春夏秋冬

[レシピ] カテゴリの記事

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  ゴーヤで佃煮を作りました

  ​​​15年近く作り続けてきたゴーヤカーテン。直射日光を防いでくれるので今年も大活躍でした。が、取り付けたい窓が同じなので同じ場所で連作という事になり連作のせい？手入れがおざなりになったせい？ゴーヤの収穫量が減り反比例するようにカメムシなどの害虫が登場して害虫はゴーヤを食べてはいないようだけれど近所迷惑になると困るので今年は8月末に撤去しました。収穫したゴーヤ余った分はスライスして塩でもみ湯通しした後　冷凍。冬になってゴーヤを忘れかけた時に使おうと保存していましたがchobittoさんが作ったゴーヤ佃煮を見てゴーヤを育てる最後の年の記念に　とソナタも久しぶりに作ってみました。レシピは懐かしいフリーページを見て​ゴーヤの佃煮​​​​​​材料は昆布、鰹節、ゴマと覚えていたけれどシイタケを入れる事はすっかり忘れていました。がさすが乾物の保存食買いに行かなくても、ちゃんと家にあって無事完成。酢と砂糖の味が絶妙で美味しい​​​​

  2021年09月14日

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  ユズジャムとユズ味噌

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　姫様が教えてくれた方法を使うと写真を太くしたり細くしたりもできることがわかりましたさて　luumamaさんから「ユズジャムを載せて」というご要望をいただきました。ジャム作りは　　すでに終わっていたのでユズ味噌作りの　写真を撮りました。ユズ　　　　　５００ｇ味噌　　　　　５００ｇ砂糖 　　　　　１５０ｇ酒　　　　　　　５０ｃｃみりん　　　　 ５０ｃｃ ・ユズの果汁を絞り　皮を一晩水に浸して　アク抜きをする・鍋にフードプロセッサーで刻んだユズの皮と　砂糖、酒、味醂を入れて混ぜながら加熱（水を加える方法がありますが、一晩で吸った水を含んでいるので加えませんでした）・味噌、ユズの絞り汁も加えて更に加熱出来上がったら冷めないうちに集めていた空き瓶を熱湯消毒したものに入れました。ユズジャムとユズ味噌達関西の母の所に行く時に送る荷物に加わって母と姉と姪の手に渡るのを待っています。 （右の４個がユズ味噌）

  2012年02月17日

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  ゴーヤの佃煮

  今日の雨朝早く起きると、まだ降っていなかったので予定通り、ゴーヤと朝顔のグリーンカーテンを撤去できました。猛暑続きの今年のゴーヤの収穫は例年以上雨がほとんど降らなくても地植えなので、夕方　一度だけ水を軽く撒くだけで沢山採れたゴーヤ今年は「ゴーヤの佃煮」を試してみたら、大好評参考にしたのは何年か前の「きょうの料理」で紹介されていたこの方のレシピ　　　　角洋子さん「にがうりの佃煮」ソナタはシイタケも加えました。ゴーヤ　　５００ｇだし昆布　　２０ｇシイタケ　３～４枚かつお節　　１５ｇ白ゴマ　　　　適量＜A＞　酢　　　　５０ｃｃ　しょうゆ　７５ｃｃ　砂糖　　　１２０ｇ（１）だし昆布を水に戻し、ゴーヤの大きさに合わせて切る。（２）シイタケも水に戻し、ゴーヤの大きさに合わせて切る。（３）ゴーヤは種を取って薄く切り、塩を振って、しばらく置く。　　　5分ほど置いたら手で揉み　　　熱湯にくぐらせてから、水に入れて、絞る。（４）＜A＞を鍋に入れ、沸騰したら、だし昆布、シイタケ、ゴーヤの順に入れ、　　　一緒に煮る。（５）初め強火、その後、中火で煮汁がなくなるまで煮つめる。（６）火を止めて、かつお節、白ごまをふりかける。（ソナタのレシピはフリーページに残しました）ゴーヤの苦味が苦手な人、ゴーヤが余って困っている人ぜひ、お試しを

  2010年09月23日

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  何している写真でしょう？

  まだPC初期化していません。（初期化したら、困ったことになるかも？と、ちょっと心配）とりあえず、その前に、取り急ぎ残った写真だけアップさせていただきます。一連の作業を日記で紹介したかったのですが時間の関係でご想像していただく事に（ヒント：今年1月29日の作業です。）

  2010年07月19日

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  タカナ、アズキナ、アザミナ＆ホンビノスガイ

  コピーして残す程ではないけれどPCを初期化する前に日記に残しておきたい写真があります。まずは、自家製高菜の漬物3月にスーパーで　生の高菜を見つけたので、初めての経験ですが、自分で漬ける事に適当に塩を振ってピンに入れると水がいっぱい出てきて…そのままにしてよいのかどうか？九州のトトロの母に相談すると「水は新聞紙で吸い取って、常に乾いた状態にする」と教えてくれました。ソナタは、新聞紙は使わずに、水を普通に棄ててトウガラシを加えて何日か待つと色も変わって高菜漬けが完成。塩味が強すぎたので、一晩水に漬けて塩抜きしてから刻んで、胡麻油で炒め、醤油を少し加えるとお店で売っている高菜漬けよりも　美味しい、本物の味に今度見つけたら、また作りたいです。次は近所の人が北海道から送ってもらったのを　もらったアザミナとアズキナまずはアザミナです。トゲが多いので、食べられるのか？心配しましたが刻んで油揚げ（これも刻んで）と一緒に胡麻油で炒めてしょうゆ味で味付けすると刺々しさが減って　ちゃんと食べられました。（「美味しい」というよりは、珍しい味です。苦く無いです）アズキナは　こちら「ユキザサ」とも言うそうです。詳しくはこちらに　「アズキナとは」花も付いていました。ほうれん草のように柔らかくて、茹でるだけで。あとは　潮干狩りに行った人から沢山のアサリと一緒にもらった「ホンビノスガイ」茹でると　こんな風です教えてもらった通りの方法で茹でてから身を取り出してショウガ味の佃煮にしました。（アサリは沢山だったので冷凍保存しました。食べる時は自然解凍せずに　冷凍のまま　いきなり加熱するのがポイント）

  2010年07月18日

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  ゴーヤ甘酢漬け

  朝起きて、台風９号の様子を見ようとのスイッチを入れると…朝５時過ぎに静岡県で震度６弱の地震があったとかそういえば、関東でも寝ている時に少し揺れた記憶が…被害が少ないことを祈ります。こちら　台風９号の雨は　まだ降ってきません。（朝１０時３０分現在）我が家は水害の心配はありませんが台風の風でグリーンカーテンがどうなるか…部屋の中から見たゴーヤのグリーンカーテンは（１週間くらい前に撮影）可愛い赤ちゃんも見られ（７月末の晴れた日撮影）長ゴーヤも植えたつもりですが今育っているのは太ゴーヤが多いです。実は小さいですが、２人で食べるには、ちょうど良い大きさです友人からはなまるマーケットで「ゴーヤの甘酢漬け」を紹介していたわよと教えてもらって　見てみると　ありましたゴーヤ甘酢漬けゴーヤ１本の甘酢の分量は　　　水　　　　２Ｃ　　　砂糖　　　大さじ６　　　米酢　　　１/２Ｃ我が家のゴーヤは、お店で売っているゴーヤの１/４くらいの大きさなので１/４の分量で作ってみました。塩は「スライスしたゴーヤに塩を振り５分置く」時に使うだけゴーヤに残るわずかな苦味のおかげで、塩がなくても味が引き締まっていて高血圧の人にも良さそうです。

  2009年08月11日

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  シソジュース

  紫蘇の葉で作るシソジュースリンダさんが先日紹介してくれていました。ソッキさんの日記でも何年か前に見たような気が…で、ソナタも作ってみました。作り方は紫蘇の葉が入っていた袋に書かれているのを見て《材料》　紫蘇の葉　一袋　レモン　３個　（クエン酸、ポッカレモン、酢でも）　砂糖　７００ｇ１　紫蘇の葉を　ちぎって洗う。２　水２Ｌを沸騰させて紫蘇の葉を入れて　２～３分煮る３　レモン汁を入れて混ぜてから液を漉す４　漉した液に砂糖を加えて　２０～３０分煮る５　熱いうちにビンに詰める紫蘇の葉を煮ると、紫色だった紫蘇が緑色に　紫色の色素が抜けたため…と思いましたが醒めると　また紫色になりました。温度にも関係しているようです。液を漉す時はザルを使いましたがザルに入った紫蘇の葉にぶつかって液がハネて漉す前に、先に葉を取り除いておくべきでした。液に色が付いているので、跳ねた液でちょっとトラブリましたが出来上がったシソジュースは水で２倍に薄めて飲むと色も美しくて美味しいです（上に青シソの葉を乗せました）牛乳で割ると、まろやかになって、紫蘇の香りが苦手の人もかも

  2009年07月02日

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  ゴーヤ味噌漬け＆ノン塩トマトエッグ

  不安定な天気が続いています。被害も広がっているようで…お見舞い申し上げます。ソナタはこの１週間、家族の用事が続いてバタバタと忙しかった～（いろんな人に会えたのは良かったです）忙しい中でも、ちゃんと日記を書いていらっしゃる皆さんの真似をする力もなく…せめて、皆さんの日記を覗くだけでも…とＰＣを開くと雷の音が…今日は、雨の予報でしたがまばゆい太陽と雷雨が交互です。雷が去った今のうちに、賞味期限が近づいている写真だけでもまずは「ゴーヤの味噌漬けの写真を見せてネ」とのお声にお答えして冷蔵庫に保存するので小さなビンに小分けしています。味噌は同量のみりんで薄めていますが塩分が気になる我が家のトトロに食べてもらう場合は料理の中に入れます。低血圧の私は塩を使わないトマトと卵炒め（料理名は知りません）の一皿にゴーヤ味噌漬けを添えました。左のお皿は我が家のトトロが中国人のお宅で教えてもらった塩を使わないで作る中国の家庭料理です。（これは、ソナタが作ったもの。トトロが以前作ってくれたものは、写真を撮ろうと思った時にはもう食べてしまっていました。もっと水分が少なかったような気がします。）作り方は材料（３人分）トマト　中サイズ　５個卵４個ごま油　大さじ１（適量）１．フライパンを加熱して　ごま油を敷き溶いた卵を入れてかき混ぜ、お皿にとる。２．そのフライパンに刻んだトマトを入れて、形が崩れるくらいになるまでかき混ぜながら煮る。（トマトから水分が出てきます。）３．ある程度トマトの水分が飛んだらお皿に取り出した卵を戻し、一緒に混ぜて出来上がり。ごま油以外は調味料を使わないのに、トマトから甘みと酸味が出て、卵との相性も良く、結構いけます。最後に　お好みでコショウや花椒を入れても私は青シソの葉を刻んで乗せました。中国の家庭では度々作るけれどあまりに簡単すぎて中華料理店のメニューには無いそうです。塩分を控えないといけない人にお奨めの料理ただし、トマトをたくさん使うので、トマトが安い時期に作るのが良いかと…なので賞味期限が近づいています。最後に、「木立ベゴニアの葉の裏は赤い？」とのご質問にお答えしようと写真を撮りましたので葉の裏は赤いです。

  2008年08月30日

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  ゴーヤ料理

  ８月１７日に楽天がメンテナンスを…というメールを読んだような気がして前の日記に書きましたが…あれは夢だったのか…ソナタの早とちりか…メンテナンスの気配なしで終わり大変失礼しました。さて、ゴーヤカーテンの副産物、ゴーヤが続々と採れています。毎日カルピス果汁を加えてジュースにして飲んでいますがゴーヤ料理もこれは豚肉２００ｇ＋ゴーヤ１本（お店で売っている大きいゴーヤなら１/２本）をスライスしたもの＋タマネギ１個（スライス）を炒め最後に、卵２個を溶いて入れて細かい鰹節１袋を振りかけたもの（材料は適当）…のはずが…の卵を入れ忘れましたが、卵が入っていなくても美味しかったです。苦味を減らすためにはスライスしたゴーヤに塩を振ってしばらく置いてから（１５～３０分くらい）もんだ後、熱湯でさっと湯がき、水にとってから水の中で　またもんで使います。これを冷たい厚揚げの上に乗せてその上に細かい鰹節を乗せてポン酢をかけるだけも簡単で美味しいですごま油で調理しても苦味の感覚が薄れますね。ゴーヤの若い葉、ツル、芽も食べられると聞いてお味噌汁の中に少し入れて見ましたが、これもゴーヤが沢山採れて食べきれなくなったらゴーヤの味噌漬けにして保存します。味噌とみりんを（１：１くらい）を混ぜて、鍋で加熱し冷ましてから、スライスしたゴーヤを入れておくとゴーヤの味噌漬けができあがり。（今年はまだ作っていないので写真はありません。）そのまま食べてもいいし、ビンに入れて冷蔵庫の中に入れておくと永く保存できるので冬になってもゴーヤ料理が作れます。

  2008年08月19日

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  新玉ねぎでシイタケ味のしょうゆ漬け

  ママリンさんから教えてもらったシイタケ味のしょうゆ漬け今年も活躍しています。新玉ねぎをスライスして入れてみました。美味しいです。（きゅうり、大根、人参、スライスした新玉ねぎが入っています。）レシピの復習です。《シイタケ味のしょうゆ漬け》*入れる野菜*大根・きゅうり・干しシイタケ　…分量は適当（人参、セロリ、さっと茹でた薄切りレンコンなどを入れてもＯＫ。今回は新玉ねぎのスライスを加えました） *漬ける液*しょうゆ１カップ酢１／２カップ砂糖１カップごま油少々輪切り唐辛子少々１，大根：厚さ５ミリの銀杏切り　　きゅうり：縦に半分にしてから３～４等分に切る　　干しシイタケ：半分～４等分くらいに手で割る　　（戻さないでそのまま使う）２，調味料を全部お鍋に入れ、かき混ぜながら煮立たせる３, 椎茸・大根・きゅうりに調味料を入れ、かき混ぜる４，あら熱がとれたらビニール袋に入れて一晩置きます　　（私は容器に入れたまま冷蔵庫で保管です）シイタケを生で食べる事に抵抗がある人に食べてもらう時は初めに調味料にシイタケだけを漬け、シイタケが柔らかくなってから調味料と一緒に加熱しています。

  2008年05月28日

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  夏みかんマーマレード

  今日、イ○ーヨー○ドーに行くと品薄のバターがありました。「お一人様１個限定」買ってきました。２００ｇ￥３３３円。普通の価格です。貴重なバター大切に使うことにします。パンに塗るにはバターでなくてもこれがあります。　　近所の人が「マーマレードにしてね」と夏みかんをたくさんくれたのでluumama伝授の方法でマーマレードにしました。作り方を復習してみます。オレンジマーマレード夏みかん２個　（６００グラムくらい）レモン汁　半分（私はポッカレモン大さじ１杯で代用しました）１.夏みかんの皮の白い部分を取り除き　　千切りにして水に３０分漬けておく２．皮＋実＋レモン汁を３０分煮る３．柔らかくなったら　　グラニュウ糖（みかんの６０％の量）を加えて４０～４５分煮る　　　（リキュールが少し残っていたので最後に加えました）とても美味しいです。でこ＆まさやんは「ほとんど一発勝負の日記だけれど『メモ帳』を使うこともある」とおっしゃっています。で、私も『メモ帳』で下書きをしてみました。Wordよりも単純なだけに立ち上がりが早くて楽です

  2008年04月26日

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  木の芽味噌

  昨日午後から降った関東の雨、今朝は風も強くてクレーンなどが崩れる被害もあったようですが午後になって峠を越えたようです。この時期の強く降る雨家の外壁に付いた花粉を洗い流してくれるのは歓迎です。サンショに若葉が出てきました。ゴールデンウィークになると葉は堅くなるので雨が降る前にちぎって木の芽味噌を作りました。参考にしたのはこちら木の芽味噌レシピ私が作ったのは木の芽味噌１．味噌　　５００ｇ　　砂糖　　３００ｇ　　酒　　　大さじ３杯　　みりん　大さじ３杯　　　　　　これらを鍋に入れ火にかけて混ぜる２．サンショの葉　７０ｇをフードプロセッサーで砕く３．１が冷めたら２を入れて混ぜる７０ｇのサンショの葉ってこんなに必要です。雄花の蕾も加えて７０ｇです。できた木の芽味噌、ゴマが入っていませんが（ゴマが家に無かったので省略させていただきました）ご飯に乗せても美味しいし茹でた　たけのこスライス、ジャガイモ、大根に乗せるだけでも

  2008年04月18日

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  ユズ味噌作ってみました

  今日は、午後３時頃から雪が降るという予報。なのに、朝８時にはもう、雪が降り始め、今も雪のような霙（みぞれ）のようなものが降っています。庭にやってくる勇敢なヒヨドリさん、ネットをかけてあるのにセンリョウの実を全部たべてしまいついに、ソナタが取り残してあるユズに　とりかかりました。１月末のある朝、皮を半分まで食べていた段階で、ソナタに見つかり逃げ去りました。（ソナタ、棒を振り回したわけではありません。ただ、ドアを開けただけです。）こうなったら、残ったユズは、勇敢なヒヨドリさんに……と思うはずもなく…ヒヨドリよりも先にソナタがゲットとかじられたユズ２個を残して全部収穫しました。そしてユズ味噌を作ってみました。ユズ味噌の作り方にはいろいろあるようです。大抵のレシピは「ユズの皮をすりおろす」となっています。が、こちら、すりおろす時に指に怪我をするといけないし、何と言っても面倒なのでフードプロセッサーで刻んでみました。キメは少々荒いですが、細かいユズの皮が見えるのも　お愛嬌です。私が試したユズ味噌の作り方は材料ユズ皮　１個分（１年ユズなので４個使いました）味噌　　1/2カップみりん　大さじ１蜂蜜　　大さじ４ユズ絞り汁　１個分（１年ユズ４個分）1.ユズの皮の黄色い部分をフードプロセッサーで刻む2.味噌＋みりん＋蜂蜜　を　かき混ぜながら煮る3.火を止めて、1.を入れる4.あら熱が取れてから、ユズの絞り汁を混ぜる味噌は白味噌を使う方法もあるようですが我が家にはお歳暮にいただいた、普通の茶色の味噌があるのでそれを使わせていただきました。砂糖をたくさん入れる方法もあるようですが今回の方法でも充分美味しいです。おでんの具などに塗って活躍しています。ユズの木は寒いうちに…と、石灰硫黄（有機リン系ではありません）で消毒し、次の収穫を狙っていますがユズの花は、去年伸びた枝に咲く…といいます。今年、沢山、枝を切ったので…さて、どれだけ実が出来てくれるか

  2008年02月06日

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  ゆず釜のラタトゥイユ　レシピです

  １月３日の日記で　ご紹介したゆず釜のラタトゥイユ美味しいですかと尋ねられると…カップのユズは味を加えていないので、ユズの皮の　ほろ苦いさが好きな人には良いけれど…まずくもなく、特に美味しいわけでもありません　　かなでも、中のラタトゥイユは、美味しいです。サラダの上に乗せると、ドレッシング不要パスタだけ茹でると、あとは保存してあるラタトゥイユを乗せるだけでその他、ラタトゥイユは　いろいろ応用できます。ブロッコリー、サニーレタスにラタトゥイユを乗せてみました。ところで、ラタトゥイユって　なあにウィキペディアで見たものを簡単に書くと「ラタトゥイユ（仏: Ratatouille）とは野菜煮込み料理。ナス、ピーマン、ズッキーニ、香草などをオリーブ油で炒め、トマトを加えてワインで煮て作る。そのまま食べるか、パンと共に食べる。パスタソースにすることもある。白ワインとよく合う。」私はワインで煮込んだわけではありませんが、ちゃんと出来ましたレシピはＹ紙のおまけの１２月読売クックブック３６１を参照しました。それによると、まず、ピペラードから作らないといけません。で、またまた　ピペラードって　なあにウィキペディアによると「ピペラード（piperade）はトマト、ピーマン、ニンニクやタマネギをオリーブ油で炒め、エスプレット（トウガラシ）を加えて煮たものをいう。単体で前菜として食べたり、主菜・副菜のソースとして用いたりする。スクランブルエッグやオムレツの具としてもよく使われる。」なるほどオムレツの具にも良さそうです。私はエスブレットというものは使いませんでしたが、パプリカが替わりになっているようで、ちゃんと出来ました。読売クックブックの作り方は《ピペラードの材料》パプリカ　　赤１個　黄１個　（幅５ｍｍの棒状に切る）にんにく　　１～２かけ　（みじん切り）玉ねぎ　　　１/２個　（薄切り）トマト水煮缶　１缶（４００ｇ）塩・こしょう　　少々オリーブ油（エキストラバージン）　１/２カップ　　　　　　　これとは別にオリーブ油大さじ１　《ピペラードの作り方》１、鍋にオリーブ油大さじ１とニンニクを入れて、火にかけ、　香りが立ったら玉ねぎ、パプリカを加え、　しんなりするまで、ゆっくり炒める。２野菜が十分に柔らかくなったらトマトをつぶしながら入れる。３、トマトがソース状になるまでさらに炒め、　塩・こしょうで味をととのえ、火を止める。４、オリーブ油を少しずつ混ぜながら加え、　乳化させると出来上がり。オリーブ油がたっぷり入りますが、「これでコクが増し、保存性も高まる」そうです。（私はオリーブ油を、もう少し減らしても良いと思います。）で、いよいよ　ユズ釜のラタトゥイユです。《ユズ釜ラタトゥイユの材料（６～８個分）》ユズ　　３～４個　（横半分に切り、果肉をくり貫く）ナス　　４個（小さめの乱切りにして、軽く塩（分量外）をふり、　　　出てきた水分を拭く）大根　　１０ｃｍ（３００ｇ）（ナスと同じ大きさの乱切り）オリーブ油　適宜ワインビネガー　　大さじ１ピペラード　２カップ《作り方》１、鍋にオリーブ油を熱し、ナスと大根をいためる。２、ワインビネガーを加え、蒸発したらピペラートを加えてさらに炒める。３、粗熱がとれたら６等分してユズに盛る。私は小さな一年ユズを８個使い、お節用に８個作りました。一年ユズの上４割くらいを切り取り、中をくり貫いてカップにしました。具のラタトゥイユはまだカップ１杯以上残っています。冷蔵庫で保存できるので作って４日目の昨日、夕食のサラダに乗せました。（上の写真がそれです）ところで「カップって」という声が…去年ユズ大根を紹介した時まさやんが「これ」と言って、ゴルフの優勝カップを見せてくれましたが…ユズのカップは、ユズの中身をくり貫いたもの。料理カップは２００ｃｃの計量カップです。ユズをわざわざ買ってきて作っても結構ですが…家にユズがない方には中身のラタトゥイユだけ作ることをお勧めします。保存が出来て便利ですよ。

  2008年01月05日

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  ユズ大根

  ソナタは若いとは言っても、寒さで病気になってはいけません。やせ我慢も１２月３日で限界、ついにファンヒータースイッチON灯油の使用開始、例年よりも１ヶ月くらい延ばしました。これは地球温暖化のせいではなくてソナタの心がけの賜物と思いたいです。我が家の１年ユズ、７年前、まだ身長８０ｃｍくらいの時に近所のお宅からお嫁入りしてきました。植えて１年目には３個のユズが実り２年目には５個３年目には１０個４年目には３０個 ・・次第に実の数が増え、今年はこんなに身長は２ｍを超え（剪定しなければ、３ｍを超えているはずです）数え切れないくらい実りました。（ご近所の方は「５００個くらい実ったかもね」とおっしゃいます。）本当は摘果するべきとのことですが毎年、台風などの風で実がたくさん落ちるので（本当は面倒なので）摘果していません。本ユズではないので、小さい実ですがまだ青いうちから秋刀魚を焼いた時、鍋のツユ、お味噌汁・・いろんなものに入れて活用しています。ヒヨドリたち、今は南天、ピラカンサに夢中ですがそれがなくなれば、センリョウ、マンリョウ・・そしてユズも狙われます。冬至も近づいてきたし、鳥につつかれる前に収穫して、ご近所にお配りしました。塩を使わない美味しい漬物、ユズ大根まだご存知でない方には作り方もお伝えしました。え私も聞いていないでは今年もご紹介させていただきます。塩を使わないユズ大根大根　１本ゆず　　本ユズ１個（または１年ユズ３個）砂糖　１カップ酢　１／２カップ水　１／２カップ唐辛子　１本1.大根を横にして３つくらいに切り分け、皮を剥く（この皮は細く切って　きんぴらに利用する）2.出来た円柱状の大根を縦に６等分する3.酢、水、砂糖をよく混ぜユズ、唐辛子を適当に切って加える4.大根をこの液に漬けて３日くらい浸ける。（初めは、大根が液からはみ出しますが、時々上下を入れ替えて３日経つと、大根からの水分で全部が液に浸るようになります）去年の写真、もう一度掲載させていただきます。賞味期限過ぎているとおっしゃる方は目をつむってください。（上はむいた大根との皮と人参で作ったキンピラです。）去年ブログでご紹介した後いろんな方がそれぞれのバージョンで作って写真を見せてくれました。大根を初めから小さく切って入れる方法もありました。そのほうが早く完成します。私も、皆さんの作り方を参考にさせていただいて今年は、大根を容器の大きさに合わせて適当に切って漬けています。

  2007年12月07日

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  ゆず大根

  前回の日記の鉢物について皆様、いろいろ考えていただきありがとうございました。やはり、我が家をリッチなお宅と思ってくださっているシュロチクとは！かなり近いですが・・その他、ヤシ・ソテツ・笹などの声も身に余るお言葉実は野に生える雑木　シュロ（のよう）です。シュロの木の傍に、生えてきたという事と葉の形から考えて　ほぼ間違いありませんが鉢に移してこれから育ててみます。鉢に移さないと、幹がしっかりと生えて来たら処理に困りそうだからです。そのうち正体が判明すると思います。親はこれです。話は食べ物に移ります。先日、自家製のゆず大根をいただきました。材料は大根　１本ゆず　　本ユズなら１個砂糖　１カップ酢　１／２カップ水　１／２カップ唐辛子　１本おいしくて、作り方も簡単大根を横に３つくらいに切り、皮を剥く（この皮は捨てずに　きんぴらにする）出来た円柱状の大根を縦に６等分する酢、水、砂糖をしっかり混ぜてユズ、唐辛子を適当に切って加える大根をこの液に漬けて３日くらい浸ける。我が家に材料も全部揃っていたので早速私も作ってみました。庭に実ったユズは１年ユズとかいう小さなユズなので３個使いました。はじめは液から大根がはみ出るので時々、上下を入れ替えると良いそうです。写真、左下が頂いたもの右下が早速作ったもの（まだ大根の水分が出てきていませんが１日～２日で全部が浸かるくらいになります）上は、大根の皮を人参と一緒にきんぴらにしたものです。漬け物なのに、塩が入っていません。塩分控えめの人に最適です。唐辛子がピリリと味を引き締めてくれます。今は液が増えてきたので、人参も一緒に漬けています。今年は大根、とても安いですからぜひお試しを！くださった方は「ユズが１番高く付いた」とおっしゃっていました。

  2006年12月06日

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