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• きゅうりが主役の飛龍頭！

  ところで、皆さん！「飛龍頭」って読めました？「ひろうず」って読むのですよ。俺が日本料理を修業し始めた頃全く読めずに　勝手に「ひりゅうがしら」って思っていました・・・・。では、ご要望のあったきゅうりがメインのお料理第２弾のご紹介です。『きゅうりが主役の飛龍頭！』２人前【きゅうりの冷たい餡】だし薄口醤油塩本みりんすりおろしきゅうり水溶き片栗粉１００ｃｃ小さじ１/２小さじ１/２大さじ１１/２本適量【材料】きゅうり塩昆布豆腐プチトマト生姜１/２本適量１００グラム１ケ少々【作り方】きゅうりは、薄く輪切りにしてボールに入れ　塩昆布を入れて塩もみするように　よく揉みます。ココまでは、きゅうり寿司と全く同じです。１．に重石をして水分が少なくなった豆腐を手でつぶしながら加えて　軽く混ぜます。２．を綺麗な布巾かサラシ、最悪、ガーゼのハンカチで残った水気を絞るように茶巾にして　器に綺麗に盛り冷蔵庫で冷やします。お鍋にダシ、薄口醤油、塩、本みりんを入れて火にかけ沸かしてから水溶き片栗粉を多めに入れて少し濃度の濃い目の餡を作り冷まします。４．が冷めたら　おろし金ですりおろしたきゅうりを汁ごと加えて混ぜて冷蔵庫に冷やしておきます。３．の周りに５．の餡を掛け上に輪切りのプチトマトとおろし生姜をのせて完成！！食べる時にきゅうりの餡に生姜を溶かしてからきゅうり飛龍頭をくずし絡めて頂きます。言ってみれば、「生で食べる飛龍頭」みたいな感じでしょうか。おろしきゅうりを加える前の餡は少し味も濃度も濃い目ですがおろしきゅうりを加えると丁度の味になりますよ！こちらの方が、俺は好きでしたし嫁さんも、『この豆腐なら夏に毎日、　　　　　　食べれるわね！』って絶賛してくれました。自信作です。　是非どうぞ！

  2005年07月20日

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• きゅうりが主役寿司！

  スミマセン、ｕｐが遅くなりました。と、いうか　やっちゃいました・・・レシピが書けて確認してたら消えちゃいました。・・・・　＿|￣|○ （へこみ)それでは、ご要望のあったきゅうりがメインの料理で最初に考えた１品です。「えっ？似たような料理を知ってるわよ」いえいえ、そんなことはありません。　凪なたが考えたのですよ。画期的なアイデアを絞り出しました。（いかん、なんかキャラがおかしい・・）『きゅうりが主役寿司！』２人前【秘伝の寿司酢】青しそドレッシング砂糖大さじ２小さじ１/２【材料】きゅうり塩昆布白ゴマ梅干しご飯大葉みょうが１本適量小さじ１小４ケ１．５～２合小２枚１ケ【作り方】きゅうりを薄い輪切りにして大きめのボールに入れて　塩昆布を加えて　塩もみするように揉んでおきます。きゅうりがしんなりしたら白ゴマを入れて梅干しも実をちぎって加え　秘伝の寿司酢の材料を入れて混ぜ合わせます。２．にアツアツのご飯を入れて寿司シャリを作るように　全体に混ぜて　冷ましておきます。みょうがは、縦半分に切って芯を取りさらに縦に千切りして水に入れてシャキっとさしてからペーパーで水気をとっておきます。器にきゅうり寿司を盛り付けて大葉と４．をのせて完成！ドレッシングは、理研のノンオイルのあれですよ！トマトの乱切りを一緒に混ぜても美味しいかも知れませんね。食べる時に気が付いたのですが、この寿司は、「残った冷やごはん」で作った方が美味しく出来るかも知れません。コレを作りながら、ドレッシングを使ったお寿司って　もしかしたらポピュラーかも知れない！と思いもう１品、考えて作ったのでこの後、ご紹介します。　お楽しみに！とココまで書くのが２回目です・・・・。

  2005年07月20日

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• お鶏飯！

  今日は、またまた暑い夏の日や食欲のない時に我が家でよく作る鶏飯（けいはん）をご紹介します。近畿圏の方はタイトルの親父ギャグで少しは涼しくなられましたよね？凪なた夫婦は新婚旅行で九州をぐるりと周ったのですがその時に初めて出合った鶏飯！以来、凪なた風に少し簡単にして作っております。今日は少しレシピが長いですが最後に特典？が付いていますので目を通し下さいませ！『お鶏飯！』３人前【鶏スープと具の鶏】鶏ムネ肉水ガラスープの素（味の素）本みりん薄口醤油塩１ムネ５００cc大さじ１大さじ１小さじ１/２小さじ１/２【具のしいたけ旨煮】干しいたけもどし汁酒砂糖濃口醤油本みりん大２枚１００cc大さじ１大さじ１大さじ１大さじ１【材料】ご飯玉子塩たくあん白ゴマもみ海苔２合分２ケ少々適量少々適量【作り方】鍋に水を入れて沸かし分量のガラスープを加えてさらに沸いたら鶏ムネ肉の皮を手で引き剥がし鍋にムネ肉と皮を入れます。１０～１５分ほど炊きムネ肉に火が通ったら取り出して、そのまま冷まして　鍋に本みりん、薄口醤油、塩を入れて沸かしアクを取り火を止める。ムネ肉を冷ましている間に戻したしいたけを薄切りにして別の鍋にもどし汁、酒、砂糖を入れ　薄切りのしいたけも入れて中火で炊きます。３．の煮汁が半分くらいになったら濃口醤油と本みりんを加えてさらに煮汁がなくなるまで炊き火を止めます。玉子を溶き塩を加えてフライパンで薄焼き玉子を作り冷めたら錦糸玉子に切ります。たくあんは、食べやすい大きさに千切りにして白ゴマと和えておきます。２．で冷ましたムネ肉の皮は包丁で細切りに、ムネ肉は手で細かく裂いてから皮の細切りと混ぜ合わします。それらの具を器に盛り付けてご飯をお茶碗に少なめに盛り２．のスープを温めて完成！ご飯に具をそれぞれ好きなだけのせて　上から熱いスープをかけて頂きます！スープは冷たくても美味しいです。薬味に刻んだネギを入れたりわさびや生姜、ゆず胡椒なんかも合いますが、鶏のスープを楽しむにはそのままの方が、俺は好きですね。特典具のムネ肉と錦糸玉子が余ったらそれぞれしっかりラップして冷凍しましょう。しいたけを多めに作ってもだいたい１週間は持ちますよ。それらは、お昼のそうめんの具にピッタリでしょ？（凪なたは主婦の味方です）最初は骨付きの鶏肉や手羽先、手羽元なんかでスープから作っていましたがこの作り方の方が家では楽チンなのでこちらの方法で落ち着いています。ちょっと手間ですが頑張れば炊飯中に用意ができますので一度　お試しあれ！

  2005年07月19日

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  ココアのブラマンジェ！

  凪なたの記念すべき「お菓子デビュー」はブラマンジェに決めました。ブラマンジェは、ココナッツの風味が利いてて甘めに仕上げていますが苦味の利いたココアを泡立てて上からかけているので　よく混ぜて食べると丁度良いのです。『ココアのブラマンジェ！』【ブラマンジェ材料】４人前牛乳ココナッツパウダー砂糖（上白糖）ゼラチンパウダー生クリーム３００cc５０グラム６０グラム５グラム８０cc【ココアソース材料】４人前？バンホーテンココア水適量適量【作り方】ゼラチンパウダーは、水　大さじ２でふやかす。その間にブラマンジェ材料の、分量を計っておく。鍋に牛乳を入れて火にかけ沸いたら弱火にしてココナッツパウダーを入れて混ぜ　溶けたらボールに漉す。すぐ３．に砂糖と１．を入れて手早く混ぜて別の大きいボールに氷水を張りそこで冷しながらひたすら混ぜる。（頑張れ！）少しとろみが出てきたら生クリームを入れてざっと混ぜ器に注いで冷蔵庫で冷やす。食べる直前にココアと水を抹茶のように立てて　それをゆっくりと５．にかけて完成！ココア以外に抹茶やコーヒーを濃い目に作って泡立てても美味しいですよ。何もかけない場合は、甘いので砂糖を減らしてお作り下さい。嫁さんは、『凄い～！　美味しい～！』と、喜んでいましたが、『なんか盛り付けに緑が欲しいから』『その辺の葉っぱ添えれば？』（ってソレ・・・雑草じゃん！）今日から関西も梅雨明けらしいので暑い夏の午後にブラマンジェどうですか？凄く簡単に作れましたよ！

  2005年07月18日

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• オクラの天婦羅をいい塩梅で！

  今日は、夏にピッタリです。今の時期に、よくもらえる大きめのオクラは天婦羅に最適なんですよね。醤油を使わない天だしを考えてみました。天婦羅なのにあっさり頂けますよ！『オクラの天婦羅をいい塩梅で！』【いい塩梅つゆ】２人前水だし昆布梅干し塩本みりん１００cc適量少２ケ２つまみ大さじ１【材料】２人前大きめのオクラ薄力粉冷水４本適量適量【作り方】お鍋に梅干を手でつぶして種ごと鍋に入れ、昆布と水を入れて火にかける。ひと煮立ちしたら昆布を取り出して塩、本みりんを加える。（梅干しの塩分で塩の量は微調整）味は、飲んで塩辛いくらいが良い。オクラは、ヘタを切って角をとり塩ずりして水で洗い、拭いておく。（何箇所か切れ目も入れてくださいね）薄めの衣でオクラの色が鮮やかになるまで　さっと揚げる。オクラの天婦羅を半分に切って器に盛り付け、美味しい塩を添え　１．も器に注ぐ。完成！いい塩梅つゆを作るとき、梅の味が出るまで煮詰めて下さいね。写真とレシピには塩でも食べれるようにしましたが、つゆの方が旨かったです。鍋に残った梅の身も器に入れておくとオクラと一緒に食べれます。オクラの触感と梅の風味がいい感じでした。つゆは、市販の梅昆布茶を濃い目に作っても代用できるかも？

  2005年07月17日

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  豚肉と茄子のミルフィーユ仕立て！

  今日は、豚肉がメインです。この豚肉と茄子をソースにつけて食べると二つの触感が、いいバランスで口の中を刺激してくれますよ。天盛に細切りの人参を揚げてみました。『豚肉と茄子のミルフィーユ仕立て！』【ソース】２人前合わせ味噌本みりん濃口醤油酒砂糖ゴマ油豆板醤大さじ２大さじ２小さじ１小さじ１小さじ１小さじ１極少【材料】２人前豚ロース薄切り茄子人参青ねぎ片栗粉６０グラム大１/２本少々４本（先だけ）適量【作り方】ソースの材料をボールに入れて、よく混ぜておきます。（豆板醤は好みの辛さ）茄子は皮を写真のように所々剥いて、５ミリくらいの厚さに切ります。人参は細切り、青ねぎは先端だけ長さを揃えて切っておきます。揚げ油は低温にして３．の人参をカリっと色良く揚げます。茄子は、片栗粉をまぶして余分な粉をはたいてから中温で揚げます。豚ロースも同じように片栗粉をまぶして揚げますが、カリカリに揚げるのがコツです。１．のソースを器の中央にスプーンで少なめに入れて、スプーンの裏側で円を描くように広げます。７．の上に茄子と豚ロースを交互に重ねて人参を盛り、青ネギを立てたら完成！合わせ味噌は、家にあるお味噌で充分！このソースも何かと重宝しますよ。今日は、涼しげではなくあっさりでもありませんが少なめのおかずを少しずつしっかり食べましょう！

  2005年07月16日

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  鶏と白菜の冷しゃぶ仕立て！　ぽん酢ジュレ

  蒸し暑い日が続いて、結構きついですね。食欲が湧かないって方も多いと思います。でも、今からきちんと食べておかないと夏本番ってトキに「夏バテ」になりますよ！そんな時には、こんな物がお薦めです。あくまで、サイドメニューですがさっぱりとして美味しいですよ！『鶏と白菜の冷しゃぶ仕立て！ぽん酢ジュレ』【ぽん酢ジュレ】３人前だし又は水ぽん酢しょうゆゼラチンパウダー水（ゼラチン用）大さじ３大さじ１小さじ１/２小さじ１【材料】３人前鶏ムネ肉白菜トマトおくら水昆布塩１/２ムネ小９枚１/８ケ１本適量適量１つまみ【作り方】小さい器にゼラチンパウダーと水を加えてよく混ぜふやかしておく。小さめの鍋に、だし又は水とぽん酢を入れて火にかけ、８０度くらいになったら１．の器に少し入れて混ぜ、それを鍋に戻し沸騰する前に火を止め、荒熱がとれたら冷蔵庫で冷す。鶏ムネ肉は、あらかじめ冷凍庫で凍らして、半解凍で薄切りにする！鍋に水と昆布、それに塩を加えて中火にかける。同じく８０度くらいになったら白菜を入れてしんなりしたらすぐに凍り水に落とす。３．の薄切りの鶏ムネ肉を一枚ずつ入れ火が通ったら水に落とす。おくらは、下処理して出来ればさっと湯通しし、太めにスライスしトマトもスライスしておく。それらを盛り付けてから２．のぽん酢ジュレをかけて完成！コレ自体も充分美味しかったですが、白菜と鶏をしゃぶしゃぶにして残ったコブだしに塩・黒コショーを入れ味を整えゴマ油それにワカメを入れて作った『ワカメスープ』もコブと鶏と白菜の旨みが出ていて美味しいですよ！

  2005年07月14日

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  とろっとギュ牛っと五穀米丼！

  いかん！名前負けしそうや・・・。でも、嫁さんの評価が１００点で娘もきちんと食べてくれたので美味しいですよ！『とろっとギュ牛っと五穀米丼！』【特製タレ】２人前＋娘分玉ねぎ本みりん濃口醤油酒砂糖八丁味噌ゴマ油白ゴマ１/４ケ大さじ３大さじ３大さじ１大さじ１小さじ１/２小さじ１/２少々【材料】２人前＋娘分五穀米ごはん牛ももスライス長芋わさび青海苔２人前＋娘分１５０グラム適量少々少々【作り方】玉ねぎは皮を剥いて卸金ですりおろします。最後までおろしにくいので少し残しておきましょう！（これを冷製スープに使う）ボールに１．のおろし玉ねぎと特製タレの材料を入れてよく混ぜておきます。２．のタレに牛肉をたべやすい大きさにカットして１０分ほど漬けておきます。長芋は、皮をむいて　卸金でおろして長芋とろろにします。フライパンを中火にかけてサラダ油を少々入れてから３．で漬けた肉だけを炒めます。肉に火が通ったら、丼に五穀米をよそおい上にのせます。そのフライパンに残ったタレを入れて強火でひと煮立ちさせたら肉の上からまわしかけます。長芋とろろにわさびをのせて青海苔を添えたら完成！長芋とろろにわさびをよ～く混ぜてから、お肉の上にかけて青海苔をのせて頂きます。こんな感じにしてズルズル食べて下さいね。八丁味噌が、なかったら普通のお味噌でも充分です。醤油ダレに隠し味の味噌が利いて長芋とろろとお肉がよく合う！今まで、なかなか１００点を出さなかった嫁さんが先ほど紹介した冷製スープとの組み合わせも良くて最高！！と言ってくれましたので是非、お試しあれ。

  2005年07月13日

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• プチトマトとおくらの冷製スープ

  このスープは、この後に紹介するレシピで残った玉ねぎを使います。　本当は、順序が逆ですがご覧の通り、少し見た目がいまいちだったので　こちらを先に紹介します。『プチトマトとおくらの冷製スープ』【材料】２人前あまった玉ねぎプチトマトおくら水顆粒ブイヨン薄口醤油塩黒コショーあまっただけ４ケ３本３００cc小さじ１小さじ１/２少々少々【作り方】あまった玉ねぎは薄くスライスしプチトマトとおくらはそれぞれ乱切りにします。お鍋を弱火にかけ温めサラダ油を少々入れたら１．の玉ねぎを入れ炒めます。玉ねぎが色付いてきたらプチトマトの乱切りを入れてさらに炒めます。トマトに火が入ったら水を入れて強火にします。沸き始めたらブイヨン・薄口醤油・塩・黒コショーを入れて味を見て　よければおくらを入れます。ひと煮立ちしたらアクを除いて火を止めます。（おくらを入れたら煮すぎない！）スープをカップに入れてあら熱がなくなったら冷蔵庫に入れて冷します。完成！なぜか８項程になりましたが作るのはとっても簡単でした。プチトマトがなければ普通のトマトで大丈夫ですし、後で考えたら玉ねぎを炒めるトキは、オリーブオイルの方が、トマトとの相性もいいし良かったかも？冷やすので味付けは少しだけ濃い目にして下さいね。（冷やすと味を薄く感じますので）このスープは、次に紹介するレシピを作りながら考えたんですが、味は凄く良かったですし、次のレシピとの相性もピッタリでした。　暑い日には、おすすめですよ！

  2005年07月13日

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• 究極の目玉丼！

  さきほどの料理エッセイＢ級グルメのナニが悪い！で書いたように俺はＢ級グルメも好きです。ま、ネタふりと言われればそれまでですが、今日は俺１人の晩ごはんだったので思いっきり手抜き料理をして楽しみました。これは実家にいる頃に料理ぎらいの実母が作って一番　美味しかったと記憶しているもので俺が今まで働いてきたほとんどのお店の若い子に教えたとっておきの丼です！『究極の目玉丼！』【秘伝の？タレ】１人前濃口醤油本みりん大さじ１大さじ１【究極の？材料】１人前ご飯玉子味付け海苔かつお節パック青ネギ丼１杯分１ケ適量適量適量【秘伝の？作り方】ボールにタレの材料を入れてよく混ぜておきます。青ネギを刻んで、他の材料もきちんと用意しておきます。フライパンを熱しサラダ油を少々入れて玉子を割り入れて弱火にします。（黄身つぶさないで！）玉子を入れたらすぐに白身の周りに海苔・かつお節・刻み青ネギの順にのせます。すかさずのせた具の上に１．のタレを１/２だけ回しかけます。黄身が好みの固さになったらご飯の上にのせます。残りのタレをフライパンに入れ予熱で香りを出したら６．にかけて完成！玉子は新鮮な物を使い出来れば半熟が美味しいです。黄身をつぶしながら食べるとこの世の極楽気分です。一人暮らしはもちろん奥様方もお昼の簡単メニューとして一人で食べられてはいかがでしょうか？

  2005年07月12日

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• 肉味噌そうめん　春巻きの皮添え

  さきほど肉味噌の作り方で作った肉味噌を使って　そうめんを作ってみました。ただの肉味噌そうめんでは面白くないので　先日の娘の誕生日の際、スティック春巻き２種で残って冷凍していた春巻きの皮を使って　ディップソースとしても食べれるようにしました。『肉味噌そうめん　春巻きの皮添え』【材料】３人前肉味噌そうめん春巻きの皮きゅうりプチトマト適量３束２枚１/３本２～３ケ【作り方】春巻きの皮を４つ切りにしてさらに斜め半分に切り　１７０度くらいの油でカリッとなるまで揚げます。きゅうりとプチトマトを好みの大きさに切っておきます。そうめんを茹でてザルに落とし水でよく洗って冷します。大皿に盛り付けて完成！少し深めの取り皿を人数分、用意して下さい。この肉味噌で食べる場合、そうめんはあまり冷さない方が美味しいかも知れません。春巻きの皮は、そのまま肉味噌をのせて食べても美味しいですがそうめんと肉味噌を絡ませた中に割って入れても　触感が楽しめて美味しかったです。ちなみに娘は、凄く気に入って『おかわり』と連発していました！

  2005年07月11日

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• ねばっとトロっと！おまぜ丼

  これは、３年前にあるお店から人気になった『おまぜ丼』に凪なた流の「海鮮丼たれ」を加えた物です。　大人どころか、３歳の娘も（卵黄なし）たくさん食べてくれましたよ！【海鮮丼タレ】３人前だし昆布酒本みりん濃口醤油適量大さじ４大さじ４大さじ２【材料】３人前ご飯もみ海苔白ゴマ卵黄まぐろ紋甲イカ納豆おくら長芋たくあん丼３杯分適量少々卵３ケ分１００グラム１５０グラム１パック４～５本６０グラム少々【作り方】まず、海鮮丼たれの濃口醤油以外の材料を鍋に入れて酒・本みりんのアルコール分を飛ばし舐めてみて甘味だけを感じたら濃口醤油を分量入れて　ひと煮立ちしたら火を止め昆布を入れたまま冷ましておきます。おくらを下処理して塩ずりし、塩を入れたお湯に入れてさっと茹でて氷水に落とします。２．のおくらと長芋・納豆をそれぞれ適当な大きさに刻んで荒みじんにします。続いて、まぐろは叩いて細かくし紋甲イカは、イカそうめんのように細長く切っておきます。たくあん漬けを細かく刻んで３．４．を器に盛り付けてイカの上に刻んだ　たくあんをのせます。納豆の上に和からしをのせて卵黄を真ん中にのせます。丼にご飯を入れて　もみ海苔を散らし、白ゴマを振ったら完成です！海鮮丼たれの昆布は冷めたら取り除いて下さい。具をよ～く混ぜてネバリを出してからたれを入れて　さらに混ぜご飯にかけて頂きます。ご飯にかけないでも　そのままお酒の肴になります。ネバネバ系が、お好きな方は是非　お試し下さいね！ちなみにこの海鮮丼のたれは海鮮丼ならほとんど合いますし刺身などを「漬け」にするのにもピッタリですよ！

  2005年07月10日

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• 韓国風　冷し中華！

  ≪追記≫先日、maako127さんの記事を見てから　作ろう作ろうと思っていました。初めてのトラックバックもしようとしていたのですが、昨晩　体調悪くてすっかり忘れていましたので追記します。（初トラックバックやのに～・・・）≪追記≫我が家でキムチ鍋は基本的に休みの前日なんですが、その休日のお昼に残り物で韓国風　冷し中華を作って見ました。【タレ】２人前・水　　　　　　大さじ３・濃口醤油　　　大さじ２・酢　　　　　　大さじ１・砂糖　　　　　大さじ１・ゴマ油　　　　小さじ１/２・コチュジャン　適量【材料】・生中華麺　　　　　２玉・豚バラスライス　　少々・トマト　　　　　１/４ケ・きゅうり　　　　１/３本・乾燥わかめ　　　　少々・もやし　　　　　　少々・キムチ　　　　　　少々【作り方】１）コチュジャン以外のタレの材料を　　ボールで合わせて砂糖が溶けるまで　　よく混ぜ　最後にコチュジャンを　　好みの味になるまで入れる。２）鍋に湯を沸かして塩を少々入れて　　もやしと豚バラを茹でて氷水に落とす。３）それ以外の具材を適当な大きさに切り　　わかめも戻しておく。４）大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし　　生中華麺を好みの固さに茹でて　　ザルに取り流水でよく洗いよく冷す。５）器に盛り付け　最後に１）のタレを　　具材に掛からないように回し掛ける。６）完成！　　　　　　２）の時、俺は味噌汁用の味噌こし器にもやしを入れて茹でてから　同じ鍋で豚バラを茹でました。豚バラを冷す氷水は、あまり氷を入れすぎると一気に豚の脂分が固まって美味しくないので　氷を２～３個入れるくらいで充分ですよ！面倒なら冷し中華の袋で市販されてる物（醤油味）にコチュジャンとごま油を足してもいいです。っていうか　この後、買い物に出かけたら『韓国風冷し中華』が、ちゃんと売っていました。嫁さんが嬉しそうに持ってきて『久しぶりにコレ食べよっか？』って言われました・・・。

  2005年07月09日

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  暑い夏こそキムチ鍋！

  この先、梅雨が明けたらもう夏です。我が家では、夏に何回かこの『キムチ鍋』を食べます。と、その前に先ほどｕｐした俺のキムチ鍋の食べ方をお読みになられてからお作り下さいませ！『基本のキムチ鍋』３人前【スープ】水本だし中華あじ薄口醤油本みりん合わせ味噌砂糖おろしにんにくおろし生姜豆板醤７００cc小さじ１杯小さじ１杯大さじ１杯大さじ１杯大さじ１強小さじ１/２少々少々適量【材料】豚バラスライスキムチ白菜豆腐玉ねぎ人参もやししいたけ冷たいごはん卵黄３００グラム適量少々１/２丁１ケ１/４本１袋３枚お茶碗２杯分３ケ分【作り方】キムチ・ごはん・卵黄以外の鍋の具材を適当な大きさに切り、盛り付ける。スープの材料の豆板醤以外を別鍋に合わせて火にかける。沸いてきたら土鍋などに適量入れて、余りは追いダシとして置いておく。３にキムチと豆板醤を味見しながら入れてもやしと豆腐以外のお好きな順番で具材を入れていく。最後にもやしをのせてフタをする。煮えてきたら豆腐を入れて煮えたものから頂く！で、シメには中華そばなんて入れないで器に冷たいご飯と卵黄、キムチをのせて　　　　　　　　　　　　　↓この上からキムチ鍋で残ったあっつ～いスープをごはんが浸かるくらいまで掛けて下さい。そして、卵黄をつぶして一気に頂きます！ホントは我が家では、本だしを使わずにアサリでだしをとり中華あじを使わずに廣記商行の『味覇』ウェイパーを入れてスープを作ります。ちなみに鍋の写真に茄子が入っていますがあったので入れて見たら　めっちゃ不味かったので材料には入れていません！

  2005年07月07日

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  皮はぎの煮付け

  いいサイズの皮はぎが手に入ったので煮付けにして見ました。底の広いお鍋が無いのでテフロンのフライパンで作りました。豆腐にだしがしみ込んで美味しいですよ！しかも２度美味しい！！【煮付けだし】だし昆布水酒薄口醤油砂糖生姜適量８１１少々１片【材料】皮はぎ　　　２尾豆腐　　　　１／６丁しいたけ　　４枚【作り方】皮はぎは、下処理して切れ目を入れてください。鍋に湯を沸かし、皮はぎをさっと霜降りします。フライパンにだし昆布を敷き、煮付けだしの生姜以外の調味料を入れて煮立たせます。３でよく煮立たせたら生姜の皮を剥いてスライスした物を加えてから２を重ならないように並べます。一緒にしいたけも入れて下さい。弱火で８分程度、煮付けたら豆腐を入れてさらに５分ほど煮ます。完成！皮はぎは、煮崩れしにくいですがあれば、落しブタをして下さい。豆腐を入れる時に好みで本みりんを少し入れてもツヤよく仕上がります。で！！この煮付けを食べる時に少し身を残して骨が無いかよく確かめたら　タッパにそのほぐし身と残った煮付けのだしを入れて冷蔵庫で一晩！俺は、煮付けそのものよりも　この煮凍りが大好きです。ほかほかのご飯に煮凍りをのっけて・・・。こんな感じで。この状態を海苔で巻いても旨いですよ！　　　↓

  2005年07月06日

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• 夏野菜たっぷりのフリッター　２種類のソースで

  夏野菜は、天ぷらにするのも美味しいですが、たまにはフリッターも美味しいですよ！【明太子ソース】辛子明太子　　１片本みりん　　　小さじ１/２マヨネーズ　　大さじ２・明太子は薄皮を取り除いて中身を　先に本みりんでほぐしてから　マヨネーズを入れて下さい。【カクテルソース】ねり辛子 小さじ1/２ウスターソース　 大さじ１トマトケチャップ 大さじ２・これも先に辛子をウスターソースで　溶いてからケチャップを合わせて下さい。【フリッター衣】・小麦粉　　　　　　　　　２００グラム・ベーキングパウダー　　小さじ１・卵　　　　　　　　　　　　　１ケ・水　　　　　　　　　　　　　１５０グラム・塩　　　　　　　　　　　　　少々【材料】・茄子　・かぼちゃ　・じゃがいも・しし唐　・玉ねぎ　など　・揚げ油【作り方】ソース２種を作り器に入れる。フリッター衣をボールに合わせてよく混ぜておく。野菜を適当な大きさに切る。衣を付けて油で揚げる。盛り付けて完成！今日のレシピは簡単！でも、天ぷらよりカリッとしてサクッという感じがビールに良く合いますよ！（嫁談）明太子は、半凍りの状態で薄皮を取ると比較的に綺麗に取れますよ！お野菜は、冷蔵庫の残り野菜で充分です！

  2005年07月05日

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• 小芋の青のり化粧

  最後は、小芋の青海苔化粧です。『ローストポークは？』などと、言わないで下さい。どうしても、という方は俺の実家の町にある肉屋さんに弟子入りして下さい。（親父が買って来てくれたんで）【小芋のだし】・だし　　　　　１０・本みりん　　　１・薄口醤油　　０，５　・砂糖　　　　　１つまみ【材料】・冷凍の小芋　　　２５０ｇ・青のり粉　　　　少々【作り方】１）小芋のだしを鍋に合わせて　　煮立たせます。２）だしが沸いたら小芋を　　冷凍のまま入れます。３）火力にもよりますが　　１５分くらいとろ火で　　炊いたら完成です。必ず一度、冷ましてから盛り付けます。上から青のり粉を振って頂きます。昨日、ご紹介した茄子としし唐のオランダ煮と海老か何か赤い物を足して一緒に盛れば立派な夏の炊き合わせですよ！

  2005年07月03日

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  大好きなソーセージのサラダ

  これは、娘が大好きなソーセージを（ハムハムと言っておりますが）サラダに入れて見ました。【中華ゴマドレッシング】・サラダ油　　大さじ３・濃口醤油　　大さじ０，５・酢　　　　　大さじ０，５・ゴマ油　　　大さじ０，５・中華あじ　　少々・塩　　　　　少々・黒胡椒　　　少々・白ごま　　　少々【材料】・ソーセージ　　　　好きなだけ・レタス　　　　　　５～６枚・ブロッコリー　　　適量・グリーンアスパラ　３本・玉ねぎ　　　　　　１/４ケ【作り方】１）ドレッシングの材料を合わせて　　よく混ぜておきます。２）ブロッコリーとアスパラは　　下処理して同じ鍋で湯がいて　　氷水で冷やしておきます。３）レタスはちぎり玉ねぎは　　薄くスライス、又は荒みじんに　　切って　水でさらしておきます。４）サラダの器に３）を盛り付け　　ソーセージを焼きます。　　ソーセージも盛り付けたら　　２）のブロッコリーと　　アスパラを斜めに切って　　盛り付けます。　完成！！それとレシピを書くまでもないので『大好きなエビフライを夢一杯』は写真だけｕｐします。これは、薄めのタルタルソースで頂きます。　（ちなみにコレは娘１号　１人分です！）

  2005年07月03日

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• スティック春巻き２種

  今日は、誕生日の献立レシピを全て公開します。最初は、ご要望があったスティック春巻きです。【材料】・春巻きの皮　　　　　５枚・チーズ　　　　　　　適量・青しそ　　　　　　　５枚・切り餅　　　　　　　適量・水溶き小麦粉　　　　適量・塩　　　　　　　　　少々【作り方】１）春巻きの皮と青しそは、　　半分に切ります。　　チーズと切り餅は　　それぞれ、８ミリ角の太さの　　スティック状に切ります。２）天ぷらの衣より濃い目の　　水溶き小麦粉を用意して　　平らな場所で、半分に切った　　春巻きの皮を敷き、真ん中より　　やや手前に具を置いて巻きます。３）巻くトキに水溶き小麦粉は　　多めにつけて　皮が　　剥がれないようにしっかり　　巻いて下さい。　　４）１８０℃の油で揚げます。　　皮が揚がれば、Ｏ､Ｋです。　　揚げたてに塩を振って完成です。塩は、お好みで「抹茶塩」「カレー塩」「青のり塩」なんか用意しても美味しいです。ただ、揚げすぎたり　皮がきちんと包めてなかったら　間違いなく中から、チーズや切り餅が出てきます。気を付けて下さいね。

  2005年07月03日

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• 茄子としし唐のオランダ煮・プチトマトのオニオン射込み

  先日の誕生日の献立からレシピをご紹介します。『茄子としし唐のオランダ煮』【オランダ煮だし】・だし　　　　　７・本みりん　　　１・濃口醤油　　０，５・薄口醤油　　０，５・砂糖　　　１つまみ　→　少々です！【材料】・茄子　　　１～２本・しし唐　　５～６本・かつお節　　適量・生姜汁　　　少々【作り方】１）鍋にオランダ煮のだしの　　調味料を合わせて煮立たせて　　火を止めます。２）茄子は縦に半分に切ってから　　適当な大きさにカットし　　皮の面に包丁で格子状に　　切れ目を入れ、しし唐は　　穴を開けるか切り込みを　　入れて、破裂を防ぎます。　（辛いのが苦手な人は、しし唐を　　半分に切って中の種を取りましょう）３）サラダ油を鍋に入れて火に　　かけながら　別の鍋にお湯を　　沸かせておいて下さい。４）茄子としし唐を素揚げして　　ザルの上に並べます。　　３）で沸かしたお湯をその上に　　かけて油抜きをします。５）１）のだしを火にかけて　　沸き始めたら４）の茄子と　　しし唐を入れてさっと炊きます。６）盛り付けたら仕上げに　　生姜の汁を回しかけて　　かつお節を乗せたら完成！！≪追記≫これは、５）の後で　　　　冷やしてから頂いて下さい！　　　　夏にピッタリですよ！　　　　maako127さん ありがとうございます。『プチトマトのオニオン射込み』【材料】・プチトマト　　　　１０個・玉ねぎ　　　　　　　少々・パン粉　　　　　　　少々・粉チーズ　　　　　　少々・パセリ　　　　　　　少々【作り方】１）玉ねぎを荒みじんに切り　　プチトマトは、ヘタを切って　　フォークなどで中をくりぬきます。２）１）の玉ねぎをフライパンに　　バターを溶かして炒めます。　　透明になればＯ、Ｋ！　　塩・胡椒を軽くします。３）１）のトマトに２）の　　玉ねぎを手で詰め込んで　　その上にパン粉、粉チーズの　　順で乗せて　トースターか　　オーブンで焼きます。４）パン粉に色が付けば完成です。　　上にパセリのみじん切りか　　青海苔をかけてお出しします。オランダ煮は、鶏肉を味付けなしで小麦粉や片栗粉で揚げたものを一緒に炊いたらメインになります。プチトマトの方は、ステーキやトンカツなどの付け合せにいかがでしょう？

  2005年07月02日

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• サーモンの博多ドーム寿司

  昨日の娘の誕生日パーティーでコレが、一番人気でした。お寿司の中にサーモンや貝柱なんかも入っています。博多ドームって言うのは、「ホークス」のホーム球場という意味では、ありません。『博多○○』という和食の仕事があって　簡単に言えば、２種類以上の食材を重ねることを指します。　洋菓子でいうとこの「ミルフィーユ」みたいなことです。【寿司酢】・酢　　　　９０cc・砂糖　　　８０ｇ・塩　　　　１５ｇ・本みりん　　少々・だし昆布　　少々【漬け醤油】・酒　　　　　　１・本みりん　　　１・濃口醤油　　０，５・だし昆布　　　少々【材料】・刺身用サーモン　３００ｇ・刺身用貝柱　　　　６ケ・いくら　　　　　　少々・ご飯　　　　　　２合分・玉子　　　　　　　２ケ・刻み海苔　　　　　適量・青しそ　　　　　　５枚・白ゴマ　　　　　　少々【作り方】１）昆布以外の寿司酢の材料を　　器に入れて電子レンジで　　軽く温めて　砂糖と塩を　　溶かします。　溶けたら　　昆布を入れてそのまま冷まします。２）ご飯は、少し水を控え目で　　炊いて下さい。　その間に　　貝柱の固い部分を取り除き　　５ミリ角くらいにきります。　３）サーモンは、あらかじめ冷凍庫で　　凍らせておいて、それを　　１ミリくらいに薄くスライスします。　　この時、半分は残して　それは　　貝柱と同様に５ミリ角に切って下さい。４）鍋に漬け用の酒と本みりんを　　入れて強火でアルコール分を飛ばし　　飛んだら火を止めて濃口醤油と　　昆布を入れてさまします。５）冷ました漬けダレに２）と３）の　　角に切った材料を１０分ほど漬けて　　取り出しておきます。６）ご飯が炊けたら、１）の寿司酢を　　合わせてしゃもじで切るように　　よく混ぜ合わせ寿司シャリを　　作り　冷ましておきます。７）ボールにラップを敷いてから　　３）で１ミリのスライスにした　　サーモンを綺麗に並べてから　　寿司シャリをその上に１/３くらい　　敷き詰め刻んで水で洗った青しそ　　玉子に少量の塩を加えて作った　　薄焼き玉子を刻んだ錦糸玉子を　　それぞれ出来上がりの半量敷き詰めます。８）７）の上にさらに５）の漬けにした　　具を半量敷き詰め　その上に　　寿司シャリを敷いて同じコトを　　繰り返します。　　９）最後に寿司シャリがくるように　　敷き詰めたらラップをかけて　　上から手で軽く押します。１０）適当なお皿を９）のボールに　　　かぶせてひっくり返します。　　　ラップをはずして　適当に　　　飾りつけたら出来上がりです！お好みで漬けダレの残りにワサビを溶いた物をかけてお召し上がり下さい。ちょっと説明や工程が多いですが、サーモンは買ってすぐ冷凍しておいたりご飯を炊く前に寿司酢を合わせ、ご飯を炊き始めたら具を切ったり錦糸玉子を焼いたり、と段取りよくすればご飯を炊いて寿司シャリが冷めるまでに吸い物だって、作れちゃいます。

  2005年07月01日

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• 基本の牛丼【３人前】

  今日は､基本の牛丼です。基本というのは、俺が作る牛丼の中で１番！簡単な作り方というコトです。【牛丼割り下】・だし　　　　　１００cc・濃口醤油　　　３０cc・本みりん　　　２０cc・砂糖　　　小さじ２．５～３．５杯・ブイヨン　　　少々（固形を砕く顆粒タイプ）【材料】・牛肉　　　１５０～２００ｇ・玉ねぎ　　　中１/２個【作り方】１）ボールに『牛丼割り下』の　　　砂糖とブイヨン以外の　　　だしと調味料を計って　　　よく混ぜて下さい。２）出来ればテフロン加工の　　　フライパンを中火にかけ　　　少しサラダ油又は　　　ヘッド（牛の脂）を入れて　　　牛肉を焼きます。３）肉の色が変わり始めたら　　　砂糖を入れます。　　　この時、小さじ２．５杯だけ　　　入れて下さい。４）砂糖が溶けたら適当な大きさに　　　切った玉ねぎを入れて　　　さらに炒めます。５）軽く玉ねぎが炒まったら　　　１）の割り下を入れて　　　ジューなったら成功です。６）煮え始めたら、ブイヨンを　　少量加えて　味を見て下さい。　　甘さが足らなければ砂糖を足して　　下さい。（足すのは多くても１杯まで）　　７）出来上がり！肉のアクは採って下さい。要は、すき焼きに近い作り方です。我が家では、ティファールの小鍋で作っています。お好みでにんにくや生姜を卸したものや日本酒や赤ワインを別の鍋で煮詰めたものなんかを加えると　よりいっそう美味しくなりますよ！（ちなみに写真の生姜は紅生姜がなかったので　　お寿司についていたガリを刻んだものを代用）　

  2005年06月29日

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• 茄子とうす揚げの味噌汁

  日本人は、御飯と味噌汁！ですよね。ま、中には嫌いな人もいるかも知れませんが・・・。今日は､我が家の味噌汁についてお話しします。俺は、基本的に豚汁以外は味噌汁の『具』は２～３種が好きです。上のお味噌汁は、茄子とうす揚げが入っています。ウチでは、この茄子とうす揚げを少し手を加えています。まず、うす揚げは切る前にガスコンロで両面にかるく焼き目を付けるよう炙っています。そうすると、パリパリになって中はふんわりで美味しいです。続いて茄子ですが、ご存知の通り茄子は油と相性が抜群です！味噌汁を作る前のお鍋に水を入れずに火にかけてゴマ油を少し入れて切った茄子をさっと炒めて下さい。茄子にゴマ油がしみこんでおまけにいい色の茄子になります。後は、その鍋でそのまま普通に味噌汁を作って下さい。それで、その二つを入れる前の　具なし味噌汁に濃口醤油を２～３滴（多くても小さじ１/４まで）を入れて　さらに同量の本みりんも入れて下さい！　ここでやっと切ったうす揚げと茄子を入れて　必ず沸騰する前に火を止めて下さい。いつもよりワンランク上のお味噌汁になりますよ！もし試された方がおられましたらご感想をこの日記のコメントに下さいませ！お待ちしております。

  2005年06月23日

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• フライパンひとつ！五目あんかけそば（３人前）

  【あんかけ】　水　　　中華あじ　濃口醤油　本みりん　　塩　黒胡椒３００cc　小さじ１　　小さじ１　　小さじ１　　少々　少々（水溶き片栗粉・・・少々）【材料】・中華そば（蒸し）　　　・・・３玉・豚バラ肉スライス　　・・・１００ｇ・白菜（又はキャベツ）・・・５～６枚・人参　　　　　　　　　　・・・適量・玉ねぎ　　　　　　　　　・・・１/４個　　・しめじ　　　　　　　　　・・・適量・サラダ油・ゴマ油　　・・・各適量（うすめの水溶き小麦粉・・・少々）『作り方』１）ボールに【あんかけ】の調味料を（片栗粉は除く）　　全部入れて、よく混ぜておく。２）フライパンを中火にかけて頃合になったら　　サラダ油を入れて中華そばも入れる。３）そばに水を入れながら全体にほぐして　　焼く。ひと通りほぐれて火が通ったら　　弱火より少し強めの火加減にしてから　　うすめの水溶き小麦粉を回し入れる。←ポイント！４）このトキ、上からヘラで押して　　お好み焼きの要領で焼き目を付け　　焼き目が付いたら、フライパンを　　回して鍋底にくっつかないようにする。　　綺麗な形でまとまったらゴマ油を　　回しかけてから裏返す。５）同じように押し付けて　　まとまったら　もう一度　　裏返して　最初に焼き目を　　付けた方が上になるように　　大き目の器に盛り付ける。６）同じフライパンをそのまま中火にかけ　　サラダ油を入れて　適当に切った　　豚バラ肉を入れて　しっかり火を通す。７）適当な大きさに切った野菜を火が　　通りにくい順に入れ、さっと炒めて　　塩・黒胡椒を少々入れる。８）ボールで混ぜた物をフライパンに　　加えて　ひと煮立ちしたら　　味をみて好みにする。９）水溶き片栗粉を入れて　　濃度を付けたら　　そばの上にかける。１０）出来上がり！！ポイントは、そばを焼く時のうすめの水溶き小麦粉！餃子を焼く時にするカンジですね。野菜は冷蔵庫の残り物で充分！フライパンひとつで出来るので後片付けも楽ちんですよ！

  2005年06月22日

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• 鮭のちゃんとホイル焼き

  鮭のちゃんちゃん焼きを家で作る時って、フライパンやホットプレートなんかでやりますよね？ウチではホイルに包んでトースターで作っています。簡単だし、片付けも楽ちん！おまけに出来上がるまでに他のコトが出来るんで　便利ですよ。　おすすめです！【材料　　３人前】（味噌だれ）味噌　　　酒　　　本みりん　濃口醤油　　砂糖大さじ３　大さじ３　大さじ３　小さじ１/２　大さじ１強（具）・鮭切り身（無塩orあま塩のもの）　３切れ・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　４～５枚・人参　　　　　　　　　　　　　　　　　　少量・しめじ　　　　　　　　　　　　　　　　　少量・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　中１/４個・バターorマーガリン　　　　　　　　小さじ１強【作り方】１）ボールに味噌だれの材料を入れて　　よく混ぜ　砂糖で好みの味にする。２）フライパンを中火にかけ　熱したら　　サラダ油を少し入れて　キャベツ　　人参　しめじを適当に切ったものを　　さっと炒める。キャベツの香りが　　したら、火を止め　器に除けておく。３）同じフライパンを洗わずに弱火に　　かけて、バターorマーガリンを　　入れる。泡が出てきたら　　玉ねぎのスライスを入れて　　しんなりするまで炒める。４）玉ねぎがしんなりしたら　　１）の味噌だれを入れて弱火で　　煮詰める。５）味噌だれに軽く濃度がついてきたら　　火を止めボールに戻す。６）大き目のアルミホイルの中央に２）　　の野菜、鮭の切り身の順に　　盛り付け　その上から５）の　　味噌だれをかけて包む。　　（不安ならホイルを二重に！）７）トースターで１５～２０分！　　出来上がり（あくまで目安です　鮭にちゃんと　　火を通るまで焼いてください！）　味噌だれは、ふつうのちゃんちゃん焼きに比べて濃度がないですが　その分食べた後に残った味噌だれをアツアツのご飯にかければ、美味しいです。ちなみに残ったタレを温泉玉子や超半熟の目玉焼きにかけても御飯が進みますよ！！野菜は他にもやしや白ネギコーンや舞茸など冷蔵庫の余り野菜でアレンジを！

  2005年06月19日

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• そうめんつゆ

  夏には「そうめん」と、いうことで『そうめんつゆ』のレシピをご紹介します。【材料】　だし　　本みりん　　薄口　　濃口　　砂糖　　かつお節　５　　　　　１　　　　　０，５　　０，５　　少量　　　適量【作り方】１）砂糖とかつお節以外の材料を　　　　　　鍋に入れて火にかける。２）沸いてきたら砂糖を味を見ながら入れて　　　　　　　　　　　　好みの味にととのえる。３）かつお節を入れて少し沸騰させたら火を止める。４）そのまま冷やしてかつお節を漉したら完成！○好みで醤油は濃口を使わずに　　　薄口を０，８にしても良い。○家庭で作る時は、だしは「本だし」で追いかつおは、味の素を一振りしてそれぞれ代用してもいい。　　　　　　　　　　　　　　　　　

  2005年06月15日

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• カツ天津丼

  【材料　１人前】○豚カツ・・・１枚○玉子・・・・１～２ケ○玉ねぎ・・・少々○青ねぎ・・・１本○御飯・・・・好きなだけ○タレ○水　　濃口醤油　　本みりん　　酢　　　砂糖　　ケチャップ３　　　　１　　　　　　　１　　　　　１　　　適量　　　少量水溶き片栗　適量【作り方】豚カツは、ヘレでも構いませんが出来れば　ロースをご用意下さい。１片栗粉以外のタレの材料を鍋に入れ火にかけ　混ざれば、味を見て良ければ水溶き片栗で　とろみをつける。　火は切ること。２玉ねぎを薄くスライスしてボールに入れ　玉子を入れ軽く混ぜる。３小さめのフライパンを熱し　少し多めのサラダ油を入れて　２の玉子と玉ねぎを入れカタチに　こだわらず半熟のスクランブルエッグ　を作る。４器に御飯を盛り　その上に豚カツ　さらに　３の玉子をのせる。５　１のタレを温め笹ねぎ（斜めに切った）を　　入れ　玉子の上からかける。御飯とカツ、半熟の玉子にタレが絡んで美味しいよ～！　　

  2005年06月07日

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