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神ならざる者の世界

[料理] カテゴリの記事

全61件 (61件中 1-50件目)

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成長日記２４３５＆ミントの日記２０５７

今日はだいぶ冷え込みました。夜、いつもの兄弟けんかをしているキューブとダイナの吐く息が真っ白。ミントとマルコも真っ白い息を吐きながらいつもの親子喧嘩に夢中でした。毛の長いゴールデンRにとっては本領発揮の時期になりますね。これからどんどん気温が下がって雪が降ればさらに本領発揮。私も含めみんな雪が降るのが待ち遠しいです。さて、今年の初雪はいつになるのでしょうか？キューブダイナミントいつの間にかソファで眠ってしまい、体が痛いです。

Nov 10, 2011

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黒と白の坦々麺

黒胡麻坦々麺白胡麻坦々麺いきなりですが、上の写真のような黒胡麻坦々麺（先週）と白胡麻坦々麺（今日）を作りました。麺は市販のものを使いましたが、スープと肉みそは自作。普段、ラーメンのスープはあまり飲まない派ですが、その私が飲み干してしまうほどのおいしさだったので気持ちを抑えきれずに写真をアップ。お気に入りのお店の坦々麺に近づけようとした結果、初めての挑戦（黒胡麻の方）でいきなり80％ほどのものが出来てしまい、二度目の挑戦（白胡麻の方）で90％ほどになり、自分の料理の腕にびっくりしてしまいました。圧力鍋を使えば、スープは割りと簡単に取れるのでいろいろ楽しみながらまた作ろうと思います。ちなみに、スープを取る際にネギ類は使わないので出汁ガラの中の豚軟骨は愛犬たちのおやつになります。

Sep 24, 2011

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今年のお正月

明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。昨日まではえらく忙しくて年明けとともに力尽きて眠ってしまいました。でも、いつものお正月とは違って日程の関係で来客がまったく無く早朝から除雪作業に追われたもののかなり体を休めることのできた元旦です。で、本日のディナーは下の写真のボルシチ。いつから、どうして、ロシア文化がウチに入ってきたのか毎年のようにこの時期に作っているこのボルシチは塩・コショウだけの味付けなのに恐ろしいほどにおいしいです。大量に作ったので明日の除雪作業の後に朝食としてまた食べようと思います。それにしても今日は来客が無い上に電話もまったく鳴らない静かな日でここ何年か味わったことの無い元旦でした。

Jan 1, 2010

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イカ墨パスタ

本日の夕食です。イカ墨パスタは初めて作りましたが、プッタネスカのソースをベースにイカ（ワタを含む）とイカ墨パウダーを加えて完成。もちろんおいしかったです。初めてにしてはなかなかの出来ですね。ちなみに、イカ墨パウダーは下記で購入。イカスミパウダー 20g使う場面は少し限られますが、なかなか便利な食材だと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は GALLOWS のアルバム「Orchestra Of Wolves」を聞きながら眠りにつく予定です。ギャロウズ／オーケストラ・オブ・ウルヴス

Jan 4, 2009

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昨日の料理

昨日は大勢の来客があっていろいろな料理を作ったわけですが、大晦日から仕込みをしたボルシチは最高でした。鮮やかな赤色だった上に一晩置いたら冷ましたら牛スネから溶け出したコラーゲンでスープ全体がプルプルの状態。まるでアセロラゼリーみたいな感じになりしっかりと旨みが出ていました。ただ、写真に取らないで仕舞ったのが残念です。それからパエリア。こちらはちゃんと写真を撮っておきました。海老の頭から取ったスープを使ったため米の一粒一粒に旨みが染み込んで最高。５合分の米を使って作った上に他の料理もあるというのにすぐ完売でした。作るのに随分と時間をかかりましたが、ここまで好評だとうれしいですね。本当に作った甲斐がありました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は AEROSMITH のアルバム「Get A Grip」を聞きながら眠りにつく予定です。エアロスミス／ゲット・ア・グリップ

Jan 3, 2009

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激辛麻婆豆腐

今日の夕食は麻婆豆腐。ちょうどよく親父も祖母もいなかったのでいつもよりもさらに激辛にしました。豆板醤だけで辛さを求めると辛さとともに塩辛さも増すのできざんだ唐辛子を入れたら炒めている最中に目が・・・。この時点でかなり辛そうな感じがしたのですが、味を調えていくうちにいつもよりは辛いものの想像したほどの辛さは出ませんでした。まあ、それでも麻婆豆腐は完成してさっそく実食。いつもながらにおいしい麻婆豆腐でした。それにしてもいつも思うのですが、私の作る麻婆豆腐はご飯が進みます。というか、食べるほどにご飯に飢えるのでちょっと困りものにも思えるほど。大量に炭水化物を摂取するのもあまり良くないので次回からは豆腐の量を増やそうと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は BOB MOULD のアルバム「Bob Mould」を聞きながら眠りにつく予定です。ボブ・モールド／ボブ・モールド

Sep 7, 2008

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人間って残酷だ

久しぶりにパエリヤを作りました。今回は冷凍庫にためておいた赤海老の頭を香味野菜と一緒に潰しながら炒めてスープを取っていつもよりもさらに本格的に作りました。もう何度か作っているので写真は割愛。もちろんいつも以上においしく出来たのですが、スープを取っている段階で白ワインのアルコールを飛ばさないうちに味見をしたときの味にはびっくり。何か間違ったのではないかと思いました。で、スープを取っているときに思ったのですが、タイトルどおり人間って残酷ですね。海老の頭を潰しながら炒めるなんておいしいダシを取るためとはいえ活字にするとすごく残酷な工程です。もし、地球上で人間と海老の立場が逆だったら海老たちは人間の頭を鍋に入れて潰しながら炒めてスープを取るということなわけで想像したくもない光景です。おいしいパエリヤを作る工程でこんなことを考えるとは・・・。私はどうかしているのかもしれませんね。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は JAMIROQUAI のアルバム「A Funk Odyssey」を聞きながら眠りにつく予定です。ジャミロクワイ／ファンク・オデッセイ

Aug 10, 2008

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ミートソース大量生産

久々にミートソースを作りました。牛挽肉４キロとホールトマト６キロに各種野菜を入れると総重量は約１２キロ（たぶん）。今回は業務用の大きい鍋を用意したので一つの鍋で収めることが出来ました。味付けは塩・胡椒・赤ワインと極めてシンプルながらレトルトや缶詰とは段違いのおいしさ。ただ、なんとなくトマトをもっと入れてもいいような気はしました。早速、夕食に食べましたが、大部分は小分けにして冷凍保存。いろいろと使い勝手がいいので出番が来るまでしばらく冷凍庫で眠ってもらいます。それにしても料理を大量に作るときってもの凄く楽しいですね。ただ、材料費がかさむのはちょっと痛いです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は RAMMSTEIN のアルバム「Sehnsucht」を聞きながら眠りにつく予定です。ラムシュタイン／渇望

Jul 21, 2008

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７月２日の報告

上の写真は日曜日のバージョンアップといった感じの本日の「そら豆と生ソーセージのパスタ」です。前回に比べ、ズッキーニと冷蔵庫に余っていたブラックオリーブを追加。言わずもがな、とてもおいしかったです。そういえば、生ソーセージのストックがあと１回分ほどしか残ってません。このパスタは野菜との相性が良く、これからの時期は重宝するのでそろそろ買っておこうと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は TYPE O NEGATIVE のアルバム「The Least Worst Of」を聞きながら眠りにつく予定です。タイプ・オー・ネガティヴ／ザ・リ－スト・ワ－スト・オヴ【送料無料】

Jul 2, 2008

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６月２９日の報告

上が本日の夕食「そら豆と生ソーセージのパスタ」です。時期的にそろそろそら豆が出ているはずだと思い買い物に出かけて見つけました。またニンニクも安くなる時期なのでふんだんに使って料理。やはりニンニクを惜しげもなく使って料理すると本当においしいですね。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は BUCKETHEAD のアルバム「Coma」を聞きながら眠りにつく予定です。バケットヘッド／コーマ

Jun 29, 2008

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６月１９日の報告

私の作る麻婆豆腐はおいしい。今日、夕食に作りましたが、箸が止まらなくなるほどおいしさでみんな明らかな食べ過ぎに・・・。どうしてこれほどの味を出せるのか不思議なくらいです。基本的な材料は絹ごし豆腐、豚挽き肉、ネギ、ニンニク、ショウガ、豆板醤、豆鼓醤、醤油、紹興酒、むき干し海老、花山椒、サラダ油、ラー油、片栗粉。基本的とはいえ、やたらと品目が多いですが、これが私の麻婆豆腐には欠かせないものです。写真を撮るのをすっかり忘れてしまいましたが、本当においしかったです。今日は蒸し暑い日だったため、汗をかきながら食べていました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は SYSTEM OF A DOWN のアルバム「System Of A Down」を聞きながら眠りにつく予定です。システム・オブ・ア・ダウン／システム・オブ・ア・ダウン

Jun 19, 2008

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６月１５日の報告

今日はラフティーを作っていました。もう何度も作っているので写真はなし。すでにレシピが完成されたものになっているので時間はかかりますが、当然のようにおいしいラフティーができるようになりました。このラフティーって実は３度おいしい料理です。まずは普通に食べるのと、煮汁を使っての角煮ごはんと、下茹でのときの茹で汁は愛犬たちのごはんにかけてあげると喜びます。というわけで、今日は家族も愛犬たちもおいしい料理にありつくことができました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は THE GATHERING のアルバム「Nighttime Birds」を聞きながら眠りにつく予定です。ザ・ギャザリング／ナイト・タイム・バード

Jun 15, 2008

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３月１６日の報告

本日の料理「生ソーセージのパスタ」です。なんかあまり良く写っていませんが、写真は５人分で大皿に盛り付けてあります。随分と前にある雑誌で生ソーセージを使ってパスタを作っているのを見て以来、生ソーセージが手に入ったらぜひ作ろうと思っていました。ただ、雑誌に載っていたのは生ソーセージと枝豆を使っていたのですが、時期的に手に入らないので余っていたキノコとアスパラを使用しています。作り方はニンニクと唐辛子をオリーブオイルで炒め、一旦、皿に取り出した後に適当な大きさに搾り出した生ソーセージの中身と適当な大きさに切ったアスパラを炒め、白ワインを適量入れた後に茹でておいたキノコと取り出しておいたニンニクと唐辛子を投入。パスタの茹で汁で味を調えたら茹で上がったパスタを入れて馴染ませて完成。注意するのはニンニクと唐辛子を焦がさないことと生ソーセージにはしっかり火を通すこと。それから生ソーセージからも油が出てくるのでオリーブオイルの量は少し控えめにすること。ちなみにキノコを茹でているのはキノコは油を吸いやすいので茹でて火を通しておくためです。肝心の味ですが、もちろんおいしかったです。生ソーセージから出るうまみと白ワインがいい仕事をしていました。そういえば、２６センチのフライパンで５人前のパスタを作ったのですが、かなり大変なことになりました。パスタを入れた時点でいっぱいいっぱいで鍋を振ることも出来ず、トングでなんとか混ぜたのですが、これからまた同じようなことをするのは正直、勘弁願いたいです。もっと大きなフライパンが欲しくなりました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は BUCKETHEAD のアルバム「Giant Robot」を聞きながら眠りにつく予定です。バケットヘッド／ジャイアント・ロボット

Mar 16, 2008

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３月２日の報告

キューブとダイナの誕生日は明後日。しかし、平日なのでたぶんたいしたこともしてあげられません。なので、本日早めにお祝いをすることにしました。上の写真がバースデー料理です。犬用のケーキも考えたのですが、食欲旺盛な２人にとってはあまり食べ応えがなさそうなのでミートパイ。ジャガイモで随分と量増しされているのでかなりの食べ応えが期待できそうです。なお、２人が食べた様子は成長日記にて。ただ、その写真が撮れるかは、２人とも食べるのが早いので保障できません。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は GARBAGE のアルバム「Beautifulgarbage」を聞きながら眠りにつく予定です。ガービッジ／ビューティフルガービッジ

Mar 2, 2008

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２月１８日の報告

本日の料理、蟹クリームパスタです。材料はお好みのパスタ（今回はリングイネ）、アメリケーヌソース（アメリカンソース）、蟹の身、生クリーム、塩、胡椒、パセリ。パスタを茹でている間にフライパンにアメリケーヌソースと生クリーム（分量は半々ぐらい）と蟹の身を入れ、沸々と煮立ってきたら茹で汁（または白ワイン）で好みの濃度に調節。塩・コショウで味を調えたら茹で上がったパスタを入れて混ぜてよく味を馴染ませたらさらに盛り付け、パセリを散らして完成。もちろんおいしかったです。ちなみにアメリケーヌソースとは海老の頭や尻尾からとる濃厚なソースのことで自分で作ってみたいとは思ったものの大量の海老の頭と尻尾を調達できないので缶詰のソースを使用しました。なお、アメリケーヌソースはアメリカンソースという商品名で売っていました。なかなか見かけない商品なので楽天ショップで購入。（リンクは下の方に貼っておきます）それから蟹の身は蟹缶を使ってもいいですが、今回は茹でたズワイガニから自分で身を外しました。ハインツ　アメリカンソース　7号(290g)アメリカンソースっていうとアメリカンコーヒーのように薄いソースか、大雑把なソースをイメージしてしまいます。なんでこんな名前にしたのでしょうか？―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は WEEZER のアルバム「The Green Album」を聞きながら眠りにつく予定です。ウィーザー／ザ・グリーン・アルバム

Feb 18, 2008

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１２月２３日の報告

本日の料理「パエリア」です。味付けは塩、香辛料、ハーブのみでスープの素は一切使っていません。かなりおいしかったです。でも、ひとつ失敗したのがサフランが古くなっていたせいか、あまり色が出なかったこと。それがなければ言うことなし。お米５合分作りましたが、５人で完食してしまいました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は DAVID BOWIE のアルバム「Scary Monsters」を聞きながら眠りにつく予定です。デヴィッド・ボウイ／スケアリー・モンスターズ

Dec 23, 2007

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１２月１９日の報告

本日の夕食のタコスです。ミートパテは日曜日に作ったミートソースを炒めた豚挽き肉で増量し、クミンなどのスパイスを加え、水分を飛ばして作りました。それからサルサソースは鍋にホールトマトとタマネギとパプリカのみじん切りを入れて煮込み、ハラペーニョのみじん切りを入れて辛味を出し、少々の塩で味を整えて作ったもの。あとはタマネギのスライスを一緒に生地に挟んで食べました。わりと簡単に作りましたが、かなりおいしかったです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は RAMMSTEIN のアルバム「Sehnsucht」を聞きながら眠りにつく予定です。ラムシュタイン／渇望

Dec 19, 2007

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１２月１６日の報告

両親が出かけてしまっているので今日は留守番と愛犬たちの世話。途中、日曜日だというのに仕事の電話が数件あって大変でした。しかし、そんな中で私は台所で腕を振るっていました。作ったのはミートソース。今回は過去最高の量を作りました。タマネギ１０個とセロリ６本とニンジン３本に牛挽肉４キロ。そしてホールマトを約６キロ。この時点で材料の総重量が１０キロ超。で、一応大きめの鍋を使っていたものの、野菜を炒めていた時点で下の写真のようになり、これにホールトマトを入れようとしたら結局、収まりきらずにもうひとつ鍋を使うこととなりました。その後、野菜から出た水分のせいでなかなか煮詰まらなくて時間がかかりましたが、ミートソースは無事に完成。もちろん、夕食で食べたあと残りは小分けして冷凍庫に保存しました。これでラザニアを作るなり、香辛料を加えてさらに煮詰めてタコスのミートパテを作るなり、キーマカレーを作るなり、しばらくは重宝できそうです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は JAMIROQUAI のアルバム「A Funk Odyssey」を聞きながら眠りにつく予定です。ジャミロクワイ／ファンク・オデッセイ《送料無料》

Dec 16, 2007

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スペアリブ

夕方、弟夫婦がやってくるので冷凍庫で眠っていたスペアリブを食べることにしました。冷凍のスペアリブはすぐに食べることは出来ないので昨夜から仕込み作業。なかなか火の通りにくい食材なので解凍して一度蒸してからタレに漬け込みます。漬けダレは醤油、マーマレードをベースにすりおろしニンニクと黒胡椒のシンプルなもの。分量としては醤油とマーマレードは半々を基本に味の濃さを醤油で加減します。ちなみに、今回のスペアリブは２キロ。アヲハタのマーマレード（３３０ｇ）をボールに空けて空になった瓶に醤油を入れて同量を量ってボールへ。そこにすりおろしニンニクと黒胡椒を適量加えて混ぜ、大型のジップロックに蒸しあがったスペアリブと漬けダレを入れて冷蔵庫で出番を待たせます。ここで注意することはタレがよく馴染むように途中で一度ひっくり返すことと、漬け込み時間は１２～２０時間以内にすること。（あくまでも私の個人的な目安）漬け込み時間が短いと味が馴染まないし、あまり漬け込みすぎるとしょっぱくなります。で、最終的にオーブンで２００度で１２分程度で焦げ目がつくぐらいに焼き上げると下の写真のような出来上がり（１キロ分）。一度蒸して完全に火が通っているので焼け具合をそんなに気にする必要はない上、やわらかくておいしかったです。自社牧場から直接お届け　豚肉は鮮度が命！【豚スペアリブ肉】旨みがギュッとつまった骨付き肉...―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日はNINE INCH NAILS のアルバム「The Fragile」を聞きながら眠りにつく予定です。ナイン・インチ・ネイルズ／ザ・フラジャイル

Sep 23, 2007

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タコス

今日は無性にタコスが食べたくなり、材料も揃っていたので早速作りました。タコスを作るのに主に必要なのはトルティーヤとチリビーンズとサルサソース。トルティーヤはさすがに作ろうとは思わなかったので市販のものを使用。チリビーンズはこの前大量に作って冷凍したミートソースにチリパウダー、クミンパウダー、金時豆を入れて完成。サルサソースはたっぷり使うとなると市販のものでは高くつくので最近手に入れたハラペーニョとトマトとタマネギとパプリカで多めに作りました。あとはレタスなどの野菜とチーズを使っておいしいタコスの出来上がりです。左がフラワートルティーヤを使ったもので右がコーントルティーヤを使ったもの。フラワーの方は小麦粉の生地なので使い勝手がよく、ソフトタイプのタコスといった感じ。コーンの方はトウモロコシの生地で具をうまく挟めるように生地を焼かないといけないので使い勝手は少々悪いものの、バリバリとした食感がたまらない、ハードタイプのタコス。もちろん、どちらもおいしかったです。おつまみに！サンドウィッチに！いろいろ使えるハラペ～ニョ―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日はDINOSAUR JR のアルバム「Beyond」を聞きながら眠りにつく予定です。ダイナソーＪｒ．／ビヨンド

Sep 17, 2007

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プッタネスカ

上は本日のランチです。一見、ナポリタンにも見えなくもありませんが、プッタネスカ（娼婦風）です。トマト缶が半端になっていたのでアンチョビ、ニンニク、ケッパー、黒オリーブ、赤唐辛子、塩を使ってクッキング。調理方法は簡単ですが、かなりおいしいスパゲッティだと思います。ちなみに、娼婦風という名前がついているのはいろいろな諸説があり、娼婦の家にでさえある材料で作れるからというものや、昔読んでいた漫画で紹介されていた忙しい娼婦がその辺のものを適当に入れて作ったらおいしかったというものなどがありますが、本当のところはわからないらしいです。でも、単純においしいからそんなのはどうでもいいように思えます。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日はDAFT PUNK のアルバム「Human After All」を聞きながら眠りにつく予定です。ダフト・パンク／ヒューマン・アフター・オール～原点回帰

Sep 2, 2007

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作りおき

上の写真のように今日は料理をしてました。左が牛丼で右がミートソース。牛切り落としを２キロと牛挽肉を２キロの計４キロの牛肉を使用。何人前なのかはわかりませんが、とにかくたくさん作りました。牛丼は今までも何度も作って完全なレシピを確立していますが、この牛丼は恐ろしいほどにごはんがいっぱい食べられます。一方、ミートソースですが、いつも作るときによって分量がまちまちでしたが、今回はちゃんと確立しました。牛挽肉２キロ、ホールトマト（２．６キロ缶）１缶、タマネギ大４個、セロリ２本、ニンジン２本、ニンニク５かけ、塩適量、ナツメグ適量、ローリエ８枚ぐらい、赤ワイン１００ｃｃ以上の分量で作ると、おいしいミートソースが出来るはずです。ちなみにトマト缶の２．６キロは下のようなもの。お買得！業務用サイズのトマトホールですスピガドーロホールトマト 2600g上のはスピガドーロのものですが、私はソル・レオーネのものをよく行く輸入食材の店で１缶５５０円で買ってます。こんなに作るとすぐに消費できるわけではないので各種容器に入れて冷凍保存。牛丼は忙しいときなどにご飯さえ炊けば温めて食べられるし、ミートソースはスパゲッティはもちろん、ラザニアを作るときなどに便利です。しばらくは作りおきをする必要はありませんが、底をついたらまた作ろうと思います。ちなみに、牛切り落としや牛挽肉は肉工房千里屋さんで購入しました。鹿児島牛とろ旨切り落とし　1kg【すき焼】国産牛ミンチ 1kg―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日はJULEE CRUISE のアルバム「Floating Into The Night」を聞きながら眠りにつく予定です。ジュリー・クルーズ／フローティング・イントゥ・ザ・ナイト

Aug 19, 2007

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夕食報告

ネタになることがなかったので今日の通常日記は夕食の報告です。上の写真は揚げる前のトンカツですが、なんとこのトンカツは厚さ約２センチ。親戚の伯母さんからの頂き物です。もちろん、おいしく頂きました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は MARILYN MANSON のアルバム「Mechanical Animals」を聞きながら眠りにつく予定です。マリリン・マンソン／メカニカル・アニマルズ

Jun 15, 2007

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焼き鳥の日

今日は焼き鳥です。すべて私が材料をカットし、串に刺しました。上の写真、ちょっと見にくいですが、左からレバー、モモ、砂肝、モモで、これ以外に鶏皮も焼きました。炭火で焼けば本格的ですが、炭火は結構技術がいるので串焼き器を使用。火加減が簡単に調整できるのでうまく焼けました。ちなみに今回のお勧めは砂肝。あらかじめ切り込みを入れておいたので均等に火が通る上に食べやすかったです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は THE BEATLES のアルバム「Revolver」を聞きながら眠りにつく予定です。ビートルズ／リボルバー

Jun 8, 2007

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スペアリブ

以前購入したスペアリブが冷凍庫で出番待ちの状態だったので今日はマーマレード煮に挑戦。特にこれといった材料はないし、細かい分量を守る必要はありませんので大雑把にレシピを掲載します。材　料　スペアリブ、ニンニク、マーマレード、醤油、　白ワイン、水、塩、コショウ作り方　１．スペアリブ（今回は１キロ使用）をカットして　　　油を引いたフライパンで焼き目をさっとつけます。　２．焼き目をつけたスペアリブを鍋に敷き詰めて　　　ニンニクを鍋にすりおろし、　　　マーマレードと醤油は１：１の割合、　　　白ワイン、水は適量で入れて　　　塩・コショウを適当にふり、　　　火をつけて沸騰するまで強火にする。　　　※ちなみに今回はマーマレードと醤油は１５０ccずつ　　　　白ワイン（１５０cc）、水（３００cc）です。　　　　白ワインはなくても大して問題ありませんが、　　　　ない場合はその分水の量を増やします。　　　　白ワインと水は少なすぎると　　　　煮込む際に全体に味が均一に染み込まなくなるし、　　　　多すぎると煮汁の味が薄くなり、　　　　かなりの時間をかけて水分を飛ばす羽目になるので　　　　適度に調整してください。　３．沸騰したら弱火にして２時間ほど煮込んだら完成です。　　　※煮込み時間はあくまで目安です。　　　　場合によっては煮込みすぎになり、　　　　味が濃くなるので注意しましょう。上が出来上がりの写真ですが、実はこの料理、初めて作ったのですが、すんごくやわらかくて味もちょうどよかったです。食べながら考えていたのですが、これって煮汁から取り出して冷蔵庫で冷やし、少しかたくしてからバーベキューなどで焦げ目が着く程度に軽く焼いてもおいしいと思います。ちなみに、今回のスペアリブは１キロ１０００円程度のもの。豚肉のおのみちサンポークさんから購入しました。自社牧場から直接お届け　豚肉は鮮度が命！【豚スペアリブ肉】旨みがギュッとつまった骨付き肉...１０００円程度でかなり楽しめる食材だと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は POLYSICS のアルバム「Neu」を聞きながら眠りにつく予定です。《送料無料》POLYSICS／ノイ

May 20, 2007

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明日の準備

明日は来客があるので夕食後からラフティーを作っていました。今まで何度も作っているので特に面倒なことはなくただ煮込むのに時間がかかるだけ。下茹でから始まった作業は今日中に終れそうにはないのである程度煮込んで続きは明日にすることにしました。ちなみに、今回も豚バラ２キロ分ですが、早々になくなってしまいそうな気配が・・・。あとで角煮ごはんを作る予定なのでその分は最初から抜いておこうと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は JAMIROQUAI のアルバム「Jamiroquai」を聞きながら眠りにつく予定です。ジャミロクワイ／ジャミロクワイ

May 3, 2007

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シーズニング

随分前に購入したグリルパンがあるのですが、いまだに未使用だったので今日はそのグリルパンのシーズニングをしていました。このグリルパンは３年ほど前に購入したダッヂオーブンのおまけ。その頃、ダッヂーブンが欲しくていたのですが、初心者がいきなり立派なダッヂオーブンを手にしても持て余すだろうということで４０００円程度のものをオークションで見つけたところこのグリルパンがついてきました。それでシーズニングですが、要は慣らし運転のようなもので錆止めのために全体に塗られたワックスを落とし、鍋に油をなじませて使える状態にすることです。マニュアル通りの方法は知っていましたが、どうせおまけのグリルパンだし、少々面倒なので、私のやりやすいようにやりました。まずはグリルパンを火にかけてワックスを溶かしてワックスをどんどん落としていきます。火にかけて水で流すのを何度か繰り返しました。ちなみに、本来は火にかけた後に急激に冷やすと鍋がダメージを受けますが、今回は安物なのでそんなことは気にしていません。ワックスが落ちたら今度は鍋を空焚きして水分が飛んだら一旦火を止めてしばらく冷まし、その後、鍋全体に油を引いて弱火で空焚き。マニュアル通りなら３０分程度ですが、私は２０分程度でやめました。そして今度は野菜クズを４回ほど炒めて金属臭さなどを野菜クズに移したらシーズニングは終了。初めは鍋がねずみ色をしていましたが、下の写真のように黒くなりました。ダッヂオーブンの場合、こうやって鍋が黒くなっていくと「ブラックポット」と呼ばれるようになります。せっかくシーズニングが終わったので早速、夕食の一品を作ってみました。冷蔵庫に鶏モモ肉があったのでグリル。下の写真のようにうまく焼きあがりました。やわらかくておいしかったです。ちなみに、ダッヂオーブンは購入後にシーズニングしたものの、実は一度も使ったことがありません。一度は使ってみたいとは思っていますが、なかなか機会に恵まれていないのです。それでも今年はぜひ使ってみたいとは思っています。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は AEROSMITH のアルバム「Nine Lives」を聞きながら眠りにつく予定です。エアロスミス／ナイン・ライヴズ

Apr 22, 2007

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タコス

本日の夕食です。以前にもタコスセットを買って作ったことはありますが、今回のタコミートの味付けはオリジナル。野菜も結構食べられておいしかったです。まだまだタコミートも残っているので明日あたりはタコライスにして食べようと思っています。レシピの方はいずれ通常日記に載せようと思っています。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は AEROSMITH のアルバム「Just Push Play」を聞きながら眠りにつく予定です。エアロスミス／ジャスト・プッシュ・プレイ

Mar 4, 2007

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本日の夕食

久々にボルシチです。この料理はビーツというこの時期に出回る赤カブの一種を使うため、もうそろそろ食べられなくなりそうなので先週から材料をそろえ始めていました。具がかなりの量になってしまったため、あまりきれいな盛り付けにはなりませんでしたが、自分で言うのもなんですが、メチャメチャおいしかったです。それにしても不思議なのですが、味付けに使う調味料が塩・コショウと野菜をいためる際に使うバターだけなのに、なぜこんなにまで深い味わいになるのでしょうか？今まで何度も作っていますが、まだ不思議に思ってしまいます。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は NINE INCH NAILS のアルバム「Pretty Hate Machine」を聞きながら眠りにつく予定です。ナイン・インチ・ネイルズ／プリティ・ヘイト・マシーン

Feb 25, 2007

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本日の一品

上の写真が今日の夕食の一品です。名付けて「赤の広場の大根団子」。ちょっと見えづらいかもしれないので下に揚げたての写真を載せます。ご覧の通り、まるで梅干のような鮮やかな赤です。実は前日も大根団子が食卓に上がったのですが、何気なく考えているうちにこの間のボルシチを作ったときのビーツ（赤カブの一種）がまだ１個残っていたことを思い出し、色付けにすりおろしたビーツを混ぜたらきっときれいな色の団子が出来ると思って作ってみました。本当はプレーン（白）の大根団子（ちょっときつね色ですが）とともに紅白の大根団子にしたかったのですが、すりおろしたビーツの量が多すぎて赤の団子だけになってしまいました。（ビーツはちょっと土臭いので自分なりに分量を調整）作り方は簡単です。まずはプレーンの方からですが、大根をすりおろしたらざるで軽く水分を切ってボウルに移し、団子が作れる状態になるまで片栗粉を混ぜて団子を作り、あとは油で揚げて、好みの餡なり出汁なりをかけて出来上がりです。それで赤い方は大根にすりおろしたビーツを混ぜるわけですが、ビーツはものによって土臭さが強いときがあるので皮付きのまま１０分ほど茹でて、冷ましてから皮をむいてすりおろします。あとはプレーンと同じく油で揚げて出来上がり。ちなみに「赤の広場の大根団子」という名前はロシア料理「ボルシチ」に使うビーツを使っているので「ロシア」、「赤」から「赤の広場」を連想してそんな名前にしました。こんな風に作り方を載せておいて書くのもなんですが、赤い大根団子はなかなか作ることがないと思います。というのも、ビーツを取り扱っているところがなかなかない上にカブにしてはちょっと値段が高めだからです。ちなみに、私は京野菜錦川政さんで購入しました。長野県産　ビーツ(1個)で、今日気付いていたのですが、この前、私が購入したときよりも安くなっているような・・・。（確か、３００円ぐらいで買ったような・・・）これで何だか敷居がちょっと低くなったと私は思いますので機会があれば挑戦してみてください。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は MY BLOODY VALENTINE のアルバム「Loveless」を聞きながら眠りにつく予定です。マイ・ブラッディ・ヴァレンタイン／ラヴレス

Jan 24, 2007

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パエリア

今日は特に日記に書くこともないのでこの前のパエリアのレシピです。材料（７～８人分？）　米（５合）、タマネギ（中３個）、赤パプリカ（１個）、ピーマン（５個）、　ミニトマト（１５個）、ドライトマトのオイル漬（５個）、　ホタテ（大３個）、エビ（１８尾）、イカ（１杯）、鶏モモ肉（３００g）、　白ワイン（４カップ）、水（１カップ）、サフラン（約１g）、　オリーブオイル（適量）、塩（適量）、コショウ（適量）作り方　１．タマネギ、パプリカ、ピーマンはみじん切りに　　　ミニトマトは４等分に切り、ドライトマトは適当に刻む。　２．ホタテは４～６等分ぐらいに切り、エビは殻と背わたを取り、　　　イカは皮を剥いたら１センチ程度の輪切りにし、　　　鶏モモ肉は一口程度の大きさに切る。　　　そして塩・コショウを振っておく。　３．大きめのフライパンにオリーブオイルを敷き、　　　ホタテ、エビ、鶏モモ肉を炒め、　　　ある程度火が通ったら白ワインを入れて、　　　具に火が通ったら具を引き上げる。　　　具を引き上げた後のスープはそのまま過熱してアルコールを飛ばし、　　　水を入れたあとに味見をしながら　　　塩を加えて味を調整してちょっと濃い目の味にする。　　　味が決まったら火を止めてサフランを投入し、　　　スープに色に色を出します。　４．スープに色を出している間に、　　　パエリアパンにオリーブオイルを敷いてタマネギを炒め、　　　タマネギが透き通ってきたら米、パプリカ、ピーマンを加え、　　　さらに炒めていき、米が透き通ってきたら　　　ミニトマトとドライトマトを加えてさっと炒める。　　　（米は充分にいためてください。でないと、ご飯に粘りが出てきます）　５．前項の炒め作業が終える頃には　　　スープがちょうど色づいているはずなので　　　４にスープを投入してスープがポツポツと沸騰する程度の弱火にし、　　　アルミホイルをかぶせて２０分炊いていく。　　　その間、ときどき鍋底をひっくり返すような感じで混ぜて　　　均等に火が加わるようにし、　　　このとき味見をしながら味が薄ければ　　　塩を振って最終的な味を決めます。　　　ただし、素材のうまみを活かすために薄味にしておきましょう。　６．２０分すると汁気がなくなってくるので　　　３で取り出しておいた具を上に並べて　　　またアルミホイルをかぶせて５分過熱したら出来上がりです。　　　（汁気の状態はその都度違ってくるはずなのでそこは調整です）パエリアの作り方は結構いろいろありますが、たとえば米をアルデンテに仕上げた場合、家族全員がそれを好むのかといったら、まずはありえません。なので、今回は全体に火が通るようにしたり、アルミホイルをかぶせて蒸らしたりといった調理方法を使っています。なんかちょっと緑色が足りない気がするので次回はインゲンでも加えようと思いましたが、味の方は抜群です。ちなみに、ドライトマトのオイル漬のオイルは結構いい香りがするのでオリーブオイルに混ぜて使うなどして有効利用しましょう。それから今回は赤パプリカをみじん切りにしましたが、大きめに切る場合は、過熱後に皮が食感を邪魔することがあるのであらかじめ皮の部分を火であぶって焦がし、そのこげを落とすように水洗いするときれいに取れる上に、甘みも増します。今回のパエリアは大きめのパエリアパンを使っていますが、２６センチの深めのフライパンを使っても米２～３合分ぐらいはできますので、興味のある方はぜひ挑戦してください。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は JANE’S ADDICTION のアルバム「Nothing’s Shocking」を聞きながら眠りにつく予定です。ジェーンズ・アディクション／ナッシングス・ショッキング

Jan 11, 2007

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本日のお料理

本日はパエリアです。お米を５合使用したもので、使用しているパエリアパンでは容量オーバーなのですが、なんとかがんばって作りました。レシピの方はちょっと時間がないので後日、通常日記に書こうと思います。ちなみに、昨日のボルシチがまだまだ残っていたので一緒に食べたのですが、このボルシチ、スネ肉から随分とゼラチン質が溶け出したためか、冷めた途端にスープが固まり出し、ふたを開けたときはびっくり。なんと、ほとんど汁気のない状態になっていました。でも、再び加熱するとちゃんとスープ状になり、おいしく頂きました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は RACER X のアルバム「Superheroes」を聞きながら眠りにつく予定です。レーサーＸ／スーパー・ヒーローズ

Jan 2, 2007

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あけましておめでとうございます

２００７年の始まりです。皆様、今年もよろしくお願いいたします。さて、以前の通常日記に書いていた通り、今日はボルシチを食べました。（レシピが気になる方は日記の「料理」のカテゴリの中からどうぞ）調理時間が約３時間半もかかりましたが、おかげでコンソメの素など一切使わずに下の写真のような素晴らしくおいしいボルシチが出来ました。光の関係で鮮やかな赤色がうまく写っていないので調理中の写真をもう一枚。（なんだか血の海にキャベツを沈めているような・・・）そういえば、今回はちりめんキャベツというのを初めて使ったのですが、このキャベツは見ているだけでも面白いですね。外観はご覧のような感じで中はこのようになっていました。なんだか角度によってはメロンに見えなくもないこのキャベツ、加熱することでおいしくなると言うだけあっておいしかったです。ちなみに、生で食べてみたところ歯ごたえに問題があり、千切りなどには絶対に出来ないと思いました。明日も時間に余裕があれば、また何か別のものを作ろうと思っています。でも、時間があればの話なのであまり期待しないでください。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は DINOSAUR JR のアルバム「You’re Living All Over Me」を聞きながら眠りにつく予定です。ダイナソーJr.／ユーアー・リビング・オール・オーバー・ミー

Jan 1, 2007

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本日の夕食

上が本日の夕食です。三元豚の炭火焼、さすがにおいしいですね。でも、バラ肉の部分なので結構油が・・・。油の摂取はなるべく控えたいので黒烏龍茶を飲みながら食べました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は GENITORTURERS のアルバム「Sin City」を聞きながら眠りにつく予定です。ジェニトーチャーズ／シン・シティ

Sep 28, 2006

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ほぼ国産牛丼

明日は吉野家で牛丼が復活するとのこと。そこで今日は吉野家に対抗する意味で一部を除く材料を国産のみにして牛丼を作ることにしました。（一部とは白ワインだけです）レシピはこちらを参照してください。出来上がりは上の通り。おいしそうな牛丼なのですが、実際に材料原価はいくらかかったのかというと下記の通り。牛肉２キロ（３６６５円）、タマネギ（１９８円）、ニンニク（２４８円）、ショウガ（１５８円）、醤油（６３円）、白ワイン（４２０円）、日本酒（３００円）、砂糖（１０円）、かつお節（１００円）※調味料関係は広告を見て算出しました。この時点で５１６２円ですが、牛肉は楽天のショップで購入したものなので一応、送料を１０００円プラスとして合計６１６２円。聞いた話では牛丼一杯に入ってくる牛肉は５０グラムということなので今回作った牛丼は３４人前。（写真のは明らかに大盛クラスですね）ということは、６１６２円÷３４＝約１８２円。ご飯や光熱費は入っていませんが、それを含めても３８０円には達しないと思います。（実際、吉野家の牛丼は原価３割と考えると１１４円と思われます）国産牛を使っても大量生産すればこれぐらいでおいしい牛丼はできるのです。米国産牛肉が信用できないけど牛丼は食べたいという方はぜひチャレンジしてみてください。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は JAMIROQUAI のアルバム「Synkronized」を聞きながら眠りにつく予定です。ジャミロクワイ／シンクロナイズド

Sep 17, 2006

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豚ハラミ

まだまだお盆明けで仕事がなかなか動きません。そこで今日は昨日の焼肉で使ったロースターと串焼き器の掃除。最高気温が３７度の中、汗だくになりながら掃除をしていました。そういえば、昨日の焼肉で好評だったのは豚ハラミ。手作りのタレを絡めて焼いたハラミは最高においしかったです。そこでレシピです。材　料　　豚ハラミ（５００ｇ）、醤油（大さじ４）、紹興酒（大さじ３）　　マーマレード（大さじ２）、韓国産粉唐辛子（大さじ２）　　ニンニク（２かけ）、ショウガ（１かけ）、ごま油（大さじ２）　　長ネギ（１／２本）、白ゴマ（大さじ２）、柚子コショウ（小さじ１）作り方　　１．豚ハラミを食べやすい大きさにカット。　　　　ハラミは肉厚なので切込みを入れて　　　　火が通りやすくするとともにタレがよく絡むようにする。　　２．ボウルに醤油、紹興酒、マーマレード、韓国産粉唐辛子、　　　　すりおろしたニンニク・ショウガ、白ゴマ、柚子コショウ　　　　を入れてよく混ぜる。　　３．２のボウルに１のハラミを入れてタレをよく絡め、　　　　ごま油とみじん切りにした長ネギを入れてよく混ぜたら　　　　あとは焼いて食べるだけ。結構簡単ですが、これがかなりおいしいのです。（昨日は１キロ分用意したのですが、すぐに完売状態）ちなみに、注意点としては焼く直前にタレを絡めること。漬け込むとかなりしょっぱくなるため。あと余談ですが、このハラミが余ってしまった場合は、キムチ鍋などに入れてもおいしいです。このレシピを見て食べたいと思った方はぜひ、試してみてください。それから豚ハラミはなかなか手に入らないと思うのでどうしても手に入れたいという方は下を参照してください。常陸ポーク[生]ハラミ1kg―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は STING のアルバム「Nothing Like The Sun」を聞きながら眠りにつく予定です。スティング /ナッシング・ライク・ザ・サン

Aug 17, 2006

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牛丼

しばらく料理ネタをやっていなかったので今日は冷凍庫に残っていた牛肉を使ってしまうべく牛丼作りをしていました。実は、ついこの間も作ったのですが、最終的に味の調整で分量がさっぱりわからなくなってしまい、お蔵入りになってしまったこのレシピ。もともとはネット上でいろいろと調べて見つけたものですが、私なりにいろいろと手を加えて、今日、やっと完成しました。材　料（約３４杯分？）　　牛肉切り落としｏｒしゃぶしゃぶ用（２キロ）、タマネギ（大４個）、　　ニンニク（５かけ）、ショウガ（ニンニクと同量）、醤油（４００ｃｃ）、　　白ワイン（４カップ）、日本酒（２カップ）、砂糖（大さじ７）、　　かつおだし（８００ｃｃ）作り方　　１．牛肉３００グラムを６０～７０℃のお湯で　　　　表面がうっすらとピンク色になるまで湯通し、　　　　ざるに上げて水を切る。　　　　　この作業はアクを極力出さないために必要な作業で、　　　　肉によっては出来上がりの煮汁が　　　　灰色の泥水のように濁ることもあるので必要な作業。　　　　実際にこの作業をすると、　　　　下の写真のようにお湯がかなり赤くなります。　　　　　　　　これもうまみの一部だとは思うのですが、　　　　濁りがひどくなると食欲が湧かなくなるので　　　　この作業はきちんとやった方がいいと思います。　　２．鍋に醤油、白ワイン、日本酒、砂糖、かつおだし、　　　　すりおろしたニンニク・ショウガ、１の牛肉を入れ、　　　　火にかけて沸騰したら弱火にして　　　　アクを取りながら３０分ほど煮込む。　　　　　　３．ざるで牛肉などを取り除く。　　　　ここで出た牛肉はあくまでダシを取るためだけのものなので、　　　　某レシピにも書いていたように、　　　　刻んでご飯に混ぜておにぎりにするなどして有効利用しましょう。　　　　それなりに食べられます。　　４．タマネギをくし型に切って３の煮汁に入れ、　　　　タマネギが透明になるまで煮込む。　　５．牛肉１７００グラムを１と同様にして湯通しし、　　　　４の鍋に入れてアクを取りながら５分ほど弱火で煮込んで完成。　　　　あとはご飯にのせて食べるだけなのですが、ここでちょっとしたアクシデント。なんと私が牛丼を作ったのにもかかわらず、親父がカレーを作り出してしまったため、夕食はカレー。北の将軍様みたいな親父なので、せっかく作ったカレーを今日食べないとなると、へそを曲げてしまうので牛丼は明日食べることになりました。本当に迷惑な親父です。だいたい料理するときは材料を揃えてからするものなのに、作り始めてから材料はどこだと始まるので周りが迷惑するだけ。お膳立てしなければ料理ができないのなら、正直、やらない方が母親も楽なはず。本当に困ったものです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は STING のアルバム「The Dream Of The Blue Turtles」を聞きながら眠りにつく予定です。スティング／ブルー・タートルの夢

Jul 2, 2006

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ミートソース＆チリビーンズ

久々に料理をしていました。とはいっても、冷凍庫に入っていた牛挽肉をそろそろ使わなければならないと思っただけ。それでも楽しみながら料理をしました。－ミートソース－（？人分）材　料　　牛挽肉（１キロ）、タマネギ（大４個）、セロリ（１本）　　　　　ニンニク（５カケ）、ホールトマト（２．５キロ）　　　　　月桂樹の葉（８枚）、オリーブオイル（適量）　　　　　赤ワイン（大さじ３）、ナツメグ（適量）　　　　　塩（適量）、コショウ（適量）作り方　　　　　１．タマネギ、セロリ、ニンニクはみじん切りにし、　　　　　　　ホールトマトはよく潰しておく。　　　　　２．鍋にオリーブオイルを入れてニンニクを炒め、　　　　　　　香りが出てきたらタマネギとセロリを加えて炒める。　　　　　３．タマネギとセロリが透き通り、水分が飛んだら、　　　　　　　牛挽肉とナツメグを加えて炒める。　　　　　４．牛挽肉によく火が通ったら　　　　　　　赤ワインを加えてアルコールを飛ばしながら炒める。　　　　　５．ホールトマトと月桂樹の葉を加え、　　　　　　　沸騰してきたら弱火にし、フタをして、　　　　　　　ときどきかき混ぜながら好みの濃度になるまで煮込む。　　　　　６．塩・コショウで味を調えたら完成。－チリビーンズ－材　料　　上で作ったミートソース（小鍋１杯）、　　　　　キドニービーンズ（缶詰のもの１００ｇ）　　　　　クミンパウダー（大さじ１）、チリペッパー（適量）作り方　　　　　　　１．ミートソースを火にかけ、キドニービーンズを加える。　　　　　２．好みの辛さになる量のチリパウダーと　　　　　　　クミンパウダーを加えて弱火で約５分煮込んで完成。ミートソースはそれなりに使いまわしの利く料理です。今回のようにチリビーンズにしたり、キーマカレーにしたり、オムライスを作るときのケチャップライスに使ったり。そんなわけで今回も大量生産。冷凍庫の中にはまだまだ使ってしまった方がいい食材があるのでそのうちにまた何か作ってみようと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は LINKIN PARK のアルバム「Hybrid Theory」を聞きながら眠りにつく予定です。リンキン・パーク／ハイブリッド・セオリー

May 21, 2006

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麻婆豆腐

なぜだか知らないうちに、ウチで麻婆豆腐を作るときは私の担当になってしまいました。それで今日も仕事を終えるとキッチンへ。男の料理の始まりです。材料（４人分）　　豚挽き肉　１００ｇ、豆腐　１丁、ニンニク　１かけ、　　ショウガ　１かけ、長ネギ　１／２本、　　豆板醤　適量、甜麺醤　適量、豆鼓醤　適量、紹興酒　適量、　　醤油　適量、粉唐辛子（韓国産）　適量、粉花椒　少々　　ごま油　大さじ３、水　２カップ、水溶き片栗粉　適量作り方　　１．豆腐はお好みの大きさでサイコロ状に切り、　　　　ニンニク、ショウガ、長ネギはみじん切りにする。　　２．中華なべでごま油を熱し、ニンニク、ショウガ、豆板醤、　　　　粉唐辛子を入れて香りが出るまで炒める。　　３．香りが出てきたら豚挽き肉を入れて炒め、　　　　よく火が通ったら、紹興酒を入れて少しアルコールを飛ばす。　　４．アルコールがある程度飛んだら、　　　　甜麺醤、豆鼓醤、醤油、水を入れ、煮立ってきたら豆腐を入れる。　　５．中火で１分半ほど煮たら火を止めて、　　　　水溶き片栗粉を回し入れて、ダマにならないように混ぜ、　　　　長ネギを入れて器に盛り付けたら粉花椒を振って完成。すみません。調味料の分量がほとんど適量になってしまいました。でも、この辺は好みの味に仕上げるために自分なりに調節してください。ちなみに、粉唐辛子を使っているのは、辛さを増すために豆板醤の量を増やすと塩辛くなるためと、全体的にきれいな赤色を出すためです。特に難しいところはありませんが、ポイントは油にニンニク、ショウガの香りをよく移すこと。ここを押さえれば、かなり本格的な麻婆豆腐ができるはずです。それぞれの家庭の作り方があるとは思いますが、一度お試しください。もちろん、味は最高でした。でも、まだまだ上を目指せるはず。いろいろ試してみて、少しずつ極めていこうと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は AEROSMITH のアルバム「Nine Lives」を聞きながら眠りにつく予定です。エアロスミス／ナイン・ライヴス

Mar 7, 2006

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キーマカレー

日曜日です。とはいっても、両親が出かけてしまったため、愛犬たちの世話をすべくためにお留守番。こうなることは予めわかっていたので買っておいた食材で料理を始めました。今日作るのはキーマカレー。でも、ただのキーマカレーではありません。スープからカレー粉からすべて作りました。まずはスープのレシピから。材料　　鶏がら　３羽分、タマネギ　１個、ニンジン　２本、　　セロリ　１本、ニンニク　２かけ、ローリエ　２枚、　　パセリ　４枝、黒コショウ（荒くつぶしたもの）　小さじ１、　　タイム　小さじ１、水　４リットル　　作り方　　１．鶏がらを水でよく洗う。タマネギ、ニンジンは乱切りに、　　　　セロリは葉ごと５等分程度に切って鍋に入れる。　　　　残りの材料も鍋に入れたら強火にかける。　　　　（黒コショウ、タイムはダシパックに入れると取出しが簡単）　　　　　　　　　　２．沸騰したら弱火にしてアクを取りながら２時間ほど煮る。　　　　３．火を止め、中の材料を取り出し、ざるなどで漉したら完成。　　　　次はキーマカレーのレシピ。材料（１０人分）　　タマネギ　４個、ホールトマト　４個、おろしニンニク　大さじ２、　　おろししょうが　大さじ２、塩　適量、オリーブオイル　適量、　　豚挽き肉　５００ｇ、シメジ　１株、エノキダケ　２束、　　自家製カレー粉（クミン８ｇ、コリアンダー１０ｇ、クローブ６ｇ、　　シナモン７ｇ、カルダモン８ｇ、フェンネル６ｇ、フェネグリーク８ｇ、　　八角２ｇ、ローリエ１ｇ、ナツメグ２ｇ、オールスパイス２ｇ、　　パプリカ１ｇ、黒コショウ３ｇ、チリペッパー１ｇ、ターメリック１２ｇ）　　スープ　２リットル作り方　　１．タマネギをみじん切りにし、　　　　オリーブオイルであめ色になるまで炒める。　　　　　　２．タマネギがあめ色になったらニンニクとしょうがを入れ、　　　　香りが出てきたらホールトマトを入れてさらに炒める。　　　　３．水分がほとんど飛んだらカレー粉を入れて炒め、　　　　スープを入れて弱火で煮込む。　　　　４．別鍋で豚挽き肉をオリーブオイルで炒め、　　　　全体の色が変わってよく火が通ったら、　　　　シメジ、エノキダケを入れてよく炒める。　　　　５．４を３の鍋に入れてしばらく煮込み、　　　　塩で味を調えたら完成。　　　　　　　　　　※本当は赤パプリカを入れて彩りをきれいにするはずでしたが、　　　　　いつの間にか冷蔵庫から見当たらなくなってしまいました。当然のように、おいしいのではありますが、何もこんなに手をかけなくても・・・。とは思うものの、やはり男の料理は面倒で時間がかかるほど楽しいのです。全工程で約４時間かかりましたが、かなり気持ちが満たされました。ちなみに、スープの作り方とカレー粉の配合は下の本を参照。スープカレーキッチン５種類のスープをベースにした多彩なカレーのレシピが満載でかなり勉強になります。興味のある方はぜひ挑戦してみてください。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は STABBING WESTWARD のアルバム「Ungod」を聞きながら眠りにつく予定です。

Feb 5, 2006

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豚モモ肉はどう料理する？

楽天内のショップをいろいろと見ていたらサンライズファームさんのオークションが目に留まりました。出品されているのは豚肉約１０キロ。内訳はロース約２．２キロ、肩ロース約１キロ、バラ約２．２キロ、肩約１．８キロ、モモ約３キロ、ヒレ２５０グラム。これが１２０００円スタートなのですが、過去の落札結果を見ると１３０００円で入札すれば、ほぼ確実に落札できそうです。かなり本気で入札しようとしたのですが、少し考えてみました。それでちょっと気になったのが、モモ約３キロをどうやって料理するかです。一般的に豚モモ肉のブロックは煮豚に使うこと多いと思われますが、それ以外の料理というとなかなか浮かびません。煮豚がそんなに好きってほどでもない私にとっては持て余す食材となってしまいます。一応、豚モモ肉をメインに使った料理を探そうとネットでいろいろと探しては見たものの、やっぱり煮豚が圧倒的に多かったです。煮豚の他にも豚モモ肉を使った料理はあれど、約３キロを使い切れるようなものではありません。結局、今回は見送ろうと思います。せめてスライスされていれば・・・。もし、豚モモ肉のブロックを有効に使える煮豚以外の料理をご存知の方がいらしたら、どうか私に教えてください。お願いします。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は WHITE ZOMBIE のアルバム「Supersexy Swinigin’ Sounds」を聞きながら眠りにつく予定です。

Jan 25, 2006

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ボルシチ作ってました

あけましておめでとうございます。今年もどうか宜しくお願い致します。とうとうお正月ですね。日記を読んでくださっているみなさんはどうお過ごしでしょうか？私は特に出かけるでもなく、おせち作りに忙しい母親に迷惑がられながらも、台所を一部占領してボルシチを作っていました。材料は以下の通り。（何人分かは作った私にもわかりませんが、とにかく大量生産です）牛スネ肉ブロック（１．５キロ）、ビーツ（２個）、タマネギ（４個）、セロリ（１本）ニンジン（２本）、キャベツ（１個）、ホールトマト（１缶）、にんにく（４かけ）、水（５リットル）バター（５０グラム）、塩・コショウ（適量）、バルサミコ酢（大さじ１）作り方は１．材料を切る　　ビーツは千切り、タマネギ・ニンジンは１センチ角のサイの目切り、　　キャベツは一口大の乱切り、　　セロリはスティック状にしてから１ミリ幅のスライスにします。　　ビーツは切り終わったらボールに入れて　　バルサミコ酢を全体に馴染ませるようにします。　　（こうすることで鮮やかな赤色がスープに移りやすくなる）２．鍋に水と塩（大さじ１）と牛スネ肉ブロック、セロリの葉を入れて火にかけ、　　沸騰してきたら弱火にして１時間ほどアクを丁寧に取りながらボイル。　　このとき、アクによってお湯がかなり濁る場合があるので　　そのときは、ざるにキッチンペーパー２枚を重ねて敷いて　　濁ったお湯をレードルですくって別鍋に漉すときれいにアクが取れます。　　別鍋に漉したお湯はもちろん元の鍋に戻します。３．１時間ほどボイルしたら牛スネ肉とセロリの葉を引き上げ、　　牛スネ肉は食べやすい大きさに切り、鍋に戻し、弱火で煮込む。４．煮込んでいる間に１で切っておいた　　ビーツ、タマネギ、ニンジン、セロリをバターで炒め、　　全体がしんなりしてきたら　　ホールトマトをつぶしてジュースごと入れ、　　ある程度水分が飛ぶまでさらに炒める。５．炒めた野菜とキャベツを牛スネ肉の入った鍋にいれ、　　再び沸騰した後に弱火にして１時間ほど煮込む。　　このときも丁寧にアクを取ります。６．１時間ほど煮込み、ニンジンやキャベツが柔らかくなったら、　　ニンニクをすりおろして入れる。　　ニンニクを入れると劇的に味が変化するので　　今回は４かけ入れましたが、　　１かけずつ味を見ながら好みの味になるように入れてください。　　最後に塩・コショウで味を調えて完成です。ビーツの赤色が見事にスープに移り、鮮やかな出来栄え。市販のコンソメなどは一切使用していませんが、かなりおいしいボルシチができました。しかも、こんなに大量ながらも油分がバターとスネ肉の脂肪だけなのであっさりとしていて何杯でも食べられそうなほど。今日、ウチに集まってくれた親戚たちに振る舞ったところ大好評でした。ちなみにビーツとは蕪の一種でボルシチには欠かせない野菜。入手先は楽天内の「京野菜の川政」さんですが、品切れの場合もありますので、そのときは楽天内ではありませんが、「たてしな自由農園」さんでも入手可能です。あと、以前作ったときのレシピもありますのでこちらも参考にしてください。随分と久々にボルシチを作りましたが、今回もおいしくできたので、かなり腕に自信がついたように思えます。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は PIXIES のアルバム「Doolittle」を聞きながら眠りにつく予定です。ピクシーズ／ドリトル

Jan 1, 2006

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久々のラフティー

皮付きの豚バラ肉が手に入ったので久々にラフティーを作りました。今回の材料と作り方は以下の通りです。材料（約１０人分）皮付き豚バラ肉ブロック　：　約２キロかつおだし　　　　　　　　：　８カップ黒糖焼酎　　　　　　　　　　：　３カップザラメ糖・黒砂糖　　　　　：　合わせて１カップ醤油　　　　　　　　　　　　　：　１カップ生姜　　　　　　　　　　　　　：　適量作り方１．豚バラ肉に熱湯をかけて洗う。２．鍋にその豚バラ肉と水を多め入れ、約６０分あくを取りながら茹でる。３．茹であがったら豚バラ肉を引き上げ、　　好みの大きさ（５～６ｃｍ角が無難）にカット。４．別の鍋に鰹だしと角切りした豚バラ肉、スライスした生姜、　　黒糖焼酎、醤油の半分を入れて中火にかけ煮こむ。５．１０分ほどしてからザラメ糖・黒砂糖を加えさらに煮こむ。６．さらに６０分ほどしてから醤油の半分を入れて、　　弱火にしてゆっくりと煮こむ。７．途中で残りの醤油を入れる。８．箸が肉にスッと通るぐらいに柔らかくなったら完成。　　最後に強火にすると艶がでます。※　煮込み時間は下茹で以外に約４時間です。本来なら泡盛を使うのですが、黒糖焼酎「れんと」　25度　1.8L が封を切ったまま数ヶ月経っていたのでこちらを使いました。出来上がりは下の写真の通り。箸でつかもうとすると崩れてしまうほどのやわらかさ。もちろん味も最高でした。もうちょっといろいろ書きたいのですが、雷がひどいのでここで失礼します。以前、落雷でノートＰＣがＨＤ交換という事態にまで陥った経験があるので雷がひどいときは電源を落とすことにしています。―――今日は ZWAN のアルバム「Lyric」を聞きながら眠りにつく予定です。

Nov 23, 2005

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ミートソース

昨日、ホールトマトが足りなくて完成しなかったミートソースを完成させました。レシピは以下の通りです。材　料　牛挽肉（１０００グラム）、ホールトマト（３３００グラム）　タマネギ（中玉４個）、セロリ（２本）、ニンジン（１本）　ニンニク（１玉）、ナツメグ（適量）、塩（適量）、コショウ（適量）　月桂樹の葉（１０枚）、オリーブオイル（適量）、赤ワイン（２００ｃｃ）作り方　１．タマネギ、セロリ、ニンジン、ニンニクをすべてみじん切りにし、　　　ホールトマトは潰しておく。　２．鍋にみじん切りのニンニク、月桂樹の葉、　　　オリーブオイルを適量入れて火をつける。　３．ニンニクの香りがたってきたら、　　　タマネギ、セロリ、ニンジンを入れて炒める。　４．タマネギが透き通る程度になったら牛挽肉とナツメグ適量を入れ　　　さらに炒めていく。　５．牛挽肉全体に火が通ったら赤ワインを入れ、　　　アルコールを飛ばすようにしばらく炒める。　６．アルコールがある程度飛んだらホールトマトを入れ、　　　煮立ってきたら弱火にして煮込んでいく。　７．酸味が和らぎ、好みの濃度になったら塩・コショウで味を調えて完成。　　　（味付けは薄めにしておくと便利です）ミートソースは大量に作っておけば、パスタを食べるときはもちろんいろいろと応用も利きます。たとえば、ミートソースにクミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、チリパウダー、ヨーグルトを加えれば、キーマカレーに変身します。ご飯とミートソースとケチャップ少量を一緒に炒めればオムライスを作ることもできます。そんなことを想像しながら保存袋に小分けして冷凍にしました。今回は自分でも驚くほどの大量生産になってしまいました。まさか、ホールトマトが足りなくなるなんて想像もしていません。それでもかなりおいしいミートソースが完成。レトルトや缶詰がかなり出回っていますが、一度自分で作るとレトルトや缶詰に戻れなくなるほどの味に出会えます。このレシピに以外にもネット上にはたくさんのレシピがあるのでそれらを参考に作ってみましょう。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は MARIAH CAREY のアルバム「Emotions」を聞きながら眠りにつく予定です。マライア・キャリー／エモーションズ

Oct 10, 2005

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牛スジカレー

昨日の日記に書いてあった牛スジを使ったもうひとつの料理の紹介です。牛スジの煮汁を有効利用すべく牛スジカレーを作りました。市販のルーやカレー粉を使わないまったくの手作りで化学調味量は一切入っていません。材　料（４～５人分？）　下ごしらえした牛スジ（５００ｇ）、たまねぎ（中２個）、バター（２０ｇ）　トマトピューレ（１５０ｃｃ）、にんにく（３かけ）、しょうが（にんにく１かけ程度）　クミンパウダー（スプーン４杯）、コリアンダーパウダー（スプーン３杯）　ターメリックパウダー（スプーン３杯）、フェンネルパウダー（スプーン１杯）　ブラックペッパーパウダー（スプーン１杯）、フェネグリークパウダー（スプーン１杯）　マスタードシード（スプーン１杯）、シナモンスティック（１本）、八角（１個）　塩（適量）、牛スジの煮汁（適量）　※スプーンはティースプーンを使用作り方１．たまねぎ、にんにく、しょうがを摩り下ろしておく。２．鍋にバターを入れて火にかけ、バターが溶けてきたら　　マスタードシードとシナモンスティック、八角を入れる。３．マスタードシードから小さな気泡が出てきたら　　摩り下ろしたたまねぎを入れてあめ色になるまで炒める。４．たまねぎがあめ色になったら　　トマトピューレ、摩り下ろしたにんにくとしょうがを入れて炒める。５．油がにじみ出てくるようになったら　クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダー、　フェンネルパウダー、ブラックペッパーパウダー、フェネグリークパウダー　を入れて全体になじむまで炒める。６．牛スジの煮汁を好みのとろみになるまで混ぜながら加えたら　　塩を入れて味を調整。７．牛スジを入れて味がなじむまで煮込んだら完成。　　ご飯にかけていただきます。牛スジ丼と同じく味はＧＯＯＤ。牛スジの煮汁のいいダシが効いています。キーマカレーを作ったときも書きましたが、スパイスで作るカレーはそんなにハードルの高いものではありません。失敗しても市販のルーを入れれば十分食べられるので挑戦する価値はあると思います。牛スジはいろいろと使える素材です。牛スジを使って次に作りたいと思っているのはデミグラスソース。これは初めての挑戦ですが、作り方はだいたい調べておきました。あとは実際に作ってみるだけ。とはいっても、実際に挑戦するかはわからないのでもし、作ったら日記に書きます。缶詰を買った方が早いのはわかりますが、一度自分で作ってみたいのです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は DINOSAUR JR のアルバム「You’re Living All Over Me」を聞きながら眠りにつく予定ですダイナソー・ジュニア／ユー・アー・リビング・オール・オーバー・ミー

Oct 3, 2005

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牛スジ丼

昨日の日記に書いたように両親が埼玉に出かけてしまったため、愛犬たちとお留守番です。どこにも出かけられないので、冷凍庫に眠っていた牛スジを引っ張り出し、何か作ろうと思いました。牛スジといえば、だいたい煮込みになってしまうのですが、ネットでいろいろと調べていると牛スジ丼というのがあったのでその牛スジ丼を作ることにしました。まずは牛スジの下ごしらえ。１．解凍した牛スジをよく洗う２．洗った牛スジとかぶるぐらいの水を鍋に入れて火にかける３．沸騰したら弱火にしてあくを取りながら５分ほど煮込んだら、　　火を止めて牛スジをざるにあげる。４．牛スジにはかなりの油が付いているのでここである程度そぎ落とす。　　油を落としたら牛スジを水で洗う。５．鍋に牛スジとかぶる程度より多めの水を入れ、　　ねぎの青い部分としょうがのスライスも入れて火にかける。６．沸騰したら弱火にし、　　あくを取りながら牛スジがやわらかくなるまで煮込んで終了。（約３時間）下ごしらえが終わったら牛スジ丼作りに移ります。材　料（５～６人分？）　下ごしらえした牛スジ（約５００g）、たまねぎ（大１個）　かつおだし（６００ｃｃ）、醤油（１００ｃｃ）、日本酒（２００ｃｃ）　みりん（８０ｃｃ）、砂糖（大さじ２）　水または牛スジの煮汁（味付けの調整に使用）　※味付けに関しては目安なので、好みで分量を調節してください作り方１．牛スジ、スライスしたたまねぎ、かつおだし、　　醤油、日本酒、みりん、砂糖を鍋に入れて火にかける。２．沸騰したら中火にし、水または牛スジの煮汁で味の濃さを調整。３．味見して牛スジに味がなじんだら完成。　　ご飯の上に乗せていただきます。肝心の牛スジ丼の味ですが、もちろんＧＯＯＤ。ご飯が何杯でもいけそうです。牛スジの下ごしらえでかなりの時間を取られますが、大量に下ごしらえしておけば、いろいろ使えて便利です。今回は２キロの牛スジを下ごしらえしておきました。実はもう一品作ったのですが、それについては明日の日記に書きます。それにしても、ご飯が新米だったこともあり、かなりおいしかったです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は FAITH NO MORE のアルバム「Fool For A Lifetime」を聞きながら眠りにつく予定です

Oct 2, 2005

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トンポーロー

お留守番２日目。今日も朝から愛犬たちの世話。仕事はお休みなので昨日のようにバタバタすることもなく、かなり余裕のある１日でした。愛犬たちのトイレの時間は１日４回。間の時間は４時間ほどあるのでこの前の４１２９屋さんのオークションで落札した豚バラ肉を使ってトンポーロー作りをしていました。レシピは下記の通りです。材料（約１０人分）豚バラ肉ブロック　　　　　　　　　　　：　約２キロ鰹だし　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　８カップ紹興酒　　　　　　　　　　　　　　　　　：　３カップザラメ糖　　　　　　　　　　　　　　　　　：　１カップ醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　１カップ生姜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　適量八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　　：　２個作り方１.豚バラ肉に熱湯をかけて洗う。２.鍋にその豚バラ肉と水を多め入れ、約６０分あくを取りながら茹でる。３.茹であがったら豚バラ肉を引き上げ、好みの大きさ（５～６ｃｍ角が無難）にカット。４.別の鍋に鰹だしと角切りした豚バラ肉、スライスした生姜、　紹興酒、八角を入れて中火にかけ煮こむ。５.１０分ほどしてからザラメ糖を加えさらに煮こむ。６.さらに３０分ほどしてから醤油の半分を入れて、弱火にしてゆっくりと煮こむ。７.途中で残りの醤油を入れる。８.箸が肉にスッと通るぐらいに柔らかくなったら完成。煮込み時間は４～５時間です。以前作ったラフティーのレシピと比べると、泡盛→紹興酒、ザラメ糖＋黒砂糖→ザラメ糖に変わり、八角が増えただけでそれほど変わりません。それでもおいしいトンポーローが出来ました。盛り付けが大変なくらいのやわらかさで、まるで豆腐のようでした。食べてみると、八角の香りが中華料理であることを強調し、ラフティーとは違ったおいしさになっていました。欲を言えば、今回もラフティーと同様に皮付きのバラ肉を使いたかったです。それでもこのおいしさには満足です。もちろん今回の煮汁も後で有効利用すべく、冷凍にしておきました。この煮汁を使うときが今から楽しみです。そのときはまた日記に書こうと思いますので期待しないで待っていて下さい。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は NINE INCH NAILS のアルバム「Broken」を聞きながら眠りにつく予定です。ナイン・インチ・ネイルズ／ブロークン

Aug 28, 2005

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土用の丑の日

今日の夕食はうなぎ。普通にうなぎを食べるはずでしたが、親父の思いつきにより少々面倒なことになりました。昼過ぎの話。親父が「うなぎの肝や骨は手に入らないか？」と言い出し、うなぎの蒲焼を注文している魚屋さんに電話。魚屋さんは快くあげるといってきたので、もらいに行くことになりました。「うなぎの肝」といえば「肝焼き」、「うなぎの骨」といえば「骨せんべい」。しかし、親父は自分で調理するつもりなのでしょうか？そんな疑問を持っていると、親父は私に肝焼きのレシピをネットで探して欲しいと言い出してきました。面倒なことでしたが、仕方なく検索。しかし、私の探し方が悪いのか、なかなか見つかりません。そんな中で出てきたのは「醤油、みりん、砂糖でタレをつくり、タレをつけて焼く」といった画像も載っていないレシピ。考えてみれば、肝焼きなんて家庭で作るものではないように思えます。それを親父に伝えると、そのレシピ通りに作れとのこと。少々興味もあったので作ってみることにしました。いざ作ろうとすると、かなり面倒でした。まず、肝を串に刺すのですが、肝は血まみれであんまりいい気分はしません。それに焼くのにかなり時間がかかります。結局、タレは蒲焼のタレで代用し、なんとか完成。串に刺した肝・・・やっぱりグロテスクですカットした骨・・・せんべい用ですが、結局今日は断念しましたあまりにも面倒な作業だったせいか、完成の写真は撮り忘れてしまいました。親父はおいしそうに食べていましたが、私は１口食べたらごちそう様。どうも私には合いません。せっかく作ったのに、なんだかがっかりです。やはりというか、結局のところ、肝焼きは売っているのを買った方が無難だと思いました。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は GODHEAD のアルバム「Power Tool Stigmata」を聞きながら眠りにつく予定です。

Jul 28, 2005

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今日のビビンバ

以前から石鍋でビビンバを作っていましたが、石鍋を乗せるものがなかなかなくて困っていました。そこで昨日、専用の木製の受け皿をやっと手に入れたので、今日の夕食はビビンバです。前回と違ってちゃんとほうれん草を入れています。（今の時期、ほうれん草はなかなか高いですね）しかも、前回よりも見た目がなんとなく豪華。もちろん、あの「ジュゥゥゥゥゥゥ」がたまりません。しかし、今回のビビンバはキムチに少々問題あり。いつも買っているキムチがなくて仕方なく別のキムチを買ったのですが、甘みがなく酸味が強すぎです。これがなければかなりの出来だっただけに残念。次こそ完成度の高いビビンバにしようと思います。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は LINKIN PARK のアルバム「Hybrid Theory」を聞きながら眠りにつく予定です。リンキン・パーク／ハイブリッド・セオリー

Jul 22, 2005

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石鍋でビビンバ

数日前に我が家に石焼ビビンバ用の石鍋がやってきました。この石鍋は古くから通っているお店で購入。もう３回はビビンバを作ったのですが、デジカメで撮るのを忘れていたので今日の撮影となりました。上が今日の夕食ビビンバです。見ての通り具が少なく、なんか貧弱。しかもほうれん草がなかったのでインゲンで代用。それでも混ぜたときの「ジュゥゥゥゥゥ」の音が食欲をそそり、おいしかったです。しかし、この石鍋は何かと扱いが難しいことがわかりました。そんなにいいものでもないので仕方がないのかもしれませんが、急激な温度変化に弱いのです。直火で温めるよりもオーブンで温めた方がいいとのことで使うときはオーブンでじわじわと加熱しています。あと困るのが鍋敷き。グラタン皿なんかと比べ、表面温度が高いため普通の鍋式では黒く跡がついてしまいます。そのため乾いた布巾の上にタイルを乗せてその上に石鍋を乗せていましたが、熱のせいかタイルが割れてしまいました。この鍋敷きに関してはこれから良く考えていかなければなりません。扱いは難しいものの、この石鍋はかなり使えそうです。シンプルにごま油をひいて、ご飯を乗せ、しょうゆを混ぜるだけでもおいしいものができそうな感じ。これから新しい石鍋料理を開発できそうです。―――遅くなりますが、後ほど成長日記をアップします。興味がございましたら、またいらして下さい。今日は THE SMASHING PUMPKINS のアルバム「Mellon Collie & the Infinite Sadness」Disc2を聞きながら眠りにつく予定です。スマッシング　パンプキンズ／メロンコリーそして終りのない悲しみ

Jul 13, 2005

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