イチジク酵母のクッペ
３回かけ継ぎしてイチジク酵母を使って、クッペを作りました。レシピはこの間図書館で借りてきた『自家製酵母パン』の本より。この本安いけどいいです。今度買います。夜１０時に作業開始。手捏ねで１０分弱、ラップをして一晩発酵。が、この酵母マイペースです。１次発酵終了に１２時間かかりました。この日は寒かったしね。分割、ベンチ２０分、成型して、２次発酵は２時間半、これも遅いね～。４個中２個にはガーリックバターを乗せて２３０℃で１５分焼いてひっくり返して更に５分焼く。うわ～久々の自家製酵母パンだ皮は薄くてパリパリで中はモチモチした食感、イーストにはないおいしさ。ホシノ酵母じゃこうはいかない、やっぱハード系は自家製に限るね。今日は近所のスーパーでベーコンが特売１５０ｇ￥１３５なので２パック買いました。明日はベーコンエピを作ります。その前にもう少し発酵力を上げる為に種継ぎをしとこ。って粉５０ｇ、水５０ｃｃを元種に加え軽く混ぜ室温においてます。ハードブレッド専用粉 2.5Kgばかりをしばらく使い続けてましたが、なくなりました。久々に日清製粉 リスドオル フランスパン専用粉 5kgを使ってみましたが、こちらもおいしいですね。フランスパンを焼くための畝の形のパン型 【予約第2弾 - 5月下旬より順次発送予定】3,500円⇒1980円で送料無料！！【まずは花の香りからお試し下さい】7種類から5つ選べる！自慢の...
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