バゲットの勝因？分析
【送料無料】アイコーレディーシェフ焼いても焼いても、まったくうまく焼けず、クープも入らず、ありとあらゆる手立てを尽くしたのに、、、と、半ばあきらめていたバゲット！それが、特別なオーブンでなくオーブンレンジビストロと、「あのミキサーでは生地はできない」と言われしょげてしまった、レデイーシェフで、焼けたのがめっちゃ、うれしい。私はやっぱりこのミキサー「アイコーレデイーシェフ」が好きだ。いろいろな方にお世話になったけど、まずはA社のI先生。お礼のメールを出したら、なんと！お返事をくださった。同じように悩んでいる人の参考になるかもしれないという許可をもらって載せます☆メールよりメール有り難うございます。 ブログで早速バケットの写真を確認しましたが, 大変良いバケットが焼けましたね。 すべての条件（ミキシング・発酵工程・焼成） が上手く整った結果と思います。 今回,良いバケットができた要素として考えられるのは ●まず,オートリーズで小麦粉を水和させた事。 （１時間は長いかなと思いましたが・・。） ＊３０分位が適当と思います。 ●グルテンが上手く繋がらない分パンチくわえた事。 （生地温度が３０℃は高いかなと思いますが・・・。） ＊赤サフが０.８％であれば,２６℃位が適当と思います。 生地が,発酵オーバー気味ではなかったですか？。 上記,２点で,最良のグルテンが形成された事と思います。 そして,焼成ですが, ●オーブンの予熱を２５０℃にしておいた事。 （生地を入れた時にオーブン温度が下がるためあらかじめ 高めの温度に設定します。そうする事により オーブンキックによりパン生地が膨張します。 また,スチームも多すぎず・少なすぎずで適量だったのでしょう。） 以上,私なりに分析してみました。まずは,おめでとうございます。 うまく焼けたけど、次もそうなるとは限らない。 でも、だんだん打率を上げたいものだ。みんなの笑顔を楽しみに。１２月に入ると、ますます忙しく、パンどころではないだろうけど、この喜びを胸に、大掃除をがんばろう！と思う。
出産・子育て
ファッション
美容・コスメ
健康・ダイエット
生活・インテリア
料理・食べ物
ドリンク・お酒
ペット
趣味・ゲーム
映画・ＴＶ
音楽
読書・コミック
旅行・海外情報
園芸
スポーツ
アウトドア・釣り
車・バイク
パソコン・家電
そのほか
すべてのジャンル
