「続^3・ばってら」
「最近おすしを食べてない」という声が家族から出ていたのは承知していました。そうしたら、折良くきずし(酢〆の鯖)が安く出ていたので、久しぶりに「ばってら」を作りました。ポルトガル語の小舟(ボート)に由来するとされるばってらは、現代の大阪では、きずしを薄く造ったもので押しずしにしたものを指します。だから、今回の鯖の棒ずしのようなものは、ばってらとは呼ばないのかもしれませんが、今回はあえて食べごたえがあるように作りました。買ってきた酢〆の鯖は、骨のない半身です。これ1枚あたり約1合の酢めしを合わせます。ラップの上に鯖の身を皮を下にして置きますが、最終的に細長い押しずしになることを見越して、腹側の身を切るなどして、なるべく長方形にして並べます。この上に酢めしをまんべんなく乗せ、ラップで包み込んだら、全体を返して、鯖の身が上に来るようにします。そのあとは、手で押したり、何か容器のへりに押し当てたりしながら成形して、直方体の棒ずしにします。できあがったらしばらく置き、酢めしと魚をなじませます。食べる直前にラップを外して、3cm幅程度に切ります。高級な鯖ずしの「松前ずし」では断面の半分が鯖ですが、今回はそこまでは行かないまでも、厚みのあるきずしの美味しさが味わえました。今回わたしは、きずしは市販品ですが、酢めしは水加減をかなり減らして(炊飯器の内釜の「すしめし」の目盛りより少なくして)硬めに炊いたごはんに、1合あたりすし酢10ccを混ぜたもので作りました。