「続・巻きずし~海鮮巻き」
きょうは桃の節句。定番はばらずしですが、これはそれとは関係なく、週末に作った巻きずしです。平日は家にいても在宅勤務であれば台所には立たないので、わたしが調理をするのは土日と決まっています。今回はまぐろのサクを細く切って巻いた海鮮巻きにしていますが、いつもは青みにきゅうりを使うところ、家内から「買ってだいぶたつ水菜を早めに使ってほしい」とのことだったので、水菜を巻きました。わたしが子供の頃は、三ツ葉を使っていましたが。すしを5本巻くつもりで米2.5合を少なめの水加減で炊きます。炊けたらすし酢25ccを加え、よく混ぜておきます。卵3個を溶きほぐしてうすくちしょうゆで味を付け、卵焼き器に2/3ほど流します。平焼きにするのではなく、通常は向こうから手前に巻き焼きにするところ、今回は右から左へ3つ折りぐらいにして、残りの卵液も使って縦に細長い分厚めの卵焼きを作ります。これは細く5本に切ります。水菜は根元ごと茹でて水に取り、揃えたまま根元を切ります。のりに半合分の酢めしを広げ、卵焼き、まぐろ、かにかまぼこ、水菜を並べて巻きます。写真は1本を10切れに切って端を除いたものです。子供の頃によく食べたのは卵焼き、高野豆腐、かんぴょう、三ツ葉の巻きずしで、今になって思うと、かんぴょうを煮るのも手間だし、高野豆腐は水分が出るので巻くのが難しかったようです。今回はわたしがふだん使うきゅうりを水菜に代えて、見た目や食感は変わりましたが、味は香りのある三ツ葉には及びませんでした。