[イタリア食材]の記事一覧 | Dolce Compagnia

イタリアでチーズケーキ作り

授業中、イタリア人の先生に「お菓子作りが趣味だ」と言ったら、先生が作った「ヨーグルトケーキ」を授業中に持ってきてくれました。中にブルーベリーのジャムが入っていて、スポンジ部分もかるーくてとっても美味しかった。で、またお菓子の話になって、「日本ではチーズケーキがとっても流行ってて、レアチーズケーキタイプとベイクドチーズケーキがある」と話したところ、「フィラデルフィア（チーズ）を使うの？？一度、チャレンジしてみたいんだけどレシピがなくって。教えてくれない？」と言われました。はりきってレシピを探すも、どうやらサワークリームが必要。日本だと簡単に手に入るのに、ここでは何ていう名前なのか？見たことがありませんでした。彼に聞いてもお菓子作りしたことないし･･･って答え。ラヴェンナで一番大きいスーパーに行くと･･･これかな？？っていうものが見つかりました。メーカーはFiorello、LOCATELLIという名前です。成分表をみても「サワークリーム」とは書いてなかったんです。しかも「あなたのアイデア料理に！」なんて説明書きしかないし。でもこれを使ってやってみたら大成功！ちゃーんと、日本のあのニューヨークチーズケーキのような仕上がりになりましたー！！今日、その先生にケーキを一切れ、持って行ったんですがとっても喜んでくれました！わーいわーい。イタリアで食べたことがない、とっても繊細な味だね！って言ってました。では、レシピはこちら。（イタリア在住の方もどうぞ！）24センチ型（底が外れるタイプ）材料：　フィラデルフィアクリームチーズ　2箱（５００グラム）生クリーム　５０ml　ホワイトチョコレート100g　サワークリーム２５０ｇ　グラニュー糖５０ｇ　グラハムクラッカー（私はOSWEGOのｃｌａｓｓｉｃｏを使用）１２０ｇ　溶かしバター５０ｇ卵２個、卵黄２個分　作り方：砕いたグラハムクラッカーと溶かしバターを混ぜ、ケーキ型の底に敷いて冷蔵庫で固めます。フィラデルフィアは室温にもどして泡だて器でなめらかにします。そこにサワークリーム、グラニュー糖、生クリーム、溶かしたホワイトチョコレート、全卵と卵黄を順に加えて混ぜる。冷蔵庫で固めたクラッカーの型に生地を流します。１３０度のオーブンでじっくり１時間半焼きます。材料をみても分かる通り、カロリーが爆弾級なので気をつけてくださいねーでもとってもおいしいです！

いちごが売り出された！

ここ1週間、彼が頸の炎症をおこして仕事ができないくらいだったのでずっと看病しておりました。で、ブログの更新ができませんでしたが私は元気です！！彼も昨日から元気に通勤しています。今日はいちごの話。先週からスーパーや八百屋さんでいちご（fragolaといいます）を見かけるようになりました。こちらでは日本で売っているパックの3分の１くらいのサイズの小さなかごのようなパックに入って売っています。だいたいどれも大ぶりでひとつひとつが巨大。私の携帯が小さいせいもあるけれど、比べてみたら携帯と同じサイズだったので写真を撮ってみました。。すっごく赤くて甘そうなのに、食べてみるとあれっあんまり甘くないんです。。日本の苺のほうがはるかに美味しいぞー。でも多分、マチェドニア（フルーツポンチのようなものでスプマンテや砂糖をたくさん入れて他の果物も加えて作ったお菓子）にして食べたりするのでこれはこれでいいのかなぁ？でも日本みたいにそのまま食べても美味しい！！っていうのが理想なんだけどなぁ。スーパーでは１ユーロ（140円）で買えました。でも八百屋さんだと１．５ユーロ～２ユーロが今のところ相場かな。彼のお母さんが持ってきてくれた、八百屋さんで買った苺のほうが甘かったのでやっぱり八百屋さんのほうが美味しいのかもしれません。（でも見た目は一緒）

はじめてのイタリアでのパン作り

以前ブログに書きましたがオーブンが使えなかったのですがついに使えるようになりました！！私たちのアパートのオーブンはキッチンにはめ込み型になっていて、熱風あり、熱風なし、1段のみ、2段温めにするか選ぶことができます。ただ、ひとつ疑問なのが「予熱機能」がどこについているのー？？？そんなボタンがないのできっとその機能はついてないのでしょうか･･。初め困ったのがイースト菌。パン作りには必需品ですね。イタリアのパン作りの本を見ても「lievito di birra」（ビール酵母のイースト菌）としか書いてない。。スーパーにいくもどんなパッケージで売られているのかよく分からないのでとりあえず「Per dolce,Pan di Spagna」(お菓子、スポンジケーキ用）と書かれているものを購入。。日本だとパン作り用のドライイーストといえば1種類ですがここはこの「Per dolce,Pan di Spagna」(お菓子、スポンジケーキ用）と、pizza用の粉末ドライイースト、生イーストなど種類がたくさんあります！これで挑戦してみるも全然膨らまない。。どうやら使ったLIEVITOがいわゆる「イースト菌」ではなく、「ベーキングパウダー」だったみたい。パンではなく、ビスケットみたいに硬ーい代物になってしまいました。呆然としていると彼がキッチンにきて、「おっ、ビスコッティ（ビスケット）作ったの？味見させてー」だからビスコッティじゃなくてパンなのー！！味見している彼の反応を見ると「おいしいよーーーー！なんでこれが失敗なのさ？」そうだった、彼はイタリア人。イタリア人は固いビスコッティが大好き。けっきょく全部食べてました。。2日後、リベンジしましたよ！彼のマンマに聞いて（最初からそうすればよかった…）パン作りには生イーストを使うとのこと。だいたい、25グラム一塊のものが２つセットで50円くらいでスーパーに売っています。これでつくった結果…やったー！！膨らみました！実は生イースト使ったの、初めてなのでちょっと心配してました。使い方は特にどのレシピにも書いてなかったのですが、彼のマンマがピザを作るときに生イーストを水で溶かしていたのを思い出したので液体に溶かすようにしてやってみました。このレシピはguzziniの焼き型を買ったときについていたﾚｼﾋﾟです。超、略して書いてあるので自分なりに解釈して作ってみました。Pancuore-ミルクパン材料：強力粉　３００グラム牛乳　１５０ccバター　２０グラムイースト菌（私は生イーストで）５グラム塩　２グラム砂糖　１０グラム・牛乳を３８度くらいに温め、生イーストを完全に溶かします。ボウルを用意して、強力粉、塩、砂糖、パター（常温に戻してやわらかくしておく）をいれたらイースト菌が溶け込んだ牛乳を一気にボウルに注ぎ込む。･木ベラを使って材料がひとまとまりになったら台の上に生地を取りだし、生地の表面がすべすべになるまでこねる。約5分くらいです。・一次発酵に入ります。できるだけ暖かい場所を探して（日本だと冬はこたつかな？）1時間くらいおきます。イタリアには当然こたつがないので、写真のようなtermosifoneと呼ばれる暖房装置の上に置いてます。40度に設定するとちょうどいいんです。・焼き型を用意し、生地を分割します。（４つの焼き型なら生地を４つに）湿らせたふきんを生地の上に載せ、さらに15分、ベンチタイムをとります。･中に何か詰めたい場合、生地をのばして中に詰めます。私はカスタードクリームを詰めました。中に詰めるものはジャムなら煮詰めて液体ではなくなった状態のもの、カスタードクリームならかなり固いカスタードを作ってください。パンを焼いているときに詰め物が柔らかいものだとどろどろに解けてしまうからです。・２次発酵に入ります。型に詰めた状態でサランラップをし、約１時間置きます。この間にオーブンの予熱を１６０度に設定しておきます。卵黄１つ分をボウルにいれよくとき、水を少量加え、これを２次発酵後のパンに表面にハケで塗ります。・オーブンで１６０度で１５分焼きます。私が作った詰め物のカスタードクリームのつくりかたも載せておきます。電子レンジで簡単にできますよ。材料：小麦粉　３５グラム砂糖　６０グラム牛乳　１００cc卵黄　3個分バター　３０グラムバニラエッセンス　少量・耐熱容器に小麦粉、砂糖をいれる。･温めた牛乳を耐熱容器の中に２～３回に分けて注ぎ、よく混ぜる。電子レンジの中に入れ、２分ごとにとりだしてはよく混ぜる。これを３回繰り返す。（かなりもったり重い感じです）卵黄を一気に加えてまたよく混ぜる。最後にもう一度電子レンジで１分加熱する。･電子レンジから取り出したら（熱いので注意）バターを入れよく混ぜる。バニラエッセンスも加える。･冷蔵庫で冷やしてください。

イタリア人・先生のお宅に訪問

週1回、料理のイタリア語を習っていますが、そこで教えているイタリア人先生が東京のご自宅にみんなを招待してくれたので行ってきました。この日は先生の奥様がお誕生日ということでお花を持っていきました。生徒は私を入れて9人の参加でしたが、それぞれワイン・チョコレート・モッツァレラチーズ・マルサラ酒など持ち寄りました。前菜から4種類、プリモはパスタで2種類、セコンドはお魚（イナダ）をいただきました。デジカメを忘れてしまい、写真を撮ることができなかったのが残念でなりません！！前菜はカポナータ・キノコとドライトマトの和え物・まぐろとオリーブ・なすと豚肉のサラダがでました。カポナータは前日の朝から作って味を染み込ませておいてくれたらしく、なすのしなしな具合も、全ての野菜に味がよく染み込んでおいしかった。ドライトマトは先生のイタリアのご実家からとれたドライトマトを持ち帰り、東京のご自宅でオリーブオイルに塩・こしょう、ローリエとタイムを瓶に詰めて作ったんだそう。塩っけが強いのですがパスタとかによく合うんだろうなー！と思わせるドライトマトでした。パスタは「うにのパスタ」と「ひき肉とドライトマトのラグー」うにのパスタはブカティーニ（太いパスタ）、ラグーはペンネでいただきました。それぞれ大皿にどーんと出てきて、みんなで分けました。この時点でお腹が9分目に。。そしていなだのグリル。シンプルに塩とオリーブオイルでいただきました。そのあと生徒さんのひとりが持ってきてくださったモッツァレラチーズをみんなでいただきました。先生はモッツァレラを輪切りにして、オリーブオイル、塩とコショウをかけてくれました。これまたＢＵＯＮＯ！！噛むとミルクのあまーい味が追いかけてきます！！どうやって入手したの？って先生も聞くほど。あとになって知ったのですが、これを持ってきた彼女、料理教室をやってるんだそうです。（イタリアンに限らず各国料理）さて時計は21時を回りました。すると1本の電話が入り、先生の奥様からでした。今まで子供たちの水泳教室に行っていたのでこれから帰るとのこと！奥様は日本人なのでハーフの子供が男の子と女の子といるようです！！先生は「みなさん、我が家のtifone（台風）が帰ってきますよ・・」そんなに騒がしいのか！？そして・・・、超・超かわいい、あいらしいふたりの子供とともに奥様が帰宅。「挨拶しなさい！」と奥様が言うと「ボナセーラー！！」と元気よく挨拶するふたり。かわいー！！！息子のオーランド君につかまり、まったく娘さんとは会話できなかったけどこのオーランドくん、本当にかわいい！！！！日本語ペラペラ、イタリア語も少しは分かるみたいだけど。イタリアに行った（帰った）ときにイタリアで拾ったコイン・コレクションをきらきらした瞳で見せてくれました。200枚はあったと思う。そっか、イタリアは各国から旅行で集まる国だから、いろんな国のコインが落ちているのね、と実感。「１０００」と書いてあるコインを「1000ドル」と勘違いして嬉しそうにパパに「僕お金持ちだよー！！」と報告する姿がカワイイ。しかしパパ、無情にも「それは1000ペソだ。」ガーン。チョコレートの包装紙で折り紙を折り始めたオーランドくん。最近はまっているらしい。私も同じように作って、とても綺麗な飛行機が出来てしまった。オーランドくん：「うまっ！！」（うまい）ゲームボーイで遊んでいて「星のカービィ」を強制的にレクチャーされる（笑）。行き詰まってくるとオーランドくん：「マジヤバッ」（まじでヤバイ）なんか、言葉もいっちょ前に若者なんですよ～。それがまたかわいくてかわいくて。でも、私が「トイレにいくね」とボソッとつぶやいたら「場所わかる～？ついて行こうか」っていう気配りができるところはさすが半分イタリアーノ？！小学校にあがったばかりのオーランドくん、やっぱり女の子が大好きらしい。。「モモちゃんにカナちゃん、好きな女の子いっぱいいるのよね～」と長女からつっこまれても笑顔でかわす。日本人の６歳男児だったら照れて「好きじゃねーよー！」って言うだろうに。飲んで食べて遊んで童心に帰って、本当に楽しい1日でした。

さくさくピッツァ

母が職場から瓶詰めトマトソースをいただいてきたので、さっそくピザを作りました。今回はサクサクイタリアンクリスピー生地を目標に作ってみました。＜イタリアンクリスピー生地の作り方＞直径３０センチ・１台分・薄力粉１２０グラム・水５０ｃｃ・牛乳２０ｃｃ・ドライイースト　小さじ半分・食塩　小さじ４分の１・エキストラバージンオイル　大さじ１まず、薄力粉はふるっておく。（１回でＯＫ）水と牛乳は合わせて、レンジで４０度～４３度くらいにあたためる（→イースト菌がよく活動できる温度です）ボウルにふるった薄力粉、ドライイースト、食塩を入れ、レンジで温めた水＋牛乳を一気にボウルにいれます。木ベラでよくかきまぜ（３０秒くらい）、粉っぽさがなくなったところでエキストラバージンオイルを加えます。テーブルか台の上に出し、台に打ちつけるようにして生地をまとめます。このとき、生地がなめらかになっているか確認。生地をボウルに戻し、ラップをかけ、電子レンジの発酵機能で３０分発酵させます。お持ちのレンジに発酵機能がない場合はもうひとつ大きめのボウルを用意して４０度のお湯を張り、生地の入っているボウルをいれます。（湯銭にかけるような状態）常に４０度になるように見張りが必要。。発酵している間、クッキングシートを直径３０センチの円になるように切り、台の上に準備しておきます。発酵後、生地をクッキングシートの上の中心に置き、めんぼうを使って薄～くのばしていきます。（ちょうど用意した３０センチのクッキングシートに生地がのびるように）　生地の上にはエキストラバージンオリーブオイルを塗り、お好みのトマトソース、ピザチーズやモッツァレラチーズを飾って、２５０度に余熱したオーブンで焼く１０分焼いてできあがりです。うすーく伸ばすことがポイントなのと、水＋牛乳の量がポイントかな。と思います。最初に合計６０ccで作ったら明らかにパサパサな生地になったのでやり直しました。ピザやパン作りのやっかいなところは、水分の見極めにあるのかな～と思います。「あっもしかして水分少ないかも？」と思っても後の祭りですからね。１度成形したグルテンには２度と水分は入りこみません。家族４人で分けたのですが、あっという間に全部なくなりました。さくさくしてて、生地の部分が「カリカリッ！」という音をたてて大成功でした。今日のピザの具はピザチーズとミニトマトというシンプルなものだったので、次は野菜ピザ（ブロッコリーやキノコ）に挑戦してみようかな！と思います。

デシリットルって何だっけ？

前回のイタリア語講座（イタリア料理のレシピを読む）で、イタリアでは料理本に書かれている材料の数量単位によく「デシリットル」と使ったりするよと先生が話していた。そういえば私が読むイタリア料理雑誌にもよく「dl」（デシリットル）が使われている。そもそも「デシリットル」ってどんな単位だったっけ。日本の料理本は圧倒的に「c.c」が多いのでデシリットルを忘れてました。調べました、ネットで。私と同じような疑問を持つ方のＨＰ（ブログ）があってちょっと安心。その方も「学校で昔ならったけど実生活でデシリットル使わない」っておっしゃってました☆ちなみに2l（リットル）の水→→→→→→20dl（デシリットル）1.5l（リットル）の水→→→→→15dl（デシリットル）500ml（ミリリットル）の水→→→→→5dl（デシリットル）250c.c（シーシー）の水→→→→→2.5dl（デシリットル）あかん。。もう混乱してきた。みなさんはぱっと換算できますか？

Bocconciniチーズを食べる

新宿にあるイタリアンレストラン、伊太利亜市場へ行って来ました。ナポリから直送している、ボッコンチーニというモッツァレラチーズがあるというので絶対食べてみたかったのです。 ↑袋入りで市販されているのはこんなかんじです。チーズの形はコロコロと丸くてかわいらしいです。写真はボッコンチーニをつかったサラダのものですが、私たちはトマトソースのパスタに、とろけたボッコンチーニが入っているパスタをオーダーしました。もーぅ、ホントにジューシー。噛み締めるとミルクの成分が出てきそう！そして、ほんのり甘いのです。熱を加えるとモッツァレラチーズのように糸をひくように伸びて溶けますがサラダのように生で食べた食感はどうなんでしょう～？？トリコになってしまいそうです。このレストラン、オーダーを通す店員さんの声は全てイタリア語。イタリア人のシェフはいないのになんか不思議。。イタリアンな雰囲気をかもしだしたいのは分かるけど。。ここでアルバイトする人は最初イタリア語から覚えないといけないから大変なんだろうな。なんて余計な心配をしたりして。そして、ドルチェを頼もうかとケーキのショーケースを覗きこんだら、苺のケーキが目にとまりました。ネームプレートを見ると、フラゴーラと書いてあります。イタリア語を勉強されてる方は分かると思いますが「フラゴーラ」ではなく「フラーゴラ」ですよね？なんか、キョーレツな違和感が頭を駆け巡りました。。結局、「フラーゴラ」を頼んだのですが、味は美味しかったですよ♪

今夜はイタリアン

彼の滞在中に残ったイタリア食材・ポルチーニ茸と乾燥パスタ（タリアテッレ）が余っていたのでパスタにしました。たまねぎを炒め、香りが出たところでポルチーニ茸を加え、火をとめてお酒を加え、トマトソースを加えました。タリアテッレはやっぱりソースによくからんでおいしい。生パスタも好きだけど、乾燥パスタもダイスキ。自分では作れないけどね。パスタは「DELVERDE」というイタリアのメーカーのもの。成城石井に売っています。カルフールにもあるかな？写真に映ってないけど、スープとヨーグルトも食べてお腹いっぱい♪今日はよく動いたからちょうどいいや♪

Lindtチョコレート

彼が買ってきてくれたスイスのチョコレート、リンダーチョコレート。スイスに限らず、イタリアでも売ってたりします。初めて食べたのは去年の年末のイタリア旅行で、スーパーで買ってみた。中にトロリとしたチョコが入っていて美味しい。イタリアでは各地でFIERAと呼ばれる見本市がよく開かれていて、トリノやペルージャのチョコレート祭りは有名。そしてそのチョコレート祭りにも出展しているらしい、このメーカー。この前、日本の「成城石井」で見かけましたが。。「BACIチョコ」より私は美味しいと思います！イタリアにご旅行に行かれるかた、お土産にどうでしょう？？

モルタデッラ

今日は風邪をひいてしまい、会社を休みました。最近、家でゴロゴロしている時間が少なかったため、思いっきり布団での生活を楽しみました～。これでもかってくらい眠りました。でもやっぱりイタリア語の勉強をしたりこうしてブログしたりもしちゃうんですけど。。モルタデッラはイタリアで有名な食材ですね。日本にもたくさん輸入されていておなじみのものだと思うのですが、ボローニャのモルタデッラ（mortadella）は特においしいことで有名ですね。ボローニャ産のものはIGP（Indicazione Geografica Protetta）という保護指定地域表示を獲得しているんだそうです。ひき肉をきめ細か～いペースト状にするためにすりつぶし器を使うんだそうです。そのすりつぶし器の名前がモルタイオ（mortaio）だったことからこの名前の由来になったんだそうです。私はうすーくカットしたモルタデッラをグリッシーニと一緒に食べるのが好きです♪でも本当は硬質小麦のパンが一番よく合うんだそうです。食欲があるってことはかなり風邪も良くなったってことかな？