ラーメン＆スナック　だいすき！

[ラーメン] カテゴリの記事

全120件 (120件中 1-50件目)

1 2 3 >

• 秩父の味噌つけ麺●とんぷう

  濃厚味噌豚骨のつけ麺です。秩父遠征の２軒目は「とんぷう」です。どろりとした食感の豚骨スープが売りのお店です。濃厚なスープの割には、店内に嫌な豚骨臭はなくていねいな仕事を感じさせます。今回は「味噌つけ麺」８８０円＋「味玉」１００円を注文しました。八丁味噌をベースにした、ど濃厚豚骨スープで味噌ポタージュといってもいいようなまろやかで深みのあるスープでした。麺は低加水のストレート中細麺で、つけ汁をみるみる吸収していきます。でも、椀になみなみと注がれたつけ汁は一向に減る気配もなくスープと麺を最後まで楽しみことができました。バラ肉ロールチャーシューは美味。味玉もなかなかの仕上がり。しかしキクラゲがゴロンと丸ごと入っていたのは見た目的にはグロテスクでした。食感はよかったんですけどね。それだけがちょっと残念でした。それにしても、見事なスープでしたね。この味噌ポタージュはここでしか味わうことのできない逸品。これだけのために、秩父に行く価値、十分にあります。実りある秩父遠征でした♪

  2008/05/26

  コメント(87)

• 秩父の美味ラーメン●麺屋たつみ喜心

  秩父の隠れた名店「麺屋たつみ喜心」に行ってきました。石神本２００７から掲載されていたお店で、ず～っと行きたかった宿題店でした。普段は鶏白湯に魚粉を加えた「魚介豚骨」ならぬ「魚介鶏白湯」のお店です。私が訪れた木曜日は限定ラーメンの日だったようで煮干しラーメンのみの提供になっていました。平日の秩父は人通りもまばらで閑散としていたのですが開店間際になると、この店の前だけ行列ができていました。これだけでも期待は高まります。今回は「味玉煮干しラーメン」780円をオーダーしました。鏡花＠立川を彷彿させる、本醸造醤油の奥深い味に、雑味のない煮干しダシが溶け出した、耽美な味わいのスープです。麺は熟成の進んだツルツル食感の中太ストレート麺。肩ロースの穏やかなチャーシュー、きちんと仕事がされたメンマ。味玉もなかなかの味わいでした。デフォルトの魚介鶏白湯が食べられないのは残念でしたが秩父でこれだけのレベルのラーメンに出会えるとは思いませんでした。秀逸な煮干しラーメン。ごちそうさまでした。

  2008/05/26

  コメント(0)

• 味噌つけ麺の雄＠麺や紅丸

  味噌つけ麺でこれだけ旨い店は初めてでした。千葉県の五井というところにある「麺や紅丸」を紹介します。千葉をドライブしていた帰りに千葉のラーメン本を眺めていてたまたま近くを走っていたので、立ち寄ってみました。あまり期待をしていなかったんですが、見事に期待を裏切られました。見事な味噌つけ麺でしたね。今回は味噌つけ麺（８５０円）とミニ炭火焼きチャーシュー丼（３５０円）を注文しました。麺は中太のややウェーブがかった麺。つけ汁が、味噌の旨味が幾層にも重なっている深い味でした。飽きのこないようにやや唐辛子を効かせているところもいいですね。何よりビビったのは、あの二郎や以前紹介した零式本店にも匹敵するボリュームの野菜です。もやしとニラ、キャベツがベースになっているんですがこれでもかというボリュームに圧倒されました。しかも大味ということではなく、しっかりと美味しくいただけました。チャーシューはモモ肉系の脂の少ないものを使用して濃厚な味噌味とのバランスを整えています。いや見事ですね。東京の激戦区に出店しても勝てるメニューだと思います。平日の夕方にも関わらず満席というところも実力の一端が感じられました。近くに行くことがあったら、ぜひお立ち寄りください。ちなみに炭火焼きチャーシュー丼ですがチャーシューが、バラ肉ロールとモモ肉で食感や味も異なりしかも網焼きで香ばしさやジューシーさも十分。ボリューム感も十二分ですね。学生からお年寄りまで地元の皆さんに愛される「麺や紅丸」でした。

  2008/04/24

  コメント(0)

• 四川の麻辣の極み●阿吽＠湯島

  四川本場の坦々麺の味を忠実に再現したお店です。辛いもの好き、ラーメン好きの私は「坦々麺」が大好物で今まであちこちのお店を食べ歩いてきました。香港にまで足をのばして、四川の本当の坦々麺である「汁なし坦々麺」を食べたこともあります。本来、坦々麺とは、日本で食べられるようなスープ麺ではなくラー油（辣油）がたっぷり入った激辛のつけ汁に麺を浸してたべるものでした。その後、日本における四川料理の開祖ともいえる陳建民さんが今の辛さも抑えたスープ麺を開発、普及していったのです。今の日本の坦々麺は、四川にはもともとなかった日本で独自の進化を遂げた和式坦々麺なのです。とうんちくはこれくらいにして、今回、紹介する「阿吽」は湯島にある本場さながらの味を再現した「坦々麺専門店」なのです。初回ということで、デフォルトの「坦々麺」９００円を注文しました。麺は中細のスープがよく絡む麺で、具といえば、チンゲン菜とひき肉くらいなものでした。この店の真骨頂は、あくまでもスープです。見るからに辛そうなオレンジ色のラー油に、ひき肉の上に黒くたくさんかかっている山椒の辛さが加わって、日本人には馴染みのない、四川の本当の辛さが脳天を直撃します。表題の「麻辣」とは唐辛子油＝ラー油（辣油）の辛さ（＝辣）と、中国山椒の舌のシビれる辛さ（＝麻）の折り重なった立体的な辛さのことを指します。代表的な例が麻婆豆腐ですが、この二つの調味料に、ズーマージャン（白ゴマペースト）を加えると、坦々麺になるのです。どうも、今回はウンチクが多くなってしまいましたが、常人には耐えがたい本場四川の激辛、坦々麺。一般の方にはお勧めしませんが、辛いもの好き、本場四川の味を味わいたい方は一度、足を運んでみてください。

  2008/04/13

  コメント(0)

• 正統派魚介豚骨●椿＠西新井

  濃厚な魚介豚骨の名店です。西新井駅から歩いて５分ほどのところに椿はあります。つい最近、池袋にもつけ麺専門店を出店したばかりで、勢いのあるお店ですね。メニューは「中華そば」、「つけ麺」、「油そば」の３種類で、どれも評判がいいようです。昨年の東京１週間のラーメンオブザイヤーの汁なし部門の大賞を見事獲得し、それから評判がウナギのぼりに上がっています。今回は無難にデフォルトの「特製中華そば」９５０円を注文してみました。スープを一口啜ると、口のまわりがべとつくくらい濃厚な魚介豚骨スープです。かといって味が尖っているわけでもなく、おだやかな柔らかみのあるスープに魚介の旨味と香りが薫りたつ、なかなかの出来栄えです。麺は多加水の中太麺で、やや柔らかめにゆでてあり、モチモチした食感が濃厚なスープとよく合います。具は、中華風豚の角煮である「トンポーロー」の技法を使った煮豚で、八角の風味がやや強めに効いていました。チャーシューに関しては、樹＠羽村の方が一枚上だと思います。その他、メンマ、水菜、味玉は無難な仕上がりです。西新井で足を運ぶにはやや遠い立地ですが、足を運んでも決して後悔することはないレベルの高い正統派濃厚魚介豚骨のお店でした。

  2008/03/23

  コメント(0)

• 秀逸な正統派醤油「麺や七彩」＠都立家政

  究極の醤油といっても過言ではない「超正統派の醤油ラーメン」です。さまざまなメディアや、有名コメンテーターである石神氏、大崎氏、さらにラーメン店プロデューサーである渡辺樹庵氏も絶賛しているという近年では抜群の評価を得たお店です。西武新宿線「都立家政」という静かな駅を降りて７分程度で店に着きます。店主曰く、おいしい喜多方ラーメンを作りたかったという通り、ここのお店は、従来の喜多方ラーメンをさらにブラッシュアップしたラーメンを中心に据えています。私が今回、注文したのは「タイプＨ」６７０円に「味玉」１２０円をトッピングしたものなのですが、この「タイプＨ」のＨとは喜多方の有名店「長谷川」をインスパイアしたメニューなのだと思います。透明感のあるスープの色はまさに喜多方ラーメンの特徴ですが、香りがよく、味にコクとキレがある秀逸な出来栄えです。今まで食べてきた中でも一番かも知れないくらいおいしいスープです。最近流行の魚介豚骨のようなコクとパンチで押しまくる力技ではなく、素材の味をひとつひとつ丁寧に仕上げた繊細な絹のような淑やかなスープでした。そして麺もまた絶品です。佐野に代表される、多加水でピロピロした食感の麺。最近だと「麺屋宗sou」＠高田馬場、「樹」＠羽村のような麺ですね。私の感覚だと「樹」と互角かそれ以上の味わいだと思います。優しい淑やかなスープとよく合います。そして柔らかく味わい深いチャーシュー、味玉も美味でした。スープ、麺、具が三位一体になったこの「タイプＨ」。これは「樹」＠羽村はもちろん、「ちゃぶ屋」＠護国寺や全盛期の「中村屋」＠高座渋谷をも凌ぐ、醤油ラーメンの頂点ともいえるラーメンです。未食の方はぜひ食べてみてください。

  2008/03/18

  コメント(0)

• 塩つけ麺の名店●麺や多久味＠船堀

  「塩つけ麺」のおいしい店ってなかなか聞きませんよね。今回は塩つけ麺の名店「麺や多久味」＠船堀を紹介します。江戸川区には他の区ほど、おいしいラーメン店が多くなかったんですが、近年ジワジワといい店ができ始めました。多久味はそんな中でも江戸川区代表ともいえる名店です。今回は「特製つけ麺しお味」１０８０円を注文しました。鶏、帆立をベースにしたダシの構成は、せたが屋系列の「ひるがお」と同様ですが、味は確実にこちらの方が上です。酸味、旨味、塩味のバランスが絶妙なんですね。「せたが屋＠駒沢大学」や「六厘舎＠大崎」などに代表される魚介系のつけ麺が、最近のラーメンシーンを席巻していますが、この塩つけ麺は魚介に頼らずに、クリアで切れ味のある味を実現しています。麺は大成食品のツルツル食感の中太麺。具は海苔、味玉、チャーシュー、メンマでまあまあですね。この店の魅力は「つけ汁」の旨さに尽きると思います。もし行かれるなら必ず「つけ麺　しお味」を注文してくださいね♪ちなみに以前、紹介した「長谷川」のご主人は、ここ多久味で修業なされたということです。

  2008/03/10

  コメント(0)

• 破壊力最強のつけ麺

  二郎を超える超大盛つけ麺店です。去年７月にオープンした新店、麺屋零式本店＠板橋区役所前に行ってきました。ここは「伝家零式つけ麺」が名物メニューになっているお店です。スープのダシ構成がユニークで、お品書き曰く、四大準白湯がベースになっています。ダシの具材をスープが白濁するまで煮込んだものを白湯（パイタン）といい、澄んだ状態でスープを抽出したものを清湯（チンタン）といいます。豚の白湯スープの代表例が「豚骨スープ」ですよね♪零式本店では豚、牛、鶏、羊の骨からダシをとり、お互いの味を相殺しないようにやや控え目に白湯をとるので四大準白湯と呼んでいるようです。つけ汁にはさらに鰹節などを粉砕したの魚粉を投入するので、さらに深い味わいになります。酸味、辛味、旨味の構成がよくありそうでない味を完成させています。素材の味の調和を絶妙に保てる腕前はさすが元割烹出身だと思いました。麺は多加水の平打ちの太麺でモチモチ＆シコシコの美味しい麺でした。しかし、伝家零式つけ麺がすごいのは、何といってもその量ですね。３杯連食しても平気な私が、何度も心が折れそうになりました。モヤシ一袋、キャベツ四分の一、麺も通常の２倍くらい。食べ続けても減らない恐怖を久々に味わいました。かといって大味という訳でもなく、純粋に美味しいつけ麺でした。具が他にも、ウズラの味玉や、味付けした細切り肉など、それぞれの完成度の高いものでしたね。量は多くても味は本物さらに店主の接客も懇切丁寧ですばらしいものでした。胃に自信がある方、ぜひ一度挑戦して見てください。ちなみにこの時はさすがに連食は諦めました。夜には味噌を中心とした「ガガガ職堂」というお店に変わる二毛作営業をしているようです。ぜひ夜の部にも一度、足を運んでみたいと思います。

  2008/03/01

  コメント(0)

• 塩つけ麺の名店＠長谷川

  石神氏推奨のお店です。ビックコミックスペリオールの「ラーメン鑑定団」というコーナーで石神氏が絶賛していたので、足を運んでみました。江戸川区役所の目の前にあるお店で、駅でいうと小岩が最寄駅になりますがかなり遠いかもしれません。このお店のご主人は同じ江戸川区にある「麺や多久味」で修業したそうで麺も、同様に「大成食品」を使用しています。「麺や多久味」といえば、塩つけ麺で有名です。しかし、このお店はさらに磨きをかけた塩つけ麺が食べられると聞き期待を膨らませて「特製　塩つけ麺」１０００円を注文しました。麺は中太ウェーブのツルツルした食感。何より旨いのは、つけ汁ですね。鶏ベースでやや魚介の入ったダシに、程よい酸味が加わり清涼感も感じさせる優しい味わい。具は炙り鶏チャーシュー、触感のうれしい山クラゲ、水菜に、燻製の味玉。見た目も味も清々しい気分になれる、おいしい「塩つけ麺」でした。立地は悪いですが足を運ぶ価値のあるお店ですよ♪

  2008/02/26

  コメント(2)

• 鮮魚系の新生　いつ樹＠羽村

  石神本の新店「いつ樹」に行ってきました。青梅に程近い羽村にあるんですが、穏やかな土地柄に見合った純和風の店構えがいいですね。ご主人は渡辺＠高田馬場のラーメンプロデューサー渡辺樹庵氏の右腕と呼ばれていた伊藤真啓さんが、昨年満を持して自身のお店をオープンしました。近年、石神氏が「鮮魚系」と呼ばれるジャンルに属するラーメンです。「鮮魚系」とは、鰹節などのいわゆる節系からダシを取るのではなく、鮮魚を加工したものからダシをとるため、魚介の風味がより鮮明になるダシの取り方をするラーメンです。今回は「肉玉鯛塩ラーメン」９８０円を注文しました。ここ、いつ樹は鯛の頭と鶏のダシをいかした穏やかな味のスープです。一口目は少しだけ、鯛の香りを強く感じますが、飲み進むにつれて、気にならなくなります。特筆したいのは、自家製麺です。多加水のモチモチとしたウェーブのかかった太麺は初体験の旨さです。今まで食べた中で>トップクラスで旨い麺ですね。昨年、食べた最近話題の「麺や七彩」の麺もうまいですが、ここの麺も抜群ですね。そして「渡辺＠高田馬場」仕込みの極厚メンマ、温もりのある味玉はさすがでしたが、チャーシューには驚かされました。中華料理のトンポウロウの技法を使ったチャーシューです。皮をつけたままローストし、そのあと醤油で煮付ける。皮のゼラチン質がプルプルしていて絶品でした。トンポウロウは香辛料の八角を使うため、やや薬臭い感じがしますが、このチャーシューには八角を使っていないため、ラーメンを殺さない控え目な味付けがさらに好感をもてます。スープにやや癖はあるものの、麺は完璧、具は最高レベル。ご主人の腕を見せつけられました。この店はあまり有名にならず、ご主人が丹精込めて、ラーメンに取り組める程度のお客さんに愛されながら、あのレベルを維持してほしいと切に願います。ごちそうさまでした。一度は必ず足を運ばないと、この味を知らないことがもったいないというお店でした。

  2008/02/21

  コメント(4)

• 大勝軒インスパイアの六厘舎をインスパイア

  石神本の新掲載のお店に行ってきました。ここは東池袋大勝軒インスパイア系では筆頭ともいえる超人気店「六厘舎＠大崎」※をさらにインスパイアしたお店です。」※超ド級魚介つけ麺の名店です。つけ麺好きなら一度は行かないとつけ麺は語れません。魚粉を大量に投入し、さらに浅草開花桜の超極太剛麺を使用し、パンチのあるつけ麺です。今回はオススメの「燻たまラーメン」を注文しました。ドロリとした触感のスープは、おそらく豚足から抽出したコラーゲンをベースにした濃厚豚骨スープに魚介を散らした感じで、六厘舎をやさしくした感じでした。麺にヌメリがあったのは減点ですが、食べ応えがあり、２１：００過ぎなのに行列も途切れず、味のレベルの高さを感じさせられました。今度はぜひ、つけ麺に挑戦してみたいと思います。ご近所の方は一度は行ってみてくださいね♪

  2008/02/18

  コメント(2)

• ■大晦日限定■海鮮魚介系醤油らーめん

  本八幡の菜の限定メニューです。毎年３１日は、菜の限定メニューを食べに行くのが私の楽しみなんです。去年は２時間、今年は１時間、寒空の中、行列に並んで待ちました（>_

  2006/12/31

  コメント(6)

• ■和と洋の融合■トリュフ風味フォアグラ小丼＠菜

  本八幡にある菜の年末限定メニューです。「菜」は元フレンチのシェフが営む本格派のラーメン店です。毎年大晦日は、限定メニューのみの営業になるのですがラーメンはもちろん、サイドオーダーの丼にもセンスが光るメニューで毎年、本当に楽しみにしています。今年のサイドメニューは、「トリュフ風味のフォアグラ小丼」（３００円）でした。え？そんな食材をラーメン屋で使えるの？っていうくらいの高級食材ですが、そこはさすがに元フレンチシェフですね。フォアグラをペースト状にして、軽く醤油味のついた五穀米にかけられています。ビジュアル的には玉子かけご飯ですが、超ハイブリット丼といえる逸品でしたね。とろ～りとした、まったりした触感のトリュフ風味の効いた濃厚なフォアグラが五穀米にとてもあってました。レギュラーメニューにしてほしい逸品でした。ものすごく美味しかったので、来年もぜひ提供していただきたいですね。一年を締めるのにふさわしい一杯でした。ご馳走様でした。追伸：こんな美味しいものに点数をつけるのは野暮ですが９．３／１０．０でした♪

  2006/12/31

  コメント(3)

• ■素直に旨い■三鷹たきたろうの塩

  正統派で誰もが旨いと思える塩ラーメンです。三鷹駅から中央通りを５分ほど歩くとひっそりと暖簾を出しているお店が見つかります。「らーめん　たきたろう」です。清潔できれいな店内で、キビキビとした女性と店主のお二人できりもりをしています。仕事仲間から、「たきたろう」の塩はオススメといわれていたので迷うことなく「塩らーめん」６００円＋「味玉」１００円を注文しました。■スープ■３．６／４．０鶏などの動物系スープと野菜を合わせた優しい味のスープの上に、魚粉を混ぜ込んだ香油をかけて魚・鶏の変則ダブルスープになっています。コンソメのような優しい味に魚粉の香りと旨味が重なって、非常に美味しいスープに仕上がってますね。しかも白ゴマが浮かんでいて、香ばしさも加わり、非の打ち所のないスープですね。■　麺　■２．４／３．０優しい味付けのスープによく合う、中細のウェーブ麺でした。ゆで加減は硬めでいい感じです♪■　具　■１．４／１．５ホロホロに崩れるタイプのチャーシュー１枚、サクッとした触感の甘いやや甘い味付けのメンマ、ほうれん草、のり、そして黄身がゼリー状の味玉でした。具のレベルも高いです。■バランス■１．４／１．５完成度の高い優しい味わいのスープ、そのスープによく絡む中細ウェーブ麺。個性は抑え気味ながらレベルの高い具と、バランスもかなりいいラーメンでしたね。年齢が３０代後半になってきたせいか、最近、こういう素材の味を素直に活かした正統派のラーメンが一番好きになってきました。東十条の玄蔵、両国のら・めん風などは、家が近ければ毎週でも通いたくなるお店です。この三鷹の「たきたろう」もそんな気持ちになれるお店でした（＾-＾）今回はトータルで８．８／１０．０ポイントでした。ご馳走様でした♪※ポイントは私自身の味覚が基準なので、参考程度にご覧になってください。

  2006/12/23

  コメント(2)

• ■北海道の名店東京進出■豚骨のてつや

  すみれに並ぶ北海道の有名店を今回は紹介します。北海道ラーメンの代表格はなんといっても「すみれ」ですが、今回、紹介する「てつや」も北海度ではかなりの知名度を誇る有名店です。去る１１月１１日に東高円寺の環七の交差点にあった「花月」の跡地に「てつや」が東京初進出を果たしました。特濃の白濁する豚骨スープをベースにした、豚骨醤油、味噌、塩の３種を中心に扱っています。今回、私は北海道といったらなんといっても味噌なので、「味噌チャーシュー」１１００円を注文しました。■スープ■２．５／４．０店主自慢のスープは、ていねいにした処理した豚骨をじっくり煮込んでつくったドロリとした触感の超濃厚豚骨です。また表面にラードの層ができていて、最後まで熱々で食べられる工夫は「すみれ」と一緒ですね。さらにきちんとスープ同様、下処理をした背脂がこれでもかとかかっていて、スープに重厚感を与えています。ガツンと腹にたまる働く男に良く似合う超弩級特濃＆高カロリーのスープですね。おまけに塩分も少し高めなので、高血圧の人はたくさん飲むのはやめましょう（>_

  2006/12/17

  コメント(6)

• ■下町の正統派■魚介つけ麺＠吉左右

  魚介豚骨風味の正統派つけ麺のお店です。今回、ご紹介するのは、東西線「東陽町駅」から徒歩５分くらいにある「麺屋吉左右（きっそう）」です。訪問したときは平日の２時にも関わらず１０人待ちという人気ぶりに驚きました。かの石神本やあちこちのブログで取り入れられているとはいえラーメン激戦区でもない東陽町の路地裏の小さなお店がこんなに行列するとは信じられませんでした。客層は近所に勤めている若いサラリーマンの男女や、私のようなラーメンフリークでした。サラリーマン同士の話を聞くと、「昼時は混んでいるからわざわざ休憩時間をずらしてきている」とのこと。これは期待できそうです♪今回はチャーシューつけ麺（１０００円）に味玉（１００円）をトッピングしました。■　麺　■３．０／４．０中太で、しっかり水でしめた腰のある麺でした。温度はややぬるめです。■つけ汁■２．４／３．０魚介の風味が、とろりと粘度の高い豚骨ベースのスープに溶け出して、個性や強さはないものの、とてもバランス良く仕上がっていました。温度はややぬるめです。■　具　■１．２／１．５短冊切りのチャーシュー、コリコリした触感のメンマ、海苔、ネギ、そして味玉（これは普通）でした。あと別皿で３枚チャーシューがつきます（これがチャーシューつけ麺のチャーシューらしいです。ちょっと量が少ないのが残念）■バランス■１．３／１．５このつけ麺の優れているところは、温度を全て統一しているところです。大概つけ麺は、スープが熱くて、麺が冷たくて、食べるほどにスープの温度が落ちていき味も落ちていきます。最近はつけ麺ＴＥＴＳＵ＠日暮里のように、スープが冷めてきたら、焼き石を投入して、再びスープを温めるような店も出てきていますが、それはまだごく一部に過ぎません。その点、この吉左右は、初めから味付けもぬるめに設定しているので、味も温度も変化がなく最後まで楽しめます。ぬるめの優しい口当たりというのもいいものです。ここ数年のスタンダードである魚介豚骨の王道を行く店ですね。特に目新しいものはないものの安心して食べられる素直な味のお店です。男女を問わず美味しく食べられるお店だと思います。トータルで７．９／１０．０ポイントでした。ご夫婦の心温まる接客も素晴らしいお店です。※ポイントは私自身の味覚が基準なので、参考程度にご覧になってください。

  2006/12/14

  コメント(5)

• 

  ■アジアン・テイスト■藤巻激場の赤

  あの石神本で一番のオススメの藤巻激場＠池尻大橋に行ってきました。このラーメンをひと言で表現するのはとても難しいのですがトムヤムクンのスープを日本人向けにアレンジしたものといえばいいでしょうか。見た目はとてもトロピカルな感じがしますよね。ご主人のオススメで、初めての方は「赤」、「白」、「黒」のうち、「赤」を食べるといいとのことだったので、「赤」１０００円を注文しました。実際、この３種類しかメニューがないんです。■スープ■２．９／４．０普通トムヤムクンというと、辛い・酸っぱい・甘いのバランスの中で辛味・酸味が強い感じがしますが、この「赤」は辛味と酸味と抑えて、野菜の甘味を少し前に出して、日本人好みのバランスに調整しています。トムヤムクンをイメージしている激辛好きの人には、ちょっと物足りないかも知れませんが、なかなか美味しいスープでした。■　麺　■２．１／３．０シコシコ感をほど良く感じさせるゆで加減の中太麺でした。スープとの相性は良かったですね。■　具　■１．０／１．５鶏そぼろ、パクチー、角切りトマト、しめじ、セロリ、ニンジン、白髪ネギなどが綺麗に盛り付けられています。食べられないけど花も飾ってありました（＾-＾）■バランス■１．４／１．５「トロピカルな外見のアジアを感じさせるヘルシーなラーメン」という感じで上手にまとまってました。■おまけ■〆に、ご飯に残った具とスープとナムプラーを加えると、トムヤム雑炊ができあがります。あっさりしているけど、それなりにパンチもあって、美味しかったですよ♪ とてもラーメン屋とは思えない外観、その筋の人かと勘違いしそうな気合の入った外見のご主人、一見して説明されなければ誰もわからないメニュー表示などと、個性が豊かすぎるお店ですが、アジアンテイストが好きな方にはオススメのお店です。トータルで７．４／１０．０ポイントでした。私好みのお店です。※ポイントは私自身の味覚が基準なので、参考程度にご覧になってください。

  2006/12/10

  コメント(6)

• ■名店の復活■無化調ラーメンの極み　玄蔵

  久々のラーメンレポートです。■体に優しいおいしい無化調■今日は以前、秋葉原で営業していた「玄」の店主「田中玄」さんのお店「玄蔵」＠東十条に行ってきました。「体に優しい美味しい無化調」を謳っていた「玄」ですが田中さんのラーメンにかける熱い思いとは裏腹に不躾な人たちの思惑に巻き込まれいつしか閉店へと追い込まれてしまいました。それでも田中さんはその熱い思いから、この度、一念発起して「玄」の理念をさらに深めた「玄蔵」が昨日、見事復活を遂げたのです。私は「玄」が閉店してからは、「玄」で修行後、それぞれで味を高めていった「ら・めん風」＠両国や「嗟哉 」＠初台を食べて、ありし日の「玄」を偲んでいました。■さらに無化調の極みへ■来週の月曜日から本格始動ということで、今週いっぱいは「玄流塩ラーメン」の「清湯」か「白湯」の２種類のみの営業となっていました。入口の券売機で迷っていたら、店主の田中玄さんが笑顔でメニューの説明をしてくれました。今日は鶏白湯の野菜たっぷりの「玄菜白湯麺」８００円を注文してみました。玄蔵流の「たんめん」っていうことですね。（スープ）コクとまろみが同居している優しいスープでした。無化調なのでパンチがないかと思いきや、コショウもしっかり効いていて、食べ応えもある本当にうまいスープでしたね。（麺）最近、あちこちのラーメン屋で普通に見られるようになった「浅草開花桜」の麺でした。フィットチーネのような平打ちの太麺で、ゆで加減は硬すぎず、柔らかすぎず申し分のない感じでしたね。ご主人いわくもう少し麺に厚みをもたせてゆきたいとのことでした。（具材）写真で見ていただいた通り、色鮮やかな野菜たっぷりの具材でした。パプリカ（赤、黄）、水菜、もやし、たまねぎ、キャベツ、白髪ネギ、糸唐辛子、そして挽肉と多彩な具材でした。直前に強火でさっと炒めたシャキシャキした触感の野菜が美味かったです。（バランス）申し分ないですね。コクのある優しいスープ、触感のいい平太麺、キレのある野菜すべてがバランスよく仕上がってました。最近、味よりもインパクト重視のラーメン業界に、本物のラーメンが帰ってきてくれて本当にうれしく思います。また日を改めて、再訪したいと思います。

  2006/12/05

  コメント(7)

• 

  ■ちゃぶ屋新店■MIST＠表参道ヒルズ

  あのちゃぶ屋にも新店登場です♪ちゃぶ屋といえば、護国寺にある自家製麺のツルツルした触感の麺と揚げネギ、焦がしネギをいかした醤油スープの有名店です。同じ護国寺にある「SIO　RAMEN　BRANCH」御徒町にある「味噌専門」秋葉原にある「ちゃぶとん」ARIO蘇我にある「ちゃぶとん」のファーストフード版修行して独立した「はな火屋」＠新宿小滝橋通り閉店してしまった三河島時代の味を再現した「AKATSUKI」などが系列店です。全部の店を食べましたが、やっぱり本店が一番でしたね。そんな中、話題の表参道ヒルズに新店「MIST」ができたというので男１人でデートスポットに平日の昼間に行ってきました（泣笑）。今回注文したのは「塩らーめん＋コーヒー」のセット（１５００円）に味玉（１５０円）です。３時に着いたんですが、その時間帯は必ずセットを注文しなくてはいけないらしく、ラーメンとはものすごく相性の悪いコーヒーのセットを注文しました（なぜかって、オススメって書いてあったので（泣））肝心の味はSIO　RAMEN　BRANCHをちょっとアレンジした感じでしたね。あっさりした塩味のスープに、ちゃぶ屋の得意技である揚げネギで香りをつけて、ツルツルした触感の麺がよく合ってましたね。定番のトロトロのバラ肉ロールチャーシューにほど良い塩加減の味玉が加わり、間違いなく「ちゃぶ屋」の正統派塩ラーメンに仕上がってました。値段が高いのがちょっと残念ですが、場所代ということでしょうがいないんでしょうね。日陰系のラーメンマニアの私みたいな人間にはちょっと行きづらい雰囲気のお店でした（いい雰囲気ってことです）今度は奥さんと一緒に行くことにします（笑）「ちゃぶ屋のラーメン大好き！」って思う方は→

  2006/03/21

  コメント(5)

• 

  ■俺の空新店■我空＠池袋

  「俺の空」の新店の登場です♪「俺の空」といえば、高田馬場にある魚介豚骨の超有名店です。ラーメン好きなら、豚そばっていえば、俺の空っていうくらいのお店です。「俺の空」のご主人が、プロデュースした「牙」＠蘇我はすでにこのブログでも紹介させていただきましたが「俺の空」の記念すべき第二号店が池袋に誕生しました。その名は「我空」です。「俺の空」系は名前が、なぜか男くさいので系列っていわなくても、わかっちゃうところが面白いですね♪ご主人のこだわりを感じます（笑）。今回はデフォメニューの「豚そば」８００円を注文しました。っていうか、オープンしたてで、まだこれしかメニューがありませんでした。麺は中細ストレートのややかための湯で加減、スープは脂が表面をおおっている豚ベースの塩味の強い醤油味のスープでした。具はネギと豚バラの煮込み（チャーシュー？）だけです。高田馬場店の豚そばの味を踏襲してますが、ちょっと脂と塩味が強かったですね♪池袋ってことで、より若者を意識した味付けってことなんでしょうか。若者を卒業した私にはちょっとしょっぱかったですね♪「俺の空のラーメン命！！」って思う方は→

  2006/03/19

  コメント(1)

• 

  ■週２回の幻の店■凪＠新宿ゴールデン街

  ■ゴールデン街の曜日限定ラーメン店■新宿の靖国通り沿いにある花園神社を通り抜け、裏門から少し歩いたところに、新宿ゴールデン街があります。新宿ゴールデン街は、狭い通りに小さなパブがひしめく、昭和初期の雑多な雰囲気を残すノスタルジックな空間です。昭和をこよなく愛するおじさま方が夜な夜なグラスをあけています。そんな昭和の香りを残したゴールデン街の中にパブ「ブレンバスタ」があります。この店、普段は普通のパブですが、月・火曜だけは「凪」というラーメン店が間借りをして営業しているんです。ラーメンマニアの間では以前から、評判になっていた店で、以前から何度も足を運んでいたんですが、運に恵まれず、一度も食べることができませんでした。そしてようやくつい最近、念願の凪でラーメンを食べることができたんです。 ■スローフードのラーメン■１９：００開店で、１９：１０に店に着くと私の前に７名の先客がいました。ちょっと遅れて１９：１５に開店になると７名だけカウンターに座り、私は傾斜の急な階段で順番を待つことになりました。この凪というお店、もともとパブということもあり、店内はとても狭く、カウンターのみで８席でした。もちろん満足な厨房がある訳もなく、ご主人は手狭な厨房（？）で麺を一人前ずつ、小さな鍋で丁寧にゆでていました。そのせいあってか、ひとつのラーメンができるまでに１０分ちかくかかり、常連らしき人たちは、ビールを注文して、楽しく語らいながら、ラーメンを待っていました。今まで回転のいい普通のラーメン店でしか、食べたことのなかった私には、ある意味、カルチャーショックでした（笑）。ここ凪では、ラーメンはスローフードになるんです。それはそれで楽しいものですねｗ■比内鶏の上湯ラーメン■そして入店してから１時間くらいたって、ようやく席に座り、ラーメン（６００円）＋チャーシュー（２００円）＋味玉（１００円）を注文しました。凪は毎回、違うラーメンを提供することで有名で、今回は「比内鶏の上湯ラーメン」でした。 スープは醤油ベースのあっさり味でしたが、がんこ系までとはいわないまでも、塩がやや強めでした。そんなスープに昆布ダシを練りこんだ細麺が加わりあっさりラーメンの色を強めていました。麺は少な目のお湯でじっくりゆでたせいか、かなり柔らかく、カン水の匂いが強めにスープに溶け出していました。このラーメンで一番驚いたのは具です。分厚いけれど柔らかいバラ肉のチャーシュー三枚、固ゆでのゆで卵のような味玉、ネギまでは普通でしたが、白菜の浅漬けが具になっていたのにはビックリです。それが意外とあっさり醤油と合うから驚きです。まだまだラーメンの具には開拓の余地がありますね。ここのご主人はアイデアマンなので、今後もさらなるサプライズを期待したいです。■閉店＆新規オープン■実は「凪」は３月いっぱいで閉店となります。もともと間借りしていたので、仕方のないことなんですが。しかし、１０月から立川にあるラーメンスクエアで復活、新店オープンするそうです。なんとラーメンスクエアの新規出店をかけたラーメン・トライアウトで見事優勝したそうなんです。すごいですね～♪新宿で食べられなくなるのは残念ですが、１０月からは週２回ではなく、毎日食べられるようになるんです。うれしいですね♪さらに進化を遂げた新生「凪」に出会えるのを楽しみにしています。「スローフードのラーメンが食べたい！」って思う方は→

  2006/03/10

  コメント(7)

• 

  ■美味！鶏白湯■有明＠九段下

  ブログ復活第一弾は鶏白湯の名店「有明」です。■鶏料理専門店の鶏白湯ラーメン■もともと木場の鶏料理専門店の有明が、昼限定で鶏だけでダシをとった、去年ちょこっとブレークした鶏白湯のラーメンを提供したら、それが大評判で瞬く間に有名店の仲間入りをしました。本店のラーメンは文句をつけるのが難しいくらい美味しいラーメンでした。その後、木場店で修行した方が暖簾分けをして今回紹介する九段下の有明がオープンすることになったんです。本店はその後、門前仲町に移転し、現在は夜のみの営業となっています。この九段下店はラーメンのみの営業でしかも２３時過ぎまで営業してるので仕事帰りにも寄れてうれしい限りです。■日本人好みの和風鶏白湯スープ■デフォメニューのラーメン（６５０円）＋味玉（１００円）を注文しました。 スープはあっさりしてさらりとした触感ですね。化調が効いていますが、気になるほどではないですね。麺は中細ストレートで、軽やかなスープとよく合いますね♪薄味の鶏チャーシュー（煮鶏）、アサツキ、もみじおろしが加わると、完全に和の世界ですね。味付け玉子もビジュアルに配慮して、色は白のままで塩味だけ上手についていました。スープにとろみをだすのに、米をつかっているらしんですがそれがまた日本人好みのアレンジで泣かせます。淡い味でアクセントがほしいなと思う頃に、丼の底にかくれていたユズの風味が鮮やかに広がってきます。見事な演出だと思います。そして麺と具を食べきったあとに、「洗い飯」＝白飯をスープに投入します。 これがまたウマイ！！鶏の水炊きの後の雑炊ですよね。日本人で嫌いな人はいないと思います。実に見事な「和風鶏白湯ラーメン」でした。ここは結構オススメです♪「さらりと美味い鶏白湯ラーメンが食べたい！」って思う方は→

  2006/03/07

  コメント(11)

• 

  ■無化調の極上ラーメン■斑鳩＠九段下

  青葉インスパイアの筆頭店です。動物系スープと魚介系スープを直前に合わせるダブルスープの元祖といえば青葉＠中野です。そんなラーメンの新時代を切り開いた青葉の味を独自に高めた店は青葉インスパイア系と呼ばれています。今回はそんなインスパイアの中でも最も美味いといわれている斑鳩に行ってきました。ご主人はアパレル業界出身という異色のラーメン職人ですがラーメンは超がつくくらいの正統派です。木枯れ節などの本物の食材を惜しみなく使用するため原価率が高いラーメンとして業界内でも有名なラーメン店です。今回は塩本鰹味玉ラーメン（８５０円）を注文しました。■スープ■　３．２／４．０動物系（鶏・豚）と魚介系（節系・昆布等）を合わせたダブルスープを塩ダレで仕上げた味のごまかしのきかないスープです。無化調とは思えないくらいダシの風味が濃厚で味わい深い逸品でした。コクとキレを兼ね備えたスープです。本当に美味しいスープです。■　麺　■　２．２／３．０中太ストレートのほど良いゆで加減の麺でした。■　具　■　１．３／１．５シャキシャキと歯応えのいいメンマと、とろ～りとした味玉。ほろりと崩れる触感のチャーシュー。混ぜると味が変化する辛味のあるひき肉。そしてネギでしたが、申し分のないレベルの具でした。■バランス■　１．４／１．５無化調の塩のダブルスープは、こうあるべきという教科書のように計算されつくしたバランスでしたね。総合ポイントは８．２ポイントでした。私はコレクターなので、同じ店は近所でない限りなかなか行かない主義ですが、この店は何度でも通いたくなるお店でした。「絶品の無化調ラーメンを食べたい！」っていう人は→

  2006/02/04

  コメント(8)

• 

  ■すみれ系の味噌■彩未＠新宿伊勢丹

  すみれで修行した札幌発の味噌ラーメン店です。すみれといえば、もはや全国的知名度の味噌ラーメンですよね。今回、紹介する彩未は、そんな「すみれ」で修行したご主人が開業した札幌で評判の味噌ラーメン店です。今回は新宿伊勢丹の大北海道展で東京初出店となりました。メニューは味噌ラーメン８００円のみの提供でした。■スープ■　２．４／４．０すみれ仕込のニンニク、ショウガが効いたスープです。化調もしっかり効いてます。そこもすみれ風ですね。すみれのパンチをやや抑え目にしたスープって感じでした。■　麺　■　１．６／３．０味噌に相性のいい中太ウェーブ麺でした。すみれを思い出させますね。■　具　■　１．３／１．５長ネギとシャキシャキしたメンマ、とろりとしたチャーシューは好感持てますね。■バランス■　１．１／１．５すみれ風の濃厚味噌ラーメンって感じでまとまってましたね。総合ポイントは６．３ポイントでした。美味しいんですが、ちょっと上品にまとまっていてすみれのようなパンチに欠けてましたね。あの強烈なインパクトが、すみれなんです。すみれを表現できるのは、やっぱりすみれなんですね。「すみれの味噌がやっぱり一番！」って思う方は→

  2006/02/03

  コメント(8)

• 

  2月2日　ラーメンツアーに行きます♪

  ラーメン仲間と美味いラーメンを食べに行きます！２ヶ月に一回程度、ラーメン好きな仲間とラーメンを食べに行っています。初めは３人程度で始まったツアーでしたが、最大で１０数名で出かけたこともありました。今回はこじんまりと４人で行く予定です。今回も３軒食べまくる予定です。■１軒目■　彩未＠新宿伊勢丹すみれ系の名店「彩未」＠札幌が、新宿伊勢丹の催事で東京初出店です。コクとウマさがあふれた味を堪能してきます♪期間限定なので２月１日～６日までしか食べられません。■２軒目■　斑鳩（いかるが）＠九段下青葉インスパイア系の筆頭店です。魚介と肉のダブルスープの元祖「青葉＠中野」の味を独自の努力で高めたお店です。今や青葉インスパイアというより、斑鳩が青葉を越えて新たな境地を開拓している感もありますね。無化調なのに奥深いコクと斬新なアイデアで固定ファンを確実に増やしています。私自身もひさびさの斑鳩なので楽しみです。■３軒目■　有明＠九段下「鶏料理店　有明＠木場」の支店です。上記のお店はもともと軍鶏を使った鶏料理の専門店で昼だけ、最近、流行の鶏白湯ラーメンを提供していました。そのラーメンが評判になり、去年、九段下にラーメンの専門店を出店することになったんです。本店のラーメンはすごく美味かったですね。麺を食べきった後に、洗い飯っていう、白米をスープに投入すると簡易・鶏雑炊になるんです。これがまたウマイ！！ああ、またたべたい！！今回はこんな美味しい３軒をラインナップしました。今からとても楽しみです。きっちりレポートで報告しますので、どうぞお楽しみに♪「ラーメンってやっぱり最高♪」っていう人は→

  2006/01/31

  コメント(7)

• 

  ■カレーがうまい！■カレーラーメン　大沢食堂＠千石

  ここはとにかくカレーが美味い！！元キックボクシングのチャンピオンが経営してる居心地のいい街中の食堂です。ご家族で営んでいて、アットホームなお店でした。売りはカレーライスかカレーラーメンなのですが、そのほかにも定食物も扱っていて、中華料理店ほどではないですが、豊富なメニューでした。たいてい、定食屋さんのラーメンは、それなりの味のラーメンが多いんですが、ここのカレーラーメンはそんなことはなかったですね。もちろんオーダーしたのはデフォメニューのカレーラーメン（並辛）７００円です。■スープ＆具■　４．５／４．０＋１．５いつもは別々に判断するスープと具ですが、このカレーラーメンは渾然一体なので合計したポイントで判断することにしました。あっさり味のスープに自慢のカレーをかけただけのシンプルな構成でした。でもそれもカレーに自信があるからこそできる技でしたね。スパイシーでほど良い辛さのカレールーで、具はほとんど溶けていて、肉と角切りのニンジンだけのシンプルな具でしたが、あのカレールーなら納得です。和風カレーでもないし、インドでも欧風でもないんですが、ここのカレーはうまいです。■　麺　■　１．２／３．０ゆるめの湯で加減の中細ストレート麺でした。麺がとにかく惜しまれますね。平打ち中太麺でややかための湯で加減の麺とここのカレースープを合わせれば絶品になると思うんですが。惜しいです。麺がスープに飲まれてました。■バランス■　１．０／１．５とにかく麺の弱さに尽きます。それをクリアすれば、そこらのカレーラーメンでは太刀打ちできない逸品になれる力を秘めてます。惜しい！総合ポイントは６．７ポイントでした。麺さえよければ、８．０ポイントは軽く越える力があります。麺の改良を心から望みます。「かなり美味い定食屋さんのカレーが食べた～い♪」っていう人は→

  2006/01/26

  コメント(6)

• 

  ■ここでしか味わえない・つけ麺■欣家＠西台

  「めひかり」っていう深海魚をダシにつかった、つけ麺です。Ｙａｈｏｏ！のラーメンの口コミ情報や、あちこちのラーメン情報誌に名前を連ねる通好みのお店です。私も以前からずっと気になっていたんですが、ようやく行くことができました。ここのお店は「つけ麺」が一番人気ですが、その秘密には「めひかり」があります。正しくは「アオメエソ」と呼ばれる深海魚の一種です。この「めひかり」がスープに独特の風味を与えてるんです。今回は「肉入りつけ麺」７８０円を注文しました。■　麺　■　２．４／４．０しっかりと水にさらして、シコシコとした触感の太麺でした。残念なのは水にさらすときに力まかせに洗ったようで、麺の表面があちこちめくれてました。■スープ■　２．２／３．０ここの売りは何といってもスープに尽きますね。麺の温度にあわせた温めのスープ。つけ麺の基本に忠実でした。味は決して濃くはないのですが、ちょっとしょっぱかったですね。肉と魚介の旨みをバランス良く抽出したスープでした。「めひかり」の独特の香りと、渋みと旨みがとても面白いです。キワモノではなく個性のある味でした。■　具　■　１．３／１．５ホロホロに崩れるチャーシューが２枚。やや塩味が効いているシャキシャキした触感のメンマ。それに海苔とワカメ、それにゆで卵が半分が入ってました。ここはチャーシューとメンマがうまいです♪■バランス■　１．２／１．５麺の仕上がりが惜しいですね。担当する人によって技量が違ってくるので、もう一度、同じメニューを注文したいです。総合ポイントは７．１ポイントでした。インパクトはそれほど強くはないんですが、旨いつけ麺に「めひかり」でアレンジを加えてるところが、さりげなく個性を主張してて、楽しめました。もう一度、行きたくなる店でしたね。清潔な内装とキビキビした接客にも好感持てました。「めひかりのつけ麺が食べた～い♪」っていう人は→

  2006/01/25

  コメント(8)

• 

  ■和風新作ポッキー■濃抹茶＆紫いも

  ムースポッキーの和風テイストの新作です！数々のヒットを飛ばしてきたムースポッキーですが今回は和風テイストの新作の登場です。■濃抹茶　ムースポッキー■ もはや和風スイーツの永住権を得た抹茶ですが今回は濃抹茶として登場しました。この濃抹茶ポッキーはさらに芳醇な抹茶の香りがしてさらに、ややビターなところも忠実に再現しています。リアルな分だけ、抹茶好きにはたまりませんが好みがはっきり分かれる味だと思いました。日本茶が合うポッキーっていうのもオツですよね♪■紫いも　ムースポッキー■ そして、もうひとつの新作が「紫いも」です。聞きなれない人もいるかも知れませんが「紫いも」はさつまいもの仲間なんですが中の色が黄色ではなくて、紫なんです。栄養価も高くて最近注目されてる食材のひとつです。そんなヘルシーでほんのり甘い紫いものムースポッキーですが仄かな甘味が好感持てました。紫いも自体、繊細な味のいもなので忠実に味を再現できていたかは疑問ですがやさしい甘さのムースポッキーと考えればなかなかだったと思います。抹茶好きには「濃抹茶」、一般のスナック好きには「紫いも」をオススメします♪「和風なスイーツもいいよね♪」っていう人は→

  2006/01/24

  コメント(4)

• 

  ■スタイリッシュなラーメン店■空海・MIRAC＠錦糸町

  ガラをローストする技法で新境地を開拓したラーメン店。それが空海です。参宮橋に一号店を開店して以来、そのあっさりしがらも深い味が話題になり、中野店を始め、次々と店舗展開をしていき現在では全国に１１店舗展開するまでに至りました。ここが普通のチェーン店と違うところは味のレベルが格段に高いことです。これだけの味のレベルを１１店舗展開しながら維持することはすごいことだと思います。さらに空海のオーナーの水野茂樹さんが、フレンチのシェフである大澤功さんとタッグを組んで、空海の麺を楽しみ・CAFEを楽しみ・時間を楽しむ｢三つの楽しみ｣を楽しむ三楽｢MIRAC｣を渋谷に開店しました。ここはさらにスタイリッシュな店内で、とてもラーメン店とは思えませんでした。いい意味で期待を裏切ってくれましたね。そして今回行ったのは、空海とMIRACのダブルコンセプトのお店です。場所は錦糸町の丸井にあります。私は参宮橋の空海で「味玉そば」、渋谷のMIRACで「豚骨魚介つけ麺」を食べたことがあるので、今回は一日１５食限定の「えび塩そば」９３０円をオーダーしました。■スープ■　２．７／４．０塩ダレに海老のエキスを注入した特製アメリケーヌスープです。あっさりしているのに、嫌味にならない程度で海老が個性を主張していました。香ばしい揚げネギのアクセントもいいですね。■　麺　■　２．０／３．０支那そばの典型である中細ストレート麺でした。湯で加減はまあまあです。■　具　■　１．３／１．５大きな海老が２尾、コリコリしたメンマ、チンゲン菜でした。海老がプリプリしていて、とても美味かったですね。ただ殻があったので、素手で殻をむくので、ベトベトになるのが残念でした。■バランス■　１．３／１．５支那そばとしてとても上手にまとまってました。総合ポイントは７．３ポイントでした。醤油の味玉そばが一番好きですが、これもなかなかの出来でしたね。あっさりしてるのに深い味なので、特に女性に向いている味だと思います。店内はレストランのようなオシャレな感じで、接客も自然な感じで好感持てます。ここはデザートも美味しいんですよ。デートにも使えるラーメン店ってなかなかないですがここ錦糸町店と特に渋谷店はオススメです♪■オマケ■　チキンカレーちょっと量が足らなかったので、チキンカレーの辛口（８００円）もオーダーしちゃいました。蓮根チップス、じゃがいも、パプリカ、サツマイモチップスを綺麗に飾り、炒めて香ばしいチキンと芳醇で濃厚なカレーソースとの組み合わせが絶品でした。このカレーはうまいです。ここは何をオーダーしても間違いないですねｗ「オシャレで美味しいラーメン店って最高！」って思う人は→

  2006/01/23

  コメント(8)

• 

  ■辛さで味が激変■鬼辛かれー麺＠実之和

  カレーラーメンの実之和の裏メニューです。去年あたりから、ひそかなブームのカレーラーメンですが、実之和はそのなかでも、和風テイストながら、しっとりと美味しいお店です。青山店と高田馬場店の２店ありますが、私は高田馬場店がお気に入りでもう何度も足を運んでいます。「かれー麺」はデフォメニューでイチオシですね♪そして「かれーつけ麺」もなかなかでした。今回はあえて危険な選択をしてみました。鬼辛かれー麺（８５０円）＋温泉玉子（１００円）です。名前からしてヤバイですよね。■スープ■　２．２／４．０もともとここのカレースープは穏やかな味で万人向けでした。ただそれはデフォメニューの話で、この鬼辛は凶暴な味でした。いかにもカレーっていう色だったはずなのに、オレンジ色のスープからして危険です。ひと口すすっただけで、汗が顔全体から噴き出します。蒙古タンメン中本の「蒙古タンメン」よりは確実に辛いですね。辛すぎて味がよくわかりませんでしたｗ■　麺　■　１．７／３．０いつもと変わらぬ中細ウェーブ麺でしたが、麺にスープがからみすぎて激辛のスープにはキツイ組み合わせです。■　具　■　１．２／１．５バラ肉のしゃぶしゃぶとアサツキ、トッピングの温泉玉子が、激辛スープではオアシスのようでした。■バランス■　１．０／１．５スープが辛すぎて、バランスを語ることができません。中辛くらいが妥当だと後悔しました。総合ポイントは６．１ポイントでした。これは実之和がマズイんじゃなくて、私の辛さの耐久度が鬼辛についていけなかっただけです。辛さが変わると相対的な味の評価だけではなくて、個々のポイントも変動するのが面白いですね。ラーメンはスープ、麺、具が全て一体となって味わうものなんですね。今さらながら、しみじみ実感しました。激辛の食べ物に耐久性のある人は挑戦してみて下さい。「激辛だって平気だぜ！」って思う勇気ある人は→

  2006/01/21

  コメント(8)

• 

  ■昔ながらの老舗ラーメン■春木屋＠荻窪

  らー博にも出店している有名店です。荻窪は以前から、老舗のラーメン店が集まる、元祖ラーメン激戦区です。そんな荻窪で今も昔も人気実力No.1を誇る店、それが「春木屋」です。ここは職場が近いせいか、１０回以上通っています。コレクターの私にしては珍しいことですｗ今回は無難にラーメン（７５０円）＋味玉（１００円）を注文しました。 ■スープ■　２．６／４．０あっさりしながらも滋味深い味が口の中に広がる感じが好きです。素材の自然な甘味と旨みがいいですね。麺にからめてあるのかもしれませんがじんわりと感じる淡いニンニクの風味もうまいです。■　麺　■　２．４／３．０中太のややウェーブがかった麺です。平ザルでゆでられているので、しっかりした湯で加減で湯切りもバッチリですね。■　具　■　１．２／１．５ていねいな仕事がされてます。チャーシュー、メンマもおいしいですね。■バランス■ １．４／１．５あっさりしながら味わい深い荻窪ラーメンとして、しっかりまとまってました。総合ポイントは７．６ポイントでした。この前、紹介した「新福菜館」もそうですが、長年続いてる老舗の味は、深いですね。どの時代でも受け入れられるために、細かいところにも工夫を忘れず、懐かしい味なのにどこか新しい。そんなステキなラーメンをこれからも作っていっていただきたいですね♪自然に笑顔が浮かぶラーメンでした。「本物の老舗のラーメンが食べたい」って思う人は→

  2006/01/20

  コメント(12)

• 

  ■広島つけ麺■ばくだん屋＠八重洲地下街

  野菜たっぷりの冷たい辛いつけ麺。それが「広島つけ麺」です。ばくだん屋は広島にたくさんチェーンがある店なんだそうです。今回は無難に広島つけ麺（小）６８０円＋半熟玉子１００円を注文しました。 ■　麺 ■２．４／４．０きっちり冷やした細麺のストレート■スープ■１．３／３．０麺と同様、きっちり冷やしたつけ汁でした。味はスーパーで売ってる冷やし中華のタレに白ゴマを入れて、ちょっと辛くした感じでした。■　具　■１．０／１．５キャベツ角切り、長ネギ千切り、キュウリ千切り、半熟玉子、もも肉チャーシュー一枚、のりでした。野菜たっぷりなので女性にはうれしい具ですね。■バランス■１．１／１．５麺、スープ、具のすべてが冷たくて、統一感があって良かったですね。総合ポイントは５．９ポイントでした。いかにもチェーン店って感じの作り置きのスープ、野菜も切ってから放置していたのか、パサパサでした。それに加えて脂まみれのグラス、手際の悪い接客と味はもちろん、それ以外の部分でも不満が残る店でした。同じ広島つけ麺を食べるなら、四ツ谷にある「ぶちうま」がオススメです。ここのつけ汁はトマトを使った辛いけどさっぱりした味はオススメですよ♪麺もバリカタの触感がイケてます。「おいしい広島つけ麺が食べたい！」って思う方は→

  2006/01/18

  コメント(12)

• 

  ■京都の名店■新福菜館＠新宿

  あの名店が期間限定で新宿伊勢丹に出店しました。新福菜館といえば、京都で指折りの超有名店。しかも、ラーメン博物館にも一時期、出店していて馴染みのある方も多いかと思います。１６日まで新宿伊勢丹で京都物産展を開催してるんですが今回は、特別出店で「新福菜館」が出店したんです。ラー博で食べて以来、私はすっかり新福のファンなので昨日、食べに行ってきました。今回はデフォのラーメン（６８３円）とヤキメシ小（４２０円）を注文しました。■スープ■　２．９／４．０あの富山ブラックを思わせるような真っ黒なスープ。これぞ新福菜館ですね。味は色ほど濃くはなく、やや強めの醤油味ながらまろみがあって、飲んでいくうちに仄かな酸味が口に残る。やっぱり新福菜館のスープは奥が深くて美味しいですね。飲み終わった後も、水がそんなにいらないのは無駄な塩分がないってことです。醤油を上手に使いこなしてますね。■　麺　■　２．０／３．０加水率の低い細いストレート麺でした。濃い味付けに通常、細麺はもってこないのですがストレート麺にすることで、上手にスープを流しています。■　具　■　１．１／１．５薄いモモ肉チャーシューと長ネギだけのシンプルな構成。点数が低めなのはマズイんじゃなくて、具がシンプルだからです。■バランス■　１．５／１．５新福菜館っていうラーメンとして完成してますね。スープをベースに麺と具が見事に調和してました。総合ポイントは７．５ポイント。久しぶりに食べられてうれしかったです。東京だと同じ味つけの店に末廣本舗＠大久保がありますが本家を食べてしまうと食べる気が失せてしまいます。さすが本家、見事でした。ちなみにヤキメシ（小）は色の割にはそれほど味付けは濃くなくそれ単体では、物足りない感じがしますが、ラーメンと一緒に食べるととてもいいですね。スープの濃さを配慮した塩梅ってことだと思います。これまた満足でした～♪「新幅菜館って食べてみたい！」っていう人は→

  2006/01/15

  コメント(12)

• 

  ■万人向けの二郎■ラーメン二郎＠高田馬場

  二郎のビギナー向けに誰もが薦める店ですね。年末のラーメン番組「麺王」でも推薦されてました。以前、食べたことあるんですが、ラーメン食べ歩きをして間もない頃だったので、再食してみることにしました。当然、デフォのラーメン（６５０円）を注文しました。デフォの味を味わいたかったので、今回は呪文は唱えてません（笑）。■スープ■　２．２／４．０二郎にしては軽めの味でした。甘さのあるスープで脂は多いですね（二郎の特徴）■　麺　■　２．０／３．０平打ちの自家製麺でした。モチモチした触感に好感もてますね。脂の多いスープとは相性いいです。■ 具　■　１．０／１．５もやしが大量にのってます。なぜかキャベツは２枚。寒さによる野菜高騰の影響でしょうね。脂の少ないモモ肉系のチャーシューがたくさんのってます（これが二郎らしくて嬉しい）。■バランス■　１．３／１．５脂の強いスープ、自家製のモチモチした麺。それにもやし＆チャーシューとの相性はいいです！総合ポイントは６．５ポイントでした。私は濃厚な味が好きなので、呪文を唱えたほうがいいようですね。二郎の強烈なインパクトが弱いのは、呪文での選択肢を増やすってことですから。確かに二郎初心者にはいいと思いました。一回食べて、自分に足らないものを次回以降で呪文で唱えればいいんですよね。他のラーメン店はともかく、二郎は何よりリーズナブルなのがいいですよね。なのでポイントはあくまで参考で、ジャンクな味を思う存分むさぼり喰えればそれで満足です。次回は必ず呪文唱えます！（笑）「やっぱ二郎は最高！」って思う方は→

  2006/01/13

  コメント(10)

• 

  ■体にやさしいラーメン■博士ラーメン別館

  健康にいいラーメンがコンセプトのお店です。千葉県の鎌ヶ谷にある「博士ラーメン別館」に行ってきました。石神本に掲載されていて前から気になっていた店だったんですが近くに行く用事があったので、足をのばして行ってきました。医食同源というのは中国料理のコンセプトですがそれを地で行くラーメン店なんです。無化調、無添加の自然派のラーメン、それが「博士ラーメン」です。今回はデフォメニューの「特醸醤油ラーメン」６３０円を注文しました。■スープ■　２．３／４．０野菜をたっぷり使っているらしく、甘い味が出てました。確かに無化調で口に残る嫌な感じは全くなかったですね。うどんの汁のような味でした。ご主人が永福町の大勝軒を尊敬している影響か、表面に厚い（熱い）ラードがおおってました。■　麺　■　２．０／３．０中太のややウェーブがかった麺でした。石神データによると、キャベツの汁、ギムネマを麺に練りこんでいるそうです。それが味になって現れてはいませんでしたが、やわらかいモッチリとした触感でしたね。■　具　■　１．１／１．５デフォメニューなのに、味玉が普通に一個入っているのはリーズナブルですね♪味は甘かったです。チャーシューは角煮のように分厚いのがひとつ入っていて、これも甘かったですね～。メンマはあっさりした味付けの自家製でした。■バランス■　１．０／１．５うどんのような柔らかい味わいといった点ではまとまっているといえるんでしょうか？ラーメンではなくうどんですね～。なのでちょっと減点しました。合計で６．４ポイントでした。地方で食べられる、うどんのような味わいでしたね。都心以外の地域密着型の店によくある傾向なんですが味も脂もあっさりしてるんですよね。都心は若者がメインターゲットなので、味が濃くてインパクトの強いもの。郊外の地域密着型は、ファミリー層狙いのあっさりしながら、ボリュームもあるもの。このお店も例外ではなかったですね～。　「心も体もほっとするラーメンを食べたい！」って思う方は→

  2006/01/12

  コメント(8)

• 

  ■博多屋台の味■バリうま＠蘇我

  博多屋台の味を食べられる店。それが「バリうま」です。千葉県の蘇我にある「フェスティバルウォーク」にはゲームセンターの他、さまざまな飲食店が入っています。中でも「俺の空」＠高田馬場の２号店「牙」は人気店のひとつですね。そして、もうひとつの人気店が博多で有名なチェーン店博多屋台らーめん「バリうま」です。今回はチャーシューメン（７５０円）を注文しました。■スープ■　２．７／４．０ラードが表面を覆い、スープはあっさりした臭みのない豚骨スープ。長浜屋台によくあるスタイルの味らしい。■　麺　■　２．７／４．０極細ストレートの低加水麺。今回はカタを注文。小気味良いゆで加減。■　具　■　１．３／１．５バラ肉ロールチャーシューは柔らかくて旨い。アサツキ、キクラゲは博多らーめんの定番。■バランス■　１．４／１．５博多ラーメンとして、期待を裏切らない組み合わせ。総合ポイントは７．４ポイント。「飛びぬけて旨い」、「強烈なインパクト」はないが肩を張らずに食べられる本格的な博多屋台ラーメンだった。あっさり豚骨（長浜スタイル）が好きな人にはオススメ。「あっさり豚骨ってウマイ！！」って思う人は→

  2006/01/09

  コメント(10)

• 

  ■すみれの伝説は今…■純蓮＠高田馬場

  札幌すみれの系列店「純蓮」＠高田馬場に行ってきました。ここは２回目の来店ですが、前回食べたときあじのイメージがあまり残ってなかったので、再度の来店してみました。すみれの創業者の村中明子さんのご子息が営んでいます。今回はすみれのデフォメニュー「味噌ラーメン」を注文しました。■スープ■　２．３／４．０ひと口すすると化学調味料しか感じられないくらい強烈な量が投入されてました。味噌の風味は平凡でした。■　麺　■　１．４／３．０麺もひと口すするとカン水の香りが充満してました。たくさんのお湯でしっかりと茹でて、きちんと湯きりをしてない証拠ですね。麺は中太ウェーブでしたが、固すぎて、スープと相性は悪いです。■　具　■　１．１／１．５チャーシューは細切れでしたが、濃厚なスープとよく合います。メンマは極めて平凡。長ネギの輪切りは仕事が雑でした。■バランス■　１．０／１．５麺の固さがとびでていて、スープと馴染んでません。スープも化学調味料が多すぎて素材の味を感じられません。これではすみれのラーメンとは言えませんね。総合ポイントは５．８ポイントです。すみれ関連の店としてはかなり厳しいポイントですね。ラーメン博物館にあった「すみれ」は、化調も多かったんですがそれ以上にラードが表面をしっかりおおっていて常にアツアツの状態で食べられたし、ニンニクと山椒のジャンクな風味が食欲をそそりました。そのいずれの風味もないこの味噌ラーメンは、ただの化調まみれの平凡なラーメンに過ぎません。往年のすみれのファンにとっては行く価値のない店だと思います。「すみれは本当においしかった」って思う人は→

  2006/01/07

  コメント(8)

• 

  ■今年の初ラーメン■武骨＠御徒町

  ラーメンのブログなのに、いつになったら、ラーメンの紹介するんだろ？と思ってらっしゃる方、いらっしゃるかと思います。ご安心下さい。お正月も終わったので、いつも通りにラーメンの紹介をしたいと思います。今年の初ラーメンは「武骨」＠御徒町でした。正月早々に開店してる店はそんなに多くないので家から近所で検索したところ、武骨がやっていると知り早速行ってきました。ここはデフォメニューの豚骨の白、イカ墨の黒、唐辛子の赤と３種類のメニューがあります。今回は未食の赤（７３０円）を食べてきました。■スープ■　２．２／４．０辛さはほどほど。濃度も普通。脂がやや大目。■　麺　■　２．０／３．０中太ストレート。ゴワゴワしていて、固すぎる感じ。■　具　■　１．２／１．５甘めの角煮２個、きくらげ、メンマは歯応え重視。アサツキを大量に使用。■バランス■　１．１／１．５スープの濃度をちょっと上げて、麺を少しだけ柔らかくするとバランスがあがると思う。具とスープの相性はよし。総合ポイントは６．４／１０．０。個性はあるけど、再来店の必要がない店ですね。といいつつ、しっかり３回も行ってるのは家から近い場所にあるからでしょうね。武蔵系の中では私の中では３番目のレベルです。ちなみに１位は二天、２位が武蔵、３位が武骨４位が青山、５位が虎洞です。「正月だってラーメン食べた～い！！」ってい人は→

  2006/01/06

  コメント(9)

• 

  ■年末限定■魚介新味　菜＠本八幡

  ついにラーメンも今年最後の食べ納めとなりました。今年は合計１８２杯食べましたが今年最後の一杯は本八幡にある「菜」の限定ラーメン（６５０円）＋味玉（１００円）＋チャーシュー（３００円）でした。寒空の中、１時間半も１人で待ち続けてデフォのメニューではとても我慢できず初回なのに、トッピングしてしまいました。■スープ■　３．０／４．０カツオ節、サバ節、サンマ節、煮干の魚介系に、鶏、豚を加えた魚介豚骨系のスープでした。魚介の風味がかなり強く「オリオン食堂２」＠東長崎に匹敵するほどのパンチがありましたね。感心したのは、かなり魚介が強く、かなりしょっぱいんですが全てギリギリの線で踏みとどまっているので、嫌味がなく個性としてとどまっているんです。味のバランスについて、かなり計算しつくしたスープでしたね。■　麺　■　２．０／３．０中太ウェーブ麺で濃厚で個性的なスープとは好相性でしたね。■　具　■　１．２／１．５家系につきももの「ほうれん草」＋「のり」という具も濃厚なスープを考えると、納得できました。メンマはなく、味玉はあっさりしたスープの濃度を考慮した味。チェーシューはモモ肉中心で、噛み応えがあり肉を食べてるって感じの味でしたね。■バランス■　１．４／１．５魚介とんこつニューウェーブってくくりで考えるととてもバランスのいい一杯でした。総合ポイントは７．６ポイントでした。魚介がかなり強いので、賛否両論に分かれるところですが魚好きなら、たまらない一杯だと思います。味を巧みに計算しつくした、この店で限定でしか食べられないラーメンでした。「ハイブリット魚介ラーメンを食べてみたい！」っていう人は→

  2005/12/31

  コメント(4)

• 

  ■２００５年　食べて後悔した店■ワースト３

  新年を迎える前に、今年食べたラーメン店の中で美味しくなかった店ワースト３を発表して今年の煩悩を断ち切りたいと思います。評価は私の独断なので、好みの方がいたらすみません。でも、好みを抜いても疑問が残る店ばかりでした。■ワースト３■　竈（かまど）＠新宿くんたまラーメン（醤油）　７５０円 ●スープ●　１．０／４．０過度に投入された化学調味料のために、味覚が麻痺。●　麺　●　１．７／３．０加水率は低めでゴワゴワ感があり、脂を吸い込むような感じの麺。●　具　●　０．９／１．５チャーシューはウマイ。メンマは平凡。燻製味玉はゴムのような触感。●バランス●　０．２／１．５具がイマイチ。スープは最低。麺がまあまあ。バランスを語る以前のレベル総合ポイントは３．８ポイント。この店は足を運ぶ度に味が劣化している。■ワースト２■　かつみ屋＠南阿佐ヶ谷全部のせラーメン　１０００円 ●スープ●１．２／４．０ワカメの匂いがスープに移って磯臭い。スープが濁っていてバランス悪い。●　麺　●１．０／３．０平打ち麺だが、明らかにゆですぎ。●　具　●０．８／１．５焼豚、味玉はまあまあ。ワンタン、のり、メンマは平凡。ワカメはダメ。●バランス●０．２／１．５全てのレベルが低い。バランスを語る以前のレベル。総合ポイントは３．２ポイント。修行をし直したほうがいい。■ワースト１■　大勝軒　杉並＠南阿佐ヶ谷あつもりチャーシュー　９７０円●　麺　●１．４／４．０ 麺はベチャベチャに近いくらい柔い。しかも激熱。●スープ●０．５／３．０砂糖を舐めてるくらいに甘い。大勝軒の伝統の味のバランスを完全無視。●　具　●０，９／１．５メンマ、なると、のりは平凡。チャーシューはでかいが、ただそれだけ。●バランス●０．０／１．５スープが全てを台無しにしている。プロの仕事ではない。総合ポイントは２．８ポイント。今まで食べたラーメンの中でも群を抜いてマズイ！大勝軒の看板を下ろさないと、東池袋大勝軒の名が落ちる。いいたい放題、書いてしまいましたが好みはあるにせよ、行く価値は間違いなくない店です。修行をし直して、名店といわれるまでになってくれることを祈る限りです。以上、ぴろろんの「２００５年に実食したラーメン店ワースト３」でした。「お金を払うんだから、食べられるものは最低出してほしい！」って思う人は→

  2005/12/31

  コメント(4)

• 

  ■職人の作る正統派あっさり醤油■ら・めん風＠両国

  石神本に載っていて前から気になっていたお店。その店は両国にあります。両国駅から１０分くらい歩いた路地裏にひっそりと佇んでいます。その店の名前は「ら・めん風」秋葉原にある無化調ラーメンの有名店「玄」（現在は本店を浅草に移転）で4年間、修行を積んだご主人が味と素材にこだわり、営業しています。麺をメニューごとに全て変えるというこだわりも職人気質を感じさせます。今回はデフォのらーめん（６３０円）＋半熟煮玉子（１００円）を注文しました。■スープ■　３．７／４．０無化調というとパンチに欠けるものが多いんですが、ここのスープはあっさりしながらも、しっかりとダシの味が効いていました。鶏、豚、野菜、魚介のバランスが絶妙に出ていて、素直にウマイと思えるスープでした。インパクトは弱いですが、本物のあっさり醤油スープを久々に味わえて感動しました。■　麺　■　２．２／３．０細めのウェーブ麺で、あっさりスープとは好相性ですね。ゆで加減もいい感じです。■　具　■　１．３／１．５のり、ほうれん草は定石の味。味玉はスープを意識した控えめの味付け。メンマは地味ながらもきちんと仕事がされてます。そしてモモ肉のチャーシューは噛み応えのある最近流行の柔らかジューシー系とは一線を画す昔ながらのスタイルですが、じんわり美味いですね。■バランス■　１．５／１．５バランスは絶妙です。麺とスープ、具のすべてが控えめですが全体のバランスを見事に保っています。新しくないし、インパクトにも欠けスタイルも定番。でも、味は本物。まさに職人の味ですね。有名店には、なかなかなれないかも知れませんが私は通い続けたい店のひとつになりました。麺王のようなマスコミ受けを狙わない地元のお客さんを大切にする職人魂のこもったお店でした。ちなみに総合ポイントは８．７。丁寧な仕事にポイントをつけるとこうなりました。ただし、濃厚な味、インパクトのある味、流行の味が好きな方にはオススメしません。ご了承下さい。「流行に流されない本物の味を味わいたい」っていう人は→

  2005/12/30

  コメント(5)

• 

  ■麺王■TBSラーメン特番　の感想

  ついにラーメンの王者が昨夜、決定しました。ラーメン王の石神さんが監修した「麺王」ラーメン好きなら、きっと見たと思います。２時間の特番でしたが、録画しながらTVの前から動かないでじっと見てました。■麺王　決定！■優勝したのは一風堂のご主人、河原成実さんでした。ビジュアルも内容もしっかりとしたラーメンで芸能人の審査員はほとんど全員投票してましたね。次点は、中村屋のご主人、中村英利さんでした。一般審査員では圧倒的な人気を誇ってましたが芸能人の審査員の点数が響き、次点に甘んじていました。三位は「なんつっ亭」、四位は「麺屋武蔵」でした。■審査員の人選のギモン■気になったのが、審査員の人選ですが冷静に味を判断できる人は、道場六三郎さんくらいしかいなくて特に自分勝手な毒舌を吐いた泉ピン子さんはTBS系列の「渡る世間は鬼ばかり」の関係で呼んだのでしょうが訳のわからないコメントばかりで、石神さんも困ってました。麺王を決めるなら、もう少し味のわかる人を審査員にしたほうがいいですね。たぶん、そうだとしたら、中村屋が一番になっていたと思います。■ランキングのギモン■チェーン店の山頭火や、ぢゃぶ屋などが、かなり上位にランクされたり北海道のすみれ本店より、東京の高田馬場の「純蓮」が上位にいったりと矛盾が多いランキングでした。石神さんは過去の名声にとらわれない正確なランキングといっていましたが選考基準は矛盾だらけでしたね。また、味のレベルよりも、知名度や都心の有名店が上位に入ってました。かなり高レベルなラーメン大喜や、道頓堀、多賀野などの正統派のラーメンはあまり上位にいけず、激辛などのラーメンが上位に来ているところは、話題性をあげるためにインパクト重視の傾向も見られました。あとなぜか、ちゃぶ屋系が一軒もなかったのが納得できませんね。山頭火や一蘭より、ちゃぶ屋が下ってことはありえません。かなり恣意的にランクをいじってる気がします。しかもラーメン二郎の高田馬場店は確かにうまいですがだったら、どうして三田本店がでないのかも疑問です。東池袋大勝軒と麺屋ごとうが出てるのに。今回はマスコミに踊らされた実力と正確に比例しないランキングだと思います。ちょっと残念でしたね。■納得した点■とあるラーメン業界の人から、聞いた情報ですが麺屋武蔵の山田さんは、今はほとんど厨房に立たずに店長任せにしていて、悠々自適に遊んでるんだそうです。また、今後、武蔵ブランドを全国展開したいという野望もあるようです。その結果、厨房から離れ、しかも部下任せにしたラーメンを出した結果が４位という結果になってしまったのだと思います。武蔵ファンの人には嫌われるのを覚悟で書きますがこのところの武蔵の味のレベルダウンはかなり顕著だと思います。山田さんが陣頭指揮をとっていたころの武蔵とは別物だと思います。店舗拡大に目が行き、味が落ちていくのはよくあることです。古武士が最近では顕著な例でした。味のレベルから考えても、今や４位に入るような店ではありません。全国放送でそのレベルが明らかになり、もう一度、味を見つめなおして往年の武蔵の気概を山田さんに取り戻してもらいたらうれしいです。■河原さんはすごい！■今やチェーン店化した一風堂ですが、河原さんは１２ｃｈのラーメン職人選手権で優勝を飾ったこともある実力者です。チェーン店化を進めても、厨房に立つことを忘れなかった河原さんだからこそ今回の勝利に繋がったのだと思います。ラーメンは食べ物。食べ物は真摯な職人がつくってこそ、美味しいものです。金儲けの道具にしていては、いい味が出せるわけがありません。河原さんや、中村さん、なんつっ亭のご主人のような気概のある職人さんにこれからも頑張っていってもらいたいですね。■おわび■一個人の意見で、かなり生意気なことを書かせていただきました。ラーメンは国民食ですので、意見も人それぞれです。私の意見は、その中のごく一部ということでご理解いただけたらと思います。でもラーメンが大好きだからこそ、意見させていただきました。また来年、もっと軌道修正した真の麺王が実施されることを願います。「それでも、やっぱりラーメンが好き」っていう人は→

  2005/12/28

  コメント(15)

• 

  ■Yahoo！と花月のコラボ■濃厚豚骨醤油ラーメン「真骨頂」

  Ｙａｈｏｏ！と花月の企画で１３８万人のデータに基づき開発されたラーメン。それが「真骨頂」６８０円です。先日、スナックを紹介しましたが、ラーメンの味も気になり昨日、荻窪店で食べて来ました。■スープ■　２．６／４．０濃厚という割にはあっさりした飲み口で、苦味を感じさせるコクというよりキレのあるスープでした。マー油も浮いていて、コーヒーでいえばエスプレッソのような渋い味でしたね。■　麺　■　１．５／３．０中細ややウェーブの麺で、柔い湯で加減はチェーン店だから、仕方ないのでしょうか。■　具　■　０．８／１．５シャブシャブかと思うくらい極薄のチャーシュー。固ゆでの味玉。普通のメンマ。どれも平凡です。■バランス■　１．１／１．５スープはチェーン店の割りに出来がいいんですが、麺と具のレベルが低いですね。バランスも普通です。総合ポイントは６．０ポイントでした。チェーン店にしては出来のいい方ですが、もう一度食べたいとは思えません。やっぱりチェーン店ですね。話題性だけのラーメンでした。同じチェーンでも一風堂を見習ってほしいものです。　　「チェーン店でもおいしいラーメンが食べたい！」って思う方は→

  2005/12/25

  コメント(2)

• 

  ■家系総本山の一番弟子■環２家＠横浜

  家系ラーメンといえば全国でその弟子の数は数知れない、ラーメン界の巨大勢力です。その中で「吉村家」は、家系ラーメンを始めた、いわば総本山です。「吉村家」の社長が一番弟子といってはばからないのが、今回紹介する「環２家」です。今回は無難にデフォメニューのラーメン（６３０円）＋海苔（１００円）を注文しました。■スープ■　２．９／４．０家系ラーメンの最大の特徴はスープです。濃厚な豚・鶏のダシをベースに醤油を効かせた「豚骨醤油」味が家系ラーメンの真骨頂ですね。この環２家は、今まで食べた家系ラーメン（創家＠高円寺、六角家＠お台場アクアシティ、笑家＠麻布十番、相原家＠新高円寺）など違い、濃厚なダシですが、脂分が思ったより強くないんです。脂分が強いとどうしても鈍重になってしまうんですが、ここのはコクもあるけど、キレもある味ですね。■　麺　■　２．３／３．０これまた家系定番の太めのウェーブ麺で、長さも短めになってます。もちもちした湯で加減も家系ならではですね。■　具　■　０．７／１．５家系の定番の具といえば、海苔、ほうれん草（小松菜の場合もあります）、脂分のすくないチャーシューですね。環２家もその例外ではなりませんでした。ただ残念ながら、具の味は平凡でしたね。■バランス■　１．１／１．５麺とスープのバランスはいいと思います。ただ具、特にチャーシューが何の工夫もなされてないのが、感心できませんでしたね。総合ポイントは７．０ポイントでした。家系としては洗練された味だと思うんですが、ラーメンとしてとらえると具などの工夫があまり見られなかったのが残念です。一番弟子とはいえ、家系の常識の枠をとわられすぎない自由なラーメンをつくっていただきたいですね。それだけの実力はある店だと思いました。「おいしい家系ラーメンを食べてみたい♪」って思う人は→

  2005/12/21

  コメント(2)

• 

  ■正統派支那そば■流星軒＠横浜

  ラーメンツアーの２軒目は、流星軒に行ってきました。このお店は、たんたん亭＠浜田山、くじら軒＠センター北などに代表されるあっさり醤油の支那そばの有名店です。ご主人は矢沢永吉さんのファンらしく、店内には永ちゃんのステッカーが貼られ、ＢＧＭももちろん永ちゃんの曲が流れていました。今回はお店のオススメの「ひき潮」（１０００円）を注文しました。■スープ■　２．７／４．０まさにあっさり系の支那そばの代名詞ともいえるスープでした。鶏、野菜、抑え目の魚介をベースにしたダシでしたが、「ひき潮」は特にホタテのダシを丁寧に使った塩ダレをベースにしていました。素直に美味しいスープでした。■　麺　■　２．０／３．０細いウェーブ麺でした。これも支那そばの定番ですね。湯で加減もなかなかです。■　具　■　１．４／１．５海苔、ほうれん草は普通でしたが、細めでシャキシャキした触感のメンマは好感もてますね。またホロホロ崩れる肩ロースのチャーシューもなかなかでしたね。何より一番美味かったのが、プリプリした海老がたっぷり入ったワンタンですね。ごま油の風味がよく合ってました。美味かったです。■バランス■　１．５／１．５スープ、麺、具が三位一体になってました。バランスは文句なしです。総合ポイントは７．６ポイントでした。かなりハイレベルな支那そばでしたね。ただこのラーメンを食べるためだけに横浜まで足を運ぶほどではないかと思います。「あっさりで美味しい支那そばを食べてみたい♪」っていう人は→

  2005/12/20

  コメント(4)

• めん創　桜花＠東神奈川

  ツアーで来店予定だった、つけ麺の名店「めん創　桜花」ですが、スープ切れのため、残念ながら閉店時間前に終わっていました。次回こそ食べたいと思います。

  2005/12/19

  コメント(5)

• 

  ■あの中村屋の兄弟店■ＺＵＮＤ　ＢＡＲ＠七沢温泉

  今日はラーメン仲間とドライブがてら、神奈川県の本厚木からさらに３０分くらい車で走ったところにある「ＺＵＮＤ　ＢＡＲ」に行ってきました。この店は高座渋谷にある超有名店「中村屋」の兄弟店です。かなり便の悪いところに関わらず、いつも客足の途絶えることのない店です。店内もクリスマスツリーが「きれいに飾られて、まるでオシャレなレストランのような雰囲気のお店でした。今回は「あっさりの醤油ラーメン」（写真左）を注文しました。■スープ■　２．２／４．０あっさりの名前の通り、鶏、豚、の控えめのダシに、野菜の甘味を抽出した家事のスープでした。甘いコンソメっていう感じのスープでしたね。■　麺　■　１．７／３．０細めのストレート麺でしたね。ツルツルしていて喉越しがいい感じの麺でした。■　具　■　１．３／１．５ほうれん草、海苔は極々普通でした。メンマはシャキシャキした歯応えで上々。肩ロースのチャーシューはホロホロくずれる柔らかい感じ。味玉は黄身が自然に甘くて美味でしたね。■バランス■　１．３／１．５あっさりスープとツルツル細麺、淡い素材重視の味わいの具。バランスはいいと思います。総合で６．５ポイントでした。それなりに美味いんですが、東京でも食べられる味です。食べるためだけに遠征する味ではないかと思いました。■オマケ■●塩ラーメン・こってり●（写真右）こっちのほうが脂がある分、スープの甘味が緩和されて食べやすかったですね。●冬季限定　味噌つけ麺●（写真下）麺は平太麺でうまいんですが、つけ汁が不自然なまでに甘かったのが残念です。朴葉味噌のような甘さでした。「旅先のラーメンもオツだね♪」って思う人は→

  2005/12/18

  コメント(0)

• ラーメンツアー

  明日、日曜日にラーメン仲間と神奈川県のラーメンツアーを実施します。今回の候補店はＺＵＮＤ　ＢＡＲ＠本厚木めん創　桜花＠東神奈川流星軒＠横浜の３軒です。臨時休業、スープ切れがないことを祈るばかりです。詳細は明日以降、お知らせします。

  2005/12/17

  コメント(0)

• 

  ■田中商店のセカンドブランド■つしま＠浅草

  とんこつラーメンの名店「田中商店＠梅島」のセカンドブランド店です。以前もいったことがあったんですが、印象が薄らいだので、浅草に行ったついでに再訪問しました。無難にデフォのらーめん（６５０円）を注文しました。■スープ■　２．３／４．０表面は厚いラードの層。その下に、とんこつと節系の魚介ダシがブレンドされたスープがありました。かつお節を前面に出した魚粉系のスープです。今時の典型的な魚介とんこつスープですね。個人的に魚介系はスープか香味脂に風味を抽出するほうが好きなので、イマイチでした。■　麺　■　１．８／３．０中太ストレートの麺ですね。濃厚なスープなので、これくらいでいいんでしょう。■　具　■　１．０／１．５海苔、ナルトは特筆することはありません。チャーシューはモモ肉で普通でした。■バランス■　１．２／１．５濃厚スープと太めのストレート麺、それにあっさり系の具のバランスは、いい方だと思います。合計ポイントは６．３ポイントでした。田中商店は小細工をせず、とんこつで勝負したほうが旨いです。ここだけの個性をもっと発揮してほしいですね。「魚介豚骨は好き」っていう人は→

  2005/12/16

  コメント(2)

• 

  ■下町の老舗■与ろゐ屋＠浅草

  前から行きたかった老舗に行ってきました。雷門から入って仲見世の突き当りを右に曲がると、与ろゐ屋は、ひっそりと佇んでいます。老舗なのにきれいな門構えで接客もよく、食べる前から好印象でした。今回は無難に「玉子ラーメン」７５０円を注文してみました。■スープ■　２．６／４．０厚いラードの層の下に、煮干の香りが豊満なスープがあり、一口目の印象は「永福町大勝軒」でしたね。でもスープを飲み進むにつれて、丼の底からユズのさわやかな香りが漂い、それに合わせて、やさしい鶏と豚のダシが口の中に広がってきました。上品な下町の味付けですね。■　麺　■　２．１／３．０ウェーブのはいった細麺でした。淡い味のスープをよく持ち上げていて、スープを味わわせる麺でしたね。■　具　■　１．５／１．５メンマはシャキシャキした歯ごたえの自家製。細かく刻んだアサツキ、そしてしっかりと味の染みた肩ロースのチャーシューが美味でしたね。それに黄身がふたつある味玉が素材の味を活かしながらもいい味付けだったので、とても好印象でした。今までで食べた味玉の中でかなりの上位に入ると思います。■バランス■　１．２／１．５スープのラードが強くて、麺がやや負けている感がありました。具はシンプルですが、とてもおいしかったですね。合計ポイントは７．４ポイントでした。印象からすると７．０くらいでしょうか。下町のおいしいラーメン屋さんって感じですね。浅草にいくことがあったら、寄ってみてもいいかもしれません。「下町のラーメンをしみじみと味わってみたい」っていう人は→

  2005/12/15

  コメント(6)

全120件 (120件中 1-50件目)

1 2 3 >