[池波正太郎ワールド] カテゴリの記事

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• 煮しめ

  　この一品が小説にたびたび登場するのは、ほぼ、冬の場面、それも、長谷川平蔵や、同心が、盗人宿を見張るときなど、商人の家の二階で見張りをしているときに、岡持ちに酒と煮しめを入れて、わざわざ運んでくるシーンがあります。　　煮しめはそれぞれの素材を別々に煮るので、今の人には面倒かもしれません。　でも持ち味がそうしないとでないんですよね。　煮汁が残らないように煮ますけど、持ち運びにも便利なら、酒の肴にももってこい。　　そういうさりげない気配りを小説で呼んでいて気づくとき、なんともいえない作者の心憎い演出に膝をたたいてしまいます。

  2004年09月10日

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• 盗っ人の洒落た献立

  　鬼平犯科帳で、盗賊の頭目「蛇の平十郎」は、長谷川平蔵の鼻を明かそうと、押し込みを企てていたときに、《干鱧》と《泥鰌鍋》をすすめますが、池波先生の計算された料理の出し方は心憎い限りです。　　平十郎を大阪生まれとしているので、関西の肴「鱧」を登場させていますが、江戸ではせいぜい干した鱧しか食べれないというような表現がなかなかだし、酒の肴ではなかなかオツなものでしょうねえ。　泥鰌鍋は、江戸っ子の大好物で、今でこそ数えるくらいしか泥鰌鍋をやっている店はないけれど、江戸中期まではたくさんあったようで、まるごとゴボウや大根と味噌仕立てで煮込んで泥鰌汁にして食べたといいます。私はちょっと駄目かもしれないなあ・・　頭や骨、内臓を除いてたべやすくした「抜き」の「泥鰌鍋」は江戸後期にいたってはじまったものらしいです。通の人はあの、しゃりしゃりした歯ごたえと舌触りがすきで食べるそうですが、私は通ではないようです（爆）

  2004年09月09日

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• ～鬼平犯科帳「お雪の乳房」～栗飯ととうふ汁、あまだいの味噌漬け

  ・・・・（中略）・・・・めったに店先へあらわれぬが、番頭の庄之助、店のもの二人は、いずれも配下の者である。彼らの男手でこしらえた栗飯にとうふの汁、あまだいの味噌漬などが膳にのぼった。　「葵小僧の始末がついて、火盗改メもほっと一息らしいが、油断は禁物だよ、・・・・（略）　ということで、これなら家でも再現できるぞとここ数日のうちにつくろうと思っています。　栗飯は、栗の皮をむいて、四つ割りにして水にさらしておきます。米は普通にとぎ、塩少々と酒を杯一杯加え、栗と一緒に炊き込み、とうふ汁は、だし汁に煮きった鮭、醤油を加え、温待ってきたら、拍子木に切ったとうふを入れます。　本来は、甘鯛の味噌漬けは八丁味噌や信州味噌・みりんなどを混ぜたりといろいろと手をかけるんですが、初夏に作っておいた金山寺味噌をつかって・・・というか、そこに鯛をつけておいたので、味噌をふき取って焼きました♪　秋といえば栗ご飯。　でも、皮むき好きじゃあないんです。コレが困った・・・　

  2004年09月08日

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• 貝柱のかき揚げ蕎麦

  　鬼平犯科帳にでてきて、美味しそうなそばでずっとひっぱってた一品ですが、ついにスーパーで貝柱を買ってきて、再現してみました♪　貝柱だけをかき揚げにしてあげたんですが、貝柱のうまみがギュッと閉じ込められたかき揚げは美味しかったし、これで塩で食べても十分かな?と思います。　蕎麦は市販のそばを掛けそばにして、その上に貝柱のかき揚げののっけたんです。　おいしかった～～！　これで、旨い冷酒なんかあると最高なんですが。。

  2004年09月06日

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• はまぐりの湯豆腐

  　シンプルでありながら、おいしい鍋。さすがは、池波先生とうなってしまいます。この、はまぐりの湯豆腐を食べ、大好きなウイスキーを片手に、「剣客商売」書き下ろしたんだろうな～～　この鍋には先生はこう付け加えられています。湯豆腐には、薄く切った大根をいれると、豆腐が白くふっくらと煮える。まことに食べ物の取り合わせは不思議・・・　今年中に、きっと先生はこういうのが好きなんではないかという献立を作って画像ＵＰしたいものです。　　はまぐりの湯豆腐はちょっと今のきせつにはそぐわないけど、それにしても、時代劇を呼んでいても、忠実な季節感を食べ物からも感じ取れる池波正太郎時代劇小説。　日本人に生まれて良かったと読んだあといつも思います。さて、今夜はそば粉を以前信州に旅行にいった友人に買ってきてもらったのがあったので、クレープ風に薄焼きにして、今時のそば粉のガレットならぬ信州風クレープで、中は葱だの味噌に生姜・にんにくみりんを混ぜあわせたのをはさんで試食をした。　う～ん、なかなかいけます♪母はあまり、好きではない様子。一人悦にいってます。　

  2004年09月04日

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• 時代劇には登場回数の多い、沙魚（はぜ）の煮付け

  「剣客商売」や「鬼平犯科帳」の夏～初秋という季節の食べ物に必ずといってでてくる食べ物ですが、沙魚自体、私はあまり好きではないので、たぶん、「じゃあ、ちいぱっぱさん、ものは試しに季節の料理お金はだすから作ってよ」とお金をつまれても、きっと献立のなかに沙魚の存在はないと思います。　「江戸前の沙魚（はぜ）」というとホンハゼかマハゼ。　川の水と海の水が混じりあう河口近くの浅いところに棲み、秋晴れの続く頃ともなれば、釣り人の絶好の対象の魚です。　沙魚の真味は秋の彼岸の頃といわれ、中日に釣った沙魚を食べると中気にならないという言い伝えがあるそうです。薄く衣をつけた天ぷらが代表的な沙魚の食べ方らしいですが、鬼平が「女より、このほうがよい」といったそうで・・・（つまりは（故）池波先生なんでしょうが・・　新鮮な沙魚なら、糸作りの刺身もよいらしいですが、あのグロテスクな姿は私はどうしても駄目なようです今夜は、エビが安かったのでエビチリを考えてますが、疲れてて何もする気もなく・・・美味しいものがたべたいよ～～！

  2004年09月03日

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• 長谷川平蔵がカッコイイ！！

  　雨の日は外出するのも億劫になりがちです。　テレビはようやくオリンピック一色から、日々の平静さをとりもどしつつありますが、そうはいっても日曜の昼間はおもしろい番組もあるわけではなく、「ラストサムライ」も見飽きたので、今日は久々「鬼平犯科帳」をビデオ鑑賞です。　たしかに演じる中村吉衛門と小説がビッチリマッチして、いい出来なんですが、あまりにも良すぎます。　で、こんな男の人なら、ぜったいもてただろうなあ・・・と、惚れ惚れ（ッポ（〃＾＾〃））してますが、今はこんな男気のある人いないんだろうなあ・・・・　　一つ一つのシーンが計算され、心に残る情緒たっぷりの時代劇。　「木枯らし紋次郎」や「座頭市」にはない時代劇の醍醐味をたっぷりと堪能しています。あ～～幸せ♪ 　中でも、「五鉄」で熱燗と共に、沸々と湯気をだして本当においしそうな軍鶏鍋をつつくシーンは私も仲間に加わりたい！　　このシリーズでも、いい役者さんがたくさんこの世を去っているのはさびしい限りです。　高橋悦史さん、江戸屋猫八さん・・・。　平成からのドラマ化された「鬼平」ではなく、その前のでは、忠吾の役には、古今亭志ん朝師匠が演じてましたけど、彼も最近亡くなって・・・・。　でもやっぱ、鬼平は格好いい！！　

  2004年08月29日

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• 下町のくらし～池波少年の育った下町～

  　先生が７歳から戦争に出て行くまでの十数年は永住町で暮らしていたそうで、大震災後の典型的な下町の家であったそうです。　近辺はいずこもこのような家のようで、炭屋、油屋、洋服屋、弓師、仏師、鍛冶屋、八百屋、下駄屋、駄菓子屋、酒屋など、すべての人々が手足を動かして品物を作り、これを商う姿を、子供達は朝・夕に眺めて育ったそうです。　幅５メートルほどの道路は、これらの家の人々の共通の社交場であり、子供の遊び場。　町の道筋は、文字通り、天下の公道であっていろいろなかたちで利用することができたそうです。　冬は焚き火でサツマイモを突っ込んで焼けるのをまったり、夏は各家が必ず備えていた演題を路上へ出し、涼風を楽しみながら将棋をさしたり、語ったり・・・。　現代を生きる我々からするとなんと贅沢な時間を過ごしていることだろうと羨望してしまいます。　　一日は先ず、納豆売りの少年の声に始まり、季節によって、金魚売、苗売り、竿竹売り、蟹売り、朝顔売り、定斎売り（薬屋）それに威勢のいいアサリ売りの声などが朝から日暮れまで絶えなかったそうです。　夜更け手からは火の番の声・・・「情緒を失った町は廃墟にすぎない」とおっしゃった先生の一言にはそうした古き良き江戸情緒をしておられるからこそ納得できるものがあります。タイムスリップできるなら、その頃を垣間見たいものです。========================================================　池波少年が、「小鍋だて」を覚えたのは、浅草にあった大衆食堂で、牛鍋、豚鍋、鶏鍋、蛤鍋など、いろいろな鍋物が一人前用の鍋や鉄の小さな鍋へ盛り込みで運ばれてきて、これも小さなガス台にのせられ、たちまちに食べられるので、当時、豚鍋なんかは１５銭くらいだったので、　二銭、三銭の小遣いをためこんでは食べに出かけたそうで、月に一度行くうちには、「ワカダンナ、今日は、鳥にいたしますか？」などと、からかわれて、「いっぱしの大人の気分を味わった」ようです。　そんなことからも、池波小説の中で、いろいろな鍋物が飛び出してくるのもそんなところからもひっぱりだしているのかな？と思わせてくれるエピソードですね。

  2004年08月28日

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• 栗飯とけんちん汁【剣客商売より～】

  　剣客商売の中で、おはると仲良く栗の皮を剥きながら、小兵衛が、「今夜の夕餉はけんちん汁に栗飯だぞ。三冬さんも食べていきなさい。あまりうまくて、胃の腑がびっくりするにちがいない。あはは・・・」「それはうれしゅうございます　　　　　　　　　+++「天魔」中「約束金二十両」より+++　このごろの涼しさは、やはり秋が近い証拠でしょうか。栗も最近出回っていますが、栗ご飯にはけんちん汁があいそうです。+++けんちん汁+++○●●○材　　料○●●○豆腐　牛蒡　人参　椎茸　大根　麻の実　里芋　海苔　ごま油　醤油　酒　　豆腐の水分を取り、おたまで適当な大きさにちぎり、切った牛蒡、人参、椎茸、大根と共に鍋に入れる。　ごま油で中火で１０分くらい焦げ付かないように炒め、麻の実をと中で入れる。　いためた材料に、出汁（醤油・酒・水）をいれ、中火で里芋が柔らかくなるまで煮こみ、最後に海苔をふってできあがりです♪　もう少し秋が深まれば、渋柿の白和えなんかもおいしいですね。　

  2004年08月27日

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• 新子

  　江戸前鮨で「光り物」といえば、小鰭をさしますよね。鯖も鰯も同じ光り物には違いははいんですけど、代表格はやはり小鰭となるんでしょうか。　江戸時代は、江戸っ子はこぞって小鰭の幼魚である新子がとれる九月を待ちかね、「新子の早鮨」を食べたそうです。かくいう、池波先生もしかりだそうで・・・。　煮ても焼いても食えず、鮨種にしかならないという新子。それを池波先生の食卓を再現された銀座の典座ならではの「新子の黄菊押し」。握りのほかに、そんな素敵なレシピがあったとは・・・　一度味見してみたいけど、銀座じゃあ高くて私の口にはまず入ることもないでしょうから、そういうまた載っているレシピ本を探すとしましょう・・・　しかし江戸っ子は初物がすきなんだな～～

  2004年08月22日

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• じゃがいも

  　池波正太郎先生のエッセイ、特に食べ物について書かれているものを読んでいて、これほどじゃがいもの好きな人はいなかったのではと思います。　「食卓の情景」にどんどん焼きを綴った一章がありますがそこにでてくるのが、ポテトポールであり、鳥の巣焼き。　ジャガイモを茹でて賽の目に切ったものに、キャベツと一緒にいためたら・・・。それがポテトポール。　じゃがいもをよくつぶして焼いて、真ん中へ穴をあけて卵をポンと一つ落とし、半熟になったのをたべたらうめえ・・・。これが、鳥の巣焼きですが、家人にこしらえさせるくらいだからよっぽどでしょう。「池波正太郎の春夏秋冬」には昔の下町の味を書いていますが、ここでも手放しで礼讃しているのはじゃがいもです。　｢池波正太郎の銀座日記」でもジャガイモはたくさん出てきます。　が、おもしろいことに、ポテトサラダはよく出てくるんですが、じゃがいもベースのヴィシソワーズの出番の少ないこと。まあ、スープだし、手軽に食しようとおもえば、ポテトサラダがとうぜんでしょうが・・・　私は、よく、手抜きで薄くスライスしたじゃがいもを、にんにくをみじん切りにして、オリーブオイルとよく熱したところにベーコンを炒めて、スライスしたじゃがいもをいれて炒め、塩コショウであじつけして、いったん少し水をいれて蓋をしてむらし、途中、とろけるチーズをのっけて再度すこし蒸してできあがり・・・。自称「手抜きポテトピザ」と呼んでいますが・・・。じゃがいもは池波先生同様私も大好きです♪　　

  2004年08月18日

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• 池波小説の好きな理由・・・

  　よく聞かれるのですが、そうですねえ、まずは登場人物の日常生活が小説からにじみ出てくるとでもいいましょうか・・・。　たとえば、「鬼平犯課帳」の長谷川平蔵。　密偵と軍鶏鍋屋「五鉄」で、酒を飲み交わしながら仕事の段取りをするにしても、どんな鍋をたべ、お酒は冷か熱燗か、鍋のほかに、平蔵がたまらなく好きな食べ物がでてきてそれをまたさも、おいしそうに平らげたり・・・。とても人間くさい。　「剣客商売」では家族の絆を軸にいろいろなドラマが繰り広げられるけど、そういう家族を描くときにかかせない、若い女房おはるのつくる夕飯や酒の肴。　「藤枝梅安」で梅安が殺しに出向く前の食事の風景。彼が食べている背中からでてくる「仕置き人」と人間の葛藤なんかを、うまくその食べるという人間の生活でかかせない「食」から表現していて、フっと読んでいて情景が現れてくるんです。　その中にはこよなく池波先生が好物であったりするものもあったりして、それがファンにはまたたまらないんです。　　他の小説ももっと読まなくちゃ・・ですね。　ざっとは読んでいるんですが、もっと深くこれからも掘り下げて読んで、おいしそうなものがあったらアップしたいと思います。 　秋は長野も行ってみたいです。散策コースなるものがあって、池波ファンにはきっとたまらないコースになるでしょう、真田太平記にちなんだコースや池波先生が好んで散策したであろう、蛭沢川のなつめ河岸など、う～んたまりませんねえ。

  2004年08月15日

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• 涼しくなったらたどってみたい池波正太郎の愛した浅草のお店

  　いろいろな小説以外のものを読んでいて、ことのほか浅草のおいしいものも心得ていらっしゃった池波先生の足跡を涼しくなったらたどってみたいなあ、と最近思っています。　浅草は鰻の「前川」（この名は前が川だから前川という名前になったそうな）のほかに、洋食の「ヨシカミ」、浅草といえば、必ず紹介されるケーキ屋の「アンデェラス」のダッチコーヒーがお気に入りだったそうなので、もしいくとすればそれにケーキも食べたいところ。　シアトル系のコーヒー店が幅をきかせている昨今に貴重な存在。　女性が握ることで有名だけど、すし屋横丁近くの「金鮨」。　神田の蕎麦屋の「まつや」に至っては、「白い鬼」や「毒婦」にでてくる蕎麦のイメージを意識したんでしょうから、「まつや」の蕎麦も食べてみたい。　いずれにせよ、共通点は、ランチとディナーの間のお休みがなく、比較的自由に時間を使えたこともあったんでしょうし、グルメな先生が好んで通ったんだから味も確かだと思う。ちなみに、家の者へのお土産には、先生が少年時代のお使いの道筋にあった菓子舗「永久堂」の「鬼兵」にちなむ「窓の月」と梅の餡の「梅安」を買って帰るとしましょう。　と、計画はたてるものの、いつになったら決行できるのか、はてさて困ったものです。

  2004年08月13日

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• 剣客商売より、とろろごはんと茄子の丸煮

  「先生・・・・・」と、九万之助の身のまわりを世話している権兵衛という老僕が、蕎麦の実をまぜた嘗味噌と茄子の丸煮を運んできて、「いやな奴が、めえりましたよう」しわだらけの老顔を顰めてみせた。・・・・・・・・・・「剣客商売」中「まゆ墨の金ちゃん」より台所で包丁の音をさせながら、おはるが、「若先生、今夜はうめえものをたんとこしらえますよう」声を投げてよこした(中略）小兵衛が、竜野庄蔵の一軒を語るうちに、酒の支度ができた。酒がすむと、今夜は(とろろ飯）であった・・・・・・・・・・・・・　「白い鬼」中「白い鬼」より茄子の丸煮はただ、放り込むんじゃあなくて、へたを切ったら箸で数回身をさして、出汁(水1、醤油1、酒0.5、みりん0.5、昆布）にいれ、中火で２０分位煮込むそうです。火を止めた後も味をしみこませるためにおいたおくと尚おいしい♪素材も、味付けも、いたってシンプルだけど、おいしさは逸品な池波ワールドには脱帽です。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~　山芋は縄文時代からあったといわれています。消化酵素のアミラーゼが大根おろしより多く含まれています。　山芋は、他にも、天ぷらにしたり、酢の物にも入れたりと病も大好きです♪　茄子も、素焼きにしたり、肉を挟んで揚げたり、味噌汁に入れたり・・・何にしてもおいしくて・・・お腹すいてきました・・・

  2004年08月12日

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• 剣客商売より「冷やし汁」で元気だそう！

  　今朝も暗いうちに、たんねんに出汁をとってこしらえた味噌汁を鍋ごと大きな笊に入れ裏の石井戸の中へ吊り下ろし、よく冷やしておいた。　小兵衛はこれを、「冷やし汁」などとよんで、夏の大好物の一つにしている。　この冷やし味噌汁の中には、絶対に実を入れない。　それと、これも早くから炊きあげて冷ましてあるご飯。　ほどよくつけた茄子の香の物へは、溶き芥子をそえ、それに葱を刻み込んだ炒り卵で、小兵衛がご飯を三杯もおかわりしたものだから、「そんなに食べて、大丈夫かね、先生・・・・・」「年寄りが日盛りの町へ出て行くのじゃ。これほどにしておかなくては、精機が失せて霍乱をおこしてしまうわえ」「隠れ蓑」中「決闘・高田馬場」より～・＊＋＊・～・＊＋＊・～・＊＋＊・～・＊＋＊・～・＊＋＊・～・＊ということで、作って食べてみると、いやあ、食が確かに進みます♪それと、やはり剣客商売「狂乱」にもでてくる、「ずいきと揚げの煮付け」をつけてみました。　随喜の皮をむき、５ｃｍの長さに切、沸騰した湯に酢少々を入れて湯がいた後に、冷水にさらします。　揚げを２ｃｍ位に切、水３カップ・醤油１カップ・酒１カップ、みりん１カップで５分くらい煮込んだ後、随喜を入れて煮ます。(約２０分）これが江戸の味かあ・・・と悦にいっていた私でした(笑）

  2004年08月07日

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• 池波先生が好んでいた逸品「軍鶏」

  　池波先生と交遊のあった三井じいさん、酒を一緒に酌み交わすと、軍鶏の鍋がでたそうです。芋酒なるものをしきりにその三井じいさんはすすったそうですが、後年、芋酒が江戸時代からあったことを先生が知って、小説に使ったそうです。　｢剣客商売」だけでなく、「鬼平犯課帳」にも｢五鉄」という軍鶏鍋屋がでてきましたが、池波先生が酒と共に軍鶏鍋をつついている姿が目に浮かびます。~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~【軍鶏鍋】　次はしゃもである。　これは、おはるが自慢の出汁を鍋に張り、ふつふつと煮えたぎったところへ、軍鶏と葱を入れては食べ、食べては入れる。醤油も味噌も津皮無のだが、「ああ、」三冬が、なんともいえぬ声を発して、「私、このように、めずらしいものを、はじめて口にいたしました」「うまいかな」と小平衛。「なんともたまらずにおいしゅうございます」なるほど、田沼意次邸では、このようなものを口にすることはできなかったろう。・・・・・・・・・・・・「春の嵐」より~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~〈材料〉軍鶏　大根　里芋　シイタケ　葱　たまねぎ　生姜昆布　米　醤油　酒　砂糖軍鶏肉の間接を切り、骨に沿って実をそいでおく。もも肉は足の方に向けて包丁を入れる。出汁が重要で、一杯に水を張った鍋に昆布をしき、しゃもの頭、足、ガラと葱の青い部分、たまねぎ、生姜を刻んでいれ、約４時間ほど煮込む　臭みをぬくために、１/２煎った米を加え、出汁がすんできたら絹ごしにして、出汁５に醤油２、酒１、砂糖賞主尾で味を調えます。半月切りにした大根、里芋、椎茸、葱を出汁で煮て、最後にしゃもの肉を加えます。小さいころ、亡くなった父親が闘鶏を趣味にしていたこともアリ、裏の小川で、負けた軍鶏をさばいて、軍鶏鍋に使うために首をスパっと切っていたのを見たときに、しばらく軍鶏肉を食べれなかったことがありました。　鬼平の長谷川平蔵が、「五鉄」で、酒を飲みながらおいしそうに、軍鶏鍋をつついている姿を想像するだけで、なんかワクワクします。

  2004年08月06日

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• ～剣客商売にでてくる晩秋のお料理編～（このしろの粟漬け）

  　きっと池波先生もこれを肴にして飲んだに違いない一品。＊このしろの粟漬け　このしろを腹開きにし、二枚におろす。　塩を振って一時間置いてから、酢に10～１５分浸し、引き上げる。　粟と布にくるんだくちなしの実を、タップリ水を入れた鍋で煮る。10～15分後に、粟を取り出すために布巾にうつして絞る。　酢180ｃｃ、砂糖大さじ１、醤油大さじ半分を水にかけ、沸騰したら火を止め、冷ます。粟を混ぜ、そこにこのしろを２～３日漬け込んで出来上がり。熱燗が美味しい季節、誰か一緒に飲みません？

  2003年10月27日

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• 秋山小兵衛がたべたであろう「鯛のしんじょ」～BY剣客商売～

  　温かい肴がおいしい季節になりましたね。〇●〇●鯛のしんじょ〇●〇●　鯛は三枚におろし、中骨を取り、みじんに叩く。里芋は皮を剥き水につけておく　すり鉢につなぎの長芋と鯛のみをいれ、昆布を２０分くらいつけただし汁と塩を少々加え、混ぜ合わせる。　手のひらで、適当な大きさに丸め、火の通りをよくするため、ちょっと潰し気味にして湯の中に入れ、中火で２０分くらい煮込む。（これが出し汁となる。）上がりしなに醤油・みりん少々をいれる。１５分位煮込んだ里芋を入れ、水洗いしただけDのほうれん草を加えて出来上がり♪きわめて、素材重視のシンプルな和風肴だけど、これがなんともいえずおいしい♪なぜ、分量をかかないか？それはその人の目分量でその人の味があるからそれでやってくださいということでしょうか・・・　秋のおいしい食材がこれから目白押し♪　ちょっと気のおけない人に是非作ってあげたいわ

  2003年09月23日

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• ～剣客商売より～渋柿の白和え

  　台風が近づき、残暑の暑さも一息といったところですが、秋はおいしい味覚がいっぱい・・・～渋柿の白和え～　柿の種は、へたをとり、絞るようにだして、身と皮を短冊切りにする。　豆腐は水分をとるため、晒しで包み、砥石くらいの重石を３０分くらいのせ、充分に水分を取り、水っぽさをなくす。　豆腐を裏ごしして、砂糖・塩少々を加え、すり鉢で混ぜ合わせる。　柿と豆腐をあわせると出来上がり・・・　これに、キンと冷えた、梅錦の「栄冠」なんぞ添えたら最高でしょうねえ♪

  2003年09月19日

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• 一足早く、秋の味覚・・・鰆の松茸ばさみ

  これも、池波正太郎時代劇小説の中に登場する一品。昔は、松茸は今と違い、そんなに高くなかったのかしら？個人的には、鰆と松茸は別々にした方が私は好きかもしれません。やっと暑くなったけど、もうすぐ夏もおしまい・・・ちょっとさびしいけど、一足早く、秋の味覚に出会いたくて・・・●材料●　・鰆　・松茸　・醤油　・みりん　・酒　鰆の切り身を開いて、半分に割いた松茸をはさみ、つけ汁(醤油５　みりん４　避け）にそのまま10分漬け込み、焼く。　焼き目をつけてからも２～３度漬け汁につけて焼く。松茸の香りが鰆に染み込み、おいしい。

  2003年08月23日

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• ～剣客商売にでてくる夏のお料理編～（鱸の塩焼き）

  ●材料●・鱸　・塩こけ(ウロコ）を落とす3枚に下ろすように包丁を入れる。身に小骨が残らないように手で開く。塩は、遠めにかけるとまんべんなくかかる。かまは脂がのっていて、特におすすめ

  2003年08月22日

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• ～剣客商売にでてくる夏のお料理編～（あわびの蒸し味噌和え）

  ●材料●・鮑　・卵黄　・白味噌　・酒　・みりん　・塩　鮑を殻からはずす時は、下ろしがねの取っ手のところを使う。　へそに差込み、周りの内臓をこわさないように剥ぎ取る。口(赤い部分）切り取り、身は塩をまぶし、タワシでこする（まわりのぬめりとゴミをとり、身をしめるため）　ボールに半分ほどの酒に、水洗いした鮑を入れ、弱火で一時間くらい、串がすうっと通るくらいの柔らかさになるまで蒸す　白味噌にみりんを混ぜ、すり鉢でよくかき混ぜてから、卵の卵黄を加える　鮑をそぎみに切り、味噌と和え、盛り付ける　ちょっと贅沢だけど、冷えた日本酒によくあう逸品

  2003年08月20日

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