[料理大好き！レシピ公開] カテゴリの記事

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• 【ヤーコンレシピ第二弾】ヤーコンとみかんのジュース

  昨日の、ヤーコンと大根葉のゴマ味噌炒めに意外にも反応が多かったので、もう少しレシピを詳細にして、写真もアップしました。昨日の日記をご参照ください^^;さて、ゴマ味噌炒めでは、食感を大事にしたかったので、おもにヤーコンの皮付き部分を使いました。皮のついていない部分を使って、ジュースにしてみました。【材料】ヤーコン（皮を剥くか、炒め物につかった残りの皮なし部分を角切りにしてカップ１杯）みかん　２個　（半分に切って、レモン絞りで搾っておく）【作りかた】ジューサーにみかんのしぼり汁を入れ、そこにヤーコンを入れてミキサーでぐわわっ。お好みで、レモン汁を垂らしてもおいしい。※必ず、みかん汁を先にいれておくこと。先にヤーコンをジューサーにかけてしまうと真っ黒のまずそうなジュースになります^^;レシピとはいえないようなものですが、いつも宅配セットに入っていても、なんだか困ってしまうヤーコンを使いきれたので、まあよしとするかと。ちなみに、ヤーコンはフラクトオリゴ糖がすごく多いので、食べ過ぎると、体質によってはおなかがゆるくなるそうです。私のお腹はそんな心配は無用ですが、いつもゆるゆるのakaneの離乳食にはむかないなあ、こりゃ^^;

  2006年12月05日

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• 【修正版：画像有】ヤーコンと大根葉のゴマ味噌炒め

  ひさしぶりの料理日記です。宅配の野菜セットに入っていたヤーコン。生で食べるとりんごのような食感で甘くておいしいけど、できれば「おかず」に使いたいと思って、ためしに作ってみたら、大成功でした。ポイントは、ヤーコンのシャキシャキ感をそこなわないように、いためすぎないことだけ。超簡単スピードクッキングですが、ヤーコンのもともとの甘みが幸いして、砂糖を使わないのに、なんとなく茄子の鍋しぎ焼きのような風味でおいしいです。【材料】ヤーコン（普通のサツマイモサイズを半分：５ミリ幅ぐらいの短冊切りにして、皮付きの部分を中心に200ccの計量カップ１杯半ぐらい／皮なし部分はジュースにします）大根葉（ざく切りにちかい荒みじん切り：大根１本分の大根葉）麦味噌　大さじ１強黒ゴマ（すりゴマ）　大さじ半分～大さじ１ごま油【作りかた】熱したごま油で大根葉を炒め、だいたい火がまわったら、ヤーコンを投入。ざっと炒めたところへ、麦味噌をいれて、よく炒め合わせます。火を止めて、すりゴマをいれてざっとまぜあわせれば出来上がり。ゴハンのおかずに、最適です。※ヤーコンはオリゴ糖がたっくさんふくまれていて、お腹にいい野菜だそうです。サラダやジュースに向くようですが、どうしてもおかずにしたかったので^^;ジュースといえば、akaneは、昨日、初果汁デビューしました。すりおろしたリンゴを薄めて、スプーンでちょびっと。もっとオオゲサに反応すると思ったら、「ん～、まあ、うまい？かな？」っていうような、ビミョーな表情。。まあ、毎朝毎晩お薬を飲まされてるわけだから、たいがいのものは、おいしく飲めるのかも^^;;

  2006年12月03日

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• いまごろ、遅い？土鍋で炊く筍ご飯レシピ（笑）

  すいません、すいません、日記復活は今週いっぱい待ってください。お詫びに（？）先日の筍ごはんレシピをアップしておきます。旬なので、「ふたりでおいしいレシピ」のほうにある、”紙カップでタケノコちまき”にもぜひトライしてみてくださいね！マクロビ風に、お砂糖は使っていないので、かならず「本物の」みりんを使ってください。＜材料＞5分つき米 ３合茹で筍 小１本油揚げ 大１枚出し汁 550～600cc弱酒 20ccしょうゆ 40ccみりん 小さじ１塩　ひとつまみ＜下準備＞分量の水に、出し昆布小1切れ、干ししいたけ小１～２個を入れて、3時間以上おいておく（気温の高い日は冷蔵庫で）。筍はあらかじめ茹でて冷ましておく。米は磨いでザルにあげておく。油揚げは熱湯をかけて、脂抜きしておく。＜作りかた＞１）筍を薄切りにし、食べやすい大きさに切る。あまり小さくしすぎず、歯ごたえを楽しめる程度に。油揚げは、みじん切りにすると、食べるとき食感がよい。出し汁にしょうゆ、酒、みりん、塩の調味料を入れ、土鍋に入れたお米の上にひたす。筍と油揚げも入れ、軽く混ぜる。土鍋に蓋をして、中火で煮立たせます。（１０分～12分ぐらい）沸騰したら、ごくごく弱火にして、土鍋の蓋の穴に栓をします。（専用の栓がないときは、アルミホイルなどでふさぐ）そのまま、30分炊きます。30分たったところで、少し様子を見て、炊けているようなら、最後に30秒ほど火を強くして、水気を飛ばします。まだ芯があるような感じだったら、弱火であと10分ぐらい炊きます。火を消して、20分ぐらい蒸らしてできあがりです。木べらで底のほうから、ざっくり返しましょう。※5分つき米にまったく浸水していないので、580ccぐらい入れていますが、水につけていた場合や、普通の白米は、550ccぐらいでいいと思います。

  2005年05月17日

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• 穀雨の日に、大地のめぐみの筍ご飯を作ろう

  朝から、ずーっとずーっと雨。気分は滅入るし、生理は二日目で体調が激ワル。なので、午前中に仕事を済ませて、午後から自宅作業を申請して、ひたすらごろごろしていた。しかし、今日の雨は、自然の恵みのために必要なものらしい。先日の「清明」と同じように、今日は暦の上で「穀雨（こくう）」という日らしく、統計をとっても、雨の日が多いのだとか。穀物に恵を与える雨ということのなので、ふらないと困るのだ。体調はあいかわらず悪いが、元気を出すためにも、昨日茹でておいた産直筍を使って、筍ごはんを作ることに。レシピと写真は後で追加します。

  2005年04月20日

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• やはり、料理に癒される。。

  すっかり風邪にやられているようです。だるくてだるくて、仕事にならず今日はお休みしてずっと寝てしまった。明日までに仕上げなくてはいけない、ページ構成や企画があるんだけど、とても集中できない。今週は毎日のように忘年会の予定が入っているんだけど、こりゃあ、キャンセルだなあ。。というわけで、ちょっとまた寝てきます。。。おやすみなさい。。**************仕事が気になって起き出してきたものの、やはり集中力にかけている。夫は、まだ帰ってこない。料理する気も起きないなあと思っていたが、茹でたままの小松菜や大根の葉っぱなどが気になって、キッチンに立つことにする。が、ガス台の前であったかい火を感じながら、ごま油で大根の葉を炒めたり、つぶしたニンニクをオリーブオイルで薫りを出してたりすると、なんだか少し元気になってきた。というわけで、今日のごはんは、冬カブと小松菜のペペロンチーノ風炒めと、納豆オムレツwith大根の葉とジャコの黒酢風味（大根の葉とジャコをゴマ油で炒めて　ミツカンにレシピの賞品でいただいた黒酢入りぽん酢を大匙１かけ回し、水気がほぼなくなるまで炒めたもの）あとは、玄米ゴハンと日曜の芋煮汁の残り。しかし、遅いなあ、夫。。風邪で弱ってるときは、そばにいてほしいのに。※、輸入盤DVD「Festival Express 」はすでに発売済のようです。ウウー、映画館で見てから買うか、先に見るか。。悩みます。。

  2004年12月21日

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  牡蠣、蛎、カキ（料理写真あり）

  この季節になると、食卓に上る機会がぐっと増える牡蠣。夏の岩牡蠣も大好きだけど、冬の牡蠣には、また違う魅力がある。「ふたりでおいしいレシピ」にも乗せた『牡蠣のオイル漬け』作りはかかせないし、月曜には、牡蠣の炊き込みご飯を土鍋で炊いた。お醤油少しとお酒を一緒に炊き込んで、炊き上がりのいい匂いったら。。牡蠣のオイル漬けを作るために、フライパンで牡蠣を炒りつけているとき、ふと思い立って、下茹でして冷蔵庫に入れてあった大根を一緒に炒りつけてみた。大根に牡蠣からでる旨味や水分が染み込むかなあと思ったから。ほぼ水分が無くなったら、牡蠣だけを取り出しておく。大根を残したまま、同じフライパンにオイスターソース（大匙１）しょうゆ（小さじ１弱）だし汁（大匙１）を入れて、中火でからめて、最後にさっき取り出しておいた牡蠣を数粒加えてざっくり混ぜて、できあがり。食べる前に青ネギをちらすとよりおいしいかも。「牡蠣と大根のオイスターソース炒め」 急に思い立って作ったわりに、なかなかおいしいおかずになった。もう少し味が薄くてもいいかな。牡蠣のオイル漬けのオイルもいろいろと役に立つ。炒め物や和え物に使うと、ほんのり牡蠣の風味がして旨味が出るみたい。茹でた小松菜に、ほんのちょっぴりだけオイルをたらして、お醤油たらりと鰹節をたっぷり。普通の小松菜のおひたしが、ほんのり牡蠣の風味が加わったおいしいおつまみに変身。そんなふうに牡蠣のことばかり考えていたら、今月号のDanchuは牡蠣料理の特集。へえっと思ったのは、牡蠣には「生食用」と「加熱用」があるけど、今まで私は「加熱用」というのは、生では食べられない、やや品質や鮮度の劣るもののことだと思ってた。が、生食用というのは、徹底的に滅菌や洗浄などの処理をほどこした牡蠣のことで、フライとか炒め物など、もともと火を使うことを前提とした料理に使う場合は、「加熱用」のほうが、本来の牡蠣の旨味を残した料理が出来るそうだ。これは知らなかった。スーパーで買った牡蠣を、家で生で食べるなんてことはまず無い。たいがいなんらか加熱して食べることが多いから、これからは「加熱用」を買うようにしよう。加熱用のほうが、値段も安いし、ぷっくりしておいしそうなんだよね、見た目も。それにしてもDanchuの特集には、おいしそうな牡蠣の写真や牡蠣の料理がたっぷり。。。。。この間、上海蟹にうっとりしたばかりなのに、こんどは牡蠣にうっとりしてしまう移り気な私なのだ。。ああー、新鮮な牡蠣が思いっきり食べられる産地へ、旅行に行きたいなあ。

  2004年12月16日

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  味ぽんレシピで最優秀賞に選ばれてた

  すげー簡単な料理で恐縮なのですが、何気に応募した、「味ぽん料理レシピコンテスト」で最優秀賞５作に選ばれてました＾－＾/「おくらシャケゴマぽん」ＭＡＲＴＩＮ様↑が、わたしの投稿レシピ。し、しかし、商品が新商品黒酢味ぽん12本セットらしい^^;ぽん酢は好きだけど、同じもの12本ももらってもなあ^^;最近、「買ってよかったー」と思っているのが、焼肉店などで、よく出てくる石焼きビビンパ鍋。鍋といっても、ボウルのような大きさなので、ちょこっと料理するのに、ちょうどいい。なんといっても、最高なのは、何を入れても、じゅーじゅー熱々で、本格的な料理のように見えちゃうこと。（もちろん熱々でおいしい）先日、賞味期限ぎりぎりだった、買い置きのインスタントラーメン（生麺タイプ）を発見し。冷蔵庫に残ってた野菜を引っ張り出して、ごま油でざくざく炒め、軽く塩コショウぱらぱら。熱々に熱した石焼鍋に、出来上がったインスタントラーメンを移すと、ジューッ！！ぐつぐつぐつ！その上に、炒めた野菜を乗っけて、ハイ！野菜たっぷり熱々煮込みラーメンの出来上がり！めっちゃおいしかったです。この石焼鍋は、夜遅くて料理をする気力がないときでも、レトルトの八宝菜やシチュー系のものなどと、レンジであっためた冷凍してあったご飯や、パスタなどを、石焼き鍋でジューッとやるだけで、楽しくおいしいごはんのできあがり。ほんっとおすすめです。私は、楽天の「どなべネット」で買いました。お鍋をつかむトングも一緒に買って、超便利！重宝してまーす。

  2004年11月04日

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  しみじみおいしい、秋のシイタケごはん

  最近お気に入りの楽天ショップ【佐倉きのこ園】さん。「完全無農薬殺虫剤、成長促進剤等を一切使用せず、 地下50Mの天然水のみで「肉厚椎茸」を栽培しております。 」のコピーにひかれて買ってみたんだけど、すっかりやみつきです。今日は、そんなおいしいシイタケさえあればすぐできるゴハンを紹介します。材料：生シイタケ１袋（６個～８個）ポン酢しょうゆ（普通のしょうゆでもOK）かつおぶし玄米ご飯（あたたかいもの・お茶碗2杯）ゴマ油日本酒（あれば）（シイタケは石づきをキッチンバサミで切り取り、軽く拭いておきます。）作り方１：シイタケを食べやすい大きさに切ります（私はキッチンバサミでざくざく切っちゃいます）。２：中華鍋やフライパンにゴマ油を熱して、シイタケを焼きます。炒めるというよりは、焼くというような気持で、ときどき返しながら焼き付けます。３：火が通ったら、日本酒を小さじ１、ポン酢しょうゆを大さじ１ふりかけます。４：ざっくりまぜたら、火を止めて、かつおぶし（小分けパックを１パック）をふりかけます。５：ボウルにあったかい玄米ご飯を入れて、シイタケをばさっと全部いれて、しゃもじで軽くまぜます。６：以上！できあがりです。玄米ご飯の味としいたけの滋味がうまーくからまって、しみじみ、しみじみおいしいです。わたしは、これをおにぎりにして夫の分も一緒に会社に持って行き、残業の前に食べてます。秋のキノコって、やっぱり1年のうちで、いちばんおいしいなあ。命をまるごといただいているようで、自分に元気をもらえるような気がします。最後に、キノコの保存法を。新鮮なキノコをまとめ買いしたら、石づきと汚れをおとして、食べやすい大きさにしておきます。例：シイタケ、エリンギ（二つ割、4つ割り、へたに十文字切りなど）エノキ、まいたけ、しめじ（適当に小房に分けます）それらを種類ごとに冷凍用の袋に入れて、冷凍します。完全にがちがちに凍る前に一度取り出して、袋の上からモミモミして、ほぐしておきます。こうすると、調理のとき、必要な量だけ取り出せて便利。料理には、炒め物でも味噌汁でも、焼いておしょうゆタラリでも、凍ったままやっちゃいます。ひじょうに便利ですよ。

  2004年10月15日

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