日々のごはん

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• さつま芋のコロッケ-白胡麻ソース-、あらめの佃煮 他

  「さつま芋のコロッケ-白胡麻ソース-」は柔らかく蒸したさつま芋をマッシュして塩胡椒、白炒りごま、黒炒りごま、醤油を混ぜ、地粉、水溶き地粉、天然酵母パン粉の順につけ、菜種油で揚げました。ソースは白練り胡麻とお醤油と水を混ぜたもの。　またまた作ってしまいました「かぼちゃのスープ」。もうそろそろかぼちゃも終わりが近づいてきたし、このかぼちゃの美味しい時期にしっかり食べていただきたいなっ、と思いまして。くどいようですが本当に塩だけの調味で♪美味しい♪のです、このスープ!!「あらめの佃煮」食感も味もひじきより優しくて、お好きな方多いです。人参と揚げで炊きました。炊き方はひじきれんこんなどと同じ要領です。「じゃが芋とごぼうの梅酢ドレッシングサラダ」ひまわりの種と生の水菜のトッピングです。ごぼうは見え難いけど、ささがきにしてさっと湯がきました。　真ん中は「水菜のおひたし」　お漬け物はぬかちゃん製人参漬けと寒干し大根です。

  September 27, 2005

• 車麩カツレモンあん、玄米入りお好み焼き 他

  　一番右から「ひじきとかぼちゃの白和え」。すり胡麻たっぷりにして甘みを出します。　「車麩カツレモンあん」下味をつけた車麩に片栗粉をまぶして揚げ、お醤油とレモン汁、梅酢と味醂で甘酸っぱく味付けただし汁（葛粉でとろみづけ）をかけました。油消し効果もあり、さっぱり感もあります。わ菜園さんで採れ始めた水菜をトッピングしました。　「玄米入りお好み焼き」干し椎茸、キャベツ、玄米、紅ショウガ、青のりが入ってます。玄米粉を主に使い、少しだけ地粉も入れました。玄米を入れないお好み焼きより香ばしくってお腹もいっぱいになります♪　「さつま芋とくるみの胡麻クリーム和え」干しぶどうも一緒に混ぜます。おやつのようなおかずのような微妙な一品。

  September 22, 2005

• ベジボール野菜あん、ひよこ豆と旬菜のスープ 他

  　私の大切な友人W（←ぬかちゃんの母だよ～。）は体調を崩して、陶芸をお休みしておりました。少し体調も回復して先日よりめでたく陶芸道復活!♪いたしましたので、その喜びをひしと感じ、彼女作の粉引きのお皿に、本日は定食を盛りつけさせていただきましたぁ～♪　素晴らしいお皿でしょ。えっへん。　一番手前から「ベジボール野菜あん」。玉ねぎと大豆とごはんで作ったお団子に、りんごジュースとお醤油で味付けた野菜あんをかけてます。　「ひじきと根菜のきんぴら」　「水菜の胡麻和え」　「切り干し大根」　　スープは「ひよこ豆と旬菜のスープ」。玉ねぎと冬瓜とかぼちゃとさつま芋のダイス切りにひよこ豆と以前に茹でて冷凍にしておいたコーンを入れました。　甘い野菜が多い中に冬瓜のとろける食感がとても良いと感じました。冬瓜と玉ねぎとひよこ豆をベースに色々他の野菜でも作ってみると楽しめそう♪な気がして、定番化の予感ですっ♪

  September 20, 2005

• 板麩の葛粉竜田焼き、ひじきマリネサラダ 他

  　「板麩の竜田焼き」は「竜田焼き丼」も美味しいのです♪よ。作り方はこちら、焼き物の項の最後の段を見て下さいっ。今日のはミニチンゲンツァイ添えてます。　「ひじきマリネサラダ」蒸しかぼちゃとトマトのダイス切りと、さっと湯通ししたオクラにひじきを（二分ほど茹で菜種油2:梅酢1＋醤油少々に熱いうちに）マリネしたものを混ぜながら食べてみたら、ねばねばと美味しかったですっ。　「ごぼうと人参の胡麻ごろも」胡麻たっぷり。　いつもの普通の「切り干し大根煮」。　「お漬け物」　スープは「わらのごはん」の重ね煮で作った「かぼちゃのスープ」。レシピ通りに作ればブイヨンなし、乳製品なしで大満足のおいしさ、甘さなです。このレシピには著者船越さんも「子供達がお皿をなめる美味しさ、えっへん」とか書いてみえました。まさにそんな味です。

  September 13, 2005

• 切干し大根中華サラダ

  　色々な本で見かけ、その都度心の端っこに引っかかっていた切干し大根を水洗いしただけの状態で食べるレシピ。いつも切干し大根は2～3時間かけて炊いているので、このレシピにチャレンジするには相当の勇気が必要でした。　でも勇気を出してチャレンジしてみて良かった♪です。歯触りといい、さわやかさといい、良いです。チャレンジする価値があると思います。でも煮た物にくらべ、あまり消化は良くない感じがしますので、よく噛んで食べることは必須条件でお勧めしたいです。　きゅうりと人参の千切りとわかめの一口大に切ったものを入れました。切干し大根は水で洗う様にもみほぐし、すぐにぎゅっと絞って、食べやすい大きさに切り、水で割った梅酢をまぶす、という方法（この時に赤唐辛子の輪切りもプラス）にチャレンジし、　ドレッシングは白炒り胡麻・胡麻油・醤油・生姜汁少々を混ぜたもの。最終的に生姜汁以外は、ほぼ同量くらいずつ混ぜ合わせました。　水で洗うのでなく、梅酢1:水2のドレッシングで最初からもどすというレシピもありました。今度はこれにもチャレンジさせていただこうか、と思っておりまする。

  September 8, 2005

• なすともちあわチーズのグラタン弁当

  　ひき肉の替わりにこうふうを、チーズの替わりにもちあわを使った「なすともちあわチーズのグラタン」いちばん左です。なすを先にオリーブオイルで両面焼きしておいたので、こってりしたお味です。　「にらのおひたし」おろし生姜で。　「こんにゃくの麦味噌仕立て」「ピリ辛もやし」　「小豆かぼちゃ」「ひじき豆」昆布と塩だけで炊いた「小豆かぼちゃ」ちゃん、薄いお醤油味の「ひじき豆」さんが何だかとっても、ほっとさせてくれました。

  September 5, 2005

• かぼちゃの蒸し物葛あんかけ、いんげん豆とトマトのサラダ 他

  「かぼちゃの蒸し物葛あんかけ」は「ベジタブルでフルコース」カノウユミコ著からです。いいご本です～。大好き。　蒸してマッシュしたかぼちゃの下に、甘辛くたいた干し椎茸、生湯葉、醤油と出汁で炊いた凍り豆腐を入れてます。オクラを乗せ葛あんをかけ、わさびも置きました。湯葉以外の具は私で変更させてもらいました。　「人参と粒そばのスープ」滋味深いお味です。　「ひじきと根菜のきんぴら」ごぼうと人参の千切りにひじき。胡麻油で炒め、最後は白ごまトッピングです。　「豆もやしの二杯酢」梅酢と醤油の二杯酢です。　「蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング」わ菜園のちっちゃいじゃが芋の美味しいこと。。。　真ん中は「いんげん豆とトマトのサラダ」金時豆と白花豆、トマト、きゅうりとアボガドを入れ、今日のドレッシングは梅酢も入れましたがレモン味を強くしました。オリーブオイルと塩胡椒で和えてます。　

  September 3, 2005

• 白花豆とじゃが芋のもちあわチーズグラタン 他

  ☆弁当箱づいてしまいましたっ☆　いちばん下から「さつま芋の緑酢和え」精進料理の本で見つけました。ダイスに切ったさつま芋を素揚げして、きゅうりのすりおろしに梅酢と薄口醤油を少々混ぜたものをかけてます。　　「白花豆とじゃが芋のもちあわチーズグラタン」玄米粉のクリームソース（玉ねぎ入り）に蒸したじゃが芋と茹でた白花豆を混ぜ込んで、トマトソース、もちあわで作ったチーズもどきをかけ、オーブンで焼きました。　「かぼちゃのひじきマリネソース」　「切り干し大根」　ごはんは五分搗き米に黒米ときびと押し麦を混ぜて炊いたものに、黒胡麻塩を振りかけてます。

  September 1, 2005

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  胡麻クリームごぼうの生春巻き、豆とフジッリのサラダ 他

  ☆今日はお弁当箱に入れてみました☆　本日の「生春巻き」の具は、大葉・きゅうりの千切り・ニラ・溶き麦味噌・揚げ・ごぼうの胡麻クリーム和えです。　時計回りです。　そしてそして、またまたmiyabiさんのレシピから「蒸しなすの南蛮酢漬け」です。私のは、ちょっと固いなすだったため蒸す時間が長くなってしまい、色が悪くなってしまいました・・・すみませんっ。　「豆とフジッリのサラダ」紫花豆、ひよこ豆、フジッリ、じゃが芋、ピーマン、トマト、ひまわりの種、パセリです。梅酢と菜種油と塩胡椒のシンプルなドレッシングで和えました。　「にらのおひたし」真ん中が「大葉のジェノベーゼ風スパゲティー」です。↑「人参とトマトのスープ」もおつけしました。いつものように豆乳を最後に少し落として、このスープにはハーブシーズニングを効かせました。

  August 29, 2005

• かぼちゃもち野菜あん、トマトとじゃが芋のポタージュ 他

  「かほちゃもち野菜あん」は蒸してマッシュしたかぼちゃに少しのお塩と片栗粉を入れて丸めて焼き、椎茸と人参、オクラを入れた野菜あんをかけました。かぼちゃの甘みが嬉しかったです。　「トマトとじゃが芋のポタージュスープ」は酸味が嬉しいクリーミィなスープです。玉ねぎも入ってます。　「きゅうりとわかめのサラダ」きゅうりをリボン切りにしてみました♪　あと、「なすの田楽」「切り干し大根」「お漬け物」ですっ。

  August 27, 2005

• おからのサモサ♪　他

  miyabiさんのカレー風味の卯の花♪という画期的アイディアをお借りして、「おからのサモサ」作りました。　ひよこ豆とレーズンとりんごジュース、かぼちゃの種も入れて、春巻きの皮に包んで揚げました。ほんと、おからにカレー味って合うんですね!　驚きました。好評でした。確実に定番メニュー化しそうです。miyabiさんに感謝しています。　「車麩となすの炊き合わせ」「モロヘイヤ」「昆布とごぼう、人参のきんぴら」「蒸しじゃが芋梅酢ドレッシング」もおつけしました。

  August 22, 2005

• ゆばのラザニア、赤ピーマンと人参のスープ 他

  「ゆばベジタリアンラザニア」こうふうとトマトのミートソース、玄米粉のホワイトソース、平湯葉と棒湯葉を重ねて焼きました。「赤ピーマンと人参のスープ」いつもの人参スープより少し大人の味です。じゃが芋も入ってます。この夏、なんだかピーマンの苦みがからだに嬉しいです。「マサラライスサラダ」玄米にレーズン、ヒマワリの種、レンズ豆、ピーマン、人参、玉ねぎ、きゅうり、トマトが入ってます。「じゃが芋の梅酢ドレッシング」「切り干し大根」「にらのおひたし」「お漬け物」もついてますです。

  August 19, 2005

• ゆば巻き豆腐

  　久々になってしまいました。料理の投稿です。定食の中から「湯葉巻き豆腐」です。人参・干し椎茸・生麩・納豆をよく水だしした豆腐と混ぜ、平湯葉に包んで炊きました。湯葉の甘みと食感が中の豆腐とよく合いました。　秋になったら銀杏など入れたいなぁ～、と。お盆も終わり、秋がちょっと恋しくなってきました、ね。

  August 16, 2005

• ベジボール梅あん　かぼちゃのトマト味噌グラタン　他

  「ベジボール梅あん」はおから煮とすり鉢で搗いた玄米を合わせボールにして片栗粉をまぶして揚げ、梅味の野菜あんをかけました。ふわふわしてます。梅肉入りのあんとも良く合いました。「押し麦入りミネストローネ」フレッシュでおいしいトマトを使える夏ならでは味。「かぼちゃのトマト味噌グラタン」トマト味噌は大谷ゆみこさんの「野菜だけ?」のレシピから。この本はほんとうにすごい!!!です。お店でも爆発的に売れています。まさに目からうろこっ!の野菜料理集です。「お漬け物」ぬかちゃんのきゅうり♪寒干し大根♪そして「ポテトサラダ」「ひじき煮」「蒸しなすの生姜醤油」。　自然菜食を食べる様になってから、梅のすっぱさが大好きになりました。塩としそのみで漬けた梅干し。それがほんとに、たまりませぇ～～ん。

  July 30, 2005

• なすと車麩の煮付け、冬瓜サラダ 他

  　二日前の定食も写真撮ったのにアップしてませんでした～ので。「じゃが芋と押し麦のガレット」パセリとニュートリショナルイーストもたっぷりです。トマトソースとパセリのトッピングで。「冬瓜サラダ」ピーマン・人参・わかめ・ヒマワリの種入り。ドレッシングはみかんジュース入りです。「切り干し大根と青菜」「お漬け物」「クリームソーススパゲティ」玉ねぎと玄米粉で作ったホワイトソースにピーマンを入れて。真ん中が「なすと車麩の煮付け」車麩は素揚げした物を醤油と味醂で甘辛く炊き、なすはあっさり炊いて炊き合わせにしました。冷やして食べると美味しい♪です。

  July 29, 2005

• ひよこ豆焼きコロッケ、ひじき煮 他

  　「ひよこ豆のコロッケ」はオリーブオイルで焼くコロッケです。絹ごし豆腐・梅酢・レモン汁・塩胡椒で作ったマヨネーズ風のソースをたっぷり添えました。　「もちあわコーンスープ」今日は人参のダイス切りもプラス。そして今日はコーンを皮ごと茹でた煮汁を使ってスープのだしを取ってみました。枝豆も枝ごと、コーンも皮ごと茹でるのがやはり一番滋味深いかも。　「ひじき煮」はごぼうと人参入り。　「寒干し大根」ただいまぬかちゃんはおなすを漬けてくれてます。　「マカロニポテトサラダ」きゅうり、トマト、玉ねぎを入れました。

  July 29, 2005

• きびオムレツ、焼きそーめん 他

  　「もちきびオムレツ」作りました。じっくり炒めた玉ねぎに人参と茎若布、あと豆腐ともちきび、玄米粉をあわせ、オープンで焼きました。トマトソースとパセリのトッピング。　「冬瓜の葛煮」旬ですよね。　「かぼちゃのひじきマリネソース」。わ菜園さんの"無農薬赤かぼちゃ"今年は一段と美味しくなってます。色もきれい。　またまた「モロヘイヤ」。これもわ菜園さん作。柔らかくて味が良いと好評。　「焼きそーめん」わらべ村さんの完全粉そうめんを固めに茹で、胡麻油で生姜・玉ねぎ・なすと炒め合わせ、最後に醤油をジュッ。大葉の千切りトッピング。意外な美味しさです。　真ん中が「じゃが芋とマカロニのサラダ」きゅうりとトマトと玉ねぎも入れました。ドレッシングは梅酢と菜種油と塩胡椒です。　毎日むしむし夏ですけど、食卓が夏らしいって、良いなぁ～。四季があるって、良いなぁ～～。としみじみと思え、小さなしあわせじっくり噛み締める今日この頃です。

  July 24, 2005

• 夏野菜のスープカレー、ひじき野菜サラダ 他

  　「夏野菜スープカレー」作りました。玉ねぎ・生姜・トマト・なす・かぼちゃ入り。かぼちゃが甘くなってきたので「辛いっ、甘いっ」で美味しくなってきましたよ～。　　次の緑のは「モロヘイヤ」さっと茹でて醤油をかけただけ。これも旬の味です。　「お漬け物」ぬかちゃん製きゅうり漬けと寒干し大根。　「切り干し大根」「大葉のジェノベーゼ風スパゲティ」　「オートミールカツ」これは昨日紹介させてもらった中島デコさんの「大地からの贈り物レシピ」からのレシピにカシューナッツをプラスして、アレンジさせてもらいました。ソースを写真のはトマトソースですが、大葉のジェノベーゼ風のソースにしてもよく合いました。　真ん中は「ひじきと野菜のサラダ」。人参、きゅうり、塩揉み冬瓜、プチトマト、蒸しじゃが芋と、茹でて胡麻油で炒め、酒・味醂・醤油で煮詰めたひじきに白いりごまをあわせ、中華風のドレッシングをかけたもの。　ところで中島デコさんの本では少し前に出ている本なんですが、大好きな本があります。　「マクロビオティックはじめてレシピ」これも、おしゃれで美味しいレシピ集です。

  July 23, 2005

• 助産院のお母さんのお食事

  　市内にある「エンジェルスマイル モモ」という助産院さんでご出産されるお母さんのお食事を作らせてもらっています。　出産日から約5日間、お母さんの昼食と夕食を作らせてもらいます。夕食は毎日「本日の定食」を。昼食は毎日お任せで作らせてもらえるので今日は「もちあわチーズの天然酵母パンピザトースト」「冷製にんじんスープ」デザートに「黒米ココナツプディング」をご用意しました♪　「ピザトースト」は胡麻ベーストで作った胡麻バターを塗りトマト、ピーマン、マリネしたひじきを乗せ、その上にもちあわで作ったチーズもどきを乗せ、200℃のオーブンで8分焼いたもの。　「にんじんスープ」は玉ねぎと人参と塩のみで重ね煮にして、じっくり甘みを出したもの。　「黒米ココナツプディグ」はデンスケさんのブログの其の六から、作らせてもらったもの。　これも「お母さんとおっぱい飲んでる赤ちゃんに喜んでもらえる♪」って嬉しくて頑張って作ります。　さぁ～て、明日の献立は何にしようっかなぁ～。　もちろん、エンジェルスマイルモモの先生が、この食事は最終的にご自分でもチェックくださり、例えばお乳の出過ぎるお母様には、玄米餅は控えるようご指示くださったりしています。　モモ先生は4人のお子さんをやはり、自宅等で出産の経験をお持ちの現役のお母さんでもあります。ぜひ一度「エンジェルスマイルモモ」のHPを御覧になってみて下さい。

  July 16, 2005

• きびコーンスープ、トマトとなすの夏スパゲティ 他

  「夏野菜のかき揚げ」「きびコーンスープ」「モロヘイヤおひたし」「お漬け物」「ひじきと大豆とごぼうの煮物」「切り干し大根」真ん中「トマトとなすの夏スパゲティ」です。「きびコーンスープ」を作るとき、実を包丁でそぎ落とし、その実をもちきびと一緒に弱火で炊いていくのですが、その時にそぎ落とした残りのとうもろこしの軸の部分も一緒に入れてスープを炊くとだしが出ておいしくなるって先日、本を読んでて見つけまして、今回試してみました。前に軸を入れずに作った時よりあじわい深く感じましたです。

  July 15, 2005

• 小豆かぼちゃ、ベジ生春巻き 他

  　今年初の「小豆かぼちゃ」炊きました。　最近お気に入りの「ペジ生春巻き」は大葉、きゅうり、人参、こうふう、竹の子、ねぎ、白すり胡麻を巻きました。　これも今年初「冬瓜と海藻のサラダ」千切り大根と人参、塩揉みきゅうりも入れました。　「アマランサスときのこの和風スパゲティ」　「人参フライ人参ソース」←人参嫌いの人が来てくれたら、恐怖。。。やよなっ・・。で、でも おいしいんですよ、ほんと。　「豆腐チーズ」と「豆とひじきの大葉ソース炒め」もおつけしましたっ。　お漬け物も現在絶好調です。なかなか満腹コース、と思います。

  July 10, 2005

• 人参バーグ、白花豆とひよこ豆のミネストローネ 他

  　「押し麦＆人参バーグ」甘くなるまでじっくり炒めた玉ねぎとおろし人参、胡麻油で炒め醤油とコリアンダーで味付けた押し麦、あとすりおろした車麩と玄米粉、片栗粉、塩胡椒をハンバーグみたいに手でよく混ぜて、胡麻油で焼きました。トッピングは人参葉です♪　右回りに「白花豆とひよこ豆のミネストローネ」トマト、玉ねぎ、じゃが芋、人参にかぶも入ってます。完熟トマトがたっぷり。そして、かぶを加えることで野菜のだしが滋味深いものになるって私は感じてて、いつも入れてます。パセリのみじん切りトッピング。　「切り干し大根」根菜摂取です。　「豆腐の味噌漬け」チーズもどきです。好評でした。今日皆に作り方を聞いてもらったので、ここでも。木綿豆腐を熱湯で10分程度ゆがきます。冷ましてから冷蔵庫の中でまる一日押して、水だしします。次にお味噌を豆腐のまわりに隙間無く貼付けて3日間、味噌漬け。冷蔵庫任せ、簡単でおいしいです。残りのお味噌は薄くなりますが、腐りやすいので早いうちでお味噌汁にも使えます。和え物にもまろやかでgood!　「お漬け物」快調～♪な「ぬかちゃん」製人参のお漬け物。と寒干し大根。　「じゃが芋と枝豆の大葉ソース炒め」蒸したじゃが芋と茹でた枝豆をオリーブオイルでカリッと焼いてゆるめた大葉ソースを加え塩胡椒で調味しました。大葉ソースの使い方の問いかけに対しあか虫さんがアドバイスくださったおかげで、いっぱい新メニュー誕生のきざしです。感謝です、あか虫さまっ。　真ん中が「ひじきとピーマンの胡麻ソテー」でした。

  July 9, 2005

• じゃが芋とトマト・なすのオープン焼き、人参スープ　他

  　「じゃが芋となす、トマトのオーブン焼き」は塩胡椒とハーブミックス、オリーブオイルをかけて200℃のオーブンで20分焼いたもの。　右回りで次が「人参スープ」。これは人参と玉ねぎを1カップの水で重ね煮にしてから水で伸ばしミキサーにかけました。塩で調味し、仕上げに豆乳を落とし軽く胡椒。フライにした時と同様人参のおいしさが決め手です。ブイヨンも昆布だしもなしで、じゅうぶん甘く美味しく仕上がりました。冷製スープとしてもいただけますっ。　次は「ごぼうと大根の白胡麻煮」、胡麻油で炒めてから弱火でことこと煮ました。　「お漬け物」。　「いんげんとうるちきびそぼろソテー」、美味しいいんげんでした～、これも甘いのっ。うるちきびを味噌味そぼろ風にしました。　真ん中は「かぼちゃのひじきマリネソース」。　夏野菜は色がきれい♪うれしい。

  July 4, 2005

• ラタトゥーユ、いんげんの巻き南蛮 他

  　久々の投稿になってしまいましたっ。Yさんのお母さんの育てたズッキーニを使わせてもらって、この夏初の「ラタトゥーユ」作りました♪なす、トマト、ピーマンも旬まっただ中で食べごろです。　切り干し大根と「ぬかちゃん」のきゅうり漬け、次が「さやいんげんの巻き南蛮」です。さっとゆがいたいんげん3本に豆味噌、味醂、一味唐辛子の混ぜたものを大葉に巻き込んで、胡麻油で焼く、というもの。日本酒、ビールにもよく合いますです。　真ん中は「マカロニポテトサラダ」マヨネーズ不使用です。蒸してマッシュした、まだ熱々のじゃが芋にのドレッシングをなじませる事で、後は冷めてから、きゅうり・コーン・人参・玉ねぎと茹でたマカロニなどお好みの野菜類と混ぜるだけで、マヨネーズなしでもまろやかにおいしく食べられるんです。ぜひお試しください。　写真一番右は「うるちあわと小麦胚芽のナゲット」チキンナゲットもどきです。

  July 1, 2005

• ベジ生春巻き☆

  　大葉を使った「ベジ生春巻き」。Kさんに頂いた最近とってもお気に入りのお皿に盛りつけましたっ(^O^)♪春巻きの具は、大葉・きゅうり・竹の子・凍豆腐・すり胡麻です。竹の子はゆがいたものを千切りにし、胡麻油で炒めて味醂、醤油、八味唐辛子でぴりっと味付けてます。凍豆腐は昆布だしと醤油で煮切ったものをやはり千切りに。凍豆腐が鳥のささみっぽい感じ（?）も出してて、きゅうりの食感、竹の子の食感、大葉の風味とよく合っているぅ～♪って私は思いました、です。

  June 21, 2005

• ベジキッシュ、人参フライ他

  　わらべ村のイベント用に作って以来気に入ってしまい、今日のキッシュも「じゃが芋とひよこ豆のキッシュ」です。右回りに「根菜のシャキシャキ煮」「全粒粉スパゲティーのジェノベーゼ風」「お漬け物」「人参フライ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」大葉の千切りをトッピングしました。　蒸した人参のフライがお菓子のように甘くて、ビックリ!です。

  June 11, 2005

• 夏野菜おいしくなってきましたね。

  「高きび麻婆なす」「にらともちあわの中華スープ」「ピーマン胡麻醤油」「蒸しじゃが芋大葉ソース」「大根とキャベツの胡麻だれサラダ」作りました。す～っかり、夏野菜♪プレート。そして、ぬかちゃんから登場のお漬け物も。まだ塩辛いので細かく刻み塩抜きもして胡麻で和えました。蒸しじゃが芋の「大葉ソース」はジェノベーゼ風にしてピーナッツを効かせてます。

  June 10, 2005

• グリンピースのビシソワーズ、レモンソース唐揚げ他

  手前が「大豆の唐揚げのレモンソース」。右回りに「グリンピースのビシソワーズ」これはご飯も入れて少しとろみをつけてます。次が「おから煮」揚げと大豆入り。「漬け物」「新ごぼうのペンネ」真ん中は「キャベツのひじきマリネソース」です。暑くなって来ましたので今年初めての冷製スープを作りました。

  June 3, 2005

• 粒そばの餃子、大豆と根菜の煮物他

  「粒そばの餃子」キャベツと椎茸、ねぎ、葛粉が具。にんにくもニラも不使用であっさり楽に食べられる餃子です。右回りに「根菜と大豆の煮物」「梅酢ドレッシングサラダ」今日のサラダの中身は蒸しじゃが芋、きゅうり、人参、新玉ねぎ、レタスにし、ひまわりの種をトッピングしました。「漬け物」「ひじきとかぶの葉のソテー」真ん中は「水菜の胡麻和え」です。「水菜の胡麻和え」は大量の白すり胡麻＆黒すり胡麻に薄口醤油を少し湿らせる程度含ませ、さっとゆがいた水菜を切ったものにからませます。お砂糖や味醂なしでも白すり胡麻の甘さで充分満足できました。

  June 2, 2005

• 葉にんじんと凍り豆腐のかき揚げ、ひよこ豆とじゃが芋の煮込み他

  　長く投稿できなかったので、今日は2件投稿します。間引き人参を沢山頂いたので、薄味で炊いた凍り豆腐とかき揚げにしました。ひよこ豆と玉ねぎ、じゃが芋をローズマリーと生姜の風味で炊き合わせ、ちょっとイタリア風にしてみました。あとひじきと新ごぼう、新人参の煮物、高きびとキャベツの味噌炒めに、梅酢ドレッシングのサラダです。高きびとキャベツの炒め物も最初に生姜で香りを出して炒めました。真ん中は法蓮草のおひたしです。

  May 23, 2005

• 豆腐と野菜のキッシュ

  　今日は豆腐と野菜のキッシュ作りました～。　玉ねぎ、人参、アスパラ、干し椎茸を炒めたものに、豆腐と山芋を合わせ、全粒粉を使って焼いたパイ生地に流し込んで焼きました。トマトソースと白胡麻ソースのダブルソース添えました。

  May 10, 2005

• 蒲焼きもどき・アマランサスのスパゲティーなど

  　手前が「蒲焼きもどき」材料はじゃが芋と焼き海苔だけ! 詳しいレシピは下記のアドレスの「蒲焼きもどき」をご覧下さい♪簡単で美味しいです。元がじゃが芋とはなかなかどなたも気付きません。右回りに「車麩と野菜との煮付け」素揚げした車麩と人参・ねぎ・しらたきを煮付けました。お昼にご飯にかけて牛丼ならぬ「車麩丼」にしたら、これがいけました♪次が「ひじきと大豆煮」「寒干し大根」「アマランサスときのこの和風スパゲティー」例によって全粒粉スパゲティー使用です。真ん中は「人参サラダ」パセリを入れて梅酢と菜種油、塩胡椒、からしを少々のドレッシングで和えてます。http://www9.ocn.ne.jp/~kishin/recipe.html#age

  May 9, 2005

• ひよこ豆コロッケ天然酵母パンサンド

  ひよこ豆のコロッケはシンプルな生姜味、天然酵母パン粉使用、焼きコロッケにしてます。ソースは玉ねぎ梅酢ドレッシングと豆腐マヨネーズのダブルソースに。玉ねぎ梅酢ドレッシングだけでもマヨネーズ替わりに重宝できます。プロッコリーも入れてなかなか絶妙なバランスでしたです。

  May 7, 2005

• にせオム・カレー・スパ

  　またまたデンスケさんにトラックバックしますぅ。「もどき卵料理」ということで、もちあわと豆乳、梅酢、海塩を使ったオムレツもどきを乗せたカレースパゲティーを作りました。見た目も味もなかなかジャンク寄りです。でもスパゲティーは全粒粉、カレーも完全ビーガンのひよこ豆と白花豆と野菜のカレーです。トマトソースまで乗せてみましたぁ♪

  May 7, 2005

• 玄米粉のドリアーお昼のまかないー

  　残り物などの寄せ集めで「ドリア」作りました♪５分搗き雑穀ごはんに昨日作ったトマトソースと竹の子ソテー、今日作った玄米粉のホワイトソースを乗せ、パセリ・ワイルドライス・ニュートリショナルイースト・天然酵母パン粉をトッピングし、オリーブオイルをかけオーブンで焼きました。こってり!!に見えますが、バターも牛乳も肉も魚も使わないので意外にあっさりしています。

  May 2, 2005

• 玄米粉のマカロニグラタン他

  一番手前が○玄米粉のマカロニグラタン。右回りに○ビシソワーズ○切り干し大根○三つ葉の胡麻和え、真ん中が○ひよこ豆のカレードレッシングサラダです。「ひよこ豆のサラダ」には紫芋・人参・かぶ・レーズン・カシューナッツ・ひまわりの種・水菜が入ってます。カレードレッシングはカレー粉・塩・醤油・梅酢と胡麻油使用です♪

  May 2, 2005

• もちあわチーズと竹の子の揚げ春巻他

  　一番下、竹の子とトマトソースともちあわチーズ（本当のチーズではありませんっ。）の揚げ春巻きです。なかなかこってりとチーズっぽく出来上がりました。トマトソースはオレガノを効かせイタリアン風にしました。右回りに○ワイルドライスと押し麦のスープーこれは人参のピュレをトマトの替わりに使いました。○切り干し大根ー重ね煮する事3時間←お醤油だけで驚きの甘さになります。○ひじき煮ーごま油で先に炒めてます。そして真ん中が○蒸しじゃが芋の梅酢ドレッシング。そしていつもの小豆とはと麦入り玄米、お漬け物、お味噌汁です。

  May 1, 2005

• 分搗き米雑穀入りごはん

  　分搗き米に雑穀を混ぜて炊いたご飯です。玄米が合わない方、今日は玄米が重いやぁ～、という時に!　私も最近はよくこちらも食べてます。今日のは黒米ともちあわを入れました。「アマランサス」というカルシウムと鉄分の豊富なひえ科の雑穀を入れて炊くのもお勧め!です。やはり甘くて美味しいです。　話替わりまして、今日は「茶話会」のお菓子を頼んでいただいて、早朝より奮闘中です。あとで画像もアップしますぅ～。楽しみぃ～♪　また、14年間お世話になった冷蔵庫さんがとうとう、ぶ～んっと音がしだし霜らしきものも付き始めましたので昨晩とうとう新しい冷蔵庫さんに交代してもらいました。ご苦労様＆よろしくです。　そして、今晩は一週間に一度のお楽しみぃ～～!!「ヨーガ」です。楽しみぃぃぃ～～♪♪♪　お菓子、お菓子。がんばります。

  April 20, 2005

• 玄米ご飯

  　今日はいつも食べている「玄米ごはん」を紹介します。小豆とはと麦入をれ、圧力鍋で炊いています。もっちりともち米のように炊きあがり、炊きたては特にとても甘く味わい深いです。「おかずが要らない!」という声も少なくありません。

  April 18, 2005

• 高きびとじゃが芋のコロッケ

  炊いた高きびをミンチに見立て玉ねぎと炒めて、少しの豆味噌と醤油、塩こしょうで味付けし、蒸したじゃが芋のマッシュに混ぜ込み形作り、小麦粉→水とき小麦粉（ベジなので卵を使いません）→天然酵母パン粉をつけ、菜種油で揚げました。新ジャガ、甘～い♪です。

  April 17, 2005

• 白花豆・ひよこ豆・レンズ豆のイタリア風煮込み つづき

  　本日の定食に入りましたぁ～♪この煮込みは何故かビーフシチューみたいな味がします（、と私は思います）。本日の定食は○高きび蓮根はさみ揚げ（味噌味・キャベツ入り）○じゃが芋とパンのサラダ○法蓮草のおひたし○根菜とひじきのきんぴら○白花豆・ひよこ豆・レンズ豆のイタリア風煮込み○おから煮とお漬け物　でした♪

  April 15, 2005

• 白花豆・ひよこ豆・レンズ豆のイタリア風煮込み

  今日は、3種類のお豆さんのイタリア風煮込みを作りました♪みじん切りの玉ねぎをオリーブオイルで炒めたところへ豆3種とも煮汁ごと投入し、ダイスドトマト缶とベジブイヨン、塩、胡椒をし、ローリエ、ローズマリーもプラス。←こんな感じで煮込みはじめした。ちなみにお豆さん3種もダイスドトマト缶もベジブイヨンもローリエ、ローズマリーもすべて「わらべ村」さんからのお取り寄せです。3時間ほど弱火で煮込みます。*わらべ村さんHPはBook marksにあります。*

  April 15, 2005

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