枇杷の木

[パン日記] カテゴリの記事

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  明日のブランチパン作り　＆　鶏ハム作り

  明日のブランチ用のパンを焼きました。ミニプルマン発酵具合はいい感じ。でも、なぜか焼き色が薄い。前回と同じように焼いたはずなのだけど、なぜだろうクリームパンパン教室でならったコルネ生地で作りました。中のカスタードクリームも教室で習った方法で作ってみました。おいし～いクリームができましたよ。チョコクリームパンこちらには、カスタードクリームに板チョコを溶かしたチョコクリームが入っています。私からすると甘いクリームになってしまったので、次回はもう少し甘さ控えめにしようと思います。そして、前から気になっていた鶏ハムも作ってみました。鶏ハム鶏ムネ肉を使用して、2日半ぐらいかけて作ります。放置する時間が必要なので、できあがるまでに時間がかかりますが、作業自体はとっても簡単。ネットで調べると、作り方がたくさん載っています。私も参考にさせてもらいました。そして、肝心のお味はというと、しっとりとしてなかなかおいしいです。ハムを買うより安いし、パンの具としても使えそうです。これからはちょくちょく作ろうと思います。

  2009.04.10

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  ミニプルマン焼き上がり　＆　久々に毛糸購入♪

  さきほど、ミニプルマンが焼き上がりました。ミニプルマン前回より若干焼き色が濃くなりました。（写真ではわかりにくいと思いますが･・・）ただ、最終発酵の見極めが甘かったらしく、発酵が少々足りなかった模様。角がありません。私の習っているパン教室では、角が若干丸まっているぐらいが丁度良い焼き具合ということなので、これではダメですね。トータル的には前回の方が上手くできていたなぁ。安定して焼けるよう、もっと練習しないと今日ピエロさんから届いたもの。ベーシックコットン（チョコレートブラウン、ホワイトミルク、ミルクコーヒー、ブラック）きらきら☆サマー（クリームイエロー）久々に毛糸をどっさり買いました最近編み物をしていなかったので、編み方を忘れているかものんびり思い出しつつ、編もうと思います。楽しみ～。

  2009.04.07

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  明日のブランチパン作り　～ミニプルマン＆スコーン～

  明日のブランチ用のパンを作りました。ミニプルマン（0.75斤）いつもはイギリスパンにするのですが、パン教室でミニプルマンも習ったので、作ってみました。ちょっと焼き色が薄いですが、まぁまぁのできです。スコーンプレーンなスコーン。卵が多すぎて、ちょっとべちゃっとした生地になってしまったのですが、何とか形になりました。こちらは焼きたてを試食したのですが、おいしかったです。

  2009.04.03

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  パン教室に行ってきました　～中級コース　第5回　ブリオッシュ＆コルネ～

  今日はパン教室でした。本日の課題は、ブリオッシュとコルネ。ブリオッシュ形、いびつです･・・成型は全部で3種類（ブリオッシュ･ア･テート、ブリオッシュ･シュクレ、ブリオッシュ･ムスリーヌ）習いました。写真では2種類に見えますが、3種類あるんです。焼きたてを試食しましたが、とてもおいしかったです。コルネ（ホワイトチョコクリームとチョコクリーム）クリームも手作りです。カスタードクリームを作った後、チョコを加えてチョコクリームにしています。こちらも、とってもおいしかったです。そしてそして、本日のおまけで、フルーツアイス。フルーツアイス教室で使っている（売っている）パン生地の捏ね機で作るアイス。捏ね機の販促も兼ねて、先生が作ってくれました。パイナップル、リンゴ、バナナを使ったアイスで、これまた美味。結構、砂糖が入っていたけど、私的にもう少し少なくても良かったかな。 中級コースも残り1回。何かあっという間だったなぁ。自分の腕はあまり上がっていないので、家でももっと作らないとね。

  2009.04.02

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  パン教室に行ってきました　～中級コース　第4回　イギリスパン＆ミニプルマン～

  久々のブログ更新になってしまいました更新はできていませんが、元気にやっています気持ち的にちょっと落ち着かない日々が続いており、ブログ更新はなかなかできないと思いますが、のんびりとブログは続けて行くつもりです。さて、ここからが本題。今日はパン教室の日でした。本日の課題はイギリスパン（1.5斤）とミニプルマン（0.75斤）。イギリスパンは初級コースにもあったのですが、その時は0.75斤型でした。イギリスパン　＆　ミニプルマン（携帯画像）生徒さん全員のパンを撮ってみました。まるでパン屋さんみたいでしょイギリスパンは二人で1.5斤を作ったので、持ち帰る際は半分に分けました。私が作った分（携帯画像）教室での焼き加減、家でも再現したいなぁ～。試食分（携帯画像）試食は先生が焼いてくださったものをいただきました。外はカリカリ、中はふわふわで、何も付けなくても十分おいしいスープは、ぽくぽく大豆（お教室で売っている大豆の缶詰、これがとてもおいしい）、ニンジン、じゃがいも、セロリ、トマト、ベーコンがたっぷり入ったもの。仕上げにパセリをぱらり。これはパンを焼成している間に、みんなで作りました。野菜たっぷりで、これもめっちゃおいしかったです

  2009.03.19

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  パン教室に行ってきました　～中級コース　第3回　イングリッシュマフィン＆メロンパン～

  本日パン教室に行ってきました。今日作ったパンはこちら。メロンパン私、メロンパンは特別好きというわけではないのですが、このパンはめっちゃおいしかった。パン教室で試食していた生徒全員が、『おいしい～』と言っていました。イングリッシュマフィンハム、パセリ、玉ねぎ、バター、マヨネーズを混ぜ合わせたものをサンドしてあります。こちらも、めちゃうま。持ち帰った分の残りは、明日の朝食としていただきます。

  2009.03.05

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  今日の朝ごパン

  今日の朝ごパンは、昨日作ったパンで卵サンドを作りました。卵サンドとコーンマヨパン具材たっぷりのサンドです。おいしくできました。さて、今日は久々にいいお天気です。頑張って掃除しま～す。

  2009.03.02

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  今日の朝ごパン

  今日の朝ごはんは、昨日作ったパンでサンドを作りました。しっとりチキンバーガー（左）と卵サンド（右）急いで作った（寝坊した…）ので、見た目よろしくありませんが、味はおいしかったです。しっとりチキンバーガーは、『てんきち母ちゃんちの毎日ごはん』に掲載されている鶏ムネ肉のしっとりソテーを挟んでいます。（しっとりソテーは昨夜作っておきました）旦那様にも会社に持って行ってもらいました。（朝食は会社で食べるので）喜んでくれるといいな。

  2009.02.26

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  続イギリスパン修行　Part9

  今日は午後から時間があったので、またまたイギリスパン修行をしました。前回は今までの中で一番のできだったのですが、『天使のささやき』と『釜のび』はありませんでした。そこで、今回はどうしたら『釜のび』するかをテーマに焼いてみました。ネットで調べたところ、『釜のびしない』原因としては、1.捏ね不足（グルテン膜がきちんとできていない）2.過発酵3.焼成温度が高い（釜のびする前に、表面が焼けてしまう）があるようです。1、3は当てはまっていると思います。なので、今回捏ね作業は乾燥覚悟で、レシピよりもかなり長めに捏ねました。おかげでいつもよりも滑らかな生地になったと思います。（本来なら、レシピに記載された時間内で捏ねあげなきゃダメなのですが･・・）焼成温度に関しては、低温から高温にしていくと釜のびしやすいようなのですが、逆に焦げやすくもなるそうです。前回は高温から低温にして、今までで一番いい焼き色が付いこともあり、やり方を変えるのに抵抗があるのですが、とりあえずやってみなきゃわからないということで、焼成温度に関しても、変えてみました。そして、できあがったのがこちら。イギリスパン残念ながら、『釜のび』も『天使のささやき』もありませんでした。でも、焼き色と成型は割と上手くいきました。難しいな～、パン作り。あと、今回は同じ生地でバーンズパンも作りました。バーンズパンいい感じの焼き色になりました。こちらは満足のできです。イギリスパン、バーンズパンともに明日の朝食にいただこうと思います。おいしくできているといいな。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　250g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　130g  焼成　　　　 30分、200～250度（予熱220度、200度6分、220度24分）　　　　　　　　　　　※焼成6分でアルミホイルをかぶせた。　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なし　焼成率　　　260g-229g/260g*100 ≒　11.9%バーンズパン　3個　1個　　　　　55g  焼成　　　　 15分、190～210度（予熱210度、190度15分）　成型　　　　 パン教室でならったバーンズパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2009.02.25

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  紅茶スコーン作りました♪

  先日のパン教室でスコーンを習ったので、自宅でも作ってみました。パン教室ではパセリ入りだったのですが、今日はアールグレイ入りにしてみました。紅茶スコーン下側4つは、アールグレイに加えて、チョコチップとアーモンドダイスも入っています。抜き型がないので、コップを使って抜きました。パン教室で作ったようにはいきませんねぇでも、味はおいしかったです。旦那様も喜んでくれました。スコーン作りメモ生地：　パン教室で習ったスコーン生地（パセリなし、アールグレイ入り）　　　　 （薄力粉　300g)紅茶スコーン　　丸形3個＋四角型（切れ端）1個　焼成　　　　20分、190～210度（予熱210度、190度20分）　照卵　　　　あり（ただし、牛乳で）紅茶スコーン（チョコチップ、アーモンドダイス入り）　　丸形3個＋四角型（切れ端）1個  焼成　　　　17分、200～220度（予熱220度、200度17分）　照卵　　　  あり（ただし、牛乳で）※我が家のオーブンなら、200度でよさそう。 

  2009.02.23

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  続イギリスパン修行　Part8

  イギリスパン修行です。本当は昨日作ろうと思ったのですが、朝起きられず断念。今日は気合いを入れて6時に起床。そして、焼き上がったパンがこちら。ミニイギリスパン今まで自宅で焼いた中で一番のできです。うれしいイギリスパン反対側だだし･・・、右側が絶壁、『天使のささやき』なし、釜のびなし･・・まだまだ課題あり、です。でも、一歩前進かな。旦那様が起きてきたら、一緒に食べようと思います。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　129g  焼成　　　　 30分、220～250度（予熱250度、250度2分、220度28分）　　　　　　　　　　　※焼成6分でアルミホイルをかぶせた。 　　　　　　　　　　　　もう少しアルミホイルをかぶせるタイミングを遅くしてもよさそう。　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なし　焼成率　　　258g-225g/258g*100 ≒　12.8%その他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.22

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  今日の朝ごパン

  今日の朝ご飯は、おにぎりではなく、昨日のパン教室で作ったパンにしました。朝ごパンフォカッチャには、塩を入れたオリーブオイルを塗り、チーズ、サラダ菜、ハムをサンド。スコーンは、半分に割って、ブルーベリージャムを塗りました。どちらもおいしかったです。

  2009.02.20

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  パン教室に行ってきました　～中級コース　第2回　フォカッチャ＆スコーン～

  今日はパン教室の日でした。本日作ったのはこちら。フォカッチャ四隅にパプリカを詰めたオリーブの実を置いて飾り付けしてあります。試食として、半分に切ったフォカッチャに切り込みを入れ、塩を入れたオリーブオイルを塗り、モッツァレラチーズとトマトを挟んで（私はトマト抜きですが･・・）、3分加熱。できあがったものに、さらにベビーリーフを入れて、いただきました。めちゃめちゃおいしかったです。スコーンパセリ入りのスコーンです。スコーンにパセリと思ったのですが、試食してみるとパセリがいい仕事をしています。パセリのおかげで、さわやかな風味になるんです。試食では、生クリームとジャムと一緒にいただいたのですが、これまたおいしい大満足のパン教室でした。

  2009.02.19

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  厚切り卵サンド

  昨日作ったイギリスパンを使って、朝食用の卵サンドを作ってみました。厚切り卵サンド0.75斤のイギリスパンを6等分しているので、かなり分厚いサンドになりました。食べるのがちょっと大変でしたが、味はおいしかったです。旦那様は会社で朝ご飯を食べる派（普段はおにぎりを作っている）なので、今日はこのサンドを持って行ってもらいました。気に入ってくれるといいな。

  2009.02.16

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  続イギリスパン修行 Part7

  イギリスパン修行です。夕食を食べながら2次発酵待ちをしていたら、すっかりパンのことを忘れ、気がついたら過発酵気味に･・・。忘れちゃダメですよねイギリスパン今回は最初からアルミホイルを3枚かぶせて焼いてみました。でも、焼き色がつかなそうだったので、焼成18分で一度アルミホイルを外し、2分焼いて、再度アルミホイルをかけました。次回はアルミホイルの枚数を減らして、最初から最後までかぶせて焼いてみようかな。角度を変えるとこんな感じぱっくりと開いています。成型の仕方が悪かったようです。修行あるのみです。頑張るぞパン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　129g  焼成　　　　 30分、220～250度（予熱250度、220度18分アルミホイルあり＋220度2分アルミホイルなし＋220度10分アルミホイルあり）　　　　　　　　　　　※アルミホイル3枚だと焼き色がつきにくそう。　　       　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.15

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  またまたチョコチップロール

  昨日に続いて、今日もチョコチップロールを作りました。実はこれはプレゼント。昨日はこのための試作でした。2回目なのでもっと上手くできるかと思ったのですが、まだまだですね。喜んでくれるといいな。チョコチップロールパン作りメモ生地：　パン教室で習ったチョコチップロール生地　　　　 （強力粉　150g)チョコチップロール　　6個　1個　　　　　？g（目分量のため）  焼成　　　　 15分、180～220度（予熱220度、190度11分、180度4分）       　成型　　　　 パン教室でならったチョコチップロール成型成型　照卵　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.11

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  続き！　チョコチップロールとイギリスパン修行　Part6

  本日2回目のブログです。先ほどのブログに書いたイギリスパンが焼き上がりました。イギリスパン若干焦げ気味です今回は、焼成温度を下げて焼き時間を長めにしてみました。レシピの焼成時間よりも長くするのはよくない、とパン教室の先生には言われているのですが、この路線でも試してみようと思います。このパンは明日食べます。おいしくできているといいな。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　129g  焼成　　　　 36分、190～220度（予熱220度、190度36分）　　　　　　　　　　　※焼成14分で、アルミホイルを3枚かぶせた。　　　       　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.10

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  チョコチップロールとイギリスパン修行　Part6

  今日は午後からパン焼きをしています。（現在も進行中）普段は、1つの生地から1、2種類のパンを焼くのですが、今日は頑張って2種類の生地を作りました1つ目がこちら。チョコチップロール前回のパン教室で習ったレシピです。ただし、完全にレシピ通りではありません以下の点が違います。･ピーカンナッツではなくアーモンドダイスを利用。（冷蔵庫に残っていたので）･少しでもカロリーを抑えるため、仕上げにかけるチョコレートと粉砂糖はカット。･4分割ではなく6分割。･トリノ型がないのでそのまま天板に並べて焼成。（トリノ型欲しいな～）それでも、まぁ、見た目もまぁまぁな感じに仕上がりました。断面はこんな感じ。チョコチップロール断面一番形の悪いのをカットしたら、具材があんまり入ってませんでした生地はココアを練り込んだマーブル生地です。1つ試食をしましたが、おいしかったです。イギリスパンは現在仕上げ発行中。焼き上げたら、またＵＰしたいと思います。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったチョコチップロール生地　　　　 （強力粉　150g)チョコチップロール　　6個　1個　　　　　？g（目分量のため）  焼成　　　　 15分、190～220度（予熱220度、190度15分）　　　　　　　　　　　※若干水分が飛びすぎかも。　　　　　　　　　　　　 途中で温度を180度にした方がいいかも。　　       　成型　　　　 パン教室でならったチョコチップロール成型成型　照卵　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.10

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  続イギリスパン修行　Part5

  昨日は実家の父の元へ。二人でボーリングに行き、6G投げてきました。ダーツ同様、ボーリングもなかなか上手くなりませんが、練習あるのみですね。また、よろしくお願いします、お父さん練習と言えば、今朝は6時に起床し、イギリスパン修行をしました。結果はこんな感じ。イギリスパン焦げちゃいました今日は2次発酵を粘り強く待ったので、いつもよりも高さがあったせいなのかなそれともアルミホイルの枚数を減らしたのが原因か我が家のオーブンで最適に焼く方法を見つけるにはまだまだ時間がかかりそうです。イギリスパン断面マーガリンやハチミツで、焼きたてをいただきました。味は美味しかったです。頑張って修行しま～す。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　131g  焼成　　　　 30分、220～250度（予熱250度、220度30分）　　　　　　　　　　　※焼成7分で、アルミホイルを2枚かぶせた。　　　       　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.02.08

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  パン教室に行ってきました　～中級コース　第1回　バーンズパン＆チョコチップロール～

  昨日はパン教室の日でした。今回から中級コースになります。私が通っていた初級コースのクラスは、平日の午前中だったのですが、中級コースに進む人が少なかったので、このクラスは無くなってしまいました。なので、別の曜日の夜のクラスに参加することになりました。こちらのクラスは、今までと違い大人数の8名のクラス。人数が多いので何かあわただしく感じるのですが、それも時期に慣れるかな。前置きが長くなりましたが、作ったパンはこちら。バーンズパンハンバーグ、サラダ菜、辛子バターのみを挟んだハンバーガー。ハンバーグも授業の中で作りました。シンプルなのですが、とっても美味。できれば、お持ち帰り用にも欲しかったぐらい。（中身の具材は、試食用として1人1セットのみで、もう1つのバーンズパンはそのままお持ち帰りでした。）チョコチップロールマーブル生地にピーカンナッツとチョコチップを巻き込み、トリノ型に入れて焼きました。仕上げに溶かしたチョコレートと粉砂糖でおめかし。カロリー高めですが、おいしいパンでした。

  2009.02.05

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  昨日作ったバターロール

  イギリスパン修行をちょっと休憩し、昨日はバターロールを作りました。200ｇの粉を6分割したので、大きめサイズのパンになりました。バターロール前回作った時よりも、焼き色が付いて形も良くなりました。でも、まだ均一に焼き色が付いていないし、形も安定しません。中にはこんな形のパンが（写真、白飛びしております）おへそ、もしくは、お鼻付きパン巻き終わりをひっぱり過ぎたようです。でも、味はふわっふわっで美味しかったです。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったロールパン生地　　　　 （強力粉　200g)バターロール　　6個　1個　　　　　？  焼成　　　　 15分、190～210度（予熱210度、190度15分）   　　　　　　　　　　※少し水分が飛び気味かも。14分ぐらいでもよさそう。     　成型　　　　 パン教室でならったロールパン成型　照卵　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2009.02.03

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  続イギリスパン修行 Part4

  今日は体調がイマイチだったため、実家に行くのをとりやめ、自宅でのんびりしていました。（お父さん、ごめんね。おかげで体調はよくなりました。）時間があったのと、気分を紛らわすため、イギリスパン修行をしました。イギリスパン一昨日作ったのとあまり変化がないように見えますが、側面の焼き色が少しだけ濃くなりました。でも、まだ薄いですね。頑張って修行しますこのパンは、明日のブランチで食べようと思います。おいしくできているといいな。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　128g  焼成　　　　 30分、220～250度（予熱250度、250度2分、220度28分）　　　　　　　　　　　※焼成時に温度を下げるのを忘れて、2分は250度で焼いてしまった。　　　　　　　　　　　※焼成7分で、アルミホイルを3枚かぶせた。　　　       　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法）

  2009.01.30

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  続イギリスパン修行　Part3

  続、イギリスパン修行です。（昨日作りました。）まず型離れの悪さですが、あっさり解決しましたうっ、うれしい～先生に教わった通りショートニングを型に塗ったら、スルッと抜けてくれました。油脂なら何でもいいわけじゃないんですね・・・反省です。後は焼き加減と膨らみですね。こちらは、まだまだ課題ありです。もっとしっかり焼きたい（水分が残っているような気がするし、側面の焼き色が薄い）のですが、焦げも心配で・・・。焼き色は、今までの中では一番濃く焼けましたが、まだまだパン教室で作ったようなパンにはなりません。目指せパン教室で作ったイギリスパンイギリスパンイギリスパン（反対側）パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　128g  焼成　　　　 30分、210～250度（予熱250度、210度25分）　　　　　　　　　　 ※焼き初めて8分で、アルミホイルをかぶせた。　　　　　　　　　　 ※型の置く位置が少し前過ぎて、片側（後ろ側）だけが焼き色が濃くなった。       　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法） 　　

  2009.01.29

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  パン教室に行ってきました　～第6回　バターロール＆ウグイスパン～

  今日はパン教室の日でした。初級コースはこれで終了です。手捏ねをしっかりマスターする前に、終わってしまったなぁ頑張って家で練習しよう。来月からは中級コースに進みます。中級コースでは手捏ねはせず、機械で作った生地が準備されていて、そこから授業がスタートするそうです。習ってみたいパンばかりなので、とても楽しみです。今日作ったパン　　バターロール＆うぐいすパン同じ生地から、バターロールとうぐいすパンの2種類を作ります。うぐいすパンは、甘く煮たうぐいす豆をたくさんくるんでいます。今日は成型の時に慌ててしまって、イマイチな形のパンになってしまいました。右奥のバターロールなんて、何かのアニメキャラの前髪みたいになっているしパンって、心の状態を反映するなぁ、と最近思います。気分よくできると、きれいな生地や形になるし、ちょっとイライラしながら作ると上手くいかなかったりします。いつも優しいパンができるように、心穏やかに過ごしたいものです。あっ、ちなみに、味はどちらも美味しかったです。2009年1月14日のブログに書いたイギリスパンの型離れの悪さについて、先生に聞いてみました。私は型に塗る油脂はサラダ油を使っていたのですが、それがダメだったようです。ショートニングを使えば、大丈夫とのことでした。でも、すでに2回サラダ油で使ってしまったので、もしかすると一度洗って空焼きしなおさないとダメかもしれません。ひとまず、次回はショートニングを塗って試してみます。油脂なら何でもいいわけじゃないんですね。勉強になりました。それと、イギリスパンの焼き色の問題についても、聞いてみました。我が家の古いオーブンで焼くと、1.トップが焦げる、2.側面の焼き色が薄い、という状態になります。対応策1.トップが焦げるある程度焼き色が付いたら、アルミホイルをかぶせる。　　焦げを避けるため、庫内の温度を下げることはNG。　　（側面の焼き色が薄いのに温度を下げてしまうと、なおさら側面の焼き色が付かない）2.側面の焼き色が薄い庫内の温度が低いことが原因。　　焼成温度を高くした方がよい。焼成温度を下げて、焼成時間を長くするのはNGと先生には言われたのですが、これも試してみたいと思います。これから色々試して我が家のオーブンで最適に焼ける方法を探します。新しいオーブン・・・という言葉が頭の隅をかすめますが、とりあえずは、現状の道具で頑張ってみます　　　

  2009.01.23

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  今日のお昼パン　～バターロール～

  今日のお昼パンです。バターロールパン教室で習ったパンの復習です。本当はイギリスパンを焼きたかったのですが、午後は出かける予定があるので、バターロールに変更。（イギリスパンは発酵に時間がかかるので…）乾燥しがちなので、水分を少し多めにしたら、柔らかすぎて生地を成型するのが大変でした見た目はまだまだ納得のいく形ではありませんが、ふわっふわっでおいしいバターロールができました。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったロールパン生地　　　　 （強力粉　200g)バターロール　　6個　1個　　　　　？  焼成　　　　 15分、180～190度（予熱190度、190度12分、180度3分）       　成型　　　　 パン教室でならったロールパン成型　照卵　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2009.01.18

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  続くイギリスパン修行

  またまた焼きましたミニイギリスパン。結果はこちら。ミニイギリスパンはい、見事に焦げました焦げるとわかっていて、今回はアルミホイルをかぶせなかったので、当然の結果なのですけどね。今回は油脂をたっぷり塗ってみたのですが、型離れの悪さは変わらず。今度パン教室に行ったら、先生に聞いてみようと思います。パン教室で作った時よりも側面の焼き色が甘いので、焼きが足りないから型離れが悪いのかと思い、今回はアルミホイルをかぶせなかったのですが、そういうことじゃないのかなぁ。しばらくイギリスパン修行が続きそうです。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　150g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　133g  焼成　　　　 30分、190～220度（予熱220度、200度7分、190度23分）　　　　　　　　　　 ※アルミホイルをかぶせなかったら、見事に焦げた。　　　　　　　　　　　　予熱から焼成まで、200度で焼いた方がいいかも。        　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法） 　　

  2009.01.14

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  今日のお昼パン　～ミニイギリスパン　＆　コーンマヨパン～

  今日のお昼パンは、ミニイギリスパンとコーンマヨパン。どちらもパン教室で習ったものです。今までイギリスパンは、パウンドケーキ型で焼いていたのですが、0.75斤型をパン教室で購入したので、そちらを使っています。本当は1.5斤型が欲しかった（値段があまり変わらないため）のですが、我が家のオーブンでは高さが厳しそうだったため、小さい方にしました。焼き上がりがこちら。ミニイギリスパン上が焦げました。途中からアルミホイルでカバーしたのですが、ダメだったみたいです。アルミホイルは何枚か重ねた方がいいかな。あと型離れが悪く側面がぼろぼろ。パン教室で、空焼きしてもらったのですが・・・。う～ん、私の腕の問題なのだろうか。イギリスパン、家でもきれいに作れるようになりたいなぁ。ちなみに、味はおいしかったです。何せ焼きたてですから。コーンマヨパンイギリスパンだけでは足りないので、コーンマヨパンを作りました。こちらも見た目はイマイチですが、味は良かったです。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったミニイギリスパン生地　　　　 （強力粉　200g)ミニイギリスパン　　2山　1山　　　　　130g  焼成　　　　 30分、200～250度（予熱250度、210度5分、200度25分）　　        　　　　　　　　 　　※パン教室で作ったものに比べて、焼きが甘いような感じだった。　　　　　　　　　　　　トップを焦げないようにできれば、210度で焼いた方がいいかも。　成型　　　　 パン教室でならったイギリスパン成型　照卵　　　　 なしコーンマヨパン　　　2個　1個　　　　　45g　焼成　　　　 15分、190～210度（予熱210度、190度15分）　成型　　　　 パン教室でならったコーンマヨ成型　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン 　　 予熱は高めの温度にし、焼成時に温度を下げた。（パン教室の先生から教えてもらった方法） 　　

  2009.01.12

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  パン教室に行ってきました　～初級コース　おさらい会～

  今日は昨日に引き続きパン教室に行ってきました。私が習っているコースは初級コースで、6回＋おさらい会（ただし、おさらい会は別途料が必要で受けなくてもOK）の計7回あります。今日はそのおさらい会の日。作ったパンは、バターロールとバターロールに手作りマヨネーズを絞ったマヨネーズパン。実はバターロールは初級コースの最後に習うパンなので、まだ習っていないんです。でも、受講OKとのことだったので、参加させてもらいました。（前から作ってみたかったんです、バターロール。）そして、できあがったパンがこちら。バターロールとマヨネーズパンバターロール、不格好ですねぇ。3巻きするところが、私のは4巻きしています巻き数が少なくなるのが心配だったので、頑張って伸ばしたら伸ばしすぎだったみたいです。それに加えて、巻き方がきつかったらしく、何だか表面がのっぺりした形になりました。もっとふわっ巻けば、ポコポコした形になるそうです。マヨネーズパンは、焼く前に手作りマヨネーズを絞り、粉チーズをかけるのですが、粉チーズをかけ忘れてしまい、焼成後にふりかけましたでも、お味はGOOD。焼きたてパンは、やっぱりおいしいです。今日の夕食にこのパンを頂こうと思います。さて、遅くなってしまったけど、夕食作るぞ

  2009.01.10

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  パン教室に行ってきました　～第5回　ミニイギリスパン＆甘食～

  今日は今年最初のパン教室でした。今回で5回目。あと1回（2週間後）で初級コースも終わりです。明日は、初級コースのおさらい会（これは別途料金がかかるもので、受けなくてもいい講座）があるので、今日先生に教えてもらった捏ねのポイントに注意しつつ、チャレンジしようと思います。そして、今日作ったパンはこちら。ミニイギリスパン（0．75斤）＆甘食イギリスパンの側面がキレイな渦巻き状になって満足、満足。焼きたて（先生が作ったもの）を試食しましたが、とてもおいしかったです。自分で作ったものは持ち帰ってきたので、明日食べようと思います。（本当は今晩食べようと思ったのですが、旦那様が急遽飲み会に行くことになったので、明日までおあずけです・・・）甘食はなんだか懐かしい味のお菓子です。こちらも1つ試食して、残り2つは持ち帰ってきたので、明日いただこうと思います。

  2009.01.09

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  2009年初焼きは、牛乳パン♪

  昨日は、私の実家で新年の集まり。妹たち家族も集まって、にぎやかでした1年ぶりにあった姪っ子（4歳）、甥っ子（1歳）は、すっかり大きくなっていました。姪っ子は会話ができるようになったし、甥っ子は生まれた時に会った以来だったので、歩いている姿を見て、ちょっと感動。それに加えて、妹のお腹には第三子がいるとのことで、めでたいお正月となりました。年末年始は、こうして賑やかでちょっと忙しく過ごしていましたが、本日は家でのんびりと。とはいえ、午後から出かけることになりそうなので、午前中を利用して2009年初焼きとなりました。今回作ったのは、高橋雅子さん著　『少しのイーストでゆっくり発酵パン』に載っている牛乳パン。久々のオーバーナイト発酵パンです。最近はパン教室で習ったパンしか作っていなかったので、上手くできるか心配だったのですが、何とかできました。牛乳パン牛乳で捏ねたシンプルなパン（油脂なし）です。レシピでは、クープは5本入れいるのですが、1個だけ3本（写真左下の大きめのパン）にしてみたら、脇の2本がびろ～んと広がってしまいましたやはりレシピ通り5本入れた方がいいみたいです。（当たり前か・・・）一番形のよさげなパンのアップこのラグビーボールの形、コロンとしてかわいいので気に入りました。旦那様が起きてきたら、一緒に食べます。おいしくできているといいな。パン作りメモ生地：　高橋雅子さん著　『少しのイーストでゆっくり発酵パン』の牛乳パン生地　　　　　 （強力粉　250g)牛乳パン　　4個　1山　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、210度　（220度でもいいかも）　　        　成型　　　　 ラグビーボール型、クープあり　照卵　　　　 なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2009.01.04

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  今年最後のパン作り♪

  明日から旦那様の実家へ行きます。そのため、今年最後のパン作り　＆　ブログ更新です。作ったパンはこちら。リングちぎりパン今回は8分割にしてみました。ポコポコした感じがかわいいです。味もおいしくできました。クリームパンちょっとクリームが固めになってしまいましたが、こちらもおいしくできました。今年もあとわずか。体調を崩さないように過ごしたいものです。皆さんも、よい年の瀬をお過ごしください。そして、来年もいい年になりますように。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったあんパンの生地　　　　　　　 （強力粉　300g)リングちぎりパン　　1個（8山）　1山　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、180度　　　        　成型　　　　 リングちぎりパン成型　照卵　　　　 ありクリームパン　　4個1個　　　　　　？（目分量で分割したので不明）焼成　　　　　 13分、190度 成型　　　　　 楕円＆切り込み成型照卵　　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2008.12.29

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  今日のお昼パン　～リングちぎりパン～

  週末はパン作りが習慣になりつつあります。いつまで続くかな今日のお昼パンです。リングちぎりパン昨日捏ねが上手くいかなかったので、同じ生地で再度トライ。水分量を若干増やしたら、昨日よりはいい感じに捏ねられました。が、まだまだ納得のいく捏ね上がりには、ほど遠いパン教室で習った方法を思い出しつつやっているのですが、う～ん、先生とどこが違うのかなぁ。先生が捏ねるとあっという間に滑らかな生地になるのに。1月のパン教室で再度先生のやり方を見てみよう。リングちぎりパン断面成型はシンプルなちぎりパンにしてみました。色々な成型をするのも楽しいけれど、シンプルなパンもいいですね。マーガリン、ジャム、はちみつ、などを塗っていただきました。ふわふわでおいしかったです。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったあんパンの生地　　　　　　　 （強力粉　200g)リングちぎりパン　　1個（6山）　1山　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、190度　（180度でもよかったかな）　　　        　成型　　　　 リングちぎりパン成型　照卵　　　　 ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦  ニーディング　　　水分量を若干（水:5g程度）増やしたら、昨日よりは滑らかな生地になった。

  2008.12.14

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  今日のお昼パン　～チーズパン　＆　ソーセージパン～

  今日のお昼パン、焼き上がりました。チーズパン（右）＆ソーセージパン（左）パン教室で習った卵が入ったリッチ生地で、チーズパン、ソーセージパンを作りました。今回も納得のいく捏ね上がりではなかったのですが、味はおいしかったです。見た目も前回の方がきれいだったなぁ。もっと修行しなければ・・・。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったあんパンの生地　　　　　　　 （強力粉　200g)チーズパン　　4個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、190度　　　　        　成型　　　　 チーズパン成型　照卵　　　　 ありソーセージパン　　　2個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　15分、190度　成型　　　　　ソーセージパン成型　照卵　　　　　ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦  ニーディング　　　上手く捏ねられず滑らかな生地にならなかった。　　　ちゃんと計量しているはずなんだけどなぁ。

  2008.12.13

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  あんパンとチーズパン焼き上がりました♪

  今日、旦那様は早朝からスノーボードへ。私も行きたいところだけど、ゲレンデの雪質がイマイチな状況で滑る勇気がなかったので、お留守番です。上手ではないですが、ボード歴は7年ほどあります。でも、先シーズンは一度も行っていないので、初滑りはなるべく雪質がいい状態で滑りたい。そんなことを言っていたら、初滑りは1月になるかもね・・・お留守番している間、のんびりとパンを焼いていました。パン教室で習ったパンの復習です。あんパン（左4つ）とチーズパン（右2つ）生地が上手く捏ねられなかったのですが、できあがりは前回よりもいいかな。前回のブログに刷毛がほしい、と書いたのですが、実は持っていました。キッチンの棚を整理していたら、昔ケーキを作ろうとして買ったと思われる道具が出てきまして、その中にありました。買ったこと、すっかり忘れていましたですので、今回は刷毛を使って照卵したので、見かけもよくなりましたあんパン断面市販の缶詰のあずきを使いました。そのうち、あんこも作ってみたいなぁ。チーズパン断面チーズたっぷりです。今回はキレイに真ん中に包めました。焼きたてを食べましたが、おいしかった～残りは旦那様の朝食になる予定です。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったあんパンの生地　　　　　　　 （強力粉　150g)チーズパン　　2個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、190度　　　　        　成型　　　　 チーズパン成型　照卵　　　　 ありあんパン　　　4個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　15分、190度　成型　　　　　あんパン成型　照卵　　　　　ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦  ニーディング　　　水分が少なかったのか、上手く捏ねられず滑らかな生地にならなかった。

  2008.12.07

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  今日のお昼パン　～クリームパン　＆　チーズパン～

  今日も朝からパン作りをするはずが・・・、見事に寝坊しましたそれでも、やっぱりパン作りをしたかったので、2時間遅れで準備を開始しました。ブランチで食べる予定だったパンは、お昼ご飯になりました。チーズパン（先が割れているパン）＆クリームパン（おへそのあるパン）パン生地および成型は、一昨日のパン教室で習ったもので作ってみました。見かけはイマイチですが、味はおいしかったです久々に照卵しましたが、均一に塗れていなくて、ムラがありますねぇやっぱり刷毛が欲しいなぁ。（今はスプーンの裏側を使って塗っています）クリームパンの断面はこんな感じになっていました。クリームパン断面真ん中にクリームがありません成型ももっと練習しないとなぁ。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったあんパンの生地　　　　　　　 （強力粉　150g)チーズパン　　2個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分+1分、190度　　　　        　成型　　　　 チーズパン成型　照卵　　　　 ありクリームパン　4個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　15＋1分、190度　成型　　　　　あんパン成型　照卵　　　　　ありその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　照卵 　　 塗りむらがあり、焼き色にムラができてしまった。  焼成　　　本来は15分で焼き上げるが、焼きムラが激しかったので、途中でオーブンを開け、 　　 パン生地を移動させたため、＋1分追加した。

  2008.11.30

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  今日のブランチパン　～ウィンナーロール　＆　ブレッツェン～

  朝からパン作りをしました。ブランチ用に焼いたパンがこちら。ウィンナーロール　＆　ブレッツェン昨日習ったパン生地で作ろうかとも思ったのですが、実はまだ半分ほど残っているので、前回習ったこちらのパンを作ることにしました。今回は私の中では、なかなかのできかな。生地捏ねも割と上手くいったし、成型も前回作った時よりはキレイにできたような気がしますパンの断面図はこんな感じやはり焼きたてはおいしいです次は、昨日習ったパン生地で作ろうと思います。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったブレッツェン生地　　　　 ただし、モルト、スキムミルクなし　　　　 （強力粉　150g)ブレッツェン　　4個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 14分、200度　成型　　　　 ブレッツェン成型　照卵　　　　 なしウィンナーロール　2個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　15分、200度　成型　　　　　ウィンナーロール成型　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2008.11.29

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  パン教室に行ってきました　～第4回　あんパン＆チーズパン～

  今日は第4回目のパン教室でした。今日のお題はこちら。あんパン＆チーズパンあんパンにはケシの実、チーズパンには粉チーズがかかっています。卵が入った甘めの生地なので、焼き色がしっかりつくそうです。焼き上がってオーブンから出された時に、この焼き色を見て、『わ～、おいしそう～』と思わず言ってしまいました今日は成型も割ときれいにできたので、とっても満足です。

  2008.11.28

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  今日のお昼ご飯　～ブレッツェン　＆　ウィンナーロール～

  今日のお昼ご飯用にパンを焼きました。どちらも前回のパン教室で習ったものです。ウィンナーロール（左）＆ブレッツェン（右）ウィンナーロールは、生地の伸ばし方が一定にできなくて、巻き付けている生地の太さがマチマチもっと練習しなければ。ブレッツェンは、今までで一番のできかも。でも、まだ納得のいく形にならなないな～。こっちも練習しよう。味はどちらもおいしかったですパン作りメモ生地：　パン教室で習ったブレッツェン生地　　　　 ただし、モルト、スキムミルクなし　　　　 （強力粉　250g)ブレッツェン　　4個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 14分、200度　成型　　　　 ブレッツェン成型　照卵　　　　 なしウィンナーロール　4個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　15分、200度　成型　　　　　ウィンナーロール成型　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦

  2008.11.22

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  昨日焼いたパン　～プチパン　＆　クリームパン～

  昨日のブランチ用に焼いたパンです。プチパン（左）　＆　クリームパン（右）ブレッツェンの成型にリベンジ（写真左側のパン）今回は強力粉を少しまぶしてから成型してみました。が、やっぱり思ったような形にはなりませんでしたもっと練習しなければ。同じ生地でクリームパンも作りました。今回はクリームを固めに作ったので、前回と違い、ちゃんと包むことができました。旦那様もおいしいと言って食べてくれたので、良かったです。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし　　　　 （強力粉　250g)プチパン　　4個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 13分、200度　成型　　　　 ブレッツェン成型　照卵　　　　 なしクリームパン　4個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　12分30秒、200度　成型　　　　　楕円成型　＆　切り込みあり　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン　　　今回は200度で焼いたみた。　　　レシピでは180度で焼くことになっているが、我が家のオーブンの場合は　　　これぐらいの温度の方がよさそう。

  2008.11.17

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  今日のブランチパン　～　くるみパン　＆　マヨ玉パン～

  材料をパン教室で購入したので、パン作り再開です。くるみパン昨日習ったブレッツェンの成型で。上新粉をつけなかったので、ブレッツェン棒に生地が張り付いてしまって、上手く形が作れませんでした～でも、味はおいしかったですよ。マヨ玉パン同じ生地で、定番マヨ玉パン。こちらもおいしくできました。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし　　　　 （強力粉　200g)くるみパン　　4個　1個　　　　　？（目分量で分割したので不明）  焼成　　　　 15分、190度　成型　　　　 ブレッツェン成型　照卵　　　　 なしマヨ玉パン　2個　1個          ？（計量していないので不明）　焼成　　　　　13分、200度　成型　　　　　コーンマヨ成型　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン　　　焼き色を濃いめの付けるなら、くるみパンもコーンマヨパンも200度で 　　 焼いた方がいいかも。　　　ただし、13分でも焼き色がかなり濃くなるので、注意が必要。

  2008.11.15

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  パン教室に行ってきました　～第3回　ブレッツェン＆ウインナーロール～

  今日は第3回目のパン教室でした。教室へは電車で通っているのですが、駅に着いたら、人、人、人・・・。駅のアナウンスや掲示板を見ると、ほんのちょっと前に踏み切りで事故があった模様。事故の内容と起きた時間からして、しばらく電車は動きそうもありません。教室に電話したところ、少しぐらいなら遅れても大丈夫、ということだったのですが、電車では到底間に合わないし、タクシーではお金がかかりすぎる・・・。レッスンは振り替えることもできるのですが、もうパン作りたいモードに入っていたこともあり、車で行くことにしました。ただ、ここで1つ問題が・・・。私は、極度の方向音痴かつ地図が読めない女（こんなタイトルの本ありましたね～）。教室は、以前乗っていた車のディーラーがあった地域なので、何となくわかるのですが、私の何となくはかなり危険。とは言っても仕方がないので、車で行ってきました。結果、行きも帰りも道に迷いましたが、何とか無事にレッスンも受けられ、帰宅できました。何だかバタバタしていたので、今日のレッスンは落ち着いてできなかったな～。まぁ、しょうがいのですけどね。で、こちらが今日作ったパンです。ブレッツェン（左）＆ウインナーロール（右）どちらも生地は同じです。表面の白い粉は、上新粉です。ブレッツェンは、ドイツパンだそうです。ドイツパンは、固いパンがメインらしいのですが、このパンは、柔らかめになるよう配合を換えているそうです。私の作ったブレッツェンは、割れ目が浅かったようで、焼き上がりは、割れ目が目立たなくなってしまいました先生の成型を見ていると、簡単そうなんだけど、自分でやるとなかなか上手くいきませんねぇ。練習しようっと。

  2008.11.14

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  くるみパン　＆　クリームパン焼き上がりました

  今日のブランチ用のパンを焼きました。くるみパンこちらは、安定して焼けるようになってきたかな。焼きたてを食べましたが、おいしかったですクリームパンクリームパンは4個作ったのですが、唯一形になったのがこちら。他は、成型時に中からクリームが出てきてしまい、無惨な形に前回クリームパンを作った時に、クリームが固めだったので、今回は柔らかめに作ったのですが、柔らかすぎて上手く包めませんでしたクリームも生地もおいしくできただけに残念。もっと練習しないとパン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし　　　　 （強力粉　200g)くるみパン　　2個　1個　　　　　55g  焼成　　　　 14分、190度　成型　　　　 ナッツパン成型　照卵　　　　 なしクリームパン　4個　1個          63g　焼成　　　　　14分、190度　成型　　　　　楕円型、切り込みなし　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　クリーム 　　 柔らかすぎて成型時にクリームが出てしまい、上手く包めなかった。

  2008.11.02

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  今日の晩ご飯　～手作りパン　＆　カレースープ～

  本日2回目のブログです。旦那様が急遽飲み会に行くことになったので、今日は一人晩ご飯でした。晩ご飯を作らなくていいなら、パンを作ろうってことで、夕方からパンを作りました。くるみパンくるみの香ばしさもあって、おいしかったです成型も綺麗にできました。ただ、今日は失敗が1つ。天板のセットする位置がいつもより低かった（本来、そこにははまるはずがないのだけど・・・）ため、焼き色が薄くなってしまいました。上手くいっていただけに、ちょっとショック次回は気をつけよう。マヨ玉パンゆで卵と玉ねぎをマヨネーズとマスタードで和えたものを載せました。こちらもおいしくできました。焼き色、薄いですね～。ショウガたっぷりカレースープパンだけでは寂しいので、ショウガ、玉ねぎ、ニンジン入りのカレースープを作りました。ショウガがたっぷりで体が温まります。こちらもおいしくできました。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし　　　　 （強力粉　200g)くるみパン　　4個　1個　　　　　60g  焼成　　　　 13分、190度　成型　　　　 ナッツパン成型　照卵　　　　 なしマヨ玉パン　2個　1個          65g　焼成　　　　　13分、190度　成型　　　　　コーンマヨ成型　照卵　　　　　なしその他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　オーブン　　　天板の位置を間違えて、いつもより低い位置にセットしてしまった。

  2008.10.29

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  くるみパン　＆　クリームパン焼き上がりました

  今日の午後から旦那様はダーツへ。私も一緒に行きたかったけれど、今週は大事をとって家に居ることにしました。時間もあるので、午後はパン作りをしました。くるみパン今回は切り込みもいい感じに入りました。お味もGOODクリームパン以前、クリームパンを作った時は、この成型ができなかったので、再度挑戦。今回は、何とか形になりました。クリームは前回同様、電子レンジを利用して作りました。こちらも、おいしくできました。クリームパン断面パン教室で習った捏ね方がなかなかうまくできません。でも、今日やって、ちょっとだけコツがわかったような気がします。もっともっと練習しよう。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし　　　　 （強力粉　200g)くるみパン　　3個　1個　　　　　55g  焼成　　　　 13分、190度　成型　　　　 ナッツパン成型　照卵　　　　 なしクリームパン　3個　1個          65g　焼成　　　　　13分、190度　成型　　　　　楕円型、切り込みあり　照卵　　　　　なし

  2008.10.26

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  パン教室に行ってきました　～第2回　ピザ～

  今日は第2回のパン教室の日でした。退院後間もないので、体調が心配だったのですが、教室に行って、先生や他の生徒さん達とお話をしていたら、あっという間に時間が経っていました。具合が悪くなることもなく、無事に終えられてホッとしました。そして、こちらが今日の課題。ピザ　（具：ベーコン、ピーマン、玉ねぎ、プチトマト）自宅に帰ってから、写真を撮ったので、チーズが固まっちゃいましたね教室では、先生が作ってくださったピザを試食。耳の部分がカリッとしていて、とてもおいしかったです自分で作った分（29cmのピザ1枚）は、自宅への持ち帰り用となりました。今日の晩ご飯は、このピザを温めなおして、おかずを少し作ればいいかな。私は術後でピザをがっつり食べるわけにはいかないので、ほとんどが旦那様のお腹に消えると思いますが・・・。（早く普通にご飯が食べたいな～。）

  2008.10.24

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  今日のブランチパン　～くるみパン　＆　山形食パン～

  今日もお休みの旦那様に『明日のブランチはどうしようか』と聞いたところ、『（手作り）パンでもいいよ。』という返事。ならば私のパン作りの練習に協力していただきましょう、ってことで、今日も作りました、ブランチパン。今回、粉はパン教室で購入した『春よ恋』ベースの北海道産小麦。（今まではスーパーで買っていたカメリヤ）袋を開けた時に、とてもいい香りがしたので、期待大です。ただ、ちょっと心配なのでが、一次発酵が過発酵気味になってしまったこと。おいしくできているといいのだけど・・・。旦那様が起きてきたら、一緒に食べます。くるみパン　　先日習ったナッツパンの成型で昨日と全く同じではつまらないので、くるみパンにしました。それと、昨日の反省を踏まえ、切り込みを深めにしましたが、まだ浅いみたいです。もうちょっと深い方がいいですね。くるみパン（マヨタマ載せ）　先日習ったコーンマヨパンの成型でツナ缶を買うつもりだったのに、すっかり忘れていました。なので、昨日と同様にマヨタマで。玉ねぎを加えて、ちょっとだけ変化をつけました。焼き色が薄いなぁ。我が家のオーブンでは、背の低いパンに焼き色をつけるのは厳しいのかな。山形食パン昨日できなかったぐるぐる巻き成型で。一応できましたが、成型する際、パンマットに張り付いてしまって、表面がきれいにならなかった・・・、残念。最近作る山形食パン、なせか型離れが悪い。なんでだろう　油脂もちゃんと塗っているのに。せっかくぐるぐる巻き成型にしたのに、側面がはがれてしまって残念。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし、イーストはオーバーナイト発酵のため1ｇくるみパン   4個　1個　　　　　47g　焼成        14分、190℃　成型        ナッツパン成型、コーンマヨ成型　照卵        なし山形食パン  3山　1山         89g  焼成        22分、180℃  成型　　　　 ぐるぐる巻き成型　照卵         なし　　　　※型離れ悪し。その他メモ　粉　　　　　　　春よ恋ベースの北海道産小麦　1次発酵　　　　　　7時間30分　　　常温発酵      30分　　　冷蔵庫発酵   2時間   　　　常温発酵      5時間 　　　　※捏ねた後、常温、冷蔵庫発酵。寝る前に冷蔵庫から取り出し、常温発酵。　　　　　 冷蔵庫発酵のままだと、朝までに発酵が終わらなそうだったため。　　　　※昨日より1時間多く発酵。過発酵気味になってしまった。　2次発酵　　　常温発酵       2時間　オーブンのくせ　　　コーンマヨ成型のパンだと背が低くて、焼き色がつきにくい。

  2008.10.13

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  今日のブランチパン　～セサミパン　＆　山形食パン～

  先日習ったパンの復習も兼ねて、ブランチパンを作りました。セサミパン　先日習ったナッツパンの成型でナッツの代わりにゴマを加えて作りました。本来なら2次発酵に入る前に、はさみで切り込みを入れるのですが、すっかり忘れていて、発酵途中で切り込みを入れました切り込みが浅かったようで、焼き上がりでは、切り込みがほどんどなくなってしまいました。セサミパン（マヨタマ載せ）　先日習ったコーンマヨパンの成型でコーンがなかったので、卵で具を作りました。マヨタマにはアクセントとして、粒マスタードも入れています。パンの焼き色が薄いですが、焼き時間は延長しませんでした。この間のパン教室で、焼き時間はレシピ通りにするように、と教わりました。レシピ通りの時間内に焼き色が付かない場合、それ以上焼いても焼き色はあまり付かず、ただ水分が飛ぶだけなので、硬い焼き上がりになるそうです。こういう場合は、焼成の温度を上げて、レシピ時間内に焼けるようした方がいいとのことでした。自分のオーブンのくせをちゃんと把握しないとダメですね。山形食パンプレーンなパンもあった方がいいと思い、山形食パンも作りました。いつも180℃で焼いているのですが、今日は190℃で焼いてみました。途中でアルミホイルもかぶせたのですが、ちょっと焦げてしまいました。山形食パンは180℃で焼けばよさそうです。おいしくできているといいな～。旦那様が起きてきたら、ブランチにします。パン作りメモ生地：　パン教室で習ったナッツパン生地　　　　 ただし、全粒粉なし、イーストはオーバーナイト発酵のため1ｇセサミパン   4個　1個　　　　　42g　焼成        15分、190℃　成型        ナッツパン成型、コーンマヨ成型　照卵        なし山形食パン  3山　1山         90g  焼成        20分、190℃  成型　　　　 丸型　照卵         なし　　　　※190℃で焼いたら、少し焦げた。山形食パンは180℃でよさそう。　その他メモ　1次発酵　　　冷蔵庫発酵    1時間30分　　　常温発酵       5時間　　　　※捏ねた後、冷蔵庫発酵。寝る前に冷蔵庫から取り出し、常温発酵。　　　　　 冷蔵庫発酵のままだと、朝までに発酵が終わらなそうだったため。　2次発酵　　　常温発酵       2時間　オーブンのくせ　　　小さなパンを向かって左手前と右奥部分に置くと、焼き色がつきにくい。

  2008.10.12

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  今日からパン教室に通います♪

  今日から月2回のペースでパン教室に通いますちゃんと習ってみたかったので、うれしいな～。初級コースは全6回。12月は単発講座だけになるそうなので、10月、11月、1月の3ヶ月コースになります。本来4名か5名集まらないと講座が開講されないらしいのですが、私の通う講座は3名でのスタートとなりました。私以外のお二方は、私よりも年上の女性（私の母よりはお若い感じ）。優しそうな方達で安心しました。そして、第1回目の講座で作ったのがこちら。ナッツパンとコーンマヨパン焼き上がって、コンマヨパンを一口食べたところで、デジカメを忘れたことに気づき、あわてて携帯カメラで撮影　（焼き上がりが丁度ランチタイムでお腹すいてたんですよね。あぶなく撮影を忘れるところでした。）次回は、デジカメ持って行くの忘れないようにしないとパンのお味はというと、とっても美味生地に全粒粉少々とナッツが入っているからなのか、香ばしい味がしました。今回使ったナッツは、ピーカンナッツというものなのですが（私は今までこのナッツ知りませんでした）、渋みがなくておいしいです。成型はどちらも初めての方法でした。先生の実演ではとても簡単そうなのに、自分でやるとなかなかうまく行きません。練習あるのみですね。次回は、ピザを作るそうです。楽しみだな～。（その前に乗り越えないとならない試練があるけれど、パン教室を楽しみにがんばろう。）

  2008.10.10

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  今日のブランチ　～マヨオニコーンパン　＆　山形食パン～

  今日も旦那様がお休みなので、ブランチ用のパンを作りましたマヨオニコーンパン最近のパン作りは、お総菜パンとシンプルパンの組み合わせで作ります。シンプルパンは好きですが、それだけだと物足りないので。お総菜パンのレパートリーを増やしたいなぁ。山形食パンここ2回ほど、リングちぎりパンにしていたので、今日は山形食パンで。今までは丸めたものをパウンドケーキ型に入れていたのですが、今日は1山ずつぐるぐる巻き成型に。でも、型から上手く出せず、パンの側面部分がぼろぼろになってしまったので、渦を巻いているのが解りませんねこれからはこの成型にもチャレンジしよう。今回は、どちらのパンもイマイチな形でしたが、味は良かったです。パン作りメモ生地：　食パン生地　（『少しのイーストでゆっくり発酵パン』　高橋雅子さん）マヨオニコーンパン　2個　1個　　　　　50g  焼き時間　　17分  成型　　　　　丸形　　　※クッキングシートがなかったので、プリン用の耐熱皿に入れて、発酵、焼成。山形食パン　　3山　1山　　　　　110g　焼き時間　　22分　　　成型　　　　　ぐるぐる巻き成型その他メモ　1次発酵に時間が掛かってしまった。       常温発酵　　　　　　2時間30分　（10/4 22:30～10/5 1:00)　　　　冷蔵庫発酵時間   6時間30分　(10/5 1:00～6:30)       常温発酵　　　　　　1時間　　　　 （10/5 6:30～7:30)       お湯発酵　　　　　　1時間15分　 (10/5 7:30～8:45)　　　　　　　　※常温発酵のままだと、過発酵になりそうだったので、冷蔵庫発酵に切り替え。　　　　※朝の時点で、発酵が終わっていなかったので、常温、お湯発酵に切り替え。

  2008.10.06

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  今日のブランチ　～エッグオニオン　＆　リングちぎりパン～

  今日のブランチ用に作ったパンです。オーバーナイト発酵させていたので、朝の6時30分から残りの作業を開始。パン作りの時は、早起きできるんですよね～。やっぱり楽しいからなのかな。エッグオニオンパンゆで卵、玉ねぎ、マヨネーズ、塩こしょうを合わせたものをパン生地に載せ、その上からケチャップをトッピング。成型は三角形で。焼き色がちょっと薄かったですねでも、火は通っているはず。リングちぎりパン同じ生地で作ったリングちぎりパンです。旦那様が起きてきたら、一緒に食べま～すパン作りメモ生地：　食パン生地　（『少しのイーストでゆっくり発酵パン』　高橋雅子さん）エッグオニオンパン　2個　1個　　　　　50g  焼き時間　　15分リングちぎりパン　　6山　1山　　　　　55g　焼き時間　　16分　　　※焼き始めて13分で、型の位置をずらした。　※焼き色が薄かったので、15分＋1分にした。その他メモ　前回作った生地（オレンジページのバターロール生地）よりも、焼き色がつきにくかった。　大きな違いは卵の有無。　生地に卵を使うと、焼成が早く進むのかな

  2008.10.05

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