日々のごはん

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• マサラライス揚げ春巻き定食☆

  4/27 本日の定食。○マサラライス揚げ春巻き　玉ねぎ、人参、大根、ニラ、カシューナッツと玄米ごはんの揚げ春巻き。○炒り玄米と新玉ねぎのスープ　新玉ねぎ極甘☆です！○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○人参のぬか漬け○さつま芋の胡麻クリームサラダ真ん中が○春雨とひじきのサラダでした。ゴールデンウィークに入り、ゆったり静かな時間が喜心にも流れています。

  April 27, 2008

• 筍とじゃが芋のコロッケ定食☆

  ○筍とじゃが芋のコロッケ　小さく切った茹で筍を胡麻油、赤唐辛子で炒め味醂・醤油で調味。それを蒸してマッシュしたじゃが芋に混ぜ込み、塩胡椒醤油で調味後、いつもの衣つけ後、菜種油で揚げます。じゃが芋に筍の風味が移ってそれがとっても美味しいコロッケです。○もちきびと野菜のシチュー　玉ねぎの回し切りを蒸し煮後、大根・人参の小さい乱切りも加えさらに蒸し煮、昆布出し汁を加え沸騰したら、洗ったもちきびと塩を入れ20分程弱火で煮ます。甘い優しいシチューです。○切り干し大根トマト味　玉ねぎと「畑の肉」ミンチ、戻してサッと茹でた切り干し大根、トマト缶、トマトソース、オレガノを炒め煮にします。最後の調味はお醤油で仕上げました。○人参ぬか漬け○春菊のおひたし○筍姫皮梅肉和え真ん中が○ひじきこんにゃくでした。筍大好きですアクセントある、あの食感とあの風味が、料理してても食べてても、とってもとってもうれしいです。筑前煮にしても、スープにしても、春巻きにしても、チンジャオロースーにしても、サラダにしても、コロッケにしても、かき揚げにしても、和え物にしても・・・入れるとグッ！と全体の風味が変わりますっ★今日もお客様とお話ししたのですが，これはすんごいお力ですよね。そしてこの時期に戴くのが、美味しいんですよね～♪旬。ありがたいですm(__)m・・・でも食べ過ぎるとダメなんですよね・・、山菜は冬に溜まった脂などの毒だし効果を持ち、沢山食べ過ぎると陰性が体を冷やしたり、胃にきつかったりと逆効果・・。ほんの少しをきちんと戴くことが効果的☆だそうですm(__)mしかし しかし、美味しいものは美味しいょな。。。

  April 24, 2008

• 人参ローフ定食☆

  4/15（火）本日の定食。○人参ローフ　人参のすり下ろしに玉ねぎ、凍り豆腐、セイタン、玄米粉、コーンミール、小麦粉と合わせ、甘い甘いローフ作りました☆お菓子のようです。○根菜と胡麻のスープ　昆布出汁でごぼう、蓮根、人参を順に蒸し煮後、お醤油とすりゴマで調味。ごぼうの甘みが嬉しいです。○じゃが芋の和風サラダ　梅酢と菜種油と柚子唐辛子で作ったドレッシングに熱々の蒸したてのじゃが芋をからめました。その時に小口切りにしたねぎもたっぷりと混ぜてます。○大根漬けまたまたまた、○izumimirunさんありがとうございますm(__)m☆！の「ニセ明太子の☆たらこスパゲッティ」沢山のお客様が「言わなければたらこだと思うよね」と言ってくださいます♪楽しくて美味しくてほんと嬉しくなります～真ん中が、○切り干し大根入り春雨サラダ　法蓮草、白胡麻もたっぷり入れて、胡麻油少々で風味をつけた中華風のドレッシングで和えました。

  April 15, 2008

• さつま芋とひじきのコロッケ定食、白胡麻ソースにて☆

  4/12（土）の定食。○さつま芋とひじきのコロッケ　人参と炊いたお醤油味のひじきをさつま芋と合わせました。白胡麻のソースを添えて。○春キャベツのブイヨンスープ　春キャベツ、玉ねぎ、人参を重ね煮にし、カムート米も入れました。○じゃが芋とキャベツのサラダ　あな吉さんの「ノンオイルサウザンアイランドドレッシング」を下に敷きました。「あな吉さんのゆるベジ料理教室 」より☆あな吉さんいつもありがとうございまぁ～すm(__)m松の実とパセリ飾ってます。○大根のお漬物ふふふ、○「春菊のジェノベーゼ」☆by izumimirunさん。ですっ美味しいですね～♪定食にお出しするのにある程度作り置きさせていただくため、オリーブオイルを少し使わせていただきました。色もきれいで素晴らしいです。izumimirunさん、またまたまたありがとうございまするm(__)m真ん中は○切り干し大根と凍り豆腐の煮物　。。なぜかこれ一年中いつ食べても好き☆です。

  April 15, 2008

• 

  新玉ねぎの柚子味噌煮、里芋とひじきとキャベツのサラダ 他

  ○梅アマランサスコロッケ　炊いて梅味に整えたアマランサスと蒸してマッシュしたじゃが芋、梅肉を合わせて作ったコロッケ。とろ～りクリームコロッケのようです☆○野菜とオーミールのスープ　ごぼう、玉ねぎ、キャベツ使用。マスタークックでごぼうから順に蒸し煮して作りました。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○見えてないけど　大根のお漬物○里芋とひじきとキャベツのサラダ　ねり胡麻テイストのサラダです☆じゃあぁ～ん！！早速「新玉ねぎの柚子味噌煮」by izumimirunさん★作らせていただきました！甘くて辛くて柚子で。。これは本当にたまりませぬ。。作っているときから、それはそれは美味しそうでした。。マスタークックで蒸し煮しました

  April 11, 2008

• 

  定食も休日もあな吉さんとizumimirunさんにたいへんお世話になってますm(__)m

  ○根菜からあげ　またまたizumimirunさんのご本「vege dining野菜のごはん」から。大根のからあげにプラスし人参と里芋も同じくからあげにしてみました。どれもとっても甘くて美味しかったですizumimirunさん、ありがとうございましたm(__)m。○ひよこ豆と野菜のミネストローネ○ノンオイルサウザンアイランドドレッシングサラダ　こちらはあな吉さんのご本「あな吉さんのゆるベジ料理教室」から。ノンオイルでしっかりコクのある、人参をベースにしたとっても美味しいドレッシング作らせていただきました。今日はれんこんとスナップえんどうのサラダにさせてもらいましたあな吉さん、とっても美味しかったですありがとうございましたm(__)m。○大根のお漬物○春菊のおひたし真ん中が○ひじきのパスタ　人参とともに煮たひじきを、茹でた全粒粉スパゲティにからめました。その時に胡麻ペーストとお醤油と水を合わせたソースとサッとゆがいたブロッコリも一緒にからめてみました。これはなかなかのヒットです。ごはん会でご紹介させていただきたいな。。と材料と調味料の計量をしっかりやりましたさてさて、休日もあな吉さんとizumimirunさんにたいへんお世話になっている私です。あな吉さんの「水菜とくずし豆腐のノンオイル和風サラダ」これっ！だぁ～～い好き☆！です。水菜の手持ちが少なかったので白菜の千切りも加え、凍り豆腐の煮て薄切りのハムのようにしたものと、NUKKER も合わせてみました。とっても満足の一品でしたm(__)m。どれだけの方が作られた事でしょう・・、「ゆるベジ肉じゃが」最高でしたっやはり同じくあな吉さんのご本のレシピからです。しあわせ過ぎて何にも申し上げることございませんっ！！美味し過ぎっ。。そしてもう一品。izumimirunさんの「熱々☆xyaxyaうどん」。なぜに。。こんなに美味しいのでしょう。乾麺のきしめんで作らせていただきました。ねぎ・菜花・揚げを入れました。誠にすばらしいレシピの数々。ごちそうさまでした。何度も何度も繰り返し作って食べたくなるお料理ばかり。。。しあわせです

  April 8, 2008

• 

  蓮根挟み揚げ と izumimirunさんレシピ☆

  ○蓮根 梅アマランサス挟み揚げ アマランサスと梅肉とごはん、白炒り胡麻を合わせ蓮根に挟んで衣づけし揚げたもの。アマランサスと梅肉を合わせたソースも添えています。このソースはizumimirunさんのご本にレシピが載っています♪このソースで「ニセ明太子のたらこスパゲティ」を作ってみえます。これっ☆美味しいですよ～本当のたらこスパみたい、本当のたらこスパより美味しい、です！そうそう先日同じくこのご本の中の「満腹カツ丼」も作らせてもらいました。楽し過ぎて、美味し過ぎて笑いが止まりませんでしたっっなんてなんてizumimirunさんは素敵な方なのでしょう！♪皆さんもそうだと思いますが作る度に感動します早く食べたくてあわてて焦って盛りつけ、急いで撮った写真がイマイチでした・・ごめんなさい。こちらのizumimirunさんのきれいな写真をご覧下さい。「DIET☆でも満腹カツ丼」食後の満足感がすごいです。久しぶりに本当にカツ丼食べてたときのお腹の張り方、思い出しました量をたくさん作ったせいも大きいと思いますが・・・○カムート米入りミネストローネ　じゃが芋、玉ねぎ，人参、大根、トマト缶、カムート米のミネストローネです。少し温かくなったので今年初トマト味のミネストローネ作りました。今年の初物さわやかになかなか美味しく出来上がったなと自分では思ってますm(__)m○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○さつま芋胡麻ソース○大根漬け○ひじきこんにゃく○水菜の胡麻和え真ん中が○大豆のとろろ昆布あえ・梅柚子風味・カノウユミコさんの「菜菜ごはん」からヒントをいただき、茹でた大豆のあえ衣はとろろ昆布に、梅肉、梅酢、薄口醤油、柚子とんがらし少々で作らせていただきました。

  April 6, 2008

• 高きびとじゃが芋のコロッケ　など。

  ○高きびとじゃが芋のコロッケ・味噌ダレ・　高きび、凍り豆腐、じゃが芋に味噌の味つけでつくったコロッケです。○ゆばと野菜のクリームシチュー　玉ねぎ、白菜、菜の花に湯葉入り。あとは玄米粉と小麦粉に昆布出汁、麦味噌少々。最後にベジブイヨンをほんの少し足してアクセントをつけました。○切り干し大根入り野菜サラダ　切り干し大根、キャベツ、白菜、水菜にお揚げさんをカリッと焼いて切ったものもプラス。ドレッシングは梅酢とレモン汁をベースに、菜種油、胡麻油、塩胡椒、生姜汁も少しずつ加えました。あえてお醤油を使わないドレッシングにしてみました。なんか気に入りましたよ○大根漬け○水菜の胡麻和え真ん中が○さつま芋の胡麻クリームソースでした。今日も素晴らしいお天気でしたね

  April 4, 2008

• ライスコロッケ・カレーシチュー定食☆

  ○トマトライスコロッケ・さつま芋あん・　いつものトマトライスの玄米（玉ねぎ・人参入り）ごはんの真ん中にさつま芋のマッシュをひそませました☆予想以上にさつま芋さんが効果を発揮してくれ、いつもより全体がクリーミィな仕上がりに！何だかうまい具合に外はカリッと中はクリーミィになってくれました。。○白菜とろとろカレー風味シチュー　玉ねぎ、白菜、人参、ごぼう、オートミールのシチューをカレーテイストで仕上げました。和風で優しい感じですが、こちらも甘みも辛みもちゃんとある私好みのカレーシチューになってくれましたm(__)m　うれしいかったです○大根・干し柿サラダ　あらめと水菜も入ってます☆○大根漬けもの○ひじきこんにゃく　やはり4時間煮込んでます。○菜花おひたし真ん中が○蒸し白菜の自家製味噌ダレ　去年仕込んだ豆味噌を水でゆるめてタレにしました。お味噌さんも増々甘くなってくれてます

  March 30, 2008

• 

  ベジ餃子定食。と レモンカスタードパイ☆

  ベジ餃子定食○粒そばの餃子　春キャベツ、ねぎ、粒そば、オートミール、生椎茸のベジ餃子。久しぶりに作った餃子にわたし本人がたいへん満足しておりますm(__)m○ごぼうとオートミールのシチュー　オートミール入りのスープにはごぼうが似合う気がしました☆○大根とひじきと干し柿のサラダ○大根のお漬物○春菊おひたし○切り干し大根と凍り豆腐の煮物　100回近く？、もっと？作っています。。塩と醤油のみでこの甘さ。ほんわか安らぐ田舎の味。大好きです。真ん中が○黒胡麻膳流扮スパゲティ　オリーブオイルとお醤油と黒胡麻のテイスト。　　本日デビュ～レモンカスタードパイ豆乳とかぼちゃフレークとメープルと小麦粉、オートミール等で作ったカスタードに、無農薬レモンのメープルシロップ浸けを載せてパイの中身にして焼きました。酸っぱくて　とろ～り甘くて　なかなか よい感じと思います

  March 28, 2008

• ポテトグラタン定食。

  ○ポテトグラタン　さつま芋のマッシュの上にじゃが芋を薄くきってサッと蒸したものを並べトマトソースにベジベシャメルソースをたっぷりかけオーブンで焼きました。やはりいつもの様にニュートリッショナルイーストと天然酵母パン粉、オリーブオイルを振りかけて焼いてます。○かぶのポタージュ　今日のは玉ねぎとかぶの他に白菜も一緒に重ねしてスープを作りました。○ひしお味噌 on だいこん　ごぼう、玉ねぎ、蓮根、人参に麦味噌を1時間重ねにして作るひしお味噌。正食協会で習って、しょっちゅうリピートして作らせてもらっています。マスタークックの蓋を開けるときのしあわせな匂いこれは何にも替えられません。○だいこんのお漬物○マカロニおからサラダ真ん中が○人参サラダ　今日のはレモンとお塩のみの味つけ。千切りにした人参とおろした人参で和えてみました。パセリと松の実も少々☆春めいた日に春らしい色のプレートが出来あがりとってもうれしかったです。

  March 23, 2008

• 

  菜の花クリームシチュー。など

  ○うるちきびナゲット　大谷ゆみこさんのつぶつぶクッキングから、炊いたうるちきび、玉ねぎ、凍り豆腐、生姜にコリアンダーの風味でチキンっぽい感じ出ています♪○菜の花クリームシチュー　玉ねぎ、白菜、人参、玄米粉、小麦粉、オリーブオイルなどで作ったクリームシチュー。常連さんに人気の、息の長い献立の中のひとつです☆○法蓮草NUKKARふりかけ。○大根ぬか漬け、ごぼうの味噌漬け○マカロニおからサラダ真ん中が○春キャベツとひじきマリネのサラダでした。そして、これを作るとつい・・・、ベジクリームシチュー丼いただいてしまいます。。大好き　なのです。　　　お知らせさせていただきますm(__)mizumimirunさんのレシピ本Izumimirunの「vege dining野菜のごはん」喜心にも届いておりまぁ～す早速たくさんのお客樣方にお買い上げ頂き、皆様いっぱいお料理されていらっしゃいます。同時にあな吉さんのレシピ本「あな吉さんのゆるベジ料理教室」も再入荷させていただいてますどちらも「美味しくて簡単～！♪」「これとこれ作りましたよ♪」のお声たくさん聞かせていただいてます。あな吉さん、izumimirunさん素晴らしいレシピ本をほんとうにありがとうございますm(__)m

  March 22, 2008

• 野菜のかき揚げ定食。

  ○かき揚げ　玉ねぎ、キャベツ、さつま芋、人参のかき揚げです。○ごはんと野菜のスープ　玉ねぎ、じゃが芋、白菜、五分搗きごはんで作ったポタージュスープです。○トマトソース全粒粉スパゲティ　急に暖かくなって急にトマトソースが食べたくなりましたので。。。久しぶりに全粒粉スパゲティも使いました。トマトソースには全粒粉がよく合うな♪と思って居りますm(__)m。○大根ぬか漬け○法蓮草のNUKKARかけ　最近 を合わせ「NUKKAR」と命名し、五分搗きのごはんや、蒸したり茹でた野菜に振りかけてお出ししていますなぜか　鰹節風味。。？○車麩、ねぎ、わかめの ぬた真ん中が○干し柿と切り干し大根とキャベツの胡麻酢和え　薄～い干し柿スライスと、戻してサッと茹で食べやすく切った切り干し大根、サササと蒸し煮したキャベツを合わせ、白すり胡麻、醤油、梅酢、水のタレで和えました。キャベツのコリッとした硬さが決め手と思ってますm(__)m

  March 15, 2008

• 

  赤レンズ豆のサラダ 他。　と　izumimirunさんのご本。

  ○きびと野菜のキッシュ　さつま芋、じゃが芋、玉ねぎ、白菜、もちきび、玄米粉、小麦粉、オートミールで作ったキッシュです。天然酵母パン粉とニュートリッショナルイーストをたっぷりトッピングし、焼き上がりの表面のカリカリ感を出しました。○じゃが芋のポタージュ　玉ねぎ、ねぎ、じゃが芋のスープです。○赤レンズ豆のサラダ　赤レンズ豆を茹で、茹で上がり5分程前にオートミールも加え、ドレッシング（オリーブオイル・レモン汁・梅酢・塩胡椒）。冷めたら人参、玉ねぎを合わせ、味を見て足らなければ再度レモン汁やお塩で調味。さわやかな風味のサラダです。カンパーニュなどの天然酵母パンをトーストして乗せて食べたいっ、そんなサラダになりました○大根漬け○車麩・ねぎ・わかめのぬた○かぶの蒸し焼き（izumimirunさんのレシピより♪）真ん中が○里芋とひじきと春菊柚子風味です。　　既にご存知の方も多いと思いますが、ついにこの3月20日待望のizumimirunさんのレシピ本が発売になります！！izumimirunの「vege dining 野菜のごはん」ほんと～～に楽しみやっぱり喜心にもいっぱい仕入れさせていただきます☆！！わたしも含むizumimirunさんのお料理のファンの皆様、首を長く長くして待って居りましたよね～実はとてもとても身に余る光栄なこと、izumimirunさんからこの大切なご本への推薦の言葉の依頼を私などにも、頂戴いたしました。恐縮しつつ私なんかまで推薦の言葉を入れさせていただく仲間に入れていただきました。izumimirunさんの大切な大切なご本に私などが参加させていただけました事、本当に感謝しております。izumimirunさんほんとうにありがとうございます。そして　ほんとうに　おめでとうございます。多分6年程前になるかと思いますが、縁有って始めてあるレシピをひとつ教えていただいた時よりizumimirunさんはいつかレシピ本を。。とおっしゃってみえました。わたしなどが大変厚かましいですが、とてもとても嬉しく思っておりますm(__)m。あな吉さんのご本もとても有り難い事に喜心に置かせていただいた分すべて皆様にお買い上げ頂きました。あな吉さんのご本と共に喜心にまた並べさせてください。素晴らしいご本を一生懸命に作ってくださったお二方、そしてご本を喜心で求めてくださる皆様に今ここで改めて深く感謝しておりますm(__)m。こんな風に繋がらさせていただける私の幸運にほんとうに感謝しておりますm(__)m。

  March 13, 2008

• 白菜の胡麻味噌ダレ　など。

  ○ベジタリアンバーグ　今日は玉ねぎ・人参のみじん切りを甘くなるまで炒めたもの、大豆ミート、玄米ごはんを合わせました。塩胡椒、生姜、ナツメグで調味。ソースはトマトより人参がよく合います☆○もちきびと野菜のスープ　玉ねぎ、人参、干し椎茸、蓮根、大根の葉が入っています。野菜の穏やかな甘さが優しくもちきびと寄り添った様な味に仕上がりました。○切り干し大根アラビアータ○人参のぬか漬け○ひじきこんにゃく○さつま芋の胡麻クリームソース真ん中が○白菜の胡麻味噌ダレ　ササッと蒸し煮した白菜に自家製豆味噌、白すり胡麻、水を合わせたものをかけました。水菜も一緒に盛りつけました。予想以上にいい感じです。シンプルなお料理のなんだか素直な味が嬉しいです

  March 6, 2008

• 白菜・ひじき・もちきびの柚子風味。

  ○野菜カツ　大根・人参・じゃが芋を蒸し、小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣づけ菜種油で揚げました。冬の野菜の甘さ満喫です○旬菜とごはんのシチュー　玉ねぎ・人参・かぶをマスタークックで蒸し煮。玄米ごはんと五分搗きごはんをこれまたマスタークックで柔らかくお粥さんに炊き、ミキサー。両方と昆布出汁を混ぜ合わせ、小麦粉を使わない優しいシチューです。サーブ時に別茹でしておいた壬生菜を入れ温め、ニュートリッショナルイーストで香り付けました。○グリーンサラダ（ピンクのソース）スナップえんどう・ブロッコリー・ミニチンゲンツァイの緑に梅酢と玉ねぎのピンクのドレッシング。梅酢の酸味が嬉しい今日この頃です。○人参のぬか漬け○マカロニおからサラダ　最近はポテトサラダよりこっちの方が好き☆もちろんマヨネーズなしで充分美味しいです真ん中が○白菜・ひじき・もちきび柚子風味　軽く蒸し煮した白菜。生の水菜。戻して胡麻油でソテー後醤油で味つけたひじき。白炒りごま。炊いたもちきび。これらを合わせ、ゆずポン酢で和えました。きのうは暖かかったですが、今朝はよく冷えたのでシチューはごはんで作りました。でも梅酢や柚子の汁の酸味がこのごろ体にとても嬉しく、少しずつ私たちの体の中にも春の息吹が入って来ているという感じ、していますきっと自然界では土の中や木の中なんかで着々と春の準備が進められているのでしょうね

  March 1, 2008

• 玄米スティック揚げ春巻き。など

  ○玄米スティック揚げ春巻き　ややお久しぶり、玄米のトマトライスの揚げ春巻きです。玉ねぎ・人参・さつま芋・ひまわりの種と玄米をオレガノとトマト味に仕上げくるくる巻いて揚げてます☆○人参のポタージュ　マスタークックで玉ねぎと人参を重ね煮後、昆布出汁で伸ばし、塩・豆味噌で調味しました。甘みがあり、それでも何かサラッとしている、そんなスープです。仕上げに豆乳をたらり、パセリをちょこんと乗せました。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根漬け○車麩とねぎのぬた　自家製豆味噌使用♪　とっても甘いお味噌です○水菜の胡麻和え真ん中が○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングサラダでしたきょうは冷たい雨の降る伊勢でしたが、それでも沢山のお客様が来てくださいました。皆様ほんとうにいつもありがとうございますm(__)m。

  February 26, 2008

• 人参のピーナツサラダ by 『あな吉さんの、ゆるベジ料理教室』

  ○里芋の磯辺揚げ　泥を洗って皮ごとやわらかく蒸し、ぎゅっと潰して形成し焼き海苔を貼付け片栗粉をまぶし菜種油で揚げました。写真を撮る時乗せ忘れましたが、柚子を添えてお出ししました。○大根とろとろスープ　大根をマスタークックで蒸し煮。別のマスタークックで玄米をお粥さんに炊き、昆布出汁と先の大根、お粥さんを合わせスープにしました。塩とほんの少しの豆味噌で調味。　盛りつけてから白胡麻塩とゆかりを振りかけました。お疲れめの胃腸にやさしいスープを、と作りました。○焼きそーめん　生姜・玉ねぎ・大根・人参と茹でたそうめんの焼き素麺。塩胡椒と、最後に醤油で香り漬けの調味です。○大根漬け○蓮根のきんぴら○チンゲンツァイの胡麻味噌だれそして真ん中が！○蒸し人参のピーナツサラダ by 『あな吉さんの、ゆるベジ料理教室』のご本から、また作らせていただきました。蒸し煮にして、ひじきを加えるアレンジをさせていただきました。人参嫌いの人でも美味しくいただけるのでは!？というお味です☆あな吉さん、どうもありがとうございましたm(__)mまだまだ作らせていただきたいもの☆いっぱいですわくわく

  February 22, 2008

• 里芋とひじきと大根のサラダ　等。

  ○じゃが芋とオートミールのガレット　これもよくお客様がレシピを聞いてくださいます。皮を剥きリボンきりにした生のじゃが芋に梅酢をまぶし水を出しておきます。水分が出て来たらそこへ小麦粉・玄米粉・オートミール・ニュートリッショナルイースト・パセリを合わせ塩胡椒で調味してオリーブオイルでカリッと焼きます。人参のビューレに梅酢と塩とオリーブオイルと水のソースを乗せました。○人参スープ　人参と玉ねぎをマスタークックで重ね煮。ハンドミキサー後、昆布出し汁と塩と豆味噌少々で調味しました。シンプルな味のスープです。○大葉のジェノベーゼ風ソーススパゲティ○蕪の漬物○きんぴら　正食協会で習った割合をキチンと守りマスタークックで作った常備菜です。○水菜の胡麻和え　わ菜園さんの水菜が美味しいのでほんの少しの胡麻と薄口醤油で驚く甘さです。真ん中が○里芋とひじきと大根のサラダ　蒸した里芋とマリネしたひじきと生の大根・水菜と白炒りごまを合わせ、生姜・醤油・梅酢・レモン汁・ゴマ油・みかんジュースのドレッシングで。

  February 18, 2008

• アーリオオーリオ切り干し大根　他

  ○さつま芋焼きコロッケ　いつものこうふうと玉ねぎを、蒸して潰したさつま芋に混ぜて作る焼きコロッケです。じっくり焼く事で甘みが倍増☆します。みなさんによくレシビをご質問いただける献立の中のひとつです○もちきびと蓮根のシチュー　蓮根、玉ねぎ、人参、干し椎茸、ブロッコリーにもちきびのとろみのシチュー。温まります。○じゃが芋のもちあわチーズ焼き　蒸したじゃが芋の上にトマトソース少々ともちあわで作ったチーズもどき、天然酵母パン粉、オリーブオイルとかけてオーブンで焼きました。○大根漬け○ひじきこんにゃく○水菜の胡麻和え真ん中が○アーリオオーリオ切り干し大根　タカコ・ナカムラさんの「玄米・野菜のナチュラルレシピ」から少しアレンジさせていただきました。珍しくニンニクを少しだけ使ってみました。皆さんに喜んでいただけたので、こんな感じの切り干し大根料理をこれから色々登場させていただこうと思います。タカコ・ナカムラさんのお料理、広がりが大きくて楽しいです

  February 14, 2008

• 

  2月9日 雪の日の定食。

  2月9日 雪の日の定食。今日は雪がいっぱい降りました。素敵なきれいな一日でした。本日の定食も雪景色をバックにです。○ベジバーグ　玄米、生姜、玉ねぎ、人参、こうふう、おから、ナツメグ、醤油、塩胡椒、天然酵母パン粉、豆乳で作ったベジタリアンハンバーグです。○白菜クリームシチュー　じゃが芋、玉ねぎにたっぷりの白菜、玄米ごはん、豆乳、白味噌で作ってます。○もちあわのスパゲティ○大根漬け○菜花のおひたし真ん中が○ひじきと大根、人参の炒め物でした。雪の中ごはんを食べに喜心に来てくださった皆様、ほんとうにありがとうございました。○○○○○○○○こんな雪の日の今日。お誕生日のお祝い用にと、お惣菜を頼んでくれた団ちゃん。。ありがとうm(__)m。雪も祝福してくれる素敵なお誕生日でした。素敵なお誕生日とより素晴らしい一年を雪といっしよに祈っています○○○○○○○○そして明日はとうとう正食協会の卒業作品発表会の日。緊張してちょっと眠り難い夜です。朝早いのでがんばって眠ります。しっかり皆さんのお料理も写真を撮ってきて報告いたします。楽しみにお待ちくださるとうれしいです

  February 9, 2008

• もちきびと根菜のシチュー

  ○大根こうふう挟み揚げ　蒸して揚げる大根の旨味、この時期ならでは喜び☆です。人参ビューレに梅酢、塩、醤油のソースを添えてます。○もちきびと根菜のシチュー　 玉ねぎ・大根・さつま芋・里芋・ごぼう・人参・かぶ・蓮根・法蓮草にもちきびで作ったシチュー。隠し味にお味噌を効かせました。冬の根菜のハーモニーでとてもコクのあるあたたかなシチューに仕上がりました。○切り干し大根と凍り豆腐の煮付け○大根漬け○水菜の胡麻和え○ひじきと人参の胡麻酢和え真ん中が○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和えでしたm(__)m。

  February 5, 2008

• 

  根菜マカロニグラタン定食。

  ○根菜マカロニグラタン　わたしも大好きな正食協会で習った豆腐のソースのグラタンのアレンジ版☆玉ねぎ・さつま芋・里芋・ごぼう・人参・かぶ・蓮根をすべてダイスに切りに。それをマスタークックで蒸し煮して、茹でたマカロニといっしょに味噌・ローリエ・酒・塩胡椒で味を整えた豆腐のソースにからめ、トマトソース→天然酵母パン粉→オリーブオイルとかけて、オーブンにて220度で15分焼きました。いろいろなグラタンを作るけど、冬は特にこのグラタンが一番恋しいです○玄米餅とブロッコリーのクリームシチュー　玉ねぎ、じゃが芋、キャベツ、ブロッコリー、豆乳、白味噌入り。あっさりめのシチューに揚げたての玄米餅をジュッと入れるとコクがでます♪○かぶのべっ甲焼き　izumimirunさん！！　わたしはもちろんのこと、お客様方も何度もリピートして作ってくださっています☆ほんと～～に感謝ですm(__)m！○かぶの葉の胡麻和え○板麩のベーコン風ソテー○大根漬け○さつま芋とくるみの胡麻クリーム和え真ん中が○切り干し大根と凍り豆腐の煮付けでした。そして今日はこの伊勢の地にも雪が降りました。とてもきれいな雪の日でした。昨晩から強く冷え込んだので今日はきっとお客様はそんなにいらっしゃらないだろうな。。と思っておりましたが、とても嬉しい事に寒い中お客様は来てくださいましたm(__)mほんとうに有り難うございます。そして、一段落着き、店の外に出るとこんなかわいい雪だるまくん。が。どなたかお客様が作っていって下さったのでしょうか？少し溶けかけてから見つけて、少々残念でしたが、なんだかすんごくかわいくて、嬉しかったです。

  February 3, 2008

• 大根もち。ひじきと春菊の胡麻和え。等

  ○大根もち　太い千切りにした大根をマスタークックで蒸し煮。柔らかくなったら上新粉と玄米粉、お塩を混ぜ、冷ましておき熱が取れたら別茹でしておいた大根葉のみじん切りと、千切りにしておいた紅生姜を混ぜ胡麻油で焼き上げます。ソースは玉ねぎとお醤油、味醂を1時間煮込んだそーすに七味唐辛子を少し振りかけて☆今日はお客様から「大根もち美味しいですね」のお声をたくさんいただきましたどうもありがとうございましたm(__)m○キャベツと湯葉のシチュー　玉ねぎ、じゃが芋、キャベツを煮、仕上げに豆乳と湯葉も入れました。塩胡椒と麦味噌で味付けてます。あっさり味のやさしい甘みのシチューです。○じゃが芋の大葉ジェノベーゼ風ソース○大根漬け○水菜の胡麻和え○もちきびとわかめのソテー真ん中が○ひじきと春菊の胡麻和え　山村慎一郎さんと中島デコさんの「美人のレシピ」を参考に、ルッコラを春菊に替え、梅酢を少し加えて調味しました。心臓と小腸に効くお料理ということで、最近の強い寒さで皆様の心臓や小腸もきっと弱っているのでは？と今日はこれを作らせていただきました。小指を刺激すると他の指と違う痛みを感じる私もやはり、今心臓が弱っているそうです。ですのでこの料理はとっても美味しく感じました。陰性タイプの人に良いとこのご本にありました。二月に入り、寒さも強くなっています。こんな時こそ、体を温めるお料理をなるべく作ってがんばって対策したいものですね

  February 1, 2008

• あな吉さんのクリームスープ☆　他

  ○ひじき がんもどき　お豆腐にひじきこんにゃく、さつま芋ダイス切り、とろろ芋、片栗粉を混ぜて作ったがんもどきです。○人参クリームスープ　喜心にも届きました！！「あな吉さんのゆるベジ料理教室」。お待ちかねのレシピ本です。まずは、クリームシチューを作らせていただきました。アレンジしたのは玄米粉を使ったこと、ポタージュ仕立てにしたこと、盛り付け時にオリーブオイルを落としたことです。やはり、あな吉さんのレシピはどれも素晴らしい～です！定食に付けさせていただいたスープを美味しいとおっしゃってくださったお客様三名様が早くも「あな吉さんのゆるベジ料理教室」本を買ってくださいました。まずは10冊仕入れさせていただきましたが、きっと直にまた仕入れさせていただく事になると思っています。次は何を作らせていただこうか、とっても楽しみです。あな吉さん、素敵な本を作ってくださり本当にありがとうございます。大喜びしています♪○切干し大根と凍り豆腐の煮付け○大根漬け○水菜胡麻和え○味噌煮じゃが芋真ん中が○粒そばと春雨のサラダでした。

  January 27, 2008

• 大根と干し椎茸の炒り煮。他

  ○おからのサモサ　玉ねぎ・人参たっぷりのおからのサモサです。○かぶともちあわのスープ　あったまります。○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングサラダ○大根と人参のぬか漬け○ひじきこんにゃく○大根葉の胡麻和え真ん中が○大根と干し椎茸の炒り煮　大根と戻して切った干し椎茸を胡麻油でしっかりめに炒め、少しの椎茸の戻し汁を入れてマスタークックで蒸し煮。大根が柔らかくなったら，塩少々とお醤油を回し入れ煮きります。すごい甘さ！☆今の季節にぴったりんこの美味しさ！☆ごはんに乗せてガッツリ、もりもり食べられます

  January 25, 2008

• きびオムレツ 定食。

  ○もちきびオムレツ風　炊いたもちきびに豆腐と小麦粉、梅酢等を合わせオムレツの生地風の物を作るのは大谷ゆみこさんのレシピから。中身の具は、ダイスに切ってさっと塩をして蒸したじゃが芋と人参、蒸し煮した回し切り玉ねぎ、炊いた高きびを合わせたもの。この具は子どもの頃母がいつも卵で作ってくれたオムレツの具を真似、高きびをミンチ肉に見立てました。具を全て合わせ菜種油で炒め塩胡椒をし、フライパンで丸く焼いた豆腐ともちきびの生地に包み込みます。ソースは人参と梅酢と塩で作りました。○大根のブイヨンスープ煮　やはり蒸し煮して甘くした回し切りの玉ねぎにブイヨンスープを注ぎ込み大根を入れ、ゆっくりと洋風に煮込みました。よく体が暖まる様に最後に葛でゆるくとろみをつけました。○おからのカレー煮　白菜、人参、玉ねぎ、こうふうを炊きカレー味で整え、おからを煮込みました。木村さんのりんごジュースを入れて少し甘みも持たせました。さやえんどうを天に飾っています。○大根漬け○大根葉の胡麻和え　これもかぶの葉に負けない程美味です。○ひじきれんこん真ん中が○里芋サラダ今年も大好き。何度も登場してもらってます☆でした。今日もよく冷えましたが、たくさんのお客様が来てくださいました。皆様ほんとうにありがとうございますm(__)m。赤ちゃんもいっぱい来てくれて、とってもかわいかったなぁ～そして新発売ベジスウィーツとのセットで頼んでくださる方もたくさんいらっしゃいました。とってもとっても嬉しかったです。ありがとうございましたm(__)mm(__)m。

  January 22, 2008

• ベジナゲット定食。と 2月のごはん会のこと。

  ○うるちきびナゲット　炊いたうるちきびと凍り豆腐と玉ねぎとアマランサス粉・玄米粉・小麦粉でできたベジナゲットです。コリアンダーと生姜味が効いています。雑穀料理の辞書的存在、大谷ゆみこさんの未来食つぶつぶクッキングから少しだけアレンジさせてもらいました。○白菜のカレー風味スープ　玉ねぎ・人参のみじん切りをたっぷり炒めセイタンのミンチも入れカレー粉で調味しベジドライカレーの様なものを作ります。白菜をマスタークックで蒸し煮したものに合わせ、お醤油などで調味しました。甘くて辛いスープです。○マカロニおからサラダ　加熱したおからに豆乳で好きな柔らかさに整え、玉ねぎの梅酢和え、人参の蒸し煮したもの、赤かぶ、コーン、茹でマカロニと和えます。ドレッシングは塩胡椒、梅酢、レモン汁、菜種サラダ油で。今日は「このマカロニポテトサラダ美味しいですね。」とか「マヨネーズ使ってないんですか？」とか「卵入ってませんか？」などと声をかけていただきました。じゃが芋もマヨネーズも卵も入っていませんが何かそんな味のするサラダです。前にカレー味でマカロニおからサラダを作ったときも声をかけてくださるお客様が多かったです。聞いてくださって嬉しかったですどうもありがとうございました。○大根漬け○切り干し大根と凍り豆腐の煮つけ○壬生菜胡麻和え真ん中が○大根ステーキでした。***** ***** ***** ***** 「喜心の定食を一緒に作って食べるごはん会」ご好評いただき本当にありがとうございます。キャンセルを快く待ってくださる方もいらっしゃりとても嬉しく心強く、2月は第一週目の6日（水）も開催させていただこうと思います。献立は1/16に作ったものと同じ内容にさせていただきます。詳しくはご面倒おかけしますがカレンダーにても、ご確認をお願い致します。

  January 19, 2008

• ワイルドライス・カムート米入りブイヨンスープ

  ○さつま芋焼きコロッケ　蒸したさつま芋をマッシュ、玉ねぎのみじん切りとセイタンのみじん切りを混ぜ合わせ形成、小麦粉・水溶き小麦粉・天然酵母パン粉と付け、菜種油で焼きました。白練り胡麻とお醤油のソースでわ菜園さんの美味しいのレタスを添えています。ドレッシングは梅酢と玉ねぎのドレッシング。○ワイルドライス・カムート米入りブイヨンスープ　お野菜はシンプルに玉ねぎとチンゲンツァイのみにしてみました。透明感を出すために玉ねぎの蒸し煮は極力触らないようにして作りました。クリアなスープが時々無性に作りたくなります。○白菜とひじきのサラダ○大根漬け○切り干し大根と凍り豆腐の煮物真ん中が○かぶ葉の胡麻和え　わ菜園さんのかぶの葉は、ほんと～うにおいしいです

  January 15, 2008

• 

  本日の定食・本日の自転車・本日の丼。

  本日の定食　　○ベジマカロニグラタン　ごはんと玉ねぎをベースに、人参、大根も加え、オートミールも入れてホワイトソースを作りました。出来たホワイトソースに下茹でしたマカロニと大根葉とを合わせ、グラタン皿に入れて天然酵母パン粉・ニュートリッショナルイースト・オリーブオイル・塩をかけてオーブンで焼きました。穏やかだけどちゃんとグラタンです。○白菜のポタージュスープ　玉ねぎと白菜とごはんのポタージュスープです。○じゃが芋の高きび味噌そぼろ　先に蒸しておいたじゃが芋によく炒めた玉ねぎ、炊いた高きびと合わせ、味噌やコチュジャンで味付けたタレで調味します。これヒットですっ○大根一本漬け○ひじきこんにゃく○水菜の胡麻和え真ん中が○切り干し大根と白菜の梅胡麻風味　切り干し大根と蒸し煮した白菜、壬生菜を梅肉・胡麻・味噌少々の衣で和えてみました。そしてややお久しぶり本日の自転車です。　　今お手伝いに入ってくれている高橋くんのメイン車も「GIANT」号。カラーはイエロー。もうひとり今喜心にお手伝いに入ってくれてる団ちゃんの自転車も「GIANT」号。実はこのふたりお誕生日も同じ日。なんだか不思議です。そしてそして本日は丼もあります。　　今日の定食の中の一品で、とってもヒットだった「じゃが芋の高きび味噌そぼろ」を丼にして、夕食にガッツリいってみました。GOODでございましたぁ～これは絶対☆今度のごはん会で皆さんと一緒に作りたいですっ

  January 12, 2008

• 根菜カツ-人参ソース添え-

  ○根菜カツ-人参ソース添え-　大根、人参、蓮根を蒸して揚げたカツです。野菜の甘み倍増です○ごぼうとレンズ豆のスープ　小松菜を最後に浮かせました。○車麩と野菜のクリーム煮　玉ねぎ、大根葉、車麩を地粉と人参のビュレとトマトソースを合わせたクリーム煮に仕上げました。○大根漬け○ブロッコリーの胡麻和え真ん中が○切り干し大根と凍り豆腐の煮物でした。お正月気分もすっかり抜けましたね。お客樣方も何やら皆様お忙しそう。そして今年の抱負なども掲げられ新しいピカピカのエネルギーが満タンというご様子の方が多くいらっしゃいます。新しい気持ちで皆様といっしょにわたしもがんばらせて頂きまする

  January 10, 2008

• ひじきとかぶの豆腐マヨネーズサラダなど。

  ○玄米スティック揚げ春巻き　トマト味に仕上げたひよこ豆、カシューナッツ、野菜入り玄米ごはんの揚げ春巻き。喜心の定番メイン料理のひとつです。○旬菜ポタージュスープ　玉ねぎ、かぶ、かぶの葉、ごはん、大根、人参のポタージュスープです。○ひじきとかぶの豆腐マヨネーズサラダ　お醤油、梅酢、菜種油を同量ずつのマリネ液に浸けたゆでひじきに、スティックに切った生のかぶ（わ菜園さんの、あっま～い）サッと茹でたブロッコリーの芯を合わせ、豆腐マヨネーズで和えました。豆腐マヨネーズは、オリーブオイル、梅酢、レモン汁、白味噌、練り胡麻、味醂でコクのあるものを作りました☆○かぶ紅白○おから煮○人参サラダ真ん中が○壬生菜のおひたしでしたっ。今日もありがとうございました。

  January 7, 2008

• 2008年の初定食。

  2008年いちばん最初の日の定食ですっ☆○ベジハンバーグ　おから、玄米、蓮根、玉ねぎ、人参、生姜、ナツメグ・塩胡椒、セイタン、天然酵母パン粉、豆乳のハンバーグです。○炒り玄米と野菜のスープ　お正月のご馳走三昧で疲れた胃腸をいたわるべく、炒り玄米と大根を主にスープを作りました。人参、玉ねぎ、パセリの芯も一緒に煮込みました。○柿なます　やはり胃に優しく。○紅白かぶ千枚漬け○水菜の胡麻和え○大葉のジェノベーゼ風スパゲティ真ん中が○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシングがけでした。最初の日にたくさんのお客様が来てくださいました。とても嬉しかったです。観光で伊勢にいらっしゃったお客様方、もうお仕事が始まってみえ昼食に来てくださったお客様方、お休みで今日はご家族で来てくださったお客様方、里帰りして見えるお客様嬉しいお顔で喜心に来ていただいて幸せでした。ほんとうにありがとうございますm(__)m。本年も精一杯がんばってゆきたいです、どうかよろしくお願いします。

  January 5, 2008

• 今年の締めくくり定食。と　おせちの準備。

  ○ひよこ豆のコロッケ（豆腐のソース）茹でたひよこ豆のマッシュがほとんど。生姜と塩胡椒の味つけで、小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉のいつもの衣づけ後、オリープオイルで焼きます。独特の食感が大好きと言って下さるお客様の多い焼きコロッケです。○かぶのポタージュスープ　かぶの他に玉ねぎと五分搗きのごはんが入っています。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根漬け○ひじきれんこん○かぶの葉の胡麻和え　サッとゆがいたかぶの葉に、薄口しょうゆで軽く湿らせた白すり胡麻の衣をからめるだけ。なのに青菜の美味しさと、お醤油、すり胡麻の美味しさで嬉しい甘さが感じられます。真ん中が○里芋マッシュサラダ　以前にhana 358さんから教えていただいたレシピ。皮付きのまま蒸し上げて、つるっと皮を剥き、ポン酢にオリーブオイルを落としたものをかけて食べる☆これがおいし～♪ちなみに私はポン酢は、お醤油3:梅酢1:ゆず果汁1:水か出し汁2～3を合わせいつもササッと手づくりしています。このポン酢簡単でとっても美味しいですっ今日の里芋サラダには生の壬生菜を添えています。今年も喜心へ来て下さって定食を召し上がってくださった皆様、ほんとうに有り難うございました。そして、皆様のおかげで、今年も　無事に　おせち料理に突入させていただけます。12月27日、毎年やることは同じです。とぎやさんに包丁を磨いでもらい、 黒豆を煮汁に浸し、 どんこ椎茸を浸水しました。明日、早朝より今年もはりきって頑張りまぁ～す　！　！　！あ、そうそう。。。明日28日より31日までずっと喜心でおせちを作っておりますので、お食事はあいにく出来ませんが、お買い物やヒヤカシには是非是非皆様お越し下さいませっ

  December 27, 2007

• 

  本日の定食と本日の自転車。

  本日の定食　　○玄米スティック揚げ春巻き　玄米に玉ねぎ、人参、コーン、ひよこ豆、キドニービーンズ、黒豆を混ぜ、トマトソースとベジブイヨンで調味。それを春巻きの皮でくるくる。菜種油で揚げます。○ごぼうとそばの実のスープ○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根一本漬け○水菜の胡麻和え○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和え真ん中が、izumimirunさんの○かぶのべっ甲焼き今日もお客様から、「これ、かぶ～！？、美味しいなぁ～」とお声がけいただきましたizumimirunさん、ありがとうございます。本日の自転車　　最近喜心にお手伝いに入ってもらっている団ちゃんの自転車。GIANT号　ブルー、カッコイイ

  December 25, 2007

• さつま芋焼きコロッケ定食。

  ○さつま芋焼きコロッケ　最近のさつま芋のコロッケは、せいたんと玉ねぎ入りです。いつもの小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉の衣づけ後、菜種油で裏表焼きます。練り胡麻とお醤油と水のソース。よく合います○かぶと人参とじゃが芋のスープ　まず玉ねぎをたっぷり蒸し煮してじゃが芋、人参、水を加え、沸騰してからかぶも入れます。じゃが芋も人参もかぶも大きめのダイスに切ってみました。お醤油と塩、少量の野菜ブイヨンで味を整え、サーブ時に別茹でしたかぶの葉と一緒に温め直します。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○きんぴら　どちらもお醤油のみの調味でとっても甘く仕上がります。○大根の一本漬け○大葉のジェノベーゼ風パスタ真ん中が○法蓮草のおひたし　わ菜園さんの法蓮草。やはり薄口醤油をちょっと使っただけのタレに浸すだけでとっても甘く仕上がってくれます

  December 21, 2007

• 

  本日の定食。と　『スローフード三重』という本。

  ○大豆ミートカツ　オーサワさんから新発売の大豆ミート（スライスタイプ）を使ってカツを作りました。湯戻し後、生姜・醤油で下味をつけ、三枚ずつ重ねていつもの様に小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣づけ。菜種油で揚げました。ソースは人参、梅酢、醤油のソースです。やや豚肉っぽい？・・・長くお肉を食べていない私の評価で恐縮ですが・・。ガッツリという感じで、おいしいです定番化の兆しです。○赤レンズ豆のスープ○白菜と切り干し大根のサラダ　izumimirunさんの「水菜のジュッ！」というサラダに切り干し大根のカリカリを乗せてみえました。それを真似させていただき、白菜と壬生菜と人参のサラダの上にカリカリに焼いた切り干し大根を乗せたサラダを作らせていただきました。ドレッシングには、人参を入れたのでレモン汁をプラスしました。香ばしい中に切り干し大根の甘さがじんわり。。。素敵なサラダです～izumimirunさんありがとうございますm(__)m。○大根のお漬物○アマランサスのたらこスパゲティ風　本日はわたしもizumimirunさんDAYになってしまいました～＼(^o^)／。izumimirunさん感謝ですm(__)m。実はこれ、あるご縁でizumimirunさんから5年くらい（？）前に教えていただいた黄金のレシピなんです。少しずつ変わって梅酢、レモン汁など入り、酸味がほんの少しizumimirunさんのより強くなってきているようです。真ん中が○菜の花のおひたし　　　でした。○○○○○○○○○○○○私達の地方の生活文化情報誌『NAGI』さんが別冊を出されました。「スローフード三重」という単行本です。本を開いてすぐの、目次の前のページにこんな文章があります。まじめが、おいしい「地産地消」という言葉を目にすることが多くなりました。なるべく生活の周辺で生産されたものを消費しようという考え方ですが、ほんの半世紀前までは当たり前の事でした。　飽食の現代を支えているのは、安価な輸入食材や、保存性・生産性を高める食品添加物です。「食文化」という言葉があるように、食は風土が育んだ地域固有の文化であったはず。ところが、今や全国どこへ行ってもおなじみのインスタント食品が売り場に並び、町にはフランチャイズのファストフード店やレストラン・チェーンが軒を連ねています。-----中略------　　わたしたちの命を支える食が、「安いから」「便利だから」という基準だけで選択され続けたら、そのつけはやがて健康被害となって次世代が払うことになるでしょう。食物アレルギーの子どもが増え続けている悲しい事実が、それを裏付けています。　そこで、三重県で唯一、創刊より「地産地消」をメインテーマにかかげる『NAGI』では、8年におよぶ取材経験から、もっと多く人に知っていただきたい思う生産者や食事どころを一冊にまとめ、発信しようと考えました。-----後略-----　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　以上「スローフード三重」より抜粋喜心も載せてもらっています。大好きなお店が沢山載っています。また、ほんとうに良いのでしょうか？と思いますが喜心の定食の写真を表紙に使っていただいています。お客様も喜んでくださいます。ほんとうにありがとうございます。身に余る光栄にとてもとても感謝しています。「地産地消」。歳を重ねる毎に、旬のある食卓への喜びの心が増してきました。その季節になるべく自分の地方の近辺で穫れるものと穀物を中心に料理し、化学的な調味料やお砂糖などは出来るだけ使わず、ケの日の食卓を楽しむ、そんな毎日のリズムがとても気持ちよく好きになっています。ほんの半世紀前までは当たり前だった、こういった食卓。ケの日の食卓が多かった週に行くヨーガではからだが嬉しそうにのびのびと伸びるように思います。思い過ごしか、他の理由が重なっていることもあるかも知れませんが、そんな気がよくしています。地産地消は自分の地方の商業の助けにもなるし、あとそういったお料理はお子さんのいらっしゃる家庭では、お子さんの心と体の発育にとても良い影響を与えると思います。わたしはどちらかと言えば、今は体のためとか環境のためと言うよりも、こんな料理が好きで美味しいから食べているというのが一番大きいです。もちろんそれにもれなくついて来る、ごみが出ない、無駄が少ない、食べた後からだが楽、便通とか体臭が♪などの事もうれしく実感しております。そして興味を持ってくださり、こんな料理を食べてみようと思ってくれ来て下さる皆様に、健康のため、環境のため、と無理してではなく、美味しいと思って食べていただけること！がずっと目標です。改めて、地道に勉強を重ねながらがんばってゆきたいとまた今日も思うのでありました。

  December 18, 2007

• 大根こうふう挟み揚げ定食。

  ○大根こうふう挟み揚げ　冬の大好きなお料理の中のひとつ。蒸した大根にこうふうを挟んでいつもの衣づけ後、菜種油で揚げます。人参ピューレにお醤油と梅酢のソースで○かぶと白菜のポタージュスープ　温まります○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和え○ピーマン胡麻醤油○きんぴら　ごぼうをしっかり蒸し煮後、れんこん、人参も加えてさらに蒸し煮。その後少量の水を加えて柔らかくなるまで煮、お醤油で調味。さらに煮きります。マスタークックで作ります。正食協会で教わった大切な常備菜のひとつ。お醤油だけの調味なのに素晴らしく甘いんです真ん中が○人参サラダ　人参にはレモン汁を多めに使うさわやかなサラダが最近の好みです。だんだん寒さが増してきて、根菜類が美味しくなってきましたね。ふくよかな、私たちに優しくしてくれている様なあの根菜たちの甘み、大好きです大地に、野菜たちに、ここに来るまで育てて下さった皆さんに、本当にありがとうと思います。

  December 11, 2007

• 大根の人参ドレッシングサラダ☆など

  ○きんぴらごぼうコロッケ　わ菜園さんの大浦太ごぼうを贅沢にもきんぴらにして、たっぷりじゃが芋の中に入れました。皆さま大好きと言って下さるコロッケです○かぶと玉ねぎのスープ　昆布出汁とお醤油だけの優しい風味、温まるスープです。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根漬け○大根葉の胡麻和え○ひじきと落花生の煮物真ん中が○大根の人参ドレッシングサラダ　人参をおろした物に梅酢・レモン汁・醤油・菜種油を合わせたドレッシングを作りました。さっと蒸し煮した大根と生の壬生菜を和えたら、酸味の嬉しいさわやかなサラダになりました

  December 9, 2007

• 

  ベジカツ弁当。ひじきと落花生の煮物。

  本日は定食をお弁当に詰めた状態の写真です。○旬菜カツ　蒸した大根、人参、じゃが芋にいつもの衣をつけ、菜種油で揚げました。真ん中の切り干し大根の上にあるのが、カツ用の人参のソースです。カツの上が○ひじきと落花生の煮物　炒った物でない落花生を食べた事がないと話したらyanaさんがとっても美味しい生の落花生を届けて下さいましたひじきと人参と落花生で煮ました。醤油味にたいた落花生って美味しいものなのですね～炒ったものと食感も違います。これすごく好きですyanaさん、ありがとうございましたm(__)m。その左○さつま芋と胡桃の胡麻クリーム和えその下○かぶの葉の胡麻和えあと○切り干し大根と凍り豆腐の煮物　と○小豆入りの玄米ごはん＆大根漬けスープは○ゆばのベジクリームシチュー・・・でした。

  December 7, 2007

• 蓮根おから野菜のハンバーグ。

  ○蓮根おから野菜のハンバーグ　人参とブロッコリーに干し椎茸、あと蓮根のすり下ろしとおからのハンバーグです。玉ねぎとお醤油をじっくり煮込んで作ったソースに大根おろしを添えてます☆○白菜と湯葉のクリーム煮　玉ねぎを蒸し煮、続け白菜を蒸し煮した後、今日は小麦粉とアマランサス粉でクリームシチューを作りました。人参と水菜、棒湯葉も入れて仕上げています。○じゃが芋と水菜の梅酢ドレッシングサラダ○大根のぬか漬け○大根葉とひじきの胡麻和え○ごぼうの炒り煮真ん中が○大葉のジェノベーゼソース風パスタ1.4mmの細い有機デュラム小麦セモリナ、アルチェネロの"スパゲティーニ"がこの大葉のソースにはよく合います

  December 2, 2007

• お誕生日のお弁当。

  お誕生日のお祝いのお弁当ご依頼いただきました。以前にこのブログでお誕生日のお弁当を作らせてもらったものをご覧くださり、ご注文をくださいました。いつもブログを楽しみに見てくださっていると、誕生日仕様の菓子付弁当をと、お母さまのお誕生日におふたりでお宿の部屋で召し上がっていただくとのだと。。。メールをくださいました。とっても嬉しく、ありがたいメールです。いつもの切り干し大根の煮物やひじき蓮根などに、じゃが芋とりんごのサラダ、車麩のもちきびとじ、さつま芋の焼きコロッケ、バンバンジー春巻き、それにizumimirunさんの焼きかぶも入れさせていただきました。あと炒り玄米と野菜のスープと、お母さまがお好きだとおっしゃる小豆を使ったケーキも☆お弁当をとりに来て下さったお客様は丁寧なメールをいただいて私が想像していた通りの素敵な方こうして遠方の素敵な方々とこの様なご縁を持たせていただける事も、喜心をさせていただいていることから来る役得なのですよね～幸運なことです。感謝どうか、お二人様が楽しんでこのお弁当を召し上がって下さいます様。。。

  November 30, 2007

• 玉ねぎと炒り玄米のスープ　など。

  ○さつま芋焼きコロッケ　白練り胡麻のソースで○玉ねぎと炒り玄米のスープ　生食協会のお料理の実習で習ったものです。炒り玄米を作っておき、人参と干し椎茸とパセリの芯、丸の玉ねぎと炒り玄米を1時間程じっくり煮込んだスープです。自然の甘みがたっぷりです。○切り干し大根と凍り豆腐の煮物○大根のお漬物○ごぼうの照り煮○車麩とワカメとねぎのぬた真ん中が○小松菜のおひたしでした。本日は「和」な感じですね

  November 29, 2007

• ベジタリアンラザニア定食。

  ○板ゆばラザニア　玉ねぎに玄米粉、小麦粉で作ったホワイトソース、セイタン、トマトのソースを板湯葉と棒湯葉に段々に挟み込んでゆく、ゆばラザニアです。常連様方もわたしも大好きな一品○人参ポタージュ　今日はわ菜園さんの美味しい白菜を使ってみました。人参と白菜を重ね煮して作ったスープ。穏やかで優しいスープに仕上がったと思います○柿とひじきと切り干し大根のサラダ○大根の一本漬け○水菜の胡麻和え○大葉のジエノベーゼ風ソースのじゃが芋サラダ先っちょしか写ってませんが、真ん中が○九条ねぎとワカメと車麩のぬた　甘いねぎに、甘口こうじ味噌で作った味噌ダレ、ワカメ、車麩♪とっても良い感じしかも超簡単！！ごはん会で是非皆さまにご紹介したい一品です

  November 24, 2007

• 

  本日の定食・自転車 ＆ 久々の「柿の葉と実のケーキ」

  うめ吉せんせいご指導のもと出来上がった、あの「甘口こうじ味噌」こんなにつやつやに甘ぁ～く美味しく出来上がってます。。本日の定食にも「自家製味噌添え」として登場してもらっています本日の定食　　○ベジミートボール　ごはん、玉ねぎ、人参、セイタン、ナツメグ、おからのボール。甘酢あんにからめて○じゃが芋のポタージュスープ　玉ねぎとじゃが芋をローリエも入れてマスタークックで重ね煮。ミキサー後、昆布出汁とベジブイヨン少々、塩胡椒で味を整えました。盛り付け時にパセリと豆乳を。○柿とひじきと切り干し大根のサラダ　太めの千切りにした梅谷家の柿、薄味で炊きやはり太めの千切りにした凍り豆腐、マリネにしたひじき、戻して5粉程火を入れた切り干し大根、2～3センチに切り揃えた水菜。これらをたっぷりの白すり胡麻と梅酢・柚子酢・お醤油に水のドレッシングで和えました。柿のあっさりした甘みがふんわり胡麻酢と好相性です。○大根の一本漬け　○旬菜の自家製味噌添え　わ菜園さんからまだ小さい人参を届けてもらったので、丸まま蒸して、大根、かぶの葉と一緒に甘口こうじ味噌をつけて食べていただきました。手前味噌ですが、ほんとうに美味しいですうめ吉せんせい、ありがとうございます～～来年もどぞどぞよろしくお願いしますm(__)m。真ん中が○かぼちゃとさつま芋、くるみの胡麻クリーム和え　　　でした。本日の自転車　　モーリー号赤が素敵☆別名「キットカット号」←本日わたしが勝手に命名（キットカットってこんなカラーリングでしたよね？？確か・・。）ビュンビュン走りそうです。カッコいいな本日のケーキ　　そして本日、 久々「柿の葉と実のケーキ」焼きました。和菓子なテイスト、和風ケーキという感じです。

  November 23, 2007

• 

  ひえのシチュー定食。と本日の自転車。

  本日の定食　　○大根もち　蒸した大根に玄米粉、上新粉を合わせ、茹でて細かく刻んだ大根葉、紅ショウガを混ぜ、胡麻油でコンガリ焼きました。簡単で、冬に嬉しい大根メイン料理です☆○ひえと野菜のシチュー　蓮根、ごぼう、玉ねぎ、人参、ブロッコリーにひえでとろみを付けた暖かなシチューです。○白菜とひじきと柿のサラダ○大根のぬか漬け○大葉のジェノベーゼ風ソースのスバゲティ真ん中に○かぶの葉の胡麻和え○切り干し大根と凍り豆腐の煮物を置きました。本格的に冬到来の兆しですね。どんな、冬料理を作ろうか、わくわく　します(^_-)-☆本日の自転車　　きこり号。大台町～伊勢吹上の喜心まで1時間半で来るそうですすごいっ頭を割らないよう、きちんとヘルメットも

  November 18, 2007

• きんぴら、ごはんとかぶのスープなど。

  ○じゃが芋とオートミールのガレット・・izumimirunさんにスペシャル・サンクス　　○ひじきと白菜、柿のサラダ○きんぴら　ごぼう、蓮根、人参をマスタークックで2時間煮込んで作りました。○（見えないけど）大根のぬか漬け○マカロニとりんごとじゃが芋のサラダ　もちろん！木村さんのりんごです。人参とコーンと水菜、ひまわりの種も入っています。やっぱ美味しい木村さんのりんごお客さまも召し上がって、驚いてみえますっ☆真ん中が○大根ステーキ　蒸し上げた熱々の大根をお醤油と味醂と胡麻油ちょっぴりのタレに漬け込んで。焼き上がりに柚子の皮をあしらっています。お皿に今日は乗りませんでした、○かぶとごはんのスープ　かぶの葉と梅肉を添えて、お好みで溶きながら召し上がっていただきました。玉ねぎの蒸し煮も入っています。味つけは塩のみ。疲れた胃腸にやさしい、お粥さんのようなスープです。

  November 16, 2007

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  お誕生日のお弁当。と 本日の自転車。

  お誕生会を料理店でご家族に開いていただくのに、お誕生日のご本人様が食事の制限中。という事で、喜心のお弁当を持ち込んでくださることを考え、ご注文を下さいました。ご予算に合わせて、こんなお弁当を作らせていただきました。玄米ごはんに湯葉ラザニアやコロッケ、切り干し大根やひじきこんにゃく等々詰めさせていただき、ひえのシチューと小さいサイズのホールのケーキも焼かせていただきました。楽しいお誕生会の席でどうか喜んで食べていただけますように。。本日の自転車。　　超本格的なカッコイイ自転車。昨日もレースに出場したというお客様の自転車です。わたしの自転車のブレーキの位置を調整までしていって下さいました。ありがとうございますm(__)m。そして、こちらは噂の「マウンテン・ママチャリ」。あの方の自転車ですワイルドな感じがたまりません

  November 12, 2007

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  本日の定食　と　本日の自転車

  本日の定食　　○金時豆とごはんのバーグ　玉ねぎ、人参、おから、玄米、金時豆マッシュをよく捏ねて、塩胡椒、お醤油、ナツメグで調味。オリーブオイルで両面カリッと焼きました。○根菜とレンズ豆のスープ　ごぼう、玉ねぎ、大根、人参、里芋にレンズ豆を入れて煮、お醤油と麦味噌で味を整えました。トッピングに白すりごまと水菜を乗せました。○ひじきと水菜の白和え　ひじきこんにゃくを炊いたものに水菜を合わせ、盛りつける直前にお豆腐の衣と和えました。お豆腐の衣に入っている物を今日来て下さったお客さまに聞いていただきました。ありがとうございますお豆腐の衣は、すりゴマ、酒、味醂、白味噌、練り胡麻、塩、醤油を合わせよく混ぜて作っています。○大根の一本漬け○かぶの葉の胡麻和え○蓮根のきんぴら真ん中が○大葉のジエノベーゼ風ソースのスパゲティ　今日のはアルチェネロのスパゲティーニ（1.4mm）を使いました。大葉のソースによく合います本日の自転車　　今日も昨日に引き続き、自転車日和でした。河崎町、吹上町界隈のパトロールに日々励んでくれている、あの方のパトロールカーです。本当は紫色なのに何故かブルーっぽく写りました。お義母さんの形見の大切な自転車だそうです。今日はもう一台ビアンキ号だそうです。あ、水筒もBIANCHI☆いいな。。こちらも河崎町、のあの方の自転車です。

  November 8, 2007

• 

  本日の定食と本日の自転車。

  本日の定食　　○ライスコロッケ-野菜カレー風味-　玉ねぎ、人参、コーン、トマト、レーズンに玄米をカレー味に仕上げいつもの様に小麦粉→水溶き小麦粉→天然酵母パン粉と衣づけ菜種油で揚げました。蒸しじゃが芋添えてます。○根菜ともちきびのシチュー　今朝は肌寒かったので、根菜たっぷりのシチューを作りました。ごぼう、蓮根、玉ねぎ、人参と先日大阪の自然食品店で仕入れたしめじを蒸し煮。昆布出汁を入れて沸騰させ、もちきびを混ぜ込んで弱火でコトコト煮ました。麦味噌と塩、少々の野菜ブイヨンと薄口醤油で調味しました。サーブ時に温め直す際、別茹でのかぶの葉も入れます。しめじ入りは香りがかわって、やはり美味しいですね～○切り干し大根煮○ごぼうの味噌漬け＆寒漬け大根○焼き玄米ビーフン真ん中が○かぶの葉の胡麻和え　柔らかくてとても美味しいかぶの葉なんです。本日の自転車　　しょうちゃんともっちゃんをご紹介。かわいいですよねそう、双子ちゃんです。ふたりとも何でも残さずとても丁寧にそれは美味しそうに食べてくれますとっても　とっても　うれしいんです。ありがとう。。

  November 2, 2007

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