晴れのち曇り

[食] カテゴリの記事

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  讃岐うどん紀行７～「小縣家」

  しょうゆうどんに大根下ろしを入れるので有名なのが「小縣家」。これも村上春樹のエッセイにでてくる店です。入り口にすでに大根が置いてあります。しょうゆうどんを頼むとテーブルに大根下ろしと大根が運ばれてきます。それをせっせと下ろしてしょうゆうどんに入れて食べます。大根下ろしを入れるとさっぱりしてまたしょうゆのしょっぱさも弱めることができ、いくらでも食べられる気になります。だからでしょうか、外にあるトイレの入り口に描かれた絵はどう見ても食べ過ぎて苦しんでいる人の絵です（笑）。

  Apr 13, 2007

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  讃岐うどん紀行６～「谷川米穀店」

  しょうゆうどんに入れるものを変えて、いろいろなヴァリエーションを生み出すことができます。普通ならひっそりしているはずの高松から高知のほうへ抜ける山間にありながら開店前から行列が出来る「谷川米穀店」では酢を置いています。これはおそらく柑橘類の汁の代わりなのでしょう。酸味が入るとしょうゆの辛さがやわらかくなっておいしいです。季節がよければ、きっとスダチとか置いている店もあるのでしょう。というより、「うどんのお遍路さん」ならマイ・スダチを持っていくのでしょうね。「谷川米穀店」には青唐辛子を煮たものが瓶で置いてありました。それを七味・一味代わりにつかうのでしょうが、ものすごく辛いです。

  Apr 12, 2007

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  讃岐うどん紀行５～「赤坂」のねぎ

  ネギは刻んだものをタッパーに入れて置いてあるのがほとんどですが、ちょっと変わったことをしている店もあります。村上春樹のエッセイには、「ネギがない」と店の主人に言ったところ、裏の畑に行って取ってこいと言われたという客の話がのっていますが、今はさすがにそういう店もないようです。ですが、「赤坂」にはネギを自分で切らせる名物おばさんがいます。それも包丁ではなく、ハサミを使うのです。おばさんに、外人の日本語のような長くのばす独特の口調で、「ネギ、切～る。チョキチョキね～」と言われながら、カウンターの上でチョキチョキとネギを切っていると、店との一体感のようなものを味わえて、嬉しくなります。（「赤坂」で食べたしょうゆうどん）

  Apr 11, 2007

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  讃岐うどん紀行４～生じょうゆうどん

  （「谷川米穀店」で食べた生じょうゆうどん）村上春樹も書いていることですが、四国には生じょうゆうどんというのがあります。文字通りうどんに醤油をかけて食べます。麺は、この場合も、熱いのと冷たいのと選ぶことができます。生じょうゆですから、少しだけたらします。映画「UDON」の一場面のようにしょうゆをドボドボ入れてはしょっぱくなって食べられません。入れるものはもちろんお好みですが、基本的に用意されているのは、まずはネギ：それも白いネギではなく、青いネギ。太いのを使っているところもありますが、細いネギを使うところが多かったです。続いて生姜：すったものを置いているところもあれば、塊を自分でするよう下ろし金と一緒に置いてあるところがあります。さらに白ごま：ごますり器がテーブルにおいてあります。七味あるいは一味ももちろんあります。そして忘れてはいけないのが味の素：置いてあるところが多いです。昨日の「やまうち」の写真にも赤い瓶が映っています。ちょっと入れると味が変わっていい感じです。懐かしくて入れすぎると舌がビリビリしてしまいます。

  Apr 10, 2007

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  讃岐うどん紀行３～「やまうち」のあつあつとひやひや

  写真は「やまうち」のあつあつとひやひやです。旅の最後に行ったので、あつあつとひやひやの両方を食べました。あつあつとひやひやだと同じ麺、同じ汁なのに感じが変わります。おもしろいですね。やはりひやひやだと麺の腰を味わえます。竹林の中にある「やまうち」麺をこねる作業場の上には、昔ながらの古い時計があり、訪れる客の数は劇的に変わったのでしょうけれども、昔からそれほど変わらずに流れている時間を感じました。入り口では「めだか」「ゴルフボール」を売っていました。お気に入りのベスト５に入る店です。

  Apr 6, 2007

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  讃岐うどん紀行～２　「宮武」のあつあつ

  昨日の献立表は「宮武」のものです。今回の食べ歩きで一番気に入ったお店でした。写真は「宮武」のあつあつの小。あつあつはひやひやに比べると麺の腰が弱まりますが、汁が温かいので優しい味になります。いくら食べても飽きない味です。テーブルには自分でおろして使えるおろし器と生姜が置いてあります。かき揚げほか見るからにおいしそうな天ぷらも充実しています。あまりお腹をふくらませることのできない食べ歩きをする人には目に毒です。お店はこんな感じ。９時からの営業時間に変えたと貼り紙が出ていましたが、以前と同じように８時半くらいからやっていました。東京でお弟子さんが店を出しているから行ってくれと名刺を渡されました。

  Apr 5, 2007

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  讃岐うどん紀行～１あつあつ、あつひや、ひやあつ、ひやひや

  うどん屋に入ってまず聞かれるのが、何にしますか？ですが、そのとき「あつあつ？　あつひや？　ひやひや？」　と聞かれます。こんなことをうどん屋で聞かれたことがなかったので面食らってしまうのですが、温めたうどんに熱い汁をかけるのが「あつあつ」温めたうどんに冷たい汁をかけるのが「あつひや」冷たいうどんに熱い汁をかけるのが「ひやあつ」冷たい締めたままの麺を冷たい汁でいただくのが「ひやひや」です。「ひやあつ」と「あつひや」をまとめて「ぬくい」ともいいます。うどんの注文の基本は、この食べ方とうどんの量を選ぶことになります。小はうどん一玉、大は二玉、特大は３玉です。大人の男性は大体大を食べていましたが、中には特大以上を食べている人もいました。できるだけ店をまわりたい人は、小で我慢です。

  Apr 4, 2007

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• 讃岐うどん紀行～序

  １月２９日の日記に書きましたように、麺食いです。麺類が好きです。パスタもそばもラーメンもビーフンも焼きそばもエスニックな麺も好きです。もちろんうどんも好きです。そんなんで、村上春樹の短編エッセイ集『辺境・近境』を１０年ほど前に読んで以来いつかお遍路さんのように四国のうどん屋さんまわりたいとずっと思ってきました。先週末についにその夢を実現することができたので、その様子をこれから少しご報告していこうかと思います。

  Apr 3, 2007

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