柑橘酵母・その後
デコさんの本を参考に、7日に仕込んだ柑橘酵母。昨夜もチェックして、今朝見てみると･･･あれっ、上澄みが濁ってるそして蓋をあけると、昨日までとは一変して、お酒っぽい発酵したニオイ「え～っ、これって、もしや酵母が出来上がったニオイ？」って思ったけどシュワ～はないし、飛び散った部分と果肉の1部に、ごく小さなカビを発見え゛･･････これって「失敗」インターネットで調べると、上澄みのカビは取ってしまえば使えるともあったけどかなり不安だし、第一イマイチ「発酵」と「腐る」のビミョーな違いにピンと来ない私。今回の柑橘酵母はどうなっているのでしょうか･･･。面倒臭がってビンの煮沸消毒をしなかったのが、いけなかった？本だけだと、こういう細かいことまでわからないから直接質問できるお料理教室って、やっぱり良いな～
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