[料理ｲﾍﾞﾝﾄ]の記事一覧 | シェフのマルシェノート

ｲﾍﾞﾝﾄ本日ﾜｲﾝの会

今日は 4月から新しい期になって最初のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ｢ﾜｲﾝの会｣約 200名様が宴会場で約8種類のﾜｲﾝと料理を囲んでの宴が開催されます厨房ではあわただしく準備が進んでいます張り詰めた緊張感も感じますﾒｲﾝの料理は子羊肉を使用しています｡ﾊﾞｼﾞﾙのﾍﾟｰｽﾄを乗せて焼いています｡毎年恒例のｲﾍﾞﾝﾄですが､ﾜｲﾝ会ですから飲んで当たり前ですが､参加された方々はほんとによく飲まれます･お体には十分気をつけていただきたいものです｡ﾜｲﾝがｸﾞｲｸﾞｲ進むﾚﾊﾞｰのﾃﾘｰﾇもあります｡さてさてﾜｲﾝの会に向けて最後の準備に取り組んでまいりますよ｡緊張して来ましたね｡

2017年04月21日

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ハピテラスに出店

天気が悪いかと思っていましたが、何とか持ちこたえています!? ハピテラスでビールイベント意外にたくさんの人出ホテルも出店してます～チキン南蛮、ローストビーフサラダトルティーヤチップ等々勢いで販売してます♪ みんな、頑張れ＼(*⌒0⌒)ｂ♪

2016年07月09日

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もうそろそろ決めてしまいます｡

本日も雨気温20度前後ﾁｮｯﾄ肌寒い一日です｡ 5月だとこのような気温なのでしょうか････先日とても暑い日があったと思ったのですが今日もﾊﾋﾟﾘﾝに用事があり足を運んだ帰りにﾏﾀﾏﾀ懲りずに､昨日に引き続きいただきましたそしてﾓﾝｽﾀｰｶｰも発見しましたﾔﾊﾞｲ車ですこの時期にﾒｰｶｰ様より案内状ですﾃﾞｻﾞｰﾄお節の食材案内商談展示会の案内ですﾃﾞｻﾞｰﾄは良いとしても｢お節｣商談と思われるでしょうね年末の話なのに毎年のことですが当社のお節は 7月には決定させてしまします｡そうしないと間に合わないのです写真撮りからﾒﾆｭｰ表作成､食材表示表､ﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ作成ﾅﾄﾞﾅﾄﾞ決して早くない肌寒いです････ﾄﾎﾎ

2016年05月11日

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2月のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの

ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞがまだまだ治まる気配がありません｡毎年毎年この期間にお約束のように当たり前のように流行って春を迎え花粉症ﾀｲﾑに切り替わっていきます今日の朝も冷えこみました白いものがﾊﾟﾗﾘﾊﾟﾗﾘと昨夜は 2月ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの地酒倶楽部の料理試作試食を行いましたお酒が進みそうな笑顔になるお料理が並びましたそして私が少し遊び心を入れて地中海風ﾌﾞｲﾔﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟを作ってお餅を入れたスペシャル雑煮を作りましたｽﾄﾗｲｸの美味しさです｡このﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄでしか味わえない一品の数々いかがですかそうそう地酒はﾀｯﾌﾟﾘありますよ

2015年01月29日

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ﾎﾃﾙ年末のお約束行事･･･

はやいものでいよいよ今年も40日あまり12月に入るとﾎﾃﾙの年間ｲﾍﾞﾝﾄの一つﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが開催されます今年は｢杏里｣いよいよﾒﾆｭｰも決まりまして当日にむけて準備が進行していきます蟹とｶﾘﾌﾗﾜｰを使った前菜で始まり魚肉料理洋梨を使用してﾃﾞｻﾞｰﾄまだ終わってないけど料理が決まったでけでも気が少し楽になった感じがする｡まだまだ年末にむけてｲﾍﾞﾝﾄや宴席がたくさんありますが一つはｸﾘｱできた､これがｽﾀｰﾄです一気にかけぬけて行くぞ････

2013年11月21日

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9月ﾜｲﾝの会の

まだまだ暑い日がつづいています朝夕には秋の気配を感じる気がしますそんな中夏の疲れがすこしづつでてきている感じはしますが身体に気をつけて 8月後半をすごして行こうと思いますが･･･しかし気持は秋ﾎﾃﾙイベント 9月のﾜｲﾝ会の試作を行いました試食もしましたがﾜｲﾝとのﾏﾘｱｰｼﾞｭもいい感じです久しぶりにｷﾝｸﾞｻｰﾓﾝを使いましたやっぱりｴｽｶﾙｺﾞは美味しいそしてﾊﾞﾀｰとﾜｲﾝが非常に飲んでいて楽しい甲殻類とﾌｫｱｸﾞﾗ秋ｯﾎﾟｲ火入れの感じが最高でした子牛ﾃﾞｻﾞｰﾄﾄﾝｶ豆の香りが最高お腹も大満足AC ｻﾝﾃﾐﾘｵﾝｼｬﾄｰﾄﾞｳﾞｧﾗﾝﾄﾞﾛｰ 1本店売りだと 10万は越える様なものが用意されています今回も非常に楽しみでお得な会になりそうですね･････

2013年08月14日

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ｲﾍﾞﾝﾄ報告

今月 23日何カ月も準備してきたﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌｼﾞｮｽとのｺﾗﾎﾞ料理企画が終わりました約180人のお客様に料理を提供するので非常に厳しい中での成功だったので達成感と疲労感一杯の 1日だったﾖ今回も多くの発見と学びがあったそしてやっぱりﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌのｱｲﾃﾞｱに驚かされ収穫だらけで終わりましたまた出きるといいなと思う私ですそして頑張ったｽﾀｯﾌとの1枚全員ではありませんがさらなる飛躍を･･････

2013年04月25日

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最初の企画気持入っています･･ﾖ

4月会社で言うと期が変わりました新しい期頑張るぞ･･･今年はﾎﾃﾙで新しい社員13名を迎える事ができました新入社員をみると気持が高ぶります､預かる責任ですかね ^@^そんな春一発目の企画ﾌﾟﾚﾐｱﾑなんていっても｢期｣最初の企画もの最初が肝心ですからねたくさんのお客様に楽しんでいただきたいですねﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌも気合い入ってますからねｺﾗﾎﾞ企画 2発目だし!!!!

2013年04月03日

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ﾜｲﾝ紀行が終わった

昨夜ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄﾜｲﾝ紀行が行われた約200名様のお客様を向かえて終始なごやかに会が進行していきました8本のﾜｲﾝが順番にｸﾞﾗｽにつがれていきますはじめ固かった会場のﾑｰﾄﾞもさすがに3本目がつがれのどをゆっくりと流れていくころにはワインの話で各ﾃｰﾌﾞﾙなごやかに盛りあがっていく感じでしたﾊﾟﾋﾟﾖﾝ･ﾙｰｼﾞｭ･ﾃﾞｭ･ｼｬﾄｰﾏﾙｺﾞｰ2009豪快にボトルが並んでいます最終的におひとり様 1本以上をお腹の中に納めて笑顔で帰路についていらっしゃいましたﾜｲﾝと料理そして笑顔が一つになった夜であった････

2013年02月27日

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本日ｲﾍﾞﾝﾄ本番

今夜 19:00からｲﾍﾞﾝﾄﾜｲﾝ紀行昨日まで天候は雪であれていたのがうそだろぐらいの晴天贅沢に8種類のﾜｲﾝがでてくる 200名のお客様を迎えて楽しい時間を共有できるように頑張るぞ････

2013年02月26日

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久しぶりの講習会

昨日久しぶりに料理の講習会に参加しました雪吹雪く福井を後にして快晴の大阪にそして兵庫県尼崎に････風は冷たかったですがﾌﾗﾝｽﾌﾞﾙﾀｰﾆｭｰ 2ﾂ星ﾚｽﾄﾗﾝﾛﾃﾙ･ﾄﾞ･ｶﾗﾝﾃｯｸのｼｪﾌﾊﾟﾄﾘｯｸ･ｼﾞｪﾌﾛﾜの講習会陽気なﾌﾗﾝｽ人そんな感じ食材は北大西洋に生息するｵﾏｰﾙ･ﾌﾞﾙｰ (最近はﾌﾞﾙﾀｰﾆｭｵﾏｰﾙとは呼ばないらしい)テキパキと 3種類の料理がｱｯﾄいうまに出来上がりどれもｵﾏｰﾙの旨みを上手に引きだしたものとなっていました新しい発見もあり楽しい時間だったｿﾞ･･･帰りにｼｪﾌと真剣に気のいい気さくなﾌﾗﾝｽの親父そんな方ですさわると怪我しそうなﾋﾟﾘﾋﾟﾘ感のｼｪﾌのいいけど何気にこの親父がこんなうまいものを作るんだぜ･･･的なｼｪﾌも魅力的だ俺はどっちだろう学びの多い一日でした

2013年02月22日

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日本酒とﾜｲﾝの会

昨夜ﾚｽﾄﾗﾝﾎﾞﾇｰﾙで蔵元梵とｺﾗﾎﾞﾚｰﾄして開催された食事会外国からｹﾞｽﾄで 4人もﾏｽﾀｰｿﾑﾘｴが来られていましたｿﾑﾘｴの方たちは梵の蔵にいかれて見学が終わり次第食事会に参加されました次つぎとおしげもなく梵の社長がﾎﾞﾄﾙの栓を抜いていきますそれに合わせて料理が今回は TVの取材が入っていました｡地方局ではなく NHK 国際放送局とﾃﾚﾋﾞ東京 NKHは 15日 ON AIRだそうですﾃﾚﾋﾞ東京はなんと江口洋介の｢ｶﾞｲｱの夜明け｣梵のお酒とﾏｽﾀｰｿﾑﾘｴがﾒｲﾝの取材ですがﾁｮｯﾄだけ私とﾚｽﾄﾗﾝﾎﾞﾇｰﾙが写るかも全国番のTVってﾁｮｯﾄやばくないですかでも疲れた････ﾃﾞｨﾅｰでした

2013年02月09日

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ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝ商戦

福井市のﾃﾞﾊﾟｰﾄの特設会場でﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝﾌｪｱｰが始まりました多くの女性が商品とにらめっこしていました｡当ﾎﾃﾙも出店きれいなﾊﾟｯｹｰｼﾞのﾁｮｺﾚｰﾄをたくさん並べていました昨年と同じものをﾌﾞﾗｯｼｭｱｯﾌﾟしたもの､または新作などﾎﾃﾙｽﾀｯﾌも販売で頑張っていました笑顔で･････冷静に考えると心あるかたにﾁｮｺﾚｰﾄを送るなんて別にしなくてもいいですよね｡それもみんな同じ日に･････不思議な現象だな･････ﾁｮｺﾚｰﾄは好きですがもらって嬉しいですけど､食べて美味しいですけど､このような日があることで作り手のﾚﾍﾞﾙも上がるのかも知れませんしいろんな事に影響があると考えればありがたい日かも聖ﾊﾞﾚﾝﾀｲﾝに感謝･感謝

2013年02月02日

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今年最後のﾌﾞﾛｸﾞ

はやいもので今年2012年も終わります｡今年の反省としてﾌﾞﾛｸﾞが書けなかった日が多すぎました｡仕事とは言えサボってしまった感が非常にあります来年は継続的に初心に戻りﾌﾞﾛｸﾞを書いていきたいと思いますそして､ﾎﾃﾙの一年の締めくくりとしてｵｾﾁが31日の深夜､早朝に終了しました｡作業が終わって配送ﾙｰﾄにのせた事での一仕事終了デス手慣れたもので､数年ｱﾙﾊﾞｲﾄで作業にきていただいている方もいらして順調に進んでいきました今年は年末にかけて｢ﾉﾛｳｲﾙｽ｣がﾌﾞﾚｲｸした為に非常に緊迫した中での作業でしたが､ｽﾀｯﾌみんながﾉﾛ対策を心がけていただいていつも以上に安全に対応していただいておりました｡非常に苦しい中での作業でしたが､目線を一つ上げる事ができたと思っています｡今後の日々の仕事にも生かされると考えています1年ありがとうございました｡来年も頑張ります｡

2012年12月31日

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ﾃﾞｨﾅｰｼｮｳｰが終わった･･ﾖ

16日今年のﾎﾃﾙﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが無事に終わりました工藤静香さんの素敵なｼｮｰ､歌にﾄｰｸに会場は大変盛りあがっていました工藤さんも体調などよかったのか､時間が延びてお客様的には非常に内容が濃いものとなっていました1部と2部の会場を作りなおさないといけないのでﾎﾃﾙ的にはﾁｮｯﾄﾋﾔﾋﾔでしたがお待たせすることなく無事に開宴できてよかった!ｽﾃｰｼﾞには工藤さんの日展の大きな作品が2点飾られていました近くでみるとﾊﾟﾜｰがすごくてｶﾞﾝｶﾞﾝと訴えて来るような絵でしたｸﾘｽﾏｽと言う事でﾏﾘｱ様とその脇に子羊ののったものをﾁｮｲｽして展示されたのかなとわたしてきに勝手に関心していたのでしたが･････今回のｼｮｳｰでは工藤さんから出席されたすべてのお客様にﾌﾟﾚｾﾞﾝﾄがありﾁｮｰお得なﾃﾞｨﾅｰｼｮｰでしたね･････私も出席したかった年齢的にもどまんかなｽﾄﾗｲｸ歌の一つ一つが思い出をﾌﾟﾚｲﾊﾞｯｸさせていただけるものでした^@^

2012年12月17日

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秋のｲﾍﾞﾝﾄ試食

秋らしいﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ地酒クラブ新酒の季節に毎年行われています福井の蔵元様の協力の中贅沢な時間を演出しています｡今年も近づいてきましてその料理の試食会本来ならば少々日本酒を口に運びながら試食をするのがいいのですがまだ公用が残っていて残念ながら｢水｣で試食深まる秋､地の恵みに感謝しながら､豊な実りを感じて今年の新酒を味わう一夜の宴若干まだ席が準備できるそうです私も誰か誘ってみるかな･････

2012年09月25日

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ｲﾍﾞﾝﾄの試食

7月も真中ぐらいになってきて､暑くなってきました｡それとﾑｼﾑｼ､ｼﾞﾒｼﾞﾒもかさなってｲﾔｰﾅ感じそんな中 8月のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ｢焼酎のｽｽﾒ｣の試食会焼酎が80酒類以上の究極の飲み会その料理の試食当日はﾏｸﾞﾛ80kgぐらいのものを会場内でさばいて刺身と握りにして皆さんに食べてもらいます各料理すこしづつ手直しが入りました｡味がというのではなく色合いだったり､ﾎﾞﾘｭｰﾑだったりです夏の終わり暑さがのこっている頃焼酎で追い掛けてきた納涼会ののりで開催されます楽しみだ

2012年07月12日

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もうそろそろ決まります

1年も半分が過ぎようとしていますがﾎﾃﾙ的に年末の取り組みをしております毎年の事ですが年末のﾋﾞｯｸﾞｲﾍﾞﾝﾄ｢お節｣の料理決めです早いようですが､順番にｲﾛｲﾛな作業を進めていくとこのﾀｲﾐﾝｸﾞでｷﾞﾘｷﾞﾘなんですね昨年は震災の影響で食材の価格が高騰していましたし､食材がそろわない可能性もあるなかでの作業でしたが今年は､今年で食材の価格が高止まり状態でなかなか厳しい中での試作となりましたﾊﾞﾗﾝｽの問題で決まらず引き続き2回目の試作会と相成りました･いろいろ厳しいですね

2012年06月20日

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ﾜｲﾝ会が無事終了して

200名様のお客さまをお迎えして行われたﾜｲﾝ会今回の目玉はｸﾞﾚｰﾄﾞの高いﾜｲﾝより私と仏人ｼｪﾌｼﾞｮｽとのｼﾞｮｲﾝﾄｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ料理ﾌﾗﾝｽ料理のｴｽﾌﾟﾘをﾔｯﾊﾟﾘ仏人ｼｪﾌしかかもし出せないものがそこにはあった多くの学びと技術､技能をﾎﾃﾙに置いていったくれた････感謝座右の名｢百聞は一見ににしかず｣まちがいなくふれあったからこその発見できた料理の?ﾌﾚﾝｽ料理はﾌﾗﾝｽ人に聴くのが一番ときずかされたこの数ヶ月｢また来てねと｣朝ｻﾖｳﾅﾗ････Au revoir 彼は明日からﾊﾞﾘで仕事だって･･･

2012年04月27日

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ｲﾍﾞﾝﾄ当日

数ヶ月前から準備して来たｲﾍﾞﾝﾄ私と仏人ｼｪﾌｼﾞｮｽとのｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝのﾜｲﾝ会本番当日ﾜｸﾜｸと緊張感19:00ｽﾀｰﾄﾜｲﾝに負けないように頑張ろう^@^

2012年04月26日

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完成､当日を待つのみ

4月26日のﾎﾃﾙ企画私とﾌﾗﾝｽ人ｼｪﾌｼﾞｪｽのｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝﾜｲﾝ会のﾒﾆｭｰが完成しました試食会をおこない量などの確認ｼﾞｪｽのｱｲﾃﾞｱと私のｱｲﾃﾞｱを盛り込んだ皿の数々前菜子牛肉を使ったﾊﾟｲｵﾏｰﾙの温かい料理ﾒｲﾝｳｽﾞﾗとﾌｫｱｸﾞﾗﾃﾞｻﾞｰﾄ細かいところの調整をして当日を迎えたいと思います楽しい1日にしたいですね

2012年04月06日

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企画あっという間の時間

昨夜和食橘で和洋料理長ｺﾗﾎﾞﾚｰｼｮﾝ企画がおこなわれました人数的には34名でした､単純に和洋のｺｰｽというのではなく､和食会席料理のなかで､魚の料理の所で私がその会場のなかで即席に2種類のｿｰｽを作り皿に流しお客さまに食べてもらう内容でしたﾃｰﾌﾞﾙには春をｲﾒｰｼﾞ桜の花が飾られていました普段料理人の技術､技能と同時に調理工程､食材の話を交えながらの進行に参加者の方達は楽しい時間を過ごされたようですﾃﾞｻﾞｰﾄﾃﾞｻﾞｰﾄも私の担当､私ﾃﾞｻﾞｲﾝの越前焼き洋皿に盛られた私流どらやきと赤ﾋﾟｰﾏﾝのｼｬｰﾍﾞｯﾄこの日の為にﾃﾞﾋﾞｭｰした逸品合格点をいただいたようです会も盛り上がり､料理のOkでよかった､よかった

2012年02月29日

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本日ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ

2月には珍しいﾃﾞｨﾅｰｼｮｰを開催しています石川さゆりさんですﾚｯﾄﾞｶｰﾍﾟｯﾄ石川さゆりさんがｽﾃｰｼﾞ裏に歩むｶｰﾍﾟｯﾄﾃﾞｨﾅｰｼｮｰって感じです盛りつけ風景約220名 2回転あわただしく動いている厨房2部の為に盛りつけ再開といきます

2012年02月11日

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2月の準備

年末から年始にかけてｲﾛｲﾛあわただしくやってきましたなかなか先のみえない状態で走ってきましたがこのｲﾍﾞﾝﾄでﾁｮｯﾄﾌﾞﾚｲｸです｡まだ後にｲﾛｲﾛ控えてはいますが････2月11日のｲﾍﾞﾝﾄ石川さゆりのﾃﾞｲﾅｰｼｮｰのﾒﾆｭｰの試作会を行いましたあるｲﾍﾞﾝﾄを手がけたりする業者の方の話だと､｢2月に石川さゆりさんがﾃﾞｨﾅｰショーをするなんて､ありえない｡なにかﾎﾃﾙと凄く強いつながりがあるの｣なんて言葉をいただくぐらい､業界的にはこのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰはすごい事らしいそんでもって昨年の紅白のとりを努めた最強ﾀﾚﾝﾄですからね････石川さんの事は置いといて､料理難しい料理は作りませんが当日 240名二回転なので頑張らなければ^@^そうそう石川さゆりﾃﾞｨﾅｰｼｮｰで S席 38000円なんて破格値お得なんですってそいえば 8年前にも石川さんのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰが開催されましたが軽く40000ｵｰﾊﾞｰの値段がついていましたもんねﾎﾃﾙの頑張りご奉仕価格･････ﾌｧﾝにはたまらないだろうな

2012年01月18日

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無事に終了出来たようです

早朝5時30分ｸﾞﾗｲだったでしょうか作業が終わりましたおはようございます太陽がまぶしい積雪も無く配送は大丈夫そうです深夜から早朝にかけて総勢 70名ぐらいでしょうか寒いなかがんばったｽﾀｯﾌ達詰めたお重を仕分けして配送業者にわたす係りの方達少し仮眠をとって今ﾌﾞﾛｸﾞ中もう少ししたら帰ります･･･････････zzzzzzzzzzzz

2011年12月31日

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静寂のなかで

いよいよ｢お節｣の詰め込み作業の日を向かえましたPM11時ぐらいから翌朝の5時ぐらいまでの夜を徹しての作業になります多くのお客さまの笑顔の為に頑張るｿﾞ盛りつけ作業を待つ会場お節の箱が並べられ静かに詰められるのを待っている状態です盛り込みｽﾍﾟｰｽから反対側を望んでみるとお重を各家庭に配送出来る様に､最終ｺﾝﾎﾟのｽﾍﾟｰｽに箱が積み上げられています翌朝にはこのｽﾍﾟｰｽは｢ｾﾞﾛ｣になります今は静寂につつまれていますが多くのｽﾀｯﾌの体温で会場内の室温が上がるんですよその為､窓を開けての作業恐ろしい事ですね････

2011年12月30日

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本日ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ

岩崎宏美のﾎﾃﾙﾃﾞｨﾅｰｼｮｰﾎﾃﾙの年末ｲﾍﾞﾝﾄｲﾛｲﾛありますが､一番華やかなもの夕方から 2ｽﾃｰｼﾞ 200名 2回転気合入れて頑張るぞ｡お客さまにﾒﾘｰｸﾘｽﾏｽ････････････

2011年12月18日

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もう来年の話

福井市内も遂に｢みぞれ｣が朝からふりました､天気予報では夜は雪ﾏｰｸ先日の休みに｢ｽﾉｰﾀｲﾔ｣に自分でいれかえました､20代の頃はよく自分で代えていましたお金がかかることも有り､自力で! 30代は余裕がでてきたのかｽﾀﾝﾄﾞで代えてもらっていましたそして40代自力で････なぜ近年ｾﾙﾌｽﾀﾝﾄﾞが多くなったのと､以前ほどｽﾀﾝﾄﾞの数が無くなった事､そしてｽﾀﾝﾄﾞとの関わりも無くなってきたので､もっていくのも面倒だし､自力で上手なもんですよそのあとさすがにｶﾞｿﾘﾝを入れにいきましたが､ｾﾙﾌじゃない所､そこでﾀｲﾔの空気圧を頼んだら 210円の価格空気圧に値段が時代がかわったんですね･ますますｽﾀﾝﾄﾞとの距離が遠くなった気がしました時間の距離が近くなって来年のﾎﾃﾙ企画今年のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰも終わってなくて､お節もまだまだなのに､もう2月の準備に動いてます昔なら｢鬼が笑う｣なんて言われましたが誰が笑おうがもう始まっている言う事なんですね2012年･･･････乗り遅れそう

2011年12月09日

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遂に12月

今年も遂に12月になってしまいました｡当たり前の様に時間は､そしてそれぞれに平等に流れているのですが･･早い､早いと感じてしまう｡なんなんでしょう年を重ねるほど早くなる12月はﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄも多く､繁忙期になりますそのひとつﾃﾞｨﾅｰｼｮｰ今年は岩崎宏美そのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰの食事の試食会を行って､決定しましたうにのﾌﾗﾝと聖子蟹のｻﾗﾀﾞｽｽﾞｷ､鱈に白子のパン粉焼きｶﾘﾌﾗﾜｰのﾌﾞﾙｰﾃ牛ﾌｨﾚ肉のﾛｰｽﾄ､ﾌｫｱｸﾞﾗﾃﾞｻﾞｰﾄ一安心ですが､年末､年始まだまだ息の抜ける処がない期間ですがんばって乗り越えるぞ･･････

2011年12月01日

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渾身の汁もの?

昨夜ﾎﾃﾙでは地酒のｲﾍﾞﾝﾄがおこなわれました新酒の時期に年1回開催の企画ですが今回23回目23年間続いてきたﾎﾃﾙの歴史とも言えるものですたくさんのお客さまに参加いただきましたお料理は和食です当ﾎﾃﾙ林料理長の気持の入ったお料理を提供させていただきました会場後方で｢ﾉｯﾍﾟｲ汁｣をお出し致しました林料理長渾身の｢汁｣かな自我自賛｢これは旨い｣と何度も言いながら椀についでいました具材の里芋が煮崩れる感じでその粘り気が汁に若干のとろみをつけていましたこれからの寒くなる季節この様な汁もの有難いですね

2011年10月25日

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ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ秋新酒の企画

秋には避けては通れない企画日本酒ものいよいよ 24日にせまってきました福井中の蔵元が勢揃い････そのお料理がきまりました､私も試食をさせていただきましたが､もう日本酒が進んでしまってどうしようもないぐらいのﾋﾟｯﾀﾘﾉ出来ばえでしたね力を一番こめたらしい酒肴ですお酒が進んで進んでしょうがない出来上がりこのﾉｯﾍﾟｲ汁が体を温める味も最高お代りがほしくなりますが我慢しないと次からの料理がたべられなくなりますからね作りを少々違うたべかたで､焼き物でﾎｯﾄして添えてある里芋が絶品蕎麦で締めて最後冷たいｱｲｽで喉を潤おして終了楽しい企画ですね

2011年10月07日

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よいﾒﾆｭｰが出来ました

昨日 8月22日のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄの試食会をおこないました焼酎のｽｽﾒです､暑い夏を焼酎飲んで乗り越えるぞ････なんて企画ですﾒﾆｭｰは和食ですよ当日はﾏｸﾞﾛ 1本解体してお寿司とお作りを会場内で仕上げてお客さまにお出ししますが試食なので普通にさらもり締めは今回は氷見ｳﾄﾞﾝ梅風味この料理と焼酎80数種類飲み放題で10000万円なんてお得ですね試食と言えども大満足デシタ当日がまちどうしい私は参加ではなく仕事ですが

2011年08月02日

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時間が有りそうで無いんです

各地でｹﾞﾘﾗ的な雨など天候が不安定な7月後半夏と言えばこどもの頃夕方に黒い雲が立ち込めて｢夕立｣が有りました｢ｻﾞｰ｣ときてほこりの匂いの様なものが鼻先を抜けていったのを覚えていますが最近は激し過ぎる雨がどうにも止まらない感じで極端ですそんな7月後半にﾎﾃﾙの一室では｢ｵｾﾁ｣の写真取りもうﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄ作成の準備です･早いななんて思っていても時間が足りなくなるんです早すぎて早すぎる事はないんですね私のなかではもう冬の足音が聞こえている季節なんですね

2011年07月29日

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たいへん楽しく終了したワインの会

先日のﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄﾜｲﾝの会が楽しく終わりました皆さんまちがいなくほろ酔い･･････よりも酔っている人も多分いらっしゃいましたが愉しそうでしたたくさんのﾜｲﾝが消費されていましたがﾁｮｰお得なﾜｲﾝのﾎﾞﾄﾙが空になっていますまともに買うと1本､ 7～8万ぐらいするのではないでしょうか｢ﾓﾝﾗｯｼｭ｣それにｾｶﾝﾄﾞですがｼｬﾄｰﾏﾙｺﾞｰ2008 ACﾏﾙｺﾞｰこのﾜｲﾝは和牛の煮こみと合せて飲んでもらいました仕事をしていてこんなに辛い事はありません､私もお客さんになって飲んで食べたい辛いですそして会とはまったく別ですが試供品として頂いた六条大麦ﾋﾞｰﾙ飲んだ感想は美味しいですよ､花の様な香りが鼻を抜けていきます独特の軽い酸味がｱｸｾﾝﾄとして地ﾋﾞｰﾙとしてはよい出来だと思います私はたまたま越前焼きのﾏｸﾞｶｯﾌﾟに注いだので非常に細かい泡がたって余計に美味しく感じましたたくさん売れるといいですね

2011年06月23日

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意外な日本一

本日ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄﾜｲﾝ紀行です宴会場では今まさに準備中です宴会場の隅に詰まれたﾜｲﾝの空き箱しかしどれだけﾜｲﾝが消費されるんでしょうか･･･････そんな中福井の農業試験場からｻﾝﾌﾟﾙが､ﾎﾃﾙで発表会があるのでこれに会う食べ物をという事で届きました六条大麦ﾋﾞｰﾙ実は福井は大麦の生産量がﾅﾝﾄ日本一優れた栄養を持つ大注目の六条大麦。福井県は生産量全国ナンバー1です。優れた栄養価を持つとして、近年注目を集めている大麦。大麦はイネ科の植物で皮麦にはビールや焼酎の原料となる「二条大麦」と麦茶や押麦（麦ご飯使用）の原料となる「六条大麦」があります。六条大麦は二条大麦に比べ粒が小さく、別名「小粒大麦」とも呼ばれます。古くから日本人の食料として栽培され、明治初期まではそのほとんどが六条大麦でした。そんな馴染み深い六条大麦の生産量、日本一を誇るのが福井県です。某ﾒｰｶｰさんのﾄﾞﾘﾝｸ六条大麦茶なんてのはほとんど福井から麦がいっているんですよ家で冷やして飲んでみたいと思います味はどんな感じだろうな??????期待感 100%です

2011年06月21日

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半年先を見つめて

北陸地方も梅雨入りをしまして､ﾔｯﾊﾟﾘ湿っぽい感じで､季節を感じます例年より遅く梅雨入りしたようですが･････そんな季節に私は年末をにらんでなんとお節の試作品評会をしています基本のお節と極みという高額な重とでｲﾛｲﾛと真剣に意見を言い合いながらの時間を費やします今月中に決めて今回の検討会で決定したんですが､7月中に写真取り8月にはﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄが仕上がってきます早いようで早くない現実がこのﾀｲﾐﾝｸﾞでないと年末に間に合わないんですね!!!!!

2011年06月18日

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ﾜｲﾝの会のﾒﾆｭｰ

6月21日に開催される｢ﾜｲﾝの会｣の試食会をおこないました本来は4月に予定していたのですが､震災の事もあって6月に延期していたのですﾜｲﾝはｵｽﾋﾟｽ･ﾄﾞ･ﾎﾞｰﾇﾊﾞﾀｰﾙﾓﾝﾗｯｼｭ2001とﾊﾟｳﾞｨﾖﾝ･ﾙｰｼﾞｭ･ﾄﾞ･ｼｬﾄｰﾏﾙｺﾞｰ2008をメインに9種類をのみくらべ出来ますｽﾀｰﾄに3色のﾁｰｽﾞﾊﾟﾝ続いてﾊﾑのﾊﾟｾﾘ風味のﾃﾘｰﾇ久しぶりに調理しましたｴｽｶﾙｺﾞのｺｺｯﾄ焼きｽｽﾞｷのﾎﾟﾜﾚですメインは和牛ﾊﾞﾗ肉の煮込みﾁｰｽﾞをはさんで､ﾃﾞｻﾞｰﾄｺｺﾅｯﾂのｶﾞﾄｰとﾏﾝｺﾞｰのｼｬｰﾍﾞｯﾄ愉しいﾜｲﾝ会になりそうです､若干ですが席が残っているそうです･時間の問題でｿｰﾙﾄﾞｱｳﾄになると思いますが

2011年06月02日

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一息ついて

昨夜のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰは無事に終了しました､終わったあとはやっぱりやり切った感じの脱力感に襲われましたｺｰﾋｰﾌﾞﾚｲｸですね本日は一足早く春の感じ溝口さんのﾗｽﾄの曲でのｺﾒﾝﾄで｢私のﾁｪﾛの演奏で病気が治せたら良いな､治したいな｣と話をされていました､そのあとすぐ｢薬事法に触れるので余計な事は言えないんですよ｣なんていって････でも､私のﾌﾞﾛｸﾞのﾌﾟﾛﾌｨｰﾙの夢に一口食べて泣けるほど感動する料理が創りたいと書いてあるんですが､音楽にしろ料理にしろ人を幸せにできる力をもっているものだと思います｡食べ物で治療もできるはずですが､薬事法に触れるので私もｺﾒﾝﾄを控えますが人を喜ばせる事のできる職業につけた事はとても幸だと思いますよあまり儲からないけどね

2011年02月23日

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いよいよ明日

ﾎﾃﾙの2月のｲﾍﾞﾝﾄがいよいよ明日になりました､思考錯誤しながら季節を感じれるように仕上げたつもりのﾒﾆｭｰなのですがｲﾍﾞﾝﾄは世界の車窓からのﾃｰﾏ曲を作られた方溝口肇さんのﾃﾞｨﾅｰｺﾝｻｰﾄです一足早くお料理をお見せしましょう試作会の時の写真です前菜魚料理お口直しの軽いﾑｰｽを間にはさみましたｵﾘｴﾝﾀﾙな香り肉料理ﾃﾞｻﾞｰﾄ下に隠れているのがﾆｭｰﾖｰｸｽﾀｲﾙのﾁｰｽﾞｹｰｷ､周りがｲﾁｺﾞのｽｰﾌﾟとﾐﾝﾄのｱｲｽ今､準備中です一日気が抜けませんね･････

2011年02月21日

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2月のｲﾍﾞﾝﾄ情報です

ﾃﾞｨﾅｰｺﾝｻｰﾄが2月22日にあります私はあまり存じ上げていないのですが､ﾁｪﾘｽﾄです代表作は世界の車窓からのﾃｰﾏ曲ですよそうです､溝口肇さんちょっと可愛らしくﾊｰﾄのﾌﾚｰﾑを使ってみましたﾊﾟﾝﾌﾚｯﾄの溝口さんの笑顔をみるかぎりとても爽やかな感じですこれからﾃﾞｨﾅｰﾒﾆｭｰを仕上げる所です､内容は雪解けから春を待つ感じが私のﾃｰﾏですどんな感じにしあがるかな･･････

2011年02月02日

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お節作業実況

深夜から早朝にかけてのお節の作業です｡いよいよと言う感じで始まりました 30日午後10時30分ぐらい調理担当者､梱包担当者あわせて60名ぐらいでしょうか､会場の温度が上がらない様に窓が開いていてそれなりに寒い･･･中で並んだ､並んだお重ﾚｰﾝがあって一の重のﾚｰﾝ､二の重､さらに三の重仕上げ時間で地域別配送出発時間が違うので何時何分に仕上げ個数が決まっています急げ､急げ連続での作業になると､注意力が低下するのでﾘｰﾀﾞｰが仕上がり数と時間配分を計算して､休憩時間を設定しています真剣な時間衛生面には最新の注意をはらって作業に当っていますが､何が起こるかﾜｶﾘﾏｾﾝ梱包ｽﾀｯﾌのY君､完全に工場仕様で身を固めています｢ｶﾞﾁに対応しているこの姿の自分自身が好きです｣とｺﾒﾝﾄしてくれました終了したのが31日午前5時30分ぐらい､すべてを配送業者のﾄﾗｯｸに積み終えて｢よろしく御願いします｣と終わりました今年も残すところ数時間お客さまから問題のTELが無い様に願いながら一年を終わりますで､私は仮眠をとってまだﾌﾞﾛｸﾞ更新と仕事しています｡良い一年になる事を願いながらありがとうございました料理長柴山洋規

2010年12月31日

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準備着々と､お節などなど

本日､30日午後11時ぐらいから翌朝にかけてお節の詰め込み作業そして梱包作業がおこなわれます｡急ﾋﾟｯﾁで進んでいますそして､ﾎﾃﾙでも新年の為の飾りが付けられています､ｲﾖｲﾖ年越し新年を向かえますお節配送用の箱が届き､ﾄﾗｯｸから運び出して､梱包作業場に運びます梱包作業場に所狭しと積み上げられた梱包資材がんばるぞと気分が高揚して来ます気分が高揚してきたのかこんな方????都市伝説となっていました｢おはようと鳴くｶﾗｽ｣ｲﾛｲﾛとうわさを聴いていましたが､ついに私がこの耳で聴き､この目で捕らえましたどうぞ見た目はいたって普通のカラスですが､まちがいなく｢ｵﾊﾖｳ｣と鳴いていましたお馬鹿なﾌﾞﾛｸﾞも今年一年続けて来れましたよ

2010年12月30日

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今年を締めくくる､お節

ｸﾘｽﾏｽも終わり最後のお節にとりかかりました外ではｸﾘｽﾏｽから降り出した雪が残り､そのうえにまた頑張って降り積もっています､今日が積雪の山のような気がします｡頑張り過ぎわかりにくいですが､雪で空が雲って白く見えますよこれもこのままマジに降ると､お節の配送の31日遅れがでてくるかも知れません･･････大変ですよところでお節を再度考えてみることにしました｡小学館発行の大辞泉という辞典で「御節」を調べてみると、次のような説明が書いてありました。　[１]　節（せつ）の日に特につくる料理やお供えの餅。　[２]　正月や五節句などの節日（せちにち）の事。元々は『御節』=『正月料理』の意味ではないようです。特にお正月に食べる料理を指す標準語のようになったのは、いつ頃からなのでしょう？おせちとはお節供〔おせちく〕の略で、年の始めにその年の豊作を祈って食べる料理や武家の祝い膳(※)、新年を祝う庶民の料理などが混ざり合って出来たものです。さらに正月三が日は主婦を家事から解放するという意味を含め、保存の効く食材が中心のものになったといわれています。またお正月に火を使うことをできるだけ避ける、という物忌みの意味も含んでいます。おせち料理は五節句の料理の1つで、平安時代に宮中で行われていた「お節供」の行事に由来しています。お節供とは節日〔せちにち〕神にお供えをし、宴を開く宮中行事です。江戸時代後期に江戸の庶民がこの宮中行事を生活に取り入れ始めたのをきっかけに、全国的におせち料理の風習が広まりました。やがて節句の一番目にあたる正月にふるまわれるご馳走だけが「おせち料理」と呼ばれるようになりました。最近ではデパートやスーパーをはじめインターネットの通信販売などでも購入できます。しかしその反面、昔からの風習を大切にし手作りにこだわる家庭も多く、今もなお、おせち料理は日本の文化に根付いた伝統的な食文化として受け継がれています。なるほどと今更と言う感じですがそうなんですね､そして正月と言えば｢餅｣新年早々にTV料理の収録の依頼があり､お題が残った餅を使った洋風ｱﾚﾝｼﾞ料理です考えてみようかな･･･････

2010年12月27日

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ｸﾘｽﾏｽはなざかり

22日になると､ﾎﾃﾙもｸﾘｽﾏｽ一色になってきましたﾚｽﾄﾗﾝもﾗｳﾝｼﾞも西武ﾃﾞﾊﾟｰﾄの食材売り場のﾎﾃﾙﾌﾞｰｽにぎやかにやっていましたｹｰｷの受け渡しもﾃﾞﾊﾟｰﾄ売り場もいつもと違う商品が並んで御客さまをお待ちしています宴会場も空きがありません､ﾊﾞﾀﾊﾞﾀとして一気に年末間で走りそうです｡今週が山ですね

2010年12月22日

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ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰで始めての体験

昨日､12月ﾎﾃﾙｲﾍﾞﾝﾄ最初の稲垣潤一ｸﾘｽﾏｽﾃﾞｨﾅｰがおこなわれました開場前の最後のﾁｪｯｸ､そして仕上げをｻｰﾋﾞｽｽﾀｯﾌが一斉におこなっている模様あわただしいでしょ私的にはなんとか終わったという感じで､一つ肩の荷が降りました､まだまだ､幾つも荷が載ってはいるんですが､その一つ分が軽くなりました･･･｢ﾌｰｰｰｰｰ｣ｼｮｰはいつもの感じだと約50分の内容ですが､今回は稲垣さん 70分も頑張ってくれました､おまけでﾉﾘﾉﾘだったのか予定ｵｰﾊﾞｰで終了でした､お客さまはﾗｯｷｰだったですね曲目あとこれにｱﾝｺｰﾙの曲が一つありました今回始めてだったのは､稲垣さんに挨拶にいくのに一緒に連れていっていただいて､稲垣さんに挨拶した事です｡距離推定､ 20cm未満表に出せませんが写真も撮って頂きました････それと､12月のｸﾘｽﾏｽの会食の時など料理説明など求められる事が多くあります､その為に､前掛けをｸﾘｽﾏｽらしくｴﾝｼﾞ色のものを用意していたのですがこれに､稲垣さんにｻｲﾝ書いてもらえますかなんて､お願いしたら OKでしたこれが始めての経験それがこれわかりにくいですか､もう少し寄ってみましょうこれをつけて料理説明はいいのだろうか疑問です､飾っておくべきか････????何回となくﾃﾞｨﾅｰｼｮｰを担当させて頂きましたが､思い出にのこる22年12月3日になりました奇遇ですが､12月3日は私の挙式記念日でもありましてご縁を感じますよい12月そして最高の1年の締めの月にしたいですね

2010年12月04日

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福井の名物になれるのかな

前回ﾒﾃﾞｨｱ､ﾌﾟﾚｽ関係を集めて始めた福丼いよいよ本日､一般の方に食べてもらっての審査会福井JR駅東口広場で開催されました｡雨が降ったので､急遽新幹線の高架下に試食会場が変更になりましたが､多くの方が会場に来られていました私たちの洋の協会と和食の協会の方が東口の｢ｱｵｯｻ｣の6F 調理室で調理をして準備しましたみなさん手馴れた感じで､仕事が進んでいきます会場では御客さま大勢ｽﾀｯﾌの方も大忙し 4作品がでていましたが､どれがｸﾞﾗﾝﾌﾟﾘになったのでしょうか結果が楽しみですね･･････

2010年11月23日

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決定しました､ﾃﾞｨﾅｰｼｮｰﾒﾆｭｰ

12月3日の稲垣潤一のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰﾒﾆｭｰが試作､試食を重ね決定しましたﾃﾞｨﾅｰｼｮｰなので､彩も必要でしょう､そして季節感も組み入れて作られていくのですが､相対する御客さまの年齢層も幅があるし､胃袋の大きさも違う､人数もそれなりに大人数ですのでﾒﾆｭｰ作りは難しいですね､その反面｢やりがい｣もあるわけですが､なかなか及第点をとるのが厄介な料理ですね前菜魚料理口直し肉料理最後のﾃﾞｻﾞｰﾄﾁｮｺﾚｰﾄと洋梨の盛り合わせ今年の締めなのでがんばってよいﾃﾞｨﾅｰｼｮｰにしたいですねそうだ､まだﾚｽﾄﾗﾝのｸﾘｽﾏｽもあるし､ｵｾﾁもあるので締めではないですね､12月三部作の最初ですね12月は､忙しい予感がします｡

2010年11月22日

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ﾎﾃﾙ秋にふさわしいｲﾍﾞﾝﾄが

秋はｲﾛｲﾛと美味しい季節ですが､これもまた好きな方にはたまりません･･･新酒です･たくさんの蔵元が丹精こめて創り込んできたものを一同に集めてのｲﾍﾞﾝﾄですよ地酒倶楽部地元の蔵元が勢ぞろい､迫力が違いますねお酒にあった御料理もたくさん､写真は一部ですが今回はすべてが和食なので私は余裕が有りましてこんな所で1枚､余裕の笑顔で写っていますこれが年末のﾃﾞｨﾅｰｼｮｰになると､顔がひきっつているでしょうねｲﾍﾞﾝﾄは盛況でたくさんの笑顔と笑い声が溢れていました

2010年10月27日

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秋美味しいｲﾍﾞﾝﾄ広場

これから秋が深まっていくと､いろいろなｲﾍﾞﾝﾄが各地で行なわれると思いますが､福井のJR駅西口広場で秋ｸﾞﾙﾒｺﾚｸｼｮﾝが開催されました･･･よ福井のｲﾛｲﾛな名産､名物など屋台がずらっと出店､晴天に恵まれ人出もおおいようですそのなかの1件に｢ﾕｱｰｽﾞﾎﾃﾙ｣が出店｢ﾌｸｲﾊﾟﾌｪ｣を販売しています所謂､福井産のものでｱｲｽを作ってあります､越前の塩､ｲﾁｺﾞ､ﾒﾛﾝ､紫いも､カラフルに短いですが行列が･･････なんとなく好評なので私も並んで買いました､ﾔｯﾊﾟﾘまけてはくれませんでした･あたりまえかｲﾛｲﾛな味が次から次と出てきていいお味です､明日もあるそうですよ昨日のせた当ﾎﾃﾙｻｲｸﾘﾝｸﾞ部部長I君道後温泉で癒されているようでｼｬﾒが届きました何処までいくのかとﾒｰﾙをしたら､｢負け犬なので､尾道に向かって戻ります｣とｺﾒﾝﾄがお気をつけて

2010年09月25日

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夏過ぎて心は年末に

やっと少し日差しが柔らかくなって来た感じです｡体調を崩してﾌﾞﾛｸﾞ友の方達から｢ｶﾞﾝﾊﾞﾚ｣と温かいｺﾒﾝﾄを多数いただき､復活した? 私ですが皆様御心配を???? ありがとうございます｡じょじょに立ち直っていますので本日福井の越前の海の幸を全国に発信出来ないかと考え総料理長が選んだ｢干し物｣の試食会をいたしました日本海でとれたアマダイですこんがりと焼けて美味しいそうです､下はﾉﾄﾞｸﾞﾛ､鯖､笹鰈､鯵にれんこ鯛です､どれもこれも美味しそうなのだ･･･････商品構成も話あってはいるのですが､どうしても｢ご飯があると嬉しいね｣とか｢日本酒なんてね｣なんて話がでて来ちゃう程どれも美味しいのです｡福井の海に感謝ですねそして､暦の上ではもう秋･････年末のﾎﾃﾙのﾃﾞｨﾅｰｼｮｰのﾁﾗｼが出来たのですよ今年はこの方です早くも 12月の事が頭の中でｸﾞﾙｸﾞﾙとでもあっという間にくるんですよ｡｡｡｡｡暑い夏からもしかして寒い冬に一足お先に失礼て感じで､いつまでたっても気が抜けない日々ですよ

2010年08月30日

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