[薪窯で焼く]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

前菜3種盛り合せとハーブチキンのコンフィー

今日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左から　　まるでフォアグラ中　央　　　　蕪（カブ）のポタージュ右　　　　　　サーモンの自家製くん製そしてこちら　ランチ限定の肉料理「石窯焼きハーブチキンのコンフィー」自家栽培のハーブと香味野菜でマリネした骨付チキンを 100°の油で３時間煮てから石窯で一気に表面をパリッ！と焼き上げました。ソースはヴィネグレット‥少し酸味の効いたソースなのでさっぱりとお召し上がりただけます。さて、明日の前菜は‥

2015.11.26

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ランチの前菜3種盛り合せ

ランチの前菜3種盛り合わせです。画面左から　　石窯焼き稚貝のグラタン中　央　　　　サーモン、ベビー帆立、かまぼこのくん製右　　　　　　ストラッチャテッラ（チーズと卵のスープ）さて、あしたは‥

2015.11.07

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大宮市場から

今朝、大宮市場で仕入れたノルウェーサーモンです。仕込みのためで焼きました。　の前を通ったお客さまが売り物と勘違い‥「美味しそう！」いやいや違うんです。今日の「タリアテッレの薪焼きサーモンクリーム」用仕込み確かに焼きたてサーモン美味しそう‥ サーモンだけで販売出来なくてごめんなさい～

2015.10.26

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裏メニュー

金曜日にご来店頂いた御常連のお客さまのワインのお供に「裏メニュー」です。石窯で焼いたジャガ芋とカリカリに揚げたポテトのフリット葉っぱの陰に隠れているのは安納芋の石窯焼き忙しい時間帯は裏メニューは作れないのですが暇な時間は洋食だったらリクエストに応えられちゃいます。それを御常連のお客さまもご存知のようで‥ さて、次回のご来店はどんなリクエストが‥

2015.10.25

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薪焼きピザの販売

18日日曜日、「29回久喜市民まつり」参加の為誠に勝手ながら店舗の営業はお休みです。久喜駅前にて　「薪焼き　PIZZA」を販売します。楽しいイベント、たくさんのお店が出店しますのでぜひ、ご来場お待ちしています。18日日曜日、「29回久喜市民まつり」参加の為誠に勝手ながら店舗の営業はお休みです。久喜駅前にて　「薪焼き　PIZZA」を販売します。楽しいイベント、たくさんのお店が出店しますのでぜひ、ご来場お待ちしています。

2015.10.17

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久喜市市民まつり

昨日に引き続き「久喜市市民まつり」のお話です。昨日、3種類販売するPIZZAのも出来上がりました。そして今日は「動く、石窯」の点火！この作業が一番大事5月のフレンドシップ以来使っていないので　の中はひんやり温めておかないと本番でアツアツ、パリパリのPIZZAが焼けないのです。さっき、の温度を見て来たらいいぞ～上々な温まり。さて、これからイベントに使う備品、包材の準備‥いつも何かしら忘れ物があるので慎重に準備せねば‥

2015.10.16

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薪焼きピザの販売

18日日曜日は　「29回　久喜市民まつり」です。昨年は来場者が14万人という大きなイベントです。ブランも10年近く薪焼きPIZZAの販売で参加させて頂いてます。そして今日から4日後には「市民まつり」さあ、市民まつりに向けて今日から　作りや食材の注文などイベントの準備を本格的に始動です。18日の天気はみなさん～久喜市市民まつりお待ちしてまーす！

2015.10.15

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秋なす、かぼちゃ、しめじ

今日のお昼にご注文頂いた「石窯焼きハーブチキン　　薪焼きパン」です。ソースは　　もいらっしゃるので和風ソースをご注文‥ 皿の上も秋の装い付け合わせには有頭には塩をまぶして焼き自家栽培の秋、、サツマイモのフリット自家製味噌を添えて仕上げに自宅の田んぼで採れた稲穂をで焼いき皿に飾り付け‥出来上がり‥

2015.09.22

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秋の食材とピザ

昨日、今日と暑さがぶり返し僕の体感温度は35°‥　勘弁してくれよ～って感じです。が、　の上ではとっくになのでランチのもちょとらしいものを増やしました。こちらの写真、「秋の味覚PIZZA」その日によっての食材を変えています。今日は、、そして玉ねぎにチーズ甘～い、はチーズとBest mariage！

2015.09.04

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ピザ職人気分

こちらの2枚の写真‥お客さまの「石窯体験」の様子です。お客さまご自身で当店で用意した生地に食材、チーズをトッピングして頂きPIZZAを焼くというほんの少しの時間ピッツァ職人の気分が味わえるという楽しい体験ブランの企画です。夏休み‥混んでいるからあまり遠くに行きたくな～い！というお客さま。　田園に囲まれた場所で石窯体験はいかがですか？※予約制　ご希望日の3日前　（食材、薪窯の準備のため）お電話で‥石窯体験（PIzza体験＋サラダ＋ソフトドリンク）2,500円例えば‥4名様でご来店、2名様だけ体験希望　OKです！ご予約お待ちしてます！

2015.07.23

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冷製ポタージュ

こちらは　農園　　で採れた。すでに数日前からヤングコーンを収穫して皮を付けたまま薪窯で焼き中の実がホックホックのヤングコーンを肉料理の付け合わせにしていました。数本は大きくなるのを待って「焼きの冷製ポタージュ」と考えていました。今日採れた数本。皮を付けたまま薪窯で焼ました。実にも薪で焼いた香ばしさが移りあ～いい香りさあ！ポタージュを作ろう！

2015.07.18

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真鯛

金曜日のパーティーで用意した料理です。「鯛のアクアパッツァ」　薪窯もいい感じで燃えていました。こんなに大きな真鯛でもふっくらしっとり　薪窯で焼けちゃうんです。焼き上がりは忙しくなってしまって　撮れませんでした。残念‥

2015.06.28

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真鯛のパイ包み焼き

昨日のパーティーで用意した料理です。「真鯛のパイ包み焼き」ソース・ショロンを添えて昨日は若い職人、コウ君に任せました。僕が作っているところは普段見ていますが彼が作るのは初めての挑戦！所々、厨房の黒板で注意点を説明しながら僕は一切、手を出さず‥ 初めての事ですからいつもよりは時間が少し掛かりましたが彼も真剣です。全ては経験‥若者よ！がんばれ～

2015.05.29

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動く石窯、ピザ販売

明日24日は久喜総合文化会館主催の「フレンドシップデー」です。ブランも毎年恒例、動く石窯で焼くPizza販売で参加させて頂きます。フレンドシップはカブトムシ巨大ロボットやゆるキャラ撮影交流会クラシックカー、マジック、ふれあいコンサートなどなどご家族で楽しめるイベントです。僕もたくさんのお客さまとふれあえて毎年とっても楽しませてもらってます。これから、イベントのPizzaの仕込み、がんばるzo!明日の販売は「マルゲリータと長ネギとみそ」2種類です。今年もたくさんの御来場御待ちしています。が、しかし天気予報は☁のち☔️。明日天気にな～れ！

2015.05.23

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パルマ産生ハムとサラダPizza

ブランの夏のランチメニューで欠かせないのは「　パルマ産生ハムとサラダPizza　」まだ、先週の土曜日から始めたばかりなのにたくさんのご注文‥生ハムは‥切る時に厚すぎると肉、肉、肉って感じになってしまうので召上がりやすいように包丁で薄く‥ 生ハムPizzaは暑さが凌げる季節まで続けるつもりです。みなさん～お待ちしております

2015.05.11

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真鯛の薪窯焼き

先日、ご来店頂いたお客さまのお料理です。「真鯛の薪窯焼き」今日「母の日」に息子さんがお仕事ということでお客さまから数日早いお母さまへのごちそうとスタッフが伺いました。普段、家族の為に食事、洗濯、掃除などなど忙しい日々を送られているお母さまにご家族からの感謝のおもてなしなんでしょうね。素敵なご家族にFelicissimo!

2015.05.10

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好みのソースは？

写真は「石窯焼きハーブチキン」（薪焼きパン付）です。お昼にご夫婦でハーブチキンを2食ご注文を頂きました。ハーブチキンには2種類のソース「和風」「ディアボラ辛い」が有りお好みのソースを選んで頂くようになっています。今日は両方のソースをお選び頂きました。和風の付け合わせには農園で栽培したふきのとうのフリットや石窯で焼いたエビの塩焼き　桜の花の飾りディアボラの付け合わせには　石窯で焼いた海老の香草焼きミニトマト、エリンギなどの野菜のフリットさて、ブログをご覧のみなさんはどちらがお好みですか？

2015.03.30

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モッツァレラ

先日コースをご予約を頂いたお客さまのピザです。お連れ様の女性のお客さまが誕生日と伺っていたのでハート形にしてみました。薪窯で焼いているのでちょっと形が崩れていますが写真をよーく見て頂くと「モッツァレラ」もハート形！お2人共とっても喜んで頂けたとスタッフから報告‥素敵な思い出の一日にしていただけたかな‥

2015.01.26

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ピザ

こちら「モッツアレラとにんにくのブラン風」というPizzaです。17年前、せっかくイタリアの薪窯をお店に入れたのだからとブランにしかないオリジナルをと考えました。おかげさまで17年、Pizzaメニューの中で一番人気！　このピザお目当てと言うお客さまもいらっしゃいます。名前通りのシンプルな食材を使っていますが出会った事のない食感と自家製ハーブ塩と赤ワイン塩がそれを引き立ててると思います。形もぷっくり！　　可愛いでしょ　　

2015.01.23

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牡蠣の石窯焼き

前菜3種盛り合せです。画面左から　牡蠣の石窯焼き香草バターとカダイフ添え牡蠣は今が旬！石窯で焼いたばかりの熱々です！中　央　　　サーモンの自家くん製のカルパッチョ大根を薄くスライスし水につけて数分シャキッとした大根の2枚の間にサーモンを挟みました。右　　　　　ベビー帆立の燻製ピンチョス風さて、今夜も大皿の前菜盛り合せのご注文が‥献立を作らねば‥

2015.01.07

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活け牡蠣の3種盛り合せ

TBS「あさチャン」のコーナーで薪割りを紹介していたいたのでおかげさまで遠くにお住まいのお客さまもたくさんご来店頂き薪割りをして頂いています。割って頂いた薪は！Pizzaだけでなく薪焼きパンや肉料理、魚料理などに利用させて頂いています。こちらの写真は薪窯焼き「牡蠣の3種盛り合わせ」牡蠣に添えて焼いているのは長ネギ味噌、香草バター、ソース・ブランシュんん～香ばしく焼き上がりました！

2014.12.13

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ピザ職人

木曜日、TBS「あさチャン」をご覧いただけた方はいらっしゃるでしょうか？こちら撮影風景！いつも焦がさないようにPizzaを真剣に焼いてるコウ君の姿でも今回放送ではコウ君は顎のみの出演！残念‥でも、君が美味しそうにピザを焼いてくれたからたくさんのお客さまからお問合せの☎️いただいてるよありがとね！

2014.12.12

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のどくろ　高級魚

山口の漁港から届いた魚の中に今が旬の「のどくろ（アカムツ）」が入っていました。おお～関東では珍しい‥巷では高級魚とも言われています。さて、どう調理しようか？調べてみると焼いても、煮ても美味しい魚と書いてありだったら、薪窯で焼きながら煮ちゃいましょ早速、お客さまからのご注文出来上がり！のどくろのアクアパッツァ

2014.09.26

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石窯焼きスパイシーチキン

今日からランチの肉料理が変わりました。その名も「石窯焼スパイシーチキン」夏限定です‥鶏もも肉（もちろん、国産！）にココナッツミルク、カレー粉、唐辛子、にんにくなどで作ったスパイシーペーストを塗り石窯でジューシーに焼き上げました。暑い夏にピッタリ！みなさん、すご～く暑いけどしっかり食べて夏を乗り切りましょう！

2014.08.08

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サワラの石窯焼タプナードソース

こちらの写真は昨夜のコースの魚料理です。「サワラの石窯焼、タプナードソース」名前の通り魚のサワラ、付け合わせのヤーングコーン薪窯で焼いてあります。薪窯と付き合い16年‥パンや魚、肉を焼いたり、もちろんPIZZAを焼いたりとなにかと便利に使っているのです。今日のお昼も忙しく彼？彼女？（薪窯）は大活躍してくれました。

2014.06.15

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ハーブとPIZZA

先日もご紹介した通りハーブガーデンで育てているハーブが使いたい放題！料理に飾るだけでは使い切れずせっかく大きくなってくれたハーブ達にも失礼‥では、ではすごーくハーブを目立たせて活かせる料理は‥ンン‥よ～しPIZZAにしよう！季節のハーブと生ハムのPIZZAオレガノ　ナスタチューム　バジル　サラダバーネットスイートマジョラム　ボリジ　タイム　イタリアンパセリそして、パルマ産生ハム‥スタッフで試食、うう～おいしい！

2014.05.23

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ソーセージ作り　　　続き

昨日のハーブソーセージ作りの続きです。30年近くいろいろな超詰め器を買い使ってみたけれどアナログな腸詰機ですが手動なので肉を詰めるのに空気も入らずこれが僕には一番いい！そしてボイル‥高温で一気にボイルしてしまうと破裂してしまうので温度は大切ちょうどボイルを始めた頃にお客さまがご来店すごくいいタイミング！こちらはご注文ごとに石窯で焼いてさあ、自家製ハーブソーセージの出来上がり！

2014.04.25

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窯焼き豚ロースのゴルゴンゾーラ

こちらは「窯焼き豚ロースのゴルゴンゾーラソース」です。網に豚ロースをのせ燃える石窯の中で１から２分石窯は魔法のような調理器具です。焼けた肉にゴルゴンゾーラピカンテと生クリーム、ソフリットで作ったソースをかけ出来上がり！ゴルゴンゾーラ好きの方にはおすすめです！

2014.04.10

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方々（ほうぼう）という魚

パーティーで用意した魚「方々ほうぼう」です。顔はすご～く怖いのですが石窯で焼くとめちゃくちゃ美味しいです。

2014.02.27

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石窯で焼くオニオングラタンスープ

昨夜ご注文頂いた「オニオングラタンスープ」　石窯で焼いています。薪の炎もいい感じ！焦りと焼き上がり！アツアツで召上がれいいね！

2014.01.30

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夕べの付け合わせ

昨夜ご注文頂いた「石窯焼きハーブチキン」です。ソースは和風‥ 付け合わせは‥有頭海老を殻のついたまま塩をまぶして石窯で焼きました。なぜ殻を剥かずに塩をまぶすかと言うと直接身にまぶすと塩っぱくなっちゃうんですね～！そして、牡蠣の殻を小皿代わりにボイルしてほんのりハーブの塩をかけた、けいわを添えて焼いた牡蠣あとはちょっと海老の側が寂しかったのでのフライさてさて、今日はどんな付け合わせにしようかな？

2014.01.09

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PIZZA「モッツァレラとにんにくのブラン風」

こちらの写真はPIZZA「モッツァレラとにんにくのブラン風」ハーブ塩と赤ワイン塩添え 15年前、現在の場所に移転した時せっかく石窯を作ったのだから今までにお客様が見たり食べたことのないようなPIZZAを作ろうと考えました。ぷっくり膨らんだちょっとなでてしまいたいような形モッツァレラとにんにく、オニオンオリーブオイルのさっぱりしたPIZZAです。

2013.12.04

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スポンジケーキ

今日は石窯でスポンジケーキを焼いているところをご紹介します。今日はイチロー君が焼きました。石窯の中に入れて燃えていた薪かき出して180℃位の温度まで下げます。温度設定は体感‥作った生地を石窯へ時々焼いている時に回転‥さあ、焼き上がり‥ふんわりしっとりのスポンジケーキの出来上がり

2013.11.29

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スポンジケーキ

今日は石窯でスポンジケーキを焼いているところをご紹介します。今日はイチロー君が焼きました。石窯の中に入れて燃えていた薪かき出して180℃位の温度まで下げます。温度設定は体感‥作った生地を石窯へ時々焼いている時に回転‥さあ、焼き上がり‥ふんわりしっとりのスポンジケーキの出来上がり

2013.11.29

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石窯に火を入れる

11月23日（土）に地元　久喜とくとく市「くき市」が開催されます。ブランもスタッフ２人で　PIZZA🍕を販売することになりました。移動式石窯を温める為に久しぶりに薪を入れて点火！２３日のくき市には、薄くてパリパリの美味しい🍕が焼けますよ～

2013.11.15

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ほうぼうの薪窯焼き

昨日のランチタイムに「本日の魚の薪窯焼き」のご注文を頂きました。今日の魚は「方々　ほうぼう」方々はの顔をギャングのように怖い顔をしているのですがじつに身は美味しいのです。顔で判断しては方々に失礼ですね‥方々と貝類を薪窯で焼き石窯から出る遠赤外線で魚は焦がり、貝類は旨味たっぷりの出汁で美味しい一皿が作れました。薪窯ってすごいな！

2013.11.03

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薪窯でパンを焼く

ブランではパンは石窯を使って薪でパンを焼いています。数ヶ月前からコウ君がパンを焼くようになりました。パンの分割、丸め、成形などは２人でしますが生地にクープナイフで切れ目を入れたり焼成は一人‥醗酵の見極めと窯の温度の見極めは焼成担当さんの腕にかかっています。これまでコウ君パンが焼けても「クープ」がいくつか入らないという状況‥本人もちょっぴり悩んでいました。そして今回焼いたパン　　全てにクープが‥100％です。perfectコツを摑んだのでしょう。記念によかったne. おめでとうクープとは　焼きあがりに広がった亀裂をいいます。

2013.10.12

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焼きいも？

さつまいもの美味しい季節になりました。なので〜（≧∇≦）石窯で焼き、ゴルゴンソースをかけました。「窯」を抜くと「石焼き芋」(^.^)🎶🎵🎶

2013.09.12

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出世魚

月曜日にご家族で誕生日パーティーをされたお客様の料理の一品です。「フッコの薪窯焼き」なかなかこんなに成長した「フッコ」には市場でも僕はお目にかかったことがありません。「フッコ」とはスズキという成熟魚になる一歩手前の魚です。スズキは出世魚で成長とともに呼び名が変わります1年ものと2年もので全長 20-30cm 位までのものを「セイゴ」、2、3年目以降の魚で全長 40-60cm 位までを「フッコ」、それ以上の大きさの通常4-5年ものを「スズキ」と呼んでいます。写真のフッコはギリギリ「フッコ」と呼べる感じです。魚を　薪窯でじっくりと焼き料理の中盤スタッフがお客様のテーブルに運んだところ大きな歓声が上がったそうです。喜んでいただけて、よかった‥よかった

2013.08.28

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本日の魚料理

昨日のお昼に御注文頂いた料理です。アラカルトメニュー「本日の香草パン粉焼き　薪焼きパン付」昨日は愛媛の真鯛です。真鯛を切り身にしお店で作っている香草バター、パン粉をのせ真鯛のカマと一緒に石窯で焼いたものです。カマも切り身も同様とっても美味しいので店で作っているハーブ塩、赤ワイン塩、レモンでお召し上がりいただいています。暑いのでお肉料理は「ちょっとね‥」というお客さまはお魚料理はいかがですか？※注！暑さのせいか文章がちょっと支離滅裂かも‥あっち～い！

2013.07.11

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ハーブのフリット

昨日ご注文頂いた「石窯焼きハーブチキン」です。今年は昨年に比べると自家栽培のハーブが元気！元気！昨日もハーブをたくさん農園で積んで来たのでチキンの付け合わせに「ハーブのフリット」を‥

2013.05.24

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イベントは晴れ☀☀‥

明日はいよいよ久喜総合文化会館主催の「フレンドシップ」の日です。毎年、ブランも参加させていただいています。ちっちゃなお子様からご高齢のお客様までたくさんの方々とふれあえて僕たちスタッフも毎年楽しみにしていました。数日前から天気予報をチェック！４日前は降水確率60％。　　え～！☂が降れば中止。そして、今日の明日の予報は晴のち曇り降水確率１０％。さすが、イベント晴れ男のいちろー君がいるだけはあります。明日は　イベントを楽しもう

2013.05.18

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ハーブソーセージ

今日は「ハーブソーセージ」を仕込みました。営業以来27年ず～とアラカルトメニューに‥石窯で焼くと‥プッチとパリッ！と‥肉汁がジュワ～ブランにいらしたらぜひ、ご注文してみて下さいne

2013.04.12

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仕事始めの御注文はピザから〜

皆様、明けましておめでとうございます今年もブログを通じてブランの料理や身近な出来事を紹介していけたらと思っています。今年も宜しくお願いいたします。さて、今日からブランも「仕事始め」最初のご注～文は薪焼きピザ！あ～僕も餅とおせちに飽きた！ピザたべた～い

2013.01.04

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石窯焼きチキンのコンフィー

写真はランチの肉料理「石窯焼きチキンのコンフィー」です。クリスマス時期になるとブランではおなじみ。ブランのランチメニューの中でダントツの１位の人気料理です。自家栽培の無農薬ハーブと香味野菜でマリネした骨付チキンを100℃の油で３時間煮‥御注文ごとに石窯で一気に表面を「パリッ！」と焼き上げます。皮もパリパリ、だから「皮が苦手～」という方にもおすすめ！実は僕の妻（御歳五十‥歳）が昔からチキンや魚の皮が苦手。子供じゃないんだからとも思うのですがそんな妻も食べられるのだから正真正銘かな？

2012.11.30

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秋‥ブラン「石窯焼ハーブチキン」

こちらは「石窯焼き　　ハーブチキン」です。当店のアラカルトメニューの中で１位、２位を争う人気料理です。今も夏の暑さではありますがやっぱはり暦は秋ランチメニューも水曜日から秋の食材を使ったメニューにアラカルトの「ハーブチキン」も今日から付け合わせは一足早く秋の装いに　お皿の上だけでも秋を感じて頂ければ‥•

2012.09.16

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マルゲリータは王妃の名前

焼きたてでーす。ピザと言えば「マルゲリータ」と言うほど有名。名前の由来は「イタリア王妃マルゲリータ」からという説。ピザ職人がマルゲリータ王妃を迎えるためにイタリア国旗緑・白・赤を表現したこのピザを作ったと言われているそうです。お店様によってトッピングの仕方など違うとは思いますがピザのメニューがあればほとんどのお店様に「マルゲリータ」はあると思います。今日のブランの「マルゲリータ」です。「トマト」も「バジル」も自家栽培の無農薬。ブランのピザ２番人気です。（一番はやっぱりモッツァレラとにんにくのブラン風）

2012.08.24

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「スズキの石窯焼き帆立のポワレ添え」

本日のコースの魚料理です。「スズキの石窯焼き、帆立のポワレ添え」立秋過ぎたとは言え、まだまだ暑いのでソースはシンプルに「レモンバターソース」にしました。夜はいくらか涼しくなることを祈って、ソースはアメリケーヌにしようかな！

2012.08.15

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薪焼きパンといちろー君の努力

毎日ブランでは、朝その日の営業のパンを薪で焼いています。今日は営業が始まってすぐ御常連様からテイクアウトで「薪焼きパン」の大量御注文！「おっと！こりゃー足りないぞ」と急遽もう一度パンを焼くことに‥んー石窯の温度が暑くて下がらない！が、しかし、いちろー君の必死の努力でパンが焼ける温度によかった！よかった！お受け取り時間には間に合った

2012.08.10

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