[ちょっと工夫でこの美味さ] カテゴリの記事

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  「ごぼうとひき肉の炒め煮」

  お肉のメニューが一品欲しいときに、手軽に作れて重宝します。ごぼうは皮をこそげて乱切りにし、水にさらしてあくを抜きます。鍋にサラダ油またはごま油を入れて弱火で熱し、ひき肉を加えてゆるゆると火を通しながら細かくほぐしていきます。こうすると、焦げつきやこびりつきが少ないように思います。ひき肉に火が通ったら、ごぼうを加えて中火にし、少し炒めてからひたひたにだしを張り、しょうゆとみりんで味付けします。ごぼうが煮えたらそのまま冷まし、味を含ませれば、できあがり。多めに作って作り置いてもいいですね。　　　

  2015年04月03日

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  「続・スパゲッティ・ナポリタン」

  先日の昼食は、スパゲッティ・ナポリタンでした。適当な大きさに切ったベーコン、繊維に沿って細く切ったたまねぎ、輪切りの緑ピーマンと、薄切りの黄ピーマンを、オリーブ油を少し加えたサラダ油で炒め、ケチャップとみりん、ウスターソース、シナモンの粉で調味します。ここに、焼きそばを作るときのように、あらかじめ炒めておいた中華麺（！）を加えて、全体を絡めるだけ。もちろん、乾麺のスパゲティーを使えば本物ですが、お湯で戻して炒める手間が一苦労です。よく焼いた中華麺で、香ばしいナポリタンをいただきました。　　　

  2015年04月01日

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  「続・大村寿司」

  大村寿司は、錦糸卵を乗せて作った押しずしです。本来はにんじんの赤や、いんげんの緑や、しいたけの褐色や、いろいろな具が入ります。酢〆の魚を使う場合もあります。今回は、こはだの押しずしを作った際に、酢めしが余ったこともあって、ほんの少しだけ、しかも具は桜でんぶだけという簡略形で作りました。これでも、錦糸卵は、卵１個分で作ったうちの半量を使っています。これを６つに切り、３人で分けました。でも、彩りが良く、目で楽しめました。　　　

  2015年03月31日

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  「こはだの押しずし」

  押しずしにもいろんな種類がありますが、きずし（酢〆の鯖）を酢飯に乗せて押したものは「ばってら」と呼んでいます。ほかにも、酢〆の小鯛を使ったものは「雀ずし」と呼びます。それぞれ、ボート（小舟）や雀に形が似ていることからの命名です。このように、酢〆の魚は押しずしに合いますので、今回は売り場に出ていた「こはだの酢漬け」というお惣菜で、押しずしを作ってみました。こはだは、このしろとも呼ばれて、すしネタではよく使われる魚です。もうすでに一口大に切った形で、パックに乱雑に入れて売られていましたが、家で開けて、切り身の方向を揃えました(^_^;)。３人前で２合のごはんを炊いて、少しすし酢を混ぜ、ほんのりと温かい程度まで冷ましておきます。広げたラップに、こはだが並ぶぐらいの大きさに酢飯を乗せ、ちょっと四方から押して大きさを整えます。ここで味のアクセントに、細切りの塩昆布をぱらぱらと乗せ、さらに酢飯を乗せて再び形を整えてから、こはだを並べていきました。あとは全体をラップで包み、四角くなるように注意しながら、よく押します。角がしっかりと形になるように気を付けると、あとで切るときに崩れにくくなります。押して30分ほどなじませたら、いちいち濡らした包丁で、こはだの切り身の大きさに従って切っていきます。ごはんを切るだけなので、崩れることはないでしょう。切り分けたら、紅しょうがを添えます。握りずしではありませんが、きれいな皮の模様とともに、こはだのすしを味わうことができます。　　　

  2015年03月30日

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  「キャベツ入りハンバーグ」

  春キャベツが美味しい季節です。普通のキャベツに比べて、全体がふわっと巻いているだけでなく、外葉も比較的やわらかいので、細かく刻んでおリョオリに使えば無駄がありません。以前、キャベツ入りミンチカツを作りましたが、それならばハンバーグもできるのではないか、と考えて、作ってみました。世間には牛肉100％を売りにしているハンバーガーチェーン店もありますが、合いびき肉やたまねぎなどの混ぜ物をしても「ハンバーグ」で問題ないでしょう。合いびき肉は４人前で400ｇ強です。ふだんはここに、おろしたたまねぎとパン粉、それに香辛料を加えてこねますが、今回はたまねぎ小１個とキャベツの外葉２枚をそれぞれ細切りにし、薄く油を引いたフライパンで、中弱火で空炒りするようにして水分を飛ばしました。こうすれば甘みが出るかと思ったからです。ひき肉にクローブとナツメグを加えてよくこねたら、空炒りした野菜と、パン粉、それにわたしにしては珍しく、卵を１個加えて、混ぜ合わせました。小判形に成形しようと思ったのですが、フライパンで一挙に焼けないと思い、全体を１枚の円板形にしてフライパンに入れてから、ゴムべらで４つに（大小をつけて）分けました。ふたをして中火で両面を焼きましたが、あまり水分は出なかったようです。写真は角度がまずくて申し訳ありませんが、中までしっかり火が通って、なんだかふだんよりも「詰まった」感じのハンバーグになりました。ソースを掛けていただきましたが、やはり野菜の甘みを感じました。　　　

  2015年03月28日

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  「ほたるいかと菜の花のクリームスパゲティー」

  春らしい麺類を、ということで、売り場に出ていたほたるいかと、この季節ならではの菜の花を使ったスパゲティーを作りました。ソースは市販のホワイトシチューを使い、色合いを考えてケチャップを混ぜました。家族が好きな市内のパスタ屋さんのランチメニューをまねて、バゲットと野菜サラダも添えました。ほたるいか20匹強で約300円。ランチ４人前に比べかなり安くできました。ほたるいかは硬い目玉を取ります。菜の花は硬めに茹でて、ざるに上げます。４人分のクリームシチューを作るつもりでお湯を沸かし、ホワイトぶなしめじ半株をさばいていれました。具はこれだけにして、シチューのルーを溶かします。気持ちだけオレンジ色になるように、ケチャップを大さじ２程度加えました。茹でたスパゲティーに具を乗せ、シチューを掛けます。キャベツなどを細切りにして、野菜サラダを作りました。バゲットは、フライパンにオリーブ油とバターを多めに熱して、両面をカリッと焼き、バジリコの粉を振りました。　　　

  2015年03月27日

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  「続・しょうゆラーメン」

  休日の昼は麺類であることが多いですが、きょうもしょうゆラーメンでした。ただし、そのつど具は異なります。今回はチャーシューを買わなかった代わりに、豚ばら肉を使いました。練り製品として、かまぼこもなるとも乗っているのは、残り物の処理ということで、ご容赦ください。定番の半熟ゆで卵は、卵を熱湯に入れて７分茹でてから、冷水で急冷したものです。青みは刻みねぎですが、これは長ねぎの青い部分を使っています。ほかにしめじも加えました。ラーメンスープは、市販のしょうゆラーメンのたれ２袋（計100ｇ）を500ｃｃの水に溶きますが、これだと２人前です。４人分で計1000ｃｃにするために、濃い口しょうゆとみりん各20ｃｃ強に水を加えて400ｃｃにしたもの（しょうゆの約18倍希釈）を足すと、ちょうどいい加減になります。しめじを加えてひと煮立ちさせ、豚ばら肉を１枚ずつ加えて火を通せば、スープのできあがり。湯がいた麺の上に具を並べ、ねぎの上からスープを注いで、いただきましょう。　　　

  2015年03月22日

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  「粉ふきいも～２色まぶし」

  皮をむいて大きさを切り揃えたじゃがいもを、塩茹でして作る粉ふきいも。火が通ったら熱いうちに湯を切り、鍋で少し空煎りすれば、できあがり。…ではあるのですが、実は、賞味期限の切れた黒ごまやきな粉が家にあり、これらを使おうと考えました。まず、ごまを煎って芋にまぶし、次に青のりをまぶし、さらにきな粉と桜でんぶで４色にしようと思ったのですが、ごまや青のりがあまり芋にくっつかなかったため、２色で終わりました。また次回に挑戦です。　　　

  2015年03月21日

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  「紅しょうが入りかき揚げうどん」

  そのまま食べても美味しい紅しょうが入りかき揚げですが、最初に考えたように、うどんの具にしました。ほかに、さつまいものてんぷらも揚げましたが、写真を撮ったものの、画像を保存し損ねたようです。作業を焦っているといけませんね。うどんのつゆは「粉末かつおだし６ｇ、うすくちしょうゆとみりん各55ｃｃ、水890ｃｃ」をひと煮立ちさせて、４人前です。乾燥わかめも加え、かまぼこも飾りにしました。肝心のかき揚げは、さくさくしたままでも、少しつゆに浸しても、どちらでも美味しいです。油分のコクもお楽しみください。　　　

  2015年03月19日

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  「まぐろの山かけ」

  山かけというのは、山芋をすりおろした「とろろ」を掛けていただくお料理ですが、冷たいそばか、まぐろの造りに掛けるのを、よく見かけます。今回は、ちょっとした一品というつもりで作りましたので、さほど太くない長芋10ｃｍほどをすりおろし、卵の黄身１個分と、うすくちしょうゆ適量を加えて、よく混ぜ合わせました。まぐろは、市販のぶつ切りの身を盛りつけて、とろろを掛けてから、刻みのりを乗せました。ねぎやわさびがあれば、お好みでどうぞ。　　　

  2015年03月12日

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  「ターサイのおひたし」

  ターサイ（■菜＝■は土へんに日の下に羽）というのは中国野菜の一種で、葉が縮れた小松菜のような感じです。ただし、葉の緑色は濃く、栄養素としてはカロテンも多く含まれるため、緑黄色野菜にも分類されるようです。日本ではあまりなじみがありませんでしたが、癖がなく、小松菜ほども軸の繊維が硬くないので、じつは煮物にも炒め物にも使いやすい野菜です。今回は、さっと湯がいて、おひたしにしてみました。食べるとあまりに普通な感じがしました。同じおひたしでも、菊菜やほうれんそうのように、湯がいた葉をよく絞ってから浸す場合は、しょうゆをだしで10分の１ぐらいに希釈しますが、今回は軸をつぶさないように、湯がいたものをざるに揚げ、粗熱が取れてから浸しましたので、軸に水分が残っていると考えて、しょうゆをだしで希釈するのは６分の１にしました。浸して、室温になれば冷蔵庫に移してさらに全体をなじませ、食べるときには、盛り分けた上にごまをひねってふりかけるといいでしょう。　　　

  2015年03月11日

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  「続・ソース焼きそば」

  焼きそばを作るときは、最近は麺の袋に書いてある方式には従わずに作っています。つまり、まず具を炒めてから麺を加えるのではなく、まず麺をよく炒りつけて（焼いて）から、具を炒めています。今回は４人分でしたが、麺が６玉と大量だったので、中華鍋を煙が出るまで熱したあと、大さじ２杯強の油をなじませてから、電子レンジで温めた６玉の麺を、よく「焼き」ました。数十秒放置してからひっくり返す、というぐらいの悠長さでいいだろうと思います。焼き色がつき、麺の水分が抜けたと思ったら、麺を皿に取り出します。中華鍋に油をさらに少しなじませ、細切りにした豚肉を炒めたら、写真にあるようにキャベツ、にんじん、ピーマン、大根の皮など、野菜も加えて炒めます。炒めると水分が出ますが、ソース焼きそばなら構わずにソースを加え、調味料が全体になじんだら、鍋の真ん中を空けて麺を戻し入れ、ソース分をよく吸わせます。あとはお好みに応じて、水分がなくなるまで炒めれば、できあがりです。　　　

  2015年03月04日

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  「続・色々サラダ」

  春先は、じゃがいもが芽が出やすいですね。買ってしばらくおくと、もうあちこちから芽が出ています。家内も芽の周囲を取り、味噌汁に、ポテトサラダにと使っているようですが、ちょっと目先を変えて、角切りの焼き豚入りのサラダにしました。じゃがいも、金時にんじん、きゅうりと、材料は全て1.5ｃｍ角ぐらいのサイコロに切ります。大きさを揃えておいたほうが、混ざりやすいです。分量はじゃがいも２に対し、ほかはそれぞれ１ぐらいの割合にしました。皮をむいて小さなサイコロに切ったじゃがいもと金時にんじんは、水から茹でます。このとき、塩を少し加えておきます。崩れるまで茹でずにざるに揚げ、余熱で火を通します。粗熱が取れたら、きゅうりと焼き豚を加えて、マヨネーズなどお好みのドレッシングで、さっくりとあえます。ここでも、いもをつぶさないように。冷めたら冷蔵庫で冷やし、よそい分けていただきます。じゃがいもの黄色のほか、橙、緑、赤と、カラフルな「色々サラダ」になりました。　　　

  2015年03月01日

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  「連子鯛の塩焼き」

  長男が高校を卒業しました。昔から、慶事にはおめでタイの鯛、それも尾頭付きが付き物です。レンコダイというのは、黄鯛とも呼ぶそうですが、真鯛ではないものの、色も形も味も真鯛にそっくりな魚です。ただし多少小ぶりではあります。さほど値段も高くないので、人数分を買ってきました。すでにお店ではらわたが処理済みでしたので、塩をして焼くだけです。ただし、焼き魚は一般に、焼くと身が縮むので、身に包丁を入れておくと格好良く仕上がります。連子鯛の両面を流水でさっと洗い、うろこが残っていたら、端のほうまで丁寧に除いておきます。身の中心に、×点か、斜めに１本、切り込みを入れる方法もありますが、今回は食べやすさも考えて、背びれと尻びれに沿って、付け根に両面とも包丁を入れておきました。写真の手前側の魚で、なんとなく分かりますでしょうか。塩をよく振ってから魚焼き器に並べて、裏側から焼きます。なお、プロではないので、ひれにゴッテリと付ける化粧塩は省略しています。ほど良く焼き色がついたら裏返して、盛り付けて表になる側を焼きます。こんな小さな魚でも、焼いていると脂はそこそこ出ますので、表になる側（魚の左側）を最後に焼いて、皮をパリッとさせたほうが美味しいと思うからです。なお、これは両説あって、表を先に焼くべきだと言う人もいますので、お好きなほうでどうぞ。焼き上がったら、温かいうちにいただきましょう。身がコロッと取れて、ひれの付け根もしゃぶって楽しめます。小骨にはご注意ください。　　　

  2015年02月28日

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  「赤かれいの煮付け」

  売り場に大きな赤かれいが出ていました。ふつうは横に３つぐらいに切った切り身が多いですが、これは頭を取ってあるぐらいで、１匹丸ごとです。４切れ買いましたが、子も立派です。これは煮つけにするのがいちばんいいですね。煮汁はしょうゆ50、みりん50、水200の計300ｃｃに、砂糖大さじ１としょうが１片の薄切りを加え、煮立つころに身に切れ目を入れたかれいを鍋にぎっしり詰めて、紙の落としぶたをして、５分ぐらい、少しじっくり煮ました。分厚い子にも火が通ったと思います。そのまま冷まして、深皿によそい分けました。　　　

  2015年02月23日

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  「もやしラーメン」

  毎週木曜日は、お昼のＮＨＫニュースにつづいて「サラメシ」という番組を、会社でお弁当を食べながら見ています。美味しそうなメニューが出てくると、つい食べたくなるもので、今回は番組で見たばかりのもやしラーメンを作ってみました。わたしがラーメンを作るときはたいてい、お湯で溶かす濃縮のたれを少しだけ買ってきますが、今回はラーメン３人前で１袋だけ。足りない分は醤油やみりんで増量するのです。市販のたれに、うまみを借りている形です。今回はたれを200ｃｃ×３人分用意します。市販の濃縮たれ50ｇをお湯250ｃｃに溶き、醤油、みりん各20ｃｃとお湯260ｃｃを加えて、計600ｃｃにします。ひと煮立ちさせてみりんのアルコール分を飛ばします。熱して油をなじませた中華鍋で、もやし、にんじんの細切り、茹でた菜花、舞茸、チャーシューの細切り、かまぼこの薄切りを、さっと炒めます。中華スープ（の素＋水）200ｃｃと醤油、酒、胡椒を加えて少し煮て、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。もやしなどを炒めた具ができあがるタイミングに合わせて、中華麺が茹であがるようにします。丼鉢にたれ200ｃｃを入れ、麺を移して、少しほぐしてから、炒めた具を玉じゃくしで汁ごとすくって、天と盛ります。もやしはクタッとならずに、シャキシャキした感じを残すために、加熱は短時間にしました。熱いうちにいただきましょう。なお、今回放送された「もやしラーメン」は、プロ野球の投手だった小林繁さんがよく食べていたメニューだということでした。　　　

  2015年02月22日

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  「麻婆厚揚げ」

  ひき肉を使った豆腐料理なので、麻婆豆腐のようでもありますが、豆腐ではなく、ちょうど安かった厚揚げを使いました。肉の形状が違うだけで、薄切りの肉を使う家常豆腐のようでもありますね。具は例によってあり合わせで、合いびき肉以外は、にんじん、たまねぎ、しめじを使いました。油で具を炒めて、中華スープ（の素＋水）を入れ、酒、しょうゆ、粉末クローブなどの香辛料で味付けをしたら、食べやすい大きさに切った厚揚げを加えて煮込み、よく味をしみ込ませます。水溶きかたくり粉で軽くとろみをつけて、できあがりです。　　　

  2015年02月21日

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  「ほうれんそうのごまネーズあえ」

  前回書いた細切り野菜のごまネーズあえは、卓上ごますり器で少しつぶした程度のごまと、マヨネーズであえたものでしたが、今回はすり鉢でごまを滑らかになるまであたり、マヨネーズと合わせたもので、ほうれんそうをあえたものです。ほうれんそうは、適当な長さに切ってから、根に近い部分以外の葉や軸を１分弱茹でて、水に取ります。根の部分は土があることが多いので、最後に茹でます。茹でたほうれんそうは、水気をきつく絞ってから、あえています。　　　

  2015年02月20日

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  「ごまめのきな粉まぶし」

  ごまめといえば、おせち料理の定番で、小さな片口いわしの干したものを煎って、甘辛く味付けしたものです（わが家はみりんだけで調味しますが）。縁起をかついで田作りとも呼びます。このごまめ、季節外れになると日切れも近づくのか、袋入りが半額で出たりしていますので、買いました。弱火で煎り、パキッと折れるぐらいになったら、みりんを回し掛けて絡めます。今回はこれを皿に取ってから、きな粉を振り掛けて、おやつ（おつまみ）にしてみました。　　　

  2015年02月18日

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  「小松菜の黒ごまあえ」

  実は、賞味期限の切れた黒ごまなんですが、これを小鍋で弱火で煎り直し、すり鉢であたりました。小松菜は食べやすい長さに切ってから、塩を少し入れたお湯で茹でています。あたったごまには、砂糖、しょうゆ各大さじ１程度を加えてあえ衣を作りますが、加減はお好みで。小松菜を加えたら、すりこ木ではなく、箸かへらで全体に絡めます。以前、にんじん葉のごまあえを書いたときには写真がなかったので、わが家の小さいすり鉢は、初登場かもしれません。　　　

  2015年02月16日

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  「さわらの幽庵焼き」

  上品な白身魚のさわらは、味噌や調味液に漬けてから焼くのに適した魚です。分厚い切り身が出ていたので、幽庵焼きにしました。醤油：酒：みりん＝１：１：１の混合液に、ゆずの輪切りとともに漬けるのが本来ですが、今回は醤油とみりん各30ｃｃにレモン汁10ｃｃを加え、さわらの切り身とともにポリ袋に入れて空気を抜いてから口を縛り、６時間ほど漬けました。グリルで焼くと身が軟らかく、裏返すときに崩れそうになったぐらいです。わが家には、はじかみなどという洒落たものはないので、かぶらの茎のピクルスで代用しました。　　　

  2015年02月15日

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  「鱈のホイル焼き」

  鱈と言っても「あら」なんですが、４人で食べるのにじゅうぶんな量のパックがあったので、買いました。芋類と煮付けてもいいのですが、何か変わったことをしてみようと思っていたところ、麺コーナーに日切れの中華麺（そば玉）があったので、ふとホイル焼きを思いつきました。たしか、家にはえのきだけもあったし…そうだ、白味噌を買おう！　今回のホイル焼きは、バター味ではなく、白味噌味なのです。これはこれで、コクがあって、美味しかったです。まず、沸騰したお湯で、中華麺１玉をさっと茹でます。焼きそば用の玉は表面に油が付いているので、これを取り去りました。続いて、鱈を浸けて、表面が白くなったら冷水に取ります。皮のぬめりやなまぐさみ、少し身をひねって骨も取ってしまいます。大きければ、包丁で適当なサイズにします。ほかに用意したのは、たまねぎ、白菜、えのきだけ、カラーピーマン。切り方は適当ですが、黄ピーマンの内側に黄緑色の実もあったので、これも薄切りにしました。平たい所にアルミホイルを広げ、えのきだけとたまねぎを一番下にして、次に麺、そして鱈やほかの野菜も積みます。白味噌は１人分大さじ１～２杯を、同量の酒で溶きます。この緩めた白味噌を掛けたら、ホイルを包み（両サイドは漏れないように。上は多少開いていてもよい）、フライパンに並べて中火にします。フライパンが熱くなったら、外側に水50ｃｃを入れてふたをし、蒸し焼きにします。蒸気が出なくなってからもしばらく加熱して、できあがりです。　　　

  2015年02月14日

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  「菊菜天ざるそば」

  てんぷらそばとか、天そばとかいうと、温そば（汁そば）のイメージが強いので、今回は「ざるそば」としています。また、天ざるというと、えびや白身魚など、動物性の具があるようにも思うので、あえて具材の名前を表に出しました。関東ではそばの具として、春菊のてんぷらは季節を問わず普通に見かけますが、関西ではあまりありません。冷蔵庫に残っていた菊菜を食べるために、たまねぎの細切りとともに薄衣でパリッと揚げてから、軽く塩を振りました。つゆは、だし500ｃｃに、濃い口しょうゆ、みりんを各50ｃｃ加えて沸かしたもの（しょうゆの12倍希釈）です。冬場ですから、作ってしばらくすると自然に冷たくなりますし、冷たくなりきらなくても、そばが冷たいのでちょうどいいかと思います。そばは乾麺を規定の時間茹でて、冷水で締め、すのこに盛りました。刻みのりを乗せたので「ざるそば」になりましたが、個人的には「もり（せいろ）」でいっこうにかまいません。冬でも冷そばが美味しかったです。　　　

  2015年02月12日

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  「ほたてうどん」

  １パック298円で売っていた小型のほたて「ベビーほたて」を具にしたうどんです。以前、青森で食べたほたて天ぷらそばに満足がいかず、大阪に戻ってからしょうゆ味のほたてラーメンを作って食べたことがありますが、今回もちゃんと貝のエキスが汁に出ていて、美味でした。具はベビーほたてのほかに大根、にんじん、長ねぎ、わかめで、味噌仕立てです。…というよりも、ほたて入りの味噌汁１人前250ｃｃを、湯がいたうどんに掛けたものだとお考えください。（トッピングのかまぼこを乗せ忘れたことに、食べ始めてから気づきました！）　　　

  2015年02月09日

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  「こんにゃくのステーキ」

  育ち盛りの子たちがいると、ノンカロリーとかヘルシーとかいうよりも、体をつくる栄養素が多く含まれる食材をつい選びます。こんにゃくは、関東煮きの具や、正月の煮〆の一員として登場しますが、それをメインにすることはありませんでした。山椒風味炒めはときどき作りますが、これもあくまで箸休めです。しかし高３の長男も去年の夏に野球部を引退して、筋力をつける必要も特になくなりましたので、ヘルシーなこんにゃくのステーキを作ってみました。最近は味をしみ込みやすくするためか、あらかじめ細かな切り込みの入ったこんにゃくがあり、しかも値引きで売られていたので、買ってきて使った次第です。とはいえ、美味しくするためと、少しは栄養も考えて、牛肉の切り落としと、かぶらの葉（これは実は冷蔵庫の余り物）も用意しました。まず、牛肉をごま油を引いたフライパンで、砂糖としょうゆで煎りつけます。しっかりと味付けした肉は皿に取り出し、そのフライパンでかぶらの葉をさっと炒めます。かぶらの葉は、エキスを吸わせる程度で、特に味付けはせずに皿に取ります。そのあと、こんにゃくを中火で、両面が白くなるまでよく焼いたら、今度はとんかつソースを加えて両面を軽く焼き、完成です。牛肉はこんにゃくのにがり成分にあうと硬くなるので、先に炒めて、うまみをフライパンに残しました。最後に鉄板焼きにしたこんにゃくには、いろんなうまみが表面に付いているでしょう。食べるときに、電子レンジで皿ごと加熱すると、牛肉も温まります。　　　

  2015年02月08日

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  「続・ホイコーロー」

  新キャベツが出回り始めました。まだまだ寒いさなかですが、季節は確実に春に向かって行っているようです。豚肉とキャベツの味噌炒め（ホイコーロー＝回鍋肉）を作りました。申し訳程度に、にんじんとピーマンも入れましたが、主役はやはりキャベツです。今回は緑色の濃い外葉も多く使いましたが、さすが新キャベツだけあって、柔らかく、苦味もほとんど感じませんでした。味付けは、甜麺醤（テンメンジャン）をベースに、赤味噌とみりんを加え、粉末クローブ（丁字）も少し振っています。キャベツは炒めすぎないのがコツです。　　　

  2015年02月07日

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  「細切り野菜のごまネーズあえ」

  細く切った素材をあえたものとしては、拌三絲（バンサンスー）とか涼拌五絲（リャンバンウースー）を紹介してきましたが、今回のメニューはどちらかというと大根ときゅうりのピーナツバターあえに近いかなと思います。使ったのは大根の皮、きゅうり、金時にんじんで、いずれも細切りにしています。ごまネーズというのは造語で、マヨネーズにごまを混ぜたものです。混ぜてしばらく置くとなじみますが、水分も少し出ます。その頃合い加減が難しいですね。　　　

  2015年02月05日

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  「続・五目ラーメン」

  ラーメンとタンメンの違いがよく分かりませんが、塩ラーメンとタンメンがイコールなのだとしたら、これはどちらなんでしょう？　今回作ったのは、金時にんじんやかまぼこ、長ねぎの青い部分、しめじなどを具にした、塩味ラーメンで、仕上がりに溶き卵を回し掛けて、卵とじにしています。「餃子の王将」では「ウースーメン」というメニューがこれに近い感じですが、とはいえ、具に決まりが無いようにも思います。単に五目ラーメンでいいのなら、いろんなバリエーションで、自在な発想を麺（丼鉢）に発揮すればいいと思いますね！　　　

  2015年02月04日

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  「続・焼き和そば」

  焼きそばに使う中華麺の代わりに、日本そばの麺を使う焼き和そばです。そば玉はけっして油と相性が悪いわけではなく、これはこれで、もちもちした食感と香ばしいソバの風味は独特のものです。作り方は中華麺と同様で、そば玉はレンジで温めておき、強火で煙が出るまでよく熱した中華鍋に油を入れたら、そば玉を一気に炒めます。強火のまま、じっくり炒めて（焼いて）いると、麺自体の水分が次第に飛んでいきますので、そうしたらいったん取り出します。具は今回はあり合わせで、しめじと長ねぎでしたが、キャベツやピーマン、にんじんなど、お好みでどうぞ。ただし味付けは、ソース味でこってりとするよりも、だしを利かせたしょうゆ味がいいように思います。具を炒め、しょうゆや酒で薄めに味付けをして、少しだしを加えたら、沸騰させた後に麺を戻し、美味しいスープをよく麺に吸わせます。水気がなくなるまで炒めて、できあがり。山口県の瓦そばは茶そばを使いますが、和そばも炒めれば美味しいです。　　　

  2015年02月02日

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  「きんかん入りホットウイスキー～ホーセズネック・スタイル」

  最近のきんかんは、ほんと大粒で甘いですが、これを使ったホットウイスキーの第２弾です。前回は輪切りで入れただけでしたが、今回は少し形に凝って、ホーセズネック・スタイルにしてみました。ホーセズネックというのはカクテルの名前で、文字通り「馬の首」という意味です。ブランデーやウイスキーのジンジャーエール割りに、らせん状にむいたレモンの皮１個分を、グラスの縁から内側に垂らしたものです。このレモンの皮を、馬の首に見立てています。ところが、わたしが使ったのは、大ぶりとはいえきんかんですので、ご覧のとおり、らせんにむいたものの、らせん状には垂れ下がりませんでした(^_^;)。その代わり、写真では見にくいですが、内側の身の部分を、皮から切り離さずに底に沈めましたので、前回の輪切りのきんかんよりも、ずっと風味が出ていました。考えてみれば、丸ごと１個使ったのですから、その分エキスが多く出る理屈ではあります。ともあれ、見た目も楽しく、お湯割りを味わいました。　　　

  2015年02月01日

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  「続・はりはり汁」

  「はりはり」というのは、本来は鯨と水菜の鍋料理ですが、鯨が禁断の食材となった今、なかなか口にできるものではありません。その代用として、ずっと前にはりはり汁を書きましたが、これは脂肪分の少ない牛肉の赤身の、しかも焼き肉用の少し厚みのある身を、鯨になぞらえたものでした。ところが昨今は牛肉も値上がりし、鯨とは別な意味で口に入りにくくなっているのは悲しい現状です。そこで、今回は、牛の薄い切り落とし肉を使っての汁物になります。薄い牛肉は、熱したフライパンにごま油少量を引き、さっと炒めておきます。鍋で澄まし汁を作りますが、だしと酒に加えて濃い口しょうゆを使い、しかもわずかに濃い味加減にしておきます。沸き立ったら、食べやすい長さに切った水菜と、炒めた牛肉を投入し、次に沸騰すれば、できあがりです。水菜は加熱しすぎないほうが、ハリハリとした食感が残りますし、肉も火を通しすぎると硬くなります。お好みで、よそい分けてから、七味を振ってもいいでしょう。当ブログは、今月16日で満10周年でした。その記念というわけではありませんが、今年は元日から連日、写真付きのおリョオリを紹介し続け、きょうでまる１か月、連続して書き込みをすることができました。月の半ばぐらいで、月末まで31日間頑張れそうだと気付き、帰りが遅くなる日の分は、前日にパソコン上で記事を書いておくなど、工夫しました。２月からは多少ペースダウンしますが、今後とも「おリョオリのうた」を、どうぞご贔屓にお願いいたします。　　　

  2015年01月31日

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  「大根とにんじんのごまあえサラダ」

  昔はごまは、専用の網ぶたのついたごま煎り器で、弱火の上にかざして揺すりながらよく煎って、それをすり鉢で擂ってごまあえなどに使ったものでした。今は家には袋に入った「煎りごま」も買ってありますし、アルミを張った袋に入った「すりごま」もあります。これらはついつい期限切れになりやすいのですが、このほど「すりごま」が賞味期限をすぎてしまったので、慌てていろんなおリョオリに使っている次第です。今回のごまあえサラダもその一環です。大根５～６ｃｍは皮を分厚くむき、むいた皮はしょうゆとみりんで即席漬けにします。残りの身は太めのマッチ棒に切ります。にんじんは、今回は金時にんじんを使いましたが、５～６ｃｍ分の皮を薄くむき、大根よりやや細く切ります。これらをボウルにとり、すりごまを好きなだけ振りかけたら、しょうゆとみりんを少なめに加えて、全体をあえます。しばらく冷蔵庫でなじませ、しんなりしたところを、食べる直前にさっくりと軽く混ぜて、盛り分けましょう。すり鉢でごまを擂って作るごまあえでは、わが家はしょうゆと砂糖で甘辛くすることが多かったですが、今回はうすくちしょうゆを使ったこともあり、甘さもしょうゆのコクも控えめです。すりごまを使ったので簡単に作れる利点もあります。大根を使ったメニューでは、大根ときゅうりのピーナツバターあえに似ている感じもしますが、それぞれに応用が利きそうですね。なお、すりごまは、わたしの弁当でごはんの上に毎日ほど振りかけ、ぶじに使い切りました。　　　

  2015年01月30日

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  「続・揚げないコロッケ」

  冬から春にかけてが、じゃがいもがいちばん芽が出やすいように思います。先日も、残っていた大きなじゃがいも１個が、だいぶ芽が出ていたので、さっそく食べてしまわなくてはと思い、中ぐらいのいも１個と、残っていたかぼちゃ少しも足して、茹でこぼしてマッシュにしました。塩・こしょうを少々混ぜていますが、かぼちゃを加えた分、パラパラにならず、まとまりが良くなった感じがします。今回は、このマッシュを使って、揚げないコロッケを作ります。以前は、バターを引いた鍋でパン粉を煎りましたが、今回はまず油を引かずにパン粉を中弱火で空煎りし、うっすらきつね色にします。パン粉を中央に寄せてからバターを少し乗せ、全体に絡めてバター分を行き渡らせながらほぐし、香ばしさを加えました。火を切って、粗熱が取れたら、丸めたマッシュをころころ転がしながら、表面にパン粉を付けます。余ったパン粉は、グラタンにでも転用しましょうか。コロッケは、電子レンジで温めてソースなどでどうぞ。　　　

  2015年01月29日

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  「続・煮魚」

  写真は、鮭と鱈の煮付けです。１切れだと小さいかなと思い、２種類にしました。色合いが赤と白で、源平といった風情ですが、特段の意味はありません。煮汁は、しょうゆ：酒：水＝１：１：３～５で、しょうゆを1/6～1/8に薄めています。煮汁が沸いたら魚を入れ、山椒の実も少し加えて、落としぶたをします。あまり魚の身を動かさないようにして、強火で一気に煮付ければ、できあがり。食べるときには、適宜、魚の身に煮汁をつけながらいただきましょう。　　　

  2015年01月28日

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  「さわらの南蛮漬け」

  南蛮漬けというのは、魚に薄く小麦粉をつけて揚げ、それをねぎ（またはたまねぎ）やとうがらしとともに酢じょうゆに漬け込む調理法です。「南蛮」というのは、目新しい調理法、またはとうがらし（唐辛子、南蛮辛子ともいう）を意味する言葉で、関西で「なんば」と言えば、難波が産地であったねぎのことを指しますが、この場合は違うようです。魚は何を使ってもよく、これまでに豆あじや平子いわし、さらに鮭のあらを使って作ったことを書いてきました。今回も、さわらと言っても、あらです。パックに入って安く売っていたので、買って帰って、大きな骨は取り去り、同じぐらいの大きさに切り揃えて、まんべんなく小麦粉をつけました。これを中温の油でうっすらときつね色になるまで揚げて、しょうゆ、酢、水各70ｃｃを混ぜたものにヂュンと漬けていきました。漬け汁には薄くスライスしたたまねぎ中１個分を入れてあります。魚を全部漬け終わって、身が漬け汁から出ているようなら、ラップを密着させます。魚の身は油で揚がっていますし、薄い衣にはすぐ漬け汁がしみ込みますので、作ってすぐに食べることもできますが、それだと「漬け」ではなく「ひたし」になります。ここはせめて１昼夜置いて、たまねぎも含めて全体をよくなじませてから、いただくのがいいでしょう。酢も使っていますし、冷蔵庫に入れておけば、１週間程度なら悪くなりません。常備菜にもうってつけです。なお、「南蛮」とは言いながら、わが家では輪切りにした鷹の爪は省略しています。　　　

  2015年01月25日

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  「さごしのムニエル」

  さごし（狭腰）はさわら（鰆）の幼魚ですが、片身におろしたのを売り場で見ると、うなぎのかば焼きよりも長いぐらいの大きさがあります。ただし、身の厚みはさわらほどもなく、またさわらもわりあい水っぽい身ですが、さごしはさらに軟らかく、塩をして焼くだけでは、身がばらばらになりそうです。多くの場合、さわらと同様、粕漬けや味噌漬け（西京漬け）にしますが、漬け込まないなら、てんぷらにもできます。または、衣をつけてムニエルでしょうか。ムニエルは、魚の身に小麦粉を薄くまぶしてからフライパンで焼く調理法で、身の崩れやすい魚に適しています。さごしの片身は、頭に近いほうには胴骨と直角に小骨があり、よく揚げれば食べられるのですが、ムニエルにするならば包丁ですき取っておいたほうが無難です。そのとき、背側と腹側を離さないように、皮１枚残しておきます。これを食べやすい（焼きやすい）大きさに切って、塩、白こしょうと、タイムやセージなど葉ものの粉末香辛料を振ります。全体に小麦粉をつけたら、余分な粉は落として、多めに油を入れて熱したフライパンで、皮側から焼きます。中火です。油は、サラダ油でもオリーブ油でもかまいませんが、バターだけだと焦げやすいので、サラダ油も使います。あまり頻繁に返さず、焼き色がつくころまで我慢してから裏返し、次に身側を焼きます。身の反った部分は、フライパンを傾けて油を集めるなどして、うまく焼いてください。カリッとした焼きたてに、櫛切りレモンを添えれば万全です。　　　

  2015年01月24日

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  「涼拌五絲（春雨サラダ）」

  涼拌五絲（リャンバンウースー）というのは「冷菜の５種の細切りあえ」という意味です。春雨の酢の物を書いたときに拌三絲（バンサンスー）とも紹介しましたが、それは３種類の具をあえる場合であって、今回は５色の具を揃えてみました。まずは「白」の春雨ですが、これは茹でてから水洗いし、よく水気を切っておきます。「緑」のきゅうりは、板ずりをしてから斜めに薄く切り、さらに細切りにします。「赤」も薄切りハムを春雨程度の細さに切りました。「黄」は錦糸卵で、薄く焼いたのをよく冷ましてから切ると、細く切れます。そして「黒」は、だし昆布です。昆布だしは、昆布を水から入れて、沸く直前か直後に取り出すのが良いとされますが、今回はあえて（関東煮き用に）しばらく昆布を煮出し、軟らかくしてから引き上げて、繊維に沿う方向に細切りにしました。具をあえる際には、５色の色合いを見せることを考えれば、マヨネーズなどよりも、ぽん酢しょうゆ、または透明なドレッシングがいいですね。　　　

  2015年01月23日

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  「続・ぶりのあらのケチャップ炒め」

  以前書いたぶりのあらのケチャップ炒めは、ぶりに小麦粉をまぶして炒めたあと、野菜と一緒に炒め合わせてケチャップ味にするというものでした。いわばぶり版の酢豚、または酢豚風のアレンジともいえるでしょう。今回のは、ぶりのあらを、油を引かずに熱したフライパンでよく焼きつけ、余分な脂をキッチンペーパーで吸い取ってから、最後に味付けにケチャップを加えて絡めたものです。これぞ名前どおりの調理法です。少しシナモンを振るといいでしょう。　　　

  2015年01月22日

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  「続・こんにゃくの山椒風味炒め」

  お正月が明けて、魚や肉の料理が続くと、箸休めになるような一品が欲しいものです。そこで、こんにゃくの山椒風味炒めを作りました。こんにゃくを適当な大きさに切るかちぎるかし、まず鍋でキュルキュル音がするまでよく空煎りしてから、少量のごま油を加えて、さらに炒めます。そこへ、砂糖、酒、しょうゆで味付けをして、水分がなくなってきたら、最後に山椒の粉を振って、できあがり。山椒でなく一味や七味を使えば、ピリ辛こんにゃくになりますね。　　　

  2015年01月21日

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  「ぶりと合格煮の煮き合わせ」

  煮き合わせ（炊き合わせ、焚き合わせとも）というのは、一緒に煮くことではありません。別々に煮いたものを盛り合わせたもので、たいていの場合、素材ごとに違う味付けになっています。長男の大学入試突破を祈願して、五角形に切った野菜の煮付け「合格煮」を作りましたが、それだけでは精がないかなと思い、ぶりを濃いめの味で煮付けて、添えることにしました。ぶり大根のように一緒の味付けで煮たのではありませんから、これも立派な煮き合わせです。ぶりの身は脂分が多いので、表面を焼いてから濃い味で煮付ける照り焼きか、または、よほど濃い煮汁で煮付けないと、身の中まで味がしみ込みません。ただし、照り焼きの場合は、脂が抜けすぎて身がパサパサになる危険もありますので、今回はしょうゆ：みりん：酒：水＝１：１：１：１の、しょうゆの４倍希釈という濃い煮汁にして、しかも冷たい状態からぶりの切り身を入れ、わずか５分ほど煮付けました。仕上げに、実山椒を漬けたしょうゆを加えました。ぶりは煮るときに、アルミホイルで落としぶたをしていましたが、身の中心に火が通るぐらいの時間煮付けたら、火を切って、余熱で火を通しながら、身から脂（＝うまみ）をあまり煮汁に出さないようにするのが肝要です。冷めるにしたがって、多少は味がしみ、しかも身はしっとりとしたままになります。合格煮には煮汁を張りましたが、ぶりの煮付けは汁を持ってこずに、野菜に添えるだけにしました。一緒に煮いたのではないけれど、取り合わせの妙ですね。　　　

  2015年01月20日

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  「合格煮」

  17、18両日は大学入試センター試験の日で、長男が受験してきました。２日目の夕食は、日程を終えてほっとひと息ついているでしょうから、やさしい味の煮物がいいかなと思い、野菜を煮付けました。センター試験で合否が決まるわけではないのですが、ふと思いつき、大根、金時にんじん、ブロッコリーの軸をそれぞれ五角形に切って「五ぉ角」を祈願しました。味付けは、だしの素を入れた水に、お吸い物程度にうすくちしょうゆと酒を加えた程度にしました。２回ほど、沸騰させては火を止め、冷まして味を含ませると、できあがり。写真で、底の大きなのが大根です。色あせた小さい薄緑色のがブロッコリーの軸ですが、これは、少し軟らかくなりすぎました。なお、野菜は、皮をむいたあと、長いまま五角形にへりを落としていき、そのあとで一定の厚さに切りました。そうしてできたかまぼこ形の所は、細切りにして、昼食の味噌汁の実にしました。煮付けて出す夕食に、味噌汁もこれでは、工夫が足りませんからね。　　　

  2015年01月19日

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  「きんかん入りホットウイスキー」

  「カクテル」というと、確立されたレシピにのっとって、美しい所作と作法で酒を調合して作るものと思われがちですが、単なるウイスキーのお湯割りも、酒に何か手を加えて味わいを変える、という意味では、立派なカクテルです。今回は、これにきんかんの輪切りを浮かべるというのですから、もう間違いなくカクテルでしょう。使うウイスキーの種類や銘柄は何でもかまいませんが、わたしはアイリッシュの、特に「ジェムソン」が好きなので常用しています。ウイスキーのお湯割りとしては、トディーが有名です。これは、レモンの酸味や砂糖の甘みにスパイスを加えた、冬の夜向けの仕様ですが、実はこれの簡略形は、ふだんから楽しんでいます。スパイスには、クローブ（丁字のつぼみ）を、先っぽをあぶって少し焦がして使い、家内もわたしも砂糖は省略、家内はレモン汁をたっぷり加えますが、わたしはレモン汁も省略して、単にクローブ入りのお湯割りとして楽しんでいます。これは、わが家の日常の飲み物です。さて、今回は、レモンの代わりにきんかんを使ったらどうか、と思い立ったので、さっそく試してみました。大阪・曽根崎の、お初天神近くのとあるバーのマスターが、きんかんを使ったカクテルを出しておられたのに触発されたこともあります。ただし、きんかんそのものは、食べると美味しいんですが、酒に溶け出す香りは今ひとつかなあ、という感じでした。お湯割りに浮かべただけに終わらず、かじりながらお湯割りを楽しむのがいいのかも、と思いました。　　　

  2015年01月18日

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  「なすの白味噌あえ」

  なすのあえ物は、本来は夏のメニューだと思いますが、正月の雑煮のために買う白味噌（西京味噌）は、たいてい少し余るので、それを使い切るために、季節外れのものだと承知していながら作ることがあります。単に味噌汁で使ってしまってもいいのですが、それでは芸がない、と思う気持ちも、多少はあります(^_^;)。ずいぶん前に、なすのごまあえを書きましたが、ごまを入れないだけで、作り方はほぼ同じです。今回はなすが安く出ていたので、作りました。適当な大きさに切ったなすは、少し水にさらしてアクを抜いてから、沸騰したお湯で、１分ぐらい茹でます。あまり長く茹でると、なすの青い色が抜けてしまって、見た目がよろしくありません。茹でたなすはざるに上げておくと、中まで自然に火が通ります。これを、塩を少し混ぜて、みりんで伸ばして軟らかくした白味噌であえます。冷めたら冷蔵庫で冷やしてからいただくと、しっとりとして美味しいです。白味噌はわが家ではほかに、しじみ汁にも使います。　　　

  2015年01月17日

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  「続・七草皿うどん」

  「なーなくさナズナ、菜っ切り包丁まな板…」という、１月７日の七草の行事ではありませんが、今年もわが家は七草がゆはしませんでした。特に７日にこだわることもなく、いろんな野菜を具にした七草皿うどんを食べました。キャベツやほうれんそうは「菜」ですが、ピーマンやにんじんは「実」や「根」ですし、豚肉、舞茸、竹輪も入れて、なんとか七種（＝ななくさ）を揃えた次第です。七草丼を作ったこともありましたが、なかなか七草がゆは作れません。　　　※きょう16日で当ブログは満10年を迎えました。ご訪問ありがとうございます！

  2015年01月16日

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  「続・蜜漬け芋」

  栗の甘露煮の汁に浸けた蜜漬け芋ですが、１回食べ終わったあと、まだ浸け汁にとろみがあったので、もう１度作ってみました。細いさつまいもを適当な大きさに切って10分ほど茹で、１つずつお湯から上げて水気を切っては、熱いうちに蜜に入れました。１日ほど置けば、よく蜜となじみます。おかずには甘いかもしれませんが、箸休めにはいいと思います。もちろん、お茶うけにもなります。きょう14日で松の内もおしまい。あしたの小正月で行事も終わります。　　　

  2015年01月14日

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  「サーモンサラダ」

  刺し身用の鮭のサクを買ってきて、サーモンサラダを作りました。鮭と、板ずりして４つ割りにしたきゅうりは、それぞれ1.5ｃｍ角のサイコロに切ります。ところで、写真の白いものは何でしょうか。子たちは食べても分かりませんでしたが、家内はいぶかりながらも当てました。そう、これは前回紹介した厚さ1.5ｃｍの白身焼きを、1.5ｃｍ角に切ったもので、軟らかいかまぼこか、滑らかなはんぺんといった食感です。全体をフレンチドレッシングであえました。　　　

  2015年01月12日

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  「続・牛丼」

  家族が揃ったお昼ごはんに、牛丼を４人前作りました。薄切りの牛肉（切り落としでも細切れでも可）200ｇに、たまねぎ中１個、長ねぎの青い部分適量を使いました。フライパンを温めてサラダ油をなじませ、牛肉を炒めます。色が変わる前に砂糖大さじ２を加え、よく煎りつけます。全体に砂糖がなじんだら、しょうゆ大さじ２～３と、クローブやナツメグなどの香辛料を加えてさらに炒めます。ここへ細切りのたまねぎ、だし１カップ、赤ワイン少々を加えます。しばらくして、たまねぎが煮えたら（煮え加減はお好みで）、青いねぎを散らし、火を通せば、できあがり。丼によそったごはんに乗せて、いただきます。お店で「並・たまご」と注文すると、全卵が出てきますが、今回は卵の黄身だけを乗せました。混ぜて食べると、すき焼きのようなコクがあって、美味しかったです。…さて、卵の白身が４個分余りました。これを捨てては、おリョオリ人がすたりますので、捨てずに転用します。明日の書き込みをお楽しみに！　　　

  2015年01月10日

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  「かに味サラダ」

  以前書いたかにサラダは、頂き物の本物のかにを使ったサラダでしたが、今回のは、かに“味”サラダです。キャベツのせん切りと、ほぐしたかに風味かまぼこをよく混ぜて、鳥取土産のスナック菓子「じゃがりこ・贅沢カニだし味」に添付されていた「かにの身入りディップソース」と、マヨネーズであえました。このソースは、じゃがりこを浸して食べたとき、とても味が濃く、使い残したものです。多めのキャベツとあえて薄めると、ちょうどいい加減でした。　　　

  2015年01月09日

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  「スパゲティーサラダ」

  以前にスパゲッティ・ナポリタンを書いたときにも触れましたが、今回も焼きそばの玉を炒めて、ケチャップ味でサラダにしました。メインが本物のスパゲティーでなくて中華麺なら、具も「まかない」のようなもので、赤はお正月用に買った金時にんじんのしっぽ、緑はブロッコリーの軸を、それぞれ小さなサイコロ状に切って茹でたもの、黄色はお湯で戻した冷凍コーンです。原価はたいしたことありませんが、添えてあると、彩りもきれいでうれしい一品です。　　　

  2015年01月08日

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  「餅入り巾着」

  子たちが好きな関東煮きの具に餅入り巾着があります。これは、薄揚げを袋状に開いて中に餅を詰め、口を閉じて煮いたものです。手の込んだ具だからありがたみがあるのか、餅なのでどっしりとしていて「食べた」感があるのか、関東煮きに入っていないと物足りない様子です。買ってきてもいいのですが、お正月で使い残した小餅があるので、作ることにしました。薄揚げは、長四角なら半分に切り、いなりずし用の正方形の揚げなら１辺を細く切り落とします。それを少し茹でてから、菜箸か包丁のみねでよく押さえつつ、少しずつ開いて袋状にしていきます。今回は、多少破れましたが、平気です。餅は１個30ｇぐらいの丸餅を半分に切り、揚げの破れていないほうに入れてから、刻んだねぎを破れた側に詰め、爪楊枝で留めました。以前作った玉袋ならともかく、餅なら溶けて煮汁に流れ出すまで、しばらくの猶予があります。煮くときは最後に入れ、少しして火を止めて、余熱で餅を軟らかくして、家族にすすめました。　　　

  2015年01月06日

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