「いわしそば」
京都で考え出され、京都の名物のように言われている「にしんそば」。京都でにしんが獲れるわけはなく、身欠きにしんの甘露煮をそばにトッピングした、組み合わせの妙と言えましょう。甘く煮いた薄揚げを乗せた「たぬきそば」と比べて、高級で上品だから作りにくいと思われるかもしれませんが、家で薄揚げを煮て味付けをするところから始まる「たぬきそば」に対して、たいていの家庭では買ってきた甘露煮をポンと乗せるだけでしょう。簡単な一品ですね。この「味付けした魚をそばに乗せる」方式を参考にして、比較的値段の高いにしんの甘露煮を使わずに、似たようなものを作ろうとしてわたしが考えたのが「さばみりんそば」です。鯖のみりん漬けをあぶったものをトッピングするので「にしんそば」より手間がかかります。でも鯖のうまみがつゆとマッチして美味しいので、焼いた餅を加えた「さばみりんかちんそば」も作りました。そして今回、「にしんそば」同様に手軽な一品、「いわしそば」を考えました。「いわしそば」とは、かけそばにいわしの甘露煮を乗せたもの、にしんそばのにしんの甘露煮を、市販のいわしの甘露煮に置き換えたものです。にしんそばと同じぐらい美味しいです。つゆは、うすくちしょうゆ:みりん:水=1:1:18のしょうゆの20倍稀釈に、粉末かつおだしの素を多めに加えてひと煮立ちさせたもの。いわし以外の具は、刻みねぎとかにかまぼこです。いわしの甘露煮が半額で売られていたことから思いついたメニューですが、拾い物でした。