シェフのマルシェノート

[料理ｲﾍﾞﾝﾄ] カテゴリの記事

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  解体 みてください

  ｲﾍﾞﾝﾄ ﾏｸﾞﾛの解体です｡ とり合えず写真をみて下さい 数人係りで運んでいます､ﾜｯｼｮｲ､ﾜｯｼｮｲ 会場内には 北島三郎の｢祭り｣が威勢よく 流れていましたよ ここから始まる 真剣勝負お客さまもなかなか見る機会もないので ｽﾃｰｼﾞに駆け寄って 会場内 すごく盛り上がっていました 解体した ﾏｸﾞﾛ 急いで全員で切り分けて 作りにしていきますさすがに 手際よく200人前が完成していきます残った 頭 お客さまが欲しいと言う方が多数､ 1個しかないので 分けれません完成は こんな感じです 簡単なお手伝いだったので､写真で私 頑張りました｡ みていても 楽しい演出でしたよ

  2010年08月27日

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  まだまだ 大きいものが いるんですから

  本日､夜19:00時から ﾎﾃﾙ企画 ｢焼酎のｽｽﾒ｣が開催されるんですがその目玉がﾏｸﾞﾛの解体ｼｮｰです､ ﾏｸﾞﾛが三重から届きました丸々と太ったﾏｸﾞﾛです､ 皮の光沢がなんともいえませんね｡ 4人係りで持ち運びをしていましたでも 約80kgｵｰﾊﾞｰだそうです､ ﾏｸﾞﾛはまだまだ 大きくなりますからね 200kgｵｰﾊﾞｰもいるので まだ 小ぶり???? なんですって人間と比べてみると こんな感じです､十分に大きいですよね｡ これが解体されて､200名分の作りとか 握り寿司とかになるんですが どうなることか解体の写真をとりたいと思いますが､私も手伝ったりとなると 写真なんて余裕はないかも知れませんね｡夜が楽しみです

  2010年08月26日

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  まだまだ暑い8月 涼呼ぶ企画

  台風が日本海を北上して 暑かった日本列島に雨を降らせて過ぎていきましたが､まだまだ ｢残暑｣がありますし､その雨も為に 福井は｢湿気｣があり ﾑﾗﾑﾗとしています 嫌な暑さです｡とは言え､とても暑い日々が続いた割には､今年はﾊﾞﾗﾝｽがいいのか 今だ ｢水不足｣のﾆｭｰｽは聞こえてはいませんねﾎﾃﾙの8月の企画が ｢焼酎のｽｽﾒ｣です焼酎と和食の企画と思ったら､ﾊｲﾎﾞｰﾙも飲み放題､ﾋﾞｰﾙ各社勢ぞろいですって､ﾎﾃﾙで涼を楽しんで欲しいですね､ 26日に開催されるんですが､お料理の最終ﾁｪｯｸの為に 試食､試作がおこなわれていたんですよ 冷やしｵﾃﾞﾝとでも言うのでしょうか､野菜に出汁が十分にしみて､涼しげなｾﾞﾘｰが掛かっているものと､豚角煮 なんとも夏にうれしいﾒﾆｭｰじゃありませんかこの二皿だけではありませんよ､今回 和食なので 私は高みの見物ですまだ 席が在るらしいので 私が友達でも誘って参加しようかな･････8月 後半 暑さに負けず 頑張りましょう

  2010年08月14日

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  ﾎﾃﾙの8月は

  やっと 夕立があって 夏らしい夏を迎えました この8月ﾎﾃﾙでは､今後の秋の来客ｱｯﾌﾟ､そして 後半のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙ､来期のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙ獲得にむけて 動いています 営業部､調理部で 頭を突き合わせて､がんばって 意見交換そして､ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰですよあまり 多くは見せられませんが､いろんな想いで 御両家の方がきていました｡夏の結果が秋､そして 来春の結果に繋がってきます｡8月は 忙しい期間ではありませんが､サボっていると 結果がついて来ない怖い月です｡まるで学校の勉強のような 月ですね

  2010年08月08日

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  夏 本番 祭りです!

  本日から 暑い夏本番です｡ 福井市でも ｢祭り｣がはじまります｡ なぜだか 祭りがないと 夏じゃないように 思ってしまうのは 私だけでしょうか???ﾎﾃﾙの横の通りが 第一会場でして にぎわう予定ですよ 遠くにﾒｲﾝｽﾃｰｼﾞもあり､ｲﾛｲﾛ出し物もありの3日間ですそこで､毎年恒例となっている ﾎﾃﾙの出店です｡｢ｼｬﾝﾊﾟﾝ ﾊﾞｰ｣ ﾋﾞｰﾙのお店はｲﾛｲﾛあるけど ﾎﾃﾙが手がけるｼｬﾝﾊﾟﾝﾊﾞｰで ｸﾞﾗｽの底から立ち上がる泡を感じて 飲んでほしいですねｼｬﾝﾊﾟﾝの泡で 夏を吹き飛ばせ 心配なのは､そうですね 価格ですね､ﾎﾃﾙが泣いて このお値段でｸﾞﾗｽ1杯 いかがでしょうか1200円 高いけど安い 祭りですから､ﾋﾞｰﾙは何処でも飲める､いつでも感じる事ができる｡夏の日に ｼｬﾝﾊﾟﾝを･････ どうぞ

  2010年07月30日

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  本日 ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄです

  初夏にふさわしい ﾃﾞｨﾅｰｺﾝｻｰﾄ いつも思う事ですが､ﾎﾃﾙ側ではなく､お客さまとして 参加してみたいものです開場まで､静かに待つ ﾋﾟｱﾉたち 19時に始まります､本日 頑張ります

  2010年06月23日

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  ﾃﾞｨﾅｰｺﾝｻｰﾄのｼｮｰ試食会

  久しぶりに 料理長らしいﾌﾞﾛｸﾞになりそうです6月23日に 開催される 千住真理子ﾃﾞｨﾅｰｺﾝｻｰﾄの料理の試食をかねた 試作会をしました｡千住さんは 当ﾎﾃﾙには 今回で4回目のｺﾝｻｰﾄです｡お料理ですが ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙは 季節の鮎を使いましたよ次は 南瓜の冷たいｽｰﾌﾟです魚料理は ｲｻｷを使いました､初夏なので 彩を意識していますｼｬｰﾍﾞｯﾄをはさんで牛ﾌｨﾚｽﾃｰｷそして ﾃﾞｻﾞｰﾄです ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙをメインに ｺｺﾅｯﾂのｽｰﾌﾟを流しています味付けなど 細部をﾁｪｯｸして 訂正部分もありましたが 98%の確立で合格です後は当日を向かえるだけですね､ ほんとに 久しぶりに料理をのせたように感じますよ

  2010年06月01日

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  ﾜｲﾝ紀行 ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ編 第2幕

  第2幕････5本のﾜｲﾝが出て それなりには胃袋に納まったので､ﾄｰｸの花が咲いています｡盛況ですね後半目の1本は ﾍﾞｼﾞﾝｶﾞｰ ｶﾍﾞﾙﾈ･ｿｰﾋﾞﾆﾖﾝ2006 無農薬､有機栽培でつくられれいますｱﾒﾘｶ産ｵｰｸ樽85%､ﾌﾗﾝｽ産ｵｰｸ樽15%で熟成ですごめんんさい 写真を取り忘れました･･･次のﾜｲﾝにいきましょうﾆｭｰﾄﾝ ﾅﾊﾟ･ﾊﾞﾚｰ ｸﾗﾚｯﾄ 2006 熟したﾍﾞﾘｰ系の赤い果実のﾆｭｱﾝｽがあります｡ﾒﾙﾛｰ品種主体のｽﾄﾗｸﾁｬｰは ふくよかな味わいですそして ついに ｵｰﾊﾟｽ ﾜﾝ品を感じます､料理は国産牛のﾊﾞﾍﾞｯﾄｽﾃｰｷ ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ風となずけました｡ 肉をｵﾚﾝｼﾞ､ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙ､醤油､蜂蜜､八角､ｼﾅﾓﾝ､ｼｮｳｶﾞ､ﾆﾝﾆｸでつけ込んで焼きました｡ ﾘｿﾞｯﾄにﾊﾟｲﾝと赤ﾋﾟｰﾏﾝをあわせて､ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞのﾛｰｽﾄ､ｵﾚﾝｼﾞを添えて 果汁をかけて食べて下さい｡ ｱﾎﾞｶﾞﾄﾞｵｲﾙを少々かけてあります｡ 続けて ﾁｰｽﾞ ｲﾀﾘﾔの青ｶﾋﾞﾁｰｽﾞです｡ 葡萄の絞り汁､絞り粕につけて ふくよかな香が付いています､ 栗のﾊﾁﾐﾂと召し上がってもらいます｡〆のﾜｲﾝ ｱﾝﾄﾞﾚ ﾌﾞﾘｭｯﾄ ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞの辛口ﾃﾞｻﾞｰﾄは ﾌﾟﾃｨﾎﾟ ﾊﾞﾆﾗの香の 平たく言うと柔らかﾌﾟﾘﾝですかね､そこに ﾀﾞｰｸﾁｪﾘｰのｼｬｰﾍﾞｯﾄ､ﾁｮｺﾚｰﾄﾘｷｭｰﾙを少々 たらしています｡楽しく会が 終わりました｢国敗れて 山河有り｣､｢青草や、強者どもが、夢の跡｣と 宴会の盛り上がりを 残されたﾃｰﾌﾞﾙの上をみて感じます｡ ｵｰﾊﾟｽ ﾜﾝの味見は出来ませんでした､残されたﾎﾞﾄﾙの底に 一滴のｵｰﾊﾟｽをなめて 葡萄の香が強く感じられた感じでした｡｢閑さや岩にしみ入る蝉の声｣こんな 感じでしょうか･･･

  2010年04月23日

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  ﾜｲﾝ紀行 ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ編 ､1幕

  ﾜｲﾝ紀行 ｵｰﾊﾟｽ ﾜﾝを目玉に ｶﾘﾌｫﾙﾆｱﾜｲﾝを飲む会が催されました･･ どんな ﾜｲﾝが出たのかと言うと最初は ｱﾝﾄﾞﾚ ﾛｾﾞ ｽﾊﾟｰｸﾘﾝｸﾞで ｽﾀｰﾄです｢繊細な泡立ち 淡いﾋﾟﾝｸ色はぜひ､ﾊﾞｲﾖﾝﾇの生ﾊﾑをあわせて見てください｣と ｿﾑﾘｴ料理が､鶏ﾚﾊﾞｰのﾃﾘｰﾇとﾎﾟｰｸﾚﾊﾞｰのﾍﾟｰｽﾄ､ﾊﾞｲﾖﾝﾇの生ﾊﾑです｡ﾛｾﾞで喉を目覚めさせて､次に出てきたﾜｲﾝは有名な映画監督が手がける､葡萄品種 ﾋﾟﾉ･ｸﾞﾘｰｼﾞｮで作られるﾜｲﾝ､軽やかに楽しめるｲﾀﾘｱ風 ｶﾘﾌｫﾙﾆｱﾜｲﾝです｡料理も終わり 引き続き ﾜｲﾝ攻撃です ﾋﾟﾝﾎﾟｲﾝﾄで的確にﾋｯﾄします､ﾍﾞﾝｼﾞｶﾞｰの白軽くみどりがかった薄い黄色､ﾌﾙｰﾃｨｰでﾊｰﾌﾞの香が感じられます｡ 爽快に楽しんで下さいそして 2皿目､ﾀｽﾏﾆｱｻｰﾓﾝのﾏﾘﾈです､ｻｸﾗの葉の香とﾏﾆｹﾞｯﾄの香でﾏｽｸしてみました｡ 卵黄のｿｰｽで召し上がって頂きました｡まだ飲み終わらないうちに4本目のﾜｲﾝﾆｭｰﾄﾝ ｼｬﾙﾄﾞﾈ2006 どうぞ････ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂのような熟した黄色い果実のﾆｭｱﾝｽ､ｺｸ､ﾎﾞﾘｭｰﾑもありますよそして 料理は 料理長の手づみのﾖﾓｷﾞで作った ﾖﾓｷﾞのﾆｮｯｷの上に大きなｱｻﾘのﾋﾟｶﾀ､ｿｰｽはｼｬﾙﾄﾞﾈの白を使ったｿｰｽですここまでで半分です｡会の途中ででは 私 簡単な料理の話を 盛り上がっていて誰も聴いてくれませんが してみました･･･ ｵｰﾊﾟｽ ﾜﾝがまだでてきませんね･･･この続きは後日 ﾌﾞﾛｸﾞで･････

  2010年04月21日

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  今日は ﾜｲﾝ紀行 ｶﾘﾌｫﾙﾆｱ編

  ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ ﾜｲﾝ紀行です､がんばってきますﾌﾞﾛｸﾞは明日 ﾜｲﾝ紀行の様子をお伝えできればとおもいますｵｰﾊﾟｽ ﾜﾝは飲んだことが無いのですが､どんな口当たりなんでしょうね･････ﾎﾞﾄﾙのそこに 一滴 残っていないでしょうかね････

  2010年04月20日

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  春のﾎﾃﾙ企画 ､ﾜｲﾝ会

  今期 最初のﾎﾃﾙ企画 ﾜｲﾝの会の試食､試作会です､昨年は ｲﾀﾘﾔﾜｲﾝで盛り上がった会です｡ｹﾞｽﾄでﾏﾝｶﾞ ｢神の雫｣に ｲﾀﾘｱの怪人｢本間長介｣のﾓﾃﾞﾙでている 本間敦さんが来られていて 大変 楽しい時間を過ごした記憶があります｡今年は これ ｶﾘﾌｫﾙﾆｱﾜｲﾝ ｢ｵｰﾊﾟｽ 1｣が目玉の会ですよ･････4月20日の準備です｡料理1 前菜盛り合わせ 生ﾊﾑ､鶏ﾚﾊﾞｰのﾃﾘｰﾇ､ﾎﾟｰｸﾚﾊﾞｰのﾍﾟｰｽﾄ料理2 ﾀｽﾏﾆｱｻｰﾓﾝのﾏﾘﾈです料理3 大ｱｻﾘのﾋﾟｶﾀ､蓬のﾆｮｯｷ料理4 国産牛 ﾊﾞﾍﾞｯﾄのｸﾞﾘﾙですﾁｰｽﾞ ｲﾀﾘﾔの青ｶﾋﾞ ﾁｰｽﾞﾃﾞｻﾞｰﾄ ﾌﾟﾃｨ･ ﾎﾟとﾁｪﾘｰのｼｬｰﾍﾞｯﾄこんな感じで 料理が出来ました､20日当日 ｵｰﾊﾟｽ １を楽しみに来られる御客さまに 喜んでもらえそうな 気がします｡

  2010年04月08日

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  ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄが終了しました

  やっと 寒波が抜けて 青空が広がりました 平成22年2月22日 ﾎﾃﾙ ｲﾍﾞﾝﾄの日ですﾌﾙｰﾄのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰです｡会場設営から ﾋﾟｱﾉの調律 準備が始まりました･･･緊張感が高まってきますそして開演････準備から 本番へ曲目ﾘｽﾄﾒﾝﾃﾞﾙｽｿﾞｰﾝ: 歌の翼に･ ﾍﾟﾙｺﾞﾚｰｼﾞ･ｼｼﾘｱｰﾉ ･ ｼｮﾊﾟﾝ: ﾉｸﾀｰﾝ嬰ﾊ短調 遺作ﾄﾞｯﾌﾟﾗｰ: ﾊﾝｶﾞﾘｰ田園幻想曲 ･ ｳｪｯﾊﾞｰ: ｵﾎﾟﾗ座の怪人 ･ ﾌﾟｯﾁｰﾆ: 私のお父さんﾌﾟｯﾁｰﾆ : 誰も寝てはならぬ ･ 冬のｿﾅﾀなんとか無事に終了出来たようですただいまより 私 東京へ 出張です､ ｢国際ﾎﾃﾙ･ﾚｽﾄﾗﾝｼｮｰ｣にでかけます･ そして 電化厨房設備を都内のﾎﾃﾙへ見学に行きます｡ 1泊です｡結果は帰り次第 ﾌﾞﾛｸﾞで報告しますよ｡

  2010年02月23日

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  試食完了です｡ 春をｲﾒｰｼﾞ

  福井は 雪が降ったりやんだりです｡ 寒いですよ･･･新しく取り組む事ができまして､視察に出かけました｡ 途中大きな虹が出ていました｡わかりますか場所は日本海の見える所でした｡ 開放的で気持ちがいいですね まだ 完全にはお伝えは出来ませんが､その時がきたら もう少しお伝えしたいと思います｡夕方から､山形由美さんのﾌﾙｰﾄのｺﾝｻｰﾄの料理の試食をおこないました前菜は 貝類を使いながら ｽｽﾞｷのﾌﾞﾗﾝﾀﾞｰﾄﾞ､ｶﾗｼ菜のﾋﾟｭﾚｰ 春一番の彩で盛りこみました次に魚､ ｶﾙﾀ ﾌｧﾀ包みのｱｲﾅﾒと温野菜､ 海草のｿｰｽを添えています｡ 肉料理は国産牛のｽﾃｰｷにﾌｷﾉﾄｳとﾊﾞｼﾞﾙのﾋﾟｭﾚｰをのせて､地産の人参のｿｰｽ､ 春から木の芽の時期をかなり意識してみました｡ﾃﾞｻﾞｰﾄはﾏｽｶﾙﾎﾟｰﾈとｲﾁｺﾞのﾑｰｽ､上に練乳のｱｲｽ､ ﾌﾙｰﾄのつもりのﾗﾝｸﾞﾄﾞｯｼｬｰ｡｢ 横笛ではなく 縦笛ジャン｣なんて 冗談で言われましたよ無事に終了｡小さい改善をして 当日はもっとよく 仕上げて 食べてもらいますよ2月22日 本番です･････ﾌﾟｯﾁｰﾆの｢誰も寝てはならぬ｣が 聴けるかも

  2010年02月04日

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  桃の節句ですよ

  本日は久しぶりに｢ﾊﾞｽ｣で出勤です｡ 便利なのですが ﾊﾞｽ亭での待ちが ﾁｮｯﾄがめんどくさいですね｡バス停の時刻表に 今 ﾊﾞｽがどの辺りかわかるように ﾗﾝﾌﾟが付きます｡ﾗﾝﾌﾟが付くとすごくうれしいくて まちどうしいく 遠くを首を長くして見てしまうのは私だけなのでしょうか ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ商戦真っ只中で､ﾎﾃﾙ内では ひな祭りのｹｰｷの試作がありました｡控えめなｲﾍﾞﾝﾄで､たくさん注文が来るようなものではありませんが､準備はしています｡ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄも自社で作成ですので 写真を撮っております｡最近では 自宅でも雛人形を飾る事が少なくなってきているようですね｡外国のものは(ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ) 大きくなって 日本の文化は低調になって行く感じが寂しく感じます｡この方も 子供の頃に人形を飾って綺麗に大きくなったのでしょうか桃の節句や五月の節句など､ｲﾍﾞﾝﾄ性を持たせて 大人も楽しめるようになると 盛り上がるんでしょうね

  2010年02月02日

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  春のﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙﾌｪｱｰ

  ﾎﾃﾙの前半を占う意味で ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙは大きなｳｴｰﾄを占めていますﾎﾃﾙ全体で取り組む 一つのｲﾍﾞﾝﾄです｡ それに ﾌﾞﾗｲﾀﾞﾙに関わる多くの方が参加して 盛り上げていきます｡朝の全体朝礼会場は 披露宴当日と同じに準備してあります｡ もちろん 披露宴の料理展示 婚礼に関わるもの､結納の展示もあります 記念品や引き出物のﾊﾟｰﾄﾅｰのﾌﾞｰｽ､担当のｽﾀｯﾌも参加しています もちろん式場の見学も出来ます｡ ﾁｬﾍﾟﾙや･･神殿 ﾁｬﾍﾟﾙや神殿に足を踏み入れると やはり気持ちが引き締まります夜18:00からは 4月から変更になる 新婚礼ﾒﾆｭｰお披露目会食会と模擬披露宴をおこないました約100名程の 婚礼を予定しているお客さまが、披露宴さながらの時間を体験していただきました｡ 新作のﾄﾞﾚｽも発表されます｡ 入場から ｹｰｷ入刀､キャンドルｻｰﾋﾞｽなどなど 素敵なﾓﾃﾞﾙさんが 宴を盛り上げてくれました｡ 多くの披露宴のお手伝いが来期も出来そうです｡ありがとうございます｡

  2010年02月01日

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  想いをこめて 写真取り

  先日 4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの試作会をしました｡ そこで決まったものを婚礼ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ用に作って 写真取りですこの写真のﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄで御客さまが決めていただけるかも知れないので 綺麗により美味しそうに､豪華に写るように 時間をかけてとります 写場でﾗｲﾄを当てて ちゃんと撮るんですよ皿の位置を決めて､空間が在りすぎないかなど､何度も何度も･･･思考錯誤しながらです皿の色､大きさなども変えながらです｡ 簡単には決まりません 私も立ち会って 最後にｿｰｽなど流して 一瞬に神経を使って 約5時間ほどかかりましたね疲れて 後は仕事になりませんね 甘い物が欲しくなりますそれで近づいてきました 2月と言えば製菓部は今 ﾁｮｺﾚｰﾄと格闘している所です

  2010年01月16日

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  年明けて､早くも 3日目

  賀正やっと年を越したかと思えば､まったりとする時間もなく 3日目ですね天気予報は年末から新年三が日は大雪警報､大荒れの予報でしたが このような感じで助かりました明けて早々 ｲﾛｲﾛな作業に終われています｡第一弾は4月からの新しい婚礼ﾒﾆｭｰの作成です｡試作をしてﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄを作らなければなりません､ﾌｪｱｰでﾃﾞﾋﾞｭｰさせるので大急ぎです｡多くの方に足を運んでもらいたいですね､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見てきました｣と言ってもらうと もしかして 成約者の方にブライダル特典があるかも･･････? 続きざまに､巻寿司 まるかぶり寿司です､今年の恵方は西南西だそうです､｢料理長のﾌﾞﾛｸﾞを見た｣と言ってもらっても こちらはｻｰﾋﾞｽは無いと思います｡なにかに追われ続ける一年が また 幕開けしたようです

  2010年01月03日

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  1日目 終了です

  1日目が 終了しました｡本日も頑張ります｡昨夜､仕事が終わってから ﾔｯﾄ車のﾀｲﾔをいれかえる事が出来ました｡ﾔﾚﾔﾚ ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが終わると ｲﾖｲﾖ ｸﾘｽﾏｽ本番です････それが 過ぎると お節料理で一年が終わり新年を向かえる事が出来ます｡ﾎｯﾄするまもなく ｲﾍﾞﾝﾄ企画がやってきて その為の 料理の創作に入りますもう 2010年が始まっていますね･･･

  2009年12月20日

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  準備中

  ﾌﾞﾛｸﾞ友の多くの方から､｢早くﾀｲﾔを入れて下さいよ､危ないですから｣とｺﾒﾝﾄをいただいていますが､まだ 出来ていません｡本日 仕事が終わってから自力でがんばる所存ですが････とり合えず 昨日の帰宅､本日の出勤はﾊﾟﾊﾟさんの車を借りて 無事に終える事が出来ました今､宴会場ではﾃﾞｨﾅｰｼｮｰのｾｯﾃｨﾝｸﾞ中です正面からｽﾃｰｼﾞを望むこの椅子に座って 研ﾅｵｺさんが楽しいﾄｰｸと歌を披露してくれるんですね｡厨房は緊張が高まってきていますよ｡

  2009年12月19日

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  どんだけ飲めるんだろう･･

  宴会場で 以前 紹介した地酒倶楽部のｲﾍﾞﾝﾄがありましたよ｡福井の蔵元37が 県酒造組合様の協力のもと 自慢の御酒を たくさんもってきてくれました｡そろいも法被をきています｡ たくさん並んでいます｡ 料理もあり､ のみごたえもあり ｺｰﾅｰでは 石狩鍋です｡ 石狩の方が見たら｢まだまだだな｣と言われるかも知れませんが････石狩鍋も好評でした大盛況ですよ 越前 若狭 鯖棒寿司もあります｡あれだけ あったお酒がなくなりましたよ｡ 皆さん 上機嫌､口も滑らかに 笑顔で帰られました｡ だけど､たくさん飲まれましたね･関心です｡ 次回を ご期待下さい

  2009年10月29日

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  これからの地球を考える

  ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙでは､ｴｺｱｰﾄ作品を応募して ｺﾝｸｰﾙを開催しました｡たくさんの応募がありましたよ｡ 小学生､中学生､ 習字､絵画､立体的な作品まで ｲﾛｲﾛ 230点も集まりました｡ 地球の事を考えて､できる事からはじめましょう｡ 今 からやらないと 大変な事になります｡ 子供達､ そして その 子供達が笑顔で過ごせる 地球の為にﾎﾃﾙの2F ﾛﾋﾞｰで展示しています｡ 1位の方は ﾎﾃﾙ宿泊券が当りましたよ

  2009年09月25日

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  秋のｲﾍﾞﾝﾄの試作会･･･地酒とともに

  本日 10月に有る ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ､ 秋らしく 地酒の会です｡お料理と地酒が飲める企画です｡21回も続いている 息の長い名物企画､昨年は蔵元が40あったんですが 今年は37に減りました｡このご時世 厳しいですね｡ 福井の全蔵元が集合です各蔵元がお勧めのものを持ち寄ってくるんですが､ 清酒､生酒はもちろん････純米酒 そして大吟醸 早いもの勝ちですが とり合えず飲み放題になりますよね｡お料理をあわせて日本料理らしい盛り付けで 最初からお酒が進んでしまします｡柿玉子､秋刀魚の酒盗和え､炙り鯖の子など いきなりﾋｰﾄｱｯﾌﾟ真梶木平作り､ 鰻の五穀米の蒸し物 ﾁｮｯﾄ早いですが 蟹の甲羅焼き､ まだ飲ませます 強肴 ｸﾗｲﾏｯｸｽ ﾍｼｺの冷汁仕立てとﾍｼｺご飯です 締めます最後は ﾃﾞｻﾞｰﾄも 軽めに付いて終わりです｡料金は なんと1万円です｡ これを見逃す事はないですよ

  2009年09月15日

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  ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰのご報告

  ばたばたして ﾌﾞﾛｸﾞが遅れています｡ 皆様への返事も遅れていますごめんなさいそれでﾃﾞｨﾅｰｼｮｰですがﾄｰｸも上手で 楽しそうでしたよ｡ ﾊﾞｲｵﾘﾝとのﾊｰﾓﾆｰも それは詩的でﾊﾞｯｸﾔｰﾄﾞでなんとなく聞こえてくる物を聞いていただけですが､皆さん酔いしれていたのではないでしょうか｡ 料理も美味しく召し上がって頂けたようです｡私も ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰｲﾛｲﾛと のぞいて見ましたが､ 今回 最後に御客さまが総立ちで手拍子をして 会場が一つになったのは初めて見ましたよ｡すばらしいｼｮｰだったのではないでしょうか｡さすがに映像を撮ることは出来ませんので のせることはないですが とても感動てきなものでした･

  2009年08月25日

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  準備着々と･･･

  梅雨もあけて､夏になりました｡ ﾎﾃﾙのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが23日に迫り 料理の試作､試食会を行ないましたﾃﾞｨﾅｰｼｮｰは東儀秀樹と古澤巌のｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝです｡どんな料理がでるか心配しているかも知れないので､ﾌﾞﾛｸﾞ上で先行してお届けします夏らしいﾒﾆｭｰを考えたつもりですが･････ｻﾏｰﾄﾘｭﾌと地野菜と魚介類のｻﾗﾀﾞ風ｱｽﾊﾟﾗｶﾞｽのｸｰﾘｰとﾊﾞﾙｻﾐｺ酢を流しています｡次に 福井のｺｰﾝのﾌﾗﾝとｺｰﾝのｺﾝｿﾒｾﾞﾘｰ､生ﾊﾑ､ｺｰﾝｽﾃｨｸ添え国産牛ﾌｨﾚ肉のｽﾃｰｷ､野菜のｴﾁｪﾍﾞ､ｱﾝﾃﾞｨｰﾌﾞのｻﾗﾀﾞです 最後のﾃﾞｻﾞｰﾄは ﾓﾓを使いました｡ﾓﾓのﾑｰｽ､木苺のｼｬｰﾍﾞｯﾄとｸｰﾘｰ､ 海草のﾊﾟｽﾀに ﾓﾓのｽｰﾌﾟを流して見ました｡微調整をして､です｡ 後は当日までに準備を進めて お客さまを待つだけです｡お待ちしています｡

  2009年08月06日

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  早いもので もう お節?

  福井市が農商工連携推進の一環で 逸品を選ぶ会がありました｡ 福井市からの依頼で 私が選考審査委員の一人に選ばれ 参加しました｡ 会議が始まるまで あまり内容､意味がわからず､隣に座られた ｸｯｷﾝｸﾞｽｸｰﾙの校長先生に聞いたら｢私もわかりません｣と ついでに会の委員長の大学の教授にもお聞きしたら ｢私もよ｣ ･･･心が楽になりました 基本は野菜､果物など新ﾒﾆｭｰや加工品に活用する取り組みを支援する事業です｡ で 選びました 普及拡大のお手伝いができるようです｡午後からは 早くも 年末のお節の試作会議 早いでしょ････ 三段で和が2段､洋が1段と 高めの和 1段 福井県の漆塗りの重に詰めてあります｡写真取りをして､ｲﾛｲﾛやっていると年末ｷﾞﾘｷﾞﾘなんですよ､これでも

  2009年07月10日

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  夏の宴会料理の提案

  そろそろ夏の宴会ﾌﾟﾗﾝを考えなくてはいけません･･･試作 ｱﾝﾄﾞ 試食会を行ないました牛肉のｶﾙﾊﾟｯﾁｮにｵﾘｰﾌﾞ風味のｿｰｽを流したものです｡ 夏向きなのかな～･･･ﾄﾏﾄ､ﾅｽ､ﾊﾟﾌﾟﾘｶ入りのｿｰｽ､ 涼しげな和の前菜盛り合わせｶﾚｰｿｰｽが夏の訪れを感じさせます｡ ﾁｰｽﾞのﾑｰｽにｶﾞｽﾊﾟﾁｮｽｰﾌﾟ､ﾅｽのﾍﾟｰｽﾄをのせたﾌﾞﾙｽｹｯﾀﾎﾟｰｸのｸﾞﾘﾙ､ﾗﾀﾄｨﾕ添え､ 絵に書いたようなｻﾏｰｽﾀｲﾙ･････ｵﾚﾝｼﾞのｿｰｽを流した 的鯛のﾎﾟﾜﾚ､ 越前ｱﾏｴﾋﾞの のったお造り盛り合わせかんきつ類のﾃﾘｰﾇ････｢南仏で ﾍﾟﾙﾉｰの炭酸割をﾋﾞｰﾁで飲んでみたい｣ そんな､ｲﾒｰｼﾞで作りました｡少しの手直しが入りましたが､ほぼ合格 夏のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが決まったので､次はﾃﾞｲﾅｰｼｮｰの料理の試作に入ります ちなみに､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰは この方です｡料理作るより､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰに参加したいんですけど･･

  2009年06月12日

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  お酒を飲んで､語る 楽しそうです｡

  昨夜､ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲ宴会場で ｢焼酎のｽｽﾒ｣が開催されました｡ 約160種類 皆さんは どのくらいの種類を飲まれたのでしょうか････?ｳｴﾙｶﾑは沖縄民謡でお迎え｡ 気分も盛り上がります｡ 焼酎の進む 御料理が次から次と ｢泡盛持ってきて､ 芋の焼酎はどれ､ ﾌﾙｰﾂの焼酎は口に合うのか･?｣焼酎会話の華が咲いていました｡たくさん飲んで皆さん､盛り上がっていました｡ 楽しい企画は､参加したいものです･･･

  2009年06月04日

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  久しぶりに作りました･･ ﾎﾜｲﾄｿｰｽ

  久しぶりに作りました｡ 以前は朝､出勤すると毎日のように日課の如く汗して作ったものですが､時代の中で用途が少なくなりました｡(ﾍﾞｼｬﾒﾙ､小麦粉とﾊﾞﾀｰをあわせた所)(温めた牛乳を少量づつ加えて､焦がさないように混ぜる) (だいぶん混ざってきました､もっとなめらかに) (ﾋﾞﾛｰﾄﾞのような艶､粉が切れるように20～30分煮ます｡ｲﾒｰｼﾞ図 ｸﾞﾗﾀﾝ) 料理を軽く作るために､ﾊﾞﾀｰ､生ｸﾘｰﾑ等 使用量が減ってきました｡ でも､ﾊﾞﾀｰ､小麦粉の美味しさは格別､無くしてはいけません｡ 変化だけが全てではありませんからまだ､読みきっていませんが､最先端は分子レベルでの調理が始まっています｡私達､ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲの料理は基礎を堅め､基本を守り､伝統の継承をして 30年頑張ります･･･(外観)

  2009年05月01日

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  ﾜｲﾝ紀行 ｲﾀﾘｱ編 後編

  ﾜｲﾝも4本 飲み比べすると､もう 良い感じの盛り上がりになってきますﾜｲﾝも料理もいいけど､楽しい話に花が咲きます｡後半･･･ 赤ﾜｲﾝに突入ですよﾊﾞﾙﾍﾞﾗ･ﾀﾞﾙﾊﾞD･O･C 繊細さと香り高さが調和したﾜｲﾝですそして もう一本 赤ﾜｲﾝ ｷｱﾝﾃｨ･ｸｴｱｼｺ･ﾘｾﾞﾙｳﾞｧD･O･C･G花やｽﾊﾟｲｼｰな香り､心地良いﾀﾝﾆﾝがあるﾜｲﾝです｡合わせた料理は 福井のﾎﾟｰｸﾊﾞﾗの煮込みと伝説の黒豚ｽｨｰﾉ･ﾈﾛ･ﾊﾟﾙﾏで作った ｻﾙｼｯﾁｬを盛り合わせました･････さぁー ﾗｽﾄｽﾊﾟｰﾄ 最終ｺｰﾅｰの手前です､ついに来ました･･･ ﾊﾞﾛｰﾛD･O･C･G ｲﾀﾘｱﾜｲﾝの王様 重厚なﾎﾞﾃﾞｨｰと渋みが堂々としています｡ﾁｰｽﾞの登場です ｺﾞﾙｺﾞﾝｿﾞｰﾗ ﾄﾞﾙﾁｪとﾊﾟﾙﾒｼﾞｬｰﾉ･ﾚﾂｼﾞｬｰﾉ最後の直線 ･･･ ﾄﾞﾙﾁｪにあわせて ｷｭﾍﾞｪ･ﾃﾞｨ･ｶﾞﾌﾞﾘ 心地よい酸味が口の中を引き締めますﾄﾞﾙﾁｪは北ｲﾀﾘｱの名物 ﾎﾞﾈとｴｷｽﾄﾗｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙのｼﾞｪﾗｰﾄです｡ 終わり･････ ｺﾞｰ --ｫｰｰ ﾙ DOC DOCGはｲﾀﾘｱのﾜｲﾝの格付けを表したものです｡前半のﾜｲﾝも当然DOC 格付けです｡今回 表に出る事はありませんでしたが､ 地域別のｴｷｽﾄﾗ ｵﾘｰﾌﾞ ｵｲﾙを5種類使用しています｡見えない所で こだわっています｡ﾕｱｰｽﾞ ﾜｲﾝ 劇場でした ありがとうございます｡

  2009年04月22日

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  ﾜｲﾝ紀行 ｲﾀﾘｱ編 前半

  本日は20日に行なわれた､ﾜｲﾝ紀行のﾜｲﾝ､料理を少々 詳しく お教えしたいと思います｡ｲﾍﾞﾝﾄの為に､全粒粉のｸﾞﾘｯｼｰﾆを 私 作りました｡500本作りましたが､なれない仕事は 骨が折れます････始まり､始まり 最初は食前酒 ｱﾙﾃﾏｰｼﾞ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ2002持続性のある極めて細かい泡立ちは､ﾌﾚｯｼｭな味わいです｡喉が潤った所で､1本目のﾜｲﾝ ﾄﾚｯﾋﾞｱｰﾉ･ﾀﾞﾌﾞﾙｯﾂｵ桃やかりん､琵琶等の果物の香りが長く余韻として残ります｡お料理は 前菜盛りあわせ稚鮎のｵｲﾙ漬けにｸﾞﾘｰﾝｿｰｽ･小女子の辛子漬けと鶏ﾚﾊﾞｰﾍﾟｰｽﾄのｸﾛｽﾃｰﾆ等等勢いつけて 二本めのﾜｲﾝ ﾗﾙﾄﾛ ｼｬﾙﾄﾞﾈ 軽やかで香り豊かなｼｬﾙﾄﾞﾈ種らしいﾜｲﾝです｡食べてもらいます､幻の生ハム ｸﾗﾃｯﾛ･ﾃﾞｨ･ｽﾞｨﾍﾞｯﾛ 加えたﾌﾟﾚｰﾄｻﾗﾐ･ﾌｨｵｷｵｰﾅ､ｸﾞﾗﾝﾁｬｰﾚも盛って有ります｡そして､流れにのって もう一本 ﾎﾟｯｼﾞｮ･ｶﾙｳﾞｪﾘ･ｵﾙｳﾞｨｴｰﾄﾎﾞﾘｭｰﾑ感のある味に 熟した洋ナシの香りがだだよいます｡あわせたお料理が ｼﾁﾘｱ風の鰯の詰め物入り ｵｰﾌﾞﾝ焼きですこのお料理 お客様が大絶賛･･･････ たくさんの最高の声を頂きました!この辺でだいぶん酔いがまわってきました･･まだまだ 楽しめます 後半は 後日 報告させてください

  2009年04月22日

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  本物です ～ ｲﾀﾘｱﾜｲﾝ紀行

  神の雫と言う ﾜｲﾝ好きにはたまらない､ﾜｲﾝの本場ﾌﾗﾝｽでも ﾌﾗﾝｽ人も知らなかった知識がでて来るﾏﾝｶﾞをご存知ですか｡ﾜｲﾝの知識を掘り下げて､非常に面白い人気コミックです｡昨夜､ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ ﾌｸｲ 4F宴会場 芙蓉で 約200名のﾜｲﾝのお好きなお客様を向かえて､ｲﾀﾘｱﾜｲﾝ紀行が楽しく開催されました｡そのｲﾍﾞﾝﾄに神の雫でｲﾀﾘｱの怪人｢本間長介｣のﾓﾃﾞﾙとなった ご本人 本間敦さんが こられて 真面目に､楽しく､丁寧にﾜｲﾝの話をたくさんしてくださいました･････(ｲﾀﾘｱを飲み込んだ男･怪人 本間さんとﾔｽﾌﾞﾝ 秋山さん)漫画にでて来る､本間さん すごく似ていると思いませんか｡(ｲﾍﾞﾝﾄで皆さんが飲みすぎてしまったﾜｲﾝ8種類)和気藹々と 楽しく飲みました､美味しく召し上がって頂きました｡(参加された方々と､女性ばかりでｼｪﾌ 嬉しそうﾃﾞｽﾖね)(誰かが ﾙﾈｯｻﾝｽ････と叫んでいました)(ｲﾀﾘｱ 長介さんと お客様)お客様方々から､｢気合入ってるな｣ ｢頑張ったな｣ ｢美味しかった｣ ｢楽しかった｣ ｢勉強したな｣ 等など 励ましの言葉､ ｢また来るよ｣ と 有り難い言葉･･たくさんかけて頂きましたありがとうございます｡ 感謝･感謝 明日のﾌﾞﾛｸﾞでお料理とﾜｲﾝをお見せしますので､ ﾌﾞﾛｸﾞのぞいてください !

  2009年04月21日

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