ラーメン＆スナック　だいすき！

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• すみれ＠池袋　粗品

  すみれ＠池袋で、オープン記念ということで、カップラーメンを１人１個プレゼントしていました。カップラーメンにしては、まあまあ旨いほうなので、日を改めてのんびり食べようと思います。今のうちに行けばもらえると思いますよ～♪

  2005/08/03

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• すみれ＠池袋

  あの味噌ラーメンの名店「すみれ」に行って来ました。鏡花＠立川で予想外の味を味わったまま一日を終えるのはあまりにもくやしいので、７月２９日にオープンしたばかりの「すみれ」で気持ちを立て直そうと、一路、池袋へ向かいました。東武デパートの１２Ｆに着くと、平日の２時過ぎだというのに１５人くらい並んでいました。さすが伝説の名店ですね。わたしも去年、すみれがラーメン博物館＠新横浜から撤退して以来、あの味を味わっていなかったので、本当に久しぶりの「味噌ラーメン」９００円でした。ついでに「味玉」１００円も注文してしまいました。スープを一口、啜るとあの濃厚なラードに包まれた濃厚な味噌味が口に広がります。そして、この後、口の中でニンニクとショウガの強烈な風味が暴れだす…はずでしたが、少しニンニクの風味が漂うだけで、濃厚な上品な味噌ラーメンになっていました。「純蓮＠高田馬場」よりは風味が高いので、旨いことは旨いんですが、残念ながら、あの味とは違いました。（２．８／４．０）麺は、オレンジ色の中太ウェーブ麺。変わっていませんね。このウェーブが濃厚な味噌とシンクロして、さらに味を高めていく…はずなんですが、麺が博多ラーメンに近いくらい固ゆでになってました。やや柔らかめだと濃厚な味噌を含みつつ、さらりと受け流すいい具合になるのですが、これだけ固いと味噌を完全にはじいてしまっています。最近、固い麺が流行っていますが、ただ固ければいいという問題ではないのです。この麺は明らかに作り手の問題ですね。（１．９／３．０）具は、刻みチャーシュー、もやし、タマネギ、ネギと前と変わらないラインナップで味も変わらず、味噌ととてもよく合っていました。ようやく安心できました。味玉は普通でしたね。（１．２／１．５）バランスとしては、スープのジャンク度（ニンニク・ショウガの効き具合）が下がり、麺が極端に固くなったので、別物とはいいませんが、普通の旨い味噌ラーメンにとどまってしまっていたのが残念です。まだオープン間のないので、以前の味を取り戻してくれることを願うばかりです。（１．１／１．５）総合ポイントは７．０ポイントでした。しばらくたって、味が落ち着いて来た頃にまた食べにいきたいと思います。以前の「すみれ」を知っている方はとりあえず１ヶ月くらいは様子を見たほうがよいと思いますよ。スタッフの動きもまだぎこちない部分もあったので。伝説の復活を願いましょう！

  2005/08/03

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• 鏡花＠立川の「気まぐれ飯」

  　「きまぐれ飯」３５０円は鏡花のサイドオーダーのひとつです。ラーメンはとても残念な結果に終わりましたが、「きまぐれ飯」はまんざらでもなかったです。　ご飯の上に「チャーシューの短冊切り」、「メンマの短冊切り」、軽く味付けをした「もやし」、そして辛みそで和えた「肉味噌」がかかっていて、肉味噌がなかなかの味で、素材全体をバランスよくまとめていました。　ラーメンの化学調味料を、肉味噌でかき消しながら、なんとか食べきることができました。今日は「きまぐれ飯」に感謝ですね～♪

  2005/08/02

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• 鏡花＠立川　■期間限定■尾道ラーメン

  　鏡花といえば、西東京エリアの超有名店のひとつです。雫に振られた私は頭を切り替えて、立川駅で下車して鏡花へ行って来ました。　以前は醤油味の無化調ラーメン「まぼろし」を食べて感動した経験があります。しかも店主の町田さんの名物の湯切り（名前を忘れてしまいました）も見ることができて、とてもラッキーでした～♪　　今回は期間限定「夢」の尾道ラーメン４９０円を注文してみました。前回の味を口の中でなぞりながら、スープを飲むと絶句してしまいました。化学調味料の味だけが嫌な感じで口の中に広がります。尾道ラーメンは本来、鶏をベースに小魚のダシを加え、背脂のミンチを浮かべた独特の風味があります。ただ化学調味料があまり強すぎて鶏はかろうじて感じられたものの魚のダシを感じることができませんでした。とても残念です。（１．３／４．０）麺も続けて絶句です。鏡花は麺の質、湯で加減ともに抜群なのですが、今日麺上げを担当していた方が極端に技術が悪いのか、ヌメヌメしていてお湯の中に麺を塊のまま入れ、一切攪拌していないような感じでした。しかもゆですぎてコシも全くなくなっていました。一体、どうしてしまったんでしょう。（０．７／３．０）具は背脂の大き目のミンチと、昔風のメンマとチャーシュー（固めのモモ肉）、それにネギの輪切りでした。昭和初期のラーメンを彷彿させる具でしたね。（１．１／１．５）終戦後のラーメンの再現というなら、イメージ通りにまとまっていると思いますが、ハイレベルなラーメンを提供する鏡花の期間限定メニューとはいいがたいレベルのラーメンでした。（０．２／１．５）トータルで３．３／１０．０ポイントでした。今日、担当したスタッフのレベルが一番の問題点だと思います。ただそれにしてもあの味は４９０円とはいえ、鏡花が提供するラーメンとはいえないレベルの代物でした。う～ん、今日はラーメンにはついていない一日でしたね～。

  2005/08/02

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• 

  雫＠福生に行ったものの…

  今日は日曜出勤の代休だったので、自宅から２時間、電車に揺られてＪＲ青梅線の福生にある雫に行ってきました。 １１：３０の開店時間なのですが、１１：３５に到着し、誰も並んでいなかったので、まだ開店していなかったので、じっと扉を眺めてみると… な、なんと休業の張り紙があるではありませんか！しかも「店主、体調不良のため」とは。今までスープ切れやスープ不出来で３回連続、振られた店（じゃんず＠練馬）がありましたが、体調不良は初のパターンでした。家からあまりに遠い店なので、再度、訪問するのはきびしいですが、やむを得ないですね。また、折を見て再訪したいと思います。ラーメンの食べ歩きをしているとこういう経験は誰しもあるんですよね～。

  2005/08/02

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• 萬福本舗のオマケ

  萬福本舗には、いくつかのサイドオーダーがあるんですが、私は「とりねぎ坦々」を注文するときは、「高菜ごはん」２５０円を注文しています。取り立てて「うまい！」を絶賛する味ではないのですが、自然に美味しいですね。高菜そのままの素直な味です。こちらが素直な分、残虐で暴力的な辛さを秘めた「とりねぎ坦々」との相性は結構イケてると私だけは思いこんでいます。おなかに余裕のある方はどうぞ～。

  2005/07/31

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• 萬福本舗＠南阿佐ヶ谷

  ２９日の金曜日に書ききれなかったラーメンを紹介します。職場の近所の東京メトロ丸の内線の南阿佐ヶ谷に、萬福本舗という久留米ラーメンのお店があります。久留米ラーメンは豚骨ラーメンの中でも、特に濃厚なことで有名です。有名店では一時期、ラーメン博物館に出店していた「魁龍」があります。ここ萬福本舗も例に違わず、正統派の久留米ラーメン＝濃厚な豚骨ラーメンなのです。ここは職場に近いせいもあって、結構、通ってるお店です。メニューはいくつかあるのですが、辛党の私はいつも「とりねぎ坦々」８００円を注文しています。スープは、どろりとした触感の超濃厚豚骨スープですが、臭みは全くありません。丁寧な仕事をしている証拠ですね。そのスープに唐辛子系の辛さ、具のチャーシューにかかっている山椒のしびれる辛さ、タレにある塩味などがくわわり、さらに白ゴマが香ばしさを加え、ゆずの皮で爽やかさも加えた、計算しつくされた立体的な味のオーケストラとなっています。かなり辛いけど旨いですね～！（２．７／４．０）麺は博多の製麺所直送の加水率の低い細いストレート麺。典型的な豚骨スープの麺ですね。湯で加減もやや固めでスープとよく合ってます。（２．７／３．０）具は山椒と塩がかかった特製鶏チャーシュー、ゆず・わけぎ・白ゴマのかかった白髪ネギがたっぷりとかかっていて、濃厚でパンチの効きまくったスープによく合います。（１．２／１．５）バランスはジャンクの極みともいえる濃厚辛味スープと潔い固さの細麺、個性のある鶏のチャーシュー、清々しさを加える白髪ネギと理詰めで考えられたバランス感がいいですね。（１．３／１．５）総合ポイントは８．１ポイントです。ただし、これは「蒙古タンメン中本＠池袋」も好きなくらい、ジャンク好き＆辛党の私の好みの点数なので、同じ好みの方以外は参考にしないでくださいね。辛いのが嫌いな人は採点不能になるかも知れません。あしからず。辛いもの好きの方はぜひ一度、召し上がってみてください。

  2005/07/30

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• きび＠小川町

  昨日、「めん徳つじ田」で終えて職場に向かうはずが、不満をため込んだ私は２軒目に行ってしまいました。２軒目は同じ小川町にある「支那そば　きび」です。ここは支那そばの名店「たんたん亭＠浜田山」で修行したご主人が営むお店で、最近では麺達七人衆＠品川にも出店し、さらに代々木にはアジアンルードルＢＩＮを開店させた最近、大きく飛躍している店主の一人です。ここには以前、来店し「支那そばの塩」を注文し、感動した経験があります。今回はその記憶を再び味わおうと「ねぎそば（塩味）」８００円を注文しました。スープは、支那そばのベースである鶏・野菜の風味が上品に香るスープで、素直に旨いですね（２．７／４．０）麺は細ウェーブでスープと好相性でした。湯で加減も上々です。（２．０／３．０）問題は具なんですが、肩ロースチャーシュー、メンマ、ほうれんそうはまあまあとして、大量に盛られた辛味のある（おそらくラー油）白髪ネギがスープにつかると、瞬く間に辛味が広がり、上品な塩味が消し飛んでしまっていました。辛味は好きなんですが、スープを殺す辛味は好きではありません。（０．９／１．５）バランスは、辛味ネギがなければいいと思いました。（１．０／１．５）総合ポイントは６．６ポイントでした。ここは普通の塩ラーメンを食べていれば間違いありません。今回は私のオーダーミスですね。たぶん、このメニューは普通のメニューに食べ飽きた人が食べるメニューだったんだと勝手に納得してみました。メニューの選択ミスは仕方ないとして、店主が残念ながらいませんでした。店主は丁寧な仕事をして、いつも美味しいラーメンをつくってくれていたのに残念です。ほとんどの店がそうなんですが、店主が店から姿を消すと味がジワリジワリとですが確実に落ちていき、時には古武士のように倒産してしまうこともあります。「つじ田」も「きび」もあまり手を広げすぎないことをファンとして願うばかりです。

  2005/07/29

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• 二代目めん徳つじ田＠小川町

  今日は、つい最近オープンしたばかりの二代目めん徳つじ田＠小川町に行ってきました。この店は麹町にある「二代目めん徳つじ田」の初の暖簾分け店です。本店は２回ほど行ったことがあるんですが、掛け値なしに旨かったです。最近のラーメン店の中では間違いなくトップレベルのお店だと思います。そんな本店からどういう味が生まれたのか、以前から食べるのをとても楽しみにしていました。そういう訳で今回はあえて本店と同じメニュー「二代目ラーメン」９００円を注文しました。まずスープですが、鶏白湯＆煮干ベースでつくられていて、本店なら鶏と魚の旨みがジワリと染み入る味のはずなのですが、鶏の旨みがやや弱く、脂ばかりが強くなっていて、煮干が中途半端に効いていて、材料は同じはずなのに、中途半端な家系ラーメンのような味になっていました。あげくの果てには途中で飽きて、黒七味を大量に降りかけていました。私はラーメン屋ではつくってくれた方の味を壊したくないので、基本的に何も入れないんですが、これだけぼやけた味だと入れなくては食べられませんでした。（１．８／４．０）麺は中太ウェーブ麺で、湯で加減はまあまあでした（１．５／３．０）具は、のり、メンマ、チャーシューは普通。味玉はなかなかでした（１．１／１．５） バランスはスープが原因でぱっとしないぼやけた感じになってしまっていました（０．９／１．５）総合ポイントは５．３／１０．０です。「めん徳つじ田」を名乗れるのは本店だけだと確信した一杯でした。まずいわけではないのですが、本店の美味を味わってしまうと、とても同じ店名のこのラーメンは不満が残ります。本店未経験だとしても、それほど旨いとは思いません。未食の方は本店にだけ行ってください。きっと感動できると思います。

  2005/07/28

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• アジアンヌードルＢＩＮ＠代々木

  今日は今年食べた美味しいラーメンを紹介します。今回紹介させていただくのは、代々木にある「アジアンヌードルＢＩＮ」です。この店は小川町と品達７人衆にある「支那そば　きび」のご主人がプロデュースしたシンガポール人のご主人が営む、アジアンテーストのラーメン店です。ＨＰでは「マレーシア・カレーラーメン」７００円がオススメだということで注文してみました。スープは、レッドペッパーの自然な辛味と、ココナツミルクがまろ味がマッチしたアジアンテイストの旨いスープでした。（３．１／４．０）麺は、製麺所製の中太ウェーブで、極々普通の麺でした。（１．２／３．０）具は、蒸したささみと、パリパリした餃子の皮の素揚げ、チンゲン菜で、スープにマッチしてました（１．３／１．５）バランスは、スープと具のバランスが上々で、カレースープで売り出しても十分旨いんですが、麺が平凡すぎるのが残念でした（１．１／１．５）総合ポイントは６．７ポイントでした。少々辛いので辛党の方、アジアン好きの方オススメです。麺が残念ですね。

  2005/07/27

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• 本笑家＠阿佐ヶ谷

  今日は昼休みに、復活した阿佐ヶ谷の名店「本笑家」（→「ほんわか」と読みます）に久々に行ってきました。今日はラーメン７００円＋味玉１００円を注文しました。この店のタレは、醤油ダレと塩ダレをブレンドした変わったスタイルをとっています。スープのベースは魚介・鶏・野菜のスタンダードなものですが、タレの二重奏が味に深みを与えています。まろ味と自然な甘み、旨みが渾然となった独特の風味ですね。その上、辛みそペーストがネギの上にちょこんとのっていて、後半、味の変化を楽しみたくなったときに必要量だけ溶かすと、若干、塩辛さも加わるものの、味が大きく変化して飽きずに食べきることができます。（２．４／４．０）麺は玄米をブレンドした平打ちの中太麺で、ツルツル・シコシコした触感がいいですね。湯で加減も上々です。（２．１／３．０）具は刻みネギ、揚げネギ、のり、モモ肉を巻いたチャーシュー２枚、やや甘い味付けのメンマ、自然な味付け（塩梅）の味玉でした。チャーシューがやや弱い気がしますが、レベルはなかなかですね。（１．１／１．５）バランスは上々です。ひとつひとつのパーツは優しくて穏やかだけど、ひとつになるとしっかりとした個性をもったラーメンになっています。まさにオーケストラですね。（１．４／１．５）総合で７．０ポイントです。強烈な個性や、パンチのある脂もないですが、滋味深くカラダの奥底に沁みてくる感じのラーメンでした。

  2005/07/26

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• ちゃぶ屋　味噌専門＠御徒町

  明日、台風が上陸するみたいですね。地震に台風、最近はいろいろと続きますね～。ところで、私はラーメン好きですが、食べる頻度はマチマチで、時にはこの前のように食いまくり、逆に食べないときには２週間くらい食べないときもあります。ここ最近、ラーメンを食べにいく暇と時間がないので、違うネタの紹介になっています。期待してくださっている方、すみません。その代わりといってはなんですが、このブログを立ち上げる前に、私は今年だけで１００杯近くのラーメンを食べてきました。その中でオススメできるラーメンを今後、ラーメンを食べていないときは紹介していきたいと思います。ただしブログ作成前なので写真はありません。ご了承下さい。第一弾は名店「ちゃぶ屋」の味噌ラーメン店である「ちゃぶ屋　味噌専門」をご紹介します。ＪＲ御徒町駅の南口から徒歩２分にある「ラーメン横丁」に最近、オープンしました。ちなみにこのラーメン横丁には「青葉＠中野」と「六角家＠横浜」という有名店も出店しています。最近、レベルの低いラーメンコンプレックスが多い中、嬉しい限りですね。今回は「ネギチャーシュー味噌ラーメン」９００円＋「味玉」１００円を注文しました。スープは、特に豚・鶏・野菜のダシを濃厚に抽出した正統派札幌系の味噌ラーメンでした。魚介も仄かに効いていて、なかなかでしたね。しかも味噌を注文の度にスープに溶き入れ、決して沸騰させないようにしていたのは感心ですね。味噌の風味はしっかり生きてました。ただ味噌の塩味が強く、塩辛いのが好きな私がしょっぱかったと感じたくらいなので、薄味好きな人はパスした方がいいと思います。たぶん、ダシがしっかりしているから、予想以上に塩味が効いたように思えるのでしょう。（２．６／４．０）麺は、さすが「ちゃぶ屋」といえる、十分に熟成が進んだツルツル＆シコシコの平打ち中太ストレート麺でした。スープが濃いので、スープを受け流す「つるりとしたコシのある」麺はバッチリだと思います。見事ですね。（２．６／３．０）具は、「ちゃぶ屋」の定番である「白髪ネギ、刻みあさつき、カリッとした歯応えを残した焦がしネギ」が見事にスープにマッチしていました。しかも今回は微量ながら「焦がしニンニク」を加えて、風味の強い味噌ストレートープと見事にシンクロしてました。柔らかなバラ肉チャーシューは文句なし。唯一難をいえば、味玉が完熟だったことですね。味噌ラーメンが濃厚なので、完熟でも確かに合うのですが、個人的には、どろりと黄身が流れ出して、濃い味噌にまろ味を加えてほしかったですね。（１．２／１．５）バランスは、スープの塩味が強いのが難ですが、それ以外は文句なしです。さすが森住さんですね。いい仕事してます。（１．２／１．５）総合ポイントは７．６／１０．０ポイントです。塩味をしっかり整えれば楽勝で８点台は行くでしょう。今後に期待です。

  2005/07/25

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• この夏に食べたいラーメン（新規店）

  今日、奥さんと一緒に自宅の近くにある「かっぱ寿司」でドカ食いしてきました。安さが売りの回転寿司なので、お世辞にも旨いとはいえませんが、私だけで１５皿食べてしまいました。「たらふく寿司食った～」って思うと幸せな気分にになりますよね。さて、最近オープンした、あるいはオープン予定の食べてみたい新店を紹介します。まず「雫＠福生」です。「東京のラーメン屋さん」主宰の大崎さんや、その他の有名ラーメンサイトの主宰者の皆さんがこぞって、今年Ｎｏ．１の新店と賞賛しているお店です。火曜日、木曜日、土曜日には「魚介の雫」という魚介と鶏のスープのラーメンを、水曜日、金曜日には「鶏の雫」という鶏を中心とした濃度の濃いラーメンを出しているそうです。日によってスープを変えてくる手法は面白いですね。近々、ぜひ行ってみたいと思います。もう１店は「すみれ＠池袋東武」です。すみれといれば、いわずと知れた札幌味噌ラーメンの頂点ともいうべき、ラーメン店です。新横浜のラーメン博物館に出店していましたが、昨年、惜しまれつつ卒業しました。それ以来、東京では系列の「純連＠高田馬場」でそれらしいラーメンを食べることができますが、すみれ命の私に言わせれば、「純連＠高田馬場」はある意味、別物で「すみれ」と同列には語れませんね。ということで、私の記憶が間違っていなければ７月２９日。今週の金曜日に「すみれ」が池袋東武デパートにオープンします。ものすごく楽しみです。暑い夏に味噌ラーメンは不似合いですが、「すみれ」は例外です。今からものすごく楽しみです。ああ、早く食べたい！！以上、私のオススメの新店２店でした。

  2005/07/24

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• この夏に食べたいラーメン（既存店の限定メニュー）

  今日の地震はでかかったですね～。仕事中だったのですが、いつも使ってる総武線が完全に停止してしまい、結局、家に帰れたのは２３：３０でした。それでも負傷者や建物などへの被害が思ったほど多くなくてよかったですね。ブログを読んでくださっている皆さんは大丈夫でしたか？ところで、今年も暑い夏を迎え、あちこちのお店で夏季限定メニューが始まったり、期待の新店が続々とオープンしてきています。なかなか食べにいくことができませんが、夏の間に食べにいきたいお店をいくつか紹介したいと思います。まず今回は、既存のお店での季節限定メニューです。まず「鮎ラーメン＠二子玉川」の冷やしです。夜間しか営業しないお店ですが、夏季だけ１２：００から３０食限定で以下のメニューのみを提供しているそうです。ここのラーメンはよそでは食べられない芸術的なラーメンなので、ぜひ挑戦したいですね。 鮎涼ラーメン・鮎笹飯・赤かぶ・花茶 　セット価格１０００円 あとは「キリン食堂＠相模原」の夏季限定冷やしです。ここの冷やしは秀逸で、ラーメン好きの皆さんのＨＰで、夏になると必ずといっていいほど、話題にあがります。今年はなんとマトンのチャーシューが入ってる（これがなかなか旨いらしい！）ラーメンが提供されているようです。いやいや想像しているだけで、おなかがすいてきてしまいました。明日は新規開店のお店を紹介します。

  2005/07/23

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• とうかんや＠南砂町

  そして今日の2軒目は東西線の南砂町付近にある「とうかんや」に行ってきました。。店内は昼時で混んでいて、こともあろうに堂々とズルコミをしてきて、自分の連れもズルコミさせた図々しいおばさんたちがいて、食べる前からキレそうでしたが、思ったより待たずに食べることができました。今回は味玉ラーメン（７００円）を注文しました。スープは味の熟成度が甘い感じがしました。言い換えれば若い感じの味のスープです。鶏、豚、煮干がベースのトリプルスープでしたが、しょうゆ味が前面に出ていてしょっぱいですね。（２．２／４．０）麺は浅草開花桜の加水率が極端に低いボソボソの中太麺でした。固いしボソボソしていて好みではないです（１．４／３．０）具は、肩ロースのチャーシュー、普通の固めのメンマは普通。味玉は群馬県榛名産で、オレンジの黄身がたまらなく美味でした。（１．２／１．５）バランスはスープが塩味が強くてダシの熟成があまく、麺がボソボソとバランスは正直言って悪いですね。個々のパートは個性的で面白いのでもう少し、アレンジが必要かと思います。（０．６／１．５）総合５．４ポイントでした。個々の味を微調整してバランスをとればもっと美味しくなると思うんですが、もったいないですね。

  2005/07/21

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• 蘭丸＠西大島

  城東地区屈指の名店と名高い「蘭丸」に行ってきました。今回は「特製しおラーメン　８５０円」を注文しました。スープは塩ラーメンにしては珍しい牡蠣・ホタテ、中国製の特製塩ダレと魚介中心の味の構成でした。ラーメンとしては未経験の味でしたが、素直に旨いです。レベルが半端なく高いですね（３．８／４．０）麺は中細ややウェーブ、やや固め湯で加減でした。（２．２／３．０）具はホロホロ崩れるロース系のチャーシュー、このチャーシューは嫌いは人は絶対にいないですね。やや甘めの細切りメンマ、淡い味付けの味玉はいいとして、くらげ、ワカメ、桜エビとこれがラーメンの具かという変わった具も入っていました。これだけクセのある具は普通、磯臭くなるのですが魚介系のスープがそうさせないところが、名店とうたわれる所以でしょうか。（１．３／１．５）バランスは文句なしに非常によかったです（１．４／１．５）総合８．７ポイントでした。具の魚介類はちょっと余計な気もしましたのと、麺がもう少しツルツルして加水率・熟成率が高いほうがベターだと思ったこと以外は私的にパーフェクトでしたね。これだけ旨くて意外で感動した塩は、CHABUYA　SIO RAMEN BRANCH＠護国寺の梅塩ラーメン以来です。でも感動のレベルはコチラのほうが上だった気がします。大満足の一杯でした。

  2005/07/21

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• 六角家＠お台場

  そして、ついに今年、１００杯目に突入してしまいました。今、7月なのでもしかしたら今年中に２００杯行けちゃうかもしれません。ううむ。これって喜んでいいのだろうか？ラーメン好きな一般人としては多いほうなんでしょうか？自分ではわからないですね～。そして栄えある１００杯目は横浜の家系の名門店のひとつ、六角家です。今回はまたもやミニラーメン（５５０円）を注文しました。残念ながら奥さんは一軒目でリタイアしたため、六角家はいつものように、ひとりきりでの晩餐となってしまいました。スープは家系特有の鶏＆豚の白湯スープでした。濃厚さが家系にしては穏やかでしたね。醤油が濃い目で、塩味が先行してました。塩分好きの私でもしょっぱいので、一般的に相当、塩辛いと思います。（２．１／４．０）麺は太い短いストレートの加水率高めのモチモチ麺。私的には好みです（２．１／３．０）具はモモ肉チャーシュー、ほうれん草、海苔３枚でした。普通ですね（１．１／１．５） バランスはまあまあでした。スープの塩味が強いので、もう少し塩味を抑えるか、そうでなければほうれん草や海苔、水菜など清涼感を高める素材を加えたほうがいいと思います（１．１／１．５）総合ポイントは６．４ポイントでした。悪くはないんですが、やっぱり塩味をもう少し減らすべきだと思います。

  2005/07/20

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• 天童＠お台場

  今日は奥さんと一緒にお台場のアクアシティにお買い物に行ってきました。そして夕食に奥さんから珍しくラーメン食べたいとのオーダーが入り、2期目に突入した「ラーメン国技館」に行ってきました。第１期の時はひどい思いをしましたが、今回は少しはましなナインアップだったので、挑戦してみることにしました。まず一軒目は山形ラーメンで有名な天童です。今回は連食狙いなので、ミニラーメン（５５０円）を注文しました。スープは魚介、野菜と鶏中心のとろりとした触感を感じる穏やかなスープでした。しかし化学調味料が少々、舌に残るのはいかだけませんね～。（２．１／４．０）麺は中太ストレートで、加水率高めのツルツルした麺でした。まあまあですね（１．８／３．０）具は肩ロースチャーシュー、ナルト、のり、メンマ、味玉でしたが、無難な味です（１．０／１．５）バランスは　、あっさり穏やか系ということでまあまあです（１．１／１．５）総合で６．０ポイントでした。全体的にまあまあで無難なラーメンって感じです。あえてお台場に足を運んで食べることはないかと思いました。

  2005/07/20

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  季織亭＠経堂

  今日はさらに経堂まで足を伸ばし、念願のつけ麺の名店「季織亭」に行ってきました。この店は昼はオーガニック系の惣菜店を営んでいて、夜だけラーメン店になるという「らーめん二毛作」のお店です。今回は「特製つけ麺」９５０円を注文しました。麺は、太めでややウェーブがかったもので、表面モチモチ、中はしっかりとコシがある、つけ麺の王道の湯で加減でした。しかし麺の表面がツルツルしているお陰でスープをにはじいてしまっていました（２．７／４．０）スープは、動物系（豚・鶏）を一晩寝かせ、それに魚介＆野菜ダシを加えて煮込み、サーブする寸前に小鍋で貝柱を加えてひと煮立ちさせるという芸の細かい優しく滋味深い完成度の高い味でした。しかしそのまま飲めてしまうほど塩分が薄いため、麺に負けていました。（２．５／３．０）具は、十分に成長した竹の子の穂先だけを煮た自家製メンマもどき、チンゲン菜、ステーキといっていいくらい厚いチャーシュー（桜桃林＠中延のような肉の旨みを抽出したハイレベルなもの）、滋味深い味玉と全てが完成された味でした（１．５／１．５）バランスは、麺が強すぎて、スープが弱いため、明らかにスープが負けていました。それぞれの素材は申し分ないのですが、残念ですね（０．７／１．５）総合ポイントは７．４でした。この店はラーメンのほうが旨い気がするので今度はラーメンを注文してみます。

  2005/07/19

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  広島つけ麺　ぶちうま＠四谷

  今日は前から気になっていた都内唯一の「広島つけ麺」店の「ぶちうま」に行ってきました。この店は「広島つけ麺」しかメニューがないので、それを注文しました。値段は麺の量によって違います。私は１玉＝９００円でした。麺は、中太ストレートでしたが、コシが半端ではありません。伊藤＠王子神谷で食べたとき、バリバリと音がしましたが、今回はそれ以上の太さでそれ以上のコシでした。でもなぜか旨いですね～。（３．２／４．０）スープは白ゴマがたっぷり入った真っ赤なスープですが、全て唐辛子という訳ではなく、トマトをベースにつくっているそうです。トマトのさわやかな酸味と唐辛子の辛味、白ゴマの香ばしさ、ダシの旨みが見事にマッチしてましたね。具についてるレモンを絞るとさらに旨いです。ちなみに辛さを選べるのですが今回はレベル１０にしました。でもそんなに辛くないです。（２．３／３．０）具はキャベツの湯でたもの、きゅうりの千切り、白髪ネギ、そして味が十分に染みたバラ肉チャーシューでした（これがなかなか旨い）。具のレベルは高いです。（１．３／１．５）バランスは最高ですね。コシの強い麺とさわやかな酸味と辛味の麺、具も野菜中心で、とてもヘルシーでした。（１．５／１．５）総合ポイントは８．３ポイントです。素直にうまい！！今まで食べたことのない新しい味です。広島つけ麺おそるべしですね！辛味が弱い人でも辛味を選べるのでOKですし、何よりここのラーメンは女性に食べてもらいたいです。野菜中心の味の構成で、食べ応えがあって、しかも旨い！夏の暑さを吹き飛ばす爽やかなつけ麺でした。

  2005/07/19

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