[北海道　さっぽろ　グルメ　写真]の記事一覧 | ものぐさな更新ブログ

イクラで紅葉時間つなぎ・・

大雪山の紅葉と登山写真がなかなか捗らず、まだ１/３ぐらい以前ポジフィルムで撮影のものなので、色の調整に手間取っております。取り合えず一枚だけ一部見本。（９月２２日黒岳８合目、ダケカンバとナナカマド）あまりほったらかしもなんですので、今日は、時間繋ぎですが、他のサイトで、イクラが話題になって盛り上がりました。その時考えたイクラの駄洒落とついでに浮かんだ回文を載せておきます。僅かな関連性は、紅葉を見ると筋子を連想する私・・ご失笑下さい。私はイクラを買いにいくのら今日はお買い物メイクらいくらするか見てこようイクラが無いと、アイクライイクラでも食べたいのら丼でいいくらいご飯が見えないくらい掛けるいくらか嬉しい気分！屈託のないくらしいくらライク↓「いくら」を二箇所に使った回文完成！わたしらくいなかおかしのうぐいすやいくらくいやすいくうのしかおかないくらしだわ↓漢字に置き換えた訳私、楽、田舎お菓子のうぐいすやイクラ喰いやすい喰うのしか置かない暮らしだわ。今日はこんな所で人気blogランキングへ

昨日のラーメンの追加

昨日の日記の蕎麦屋？のラーメン作りました。先ず、昨日のから先、お読み下さい。チャーシューが入ってないですが、予算の都合上、割愛。もやしには玉ねぎも混ざっています。東京ラーメンなら卵の輪切りが入りますが、当地は必然ではありません。スープに絡んだ卵って旨いものですが・・・崩れないうちにどの段階で食べるか難物でもあります。ほうれん草のように見えるのは『ちぢみゆきな』雪の降るまでの寒冷栽培で、文字通りちぢんでいます。普段はほうれん草を使いますが、丁度あったので・・・ほうれん草も、ちぢみは大好きです。のびのび育った物より、軸などの甘みが強く、全体に香りや味も濃く、この時期ならではの美味しさ。↓ねぎは、とんこつでない限り、長ネギが好きです。インスタントでも、ねぎが入るだけで一変。ま、オーソドックスな作り方でしょう。不思議な事にとんこつラーメンには、長ネギ合いません濃厚な旨味成分が溶出しているので甘み風味が生きないのでしょう。アリシンの多い青ネギがベター。三食入りのうち二つ作りましたが、一つは仏壇へ（どうせ後で自分が食べる～♪）『なると』もどうしても入れたい。『かまぼこ』でもいいですが、魚臭い『なると』の方が合うので。えっ？、ラーメンの味はどうかって？。そうでした、先ず、これ味噌味です。特に角がないまろやかな味噌味ながら、合わせ味噌らしい仄かな甘みと融合した香ばしさ、芝麻醤（チーマージャン）風のコクを持ちながらもいずれの味も飛び出さない、食べ終わる頃に丁度良く満足感のある唐辛子の控えめな利き方。端的に言えば『奥行き、まろやか』でしょう。麺質は確かに『すみれ』そのもの、黄色み帯びてやや縮れた、粘っこい弾力と膨らみ感ある麺。スープを絡め取り、口中で風味を放つあの食感でした。ラーメンって、手際良い手順が要求されるので、というか、私の好みでは最低限ねぎ、ほうれん草、メンマ、もやしが欲しいので、こういった袋物と言えども、滅多に作りません。ほうれん草、メンマ、なるとは冷凍にしておきレンジで暖めればすぐ使えますが、どんぶりにスープを溶いて置き、もやしを炒めた直後麺を茹で、その間スープが冷めぬよう、レンジで再加熱。具材も冷めぬ様、麺の茹で加減に合わせるのがコツ。インスタントならもっといい加減ですが・・・でも、野菜にはこだわりたいです。冬以外ではベランダのねぎ、にら、小松菜を。『麩』もなかなかいい食品。ただし汁がたっぷりあれば・・・。胡椒は、スープが不味い時以外は使いません。スープの味と麺の風味を消してしまうので。荒挽きブラックペッパーのみ、許せる。のり、茎ワカメ等も、栄養バランス的には良いがこれもラーメンの味に影響が大きく、後から出汁を追加したような味になってしまう。のり２枚までが限度かな。完成度が高いスープは具を選ぶと思う。逆に具を追加してバランスの取れるスープもあるので有名店の袋物を家庭で再現する時にはそこのところ見極めが必要かも。以上、個人的ウンチクが多くて済みません。あくまでも私の好みであり、感じ方は十人十色ズボラなのにウルサイおやじです。

また林檎かよ～！

しつこいかと思いますが今回は失敗したので別の視点から昨日の林檎よりやや小さい（８ｃｍ）の、ジョナゴールド形は安定した球形で剥きやすそうなのでまた、やってみました。前半、南半球（写真右側、底の方）から幅細めにして赤道？付近まで安定して剥けていましたが、肩の辺り、一箇所『当り』でふけた所から調子が狂い蛇行運転となり、修正しようとする程に緊張で肩に力が。ご覧の通り写真左側（林檎上部、北半球）の皮は不安定です。エルニーニョのせいでジェット気流蛇行？ぶら下げたら切れたので、この様なスタイルでご披露。渦巻きが面白いかな？と思って。繋げて計ってみたら１９４ｃｍあって、昨日の林檎より、一回り小さいので自己満足と言う事でご勘弁を・・↓全く別の話題ですが、あの、有名なラーメン屋『すみれ』（純連）中の島をチャリで走ってたら出くわしました。前川清さんの歌、『中の島ブルース』に出てくるあの、中の島です。客が増えてくると、移転してしまうお店です。ちょっと前には『澄川』にありました。かなり以前、同じ中の島の別の場所にあった頃、良く通ったものですが、その頃は私、『じゅんれん』と読んでいました。ここの、本命は味噌味にあるんです。しかし、当時の私は、ラーメンは醤油オンリーでした。勿論、ここの醤油も黒いくらい濃厚な醤油で他店には余り無いもの。でも、更に昔にススキノ、ラーメン横丁にあった代替わりする前の『満龍』の、もやし入り醤油、や『八田』のワカメが邪魔なれど素晴らしいスープ、（現在の『満龍』チェーンも似てますが、ワンちゃんと言う中国人がやっていた頃とは経営が違います）の、イメージが強く、すみれの醤油は、コクはあれどことった様な味に感じられました。その後、ラーメンも多様になるに連れ、味噌や、塩も、とんこつも旨い物は旨い事を知り、ガイドブックで『すみれ』の味噌の評判が高いので袋売りのですが、試してみました。やっぱり、ここは味噌ですねー、長い事損してましたー。母も、このお店では塩しか食べた事なく、さっぱりした塩が好みの母にはどうかな？と思いながら袋売りのを家で作ったら、美味しいと評判でした。なんで、ここを通ったかと言うと、宅配で売りに来る蕎麦屋やはり、中の島にある『元祖がんこそば樽一』と言う手打ち蕎麦（エスケイ食品）の人からの情報・・・（現在、店舗を構えている『がんこそば樽一』は２代目、先代より味は落ちたそうです・・）家へ売りに来るのは、店舗を構えず、卸や、出張講習、観光期には道の駅等で販売及び戸別宅配専門なのです。ここの、北竜町産そば粉を使った八割蕎麦は風味絶佳でした。めったに買えませんが・・・普段は３人前１パック１１００円の『田舎蕎麦』たまにおまけして『更科』２パック１０００円なんて時も。蕎麦タレも本返しストレートの本物。年越しそばもこちらへ頼みましたが、ついでにラーメンも勧められ、初めて買ってみる事に。すると、なんと『すみれ』の麺と同じだとの事！色んな関連があるんですねー。今、ラーメンも蕎麦も、いいお家のは庶民的な値段と言い難く、（ああ５０円の時代が懐かしい）めったに外食しませんが、藻岩山へ登った時、たまに食べるのは展望台内にある『玄咲』↓『龍舟麺』(りゅうしゅうめん)がお薦めだそうですが私はもっぱら味噌、もやしが入っているからです。他には、『穂先メンマラーメン』です↓『さんぱち』同様、誰にでも好まれる、庶民的ラーメン意外にも、新千歳空港に、いいラーメン店があるのです。札幌の蕎麦屋で、一番好きなのは『藤』完璧な手打ち田舎蕎麦です。最近しばらく寄っていないなぁ・・・普段外食というとほぼカレー『みよしの』の『餃子カレー』にサービスのキャベツ漬物たっぷり乗せて・・・が、お気に入り。今日は、地名や店名にリンク作ってなくて不親切でスイマセン、各自検索してくださーい。そして・・・塩分の多いラーメンのデザートにはカリウムの多い『りんご』です。これで、話の脈絡ができました・・・。