を行いました。mikoちゃんが行った「女子高生の食生活実態調査」「毎日朝食を食べている」のは、約７０％「朝食を１人で食べている」のは、２人に１人。「午前中、不定愁訴を感じている」のは、６５％「間食を毎日２回以上する」のは、３６％「ジュースを毎日１本は飲んでいる」のは、約７０％「ダイエットの経験がある」のは、２人に１人このような結果を元に、女子高生の女子高生による女子高生のための食育ワークショップを開催。食生活の違う女子高生2人をモデルにして、未来を予想したり、ダイエット経験がある人たちに見てもらおうと、適正体重やカロリーのことをとてもわかりやすいパネルにまとめて展示したり、ジュースやお菓子をよく食べている人たちに砂糖の量を知ってもらおうと「ジュースの実験」をしてくれました。 ジュースの実験2本の砂糖水を作っておきます。５０ｇの砂糖を用意して、Ａのペットボトル（５００ｍｌ）には砂糖と炭酸水とクエン酸を、Ｂのペットボトルには砂糖とただの水を混ぜ合わせておいて試飲してもらうというものです。Ａは市販の炭酸水の味がします。Ｂは甘すぎて飲めませんが、砂糖の量は同じ。スティックシュガー（３ｇ）約18本分が入っています。1日の砂糖の目安として大さじ2杯程度（２０ｇ）を紹介し、ジュースのほかにもみんなが休み時間によく食べているというお菓子を出して、1袋に倍の４０ｇくらいの砂糖が入っていることを紹介。女子高生だけではなく、先生からもどよめきの声があがりました。砂糖はからだの中でどうなるのか？砂糖を「相当とりすぎていたんだ！」と認識できたところで、ここからは私にバトンタッチ。「砂糖はからだの中でいったいどういう経過をたどるのか？」ということから話をはじめました。砂糖は消化されて血液に入るときは「ブドウ糖」になっているということ私たちのからだにはおなかがすいているときでも血の中に3.4ｇほどのブドウ糖が溶けて流れているということ（体重５０ｋｇ、血液4リットル、空腹時血糖85ｍｇ／ｄｌを想定）「ブドウ糖」は砂糖だけではなくて、ごはんやパンや芋なんかにも入っているから、お菓子やジュースを食べなくても、朝、昼、夕の食事を普通にするだけで、２４０ｇくらいのブドウ糖をとっているということ（1600kcalの食事をしたとして、6割を糖質から摂取したと仮定して場合）空腹のときでも流れている3.4gのブドウ糖以外は、インスリンの働きによって、脳、筋肉、肝臓、脂肪の4箇所に押し込まれ、エネルギーとして燃やしたり、貯めたりしているということ。ブドウ糖は空腹時に3.4gが15g以上血の中にとけ残っただけで死んでしまう。もしインスリンがでなかったら生きてはいけない。インスリンを出してがんばっているところ。それは「すい臓」すい臓は一度壊れたら元に戻らない臓器。若いうちから使いすぎると早くだめになる可能性の高い臓器。日本人はもともとインスリンをたくさん出せる能力がないから今、糖尿病になる人がとても増えているということ。糖尿病は血管が長年ブドウ糖漬けにされることで、血管が痛んで起こる病気。神経が鈍くなったり、目が見えなくなることや、おしっこを作っている腎臓の血管が悪くなればおしっこを出すのを機械にたよらなくちゃいけなくなることだってある。おそらく普段は聞くことのない話だったと思うのですが、mikoちゃんの展示や、実験の後だったからでしょう。生徒も先生も真剣に話を聞いてくれました。終わった後に、mikoちゃんが作ったマクロビクッキーは即完売。「mikoちゃん、今度クッキーの作り方教えて！」と駆け寄るいまどきの女子高生たち（笑）「今回mikoちゃんに教えられました。」といってくださった先生。「人を変えるには自分が変わること」それを今回mikoちゃんが示してくれたように思います。

  2007年12月23日

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  手前味噌の味～米米くらぶの味噌作りに参加～

  かねてから行きたかった「味噌作り」にＨＡＲＵと2人で参加してきました。　私の中では味噌作りというと「難易度の高し」のイメージがありましたが、参加してみてまさに目からうろこ。あっという間にできてしまうんですね。　＜材料＞大豆　１ｋｇ麹（こうじ…九州は麦麹が一般的）　３ｋｇ塩　６５０ｇ振り塩　５０ｇかめ紙蓋１）大豆を煮る。大豆は職場近くの道の駅で購入。私が何気なく大豆を買い物籠にいれようとしたとき、横にいたおばあちゃんが「今年の新か大豆がよか。色みるとわかるもんね。こっちの○○さんのはうちの近所の人だけん、間違いなか。」とアドバイスしてくれました。こういう光景があるのも地物のよさですね。大豆は３～４倍の水につけて一晩おき、煮ます。私は圧力鍋を使いましたが、圧力鍋で20分くらいです。目安はつまんでつぶせるくらいのやわらかさ。これができていないと後で練りにくい。煮汁と煮豆は分けておきます。２）かめの準備味噌を発酵させるときは嫌気状態です。仕込める状況が整ったときに「あっ！かめを洗ってなかった～」ともたついていたら空気にさらされる時間が長くなる。そうならないためにも、かめをまず仕込める状態にセッティングすることが大事だそうです。かめはきれいに洗ってアルコール（焼酎）で拭いておきます。３）大豆をつぶし、麹と混ぜる。大きなたらいを準備。ここに水気を切った煮大豆を広げてつぶします。ビール瓶の底を使うとつぶしやすい…といいつつ、後からは手でぐしゃぐしゃとつぶしました。この手でぐしゃぐしゃつぶして滑らかになるくらい大豆が煮えてなくちゃいけません。大豆がつぶれたら端のほうに寄せておいて、こうじと塩をたらいに入れ、麹に塩をもみこむように混ぜ合わせます。よく混ざったら大豆と統合させてこねる。子供たちはこうういうぐちゃぐちゃとかどろどろとか大好きなのでみんな夢中でこねていました。硬さの調整で少し大豆の煮汁を加えます。４）ボール状にまとめてかめの中へよく混ぜ合わさったらボール状にまとめます。泥団子ならぬ味噌団子です。これをかめの中に入れていくわけですが、入れるときはたたきつけるように投げ入れます。こうすることで空気が抜け、こうじが好む嫌気状態が作れるわけですね。５）表面をなめらかにし、紙の蓋をかぶせる。しっかり中の空気を外に追い出すように味噌をかめにつめたら、付近にアルコールをしみこませてかめのふちや外をふきあげます。こうすることで熟成中のカビの発生を防ぐことができるのですね。その後、厚めの紙（米袋の紙のような素材）をアルコールで軽く拭いて味噌とぴったり密着させるようにふたをします。その後、かめのふたをして新聞紙で覆い、家の中で涼しいところを選んで3ヶ月ほど熟成させると食べられるそうです。1～３年ほど置くともっとよいとのことです。「手前味噌」という言葉があります。昔はどこの家庭でも大豆が収穫されれば味噌を仕込んでいました。「味噌って簡単！」と思ったのも、実は「麹」をはじめから入手していたから。昔はこの麹も麦や米などで家庭で手作りしていたそうですが、これがまた温度管理などすごく難しい。麹のできによって味噌のできも違う。まさにそれぞれの家庭の味は味噌から生まれていたといっても過言ではないでしょう。今回はできのいい麦麹を使わせてもらっての味噌づくりでしたが、米米くらぶのＯ先生いわく、「入る手によって味が変わる」のだそうです。さて、我が家の「手前味噌」はどんな味になるか？3ヶ月後が楽しみです。

  2007年12月18日

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  弁当の日～半歩先の可能性～

  私が「奇跡の女子高生」と読んでいるmikoちゃんが自主的に全校生徒（女子高115名）に行った食生活実態調査の結果です。「毎日朝食を食べている」のは、約７０％「朝食を１人で食べている」のは、２人に１人。「午前中、不定愁訴を感じている」のは、６５％「間食を毎日２回以上する」のは、３６％「ジュースを毎日１本は飲んでいる」のは、約７０％「ダイエットの経験がある」のは、２人に１人九大のGOSHIさんが中心となって福岡県内の8大学に呼びかけ、学生1427人を対象に行った「大学生の食生活調査」の結果は以下のとおり。「毎朝朝食を食べている」のは寮・実家組　約７０％　　　　一人暮らし　４６％「コンビニ弁当の常連（週数回以上利用）」　４１．６％　（性別差なし）「毎日ジュースを飲む」男子大学生　３３％「ジュースに含まれる糖分の量について」　半数以上は知らない。「自炊の頻度（インスタント、レトルト調理は除く）」週1回以下　一人暮らし男子学生　４１％　　一人暮らし女子学生　３１％「家事手伝いの経験」ほとんどなし　男子学生　３５％　女子学生　２２％いわゆる「食育空白世代」親となっている私たち世代もまた同様であり、笑えない結果だと思います。食料自給率も環境問題も、どんな人でも本当に「気にならない」人はいないんじゃないでしょうか。例えそんな風に見える人がいたとしても、見ないように聞かないようにふたをしてしまっているのでは？大事なことは「犯人を捜したり、攻めることではなく、半歩先に進むこと」今、西日本を中心に広がっている「弁当の日」この「弁当の日」は大きく２つの方式に分けられます。１．自弁方式　竹下和男先生が提唱された元祖「弁当の日」自分の力で作った弁当を持ち寄る。小学校などで「おにぎりの日」としておにぎりだけを作って持ってくるという方式などもある。人に見られることで向上心が生まれ、調理力も向上。２．九大方式GOSHIさんが中心となって始まった学生の一品持ち寄り形式。いわゆる「家庭料理大集合」一品という手軽さと、みんなが集まった料理を交換して食べることで「食べてもらえる喜び」やレシピ力をつけることができるという数多くの利点あり。「調理力」をつける。調理した料理を誰かが食べて「おいしい」といってもらえる喜びを知る。ジュースやお菓子で「血糖」さえあがれば、若ければそれなりに生活できますが、食事を作って食べてみれば体調も目に見えて変わるでしょう。調理力をつけ、レシピが増えれば「たくさんあるから持っていけ」と誰かがくれた大量のさつまいも、大根にうんざりすることも減り、感謝する気持ちも生まれるでしょう。レシピから材料を買いに行くというより、あるもので調理することができれば、地産地消に繋がります。みんなで食べればおいしいし、自分で作った弁当であれば共通の話題も生まれます。視点が「食」から「健康」「農」「自然環境」「社会環境」へと自然な形で広がっていく。それが「弁当の日」が「弁当」だけで終わらないすごさなのです。身近なところで、どんな形、方法であっても「根っこ」の部分に共感して「弁当の日」を始めればきっとどこかで繋がるはず。少しでも「実践」ということばがよぎった方は竹下先生の本をぜひ、ご一読されることをおすすめします。　　　　　

  2007年12月01日

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  これがあるから残り364日がおもしろい～霧島・食の文化祭　後編～

  　霧島・食の文化祭後編です。真ん中のコーナーでは高崎スミさんの「いろり・ちゃぶ台のある風景～昭和20年11月を再現～」当時女学校を卒業して１８か１９でこの地区に先生として赴任した高崎さん。終戦後、山を降りるときに下宿していた先の奥さんが作ってくれた最後の日のご馳走です。また、高崎さんのおじいさんがつくったという120年前の石臼や生活の道具が展示されていました。昨日のことのように生き生きと当時のことを語る高崎さんが印象的でした。　他にもこんなコーナーが目白押し。石臼で大豆をきなこにしてみよう　　　　　　　　高校生による食育えほんの読み聞かせ　魚食・茶ぶし・きのこ・栄養士のたまごさんのワークショップ　繭から糸をつむごう！食育研究会では蚕を飼育し、このように糸つむぎもするそうです。まゆ玉が黄色いものがあったのですが、この黄色のまゆ玉は蚕が食べるえさによって色が変わるそうです。染色だとばかり思っていたのでびっくり　今回一緒に熊本から参加した奇跡の女子高生ｍｉｋｏちゃん。ｍｉｋｏちゃんが今度12月に行われる文化祭で発表することになっている「女子高生の食生活実態調査」千葉さんの計らいで予行演習することもできました。前日から参加していた地元の高校生ともとても仲良くなり、ｍｉｋｏちゃんの発表も熱心に聴いてくれて、なんとこの調査内容を持ち帰って自分たちが通う高校でもおなじ調査をしてくれることに。ここに奇跡の女子高生コラボレート企画が誕生！日本の将来もまだまだ明るいですね。この文化祭の合言葉は「これがあるから残り364日がおもしろい」スタッフも、参加したお客さんもみんなきらきらのいい笑顔。そしてその中心にいる千葉しのぶさん。私が千葉さんを大好きな理由はたぶんみんなも一緒。千葉さんを求心力に集まると年代とか立場を超えてみんなフラットになれるのです。千葉さんの「食育」の真髄にふれた「霧島・食の文化祭」心のお土産をたくさんいただいて、明日からまたがんばれそうです。

  2007年11月25日

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  子や孫に残したい霧島の食は何ですか～霧島・食の文化祭～前編

  　先週の17日（土）、18日（日）にかけて、鹿児島県霧島市で行われた「霧島・食の文化祭」に行ってきました。テーマは「子や孫に残したい霧島の食は何ですか？」7月に参加した棚田食育士養成講座でお世話になった千葉しのぶさんが代表を勤めるＮＰＯ法人霧島食育研究会の年間最大のイベント。　　なんとこのイベントに参加したスタッフは総勢200名。しかもみんなボランティアです。遠いところは栃木、徳島、神戸、愛媛から、また鹿児島県とはいえ、奄美大島よりも遠い徳之島の離島から飛行機で駆けつけた保健師さんもいました。17日から参加した私たちは、鹿児島県枕崎市特産であるかつおを余すことなくまるごと使った「かつおづくし」のお料理をいただきました。作ってくださったのは「味わって・学んで・楽しむ」コーナーでひっかけそうめん、かつお腹皮から揚げの試食で参加する川辺さざなみの会の母ちゃんたち。みんな「千葉さんにほれて」かけつけた人たちばかりです。　この文化祭の最大の催しはもちよりの料理で構成される「家庭料理大集合」まず圧倒されるのは過去3回の料理のパネル展示。まさに食のアートです。　私が感動したもののひとつ、50年前の正月の風景や、子供のころにお母さんに繰り返し聞かされた食にまつわる作法のいわれなどをしたためた絵巻ものです。　　家庭料理大集合は「思いが詰まった家庭料理」「時空をこえたお弁当、あの人に食べてもらいたいお弁当」「手紙のある食の風景」「昔のおやつ」「霧島・食の歳時記」「霧島畑んがっこ～子供組み～」「もったいない加工の知恵」で構成されています。　　　　　「思い出が詰まった家庭料理」　　　　　　　　「時空を超えたお弁当」　「時空をこえたお弁当、あの人に食べてもらいたいお弁当」時空をこえたお弁当は、戦時中に食べたお弁当が再現されます。「将来子供に食べてもらいたいお弁当」などで地元の大学生や高校生も腕を振るいます。　　　　「あの人に食べてもらいたいお弁当」　　　　　　「手紙のある食の風景」　　　　　　「昔のおやつ」　　　　　　　　　　　　　　　「霧島・食の歳時記」　　　霧島に古くから伝わる行事食、おやつがずらり。豪華ではない、けれど季節感や当時の人たちが今日のいのちがあることを、自然の恵みに心から感謝してつくられたその想いが伝わる食事です。　　　　「霧島・畑んがっこ～子ども組み～」　　　　　「もったいない加工の知恵」　　　　　皿から手作りされた料理が並びます。料理を持ってきた子供たちの笑顔も印象的でした。後編に続きます。

  2007年11月20日

• 「弁当の日」関連の追記です。

  　「弁当の日」についてのブログをＵＰしまして、ある方からメールをいただきました。その方は、親身になって学校の現場で「弁当の日」を実践していらっしゃる先生。（ちなみに私の見学させていただいた学校の方ではありません。）私のブログを読んで「つらかった」とおっしゃいました。その方は偶然「弁当の日」を検索して私のブログにたどりついたという方でした。　私の気持ちを率直に書いたブログではありましたが、考えてみると、私はいつも読んでくださっている皆さん（私の今までのブログを読んで、私の人となりを大まかにでもつかんで下さっている方々向け）を意識して書いていました。そのため、直接「弁当の日」などにかかわっている方、興味がある方が検索してたどり着いて読まれることを想定していなかったこともあり、自分でもそういう視点にたって読み返してみると、「結構、きついな～」というか少なくとも「現場の先生たちへのエール」としては届かないよな～と反省しました。　私が本当に言いたかったのは「（特に団塊ジュニアである）先生方、知らないことがあってもいいではないですか。（経験していないことを）学校の外ではいろんな人たちがいろんなことを考えて、活動したり支援しよう、つながろうとしている人たちがいます。抱え込まないで、いろんな人とつながって、一緒に学んでいきましょうよ」ということだったのです。　はじめのブログの入り方からして「もやもや」「がっかり」「やらされてる感」というマイナスワードだったこと、次の日の「団塊ジュニアのたわごと」とセットで読んでもらわなければ本当の伝えたかったことが伝わらない内容になってしまったことに反省しました。　ということで、前回2日分のブログは少し編集することにしようと思います。　つくづく「伝える」っていうことの難しさを痛感した出来事でした。　

  2007年06月06日

• みんなで考えた「お約束」

  　土曜日に、「農と食をたのしも～会」に参加してくれているＹさん宅にお邪魔しました。Ｙさん宅のかずやくん、たっちゃん、みなちゃん、そしてご近所でもあり、同じくこの会に参加してくれているＨさん宅のなつきくん、みーくん、さくらこちゃん、そしてうちの息子ＨＡＲＵが集まった目的というのは、「農と食をたのしも～会」での「お約束事」を作ること。　1回目の4月は雨が降ったことで行動範囲が狭かったこと、初めてのことで雰囲気に少し硬さがあったこともあってそれなりにまとまりがあったのですが、前回5月は天気もよく、環境にも慣れてきたこともあって興奮した子供たち。話をしていても違うことをしていたり、作業に集中できていない面が目立ちました。（しかし、最大の原因はコーディネーター役の私の立ち回りが悪く、「今日はここが醍醐味！よく味わってね！」的なこの会の核になるものを明確にできていなかったことです…。これは次回に向けてプラン作成中です。）　集まった子供たちと輪になって座ります。　私：「4月と5月に農園でたのしもう会やったけど、どうだったかな？」　みんな：「たのしかったよ」　私：「どんなことがたのしかった？」　みんな「野菜切ったこと」「お手伝いしたこと」「馬にのった」などなど　ここで気がついたことは、「農」の部分の印象が子供たちの中であまり残っていなかったことです。包丁を使って切るなどは身近なことで自分では難しいこと、日ごろできないことができたという印象、感動が強く残ったということでしょうか？　　私：「Ｋさんたちはね、農園がお仕事の場所だし、野菜作ることがお仕事なんだよ。みんなのお父さん、お母さんのお仕事は何かな？」　みんな：「ガソリンスタンド！」「看護師さん」「お料理つくってる」「車屋さん」などなど。　みんな自分のお父さん、お母さんのお仕事の話を聞かれるとうれしそうに答えてくれました。　　私：「じゃあ、みんなのお父さん、お母さんは何のためにお仕事してるのかな？」　　みんな：「お金」「僕たちを育ててくれるため」　これが一番先にきました。予想していたとおりではありました。大事なことです。他にも何かでてくるかどうか私は静かに待ちました。すると一番年長者である小学4年のかずやくんが一言　　「みんなのため」　私：「そう。かずやくんが今言ってくれたね。みんなのため。ガソリンスタンドでお仕事しているお父さん。ガソリン入れてくれる人がいなかったら車にのってここまでこれなかったよ。看護師さんしているお母さん、Ｙ園のお食事を作ってくれているお母さんも同じ。加藤さんたちもみんなの「いのち」になる野菜をみんなのために作っています。4月と5月にみんなが農園にきて楽しくしていたのをみてうれしかったけど、Ｋさんたちがどんな気持ちでお仕事しているのか、みんなわかってくれたかな？Ｋさんがお話したり、みんなで一緒に畑で種を植えたりするとき、違うことしてたりしたら、どうかな。それでいいのかな。」　みんな：「だめだと思う。」　私：「そしたらどうしたらいいと思う？」　みんな：「お話しなはったら聞いとかなん！」などなどみんなそれぞれに意見が出ました。　私：「じゃあ、みんなどうしたらいいかそれぞれ紙に書いてみようか。」　それからみんな思い思いに紙に書きはじめました。保育園組　年中さんのみなちゃん、さくらこちゃん、年長さんのＨＡＲＵには少し難しかったみたいですが、それでも一生懸命紙に書いていました。　私：「じゃあ、みんな何て書いたか発表してみよう！」　ということで、発表会です。みんなが書いてくれた「お約束」は以下のとおりです。　・話を聞くときは話をしている人を見て聞く。　　・静かにして聞く　・おもちゃはもってこない　・ルールを守って楽しく過ごす。　・行ってはいけないところや危ないところには行かない　・意地悪やけんかをしない　・あぶないことはしない　・あいさつをする。お礼をいう。　　・お手伝いをする。（食べたものを片付ける）　これは子供たちが考えた「お約束」だということが大事なことだと思います。正直、私も予想していた以上にしっかりした「お約束」ができたことに驚きました。「あーしなさい。こーしなさい。」といわなくても、結構子供はわかっているものですね。これらのお約束は年長者であるかずやくんとなつきくんに毎回会が始まる前に言ってもらうということになりました。　　そしてもうひとつ。　私：「みんなから大人にこうしてほしい！ということはないかな？何でもいいから言ってみて」　この問いに、はじめは「ないよ。」と言っていたみんな。そのうちかずやくんが遠慮がちに一言。「やさしくしてほしい。」　私：「そうだね。大人もひとつ約束したいと思います。「怒らないこと」怒ると楽しくないからね。みんながつくったお約束を守って楽しく過ごしてくれたらきっと怒ることはないと思います。」　実際これも非常に大事で、実は一番難しいことではないかと思います。まず、「叱る」ことと「怒ること」は似て非なるもの。でも、例え「叱る」にしてもこの会では少し間をおく、一呼吸おいて一対一でということを基本にしたいと思います。間違っても全員の前で叱り飛ばすのは厳禁にしたいのです。親はつい「指導」しがちになってしまいますよね。一方向的に。そういう場面も時と場合によっては必要かもしれませんが、少なくともこの会は大人も子どもも立場は対等。お互いが学びあう場にしたいのです。雰囲気を大切に。これは大人の共通理解として会に参加していただくに当たって伝えていきたいと考えています。　次回は6月24日。農園にまた新しい風が吹きそうな予感がします。　　　

  2007年05月27日

• １００年先を見据えた持続可能な日本～食　くらしシンポジウム　海と魚と私たち～

  国内産サバの市場価格です。　私たちの食卓にあがるサバ　　１ｋｇ：３００円（１匹　約５円）　「ローソクサバ」　　　　　　１ｋｇ：３０円　 ３１日（土）福岡市天神で行われた西日本新聞社主催の「食　くらしシンポジウム　海と魚と私たち～」釣りをするわけでもなく、日常は手っ取り早い生協の切り身冷凍魚ばかり食べている私はいわば魚には無関心層でした。今回このシンポジウムのコーディネーターを勤められた西日本新聞社の連載「食卓の向こう側」の編集員である佐藤　弘さんからのお誘いで、今回このシンポジウムに参加させていただきました。　１０分の１の値段の「ローソクサバ」とは？　これは１匹３００ｇ未満のサバ＝基準にちょっぴり満たないスリムなサバのことです。このローソクサバの行方は急速冷凍されて養殖ハマチなどの餌になるそうです。「そんなのもったいない！なんで消費者に売ってくれないの？？」と思ってしまいます。でもよく見てください。私たちの食卓にあがる国内産サバの市場の卸値を。１匹５円。１匹３００ｇ以上であってもこの程度の値段なのです。ローソクサバまで市場に出回ったら値崩れして生産者の人たちは生活できなくなってしまいます。しかし、ここまで値が下がってしまった本当の要因は１９８０年以降にノルウェーから４００～６００ｇ級のサバの輸入が始まってからのことです。「小さなサバは加工に手間がかかるから。」「脂がのっていておいしいから」そんな理由で外食産業、消費者がノルウェー産のサバを好むようになり、はまちやマグロなどの高級魚の養殖用として国内のサバを餌として使う。そんな構図ができあがってしまったようです。　今、国内産の「ローソクサバ」は中国に「食用」としてどんどん輸出されているそうです。もともと鮮度が悪く油で火を通すしか調理法がなかった中国に、日本の豊かな魚の食文化が広がれば、市場も広がり、浜の生産者の暮らしも守れる。そんな思いからだとパネリストの魚市場協会の会長さんがおっしゃいました。　人口増加によって食料危機が近いうちに訪れるといわれる中、日本の食糧自給率は４０％程度です。私たち消費者がみんな食糧生産者にはなれなくても、その４０％を支えてくれている小さな生産者が生産したものを選んで買う。大量生産品と比べれば値段は確かに少し高いかもしれません。でも「何に、どこにお金をかけるのか」ただそれだけのような気もします。 大量生産の安いものを３つ買うことから、心ある生産者が生産したものを１つ買おう。１００年先の持続可能な日本のために今私にできる半歩先宣言です。

  2007年04月01日

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  無駄のない食事～米米（まいまい）くらぶ初参加～

  　本日はこにくまさんが企画されている「米米（まいまい）くらぶ」という食育料理教室に参加しました。　本日のテーマは「冬の食材を使った食事～お正月に食べ過ぎた胃腸を整える～」特に今回勉強になったのはこれ。炒り玄米です。　　　　　　炒り玄米は、私も玄米粥を作るときに作ったことがありましたが、まだまだ炒り方が足りなかったことに気が付きました。はじめは強火で、ぱちぱちと音がし始めたら弱火でこげ茶色になるまでじっくり炒ります。今回もこの煎り玄米を使って玄米粥を作ったのですが、このまま瓶に入れておやつ代わりにしてもいいとのこと。その視点もなかったな～と感心。ＨＡＲＵもおいしそうにぽりぽり食べていました。　その他の献立は「白菜の胡麻味噌和え」と「ごぼうとこんにゃくの炒り煮」。白菜をゆでた汁を捨てず、ごま味噌和えを作った後、すり鉢にこのゆで汁を少しずつ加え、すり鉢を洗いながらゆで汁と一緒にします。そしてこれは味噌汁に変身。だしをとった昆布とかつお、ごぼうで佃煮をもう一品追加。とにかく無駄がいっさいない料理方法には感動しましたね。そして、「これなら私もやってみよう！」というシンプルな料理もとてもよかったです。この「明日からでもできそうだからやってみよう！」という気持ちというのは、「自己効力感」が高まった証拠で、日常生活に変化をもたらす第一歩として非常に重要なポイントだと思います。そういう意味でも、今後考えているいろいろな企画の参考にもなり、大変有意義な時間を過ごさせていただきました。　そしてなにより１歳１０ヶ月のまひまひ君を抱えつつも、毎月この回を企画されているこにくまさんのバイタリティーはすごいです。そして講師のＯ先生、集うお母さん方と子供たち。とても暖かいわくわくする教室です。来月もまた参加予約してきました。こにくまさん、またよろしくおねがいしますね。　ちなみにこの「米米くらぶ」の模様が熊日新聞の別冊「キャロット」１月号に掲載されています。お近くの方、参加して見られてはいかがでしょうか？詳しくはこにくまさんのブログをご覧下さいませ。　

  2007年01月28日

• 囲炉裏で「焼きまき寿司」

  　今年の私の初出勤は1月2日でした。私の職場では年末年始の恒例行事が行われていて、そのスタッフとして交代で出勤することになっているのです。　仕事は午前中に終るので、その後、伝承館の囲炉裏で食べようと思って持っていったのが「まき寿司」と「煮ダコ」これらは元日の年始の宴で長浜で手作りされたもので、残りをいただいてきたものです。「まき寿司はストーブで焼き直して食べるとおいしい」と聞いていたのでこれを囲炉裏で焼いてみたかったそして煮ダコは長浜近海でとれたおいしい海の幸の一つ。毎回食べきれないほどの海鮮料理を用意されるので、みんな煮ダコまでなかなか手が出ないみたいなのですが、すごくやわらかく炊かれていて絶品なのです。煮ダコはアルミホイルでくるんで焼きイモの要領で炭火近くにおきます。あ～、写真撮り忘れたのが心残りです　囲炉裏で炭火焼された「焼きおにぎり」ならぬ「焼きまき寿司」これは本当にイケマス。残り物とは思えないおいしさです。ホイルにくるんだ煮だこも、屋台のイカ焼きのような香ばしい醤油の香りが漂ってこちらもまた絶品。さらに、Naoさん手作りの出来立てにんじんパンも登場し、囲炉裏の火でじわ～とあたたまりながら楽しいお昼のひとときを過ごさせていただきました。　「こんな楽しみがあるなら、また来年も当番で出てきてもいいかもしれん！」といいながら帰ってきました。今年も素敵な仲間に囲まれながら楽しく仕事ができそうです。感謝！

  2007年01月03日

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  「生きる」重さの違い～食の聞き書き調査に参加して～

  　きらり水源村で行われた第３回「食の樂校」の１日目「食の聞き書き調査」に調査隊として参加してきました。　この「食の聞き書き調査」とは、水源村周辺の集落のおじいちゃん、おばあちゃんに、昔の日々の暮らしや行事、それにまつわる食についてお話をお聞きし、記録に残す取り組みです。個人的に「座」の真相究明ができることへの期待も含め、楽しみにしていた企画の一つです。「座」って聞いたことありますか？私の職場では、地元の人が「今年はうちが座元だ」とか話しているのをよく聞きます。　「座」とはこの地域で古くから行われている五穀豊穣の感謝祭のようなもので、私が今回お話を伺った集落では５つの座組があり、この集落の神様が１年ずつ、この５つの座組を順番にまわることになっているそうです。順番が回ってきた座組がその年の「座元」になります。さらに「座元」になった座組の中で、神社の神官さんがお払いで使う玉ぐしで、各家庭の氏名が書かれたお札をなぞり、玉ぐしに引き寄せられるようにくっついてきたお札の家を、神様が１年間お住まいになる家として決定されています。　神様がお住まいになる家には、男の人たちの手で竹を切り出し、組み立てられたお供え台が設置され、お神酒、女性の手によって作られた海のもの、山のものの料理、そしてその年とれた農作物などがお供えされます。また、この座祭でもうひとつ決定されるのが、福岡県の大宰府天満宮に初詣に行く代表者（２名）です。この集落にある菅原神社の大元ということで、村の代表者が汽車に乗って泊りがけで（今は自家用車で日帰りですが）戸数分のお札をもらいに行くのです。なお、代表者の決定方法は同じく玉ぐしのおみくじ方式です。　座祭は１２月１２日、１３日ですが、その他にも３月にはお寺のおとりこし（先祖供養）、人、牛馬の御願たて（家族、農業にかかせない牛、馬が健康に過ごせますように願う）、６月３０日は無病息災を願う輪くぐり（伝染病がはやるこの時期に難を逃れるために祈願する）７月盆などの行事があり、実際はこの倍以上あった行事が現在は省略化され半分以下に減ってしまっているとのことでした。　私が意外だったのは、私が想像していた「普通食」が「行事食」相当するものだったということです。山間地だけに、いのししとか地鶏とかを特別なときは食べていたのではと思っていたのですが、正月に少し鶏肉が食べられていただけで、行事食としてあげられるもののほとんどが「ごはん（白飯）、味噌汁、がんもどきの煮物、酢の物、魚の煮付け、つけもの」でした。では、普段は何が食べられていたかと言えば米は１/３程度で、後はイモやあわ、麦などを入れた雑穀飯と漬物、味噌汁くらいのものだったということ。白飯が貴重だったとはいえ、戦後もこのような生活が長く続けられていたこと、神様にお供えするための白飯だけは日頃辛抱しても残しておくほど神様に一生懸命だったこと、よそに働きに出て現金が増えるにつれ、白飯がありがたがられなくなると共に祭りの数も減っていったことなど、時代の移り変わりを感じさせられ、考え深いものがありました。また、行商人が魚を売りに来れば農作物との物々交換など、ほとんど現金なしで済んでいたようですが、蚕（かいこ）を自宅で飼ってまゆをつくり、紡績工場におさめる家も多かったとか。それでこの地域では蚕のえさになる桑が盛んに植えられていたそうです。（今では桑畑が栗林となり、栗が収入源の一部となっている）お話をお聞きしたおばあちゃんが「お嫁入りの時に持ってきた着物も自分で仕立てた」といわれていました。仕立てた＝反物を買って仕立てたのではありません。仕立てたというのは、まゆ玉を売らずにとっておいたもの（１着につき約４ｋｇ）を絹糸として紡ぎ、それを染めてはたを織り、反物にしてから仕立てたという意味です。その着物の中の一着がこちら。　　　　これには驚きと感動でしたね～。気が遠くなるくらいの話ではありません。ただ、着物を見せてもらった最後のひとこと「この着物、持ってきたけど着ていくところがなくて結局一度もきてない」笑って話してくれましたが、「生きる」ことの重みを感じさせられる一言でした。　自然と一体となって生きるためにひたすら働き、そうしてできた食べ物をいただくことで、いのちをつなぐことがいかに尊く、奇跡的なことであるかを身をもって体験してきたおじいちゃんおばあちゃんたち。今の私たちの生活は、生きるために必要な大半の過程を誰かにやってもらって（発展途上国の人たちがそれを担っている部分も多いと思われます）その上でしか生きられていないということを突きつけられた気がしました。その事実に気づかされるとともに、本来生きるとはこういうことだということを実践できなくても「伝承していく」大切さと必要性を感じることができた貴重な一日でもありました。他にもまだまだ興味深いお話が聞けましたので、のちのちＵＰしていきたいと思います。

  2006年11月26日

• たんぱく質信仰

  「たべもの」のすべてをカロリーや栄養素だけで語ることには抵抗がありますが、やはり分析した数値とは「食べて体を維持する基準のものさし」として非常に意味のあるものだと思いますし、知っておく必要もあると思います。　食事相談をしていると、中高生や20代の若者といっしょに生活されている方々の多くが「うちは食べ盛りがいるのでどうしてもおかず（肉類）が多くなります」とおっしゃいます。「成長期にはたんぱく質が必要」ということが根本にあると思いますが、具体的にたんぱく質はどれくらいとることが「基準」になるのでしょうか。　成長期とは男の子で中高生ごろ、女の子で小学校高学年から中学生にかけてということになると思いますが、この時期のたんぱく質の推奨量は男の子で65g／日、女の子で55g／日です。ちなみに18歳から69歳男性のたんぱく質摂取推奨量は60g／日、同じく女性では50g／日。それぞれその差は５ｇということになります。　例えば、以下の食品を1日にとったとします。　ごはん…　160g（ちょい多目の茶碗1杯）を朝昼夕　以下は1日のどこかで摂取　じゃがいも　…　1個　さんま…1匹　ウインナー…2本　たまご…1個　納豆…1パック　豆腐…1／8丁（５０ｇ）　牛乳…コップ1杯（１２０ｃｃ）以上でたんぱく質はだいたい60g／日くらいとれることになります。ちなみに、ごはんを1杯１６０ｇではなく1杯２００ｇにすれば、たんぱく質は65g／日とれることになります。　学校給食がある子供たちは給食で牛乳も飲んでいますし、おかずも肉や魚など、ボリュームのあるメニューになっているのではないでしょうか？ちなみに小学校低学年でも男女ともたんぱく質摂取推奨量は50g／日です。そんなに「お肉のオンパレード」にする必要はないことが分かりますね。また、激しい運動をするとたんぱく質の必要量は増しますが、適度な運動では、たんぱく質の利用効率を高めて必要量を抑えるので必ずしも「運動すれば必ずたんぱく質が必要になる」とは限りません。激しい運動を仕事としているアスリートの方たちの日常がメディアで身近に感じるせいでしょうか、若い人たちでもそんなに運動しているわけではないのにプロテインや過剰な肉食をしている人たちが多いですね。必要以上のたんぱく質をとっても脂質や糖質のように体に貯蔵されるしくみはないので、余分なたんぱく質は腎臓で処理されて尿中に排泄されます。腎臓は血液をろ過しておしっこをつくっていますが、実に全身の血液の１／４が握りこぶし二つ分の大きさのこの臓器に常に入っているのです。不必要なたんぱく質摂取がいかに腎臓に負担をかけ、腎臓の毛細血管に負担をかけることになるか、おわかりいただけるかと思います。　そういうわけで、現在の「たんぱく質信仰」をちょっと改めて、相変わらず毎年摂取量が低下し続けている「穀類」の摂取をもう少し増やす方向で「昔ながらの１汁1菜」を「基準」にして、毎日の食事を考える必要がありそうですね。

  2006年11月10日

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  ぎんなんをおいしく食べるまで…

  　今年の熊本は、まだまだ冷え込む日が少ないようですが、イチョウも少しずつ色づきはじめ、「ぎんなん」の実が落ちる季節になりました。　「ぎんなん」って私はあんまり好きじゃなかったですねぇ。茶碗蒸しに入っているのも「なんでわざわざ？」と思ったりしていたのですが、ぎんなんを紙袋に入れてチンして殻をむき、そのまま食べると美味しいらしいとのことだったので、今年は銀杏を何とかしようと思い、集めることに…　イチョウにはオスの木とメスの木があり、実はメスの木しかつきません。職場であるＹ園の1万坪以上の敷地内にもイチョウの木はいくつかありますが、メスの木だったのは3本のみ。　中のいわゆる「種」だけの状態にするわけですが、ネットに入れて川辺においておくと手も汚さず種だけになる方法があると聞いたものの、近くに川（しかもきれいじゃないとね）がない。結局今回は水の中に沈めて実をふやかすことに…この中身だけがほしいのですが、この外側の実。これがまた匂いが強烈ですね。かなり格闘しながら実を取り除き、洗って乾燥させました。　本日、ふたたび銀杏の収穫したのですが、実を処理するもっといい方法を入手。土の中に埋めて、種だけにするまで待つという方法。「なんだよ、なんでこのことに気が付かなかったんだよ」って思いましたね～さっそく今日はバケツに土を入れてしっかり埋めました。　ところでこの銀杏。食べるときはかなづちなどで軽くたたいて、殻にひびをいれ、紙袋に入れて電子レンジでチン。本当に香ばしくておいしく食べられます。陽性のエネルギーが強いとされ、陰性過多の人はもちろん、おねしょにも効果があるとか…ＨＡＲＵは相変わらず夜はおむつがとれない状態がつづいているのですが、これを食べるとしなくなるのだろうか…ただし、かなり強力なエネルギーらしいので、食べすぎは禁物ですよ。多くても１日５粒程度まででしょう。　みなさんもちょっと臭いのを我慢して、秋の味覚を堪能してみてはいかがでしょうか？　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年10月24日

• 栄養士として『断食』を考える

  以前ちらっとお話したこともあるのですが、私の職場で一部事業として展開している『断食』について書きたいと思います。　『断食』の効果というのはいろいろ言われていますが、例えば難治といわれるような潰瘍性大腸炎の治癒などの効果を期待する場合はかなり長期間の断食になります。（もちろん専門家の指導が必要）また、ちまたで話題の「プチ断食」という場合は、ダイエット効果を期待したり、また精神的「癒し」を期待する場合が多いようです。　私が仕事で取り組んでいる『断食』は２泊３日コースで、断食をしながら森林浴やアロマセラピー、ハーブ、マッサージ、農園の見学などを取り入れた『癒し』がメインテーマになっています。しかしながら、参加される方の「断食」に対する期待感にはかなりの個人差があります。２泊３日でなんとか痩せたいという方も実際にはとても多いのです。確かに体重は食べないので落ちますが、落ちるといっても減った体重の大半は水分なので、本当に痩せたわけではありません。やはり痩せたいのであれば、日常生活でどうするかが最大の問題になります。　断食を日常生活に取り入れる方法としては「朝だけ断食」といって朝ごはんを抜いてしまうこと、または休日だけ半日断食をする方法などがあります。よく、「朝は食べたほうがよいのですか？食べないほうがよいのですか？」と聞かれることがあります。また、表看板として「食べましょう、食べ方を考えましょう」と言っている栄養士がある意味「食べないこと」を肯定する『断食』に取り組むのは非常に難しいところがあります。ただし、私個人としては「食べないことを肯定する」ことと同じくらい「食べることを肯定する」ことにも抵抗があります。それは「食べる」ということはすでに一つの結果ではないかと思うからです。その人の生きてきた環境で作り上げた自我という大きな幹の枝葉の部分に「食べる」という行動があるので、一食抜くのか抜かないのか、ある食品を食べるか食べないのかは個人の生き方のによってかなり異なった問題になってきます。　例えば夕食がいつも９時以降になってしまうような方で、いわゆるメタボリック（内臓脂肪型肥満）の方は朝を抜くのもよいでしょうが、子育てしていて子供のルーティーン（規則性）重視の人は朝ごはんは食べたほうがよいようにと思います。このように「朝を抜く」というような、毎日の生活でパターン化しているものに対しては、その人の生き方によって「良い」とも「悪い」とも言いがたいものです。ですが、週に１日だけ、半日断食（朝と昼を抜いてみる）をするというのはある程度どなたでも生活習慣に取り込んでも良いのではないかと感じています。　肥料も与えない雑草がなぜ、あれほどまでに元気なのかを考えると、その根の長さと力強さに違いがあると感じられるはずです。人間の根といえば「腸」です。腸は朝、昼、夕、間食というように絶えず栄養＝肥料を与えられている状態です。野菜も肥料をたくさんやれば急速に成長しますが、病害虫に弱く、ひ弱です。人間も同じことが言えます。たまには肥料を与えず、水分だけをしっかり与える日があってもよいのではないでしょうか？　ただし、体重が気になる人は、これだけで痩せることができるわけではありません。週１日以外の、残り６日について、今までの生き方を振り返りながら、枝葉である食べ方を見直すことが必要だと思います。

  2006年10月18日

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  食育と食農教育★第2回　ふるさと食の樂校★

  今日は熊本県菊池市のきらり水源村で行われました第2回　ふるさと食の樂校に参加しました。　きらり水源村は、５０年以上前に建てられた木造平屋建ての校舎（旧水源東中学校）で、その基礎は当時の子どもたち、若者たちが菊池川からグリ石を運んでつくられています。地域の心のよりどころでもあった思い出深いこの校舎を何とか保存し、地域の活性化のため有効活用しようと住民の方々が中心となり協議を重ね、平成15年から子どもと農業体験の活動を中心にすえた、「きくちふるさと水源交流館」として開館し、現在地元ＮＰＯ法人「きらり水源村」が菊池市より委託を受け運営しています。今回は毎月開催されているおいしい村づくりの企画で集まっていた小学生とお母さん方が稲刈りをされた後にお邪魔したので、ＨＡＲＵもお兄ちゃんたちにあそんでもらって終始ご満悦　さて、今回の食の樂校ですが、テーマは『考えよう！「食育・農育・木育」講師は石本　勉先生（見つける、育てる、こしらえる、食するを基盤としたみそこし応援団という、学校、地域社会が連携した学校応援組織を設立）と地元から菊池農業高校校長　宮崎　堅正先生。　お二人のお話を通してまず感じたことは、今の食育のあり方と、お二人が携わっておられる食農教育の微妙な「ずれ」　食育をとおしてはぐくむ５つの力の中にも、作物を育てる力は入っていますが、「農」を看板に掲げるか否かでは感じる重みが全く異なることに気づかされます。事実、現在の食育で中心なのは食事のつくり方と、組み合わせ。栄養士としてはこの部分に一番携わることが多いことになりますが、食を選ぶことは一つの結果ではないかと思えてなりません。原因があるから結果がある。これは自然の法則ですが、自分の健康にそぐわない食べ方をしている裏側には必ず原因があるので、その原因を見つめなおさない限りは、方法論として「この食べ方がよい、まずい」といったところで表面的なものになってしまう気がします。その点、食農教育は、農をとおして大地を踏みしめ、作物を育てたり、自分たちの食材となる作物を育てる地域の人たちとふれあうことで、食事を単なる栄養補給とみなすのではなく、向こう側にある「いのち」のつながり、感謝の気持ちが見えますね。　また、お二人のお話で印象深かったお話に「地域と学校、子供たちがかかわることで、地域の農業者が誇りを取り戻せる。」があります。　地元熊本でも、農業関係の高校は12校ありますが、農業高校の名前が残っているのは４校のみ。他の高校は学校名から「農業」という言葉がはずされています。宮崎先生はこれを「農字隠し」と言われていました。みなさんもご存知かと思いますが、食料自給率が先進国の中でも４０％をきっている国は日本だけですね。これから２０年、３０年先、世界的食糧危機は必ずやってくるでしょう。ＨＡＲＵの世代はこの問題に直面しなければなりません。でもそれが見えている人たちは極わずかです。それがこの「農字隠し」にあらわれていると言えます。また、米の消費が少なくなってしまった背景もありますが、「米をつくらなければお金がもらえる」という減反政策が、農業者が農業に対する自信と誇りを失う決定打になったと宮崎さんが語ってくれました。これは農家であったご自分のご両親の感想でもあるそうです。　今、教育の現場で食育の枠をもっと広げて食育を「食農教育」とし、農業者が農に対する誇りを取り戻すきっかけになれば、日本の食糧自給率や農薬などの食の安全を考える上で、非常に重要な要素になるのではないかと考えさせれました。安部新内閣が「教育の抜本的改革」に本当に取り組むならば、このことに気づいてもらう必要性を強く感じます。　今回は少し堅い話？になったかもしれませんが、「鉄は熱いうちに打て！」　今回私が受けた刺激を皆さんにもおすそ分けできればと思いましたのでご報告させていただきます。　次回の食の樂校もたのしみです　

  2006年10月08日

• 第２回　ふるさと　食の樂校　★テーマ★　　『考えよう！「食育・農育・木育」』

  ９月は台風接近により参加を断念したきらり水源村の『食の樂校』の第２回目が行われます。　第２回　ふるさと　食の樂校～農林水産省助成　民間における食育活動促進支援事業　～とき　：１０月８日（日曜）１５時～１０月９日（月曜）１５時ところ：きくちふるさと水源交流館（旧菊池東中学校跡地）★テーマ★　　『考えよう！「食育・農育・木育」』　「食べる」ことは、人間が生きるうえでの原初的な営みで、ヒトの歴史は、食べ物を「みつける」、作物や家畜を「そだてる」、調理加工して「こしらえる」、礼儀や作法にのっとって「しょくする」文化を根付かせてきました。　「草木のよく育つところ、人もよく育つ」。成長著しい子どもたちの「育つ力」と愛しみ育てる親や地域の「育てる力」を本気で連携し、結集させる「みそこし応援団」。　公教育の現場で、日々変化する動物や植物とかかわり、気づかぬうちに自分自身を育てている。次代を担う人材として、「自ら生きる、共に生きる、心豊かに生きる、健やかに生きる」ことを学ぶ農業高校生や山村留学生の発見や驚きに寄り添っているGreat　Teacherに、今、会いたい。　今回は、明治維新の志士を生んだ松下村塾にちなんで、水源村塾と呼んで、食農木育の志士を育てたいですね。。☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆講師：石本　勉氏　星野村仁田原小学校　校長鹿児島県大口市生まれ。鹿児島県教育学部卒業後、大口市農協に就職。５年間の農協勤務後、福岡県にて教員となる。2002年度から３年間、立花町立上辺春小学校校長。「みそこし応援団」を立ち上げる。2006年から、山村留学で有名な星野村立仁田原小学校校長。農協勤務時代に農家や稲、牛とつきあうなかで培った「農は国の手本」の精神が現在の教育実践に生きている。講師：宮崎　堅正氏　菊池農業高校　校長　熊本県山鹿市菊鹿町の農家に生まれる。鹿本農業高校で学び、東京農業大学農学部卒業と同時に教員になる。八代、球磨、天草、熊本、菊池の各農業高校や県立農大や八代農業高校泉分校で教鞭をとり、現在、創立104年を迎える菊池農業高校校長。「生まれてから、これまで一生農業と離れたことはない」。　菊池農業高校は、「命の尊さを学び、成長する」をモットーに生徒は、農業・園芸・畜産科学・食品化学・生活文化科で学ぶ。広大な敷地を持ち、寮生活者も多い。県教育委員会と共催で「学校開放講座」を実施し、農業高校の魅力を地域に発信している。きらりびと（農作業指導員）：松本　巧　　☆農業一筋　６０年☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆★参加してくれたらうれしいひと像★食育・農育・木育をキーワードに学ぶ、働く、繋がるひと【実施スケジュール】オプション1　７日18時～21時　お月見会　（別途お問合せ下さい）オプション2　７日14時～８日14時　菊池おいしい村づくり　（稲刈りと掛け干し）１部 ８日15時～18時　水源村塾(1)　「命を育み、己を育てる」　　　　　　　　　　　　　　　　　　「木のよく育つところ、人も良く育つ」　２部　８日19時～22時　懇親会＆棚田コンサート　～参加者同士で知り合おう～３部　９日　9時～12時　水源村塾(2)　「ルーツを探る～菊農＋伝承館を訪ねる旅～」　　４部　９日13時～15時　公開講座　　「食農をとおした学社連携」　【参加費】　全参加　　　2000円（会員・学生料金は1000円）　　　　　　　公開講座　＜100円募金＞【定　員】　３０名　（先着順）【申　込】　メール申込　kirari@suigen.org　　タイトルを「食の樂校　参加申込」として名前、住所、電話番号を明記して送信ください。★☆★☆★☆★☆申込・問合せ先★☆★☆★☆★☆　ＮＰＯ法人きらり水源村　　　　〒861-1441　熊本県菊池市原1600番地電話：0968-23-4011　FAX：0968-27-0107　ホームページ：http://www.suigen.org　ブログ：http://kirarisuigen.blog13.fc2.com/★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆★☆

  2006年10月04日

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  秋でもおいしい★のびる料理★

  昨日、ブロッコリーとカリフラワーの苗を植えかえたとき、庭の片隅で『のびる』が自生しているのを発見　のびるは春の野草として有名ですが、みなさん食べたことはありますか？　　また「のびるって？」という方、下の写真を見てくだされば、都会の方も必ず見かけているはずです。　　　土手などに草に混じって細いニラのような草が生えている、それがのびるです。秋も新芽でやわらかく、おいしいのです。　のびるは見かけ通り、ニラの仲間で、マクロビ的に言えば陽性の強い植物。薬効としてはニラ同様、下痢や冷え性など、冷えからくる症状に効果を発揮すると言われます。ニラのように刻んで餃子にしてもおいしいですが、ねぎのような独特の辛味もあります。私はごま醤油で食べるのが好きなので、さっそく根っこから掘って（根っこの丸いところは成長点です。ひげ根と共に栄養価が高いので、必ずここも使います！）洗い、さっそく調理。　作り方は簡単。ただ塩茹でして刻み、ごまとしょうゆで和えるだけ。あく抜きとかいりません。おすすめですよ。お試しあれ　　

  2006年09月26日

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  さらば30歳★なかまと過ごす午後のひととき★

  何を隠そう、明日で私も31歳。今日は30歳ラストの日。そんな私を気にかけてくれるいつもの仲間の声かけで、今日は午後から素敵なティータイムを過ごしました。　場所は職場近くの カーサ・ディ・マリーという喫茶店。「えっ？こんなところに喫茶店？」（失礼…）っていう場所に存在してるこの喫茶店、となりは梨やぶどうなどの果樹園になっていて、そこでとれた果物をシロップ漬けにしたものをつかったスイーツが食べられます。　私がオーダーしたのは写真の「フルーツピザ」季節によってフルーツは変わりますが、今回は『ぶどう』でした。ピザ生地の塩気がスイーツにマッチしていてとてもおいしかったです　今回ご一緒したのは調理場の同僚でいつもはつらつ元気でかわいい（ごじゅう○歳とは思えない美人です）Ｙさん、私の憧れのロハスライフを実現しているご主人がクラフト工芸家、総務課のＣｈｉ－さん、そして私の妹的存在でもアル5歳年下のレントゲン技師さっちゃんの4人。　そしてスイーツをいただくこと約30分。完食した後、話は旦那さん、親、兄弟、飼っている猫から最近の事件、ホリエモン、ハンカチ王子まで話が飛び、お冷の水のみで2時間粘りまくり。女ってすごいな～アルコールなし、水のみでこんなに粘れませんよね。男性は…とりとめようもない話でも、こんなひとときを久しぶりにすごした私は本当に癒されました。『意味』『意義』ばかりを追求するだけではなく、こんな人生の息抜きもたまには必要！？　30歳は私にとってすごく意味のある節目の歳になりました。　　『いのち』や『生きること』『人とともにある』ということ、身の回りの当たり前が、考え方一つで違って見えることに気づかされた1年でした。　　　『歳をとるのが嫌だ』という人は多いけど、私はいくつになっても自分の歳が堂々といえる人間でありたいと思います。まわりの人の生き方にも、ほんの少しでも足跡を残せる、そんな風に歳を重ねていけたらいいなぁ。。。　　　　　　　　　　　　　　　　

  2006年09月21日

• ★★第1回　ふるさと　食の樂校のご案内★★

  熊本県菊池市の 「きらり水源村」 で開催されるイベントのご紹介です。私も当日スタッフとして参加します。木造平屋建ての旧校舎を復活させた『きらり水源村』の空気を吸いに来ませんか？すっごく癒されます！興味のある方は、 きらり水源村のブログ にて詳細をご確認ください。

  2006年09月11日

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