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[純米酒] カテゴリの記事

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• にごり

  　にごり酒を、一般的に云えば、醪（もろみ）を粗ごしして火入れをしたお酒のことです。 　韓国のマッコルリや、モンゴルの馬乳酒がルーツだとも云われております。 　マッコルリで思い出しましたが、先日、ある酒場で、妙齢のご婦人の方が、マッコルリのことを「モッコリ」と発音されておりまして、「姫、お気持ちは分かりますが、如何なものでしょうか？」と思わず教えてあげたくなりました。 　この方は全く存じ上げない方でしたので、私は黙っておりましたから、また別の場所で「モッコリ」と可愛く発音されることだと思います。 　「物持ちが良いですね」と云うべきところを、若い女の人が「モチモノが良いですね」と云ってしまって、「キミ、どうしてそんな事まで知ってるの」と突っ込まれたお話と一脈通じる、あまり笑えない実話ではあります。 　それは兎も角として、実際、にごり酒として販売されるお酒には色々なタイプが存在するので、漠然とした理解の方が多いので、もう少し詳しく述べてみたいと思います。 　日本酒の醸造過程の後半部分で、どこで出荷するかによって、そのお酒がにごり酒なのか、清酒なのかが決まります。 　すなわち、蔵のタンクの中では、米や米麹などが溶けてミルク状に白濁した、所謂、醪（もろみ）が発酵を続けています。 　そして、やがて醪をしぼって清酒と粕に分けますが、1回では、まだこまかい米粒や麹がいっぱい浮遊しています。 　従って、これを静かに放置させて、上澄みと沈殿した滓（おり）に分ける訳ですが、この作業を2、3回くり返し、最終段階で濾過をしてきれいな、本当の意味での清酒になります。 　その中間過程にあるお酒のことを、広い意味では全て「にごり酒」と呼ぶのです。 　濾過するずっと前の段階にあるものから、肌理が粗い布などで濾過過程は行う「うすにごり」まで、その出荷される段階は様々なのです。 　勿論、原材料や酵母の影響も大きいですが、甘くとろっとした舌ざわりのものから、すっきりした呑み口のものまで、にごり酒の味わいが幅広いことの一因として、出荷過程の多彩さも一役買っています。 　春先、その年の新酒の出来を占わせるかのように、店頭に並ぶ「にごり酒」を口に含んで、まだ青い禁断の未成年を味を熱く語ってみませんか？

  Oct 28, 2005

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• あさひ　rev.2

  一昨日、アサヒビール株式会社の面白い「キャンペーン」を紹介しましたが、今日は、超有名蔵元の「朝日酒造」さんの「越乃かぎろひ」についてです。　というのは、今日はお彼岸の中日だったので、お墓参りに行ったところ、昔馴染みの方に久しぶりにお会いできて、日本酒談義に花が咲いて、そのなかに「越乃かぎろひ」が登場したからです。　彼とは、同じお寺の檀家同士なので、彼岸中にお寺でバッタリ出会うことも不思議ではないのですが、なかなかお参りの時間帯が合うことがなく、今日、２５年ぶりに会って、お参りはそこそこに、今度、何時一緒に飲みに行くかを打ち合わせました。　彼は、これまで大の焼酎党だったらしいのですが、これからは日本酒を飲み習いたいと言うので、これは僕の出番になった訳です。　ところが、日本酒ビギナーのくせに、醸造アルコールが入っている日本酒は、は翌日頭が痛くなるからイヤだとか、吟醸香が嫌いとか、濃厚な味は苦手とか、女性向けの甘いお酒は駄目とか、毎日の晩酌酒にするので１升で2000円まででとか、散々ぬかしやがる、おっと失礼！、おっしゃられますので、最初、純米吟醸か純米大吟醸で、吟醸香が弱い銘柄をセレクトしようと思った思惑が外れて、純米酒のなかから、選ばなくてはいけないハメに陥ってしまいました。　「そもそも、味わいが濃厚なのが純米酒であって、だから僕は純米酒が好きなのに」　これは嫌な役目を引き受けたと後悔しましたが、「越乃かぎろひ」を思い出して、「越乃かぎろひ　百寿」を薦めておきました。　「朝日酒造」さんは、言わずと知れた「久保田」の蔵元で、「朝日山」と「越州」も有名ですが、九州の方では「越乃かぎろひ」は、飲み屋で余り見かけません。　「かぎろひ」とは、朝日が昇りはじめる瞬間の状態をいうらしいのですが、まさに、明るいのか、暗いのか、一体どっちなんだ！と言いたくなるお酒で、僕のような「コク派」には、「生殺し」にあってるような気分にさせられしまうお酒です。　従って、僕の場合は「ぬる燗」まで熱するか、いっそギンギンに冷蔵するかして飲むお酒ですが、彼のリクエストにはぴったりです。　ひやで飲むと、喉に水のようにスッと入ってきて、香りも低いので、言われてみれば、日本酒の入門用としては最適なのかも知れないと思いました。　そして、同時に、いつも飲み屋で、初めて地酒を飲む方に、これまで自分の嗜好を押し付け過ぎていたことにも気付いて、色々考えさせられた「お彼岸」になりました。　

  Mar 19, 2005

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• まかふしぎなお酒

  　株式会社福光屋（本社　金沢市、社長　福光松太郎）はマカやガラナ、烏骨鶏エキス、コメ発酵エキス、米酢など、滋養強壮と肝臓の働きを高めて、ダイエット効果もある「低アルコールリキュール酒」を発売することを、今日発表した。　名前は「摩訶不思議」と言う「リキュール酒」です！ 　　勿論、僕も飲んだことはないのですが、働き盛りの中年男性がメインのターゲットということなので、お酒としての飲み口にも配慮されていると思います。　まず「コメ発酵エキス」が入っているので、「養命酒」よりは、会社での「飲み会」とかでも市民権を得るかも知れないでしょう。　「リキュール酒」なので、相当、甘いことは覚悟しなければなりませんが、ジンとかに混ぜたら、「ロング・ドリンクス」としても通用しそうです。　少なくとも、「飲酒＝健康に悪い」と言う定説に対して、呑ん兵衛側が唯一、反論できるところが頼もしいのではないでしょうか。　確かに、添加物のラインアップは強力で、「マカ」は、ペルーとかの南米で栽培されていて、「天然のバイアグラ」と呼ばれていますし、「ガラナ」はアマゾン流域に自生する植物で、スタミナ増強だけではなく、肥満、動脈硬化などにも効果が認められいるが、幾つかの「合法ドラッグ」にも使われる程、強力です。　更に、「烏骨鶏」は」肝臓に良いし、その他も健康に良い成分を含んでいます。　栄養ドリンクサイズの１００ｍＬ瓶で、アルコール分：５％で、税込み３８０円と報道されていますが、　当面、通販だけなのが残念です。　酒店だけでなく、コンビニやスーパーでも購入出来るとなれば、ブレイクすることも十分考えられると思います。　最近の若い人は、僕のように命引き換えにお酒を飲むということはないのだからまた、そのスタイルを決して薦めることもないのですが、酒席でしか言えないことは多いので、ビジネスという領域だけでも、こういう健康に良いお酒が発売されたことは、ジェネレーションギャップを埋めたり、コミュミュケーシュンが深まったりと、良い効果があると思うのですが、皆さんのお考えはどうでしょうか？　　　

  Mar 18, 2005

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  風に吹かれるのかそれが問題だ

  　今日は仕事で鹿児島市に来ておりまして、行きつけの居酒屋さんから日記を書いております。　　 焼酎とは本当に長いお付き合いで、今日の焼酎ブームが始まって、かなりの年月が過ぎたこともあって、既に、多くの方に語り尽くされているという思いもあって、これまで日記では触れませんでした。　しかし、今、鹿児島の地で、大好きな「百合」の２５度を飲んでいるもので、少しだけ焼酎の事をを語りたいと思います。　僕が焼酎を飲みだしてから、もう３０年以上になりますので、焼酎がブレイクしてからの新しい銘柄は余り知りませんが、古くから存在していた銘柄はほとんど飲んでおります。　そういう意味でのコンプリート率は、日本酒より焼酎の方が、銘柄数が少ない分高いと思います。　お薦めは、黙っていても何十銘柄かはありますが、僕が個人的に、今でも愛飲しておりますのは、甑島(こしきじま）の塩田酒造さんの「百合」です。　僕の母方の叔母が甑島の出身ということもあって、愛飲歴は３０年になります。　「百合」は、今では、幻の焼酎のひとつに数えられていて、銘柄によっては手に入りにくいものもありますが、２５度はそこそこ福岡でも手に入ります。　塩田酒造さんに初めてお伺いした時は、現在の社長の塩田将史氏は、まだ小学生で、今は活躍なさっていますので、あまり昔話はしませんが、「百合」は、彼のお婆ちゃんを中心に女手だけで、丹精を込めて造られた「究極の癒しの焼酎」でした。　こういう言い方をして良いのかは分かりませんが、塩田酒造さんは本当に気の毒なくらい小さな蔵なんです。　原材料の「白さつま」という芋は、１００％甑島で生産された芋で、「黒霧島」などが出る、ずっと前から「黒麹」を使っていて、ところが、とても「黒麹」とは思えない「穏やかで飲み手を包み込む」優しさがその味わいの中にありました。　鹿児島には、ご存知のとおり、１１の酒造組合があって、塩田酒造は「川内」の酒造組合に加盟されております。　今でこそ、鹿児島の飲み屋さんには、色々な焼酎を置いているお店が多くなりましたが、つい１０年前までは、お店には地元の酒造組合に加盟している焼酎しか置いてありませんでした。　そういう意味では、焼酎ブームのお陰で、鹿児島市で「百合」が飲める訳ですが、今年から「百合」は、その「味」が大きく変わりました。　塩田酒造さんが、今年、新しい味の方向に大きくハンドルを切ったからです。　六代目塩田将史社長は、自らの名を冠した「六代目百合」、「原酒風に吹かれて」、「マイルド百合」、と次々と新しいブランドを世に送りました。　ネーミングを変えた背景のひとつには、「百合」という名前が他のお酒にあるために、商標権の問題があったと、個人的には聞いております。　ただ僕的に大きな問題になるのは、そのネーミングではなく、新しい「百合」の全てが、「今風の焼酎の味」になってしまったことです。　決して、僕は、経営者としての塩田社長を悪く言うつもりはありませんし、またそういう立場にもありません。　その蔵の伝統的な「味」を守るか、新しい時代の「味」を追うのか？　善くても悪くても、全ての焼酎メーカーは、この焼酎ブームによって、「隠れキリシタン」よろしく「踏み絵」をさせられいるからです。　そして、その命題は、日本酒の蔵元にも突き付けられておりますが・・・　いずれにしてもも、今、１本１本にナンバーが記された去年の「ただの百合原酒」を鹿児島という焼酎の故郷で飲みながら、その「癒しの風」に触れたら、あのお婆ちゃんの笑顔が思い出されて、全国的な焼酎ブームがもたらした「功罪」に、改めて思いを馳せてしまって、ちょっとセンチメントな気持ちになっております。　　

  Mar 16, 2005

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  「純米酒」という危ない武器

  　先日の続きで、純米酒とお燗の話です。ご存知とは思いますが、もう一度復習の意味で、お燗の種類を熱い方から述べますと、・飛びきり燗（とびきりかん） 55℃以上 　 ・熱燗（あつかん） 　　　　　50℃くらい ・上燗（じょうかん） 　45℃くらい ・ぬる燗（ぬるかん） 　 40℃くらい ・人肌燗（ひとはだかん） 　35℃くらい ・日向燗（ひなたかん） 　 30℃くらい 　 の６種類があります。あとは俗な呼び方で、「子種」まで切れてしまうような熱燗という意味で「種切燗（たねきりかん）60℃以上」という「お燗」もあるようですが、これはほとんど一般的ではありません。　一方、温度が一番低いのは、日向燗（ひなたかん）の30℃くらいですが、冬場などですと、どうしても「ヒヤ」の温度が下がるため、私の場合、「日向燗」との中間的な「お燗」が必要になってきます。　そこで、私は「人肌燗（ひとはだかん）」を文字って、それより温度がかなり低い 「鮫肌燗（さめはだかん）　25℃くらい」という「お燗」を創作して楽しんでおります。　「鮫肌燗（さめはだかん）」は、今の季節ですと、お銚子を湯煎につけて、ゆっくり１０まで数えたら出来上がります。　「鮫」という語感がお嫌いな方は、「シャブシャブ」のように湯煎からすぐに出してしまうので「シャブシャブ燗」でも良いと思います（略しすぎて「シャブ燗」は、チョット危ない感じになりますので、要注意です）　　ところで、私は「鳥肌燗（とりはだかん）」というネーミングも、「鳥肌が立つほど純米酒が美味しくなる燗」ということで、面白いと思ったのですが、残念ながら、「鳥類」は私たち哺乳類と同じ「恒温動物」であるため、「変温動物」である「鮫」の方を採用しました。　先日、「鮫肌燗（さめはだかん）」にした時に、それこそ鳥肌が立つくらいに美味しくなる純米酒に出会いました。　それは、何とも例えようがない「喉ごしの良さ」で、無限に飲めるような錯覚に陥る素晴らしい「純米酒」でした。　彼女を酔わせて口説こうとされる「危ない御仁」には、ぴったりの武器になりますし、女性の方は逆にお気を付けられた方がよろしいかと思います。　そこに居合わせた全員が驚きましたので、すごく私も嬉しくなったお酒です。そしてその「純米酒」の名は「澤屋　まつもと 無農薬有機米 山廃純米」です！澤屋まつもと 無農薬有機米 山廃純米 1800ml　騙されたと思って、是非、お試しくださいませ！「鮫肌燗（さめはだかん）」の威力にきっと驚かれることでしょう♪　　 　

  Mar 10, 2005

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  純米種とお燗　

  　居酒屋で燗酒を飲んでいる方を、めっきり見なくなりました。まして純米酒などの地酒は、特に「燗をつけて欲しい旨」を伝えない限り、一般的には冷蔵されたものが出されます。　これには、諸説があると思いますが、個人的な見解としては、お店側の事情も大きいと思います。　同じ醸造酒のワインの場合は、ハウスワインを除いて、瓶ごと注文されるため、開栓後の保存に関して、お店側は気を使う必要がありません（勿論、温度や湿度に敏感なワインは、飲まれるまでの保存に細心の注意を払わなければなりませんが）　一方、日本酒の方はショット売りですから、開栓後の保存・管理はお店側の責任になります。　日本酒もワインと同じで、開栓後は次第に焼けて（酸化）行きますので、空気を抜いたりはするとしても、やはり冷蔵しておいた方が、物理的にも味が落ちにくい訳です。　そしてまた、これも個人的意見ですが、純米系日本酒以外の、所謂、醸造アルコールが添加せれている日本酒のうち、吟醸酒や大吟醸酒のように「吟醸造り」をされたものは、「端麗辛口」が命ですから「冷蔵」した方が更に「端麗さ」が増します。　このように、飲み手側の嗜好と、お店側の事情が見事に一致した結果、地酒は「冷蔵」した方が美味しいという「定説」が出来上がったように思います。　そしてまたまた、自説で恐縮ですが、純米酒系では必ずしも「冷蔵」した方が美味しいとは限らないのです。　私は自宅では、純米酒しか買って飲みませんが、飲む２時間くらい前に「冷蔵庫」から出しておいて「ヒヤ」で飲むことが多いです！　あるいは、明日お話する「サメ肌燗（これは私の造語ですから念のため）」にして飲みます。　　従って、冷蔵したまま飲むのは、戴き物をした、協会９号系酵母を使った「純米吟醸」か「純米大吟醸」に限られます。　純米系以外の日本酒は、私は飲みませんので、仮にそのようなお酒を贈答された場合は、「端麗辛口」が大好きな友人にプレゼントしております。（彼も純米系の日本酒が手に入った場合は、私に回してくれるので、お互いにハッピーな訳です）　詳しくは、明日書きますが、純米酒は「ヒヤ」や「サメ肌燗」にすることで、驚くほど伸び伸びと「四肢」を広げ、本来のコクを取り戻します。　是非、お試しくださいませ！　　 　　↑「０円の百科事典にＧＯ！」　

  Mar 8, 2005

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  シュワシュワの真相　（前編の後編）

  「しゅわしゅわ感」がある日本酒は、一般的には「活性清酒」と「発泡清酒」に分類される。　しかし、僕的には、「発泡清酒」を、炭酸ガスが自ら造り出されたものであるかどうかで、「低アルコール酒の発泡タイプ」と「炭酸ガス吹き付けタイプ」に分けた方が良いという話を昨日はさせて戴いた。　このうち、「低アルコール酒の発泡タイプ」を理解するためには、その周辺についてもある程度の知識があった方が楽しいし、より理解も深まる。　そこで、シンプルという面で題材に適していると思われる、岡山県の「嘉美心（かみこころ）酒造」さんを例に取りながら、またまた分かりやすさを第一に、荒っぽく割り切ったご説明をしたい。 「嘉美心酒造」は、現存する杜氏集団の中で最も古い「備中杜氏発祥の地」にある蔵元で、旨みのある甘口酒を醸することで有名な蔵元である。嘉美心酒造ホームページ　この蔵の定番は「嘉美心　特別純米酒」であり、絹で濾したような「まろやかな旨み」が「すっきり感」と同居している。嘉美心　特別純米酒　1800ml　そして、更に甘口を極めようと思えば、「桃花源　しぼりたて　特別純米生酒 」であろう。　日本酒度マイナス１２度で「白桃酵母（岡山の清水白桃の果皮から分離することに成功した新酵母）」を使用している。嘉美心　桃花源　しぼりたて　720ml[特別純米生酒]　日本酒度マイナス１２度に白桃酵母使用。　生粋の「端麗辛口」ファンなら、聞いただけで気絶していまいそうな響きであるが、米が持つ本来の旨みを極限まで引き出したお酒である。　かくいう僕も「辛口派」であるが、世の「辛口派の皆さん」の多くの方が、本当に旨い甘口純米酒を飲んだうえで、「辛口派」を名乗っていらしゃるかは、相当疑わしい。　もともと「お米の旨み」が嫌いなら、「日本酒党」になっていない訳ですから、実際に飲まれて見ると、案外、眼からウロコが落ちて、たまには飲んでもいいかなと思って戴ける筈である。　いつものとおり、前置きが長い訳ですが、「甘口アレルギー」があったら、「低アルコール酒の発泡タイプ」と出会えるチャンスはゼロになってしまうため、大変「勿体無い」気がしたからです。　と言いますのは、「低アルコール酒の発泡タイプ」は、日本酒度がマイナス７０度とか９０度の世界ですから、「端麗辛口」ファンは気絶するだけでは済まず、ショック死するかも知れないと本能的に怯えて、決して手を出そうとしない事が容易に予見されます。　「でも大丈夫！」　砂漠の民が南極旅行をするようなものですから、すぐに風邪を引きそうに思うのですが、南極には風邪のウイルスがいないため、風邪をひくことがないのと似てます。（似てないか？）　さあ、いよいよ前置きも佳境に入って参りました（コラコラ、まだ前置きが続いてんのかよ）！　「嘉美心酒造」の主力商品としてご照会した、「嘉美心　特別純米酒」と「桃花源　しぼりたて特別純米生酒 」は、アルコール度数が１６％前後で、純米酒の標準的な度数のバンドに入っています。　しかし、「嘉美心酒造」の新技法（非清酒味覚）で造られた製品（「嘉美心酒造」では作品と呼んでます）は、アルコール度数が８％～１１％と低いです。 　caution！　ここから先のコンテンツには、「甘口」と「低アルコルール」が多く含まれています！　単なる「呑ん兵衛」の方は、ケイレンを起こす可能性があります！　本当に入りますか？ 入る（入場）　　　　　　　　　　　　　　　 入らない（退場）　 　一般的に言って、アルコール度数が高ければ、お酒に「キレ」が増し、逆にアルコール度数が低ければ、原料が持つ「コク」を表現し易くなる。　「コクがあるのにキレがある」は厳密な意味では、インポシブルである！　ところで、「嘉美心酒造」の新技法とは、昨日触れた「低アルコール酒製造特許」の技術を応用したものである。　「低アルコール酒製造特許」の技術は、「一の蔵酒造」の鈴木和郎副社長（当時）から相談を受けた「勇心酒造」の農学博士で社長でもある徳山孝氏が開発した技法である。　現在では、新しい日本酒造りに共鳴する「日本酒ライスパワー・ネットワーク」の会員蔵元にのみ、特許の使用が認められている。　そして、「嘉美心酒造」は、その会員蔵元のひとつである。嘉美心 木陰の魚　嘉美心 樹の上の猫　かみこころ　「絹こより」　500ml 　（参　考）日本酒ライスパワー・ネットワーク会員蔵　（平成１５年9月現在） 　　八戸酒類株式会社 青森県八戸市湊町本町９ 陸奥男山 株式会社桜顔酒造 岩手県盛岡市川目町23-18 桜顔 株式会社一ノ蔵 宮城県志田郡松山町千石字大欅14 一ノ蔵 蔵王酒造株式会社 宮城県白石市東小路120-1 蔵王 合名会社鈴木酒造店 秋田県仙北郡中仙町長野字二日町9 秀よし 千代寿虎屋株式会社 山形県寒河江市南町2-1-16 千代寿 六歌仙酒造協業組合 山形県村山市楯岡新町3-1-5 みちのく 奥の松酒造株式会社 福島県二本松市長命69 奥の松 株式会社山中酒造店 茨城県結城郡石下町新石下187 一人娘 金星酒造株式会社 群馬県吾妻郡吾妻町大字原町444-3 金星 渡辺酒造合名会社 東京都武蔵村山市中藤1-15-1 吟雪 株式会社一本義久保本店 福井県勝山市沢町1-3-1 一本義 橘倉酒造株式会社 長野県南佐久郡臼田町臼田653 菊秀 武重本家酒造株式会社 長野県北佐久郡望月町茂田井2179 御薗竹 伴野酒造株式会社 長野県佐久市野沢123 澤乃花 黒澤酒造株式会社 長野県南佐久郡八千穂村穂積1400 井筒長 宮坂醸造株式会社 長野県諏訪市元町1-16 真澄 千曲錦酒造株式会社 長野県佐久市長土呂1110 千曲錦 花の舞酒造株式会社 静岡県浜北市宮口632 花の舞 株式会社増田徳兵衛商店 京都府京都市伏見区下鳥羽長田町24 月の桂 丹山酒造有限会社 京都府亀岡市横町7 丹山 富久錦株式会社 兵庫県加西市三口町1048 富久錦 株式会社本田商店 兵庫県姫路市網干区高田361-1 龍力 株式会社神戸酒心館 兵庫県神戸市東灘区御影塚町1-8-17 福壽 株式会社今西清兵衛商店 奈良県奈良市福智院町24-1 春鹿 諏訪酒造株式会社 鳥取県八頭郡智頭町大字智頭４５１ 諏訪泉 一宮酒造有限会社 島根県大田市大田町ハ271 石見銀山 嘉美心酒造株式会社 岡山県浅口郡寄島町7500-2 嘉美心 賀茂泉酒造株式会社 広島県東広島市西条上市町2-4 賀茂泉 酒井酒造株式会社 山口県岩国市中津町1-1-31 五橋 勇心酒造株式会社 香川県綾歌郡綾南町小野2088-1 勇心 梅錦山川株式会社 愛媛県川之江市金田町金川14 梅錦 司牡丹酒造株式会社 高知県高岡郡佐川町甲1299 司牡丹 美少年酒造株式会社 熊本県下益城郡城南町隈庄401 美少年 　　　 　　　　 びーこん♪(*^・^)ノ　　次回のお天気予報：　　　　午前中までは前置きが続くでしょう。午後になって本題に入りますが、　　　「ぐずぐず感」は残り、はっきりとしない１日になるでしょう。 p.s. 今日は桃咲記念日！　何しろ「モモ」の日だもんね(￣へ￣|||) ウーム　

  Mar 3, 2005

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  シュワシュワの真相　（前編）

  神亀 純米 活性にごり酒 1800ml　シュワシュワと言っても、映画スターで、カリフォルニア州知事のアーノルド・シュワルツネッガー氏の事ではない。　シュワ氏と言えば、先日、彼が舐めた後に捨てた「のど飴」が、オンライン・オークション・サイトの「eBay　イーベイ」で競売（競売額は日本円にして１２０万円）にかけられて話題になったが、僕が捨てた「のど飴」の方は、社会の単なる迷惑でしかない。　蹴飛ばされるのがオチである！　　それが「ひがみ」だとは分かっていても、どうしてもこの「不公平感」に釈然としない気分になる。　ところで、シュワ氏の夫人は、あの「ケネディ一族」でＴＶレポーターのマリア・シュライバーさんで・・・　おっと、今日はシュワ氏の事が本題ではなく、「しゅわしゅわ感」がある日本酒のお話である。　先日、行きつけのお店のカウンターで、「神亀」の活性清酒を飲んでいたら、お隣で飲んでいた、２人連れの若い女性が、興味深かそうにこちらを見ている。　それで、お２人にマッハで、「神亀」を薦めたら、甘くない事とアルコール度が強いことが、どうもご不満のようで、　「この発泡清酒、おいしくな～い！」と、おっしゃられまして、またお２人の会話の世界に入っていかれました。　　また、或るお酒好きの中年男性の方は、発泡清酒が全部、別の「炭酸ガス」を、清酒に後から吹きつけたものと考えておられました。　これらは、いずれも誤りです。　よく「スパークリング日本酒」という表現を耳にしますが、確かに表現として間違いではないのですが、僕にはやはり少し違和感があります。　「活性清酒」と「発泡清酒」、「発泡清酒」のなかでも「低アルコール酒の発泡タイプ」それに「炭酸ガス吹き付けタイプ」に分けて呼ぶ方が、お酒の方も「十羽一絡げ」より喜ぶのではないかと思うのですが、如何でしょうか？　こうした、「しゅわしゅわ感」がある日本酒は、なかなか複雑なことになっていまして、色々と勘違いされている方が案外多いのです。　この際、分かり易さに重点を置いて、少々荒っぽく整理してみたいと思います。　まず、「活性清酒」ですが、これは「にごり酒」の一種です。　「にごり酒」は、酒造り最終段階になる「もろみを絞って濾過する工程」の際に荒い（3mm方眼以下）網目でこしたものを言います。　通常の透明な清酒にくらべると「もろみ」が残り、白濁しているのが特徴となっています。　このうち、出荷時に加熱殺菌したものを一般的な「にごり酒」、殺菌せずに酵母や酵素を生きたまま瓶詰めしたものを「活性清酒」と呼びます。　この「活性清酒」の代表選手が、僕が飲んでいた「神亀 純米 活性にごり酒」だった訳です。　開栓時に、うまくガス抜きをしないと、吹き零れてしまいます。　一方、一般的な「にごり酒」は、出荷時に加熱殺菌されているために、この「しゅわしゅわ感」はありません。　言ってみれば、「活性」自体が出荷の一方法でありますから、商品ラインに加えるかどうかは別として、全ての蔵元で、「活性清酒」を造ろうと思えば、簡単に出来る性格のものです。　これに対して、「発泡清酒」に分類される、「低アルコール酒の発泡タイプ」は、仕込みの最初の段階から、「低アルコール酒」になるべく意識して仕込まれます。　「低アルコール酒」は、「低アルコール酒製造特許（勇心酒造）」に基づくもの（一段仕込みで造って、もろみの糖化を先行させ、甘酒的なものを造った後に、酵母を入れて発酵させる方法）が主流になっています。　　この「低アルコール酒」の発酵工程を早めに止めてびん詰めし、残っている糖分をびん内で再発酵させることにより、炭酸ガスを生成させたものが、「低アルコール酒の発泡タイプ」な訳です。　どうです！早くも頭が痛くなってきたでしょう？　このタイプの代表選手が、女性に人気の「一の蔵酒造」の『すず音』であります。　先ほどの女性達は、この「低アルコール酒の発泡タイプ」と「活性清酒」を混同していたんですね。　また、この「低アルコール酒の発泡タイプ」の「発泡清酒」における「炭酸ガス」が自前のものであるのに対し、「炭酸ガス吹き付けタイプ」の「発泡清酒」は、ラムネやサイダーと同じく、清酒に別に用意された「炭酸ガス」を吹き付けて溶かす事で、擬似的に「しゅわしゅわ感」を作り出しているので、全く別の飲み物と云えます。　次回はお薦め「しゅわしゅわ日本酒」をご紹介したいと思います！ びーこん♪(*^・^)ノ　　

  Mar 2, 2005

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  原酒でＧＯ！

  　呑ん兵衛の本能を直撃する「原酒」でＧＯ！　日本酒の「原酒」って、ついつい飲み過ぎて、色々と失敗を重ねた僕ですが、お気に入りの地酒を見つけると、どうしてもその銘柄の「原酒」を飲みたくなるのは、呑ん兵衛の本能のようなものですね！　「原酒」は、ご存知のとおり、製成後、水を加えてアルコール分などの調整をしない清酒（ただし、仕込みごとに異なるアルコール分を調整するための、１％未満の加水調整は差し支えないことになっています）のことです。　まあ、大好きな味が、もっと濃厚な状態で、横たわっている訳ですから、呑むなと言う方が無理ってもんです♪　今日は、ある方からご質問を受けましたので、それにお答えする形式で、ちょっと風変わりな物も含めて、お薦めの原酒をご紹介致します！ シーズン１：　にごり酒　純米原酒 　　（究極の「まったり」に痺れ、やがて「セカンドインパクト」を迎える）秀よし　練り上げにごり酒 『とろとろと』720ml 蔵元（1689年創業）である秋田県仙北郡の「鈴木酒造店」は、昔ながらの手造りに拘っている、とても真面目な蔵である。　ブランドラインも「秀よし」だけという所も僕好みです。 『とろとろと』の風貌は、「にごり酒」というより「どぶろく」に近い。 上澄みがほとんどなく、滓（おり）の多さからくる「驚きのまろやかさ」だ。そして甘さは超控えめである。　とても原酒（１８度）とは思えない。 とても日本酒度が-9.0度（今年は-7.0度と表示）とは思えない。 原料米の「めんこいな」は秋田県仙北郡産の1等米で、酵母は「吟醸造り」のスタープレイヤー「協会９号」の泡なし酵母である901号酵母を使用。全てに驚きが満載されている、この「にごり酒純米原酒」が４合で１２００円の安さです。是非、『とろとろと』でお父様を驚ろかせましょう(￣▽￣)V シーズン２：　完全無添加　純米吟醸原酒　　（ピュア・オブ・ピュアに乾杯！）梵　純米吟醸　無濾過生原酒　720ml 　福井県鯖江市の有名蔵「加藤吉平（きちべえ）商店」は、説明不要ですよね！　でも、案外、知られていないのが、こちらの蔵のお酒が「完全無添加純米酒」という事。　純米酒といえども、通常は微量の添加物（「資材」と言いまして人体には無害です）が加わりますし、速醸系酒母の場合は、一般的に「乳酸」が添加されます。　「完全無添加純米酒」は文字通り「ピュア」な純米酒です。　しかも、「梵　純米吟醸　無濾過生原酒」は４合で「税込1,680円」とリーズナブルなお値段です！ 　　（参考）　完全無添加純米酒の源流（代名詞） 　　　飛良泉『完全無添加純米酒』山廃純米酒蔵元：飛良泉本舗（秋田県最古の酒蔵：山廃仕込に定評がある蔵です） シーズン３：　蔵まるかじり　　（タンクが空になってしまうまで） 　お父様が必ずしも「純米酒」がお好きかどうか分りませんよね！そんな時は、愛媛県四国中央市の「梅錦山川株式会社」にＧＯ！「醸造アルコール添加歓迎派の方」方でも、お気に入りの１本が見つかります！　日本酒以外にも焼酎と地ビールも生産しています。　正に、お酒のデパートみたいなう蔵元ですよね♪ 梅錦山川株式会社 　（僕的お薦め純米原酒）梅錦純米原酒　酒一筋　1800ml 　

  Mar 1, 2005

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  タイトな純米酒

  　昨夜はフィリッピン在住の日本人の友人が遊びに来たので、２人で遅くまで日本酒を飲み歩いた。　彼とは、仕事上でも付き合いが出来たので、彼が日本に来た時には、毎回のように打ち合わせが必要になるため、最近、会う機会が増えた。　彼はなかなか興味深い人物なので、現在進めている、彼との契約がめでたく成立した暁には、この日記でも触れたいと思う。　ディズニーファンの方には喜んでいただける話題になる筈です。　また、彼は大の純米酒フアンで、舌の方もほぼ僕と同じものを所有している。従って、自分の好みのお酒を薦めれるという意味において、とても有り難い「飲み友達」のひとりである。　僕がプライベートで純米酒を良く飲みに行くお店は、福岡市内に全部で５軒ほどしかない。　純米酒を置いていることは当然だが、それ以外の選考基準として、日本酒の保存について、しっかりとした知識を持っていて、なおかつそれを厳格に実践していることを必須としている。　それが出来ているお店が、僕がたまたま行ったお店の中で３０軒くらいしかない。　銘柄のラインナップ自体は、お店側の専決事項であるから、あとは飲み手である僕の方が、置いてある銘柄から、逆にお店の方を選ぶことになる。　そうやって、その５軒が行きつけのお店になったのだが、各店とも相当、お酒と料理にこだわりがあるので楽しい。　昨日、彼を連れて行ったのは、半年ほど前にオープンした「博多きしめん」をウリにしているお店だ。　僕は長く福岡に住んでいるが、「博多きしめん」なんて聞いたことがないので、多分、博多の名物ではなく、このお店のオリジナルなネーミングに違いない。　僕のお目当ては、勿論、純米酒！　このお店には、メニューにある日本酒９銘柄と隠し酒２銘柄が、全て無名蔵（超有名ではないという意味です）の純米酒で、しかも大吟醸に至るまで、吟醸香が鼻につかないコク重視のお酒ばかり置いてある。　全ての銘柄が、僕のストライクゾーンにスコンと入っている。　まるで僕のために存在しているようなお店なのだ。　このお店の純米酒のなかで、僕が最も気に入っているのは、「泰斗（たいと）」という熊本県の純米吟醸酒である。　「泰斗」とい言葉は、唐の時代に四大詩人といわれた韓愈の故事にちなんでおり、「その道の大家」のことを意味する。　「泰斗」は、熊本県内１４店舗の酒販店で構成される「くまもと酒文化の会」が山鹿市の千代の園酒造と協力して造っているお酒であり、飲み手の意見がしっかりと生かされている。　何より、完成度が高いため、満足いくすっきりとした「のどごし」が楽しめる♪　この「手造り吟醸」は、熊本県産の山田錦を原料米に使用し、熊本酵母の高温糖化酒母で仕込み、低温でじっくりと発酵した醪を、昔ながらの酒袋で丁寧に搾っている。　もう少し、どっしり感をお求めの方には、「泰斗」の特別純米をお薦めしたい。　　 　蔵元である「千代の園酒造」は明治29年創業の歴史ある蔵であるが、私がこの蔵を訪ねたのは、かなり前なので、「泰斗」は生産されておらず、純米酒の「朱盃」が主力だったように記憶している。 　山鹿市はとても風情と情緒がある温泉地である。　 今年は久しぶりに、山鹿燈篭祭を見物に行って、帰りに千代の園酒造さんに立ち寄りたいと思う。

  Feb 26, 2005

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  日本酒プロデューサー

  　日本酒ファンで。全国で唯一の「 日本酒プロデューサー」である関谷健二氏（人によってはフルネットの中野繁氏を含めるようだが）の事を知らない人は少ないだろう。　その事に別に異存はないのだが、プロデューサーというなら、本来は「蔵元」を於いて有り得ないし、杜氏のお酒にかける職人としての情熱をよく知り抜いているだけに、プロデューサーという称号には、いさいさか違和感がある。　せめて、コ・プロデューサーか、飲み手の立場から助言するアドバイザー、或いはコーディネーターかカウンセラーという方が分かり易い気もする。　　それはさておき、彼のオリジナル酒は、確かにコンセプトがしっかりしており、ゆえにハッキリもしている。　こういう日本酒を飲んでみたいと思う、飲み手の夢を実現してくれるところがある。　以前は氏が熊本県の宇土市の出身であるせいかは知らないが、九州では熊本市の「鶴屋デパート」にしかなく、出張の度に重い酒瓶を抱えて帰ったものだ。　最近はあまり見かけなくなってしまったが、僕の地元、福岡の地酒で「夢胡蝶」は彼がプロデュースした純米酒である。　「夢胡蝶」は昔からある清田流吟醸法をもちいた、すっきりとした辛口のお酒で、鋭い切れ味に驚いた記憶がある。　そういえば、日本酒、特に純米酒にこだわりはじめて、早２０年の歳月が過ぎてしまった。　ただ、日本酒に関しては余り知識は欲していない！　自分にとって「美味しい純米酒」を入手するために、必要に迫られて少しずつ詳しくなっていったようなものだ。　だから、純米酒を飲むときは、ワインのように薀蓄は一切語らない。　男は黙ってである！　また、今年も蔵開きのシースンがやってきた♪　高校時代の同級生をはじめ、蔵元や酒店に友人も多いが、僕は出荷するまでじっと待つ主義である！　蔵開きから暫くして、出荷されたものをゆっくりと味わう。　それは、出荷がそのお酒にとっての花道であり、彼もまた出荷される日を夢見て、はやる気持ちを抑えて待っただから、それを待つのは飲み手の礼儀であると考えるからでもある。 　

  Feb 18, 2005

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