epice de la vie

[旅・食] カテゴリの記事

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  ゲゲゲ・in 大英博物館

  海外で、わざわざ日本のコーナーに行かなくても・・・とも思ったけれど、何がどう展示されているかにそそられて、大英博物館のJapanのセクションにいってみると・・・・。ゲゲゲ・・の水木しげるのマンガが展示してありました！『のんのんばあとオレ』だ）））。なんでこのぺージなのかは？？？

  2010.09.24

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  マカオ & 香港（13）

  こんなセットも・・・。

  2009.08.19

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  マカオ & 香港（12）

  今のところ、何とかほとんどクーラー無しで過ごすことができている。とうもろこしの髭入りはと麦茶と酸梅湯、緑茶を気候に合わせて飲んで、夏バテ対策も上々。中国南方の人の夏対策は、コレかしら？庶民のお店で購入した「涼茶」パック。「五花茶」。”五種類の花が入っている”と解説してあるガイドブックなどもあるけれど、「五香粉（ウーシャンフェン）」の五が「沢山」を意味するように、沢山の花を指しているのかも。こちらもバラしてみると、６～７種類はいっているみたいだ。菊花、金銀花、木綿花、夏枯草、葛花、ケイ蛋花・・・・。最後の二つは、どれっちがどっち・・・？？？

  2009.08.17

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  マカオ & 香港（11）

  喫茶する時、そのお国柄らしいお菓子や飲み物が気軽にいただけるというのは、なんとも嬉しい。昨今では、何処に行ってもスターバックスだの何とかカフェだのといったチェーン店ばかりで・・・いや、 値段も場所も時間もお手軽でとてもいいとは思うけど、緑茶という素晴らしい「涼茶」が、和風喫茶にでも入らない限り、缶かペットボトルでしかいただけないというのは、ブラックバスみたく、外来品種が在来種の居住区を圧迫してるみたいな構図で、なんだか寂しい。グローバル化した世の中で、飲食の生態系も、確実に崩れていることは否めない。だからこんな看板を見ると、つい嬉しくなって、どれどれ・・・と、歩み寄りたくなるのだ。黒胡麻のお汁粉、緑豆と昆布のスープ、タピオカとココナッツミルクベースのフルーツポンチ。小豆ベースのお汁粉、白木クラゲとパパイヤのデザート、南瓜のお粥街角で、コーヒーボンベを背負って試飲宣伝するスターバックスのスタッフ。人海戦術っぽい販促が、ある意味マカオらしくほほえましかったけど・・（苦笑）。

  2009.08.16

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  マカオ & 香港（10）

  涼茶が如何に生活文化に溶け込んでいるかを痛感したもう一つのシーンがコレ。観光地の界隈にあるスタンドでも、コーラ、ファンタなどの清涼飲料が売られている一方で、ちゃっかりこれらの涼茶が鎮座していた。左から、　●鶏骨草：「鶏骨草」という小枝の乾燥を煎じたもので、肝機能を整える。　●花旗参？：降火・・とあるから、こちらも熱を取るもののはずですが・・・五花茶のようなものかも？？　●夏枯草：　これも小枝の乾燥した薬草を煎じたもので、涼茶。　●竹蔗茅根：サトウキビと茅根、人参、クロクワイ、を煎じて氷砂糖を加えたもので、止血、利尿に効果があり、肺を潤し熱を取る飲み物。

  2009.08.13

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  マカオ & 香港（９）

  市場の近くに、地元の人たちが気軽に利用する「薬茶スタンド」が・・・。定番メニューもあるが、お客の体調に合わせて配合を調整してくれたりする。私がメニューから選びかねていると「舌を見せなさい」と、ボディーランゲージで言ってくれたので、べぇ～～～～っ・・・と舌を出してみせる。「よっしゃ！分かった、わかった」といった素振りで、右のポットと左のポット、奥から少し・・という具合に煎じ薬を小鍋に入れていき、ＩＨで温めて、茶碗にドブドブッと注ぐ。「はいよ」・・と目の前に置かれた濃い茶色の薬茶は、苦みがあって、何とも泥臭かったが、親子連れがぐびぐび飲み干す姿を見て、私も負けじと一気飲み。こんな飲みにくいものがこれだけ繁盛しているなんて・・・。生活文化として、しっかり根付いていることを実感する。一杯　５～１０元（７０円～１５０円ぐらい）の養生法也。　　＜１９５０年創立の海清純涼茶＞　メニュー一覧　　●廿四味　　　口苦目赤　温熱積滞　感冒伏熱　常飲防病　　● 清肝鶏骨草　　　飲食不節　腹悶脹満　＿重肢倦　夜眠烟酒　　● 五花茶　　　明目健脾　清肝潤肺　利水清腫　小孩積滞　　● 茅根竹蔗水　　　　＿＿潤肺　消熱利水　　● 天冬洋参茶　　　益気安神　＿煩利眠　清心降火　養陰清熱　　● 止咳茶（寒咳）　　　風寒咳嗽　幹咳喉癢　痰黄質＿　胸悶肋＿　　● 感冒茶　　　頸背肌痛　悪寒発熱　流涕噴＿　鼻塞咳嗽　　● 清熱解毒茶　　　咽喉疼痛　胃火牙痛　口舌＿瘡　虚火痰核　　● 排毒＿湿茶　　　暗瘡紅疹　胃悶腹脹　腸胃不適　利質排毒　　●口腔茶

  2009.08.12

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  マカオ & 香港（８）

  原産地の野菜、まだまだーっ！こちらは、黒慈姑（くろぐわい）。日本の慈姑とはひと味違って・・黒々としていて、どこか力強い。クロクワイは、余分な熱を取る働き（清熱）、痰を取り除く働き（去痰・化痰）があるという。クロクワイのデンプンを利用して、「馬蹄粉」という粉もアリマス。南国なんですねえ～～～。

  2009.08.10

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  マカオ & 香港（７）

  これはひゆ菜。中国南部の夏野菜らしく、偶に横浜の中華街なんかでも売られていることがあるみたい。おひたし、汁物、炒め物・・・に・・・。炒め煮のスープにすると、こ～んな感じ（！）。とても栄養価が高く、ビタミンＡ，Ｂ，Ｃ、Ｅ，の他カリウム、マグネシウム、ナイアシン、鉄分はほうれん草の３倍と、ミネラルも豊富。その上、体内の熱を取ってくれる「清熱瀉火」作用があるというから、これはまさに盛夏の栄養食。原産地の野菜、流石に美しい！

  2009.08.09

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  マカオ & 香港（６）

  レイシについては、先述したが、コチラのは流石に原産地最寄り故か、日本で入手できるものより色付のよいものが枝付きで売られている。暑い時期に暑い所へ旅する醍醐味は、こんなところだと実感。こちらのレイシに毛が付いたみたいなのは、ランブータン（紅毛丹）。こマレー語の名前だけにマレー原産のレイシの親戚。そして、茘枝に似て否なる「竜眼（リュウガン）」。血を養う美味しい食薬でもある。乳白色でちょっと葡萄を思わせる透明感ある淡白な果肉だが、食材辞典を引くと、ビタミンＡ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃ，Ｐ，ブドウ糖、タンパク質、ヒアルロン酸（！）などを含むとある。美容に良さそうデス～。

  2009.08.08

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  マカオ & 香港（５）

  場外の様子もこれまた、勝るとも劣らずの賑わい。９時過ぎ、この１ｍ足らずの台の上で店開きしたのは豆腐屋さん。「岩豆腐」なみの硬いお豆腐と豆乳を売る。これならゴーヤチャンプルにすぐに使えそう・・・。豆腐の加工品は、実に多様で、厚揚げ、油揚げの類はもちろんのこと、干しドウフ、押ドウフ等様々。こちらは、サイコロの厚揚げとまん丸に膨れた生麩の油揚げ。珍しそうに眺めていると、オジサンが油揚げをひとつ、プレゼントしてくれた。まるで紙風船のように軽く、手で握るとくしゃっとつぶれた。中国では、中に好みのものを詰めて煮物にするのだとか。

  2009.08.07

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• マカオ & 香港（４）

  干物、漬け物もいろいろ・・・。いりこ出汁の味噌汁にメザシも付けて、日本の朝飯ならココでも直ぐに作れそう。が！　漬け物は・・・・。かなり保存性重視（!?）。かなりの塩分で、かなり脱水済みのご様子。大陸育ちの薬膳の先生が「胃ガンの原因は（”塩分の高い食べ物”と言わず専ら）漬け物です！」とおっしゃっていた意味はコレか・・・。軽く洗い流すかそのままを刻んで食べている日本のそれとは別物と考えた方がいいかもしれない。保存食としては、干し野菜も充実していて、タア菜のような葉物も百合根も、乾物屋で豆やスルメと一緒に並んでいる。百合根は、潤肺止咳などで漢方薬にも使われる素材で広東省が主産地だ。

  2009.08.05

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  マカオ & 香港（３）

  ーーーー西洋か東洋か？？これまでの２枚の写真からすると、そんな言葉が出てきそう。しかーし！　市場を見れば、ココは大陸？広東か？・・・豚肉ののれんが下がる、チャイナ横丁。【マカオ半島北部の屋内市場：紅街市（ホンガイシー）豚肉売り場にて】ワンフロアーに肉屋がまとめられているが、肉は鶏と豚ばかり。羊や牛が無いのは、回教徒が少ないからかな？紅街市（ホンガイシー）は「庶民の台所」・・・と言いかけて、待てよ、行くとこ歩くとこ、やたらと食べ物が溢れているから「ココが台所！」なんて言えないのである。でも、肉屋や魚屋がこれだけ並んでいるのは、やっぱり市場ならでは。コレは鶏肉屋さん。左手前の烏骨鶏、本当に真っ黒でござんす。生きたモノしか買わないという中国人の市場だけあって、すぐ後ろにはケージがあり、コッコ、コッコと鳴いているのを、一羽ずつ目の前でシメていく。値段に殆ど差が無いのに少し驚いた。中国では、烏骨鶏と地鶏は同じ扱いなのだとか。鯉（に煮た淡水魚？）は、生きたまま中華包丁でグサリ。半身をえぐり取られ、浮き袋がプックリ膨れたままを並べてある。コレは活きの良さをアピールする為だそうだ。高級食材の浮き袋＝乾物で「魚肚（ユィドウ）」といわれるものは、この種ではなくイシモチ科のもので、色が白く厚みがあり、油が乗っていて異種のものなのだとか。にかわ質が豊富で、漢方薬としても使われるらしい。精力増強効果があり、肺を強くするのだとか。グロい光景も、鶏や魚ぐらいなら、すっかり慣れっこになってしまった。内臓も、無駄なく利用する。砂肝は、塩漬けにして干し肉になるし、鶏の腸も、開いてキレイに掃除され「ホルモン」（・・と呼ぶのだろうか？）として売られる。同じアジア人でも、肝をしっかり食べている民は「肉食人」を感じさせる。この細々とした処理の様子を見ていて、初めて「肝入り」なんて言葉の意味が解った気がした。

  2009.08.04

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• マカオ & 香港（２）

  ポルトガルが居住権を持って以来400年の街並み。地中海カラーの洋館と漢字のコンビネーションが、マカオチック。パステルカラーの明るい色調が建物の年代を不明にしている気がする。小さな漁村だったにちがいないこの島は、その立地条件諸々から、海のシルクロードの橋渡し的役割を担ってきた。私などやっと飛行機とフェリーで来たのに、ココには随分昔から日本人が往き来したり生活を移したりもしていたのだ。島の海岸縁一等地を覆うように建つテーマパークのようなカジノ群は、そのような感慨を台無しにしているようにも思えるが、足裏マッサージのおばさん達の雑談の内容は「昨日のカジノ」談。数千円でちょこっと遊んでちょこっとお小遣い稼ぎするようなノリで娯楽として楽しんでいる趣がある。ああ、麻雀文化の土壌なんだなあ～と思う。下町ムードのここのおばさんたちとはちょっと一線を画すが、ふと昔みた映画を思い出した。『ジョイ・ラック・クラブ』（1993年）アメリカＬＡの中国系移民の物語だが、いつものように麻雀台を囲んであつまる女性たちの秘められた苦悩がパイをカチャカチャかき回す音にかき消されるようで、何気ないルーティーンの中からにじみ出てくる女たちの心の変化が印象的な映画だった。マカオも、折々に難民が流れ込んだお土地柄。おっとり見えても、ここに暮らす人々のご先祖には、様々な物語があったことでしょう。数奇な歴史と重ね合わせつつ、カラフルな「歴史地区」街を歩く。

  2009.08.03

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• マカオ & 香港 の風～

  　　　【マカオのランドマーク　聖ポール天主堂跡】書棚でホコリを被っていた香港＆マカオのガイドブックは'97年版。タイパ島とコロアネ島がまだ二つの島のまま）））。今は、埋め立てられた部分がコタイ地区と呼ばれ、カジノタウンとして開かれつつある。10年前から「行こうかなぁ～」と思いながら、何となくご縁がなかった香港＆マカオに、先日やっと行けマシタ。この頃、旅って不思議だなと思う。どんなに綿密にプランを立てて準備をしていても、急に行けなくなったりすることもあるのに、呼び寄せられているかのように、あれよあれよと、この前まで思いも寄らなかったところへ行けることもある。知人のＴさんは、よく"そうねえ、お呼びがあったら（行こうかしら）ね・・”　といういい方をなさるのだけれど、このスタンスがなかなかいいなあ～と思い、ワタシもこの頃は、意志の下の強引さをちょっと小脇に置いて、出来るだけ吹いてくる風に乗るふうにしている。そんな風にしていると、エネルギーも効率よく循環するし、風にも自分の気持ちにも素直に気付くことが出来るように感じる。ちょっとしたご縁とマイルのお陰でトントン拍子に出掛けたマカオ＆香港。ささやかな思いを乗せた小舟の帆にもちゃんと風が吹いて、思ったところへ導いてくれた。

  2009.08.02

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• 井戸跡

  トルコ--コンヤからチャタルホユックに向かう途中で、古い井戸の跡を見かけた。なんだか今ひとつ機能的でない気がしたのだけれど、『アラビアのロレンス』で、ネフド砂漠を横断した跡、２０日ぶりの水の恵みを受けた井戸がこれそっくりだった（！）。長細い石（ここにあったのは後にコンクリートで固められたものだったが）に注がれた水を、羊たちが囲んだことだろう。）））

  2008.08.14

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• 濃厚！　トルコの食２

  こうなると、もう何も申し上げることはゴザイマセン・・・。これでもかーっ！と蜜を掛けまくられるお菓子の塔・・・ではなく、コレは俵状のナッツのお菓子を積み上げてあるのデス。

  2008.08.03

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• 濃厚！　トルコの食

  ドラム型の炙り肉をそぎ落としていくケバブ料理はトルコ料理の形容詞的イメージとなっているが、まさかスウィーツもこうくるかぁ・・・。ナッツやドライフルーツを固めたヌガーのようなお菓子。コレもまた、そぎ落としながら量り売り。なんだか食への気迫すら感じる。「カロリー摂るどぉ～！」という感じデス。ダイナミックな食を支える強靱な胃袋がトルコ料理を世界三大料理たらしめる。そんな気がしてきた。

  2008.08.02

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  アヤソフィア

  円盤にはアラビア語でコーランの言葉が書かれている。ちなみにこの円盤は、こんな感じ（右下写真参照）。（なんだか舞台装置みたいだ。）イスタンブールのクライマックスとも言えるアヤソフィア。残すところあと１日という段階になって、やっと行けた。アヤソフィアの歴史がすごい。創設がＡＣ４世紀、ローマ帝国の都をコンスタンティノープルに移したコンスタンティヌス帝による。その後、暴動による破壊や焼失を経て、537年に再建されたのが、今に至っているという。１５世紀半ばまで東方のキリスト教会総本山だったアヤソフィアが、オスマン帝国時代に、イスラム教のモスクに改装され２０世紀まで使われ、トルコ共和国建国の折、キリスト教とイスラム教両方の歴史遺産として博物館となった。モスクに姿を変えられるとき、建物内のキリスト教のモザイクは、壁から天井まで全て漆喰で塗り覆い隠され、偶像は取り除かれ、聖堂はジャーミィに変えられ、ミフラーブ（聖地メッカの方角を示す壁のくぼみ）が設置されている。博物館になってからは、漆喰はかなり取りはずされ、素晴らしいモザイクが見られるようにしてある。アヤソフィアを眺めていると、キリスト教とイスラム教文化が、あまりかけ離れていないように感じてしまう。博物館となってここに共存（？）する文化は、どこか共通の美意識を感じさせる。

  2008.08.01

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• おもしろグッズ

  ほんとは１０日間の旅なのに、とうとう７月いっぱいトルコ旅行談を書き続けてしまった。でもまだ終わらないのよぉ～。この扇風機、妙にごちゃごちゃしたデザインだと思ったら、下の方は自動香水噴射機になっているではないか。数分置きに、シュパァーッ・・・、シュパァーッ・・・とフレグランスを吹き出す。これが、どこでもだいたい結構メンズ系の香りで、イマイチなのだ。）））飲食店の使い捨てお手ふきもこのテの香り。ちなみに飛行機の中でもこの香り・・・。オーナーのおじさん、扇風機、この機能付きでいくらでしたか？？トルコ語ができるものなら聞いてみたい・・・。どうせなら、フレグランスの方にももうちょっとお金を掛けませんか？？トルコ語ができるものなら言いたい・・！爽やかな夏の地中海を思わせる香り・・・モロッコ人みたくローズウォーター振りかけてくれるのならもう言うことないんだけどなあ）））。扇風機の風に当たって、おもわず「う～ん、マンダム」の香りが掛かってしまうとあんまりうれしくありません。

  2008.07.31

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• 「山羊の角」

  「山羊の角」とよばれるケチボユヌズ。イナゴマメというマメ科の植物の乾燥らしい。子供が食欲が無いときなどに、煎じてジュースにして飲ませたりといった使い方があるらしいのだが、一足先にトルコを旅行した友人は、露天でこれを購入し、煎じて飲んでみたらしい。そのコメントは・・・「干しバナナや棗のような味」とのこと。果物のような豆・・・タマリンドみたいなのかな？？豆は豆でも、こちらは木になる豆。それも意外に大きな木だ。

  2008.07.30

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• ひよこ豆

  ひよこ豆の畑がありましたー）））。（コンヤ郊外）畑のお肉大豆に並ぶたんぱく質の豊富なひよこ豆は、世界中のベジタリアンが重宝している食材。ひよこ豆は直径１センチ近くもある豆だから、枝豆ぐらいの大きな枝で大きなサヤに入っている豆だろうと想像していたけれど、こんなかわいいサヤにたったの１粒ずつ入っているのでした。

  2008.07.29

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• ココレッチ

  Kokorec Porsiyon羊の肉のウュクルックという部位（１頭で１００ｇ程度しかとれないらしい）を、羊腸を細く紐状にきったもので巻き付けて炙り焼きにする食べ物。腸は、牛乳で茹でて、蜂蜜に漬け込んで・・・と、１週間ぐらい下ごしらえがいるという。意外に手の込んだ肝料理だ。肝の料理法がいろいろあるということは、如何に肉を大事に食べていたかということでもある。（豚や牛のように、血を加工する料理はないのかな？？）モツ肉もこんな風にすると、ちょっとご馳走。食べるときにはこれをまた細かく刻んでパンにはさんじゃうのだ。イスタンブールのガラタ橋界隈では、焼き鯖を挟んだ鯖サンドが名物となっているが、鯖をパンにねえ・・・・。美味しそうな屋台料理が沢山あるけれど、つい「これは御飯となら美味しいだろうなあ・・・」と思ってしまう。トルコには、お米も豊富だが、やはり「みなさんパン食なのですね）））」と痛感する。

  2008.07.28

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• 肉食トルコ!?

  飲食街には何となく羊肉のにおい。炙り肉ケバブのドラムなどを、ここかしこに見かけるにつき「トルコの人は、きっと肉食なんだろうなぁ～」というのが、旅前半の印象だった。ところが、実際日々トルコで外食を続けていると、やたらと煮込み野菜がつきまとう。豊富な前菜「メゼ」（これが最も凝っていて美味しいので、私はこれだけで食事を済ませたい！）の殆どは、野菜と穀類andヨーグルト。肉料理も、必ずといってよいほど同量相当の野菜が付いてくる。トルコはベジタリアンにも優しい国かも知れない・・・(???)私が現地で接触した方々は、騎馬族、遊牧民族の末裔・・というよりは、ずーっと何世紀も農業をして暮らしてきたような農耕民族の雰囲気で、みな穏和だった。（まあ短時間だったからわからないけど）アフリカ像とインド像、テリア犬とレトリバーぐらいの違いが、人間にもあるのかもしれないが、ワタシは常々、人の性格と食べる物には、少なからず関係があるように感じている。アグレッシブなアメリカ人は、よく肉を食べている。ペンで戦う作家も肉好きが多い。（あ、選挙では議員はおにぎりばかり食べてるのはあれ、あの時だけなのでしょうか？？）トルコ人と日本は同じモンゴロイドだし・・・という考えは、アノ民族が混ざりきった姿形をみるにつけ、もう通らないと思う。何より、いろんな民族が行き交う中で培われた処世術も多いに異なることだろう。旅行では、所詮上澄みをすくうに留まるのだが、適度な距離感や余裕が、これたまに面白い発見に繋がることもある。いろんな人の話を聞いて、私なりの感触をつかみたいなあ。写真：たっぷりとヨーグルトが添えられたケバブ　　　やっぱり肉食なのかしら・・・。

  2008.07.27

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• たべもの賛歌その５　アプリコット

  ピスタチオ同様、見た目で判断できないおいしさ、アプリコット。どうみたって、ほんのり赤身のある方が美味しそうなのだが、実は、真ん中の黄色いのが断然甘い。その名も「シェケルパーレ」という種類らしい。「シェケル」＝「砂糖」の意。そういう名前の甘いお菓子もあるのだそうです。なるほど、砂糖を連想させるほど、甘味が豊富だ。先述のカメも喜んで食べたシェケルターレ。トルコ語で、唯一かろうじて口に出せるようになった（？？）「ティシェケレデリ（＝ありがとうのつもり・・・正しくは「テシェックュル・エデリム」らしいが、現地では終始コレで通してしまった）」は、甘い響きなのかなあ。＜写真は、コンヤ市街にて＞

  2008.07.27

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• 食もの賛歌その４　チェリー

  これを見て、思わず「アメリカンチェリーだ！」と思ってしまった。これは「ターキッシュチェリー＝ヴィシュネ」デス。ナッツ同様、日本ではほとんど産地別食べ比べのできない食べ物のひとつ。トルコのチェリーの美味しいこと！！アメリカンチェリーにはない山形産のさくらんぼの要素、清楚な酸味がある。トルコでは、日本の梅ジュースみたく、たっぷりのチェリーを砂糖漬けにして作るというおいしいハウスドリンクにしたりするようだ。種をプイプイ出しながらそのまま頂くもよし。ジュースにするもよし。

  2008.07.25

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• 食もの賛歌その３　ヘーゼルナッツ

  ヘーゼルナッツ。日本に入ってくる95%がトルコ産という。どんぐりみたいな実だとは思っていたけれど「帽子」がなくて、こんな風に「サヤ」（？）に入っているなんて知らなかったー（！）。ピスタチオも豊富に採れるらしい。ちなみに、ピスタチオは見た目はちょっと小振りで貧相に見えるかも知れないけれど、ガ-ジアンテプ産が格別においしい！こんなに味が違うなんて・・・・。選択肢のない日本では知り得ないことだなあ。）））ナッツがこれだけ豊富な国なのに、ナッツとベストマリアージュのチョコレートは、イマイチいまニなのが、不思議。賛否両論のＥＵ加盟。私としては、ＥＵに入らずにトルコはトルコらしくトルコのままでいてほしいなぁ～と思うのだけれど、ＥＵに加盟したら、トルコのナッツチョコがもう少し美味しくなるでしょうな。

  2008.07.24

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• 食物讃歌その２　野菜市場

  セリミエ地区の水曜野菜市では、活き活き働く人々が、誇らしげに自分のとこの野菜を手にとって「買っていきな！」・・・と言ってるのかとおもったら「写真に撮ってくれ！」と言っていた（笑）。

  2008.07.23

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• 食物讃歌その１　野菜

  野菜とうたって、いきなり干物を出してしまった。スパイス屋さんには、こんな乾物が沢山ぶら下がっていて、何処までが食用やら・・・。茄子、パプリカ、ヘチマ、海綿等々。写真左端は、オクラだ。紐に通して干してある僅か1cm程度のまだ未熟なオクラは、コンヤでも食したバーミャチョルバス（オクラのスープ）の具となる。小粒なものの方が高価だ。サイズ違いを２種類買って帰ったけれど、大きめの方は、なにやら産毛（？）がもしゃもしゃして硬かった。スープの具には、ツルッとのど越しのスムースな代物でなくては・・・価格の違いの訳を実感した次第。

  2008.07.22

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• 動物讃歌その５　カメ

  ユルギュップで宿泊したホテルのお庭にいたカメ。乾いた大地にオアシスのようなホテルの庭。この風景に溶け込んでいながらも、おっとりほっくり、ほのぼの空気を醸し出しているこのカメくん。「生きてるかーい？」と、甲羅をノックし、草を差し出すと、ムックリと起き上がって手足頭を少し山し、２，３歩あるいて草をムシャムシャ・・・。杏の実を目の前にすると、首がにょにょ～～んと伸びた。食欲も旺盛だ。私達もおいしい朝ごパン。静かな風に当たって、石の陰はひんやりと涼しい。

  2008.07.21

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• 動物讃歌その４　犬

  ネコに比べて、ちょっと後ろ姿に哀愁ただようのは野良犬たち。細々と・・・細々と、生きている感じだ。みんな痩せてるねぇ～）））。これだけネコが多いのに、ネコを追いかけている犬など見かけることはなかった。今回の旅で通訳ガイドをお願いしお世話になった加瀬由美子さんの著書『犬と三日月』には、二十世紀の始めには人口以上に増えた野犬を皇帝の命令で一網打尽に捕獲し、マルマラ海沖合の孤島に捨てて餓死させたという悲しい歴史秘話がさりげなく挿入されている。昔は犬もネコと対等に張り合っていたのかな？そんな精気は感じさせない生き様だが、雑種の雑種で混ざりきった容姿ながら、不思議と美形が多いかな。

  2008.07.20

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• 動物讃歌その３　あひる

  コンヤからアレムダル村に向かう途中で見かけたあひるさん。きゅっと締まって小振りな体つき。動きもなかなか機敏だゾ。車を止めて、夫君が面白がって追いかけていたら、あひる達の機嫌を損ねたのか、ちょっと威嚇モード・・・。「ちょっとあんたぁ～、調子に乗るんじゃないわよ」吹き出し付けたくなります。

  2008.07.19

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• 動物讃歌その２　ハト

  エジプシャンマーケットには、ペットフード三昧の一角もあったが、豆屋となると、もうペットフードなんだか人間様のフードなんだか訳が分からない光景。売り場もこんな風にオープンなものだから、ハトもまた、こんな風にふらっとやってきて、腹ごしらえしたりする。店主も、追っ払いもせず容認しているところが、なんともいい。そりゃぁ群れで襲来されたらそうもいかないだろうけどさ。その辺のところは、ハトの方も心得ているのか、暗黙協定でも結んでいるのか、実にほのぼのとしている。ハトさんハトさん、どうせなら、おトイレは、どうか他所でお願いします。

  2008.07.18

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• 動物讃歌その１　ネコ

  さて、この写真の中に、ネコは何匹いるでしょう？ネコはコーランの中でも保護されているらしいのだが、そのせいかは分からないけど、とにかくみんな、野良猫を可愛がり、ネコを飼っていなくても、キャットフードを用意している家が多いらしく、付近をうろつくネコには時折エサをやったりしているようだ。港町にネコは付きもの。港町の風景＝ネコのいる風景みたく思っていた。そりゃぁ、お魚には事欠かないし。が！！トルコのネコは、お魚を食べないそうだ（！）。イスタンブールには魚料理屋もけっこうあるとはいえ、魚料理は本来のトルコ民族にはない食事なのだ。イスタンブールの魚料理は日本のそれの２倍以上が相場のようだし、ガラタ橋辺りの鯖サンドのようなファストフードを除けば、魚を食べているのは殆ど旅行客のようにお見受けした。魚食は、ギリシャやローマ人からの名残の食なのかもしれない。ネコは、犬とちがって「人に付かず家につく」などというが、さすがに餌付けしてくれるトルコ人の残飯は、お肉が多かったのか、お魚は食べ付けてこなかったのか・・・。肉食のネコ・・・。勝手気ままに堂々と俳諧しているネコがだんだんヒョウに見えてくる。食うに困らないネコは、警戒心もなく、ひときわ自由で気ままで、気高く優雅である。子供の頃、野良ネコを追い回して反撃をくらったことのある私は、あまりネコ好きではない。特に、野良のあのコソコソッと逃げ足の速い様、チラッと振り返り、こそ泥っぽいところ、あれがネコらしさなら、ネコはやっぱりすきじゃないなあ）））と思うのだけれど、そんなネコはイスタンブールには居ないのである。思えば、こそ泥ネコは、追っ払う人間が生んだのかな・・・・。生き物に対する寛大さは、人にとっても、その社会の生き易さに通じるものがあると感じる今日この頃。

  2008.07.17

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• キリム

  写真：ユルギュップにあるホテルのラウンジコンヤでもカッパドキアでも、ついつい惹かれてキリムや絨毯を見た。ユルギュップで宿泊したホテルのオーナーは、家業が絨毯やだったこともあってか、ホテルはここかしこにキリムが使われ、楽しい空間を演出してくれていたし、訪れたどのお宅にも、絨毯やキリムが生活空間に彩りを添えていた。石とキリム、木とキリム・・・畳とキリムだってとてもよく合う。キリムは、自然素材とよく似合うのだ。言わずもがなキリムだって自然素材だから。用の東西を問わず、自然素材同士は不思議とマッチするから面白い。異文化のそれらがマッチしたときはまた不思議な魅力を醸し出す。このキリムや絨毯自身も、そうやっていろんな文化や技術を吸収し、築き上げられた工芸に違いない。イスタンブール・スルタンアフメット地区にあるトルコ・イスラーム美術博物館には、遊牧生活をしていた頃からの生活舞台を再現した一角がある。２時間ほどで組み立てる住居「ウイ」に貼り付けるフェルトやキリム。勿論床にも敷き詰める。それらをまたクルクルとたたんでラクダやロバに縛り付けて移動する。そんな遊牧民の暮らしの中で、織り上げられていく色鮮やかなキリムは、特にノートをみながら作るわけでもないのに、今ではまねの出来ないほど素晴らしい色合わせであり凝った図柄である。先述の「手芸上手はいい嫁の条件」というのを「女性の仕事は家事か！？」と今時の先進国の物差しで測りたくはない。手芸工芸の技術は、生活そのものであり、生活空間の彩りは、つくる女性のセンスと技術に掛かっているのだから、それはより良く生きる力そのものなのだ。モダンリビングとうたうモノトーンの生活空間は、こんな色彩感覚をもつ人々からしたら、どんな風に映るのだろうなぁ）））。私達が生活の合理性と快適さを追求する過程で失いつつあるものを、なにやら逆説的に語っているような気がする。

  2008.07.16

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• パン

  ユルギュップでは、フナンやピタパンといった「遊牧民のパン」を思わせるものを味わった。ただ捏ねて焼いただけのようなこのパンが、どうしてこんなに美味しいの!?気候との相性もあろう。でも、やっぱり小麦がおいしいんだろうなぁ～。パンには、モロッコ日記でも触れたナイジェラ（ニジェール/別名ブラッククミン）といわれるスパイスとゴマがまぶしてある。トルコ語では「チョレキオド」と呼ぶらしい。スパイスといっても、スパイシーな訳ではない優しいスパイスは、食感と後口にちょっとほのかな香りを添える。後日、イスタンブールで訪れた薬香屋のビラルさんのお話によると、「チョレキオド」は、医学的には万能薬。これはコーランにも明記されたとおりだが、特に、胃酸過多、ガスが溜まるといった症状に、粉にして蜂蜜やヨーグルトに混ぜて空腹時に服用するのだそうだ。副作用もないという。また、子供に食べさせると頭が良くなるとか。子供でなくても、多少の効果が有りはせぬかと、パンからポロポロ剥がれ落ちたスパイスの粒を惜しそうに拾っては口に運んだ。ちなみに、料理には、パンにまぶして使うぐらいだそうだ。

  2008.07.15

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• カッパドキア

  人間て、たくましいなぁ～～～。ステップの広大な大地にため息がでる。そして、こんなところをずーっと旅して来た人、ここに定住して暮らした古の人々に思いを馳せると、生きることへの執念すら感じる。トルコのアナトリア高原の中央部、カッパドキアには、柔らかい火山岩の浸食・風化でできた奇妙奇天烈な岩の林と大地が広がる。ヒッタイト時代から、東西交易ルートの要であり諸民族の興亡の地だったという。この地を更に特別なものにしているのは、この岩岩を彫ってできた集落や教会。カイマルクの地下都市は、アリの巣のように、地下へ地下へと張り巡らされた洞窟住居があった。紀元前からヒッタイト人が暮らしていたらしいが、その後アナトリアは西半分が西ローマ帝国の支配下に置かれるが、その西ローマ帝国によりキリスト教徒の大弾圧が行われた時期（３世紀後半～４世紀初頭）には、多くのキリスト教徒達が迫害をのがれてこの地に移り住み、隠れ住んだのだそうだ。４世紀末には、ローマ帝国がキリスト教を国教としたため、"隠れキリシタン"のこの集落は、転じてキリスト教徒達の格好の修行の地となる。その後もアラブやペルシャなど、勢力の興亡により、再び地下に隠れ住む生活になったりを繰り返す。紀元前から２０世紀までの長～い間に掘り進められた洞窟は、最も深いところでは、地下８階、１００ｍ以上もあるそうな。島根の石見銀山では、発掘する労働者は、蝋燭１本を頼りに長時間洞窟内に留まることが精神的に大変な恐怖感、ストレスであったため、香木を持って入り、香りで癒しながら作業を進めたという。この洞窟は、銀山とは比較にならないほど深く、込みいっている。さらに、いつ敵の襲撃にあるかわからない恐怖感と隣り合わせで暮らしていたはずである。その精神状態たるや、はかりしれないが、この内部には、煮炊きをした厨房や集会場所、ワインの貯蔵庫まである。いやはや・・・カッパドキア、圧巻！

  2008.07.13

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• オルタヒサル

  「ヒサル」とは、城塞という意味だという。ここは今も人が生活している。この下にも地下都市が・・・・。

  2008.07.12

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• トルコ　ギョズレメ

  ギョズレメを焼いてくれているおばさんも、頭に「オヤ」付きの綿のスカーフをしている。ガーゼのような、柔らかな素材のスカーフは、くくらなくても滑って落ちない。ギョズレメは、トルコの南東部でよく作られていた、インドのチャパティにも通じる素朴な薄焼きパン。「サチ」という中華鍋をひっくり返したような鉄板の上で焼かれる。サイズも様々のようだが、直径40cmぐらいの大判が普通のようだ。チーズやヨーグルト、ジャガイモなどを挟んで食べる。ご当地ならではのこのパン。小麦粉が美味しくなければ、出来ないおいしさだ。コンヤ ～ ユルギュップ ～ カッパドキア。東へと陸路で、昔のシルクロードをバスで往く。

  2008.07.11

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• トルココーヒー

  コンヤのメラム地区は、コンヤ市街が一望できる。運転手をつとめて下さった方のお宅が、まさにそのロケーションで、お宅のテラスから、素晴らしい景色を堪能した後、コーヒーと、自家製のお菓子「ギュルラッチ」をご馳走になった。ギュルラッチは、デンプン粉と牛乳でできたぷるぷるの薄皮をミルクとローズウォーターのシロップに浸したお菓子。あっさりとして、実に美味しい！トルココーヒーは、その歴史を見ても大変興味深い。フランスのカフェ文化も、トルコが先だったという。（トルコ語ではカフヴェといったらしい）紅海を隔てたエチオピアからイエメンに伝わったコーヒーは、アラブ人を介してアラビア半島に広まり、16世紀半ばにはオスマントルコにも伝わっている。コーヒーのカフェインにも刺激されてか、市中のコーヒー店では、御政道批判などが繰り広げられ、カフェ禁止令まで出されたという。トルココーヒーは、エスプレッソ用のように細かく挽いた豆（昔は石臼で挽いていたからかな？）を、湧かした湯に加え、コーヒー豆の粉ごと混ぜ合わせてカップに注ぐ。コーヒー豆がカップの中で沈殿するのを待って上澄みを飲んでいくのだが、最後に残った粉を移して、流れる方向で占うコーヒー占いというものもあるらしい。入れ方を聞いてみると、日本でトルココーヒーを入れるなら、サイフォン式でいいのかな？という気がするが、どうかな？　もちろんコーヒー占いは出来ないが、最後の１滴まで美味しくいただけるかも。

  2008.07.10

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• 手仕事

  花嫁さんの、嫁入り道具の多くは、手仕事のレース編みやニット等。これらが上手なことは「よいお嫁さんの条件」なのだそうな。イスラム教の女性が神を覆う為のスカーフの縁に付けられている装飾は「オヤ」という。このお嫁さんは随分器用な方のようだゾ・・・。引き出し４つ分がすべてこんな品々でいっぱいだ（！）。中には、贈られたものもあるそうだが、二つとして同じモノがなく素晴らしい。後日、アンティークものの「オヤ」に出会い、すっかり魅せられてしまった・・・。キリムや絨毯といい、このオヤといい、刺繍の数々といい、これらの手仕事の技術の高さに、遊牧民族のワイルドなイメージが一新されました。

  2008.07.09

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• アレムダル村の結婚式

  炊き出しだー！調理場(?)の様子を目にして思わずそう思ったが、これ、結婚式の料理を作っているところ。トプカプ宮殿の厨房にもあったような大きな鍋に柄の長いヘラ・・・・素材こそ違えど、同じ塩梅だ。この日の料理は・・・・ヨールトチョルバス（ヨーグルトのスープ）・バーミャチョルバス（乾燥オクラのスープ）・エトゥリピラウ（粒パスタ入りのピラフ）・ゼルデ（甘い白粥）・イルミックヘルワ（セモリナ粉のヘルワ）・あま～いチェリージュース（これは市販のものだった）繊細な料理とは言い難いが、この土地の郷土料理を大皿に盛って、スープやお粥まで、みんながそれぞれのスプーンでつつきながら食べる。ごちそうを食べることよりも、大勢で一緒にたべることを大事にしているのが、実に印象的。それにしても、屋外で、テントを張っての調理と食事。まるで、町内会かなんかの運動会でもあるのかと思わせるような気さくな空気である。村中の人が、ふらふらっと、いつもの服装（？）のままでやってくる。結婚式の段取りは、こんな感じらしい。・午前８－９時頃からお昼近くまで、男女別々に別れて食事と宴。　（子供は男側と女側を自由に行き来してははしゃいでいました）　嫁入り道具などを部屋に置いてあり、お披露目。・午後、車の行列を従えて、花嫁を迎えに行く。　最近は、民族衣装ではなく純白のドレスにヴェールといったスタイルが多くなってきたそうだが、本来は、三枚はぎのスカートに、真っ赤な布を被るスタイルなのだとか。・役場の結婚課の人と男女各々の証人の前の前で、結婚を誓う。（これで、お役所的手続きは終わり）・お金の入った壺が用意され、花嫁さん、壺を割り、婿さま、そのお金を撒く。（子供が拾う）　昔は豊穣と子孫繁栄を祈って、麦の粒を撒いたとか。断続的にピストルやライフルを空へ向けて撃つ音が響く。（中国の爆竹みたいなものだろうが、これで度々死傷者がでるらしい。）トルコビールの出番は・・・ない。（ちょっと残念）（コンヤでは、開拓した農地で、てんさいやホップも作られている。）１１時前に到着した私達は、女性のエリアで食事をご馳走になり、お嫁入り道具や贈り物（ニットやレース編みの数々など、手作りのモノがほとんど）を拝見し、男性エリアものぞき、しばしダンスや歓談。花嫁さんの登場はまだまだ先なので、あえなくこの場を後にした。

  2008.07.08

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• トルコの食べ物、トルコの料理

  おいしい料理を、いつものように美味しく作ることは、やはりいつも作っていなくては出来ないことだなあと思う。コンヤでお世話になったオズカン家の奥様は、これまで何度と作ってこられたんだろうなぁと思わせる手際の良さで、コンヤの郷土料理を作ってくださった。　＜本日の料理＞　・ヨーグルトチョルバス： ヨーグルトを加えた酸っぱくて白いスープ　・バーミャチョルバス： 干したオクラを加えたトマトベースのスープ　・ヤプラックサルマス： 葡萄の葉でブルグル（挽き割り麦）と挽肉のピラフを包んだ　　　　　　　　　　　　 前菜料理　・ドマテスドルマス、ビベルドルマス： トマト、ピーマンの詰め物。中身はお米のピラフ　・エトゥリピラフ： 「肉の入ったピラフ」の意。松の実と山葡萄を加えたピラフに　　　　　　　　　　　クシュバス・カアブルマス（炒め煮にしたお肉）をのせたもの。　・カルヌヤルク：（＝「お腹を切り裂く」の意）茄子を素揚げにして炒めた挽肉、玉葱、　　　　　　　　　 シシトウ、トマト、ニンニクなどを詰めて焼いた料理。　・カルブラ・バストゥ：胡桃入りのクッキーをシロップ漬けにしたお菓子　・バクラワ：ナッツ入りミルフィーユのシロップ漬け　・アイラン：甘くないヨーグルトのドリンク　　・季節のフルーツ日本のお節のように、作り置きできるものが多い。このお料理も、２，３日前から準備して下さったもので、当日は、スープとピラフ、アイラン、それから、私のリクエストでもあるバクラワを手がけられた。お総菜の数々・・・いずれも、市場で見かける豊富なスパイスをあまり感じさせないマイルドな味付けだ。甘いものは・・・う～ん、甘い！この翌日におじゃましたアレムダル村の結婚式で、これと同じ料理にお目に掛かることになる。ハレの日のお料理だったのね。

  2008.07.07

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• コンヤ：メヴラーナ

  コンヤ:セルジューク朝（11世紀から12世紀にかけて現在のイラン、イラク、トルクメニスタンを中心に存在したイスラム王朝）の首都であり、イスラーム神秘主義の一派、メヴレヴィー教団の発祥地、コンヤ。（ちなみに、キリスト聖者の聖パウロも、コンヤへ立ち寄っているらしい。アナトリアの重要な通過点だったようだ。）イスラーム諸国からの巡礼者も訪れるというトルコを代表する聖地でもある。人口７６万人。コンヤといえば、メヴラーナ。「神秘主義」というと、なんだか怪しげに聞こえるかもしれないが、メヴラーナ・ジェラレッディン・ルミ（1207~1273)の説いた教え----神と人間の心が一つとなることを目標に慈善と善良を擁護し心の愛を自覚することを追求した哲学----を守らんとする教団で、イスラム教という枠を越えた限りなく寛容で肯定的な理論を持っているらしい。崇高な平和の精神が託されているようで、時代は異なるけれど、イスラム版、キリスト教から派生したフレンド教会アーミッシュの信仰のような感じなのかなあ））。ケマル・アタテュルクの政教分離政策で、1925年、教団は、宗教としては解散という形をとっており、メヴラーナはユネスコの無形文化遺産とされているそうだ。メヴラーナの使徒達(スーフィー/Sufi）が、音楽とダンスによってメブラーナを音楽とダンスで表現したものが、アノくるくる廻る旋舞 "セマ(Sema)" なのである。回転=循環で無限をあらわし、精神を無にして回り続けることにより神の心に届かんとする、座禅のようなものみたいだ。軸足で中に視線を浮かせたままでクルクルスルスルひたすら回り続ける。手は、まるで遠心力に任せるがままにしているようにも見えるが、右手を上（空）に、左手を下（地球）に向け、神から受け取った精神を心身を通して地球に伝えるようになっているのだそうだ。７月５日、丁度土曜日にコンヤ入りしたお陰で、本家本元のセマを見ることが出来た。（丁度、例のKOPプロジェクトがらみで、コンヤを副首相が訪れており、セマを観賞にきていたお陰で、ベスト＆フルメンバーでの演奏＆舞いをみることができました（！）。）お経にも通じる音楽と歌声、そしてセマ・・・目が回らないのかな？？・・・と、見入る私も、幻想的な世界に引き込まれそうになりました。

  2008.07.06

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• トルコ：トプカプ宮殿（２）July 4～5th より

  大きな鍋。土鍋もある。土鍋は、モロッコのタジンにも似ている。展示品、及び閲覧可能な範囲は、当時のほんの一部らしいが「炊き出し」サイズのこのお鍋達を使って千人あまりの料理人が働いていたという。壁に掛かっている当時の食事模様を描いた絵からは、大皿料理が続々と運ばれ並んでいる様子が見て取れる。料理を振る舞うことは、その人の徳が上がるということ。そういう考え方が、イスラムの教えにもあるという。イスラム文化圏に限らず、食べ物を豊富に供給できる財力、民を養う力があうことが、世界のどこの歴史を鑑みてもずーっと指導者たる人物の絶対条件であったはずなのだけれど、昨今はちょっとどうなんでしょうね？トルコ料理が何故世界三大料理のひとつと言われるのか。その疑問をあちこちのトルコ人に投げかけてみた。この後訪れたコンヤ県で博物館の総館長であり考古学者でもあるヌレッテン氏のコメントは、こうだ。トルコという国は、最盛期には世界の1/3がその領土にあった。そんな中で、料理人もいろんな地方や民族からの貢ぎ物として連れてこられ、多民族の食文化を取り入れてきたと同時に、広めてきた。強大な国になっていく過程において、食は欠かせないものだったのだ。私：「フランス革命のときのように、オスマン朝の崩壊で、宮廷料理人が分散し、庶民にも宮廷料理がひろまった・・・なんてことはないのでしょうか？」との問いには、オスマン朝の厨房では、料理人は徹底した分業であったこと、また、スルタンは、要の料理人も連れて亡命したこと、さらに、オスマン朝時代の料理記録はオスマン語＝アラビア語で書かれていた為、料理長クラスの人間以外は読める職人もいなかったことなどを上げ、ゆるやかに否定された。シェアの多さというか、多民族に受け入れられた食を構築したことも、かつて強国となった所以であるようだ。氏のお話を伺っていると、料理人と食事を大切にしたオスマン朝が浮かび上がってきたゾ。オスマン軍の軍隊には、鍋を持った炊き出し隊がいたことなどを聞くにつけ、このお鍋を見入っては、トルコの胃袋パワーを想像するのでありました。

  2008.07.05

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• トルコ：トプカプ宮殿

  トプカプ宮殿。あまりに有名なこの光景。一番の人気はハーレムだが、私の期待は、宮殿内にある厨房だ。日本の武家屋敷・・・柳宗悦邸（日本民芸館含む）等々、国内外を問わず、歴史建築が博物館になっているとき、厨房や風呂場、トイレは、殆どが事務所になっていたり立ち入り禁止になっていることに、多いに不満をもっている私としては、ここの厨房を見るのを楽しみにしてきた。さてさて・・・？？？

  2008.07.04

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• トルコ入り

  最初の１枚は、やはりコレ。トルコに入るや否や「今日は祝日かい？」と、思うほど、そこかしこに掲げられている国旗が目に付いた。トルコ国民の誇りの象徴。＊親日トルコ　20世紀初頭のこと「日本人とトルコ人は、そもそもの昔、中央アジアで祖先を同じくして育った民族だ。その後、日本人の祖先は東に出向いて日本という国をつくり、我々トルコ人の祖先は西に出向いてトルコという国を造った。その折、日本人の祖先とトルコ人の祖先は、互いに、太陽と月と星を分け合って別れた。日本人は太陽を、トルコ人は月と星をもっていった。そしてそれは今、両国の国旗となっている。」トルコでは、日本並びに日本人への親しみを込めて、こんな話が本当のことのように言い伝えられているという。　　　-----松原真夫著『親日の国トルコ　歴史の国トルコ』よりトルコの人たちの親日ぶり、親切ぶり（お節介ぶり・？）に助けられつつ、忙しく動き回った１０日間。これから少しずつ、ご紹介します。

  2008.07.03

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• トルコへ

  トルコ旅行計画中シルクロードの終着点であり東西文化の交差点トルコ。イスタンブールをメインに、カッパドキア、コンヤを含める１０日間。（７月３日より～）トルコ。知ってるようで知らない国。西欧中心の日本の世界史の教科書にはオスマントルコになる１９世紀迄は、ほとんどお出ましにならないが、十字軍が何度も進軍したコンスタンティノープルが、今のイスタンブール。ローマ帝国の半分近くが今のトルコで、もっと遡れば、ヘレニズム文明、トロイ文明・・・コレみーんな、現トルコの地。中国史では、大国の隋、唐を脅かす騎馬遊牧民族突厥（＝トルコ）として、侵略者のごとくチラッと登場する。イスラム教が９割を占める国だから、アラブ人国家と混合されがちだけれど、民族的には違うのである。（・・ということを、私はつい最近まで知らなかった。）その料理は世界三大料理の一つとして上げられるレベルのものであるという。オスマン帝国が破綻して、宮廷料理人が宮廷料理を庶民の中に・・・なんて、フランス革命後のフランス料理の発展みたいなことがここでもあったらしいから、面白い。なんだか複雑そうな国だけど、食を切り口に覗いてみたら、きっと紐解けるはず。ハレの日の食と養生食、市場の風景、原産地の野菜・・・そして、スパイスいろいろ。こんな足下の部分をしっかり見てきたい。

  2008.06.25

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• 『ペリー＆ハリス～泰平の眠りを覚ました男たち～』展　/江戸東京博物館

  日米修好通商条約が結ばれたのは、今から150年前。NHK大河ドラマ『篤姫』ともオーバーラップするこの時代。日本史がこの辺りからグラついた人も少なくないでしょーね。もちろん、私もそのひとり。幕末～明治維新までを連載しているみなもと太郎の『風雲児たち』も、ちょうど今この辺り。このマンガは、関ヶ原に触れ、『解体新書』をはじめ、多くの蘭学者やエカチェリーナと謁見した漂流民光太夫一行、北方領土のこと、日本地図の作成等々、日本が海によって世界と繋がっていることを早く殻認識した人物らにもフォーカスしながらとてもわかりやすく幕末を描いているので、ほんとに目からウロコ。（はやく続きを描いてくださーい！）面白そうなので行ってみた。展示品は、契約書や日記、絵画といったものが主で、激動の時代の展示にしては全体的に地味な印象だが、もうこの頃になると、写真もあり、人物像も記録が残っているので、より具体的にイメージが伝わる。ペリーやハリスが、日本滞在中どんな風に日本人を観察し、何を食べどう暮らしていたかなんてことは、教科書には出てこないけど、その部分を垣間見ると、当時の様子が少しリアルに想像出来る。ハリスは、肉や牛乳の調達に大変苦労したらしい。当時の日本では、鶏肉も卵を産まなくなった老鶏のみ食用とされていたので、硬いチキンに大層ご不満だったようだ。（当然自らの養鶏場も試みたが上手くいかなかったとか。）体調を崩すと、牛乳を所望したが、これまた大変入手が困難で、やっと手に入れた牛乳は、今の金額で一升１万円ぐらいを支払わなくてはならなかったそうだ。お酒も、持参したワインやブランデーなどは、その殆どが進物用で、けっこう頻繁に保命酒を飲んでいたとか。（※福山藩主阿部正弘は、当時老中職で、日米和親条約締結後の接待に、食前酒として保命酒を出している。ペリーの記録にも「大変立派なリキュールで感心した」とあるそうな。）保命酒は、ハリスが下田に上陸した時の応接と饗応の献立にも入っている。　　　茗荷　　　　むすび　　　吸い物　　　いなだ　　　保命酒　　　茶菓子　　　海老牛蒡　　卵とじ　　　家鴨　　　　冬瓜ねぎ・・・・等々。意外とシンプルなお料理。おにぎりが入っているところが面白い。また、贈答に幕府からもらったお菓子の２段重ねには、彩りよくレイヤーにしてリボン状にした細工の細やかな飴や、唐饅頭、難波木目羮等々がきれいに配列され桐の箱に入っている。これをもらって美しさに大変感激したときのことは『ハリス日本滞在記』（坂田精一・訳/岩波文庫）にもあるらしい。展示を見ている内に、英語が分からなくても、堂々と交渉し接待できた日本人と、自分の「よし」を必ずしも押しつけなかったアメリカ人の姿が浮かび上がってきた。

  2008.05.14

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• たいやき「神田達磨」

  神保町へ行った帰りに靖国通りを神田に向かって歩いていく途中で見つけた鯛焼き屋さん。上京したときにはよく歩く道なのに、今回初めて見かけた。たいやき「神田達磨」: 千代田区神田小川町2-1薄皮で、はみ出したところがいっぱいでカリカリで、甘さも控え目。思わず２尾買ってしまった。連日寒かったので、宿泊先の近くの飲み屋でいも焼酎の湯割りを一杯。飲み屋のお兄さんによると「神田達磨」は、わりと最近できたお店らしい。私が行った時も常に４，５人が順次焼き上がりを待っている状態だったけど、結構流行っているみたい。本屋にいって、紅茶を飲んで、帰り道に鯛焼き（ついでに１杯）・・・・なんか、神田らしいコースが出来上がってしまった。

  2008.05.13

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• 花山椒

  花山椒京都に行ったら、やっぱり立ち寄ってしまう錦市場。柔らかそうな、小振りな筍が出回っていますが、コチラも！！花山椒。一皿980円也。なんだかこれがあれば「おうち料亭」出来そう・・・。うっふっふ。でも、我が家のエンゲル係数を考えて、今回はパス。ちょっと年期の入った山椒の木があれば、こんなの980円も出して買わなくたって・・。・・と、山椒の葉っぱや実が出回る時期になると思うが、我が家に山椒の木はない。何度か鉢植えを育ててみたものの、場所を選ぶのかどうも上手く育たないのだ。庭先のものを、ちょいと摘んできて・・・これが季節感の基本だなぁ）））と、理想をぼやく今日この頃。できそうで出来ない。作れそうで作れない。980円というのは、そのお値段なのだろうか。）））

  2008.04.23

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