日々のごはん

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• ベジタリアンラザニア定食。

  ○湯葉ラザニア　板湯葉と棒湯葉をたっぷり敷き、セイタンミート入りトマトソース、玄米粉と玉ねぎ・白菜で作ったホワイトソースと重ね、また湯葉からもう一度繰り返し重ねます。一番上にパン粉、ニュートリッショナルイースト、オリーブオイルをかけ、オーブンで180度で30分220度で5分焼きました。これ、わたしも大好きです。○人参ミネストローネ　しろうささんのHPで見て、トマトのかわりに人参ジュースを使ってミネストローネを作ってみました。玉ねぎ、ごぼう、人参、大根、チンゲンツァイを入れました。しろうささん、ありがとございました。とっても美味しかったです。○切り干し大根の煮物○寒漬け大根○小松菜のおひたし○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングがけ真ん中が○柿とひじきの豆腐マヨネーズサラダ　梅谷家の美味しい柿いただきました剥いた柿にレモン汁をまぶしておき、マリネしたひじき、ニラとあわせ、豆腐マヨネーズを添えて。豆腐マヨネーズは豆腐に梅酢、レモン汁、オリーブオイルと、粒マスタードで作りました。意外な組み合わせですが、マッチしてくれます。

  November 1, 2007

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  マカロニおからサラダ定食　＆　チョコビスコッティ☆

  ○じゃが芋のガレット　じゃが芋のリボン切りにパセリと玄米粉・小麦粉を合わせ、今日のは「オートミール」も入れてみました以前izumimirunさんにレシピをプレゼントしていただいて以来、オートミールの魅力に目覚めています。カリサクッと香ばしくて甘い美味しい仕上がりになりました♪izumimirunさん、ありがとうございますm(__)m。○野菜とごはんのポタージュスープ玉ねぎ、じゃが芋、人参、大根、キャベツに玄米と五分搗き米も入れ、ミキサーしてポタージュにしました。ローリエと、野菜ブイヨンを少し、あと塩胡椒で調味しました。○切り干し大根と凍り豆腐の煮付け○寒漬け大根○ピーマン胡麻醤油○マカロニおからサラダ（カレー風味）、これっ、私の中でHIT☆です！おからをいつもの様にたっぷりの玉ねぎ、人参、コーン等と炊き、トマトソースやりんごジュースとともに、カレーの風味に整えてから、マカロニポテトサラダのように、茹でたマカロニと合わせました。マカロニには梅酢と菜種サラダ油のドレッシングを作り合わせておきました。これ、なかなか　よい☆！です。真ん中が○ひじきこんにゃくでした。チョコビスコッティたった今、焼き上がりましたぁ～どうか　よろしく　お願いしますm(__)m。

  October 26, 2007

• 野菜クリームスープの定食。と お月さまの月齢。

  ○サモサ　玉ねぎ・人参をたっぷりと炒め、クミン、ターメリック、コリアンダー、カレーマサラ、トマトソースで味を整え、蒸して潰したじゃが芋と合わせ、レーズン・コーンも入れました。○野菜クリームスープ　玉ねぎをまず蒸し煮、人参と大根、キャベツも加えさらに蒸し煮します。昆布出汁を加え、野菜が柔らかくなるまで煮ます。別鍋で玄米をとろとろのお粥に炊き、バーミックスで玄米クリームみたいに仕上げ、野菜を炊いた鍋に合わせます。このごはんのとろみがクリームスープのクリームになってくれます塩と薄口醤油で調味。サーブ時にゆかりと白胡麻塩をトッピングしました。和風クリームスープです。○大葉のジェノベーゼ風スパゲティ見えてないけど、○寒漬け大根○水菜の胡麻和え○ひじきこんにゃく真ん中が○さつま芋と干し柿の胡麻クリーム和え　くるみも一緒に和えています。昨日のお月さまは本当にきれいでしたね。今日は十五夜。満月は明日。十五夜＝満月と思っていた私は昨夜から悩んでおりました。そして、とうとう答えを見つけました。こんな素敵な月齢カレンダーも見つけましたよ。このカレンダーで調べてみたら私の生まれた日は月齢6、これからどんどん満ちてゆくときでした。ロマンティックお月さま　大好きです。

  October 25, 2007

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  肉なし青椒肉絲定食。と本日の自転車。

  本日の定食○さつま芋焼きコロッケ　玉ねぎとセイタンミンチ入り。混ぜて丸めている時も、焼いている時もとってもいい匂い○米澤もち麦と野菜のスープ　玉ねぎ、干し椎茸、キャベツ、人参、大根にパセリの軸を入れて、マスタークックでしっかり野菜の甘みも出しました。やっぱり米澤もち麦のプチプチ食感大好きです。○あらめと大豆煮○寒漬け大根○肉なし青椒肉絲　ほんとうに美味しいです。「vege dining野菜のごはん」のizumimirunさんの作られたレシピから。絶妙～です。にんにくを省かせていただき、切り干し大根はもうほんの少し柔らかくなる様にピーマンより先にタレを入れ少し煮て、後でピーマンを入れさせてもらいました。味も切り干し大根のお出汁がちょうど良くて、本当に、水溶き片栗粉でゆるやかに固めるとこのお料理、こんなにも良い感じになるのですね～izumimirunさん、また感動させていただきました。全くすごいなぁ～☆いつも。とても美味しくて、何度もリピートしてしまう予感です。izumimirunさん、ありがとうございます。真ん中が○フジッリの豆腐マヨネーズサラダ　お豆腐にレモン・梅酢・オリーブオイル・白味噌・白練り胡麻・味醂・塩胡椒と混ぜ、豆腐マヨネーズを作成。フジッリと人参ときゅうりを食べる直前に和えました。本日の自転車先日お友達と3人で出掛けた時の写真です。手前がじゅんこちゃんの自転車。次が私。よしこさんのが見え難いな。。今度またちゃんと撮らせてもらおう。ふたりの自転車は　ふたりと一緒で　とってもとってもカッコイイ☆あと今日は18日（祖父の月命日）なので夜のお墓参り行って、またまた唄って参りました☆

  October 18, 2007

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  本日の定食と本日の自転車。

  本日の定食○旬菜かき揚げ　キャベツ、玉ねぎ、人参、さつま芋、水菜のかき揚げです。ある常連さん方に聞くと「2本の指に入る人気」のメイン料理です。○里芋と切り干し大根、干し椎茸のスープ　これとっても良いです。15分程水戻しした切り干し大根を細かく刻み、切り干し大根煮を煮るときの要領でマスタークックを使い少量の胡麻油で炒め甘い香りに変えてから、干し椎茸を汁ごと切り干し大根の汁、昆布出汁を加え、切り干しが柔らかくなったら、里芋も加えて弱火でコトコト。味つけは塩胡椒に少量のお醤油です。仕上げに別茹でのオクラを乗せました。わたしの大好きな味になりました☆○根菜胡麻煮　ごぼう、蓮根、人参、大根を炊いて、白胡麻塩とお醤油で調味。根菜の風味がとても嬉しい煮物です。○寒漬け大根○かぼちゃのひじきマリネソース○切り干し大根と凍り豆腐の煮物真ん中が○さつま芋とくるみの胡麻クリームサラダでした。きのうも今日も、いつもと違う連休をお楽しみのお客様が沢山喜心に来て下さっています。ご家族やカップル、お友達と来て下さるお客様が多く、喜心もお休み気分が嬉しいです3日間、2日間連日で来て下さるお客様もみえ、さら嬉しい限りです。皆様ほんとうにありがとうございますm(__)m。そして今、助産院エンジェルスマイルモモさんにご出産のお母さんがいらっしゃいます。ご出産前から何度も喜心に来て下さっているし、お顔もよくわかっているので、ごはんを作らせていただくのが、とっても楽しいです。昨日のお昼は「トマトソースの全粒粉パスタ」と「もちあわと野菜のスープ」と「ブラック＆ブルーベリーケーキ」を作らせてもらいました。新お母さんと赤ちゃんの元気につながってくれると嬉しいな本日の自転車高橋号（２号車）と、なお号です。高橋号は1号車に随分力が入っているそうですが、2号車もとってもカッコイイ☆なお号はやっと見つけたこの「小豆色」が自慢とのこと。皆それぞれの素敵な自転車ライフを楽しんでるぅ～

  October 14, 2007

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  定食。ベジバーガー。＆ 父と子 ごはんtime。

  本日の定食○ベジタリアンハンバーグ　今日は茹でた大豆のマッシュをたっぷり、と玄米の搗いたもの、玉ねぎ、人参、おから、天然酵母パン粉、豆乳、ナツメグ、塩胡椒、醤油でベデタリアンハンバーグ作りました。何名かのお客様から使用材料を尋ねていただきました☆ありがとうございます。○かぼちゃのポタージュ　まだまだ中西健康農園さんのかぼちゃが甘くて美味しくて、ついつい作りたくなります。○切り干し大根と凍り豆腐の煮付け○寒漬け大根（写真では見えてません　）○じゃが芋とりんごのサラダ　さっそく木村さんのりんごを使ったポテトサラダ作りました～いつものマヨネーズ不使用のポテトサラダです。玉ねぎ、人参、きゅうり、コーン、マカロニを入れました。マヨネーズなど無しで、満足のコツは熱々の蒸したて潰したてのじゃが芋マッシュにのドレッシングをサササと、からませる事です。ぜひ　ぜひ　お試し下さいませm(__)m。真ん中が○水菜とピーマンと白菜の胡麻和えでした。そして　そして、今日はこの定食をタイラゲタ後（もちろん玄米とお味噌汁もついた普通の定食です♪）、こんな「ベジタリアンバーガー」も食べてみてしまいました。。加藤農園さんの「発芽玄米パンのプレーン」を二枚に切りトーストし、キャベツを敷き、ベジハンバークとポテトサラダを挟んで食べたのです。美味しかったです。満腹でしたです。。あ、もちろん私が食べたのは一個ですよ。もう一個は今日バイトに入ってくれていた高橋くんが食べました。本当です。＆今日 喜心に来てくれたお友達です。男の人なんですが、どういう状態か解りますか？こんな感じです。定食中。かっこいいですよねいつもこの父はこうやって息子をおんぶして行動しているそうです。（ママが忙しい間、）かわいいなぁ～いいなぁ～。。。喜心には小さな赤ちゃんを連れて来て下さるお客様が沢山来て下さいますが、お父さんがおんぶして来てくれたのは、これが始めてでした。うれしかったし、とってもかっこよかったです。こりゃ、喜心も喜んどるよなぁ～。。。＆アップルパイ。も本日より発売させていただいておりまする☆

  October 12, 2007

• 蓮根串揚げ定食。

  ○れんこん団子串　蓮根と人参のすり下ろしに少量の片栗粉、青のりを入れ、団子に握り揚げました。里芋は柔らかく蒸し上げてから、素揚げして塩を。串に刺して、プレートに乗せてます○白菜のポタージュ　玉ねぎ、白菜、大根の重ね煮のスープです。玄米も入ってます。サーブ時に梅酢と白胡麻塩をトッピングしました。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○寒漬け大根○じゃが芋の大葉ソースサラダ大葉のジエノベーゼ風ソースと、蒸したじゃが芋を炒め合わせ、いんげんも入れました。真ん中が○オクラのごまじょうゆ本格的に秋。。。

  October 9, 2007

• 初大根で、大根とひじきのサラダ

  ○玄米キッシュ　ひよこ豆、大葉やピーナッツ、オリーブオイル、ニュートリッショナルイーストなどを混ぜ込んだ玄米ごはんを小麦ふすま入りのサクサクビーガンパイに乗せ、さらにじゃが芋ソースを掛け、天然酵母パン粉もたっぷり乗せて焼きました。トマトソースとパセリもトッピング☆ごはんなおかずです穀物摂取。○人参ポタージュスープ　玉ねぎと人参と昆布と塩だけの甘いスープ。○冬瓜と車麩の炊き合わせ　きのうはなすとの炊き合わせを作り、とても美味しかったので今日は冬瓜とっ☆　車麩、たまに無性に食べたくなります。車麩は胡麻油と菜種油の合わせたもので軽く炒めてから、冬瓜を炊いた汁で煮含めました。○大根一本漬け○水菜の胡麻和え○かぼちゃとくるみの胡麻ソース真ん中が○大根とひじきのサラダ　この秋始めての大根のご登場です　大根、玉ねぎ、にら、人参　をマリネしたひじきと合わせ、干し柿のスライスと白すり胡麻を乗せ、オレンジジュースベースの中華風のドレッシングで食べる直前に和えます。今日のこのサラダに入れた食材の組み合わせ。がとっても好きになりましたぁ～

  October 6, 2007

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  里芋の磯辺揚げ定食。と自転車ライフ。

  ○里芋の磯辺揚げ　おいしい里芋なのでバッチリです☆蒸して柔らかくなったものをつぶして海苔にくるみ揚げました。美味し～いぃかぼすを添えて○ごぼうと緑豆のスープマスタークックでごぼうを蒸し煮後、緑豆と緑レンズ豆を入れ昆布出汁で煮ました。塩とお醤油のみで○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○寒漬け大根○モロヘイヤ胡麻醤油○焼き玄米ビーフン　胡麻油で生姜の香り出し後、玉ねぎ、人参、ピーマン、キャベツ、ひじきと炒めました。真ん中が○かぼちゃとひじきのサラダ　マッシュしたかぼちゃに塩胡椒、梅酢、オリーブオイルを混ぜ込み、玉ねぎ、きゅうり、マリネしたひじきを食べる直前に和え、トマトも乗せました。今年は、こんなこと始めてなのですが、中西健康農園さんにまだきゅうりもトマトも有ります。そろそろ終わりに。。と思いますが、今日などもまだ暑くて充分おいしかったですこのかぼちゃは緑のかぼちゃですが、先日より皆様に「赤かぼちゃ」にご反応いただいていますので、画像を☆飾っておきたいほど　かわいい　かぼちゃです。☆☆☆☆☆☆☆そして最近わたしは自転車ライフが急に始まりました。楽し～～～っ！！こんなカッコイイ自転車もらってしまったので・・。この話しをしたら今日はきむくんも自転車で来てくれました。記念撮影。皆様、どうか　喜心に自転車で来て下さい。

  October 4, 2007

• 人参ハンバーグ定食

  ○人参ハンバーグ　甘くなるまで蒸し煮した玉ねぎに木耳のみじん切り、人参のすり下ろした物、凍り豆腐のすり下ろしたもの、玄米粉、アマランサス粉、片栗粉を混ぜ、塩・胡椒・コリアンダー・醤油で調味しました。甘～い　ハンバーグです。○冬瓜ポタージュスープ　なすのポタージュとともにうめ吉せんせいからの提案をいただき作ってみて、喜心の定番スープとなったもの。玉ねぎと冬瓜を重ね煮し、昆布出汁でのばし、塩で調味。少し胃が疲れているな。。という時に、こころと体にやさしい感じがするスープです。オクラと白胡麻塩をトッピングしました。○大葉のジェノベーゼ風ソースパスタ○大根一本漬け○ごぼうときゅうりの胡麻ダレサラダ　さっと梅酢入りでゆがいたごぼう、玉ねぎ、きゅうり、水菜を白練り胡麻・お醤油・水の胡麻だれで和えました。お出しする直前に和えるのがよいと思います。今日は何人もの方からこのサラダのレシピを尋ねていただきました☆　とてもうれしかったです、ありがとうございます○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング真ん中が○ひじきこんにゃく今朝から、ずいぶん秋らしい日になりましたね。

  September 29, 2007

• オートミール DE 「麻婆なす」。

  「麻婆なす」生姜、玉ねぎ、ねぎ、なすに、いつもは挽肉替わりの高きびを入れるのですが、izumimirunさんにプレゼントしていただいた、カッパな☆炸醤うどんのレシピで使った「オートミール」を今日はお肉替わりに使わせていただきました☆良い感じに肉っぽかったです。izumimirunさん、またまたありがとうございますm(__)m♪ソースは豆板醤、ねぎ、醤油、酒、味噌、味醂で作り、最後に水溶き片栗粉で軽くとろみを付けました。盛り付け後に別茹でしたオクラをトッピングしました。「赤レンズ豆のスープ」「マクロビオティックおしゃれレシピ」の中にあったスープのレシピから。にんにくやハーブを省き、赤レンズ豆の量をグンと増やして作らせてもらっています。常連さんや、家人に人気のあるスープです。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「寒漬け大根」「ごぼうの炒り煮」マスタークック製。ほくほく、そしてごぼうの味がしっかりとする、そんな炒り煮が出来ましたごぼう好きなので、すごく　うれしいですっ真ん中が「かぼちゃとひじきの胡麻ソース和え」蒸したかぼちゃにマリネしたひじき、胡麻ソース（白練り胡麻＋醤油＋水）と合わせました。これ、ベストマッチと思いました。中西健康農園さんのかぼちゃが甘くておやつの様に美味しかったのです。少し秋を感じられるプレートとなって参りました

  September 18, 2007

• ベジサモサ。定食

  「おからのサモサ」２年前に、miyabiさんのアイディアをお借りして作ったベジサモサです。やっぱり　美味しい玉ねぎとクミンで香り出し後、人参、塩胡椒、ターメリック、コリアンダー、カレー粉など入れ、おから、トマトソース、木村さんのりんごジュース、レーズン、ひよこ豆も入れました。おからをよく炒りつけて、再度カレー粉とトマトソース、りんごジュースとお醤油で味を整えます。コーンやナッツ系を入れても美味しいです(^_-)-☆♪「冬瓜とさつま芋のスープ」秋の気配　秋の気配　昆布出汁と薄口醤油のみのあっさり透明のおつゆという感じです。今日はこんな　やさしくて　透明な　おっとりとしたスープが作りたい気持ちでしたトッピングとして、ごま塩振りました。「じゃが芋と切り干し大根の煮物」切り干し大根とたいたじゃが芋を子供達が喜んで食べてくれたの、うれしかったです。「寒漬け大根」「ピーマン胡麻醤油」真ん中が「春雨とゆばのサラダ」棒湯葉とレモン塩した人参、にら、春雨、マリネしたひじきを和え、胡麻と生姜汁とみかんジュースベースのドレッシングを合わせました。サモサ　と　ゆば春雨サラダ　好評だったのですうれしい　。

  September 15, 2007

• 湯葉生春巻き。定食

  「湯葉生春巻き」春巻きの皮の替わりに板湯葉で巻き巻き☆海苔、にら、レモン塩した人参、厚揚げの八角入れて甘辛く炊いたもの、全粒粉スパゲティ、白すり胡麻を巻いています。梅酢、お醤油、レモン汁、にらのみじん切り、胡麻油少々のつけダレを添えました。「ごぼうとひえのシチュー」生春巻き、そろそろ寒いかな？と。こちらでちょっと温まってくださいませ、秋のシチュー♪ごぼう、玉ねぎ、人参、干し椎茸、いんげん、ひえの入ったシチューです。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「大根一本漬け」「かぼちゃのひじきマリネソース」真ん中が「粒そばと春雨のサラダ」これもまたまた大谷ゆみこさん「未来食つぶつぶcooking 」から。ドレッシングを梅酢と胡麻油とお醤油のものにアレンジして作らせていただきました。

  September 13, 2007

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  もちきびと豆腐のオムレツ定食

  「もちきびと豆腐のオムレツ風」またまた大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking 」からのアレンジです。くどい様ですが、この本☆わたしにとって、雑穀料理の辞書的存在です。具は玉ねぎ、人参、高きびを胡麻油で炒め、塩胡椒・醤油で味付けたものにマッシュしたじゃが芋を合わせました。以前はよく作っていたこのもちきびを使ったオムレツ。久しぶりに作ったら「うわっ、これは懐かしい、オムレツ！♪」って思いました美味しかったです。「なすのポタージュ」クリーミィさ抜群です。「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」「寒漬け大根」「ひじきこんにゃく」真ん中が「おからの大葉ソースサラダ」BROWN RICE CAFE さんが出してみえるレシピ本でジュノベーゼソースをおからに合わせてサラダを作ってみえたのがすごく気になっていて、大葉で作ったジェベーゼ風ソースで合わせてみました。おからと良く合いました☆

  September 11, 2007

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  ☆カッパな中華風炒め物☆付き 定食

  「カッパな中華風炒め物」またまた今日もお世話になってます。izumimirunさんのカッパな☆丼をヒントに、きゅうりと大豆の唐揚げの中華風炒め物を作らせていただきました。胡麻油で生姜、きゅうりを炒め、出し汁、薄口醤油、片栗粉で作ったぎんあんで、下味（生姜、味醂、醤油）を付け揚げた大豆の唐揚げと共にからめました。夏の名残の中華炒めでした。炒めたきゅうりのとりこに成った今年の夏でした・・。izumimirunさん、ほんとうにありがとうございました。「ひよこ豆と旬菜のスープ」玉ねぎ、人参、冬瓜、オクラ、ひよこ豆入りのスープです。「切り干し大根と干し柿の和え物」オクラも入ってます。見えてない「寒漬け大根」「大葉ソースのスパゲティ」真ん中が「ひじきと旬菜のサラダ」そして　そして、BIG NEWS！です。izumimirunさんが、レシピをプレゼントしてくださったんですょぉ～～！！うれしぃ～～しかも、ずっと気になっていた、izumimirunさんの魔法チックなオートミール使いのレシピ。。。夢のようです。その名も「カッパな☆炸醤うどん」早速作らせていただきました☆悶絶！まさに！！です。オートミールって凄いです、izumimirunさんが凄いです。　　はぁ～感動。。。なんか、また食べたくなってきました。。。

  September 7, 2007

• 本日は「☆超美女的 定食☆」

  「じゃが芋とジェノベーゼ風大葉ソースの揚げ春巻き」蒸してマッシュしたじゃが芋に、大葉で作ったジェノベーゼ風ソース（3項目めをご覧下さい。）を芯にして、春巻きの皮で巻き、菜種油で揚げました。仕上げに塩をパラパラ☆お客様からお持ち帰りのリクエストいただけて嬉しかったぁ～です。「美女☆スープ」トマトと玉ねぎ、パセリのスープ。ネーミングに深い理由があります。後ほど説明させてくださいっ♪「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」見えてないけど「寒干し大根漬け」「人参パスタ」こちらも美女定食の重要メンバー。後ほど・・・真ん中が「ひじきと旬菜のサラダ」梅酢、醤油、菜種油でマリネしたひじき、冬瓜ときゅうりを生でスライスし、10分程塩をしたもの、角切りトマト、蒸したダイスかぼちゃを、合わせのドレッシングにて。生の冬瓜の食感って、特別な野菜の食感☆です。とっても大好き★さてさて、ある日の　luky-happy-smily部長の日記を見させてもらって、今日の定食は決まりました。その名も☆超美女的食卓☆「即席☆美女スープ」と「人参パスタ」by izumimirunさん。izumimirunさんのレシピで　しかも　luky-happy-smily部長の、このご反応っ☆こりゃきっと、作らなきゃ、ソン！に決まっていますぅ～と、いうことで、ビタミンたっぷり、美肌にもよさそう。とizumimirunさんがluky-happy-smily部長宛に作られた「即席☆美女スープ」ですっトマトと玉ねぎとパセリのスープなのですが・・・ほんとう！！に、お塩とオリーブオイルだけで、ブイヨン全く！なしで、驚きの美味しさです。味見したときに、「izumimirunさんって、野菜の魔術師？？。。。」と思いました。酢の替わりに梅酢を入れましたが、これは酢類も必要無いのでは・・？！という美味しさです（ワナワナ）。わたしは定食として、おひとりおひとりのお客様に一日中お出しする便宜上、痛みの可能性なども考慮に入れ、玉ねぎは軽く蒸し煮し、トマトも水が沸騰するギリギリまで熱を入れた状態に仕上げておきました。即席式に作られた方が色もきれいでフレッシュで美味しいのかも知れませんが、でも　こうさせてもらっても、魔術のように美味しかったのです。夏がすっかり終わる前に、こんなトマトのスープを作る事が出来て良かったなぁ～と　しみじみ　おふたりに感謝しています。皆様もトマトをまだお持ちでしたら　是非に☆とおすすめしたい一品です。＆カロチンたっぷり「人参パスタ」またまた美女の元☆これもすり下ろした人参にお塩とオリーブオイルの味つけ、少しの加熱で、また　これっ☆魔術やよ～。。。izumimirunさん自身は、”心が震えた料理”のナンバー１とおっしゃってて、luky-happy-smily部長は、花火が舞い上がったよ！とおっしゃってます。わたしは、野菜の魔術師や・・・、と呆然としております。しあわせですそして・・・、今日は　これを　たっぷりいただいたので　明朝のわたしが楽しみです。おほほほほぉ～　←luky-happy-smily部長風に。すみません、図に乗りました。身の程知らずな発言、でした。。。

  September 6, 2007

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  カッパな☆焼きビーフン

  「vege dining　野菜のごはん」というブログを毎日楽しみに見させていただいています。その「vege dining　野菜のごはん」で、izumimirunさんがご紹介くださっていた「カッパな☆ラーメン」を先日お昼ごはんに作って、いただきましたわたしのは写真の色が悪くてごめんなさい、izumimirunさんのが　とっても美味しそうです。きゅうりとそうめんで作るラーメン。なのですが、それが絶妙に美味しかった☆のです。麺を食べてしまった後の、汁の中にとごった炒めきゅうりを食べるときの幸福感。。。それが忘れられず、今日はアレンジで「カッパな☆焼きビーフン」にチャレンジさせていただきました。生姜、きゅうり、干し椎茸に玄米ビーフンで作りました。炒めたきゅうりって、ほんと歯ごたえといい、味といい、美味しいんですね。。。izumimirunさん、いつも素晴らしいお料理の数々！☆ありがとうございますm(__)m。

  September 4, 2007

• 「冬瓜のポタージュスープ」「おからのトマトサラダ」

  「きんぴらごぼうコロッケ」ごぼう大好き☆「冬瓜のポタージュスープ」こちらも以前うめ吉師匠からのアドバイスで作ってみたもの。今回は夏の終わりの疲れた胃腸をいたわるため、あっさり和風に仕上げました。冷やしても温めてもOKです。玉ねぎと冬瓜をノンオイルで重ね煮。昆布出汁で伸ばし、ミキサー後、塩と薄口醤油で調味。仕上げに青のりをトッピングしました。やさしいスープ。。。今の季節にピッタリなのではっ♪と思いました。「なすの生姜醤油」「寒漬け大根」「いんげん胡麻醤油」「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」真ん中が「おからのトマトサラダ」こちらは、あな吉さんが以前に教えて下さったサラダ。いっぱい教えていただいて、皆様にお世話になっております。つくづく。。。今日のは生のトマトときゅうりも一緒に和えてみました。

  September 2, 2007

• 「玄米キッシュ」「なすの冷製スープ」

  「玄米キッシュ」いつもの全粒粉入りサクサクパイ皿に玄米ごはん、大葉のジェノベーゼ風ソース、じゃが芋のソースと重ね、オーブンで焼きました☆「なすの冷製スープ」「夏には、なすでスープを作りなはれ。旨いぞ。」という、うめ吉師匠のお言葉に従い、なすのスープに初チャレンジ　クリーミィ～、めちゃ旨です。本日お誕生日うめ吉師匠、感謝です～「切り干し大根と凍り豆腐煮」「寒漬け大根」「かぼちゃのひじきマリネソース」真ん中が「ラタトィユ with ベジミートボール」ごはん、おから、金時豆、セイタンミンチ、玉ねぎ、人参で作ったベジミートボールをラタトィユに乗っけてみました

  August 31, 2007

• ラタトィユ。ベジタリアンバーグ。

  「ベジタリアンバーグ」五分搗きごはん、おから、金時豆マッシュ、玉ねぎ、セロリの葉入り。ナッツメグ、塩胡椒、お醤油で調味しています。トマトのソースは玉ねぎとトマトとオレガノを煮込んで☆「ラタトィユ」今年最後のラタトィユになるのかな？玉ねぎ、トマト、なす、ズッキーニ、ピーマンを無水で生姜と少しのオリーブオイル、塩で煮ました。ともちゃん家のズッキーニ美味しかった☆です。今年もいっぱいありがとうm(__)m。「芽ひじきと生野菜のサラダ」きゅうり、冬瓜、トマト、オクラに芽ひじきを白炒り胡麻、梅酢、レモン汁、生姜汁、胡麻油、みかんジュースのドレッシングで。「寒漬け大根」「大葉ソースのスパゲティ」真ん中が「ピーマン胡麻醤油」夏野菜たち今年も終わりが少しずつ近づいて来た気がします。夏があっと言う間に行ってしまうのはとても淋しい気がいっぱいしますが・・・、でも秋野菜たちも　そろそろ待ち遠しいですね。そして今日は皆既月食だそうですが、さっきから雷も鳴りお天気あやしくなってきましたょ・・

  August 28, 2007

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  「ちくわぶ と かぼちゃ のキッシュ」定食。

  「ちくわぶ と かぼちゃ のキッシュ」これっとっても良かったのですちくわぶの上に甘いかぼちゃのマッシュとか乗せてオーブンで焼いて食べたいものだな。。。と、考え、思い浮かんだのがこのメニューです。また下部↓に部活報告させて下さいませm(__)m。「レンズ豆とごぼうのスープ」少し厚めに切ったごぼうを甘い香りがするまで蒸し煮し、緑レンズ豆とローリエ、昆布出汁を加え、弱火でコトコト煮込みました。最後にお醤油で調味しました。「切り干し大根と凍り豆腐煮」「きゅうりのぬか漬け＆寒干し大根」「あらめと人参の白和え」あらめと千切りの人参を出汁とお醤油で炊き、お豆腐に白味噌、練り胡麻、味醂、塩を擂り合わせたもので和えました。いんげんも飾りました。真ん中が「マサラライスサラダ」人参、ピーマンはサッと茹でたもの、紫玉ねぎはダイスに切り、水にさらしたもの、きゅうりはダイスに切り、塩を少ししたものを用意。玄米とこれらを混ぜ、野菜マサラ、ガラムマサラ、ターメリック、塩胡椒、梅酢、オリーブオイルのドレッシングで和えました。トマトとカシューナッツもトッピングしました。最近の喜心の人気メニューのひとつであります☆○○○○○○○○○○○○さて、今日も　前回に続きlucky-happy-smily部長の「ちくわ部員」としての、部活報告をさせていただきますっ(^_^)まず、完全粉入りのサクサクパイ皮を焼きました。地粉と完全粉、菜種油、塩、木村さんのりんごジュースで作ったパイ皮です。その上に、lucky-happy-smily部長が書いて下さってた様に、水洗いして、サッと茹でるという下処理をしたちくわぶを乗せ。そして、その上に蒸してマッシュしておいた、かぼちゃ、じゃが芋を乗せます。上から見るとこんな感じ。オーブンで焼くためにホイルに乗せたので光って少し見難いですね、すみません。さらにその上に、トマトソース。＆ベシャメルソース。これは先日たくさん作っておいたものです。甘く蒸し煮した玉ねぎ、干し椎茸、玄米粉と小麦粉、少々のオリーブオイルに、ベジブイヨン、昆布出汁で作りました。そして　いつものニュートリッショナルイースト、天然酵母パン粉、オリーブオイルでトッピングを仕上げて、オーブンで焼きました。。サクサクパイ皮にちくわぶが好相性。ちくわぶと甘いかぼちゃも好相性。全体がコンガリ焼けた感じも、まとまりが有って良かったですお客様方もスタッフともちゃんも「美味しい」と言ってくれました。ちくわぶ初心者で、そこへ いただいた憧れの大切なちくわぶ、何とか美味しく使わせていただきたいと、ドキドキでしたので、とても嬉しかったです。 ぷぅさん　lucky-happy-smilyさん　今日も感謝しております

  August 21, 2007

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  ちくわぶニョッキ -きのことじゃが芋のクリームソース-。

  「ちくわぶニョッキ -きのことじゃが芋のクリームソース-」とうとう　ちくわぶ　ご登場していただきましたっ☆ちくわぶって、ほんとうに美味しいんですね～♪！もちもち。で しっかり。のこの食感大好きです。lucky-happy-smilyさんがあんなに、ちくわぶアレンジ料理に熱中してしまう理由が解ってしまいました。いいなぁ～。。。この食材がいつも近くある東京の皆様。。。「いろいろ豆と野菜のスープ」玉ねぎ、トマト、赤レンズ豆、ひよこ豆、金時豆、大豆を煮たスープです。「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」「寒漬け大根」「オクラの胡麻醤油」「かぼちゃサラダ」マッシュしたかぼちゃに、ほんの少しのオリーブオイル、塩胡椒、梅酢を振りかけ混ぜただけ。なのに甘くておやつのようなサラダ☆真ん中が「こんにゃく甘口こうじ味噌仕立て」うめ吉せんせいご指導のもと仕込んだ「甘口こうじ味噌」立派に甘く出来上がってくれていますうめ吉せんせい、ありがとうございました～☆とっても美味しいです。来年は、もっと　もっと　たくさん　たくさん　仕込みたいです！！先日lucky-happy-smilyさんの「ちくわ部」に目出たく入部願いを提出した私のこの日記は部活報告でもあります。玉ねぎと干し椎茸、玄米粉と小麦粉、少々のオリーブオイルに、ベジブイヨン、昆布出汁でまずベシャメルソースを作ります。玉ねぎをしっかり蒸し煮して甘みを出しておきました。別茹でしたピーマン、サッと蒸したじゃが芋、それに「ちくわぶ」を混ぜ合わせ温めました。仕上げにトマトソースをちょっぴり乗せて、ニュートリッショナルイーストを振りかけ、ニラのみじん切りもトッピング☆伊勢の地での、ちくわぶデビューです。お客様は皆さん気に入っていただけたご様子でしたょ。ぷぅさん、lucky-happy-smilyさん　ありがとうございます。番外編　無性に食べたくなったちくわぶ焼き。カリッと焼いて、お醤油をジュッんま んまっ。東京の人。。。いいな。

  August 19, 2007

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  生春巻き定食。と お土産。

  「ベジ生春巻き」八角、酒、醤油、味醂で煮きった厚揚げを、大葉、レモン塩した人参、きゅうり、白すり胡麻と一緒に生春巻きに巻きました。梅酢、お醤油、胡麻油のタレで召し上がっていただきました。これがお好きなお客様が上手く、ちゃんと来てくれ食べてくださり嬉しかったなぁ～「赤レンズ豆のスープ」玉ねぎと赤レンズ豆のスープ。「ひじきこんにゃく」「きゅうりのぬか漬け＆寒干し大根漬け」「じゃが芋の大葉ソースサラダ」はいんげん、トマトもいっしょです。真ん中が「もやしの二杯酢」七味唐辛子を少々。☆☆☆☆☆☆☆お盆なお休みも後半戦に差し掛かってきましたね。火曜日にも本日木曜日にも、喜心に お盆らしい　夏休みらしい　お客様がたくさん来て下さいました。とても楽しい思いをさせていただいて居ります。有り難うございます。火曜日は特に懐かしいお顔のお客様、お休みで伊勢にいらしたご家族のお客樣方、いつもお盆にはご来店下さるお客樣、久しぶりのお友達との再会の場所に喜心を選んで下さったお客様、私個人の親戚の者まで、沢山来て下さり、めくるめく思いでした。そんな中で、スッテキなお土産☆！いただいてしまいました！！私もとうとう念願の「ちくわ部」に入部出来そうです。入部願いを出さなくては伊勢には「ちくわぶ」が無いとlucky-happy-smilyさんのブログに書き込ませてもらったのを、ちゃんとチェックなさって、東京土産として「ちくわぶ」をクール仕様でわざわざお持ち下さったおしゃれで、気の効き様がスンバらしい☆ぷぅさま～、まことに感謝です～m(__)m。毎年、お盆にわざわざ遠方から足をお運び下さるだけで　しあわせ過ぎるのに。。。そのお心には完全にノックアウトです。ちくわぶ初心者ですが、がんばって楽しんでお料理させていただきたく思いますっそして、もうひとつ。こちらは優しいエンジェルスマイルモモのモモ先生からお土産です～♪感涙です。ちっちゃいもの好き、透明大好き、タッパー好きの私の心を直接コチョコチョくすぐるこのデザイン☆おまけに、モモ先生、お忙しい方なのに、志摩地方にとても良いひじきがあるから使ってみては？と実際に足を使ってのお世話までしてくださる・・・、本当に頭が下がります。このひじきで「ひじきこんにゃく」を煮るのがとっても楽しみです。そのお心たいせつに、これからもどうか一緒にがんばらせてくださいね。感謝しています。ああぁ、うれしいなぁ～。。。

  August 16, 2007

• きのことトマトのスープ。など

  「トマトライスコロッケ」ややお久しぶりです。ひよこ豆をたっぷり入れました。あとは、玉ねぎと人参と玄米ごはんとトマトです。「きのことトマトのスープ」干し椎茸、玉ねぎ、トマトのスープ。生姜で香り出ししたオリーブオイルで戻した干し椎茸を炒めてから、玉ねぎ、トマトなどを入れていきました。この組み合わせ、予想以上に良かったです★「蕎麦サラダ」蕎麦と、切り干し大根を練り胡麻、白胡麻油、お醤油、梅酢のソースに絡めました。「きゅうりのぬか漬け＆寒干し大根漬け」「マカロニポテトサラダ」マヨネーズなしでも満足のポテトサラダ★です「モロヘイヤのおひたし」真ん中が「キャベツのひじきマリネソース」でした。毎日猛暑ですね。そしてお盆まで、もうっ秒読み・！皆様楽しいご計画いっぱい★ですか～？

  August 10, 2007

• あらめ大豆煮。他

  「かぼちゃ焼きコロッケ」蒸してマッシュしたかぼちゃに玉ねぎのみじん切りと、セイタンのミンチを混ぜ、形作り、パン粉をつけてオリーブオイルで焼きました。かぼちゃの甘さと、セイタンの食感がよい感じです「レンズ豆と野菜のスープ」赤レンズ豆と緑レンズ豆使用。たっぷりの玉ねぎを蒸し煮後、トマト、冬瓜のダイス切りにもちきびも少し、レンズ豆達が出してくれる風味で充分かとも思いましたが、今日のはベジブイヨンを少し入れ、インパクトをつけました。サーブ後にパセリも散らせて☆「切り干し大根白胡麻サラダ」切り干し大根を戻し炊いたものに干し柿、トマト、オクラを合わせ、白すり胡麻・梅酢・お醤油・出し汁のタレにからめました。「寒漬け大根」「ピーマン胡麻醤油」「じゃが芋とごぼうの大葉ソースサラダ」蒸したじゃが芋、マッチ棒大に切り梅酢入りの水で煮たごぼう、紫玉ねぎのスライスを大葉のジェノベーゼ風ソースで和えました。真ん中が「あらめと大豆の煮物」あらめ、大豆、人参、キャベツが入っています。味つけは薄口醤油のみですが、甘いです

  August 7, 2007

• じゃが芋アマランサス大葉ソース揚げ春巻き

  「じゃが芋アマランサス大葉ソース揚げ春巻き」驚異的？に長いネーミング、すみません。他に呼びようがなくて・・・。蒸して荒くつぶしたじゃが芋に、大葉のジェノベーゼ風ソースに炊いたアマランサスを混ぜたものをドロッとかけて春巻き皮に巻き、揚げました。じゃが芋とこのソースがよく合うのですっ☆そして、頂くときにプ～ンと大葉の良い香り♪です。「コーンと野菜のブイヨンスープ」とうもろこしを茹でた汁全部使って、とってもいいコクです。「なすと車麩の炊き合わせ」「きゅうりのお漬け物、寒干し大根漬け」「マカロニと野菜のサラダ」今日はこのサラダの豆腐マヨネーズの作り方を何名かのお客様からご質問いただきました。絹ごし豆腐を5分～8分ほど煮て、水出ししたあと、塩胡椒、オリーブオイル、梅酢、レモン汁、白味噌、味醂、白練り胡麻を加えてよく混ぜて作りました。コクを出すために、最後に白味噌と練り胡麻を少しずつ増やしながら味を調整していきました。具は人参、キャベツ、いんげんをそれぞれ無水で蒸し煮したものに、生のミニトマトも入れました。真ん中が「ひじきこんにゃく」　でした。

  August 3, 2007

• ひよこ豆焼きコロッケ。

  「ひよこ豆焼きコロッケ」しょうがとニンニクを軽く効かせました。豆腐のソースを添えてます。「粒そばとごぼうのスープ」昆布出汁にごぼうと粒そばの風味が滋味深い、ほっとするスープ。これもつぶつぶ料理の大御所☆大谷ゆみこさんの「未来食つぶつぶcooking 」から。「夏野菜とひじきのサラダ」トマト、きゅうり、かぼちゃ、水菜にマリネしたひじきと白炒りごまを和え、生姜、胡麻油の効いたドレッシングで☆「寒漬け大根」「ピーマン胡麻醤油」「じゃが芋の大葉ソースサラダ」大葉で作ったジェノベーゼ風ソースを炊いたアマランサスと合わせ、少しコクのあるソースにしてみました。真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」。夏休みが始まり、少し喜心の様子がかわって来ています。毎年お盆までは、少し静かな雰囲気です。静かな夏を、喜心にまったり楽しみに来て下さい。

  July 31, 2007

• ベジタリアンムサカ

  「ベジタリアンムサカ」ベジ仕様でない「ムサカ」は食べた事無いですが、ベジムサカは毎年作ってます(^_^)。じゃが芋の蒸した物に、セイタンミンチ、トマト、なすのオリープオイルで焼いたものと重ね、ベシャメルソースかけます。ベシャメルソースは玉ねぎとオリーブオイル、玄米粉、小麦粉、ベジブイヨンでこってりめに作りました。粉チーズ替わりのニュートリッショナルイーストをかけ、180度のオーブンで30分焼きました。じゃが芋やトマトの野菜の美味しさが嬉し～いっ☆「かぼちゃの冷製スープ」もう何度も何度も言ってますが、お塩のみの味つけで重ね煮スープのあまいことっ☆「ごぼうとひじきの梅胡麻和え」大葉の千切りも入れてます。「お漬け物・きゅうりと寒干し大根漬け」「ごはんのお好み焼き」ごぼうのきんぴら、玉ねぎの蒸し煮、茹でたとうもろこし、キャベツのみじん切りに、炊いた玄米ごはん、塩胡椒、お醤油、玄米粉、小麦粉、水と合わせ、胡麻油で焼き、片面には青のりも振りました。「インゲン胡麻じょうゆ」真ん中が「人参サラダ」。今日と明日でお木曵きは最後の川曵きが行われ、ひとまず行事は終了します。あんまり参加してない私ですが、身近にとても頑張ってた人達がいらっしゃったので、私まで なんだかちょっと、キュンってします。。。

  July 28, 2007

• じゃが芋とベジミートのコロッケ。など

  「じゃが芋とベジミートのコロッケ」マッシュしたじゃが芋に、大豆ミンチと、切り干し大根のみじん切りを胡麻油で炒め、お醤油で味付けたもの、玉ねぎのみじん切りを混ぜ、いつもの様に衣づけ菜種油で揚げました。「ナッツと夏野菜のカレー」少しだけピリッのマサラ、コリアンダー、クミンの効いたカレーベースに、甘みのあるかぼちゃが入り、カシューナッツと、他にもトマト、なすなどの夏野菜が入ってます。「ひじき生野菜のサラダ」冬瓜の生のものと、トマト、水菜、人参に、ひじきマリネを和え、白胡麻たっぷりにしたサラダです。「寒漬け大根」「焼き玄米ビーフン」真ん中が「モロヘイヤおひたし」おひたしと言ってよいのかな？葉だけにし、サッとゆがいたモロヘイヤをザクザクッと切り、サーブ時に切り胡麻とお醤油をかけます。これが簡単でこの季節にとっても美味しいんです(^_^)。意外に作り方を皆様からよくご質問いただく一品です。

  July 24, 2007

• 夏野菜のスープカリー定食。

  「ごはんナゲット」コリアンダー風味がよい感じです。「夏野菜のスープカリー」今季初玉ねぎ、トマト、かぼちゃ、なす、オクラの夏野菜満載のスープカレー。「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングサラダ」赤玉ねぎとインゲンも添えてます。「寒漬け大根」「とうもろこし」「きゅうりとしぐれ味噌」真ん中が「あらめと大豆煮」夏野菜のスープカレーを作りその香りがお店に漂うと、ほんとうに夏が来たって思います。カレー粉と夏野菜の融合した、その夏の匂い。。。。

  July 20, 2007

• 餃子定食

  「粒そばの餃子」旬のニラたっぷり。ねぎとキャベツもたっぷり入れました。ニンニクもお肉もなしでも充分満足☆「かぼちゃのポタージュ」今季始めてのかぼちゃのポタージュ。大好きな本「わらのごはん」からのレシピ。かぼちゃがすっかり甘くなってきましたょ。かぼちゃ、玉ねぎ、人参と重ね煮。味つけはお塩のみで、極甘。驚きと喜びのスープ　なん　です。「切り干し立大根と凍り豆腐の煮付け」「寒漬け大根」「とうもろこし」甘、甘っ☆「いんげん胡麻醤油」今のいんげん美味しいですね～♪真ん中が「あらめと車麩の煮付け」なんだか・・・、ビールの似合う　プレート？

  July 17, 2007

• 「トマトのポタージュ」「冬瓜のサラダ」など。

  「チキンナゲット風」炊いた2分搗きごはんの搗いたもの、凍り豆腐と玉ねぎのみじん切りを炒めたものをよく混ぜ合わせます。コリアンダーと生姜の風味をつけ玄米粉も加え、塩胡椒お醤油で味を整え、ナゲット風に型作り素揚げしました。「トマトのポタージュスープ」湯剥きしたトマト、玉ねぎ、じゃが芋でつくったポタージュ。玉ねぎ、じゃが芋、トマトと順に蒸し煮し、水で延ばしミキサー、少しのベジブイヨンと海塩で調味。盛り付け時に豆乳と胡椒をかけて☆クリーミィです。「冬瓜とひじきのサラダ」冬瓜の生を薄切りにし、少しの間塩をまぶします。水菜、レモン塩をした人参の千切り、赤玉ねぎに、冬瓜、ひじきマリネを混ぜ合わせ、柚子を効かせたポン酢を少し振りかけました。冬瓜の独特の食感がとても良いアクセントになります。「寒漬け大根」「ピーマン胡麻醤油」千切りにしてサッと茹でたピーマン！、すりゴマにほんのり薄口醤油を湿らせたもので和えるだけで、なぜっ！？と言うくらい甘くなります。「茹でとうもろこし」Hちゃん、ありがとね～。すごく甘くて美味しかったよ～♪皮、房付きのまま、熱湯で5分茹でるだけ。しあわせっ☆真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」　　　　　　　　　　　　　　　でしたm(__)m。

  July 14, 2007

• 「冬瓜の葛仕立てスープ」定食

  「車麩onもちきびステーキ」お醤油を入れた出し汁で炊いた車麩に、炊いたもちきびを乗せ、胡麻油でジュッと焼きました。今日は甘酢醤油あんをかけてます。「冬瓜の葛仕立てスープ」冬瓜のダイス切り、茹でて実をほぐしたとうもろこし、切り干し大根のみじん切りを昆布だしで煮、薄口醤油で調味。最後に水溶き葛粉でとじました。そして、生の水菜と白すり胡麻をトッピングし、召し上がっていただきました。「ひじき生野菜サラダ」「寒漬け大根」「しぐれ味噌スパゲティ」先日お豆腐に乗せ楽しんだしぐれ味噌。全粒粉スパゲティとも、とっても相性良しです。は、この３人は。。。トン吉、チン平、カン太のよう。皆様ご存知？？？真ん中が「マサラライスサラダ」玄米、赤玉ねぎ、人参、きゅうり、トマト、カシューナッツ、ひまわりの種　入り。ガラムマサラ、ターメリック、クミンの香辛料に塩胡椒、梅酢、オリープオイルのドレッシングで和えてます。マハリーク　マハーリタ　ヤンバラ　ヤンヤンヤン

  July 12, 2007

• ベジミートボール定食。

  「ベジミートボール」玄米、おから、金時豆＆とら豆、玉ねぎ、天然酵母パン粉の生地をボールにし、素揚げ。りんごジュース、お醤油、味醂、梅酢の甘酸っぱいタレにからめました。「コーンとキャベツ、玄米ビーフンのスープ」中西健康農園さんのとうもろこし☆今年もめちゃくちゃ甘くて美味しいです。キャベツ、とうもろこし、人参と重ね煮にし、玄米ビーフンも加えたスープにしました。「かぼちゃのひじきマリネソース」「大根＆きゅうり漬け」「いんげん胡麻和え」「しぐれ味噌のお豆腐」ごぼう、玉ねぎ、人参、蓮根、麦味噌、生姜、胡麻油の組み合わせで、マスタークックで1時間煮込み。お豆腐に乗せるのも、大好きです。真ん中が「切り干し大根の煮付け」「今日は中華定食みたいですね」と、ともちゃん言いました。

  July 8, 2007

• トマトとなすのグラタン定食。

  「トマトとなすのグラタン」旬のとっても美味しいトマトとなすを贅沢にグラタンにしました☆ソースはいつもの野菜とごはんで作ったホワイトソースに、天然酵母パン粉、ニュートリッショナルイースト、オリーブオイルとかけ、オーブン200度で25分焼きました「冬瓜水晶煮」冬瓜今季初の登場～★まずはオーソドックスに水晶煮で登場してもらいました。スルッと食べれて冬瓜だけのもつこのお出汁のような風味。季節が夏らしくなってくると無性に欲します「蒸しなす生姜醤油」「大根漬け」「法蓮草おひたし」「かぼちゃとひじきの豆腐マヨネーズサラダ」蒸したかぼちゃと玉ねぎ、マリネしたひじきを、粒マスタード入りの豆腐マヨネーズで和えました。真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮つけ」夏野菜満載になってきましたが、こういった常備菜を何かひとつ一緒にいただかないと、どうも心も体も落ち着かない感じがするのは、わたしだけでしょうか？

  July 5, 2007

• ラタトィユ定食。

  「じゃが芋とごはんのガレット」今日は何人かの方にこのガレットの作り方をたずねていただきました(^^)それぞれの方に口頭で簡単にしかご説明できなかったので、どうかこちらを見て下さいます様に☆皮を剥いたじゃが芋をスライサーでリボン切りにして、梅酢を振り合わせておきます。人参葉のみじん切りを用意。今日は人参の葉の香りがとても良いアクセントになっていて、良かったと思いますが、パセリや水菜などでも代用可能です。炊いたごはんと上記のじゃが芋（梅酢で水が出て来ています）、人参葉を混ぜた所へ、ニュートリッショナルイーストと玄米粉、小麦粉を混ぜ、塩胡椒で味を整えます。オリーブオイルと菜種油を合わせたもので、平たくカリッと両面焼きます。トマトのソースが似合うかと♪「ラタトィユ」前回作ったときより夏野菜がどれも美味しくなって来ているのでしょう。とても美味しく出来上がりました。ズッキーニと黄ズッキーニはU家とK家から♪美味しかったです。ありがと～～m(__)m「黒豆と玉ねぎのマリネ」今日は人参も一緒にマリネしてみました。「ぬかり漬けきゅうり＆大根漬け」「あらめと野菜の焼きビーフン」真ん中が「いんげんの胡麻和え」今いんげん美味しいですね～～！ほっこり、しあわせな気持ちにさせてくれます。○○○○○エアコンが完全復旧いたしました。たいへんご迷惑をおかけしました。どうぞ皆様ご安心なさって喜心へお越し下さいませ、ませ。

  June 30, 2007

• 葉人参と凍り豆腐のかき揚げ。

  「葉人参と凍り豆腐のかき揚げ」中西健康農園さんからの間引き人参には今、葉っぱがいっぱいついてきます。さっとゆがいて胡麻和えにするのも美味しいけど、まずはコレ♪薄口醤油と出し汁で煮きった凍り豆腐と、人参、人参の葉のかき揚げです。この時期だけの香りを楽しんで☆「ヴィシソワーズ」じゃが芋とねぎ、玉ねぎ、豆乳の冷たいスープ。今日は猛暑だったので、これがご用意できて良かったです。「切り干し大根煮」「お漬け物、ぬかりのきゅうりと人参、寒漬け大根」「焼きそば」生姜で香り出しした胡麻油で、玉ねぎ、人参、ピーマン、なすを炒め、茹でたおそばと炒めました。野菜のブイヨンを少し入れ、塩胡椒、最後にお醤油でジュッと香りづけます。「ひじきこんにゃく」真ん中が「にらのおひたし」生姜を天盛りにしています。今日は猛暑でした。そして困ったことに喜心の業務用の大きなエアコンが、不調。。。お昼時にお越し下さったお客樣方は暑かったことと思います。ご迷惑おかけしましたm(__)m。「暑くてすみません。」と言いましたら、「いいえ、冷え過ぎよりずっと良いです。」と優しいご返答を何人かのお客様からいただきました。あぁ、皆様ほんとうに、いつも ありがとうございます。そして、わが喜心の強力スタッフ、ともちゃん。ありがとう～＆ごめんね。あの暑い厨房でかき揚げ、いっぱい一生懸命揚げてくれた、ともちゃん。いつもだけど、今日も本当にありがとう。あぁ、優しい皆様、皆、ありがとう。。。です。

  June 28, 2007

• ベジ生春巻き定食。

  「ベジ生春巻きwith 赤じゃが芋」八角、醤油、味醂で煮切った厚揚げ・きゅうりの千切り、人参の千切りにレモン塩をしたもの・白すり胡麻を大葉とともに生春巻きに巻きました。梅酢とお醤油、胡麻油のタレで。この生春巻き、東京に居た頃大好きだった生春巻きより美味しい、と今日みえたすごく素敵なお客様から言っていただきました。嬉しいなぁ～～「キヌアと野菜のスープ」「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」「塩昆布＆寒漬け大根」「モロヘイヤおひたし」真ん中が「蒸しなす生姜醤油」焼きなすより美味☆と思っております。もうすっかり夏プレート

  June 24, 2007

• かぶの冷製スープ。

  「ベジカツ（人参・玉ねぎ・こうふう・ピーマン）人参ソース添え」蒸して、衣付けて、揚げた間引き人参♪あっまぁ～～いです。「かぶの冷製スープ」かぶと玉ねぎを同量程にしてみたら、塩と出し昆布のみでとっても甘く仕上がりました。冷製にしたら、とってもクリーミィ夏のかぶ。おいしいかぶをわ菜園さんも中西健康農園さんも作って下さっています。「ひじきと生野菜のサラダ」「きゅうりのぬかり漬け＆寒漬け大根」「法蓮草のおひたし」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」真ん中が「車麩となすの煮付け」これも冷え冷えです。7月のごはん会のご予約が本日よりキャンセル待ちとなりました。ありがとうございます。

  June 23, 2007

• 

  お肉の真似。卵の真似。

  お肉の真似。ご存知、車麩の揚げ煮です。この後、なすと炊き合わせにしました。夏になると、なすといっしょに冷やし、よく定食に登場してもらってます☆そして 卵の真似。ニラ玉風。もちきびのニラ玉風は、大谷ゆみこさんの未来食つぶつぶcooking から。この本は私の中では常に雑穀料理の辞書的存在の地位を退きません。

  June 22, 2007

• クリームコロッケ定食

  「ごはんのクリームコロッケ」たまねぎ、じゃが芋、白菜、玄米で作ったホワイトソースに甘くなるまで炒めた玉ねぎ、人参のにみじん切り、玄米を混ぜ、形成して、天然酵母パン粉を直接つけて揚げるクリームコロッです。中はトロリ、外はサクサクに出来上がりました☆「人参スープ」人参と玉ねぎ、昆布出汁に塩だけで作るスープ。トッピングに豆乳を垂らしました。夏は冷やしてっ「胡麻サラダそば」冷たいおそばにきゅうり、わかめ、赤玉ねぎ、プチトマトをトッピングして。すりゴマたっぷりのドレッシングで召し上がって頂きました。「寒漬け大根ときゅうりのぬか漬け」「切り干し大根と凍り豆腐の煮付け」「黒胡麻パスタ」真ん中が「ひじきこんにゃく」今日はムンムン夏日ですね。

  June 16, 2007

• マカロニグラタン定食。

  梅雨入りしました～今日も一日中、雨。明日もそんな予報だそうです。梅雨に負けない元気な毎日を送りたいですね。がんばりましょっ「旬菜マカロニグラタン」じゃが芋、たまねぎ、かぶ、ベジブイヨンに玄米で作ったベシャメルソース。これが今わたしの中のヒット！です。マカロニ、じゃが芋、たまねぎ、かぶの葉をこのソースにからめてグラタンに焼きました。小麦粉も油もなしで、満足いただけるグラタンだと思います「赤レンズ豆とじゃが芋のポタージュ」赤レンズ豆とじゃが芋を主体に、たまねぎとかぶも入れました。「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」「きゅうりのぬか漬け＆寒干し大根」「わかめと生野菜のサラダ」わかめときゅうり、赤たまねぎ、プチトマトを盛り付け、梅酢、お醤油、胡麻油のドレッシングを軽く振り、豆腐マヨネーズを添えました。こんなサラダを作ると夏が来たよ～という感じがしてワクワクします。真ん中が「黒豆と赤たまねぎのマリネ」梅酢をしっかり効かせた黒豆のマリネサラダです。

  June 14, 2007

• 

  ベジバーグ定食。と　素敵なプレゼンツ☆

  「ベジバーグ」たまねぎ、人参、セロリの葉、おから、すりこぎで搗いた玄米を合わせて作ったハンバーグ。オリーブオイルと菜種油で焼き、トマト・たまねぎ・オレガノで作ったソースをかけました。「ブロッコリーのスープ」たまねぎ、ブロッコリーを重ね煮し、昆布出汁で煮込み、ミキサーにかけました。仕上げにハーブミックスと豆乳を☆「ひじきの白和え」ひじきと人参を醤油味で炒め煮にし、スナップえんどうの別茹でしたものと一緒に白和えにしました。白和えの衣はすりゴマに、下茹でし水切りした絹ごし豆腐、味醂、白味噌を合わせました。「きゅうり＆人参のぬか漬け」「ブロッコリー胡麻醤油」真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」今日は素敵なプレンゼンツをいただきました(>_

  June 10, 2007

• 酢豚定食。

  「大豆ミートの酢豚風」ご存知 大豆の唐揚げを酢豚風にしました～人参、たまねぎ、ピーマンと揚げたての大豆ミートを、トマトソース・味醂・梅酢・りんごジュース・だし汁・片栗粉のタレでからめ、甘酸っぱく仕上げました。「ワイルドライスとトマトのスープ」たまねぎ、蓮根、人参、かぶ、大根をマスタークックで重ね煮後、水とトマトを加えスープにしました。大阪に行ったときにママンテラスさんで買った「マノーミン」ワイルドライスも入れましたが、これ、とっても美味しいですそのままパクパク食べたいくらい美味しいワイルドライスです。「ひじきと春雨の中華風サラダ」ゆでた芽ひじきと春雨、ニラ、トマト、筍のキンピラを、梅酢、お醤油、胡麻油、胡麻の中華風ドレッシングで和えました。「きゅうりのぬか漬け＆寒干し大根」「水菜の胡麻和え」真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」本日はややコッテリ定食 となりました

  June 8, 2007

• 生春巻き定食。

  「ベジ生春巻き」今夏初の生春巻き筍のきんぴらと、凍り豆腐と、春雨、水菜、ニラ、すりゴマ、ねぎを巻き巻き。梅酢とお醤油と胡麻油のつけだれで☆「ごぼうと粒そばのスープ」「ひじきと生野菜のサラダ」きゅうり、トマト、大根、ごまを芽ひじきと合わせたサラダです。「きゅうりのぬか漬け＆大根漬け」「焼きたまねぎ」今日お客様が「フルーツ・オニオン」という素晴らしい命名をしてくださいました。ほんとう、フルーツのようにあまいのです。真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」冷やした煮物がこの季節になんだか嬉しいです。

  June 7, 2007

• 高きび麻婆なす。など

  「高きび麻婆なす」たまねぎの甘くなるまで炒めたもの、生姜、ねぎ、高きびの炊いたもの、なすを用意。生姜、ねぎ、たまねぎ、高きび、なす、と炒め合わせ［味噌、醤油、酒、味醂を同量ずつに豆板醤を好みで加えたソース］と水になじませて、高きびから出るとろみでまとめます。片栗粉なしで、とっても簡単にでき、見た目よりうんと美味しい麻婆です。丼にして、ガッツリいただくのが私は好き「粒そばとごぼうのスープ」昆布出汁のみで滋味深い味わいのスープ。マスタークック製です「にらのおひたし」「大根一本漬け」「マカロニポテトサラダ」マヨネーズなし☆でも満足できるポテトサラダ。コツは蒸してマッシュしたてのまだ温かいじゃが芋に［梅酢1:2菜種油］のドレッシングをさささっとなじませておくことです。真ん中が「蓮根のきんぴら」しゃきしゃきで人気者。赤唐辛子を少し効かせてます。どんどん夏プレート

  June 5, 2007

• ひじきとルッコラの白和え。他

  「玄米スティック揚げ春巻き カレー風味」人参、たまねぎ、きゅうり、カシューナッツ入り玄米ごはんのカレー風味、春巻きの皮にくるくる巻いて揚げました。海塩をパラパラと振りかけて☆「レンズ豆と旬菜のスープ」トマト、ブロッコリー、かぶ、たまねぎ、人参、レンズ豆のスープ。「じゃが芋とパンのサラダ」「ぬかりちゃん製きゅうり漬け＆寒干し大根」ふふふ。とうとう「ぬかりちゃん」始動です。「かぶの葉の胡麻和え」「ひじきとルッコラの白和え」ひじきは梅酢と菜種油、お醤油でマリネしました。生のルッコラと合わせ、絹ごし豆腐に白味噌、味醂、すりごまを摺り合わせた衣で和えて。サラダ感覚でさっぱりと美味しいです。真ん中が「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」中西健康農園さんの切り干し大根を煮てみました。すんごく甘いです！　凍り豆腐までお砂糖でも入れて煮たようにふっくら甘く煮えました。

  June 2, 2007

• ライスクリームコロッケ

  「ライスクリームコロッケ」たまねぎ、人参、じゃが芋、かぶ、ごはんで作ったクリームソースを五分づきごはんに混ぜて丸めて、いつもの様に小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣付け、菜種油で揚げました。「レンズ豆と野菜のスープ」たまねぎ、白菜、人参、大根に緑レンズ豆の入ったスープです。「人参サラダ」今日はルッコラでアクセントを。「ごぼうのニラドレッシング」真ん中が「ひじきこんにゃく」と「たまねぎのオーブン焼き」たまねぎのオーブン焼きは、塩胡椒オリーブオイルに粒のコリアンダーを振りオーブンで焼いただけなのですが、びっくりするほど甘いです。徐々に夏特有のきれい色のプレートになってきています♪♪

  May 31, 2007

• かぶのブイヨンスープ煮。など

  「ひよこ豆焼きコロッケ・豆腐ソース・」茹でてマッシュしたひよこ豆に、玉ねぎ、生姜、今日は珍しく少々のにんにくも入れ、天然酵母パン粉をつけ、オリーブオイルで焼きました。絹ごし豆腐に、梅酢、レモン汁、オリーブオイル、塩胡椒のソースを添えて☆「かぶのブイヨンスープ煮」炒り玄米、玉ねぎ、人参と　かぶ　のスープです。「マサラライスサラダ」玄米御飯のガラムマサラ風味サラダ。先回作ったときに気に入って下さり「また作って。」とのお声を数人のお客様からいただいたので、また☆♪「寒漬け大根」「壬生菜おひたし」「切り干し大根と凍り豆腐の煮物」今日の切り干し大根は太切り。真ん中が「ひじきこんにゃく」4時間煮込み。

  May 26, 2007

• じゃが芋とベジミートのコロッケ。など

  「じゃが芋とセイタンミートのコロッケ」蒸してマッシュしたじゃが芋さんに、玉ねぎのみじん切り、セイタンのみじん切りを合わせ、ミートコロッケもどき作りました♪それっぽかったです(^_^)。「冷製人参スープ」玉ねぎと人参の重ね煮に、昆布出汁とお塩のみで作った甘いスープの冷製版。今日は夏日だったので、冷んやりと。「ニラと凍り豆腐ののチヂミ」「ごぼうの味噌漬け＆寒干し大根」「あらめ入り玄米焼きビーフン」真ん中が「旬菜の自家製こうじ味噌のせ」うめ吉せんせいに習って作った「甘口こうじ味噌」の初出動☆です。うめ吉せんせい、ありがとうございます～m(__)m。初日はきゅうり、蒸し人参、蒸しじゃが芋の冷やしたものに合わさせていただきました。これから楽しみに色々チャレンジさせていただきます。大葉とか合いそうですよね～(^_-)-☆　麺類にも♪　あと何が良いかな？？たのしみです。今日は、お仕事でこちらに住んでみえた間、よくお食事に来て下さっていた、でもそのお仕事が終わられて広島へ帰られたお客様が、久しぶりにヒョコリお起こしくださいました。そしてなんと、またこちらで勤務されるとの事♪久しぶりにお会い出来て、また、広島からのお土産まで持って下さって、そのお心がほんとう、嬉しかったなぁ～彼女はとってもキュートで知的で凛とした素敵な女性。こうして　いつも　お客様から色々な素敵なことを学ばせていただけるラッキーガール（？！もしくは、運のいいおばさん・・(-_-;)）な私。。。あぁ、この幸せに感謝しています。

  May 24, 2007

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