[ドミニカ料理]の記事一覧 | Buen Provecho　ぶえん・ぷろベちょ

ポテトサラダを考える

　うちのおとん（＝夫）は、昔からポテトサラダが大好き。肉じゃがじゃなくて、ポテサラが、ワタシの結婚以来の料理の課題となっています。まぁ、そこそこはおいしく作るんですけど、きゅうりがどうも水っぽくなっちゃってね。月曜日の「はなまるマーケット」で、きゅうりが水っぽくならないレシピをやってました。お、これは使えるわ・・・・・・・・　　レシピはこちら今日のNHKラジオスペイン語講座にも「ポテトサラダ」の話題が出てきました。つらつらと、長い間戦っている（！）ポテトサラダについて考えてみました。お勉強もしてみた。ドミニカ共和国のお料理にも、ポテトサラダありましたよ。日本といっしょ、毎日の食事に出てくる人気メニュー。しかし、ポテトサラダとは呼ばない。「エンサラダ・ルサ」と言う。 Ensalada Rusa「ロシアサラダ」ということです。・・・なぜ、ロシアサラダ・・・・(^_^;) ドミニカ共和国の　ポテサラ・レシピ(Ensalada rusa) Ingredientes（材料）じゃがいも　１リブラ（５００ｇくらい）にんじん　大1本　または　小２本赤玉ねぎ　１個（ドミニカでは、よく赤い玉ねぎを使います）卵　３つ豆　や　スイートコーンをお好みでマヨネーズ　１/２カップ～１カップ　　　　　　　　（注：ドミニカの１カップは２５０ｃｃです）好みで　ビーツ（赤さとうだいこん＝ボルシチに入れるやつね）　中１個　　　　　または、りんご　１個。レモンジュース少々 Preparacion 作り方：　材料はゆでる。（色が出るので、ビーツは少し塩を入れたお湯で別に）　しばらくさまし、皮をむき、小さな角切りにする。　全部を混ぜる。味を見て、塩を加える。写真のはちがうけど、ビーツ（remolacha）　が入ったエンサラダ・ルサは、ピンク色。味は、日本とほぼ同じですが・・・・・・・・ドミニカのお料理の本って、あっさりしてまして、カラーの写真なんて、全くなし。手順だけ。コツなんて書いてない。という本がほとんど・・・・・・・・・・・・・さすが　おおざっぱあんな、「はなまるマーケット」のように、コツ、とか、ポイントなんかついてないよぉ～～～～これだけでも、日本はいいよぉ～～～～（涙）クリスマスには、りんごをよく食べるので、エンサラダ・ルサにも、りんごが入ってます。ドミニカ人の友人の話では、「ドミニカでは昔、サラダは食べなかったんだよ。　日本人が広めたんだ」とのこと。・・・　びっくりドミニカ民俗辞典で調べてみました。「サントドミンゴ（＝首都。ワタシが住んでいたところです）の住人は、サラダを食べなかった。また、食べようともしなかったことが知られている。なぜならば、野菜は動物に食べさせるためにおいておくものであったからだ。20世紀になって、野菜がたくさん栽培されるようになり、サラダはドミニカ人も一般的に食べられるようになった。クレソン、レタス、ビーツ、タジョタ（和名：ハヤトウリ）などである。もっともポピュラーなのは、キャベツ、ビーツ、トマト、キュウリ、ラディッシュで作るグリーンサラダだ。また、じゃがいも、卵、タジョタ（ウリの一種）、にんじん、マヨネーズに他の材料を入れてつくる「エンサラダ・ルサ」も、よく食べられている。これには、好みで、ビーツを入れて、赤い色をつける。」野菜を動物に食べさせるのにおいておく、というのは、土地が貧しかったのかなぁ。土壌のせいなのかなぁ。そして、20世紀になって野菜の栽培がたくさんされて、ドミニカ人が食べる習慣ができたのは、日本人移民の方々が野菜を作り始めたせいです。ご苦労もたくさんあって、そのお話もおうかがいしましたが・・・・これは、また書きますね。なぜにスペイン語で、「ロシアサラダ」かって言うと、16世紀にロシアのシェフが考案して広まったからとか。アルゼンチンにも、スペインにも、イタリアにもあるんですね。イタリアのも、「ロシアサラダ」になってました～～～ドミニカでもたまに入ってましたが、この国々では、Ensalada rusaには、マグロが入るとか。スペインでは、夏のお料理になるんだそうです。（ご存知の方は教えてください）ドミニカのには、ツナ缶が入ってた～～～～日本でよくあるハムは入ってなかったような・・・・・・・・・お国により、さまざまです。まぁ、これだけお勉強しても、ワタシのポテトサラダ　もしくはEnsalada rusaがおいしくなるわけじゃないんだけどね・・・・・・・・・・・・・　

ドミニカ料理「サンコーチョ」を習う！

ずっと、ドミニカ料理を習いたかった私。お料理好きなミレージャさんに習うことになりました！！普段はお仕事をバリバリしていて、ドミニカ人にはめずらしい、ほっそりしたステキな方です♪写真はミレジャさんとワンちゃん「セニョリータ」（お嬢さん！＠1歳半←大きい＠＠）サンコーチョ（サルコーチョとも言う）はこちらの代表的なお料理で、肉とお芋のシチューという感じ。色は黄色いですが、カレーとはぜんぜん違う、辛くないやさしい味です。材料は、お肉。本には7種類（牛肉、鶏肉、豚肉、ソーセージ、ヤギの肉・・・など）も入れると出ているのですが、ミレージャさんは、「好きなお肉でだいじょうぶ」とおっしゃいます。本日は豚肉の煮込み用。こちらの豚煮込み用は、皮もついていて、もちろん骨付きなので、しっかり味が出ます。ミレージャさんはいつも豚を使われるそうです。煮込む時間も牛に比べて少なくて済むから、こちらがいいかもしれません。お好きで、鶏やソーセージも入れて。お肉は塩やシーズングで下味をつけておきます。下の写真はミレージャさんの愛用の調味料たち。左３つはドミニカの調味料。オレガノ、タイム、にんにく、こしょうや塩などがミックスされてるもの。一番右は果実酢。お芋類。本日はジュッカ、ジャウティア（サトイモみたい）、ニャーメ（山芋）、アウヤマ（かぼちゃ）、お好みでサナオリア（にんじん）。野菜は、全部、皮をむいて大きさを揃えて切ります。かぼちゃの皮もきちんとむいてね。むろん、こちらでは、まな板は使わない。みんな、手と包丁だけで切る＠＠それから緑色のバナナ・プラタノ。プラタノのむき方を教えてもらいました。皮に切れ目を入れたら、結構すっとむけるのだけど、これが結構むずかしい。プラタノは上手にむかないとアクが出ます。大きなお鍋（直径50cmはあった＠＠）を熱して油を入れ、お肉を炒めます。ふたをして蒸し煮に。赤たまねぎ、（こちらのお料理には赤たまねぎをよく使います）タイム、シラントロー（コリアンダー）等の生の香野菜を入れて。ちなみに、こんな香辛料のハーブ、ミレージャさんはお庭に植えてます。水分が多いので、45分ほど蒸し煮にします。ここで、いよいよドミニカの調理器具（だよね？）のピロン登場！にんにくをつぶす道具です。にんにくは、水にぬらしてからむくとむきやすい。（知ってた？）ピロンに岩塩を少し入れ、にんにくを入れて、トントンと突きます。岩塩やお塩を入れると、飛ばないんだそうです。ミレジャさんは床の上でトントン。棒は使わず、代わりに細長い石を使ってました。この方が効率いいよね。ミレジャさんのピロンはもう8年使ってるそうです＠＠このつぶしたにんにくを肉のなべに入れ、少し炒めて、香りを出す。それから、水を入れて、1時間くらい煮込みます。野菜が柔らかくなったら、ぐるっとよく混ぜます。木のヘラを使ってね。これが汁のとろみを出すコツ。そして、今までサンコーチョがなぜ黄色なのかわからなかったけど、ようやくわかった！！カレーのように香辛料ではなく、かぼちゃの色なのだ！！！鍋肌で、かぼちゃをよ～～～くつぶします。（おお、だいぶ興奮してるな、私。疑問が解けたもんね～）後はコンソメ、お酢をちょっと、それからお塩を入れ味を調えます。ちなみに胡椒は入れませんでした。ミレージャさんはここで、甘くないオレンジを1個絞り入れる。しばらく煮込んで出来上がり。白いご飯（アロース・ブランコ）と一緒にいただきます。白いご飯も炊き方は日本と全然違う。長い外米なのは当たり前ですが、とぎ方も違うし、お湯炊きだし、お塩と油を入れるし・・・・家庭料理って、面白い。そこの土地のお料理が一番おいしくて、楽しい。本当に楽しい1日でありました(*^_^*)まむにあも、おとんもすごく楽しみました♪そうそう、最後まで楽しいことがありました！！ミレージャさんのご主人がうちまで送って下さるとご自分の車を出してくれることになり、びっくり(^_^;)ワハハ！トラックの助手席に乗せてもらった～！！！ミレージャさんのご主人、運送会社の社長さんなんです♪