[酒の肴] カテゴリの記事

全19件 (19件中 1-19件目)

1

• サトイモがたくさんあったので・・・

  　里芋がいただきものでたくさんあったので、まずは皮むきをしてから、した湯でしてヌメリをとって、火が通ったらざるにあけ、水気を切ります。　かるく片栗粉をまぶして、油であげたあと、肉みそ(合挽き肉、酒・味噌・みりん）をうえからかけてできあがりという、簡単レシピですが、これはおいしいし、日本酒にあうかもしれません。　木曜日午後7時から放映されている「黄金伝説」で寒天生活をしてますが、私も寒天食べたいと、今日は買い物に行ったときに寒天に目をやりましたが、寒天は結構いいおねだんなので、今日はちょっと買うのをやめてしまいました。　

  2005年11月03日

  コメント(1)

• かきあげ初心者でもカンタン！かきあげ♪

  １１月最初の日記は、やはり、酒の肴でしょう♪　誰にでもできて、しかもお手軽だにゃあ！材料●ごぼう･･･70g　かぼちゃ･･･70g　ニンジン･･･60グラム　みつば・・・20グラム　桜えび･･･15ｇ　てんぷら粉･･･70ｇ　水･･･大さじ５　大根おろし･･･適量　オロシショウガ･･･適量●天つゆ･･･出し汁150ｃｃ、濃い口しょうゆ　大さじ１、薄口しょうゆ　大さじ１　みりん　大さじ２　天つゆは、天つゆの調味料を鍋に合わせて、人に立ちさせておきます。　ごぼうはささがきに、かぼちゃ、ニンジンは5センチの長さの細切りにして、三つ　葉は3センチの長さにきります。ボウルに切った野菜と桜エビを入れて、てんぷら　粉を加えてよく混ぜます。　粉が材料に全体に絡まったら、水を加えてよく混ぜます。　木しゃもじに混ぜたものを適量とって、平たくのせて１80℃くらいの厚さの油で　揚げます。《ポイント》木しゃもじに材料をのせ、木しゃもじのまま油につけて、菜箸で軽く抑えて固まりかけたら離します。そうしたら、形もそんなに変ではなくなる・・・かな？　天つゆ添えて完成！日本酒でつまみたいですね～～！　あ～～酒飲みたい！　

  2005年11月01日

  コメント(2)

• 日本酒といえば、蕎麦？

  　ずいぶん前に旅行に行ったときに買ったそば粉があったので、そばがきをつくり、昨夜は鍋にそばがき、日本酒と、純和風でまとめてみました　以前にくらべ、酒量もへったけど、弱くなりました。　あんがい、日本酒に蕎麦ってあうんだな～～と、そばがきをつつきながら味わいました。そば粉を使って、クレープみたいにして、ガレットにしたこともありますが、日本人はやはり、出汁でとった麺つゆで食べる蕎麦が一番合うんですね♪　　

  2004年11月14日

  コメント(2)

• 昼酒の友に・・・椎茸使って・・

  干ししいたけならではの香味がお酒を引き立ててくれます♪☆しいたけのテンピ焼き☆　干ししいたけは水で戻し、軸を切り取りふきんで水気をふいておきます。　豚ひき肉に、醤油大さじ１としょうが汁を加え、粘りが出るまで混ぜます　椎茸の裏側を上にしてひき肉を平らに塗ります。　テンパンに油を薄くひき、ひき肉も肉が縮まないよう、はけで油を塗って中火で７～８分くらい焼きます♪　それと私のだ～～い好きな焼き銀杏♪　日本酒には最高です♪　秋はこのおいしい銀杏があるから好きなのかもしれません。　今日は久々昼にお酒を飲んじゃいましたが、普通のポテチをたべているうち、つまらなくなって、サラミがあったので、玉ねぎを薄切りしてあぶらでサラミと炒め、その中にポテトチップスをいれ、さっといためて出来上がりだけど、なかなか美味しいです♪　さすがに、夜は飲むのを控えてますが・・・・

  2004年10月10日

  コメント(2)

• キリのいいところで、１日からはじめよう♪ズッキーニのエビ詰め焼き♪

  　忙しくて、とんとご無沙汰してしまいました！　　日本酒や、白ワインに合う肴というとやはりシーフード。・・・とすると、やはり、カロリー控えめ、健康肴にしましょうね。　スーパーにはまだ出回ってますけど、約４人前で、ズッキーニ２本と、芝えび４尾用意します。　芝エビは、頭・殻をとり、背ワタも取り除きます。　そのエビを、まな板の上で、細かく包丁でたたいて、塩少々をふりかけて、全体に薄味が付くようによく混ぜておきます。　ズッキーニは皮を剥き、1.5cm厚さの輪切りにして、芯を取り除き、えびのすり身を詰めます。　フライパンを熱し、バターを溶かして、両面焼くだけでできあがり♪　どんなお酒にでも出せる一品だし、なによりも、簡単なのが一番♪

  2004年10月01日

  コメント(1)

• ムール貝のワイン蒸し

  ムール貝は綺麗に洗って、海草やごみなどをよく取り除き、玉ねぎはみじん切りにします。少し大きな鍋に、(貝の蓋が開くとかさばるから）バター大さじ1を入れて、火にかけて、玉ねぎを入れて焦げないようによく炒め、玉ねぎが透明になったらムール貝をいれ、上から白ワインをいれ、湯気が出始めたら手早く蓋をして2～3分煮ます。　貝の蓋が全部開いたら、蓋をしたまま食卓に運び、各自取り分けていただきましょう！こういう肴には、さっぱりして、フルーティな日本酒が合うし、ワインも白ワインかな？　もっとこってりしたければ、バターを入れたときに、約一かけらをすりおろしたにんにくをいれても風味がでて美味しいですね。　日本酒なら「梅錦」「１４代」でも14代はなかなか手に入らない日本酒なんで、飲めたらうれしいでしょうね～～♪

  2004年09月28日

  コメント(1)

• 冷蔵庫を一掃したら納豆がでてきたので、これも肴に決定！

  ●納豆のしそ巻き揚げ●　納豆に醤油小さじ１を加えて、よくかきまぜておき、しその葉は綺麗に洗って水気を府います。しその葉に納豆をほんの少し乗せて、クルクルっと巻いて、水でゆるめに溶いた小麦粉をつけます。フライパンに揚げ油を熱し、しそ巻きをさっと揚げます。あと賞味期限ぎりぎりの納豆は、そうして揚げたんですが、最近購入した納豆もたくさんあったので、オクラト合い混ぜしました。　そうですね～～・・・。これはやはり日本酒の方がだんぜん合いますね。南部美人なんて、飲みやすいしいかが？

  2004年09月27日

  コメント(2)

• きすの梅巻き

  ●梅肉の酸味がさっぱりした魚の味とマッチします　梅肉は梅干の種を除き、果肉をみじん切りにしてから裏ごししておきます。開ききすの内側に梅肉をぬり、半分に折って海苔を巻きます。小麦粉をまぶし、余分なこなは軽くはたき、熱した油でカラリと揚げます。＊生のきすを使ってもよく、頭を落として、背開きにして内蔵と中骨を取り除き、水洗いして使います。揚がったら、塩を付けていただきますそうですね～～やっぱり辛口の日本酒かなんかで食べて欲しいですね♪たとえば菊水の辛口とか・・・女性には上善水の如しなんていけるかも♪

  2004年09月23日

  コメント(0)

• 天ぷらやフライにするついでに、少し取り分けて・・・

  ☆☆☆エスカベッシュ☆☆☆　　きすは三枚におろし、さらに一枚を二つに切ります。　玉ねぎはスライスして水にさらし、にんじんはあれば、野菜の切り器で千切りにします。玉ねぎ、にんじんを、酢2/3カップ、水1/3カップにつけておきます。　きすに小麦粉をまぶして熱したサラダ油に少しずつ入れてカラっと揚げます。揚げたてのきすを漬けておいた野菜の上に並べ、月桂樹の葉、にんにく、パセリ、小さく切ったレッドペッパーを煎れ、サラダ油の上澄みを１カップかけてひと混ぜして上に、レモンの輪切りを載せ、冷めたら冷蔵庫に入れて、一晩おくとおいしくどうぞ♪　３～４日もちますから、酒の肴にいかがですか？　　天ぷらは脂っこいけど、これでさっぱりしてお酒を楽しみましょう♪

  2004年09月21日

  コメント(2)

• 余りもので・・・

  　ゆでておいた枝豆を食べきれずに冷蔵庫においてあったので、枝豆とチーズをかき揚げにしました。もちろん、チーズは溶けないプロセスチーズですが・・・。　そうそう、暑い日によく作るんですが、茄子は縦半分に切って表面に切り目をいれて素揚げにして、きゅうりはうすくスライスしたものを塩を軽くふって、その後水でさらした後、水気を切ります。　スライスされた豚肉は、湯にくぐらせ湯通しして冷やし、盛り付けは、円形に外側に茄子内側にスライスしたきゅうり、真ん中に豚肉と盛り付けして、酢・醤油・みりん・みじん切りした玉ねぎ、豆板醤（お好みで）でソースをつくり、かけるだけですが、なかなか美味しかったです。　日本酒には、鶏の皮のにこごりで・・・。　鶏の皮にはご存知、ゼラチン質がありますがそれを利用して、それだけではしっかり固まるか不安なので、寒天もつかいます。だし汁にとり皮を入れて煮込み、みりん・醤油・塩少々で味を整え、寒天も入れて溶かし、熱いうちに型に流し込みます。冷めたら冷蔵庫に入れて、冷えたら出来上がり♪秋は本当に美味しいものがたくさんだけど、痩せる暇がないようです・・・。

  2004年09月20日

  コメント(2)

• アボカドって使い勝手がいい？

  　「思いっきりテレビ」で数日前アボカド特集をしていました。なんでも脂肪を抑制し、成人病予防に一役買うそうな・・・。　その放送の日、早速同じ階のおばさんから差し入れにアボカドをいただいたので、火を使わないでパパっと食べれる「ポキ丼もどき」を作り、トロのかわりにアボカドを使いました。　まあまあかな？　もう一個のアボカドは野菜スティックのディップにしてクリーム状にして食べましたが、これもまあまあ・・・。　冷蔵庫の生ハムで巻いても美味しかったけど、シーフードサラダの中に、混ぜても美味しかったです。　それにしても、「思いっきりテレビ」の影響力はすごいです。そのオバサンがスーパーでそのアボカドを買おうとしたら、残り少なかったらしいです。　ターメリックのときもそうでしたが・・・みのさんパワー、まだまだ健在ですね。

  2004年09月02日

  コメント(2)

• 缶詰使っておもてなし♪

  たまに人が来ると、何にしようかと困っちゃいますよね。そういうときは、缶詰が大活躍。【前菜】前菜盛り合わせ・・・値段はちょっとはるけど、どれも缶から出してもりあわせるだけの簡単な前菜です。カマンベール…1缶カニ缶…小１缶アスパラガス・・・１缶サラダ菜１株レモン１／２個パセリ…少々【コンソメ】インスタントコンソメにブランデー小さじ１を落とし、塩味を整え、火を止めます。ぐんと風味を増すのでお勧め♪【ソーセージの煮込み】缶詰のソーセージをラタトウユの缶詰と一緒に煮込んだ南仏の料理です。生のﾄﾏﾄやピーマンを加えて煮込むとこれまたおいしい【ポテトサラダとビーツのサラダ】缶詰のビーツを生クリーム入りのマヨネーズであえると、甘酸っぱさがほどほどのサラダになります。味の変化を楽しむために、ポテトサラダもわきにおいてはいかが？【コンポート】缶詰となまの果物を盛り合わせ、ぶどう酒やリキュールを少量加えると大人の味に・・・缶詰例(黄桃・洋ナシ・パイナップル・アプリコットなど）あとは、干しプラムやキウイ、白ぶどう酒など加えてみてね・・・お酒の苦手な人は少なくね♪

  2004年05月02日

  コメント(1)

• 焼き蛤

  五月最初に感動した食べ物。出先で、磯の香りとともに、醤油の香ばしい匂いに誘われて、ちょっと値がはるけど、つい買って食べちゃいました。都内のスーパーではなかなか見られない、大粒の焼き蛤はきっと酒の肴に最高なんでしょうね～～♪軽く火を通したたたみいわしに海苔とちーずをはさんでたべるだけなんですけど、これまたおいしい。これからビールのおいしい季節。ビールに合う季節もの考えなくちゃね♪　

  2004年05月01日

  コメント(1)

• ついつい肴のはなしになるなあ(苦笑）

  　今日はなんだかつくる元気もなく、たらたらしてました。そうそう、そういえば食べてないポテチがあったわね～～　ポテトチップスを、熱したフライパンに最初かるく油をいれ、ベーコンとたまねぎをいれてシナっとするまで炒め、ポテトチップスを絡ませるだけなんだど、とっさのときに案外一品になったりするのよね♪　もちろん、ポテチ入れてから塩・胡椒で味は調えてね♪　そうそう、お通しにもう一品浮かんだのはね、ウドの金平。ウドっていう山菜は優れもの。捨てるところがないんだもの。　中身は酢味噌でも、味噌和えでもいけるし、葉のところは、天ぷらに、剥いた皮は金平に・・・。いろんなバリエーションのできるウドは季節感もでるし、なかなかです。　こごみや筍、フキにぜんまい、ETC.山菜は使い勝手がいいので、私は山菜大好きです♪　そうそう、最近行ったお店では、筍を素焼きにしてたけど、あれもおいしいんでしょうねえ・・・あ～～お腹すいた・・・。

  2004年04月26日

  コメント(3)

• スティック春巻き

  ポテトベースのスティック春巻きもありますけど、今回はマグロを使います。　まぐろは春巻きの皮よりやや短めの１センチ角の棒状に切ります。納豆に練りからし、マヨネーズ、しょうゆを混ぜます。　春巻きの皮を半分に切って、マグロと納豆をのせ、3辺にのり状に溶かした小麦粉を塗り、クルクル巻いて両端をしっかり押さえてとめます。　16５度くらいに熱した揚げ油で２を狐色に揚げます。揚げあがりは17５度くらいに・・・。香菜とともに盛ります。ひとりでこんなの食べてたらますます太っちゃいそう(爆）

  2004年04月19日

  コメント(2)

• 蓮餅の照り焼き

  　れんこんは、1/3量をあられ切りにして、残りをすりおろします。　その時に、片栗粉もまぜます　あられ切りにしたれんこんも加えて耐熱容器に入れて、ラップをかけて電子レンジに２分かける。いったん取り出して、良く混ぜ、さらに1分レンジをかけます。　完全に火が通ったら、くるみを混ぜ、粗熱がとれたら手を水にぬらしながら6等分にして俵型に丸めます。　フライパンにゴマ油を熱し、丸めた物に、片栗粉をまぶして、表面を焼きます。かるく焼き目がついたら、みりんとしょうゆを加えてからめて仕上げます。器にサラダ菜とともに盛り、一味を加えて出来上がり♪　日本酒にも、チューハイにも合う、おいしい一品です！

  2004年04月18日

  コメント(0)

• 松前豆腐

  最近、レンジで豆腐の水出しができるのを知ってから、めっきり豆腐料理に力が入ります。　水出しして裏ごしをした木綿豆腐に、すり鉢で砂糖と淡くち醤油をすり合わせて、ニンジン・ゴボウ・もどした干しシイタケをみじん切りにして豆腐に混ぜ込みます。　ぬれぶきんで包んでやわらかくなった昆布を三等分にして、混ぜたものをのせて巻き、タコ糸で縛って、だし汁・淡口しょうゆ・酒を混ぜ味を整え、その中で一煮たちし、調味料をいれ加えて煮ます。あっさりだけど、昆布の味もでて美味しい一品♪ここで書いてるだけで、食べさせてあげられないのが残念だわ～～♪

  2004年04月16日

  コメント(0)

• 今夜は簡単、ちょっとお洒落に？餃子の皮でラザニア？

  　あまり手間ヒマかけて作りには、せっかくのお休みはゆっくりしたいし、たまにはワインも飲みたいし・・・・冷蔵庫の餃子の皮をながめてて、ラザニアにするべく、重い腰をあげました。ホワイトソースを作ります。耐熱のボウルに牛乳と小麦粉を入れて、泡だて器で混ぜ合わせ、バター・ナツメグを加え、ラップをし、れんじで約３分（５５０Ｗの場合）かけます。これを焦げのつかないフライパンにうつし、強火にかけてとろみがついたらフライパンを火から下ろして、中身をボウルにうつします。餃子の皮と同じ大きさの耐熱容器の1/3の高さになるように、ミートソース・ホワイトソース、餃子の皮２枚の順番で入れていき、これを３回くらいくりかえし、最後のギョーザの皮の上には、ホワイトソースとミートソースを少量のせて粉チーズをふり、オーブントースターで焼き色つけて出来上がり♪ラザニア皮までつくろうとすると大変だけど、これなら寒暖音符そうね～～あとは昨夜のみ残したビールを使って牛肉のビール煮でもしましょうか？

  2004年02月07日

  コメント(0)

• あじのしそロール

  　こんな寒い日は熱燗でこれを肴にでもして、さしつさされつ大切な人とゆっくり語らい合いたいですね。。。。　あじは三枚におろして、小骨を抜き、塩・こしょうします。　あじは皮目を下にして置き大葉をのせ、かつを梅をしんにして点前から巻き楊枝でとめます。熱したフライパンにサラダ油をいれて、巻いたものを載せて、焼きます。酒を振り入れて充分に火が通ったら香りづけにしょうゆをふり火を止めます。　酒の肴にもなるし、おかずの一品にも♪　

  2003年11月28日

  コメント(1)

全19件 (19件中 1-19件目)

1