日々のごはん

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  とうとう、正食協会師範科卒業式。

  2008年2月24日（日）奈良の橿原ロイヤルホテルで　正食協会師範科の卒業式　及び　卒業記念パーティ　を開いていただきました。去年の4月から師範科の教室はスタート、あっという間の11ヶ月でした。卒業証書もいただきましたよ式でもバーティでも岡田会長のお話しはやはりとても興味深く素敵です。印象的だったのは最後におっしゃった「お金に換算しない変わった生き方（ビジネス？）をしている人達がここに居るということを覚えておいてください。」というお話し。儲けることより、皆の体や心にほんとうに良いものを少しでも広げたい！しかし、そうした場合にはなかなか儲けるとは逆の結果になることが多いです・・！とのお言葉。わたしもちっぽけながら、皆さんに喜んでいただくことが嬉しい気持ちの方に重きを置き、ずっと喜心を続けさせていただきたい☆そうずっと思っておりますので、うんうん頷いて聞かせていただきました。ここで学んだ事を、自分が良いと思うごはんを、日々の食べ物の大切さを　微々たるものでも、回りに伝えることが出来るということ。それが出来る境遇に居させてもらえる自分はやはり本当に運のいい人間なんだ・・と改めて痛感しました。お料理を通し、様々な素晴らしい皆様とご縁を持たせてもらえお話でき仲よくしてもらえる私の幸運にとても感謝せずには居られません。ほんとうに有り難いことです。今日もお料理させていただけるこの幸運に感謝し、日々のごはん作りをさせていただく・・という「喜心」の言葉の意味どおりです。いきなりですが「喜心」の名前は道元禅師が書かれた「典座教訓」の中の典座さんがお料理を作るときの心構え「喜心・老心・大心」の中からいただいています。先に書きました通りの意味になります。とても個人的な話しになりますが、さらに「喜」という文字が母の父の名前にも父の父の名前にもある文字であることから、亡くなった両方のおじいちゃんに応援してもらえる様にも「喜心」をお店の名前に決めさせていただきました。因に「老心」はおばあちゃんやおじいちゃんが孫を思う様な何の見返りも求めない心。「大心」はすべてを受け入れ、許し、大自然の中の海のように山のように悠然としてどっしりと自分の信念を持ち通す心。・・・の様な解釈になります。（説明が上手にできなくてごめんなさい）岡田明子校長のお話はいつもそのお人柄がにじみ出てみえ、とても気持ちを穏やかにしてもらえます。強き母のお心、女性としての心持ちが素晴らしく、正食協会はいつもふる里のように温かいです。最後に卒業生が出した作文を読まれて、ご家族（ご主人や小さいお子さん達）に見送られ、協力してもらって始めて通う事が出来ました、と　大変な時も多々有りましたが頑張って通って良かったです、と書いてもらってあるのを見て「こんなにもたいへんな思いをして通ってくださった皆さんなのだ・・」と改めて強く感動されたそうです。校長先生は涙声でお話しくださいました。他の講師の先生方から頂いたお言葉も全て素晴らしかったです！卒業生の皆さんの代表の答辞も涙を誘う思い。。ほんとうに正食協会は愛すべき温かいふる里のようですまた落ち着きましたら必ず単発のお料理教室などにおじゃまし、甘えに行きたいと思っていますm(__)mどうかよろしくおねがいします。正食協会にマクロビオティック料理を勉強しに来られたダイワロイヤルホテルズのシェフの方がご苦労なさって作ってくださったパーティ料理をご紹介させていただます。ダイワロイヤルホテルズさんは日本料理、フランス料理、中国料理の他にマクロビオティック料理をお出し出来るように。。とお考えになり、現在いくつかそれが可能なホテルがあるそうです。普段お肉やお魚のお料理を専門にプロとして毎日お料理してみえるシェフの方がよくこれだけの正食料理を作ってくださったと思います。ご自分のお料理をしっかり持っていらっしゃるブロフェッショナルの方だけに、逆にご苦労が多かったこととお察しします。これでしたら，お肉なしお砂糖や乳製品不使用でも、お客様には充分ご満足頂けるお料理だと思いました。私が個人的に特に美味しいと思ったのは「ひじきの梅煮」と「ひよこ豆のカレー風味ブリック」でした。おすすめですっ体調の管理のためなどにより食事を決めている方々にとても嬉しい事実だと思います。また　そうでない皆様にもこういったお料理を試していただくチャンスが少しずつ多くなってゆくのがとても嬉しい事です

  February 24, 2008

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  卒業制作発表会

  正食協会師範科卒業の最終課題、卒業制作発表会が2008年2月10日に開催されました。当日は想像を超えた素晴らしい作品の数々に圧倒されました。どれもブロの料理人の方が料理し盛りつけたとしか思えないようなお料理ばかり。もちろんほとんどを試食しましたが、すべて小躍りする程美味しかったです☆各グループや個人でテーマを決めて料理を出品するのですが、わたしは班を同じくしてずっと仲よくしてもらっている友達と5人でグループ発表をしました。テーマは　いらっしゃいませ 「マクロナルド」へようこそ　既存のマクドナルドのメニューの内容をマクロビオティックに転換し、その内容を味も含め出来るだけ表現する。マクロビオティックの基本食をしっかり組み込み、アレンジはするけれどマクロの基本は忘れない。もじったネーミングと、その内容、マックもここまで変われるんだ！・・・をどうか楽しんでいただきたいっ！！　　　　・・・という趣向なのでしたグループの皆の実力最大限に発揮！こんなナチュラルで素敵な「マクロナルド」が一日だけのオープンを果たしました。「マクロナルド」を始めネーミングをすごく凝ってもじってありますパンフレットの拡大を見ていただくと詳しくよく分りますが、マクドナルドの「ハンバーガー」をよく噛んで食べる蓮根などのきんぴらをたっぷり挟んで「食むバーガー」に。「フィレオフィッシュ」は雑穀のひえでフィッシュを再現、もちあわのチーズと合わせて「ひえをフィッシュ」に。（雑穀のミネラルたっぷりです）「ベーコンレタスバーガー」は玄米のバンズに大根ステーキを挟み基本食の「鉄火味噌」のティスティングで「米根レタスバーガー」に。話題の「メガマック」は芽野菜スプラウト類をたっぷり挟み込んでボリュームたっぷりの「芽芽マクロ」に。「ハッシュドポテト」は八種の芋を使って「八種でポテト」に。ティスティングには基本食の「ごま塩」たっぷり。「ナゲット」は小松菜入りのあわナゲットと、菜花入りの生麩ナゲットを作り「菜GET！」に。。。。等々11種類の品揃えとなりました。バンズにきんぴら、もちあわのチーズ、豆腐のタルタルソース、人参ソース、胡麻バター、蓮根パテ、玄米パテ、照り焼きソース、板麩ベーコン、蕪ピクルス、蕎麦の実、鉄火味噌、ごま塩・・などなど相性もピッタリだったと思います毎日の基本はごはんなどの穀物がっつりのわたしですが、こんなおやつ感覚のパン食もたまにはとっても楽しいものです他の皆様の素敵なお料理の数々もいくつか、ご紹介。どれもこれも見た目も味もプロフェッショナルおひな様ずし、ベジタリアンアメリカンポップ、マクロビオティック沖縄料理、OGマクロ料理、蓮根づくし、ベジイタリアン懐石、野菜寿司、絵本の世界のようなお料理、ベジタリアンショコラ、玄米・野菜・豆のスウィーツ、曼荼羅模様のスウィーツたち・・・等々ため息ものでした。二年前の夏から通い始めたお料理教室 正食協会。初級から中級、上級、師範と進み、とうとう卒業のときをむかえました。お料理についても色々な気持ちについても、何にも替え難い経験をさせていただき、得るものがとてもとても多かったです。ほんとうにここにお世話になれ、卒業まで通わせていただけて良かったと今心より感謝しております。卒業後も単発の教室などにも出させていただき、また学ばせていただきたいと思って居ります。仲よくなったお友達の皆さんとこれから定期的に会う事もなくなると思うととても複雑な思いですが、再来週最後の最後、卒業式でまたお顔を見ること出来ます。とりあえずそれで安心しニコニコですそして先生方もおっしゃってみえましたが マクロビオティック、ベジタリアン、自然食でこんなに美味しくてきれいなお料理が出来上がるんだからっ！！もっとどんどん広く世間にこんなお料理が広がる時はそう遠くないのでは！！！と実感いたしました。食の大切さが見失われがちともとれる現代ですが、こういった動きの確かな手応えを私は毎日感じさせていただいています。がんばりませう～

  February 11, 2008

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  今年も味噌作り☆

  今年もお味噌を仕込みました。去年仕込んだ豆味噌を今少しずつお味噌汁に加えたり、ぬたや味噌ダレに使っています。甘くて優しくて私はとてもとても気に入っていますほんとうに美味しいです。それで今年もやはり去年と同じくタッパーウェアで作る簡単で美味しい味噌作りをしました。今年はうめ吉せんせい抜きで、団ちゃんのも一緒に☆です。もちろん、いっぱいうめ吉せんせいには電話をさせてもらって色々アドバイス、励ましを頂戴しました。とても心強かったですm(__)m。今年の材料はバージョンアップしていますよ～わ菜園さんが麹をつけてもらって分けてくれる豆麹と米麹を使用。大事にされて育ったお顔。とってもきれいでかわゆいです、ね大豆もわ菜園さんの完全無農薬大豆。塩は、加藤農園さんの深層海塩と、わ菜園さんから分けてもらったジャワ海マドゥラ島の天日干し自然海塩。作り方は去年と全く同じ。（麹と豆の配分は変えました♪）また今年のお味噌も今使っているのと同じくらい、もしくはもっと！？♪美味しくなってくれると嬉しいなぁ～とても楽しみです。ちなみに今年は自分の分で失敗点がひとつ有りました。一晩戻した大豆を戻し汁で茹でる時、浸け汁をなぜかうめ吉先生に去年教えていただいた量の倍量入れてしまったのです・・(T_T)。団ちゃんが味噌作りに来る前に大豆をすぐ潰して冷ませるよう少し前に茹でておいてあげようと、浸け汁を計量していてはたと気づきました。。団ちゃんのは、大丈夫ここで気付いたことが救いでした。でも後でうめ吉先生に聞いたところ、「問題ないよ～、すこしゆるいお味噌が出来るだけ。嵩が増えて近所のうめ吉先生のお友達は浸け汁多く入れてしまった時は得したっ☆と喜んどるよ～。」と教えてくださいました。「かえって美味しいかもよ、気にせんで大丈夫」と心強いお言葉までくださいました。出来栄えを楽しみにしつつ、来年の教訓にしたいと思いますm(__)m。皆さんが毎年味噌作りにはまってる気持ち分るわぁ～

  February 8, 2008

• 師範科コース最後の料理実習日

  本日1月13日（日）正食協会の師範科クラス最後の料理実習日でした。蓮根づくし。「蓮の実入り玄米ごはん」「蓮根の蒸し物」「ひじき蓮根」「蓮根のり巻き」「蓮根の酢の物」「蓮根宝船揚げ」「蓮根お焼き」を教わりました。蓮の実にいちょう切りの蓮根、セイタン入りの生姜風味の玄米ごはん、コクが有って美味しかったです。蒸し物は蓮根と長芋のすり下ろしの中にお豆腐と玄米餅を入れたもの。葛粉のぎんあんをかけているのもあり食べ始めるとすぐに汗っ☆ものすごく体を温めてくれるお料理です!!酢の物は「もって菊」というピンク色の菊の花がきれいでおいしくて。こんなに美味しいのは、もってのほか・・という事でついた名前だそうです。宝船揚げは車麩を土台に、蓮根のすり下ろしに玉ねぎ・人参・ササギ、さらにゆり根と銀杏を入れた物を海苔とともに貼付けて揚げたもの。簡単で美味しいお料理。おせち料理にも良さそうでした。師範科クラスの授業もとうとう今日が最後でした。残すは卒業制作作品の発表会と卒業式の二回のみです。昨晩は、二年前の夏に集中コースで受けた初級クラス・中級クラスの記録を感慨深く読みたどり、ずっと一緒だった班の仲間たちとの楽しい時間を懐かしく思い起こしました。私の人生の中にとても有意義で楽しい思い出を得る事ができました。大切な宝物です。卒業制作作品もその時からの班の友達も一緒にグループでの発表をする事に決めています。今日も試作品を皆で持参してゆき、実習の前後に皆で楽しく熱心な打ち合わせをしました。メールで綿密な打ち合わせやスケジュール表を作成して送ってくれるメンバーが居てくれて、素晴らしい企画を作成中です。とても楽しい内容を企画中なのですが、今はヒ・ミ・ツです。発表時にこちらでも報告させていただきますで、どうかご期待くださいっとっても　とっても　楽しい企画ですっ岡田会長からの最後の講義もとても素晴らしく、熱心に話しを聞かせていただき、あっと言う間の2時間でした。天命を知るということ。自分の命がいまこうして有るという奇跡、その尊さに手を合わせる心で感謝し生きたい。自分の命がいきいきとする生き方をしたい、そう強く思いました。女性であるということ、今の自分の年齢であるということが大好きになりました。そして70歳の会長の深いお言葉に、敬意と感謝でじんっとなりました通うのが大変な時もありましたが、正食協会にお世話になれて本当に良かったとつくづく思います。この幸運にとても感謝しています。正食協会の皆様・・、会長先生、校長先生、講師の先生方、お勤めの皆様、お知り合いになれた生徒の皆様、ほんとうにありがとうございます。残りはわずかです。。。でもどうかこれからもよろしくおねがいしますm(__)m。

  January 13, 2008

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  師範科コース料理実習。と　バースディプレゼント料理。

  12月23日（日）正食協会の料理実習でした。「香りチャーハン」「れんこんの揚げしゅうまい」「カリフラワーのポタージュ カプチーノ仕立て」「ゆり根のロワイヤル」「ラフランスのカスタード、ベリー添え」を教わりました。年末の忙しい時期を乗り越えるべく滋養をつける献立という事で教わりました。「チャーハン」はしょうゆ漬けのにんにくで香りを出すというもの。にんにくに弱いわたしにはやや重かったですが、人参、ねぎの他に松の実、梅肉が入るのが特徴的。つぶした梅肉を最後に炒め合わせてゆくチャーハンとても勉強になりました。「カリフラワーのポタージュスープ」はカリフラワーに里芋、セロリ、豆乳、白味噌、酒粕と入りましたが、もう少しシンプルにカリフラワーの味を楽しんでも良かった気もしました。「ゆり根のロワイヤル」ロワイヤルとは茶碗蒸しのことだそうです。豆乳、葛粉、すり下ろした長芋を卵汁の代わりに使う茶碗蒸し。とても美味しかったです。具は型抜きした人参とゆり根でした。そして、あぶった海苔を胡麻油とお醤油と半ずり白胡麻にまぶし上に乗せる！！！これ、とっても美味しいです茶碗蒸し系はもちろんのこと、色々なごはんもの、青菜のゆがいた物など様々に応用できそうですっ「ラフランス」美味しかったです～今年はラッキーな事にもう2度目のラフランス。大好きなんです。リブレフラワーのホワイトとりんごジュース、お塩で作ったカスタードがラフランスとも、ブルーベリーやミントの葉ともよく合っていました。○○○○○○○○○○○○そして、なんとなんと！あの lucky-happy-smilyさんとizumimirunさんが先日のわたしの誕生日にと素敵なレシピをプレゼントしてくださいました～とっても　とっても勿体ないことです。本当に本当にありがとうございますm(__)m　m(__)m！izumimirunさんのHP「vege dining野菜のごはん」にとてもお世話になっています。素晴らしいレシピの数々を教えていただき、自分もたいへん喜び、お客様にも喜んでいただいていますm(__)m感謝しています。毎日素晴らしいレシピに感動しておりますが、最近は「蕪のべっ甲焼き」に完全に強打されノックアウトされておりました。そんな私に、優しいizumimirunさん、なんと「ほかほか☆蕪のゴマ塩サラダ」のレシピをバースディにとプレゼントしてくださいました作らせていただきました。う～ん、と唸りました。。。ほんとうにおいしいです。辛い物が結構苦手なはずの私なのに、この鷹の爪の辛さとかぶの甘さとのバランスがなんとも言えず嬉しい☆のです。食べ始めたら、最後までわしわしわしと食べ続けてしまいました。お醤油なしに鷹の爪ってとても良い感じなのですね。ごはんも進みます。最後にお皿に残った胡麻とかぶの風味のお汁、思わずごはんにつけて食べてしまいました。プレゼントしてくださったこのレシピずっと大切につかわせていただきますほんとうにありがとうございましたm(__)m。lucky-happy-smilyさんは、いつもチャーミングな口調で美味しくってセンス抜群のお料理をHP「☆ Happy Life ☆」でたくさんご披露してくださっています。そのlucky-happy-smilyさんがゆかりの誕生日にと作ってくださったレシピ「ゆかり煎餅」デザートにと、早速作らせていただきました。これ、ほんとうにハマりますっマスタークックの陶板でノンオイルで焼きました。パリッパリッで、ぷ～んとさわやかな良い香り。ついつい後を引くお菓子・・・、久しぶりにそんなお菓子に出会えたというこの気持ち☆ついつい食べ過ぎてしまいまする。。。lucky-happy-smilyさんのあったかいお心がじ～んと沁みます。ほんとうにありがとうございます。ずっとずっと大切にさせていただきます、このレシピお腹も心も満足、温かいもので体中がいっぱい、しあわせいっぱいな心地にさせていただきました。ありがとうございます、優しくて素敵なおふたりに感謝の2007年12月22日でした。

  December 24, 2007

• 師範科コース料理実習

  11月25日（日）正食協会の料理実習でした。「新巻頭入り粕汁」「青菜羊羹」「青菜の磯巻き」「モニコド」「昆布巻き」を校長先生から教わりました。今回は鮭の頭を入れた「粕汁」の調理がありました。おもてなし料理の実習です。ごぼうを蒸し煮した後、出し昆布、こんにゃく、里芋、高野豆腐、玉ねぎ、大根、人参、さきのごぼう、酒の頭と重ね煮し、水をはるのと一緒に白菜も入れました。酒粕と味噌をすり鉢で丁寧に擂り溶き入れました。残念ながら魚の匂いのきつさで私は食べることが出来ませんでしたが、とても美味しく仕上がっていたそうです。粕汁は大好きなので精進粕汁を作ろうと帰りに一階の自然食品店で酒粕ゲットしてきました「青菜羊羹」は葛粉で法蓮草の茹でてよく擂ったものを固めたもの。みかんの絞り汁のソースとよく合っていました。「モニコド」？何？？と思いました。手前の３つ並んでいる中の真ん中のお料理です。逆さまから読むと理解できるのだと校長先生がおっしゃいました。戦後の何も無い時代におやつを作りたいと言う事で皆さんが考案されたこのおやつ、うどんと小豆を寒天で固めたもの。今日のはアレンジでりんごと胡桃も入ったレシピです。どうなの？と思いましたが、意外にこれ美味しいものでしたこれに桜沢先生が「これは何処にも無いものだね。名前はモニコドにしよう」と命名されたそうです。「先生は面白いネーミングをされる方でいらっしゃいました」と校長先生。校長先生の穏やかで少女のようにふわふわとして、それでいて芯の太～～い強くたくましい優しさがにじみ出ている、懐の深いお人柄にいつも心を平静に戻していただきます。ご存知の方も多いかと思いますが校長先生は岡田昭子先生とおっしゃり、岡田周三、楚代ご夫妻のもと、岡田 定三氏に嫁がれてたいへん厳しく正食を学ばれた方です。思い返せば、桜沢 如一氏から直接学ばれた諸先生方から当時の厳しい（それでいてどこかほんわか暖かい）正食、マクロビオティックの調理法、生き方のご指導のお話を多々聴かせていただきました。どのお話も聴かせていただけてとても幸運であると感じさせていただける貴重なお話ばかり。重厚な心の宝に、大切にさせていただきます。実際生まれ故郷に住み日々を生活している私が、いつもこの正食協会に来て会長校長ご夫妻や緒先生方、お勤めの皆さんや生徒の皆さんにお会いすると「生まれ故郷に帰って来た」と言い知れぬ安堵感に包まれるのは何故なのでしょう？ここにはそんな暖かオーラ（？）がいつもあります。師範科も卒業が近くなってきて、正食協会の有り難さがやや身にしみる今日この頃です

  November 25, 2007

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  師範科コース料理実習と講義

  本日10月28日（日）正食協会の料理実習でした。午前の部は講義。午後の部の料理実習に「生麩作りと生麩料理」という麩づくしの実習を組んでいただき、午前の部では「蛋白質について」とても興味深いお話をたっぷり聞かせていただきました。まず主な食品の蛋白質の量の比較を教えていただき驚きました。蛋白質、卵1個分と玄米軽く2膳分程、豆腐1/4丁分程とほぼ同じなんですって。高野豆腐は1枚で、卵1個より蛋白質は豊富、との事。植物性のものだけで蛋白質は充分摂取できます。それぞれの食品の蛋白質の違いを、必須アミノ酸や他のアミノ酸の連なりの種類や量についての説明と共に大変解りやすく面白く説明していただきました。中性アミノ酸と酸性アミノ酸の側鎖からの読み取り方などとても解りやすくご説明いただき、感動でした。植物性食品の必須アミノ酸の補足効果については、リジン、スレオニンなどの制限アミノ酸を私たちは「食べ合わせ」によってクリアーしているというご説明にも感動。いつもそうしたくて、美味しくいただいている先人の知恵、ごはんにごま塩、お味噌汁の組み合わせの素晴らしさ☆今までに増して敬意を持たせていただきました。動物性蛋白質と植物性蛋白質の違いについても。植物性蛋白質にはまず「食物繊維がある」ということ。これらが腸のぜん動運動を助け便通を良くしてくれるという事。次に「消化時間が短い」こと。「コレステロール（脂質の一種）がない」ということ。「脂質が液体である」ということ。液体の不飽和脂肪酸がコレステロールを下げ血液をさらさらにしてくれる作用を持つと言われていること。「ポリフェノールが多い」ということ。ポリフェノールの中には抗酸化物質であるアントシアニンやカテキン、イソフラボンなどなど含まれます。こんな素敵な講義をこんなに興味深く聴かせていただけたこと大変感謝です。ほんとうに、ありがとうございました。そして午後はいよいよ「生麩づくし」。。。しあわせ、どれもとぉ～っても、美味しかったです。グルテン粉でプレーンな生麩・あわ麩・よもぎ麩をまず作りました。全班共同で強力粉から作る生麩も作りました。献立は「セイタンとごぼう入り玄米ごはん」大葉と針生姜とクコの実を飾りました。「板麩とふのりのおすまし」「生麩の八宝菜風」「生麩のフライ（豆腐マヨネーズ添え）」「車麩と小松菜の梅酢和え」「よもぎ麩の黒胡麻クリーム（デザート）」でした。豆腐マヨネーズに玉ねぎとパセリを入れたのが、あっさりとしたタルタルソース風でとても美味しかったです。どれも美味しくて温まりました。食べていたら汗をいっぱいかき、お腹からほかほかになってきました。皆の手で捏ねたグルテンとか、葛粉でとじた八宝菜とか、蒸し煮したごぼうの入ったごはんとか・・・、ほんと身も心も温まります　

  October 28, 2007

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  またまた師範科コース料理実習

  本日8月26日（日）またまた正食協会の料理実習でした。橿原ロイヤルホテル和食料理長に教えていただきました。車麩吉野煮　馬鈴薯あんかけめかぶとろろ酢和え南京仕立て三輪素麺変り揚げきのこ玄米東寺蒸し美しい写真でしょ！？これは料理長さんが盛りつけた写真なんです。食器もご持参でいらっしゃいました。あんまりきれいなので、今日はこっちの写真で☆もちろん、私たちが作って盛りつけた物も同じくらいきれい。なんですよ～ほんとっ！どれも美味しかったぁ～。で、わたしの一番のお気に入りは「三輪素麺変り揚げ」。大葉、素麺、椎茸の甘辛く炊いたもの、きゅうり、梅肉を海苔で巻き、薄衣をつけて揚げたもの。梅肉の風味がすごく良いアクセントになってて、美味しかったぁ～です。「車麩吉野煮」も、先に揚げたなす、車麩を熱湯で油抜きすることで食べやすくなり、「めかぶとろろ酢和え」では、茗荷のうめ酢漬けの方法が教えてもらえて嬉しかった☆です。茗荷好きのわたし。とても美味しかったので、これはしっかり覚えておきたいです茗荷はさっとボイルし、自然に冷まし、薄く塩をし、冷めてから梅酢1:水3の甘酢に浸け冷蔵庫等でひやすおいしいです。きれいです。午後は飾り切り、素敵なのいっぱい披露していただきました料理長さん、ありがとうございました～m(__)m。

  August 26, 2007

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  師範科コース料理実習

  本日8月24日（金）正食協会の料理実習でした。左手前から「グリンアスパラとパプリカのコンキリエ」「実そば入り生湯葉リゾット」「ラタトィユ」「アボガドぽんせんサンド」「グルテンミートのイタリアン唐揚げサラダ」「白胡麻プリンのブラックジンガーソース」でした。どれも、あまり手間のかからない手軽に作れる、それでいて美味しいメニューとしてご紹介いただきました。家で作りやすい献立を、という先生のご配慮ですにひっわたしの本日の一番のお気に入りは「白胡麻プリンのブラックジンガーソース」となりに座っていた方も「う～ん。う～ん。」と言いながら食べてみえました。胡麻豆腐をデザートにアレンジした形になります。葛粉と白胡麻ペーストと、豆乳、メープルシロップというシンプルな素材から作られる味、ほんとうに美味しかったです。ブラックジンガーで作ったソースがまた絶妙に合っていました★あと、「グルテンミートのイタリアン唐揚げサラダ」も美味しかったなレシピより酸味を少し効かせて作りました薄切りにしたグルテンに生姜とお醤油の下味をつけ、片栗粉をつけて揚げた物をトッピング。たっぷりとしたコクのあるサラダでした。どちらも早々に作らせていただきますね午後は「ごま塩」を・初級バージョン　と・師範科バージョンの２種類、校長先生に教えてもらって、作りました。明日から玄米にかけていただくの、とっても楽しみです。

  August 24, 2007

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  「焼きおにぎり」と「大葉ソースのピザトースト」

  うめ吉せんせがmixi日記に美味しそうな「焼きおにぎり」を載せてみえましたので、早速わたしもやってみたのですっ「ちょっと小さめに握って オーブンペーパーを敷いたフライパンで　 おにぎりの５面をおパリッと焼く △の面２つに味噌を塗り、サッと焼く 」と、あります。つい先日魚焼きグリルで焼きおにぎりを作った私でしたが、今ひとつピンと来なかったので早速実習！！ですっ。うめ吉せんせは、めっちゃ美味しそうな辛い味噌で遊んでみえました。私はマスタークックで作った、ごぼう・蓮根・人参・玉ねぎ・生姜入りの「しぐれ味噌」を塗り、甘い味噌で遊びました。フライパンはマスタークックの陶板を使用しましたよ。う～～ん素ん晴らしい！焼け具合！！外はパリッ。中はふわふわ、もちもち。ごはんの感じが全然違いますっ。うめ吉せんせい、やっぱり すごいっ。です。そして　そして、あまりの焼け具合の素晴らしさに天然酵母パンも焼いてみました。これっ！！　完璧な焼け具合ですぅ～。天然酵母食パンをまず両面こんがりと焼き、大葉のジェノベーゼ風ソースを塗り、サッと焼く。その時に蒸しじゃが芋と（あまり見えていませんが）いんげんも陶板で同時に焼いておき、トーストにトッピング、さらにトマトと玉ねぎスライスもトッピングし、梅酢のドレッシングもかけ。。。美味し～いぃです。パンの焼け具合最高です。この調理法、これからバンバン活用させていただきます～うめ吉せんせい、いつも本当にありがとうございますm(__)m　m(__)m。

  August 6, 2007

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  師範科コース料理実習

  7/15（日）正食協会 師範科コースの料理実習はお待ちかね！島田先生の講義です。張り切って前日は早寝、しっかり6時25分発の近鉄特急に乗るべく駅に着きましたが、いつもと違う閑散とした駅。。。？なんと！台風の影響で列車が一台も無いとのこと。もうすっかり台風は収まっているかの様でしたが、前日からダイヤが乱れていたため、昇って来る特急列車が無く、早くとも午後でないと特急は出ないとのこと。普通や急行電車も試運転をして、線路の安全の確認をしてからでないと、出ないということでした。じっと待ち、やっと上本町行きの急行に乗り、地道に正食協会へと向かいました。遅れて11時半頃に協会に到着☆ほとんどお料理は出来上がっていました。おいしくいただきました同班に入れて下さった優しい皆様ありがとうございましたm(__)m。しかし、普段当たり前の様に、自分が時間にさえ遅れなければ、定時にいつでもさっと乗れて、目的地まで遅れずに連れて行ってくれる近鉄さまの有り難みが今回身に染みて解りました。この後ダイヤが乱れると近鉄の職員の方はたぁ～いへん！！なそうです。感謝です。ほんとうに。さて、お料理は「アマランサスと玄米のローフ トマトソース 夏野菜のグリル添え」がメイン。やはり正食協会専属の先生方のお料理は文句なしに美味し～い！☆です。じっくり噛み締めていたたぎました。その右が「パプリカのベヴァロナータ」バルサミコとお醤油の合わせ調味料の味が絶妙でした。「テンペとこんぶのサラダ カレー風味」これも美味しかったなぁ～カレー風味にした豆腐マヨネーズ、しかもテンペ入り☆島田先生のお料理は本当に絶妙です。スープ「レンティル豆と玄米のスープ」緑レンズ豆ですね♪やはりビーフのようなコクが出てとても美味しかったです。ドライトマトが入ってちょっぴり大人の味。←とわたしは思いました。デザート「とうもろこしのケーキ」コーンミールを使った冷し固めるケーキ。杏のソースとキーウィ、すごく合うんですね～ビックリ午後の講義も終わり、帰りの電車（特急の！！）の窓からはこんなきれいな風景も見れました。

  July 15, 2007

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  師範科コース料理実習

  6/17（日）正食協会 師範科コースの料理実習は、伊勢志摩ロイヤルホテルの洋食料理長さんが講師でした。左手前から「野菜いっぱいのリゾット」。普段ベジでもマクロでもない、フランス料理をホテルのレストランで作ってみえる料理長さんの本格的なリゾット。しかもベジ仕様。アルデンテなお米の炊け具合、しっかり濃厚な味。バターや動物性タンパクなしで、これはどなたにも喜んでいただけるような濃厚さでした。「野菜と玄米の食べるスープ」ニンニク、ごぼう、人参、大根、椎茸、キャベツを蒸し煮し、水、豆乳、味噌を使う私たちもよく作る感じのスープでした。最後にオリーブオイルをたっぷり垂らして食べても、という事で少しかけてみましたが、無くてもすんなりと美味しかったです。「野菜のマリネ風サラダ」これは前日から漬け込んで冷やしてくださったものをいただきました。こちらもやはりオリーブオイル、白ワインビネガー、白ワインたっぷりのマリネ液で本格的なコッテリした洋風味でした。最後に蜂蜜をかけても、とおっしゃいましたが野菜だけで甘さは充分☆でした。「豆腐ハンバーグ」海藻サラダを「食物繊維たっぷりソース」というのにからめてトッピングしました。このソースは、粉寒天を使う事で もったりさせ、サラサラと素材を通り過ぎていかない様にしてくれたとの事。たいへん勉強になりました。アイスクリームとおからクッキー。盛りつけ方もホテルのレストラン料理っぽいですよね私もよく作る甘酒ベースのアイスクリームに、「玄米」を合わせて作る方法をご紹介下さいました。とてもクリーミーでした。さっそくチャレンジしてみたいと思います。おからをたくさん入れ込んだこのクッキーはバターと黒砂糖を使用してみえたけど、菜種油とメープルか米飴で代用できそうです。盛り付け方や、ワインビネガーや香辛料、洋野菜等の使い方がたいへん勉強になりました。本日は、こんな「ケ」ではない「ハレ」の日のためのお料理の実習でした。

  June 17, 2007

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  「梅仕事」

  うきうき「梅仕事」記録です。うめ吉せんせいご指導のもと、4年ぶりに梅干しを漬けさせてもらいました。タッパウェアーを使った、とっても楽ちんな漬け方すてき。今回は小梅の4L5Kg。このくらいに黄色くなったところを漬け込むのがベストだそうです。大きなタッパウェアーにヘタを取った梅5Kgを入れ、焼酎1カップを入れ、しっかり蓋をし、シェイク。その後、蓋をずらし焼酎を捨てる。これを二回繰り返し、梅をきれいにします。きれいになったところで500gの塩と100ccの焼酎を入れ、またしっかり蓋してシェイク。塩が梅にうまくなじみました。あとは、赤じそを入れる土用干しをするですね♪出来上がったら これを定食にお付けする事ができるのですねおかげでまた楽しみが増えました。うめ吉先生、ありがとうございますm(__)m。待つこと　楽しみ　まする。しっかし、いぃ～匂いですね。。。ほんと。

  May 26, 2007

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  田中愛子先生。

  本日の正食協会、師範科お料理教室の講師は、あのっ！田中愛子先生！♪でした。桜沢先生からの直接の愛弟子でいらっしゃり、13カ国でマクロビオティックの強硬な実践とその効果でマクロビオティックを世に知らしめられた実績を持つ、現在83歳のキュートな天使、田中愛子先生にお会い出来ました～☆直接お目にかかれ、幸運です。語り口調も、面持ちも、めちゃめちゃ惹かれます。83歳であんなに美しく、凛としてみえ、キュートな方がいらっしゃるのですね・・・！正食協会の教室は本当に深く！！細心の構成をしていただいており、そのお心に暑く感謝でございますm(__)m。ここに通わせてもらえて本当に良かったです。午前の部。○おむすびになってます、「浅漬けごはん」。炊いた玄米に青菜のみじん切りと白炒り胡麻を混ぜました。写真の一番左端。もちろん美味しかった！のです。○写真でインパクト薄いですが、その右上あたり、「舞茸蛎もどき」。大和芋、青のり、舞茸で蛎の味！！美味しいです！○その右、「イチゴ寄せ」。いちごとオクラを寒天寄せに。りんごジュースも入って、見た目もキュート☆○その右、「大根もち」。大根と米の粉を合わせ、蒸してから、焼き、醤油で味つけ、焼き海苔で巻いたもの。○その下が三つ並んだ「シュウマイ」。もちあわ、セイタン、玉ねぎで作成。何だかお肉の入ったシュウマイの味☆　早速再現、定食に入れさせてもらいますね～♪♪○「車麩の吉野煮」満足☆○「吹き寄せ漬け」茗荷のトッピン☆！きゅうり、大根、セロリ、人参、筍をお醤油とリンゴ酢で漬け込んだもの。これもいけましたぁ～！○「緑のスープ」実えんどうと玉ねぎの穏やかな優しいお味のスープです。午後からは、愛子先生が10歳台のとき無理矢理桜沢先生にフランスに行かされ、治病活動をされたお話に始まり、たくさんの暖かい、熱いお話を聴かせていただきました。自らの治病は放り、他の人の治病に必死になっていたら自分も健康になっていた、というお話、その壮絶とも言える様々なご経験を経られ、83歳の今、あんなに俊敏に、お心とお体、頭脳が動いてみえる愛子先生を実際に目の当たりにさせていただき、本当に良かった。わたしにも勇気をお分けいただき感謝しております。大切にわたしの中にも愛子先生のあのお心を育ませていただきたい、な。

  May 6, 2007

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  「普茶料理」

  2007/4/8（日）師範科コース第一回目の料理実習なんと、「普茶料理」でした。春の色満載すんごくきれい☆です。同じ班の人がとてもセンス良く盛りつけてくれました。「普茶料理」とは、黄檗(おうばく)宗の僧が江戸初期に伝えた中国 明風の精進料理だそうです。 ○澄子（スメ）と呼ばれる前汁　桜の花の塩漬けを一晩塩出しし、昆布出汁に浮かべて食前にいただきます。○まふと呼ばれる胡麻豆腐　葛粉を溶かし、しっかり15分練り上げてもらったのでとてもなめらかで美味しかったです。○雲片（ウンペン）と呼ばれる吉野葛煮　茹で筍、しめじ、きくらげ、人参、れんこん、百合根、山芋、蓮の実を昆布と椎茸に塩、お酒で軽く調味しただし汁でさっと（短時間で）煮、水溶き葛でとろみをつけます。最後に塩茹で実えんどうを散らす。これ！とっても美味しかったです(^_^)。蓮の実というのを始めて見、食べました。乾燥しているものを一晩戻してから、茹でるそうです。右の写真の真ん中に写っているのがそうです。むかご？っぽい？かな。蓮根より強力で体に良いとの事。咳にも良いのですね、きっと。1～2個を食べるのが良く、5個も6個も食べると逆効果との事です。種のものにこの鉄則、多いですね！○行堂（ヒンタン）と呼ばれる季節の御飯　塩漬けの桜の花と葉を入れて炊いた御飯でした。○素汁（ソジュウ）と呼ばれるすまし汁　蓮根の擂り下ろしに少しの片栗粉を加えて団子にし、茹でておき、生湯葉、木の芽とともにおすましに。　今回の中で、これと雲片がいちばん好きでした。木の芽を浮かべたおすましって美味しいんですね♪写真は始めの大きなものに少し写っているだけになってしまいました。○荀羹（シュンカン）と呼ばれる季節の菜煮の盛り合わせです。　・菜の花の湯葉巻き　・生麩桜花　・酢蓮根　・蕗の東寺巻き（薄揚巻）・空豆蒸し　・筍山椒煮　・桜の花衣（じゃが芋、つくね芋の蒸して裏漉したものをよく練り団子にし、桜の花を飾ります。）○油じ（ユジ）と呼ばれる味付け天婦羅　蓮根、ごぼう、さつま芋などの他に、よもぎ、つばきの花びら、ユキノシタ、はこべら、レンゲなど様々な春の野草なども。○えん菜（エンサイ）と呼ばれる香の物　・沢庵（生姜、醤油、味醂で味付け）・塩昆布　・普茶しぐれ（グルテンバーガーで）・蕗の葉から煮○冷拌（ロンパン）と呼ばれる和え物　・春の菜の胡麻和え　と　・筍の梅肉和え　です。こんなにきれいな春のお料理を実際に見たのはわたしは始めてでした。こんなの持って桜の木の下なんかで皆とお花見なんか出来たら、それはもう！昇天もののしあわせぇ～。なのではないでしょうか♪！

  April 8, 2007

• コーレン湯。

  正食協会の食養コースのお手当法で習った「コーレン湯」を飲んでいます。少し良くなったら、すぐまたいっぱい食べてしまうわたし。。。そのせいでしょうか、体力不足なのでしょうか、咳が出てきました。声も出難いです。マスクをして料理しているのでお客様にもご心配をかけてしまいます。今朝から、先日教えていただいた「コーレン湯」を飲んでいます。オーサワジャパンで買っておいた「コーレン」小さじ2杯に、水150cc、本葛粉少々と塩微量を鍋に入れて火にかけ、さっと煮立ったら、火を止め、いただきます。咳が楽になります。このコーレンという「れんこんパウダー」を使う方は、湿った咳、陰性の水っぽい透明の痰が出るときに良いそうです。呼吸器全般によく、アレルギー性鼻炎、喘息、粘液の排出に効果が期待できるそうです。尚、コンコンとしたカラ咳、黄色い痰が出る、心臓や貧血が弱っているという場合には生のれんこんをすり下ろした汁を使う「れんこん湯」の方が向いているそうです。こちらの作り方は、蓮根のなるべく節の部分を多くすり下ろし、その汁を大さじ3杯分さらしで絞って用意します。蓮根の2～3倍の水と少々の塩をあわせ、鍋で煮立たせ、フワッと煮立ったら火をとめ、生姜汁2～3滴を落とし、いただきます。コーレン湯やれんこん湯を症状の改善のために飲む時は、甘いもの、果物、乳製品、粉もの絶対 厳禁☆とのこと！です。また、とても重要なこと！なのですが、食養の手当法はこれに限らず、どれも5日程続けてみて、その効果を見る事がとても大事だそうです。それ以上無闇に毎日続けることは、体質や病気の原因はそれぞれ異なるため、危険な場合もあるそうです！！ご注意下さい。例えばよく効くと聞く、「梅醤番茶」も腎臓が弱く塩分で浮腫の出やすい人には不向きだそうです。重篤な症状であればある程、専門家の診断が必ず必要になってきます。重篤でないと思っている場合にももちろんです。勝手な判断はあとで取り返しがつかない事になります！素人考えで、本を見ての処方には大きな危険が隠れていますので、どうか皆様、長く続く場合には専門の勉強をしてみえる、免許をお持ちの、信頼できる治療家の方に必ず相談をして、手当してください。

  April 2, 2007

• 学び多き日。2007/3/25（日）

  2007/3/25（日）師範科 最初の合同講義がありました。神戸学院大学栄養学部教授、カウンセラー、近畿大学経済学部助教授の方々の講義を聴かせていただきました。栄養学の先生からは雑穀の今後の必要性、さまざまな理由からの噛む事の重要さ、モンゴルの羊食は全体食であることなど、興味深く聴かせていただきました。近畿大学の先生は「ごみの環境経済学」という本も著わしてみえるごみの専門科の先生。とても専門的かつリアリティあふれる怖いお話しを沢山聴かせていただきました。バーチャルウォーターのはなし、GNP（辻信一氏のスローライフ、100万人のキャンドルナイト）、日本のごみ処理の実際、今後の私たちの行動への指針など解りやすくスライド方式でご教授いただきました。さて、わたしの個人的興味の深さからで申し訳ありませんが、この方のお話がとても感動的でした。この方のお話がこの日に聴けたことにとても感謝しております。大切にさせていただきたい思いが沢山あります。西森寿美子先生カウンセリングのお仕事、カウンセリングの教室、私大での人間関係論の講師のお仕事、正食料理教室、また「マクロビオティック玄」という自然食品店と自然食のお弁当屋さんを息子さんとの共同経営で営んでみえます。現在68歳。小柄で凛とした奇麗な方です。まずお母さん（義母）の余命わずかと宣告されたご病気の克服を、手づくりの玄米スープ（玄心）と玄米クリームで乗り越えられたことから正食に出会われ、カウンセリングの他に正食というふたつの柱を持たれました。続けて現在、弟さんも命に関わる大病と闘われてみえるただ中とお話しいただきました。多忙、非常事態の中にありながら、この講義に高知からいらっしゃり、理路整然、強い意志のお話をいただけた、それを経験させていただけた運に感謝します。「なぜか」見た、「なぜか」気になった、などのはっきりした理由の無い自分の行動を大事にせよ、と語る西森寿美子先生の教壇にあるお姿は「なぜか」くっきりと黄緑色の光の枠に縁取られて私に見えました。惹き付けられました。次々と興味深いお話を沢山話されました。人の体は「仮の宿」。「本当のわたし」になりましょう。知りたい答えは実はもう自分の中にあります。カウンセリングの高価なセミナー体験での例。与えてもらうのを待つのでなく自分で取得する。インフルエンザにかかられた先生の心の動き。心の揺れ。福岡正信氏のおっしゃる「何もしないことをする」重要性。「無双原理」の精神の王国と物質の植民地を自由に旅行できる旅行免状の提供！のこと。などなど次々とお話されました。また、松永静人氏（指圧療法の理論の確立につとめた。）の著書「すじとツボの健康法」より、判断性感覚に対する原始感覚を「もの」に対する「いのち」としてご紹介、ご説明いただきました。判断性感覚即ち「もの」の方は、二つ以上の「もの」を比べ見て判断するという方法。原始感覚即ち「いのち」の方は、ものとして存在せず、それと自分がひとつになったとき感じる感覚。例えば痛みは自分の痛みであり、臭いは自分の息づかいになったものであり、内臓感覚は自分の体の感覚であり、そこには分離は全くありません。判断性感覚は自分から切り離された対象として、そこにあるもの、またかなたにあるものを見分ける感覚です。・・・とのこと。機械論的世界観から脱却し、「独りの世界」を自信を持って確立する。これこそ、成りたい私なのですが自分で理由の解らぬ何かがとても怖い気がして、現在の自分にはまだとても不可能な気がし、憧れていて恐がっている状態です。ひとつ、やってみるとよい技を教えていただきました。これなら少し出来そうです。"ちょっとだけ、その人、そのものに成ってみようとする。"　という方法。例えば、野草って何？野菜とどう違うの？の答えはちょっとだけ野草になってみれば、本当はもう自分は知っている答えなのだよ、という事。野草になってみて、肥えていない土に根ざし、犬やタイヤに踏まれてみます。水も、どんなに喉がカラカラでも自然に雨が降らないと貰えません。そうなった野草の私はどんどん根っこを下に横に伸ばすのです！根のセンサーを誰よりも敏感にし命を繋げる水を捜します。「アンテナ」を鋭敏にしてゆきます。踏まれても強く生きます。それが野草。だからたんぽぽの根っこは正食（マクロビオティック）でも伝統食でも大切に扱われていますよね！合わないな、と思っている人に成ってみる。気になっている人に成ってみる。そうすれば今まで気付かなかったその人の本当の思いが当たり前のように私の中に入ってくるのかも知れません。先に言った「本当のわたし」になること、これはとても難しいこと。でもこれもこの方法で意識して自分に成ってみるのが良い方法なのでは！と思いました。これはヨーガの瞑想の感覚にとても良く似ている気がします。難しいけれど、いつか出来れば素晴らしいな。とりとめの無い話しになりすみません。最後に江崎玲於奈氏（物理学者）の「創造性のための6か条」。西村先生が座右の銘にされているそうです。一、しがらみにとらわれるなニ、大先生にのめりこむな三、情報を捨てよ四、自主自立せよ五、戦いを避けるな六、初々しい感性もうひとつ。自然食のお弁当のお仕事をされているのも凄い！戦いを毎日避けていないそうです。毎日品を変え、手を変え、お客様を飽きさせない努力、気を抜けない、毎日が戦いだそうです。避けずに挑んでみえる。そして食べて下さるお客様になってみて、お食事を献立て、作る。とてもとても勉強になりました。☆☆☆実はこの後、上級コースまででとても仲良しにしてもらったお友達5人で、かの有名な「創華飯店」のマクロビオティック中華、予約にて出掛けて参りました。いつもお世話になっております正食協会の講師も勉めていらっしゃる蓮田マチ子先生の経営されるお店。大人気です。http://www.isislaterre.com/nisis/shop/05_08.htmlhttp://blog.kansai.com/buzzgourmet/53こちらでも沢山！学びましたm(__)m。お料理はすべてマクロビオティックでありながら、ビーガンで、本格中華味です。お店はオープン直後より常に満席、電話も次々と鳴ります。店長さん始め従業員の皆様はどんなに忙しくても、終始素晴らしい笑顔、「あいよ！」と気持ちのよい受け答え。テーブル席に私たちにも何度か相手に来て下さいました。たいへん勉強になりました。春菊の白胡麻ソース和え、ねぎのぬた、お豆腐の餃子、湯葉の中華あんかけ、蓮根バーグの春雨野菜あん、カシューナッツとこうふうの野菜の角切り炒め物、大豆たんぱくのチリソース、ブロッコリーのそぼろ炒め、揚げ生麩あんかけ、玄米チャーハン、青のり汁麺、いちご、愛玉ゼリー、まだまだ出て来たはずですが思い出せません・・・。美味し過ぎて食べ過ぎました。店長さんが「しかし、よう食べるね～！」と何度も言って下さいました。コースにしてもらってあるのにごはんも途中で勝手にオーダーしていました。種類を増やしてもらったり、量を多くしてもらったりしました。10年物のお勧め「紹興酒」も美味しくいただきました。その前に実は、お昼も「プラーナ」さんで美味しいデサート＆ヤンノー付き「玄米とオーガニック野菜のランチプレート」をたっぷりと頂きました。ということで・・・、お恥ずかしいですが、とうとう私は帰宅後、38.6度の熱にうなされました。翌日、いつも大変助けていただいている御薗治療院にお世話になりに行きました。先生には「食べ過ぎが原因の風邪ですね。」などと的確なる診断をいただき、そして治療いただき、「今日は何も食べずに汗を山ほどかいて寝ていれば明日は仕事が出来ます。」と言っていただきました。言われた通りその日はガンガンに温め、何も食べず、治療のお陰で２度パジャマとシーツを替える汗をかかせてもらえました。キャベツも頭の下へ敷いてみました。翌朝は平熱に戻り、仕事が出来ました。最近過食気味で増えていた体重3Kgキッカリ一日で減っていました。いつもながら本当に助けていただきます。感謝です。しかし、とても勉強になりました。今さらの様ですが体調の自己管理の重さ、身にしみました。身をもって沢山のことを学んだ大切な一日となりました。これらのことを絶対生かしたいと思います。ものすごい長文！、ここまで読んで下さった方がいらっしゃいましたら、本当に感謝です。いつも ほんとうに ありがとうございます。

  March 28, 2007

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  お料理教室。近鉄宇治山田駅発。

  3/5上級第9回・10回いつもの様に朝、宇治山田駅から出発。天気予報で荒れ模様の予測が出ていた今日、いつもより暗い朝でした。でもこんな感じの宇治山田駅、とても好きなんですよね～。いい駅です。駅の風情も大好き。そして私にはキュンッてなる様ないっぱいの思い出がこの駅には詰まっています☆さて、今日はとうとう上級コースの最終日☆です。まず第9回。「キャロットごまライス」人参のみじん切りを胡麻油で軽く炒めたもの、白炒りごま、ターメリック（うこん）を入れた玄米を圧力鍋で炊く！　美味しくないわけ無いですね(^_-)-☆「れんこんときのこのサラダ」しめじとれんこんをオリーブオイルで炒め、粒マスタードを効かせたドレッシングで和え、その後ルッコラやベビーリーフと混ぜます。美味(^^)でした。皆様、ご期待下さいませ、再現いたしますょ～ん☆「白菜ロールのクリーム煮」蒸した白菜に人参、椎茸、もちあわを巻きました。塩・お醤油のみの味を染み込ませておき、玄米クリームでとろみをつけるというもの。和風クリーム煮。私好みでした。これは他にも、クリームの部分を野菜と玄米のクリームソースにしたり、色々アレンジもさせていただけそうっ。です。「あらめとカリフラワーのキッシュ」人参と炊いたあらめ煮、カリフラワーと炊いたひえを混ぜてフィリングにしています。キッシュ生地には、今回始めてオートミールを加えました、がこれが美味しい(>_

  March 5, 2007

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  味噌作り（と、お雛様。）

  今日はタッパーウェアを使う簡単で本格的な味噌作りを習いました。今回作ったのは「豆味噌」と「甘口こうじ味噌」。手順はとても簡単なのでした。大豆を戻す→煮る→潰す→塩と麹を混ぜる→詰める→ねかせるこれだけ☆なんです。「豆味噌」○材料・無農薬大豆と三種の麹（豆麹と米麹と麦麹）、自然海塩と豆の浸け汁豆麹と米麹と麦麹のお姿です。前日より浸水しておいた大豆を圧力鍋でいつもより少し柔らかく煮ました。煮ている間に麹を手でほぐしておきます。豆、米、麦の三種の麹があるのがわかりますか？かわいいやつら。ですよね。この時に麹に対する愛がぽっ。と芽生えましたのです☆圧力鍋で煮えた大豆を親指と小指で潰しその柔らかさを確認したら、八割方バーミックスやマッシャー等でつぶします。こんな風に冷まします。でこぼこに表面積を多くして。この大豆ペーストが30～45度程度にまで冷めたら（60度以上は×！麹が死んでしまうそうです。）塩の量の9割程度を入れ、手でよく混ぜ、混ざったら三種の麹も入れ、また手でよく混ぜます。ソフトボールからドッヂボールサイズの玉を作り、タッパーに投げ込む。表面を平らする。残しておいた塩で蓋をし、これでもう出来上がり☆あとは直射日光の当たらない部屋でねかせる、だけ。味噌は麹菌と制作者の手の酵母菌の力で活きてくるそうです！10月から、も少し我慢強く我慢出来るなら12月まで待つ、と愛おしい美味しいお味噌がいただける、ということです。「甘口こうじ味噌」○材料・無農薬大豆と米麹、自然海塩と大豆の浸け汁（豆味噌より多く）豆味噌と同じ様に大豆を煮、つぶし、冷まし、塩と大豆を手でよく混ぜ、米麹もしっかり混ぜます子供のどろんこ遊びのように気持ち良い楽しい作業♪です。そして投げて詰めます。米麹だけの玉のほうが滑らかでさらに気持ちいい☆投げ入れる事で余分な空気の層を作らずに詰める事ができるそうです。そして同じくねかせます。　こちらは麹の割合が多い甘いお味噌で100日で食べごろになるそうです。夏にきゅうりなどにつけて楽しめるのですね☆　今回お味噌の作り方を深く研究し、お料理教室もしてみえるうめ吉さんに有り難いことに、個人授業でたいへんお世話になりました。うめ吉先生ありがとうございますm_ _m。　熟成される日を皆様もいっしょに楽しみにお待ち下さると嬉しいです。出来上がりましたら、どんどん定食に登場させていただきますよ～♪う～ん、楽しみぃ～☆☆★　☆☆　★☆あと今日はお雛様も数年ぶりに飾ってみました☆なかなかの美人ですよね、うちのお雛様。子供の頃、お雛様をかざってある間中、毎日小学校から急ぎ帰って来たり、夜就寝してからも何度も電気を点け直してはお雛様をながめていた、あの頃の思いがじんわりとわたしのこころに甦ってきました。

  February 19, 2007

• 食養料理第五回

  　食養料理はこれが最終です☆「粟入り玄米ごはん」「小豆かぼちゃ」じっくり丁寧に新修焼きの土鍋で炊きました。食事のとき、一番にいただくのが、糖尿病の予防や便秘に効果的とのことです～☆　ぜひ。「筑前煮」蒸し煮のおかげで野菜の甘みがいっぱい。少しのお醤油と塩でうまうま(^_^)です。「里芋の皮のかき揚げ」筑前煮に入れた里芋の皮ももちろん！捨てません☆久しぶりに玄米を一口50回以上丁寧に噛んでいただきました。よく噛むとやはり甘く美味しくなるし、おかずが少なくてすむし、食べ過ぎの防止にもなるのですよね～。そしてお便りが良くなるしっ☆毎日家でも噛もうっ！とは、ほんとうにこんな時には毎回心に誓うのですが、なかなかこれが続きません・・・。今回からこそ、続けましょう～！！出来るだけ。。。とまた誓うわたしですm_ _m。

  February 6, 2007

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  お料理教室。

  2/5上級第７回「五穀巻き」皆で巻き巻きっ☆がとっても楽しかったです。黒米と玄米で炊いたもの、赤米と玄米で炊いたもの、きびと白米で炊いたもの、緑米が無かったので白米によもぎ粉を混ぜたもの、で作った4種類の細い海苔巻きを、玄米を薄く薄く伸ばした1.5枚の海苔の上に乗せ、まとめてまた巻く、という巻き巻きごはん☆です。無類の海苔好きのわたしは大満足っ♪別バージョンでこんなかわいい「藤の花」という巻き方も教わりました。おもてなしっぽいですね(^_-)-☆♪「野菜ブイヤベース」干し椎茸、セロリ、かぶ、人参、生姜、ペコロス、三度豆の薄揚巻きをローリエ、塩胡椒、白味噌の隠し味で。丁寧に蒸し煮してもらったので、超美味でした。「大根、人参、アスパラの三色サラダ」温野菜にりんごとレモン白味噌などで作ったドレッシングをかけてます。レモンの酸味がとても美味しかったです。「大豆煮」これは塩鮭の頭を一緒に炊いていました。私事でスミマセンが大豆を一個食べてみてやはりその匂いに負け、優しい同班の方にもらっていただきましたm_ _m。「銭麩ドーナツ」下半分しか写っていませんが、りんごジュースで戻した銭麩に細かく刻んだ落花生と胡桃をまぶし付け揚げたもの。ナッツ大好きなのでこれも良かったぁ～♪☆です。・・・・・・・・・＆・・・・・・・・・第8回「豆ごはん」は小豆、大豆、黒豆をたっぷり入れて炊いた玄米ごはんです。「宝海苔蒸し」どこかのレシピで海苔を巻いて蒸しているのを見かけた事があり興味は有ったものの、なんだか冒険な気がしてなかなか作ってみることが出来なかった一品。ここで作らせていただけて幸いでした。すごく美味しい☆です。今回の中でいちばん好きでした。ゆりね、銀杏、キクラゲ、れんこん団子、人参を海苔で巻いてだし汁を張り、蒸し上げました。蒸し上がりは海苔がとろとろ、柚子の香りも効き、とっても美味しかったです。「ひろうず」これは良く喜心でも作っているものですね。「青菜と蓮根の梅和え」青菜に、蓮根のサッと炒めたものを一緒に和えるのも良いものでした。勉強になりました☆「おたべ」シナモンときなこが効いた、京都名物のマクロビ版。です。

  February 6, 2007

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  お料理教室。

  上級コース第5回　おもてなし料理＼(^O^)／・！美味しかったです。「七草粥の銀あんかけ」玄米をお粥に炊き、七草を混ぜ、焼いた玄米餅までその中にっ☆さらに葛粉でとろみをつけた銀あんまでかけて～♪食べ出したら途中で止めることが出来ず一気に完食☆でしたです。「豆腐の茶碗蒸し風」全部美味しかったけど今回の中でもいちばんのお気に入りがこれ☆ゆりね、椎茸、銀杏、人参、あわ麩にお豆腐、を仕込み蓮根のすり下ろしと長芋のすり下ろしをかけて蒸し上げ、蒸し上がったものに柚子風味のだし汁をはります。最高～☆「白菜とりんごのサラダ」見た目は地味ですが、これも絶妙。バルサミコを使ったドレッシングです。「ひじきれんこん」中級で習った大切な常備食のおさらいです。感謝m(__)m。「味噌グラタン」ごぼうや他の野菜の蒸し煮の練習がしっかり出来ました(^_^)。味噌を絹ごし豆腐に混ぜてホワイトソースに見立てたグラタン。ごぼう、れんこん、人参など根菜類たっぷりに味噌も入ったヘルシーなグラタンです。「りんごの小菓子」さつま芋で作ったカスタードクリーム風、お砂糖無しでしっかり甘かったです。りんごの乗ったもの、小豆あんの乗ったものの2種類作らせてもらいました。　大満足のおもてなし料理☆ありがとうございましたぁ～＼(^O^)／☆○☆○☆○☆上級コース第6回またまたおもてなし＼(^O^)／＼(^O^)／・！！またまた、んまんまぁ(^_^)。「ひじきと青菜のごはん」炊きたての玄米に人参入りのひじき煮と塩揉みした水菜、炒りごまを混ぜたごはん。美味しいに決まってます！☆「たまねぎのスープ煮」椎茸、人参、セロリ、昆布、炒り玄米のつぶつぶと、と～ろっとろっに煮た玉ねぎの相性が抜群！でした。しあわせ～☆になれるスープです。「大根とさつま芋と豆腐のサラダ」大根、さつま芋、厚揚げにガラムマサラ、粒マスタードの組み合わせが驚く程(*_*)！なじんで美味しい。ちょっとビックリする美味しさでした。すごい☆「ごぼうと里芋のコロッケ」味噌味でとてもコクのあるこってりしたコロッケです。「ゆりねまんじゅう」皮がほとんど裏ごししたゆりね、という贅沢なおまんじゅう。上品な甘さです。こちらもスープやサラダや直ぐに復習させてもらいたいものばかり☆誠にありがとうございましたぁ～m_ _m。充実の教室でしたです。m_ _m。

  January 8, 2007

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  ノンシュガーケーキのお勉強

  12/13(水)いつものお料理教室の公開料理教室に行ってきました☆ノンシュガークリスマス！イギリスの伝統的なクリスマスプディングをノンシュガーで作ります。作ってから1週間後が食べ頃。クリスマスの日にぴったりです。。。というケーキ。人参のすり下ろし、りんごのすり下ろし、ラム酒漬けのドライフルーツたっぷりの蒸して作るケーキ☆しっかり甘くて美味しかったです(^_^)!!同じケーキのデコレーションせずにソースを下に敷いた盛り付けのもの。↓チョコレートタルトも作りました☆しっかり甘みもあります。クリスマスには☆最適☆かも♪ 教えて下さった先生は、 徳島市で「シューレ・アベ」というお店を経営されており、地元でも教室もされている正食協会を卒業された方。　通販でもケーキやクッキーを購入できます☆私は特に、ナチュラル・スウィーツ6種類の全てのクッキーの洗練された美味しさにびっくりしました。ぜひおすすめさせていただきたい☆です。　そしてこの日は喜心を手伝ってくれている、ともちゃんと一緒に行ったので、ふたりでカフェタイムのママンテラスにお邪魔してきました。スープセット。やはり美味しかった☆です。　ともちゃんは赤ちゃんが居るのでなかなかゆっくりできません。ともちゃん、Babyがも少し大きくなったら今度はディナーも一緒に楽しみましょ～ね(^_-)-☆

  December 13, 2006

• ナイス・ガイ 木村秋則氏

  　ご覧になられた方も多くいらっしゃると思います、　NHKの「プロフェッショナル 仕事の流儀」という番組の2006年12月7日の放送にあの木村秋則さんが登場されました。　木村さん、終始とてもいい素晴らしい笑顔でした。　りんごを本当に慈しんでいらっしゃるのがひしひしと伝わり、涙が込み上げました。　番組の作られ方もとても素敵、このビデオは一生の保存版にして大切に持っていたいと思います。　8年かかって、不可能と言われた化学的に合成された農薬や肥料を一切使わない方法でのりんご栽培を成功させた、その様子に鳥肌が立ちました。　　VTRの中で、りんごの木の一本一本に「よく頑張ったね。えらかった。かわいいよ。」と満面の笑顔で話しかける木村さん。　真っ赤に実ったりんごを手に「こんなかわいい子どうしようかな、タンスの中に大事にしまっておこうか。」と本当に嬉しそうな木村さん。　スタジオでも「職業。りんご農家でなくて、りんご手伝い業。」とまた笑う。自分がりんごを「育てる」のではなくて、りんごが育ってくれるのを手伝うのが自分の仕事なのだと仰る。　キャスターの方がスタジオで木村さんのりんごを食べて「ひとつひとつの細胞が生きている味」と仰ったのもとても印象的でした。わたしも木村さんのりんごを食べて同じことを感じました。生きている。本物。　このように木村さんが心を込めて育つのを手伝ったありがたいりんごがいつも喜心にも届いているのです。鳥肌が立ちました。ブラウン管を通したそのりんごの姿を見、とても感慨深く、ありがったです。　余談になりますが、VTRの中で木村さんの普段の食事が紹介されていました。朝食はコーヒー2杯、昼食はごはんとそのおかずが毎日メロン、ということ。きれいにお刺身のように切ってお皿に盛りつけられたメロンを食べ、木村さんは奥様に向かってまた満面の笑みで「うめえっ。」と嬉しそうに仰っていました。　マクロビオティックとか伝統食で言ったら全然正しくない滅茶苦茶なお食事ですが、それがまた木村さんをチャーミング、ナイス・ガイに見せてくれていて、とても気持ち良くなりました。とにかくしあわせそうなので、見ているわたしも、とにかくしあわせになって、気持ちが洗われたようでした。　何度も何度も見たい、ナイスな木村さんです。　放送のキャスターコラムがとてもすばらしいです。ぜひお読みいただきたいです。

  December 12, 2006

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  食養料理、里芋パスターとまたママンテラス(^_^)

  　食養料理教室の第3回め。　玄米粉から作る「玄米クリーム」と「玄米海苔巻き」と「水無し炊き」作りました。「玄米海苔巻き」きんぴらごぼう入りで美味しかったです。よく家ではごはんに白炒りごまを混ぜておき、具の中に梅肉を入れたりして巻いています。きんぴらごぼうとこれらを合わせて今度は巻いてみたいな♪と思いました。「水無し炊き」も無水でお塩とお醤油のみの味付けで見た目以上にコクのある美味しいものが出来上がりました☆○○○○○○○○○○○○○○○○　本日の午後からの「食養手当法コース」は、「里芋パスター」と「豆腐パスター」と「青菜パスター」の実演。　何ともタイミングよく「つき指」をしていた私は、「里芋パスター」の絶大なる威力を身をもって知ることが出来ました。こんな風に、里芋・生姜・小麦粉を混ぜ合わせたものを患部に塗り付けます。　効用は、あらゆる汚血（毒素）の吸い出し、打ち身、ねんざ、肩こり、腰痛、骨折、歯痛、扁桃腺炎、あらゆる炎症、腫瘍の縮小、婦人病一切、慢性関節炎など。。。とあります。　患部が腫れて痛む場合や熱が有る場合以外は先に生姜湿布をしてから行うという事でしたが、私のつき指はもう10日以上経っていましたがまだ熱を持っていたので、生姜湿布なしで出来ました。　塗ったときに冷たさとパスターの効果が指に染み入る感じがとても気持ちよく、一時間もしないうちに、パリバリに乾いてしまいました。本当は怪我をして直ぐ早ければ早い程パスターの威力はよく効くという事ですが、それでも随分熱も腫れも楽になりました。　残りの里芋パスターを先生から快く譲り受けビニール袋に入れてもらってきた私は帰りの電車の中で、先生のご指導どうり、今度は熱を持っている指の付け根あたりから湿布しました。塗った直ぐはこのようにしっとりしています。今度は2時間程でパリパリに乾いてきました。どんどん治ってゆく感触です～☆　癌等の毒素の吸い出しをした場合には乾くのではなく、どろどろになって皮膚の上をスライドする程になるそうです。毒素を吸い、里芋のアルカリ性で陰性な性質が、その毒素の酸性で陽性な性質を中和させるのだそうです。　傷になっている場合には里芋が傷口に入って治らなくなるので傷口はガーゼ等で塞いで湿布するようにとの事でした。○○○○○○○○○○○○○○○○　そして夜の部・・・。　前回に引き続き、またまたママンテラスへGO、GO～☆です。順に、つきだしの「テンペの天婦羅」前菜の「紅のVege」と「旬のおばんざい」「玄米ごはん」「根菜とすり胡麻のスープ」箸やすめの「りんごのソルベ」、メインの「コウ麩の焼き白菜ロール　粟のソース」と「高野豆腐と玄米餅のにんにくパン粉焼きベリーソース」デザートの「豆腐レモンチーズケーキ」と「ココアのババロア」「たんぽぽコーヒー」ですっ。　今回は「旬のおばんざい」と「根菜とすり胡麻のスープ」が特にKさんもわたしも好み♪でした。はぁ～っ。。。今日は満月も素晴らしくて、ほんとしあわせ。で、ございましたm_ _m。あ、くれぐれも、これはKさんとふたり分のお食事の画像。でございます、ので。

  December 5, 2006

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  今日のお料理教室

  　全部☆美味しかったぁ～(^_^)です。まずは「お昼の部」から。「黒米入り栗ごはん」「もずく汁」もずくに生湯葉たっぷりの贅沢なおもてなし料理です。「水菜と柿の和え物」これが見た目以上に美味しいっ!早速復習予定ですぅ～♪「秋野菜の菊花あん」これがメインになります。とってもいい感じでしかも美味しいおもてなし料理です。里芋を炊いて一晩寝かせたものをマッシュしてお団子にして揚げ、人参、れんこん、菊花の入った葛あんをはります。下ろした柚子皮も天盛りにして。蓋をきちんとして。香りをまず楽しんで(^_^)とぉ～っても美味しかった☆です。デザートは「さつま芋タルト」お豆腐とさつま芋のフィリングで焼く、素材の甘みを楽しむデザートでした。○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○○そして「夕の部」。「椎茸ごはん」あわもいっぱい、白炒りごまもいっぱい、もちろん椎茸の炒り煮もいっぱい、おいしいごはんでした。メインは「グルテンと野菜のワイン煮」グルテン、玉ねぎ、干し椎茸、人参、ひよこ豆、インゲンなんですが、なぜかビーフの味☆　コクがあって美味しかったです。夕の部の和え物「大徳寺麩の胡麻和え」これもまた良かったぁ～(*_*)!!　ごぼう、人参、干し椎茸を蒸し煮して、いんげん、大徳寺麩と白胡麻を油の出るまでよく擂って作った衣で和える。素晴らしかったです。「玄米と大根おろしのスープ」だいたい玄米スープや玄米クリーム系のスープが大好きな私ですが、この大根おろしを混ぜ合わせた炒り玄米のスープ!　とっても良かったです。これも早々に復習させていただきますっ♪☆二日酔いの特効薬☆との事ですし(^_^)。デザートは「小豆のカップケーキ」でした。擂り下ろしたかぼちゃと山芋の生地でやさしいケーキです。　今日のお料理はいつもに増してさっそく作らせていただきたい物がいっぱい☆嬉しいかぎりっ♪先生方、素晴らしいお料理の数々ありがとうございましたぁ～m_ _m

  November 27, 2006

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  食養料理、生姜湿布とママンテラス。

  　お勉強に行ってきました＼(^O^)。正食協会の食養コース第二講。午前の部は食養料理。鯉こくがないので発表します(笑)。小豆御飯・きんぴら・ひじき蓮根・青菜と豆腐の炒め煮　です。　どれも中級、初級で習ったものばかりですが、講師の先生が違い、また違った点を教えていただけました。　特に「きんぴら」と「ひじき蓮根」は常備菜として重要なものですので、何度も色々な先生に教えていただけ、嬉しいです。冷え性の人は毎食、常備しておき、20～30g=盃1杯分をよく噛んで食べると、冷えに効果あり。との事。　熱と時間とお醤油などの天然醸造の調味料の力で、体を内から温める重要さを再確認しました。ほっかほか。になりました(^_^)。　午後はさらにほっかほか。食養お手当コース第二回。すごい映像ですが、「生姜湿布」中。　80度程の温度を保ったお湯に無農薬の生姜を煮出し、その中にタオルを浸けてあっあつを一生懸命絞り、患部に乗せ、最終的にはタオルは3枚重ね状態になるのですが、その上にさらに保温用ビニールシート（まさにゴミ袋）を重ねます。　冷めたらタオルをまた生姜入り熱湯に浸し、絞り、で繰り返すこと、15分程。。。　私は自分の弱点の腎臓を湿布してもらったのですが、腰や足まで、下半身びっくりするくらい身軽～～☆になりましたよ。　効用は種々の痛み、肩こり、喘息発作の緩和、腫瘍の縮小、各種臓器機能の高め、種々の筋肉のこわばり、殺菌効果などです。注意点は生姜の作用が効かなくならない様85度以上にしないこと、でも80度くらいには保つこと、脾臓は絶対温めない、頭部はダメ!など色々ありましたが、先生は癌の方に毎日にこのお手当をしてあげていたそうです。「う～ん。天国、天国。」と言いながら、ずっと、じ～～っとしていたかったです。これは生姜油。　純正胡麻油と生姜の絞り汁をよ～く混ぜて乳化し、患部にすりこみます。効用は痛み、肩こり、気管支喘息の発作、中耳炎、外耳炎などに良いそうですが、生姜湿布に比べると効果は低いとのことです。　その後、すっかり健康そのものになって、生姜の匂いぷんぷんになった私とKさんは、地下鉄に乗り心斎橋の「ママンテラス」へGO。　これまたしあわせぇ～☆なベジ天国ディナーを堪能して参りました。まず紫芋と豆乳とささぎの前菜。次がゴボウ串。そして、さつまいもサラダの揚げ餃子。ミネストローネ。りんごのソルベ。ベジミートハンバーグ。秋坊主。秋坊主の春巻き皮の揚げた物で出来た蓋をとったところ。デザートのココアのケーキとりんごのケーキ。　どれも美味しかったけど、私が特に好きだったのは「秋坊主」。かぶと豆乳のクリームソース、さらに根菜いっぱいで素晴らしかった♪です。あと「ゴボウ串」!!　ごぼうの素揚げの串に刺されているのは、ひよこ豆ペーストと里芋と小麦グルテンの三種、それぞれに違うソースがかかってて、三種ともとてもおいしかった(>_

  November 7, 2006

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  中級コース第5回～第10回

  第5回（8/1）「チャパティ」「金時豆カレー」「人参のドレッシングサラダ」「マサラチャイ」「ひえドーナツ」やった～＼(^O^)／チャイの美味しいいれ方がわかりましたぁ～。なかなか上手くいれられなかったのです。人参ドレッシングサラダも美味しかったです。もちろん、ひえドーナツもね(^_-)-☆第6回(8/1)「芽ひじきご飯」「オートミールバーグ梅ソース」「夏野菜温サラダ」「ずんだ和え」「トマトのコンポート」　夏野菜の温サラダって見た目以上においし～～い☆です。再現、再現。　トマトのコンポートもさわやか♪先生が「下手なスイカより美味しいです」と。まさにその通りでした。下手なスイカって・・受けましたっ(>__

  August 3, 2006

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  中級コース第3回・第4回

  第3回（7/31）「いなり寿司」「三度豆と高野豆腐の煮付け」「玉ねぎと車麩の酢みそ和え」「笹餅」お稲荷さん♪白胡麻とゆかりを混ぜた玄米がぎっしり詰まってます。噛みしめ噛みしめいただきました。しあわせ～☆玄米粉と上新粉で作ったおもち（小豆を包みました）を笹の葉に包み蒸した笹餅、これも素朴な粉の甘さをじんわり（うるうる）しながら噛みしめました。第4回（7/31）「梅粥」「しぐれ味噌」「かた焼きそば」「きゅうりとわかめのごま酢和え」「水無月」しぐれ味噌って、鉄火味噌のお総菜バージョンのようなもの。美味☆　やみつきになります。ごぼう・蓮根・人参・玉ねぎ・生姜入りなの♪ごはんやきゅうりに乗せたり、パンにもあいそうです。水無月は、その昔、毎年6月30日には、半年の無事を祝って家族で食べたお菓子だそうです。これも、ういろうみたいで味わい深かったです。

  July 31, 2006

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  中級コース第1回・第2回

  　7/29（土）は夏の一日集中講義☆マクロビオティック食生活の基本原理講義☆受けさせてもらいました。3課題、3名の先生方によるマクロビオティックの基本原理のお話。私たちの腸の善玉菌など様々な機能から考察した食の方法に始まり、特に日本人の女性の体には、肉や卵を食べない事が良いとされるご説明まで、とても興味深く勉強させていただきました。　校長先生のご指導の中でとても印象的だったことがあります。　バタバタした料理を作らない。　愛情を込め、それを食べる家族を思い、料理する。　改めて、ついつい時間に追われ、良くないなと思いつつもバタバタしてしまう事が多々ある最近のわたしですので、ここでしっかり反省です。家族であるお客様方の笑顔を思い浮かべながら。　　☆　　　☆　　　☆　　　☆　　　☆中級コース第1回（7/30）「胡麻入りごはん」「花びら三色白玉団子汁」「実そばの葛煮」「筍の木の芽和え」実そばの葛煮は蒸し煮して重ね煮して、さらに葛で固め、と手が込み、やはり素材の味が甘くて、じんわりと体と心に良いなぁ～。とつくづく感動しつついただきました。もちもちの白玉と葛仕立てのお汁も美味しかった☆です。中級コース第2回（7/30）「筍とグルテンの混ぜご飯」「揚げ豆腐」「ひじきこんにゃく」「わかめと切り干しの二杯酢」「かぼちゃババロア」このかぼちゃババロア!♪とても美味～☆です。　はやく「切干し大根と高野豆腐の煮付け」とか「ひじきこんにゃく」とか「かぼちゃババロア」とか胡麻和え、かぼちゃの煮物、ひじきサラダ等々、再現したいなぁ～～っ。

  July 30, 2006

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  初級講座終了しました。

  初級の教室 第1回～第10回まで無事終了しました。第1回「玄米ごはん」「わかめ・玉ねぎ・揚げ・人参・ねぎのお味噌汁」「切り干し大根と高野豆腐の煮付け」「青菜の磯辺和え」蒸し煮のお味噌汁です。　第1回分のみ写真を撮り忘れました。いっしょに学んだポーポー屋のおかあさんから映像提供していただきました♪第2回「小豆ごはん」「ごぼうと揚げのお味噌汁」「青菜ともやしの梅和え」「あらめと筍の炒め煮」蒸し煮にした小松菜ともやしの梅和えが美味しかったです♪いろいろな素材を使って、お店でもいっぱい登場させたい一品♪!第3回「青豆ごはん」「筍とわかめのお味噌汁」「旬菜の水無し炊き」「みたらし団子」枝豆入りの五分搗き米ごはん、美味でした♪第4回「梅ご飯」「炒り玄米スープ」「二色高野」「すき昆布の炒め煮」「アスパラと三度豆の胡麻和え」サッと湯がいたアスパラと三度豆、胡麻ペーストを使った和え衣で和えるのですが、その上に「大葉の千切り」を乗せたの、がめっちゃ美味しかった(>_

  July 28, 2006

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