湘南フレンチ奮闘記

[料理・食べ物] カテゴリの記事

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・１２・・

  ・・・・子供の頃飼っていたミツバチの話を書いています・・・採取した蜜は季節によってかなりの個性があります。物によっては個性・・・を超え、癖！と言う表現が合う物まであります。これは蜂が採取した花の種類による物です。お馴染みのレンゲやミカンなどでしたら、香りも素晴らしく又味もよい物ですが、栗やカボチャとなると話は一変します。カボチャや栗の花は沢山の蜜を分泌し、当然蜜蜂は群がって採取します。ところがこの密は実に臭い！のです・・・色も黒っぽいですし、個性を尊重するのであれば良いのですが、一般的にはそのままでは売り物にはなりません。私は花を追いかけて蜂を移動する事はしません。いわゆる定置という飼育法で、地元で咲く四季の花が密源となります。蜂は実に巧みに花を探してきます。時として花以外からも餌を採取します。例えば、公園などのゴミ箱の中に捨てられたアイスクリームのカッブなどです。このカップに残っているアイスクリームを舐め，花蜜の替わりにしているのです。その他にも野菜畑の花や街路樹、庭先の園芸の花などからも蜜を集めます。ですから色々な味や香りの蜜が集まるのです。では個性が強すぎる蜜は捨てるのか？いえ、とんでもない、りっぱな蜜ですから売れるように加工する訳です。これは私が実際に確認した事ですが１６歳の頃です・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 19, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・１１・・

  いよいよ蜜の採取です。道具は単純な物ばかりです。一番の大きな道具は蜜を取る遠心分離機でしょうか。これはドラム缶と同じ大きさで、上部が開いていて下部には蜜を一箇所から集められるようにコックがついています。内部は巣枠が入るサイズの金網のポケットが付いています左右対称で、二枚入れと四枚入れとがあり私は二枚入れを使用していました。ここに蜂を落とした巣枠を入れ上部についたハンドルを回すと巣枠が回転して蜜が振り出され、壁面を伝わり下部に溜まる構造になっています。我が家で使用している分離機は手動でしたが、プロの養蜂家は電動式で効率良く採取していたようです。巣は先に書きましたが、巣枠に巣素を貼り付け、左右対照に巣穴が作られています。採取の時は片面ずつ分離器にかけ、片面が終われば巣枠を反転させて絞ります。このとき乱暴に回転させますと、蜜の重みに巣が耐えられずに壊してしまいます。ですから最初はユックリと優しく、徐々に回転を上げなくてはなりませんし、新築仕立ての巣は柔らかくもろい物で最新の注意が必要となります。絞り終わった巣枠は元の巣箱の戻され、再利用されるのですから・・・採取の時の巣には子育ての巣穴もあり、当然幼虫などが入っていますが、これも遠心力で振り出され、蜜と一緒に下部に溜まります。ですがこれは綺麗な物で害はありません。下部にある程度蜜が溜まれば、別の容器に取り出します。これは大きなセトモノのカメであったり、酒などが入っていた一升瓶などです。この容器は水でよく洗浄し、水気を完全に切っておきませんと、発酵することがあります。そうそう、蜜は酸性ですから金属製の容器は使えません。蜜の中には先ほどの幼虫や小さなゴミなどが入りますが、私たちはあまり気にしませんでしたが、目に余る時には瓶などに入れる前に網で受け、漉し取りました。一つの巣箱から５～６升取れることもあり、自家消費用には苦労はせず贈答用にも回していました。この採取した蜜ですが、時期によってはかなりの個性があるものです・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 18, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・１０・・

  蜜蜂にも性格と言う物があります。人間と一緒で、住みにくい環境では蜂も攻撃的になりますが、おおらかな環境で飼育すると実に穏やかな生活を送り、むやみやたらとは人を襲いません。例えば、巣穴の前に障害物があると、巣穴から飛び出した時に大きく迂回しなければなりません。そのような環境では蜂は攻撃的になりますし、日頃の管理で巣箱から巣枠を引き上げ、管理する時に、乱暴に引き上げ隣りの巣枠と擦ったりすると、当然巣に群がっている蜂同士が擦れ興奮させてしまいます。このような管理を続けると、蜂は巣箱の蓋を開けるだけで攻撃をしてきますし、巣箱の側を通るだけでも攻撃をします。優しい管理をしてやれば、日頃の管理や採蜜時でも刺される事は無いのです。但し黒い物や光る物には攻撃的になりますのでなるべく身につけないようにしたり、強い匂い発するものには攻撃的になります。私は先ず頭の毛を手拭で縛り蜂が毛の中に入るのを防ぎます（当時は本当に髪の毛が多かったのです・・・）次に長袖のシャツを着て胸元までしっかりとボタンを留め、蜂の侵入を防ぎます。ズボンは勿論長い物で、男の場合はここが大変重要な事になります！。蜂は攻撃をするつもりが無くても、強く押したり身動きが出来なくなると、苦し紛れに針で刺します。ですから男の一番弱い所には蜂を入れたくないのです・・・ズボンのスソは紐でしっかりと結び、蟻の子一匹入れないように防御します。地面に落ちた蜂が足を伝わり、上へと這い上がり、大事な所を刺すのをふせぐためです。実際、刺されて困る所は唇や目の周り、そしてオチンチンやお稲荷さんで、刺されると他の場所よりも痛く、また数倍腫れあがりマブタ付近を刺された場合は｢お岩さん｣のようになり、腫れが引くのにも時間が掛かります。では他の場所を刺されたら・・・？これが以外にもあまり腫れないし、痛くも無いのです・・・始終刺されていると慣れ？てしまうのでしょうか、不思議な物です。さていよいよ蜜を採取しましょう・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 17, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・９・・

  日頃の管理や採蜜の作業時、父は面布（メンプ）という目の細かい網がついた帽子を被っていました。ちょうど小さな蚊帳を被っているような物で、顔や頭部を蜂の攻撃から守ってくれます。ところが私の分は無いのです・・・ン！それと、作業中に欠かせない物があります。それは煙です。蜂は昆虫ですから、夜間などは光に集まる習性があり、又煙を嫌います。そこで噴煙器・・確かこのように書いて、フンムンキ・・と読んだと思いますが・・・？この煙を出す道具で蜂の動きを牽制します。この道具単純なな構造で、火種の丸い筒の横に小さなフイゴが付いていて、炎が出ない程度の空気を送り込み、煙を噴出す仕組みです（片手で持ち上げて作業が出きる大きさ）。煙の元は布切れであったり杉の小枝だったりと何でも可能ですが、空気を送りすぎ炎を出してしまっては意味が無く、水で湿り気を与えたりして調整していました。作業は最初父が主役でしたが、後には私が全部切り盛りをするようになりました。小学生３～４年生の頃でしょうか・・・父は完全武装をして望みましたが、私は何も蜂からみを守る物を付けておらず、いつでも蜂の襲撃にあっていました。それでもあまり被害はなかったのです。一つには蜂を飼う環境と日頃の管理の方法にありました・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 16, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・８・・

  春も本番となると、蜜と花粉を集め群れは大きくなり巣には蜜が溜まってきます。先に書いたように最初はサラサラの水状ですが、蜂の体温や羽による送風で濃縮され、トロットした状態になり採取時期を迎えます。採取の目安は巣穴があらかた蜜で覆われ、この先にも花が咲く状態でなくてはなりません。せっかくの貯蔵蜜（餌）を盗ってしまうからです。枠に巣素を張り左右対称に巣穴が作られ、この巣穴は蜜の貯蔵や子育てに使われますが、一枚の巣には子育ての巣も蜜や花粉を溜める貯蔵庫も一緒に分布しています（対外周りは蜜を溜め、中心部が子育ての穴に利用されています）先ず巣枠をソット持ち上げると、巣の表面は忙しそうに動き回る働き蜂で覆われていて、巣穴の状態が確認できないほどです。蜂の幼虫も最初は餌を与える為でしょうが、穴はあいていて働き蜂が蜜や花粉を与えています。これがサナギになる時期には、巣穴は蜂が分泌する蝋で塞がれて、やがてその蓋を噛み破って出てきます。蜜を採取するには、この蜂がじゃまですから巣から蜂を取り除かねばなりません。先ず巣枠をしっかりと持って、巣箱の上で上下に激しく揺さぶります。この揺さぶりで蜂の９割は落下しますが、まだ巣にしがみついている蜂がいますので、馬の尻尾で出来た毛足の長いブラシを水で濡らし、一振りして水気を調整してから蜂を巣箱の中にはき落とします。こうすると蜂が傷まないと当時は父から教わっていました（小学生の頃です）幾ら手順を踏んでも、蜂はいきなり巣から振り落とされるのですから怒って飛び回ります。ご存知のように蜂は敵から自分たちを守る為に毒が出る針で敵を攻撃します。ですがこの蜜蜂の毒は人にはたいして強くは無い物です。勿論刺されればかなりの痛みを伴ないますし、腫れてもきます・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 15, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・７・・

  ・・私が子供の頃に自家消費用に飼っていたミツバチの話を書いています・・・この管理は一年中行なわれますが特に蜂の活動が活発な春から秋まではそれこそ一日おきくらいの管理が必要になります。先ほど書いた女王蜂の巣（オウダイ）の有無を確認する必要があるからです。群れを別けるとき以外には新しい女王は必要ありませんが数年産卵し続けた場合は交代させます。先ず女王の巣オウダイを確認し、一番大きく長い物を一つだけ残し後は取り去ります。この時壊した巣穴の底には乳白色の乳（ローヤルゼリー）がありますので、竹や木で小さなスプーン状のものを作りですくい取り、ビンなどに溜めます。味は酸味があり独特な香りを放ちます。腐敗を防ぐ為に蜂蜜などの中に保存する事が多いです（蜜は防風効果が高いので）又ローヤルゼリーだけを沢山生産させるには、女王蜂を取り除けば、必要に刈られオウダイを沢山作りますので、ローヤルゼリーも沢山取れますが，群れは衰退します。面白い話でしょう・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 14, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・６・・

  さて、蜜は働き蜂の生まれる大きさの巣穴に溜められます。オス蜂の巣穴は一回り大きく、この穴からはオス蜂しか生まれませんし、蜜や花粉を溜める貯蔵庫としても利用されません。それとオスは新しい女王と一回だけ交尾する為に存在するだけで、決して働く事はありません（実に羨ましい・・・）ただ食べるだけの生活です（憧れます・・・）ですからこのオスしか生まれない巣穴は不要なのです。必要なら働き蜂が蝋を分泌して改築するからです。ですから先に書きましたが、巣を作らせる基本の巣素は働き蜂用のサイズに六角形の形がプレスしてあるのです。では女王蜂の巣穴はと言うと、これはたいがい巣枠の脇や下にぶら下がるように増築します。丁度子供のオチンチンが下がる要にです。この中に卵が産み落とされたり、働き蜂（メス）が卵を運び込むと、女王蜂に育つように特別な乳液を分泌して与えます。これは女王蜂でなく働き蜂が分泌するのですが、いわゆるローヤルゼリーです。又蜂は群れの数を増やす為に新しい女王を作り、前の女王は群れの半数の働き蜂を引き連れ、巣箱を離れ新しい場所に巣を構えます。これを分蜂（ブンポウ）と呼び、春から秋口まで行なわれます。しかし、これを黙って見過ごすと群れは小さくなり、蜜を集める能力も半減してしまいます。そこで日ごろから群れの管理をしてやるわけですが、これには先ほど書いたような規格の巣箱に巣枠を入れ、巣を取り出して細部まで見れる飼育法が楽なのです・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 13, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・５・・

  蜜蜂の巣箱の中は理解できましたか？丁度団地が等間隔で沢山入っている状態です。この巣穴は子育ての部屋でもあり、花粉や蜜を溜めるために利用します。これが木箱の中に１０枚程度入るように規格が決まっていて、群れが大きくなると箱を重ねて所帯を大きくしますが、当然重ねる箱は底が無く蜂は二階の部屋に出入り出切る訳です（巣穴は巣素を底にして左右に作ります）管理を行なうには、木箱の蓋を空け、木枠を持ち上げると蜂の巣が板状になって持ち上がるのです。どんな様子かというと、新聞を種類ごとに綴じハンガーにぶら下げてある状態です。では何故このような事を・・・それは蜜蜂に秘密があるからです。先ず蜂の大きさですが、これは皆さんご存知でしょう。在来の秋田品種よりもアメリカのゴールド種の方が一回り大きいですが、マア大差ありません。蜂は三種類に別けられ、働き蜂を基準にすると女王蜂、これは働き蜂の２～３倍あり大きいほど産卵数が多いと考えられていました（当時はで真意は判りません）。次はオス蜂ですがこれは群れ全体から見れば極少数です。役割分担もはっきりしています。女王蜂は生まれて暫くすると、オス蜂と共に上空高く飛び、一回だけ交尾します。この一回だけで数年間に渡り数十万個の卵を産卵します。驚きですが、もっと神秘的なことは、産み落とす卵は一種類のみなのです。ではオスやメス、女王蜂はどのように誕生するのか？それは働き蜂が分泌する餌や環境で変わるのです。オスは巣穴が一回り大きく、作られる数も極端に少ないのですが、女王の巣穴はもっと少なく又大きく長い物を必要に応じて作ります。長い巣は３センチの長さにもなります。この時に与えられる餌がローヤルゼリーなのです。同じ卵が餌や環境で三種類の蜂に生まれるのです・・・神秘的ですね！・・続く・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 12, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・４・・

  さて前に書きましたが、怪しい蜂蜜！ですが、美味しい花から採れた蜜ならそのまま商品価値がつきますが、個性が強すぎる花蜜は如何すると思いますか？決して捨てる事はありません！これを雑蜜と呼んでいると思います。私の場合は、冬季花が終わり蜂の餌がなくなってくると餌として与えていました。これもなくなると止む終えず、濃い砂糖水を作り代用の餌としました。ではこれをどのようにして与えるのかを説明しましょう。蜂の飼い方は色々で、蓋が付いた木箱の中に棒を渡しその棒に釣り下がる用に巣を作らせる自然の方法。もう一つは管理や移動がしやすいように、規格の木箱に取り出しやすいように巣枠を入れ、その巣枠に均一な巣を作らせ管理する方法です。前者は蜂の野生の本能のまま巣を作らせ、蜜を採取する場合は、蜜が入っている部分を削り取り圧搾して搾り取る方法で、蜂が作った巣は壊れ再利用は出来ません。後者はテレビ等で見たことがあるでしょうが、５０センチ×３０センチ位（？）の木の枠があり、この枠の中に３本の針金が張ってあります（これを巣枠と呼びます）。この針金に巣素（スソ）と言う蜂蝋で出来た薄い板を固定します。このスソには蜜蜂の巣、つまり六角形の模様がプレスされていて、裏側も当然同じサイズの型が押されています。これを巣箱に入れると、蜜蜂はこの六角形の模様の上に蝋を分泌して巣穴を作ります。裏側も対照的に盛り上げて仕上げます。話を戻しましょう。餌を与える方法ですが、この巣枠と同じ大きさの木の箱（厚さも同じ）に餌をいれ、蜂に吸わせて運ばせる訳です。勿論、箱の上はは空いていて、餌を入れるようになっていて蜂も出入り出きます・・続く・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 11, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・３・・

  店に並んでいる蜂蜜を見ると｢純粋蜂蜜｣とか｢レンゲ蜜｣と書いたラベルを見ますが、純粋とは一体どういう意味なのでしょうか？蜜蜂によって採取されたと言う意味ならばわかりますが、純粋なレンゲの花蜜となると怪しい物です。前に書きましたが、蜜蜂にレンゲの花だけの蜜を集めさせる事など無理なのですから。蜂はどんな花からでも蜜を集めますし、集めた蜜を花の種類ごとに分類して貯蔵する事もしません。となると比率の問題ではありますが、レンゲの花に時期に別の花が咲いていれば当然混ざる訳です。只その時期に主にレンゲ主体に集まりますので、レンゲの個性が全面に出た蜂蜜！となるわけです。さて、蜂が集めた蜜はどんな状態だと思いますか？確かに甘い蜜なのですが、花から採取されたての蜜はあまり甘くは無いのです・・・！舐めると確かに甘いのですが、製品に見るようなトロ味が付いた蜜ではなく、サラサラとした甘い水！といった感じです。花からいきなりあのような濃度がある美味しい蜜が取れる別けないのです。蜂によって集められた蜜は最初さらさらした甘い水！といった状態で、それを巣穴に溜めてゆきます。蜂は群れをなすと結構高い体温を出します。当然暑いですから、羽を羽ばたかせ巣の空気を攪拌し新鮮な空気を取り込みます。このときの熱や送風によって水分が蒸発し、さらさらの水状の蜜が濃縮され、私たちが普段お目にかかる状態までになるのです・・・ですから最初からの量からは想像が出来ないくらいの量に減ってしまうのです。巣穴に一杯に蜜が溜まると、蜂は口から蝋を分泌し巣穴に蓋をして貯蔵します。これを蜜蓋と呼び、蜜を採取する時は、包丁でこの蓋を削り取り、遠心分離機で採取します・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 10, 2007

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• 続・・蜜蜂（みつばち）・・２・・

  昨日の続編です・・・蜜蜂はせっせと蜜や花粉を集め、群れを大きくしていきます。集める蜜も花によって様々な味と香りを持っている。一般に生食用の蜜は癖が無く香りのよい種類を販売します。では、蜂は花の種類を選んでいるのだろうか？いえ、決してそんなことは無く花なら何でも蜜や花粉を集める為に探します。でも花によってかなりの個性差があり、中にはとても食用には向かない味と香りのものもあります。ですが蜂は好き嫌いなく集めるのです。ではどのような花の蜜が好まれ、また嫌われるのか？レンゲの花はご存知だと思いますが、あの田圃の肥料として以前はかなり栽培されていましたが、あのレンゲの蜜は素晴らしい味で、価格もかなりの値をつけて販売されています。ミカンも素晴らしい香りと味ですが、関東ではニセアカシやの蜜が沢山取れ味に癖も無く好まれています。北海道ではシナの木の蜜が有名でした。シナというのは高級ベニヤの材料になる潅木です。では癖が強くいただけない花は、代表格が栗でしょうか、跡はカボチャの花も癖も強く匂いがきつくて生食には向きません。意外な花は、帰化植物のヤブカラシと言う蔓性の雑草がありますが、これも良く蜜を分布します。ではどのようにしたら、美味しい蜜だけを蜂の巣から採取できるか？これは簡単で、例えば菜の花が咲き始める頃、一旦巣に集められた蜜を採取して、巣の中に蜜が残らないようにしてあげます。やがて菜の花が咲き蜜を集め終わった頃、又蜜を採取してやると、このときには菜の花の蜜の比率がかなり高く、個性的な蜜が採れる訳です。ですが純粋な菜の花の蜜だけを集めることは不可能です・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 8, 2007

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• 蜜蜂

  子供の頃家で蜜蜂を飼っていた。勿論蜂蜜を採る為で、ローヤルゼリーも採る事が出来た。飼っていた蜂は日本在来の秋田品種とアメリカのゴールド品種の掛け合わせだった。今そのような品種が存在するのかは不明だが、なぜか父はこの品種にこだわっていた。秋田品種は在来種でアメリカの品種に比べやや小型の蜂だったが、病気には強いと聞いていたのだが、結構おしゃれな父は見てくれが綺麗なゴールド種を好んで飼っていた（アメリカ種は黄色で秋田品種は茶色の地味な色だった）養蜂家は花の蜜を求め、早春は南から花を追いかけ、北上するのだが自家用の蜜を採取するだけで、あえて移動はせず固定方式で蜜を採取していた。小田原と言う所は冬でも極端な寒さは無く、中途半端な陽気で（蜜蜂にとって）蜂が越冬しずらい土地であった。蜂は昆虫、蜜を求めて花から花へと移動し、蜜や花粉を採取して巣箱に帰ってくる。雪が降るような陽気が続けば、野外での活動はしないのだが、中途半端な暖かい陽気が続くと、巣から飛び出し餌の蜜や花粉を探しに行ってしまう。ところが、日が傾き外気が冷えると昆虫である蜂は活動が出来ず、巣に戻る事も出来ずに死んでしまう。そのような理由で越冬が美味く出来ないのが小田原の陽気だった。しかし春の菜種が咲く時期まで群れが生き延びれば、豊富な餌と陽気に助けられ、蜂の群れは一気に回復を見せる。蜂蜜の味はご存知だと思うが、花によって味はかなり違い、個性を尊重するのであればそれは良しとするが、癖が強く我々の口に合わない物がかなりある。一般に販売されている蜜は、癖が無くまろやかな花の蜜なのだが、花の種類が明記していない物には、とんでもないトリックがあった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 7, 2007

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• レモンタイム・・

  このタイムも品種は沢山あり、料理にはコモンタイムが利用されるが、今回はお茶に最適のレモンタイムの話を・・・レモンタイムはコモンタイムと比べると爽やかなレモンの香りがする。葉は丸みを帯びていて、一目で区別する事ができる。この収穫最適期は、花が咲き始めた頃６月だ。いつもなら６月に収穫を終えるはずのタイム、今年は雑草取りが遅れ、７月にずれ込んでしまった・・・生葉でのお茶は爽やかなレモンの香りが素晴らしく、梅雨空のうっとうしさを吹き飛ばしてくれる。只女性が毎日摂取すると、月ずきの血が早くなり、生理が狂うと言う。イギリスの皇室では、このレモンタイムから採取した蜂蜜が重宝されると聞いた事がある。キット広大なレモンタイムの畑を所有しているのだろう。蜂蜜の話が出たので、次回は蜂蜜の話を書きたい・・以前（子供の頃）ミツバチを飼っていたので・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 6, 2007

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• カラスミ・・・？

  今日はカラスミの話を・・・今は７月、カラスミの話題には早いのだが、ボラではなくカマスのカラスミの話を・・カラスミは一般的にはボラの卵から作られ、良い物は一腹１０００円もする高級食材だ。何故カラスミと呼ぶかというと、習字に使う墨に似ているからそう呼ばれると聞く。ボラから作られるカラスミが一般的だが、他の魚からも作られるのを御存知だろうか？早春に旬を迎えるサワラと言う魚があるが、相模湾でも沢山水揚げされ、私も好んで買い付ける。だが５月も過ぎると、産卵の準備が始まりメスの腹には大きな卵を持つ。そうなると腹の肉は薄くなり、食味もかなり落ちてくるが、他によい魚が揚らない時には渋々買い付ける事がある。だがもしも卵の状態が良い時には、卵の袋を破かないようにソット取り出しカラスミに加工する。このときの卵の熟成度が製品の仕上がりを大きく左右し、この見極めがポイントとなる。熟し過ぎても駄目！若すぎても作る事は出来ないのだ。とりだした魚卵は静かに水洗いをし、魚卵を包む膜にまとわりつく血管から血をしごきとる。ソットソットやらなければ幕に傷が付き、卵が袋から流れ出してしまい、カラスミを作る事は出来ない。それが終わったら、バットに寝かせタップリの塩をまぶす。塩はタップリと掛かり、魚卵を埋め尽くすほどだ。これを冷蔵庫で寝かす訳だが、日数は一週間以上に及び、長い時には一ヶ月の時もある。この塩によって魚卵は熟成する。塩によって熟成が終わる頃には、脱水され半分くらいに小さくなっている。これをサット水で洗い回りの塩を流してから日本酒に漬け込む。この液体は日本酒１に水１に割合で作られるが、人によって様々な割合で作られる。この液体に一日くらい漬かるだろうか？魚卵を浸透圧によって前の大きさまで膨らみ、塩分も抜ける。それが終わったら、板の上に取り出して天日に当て更に熟成と乾燥され、カラスミが仕上がる。今回はカマスで仕込んでみた。カマスは魚体も小さく、当然卵も小さいので、天日干しの段階で寄せ集めて大きさを作ってみた。左側がボラで右側が今回仕込んだカマスだ・・・次回は・・・？ですル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 5, 2007

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• セージ・・

  うっとうしい梅雨空が続く！晴れ間を見計らいハーブの収穫がある。今回はセージだ。セージの品種は実に多いが、私は料理とお茶に最適のコモンセージだけを栽培している。このセージ、イギリスではお茶としての歴史が長く続いたと聞く。何でもインドを制圧し、紅茶は持ち込まれる以前はこのセージのお茶が主流だとだったとか・・・私はお茶には勿論利用するが、料理にも使用する。御馴染みのソーセージには欠かすことが出来ないハーブで、ソーセージのセージはハーブのセージを指し、ソーは子供を産ました母豚を指す。秋口にクヌギやナラの木の実を食べさせ、太らした母豚を〆一頭丸々調理した。勿論収穫が止まる冬の保存食用に加工したのだ。股肉はジャンボン、ハムに加工しバラ肉は塩漬けにし屑肉はミンチにし腸詰め、血液までもブータンにして利用した。そこで活躍するのがハーブであり、セージも利用されてきた。今街で販売されているソーセージにはセージの香りが殆どしないが、私はタップリと使用し、セージの香りを全面に出している・・・続く・・・次回はカマスのカラスミ？・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 4, 2007

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• アップルミント・・

  人気のハーブティーの一つにアップルミントがある。かすかに青リンゴの香りがする、女性に人気のある種類だ。このアップルミント、レモンバームよりは葉肉が厚い。だが乾燥加工すると悲しくなるくらいに目減りをしてしまう。ミントは数種栽培しているが、このアップルミントが一番人気がある。ミントは害虫がつきにくい。そこで他のハーブの虫避けとして回りに植え込む事がある。私は無農薬で栽培するので、虫や雑草と戦わなければならないからだ。効果はと言うと、やらないよりは・・・と言う位だろうか。　　　・・・次回はセージの予定・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 3, 2007

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• レモンバーム・・

  今年二度目の収穫だ。今花が咲き始める時期で、根元から採取して乾燥させる。梅雨の時期であれば、刈り取っても根元から又芽を吹いてくれるし、秋にもう一回収穫できるからだ。このレモンバーム乾燥させると実に少量になってしまう。柿や桑と違いガサバル割には葉肉が薄いからだ。だが問題が起きてしまった。毎回のことだが収穫真近になると家内が鎌で刈ってしまうのだ。理由は茂りすぎ邪魔だから・・・全く嫌になってしまうが、幾ら怒っても毎年繰り返す。実際に収穫や加工をやらないので、どれだけ目減りするかが判らないのだろう。価値観の相違と言うか、ネコに小判と言うか呆れてしまう・・・次回はアップルミント・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 2, 2007

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• 桑の葉・・・

  人気のハーブティーの一つに桑の葉（ワイルドマルベリー）がある。桑の木は実に沢山の利用法がある。一つには御馴染みの養蚕の餌に葉が使われる。春先には黒紫の実が付き、ナマで食べても美味しいし、ジャムにしたり果実種の材料にもなる。私は果実酒に実を利用し、葉はお茶に加工する。桑の品種は結構あるらしく、養蚕用に品種改良された物は葉が丸みを帯びている。山に自生する桑は葉に切れ込みが深く入りやや小振りだ。実も小さいが結構大木に成長するようだ。この桑の実を採取するのが一苦労で、木に登り枝先まで這って行き一粒ずつもぎ取るのだが、先客がいる事がある。私の一番嫌いな蛇だ！甘い果実は小さな虫を呼ぶが、この虫を求めてカエルが集まり、それを食べようと蛇が集まるのだ。嫌いな物を見つけるのは早い方だが、つい夢中になり確認せずに木に登り枝先にたむろす蛇を握ってしまう事がある。そうなると情けないもので、採取用の籠や道具を放り投げて逃げ帰る事になる。勿論その場所には二度と足を運ばない。最近では木には登らずに木の下にブルーシートを引き詰めて木を揺さぶり、完熟果だけを振り落として採取している。だが時折ドサ！と落ちてくる物がある。そんな時は勿論後ろも振り向かず退散してしまう。さて、この桑の葉だが加工してお茶にしている。この採取にも最適な時期がある。真夏の葉では味にエグミが出るので、やはり６月一杯までに作業を終わらせるようにしている。前回の柿も桑も生葉でお茶にするよりも、乾燥葉の方が青臭さが無くて美味しいと感じる。私は一年中乾燥葉で提供している・・・・次回はレモンバーム・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  July 1, 2007

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• 柿の葉の収穫

  私の店のお茶はハーブティーが主体だ（詳しくはパスポートのホームページをご覧下さい）勿論オーガニックのエスプレッソや紅茶もある。一昔の濃い味付けの料理とは違い、素材の特色を全面に出した料理では、最後のお茶は濃いエスプレッソ！とは限らず、お好みで色々なタイプを要求される。常時１５種類のハーブティーを用意しているのだが、全てが無農薬の自家製だ。野菜も収穫時期があるように、ハーブも最適期がある。人気のハーブの中に山柿の葉茶があるが、これは野生の山柿の葉を加工したものだ。ビタミンCが豊富で花粉症にも対応しているこのお茶は、味も優しく人気がある。この採取時期は６月、この時期が一番ビタミンCが多いという。山に採取に向かう手間を省く為に、自宅に移植して採取している。今葉が開ききり、緑がやや濃くなってきたこの時期が採取加工の時期だ。お客様から加工法をよく聞かれるが、ただ干して乾燥させるだけではない。チョッとしたテクニックがあるが、それは商売でやっている事で企業秘密になっている。只で手に入る物に価値観を与えるのだ、やはり教えるわけには行かない・・・次回は桑の葉・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 30, 2007

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• 青いトマト・・

  トマトの原産地は南米ペルー、インカ帝国の作物だ。これがスペインの帝国の征服と共にスペインに持ち込まれたのが今のトマトの起源だ。この話は殆どの人が理解していると思うが、今の主要作物の７～８０パーセントが当時のインカ帝国ではすでに存在していたと言うから驚きだ。私達の料理の世界では、戦争と宗教が絡み合い発展してきた。それにより侵略と滅亡、融合とで又新しい文化が芽生える。当然新しい理にかなった文化が生まれ、その中に料理の発展も見られる。今の西洋料理にはトマトの存在は不可欠で、日本食の中にも進出をしはじめた・・・私が子供の頃にはトマトは青臭い、いわゆるトマト臭が強い野菜だった。今でこそ野菜としての地位を確立しているが、戦時中は果物として扱われ、高価な物だったと聞く。このトマト果物か野菜か？と言う事になるが、以前書いたのでここでは省略する。さて現在このトマトの種類は実に多い！一般的に良く見かける丸い形の物もあるし、楕円形のカラスウリのようなものもある。大きさも味も多様で、かなり糖度を上げたフルーツトマトと呼ばれる物まで入れると何百と言う種類になるのではないか。この中で珍しい物を紹介しよう。青いトマトだ。この品種は数種あるようだが、私が見たのは楕円形のカラスウリを大きくしたようなトマトだ。これは完熟しても赤くはならず、青いままで利用する種類だ。味はというと、さほど甘くは無く酸味も薄い。ただ瑞々しさと爽やかな香り、後はカリカリトした食感だろうか。まだあまり出回ってはいない品種で、私は神奈川県の農業試験場で栽培状況を見学させていただいた。この青いトマトの利用法は以前から私の料理には存在していたのだが、現実的に入手が難しく、止む終えず、熟すと赤くなる品種のトマトを未熟果として収穫をして頂き利用してきた。熟せば赤くなる品種で、収穫後は冷蔵保存をしなくては赤味が刺してきてしまう。だがこの青いトマトの利用法は工夫次第で色々利用出きるもので、料理人としては興味が尽きない・・・・・・次回は柿の葉・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 29, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・４０・・・

  なぜ水にこだわるのかと、人に聞かれる事もあるし、自分自身でも疑問に思う事もあるが、水は生活の基本でもあり、営業で飲食業を営む以上当たり前だと自分に言い聞かせる。今は浄水器も進歩し、本当に美味しい水を作れる。が、個性がないと私は思う。どんな水が美味しいと感じるのか、個人差はあるのだろうが、多少の問題があっても純粋な水！よりも多少の個性がある自然の水の方が体には優しいと思うし、そう信じている。日々の仕事をこなしながら、あれもこれもとこなすのだから、一向に前には進まないが、今でも美味しい水を求めて山をさまよう事がある・・・完・・・明日からは日々の出来事などを書き込んで行きます・・・青いトマト！からの予定です・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 28, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３９・・・+

  山北の丹沢湖の山奥に通う日々が続いた。水質は問題無かったが、通う距離がなんとも辛い。往復で１００キロ、時間は支度から水汲み時間などを加えると３時間は必要だ。だが新たな場所と言ってもおいそれとは見つかるはずは無い。そんな状況を愚痴ったことがあった。確か秦野のハーブ園「高山山水園」だ。そこの経営者とは以前から面識があり、時折お邪魔をしては勉強をさせていただいていた。そこで話に登ったのが伊勢原市にある美味しい水が沸く場所だ。東名高速道路よりも北側に位置していて、恵泉女学園（今は廃校）の側にある民家の庭にある井戸水だ。名前は「ラチの泉」と言う。何でも名水に選ばれているとか・・・だが問題がある。一つには個人の自宅の私有地内にあるということだ。これでは幾らお断りをしても、深夜しか行動時間が取れない私にとっては無理！確かに店からは近いし、魅力はあるのだが・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 27, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３８・・

  山の夜道を走ると、昼間では絶対見ることが出来ない光景にに遭遇する。狸や狐などは可愛い物だが、大型の鹿となると話は別だ。鹿のオスはあまり群れることは無い。せいぜい数頭だろうか。だがメスは別でかなりの数で行動する事がある。と言っても５～６頭だが、これが道を横切ることがある。車が近ずくと急に道を横切ることがあるのだが、１頭が横切ると残りの鹿が後に続き次々と横切るのだ。後者は安全確認などはしないで、とにかく後に続く。ライトに横切る鹿を捕らえた時は必ず徐行しなくてはならない。必ず後続の鹿が飛び出すからだ・・・この鹿結構重量があり、車にぶつかると必ず車がへこんでしまう。鹿は丈夫で、何事も無かったように立ち去ってしまう事が多い。又鹿を避けようとして急ハンドルを切れば、間違いなくこちらが事故ってしまう。対向車は無いのだが、狭い林道では片や崖で反対側は深い谷、ガードレールがあれば何とかなるが、無い所もある・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 26, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３７・・

  新しい水汲み場で快適な取水が続いた。道中にも慣れ周りの景色を眺めたり、時たま現れる夜行性の小動物、狸や狐ハクビシンなどもライトの中に現れ、目を楽しませてくれた。小動物の狸などは、車の騒音にビックリして逃げライトの中を迷走する。習性なのだろうが、一定の距離を走ると立ち止まりこちらを振り返る。なんとも愛嬌があるのだが、その時に車に引かれる可能性がある。狐は走り去るのが実に早い、スルスルと走り去りライトの中から消えてしまう。テンなどはもっとスバシッコイ！逃げる先に切り立った岸壁やコンクリートの壁があってもスルスルと登り、暗闇に消える。このテン、真冬は綺麗だ。黄金色に光り輝いているのだ。だがこの夜行性の動物達も、鹿などの大型となると話は別だ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 25, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３６・・

  一度こんな怖い思いをしたことがあった。台風の接近があり、直撃されれば山道は通行止めとなるため、在庫の関係もあり無理を押して出かけた時だ。やはり深夜で店が終わってから出かけたので、11時頃だろうか？後数時間で台風の影響が現れるとの天気予報であったが、無理を押して出かけていった。国道を走っているときには、たいした雨量を感じなかったが、一旦山道に入るとバケツをひっくり返したような雨に見舞われた。林道を走り、更に細い林道に出て目的の場所に向かったのだが、どうも様子が可笑しい。山が音を出しているのだ。水汲み場に到着し、ポリタンクを車から下ろし始めると雨脚が激しさをましてきた。それと水汲み場の周りの岩盤から水が噴出しているのだ。激しい雨音と共に山が振動している「ゴゴゴ・・」と地のそこから出ているような音！思わず足がすくんでしまった。見上げるような切り立った岸壁からは、小石がパラパラと落ち始めた頃には、さすがの私も水汲みを中断し慌てて安全な場所まで逃げた！予定の本数までは汲めなかったが、命の危険を感じ中途で切り上げ帰路に付いた。後日聞いた話では、やはり大規模な崖崩れがあり通行不能になったとか・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 24, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３５・・

  新しい水汲み場に通い始めた。距離は店から車で４９．５キロ、夜間で一時間は掛かる場所にある。国道２４６号線を静岡方面に下り、途中から山道に入る。深夜では交通量は少なく向かうには比較的楽だが、帰る時間帯になるとトラックが急激に増え、ヒヤヒヤする事もあるし、私自信も睡魔に襲われることもしばしばある。だがそれでも通わなくてはならない、ここしか美味しい水を確保するところが見当たらないからだ。一番難儀する時は雨や風が強い時だろうか？平地でそこそこの雨でも山間部に入ると急に強まる事がある。そんなときは安全な場所に車を止め、勢いをやり過ごす事にしている。今回の水汲み場は丹沢湖から更に山奥に向かう林道の脇にある。一般の人が立ち寄る場所ではなく、ハイカーや林業に携わる人が通る位の細い道で、片側は沢で反対側が切り立った山だ。その山肌を削り取るようにして、細い道が出来ている。削り取られた山肌には雑木が生い茂っているが、地盤はもろく、一度大雨に見舞われれば土砂が崩れ通行不能となってしまう。だが一年中変わらない水量があり、味もやや固めではあるが私の条件を満たしてくれる。暫くここに通うことになった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 23, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３４・・

  水汲みの場所が変わった。以前の所は色々な問題があり、すっかり嫌気がさしてしまったからだ。水の出る場所は沢山あるが、営業で使う以上安全安心が当たり前で、更に美味しくなくてはならない・・・当たり前の話だが・・・更に継続して使うには通いやすい場所と、私自身の安全性が確保されなくてはならない。水は実に重い、これを採取し車に積み込んで帰る訳だから、足場が悪い所ではいつか大怪我をしてしまう。さりとて道端の便がよい所はそうそう無いし、あればすでに利用者が詰め掛けていて、そこに押しかけていっても事ははかどらない。色々な場所の条件や安全性、味を検討した結果丹沢湖の上流の湧き水に決定した。ただ凄い所で雪が降れば四輪駆動車でなければ、とても通える場所ではない。又一旦事故を起こせば、通行車両が全く無い山道だけに自力で解決しなければならない所だ・・・それだからこそ、人知れず環境も維持されているのだろうが・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 22, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３３・・

  ここ護摩屋敷の水汲み場にすっかり嫌気が差してしまった。理由は幾つかあるが、一つにはタガが外れた水汲み場は荒れにあれ、収支がつかないようになっていた。市の観光課がこまめに維持管理など出来る訳が無く、ゴミは山ほど捨てられるし、ルールを無視した人たちで一般の水愛好者が迷惑をこうむっていた。もう一つは山小屋の番頭の交代があった。細かい内容は明かせないが、詐欺に合ったようなもので、今まで預かり管理していた私の友人が追い出されてしまったのだ。この後を引きついた男と言うのが、これまたひどい奴で人の悪口で飯食っているような男！AがいないときはBの悪口をいい、Bがいない時にはAの悪口を言う！と言う奴、おまけに本人はとんでもないずるがしこい男と来ていた。現に山男の名誉職ともいえる、鳥獣保護委員の役職も交代させられたくらいだ。この件があってから、山小屋に近ずくのも嫌になってしまったが、こちらから喧嘩を売るわけには行かなかった。それと言うのもここが私の狩猟の場で、猟犬が迷うとこの小屋に向かい保護される事が多いからだ・・・人間関係はどうあれ、犬達に関係ない事で苛められても可愛そう、そこで「近ず離れず」の関係を保ってきたが、水汲み場には行かなくなってしまった。さりとて美味しい安全な水は営業を続ける以上は必要・・・・そこで以前見つけておいた場所に通い始めた・・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 21, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３２・・

  いろいろな問題が発生して、どうにも収支がつかなくなってしまった。水の会のハッピまで作り、管理してきたのだがこれ以上の活動は不可能との結論に達し，解散する事にした。水汲み場の管理は市の観光化が行なうようになり、私たち山小屋の関係者は一切の口出しをしなくなった。すると、今まで抑えられていたタガが外れた反動だろうか、一気に取水場が荒れ始め、マナーの悪さが表面化し、又ゴミが山ほど捨てられるようになってしまった・・・・当然水質の検査などもうやむやとなり、日々の清掃も無くなり、水質がも悪化してしまった。やはり幾ら自然の湧き水であっても、最低舷の清掃管理を行なってやらなければ美味しくて安心安全な水は維持できない・・・と言うことか・・・続・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 20, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３１・・

  市からはクレームが付き、新たな問題が発生し、水の管理を放棄する事になった。新たな問題とはゴミの不法投棄だ。今までは山小屋のごつい連中がボランティアをかって出て、やかましい位に注意を呼びかけてきたお陰で、ゴミと言う問題は発生しなかった。ところがあまりの混雑に市の観光課が水汲み場用の駐車場を設けた。確かに必要な物だが、これが新たな問題を呼び起こす事は判っていた。ゴミの不法投棄という問題だ。私たちは山の事は熟知している。大きな社会問題であるゴミや産業廃棄物が山の斜面や谷間に捨てられている状態も、よく承知している。又どのような状況下で捨てられるかもだ・・・捨てる奴は殆ど車で捨てる場所を物色する。それは側まで車を寄せられ、又は止められる場所がある事だ。対向車が来ると車を移動しなければすれ違えないような場所では、先ず捨てられない。だから、車の避難場所というか、車を路肩に寄せられる場所が不法投棄のやり易い場所となる。勿論人目に付きにくい所だが・・・その条件の幾つかを水汲み場の駐車場が満たしてしまったのだ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 19, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・３０・・

  水汲み場の混雑解消の為に取水場を増やす事にした。これは山小屋が主体になり、有志から資金を募り工事費を賄った。場所は道路のすぐ脇、車を真横に止められる便のよいお所だ。これで少しは混雑の解消に・・・と思えたが、前にも増し混雑が激しくなってしまった。水量もやや減少、だが充分に賄える量はでていた。この頃になると、心無い人による悪戯が増え始めた。悪戯は前からチョクチョクあったのだが、目に余るようになってしまった。先ず水の噴出し口に飾ってあるカエルの置物が盗まれ、ひどい場合は土管を倒される事も数回起きる始末・・・その度になけなしの金でカエルを買い求め飾りなおす・・・何が気に入らないのか、油が撒かれたこともあった。この水汲み場の管理に嫌気が差した頃、市の観光課からクレームが付いたと言う。私は直接は聞かなかったのだが、山小屋に申し入れがあったというのだ。何でも取水場を増設したことが気に入らないらしい。増設した場所は橋のたもとで、土地は財産区というところが管理している。勿論そこには了解を取り付けていたのだが、観光課の許可は受けていなかったようだ。そこに、ある問題が発生し始め、ここの管理を止め権利を市の方にわたす事になってしまった・・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 18, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２９・・

  一度にどの位の水を運ぶのか？私は一週間分プラス数本だ。ポリタンクは飲料水用の白い容器で１０リットルサイズを２０～２５本。20本もあれば足りるのだが、仕事の都合や天候などを考えればこの位は運ばなくてはならない。水のブームでにわか愛好者が増え、色々な容器を持ち込む。一番多いのが清涼飲料水の空きボトルだ。これは一番利にかなった容器だ。先ず手ごろな量が入るし、持ち帰って冷蔵庫で冷やすにも場所を取らないサイズだし、第一買わずに自分が消費した飲料水のポットを溜めてくれば良いからだ。だが中にはポリタンクを買い込んで訪れる人もいる。これが飲料水専用ならば問題は無いのだが、中には灯油用の赤いポリタンクを持参する。これは問題ありで、私も管理者側として一言アドバイスをする。この容器は灯油用ですね？これは溶剤が水に溶け込む可能性があるので、消防法で指定された飲料水用に変えられたら・・・・値段は高いですが・・と。値段が安いので灯油用を買ってしまうらしい。それと水の保管場所も・・・水は生ものでそう長くは持たないもの、特に常温や日光が当たると変質し易い。船に積まれた水が長時間もつのは、船が揺れ水が常に動いているからで、静置していたのでは限界がある。もたせる方法としては、日光を遮り涼しい所に置く事が肝心だ。それと使い終わった容器は綺麗に洗浄して水苔などが生えないように管理する。もし水苔が生えたら、ハイターなどの塩素殺菌剤の原液で中を洗い、水道水でよくすすぎ、においが気になるようならば、一晩水道水を入れて置き、匂いを取る。そんなことをアドバイスする事もある・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 17, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２８・・

  水汲み場は相変わらず賑わっていた。もう昼も夜も無い、一日中だ。深夜出かけても何人かが順番を待っているし、この時間帯は大量に汲んで帰る人が多い（私もだが）水はあちこちで出ているのだが、安定した水量と味・安全性はここが一番であった。その場所から更に車で４～５０分走れば安全な水が無い訳でもない。しかし年間を通じて採取となればおのずから限られた場所となる。山の天候は乙女心よりも複雑に変化する。風が吹いても雨が降っても下界の比ではないし、急激でとにかく激しいのだ・・・そして真冬には雪が降り、夜間は当然凍てついてしまい、車の走行もままならない状態がある。特に1月から3月までは要注意！一度降った雪はなかなか溶ける事が無いし、溶けた水が部分的に路面をスケートリンクにしてしまう。市で一部の区間は除雪をしてくれるが、完全ではないし、路肩に積み上げられた雪が溶け出せば、又路面は凍結してしまう。塩化カリウムで融雪はしても、完全ではないからだ。自分はなれているので事故は起こさないのだが、相手がいる事だ。山道に慣れない運転手が走っている訳で、こちらが慎重にならなければ、相手が戸惑い事故を起こす。それでも夜間の走行は昼間よりも安全に走ることが出来る。カーブや坂が多くても対向車はライトで確認できるからだ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 16, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２７・・

  とんでも無いやつも現れた。この水を運んで商売をしている奴だが、水質に苦情を申し立てる奴だ。モットもこの男は私が関係していたのだが・・・店には色々な人が出入りする。商売である以上殆どの人を受け入れなければならない。先ず政治関係、そして色々な団体と宗教関係だ。政治団体の場合は何があっても軽く受け流しておく。例え自分がその団体に共鳴していても、決して口には出してはならない。なぜならば、それが他のお客に判ってしまった場合、偏ったお客のみに受け入れられ、他の方が遠ざかってしまうからだ。これは宗教でも同じで、特に新興宗教は気を付けなければならない。一般の宗教よりも考え方が極端だからだ。さりとてそれを外せばお客様である。付かず離れずがベストの営業姿勢だ。そんな団体の中のお客に水の場所を聞かれた。何も隠す事はない、事実色々な雑誌やテレビに紹介しているのだから・・・だがこの男、早速この水を運んで商売を始めたのだ。10リットルの飲料水用のポリタンクを沢山買い込み、1本８00円で・・・・いい商売になる、一回に５～６０本は運んでいるのだから。その男が水にクレームをつけたのだ。汲む水に異物が入る！と言うのだ。山肌にパイプを突き刺し、水を引いてから大きなタンクに落とし込む。砂などを沈殿させた後、オーバーブローした水を汲み場まで引き下ろしている。特別なろ過装置などは設置していないので、１００パーセント完全とは言えない水だが、それを只で汲んで商売をしている人間が、砂が入ると言ってクレームをつけるだろうか？新興宗教の関係だから？どうも解せない話だ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 15, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２６・・

  水汲み場は相変わらずの盛況を博していたが、新たな問題が幾つも発生した。一つが前回書いた業者の大量の採取だ。水汲み場の取水口の構造は、山肌から導管で水を引きおろし、太い土管を立て下から水を噴出させる。それを十文字に4箇所から水がこぼれるようになっていて、それを容器で受け止め取水する仕組みだ。一人一ヶ所の水を受ければ4人が一緒に水汲みが出来るようになっている所を、業者？は、延々と数時間全てを独占してしまうわけだ。列を作り順番待ちをしている人から苦情が出ても何処吹く風！一向にラチがあかない状態が続いたのだ・・・と言って、私たちも仕事をもっているので平日まで監視管理は出来ない。困り果てていた所、さすがにこの業者も気が引けるのか、昼間ではなく夜間に現れるようになった。が、やり口はもっと悪質になっていた。水の噴出し口に合うホースを支度して一気に水を汲む事を始めたのだ。確かに4箇所からこぼれる水をタンクに受けていたのでは、落差もありタンクには入らずにこぼれる水も大分ある。この方法なら１００パーセント汲む事が出来る。更にこのホースを延長し、トラックの荷台まで直接水を引き始めたのだ。それと言うのも、車道からこの水汲み場までは２５～６メートル歩いた所にあり、小さな広場にしてある。水汲み場で汲んだ水を歩いて車まで運ばなくてはならない様子になっているのだ。だがこれも問題になり止めさせる事になった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 14, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２５・・

  ここ護摩屋敷の水は日本名水１００選に選ばれている。おりからの水ブームに拍車がかかり、大混雑！どうにも整理が付かない状態が続いていた。するとこのブームに便乗して商売を始めるやからが現れ始めた。先ず人だかりに目を付け、品物を売る人だ。どうやら秦野に在住している韓国人らしいにだが（奥さんが韓国人と聞いている）キムチを作りパックに入れ売り始めたのだ。美味しい水を汲むところに、強烈な香りを放つキムチ？どうも解せないが、これが結構商売として成り立つらしく、人だかりが出来る土日・祝日となると必ず現れるようになった。後は水そのものを売り、商売にするやからだ・・・大量のポリタンクを持ち込み、長蛇の列が出来る水汲み場を長時間独占をするのだ。山小屋関係の人が監視をしている時には現れないのだが、平日となると大きなトラックで乗り付け、数時間取水場を独占してしまう。私も営業でこの水を汲んでいるので、とやかく言うつもりは無いが、水を売り現金化するのは問題！法律から行けば違法行為だからだ。水を勝手に取水し販売するには各都道府県の許可か、厚生省の許可が必要のはずだからだ。このような業者？が増え始め新たな問題の火種となってしまった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 13, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２４・・

  美味しい水を探す、一口に言ってもかなり難しい事だ。一つには安全性に自信が無ければならない、当たり前の話だが・・・大分前の話になるが、ある宗教団体の幹部が丹沢山の護摩屋敷の水について、苦情を申し立てた。あそこの水は危ない！と・・・理由はと言うと、水汲み場の上流でハイカーが乾電池を捨てたから・・・と言うのだ。一体何処にどの位？と問いただせば・・心無いハイカーが持ち帰るのを面倒がり、道脇に捨てたのを目撃した人から聞いたと言う話から出た言葉だった。確かに有害なカドミウムなどが地中に染み出す危険性はあるだろうし、決して歓迎される行為ではない。しかし、そこまで気にすれば何も口には出来ないどころか、道すら歩けない事になる！異常な反応を示す事は無いが、最低限の安全への確信は欲しい・・・そうなれば、定期的に水質検査を行なっている水場か、自費で検査を依頼するか又はここならば！と言う安全性に自信がある所となる。そうなるとかなり限られて来るわけで、又そのような場所は人には知らさずに現状維持をしたくなる。決して意地悪ではない！人だかりが出来ると必ず心無い人に環境を破壊されてしまうからだ・・・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 12, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２３・・

  喉の渇きが強まり腕時計を確認すると、午後一時を回っている。山頂での作業ではこれが引き上げの時間となる。これから水場まで下り、林道に出て小一時間歩き、乗ってきた車まで行き山小屋に帰る。小屋につく時間は4時を回るはずで、秋の山は日暮れが早い、限界の時間だ。さて焼け付くような喉の渇きを無理やり抑え、水場まで降りなければならない。水場といっても沢の源流で流れは小さい、が水はある。湧き水ではなく沢の頭，ちょろちょろと流れる水には木の葉が沈んでいたり、枯れた木の小枝などが小さな水溜りをこさえているような所だ。だが水には違いない！尾根から一気に斜面に踏み出すと革靴が赤茶けた泥を蹴散らして下っていく。一歩踏み出すと一メートルくらい滑り落ちるだろうか？歩くと言うより。斜面を滑り落ちるという感じだ。だが道ではない、私たちは藪こき！と言うが、笹や雑木の中を掻き分けながら進んでいくのだ。だがここで油断するといきなり絶壁に出くわす事がある。いきなり数十メートル切り立った崖に出くわすのだ。落ちれば勿論命は無い、山を知り尽くしているつもりでも、マダマダわからない所ばかりで、単独で行動している私は一旦事故に合えば先ず助からないだろう・トランシーバーの電波も入り組んだ地形では遠くまでは届かず、朝山小屋で大雑把な行き先を告げてはいるが、山は大きく深い・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 11, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２２・・

  だが水なしでの行動は実に辛く心細い。山中で人に出くわす訳でもない。ここは獣道でハイカーなどは足を踏み入れない場所だからだ。山の10月は結構暑い。日が落ちれば一気に寒さが訪れるが斜面を這いずり、岩場に取り付いていると全身汗まみれとなる。やっとの事で尾根にたどり着き、腰下までの笹原をかき分け、お目当ての茸、ムラサキシメジを探す。高さが5センチもあろうか？小さな紫色の茸で、地面に這いつくばるようにして探す。そこは去年も訪れた場所で必ずあるはず！いや、あると確信して探さなくては見つかる物ではない。動きを止め尾根を渡る風に吹かれていると、体温が急速に下がる。服装は迷彩のズボンに迷彩のメッシュの半袖、腰には水筒のほかにナイフやトランシーバーなどがゴチャゴチャとぶら下がっているし、茸の採取用に小さな茸の籠まで下がっている。これじゃどう見ても山の乞食スタイルだ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 10, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２１・・

  ではどんな水が美味しく感じるのだろうか？その時の状況に大きく左右去れと思う。真夏の山では水は雅に命の水！水なしでは登る事も降りる事もままならない。山になれた男なら一般の人よりも水の消費は少なくて済むが、それでも道なき道を歩くとやはり量は必要だ。当然下りよりも登りの方がエネルギーの消費が多く又大量の水も必要とする。一旦山に入ると自然下では予定どうりに事が進まない。こちらの都合ではなく自然の都合で動かなくてはならないからだ。今日は塩水の沢に入りマタタビの実を確認して、先の岩山に上りアカモミ茸を採取して堂平を経由して帰路に・・・こんな予定を組んで山に入るのだが、行って見ればマタタビは実はなく、山肌は日照りでカラカラに乾いている！と言うこともある。これでは茸の発生などは望めず・・・しかしここまで登ったのだから反対側の尾根に出て、ムラサキシメジ（茸）を探して帰るか？と、こんな急な予定変更の時，先ず水筒の残量を確認しなければならない。道まで降りていれば良いのだが、今は山の中腹で岩山にヘバリ付いた状態、尾根に出るにも下の山道に下りるにも時間が掛かる。さりとて手ぶらで帰るには悔しいし時間の浪費が惜しい！だが次の目的地まで登ると水筒の水は飲みきってしまう・・・・だが後は下り道、一時間辛抱すれば小さな流れにたどり着く計算・・・と言う具合に予定を組替えて行動する・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 9, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・２０・・

  美味しい水を求める・・・何もこんな事はしたくはない。しかし水道水は安全性はあるが実にまずい！だがこの水道水も優れた重宝な部分もある。それは一番安価な殺菌水だと言う事だ。塩素で滅菌された水は食器を洗ったり、手や指を洗うにはとても重宝する水だ。自家製チーズの仕込には雑菌の排除が最優先される。器具は塩素殺菌や湯煎での殺菌が可能だが、生身の手などはそうは行かない。私は皮膚が丈夫で、まな板や布きんなどを塩素殺菌する時でもゴム手袋などはあまり使用しないで作業をする。しかし原液を使っての長時間作業は別だ。長い時間原液に手先を浸していると、さすがに皮膚が溶け指先などから血がにじんでくるし、熱い物を掴むと耐えられないほど感じる。それから考えると、人の皮膚と言うのは実に良く出来ている。多少の熱さも直接神経に伝えないようにしてくれる。雅に皮膚の手袋だ。そんなに長時間塩素を？料理で使う皿は、使用後に流しでソースなどが大雑把に流され、食器洗浄機で洗われる。洗剤が溶け込んだ熱い湯（６０度）が巡回して洗い落とし、最後は綺麗な濯ぎの湯（８０度）で仕上げられる。これで一般雑菌やウイルスなどは死滅する。ウイルスなどは60度Cで瞬時に死滅するし、一般雑菌でも70度Cであれば１５秒もあれば大丈夫だからだ・・・・だが完全とは言えず、かすかな汚れがアクのように表面に付着する。それを定期的に塩素液で溶かし洗い流す作業がある。営業の皿の種類は多く、又枚数もかなり多い。全部の作業は実に２～３時間くらいは掛かる。その間素手で作業をこなしたのでは、いくら丈夫な皮膚を自慢しても耐えられる物ではない。だが水道水に残留する量ならば、全く問題にはならないし、洗剤で汚れを落とした後に使用する水としてはうってつけの安価な殺菌水だ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 8, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１９・・

  こんなことがあった。テレビのドキュメンタリー番組に出演していた時だ。レポーターは大和田獏さんが同行し、丸4日間山に入り小屋でも一泊しての収録だった。お目当ては茸で季節は10月の半ば過ぎ、数々のアクシデントに見舞われカメラマンが足に落石を受け負傷。しかし場面が足りないとの要請で、再度別山に登った時だ。小さな沢沿いを上流に５００メートルも登っただろうか。小さな沢のほとりをベースに、私は急な斜面を登りカメラマンはその沢のほとりに待機させて茸を探していた。結果的には熊の出現で撮影を断念、急遽下山し撤退を始めた。収録の終了と聞いて気が緩んだのか、私は尿意を覚え片隅で用を足し始めた。沢に向かってだ。テレビ局のスタッフも連れション！何山中での事、何も考えずにジョロジョロ・・・やがて身支度を終え、沢を下り車をおいてある場所へと移動していった。道が見え始めると人の気配がするではないか、何事かと目を凝らすと、道路から下を流れる沢にロープで繋いだバケツを下げている。どうやら沢の水を汲み上げているようだ。近ずき、その水を如何なさるの？と聞くと持ち帰り、飲料水にするという。見回すと５～６人で、数グループ。思わず、「この水大丈夫ですか？」と聞くと「ハイ、美味しいですよ」・・・まさか今上流でオシッコを・・・とは言えず、スタッフと顔を見合わせてしまった。丁度あの黄金水が流れ着く頃だが、言わない方が無難かとその場を後にした。とにかく流水は空気の晒されている時間が長い。その間何があるかわからない・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 7, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１８・・

  ここ護摩屋敷の水は美味しく、パンの発酵などにも大きく貢献した。又雑誌やテレビの取材にも何十回と紹介し、わたしの株も上げることが出来た。しかし、あまりに有名になったこの水汲み場での取水が困難になってきた、一人一回の取水制限を訪れる人に御願いしている手前、私だけが大量に汲むと言う事は、いくら管理側とはいえ気が引け、難しくなってきたのだ。その頃は、山に入っても一度は小屋に顔を出して水も汲んでいたのだが、あまりの込みように、昼間の取水は断念せざるを得なくなった。そう、又夜間の行動となってしまったのだ。ならば他に美味しい安全な水は無いだろうか？と又探し始めた。丹沢山には名水と呼ばれる場所は数箇所あり、又知る人ぞ知る！と言う場所が無数にある。それが私が求めている水であるかどうかだ・・・最低限の条件は、車で側まで行ける事と一年中水量が変わらない事。そして美味しい水で、流水ではなく、自噴水である事だ！・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 6, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１７・・

  復旧作業を開始する。原水の確認からで、水が出ていれば問題は無い。元から水汲み場までの導管のチェックを始める。導管の殆どが径１０センチほどの樹脂のホースを利用している。約５０メートルの距離を一本で導いているのではない。１０メートル位ずつの長さで繋いである。理由は予算が無く、ダムの工事現場などから使用済みのホースを別けて頂き、それをジョイントで繋いで使用しているからだ。この法が詰まりなどが生じた場合に対処しやすいと言う理由もある。上の方から順番に詰まりを確認して降りてくる。雨は相変わらず降り、カッパなどは殆ど用を足さないが、濡れた体に風が直接当たるのだけは避けられる。濡れた体に風をまともに受けると、急速に体温の低下が起き、行動が制約されるからだ。深夜の山の斜面にヘバリ付いての作業は、昼間の数倍の時間を必要とする。濡れた草や地肌の赤土が足元をすくうからだ・・・それでも作業は続けなければならない、誰も手を貸してはくれないからだ。やがてジョイントでの詰まりを見つけると、工具を使いホースを外す。たいがい小石などがジョイントで狭くなった所に引っかかり、水を止めている場合が殆どだから、後は細い竹などを突っ込み小石を流し取る。詰まった個所を発見できれば、後は時間の問題で数時間もあれば復旧させる事が出来る。こんな緊急作業は年に数回あっただろうか？深夜作業を行なう理由はもう一つあった。昼間の作業では一般の水汲みに訪れた人に原水の場所や、導管の位置などを見せることになる。心無い人もいる訳で、悪戯を防ぐ意味でも人目に触れずに作業をしたい・・・勢い深夜の作業となる・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 5, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１６・・

  水が何らかの原因で止まると番頭から電話が入る。大雨や台風の後だ。作業は深夜に行なわれる事が多い。それと言うのも番頭自体がサラリーマンで平日に出かけることは難しいのと、応援に駆けつける私とて昼間も夜も営業がある。時間が作れるのは深夜となる。雨が降りしきる中、カッパに身を包みシャベルと軍手を持参して駆けつけるが、店からは車で４～５０分掛かる。小屋に着くと早速現状の把握から始まる。先ず小屋まで引き込んである水のラインを復旧させるのが第一優先、これが止まったままでは食事の支度が出来ず、宿泊の登山客を受け入れる事など不可能だし、食事だけで寄る客もいる。それとフロにも入りたい！ここの水で沸かした風呂は実に心地良い！まるで温泉に入ったような感覚で肌はツルツル、なかなか湯ざめもしない。ただ風呂場は狭く夜間などは小さな豆電球一つで浴室を照らす。少し不気味さも漂わせてはいるが、この風呂は魅力がある。ご飯を炊いても一味も二味も美味く炊ける。私は前に書いたように、テーブルの水とパンの仕込み水に利用する・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 4, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１５・・

  山小屋では何時の間にか「丹沢水の会」なる物が出来ていた。私もそのメンバーなのだが、それによって私の携わる仕事が増えていった。一番大変なことは、大雨の後や台風の後だ。山では平地以上の降水量がある。下界で雨脚が強いと言う事は、山ではバケツをひっくり返したような降り方となる。この護摩屋敷の水の源水は水汲み場より上流に５～６０メートルの所にある。山肌に太い塩ビ管を突き刺し、水を取っている。その水をいきなり引き下ろしたのでは、土や砂が一緒に流れてしまうので、これを大きなマンホール（人が一人入れる径）に落とし、砂などを沈めた後のうわ水を水汲み場まで導いている。山肌は水が湧き出るくらいだから結構もろい。大雨などが降ると何時も以上に泥や砂がマンホールに流れ込み、やがて水汲み場まで引かれた導管を詰まらせる事となる。こうなると私にお声が掛かる訳だ・・・「オーイシェフ！水が止まったから来てくれ・・」と。そこで閉店時間を調整して小屋に駆けつける事となるが、たいがい金曜の夜が多い。土日は水汲みの人が多く、それまでに復旧させたいからだ・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 3, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１４・・

  護摩屋敷の水汲み場は大混雑を起こしていた。この水場は、小屋から１００メートル下った道路沿いにあるが、水汲みの車の駐車が１００メートルに及ぶ事もあり、曲りくねった道では対向車の確認も出来ずに反対車線を走り、やがて対向車と鉢合わせとなると、もう行く事も引く事も出来ずに大渋滞が起きてしまう。そこで山小屋にたむろす山男どもが腰を上げ、交通整理役を買って出るのだが、ここでトラブルが発生してしまう。普段でも気が荒い連中が、小屋で一杯飲み、その勢いで腰を上げるのだから仕方がないのかもしれないが・・・狭い県道の片側は水汲みに訪れた車で埋まっている。それを交互に車を誘導するのだが、中には何の権利があって交通規制をするのだ！と食って掛かるドライバーもいる。方や山男はボランティアでやっていると言う自負がある。酒も入っている事で、つい大きな声を上げ公論となる。私も参加するのだが、やはり多少のトラブルが発生、嫌になることも有るが、自分も大量に汲ませていただいている以上、文句も言えない・・・車の整理も大変だが、水汲み場も大混乱となる。山から塩ビ管で水を引きおろし、土管から４箇所水を流している。その流れる水をポリタンクで受け止める訳だが、一回に４箇所からしか水を汲めない。しかも遠くから訪れる人ばかりで、一回で沢山汲んで帰りたい人ばかりだ。気持ちは痛いほど判る、がこれでは延々と長蛇の列を作り順番待ちをする人を裁くのは不可能だ。並ぶだけで２時間と考えられないような状態が続く。仕方なく一回に汲むポリタンクの数を制限してもらう事となったが、これが実に曖昧な数字でたいして効果はもてなかった。二時間も待つのだから、当然待ちながらタバコを吸ったりガムを噛んだりということが行なわれる。このとき吸殻や後の噛んだガムを捨てる人が現れる。これにも山男から小言が飛ぶ！そこの人、ガムを捨てないで！タバコの吸殻は捨てずに持ち帰って！と・・・これもかなりキツイ口調で・・・そのくらいしなければ、周りはゴミの山と化してしまうからだ。私たちが口煩く注意するのにも理由がある。その水汲み場は山小屋が管理し、心無い人によって悪戯で壊されても、自費で修理管理しているからだ。そして年に一回の大掃除では、周りの雑木の伐採から、沢に捨てられたゴミの回収等々も自主参加で行なっているからだ。勿論普段からゴミ一つ落ちていないように清掃もしている。だが水汲みに訪れる人とのトラブルは絶えなかった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 2, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１３・・

  当時の山小屋は土日と祝日のみの営業だった。今の中高年登山ブーム前の話で、平日山に登る人はまれで閑散としていて、山小屋を開けても商売にはならなかったからだ。普段たむろすハンターなども殆どがサラリーマンで、猟をするのも犬の訓練で山に入るのも土日祝日が殆どで、小屋を開けても仕事にならないからだ。モットも小屋の番頭自体がサラリーマンで、自分の空いた時間を割き小屋を空けなければ、自分の給料などは賄えない。私も当時は毎週日曜日が定休日で、小屋に身を寄せるには好都合であった。客商売で？と不思議に思われるかもしれなが、当時子供が小さく、少しでも一緒の時間を・・・と、採算度外視で日曜日を休んでいたのだ。だが開店して三年間は年中無休！盆も正月も営業し、台風の日にも開けていたのだが、さすがに子供と接する時間が取れずに、日曜日を休むようになった。毎週一度は小屋に顔を出し山に入るようになった。水汲み場は徐々に込み始め、やがては長蛇の列が出来始めた。こうなると秩序が保てなくなり、胡散臭い山男の出番となった。先ず始めは交通整理からだ。この山道は県道７０号線で、下界の２４６号線から分かれて約３０分の地点にある。水汲みに来る人は車で来るのだが、当時道幅の拡張前で舗装はされてはいるがマダマダ道幅は狭く、所々で片側通行が余儀なくされる状態だった。水汲み場の脇も例外ではなく、片側に駐車してしまうともうどうしようもなく混んでしまう。一台や二台ではなく十数台も止まると見通しも利かず、数珠繋ぎ状態になるともうお手上げになってしまう。そこで交代で交通整理に当たる事になる。幸いにもハンターが多いので、携帯トランシーバーを各自持っている。これで町中の工事現場さながらの規制と誘導を行なうのだが、これがチト問題を引き起こす事となった・・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  June 1, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１２・・

  山小屋の番頭と巡りあってから、小屋に出入りするようになった。この小屋の位置は尾根を縦走する通過点に位置し、秦野から蓑毛を経由しヤビツ峠のバス終点から徒歩で２０分の場所にあり、そこまではアスファルトで舗装された道だ。そこからいよいよ山道となる場所に位地し、装備の点検を行なったり水の補充や不足している物を小屋で購入し、山に入る場所だ。そんな場所で、朝の登り始めのハイカーや逆の方からは夕方降りてくるハイカーで結構賑わっていたが、当時の山小屋は本当に汚かった。床は土間！まるで昔の農家の作りのようで、ゆがんだ戸を開けると土が剥き出しの広間になっている。中央には大きな石油のストーブが据えてあり、周りを得体の知れないイカツイ男どもが取り囲んでいる。天井は低く、二階が宿泊室になっているようで、上で人が歩くと天井の隙間からパラパラと細かいゴミが落ちてくる始末、周りはホコリの山と蜘蛛の巣だ・・・こんにちは！と挨拶をしても男達はギョロット目玉を動かし、胡散臭い顔をするだけ・・・どうやら一杯飲んでいるらしいのだが、なんとも近ずきがたい連中だ。周りにテーブルが数箇所設置してあるのだが、何処に向かっても狭い山小屋の中では、その男たちの前を通るしかない。連中の服装と言えば作業ズボンに地下足袋、あるいは迷彩服に迷彩帽・・・一種独特の雰囲気をかもし出している。番頭と面識が無ければ、気が小さい私などはとても入る気は起きない。オロオロしていると番頭から気さくに声が掛かる。「オ！来たね」大げさな話だが、地獄に仏！のような気分だ。番頭と知り合いと判ると、酒を飲みたむろしている連中から声が掛かる。「オイ！こっちが暖かいからきなヨ」恐る恐るストーブの前に割り込むと、連中の様子がわかってきた。どうやらハンターらしいが、それにしてもガラが悪い連中だ。山小屋はほこりっぽく、何時もジメジメとした湿気を感じた。ここの標高は８００メートル位だろうか、下界と比べると５度位は低く感じる。営業で水を汲ませて頂いている手前、色々な作業を分担させられる事となるのは、小屋に出入りを始めて半年が過ぎた頃からだった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  May 31, 2007

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• 美味しい水を求めて・・・１１・・

  護摩屋敷での水汲みが暫く続いた。この頃はまだ水のブームが起きる前！静かな物だった。夜半は先ず人の気配は無いし、夜行性の鹿もまだそれほど増えてはおらず夜道に現れるのはもっぱら狸だった。この狸、車の走行音やライトにビックリして車道に飛び出したりするのだが、ヒョコヒョコと逃げ回る速さは２０キロ位か？暫くライトの中で走り回ると、立ち止まりひょいとこちらを振り向く。どうやら習性らしいが、そこで車にはねられるケースが多いらしい。店から車で小一時間の山道で私を迎えてくれる狸は、疲れた私に一時の安らぎを与えてくれる。やがて狩猟免許を取得して、食材として狙う事になるのだが・・・水汲み場は暫くの間、私の独占場であった。雪が降る夜などは、車から取水場までの十数メートル、足跡をつけるのが楽しみであった。一人での行動ばかりの私にとってはささやかな遊び心なのかも知れない。やがて水のブームが訪れる頃、料理の取材には必ず水汲みがテーマに上るようになった。それが実は自分の首を〆ることになるとは，その時はまだきずかなかった・・雑誌の取材には必ずこの護摩屋敷が紹介され、来店のお客様に求められれば、地図を書いて紹介していたのだが、この噂が広がり水汲み場が混雑してきた。私の紹介記事ばかりではないだろうが、週に一社ペースでの取材には必ずここが載りだすと、一気に名所！となってしまった．そんなある日、山小屋の番頭とめぐり合うこととなり、それがきっかけで水場と深いかかわりをもつ羽目となった・・・続く・・・ル・パスポートのホームページはこちらル・パスポートのホームページ 人気blogランキングへ

  May 30, 2007

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