＊hironyaさんのライフスタイル＊

[天然酵母パン] カテゴリの記事

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  ベジバーガーと雪壁

  ベジバーグを作り置きしてブランチにベジバーガーを作りました豆腐、玉ねぎ、ごぼう、れんこん、長芋、人参、にんにく、生姜グルテンバーガー、地粉、手作りパン粉、塩、コショウ、ナツメグ野菜たっぷりですベジバーグにベビーリーフ、ルッコラカラフルピーマンと玉ねぎの自家製ピクルス国産のゴーダチーズソースは松田のマヨネーズとりんご酢と国内産の野菜やフルーツ製の中濃ソースを混ぜたものベジバーグはパンにもあいますよ！これは癖になりそうですグルテンバーガーは植物性たんぱくで挽き肉状になっています餃子、そぼろも美味しいですよ！ 旦那さまとお昼過ぎからぶらっとドライブに行きました帰りに天然酵母のパン屋さんでパンドミを購入したら食パンを1/2斤もいただいちゃいました！！！そして油揚げ屋さんでは5枚購入したら1枚サービスしていただき焼きいも1本200円！の看板を見つけたので旦那さまが食べたいと申したので買いに行くとまだ焼き上がりに時間がかかるとのことで...細い焼きいもを１本いただいちゃいました！！！ありがたく頂戴いたしましたがこんなに大サービスをされていて商売になるのかが心配です太っ腹なお店ばかりでびっくりしました２Mくらいの雪壁と夕焼け空 

  February 11, 2008

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  いちじくと胡桃の天然酵母パン《画像あり》

  日曜日に仕込んだ自家製りんご酵母で焼いたパンです何時もこのオーガニックのブランディー漬けいちじくと胡桃を使用していますfigue et noix(フィグ・エ・ノア) 全粒粉を使ったパンは久しぶりですいろんなパンにトライしてみたいけどやっぱりこのパンが好き材料が良いと何でも美味しいわ(笑)hironya's morning plateクリームチーズやメープルシロップを付けても美味いトーストしても美味しい朝から楽しい1日が始まりますやっぱり天然酵母で焼いたパンは美味しい週一回焼ければ最高なんだけど...あ～焼きたい！焼きたい！焼きたい～～～早朝起きる→こねる会社に行っている間→一次発酵帰宅したら→まとめる・ベンチタイム→成形→二次発酵→焼成平日に焼けないわけではないけど…大変だよ

  November 28, 2007

• パン焼き上がり( 画像あり)

  夜ごはん用のパンが今焼き上がりましたヽ(´▽`)/久しぶりでお姿が今一つですがまあまあかな(笑)今夜は地の牡蠣と白菜のマスタード風味豆乳シチューカリフラワーのアッフォガート(溺れた)蒸し煮ナポリ料理です焼いたパン

  November 25, 2007

• 久しぶり天然酵母パン《画像あり》

  自家製りんご酵母でいちぢくと胡桃パンを発酵中はるゆたかと全粒粉を使用したけど久しぶりだからドキドキ一晩寝かして明日のお楽しみにもう一つはドライイーストで作った夜ごはん用のパン生地フランスパン用のお粉にしました今日は友人のリラクゼーションサロンへ行く予定でしたが連絡したらおもいっきり拒否されました(笑)彼は心が小さいな～(笑)お陰様で時間が空いて久しぶりにパンを焼けるもんでもちょっとショックなんです(´ω｀)気を取り直して夜ごはんは地の牡蠣で粒マスタードのシチューを作ります自家製のパンで楽しみます

  November 25, 2007

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  はじめてのパン教室《画像あり》

  自分のパンと比較する為に天然酵母パンの体験教室へ参加してきました２時間でどのようなレッスンをするのかとても興味がありました何かヒントになることを吸収したいな～と思い参加しました 料理教室は経験あります3年前から年に二回ほどマクロビ料理体験教室に参加しています仕事の調整が付けば参加していますがまた10月にあるのでとても楽しみですさて、大手の天然酵母パン教室とは...酵母も材料もマシーンも条件は異なる工程も違う...バンバン叩き付けてたよ！でも時間をきちんと有効に使っているし、裏技も素晴らしいです試食しましたが天然酵母パン特有のずっしりとした重みはなく、正直びっくりしました不思議なくらい軽くふわふわだった私の好きな天然酵母のパン屋さんたちのパンとも違いました私が目指しているパンではないのですが、基本が学べてよろしいかと思いますレッスンで焼いたパンhironya's plate自分で焼いたお土産のパンは夕ごはんにトマトとピーマンをもらったので日曜日にラタトゥイユを作りましたトロトロのラタトゥイユが好きなので２時間弱くらい煮ましたサンドしてみました！ひじきとキャベツのアンチョビソースサラダアンチョビのオイル漬けを火を通してバルサミコ酢とこしょうで和えただけアンチョビがなくても美味しいです自分で育てた酵母と厳選した材料で作るほうが面白い低農薬林檎があったので今林檎酵母を育てていますでも勉強になるのでまた他の天然酵母パン教室にも参加してみたいです

  September 10, 2007

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  天然酵母パンVSドライイースト菌《画像あり》

  お休み中の間焼いたパンたちを見てやってくんなまし画像がたんまりあるので...バリエーションも広がり、ちょっぴり腕を上げたかと思います(笑)昨年の天然酵母は全滅してしまいましたので初ドライイースト菌にトライ扱いやすくてお利口さんですがパンチがないですね予備発酵のいらないタイプだったけど、させたほうがよろしいかと...バナナパンモーニングにお勧めホームパーティーで焼いたパン胡桃とセミハードタイプのチーズパンオーガニックオートミールと2種のレーズンパンメイプルシロップと一緒に！評判良かったですピタパン時間をかけて作った豆カリーサンド海老のハーブグリルをサンドドライイースト菌でしたが友人たちが喜んでくれたので嬉しかった時間の余裕がやっと出来て3月末に仕込んだレーズン酵母3ヶ月ぶりに天然酵母で焼きましたが水の加減がやっぱり難しい冬よりはマシだったけど我が家は湿気が多いな～と改めて思ったわ除湿機がいるお粉の種類、天然酵母の状態、湿度、気温で左右されますね私は感覚でやっておりますが...自家製天然酵母パンは本を見ても全く参考にならないのひまわりの種とモザレラチーズのライ麦パンコレは滅茶苦茶美味しかったいちご酵母 エキスは芳醇な良い香りですが...ほんのりピンク色になりましたが膨らみがいまひとつでした焼いたらほんのりいちごの香りがしますが味は何だかイマイチだったクリームチーズを入れたからかな・・・酵母の管理が難しい酵母のエキスを取った後のいちごを捨てるのはもったいないのでジャムを作ったらとても美味しいのクリームチーズパンといちごジャムとても面白い！！！ハーブ酵母も作ろうパン作りは集中出来るし何も考えなくていいから楽しい申し訳ないのが私のストレスが入っていることある意味エネルギーと捕らえていただいていますが愛情もたっぷりです美味しいと食べてくれる温かい人たちが全て消化してくれているんだよね有難いですhironya

  April 14, 2007

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  林檎酵母デビュー《画像あり》

  4日ぶりにごはんを作りました(笑)鬼嫁だね～飲み会や外食する機会が増えてきました...でも素晴らしい出会いがあり楽しかったなぁ～鬼嫁のレッテルを貼られたので(笑)今日は一日中キッチンに立ち旦那さまのためお料理を作りましたクリスマス終了後まできちんとしたごはんは作れそうもないのでそしていつもお世話になっている友人にパンを焼きました前日の夜中にパンを仕込みました今回はお粉をフランスパン用に変えてみました林檎酵母は皮も一緒に入れるので無農薬で新鮮な林檎のほうがよろしいかと思います山芋みたいにネバ～っとしているのね旦那さまはカスピ海ヨーグルトと間違いそうになっておりましたクリームチーズを練りこんだ無花果と胡桃パン一次発酵終了二次発酵待ちにランチタイム旦那さまはルヴァンのカンパーニュとパンドセーグル90にチリビーンズチリビーンズにsaki邸の自然農園で採れたニンジン生で味見したら甘くてザ・ニンジンです無農薬なので皮付きのまま投入ですわたくしのランチパンドセーグル90にクリームチーズをのせていただくのがやめられません美味い！絶品ですルヴァンのパンは時間が経っても美味しいですわたしのパン焼き上がり一つは友人へのプレゼントレーズン酵母で焼いたライ麦パン綺麗に焼けたのでこれも友人にお届けです夜ごはんは絶品のもち豚ローストをつくりましたきちんと紐で結び塩胡椒とにんにくをすり込みました栗の渋皮煮の瓶が気になる...悩むとうとう開けてしまいました...美味い！美味い！美味い！うんめぇ～～～ってsakiさんとこにメールしましたご馳走様でした栗の渋皮煮のシロップをお菓子に使うか迷いましたが。。。ロースト豚のソースにしました昨年のクリスマスの時にレストランでお肉のソースが甘栗のソースを思い出しました肉汁とワイン、渋皮煮のシロップ、バルサミコ酢を煮詰めましたお肉に甘いソースは大好きです付け合せはsakiさんとこの栗の渋皮煮とザ・ニンジン、ジャガイモとインゲンを添えました家で食べるごはんがいちばん美味い

  November 26, 2006

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  ルヴァンのパンと私のパン《画像あり》

  天然酵母パンのルヴァン信州店で事前予約をしたパンカンパーニュ317を1/2、ベルベデーレ1/2、りんごのパイ2カットお店のスタッフさんが勧めてくれた葱のキッシュ2カットですお友達が購入した無花果と胡桃のパン、パンドセーグル90全て半分に分けて翌日の朝に少しだけ食べてみましたカンパーニュ317甲田さんのお誕生日が3月17日で名付けられたそうよ日本人には馴染みのない個性の強いカンパーニュだと私は思いましたこちらの酸味の強さと大きさに驚きました電話で聞いたときに一つ1kgとのことで半分にしたけど大きくてずっしりだった香りも少し酸味があり一口食べたら思ったよりも酸味が強くてびっくり蜂蜜をつけたらとっても美味しいのカンパーニュはちょびちょびと毎日食べていましたがクセになるかもトーストしたり、甘めのお料理にあうパンだと思いました無花果と胡桃のパン美味い！噛むと味が出てくるね友人と言っていましたがクリームチーズをのせるとまた美味しいかも私のお気に入りはベルベデーレ大人の焼き菓子だねフルーツの甘味と酸味と食感がたまらないヨーロッパのお菓子だと思いましたお料理でもナッツとドライフルーツがゴロゴロ入っていたりする葱のキッシュとりんごパイは最高です生地と中身の味のバランスがとれていますパンドセーグル90これはパンチが効いたよ！ライ麦はこんなにも酸味があるんだねライ麦パンは好きですがこちらは個性がとてもお強いです旦那さまは蜂蜜をかけて食べてクセになっていました sakiさんからお土産で頂いた長門牧場の天然酵母パンひまわりの種とベーコンのパン食感も味も最高でしたね♪ほっとするお味でした私は長門牧場の天然酵母パンの生地のほうが好きです天然酵母パンは奥が深いですね我が家の近くにある天然酵母パン屋さんはライ麦ビール酵母を使用しているけどこんなに酸味があったかな～とパスタにとってもあうのね石釜で焼く天然酵母パン屋は美味しいけどお高いクリームチーズ＆ドライフルーツ＆胡桃のパンは美味いそれぞれお店によって全く違う食べ物に感じました(笑)もっといろんな素晴らしい天然酵母のパンを食べてみたいです海外に行くとパンは重要ですイギリスに行った時にはパンとチーズがとても美味しかったオーストリアでも毎朝パンを食べていましたがフワフワ感はなかったよねデニッシュ生地に甘いフルーツの菓子パンが多かった丸い白いパンを食べましたが...塩気が強かったチェコは...だめだったフランスやドイツに行って食べてみたい天然酵母のパンとは何ぞやと。。。思う今日この頃でございます我が家の新入りのりんご酵母種のアップル子ちゃんこの子もとても元気で冷蔵庫の中で只今眠っています日曜日にデビューさせますライ麦天然酵母に興味津々になりましたバタバタしていてアップに時間が空くかもしれません先週ぶどう酵母で焼いたパンです*リベンジのグリッシーニ**無花果＆胡桃**チーズ入り*

  November 22, 2006

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  グリッシーニとライ麦バゲット《画像あり》

  首はイマイチでも天然酵母パンは焼きたい(笑)我が家のパン種のブー子ちゃんは元気ハツラツです*ライ麦バゲット一次発酵終了後*おっ～2倍半は膨らんでる！ちょっと冒険してみました*グリッシーニにトライ*ハジルとチーズ各1本のみ(笑)形がイマイチですね美味しかったので今度は各3本くらい作ります*ライ麦バゲット焼き上がり*首の神経をやられているので(笑)ビタミンB12を積極に摂取やっぱりオイスターシーズンですもの海のミルク牡蠣ですでも岩牡蠣が好きなので夏に食べる生牡蠣のほうが好きです*牡蠣とほうれん草の豆乳グラタン*豆乳クリームソース牡蠣とほうれん草の豆乳グラタン焼き上がりワンプレートですスープは白菜、玉ねぎ、カリフラワー、粟、ベーコンです 美味しかった!パンの焼き色がこんがりとつかないな… 

  November 14, 2006

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  初めての自家製酵母でライ麦パン《画像あり》

  自家製の干しぶどう酵母でホントに膨らむのか？そして食べても身体に異変が起こらないのか。。。と半信半疑で夜中に仕込みました小麦粉(強力粉)      150g全粒粉(中力粉)       30g　ライ麦(ドイツ製)　    20g　　　　　　パン種　　　　　　　 90g　         お湯30℃くらい　　 　 100ml弱　　　甜菜糖        大さじ　1　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　　　　　　　大さじ　1    　　　　　　　　　           マーガリン　　大さじ　1　　　　　　　　　　　今回は人様のレシピを参考にしましたが、甜菜糖、塩、マーガリンは今までどおりの分量弱とか粉を足したとかよろしくないようですエジプト時代のようにたまたま出来ましたでは美味いパンは焼けないでも気温や湿度に左右されると思いましたお勧めのパン本はご存知の方いらっしゃいますか～～～おしえてくんなまし自家製天然酵母のほうが練りやすいです友人にプレゼントする無花果と胡桃パンはホシノさんで作りましただってお友達が食中毒になったら大変お風呂に入り疲れていたのでバスの中で50分くらい寝ていました溺れなくて良かったと安心して、ヨガを30分して寝る前にチェック香りは素晴らしい～でも全く変化なしAM3時(笑)寝坊した9時～～～旦那さまはお仕事していました朝食は自分で用意しているのでホントに助かります...一次発酵終了自家製干しぶどう酵母は元気が良い～素晴らしい粘り反発がスゴイ...思い通りに綺麗に成形できないよ二次発酵は時間がないのでマシーンの力を借りる焼き上がり簡単手作りハーブソーセージと豆乳スープ完成ハーブたっぷり入れて蒸しました旦那さまの仕事が忙しくて14時半過ぎにお昼ごはん(助かった！)ホットドッグを作りました私はワンプレート友人にプレゼントする無花果＆胡桃自家製の酵母のパンのほうが美味しい香り、ぜんぜん違うのねライ麦パンも最高で～す！またまた焼きたい病にかかりました食べるより焼きたい！とても面白いです休日はやるべき事がたくさんあるので前日予定を立てていますボっーーーとしていると一日が終わってしまう12月は仕事がクリスマスなので休日出勤が続きますクローゼットとエッセンシャルオイルのチェックをしました。。。もう～クローゼットの中は大変で見るのも嫌になりますターシャもみんも参加してきました...私が1日家にいると気になるようで寝ません抱っこか遊んでおくれと要求してくるの甘えんぼちゃん♪にエッセンシャルオイルの期限が切れたものは掃除用とアロマキャンドルにキャンドルの季節になるのでたくさん作りたかった...もう夕ごはんの時間。。。私の休日は終わっていく。。。楽しかった 

  November 3, 2006

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  自家製パン種成長日記《画像あり》

  干しぶどうで自家製天然酵母初トライホントにパンはできるのか？*1日目*無添加の干しぶどうにミネラルウォーターを煮沸した瓶に入れました*2日～5日*1日1回蓋を開けて空気を吸わせてあげました干しぶどうが水を吸って膨らんできたあまりにも変化がなく、室温が低いのでバスルームに移動干しぶどうが出てきたので新鮮なお水を足しました*6日*蓋を開けるとプシューーー！！！お～ブクブク言ってらっしゃる(笑)生きてるんだね～*7日*ぶー子ちゃんA清潔なガーゼで干しぶどうを搾り別の瓶に液を移しました干しぶどうエキス完成動揺していたのか(笑)画像を撮るの忘れていたようです全粒粉とミネラルウォーターの餌を投入バスルームへ*9日*ぶー子ちゃんA(姉)健康状態は良好全粒粉とミネラルウォーターの餌を投入友人たちにお披露目会をしたところ笑われました冷蔵庫へぶー子ちゃんB(妹)を作りました*10日～12日*ぶー子ちゃんA(姉)は芳醇な香りになりいよいよパンデビューぶー子ちゃんB(妹)に異変ちょっと香りがキツイお腹壊さないか不安全粒粉とミネラルウォーターの餌を投入*13日*ぶー子ちゃんA(姉)パンへぶー子ちゃんB(妹)病気なのか？香りがキツイ…大丈夫だろうか甜菜糖のお薬を服用させましたが不安です(笑)以上hironyaの適当なパン種になりましたかけ継ぎが毎日できなくてタイミングがわからないこちらのお方の干しぶどう天然酵母を参考にされたほうがよろしいかと思いますそして酵母に名前をつけて頭がとうとうおかしくなったと思わないで下さいませ

  November 2, 2006

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  パンパーティー《画像あり》

  天然酵母でブールを焼いて手作りのローストビーフを焼き友人たちと我が家でパンパーティーをしました小麦粉、全粒粉、パン種、水、塩前日パンを練っていたらキッチンの湿度が高くて水を減らしましたまだベタベタするので小麦粉を足してしまいました失敗かな～と思いましたが...きちんと膨らんでくれて第二発酵終了そしてメインのローストビーフの下準備きちんとタコ紐でお肉を縛り岩塩と粗引き胡椒を擦り込みました岩塩はお肉の量の1%弱に、しっかりしたほうがよろしかと思いますオーブンはパンに占領されていたのでフライパンにハーブオイルを入れてじっくり焼きましたブール焼き上がり仕上がりは表面はパリパリ、中はホカッチャみたいな感触でした天然酵母パンのローストビーフサンドの出来上がりソースはグレービーソースにバルサミコ酢とワインを煮詰め粒マスタードを入れましたノンブランドの国産ビーフでお値段も控えめだったけど美味しかった牛肉を1ヵ月ぶりくらいに食べたのでちょっと感動そしてハロウィンも近いのでパンプキンスープパンプキンパイを作りたかったのですが...どうせだったら天然酵母の生地でトライしてみたかったけど初めてなので友人たちに食べてもらうのはリスクが高い(笑)天然酵母のパン生地にバターを練りこむのでしょうか…創作お鍋の教訓で初めて作るものは提供できません～～～前回友人たちに大好評だった無花果と胡桃のパン焼き上がり香りもよくて美味しかったです友人たちに喜んでもらってホントに私もハッピーでしたみんな食べること、旅が大好きで最高の趣味仲間たちアロマテラピーでも大変お世話になっています仕事が滅茶苦茶忙しくてなかなか会えませんが、いつも楽しい時間を過ごさせてもらって感謝ですみんなで酵母を育てることにしました私は今干しぶどうのパン種を育てていますラベルに名前をつけていたらみんなに笑われてしまいましたちょっとヤバイ？ハッピーハロウィン！

  October 29, 2006

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  ゴルゴンゾーラのペンネと天然酵母パン《画像あり》

  今回はペンネに合うシンプルなパンを焼いてみました美味しく上手に焼けたのですが。。。強力粉180g、全粒粉(中力粉)20g、パン種大さじ１、塩小さじ1/2ぬるま湯100ml、マーガリン大さじ1ん～ペンネにパンが合わなくてイマイチだったな...皮と中身のバランスとマーガリンの味かな～バターの方が良いのかな・・・いろいろ試してみます何でもそうだけど奥が深いですね面白いですねやっぱり天然酵母パンの本を購入していろんなパンを焼いてみますペンネは美味しかった！ゴルゴンゾーラ・ドルチェを使いましたペンネにはピカンテのほうがパンチがありよろしいかもしれませんそれにお皿の選択ミスだったね前回美味しくてまた無花果＆胡桃パン 美味しくできたのでプレゼントしました香りが違うね～とまた焼いてねだって！お褒めの言葉と誕生日プレゼントをもらっちゃったよプレゼントは下着でした(笑)

  October 22, 2006

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  焼きたい病に《画像あり》

  天然酵母パンの虜に...無花果と胡桃のリングパンを焼きました食べたいというより焼きたいんです朝練り→一次発酵→会社出勤→帰宅→二次発酵、焼き上げる時間がかかりすぎてほっとけないデリケートな君たちですがどうしてそんなに美味しいの！初めて天然酵母の時はケチったので今回は無花果をたくさん入れました朝はコレで決まりですね今回は丸ごとパンプキン豆乳スープと一緒にご馳走様でした気温が低くなり種の仕込みも時間がかかります…

  October 14, 2006

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  我が家のブレックファースト《画像あり》

  初めて作った天然酵母の胡桃と干しぶどうのパンと花豆のチリコンカーン名水百選の湧水で汲んできたコーヒー このパンは胡桃も干しぶどうも入っておりました 花豆をいただいてお菓子で使おうかと思いましたが...にんにくとお塩で茹でてチリコンカーンに入れちゃいましたふっくらして甘くて美味しかったハーブをガンガン入れちゃいます旦那さまはカスピ海ヨーグルトにプラムジャムプラムジャムは初めて作りました・・・　私は冷たい乳製品はお腹がゴロゴロしますので滅多に食べません朝から余裕があると一日が素晴らしい、そして良い仕事が出来ますおまけ画像ご馳走様でした 

  September 25, 2006

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  初めての天然酵母パン作り《画像あり》

  簡単で美味しいですね自然食品のお店の方に勧められて購入したホシノのパン種心配でしたがいい加減の私にだって出来たさ！室温が高い時期に作りましたので30度くらいで24時間でお酒の香りがしてきます小麦粉(強力粉) 150g全粒粉(中力粉) 50gお湯30℃くらい　　 100mlパン種 　　　大さじ 1甜菜糖 　　　大さじ　1(お湯で溶きました)塩　　　　　　　　　小さじ　1マーガリン　　　　　大さじ　1くるみ　　　　　　　適当干しぶどう　　　　　適当材料が適当ですが美味しくできましたよ木べらでざっくり混ぜ合わせて、お湯は3回に分けました(蕎麦打ち体験の要領で)手でこねてまとまってきたら台に置き練り込みます陶芸の土練りと一緒だねくるみと干しぶどうを混ぜましたが、きちんと考えて入れないとダメ仕上がりに出ます一次発酵生地の乾燥を防ぐためビニール袋で覆い、温度管理20～23℃くらいで11時間ベンチタイム4つに分けて形成、他の生地は乾燥させないように濡れぶきんで覆い1５分くらい置く二次発酵旦那さまが早く食べたいと子供みたいな事を言うので我が家のオーブン機能に発酵モードがあったので急遽器用することに形はイマイチだけどあら熱をとりビニール袋で保管あ～胡桃とレーズンをケチったこと、パラパラ入れたのでマチマチどのくらいの量を入れれば良いのかバランスがわかりませんきちんと考えましょう旦那さまが次回はレーズンは多目にとアドバイスをいただきました初めてにしては美味しかったし、香りがたまりません簡単でこれまた面白いのでクセになりそうです今度は自家製天然酵母でトライです！レーズン、玄米、ピザ生地も作れるので毎朝食べたいな～と思いました夜仕込めば早朝に作れば食べれるけど･･･キツイな友人たちを呼んで試食してみます

  September 24, 2006

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