まんぷくぶるごーにゅ

[キュイジーヌ] カテゴリの記事

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  Hajimeteおまーじゅ。

  2年ぶりの訪問。☆のせいでなかなか予約がとれない感じもありましたが、ちょっと落ち着いてきたのでしょうか、なぜかこの時期肌寒い「食欲の秋？」的気候もあいまってお腹ペコペコのご訪問（笑）。前菜は3種。夜のウッフは殻に入ってないんですね・・シャブリ1erCruレ・フルショーム’０７　シャブリジェンヌmineralガルグイユ。やはりこれに尽きます。legumeの「食べ方」の神髄をいくキュイジーヌ。ソースは魚貝でとってあります。まさにmineralの饗宴ｗ。早くも頂上へ登りつめた感じ（笑）。merぐじの皮目のさくさく感と身の「キュイソン」。foie gras au naturelポワッソンと共通する食感のコントラストが絶妙。ヴォルネイ1erCruレ・タイユピエ’０６　ブシャールP&Fcanard challandaisメゾンビュルゴー。脂部分は炭火で焼き上げ。キュイッソンのコントラスト。croissantクロワッサンをアイスにって・・ｳｳhommage全部で12品の宴。自分以外の料理人に初めて抱きました（爆）。東の☆はマニアックなガストロノミーって感じですが、こちらは万人受けします。食材の目新しさはない代わりに、その組み合わせが超絶。料理人が食べても何かいろんな想像や創作もかき立てられるのではないでしょうか。貴重な夜でした。

  2010.05.15

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  パリジャンでじゅね。

  今日はなんと人間ドッグ休。帰りに「巴里食堂」ででじゅね。本日は平日につき、サラリーマンやＯＬでお店もかなり賑やか。いいなぁ毎日ココに来れて。寒いのでほっと・・・。周りはやはり仕事中のお昼ごはん。わたくしめはサンヴェランでひっそり（笑）。牛テールのパイ包み。テール、スネ、頬、繊維系お肉って小味がきいてる。旨い。シャソルネがラングドックで造るシラー越しに・・・うまそーなめにゅ。いい店だ。今年もちょこちょこパリジャンになりに来よう（笑）。

  2010.01.08

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  Le monde de Kishida

  ２日目の夜は、「美食倶楽部」。駅からしばし閑静な住宅街を歩き、やっとこさボンソワｗ。ソリッドに感じる店内。これから出会うキュイジーヌとのストイックなまでの楽しい緊張感が感じられます。そして、なぜかメニュが渡されます。「あれ？」「おまかせぢゃ？」「ははは・・（謎）」宴はほどなく楽しみだったアミューズ「原木椎茸とセップ茸のビスケット」でスタートし、なんともビックリなフレンチではなかなか見ない？徳島名産のお野菜に驚き、私的能力では無粋にしか表現できない「もろみ」や「ヨーグルト」「塩キャラメル」を感じさせるソースや一品には私的感覚を超越するしかない独特の世界感。エッセンスを超えた面白マジックが隠されているよう。噂？のブーダンノワールは「脳が揺れる」（笑）。ポワソンは絶妙キュイソンのツバス。メインは超絶キュイソンの鳩。デゼールの２度焼いたビスキュイなど全部で13品。やはりどの範疇でもない、まさに「ル・モンド」なキュイジーヌです。そしてワインはこちらで・・・シャサーニュ・モンラッシェ1erCruレ・リュショット’０５　ドメーヌ・ラモネここのお料理には本日のルージュよりラモネの白が勝ってしまうかもしれないと思いましたので、かなり冷やしてサーブしてもらいました。でもやっぱり最初から若いのに甘くクリーミーな芳香が立ち上ります。しかしながらしばらく経つと、ミネラルの壁でマスキングされちょいと閉じこもった感が、お料理を壊さずいい感じで一安心。最近のラモネはなんとも気使わせます。閉じたほうがいいなんて・・・（笑）。でも飲みたいのでしょうがない（笑）。シェフは部類の女史好きだとか（笑）。シャンボール・ミュジニー’０４　ドメーヌ･ルロワご存知、特級ミュジニー、1級シャルム、フレミエのデクラセ。大昔に何度かルロワのミュジニを味わいましたが、今回はアッサン物で０４につき、少々パワーは期待できない分、淡く、儚く、可憐でほのかにペシェなお花畑のパフューム。ラズベリー、ローズやプラム。とびぬけて長い余韻に陶酔。本日のキュイジーヌに完璧な美しさを纏わせていました。（ｳ～ﾝ､ﾊｶﾞｳｸw）独特の世界感とブルゴーニュ至宝の蔵との饗宴。エクセレントナイトでした。

  2009.11.20

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  これぞ賛否両論

  おっと出ましたわが街ミシュラン。現状あまり馴染みのない和食のお店以外は、ほとんど予想通りの内容に、ちょっと拍子抜けかも（笑）。やはり都へのヴォヤージュのために傾斜した内容と格付に少々戸惑いもあります。しかしながらなんと言ってもちょこちょこ行ってる町の超近所にある割烹居酒屋や、この前立ち寄った都のそば屋（だと思う）が☆をとったのが驚きで、確かに悪くはないですが、その基準がセレクトされるならば(失礼）なんぼでも他にあるっちゅうに！と思った人も少なくないといったところでしょうか。ミシュランもやっぱり評価の基準に無理な部分少なからずあるのでしょうね。日常生活やワインライフに微塵も影響はありませんから、まあいいですけど（爆）。今回のミシュラン発表内容はこちら和食系はこれからもあまり馴染みないだろうなぁ。でも行きたいなｧ・・

  2009.10.13

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  あてなきでじゅね。

  本日はカメラをもって（笑）またまた街へぶらぶら。そしてお昼どき公園近辺を突撃で数店。すべて満席（泣）。今日は土曜日やはり甘かったか・・・。そして南東へ流れ流れてｍｙ☆☆☆へ。この一品でお店が分かりますか・・（笑）。名物ですね。秋鯖と小芋のテリーヌ。技冴えまくっているのに、なぜか素朴でオーソドックスな感じ。本日はドラピエが開いてました。スコンチリというパスタ。ゼンマイのように巻いてます。かたつむりのようにも見えます（笑）。牛ひき肉と茄子のラグーで。いつものお味。うぃ！ういまーｗヴィレ・クレッセ・カンテーヌ’０４　ドメーヌ・エミリアン・ジレお家芸（笑）の貴腐付シャルドネ。かなりの黄金色で、独特のマロン香がすばらしい。エミリアンジレはジャンテヴネの法人だとか・・・豚のバロンティーヌ・・・頭の部分だとか。「うちなんちゅー」よろしくコラーゲンと食感の一品。う～ん、いつもながら頭の下がる大人なキュイジーヌじゃ～（笑）おまけおまけ２もうちと近いわが町にもお店出してくれないかしらん（爆）

  2009.10.10

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  ついに☆☆☆？

  めぼしいお店が少ないと信じて疑わないわが街にも、ついにこの秋、例の☆付ガイド（笑）が発表されるようです。噂どおり、０７年秋ごろから「覆面調査」をしていたようで、これもついに、「粉もんのお店」に☆がつくのか楽しみでもあります（爆）。発表された後は賛否両論、特にこちらのマスコミはこんなネタ大好きですから（苦笑）、ガタガタするのでしょうけど、まぁ、あまり出歩かない私にとって、私的ワイン・キュイジーヌライフｗには全く影響はありませんが、夏ぐらいまでにとりあえず思いつくところに行ってみようかしらん。超コストパフォーマンスの高い、あのＫＯＮＡもん（笑）のお店（謎）に☆がついたら、このガイドも本物と認めてあげよう（笑）。

  2009.04.07

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  おいしい脇役たち

  いつものヴィジュアルで大変恐縮しています、自画自賛の料理を引き立てるエッセンスのご紹介。いづれもスーパーで購入可能のどこにでもあるものです。すでにご存知かな。アルドイーノ社のＥＶオイル。プロ御用達です。ＥＶ独特のクセも少なく、生の魚やサラダに最適。奥底にしっかり風味もあり、長年愛用しています。イナウディ社・アチェート・バルサミコ。お手ごろな物を１０数種類試しました。少し安いバルサミコは酢がきついので、煮詰めると甘くはなりますが固まって使いにくい。それでやっと見つけたこれは、そんなに熟成はしていませんが、ほんのり甘くちょうどいい。そのまま舐めても美味しく、アイスクリームにかけるとこれが美味。今や脇役というより、メインに近い我が家の味の決め手です（笑）。おまけ・・うちの近く●latのロールケーキ。ブームの火付け役だったころからすると下火なのかなぁ・・すぐ買えます（笑）。ダイエット敢行していますが、半分ペロ～リ（笑）。

  2009.03.04

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  あなたは菓子パンでしょうか

  ダイエット中の身に、ちょいと控え気味でつらいのは、甘いデコレーションや揚げてあるパン類。パンって、素のやつでもかなりカロリーが高い。それに甘いもんのトッピング、バターたっぷりなやつ、そしてなおかつ揚げてあるやつ・・・少量でもカロリーオーバーぢゃ。しかし菓子パン大好物でして・・そんな中、会社の御用帰りに御用達（笑）のお店の前をたまたま通りかかり、せっかく来たんだからと言い聞かせ、ついでにいつも通り売り切れの一品があるもんだから！食べないわけにはいきませぬ～～今日はごめんね、明日カリを返すから・・・いやいや、無理をしないダイエットが基本ぢゃないか！って・・これどう思います？（ﾏ､ｶｯﾃﾆｼﾛw）その名もキュリー（CURRY？仏ﾖﾐﾀﾞｶﾗ？)と申す、いわゆるカレーパンどす。揚げてませんのでおいしいパン生地とのマッチングをより楽しめます。ああうま。ところでキュリーさん、あなたはサンドイッチのような調理パンですか？、ミルクフランス（笑）のような菓子パンの中の菓子パンだと思うのですが？んーどうでしょおぉ？MR風w

  2009.01.14

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  まんぷくきゅいじーぬ～良いお年を～

  今年の暮れは例年よりたくさん休みをいただきましたので、大晦日や正月料理の準備に勤しんでおります。おせちはここ数年買っていたのですが、今年は○落としも兼ね？、我が家で作る事にしました。かえって買ったほうが安くつくのは目に見えていますが（笑）、まぁいいんじゃないでしょうかね。こんなのも売ってるんですね・・・おせちの飾りに梅の花。毎年暮れのオードブルや前菜に使うキャビア。いつものお店にセヴルーガやオシェトラクラスが、なぜか在庫もありません。何か中国市場の買占め？の関係らしいですが・・これはヘラチョウザメのものですから、ランプフィッシュやトンブリ（笑）とは違うけど・・年に1度のことなので参ったなぁ・・・。でも近くのお店で、これら珍味は昔と違って、手軽に手に入るようになりました。がちょうのフォワグラ、トリュフ入り。これにあわせ、今年はこれも数年ぶりに「紅白見ながらソーテルヌ」が復活の予定です（笑）。雪中梅　吟醸　暮れの風物詩に。これまた梅がおめでたいかな？さて、今年も駄ブログにお付き合いいただきありがとうございました。先行き不安なご時世ですが、来年もまたおいしいワインが飲めるよう、精進したいと思います。最近ブログの内容も、自作自演の料理をはさんで無理やりご覧いただいている感じですが、引き続き日常の食とブルゴーニュを中心に「まんぷくきゅいじーぬ」的？まんぷくぶるごーにゅを綴って参りますので、お暇をもてあますようでしたら（笑）お付き合いをよろしくお願い致します。それでは良いお年をお迎えください・・・って3日後はまたアップ予定で～す（爆）。

  2008.12.29

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  駿河湾の恵み

  今年も今朝到着！伊豆駿河湾産手長エビ（赤座エビ、スキャンピ、ラングスティーヌ）うまみが強いのでグルメの国で愛されている食材ですね。昔は近くのスーパーにも入荷してましたが、国産物となるともはや幻系です。本日の逸品は、見たことがないほどでかい型でびっくり！底引き網で水揚げされますが、近年漁獲量もかなり減っているようです。近海では三重、和歌山産がありますが、やはり見かけません。レストランのものはほとんど輸入物ですが、近年のニュジーランド産は船で冷凍されるので、鮮度もよく美味しいです。しかし国産でしか見ることのできない「生の色」は美しすぎます。本日は刺身でいただき、あとはグリル用に年末まで冷凍です（笑）。

  2008.12.15

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  初冬の古都にて

  友人に誘われ、久しぶりの古都。昼間っから酔っ払いながらの古都めぐり・・・なぜか足が痛いわ～（笑）最近の古都の街や通りは「作られて」しまっているようで、一抹の淋しさを感じながらも、そこは普段なくなってしまった「いにしえ」の佇まいを感じさせるに十分です・・ベスラ・ド・ベルフォン・キュヴェ・デ・モワンヌBRUT　NV（PN43%PM42%CH15%)あったのが嬉しいシャンパーニュ。定番らしい（笑）。ガス圧が低いので繊細な食事にはいいとか・・・わたくしめの鈍舌はガス圧ぐらいじゃめげませんぞ（笑）。さて、大将が毎朝裏山？で調達した食材をちりばめたお料理が５品ほど続き・・・今までは全部「前菜」で・・・（女将談ｗ）「メインディッシュ」（爆）。おくどさんで炊いたご飯と共に・・・水菓子。上にのっている木苺はモレサンの味がします（爆）今日家に帰って、何を食べたか思い出せないぐらい体に溶け込むやさしい料理。少し懐かしく、それでもなぜかひたすら日常的と言ったほうがいいか・・普段も家で同じ領域の食材で食べているので「おふくろ懐石」といったところかなぁ・・言い過ぎかなぁ（笑）やっぱ料理はうまく撮れないのでこういうのやめとこー（笑）

  2008.12.14

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  Gastronomiqueな日常

  さて日常三部作も最後ﾃﾞｽ（笑）。巷のグルメブロガーの皆さんがかねてから評判のお店があると急かすものですから（爆）、本日公休につき早速ランチに馳せ参じてみちゃいました。サラリーマンが腕まくりしてランチへと行きかうビジネス街の中にひっそり？とたたずむ新しいお店。中に入ると外の喧騒とは異次元のシックな雰囲気の中、各テーブルが微妙なライティングで浮かび上がるようなアートな感じに包まれ、これからどんな食が待っているのかと期待させる空間であります。まずはアミューズ三品。（のっけから写真撮り忘れ・・）＃１軽いサクっとした焼生地にまかれた黒鯛のカルパッチョは何か旨み様なソースがインしている。少々甘め。＃２半熟卵にローストアーモンドと桃のピュレ。卵の殻に入っています。面白いけど・・食べにくい（ﾀﾞｶﾗｱﾐｭｰｽﾞｶ･･･笑）。もう少し変わった旨みになるのか期待しましたが・・んー。＃３ホタテのムースにキャロットのピュレとセロリと茗荷。前回行ったフレンチでもそうですが、大葉やら茗荷をフレンチの食材に使うのは如何なものか・・・これもんー。でもアミューズはいろいろ食べたいのでかなり満足だったりするｗさて、ポワソンは・・金目鯛のポワレ、根セロリのピュレと柚子のヴィネグレそしてホロホロ鳥のグリル。デゼールも３品。とりあえず・・ワインのブログなので・・ヴーヴ・クリコ・ポンサルダン・イエローラベルBRUT ＮＶそしてブルゴーニュのブログなので・・（笑）NoPhotoですがブルゴーニュ・シャルドネ’０５　アンリ・ド・ヴィラモンを飲んでﾏｽﾏｽ｡お昼から５Ｋはお高い？ですが、２時間みっちり全部で８品、ガストロノミックなお昼を堪能できました。全体的なサーヴィスも心地よく、最後はオーナーシェフも含めた皆さんでお見送りいただいた。ランチじゃないみたいね～。また来ます。し、しまった・・・今度は持ち込みお願いしてみるんだった・・（笑）食べ歩きシリーズは性に合わないかなｧ～やっぱり・・ｗ

  2008.05.30

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