epice de la vie

[旅・食] カテゴリの記事

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• 京都　お漬け物

  つい買ってしまうのがお漬け物。ほんのりと香ばしいあぶり筍の漬け物も、多いにそそられましたが、今回は「山芋わさび」と「九条ねぎ」にしました。九条ねぎのお漬け物は、賞味期限が１週間足らず。漬け物が保存食であるという概念は通用しない代物ですな。どうです！？おいしそうでしょー。日頃、健康のために麦飯や胚芽米などを食することが多い我が家ですが、こんな繊細な味の京漬け物があるときは、つやつやの白米のごはんでいきたいと思います。うっふっふ。 ＜器：井山三希子・作＞ 

  2008.04.22

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• 京都　あぶり餅

  じゃーん。あぶり餅ー。 

  2008.04.21

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• 焼きトウモロコシ

  なんてコンパクトな屋台なの。炭の上にトウモロコシを直接バラバラと置いて焼いています。１本２DH（３０円）也。好みで、仕上げに塩水に浸けてくれる。お願いした後で、あっ・・・、この水は安全か!? 　と思ったけど後の祭り。まあ塩分度は分からないけど、一応塩水だから大丈夫かな。もちろん、塩水に浸した方がジューシーで美味しかったデス。

  2007.08.01

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• ムッスィーヤ

  　　　　　　　　　　　　　【スーパーの量り売りコーナーにて】これ、何だと思います？？レモンといえば、砂糖漬け・・・と、思い浮かべそうですが、これは塩漬け。塩漬けされたことにより、レモンのクエン酸はまろやかに、皮の精油の香りが凝縮され、なんともいえない芳香に・・・。これを刻んで、チキンや魚の煮物料理に加えて、味付け風味付けに使います。チキンを、このムッスィーヤとスパイス、ハーブ、オリーブオイルでマリネして、タジン鍋で玉葱やピーマンなどの野菜と一緒に煮ます。10年前にモロッコを訪れた際、最初に食べた家庭料理がコレでした。よくオリーブのことを、地中海沿岸の人たちの「梅干し」なんて表現しますが、ムッスィーヤを知ったとき、「これぞ梅干し！」と思いました。だから、この料理は「鰯の梅干し煮」に通じると思ったのでした。アラビア語でレモンは "リーモーニ"。レモンという名もここからきているといいます。生活に欠かせない保存食の一つであることも、また梅干しに通じるゾ）））と頷いた次第。近年、減農薬の国産レモンもグッと身近になり、皮ごと使うのも抵抗がなくなりましたので、ウチでもムッスィーヤを漬けています。果汁を取った後のレモンを塩漬けにするだけでもそれらしいものになります。昨年、お家で無農薬で作っているレモンをいただいて漬けたのが、イイ感じになっています。モロッコの余韻が冷めないうちに、またモロッコ料理の晩餐を企画したいところです。

  2007.07.30

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• アルガンオイル（１）

  アルガンは、モロッコの南西部にしか生息ない木。その木の実から取れるのが、アルガンオイルです。木の実１００キロで１リットルしかとれないといえば、その貴重さがよく分かるかと思いますが、石臼で１０時間ぐらいかけて挽くのだとか。オリーブ大の種を割り、その中にあるアーモンドのような仁をそのまま挽いたのがピュアオイル。主にコスメに使われます。ローストしてから挽くとピュアオイルよりオイルが抽出し易いそうですが、こちらは主に食用として使われます。こうして取れたオイルは、オリーブオイルの３倍ものビタミンＥを含み、かつアルガンの木はその植生故正真正銘のオーガニックであること等から、大変重宝され、大半は、ドイツやフランスへ輸出されてしまい、地元の方も、自分の肌のお手入れに使うことは少ないそうです。でも、アルガンナッツを挽いて絞ったその手は・・・シミひとつなく美しい！！市販されているものは、ごまかしモノが多いため、農家を訪ねて挽いてもらうのが確実。滞在先の奥様も、そのようにして得たオイルを大切に使っておられました。私がアルガンオイルを買うと言うと、買い物にもついてきて下さいましたが、吟味に吟味を重ね・・・そのフレッシュ感や純度をチェックしておられたのが印象的でした。いいモノを手に入れるのには、お金もですが、それ以上に手間暇を掛けなければならない。そして、ホンモノを知っていなければ、まやかしの製品も見抜けないのであります。楽をしていい物だけを手に入れようったって、ここではそうはいかないのですね。写真：アルガンツリー（エッサウィラへ向かう道中にて）　　　アルガンの木の葉は、山羊の大好物。木にのぼって（！）　　　ムシャムシャ食べていました。　　　こんな食事をしている山羊のお乳は・・お肉は・・・イベリコ豚みたく　　　リノール酸いっぱいの脂肪分を含んでいるのかも。

  2007.07.23

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• アルガンオイル（２）

  アルガンの木の実と石臼

  2007.07.22

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• アルガンオイル（３）

  さて、アルガンオイル（ローストタイプ）の風味は？？？ほんのりと香ばしくナッツィーな香りですが、ヘーゼルナッツやピーナッツのようなはっきりとしたナッツ香と異なりちょっと上品で控え目な感じです。これを使ったお料理を一品ご紹介します。アムルーAmlouといって、パンに付けるトロトロのディップです。材料は、皮むきアーモンド 450g、シナモン 小さじ1/2、蜂蜜 300cc、アルガンオイル200cc。サラダオイルで軽く炒ったアーモンドをペースト状にし、シナモン、蜂蜜、アルガンオイルを加えて混ぜ合わせるというもの。ハチミツは、ラベンダーやオレンジ、タイムの蜜が専ら使われています。一度トライしましたが、アーモンドのロースト加減やペーストにする行程が微妙です。アーモンドの油が分離しないように、そして全ての材料が一体化してトロリと仕上がるには何かコツがありそう・・・。これから試行錯誤やってみたいものです。このアムルーに、アラビアパンを付けながらいただきます。ハイカロリーなのですが、何ともいえない上品さと滑らかさが、幸せ感をよぶ一品です。

  2007.07.21

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• モロッコのミントティー

  写真；野外市場にて。ミント（種類複数）、マジョラム、タイム、コモンセージ、パセリとコリアンダー等々。どれでもひと束１ー２ＤＨ（30円ぐらい）。モロッコの朝は、ミントティーとホブスマグレブ（モロッコの扁平なパン）のコンチネンタルではじまる。ガンパウダー*（中国緑茶）とミントを煮出して爽やかでしっかりした味のミントティー。アラビアといえば、コーヒーでは？？そう思う人も多いかと思いますが、何処へ行っても、とにかく家庭ではコーヒーでも紅茶でも只のお茶でもなく専らミントティーなのです。ですがその歴史は、さほど古くはなく、陸路でイギリスに運ばれていた中国茶が19世紀半ばに勃発したクリミア戦争で足止めをくわされた英国の商人が、モロッコで売ってしまったことに始まったとか。（・・とすると、先のブログで書いた「銀と砂糖を交換していた時代」には、ミントティーはまだ無かったということになりますね！）陸路を阻まれたにしても、何故わざわざ地中海に出てアフリカ側へ？？いろんな疑問は尽きないけれど、運んでいたのはお茶だけではないでしょうから、この件は保留で茶の話へもどります。ミントティーはストロング（！）ミントティーを飲んで眠れなくなったというのをよく聞きます（私もありました！）が、これは中国緑茶のカフェイン効果でしょうか。ミントティーを作っているところを見ると、たいてい小さなヤカンでお湯を沸かし、その中へ中国茶 を加えて煮立ててから、ミントを加えていました。正式には、煮立てて煎じた中国茶を、砂糖とフレッシュミントを２本ぐらい入れたバアラド（金属製のティーポット）に注ぎ入れるようです。それを、１杯150ccぐらいの小さなガラスに注いでサーブします。熱いものも冷たいモノも、飲み物はこのグラスを使うことが多いです。カフェでもコーヒーは、「グラスで」「カップで」と、選ぶことができ、地元の人は、専ら「グラスで・・」（もちろんホットです）と・・・注文しているみたい。日本茶や中国茶のように、蒸らして茶葉をゆっくり開かせるという発想は皆無。まあこれは、インドやトルコのチャイも同じですが、お茶の成分もしっかりと抽出されているはずです。ミントは、たいていスペアミントを使っていますが、現地で"フリオ" と呼ばれる香りが尖って強いタイプのミント(見た目はちょっとマジョラムみたいで小さな葉っぱ）を少し加えたり、"ルイザ"（ベルベーナ）も少し加えたりとハーブをブレンドして使うこともあるようです。砂糖は必須。お客に出すときには、たいてい最初からポットに入れてあることが多かったですが、最近は、角砂糖を添えて出す家庭も少しずつ出てきたそうです。とはいえ、砂糖は贅沢品。２キロのブロックが、１２ＤＨ（１８０円ぐらい）で、こちらの平均所得からすれば、日本人の感覚でキロ４００円ぐらいの感じではないかと思います。これが小さな角砂糖に加工されると、更に割高になってしまいます。沙漠地方の人たちは、特にお茶に沢山砂糖を入れること等、6/27のブログでちょっと触れましたが、砂糖たっぷりのミントティーは、モロッコのおもてなしの心。これにまた甘いお菓子が付いて、モロッコ人、相当の甘党です（笑）。　　　　※「ガンパウダー(Gunpowder)」という名前は、お茶の製造工程で、　　　　　茶葉を揉捻するときの方法で茶葉が丸く固められ、ツヤのある色になるので、　　　　　その形状から火薬弾（Gunpowder)と呼ばれるようになったそうです。

  2007.07.09

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• モロッコ　食（３）：ガム・アラビック

  gum arabicガムアラビックは、アカシアの木のエキス。（松ヤニによく似ているので、樹液かな？と思いますが、どう抽出したものかは分かりませんでした。）先のメヘラーズで粉にして、香料としてオレンジフラワーウォーターと共にお菓子のアーモンドペースト等に使われます。こちらではどこのスーパーでも買えるごく一般的な製菓材料のようです。ちなみにお値段は、１パック２ｇ入り（小さじ１弱）で約１２０円。『Secret of Moroccan cookery』by Fettouma Benkirane には、ガム・アラビックは、咳を和らげる効果があり、喉の粘膜のイガイガ感に効果的だとありますが、直接風邪薬としての効用は特に明記がありません。（ネットで検索してみると、専ら化粧品や画材のの天然増粘剤としての記載がでてきました。）現地でお菓子作りを教えてくれた女性は「香り付けだ」と説明してくれたのですが、このままだとさほど香りがしません。が・・・メヘラーズで叩くと、ほんわりとムスクのような・・でも花のようでちょっと柑橘類の皮のような不思議な香りがします。一粒口に入れて噛んでみると・・・柔らかいプラスチックのようで、唾液とも溶け合うことなく、とても食用の素材とは思えませんでした。薬用に使うときは、どうするんだろう？？？？１０年前のクエスチョンを解消しながらも、新たに宿題が生まれつつある今日この頃です。

  2007.07.06

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• スパイス潰し：メヘラーズ

  写真：モロッコのスパイス潰し「メヘラーズ」モロッコの調理器具で「これは！」と、思わず膝を叩いたもの。先般(6/26)でちょっと触れた、捏ね皿の「グスリア」、そしてこの「メヘラーズ」。何てったって、よくつぶれるのです！グラニュー糖だって、粉糖にしちゃうのです。ハーブもニンニクも、程良くつぶれるのです。胡麻は・・・やっぱり日本のすり鉢が一番ですね（笑）。貧乏旅行とはいえども、これは買って帰らなくては！！そう思って、スークを探し歩きましたが、店主が持ってくるものはいずれも金属テカテカで角もきれいに処理されておらず、そんなだから当然模様も何もなく、何とも殺風景なものばかりでした。問屋さんにも行きましたが、あいにく欠品中。持ち帰れなかったのは残念でしたが、またの入荷時に送っていただくことにして、現在、モロッコタイムで待っています。空港で、スーツケースがオーバーウエイト（２０kgきっちりだなんて、厳しい！）で、手荷物で１５キロくらいさげてかえる羽目になってしまったので、これは「お導き（？）」だったのかも・・とプラスに考えています。ちなみに、メヘラーズは、これ１ヶ（棒も一緒）で４キロもあります。スパイスは、ミルで引くより、やはりこんな道具でトントン叩いて潰したい。スパイスの香り香り立つ中で、コトコト豆など煮込む・・・。その国の料理に一番便利な道具があるものですね。

  2007.07.05

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• モロッコ：　食（２）

  写真：野外市場で売られていたオクラ現地調達の食材で日本のものを作ろうとすると、何かと勝手がちがいます。先般の「回教徒餃子」では、白ネギ代わりに西洋ネギのポワロを使いましたが、このポワロ、煮ると甘くてトロリとこの上なく口当たりのよい食材ですが、生をザクザク刻んで肉と混ぜ合わせるだけではひょっとして筋が硬いかな？？？・・・そこで、お肉に加える前に鍋で炒め煮にして加えました。牛の挽肉も、脂が少ないので、ごま油をかなり多めに加えて・・・・。トマトとコリアンダーの組み合わせは、モロッコ人なら嫌いな人はいないはず。この２種をさらに加えて、かなり野菜たっぷりの餃子に・・・・。そして、餃子の他に１点加えたサイドディッシュがオクラのゴマ和え。インゲンでもよかったのですが、オクラは丁度出回り始めた旬の始め。気持ちも新鮮だろうとこちらにしたのでした。この短くて太い、毛深い、硬いオクラ。丁度枝豆みたいな手触りなので、枝豆を茹でるみたくしっかりともみ洗いしてから茹でることにしました。・・・が！？　依然毛深くチカチカ・・・。長めに茹でたら大丈夫かしら）））。熱湯煮え立つ鍋の中へ放り込んで、　　　　ーーー３分。まだちょっと硬いな・・・。　　　　ーーー５分。まだ毛がピンピン・・・。そうしているうちに、パスタを茹でるような大きめのクスクス鍋でたっぷりの湯を使っているにも関わらず、ゆで汁はどろどろになっていくではありませんか。す・・・すごい。なんてチカラのある野菜なの！？日本のオクラが長芋なら、モロッコのは自然薯級なのであります。モロッコのスパイスつぶし「メヘラーズ」で突くようにして胡麻をすります。銅製で重い擦り棒は、なかなか機能的な道具ではあるけれど、胡麻を擦るのは結構大変（笑）。ともあれ、なんとかオクラのゴマ和えが出来上がりました。こちらの野菜は野生的で濃い。「モロッコの料理は煮物ばかり」という人も多いし、確かにそうなのだけれど、それは野菜がしっかりしていて濃いからでもあるように思いました。地の野菜が最も美味しく食べやすい調理法が生まれるのね。）））人参らしい人参、豆らしい豆・・・曲がったキュウリにデコボコかぼちゃ、ズッキーニ・・・、甘味も酸味もたっぷりの果物。食材本来の味を楽しむことができる。これって最高のご馳走ではないでしょうか。

  2007.07.04

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• おまけ

  写真：癒し犬リキ（♂） リキは、「考える犬」。マイペースで、大人しくて理性的だけど、テーブルの上に骨の存在をキャッチすると、写真のようにちょっと積極的（？）になります（笑）。モロッコには、野良猫はもちろんですが、野良犬も沢山いました（！）。いつも道や市の立つ広場でゴロゴロしていますが、野良にはやっぱり要注意。リキは室内犬ですが、一度脱走して野良にやられて大けがをして帰ってきたことがあったそうです。ここまでの記述について：３週間のマラケシュ滞在で見聞きしたこと、感じたことを書き綴っています。信憑性に乏しい情報は、なるべく避けたつもりですが、あくまで個人の体験に基づく私的なものであることをご理解下さい。食文化関連の話など、現地で購入した本等も参照し、更に展開していきたいと思います。

  2007.07.03

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• モロッコのスパイス：ナイジュラ　（ブラッククミン）

  こちらで初めて見たスパイス。Nigella（仏語）：ナイジュラ（ニジュール） / Sanuj(アラビア語）:サヌジュ。こちらでは通称ブラッククミンとも呼ばれています（クミンとは全く異なるものです）。マラケシュの書店で購入したフランス語訳の本『LES PLANTES DES MILLE ET UNE NUITS---Rituels de bien-etre au Maroc』によると・・・ "L'huile de cumin noir guerit toutes les maladies sauf la mort" ・・・”コーランにも「ブラッククミンのオイルは、死以外の全てを癒す」とあり、古代エジプトでは「ファラオのオイル」とも言われていた。" だって。万能薬らしい。薬局の方に聞くと、スプーンひと匙程を布に包んで揉んで、それを片一方の鼻の穴を押さえて反対の鼻の穴にあてて匂いを吸い込む。ツーンとキツイけれど、これが頭痛に効くのだそうです。確かに頭がスッキリする感じ。嗅覚からの刺激の効用ってすごい・・・。煎じたり砕いて軟膏に加えて外用薬に、煎じたり料理に加えて内服薬にもなるようです。料理のスパイスとしても、コショウ同様利用価値が高いものらしいですが、モロッコ料理でレシピにニジェールが載っているものはあまり見かけません。このニジェールと何種類かの生薬を配合した軟膏を買いました。極度の日焼けのせいか何かはわからないけれど、手の甲に湿疹ができていたのが、これを塗って一晩で痒みがなくなり、３日間で治癒。副腎皮質ホルモンの軟膏よりもずっといい（！）。なかなかよく効きました（！）。

  2007.07.02

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• 帰国

  旅行と呼ぶには長いけれど、暮らしを味わうにはまだまだ短い滞在でした。現地でお世話になったＦさん＆Ｍさん、Ｓクン・・・そしてそのご親戚の方々に心より感謝。そして癒し犬リキ・・・ありがとう。昨日まで私の寝ていた部屋を、クンクン嗅ぎ廻っているらしい。）））現地で購入した本なども参考にしながら、今後も料理や食文化の話のつづきを書いていきたいと思っています。写真：帰路のカタール、ドーハーの空港で。　　　トイレにいくと、足洗場がありました。　　　ムスリムのお祈りの前に手足を清める為か・・・と思いますが、　　　旅の途中のリフレッシュに、ちょいと足を洗っても宜しいでしょうか？？

  2007.07.01

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• モロッコ：食（１）

  写真左上：これはなんでしょう？屋上（こちらの家は、ボックス型でたいてい屋上があり物干し場などにつかわれている）の一角、どこの家でもたいていこのようなフックがついています。これは、ムスリムの宗教的行事、メシュイ（犠牲祭）の羊を裁くときに使うフックです。頸動脈を切り、血を抜いて、このフックにつるして裁いていくのだそうです。羊は内蔵から足まで無駄なく食されます。　一家で１匹。集合住宅住まいの人は、実家にかえったり一族の誰かのお宅で一緒にやるそうです。「『かわいそう・・・』なんて言わないこと。」モロッコ人のＦさんが言います。「みんな命を食べているね。当然のこと。肉でも野菜でも、無駄にせず感謝して食べるだけだよ。」市場にいけば、ハエを追い払いながら羊肉を売っています。各部位に切り分けた肉と、足先、頭も並べられています。足先と頭は、皮付き。茹でて毛をきれいに取り、煮込むと、豚足のような最高のゼラチン質が出る。頭も同様に・・・。また、脳みそは、白子のようなあっさりとした味で人気の部位らしい。（私はまだたべていません。）スーパーの肉コーナーでは、毛付きのものはありませんが、脳みそや心臓、モツ肉ももちろん売られています。（心臓や脳みそは、人気の食材みたいで、夕方にはほとんど売り切れていました。）野菜も肉も、食材を素のままの状態で購入する暮らし。大変だけど、大切なことかもしれません。写真右下：頭の煮込み。手前の白っぽいのが脳みそ。（at Jama El Funa)

  2007.06.30

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• モロッコ人とスパイス

  意外にも、モロッコ人はスパイシーな味が苦手！？。私の滞在先のご家庭の味が、スパイス控え目の味付けなのかと思っていましたが、どうもそうではないようです。何軒かのお宅でご馳走になる機会に恵まれましたが、どこもさり気なくちょっと使っているだけ。それも、クミンやナツメグ、シナモンといった類。コリアンダーは、葉っぱは使いますが、シードはあまり使っていません。モロッコ人、インドカレーは苦手な人が多いそうです。こちらで人気の料理研究家、シュミーシャ（モロッコ人）の料理番組を見ていても、ドライフルーツと肉を合わせたものに、ちょっとナツメグやシナモンを使って春巻きの皮のようなパスティラに包んで焼いたり揚げたり・・・。先日は、鶏レバーとドライイチジク、チキンとプラムの合体にほんのりスパイスを加えていました。レバーとイチジク・・・。それを合体させる魔法がスパイス・・・なら、スバラシイですが、どんな味やら。スパイスは隠し味であり、センシティブな使い方なのかもしれません。やたらとスパイスを効かせた料理は、食材そのものの美味しさを覆い隠してしまいますから、そういうことがあまり好きでは無いのかも知れません。お菓子を見ていると、ナッツに花の香り（オレンジフラワーウォーター：香油や香水を作る工程でとれる）を加えてほんのり香り付けしたり、アーモンドの、杏仁豆腐のような香りを利用したりと、なかなか繊細・・・・。唐辛子も、女性は殆ど苦手みたいです。胃ガンも少ないと聞きました。大様に、異文化の食材や料理には保守的で、海を挟んですぐの国イタリアのニンニクを効かせた料理も「イマイチ・・・」と、不評だとか。今日は、私が餃子を作って食べてもらいました（もちろん、回教徒バージョンで、豚肉は使いません）が、タレを付けなくてもいいくらい具に味をしっかり付けた方がいいみたい。それから、北京風に茹で餃子にするより、焼き餃子の方が圧倒的に人気でした。クリスピーなテクスチャーとオイルのグリーシーさがいいみたいです。また、ベトナムの生春巻きよりも、やっぱり味を付けた具で揚げてあるものの方が好まれます。一方で、お腹の痛いときはクミンを潰して飲んだり、タイムを煎じて飲んだり、薬用の使い方は幅広く、民間療法は根強くある様子。メディナの中央部にある薬局に、自転車で足を運んでは、置いてあるハーブやスパイスについて説明してもらっています。（もちろん、最初にお買い物をしたお客さんだから大きな顔をして出入りしているのですが（笑）その日のスタッフにより、詳しかったりそうでなかったりします。）

  2007.06.29

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• モロッコの魅力

  アラブの国だけれど、中東とはちょっと違った流れの中で生きている。ヨーロッパやアフリカの影響を受けながらも独自の発展を遂げている国。それがモロッコ。コーランのテープが流れ、ラマダンがあり、犠牲祭があり、イスラムに厳格な国かと思えば、その実リカーショップもあればワインもビールも生産しているし、ラマダン開けには飽食（飢餓を味わうどころか、より食べるためにお腹を減らしているという感じらしい（笑））を満喫する。生活用品は専ら中国製。中国製レベルのものなら、自国でもつくれそうなものだけど、製造業は全くダメっぽい国。（トレードで生きてきた民族だからなあ・・・）モノには定価がなく、言葉が操れないと、何も出来ない国。口が達者で、のらりくらい、あーだ、こーだと会話には時間を惜しまず、手持ちのものを少しでも高く売ろうという粘り（粘りというより習性）、決して中国人みたいにムキになったり口論したりと戦闘ムードがなく、へらへらニコニコしながらことを運ぶしぶとさ、したたかさ・・・（と、私には見えるが、これも多分長い年月と風土で培った習性）。言葉、読み書き。みんなどの程度理解しているのやら。フランス語、どのくらいわかってる？英語は殆どダメみたいだけど。それでも数字だけは、バッチリ言えたりして。「口八丁手八丁」という言葉がぴったり（笑）。でも、どこか憎めない。それも彼らの処世術であり、この地中海性気候の暮らしのノウハウでもある。もっとも、ここに住んでいたら、そんな寛大なことはいってられないかもしれないですが。料理。専ら煮物とパン、セモリナ粉。だだっ広い土地と乾いた空気と太陽と・・海、山、沙漠。そんなモロッコだけれど、ヨーロッパ人は次々と押し寄せ、移り住む人も多数。その魅力は？？ちょっと異なるクオリティの「豊かさ」がある気がする。品種改良されていない野菜。野菜の味が濃い（！）。旬がはっきりしている。季節感が豊かなのです。新鮮な肉、魚、野菜。（羊肉や鶏は、おろしたて！　鶏は生きたまま量り売りで、その場で処理してくれる）そして、水（！）。アトラスの雪解け水のお陰で、水は豊富だし、水道水も飲める（！）。まあ、ちょっと硬質の味で、日本茶や紅茶を入れても美味しくはならないけれど、お腹を壊すことはない。昔から灌漑設備が充実していて、農作物も豊富。地球温暖化が進んで、アトラスに雪が降らなくなったら・・・・それを考えるとゾッとする。ここの人たちに「環境問題」という言葉はあるのか。街角のゴミ捨て場には、生ゴミもカンもビニールもごっちゃまぜのゴミが・・・。グロサリーショップ、よろずや、ファーマシー、スパイス屋、どこを見ても、分別とかカテゴリー別に整理するとかいうことは苦手そう。洗濯石鹸と小麦粉のサックが、シャンプーとジャムが隣に置いてあったり、食用と薬用が、土産品と日常品が混在しておいてある。この様子を見ていても「ゴミの分別は論外だろうな・・・」という気がする。あまり遠目にとらえると、とりとめもなく、手に負えない国になってしまうから、私は、スパイスと食にフォーカスして、モロッコを楽しんでいます。

  2007.06.28

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• モロッコ style

  ７月を目前に、マラケシュもいよいよ夏真っ盛りになってきました。日中表を歩くのが、かなり辛くなってきましたが、それは日本も同じかな。気温よりも日差しの強さで皮膚も目もやられそうです。肌を出している方が暑い・・・。「ところ変われば、品かわるんです。」昔、地理の先生が口癖のように言っていた言葉がリフレインする。衣服、住居、道具・・・その全てに「なるほど・・・！」と、頷くだけの理由がある。●甘いミントティーサハラを縦断してきたキャラバン隊は、慢性的栄養失調だっただろうし、そんな時に、砂糖は最も即効性のある栄養剤。ミントは気分をスッキリしゃっきり気付け薬になったことでしょう。砂漠地方の人たちは、特に甘いお茶を飲んでいるのだそう。そういえば、この前お茶をごちそうになったお店のおじさんも（写真左上）、ワルザザート（アトラスを超えてすぐの町）出身だと言ってたな・・・。●オイルスキンケアは、専らオイル。アルガンオイルといって、アーモンドのような実を付けるアルガンという木があり、その実からとるオイルは、オリーブオイルの３倍以上もビタミンＥがあります。このオイルは、スキンケアにも料理にも使えますが、こちらでも大変高価で、コスメ用（ローストしていない）は100ccが2000円以上。マラケシュから大西洋に向かって車を走らせると、乾いた大地にアルガンの木がボツボツと生えていて、放牧されている山羊が木に登って葉を食べている光景を見ることが出来ます。アルガンがとれる地方出身の女性の肌が年齢の割に、シミもシワもなくて綺麗だったので、おおっ!?これはアルガンオイル効果か!??・・・と思った次第。今でも石臼で挽いてオイルをとっているところもあるそうで、その作業をしている女性は、手だけがとても綺麗なんだそうです。（仕事上、手にはオイルが馴染むけれど、自分用に使うことはないので顔のお手入れはしていないのでしょう。）その他、軟膏類など、なんでもオイルベースが多いです。（写真左下：60近く？にしてこのお肌！彼女は、アルガンがとれる地域から親戚を訪ねてマラケシュに来ているところ。）●アイライン（コハル）彫りの深い目鼻立ちにくっきりとしたアイライン、長いまつげ・・・。エキゾチックな魅力に溢れたベルベルの女性のメイクにも、美の追究以外の効果が！ 「コハル」という鉱物を潰して、黒いアイラインを作りますが、本格的には、これに更に薬草を加えて作るのだとか。これを、マツ毛の生えている内側にも塗り、バクテリア等から目を守っているという訳です。（写真左下）沙漠の民の、砂埃から身を守る工夫。みんなまつげが長い（！）のも、身体が長い年月を経て気候に適応した結果かも。マラケシュでも、時折砂嵐が吹き、目を開けていられない時があります。これじゃあコンタクトレンズは普及しないかな））））。●アラビックコート：”ジャラバ”砂嵐からも強い日差しからも身を守ってくれるのが、”ジャラバ”。どんな格好をしていても、これを着れば、表に出られるし、ゆったりとしていてどんな服装の上にも着られる。ジャラバと大きめのスカーフは、専ら化繊素材が多いのですが、その方が手入れが楽で誇りを吸ってもジャバジャバ洗えます。日本のように、汗でベトベトになることはあまりないので、化繊でも風が通ればＯＫ。シワにもならない。厳格なムスリムの女性は、バッチリ黒装束のジャラバに、目以外の顔も覆い、手袋までしていたりしますが、ジャラバは袖も大きくて長いので、手の甲も半分以上はカバーすることが出来る。●家：モロッカンハウス新市街や新しい住宅地の家の多くには地下室があります。地下１階、地上２階に屋上付きというのが殆どで、家の中もタイルや石のフローリング・・・。細かい砂埃が風と一緒に入ってくるので、タイルや大理石の床だと水を流してササーッと掃除ができるという訳です。家の中に水を流す！？・・・ちょっとビックリしましたが、水分は直ぐに乾くし合理的な掃除法なのかもしれません。モロッコの家には沢山ベッドソファーが沢山。Ｕ字にソファーで囲って、歓談したり横になったりできる。また冬は、３階や屋上、夏は地下室へ・・・。どの家も、大様に壁が厚く（外壁は30cmか50cm）、外が40度以上になっても快適（！）。さらに地下室にいくと、ひんやりしていてエアコン要らずです。でも！！！メディナ（旧市街）には、そんな家は少ないはず。では、メディナの人たちは、どうしているのか？その答えが、あの高い壁。見通しが悪く、視界も狭いし、風通しも悪いのでは・・・と思っていましたが、ああやって、太陽の光を遮っているのだということが分かりました。（写真右上：丁度正午頃。少し日が傾くと、影になります。）日干し煉瓦やレンガが積まれた厚い壁の中は、案外涼しい！もちろん壁も厚い。６月はまだ４０度を超えることはないけれど、それでもかなり屋外は暑い。でもゴチャゴチャしたスークの中は、けっこう涼しかったなあ。日が当たらない家・・・なんて、日本の感覚でいくとなんだかカビくさい不健康な感じがしますが、屋内ですら数時間で手絞りの洗濯物が、カラッカラに乾く気候なので、そんな心配はないのかな。そういえば、茸類は売ってない（笑）。日陰でも、椎茸栽培は難しいか？？（マラケシュ郊外の大型スーパーMETOROでイタリア産のポルチーニ（？）らしきもののドライが売ってましたけど）ソーラー発電は多いに推奨すべきだと思うけど、取り付けにはお金がかかるので、普及率は今ひとつ。見渡すところ、屋上にはパラボラアンテナばかりです。（こちらはすごいマルチチャンネルなので大きなアンテナが沢山ついています。新市街や新興住宅地には、屋上にセカンドキッチンがある家も多い。プロパンガスにつなぐだけの簡単な作りのオーブンが置いてある。村井玄斎の『食道楽』の中で出てくるおとわさんがブリキ屋に作らせていたオーブンも、きっとこんな感じだったろうなあ。◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇●グズリヤ（写真右下）6月19日にアップしたクスクスがもってあるお皿。パンを捏ね皿。お菓子を作るのもこのお皿。ボウル代わり。クスクスの下ごしらえもこの皿の上で。サラサラのクスクスに、オイルを加えて馴染ませ、蒸し器に入れて蓋をせずに蒸す。（「クスクス鍋」という２段式の鍋があり、下でシチューを作り、その上にクスクスの入った蒸し器のパーツを乗せてシチューの水蒸気でジンワリと蒸す。）何分かして、またクスクスをグズリアに開けて、塩水を打ちながら手でほぐす。これをまた蒸し器に戻して蒸す。この作業を３回繰り返して、パラパラで美味しいクスクスが出来上がる。「昔はもっと大きいのをつかっていたんだよー」マラケシュのメディナ育ちのＦさん（５０代）が、話してくれました。グズリアは、タライ代わりに赤ちゃんを洗うときにもつかっていたし、ひっくり返して台所の食材などにかぶせて、猫から食べ物を守ったりしていたのだとか。写真のサイズでも直径50cm。それより更に大きなグズリアは、相当重たくて、猫もお手上げでしょう。（猫、多いです！）迷路のようなメディナの中の家々は、案外そんな合理的な道具で暮らしているのかも。食事の際、取り皿はいりません。大きなグズリアをみんなで囲んで、手でクスクスとシチューを上手く混ぜ合わせ、一口大のボウル状に丸めて食べるのです。クスクスの山が、四方八方から崩されていく。無造作に見えるこの食べ方にも、一応マナーーーー自分の前から食べていき、遠くの具材を撮ったりしないーーがある。こんなマナーのせいか否かは知らりませんが、料理もお菓子も放射状に並べられます。

  2007.06.27

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• モロッコの物価

  写真：元中央卸市場だった場所に、今も市が立つ。ここの野菜は、鮮度もよく、価格もリーゾナブルなものが多い。モロッコの物価モロッコの物価が高騰しているのには、びっくり。「滞在費がかからない国」と思っていたのに、１０年前と比べると、３倍ぐらい値上がりしている感じです。（不動産はその比どころではなさそう・・・）卵（30ヶ入り）25DHぶどう、ピーチ、スモモ　10 - 20DH/kgトマト(夏)　４DH/kg　ジャガイモ4DH/kgハーブ類（ミント、マジョラム、セージ、ベルベナなど）１束１DH国産ビール(33ml)　8DHハイネケン(33ml)　11DHコロナビール1ビン　20DHモエ・シャン・ドン(750ml)　470DH（ロゼは570DH）リプトンのティーバック（25袋入）　10DHモロッコのメーカーのティーバック（25袋入）　14DH路上で売っている焼きトウモロコシ（夏）　１本2DH名物、屋台のピュアオレンジジュース　１杯（180ccぐらい）３DH 　　　 グレープフルーツジュースは10DHそして・・・ガソリン15DH/L(!)こちらの感覚だと、日本で７００円ぐらいで買っている感じ・・・。これでは当分はロバ車やリヤカーはなくならない・・(!?)。いや、メディナ内は、リヤカーしか入れないところが多いから、リヤカーは永遠に無くならないかな（？）。ワタシが滞在している新しい住宅地にも、朝夕リヤカーで洗剤などの日常品を行商に来ます。笛を吹いたり音楽を流したりということはせず、「ヘイッ」「ヘイッ」と、腹に力の入った声を５秒間隔ぐらいで出しながら歩いています。 鳥のさえずりと「ヘイッ」の声が目覚まし代わりの毎日。◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇公務員の給料(郵便局員など)は、6,000DH/月ぐらいで、新市街のアパートが３ＬＤＫで6000DHぐらいからだというから、今モロッコではあちらこちらが価格破壊を起こしている状態のよう・・。外国人が欲しがる野菜が出回るようになり、それはヨーロッパ人にとっては安い価格なのですが、地元の人間には、野菜にしては高く、手が出せない。こうして価格破壊が起こっていくのでしょう。◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇ ◆ ◇あちらこちらの路上に座り込んでいる女性をよく見かけます。あまり小綺麗にはしていないし、ホームレス（？）かと思っていたら、彼女らは、いわゆる「洗濯女」といわれる日雇い労働者なのだそうです。住み込みでメイドを雇わなくても、こういう人たちをちょこちょこ雇って家の掃除や絨毯の洗濯などをさせるのだとか。仕事内容にもよりますが、大体日当100DHぐらいだそうです。貧しい人たちは、そうやって日銭を稼いで、家に生活用品が何にもなくても、お鍋やすり鉢などを近所の持っている人に借りて生活できるのだそうです。なんだか『わらしべ長者』（だっけ？）の話みたいです。

  2007.06.26

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• モロッコのお菓子

  砂糖とナッツをふんだんに使ったお菓子たち。材料は、砂糖、ナッツ（アーモンドとピーナッツ、ゴマがほとんど）、小麦粉に、卵が入ったり入らなかったり。特に道具がなくても作れるものばかり。モロッコのお菓子は、ナッツやナツメヤシ、ドライイチジクを使ったものが多いですが、ナッツ類は地元の人にとっては結構高価（アーモンド450円/250ｇ, くるみは930円/500g）なので、お菓子は贅沢品。手作りする家庭が多く、それでも専らつくるのは、ナッツが入らないビスコッティや胡麻やスパイスを使ったものが多いです。ナッツは、皮を剥いたりローストしたり、すり潰したりと下ごしらえも大変。写真はギリーズ（新市街）のパティスリーですが、スークの中にもお菓子屋さんがあって、アイテムは割と似ています。でもスーク内のお店は半分露天状態なので、ハエが・・！！？と思ったら、ミツハチ!!!。ハチミツと砂糖、カラメルのシロップを掛けてあるお菓子にミツハチがたかっていました。奪われた蜜回収・・・といったところか（笑）。

  2007.06.25

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• 国民病は糖尿病

  国民病は糖尿病...と虫歯。 モロッコ人の甘党ぶりにはビックリ。 150cc程のティーグラスに角砂糖を入れて、それを一日何杯も飲むのだから、砂糖の消費量も相当なものでしょう。 お店に入ると「ミントティー飲む？」・・というより「（当然）飲むよねねね？？」と、断れない雰囲気でお茶を入れてくれるのですが、これがもう甘い甘い。グラスを持つ手も、ベトベトしてきます。 コレ（写真上）、角砂糖（２ｋｇ）です。 これが巷の甘ーいお茶の源です。どこの街角の雑貨やさんにも当たり前のように置いてあります。これを割ってまるでオンザロックでもつくるかのように、大きな塊をティーポットに入れるのですから・・・。（※大抵は最初から砂糖を入れてしまいますので、甘さの加減は個人では不可能・涙） 昔からこのように砂糖をふんだんに使っていたのかどうか、知りたいところです。 砂糖を銀と交換していた時代のミントティーも、こんなに甘かったのかなぁ）））。さて、シロップのようなお茶を頂きながら、買い物をするときは、のらりくらりと価格交渉です。 I will give you a democratic price. の決まり文句には、笑ってしまいますが、外国人にはだいたい倍位の値段を言うみたい。値段を言わずに「いくらなら買う？」ときも・・・。会話にエネルギーを惜しまないモロッコ商人には、脱帽。（でも、値引き交渉には負けるもんか（笑）。）

  2007.06.24

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• Inside the souk

  スーク の中の道は、メイン道路でも馬車がようよう通れる位の幅しかないので、自分がどの道を通っているのかがすぐ分からなくなります。・・が、とにかく迷ったら、メイン広場の方向を聞いてジグザグ進む。 迷うと、視界の狭さと立ちふさがる塀に、多少の焦燥感、威圧感を感じることもありますが、案外スラムのように危ない空気がないのと、人がみんなおっとりとしていて基本的には親切で、迷路もどこかで繋がっているので、最終的にはどうにかこうにか塀の外へ出ることができます。

  2007.06.23

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• モロッコおもしろ談

  Photo: a Boutique in Medinaモロッコおもしろ談その１）着メロ。みんなやっぱりアラビックミュージックなのだ。 ヘビ使いみたいにヒョロローーーという音が携帯から鳴るのには笑ってしまった。 その2）信号。何故か縦横どちらかにしか付いていない。 片方が止まれば、信号が変わった印（？）なのか、もう片方が動き出す・・・というシステム!? （当然、信号無視も多し） その３）モロッコ人はフォークが苦手。 パスタを短く刻んでスプーンで食べる人多し。（要するにロングパスタをフォークで食べるというのが苦手らしい。）フォークを使い始めたのは、ここ５，６年のことだとか。今もクスクスは、手づかみで食べる人が多い。 その４）スイカの種が美味しい！？　こちらの人はスイカの種を出しません。 「ナッツだ」というのが言い分。カリカリが美味しいと果肉と一緒に種もがりがり噛んで食べる。 その5）すっかりお馴染みのマラケシュのジャマ・エル・フナ広場。パフォーマンス化した水売りのおじさんも、最近はかなり手抜きで、昔ながらの民族衣装・・のはずが、足下は、何故か革靴。９時過ぎには、そのままのスタイルで家路につく姿を見かける。・・・「浜までは、海女も衣着るしぐれかな」でしょ！？ その６）アラビックコート＝”ジャラバ”は、かなりラフな上着だが、厳格なムスリムの黒装束（マスク付き）の女性、下は実はジーンズだったのが、とても親近感を持った。

  2007.06.21

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• Cous Cous

  -picture from last Friday-金曜日はクスクスの日))) 金曜のお昼、滞在先のファミリーの親戚サイダさんの家でゆったりとした昼食。 日本のナベ料理のように、人が集まる時は大皿に山盛りのクスクスが定番のようです。 この日のクスクスは、人参とチキン、ひよこ豆を柔らかく煮込んだシチューとタマネギを飴色に炒めて黄色いレーズン（酸味が少ない）とシナモンを加えたものを乗せています。（タマネギには砂糖が入っていると思います！） 人参の甘さをシナモンが引き立て、なんともいえない美味しさです。 チキンと人参、豆の煮込みには、本来ならサフランを使うのですが、サフランはこちらでも高級品なので、専ら黄色い色粉が使われています。 （※ちなみに写真は１キロ半のクスクス！！） この甘いクスクスには、ルブン（leben)というサワーミルクが付くのが定番だそうです。 ルブンは、少し醗酵が進んで酸っぱいヨーグルトのようなもので、何も加えずに飲みますが、コレ、マンゴージュースで割ったら、おいしいラッシーが出来そう・・・。 お昼にみんなでクスクスを突っつき、１５分ほどのシエスタをした後、お手伝いさんにお茶の指示をして「ゆっくりしてってねー」と、再び職場に戻っていくサイダ。 モロッコでも、共働きの家庭が増えつつあり、家庭料理も、手を掛けない方向へと向かいつつあるようです。

  2007.06.20

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• Tajine

  街角の食堂で準備されているタジン。 タジンとは、この土鍋の名前でもあり、このナベで作る煮込み料理は全てタジンと呼ばれます。とんがり帽子状の蓋の中を水分が循環する仕組みになっていて、加えた野菜の水分を上手く活用して調理します。 肉or魚＋野菜類が基本。このナベは１-２人前用ですが、どの家庭にもこのふたまわり大きいタジンがあります。最近はガスの火にもかけられるタイプのものがあるけれど、巷に出回っているものは、炭火程度にのみ耐力。 この時期は、豆と肉の煮込みが美味しい（！）。 この鍋ごとデリバリーも・・・。　

  2007.06.19

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• Les koutoubia

  クトゥビア メディナ（旧市街）の西にある高さ６５ｍの塔。１２世紀に、この塔（ミナレット）とモスクが建設されましたが、現在はモスク部分のみ。 １０年前にマラケシュに来たときは丁度修復中でしたが、今回美しい姿を見せてくれました。 メディナ内で迷ったら、この塔を見上げて方角を確認・・・と思ったら、視界が狭すぎて案外見えない（苦笑）。

  2007.06.18

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• Into an alley

  Into an alley from the Souk ＝　迷路の中へ　＝

  2007.06.17

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• neighborhood #2 Marrakech

  neighborhood

  2007.06.15

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• Neighborhood / Marrakech

  neighborhood

  2007.06.14

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• Jardin Majorelle Marrakech

  壁から出ている配線もツルと一体化して・・・コレって意図teki！？？？

  2007.06.13

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• Jardin Majorelle Marrakech

  10年ぶりのマラケシュ。そして、初めてのマラケシュの夏。 一周５-６キロの、日干し煉瓦の城壁で囲まれた旧市街メディナ（Medina）と、その西１．５kmに広がる新市街ギリーズ/Guelizがマラケシュの中心地。 薄煉瓦色の建物が連なり、ビターオレンジやオレンジ、椰子の木の街路樹がつづく。 この景色はさほど変わっていない気がするが、物価は急上昇中。フランス人を中心に、外国人ブローカーも沢山入ってきているという。 新市街には、アパルトメントやホテルが次々と建ち、ちょっとした建設ラッシュのようだ。その外れにあるマジョレル庭園。 フランス人画家のマジョレルが造園、その後、イヴ・サンローランが所有している。ヨーロピアンのイメージする「モロッコスタイル」。真っ青な家、青、黄、緑のテラコッタ、サボテンガーデン・・・は、モロッコのまっさらな空と褐色の土壌に見事にマッチして美しい。 （このすぐ裏手に滞在しています。）

  2007.06.12

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• form Marrakech, Morocco

  Jardin Majorelle in Marrakech, MOROC

  2007.06.11

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• 京都：　原了郭の黒七味

  原了郭は、祇園の香煎と薬味の老舗。創業元禄１６年（1703年）。店名が、創業者の名前である。創業者原儀左衛門（了郭）が、漢方名医・山脇先生のもとで香煎の処方を学んで開業したという。漢方医が処方・・・！？と、ちょっと不思議に思うかも知れないが、「薬味」というぐらいですもの。香辛料は、薬という扱いなのだ。先の清浄歓喜団（お香が入っています）もそうだが、香は邪気払いという縁起だけでなく、本当に病状を回復させるチカラがあるらしい。効能が、消化器官を通して血液に入り働いていくだけではなく、嗅覚が脳に送るサインたるや、どうしてなかなかのもののようだ。「芳香性胃腸薬」なんていうのも、香が働いて効能となっている部分が多分にある胃薬である。先日、アロマセラピーなどにつかうエッセンシャルオイルの「オリバナム」の香りを嗅ぐと、しゃっくりが止まると聞いて「まさかぁ」と思ったけど、気になったので買ってきて試してみたら、効いてしまって（！！）、香りの効能への認識をすっかり改めちゃった。おっと、のっけから話しが思いっきり脱線してしまったが、今日は原了郭の黒七味がスバラシイ！という話がしたかったのだ。うどん・そばに振りかけてももちろんいいけれど、なんだかお肉に使いたくなるこの香り。焼き鳥はもちろん、豚・羊肉もいけそう・・・。唐辛子、麻の実、白ゴマ、黒胡麻、山椒の粉、けしの実に青海苔・・・材料は巷の七味と変わらない。だのに、何故黒い!?何なのこの香り!??香り高さの秘密は、唐辛子の赤色が隠れるほど手もみをして仕上げる行程にあるようだ。パウダー状ではなく、どこか少ししっとり感がある。同封のしおりには、「ムニエル、フライ・・・・トマトソース」にと書いてある。山椒と唐辛子の利いた和風アラビアータなんてのも面白そう。ＧＷが開けてもなかなか締まらない気と心を、原了郭・黒七味の香りとピリリでシャキッとシメたい今日この頃。

  2007.05.11

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• 京都：　和菓子

  京都の楽しみ。そりゃぁ～やっぱり和菓子。五条坂から八坂神社への道すがら、亀屋清永に立ち寄り、昨年末にブログで紹介した「清浄歓喜団」と、くるみ入り黒糖羊羹「月影」をバラで購入。バラで買えるのがうれしいじゃぁありませんか。本店が意外にこじんまりと慎ましやかな店構えだったり、ＧＷ中でも、定休日はきっちり休んでいたりするところが、いかにも京都の老舗らしい。デパ地下で華やかにやっているのとはまたひと味違って、そそられる。・・・といいつつも、京都のデパ地下の和菓子屋は、アンテナショップとして色濃く、地方ではなかなか見られない生菓子の取り扱いなど、品揃えが面白い（！）。案外、最初にデパ地下で一通りチェックして本店を訪ねるというのも一考かもしれない。今回は、散歩ルートにフィットした亀屋清永を訪ねたけれど、デパ地下でちょっとそそられたのは、（有）紫竹庵。ここの大徳寺納豆を使ったお菓子「松韻」は、ほのかに塩味が利いて、味噌味っぽいのにやぼったくない。甘味と塩味の絶妙なバランスと、メレンゲと黒砂糖のユニークな食感。お饅頭と呼ぶべきが、砂糖菓子と呼ぶべきか・・・ジャパニーズマカロンとでも呼びたい一品だ。見た目も、形状が松ぼっくりで、可愛い。気取った感じがないのになかなか上品である。これには、そば茶で立てたお抹茶ぐらいが合いそう・・・。おいしいお茶を入れようかって気にさせてくれるのも、趣あるお菓子のチカラ。

  2007.05.10

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• 続・京都：イノダコーヒー　

  イノダコーヒーは、京都以外では、北海道、それに広島（！）に支店があるのみ。私は専ら、広島駅前福屋内のお店を利用させてもらっているが、今回初めて（やっと！）三条にあるイノダコーヒーに足を運んでみた。エスプレッソやカプチーノ等、深炒りのヨーロピアンコーヒーが普及して、コーヒーの味わい方も少し変わった気がしていた昨今、イノダコーヒーは、昔ながらの味を大切にしているのが、どこか安らぐ。酸味のあるモカ、ブルーマウンテン・・・イノダのスタンダードブレンド「アラビアの真珠」にアメリカンタイプの「コロンビアのエメラルド」））））。コーヒーカップも、今時珍しく分厚くてごつっい。それを、お湯の沸かしてある寸胴鍋にザブンと浸けて温め、コーヒーが注がれる。ミルクとお砂糖も、注文時に尋ねられ、希望すると事前に入れてからサーブされる。コーヒークリーマーでなく生クリーム。紅茶には、牛乳でなくエバミルク（！）。濃いめの脱脂粉乳のようで、紅茶に入れると、紅茶が薄まる感じがなくミルキーさが加わり、意外にいい。流行に流されないオーソドックスなドイツ風菓子も魅力デス。創業当時からイノダコーヒーが取り扱っていた洋菓子屋ケテルのもの。ケテルが廃業を余儀なくされた時、イノダコーヒーが器具も職人さんもそのまま買い取ったそうだ。今も「ケテル」の文字が刻まれたプラスチックのカートが使われている。広島店がオープンしたばかりの時に京都から来られていた熟練スタッフ（５０代？）から聞いた話だ。なんと三条店のカウンターで私のオーダーを取ってくれた方が、偶然にもその時のスタッフで、びっくり！！「あのぅ・・・広島店にいらしたこと、あります？」「ええ、オープン当時しばらくいってました」「！！！！」「！！！？・・・あ、お客様・・何となく、覚えています」まあこれはリップサービスかもしれないが、カートにある「ケテル」の名について質問をしたことを覚えてくれていたのかもしれない（・・と私は思いたい）。流れるような動きを止めることなく、カウンター越しのさり気ない応対にもそんな余裕があるところが、流石はイノダの熟練スタッフ。「スタッフの新陳代謝」なんて言葉もあるけれど、「コーヒーを入れ続けて３０年」と語れるようなスタッフがいるーーーそれこそが、老舗の老舗たる所以ではなかろうか。場所もいい。京風の店構えもいい。でも、店内に１０分も座っていると、そんなスタッフが誇りを持って働いている空気こそがお店全体の雰囲気を作り上げていることに気付かされる。会社の懐の深さ・・・って、こういうことなのかな。●おまけ：イノダコーヒーでは、オレンジ丸ごと２コ分をオーダーが入ってから絞るオレンジジュースも、オススメです（！）。【写真：本店前/レトロな自転車は社用車】

  2007.05.09

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• とろとろ湯葉

  毎日、限定２０袋、ＪＲ京都駅伊勢丹のデパ地下で「ゆば和泉」のとろとろ湯葉が買える。とろとろ湯葉は、汲み上げ湯葉よりもさらにとろとろの汲み上げる前の状態。干貝柱と鶏ガラのスープを煮詰めた出汁で割り、買ってきた器に盛ってみた。うーーん、旅の余韻の味わい）））。

  2007.05.05

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• 京都　ツルッと

  ツルッと京都に行ってきた。言わずと知れた日本の代表的観光地。見所は枚挙に遑がないが、この時候にこの天気、京都の路地を散歩気分で歩き回ったり、骨董屋をのぞいたりして過ごした。京都に来ると必ず立ち寄る五条坂の青華堂。スバラシイ古伊万里のコレクション（！）。のっけから「スミマセン！見るだけなんですけど」と白状して店内を見せていただく。もっとも、やり手のオーナーは京女、そんなこと言わなくても、お見通しだろうけれど。それでもひとしきり店内にある伊万里の時代や図柄についての説明をしてくれて、お茶を入れて下さった。「いろんなお客さんがいらはります。新婚旅行で初めて来てくれはって以来、毎年少しずつそろえられはる若い方・・・料理人の卵はん・・・ほら、さっき来てはった若い男性、あーゆぅ方は、大抵自分の店持たれますね。あ、途中ガールフレンドができたらあきまへんけどな（笑）。外国のお客さんなんかは、１２客揃えてくれぇ言いはりますよって、ほんま探すの大変ですねん・・・」流石は祇園で店を切り盛りされているだけあって、なかなか懐が深い。「それは、氷りに梅の花が落ちている模様ですねん。寒い冬から春になっていく喜びの柄ですね」「それは、巾着袋（お財布）に大黒船」「そちらのふくら雀は、案外珍しい図柄で可愛いでっしゃろ」「あ、これは江戸中期。高台がほら・・・違いますやろ」「あー、それお好き！？　空間の味わいにハマると、あきませんねー））お高く付きますよ（笑）」私が目に留める器を見ながら、私の気分や好みをズパッと把握されたオーナーは、もう１件（２軒となりにもう１店舗お持ちです）の方にかくかくしかじかのがあるから、見てこられはったら？　お客はんきっと好みやわ。あっちの方がお手頃のものもございますよって」そして「見るだけ」と言っていた私は・・・これらを買ってしまった。幕の絵を明治初期の器におこしてある。濃いめの藍色にちょっと厚めの安心感が気に入った。オーナーの商売上手に乗せられてみるのも、これまた楽しみ。

  2007.05.04

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• しだれ桜

  山菜摘みのついでに、しだれ桜も見てきました。うー））））ん、しだれ桜って、一層日本的な気がします。

  2007.04.09

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• 『翼の王国』

  東京往復。利用航空会社はANA。機内の冊子『翼の王国』は、よく地方の市場や物産が紹介されていて、楽しく読ませていただいている。今月号は「島根FOOD記」と「カフェ・グレゴ」の話しが面白かったな）））。実際に行ってお店で見かけたときは、惹かれなかったようかんも、小泉八雲ことラフカディオ・ハーンのお気に入りで妻のセツさんが松江から取り寄せていたものだったなどと聞けば「どれどれひとつ・・」なんて気持ちにもなる。いつもパラパラ捲って、末尾の航路図などをしばし眺めて、カバンに突っ込む。（「ご自由にお持ち帰り下さい」と表紙にあるので、いつも持ち帰っています）でも、今日は、捲るページの順番がちょっと違った。末尾の「国内線航空機のご案内」。ボーイング747-400（テクノジャンボ）、エアバス、そして13日、高知空港で胴体着陸したボンバルディアDHC等が、航続距離や座席数と共に掲載されている頁。これかぁ）））。そういえば、一日１本のみの、成田便は、ボンバルディアだったような）））））。ふと隣を見ると、若い女の子が私と同じ頁を開いていた。それから少しして、その隣の男性も、チラリとこちらを見ていた右の方も・・・座席ポケットに手が伸び『翼の王国』のこの頁を捲った。特集も面白い。写真もいい。でも、３月号の閲読率は、この「国内線航空機のご案内」かも!??

  2007.03.15

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• 中山神社（じんしゃ）

  昨年末、ある方から、愛新覚羅浩さんの本『食在宮廷（食は宮廷にあり）』を頂いた。昭和３６年に初版されたものに次女の〓生（こせい）さんが校正を加えられ１９９６年に復刊されたもので、清朝宮廷の食事や歴史、そして宮中料理１６０品あまりのレシピがまとめられている。愛新覚羅浩さんは、料理に対して大変関心が深く、満州国の溥傑に嫁いだ頃から紫禁城に代々勤めてきた名人級の料理人に直々に宮廷料理を学びばれたそうだ。いわゆるお妃教育として身につけられた教養ーー清朝の政事や料理の変遷、中国、清朝の秘史などーーや、宮中での生活体験を併せ持つ浩さんの記述は、視点が料理におかれているので、清朝や皇帝の生活についての叙述も大変わかりやすく、興味深い。妃としての「料理交流」を実践され、晩年まで手料理で客人をもてなすことを楽しまれたようである。浩さんといえば、「流転の王妃」。著書『流転の王妃の昭和史』はドラマにもなったので記憶い新しい。終戦後の混乱に巻き込まれ、幼い〓生（こせい）さんを抱えて家畜同然の扱いを受けながら1年４カ月もの間、中国大陸を流浪させられることになった。浩さんが書き綴っていた料理や清朝についての記録は、その殆どを戦渦と流転の日々の中で失ってしまわれたが、日本に書き送った手紙や記憶を元に、この本をしたためられたということだ。下関の中山神社の境内には愛新覚羅社があり、浩さん、溥傑さん、そして長女の慧生さんが祭られていると聞いていたので、この度行ってきた。’87年、溥傑さんは、北京で亡くなった浩さんの分骨に来日され、中山神社を２度訪れている。激動の時代、混乱の中で生き延びた物語はどれも壮絶だが、国を背負ったお二人のそれは、歴史の証人としての意義も一層深い。鎮座祭の折、溥傑さんと言葉を交わしたある方から、その時のお話を伺ったおとがある。溥傑さんは、とても穏やかで、知性溢れる素晴らしい方だったという。映画『ラストエンペラー』の感想を尋ねられると、こう答えられたらしい。「映画は、素晴らしかったです。大変よくできていました。でも・・・、東洋人の心は（欧米人には）わかりません。」否定のない寛容に包まれた口調だったという。神社には溥傑さんの穏やかで理知的なお人柄がにじみでている字が刻まれている石柱がある。決して遠くない歴史に思いを馳せるひとときであった。中山神社は、日本海を背に南を向いているが、その敷地内にあるちいさな愛新覚羅社は、西北方、玄界灘のはるか彼方の中国大陸に向かって建てられている。

  2007.02.04

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• 尾道散歩（２）

  ライブドアの堀江モンが選挙活動中、あちらこちらにひょっこりと現れる野良犬がいた。その犬は、「ガイド犬ドビンちゃん」と呼ばれライブドアのブログで一躍有名に・・・。いま時、野良犬がいるのか））））。散歩中、ドビンちゃんにであった。日当たりのよい石段の踊り場の一角を昼寝スポットにしている。毛並みはいいが、かなりの老犬。目を半分だけ開けて、ちらりと我々を見た後、また目を閉じ、両前足にあごを乗せたポーズでお休みでござい。保健所に連れて行かれないようにちゃーんと首輪も付けてもらって、あちこちの家の軒先で気ままに休んでいるらしい。日向が変わると、ドビンちゃんも昼寝場所を変える。お寺に参った帰りにはもう３ｍ先の民家の玄関先のマットの上で休んでいた。　　　　◆　◆　◆尾道といえば、ネコ。内ネコ、外ネコ、招き猫。招き猫博物館の園山春二さんが、石ころに描いたネコを町のアチラコチラにさり気なく置いている。元旦のコースで、１つだけ発見【写真上】。宝探しのようで、これまた楽し。　　　　◆　◆　◆海岸沿いの道、犬と散歩する人々とすれ違う。飼い主の５メートルほど先をポツポツ進む犬たち。ちょっとご主人との間隔が広がると、チラリと振り返り、立ち止まる。リードをハズしてもらって、気持ちも大らかな犬たちの姿。こんなお散歩も都会ではすっかり見られなくなった。

  2007.01.02

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• 元旦 in 尾道

  あちらこちらの寺から除夜の鐘が鳴り響いた後、尾道の元旦が明けた。お天気にも恵まれ、初詣を兼ねた散歩に出掛ける。百ます計算で有名な景山先生が校長をしていた土堂小学校付近から、二回井戸の横を通って〔持光寺：浄土宗〕----〔光明寺：浄土宗〕---（ココで一休み・こもんのワッフルとコーヒーを頂く）---〔一宮神社〕----〔宝土寺：浄土宗〕----〔天寧寺：曹洞宗〕----〔艮（うしとら）神社〕----〔千光寺：真言宗〕と、約１キロ区間を神仏参拝しながら周り、千光寺道を下って海岸へ出る。ココまでで、古寺巡りの約３分の１。坂道故、ココまでで往復２キロを、初詣兼初散歩とする。でも、尾道には、さらに東にもう１キロ行くと、正授院（浄土宗）、妙宣寺（日蓮宗）、慈観寺（時宗）、善勝寺（真言宗）、福善寺（浄土真宗）、大山寺（真言宗）、常称寺（時宗）、持善院（真言宗）、金剛院（真言宗）、西國寺（真言宗）、浄泉寺（浄土真宗）、尊光寺（浄土真宗）、正念寺（時宗）、西郷寺（時宗）、海徳寺（時宗）、浄土寺（真言宗）、海龍寺（真言宗）、神社は、御袖天満宮、久保八幡神社、山脇神社、八坂神社がある。寺の名前を挙げただけでこんなになってしまって、すっかり前振りが長くなってしまったが、今日のブログは、宝土寺付近で通りすがりのおじさんがしてくれた尾道についての興味深い話について。冬至には、ちょうど太陽が向島の岩屋山からの昇るのだそうだ。向島の岩屋山から放射状に西の大宝山、中央摩尼山、東の瑠璃山があり、その山頂にある千光寺、西國寺、浄土寺、３寺院の山門が１点（岩屋山）を向いているというのだ。千光寺では、岩屋山からまっすぐに昇ってくるこの地点に千光寺のご本尊千手観音像が安置されており、本道の裏山にある巨岩には冬至の日の出が真正面に見える人口的に作られた割られた後がある。更に、向島側にある巨岩にも、同じような割れ目があり、冬至の夕陽はまっすぐに沈んでいく。このことが分かったのは最近のことで、昨年の冬至１２月２２日には、その陽光を見ようと、多くの人が千光寺に集まり日の出を仰いだらしい。なんだか古代神話のロマンを感じさせる。さらに、そのおじさんは「尾道には、面白い形のお墓があるでしょう。あれは、海に関わる仕事をしてきた人のお墓だろうとおもうんですよ。墓石の形はおそらく舟を模ったものだとワタシは思うんです。墓石があるほどのお墓というのは、恐らくはかなりの経済力もあったでしょう」と、近くのお墓【写真右上】を指さして語ってくれた。坂の街にも、理由があるという。本来、寺より上には民家を造らないものだが、尾道には強引にはめ込まれたように斜面にぎっしり家が建っている。元来が港町、商人の町尾道。海辺に沢山の商店があるものの、海岸は大変にぎやかで落ち着きがないため、ちょっと豊かな商家は、すこし陸を上がった斜面際にくつろげる別宅を持っていた。それらに加えて、の山陽鉄道開通（明治２４年）の為、多くの家屋が立ち退きになり、その代替地として、土地の狭い尾道では、斜面際に隙間を埋めるかのように家々が建てられたのだそうだ。日清戦争の戦時物資輸送の為に敷かれた山陽鉄道は、明治２７年には広島の宇品までの路線が開通した。物資の流通が火事で遮られないようにと、線路周辺までが強制撤去とされたそうだ。更に更に、京都・奈良のように建築規制が無かった尾道の神社仏閣には、京都には見られない自由な建築スタイルが見られるという。京都・奈良で腕を磨いた宮大工達は、あちらでは出来なかった様式を折衷し表現したようだ。２キロ程の散歩道に、これだけのストーリーがあるとは。約1/3の散歩だが、このおじさんのお陰で、なんとも味わいある散歩道となった。艮神社で引いたおみくじは「大吉」。なかなかいい感じの、新年の幕開けだ）））。

  2007.01.01

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• ルミナリエ２

  ルミナリエー２

  2006.12.09

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• 神戸：ルミナリエ

  ルミナリエ初日、行ってきました。

  2006.12.08

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• 築地（２）一杯のみそ汁

  市場を一回りし、手にはマグロのカマ、野菜（野菜だって一束一パックから買える）、本。魚河岸横丁の一角にある書籍部は、狭い店舗ながらも飲食業関係者を対象とした料理本や雑誌に特化されており、料理関係なら欲しいものを見つけやすい。以前ブログに書いたお魚カルタも、こちらで買える。一通りの買い物を済ませたら、お腹もペコペコにーーー。１０時頃になると、飲食店に人が集まり始める。私もここで、遅い朝ご飯をいただくことにした。鮮度、素材が売りの軒の中でもお寿司屋は、一番の人気。真っ先に行列ができる。列に並ぶ余裕もない胃袋を抱えた私は、あんこう屋「高はし」の暖簾をくぐった。高はしは、魚料理の定食がおいしい。刺身、焼き魚、穴子丼、煮付け、あんこう煮等々、その日のお魚で造る料理に、ごはん、お新香、みそ汁を合わせた定食も頂ける。毎日通っても飽きの来ない料理で魚河岸で働く人々の胃袋と心を満たしている。カウンター席12-13席。肩幅ほどののスペースで、まるで屋台のよう・・・。左隣には、一仕事終えた風の長靴姿のおじさん。注文も「いつものヤツ」の一言で、ごはんの量までおじいさん向きの定食が運ばれてきた。どんぶり飯に生卵をかけて掻き込んでいる。７０近いかと思われる風貌だが、力仕事に従事する現役男性の豪快な食べっぷりだ。右隣は・・・３人の若い男性。金目鯛の煮付けとお刺身の定食と、穴子丼、太刀魚の塩焼きを、慣れない様子で注文し、運ばれてきた料理の皿を珍しそうに３人で回しながら食べていた。私は・・・まだちょっと時期が早いけれど、あんこう煮定食を・・・・。間もなくどんぶりの汁物とどんぶりの御飯、みそ汁、お新香が運ばれてきた。汁物が重なるので、右隣で単品の穴子丼を食べている男性にみそ汁を食べてもらうことにした。「良かったら、これ（味噌汁）どうぞ」「あ・・、ありがとうございます！」「学生さんですか？」「あ・・、そんな風に見えます？嬉しいな。会社が近くでして・・・夜勤明けなんですよ。」朝日の整理記者さんかな？３人全員がお味噌汁付き朝ご飯になり、朝の胃袋も安心感がましたところで、「あの・・よかったら、これ一口どうぞ」と、金目鯛の煮付けを私に回してきてくれた。「あ、これもどうぞ」今度は、穴子丼が回ってくる。遅れて運ばれてきたぶっとい太刀魚の塩焼きは、ちょいとお醤油をかけてそのまま私の前に・・・。「じゃあこれも・・・」と、私も追加で頼んだお新香を回す。ローテーションに加えて貰い、しこたま出身地やお国自慢混じりの美味しい話に花を咲かせ、４人で舌鼓を打った。食べ物を共有すると、何故か会話も弾んでくる。行きずりの人情に気をよくしている内に、気が付いたら「ちょっと多いかな・・」と思っていたどんぶり飯を平らげてしまっていた。食事は、やはり大勢で頂くのが食欲も美味しさも増すというものだ。）））一杯のかけそばならぬ、一杯のみそ汁。すっかり温まった心と体。いい一日のはじまりを予感した。

  2006.11.17

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• 築地（１）

  築地。やはり面白いのは、場外より場内。一昔前は、素人禁制のムード漂う場所だったらしいが、築地ツアーでマグロの競りを一般人にも公開したりで、随分と近づき易くなった。築地ツアー。（朝の４時半集合！）には一昨年前に参加してみたけれど、コレなかなか圧巻（！）。19世紀の息づかいそのままの風情にすっかり魅了され、以来上京の折には再々足を運んでいる。午前９時頃までは、業者の大八車やターレットの激しい往来で挽かれないように通路を歩くだけでも大変だけれど、時間帯を選び、仁義を守りさえすれば、私のような素人でもそれなりの買い物ができるし、その道一筋の職人気質な店主に話を聞かせてもらえることもある。値切らない。商品にさわらない。許可無く写真を撮らない。この３つを守れば、嫌な顔はされない。使っている刃物や道具のこと、魚のこと、市場のこと等々・・・一言二言交わすうちに「おねえさん、これ○○○円にしとっくから、買ってきなよ」と言われると、ラッキー。）））魚介の場合は、箱単位や大きなブロックだったりすることもあるけれど、１０時を回ると、お片づけモードも入って、破格で譲ってくれたりする。カニ、エビ、カキ、ホタテ・・・・「１箱２０００円にしとくよ」と言われた時は、都内在住でないことをとても悔しく思う。・・という訳で、いつも買って帰るのは、マグロのカマ。金属さながらにカチンコチンのマグロをそのまま裁断したものは、常温で５－６時間たってもまだ完全には解凍しないので、夜の飛行機で持ち帰ることができる。写真は１０００円で頂いた代物（の1/2) 。軽く１kgはある。筋のない方は、ほじり取って、ネギトロのように刺身で十分頂ける。残りを塩焼きにすると、霜降り肉のステーキも顔負けのご馳走になる。なんせ２メートル近くもあるマグロのカマだから、ヘタな哺乳動物よりも「肉」らしい。今回は、筋肉の木目の細かい部分をブロックに取って、ガスの直火で炙り、氷水にとってからスライスし、タタキ風で食した。滴る脂・・・。不思議なことに、ちっとも胃にもたれない。室温でも溶け出さない動物の脂と違って、体温の低い魚の脂は、人間の体内では溶けやすく中性脂肪になりにくいのだそうだ。ついでに場外のつま屋さんで防風や生ワサビを買うと、２０００ー３０００円で鮪専門店さながらの一品ができてしまう。「ウチのこれ（鮪）、見てってよ」と、誇らしげな店主の解説（自慢!?)をしこたま聞いて、「1000円にしとくよ」と言ってくれたら、有り難く「買わせて頂きます」。【写真：マグロのカマ（1/2にカット済）】

  2006.11.16

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• 神保町の紅茶やさん

  つい余計に買ってしまうもの。本。自分の書棚と頭の中、手帳の中にも、読みこなす時間が見当たらないのに、つい余分に買ってしまう。Amazonの「この本を買った人が買ったその他の本」なんて、なんとウマい営業でしょう。でもやっぱり、本は手にとって、ページをめくってから買うに限ります。））））そんな訳で、上京の折、本をもとめて神保町に出掛けました。コンビニやチェーン展開のドラッグストア、前払い性のカフェ等に取って代わられ寂れゆく地方都市の商店街に比べると、神保町のすずらん通り商店街は随分元気に見えます。その商店街の中程に、ゆっくりくつろげる紅茶屋さんがあります。ついつい余分に買ってしまった古本を抱えて足取り重いワタシには渡りに舟。この紅茶屋さん、1974年創業TAKANOといって、日本で初めての紅茶専門店だとか。飲食店の客の回転をよくするには、座り心地のよいイスをあえて使わない、落ち着かない空間にする、という手法があるそうですが、TAKANOのイスの座り心地のいいこと（！）。背もたれのカーブ、丸いクッション付きの座部。地下にあるという設定も外から隔離された感じでくつろげます。400円なのに、紅茶がポットで出てくるのもうれしい。店内のマガジンラックには、『ナショナルジオグラフィック』『ニュートン 『釣りニュース』などの雑誌と、Ｔａｋａｎｏのウェブサイトをプリントアウトしたファイルが置いてありました。ウェブサイトのファイルをめくると、　”（前略）イージィでチープな消費生活が蔓延しておりますが、丁寧な暮らしの中から微妙な味の違いがわかるものです。子供の頃から ファーストフードやコンビニの味になれてしまうと旨味のある渋みやほのかな香り、えぐみ、苦みの持つ旨さが判らなくなってしまいます。丁寧な暮らしをすることは決してお金をかけた贅沢な生活をする事とは違 います。　紅茶の場合ですと、ペットボトルや缶入り紅茶を飲む習慣を改めリーフティーをポットで点ててみるということです、約２～３分よけいに時間がかかりますがその精神文化は全く違うものになるでしょう。”ーーーとあります。贅沢な暮らしではなく、”丁寧なくらし”　かぁ・・・・。スローライフやロハスではなく、”丁寧なくらし”　。こんなお店で、ウバの、いかにも紅茶らしい味を口に運ぶと、うだる暑さもふと忘れ、時間も止まり、読書のページが進むのでありました。

  2006.07.16

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• 長屋の台所（深川江戸博物館より）

  江戸東京博物館から南に徒歩２０分のところにある、深川江戸博物館。 こんなプチ博物館があるとは、知りませんでした。1842年頃の江戸時代の、町の風景を、生活用品などそのままに再現してあるのです。長屋、船宿、八百屋、屋台など、実寸で、まるで映画村のようです。九尺二間の裏長屋。４畳半に土間。土間の半分は、釜戸と小さな流しがあるだけ。究極の１ルーム、シンプルライフです。八百屋あり、シジミとりで生計を立てている家あり、三味線のおっしょさんの家あり。八百屋には、千住葱、小松菜、練馬大根等々、江戸野菜が並びます。江戸の町民はもちろん、参勤交代で付いてきた単身赴任の下級武士たちも、こんな長屋に暮らしていたとか。当時、日本に来た外国人が「日本には料理らしい料理がない。彼らは専ら米を食べ、一つの鍋で野菜などを煮るぐらい」とこぼしたのが記録にあるらしいですが、このような暮らしぶりを見ての感想だったのでしょうか。確かに、土間の片隅にある調理場を見ると、あれこれ手の込んだ料理が出来たとは思えません。でも、資料には、けっこう明るく豊かな暮らしぶりが残されています。生もの、加工品、生活用具等々、行商人はひっきりなしに往来し、大抵のものはすぐ軒先で手に入っていたといいますし、江戸後期には、屋台もたくさん出来ていたようです。江戸前寿司や天ぷら、蕎麦・・・江戸で生まれたファーストフードです。それに、四季のある日本には、季節感という、何よりの贅沢があったのです。いつもの団子も、さくらを見ながら「花見だんご」。中秋の名月を見ながら「月見だんご」。「宵越しの金はもたねえ」「縁起物でぃ」江戸人は、その時その時を楽しむことを何よりも大切にしていたのでしょう。集合住宅というより集団生活とよべそうな長屋の暮らし・・・。「袖振れあうも縁のうちってねぇ））」地方から出てきた人や行商人などとも、そういって、分け合い助け合う文化があったのでしょう。ほんの百数十年前の暮らしです。ほんの３，４世代前のことなのに、想像も難しい暮らしになっています。過去にもどることは出来ませんし、それがいいことではないと思います。でも、今の時代にも役立つ英知が、ヒントが、きっと何か有るはずです。江戸まで遡らなくてもいいかもしれませんが（笑）、こういう所に来て、想像を膨らませることが、なんだかとても楽しい今日この頃なのでありました。

  2006.02.21

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• どぜう鍋

  東京下町、深川高橋の伊せ喜で、「どぜう鍋」を食べました。「どぜう」とは、どじょうのこと。どじょうは、「どぜう」または、「どじゃう」と書かれたりしていたらしいのですが、前者は、どじょうが食材になった状態の呼称で、後者は、どじょうが生きている状態を指すのだそうです。江戸時代には生きたままを丸ごと鍋に放り込んでいたので、「江戸川柳などにも「どじゃう汁」などと書いてあるのだとか。表記ひとつで、ちょっと残酷な感じが伝わって、とても面白いですが、現代では、どじゃう屋だと動物虐待扱いでしょうか。白魚ぐらいのサイズだと、罪悪感がないけれど、どじょうは、微妙なサイズ（と形）です。で、この日食したのは、当然「どぜう」で、しかもちゃんと開いて骨を外したものです。（ちなみにメニューには一応「まる（ごと）」もあります。）開いたどじょうに、牛蒡のささがけと葱たっぷり乗せて、割り下を合わせて、溶き卵に付けて食べる。夏のスタミナ食らしいですが、山椒をたっぷりかけて、温まる一品でした。

  2006.02.19

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• 続・築地：アンコウ

  魚がし横丁のあんこう屋たかはしの裏手で、アンコウの吊し切りを見ました。軒下にフックをぶら下げ、そこにアンコウの顎をひっかける。顎の下と数カ所に切れ目をいれ、ズルーッと皮を剥ぐ。肉を裂いて、肝と腸を取り出し切り離す・・・。胃を裂き、エラを外して、身を削ぎ・・・）））「またとない機会！」とカメラを構えましたが、やっぱり「見る」のはレンズを通さずマナコで！アンコウをさばく手順を見ようと頭は思っても、目はついつい包丁を握る美しい職人のお兄さんの手と姿を追ってしまいます。水仕事でしっとり透明感のでた色白の手にこの仕事の為に付いたかような腕の筋肉・・惚れ惚れ・・・と、みるみるうちに「アンコウは唇ばかりがのこるなり」の状態に。お兄さんの横には放り込まれた７ツ道具*が放り込まれたバケツが・・・。「東のアンコウ西のフグ」。まぐろ同様、東の冬魚の代表格。（鮪が今の地位に上り詰めたのは冷凍技術や漁船の進化があってからのことといいます。江戸時代などは血の魚はすぐに臭くなるので、畑の肥料にされたとか。）いにしえより愛されていたのは、この２頭身以下のお顔の方だったとは）））。面食いでは、グルメとはいえませんでしょうか。２，３撮った写真は、手元かお兄さん（美男子でした！）かに思いっきり揺れたことを証明するかのようにどちらにも焦点があっておりませんでした（涙）。＊アンコウの七つ道具：肝、とも（手羽、腕、または胸びれ、尾びれ）、ぬの（卵巣）、柳肉（身肉、頬肉）、水袋（胃）、えら、皮の７ 種類を指す。

  2006.01.08

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