まんぷくぶるごーにゅ

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  風味百景。

  さてさて、日本酒北陸北上の旅（笑）お次は石川のお隣富山県。富山の酒と言えば、あのラモネの樽を使った純米大吟醸をリリースした「満寿泉」かなぁ～。ﾔｯﾊﾟﾘ　で、今宵は富山市の蔵富美菊酒造。羽根屋　純吟生原酒　煌火（きらび）　富山産五百万石を精米歩合６０％で醸す。五百万石系生のバナナの立ち香から・・と思いきや、少し揮発が強くネクターや淡いフルーツ牛乳系（笑）をクリアにした風味（笑）。しっかり酸もあって太い甘みで余韻が長い。じゅじゅっと微発泡してます。簡単に言うとキリンレモンみたいとも（笑）酒のあてには大好きな青もん。徳島のぴちぴち鰯が入荷（笑）ついでに、あまりに美味しそうな一升瓶なんもんで、開けちゃいました（笑）前回のしぼりたてについで、福島の酒。寫楽　純米吟醸生　おりがらみ五百万石を精米歩合５０％で醸す。立ち香濃いバナナ、うま甘、すーっ。なんだか最近好きな生酒のタイプが決まってきましたかね（笑）。この滓がからんだ、淡いどぶろっくな感じが、やっぱり見た目にも旨そう。でも滓がらみは熟成は難しいかも。ますますお盛んな日本酒紀行は、とどまるところを知りません（ﾜｲﾝﾊ？苦笑）

  2015.02.25

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  いいんです能登。

  いつから始まったか（笑）酒王国、北陸行脚シリーズ。黒龍の里からちょいと北上、石川県。一度は飲んでみたい「菊理姫」と、いつもの焼き鳥店では（笑）定番常酒、「先一杯」の菊姫は有名所ですが、その他の蔵はあまり浮かばないのかな。で、お初で飲むべし（笑）奥能登の白菊　純米無濾過生原酒　そのまんま輪島の白藤酒造店。五百万石を精米歩合55％で醸す。滓がからんだしぼりたて。軽く白濁している様が思わずうまそうと思ってしまうのは私だけ？（笑）Alcは18℃もあるんですが、原酒であることを全く感じさせないさらさら感。ほんのりバナナ香とあまり酸を感じない旨口でいてすーっとなくなっていく雪解け感。まじ旨いっ。あまりの旨さに2本目（爆）遊穂　純米吟醸中能登羽咋の御祖（みおや）酒造。麹米兵庫県黒田庄産山田錦、掛米長野産美山錦を55％精米歩合、石動山伏流水を宮水に９号酵母で醸す。能登ではUFOがよく出現するらしく（笑）、お酒のネーミングにかけたらしい。ﾖｸﾃﾞｷﾃﾙｗ造りも火入れで定番中の定番（笑）なのですが、まったり感でいて綺麗にきれていく好きな酒質。吟醸香も超わずかに香る程度なので飲み飽きしない。いや～いいです。いいんです！私的に菊姫だけではない石川県（笑）。

  2015.02.15

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  甘酸っぱいどめーぬ？

  最近ブルを飲んでないので（苦笑）、せめて日本の心のブルギニヨン化？のネタを（ﾅﾆｿﾚ爆）日本酒業界でも、同じ醸造酒であるワインを意識？したり、世界的な和食志向で何かとワインと比べられたりしてますが、最近はここまできたか～と思わせる栃木の地酒が今宵の一献。仙禽　亀ノ尾　中取り　無濾過生原酒　2015Nouveau酒米は栃木県さくら市産亀の尾。亀の尾は何年か前にまんぷくでも紹介した夏子の酒、久須美の亀の翁で有名。精米歩合は麹米35％掛米50％の純米大吟醸のスペック。驚き？なのはこの蔵はすべての原料米の「ドメーヌ化」を行っているとのこと。自社生産米で仕込むんですね。加えてこの蔵はなんと山田錦を使用するのを止めていて、自社ブランドは全量亀の尾。ぶるで言うと、ピノかシャルドネを使用しないということかな？（ﾄﾊﾁｶﾞｳ？爆）。この蔵のお酒紹介に「甘酸っぱい」と表現されてましたので、意味がわからんと思って飲んでみると、今まであまり味わったことのない「酸」を感じます。なるほど、砂糖を入れた淡いヨーグルトか蜂蜜檸檬のようです。前回の王禄のような昔からあるクラシックな日本酒の酸味と明らかに違う、私的には少々違和感のある印象でしたが、杯を進めるうちに慣れてきました。もう一つ驚きなのは、この味わいから実際白ワインと同じような感覚であわせてみましたが、クリームやチーズを使った料理にかなり相性がいいです。仙禽は、亀の尾の純大吟で2011年にまさかの鑑評会金賞をとったそうですが、勝手にブル的には、と言わせてもらうなら、やっぱり山田錦も植えて、競い合ったら・・・どうでしょおお？？（蔵のポリシーがあるよね笑）。

  2015.02.11

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  酒無二。

  雑誌の特集と同じくして、飲んでみたくて買ってましたので今宵のネタに。島根県東出雲町から。超　王禄　無濾過生詰　麹米東出雲産山田錦、掛米富山県産五百万石を精米歩合60％で醸す。日本酒度も+１０近くあるので普段飲む酒群より圧倒的に酸が強く、骨格がしっかりで吟香は一切排された、米と杉やヒノキの風味の際立つ凛とした酒質。ちなみに超王禄は、旧名超辛純米で、生か生詰の無濾過純米酒。同じタンクから生産される酒質類はラベルの☆で見分けます。☆☆☆☆☆中取り☆☆☆☆直汲☆☆☆原酒限定☆☆生詰★本生ちびボトルがあったので飲みくらべ。超　王禄　無濾過本生　こちらは若干のフレッシュ感と厚みや甘みがありますが、特徴的な酸は健在です。現在巷の蔵からすると、珍しいぐらい哲学的な酒造りの境地が、酒精生成期から徹底的な温度管理で我々に供されるこだわりのこの日本酒。日本の偉大な生産品を感じます。

  2015.02.06

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  まじしゃんぱーにゅ。

  本気（マジｗ）でシャンパーニュのような日本酒を造りたかったとか。醴泉　活性にごり本生　純米吟醸　富山県南砺産雄山錦を精米歩合55％で醸す。純米吟醸の本生を醪（もろみ）と共に瓶詰めし、瓶内二次発酵にて炭酸ガスを発生させる、まさにシャンパーニュ製法のような形で造ります。開け方を良く見なかったので吹き出しちゃいました（泣）。本当は吹き出してきたら蓋をもう一度閉め、これを何回か繰り返し落ち着くのを待つのだとか。吹き出しはすぐ収まると思ってたら、延々1分ぐらい？は続いたので、おかげでびちゃびちゃだわ（苦笑）昔この手の酒は、甘ったるくて飲めない感じのものが多かったけど、これは苦いほど辛口。見た目のような華やかさはなく、飲み飽きしない造りはシャンパーニュに近いかも。でもシャンパーニュならデゴルジュしなきゃ、濁ってちゃだめ（ﾁｮｯﾄﾁｶﾞｳｹﾄﾞ爆）。まだまだ日本酒のバラエティーは続きます。面白すぎる（笑）

  2015.02.05

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  酒楽福島。

  ああ、おいちいお酒が止まらない（笑）。今宵みたいな寒い夜は、鍋にちめた～い福島の生酒で一献。ｲﾂﾓﾅｶﾞﾗｗ　会津若松宮泉銘醸より。寫樂　純愛仕込純米酒　初しぼり２６BY五百万石を精米歩合６０％で醸す。米の旨みも感じるけど、淡く綺麗に消えゆく上品な甘みの余韻がたまりません。香りは透明バナナよﾎﾝﾄ。今が旬、淡路のはりいか、鹿児島産天然かんぱち。この世で一番の食感（笑）北海道のつぶ貝も。大好物をあてに。またも興にまかせてもう一献（笑）。福島船引町、玄葉本店。あぶくま　純米吟醸無濾過生原酒麹米山田錦50％、掛米五百万石55％で醸す。とてもたっぷり旨みの塊。くぅーっ。今夜も旨いっ！（笑）

  2015.02.02

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  燗。

  今宵は和歌山の幸から。見事な虎模様、超大型天然車海老。生きてます。それも和歌山産なんて、お店なんかで食べたらすごい値段になりそう。いいサイズの徳島産メイタガレイも入手。そしてお燗でいただきま～すｗ。お燗専用のお酒で有名な・・・これをば黒龍　九頭龍　純米我が家の常酒、黒龍。九頭龍と言えば、大吟や純吟なんですが、純米もあったんですねぇ・・黒龍の純米は初めて。酒米は五百万石。精米歩合６５％で醸す。家で飲む燗酒はぬる燗よりちょい低めの３９度ぐらいかな。私的に燗酒は純米酒なんですが、純米大吟や純吟でも銘柄選べば面白い燗になります。燗には酸がしっかり骨格の強い純米酒がいいと言いますが、お酒は燗をするとどうしても酸が立ち、ALCの揮発とかでピリピリ辛く感じてしまうので、意外に癖のない綺麗な純米酒がいいと思います。（田酒や奈良萬なんかは超最高です）それで酸や揮発をあまり感じない温度、人肌燗でいただきます。まぁあくまでこれは好みですけどね。わざと空気を纏わせるため酒燗器を使います。徳利も少々温めて。でも・・・そのうち燗つけが面倒くさくなるので、最後はコップにそのまま注いで飲んでしまってます（爆）この時期ならではの楽しみ。今宵飲ってみてはいかがですか。

  2015.01.20

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  濃淡よもやま。

  今年のっけから真摯にブルに向き合っているまんぷくですが（爆）本日も最近の愛酒を（笑）今宵は日本酒とはなんぞや？がわかる酒。近所で昔から扱ってる酒屋さんでも近年爆売れしてるとか。奈良の油長（ゆちょう）酒造から。風の森　秋津穂　純米しぼり華　無濾過無加水　生酒　２０１４BYなんとも旨口。かなりの甘さなのになぜか軽やか。奈良県の普通の食米である秋津穂を６５％精米で醸す。30日にわたる超低温発酵。宮水は金剛葛城山系２１４ｍｇ/Ｌの超硬水で、銀のスプーンを舐めてるみたいとか。ここに旨口のつぼがあるのかな。軽やか感から食中問題なし。それにこの蔵の風の森ラインナップはすべて純米、無濾過生原酒でリリースされます。純米大吟が４合２Kしませんからなんとも「本道」の蔵ですね。日本酒のルーツ奈良の酒・・感心。で、興に任せた二本目。岐阜、玉泉堂酒造。醴泉　特吟山田錦兵庫県特A地区東条産山田錦１００％を精米歩合５０％で醸すこちらはエリート中のエリート的酒米ですね～。旨口の後の吟醸は、まさに「チェイサー」のごとし（笑）。あては脂ののってる鯵や、いとよりなんかの身の柔らかい白身がいいねぇ。キレまくってますｶﾗ（笑）冬の幸に、濃淡の合わせ技。食中の華に想い巡らせます。

  2015.01.17

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  愛純米。

  私的越前三蔵と言えば、黒龍、カトキチ梵、そして・・若狭の粋一本！三宅彦右衛門酒造。早瀬浦　特別純米搾りたてや・・やばい。う・・・うまい。酒屋に追加でダッシュ！（笑）五百万石を精米歩合５５％で醸す・・・純米吟醸ですやん。田酒の純米を初めて飲んだ時の衝撃が蘇りますなぁ。生酒感が全くない軽快感。瓜香もあわく香るか香らないかぐらいで、吟醸香はわずか。すごい酒です。因みに現在早瀬浦の山廃純米生原酒を1年熟成中。すでにひと夏超えた生酒ですが、無事なら（笑）どうなってるか面白いでしょうね。ﾀﾉｼﾐ今日は長崎の泳ぎ天然ひらめに由良（淡路）の鯵。で、奈良御所の純米も。呑兵衛にはたまらん「櫛羅くじら」で有名、千代酒造。篠峯　純米　山田錦　超辛　無濾過生原酒こちらは全量山田錦（精米歩合麹米６０％掛米７０％）。協会9号酵母。山田の旨みと生原酒を感じさせない余韻のきれ。微発泡がさらにきれ感をだしてます。ごくほのかな吟醸香もあっておそらく私的にパーフェクトだと思う飲み口。旨い～。ああ・・やっぱり酒は純米酒がいいかも。

  2015.01.12

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  酒の考よもやま。

  今年はブルに真摯に向き合うはずなのに（ﾓｳ、ｴｴｶｗ）、醸造酒たる日本酒の美味に、今更魅了されております今日この頃（苦笑）。本日の一献ゆきの美人　純米吟醸　秋しぼりたて生酒　秋田醸造麹米山田錦２０％　掛米あきた酒こまち８０％を精米歩合５５％で醸す。じゅじゅっと淡い微発泡。スパイシーにも感じる辛々。酸もあって生酒を思わせないぐらい。余韻は水の如しｗ。昔ちょっと書きましたが、我が家には何本か日本酒を酒セラー（といっても普通の冷蔵庫）で自家熟成（放置ﾄﾓｲｲﾏｽ笑）させています。一時期その酒セラーが壊れたため止めていましたが、数年前に性懲りもなくまた始めてます。基本飲む量が追いつかないため、通常はほとんど買ってすぐ飲んじゃいますが（笑）できれば日本酒は瓶詰後1年程度は置いて飲むのがいいと思っています。正月の綿屋さんは23BYなので蔵で寝かせてるのに、家でも1年近くは放置して飲みました（笑）日本酒はワインに比べ火入れしているものがほとんどですし、生酒は防腐要素無添加ですから、基本熟成には向いていないと思われています。ひねが入ったり、風味が失われたりした失敗も多々ありますが、まぁまぁの確率で、瓶詰後5年ぐらいまでならひねなく美味しく飲めるお酒になると思います。それは実際経験済みなので言えることで、生原酒から2度の火入れで熟成を止めた普通酒や本醸造、純米大吟醸までどれでも、それぞれの特徴を持つ熟成の可能性はあると思います。ただ、やはり生酒や原酒無濾過ならば要冷蔵、遮光や定温管理（20度以上にはならないよう）などの気を使ったほうがいい点もあると思いますが、それもやってみないとわかりません（笑）。私的熟成の定義？は、ワインのように10年超の古酒にする（日本酒では解脱と言うらしいですが）のではなく、喉に感じるぐいっとした荒い風味が取れ、まるくなればいいだけです（笑）。自分の好みの感覚なんですが、瓶詰すぐよりは、本来の風味をなくさず、とっても美味しいと思います。最近は蔵や酒販店の冷蔵技術や思考も向上して、熟成させてから出荷するものも多いのでそんな無駄な時間と経費とリスクを取る必要もない気もしますが、醸造酒を愛する人たちは、この儚い感覚、わかっていただけるのではないかと思います！で、ただいま2年超放置中の1本。定価では幻の幻（笑）、田酒の純米大吟醸。それも山田錦の親種父方「短稈渡船」。母方の山田穂の純米大吟醸とペアで販売されたんですが、山田穂は買った時にゲストの酒宴に持ち込んじゃいました。（記憶がありませんが泣）我慢できないので今年飲もう（笑）まぁ何だかんだこのネタ、ひいてはブルが高いせいなんだけどね（笑）

  2015.01.05

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  生なま放浪記。

  ここのところの大寒波が本日は落ち着いた感じだったので、ロードバイクで出かけてきました。そして今宵は地魚とこの時期お待ちかねの生酒2種の飲み比べ。出羽桜　純米吟醸生　出羽燦々誕生記念毎年楽しみな1本。山形の好適米出羽燦々を精米歩合５０％で醸す。麹はオリナーゼ山形、酵母は山形酵母と地元づくし。生酒ですが、かなり軽い飲み口。出羽桜命の（笑）メロン吟醸香もほのかに香る程度できれきれの美しさ。明石の平目。今が旬。甘い。明石のおこぜ。夏が旬ですが今も旨い（笑）。長崎産のどぐろの焼き霜　皮目をバーナーであぶって少しあたたかいのを食べる。白いトロ。身震いする旨さ（笑）純米吟醸八海山　しぼりたて原酒　生酒　越後で候山田錦、五百万石を精米歩合５０％で醸す。こちらは山田の吟醸本生らしくまったりした旨み。余韻のきれ味もいい。蔵元発表の日本酒度は-２なんですが、+２ぐらいには感じます。今宵も飲み過ぎで候（笑）

  2014.12.21

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  晩秋漫々。

  何処も人だかり（苦笑）越前からの便り。みそが旨すぎ。出羽からの便り。出羽桜　雪漫々酒米は山田錦。精米歩合４５％。小川酵母。大吟醸をぎんぎんに冷やして飲んでますが、山田のたっぷりでふくよかな味わいがよくわかります。ふんわりメロン香が素晴らしい。１升ペロっと（笑）北の国から新物も。ここ２，３日は暖かったですね。

  2014.11.23

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  また台風やないか

  また台風がやってきた・・・最強の台風と言われても、我が町ではだいたい「ぴゅう」ともいわないことが多いので、タカをくくってましたが、先日の18号の威力にびびってしまったまんぷく。停電になっても食べられる（笑）おでんを、午前中に作っておいて、準備万端。さー来い19号！しっかり酒は飲みます（微笑）〆張鶴　純　純米吟醸先日ワイナリーで買ったやつも。にごり　マスカットベリーA　Vintage2013　丹波ワイン甘～～い！やっぱアペリティフだなｺﾚ！ﾃﾞﾓｽｺｼｵｲﾁｲちょい昔までは10月に台風上陸なんて季節外れだったんですがねー、でも酔っ払って寝てる間に通過かな（爆）

  2014.10.13

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  美酒の初秋かな。

  秋たけなわ？秋刀魚の焼いたんが最高。兵庫県産１ｋｇのあこう（キジハタ）とアブラメの刺身も手に入り、お供はやっぱポン酒で。出羽桜　純米　出羽の里吟醸酒を世に出した蔵ですが、この純米がいい。酒米は出羽の里。精米歩合６０％。美味きれきれです。そう言えば先日のマダムin京都で一献（笑）のポン酒ご披露（笑）十四代　秘伝玉返し　本丸特別本醸造。アル添＝玉返しの意味だとか。あいかわらず美しい造り。今でもほとんど見かけることのない十四代。この店は1杯７００円？ぐらいで飲めますが、一升2000円程度のお酒ですけど安く感じちゃう（笑）田酒　特別純米　山廃仕込なんてったって私にお酒を教えてくれたお酒ｗ。やっぱこれ日本一だわ。美しすぎる。ああ・・。秋の夜はみんな美しく・・（ﾐｴﾙ爆）

  2014.09.15

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  年冬祭。

  今年も北陸から冬の便りが到着。久しぶりの上越から届いたお酒とともにご満悦って感じ（笑）。福井県三国漁港からの越前ガニ。せいこも。みそ～っ（笑）年産1500本の佐渡島産山田錦の北雪純米吟醸。久保田　紅寿久しぶりに大好きなきれっきれの純米酒。いただきました～塩茹での蟹と青魚ひかりもんはPON酒だよね～しっかしこの蟹、おいちいムフフ♪

  2013.12.03

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  烏兎怱怱。

  つい最近新年を迎えたと思ったらもう次の年。昨年はなぜかいつもより月日が経つのが早く感じました。やばい～（汗）お屠蘇で乾杯。梵　団「磨き二割　中取り　極旨」純米大吟醸　　加藤吉平商店　福井県鯖江のお酒。兵庫県特A地区（口吉川）産山田錦１００％を精米歩合２０％で醸す。日本酒セラーで３年ほど寝てました（笑）。山田錦の究極のポテンシャルが引き出されたお酒。まったりとした甘さに本物の吟醸香が奥底にほんのり。古酒的な日本酒は、還元香まであります。おもしろい。今年は自家製おせち。壱の重黒豆はやっぱり難しい。弐の重でかい車エビ。型がでかいのでお刺身がうまいですが、こうしても色が華やかで甘い。参の重自家製伊達巻に初チャレンジ。はんぺんが入ってます。あーおいちかった。今年もいい年でありますように。

  2012.01.01

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  季節の旨味。

  私のBorotherが現在北陸に赴任しているので、間違いなく送ってくると思っていた時に送ってきてくれました。ないすま・ふれーるﾁﾞｬ（笑）どーん！とずしっと重く、甲羅の斑点がっｗ！まさに越前ガニですね。タグ付！一度は食したいですね(笑)画的にはちょっとグロいですが、旨味中の旨味です。セコ（セイコ）もいっぱい。地元漁師はこちらを好むとか。セコのほうが身もワタリガニのように小味も効いていて、みそ、内子、外子がこれまた絶品！セコにもタグ付があるんですね。そして今宵の友は・・　緑川純米　越前には越の杯！精米歩合６０％、きりりとふくよかな酒好きの酒。昔幻の会でもよく飲みました。（緑川「緑」吟醸ですが）。いや～、蟹は面倒くさいのであまり好きではないですが、このレベルの旨味は凄すぎ。季節の薫りですね。

  2010.11.24

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  初秋一献。

  台風一過でもあまりすぐれないお天気で、日中は結構蒸し暑いかったりしましたが、夜はめっきり涼しさを感じます。まだまだ暑い日が続くそうですが、お燗の季節の前にいっきに飲っておく1本（笑）が今宵のお伴。久保田　翠寿　朝日酒造大吟醸の生酒です。すっきりメロン。ともすれば甘くたっぷりになりがちの生酒系ですが、綺麗な余韻が印象的。吟醸香が苦手な人も、これならいけるんじゃないでしょうか。ちょっとグロいｶﾅ？台風にもかかわらず、近所のお店にあがった超ビックサイズの「関鯛」。鍋や皿からはみ出る勢いですが、定番あら炊きに。このサイズの超旨の醍醐味は頬肉と天肉。当然カマ以外の身も純白で皮が絶品。昔懐かしい？「美味しい魚の味」がします。これからもっと美味しくなるんだよなぁ・・ちょっとまた体重が気になる今日この頃・・おしまい。

  2010.09.08

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  これまた幻。

  日本の酒蔵も星の数ほどありますが、小さな蔵も無数にあってまさにぶるみたい（笑）。ワインと同じ醸造酒、かなり共通点も多く「食中酒」であることから、酒の肴とのとりあわせを考えるのも楽しいですし（いわゆるマリアージュですよね）、もっともっと普及して欲しいものです。でも最近小さな「地酒ブーム」がきているとか・・・。ここ数年、幻の酒米をリバイバルしたりして、こだわりの１本を醸す蔵もあります。そこで今宵は長らく姿を消していた幻の酒蔵好適米をば。「野条穂」神稲　純米吟醸生原酒　太陽酒造大正年間に兵庫県加西市で発見された酒米「野条穂」。奈良穂の純系分離。明石の極小蔵が地元江井島でなんと愛好家と共に造ったお酒。山田錦よりタンパク質が多くコクがあるとのこと。原酒だけにアルコール度数１９度もあります。かなりのまったりと甘さ感があるのかなと思いきや、「カッチリ」している。軽い吟醸香とふくよかな甘み。原酒アルコール度数も感じさせないかなり端麗な飲み口。かなり旨い酒です。まんぷく銘酒探訪・・これも今年のテーマかな（笑）

  2010.01.23

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  日本酒浪漫。

  幻の酒米「亀の尾」。今はこの酒米を使う蔵も普通になりましたが、ほんの20年前はまだ「幻の幻」でした。かつて「夏子の酒」で有名になった新潟長岡の久須美酒蔵が、源種を探し出し、育て、出来上がったまさに幻の酒です。わたくしめも当時、そんなロマンに加担して（笑）、熊本の千代の園で幻の酒米「神力」の米造りから手伝ったことを懐かしく思い出します。亀の翁　純米大吟醸　久須美酒蔵「不世出の銘酒米」と謳われながら、倒伏しやすく、病害虫に弱いことからすっかり姿を消してしまった酒米。越後杜氏の長老から「幻の酒米」と聞いた久須美酒造6代目久須美記廸が、この幻の酒米「亀の尾」を探しにかかってから屈折3年ががりで純米大吟醸酒を誕生させた。精米歩合４０％。平成20年2月出荷物。2年の熟成を経て。（ﾎｳﾁﾄｲｳｾﾂﾓ･････w）ふくよかな旨み。吟醸香もおだやかで重くない甘みが絶妙。とにかく刺身にいい。淡白な白身から青物まで、難しい表現だとこの絹のような絡まり感が・・・（笑）。今は大して珍しくない品種ですが、久須美のこれは物が違うと信じたい。

  2010.01.14

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  日本酒の自家熟成

  さて、もう暮れの準備ですか。1年前に予約していたお酒が到着。この蔵の頒布にありつくには、私的にかなり至難の業でした・・・。黒龍　石田屋　初代蔵元は創業1804年（文化元年）「石田屋二左衛門」で現在も屋号。精米歩合35%、東条産山田錦100%で醸した純米大吟醸を低温長期熟成。杜氏は畑山浩。今暮れに飲むべきか・・・このような質のいい日本酒は、ワインのように10年、20年は低温で熟成させることもでき、開けても1ヶ月程度は風味を損なわず楽しめたりしますので、熟成にまわそうかどうしようかと・・・ぢつはちゃんと造られた日本酒を自分で何本か5～10年程度寝かせたものも所有しています。ワインで言うと酸とタンニンがまるくなる感じで、アルコールの角がとれてほんとにおいしい「お酒」になるんです。暇と時間があればお薦めします（笑）。

  2009.12.07

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  海の幸せ。

  本日は、なかなかいい海の幸があったので仕事帰りに買って帰り、速攻江戸前系に調理。三重産の赤貝。面倒くさいけど貝ごと買って自分で貝むき。海のかほり。甘くてういまーｗ愛知産穴子。煮穴子にしました。型が小さいのでこれはネタ的にもうひとつ。茨城産はまぐり。貝むき苦戦しましたが、煮ハマに。つめとわさびをつけて。ういまーｗ本日のメイン。高知産トロかつおのたたき。高知産はなかなか手に入りません。やはり鰹の王様。カボスをふって「塩たたき」でいただきます。めさめさういまー（笑）そして「命の水」笑　越乃寒梅。男酒（笑）。しっかりしてまんな～きょうもお疲れ様にておしまい。ぶる飲みてー（爆）

  2009.10.27

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  久保田の歩き方。再び。

  夏だから当然ですが、それにしても暑いっ！こんな日は、シャンパーニュといきたいですが・・・おいしい魚のアテ？には、毎度おなじみ「日本の心」をば今宵のお伴に。久保田　碧寿久保田の純米大吟醸。山廃です。ワインと同じような土と木の香りがします。厳かな雰囲気。やはり醸造酒たる味わいなんですね。今日は刺身や〆鯖だったりしますが、懐石など、練った日本料理にマリアージュ。今日はかなりひんやりですが、萬寿と同じくぬる燗も旨い。このお酒、決して王道路線ではないです（笑）。

  2009.07.18

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  OneCupな夜

  酒屋の店先にビールケースを出して、「OneCup大関」を酌み交わすなんて、アダルトな場末の光景に馴染んでいた頃もありましたが（笑）、ここ数年そんな大手じゃない所も、ご当地風にいろいろお手軽プルトップの「OneCup」を出してるようですね。まずは新作ＹＥＢＩＳＵ。八海山のぷるとっぷ！日本酒用酒器にこだわってますが、この酒器には敵いません（笑）銚子産のハマチ。豪快に１匹買ってきてさばいてやりました（笑）。「美味日常」を基本に、お酒と肴のある美味しい生活、応援します（笑）ﾅﾝﾉｺﾋﾟｰ?w

  2009.06.27

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  心酔日本酒型。

  今日は久しぶりに明石の昼網があり、首折真サバと丸アジ、メイタガレイがあがってましたので刺身にて「心底惚れる純米酒」と一献。田酒「山廃仕込特別純米酒」青森県の酒蔵「喜久泉」の西田酒造店。大昔にあった純米酒ブームの火付け役の蔵でした。酒米華吹雪を精米歩合５５％で醸し、ほのかに吟醸香のある端麗にてコクがある非常に美しい純米酒。通常山廃は、ぬる燗が美味しいですが、私はきりりと冷やして飲むのが大好き。「美しい純米酒」はこの蔵をおいて語れないほど心酔しています。ぷりぷりで身の甘さがクリーミーな鯖。旨すぎです。メイタもコリコリ甘い（笑）。鯵も血合いの色が美しすぎ。脂も程よくのって旨い。お気に入りの酒器。今夏は日本酒マイブーム再来か？（笑）。

  2009.06.07

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  嗚呼、こだわり日本。

  お酒を飲みだして早ウン十年になりますが、今年初めて気づいたことがあります。それは「大晦日に飲み過ぎないこと」（笑）。例年前日調子に乗りすぎるため、元旦は大抵二日酔いで調子が悪く、お酒があまり進みませんでしたが、今年は絶好調！おせちにぽん酒、やっぱり最高です。壱の重　今年の数の子は粕漬けにしてみました。弐の重　鰤は氷見産。正月価格は鮪の大トロよりエクスペンシヴ。参の重　「鮎屋」琵琶湖の鮎。「美濃吉」の鯛の子。やはりプロの技はすばらしい（笑）。さてグレートなお屠蘇は・・黒龍　八十八号　大吟醸　黒龍酒蔵　「二左ヱ門」「石田屋」と並ぶ幻系限定酒。東条産山田錦１００％、精米歩合３５％。甘くフルーツな吟醸香がふわ～っと。かなり日本酒度が低く感じる甘さとコクが、おせちにはよく合います。黒龍の「命のアル添」を基本とする吟醸香は、かなり好き嫌い分かれるところ。シャンパンのドザージュにも相通じるところがあって興味深いですね。やべー酒うまーっｗ。停戦中のダイエットと、もうすぐ人間ドッグが気になるところですが（笑）。

  2009.01.01

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  日本酒あまから手帖

  ここ最近なぜかＰＯＮ酒づいていますが（笑）、本日はまたまた田舎から送ってきた自宅の庭飼名古屋コーチンの卵で卵料理。卵料理は私的にワインとの相性が良くないと思っているので、ホントはビールなんですけど（笑）気になった生酒をセレクト。黄身の濃い卵黄の色は「橙色」が多いですけど、自然飼料の放し飼いの鶏の黄身は「檸檬色」。ナチュラル色なんでしょうか。まぁ鶏の種類で違うのでしょう。大七　純米きもと生原酒　大七酒蔵大七と言えばやはり純米。ぬる燗で飲るのが最高ですが時期尚早（笑）。ここの生酒は初めてなので楽しみ。やはりたっぷりとしたコク。キンキンでもどっしりしています。卵料理ではなくてこりゃ「ひかりもの」じゃわい・・笑日本酒不遇の時代と言われてもう久しいですが、家ではあまり飲らないまでも外では良く飲んでいて、ファンも沢山いたりして、やはり愛して止まない日本の文化です。

  2008.08.23

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  御用達。

  むかしむかし、九州で「幻の銘酒を飲む会」で活動させてもらってたころ、大好きでよく飲んだ吟醸系のお酒がありました。特に好きだったのは奈良の山鶴、新潟の越の井月（せいげつ）緑川酒蔵の「緑」、言うまでもない清泉の「亀の翁」、秋田の出羽鶴「刈穂」、一緒にお酒造りも手伝った熊本山鹿の千代の園「神力」、９号酵母の元祖「香露」、岡山の「酒一筋」富山の満寿泉、出羽桜の「雪漫々」、宇都宮の四季桜、香川金毘羅の「悦凱陣（よろこびがいじん）」などなど・・そして今宵の一献、宮内庁御用達、福井の「黒龍」。「いっちょらい」吟醸　黒龍酒蔵本日は明石の昼網で、鯛、鯵、太刀魚が手に入りましたので、この食材には、基本アル添の吟醸ですが、なかでも特別昔から大好きで良く飲んだこいつをば実に７,８年ぶりに。酒米は五百万石。すっきり爽やか。コクもちょうどいい。う～んジャストフィット。長らくも高品質は宮内庁御用達の証。ここはかの有名でカルトな大吟醸もありますが、特別な肴があるときはこの「いっちょらい」がいい。（福井の方言で一張羅のこと）ぽん酒お好きでしたら飲んでみてちょーらい（笑）。

  2008.08.21

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  幻の吟。

  だいたい今時期が蔵出しやらなんやらで、年に１回のぽん酒仕入れ時期であります。この時期に非常に数が少ないので買うのいつも逸する幻系の越の三梅、「雪中梅吟醸」をＧＥＴ！でもこれお正月用ですね（泣）。雪中梅　吟醸　株式会社丸山酒造場　720ｍｌ製造日は11月24日です。造りたてじゃん！お鍋や旬のお刺身と今すぐ・・・笑。この吟醸、実は山田錦を精米歩合４０％で醸していてほんとは大吟醸で出せるものなのです。ちょいふっくらなコクと酸味と甘さが特徴の雪中梅に加え少しきりりとした雰囲気にしてくれる素晴らしい逸品。実に楽しみです。はやく来い来いお正月～♪ってか。

  2007.11.28

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  暮れの準備とご挨拶

  我が家では大晦日などの集まりにはワインと相場が決まっていますが、中にはワインはちょっと・・と暴言？（笑）を仰る方もいらっしゃいますので、日本酒や焼酎も奮発したものを揃えます。日本酒については毎年というか普段飲みですが各地の変わったものをセレクト。今年はゲストにも分かりやすくべたなものでいきまっしょ。しかしここは今更ながら祝い酒にはばっちりのネーミングですなー。淡麗かつコクがあり香りのバランスがとても絶妙で料理にもあわせやすく万人受けはいまだ健在です。うちの近くでも定価で並んでる店（蔵直業者）はほとんどありませんから根強い人気を誇っているんでしょう。（まぁぶるほど最近入手難ではないでしょうが）酒だけは何をセレクトしても美味しい（笑）、は我が家の「鉄の掟」です。久保田千寿（本醸造）我が家の常酒。わずかに香る吟醸香が絶妙。燗でもOK。常温コップ酒がおすすめ。久保田紅寿（純米）純米らしく芳醇でこれもほんのり吟醸香がポイント。吟醸ぎりの精米歩合がいいんでしょう。純米だが燗は不向きだと思う。冷やして飲むのが旨い。久保田萬寿（純米大吟醸）お屠蘇用（笑）。吟醸の雰囲気より、かなり固い造りなので本当は「酒豪」向け大吟。実は通？はこちらをぬる燗にするのだ。以上。「久保田の歩き方？」。おっとワインの準備をば・・・。皆様。良いお年をお迎えくださいまし。まんぷくぶるごーにゅを来年もよろしくお願いします。

  2006.12.30

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  秋の夜長に桜

  出羽桜と言えば美山錦ですが、１０年連続金賞受賞？１２年連続地酒人気銘柄ランキング１位の限定品として出されている「桜花吟醸酒」は山田錦１００％で出来ています。出羽桜で吟醸酒を好きになった人も多いのではないかと思いますが美山に比べ山田はコクがありしっかりとした酒が出来ますので出羽でどんな感じで醸されているか興味深々でした。「ぐびっ。」うーん。若干コクを感じる程度で軽やかにうまく仕上がっています。メロンやスイカ、果梨の風味さすがです。まさに「秋あがり」に、暫しはんなり。

  2006.10.12

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