[料理]の記事一覧 | イタリア式食堂　BLANC 薪窯の魅力！

サフランと球根

数ヶ月前、ホームセンターでサフランの球根が売っていました。埼玉辺りでは花は咲くのかななどと半信半疑でも、安かったので球根を買いました。ところが1週間前なんと‥ 咲いた、咲いたサフランの花。料理に使える雌蕊が6本収穫出来ました。サフランは高級香辛料。 1gで160本ほどの雌蕊、 6本ではgにカウント出来ないけれど採れただけでもすごーく嬉しい。大事に大事に乾燥させて早く、自家製サフランで料理を作りたいなーーーーーサフランを店の料理にはブイヤベース、パエリア、サフランライスなどに用いています。

2017.11.08

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3連休と前菜

今日は3連休近くに通っている東北自動車道が20kの渋滞とか皆さん観光地に行かれて今日は暇かななんて思いきや‥ ありがたい事にたくさんのお客様がご来店感謝、感謝さて、本日の前菜3種盛り合せです。画面左　　オニオンスープ中　央　　青唐辛子のピクルスを巻いた　　　　　　　　　鶏胸肉のくん製ピンチョス鶏胸肉が淡白な味なので青唐辛子のピクルスでパンチのある味に‥ 右　　　　サーモンの自家製くん製Oneスプーン

2017.11.03

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前菜3種盛り合せ

ランチの前菜‥ その時、その時で閃きで作ってしまう僕のわがまま前菜なのです。

2017.10.06

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10月前菜3種盛り合せ

店の月一、2連休を過ごし友人とゴルフに行ったり妻と「亜人」を観に行ったりと心も身体もリフレッシュ！さて、あれよ、あれよ、ともう10月この歳になるとあれ？8月、9月なにしてったけと 1年が早い早い‥ 話を戻し、本日の前菜3種盛り合せです。画面左　野菜のタプナードソース添え中　央　サツマイモのオレンジ煮Oneスプーン右　　　生ハムのリエットをのせた　　　　　　イカスミのクロスティーニさて、明日は‥

2017.10.04

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前菜3種盛り合せ

ああーーー休憩時間が無くなっちゃたので昼の前菜3種盛り合せ写真だけで紹介させていただきます。なぜ、時間がないかというと‥

2017.09.14

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ランチ

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左　白桃の冷製スープ中　央　パルマ産生ハムと　　　　自家農園で栽培したいちじく右　　　小えびと野菜のアスピック今日の僕は暑さも吹き飛びブログを2日続けて更新出来ちゃいました。ああー蒸し暑さよ、　戻ってくるな-------

2017.09.02

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前菜

先日の前菜3種盛り合せです。画面左　夏野菜のアスピック中　央　ヴィシソワーズ右　　　マグロとアボガドのタルタル気になっていたブログの更新も出来さて、これからディナーの仕込みを始めることにします。

2017.08.13

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活け伊勢エビのお造り

昨夜の料理日頃、ご予約でおまかせ大皿料理のご注文頂いているご常連様。お腹がいっぱいになる前に‥ パーティーも酣活け伊勢エビと帆立貝のお造りを暴れてる、おっと！危険だー逃げた‥ 身は、軽く湯引きして‥ 完成！

2017.08.10

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前菜

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　夏野菜と小えびのアスッピック中　央　　白桃の冷製スープ右　　　　自家栽培の朝採り茄子のマリネさあ、予約のお客さまの料理の準備をしよう。

2017.08.04

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どしゃ降りと前菜3種盛り合せ

12時を少しまわったところどしゃ降りの雨お客さまのご来店がピタリと止まり仕込みも済みではでは、ブログを更新出来る。　　と‥• 只今、PCの前に至っております。昨日の前菜3種盛り合せです。画面左　たこのラグークロスティーニ中　央　焼きとうもろこしの冷製スープ　　　　　　石窯で焼いた　ブラン農園のヤングコーン右　　　活けたこと茹でたこのカルパッチョ

2017.07.13

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ランチの前菜3種盛り合せ

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左　鶏胸肉の自家製くん製　　　　　　　青唐辛子のピクルスを添え中央　　夏野菜のアスピック右　　　ごぼうの冷製スープ

2017.07.08

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ランチ

昼のランチ、前菜3種盛り合せです。画面左　　たこのラグークロスティーニ中　央　　小アジのエスカベッシュ右　　青唐辛子のピクルス、　　　　　ベビー帆立と鶏胸肉の自家製くん製中央の花はハーブ、マロウ（ウスベニアオイ）サラダやハーブティーに利用出来ます。昨年は数えるほどしか花をつけませんでしたが今年はたくさん花をつけてくれました。

2017.06.12

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今日の前菜3種盛り合せ

なんとも月日の経つのが早いもんで今日から6月‥ ついこの間、正月を迎えたような気がするのはやはり僕の歳のせいでしょうか？話は変わり、本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　自家製　長ネギ味噌のクロスティーニ中　央　　自家製リコッタチーズ、フルーツの透明ジュレ　　　　　とスティックサラダ自家製トマトのドレッシング味の濃いフルーツトマトの水分を抽出して作った透明ジュレと　そして、ドレッシングはトマトの色素を抜かず色鮮やかな赤に右　　　鶏胸肉の自家製くん製　青唐辛子のピクルスを添えてさて、明日は

2017.06.01

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本日の前菜

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　自家製トマトのジュレと鶏胸肉のくん製サラダ中　央　　そら豆のムースを入れた　　　　　　　新じゃが新玉ねぎの冷製スープ右　　　　たこのラグークロスティーニ画面左のサラダのガラスの小鉢は僕のお気に入り‥ 先日、合羽橋に買い足しにいったら品切れああー、最初にもっと数を買っておけばよかった。後悔‥

2017.05.26

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トマトのジュレ、そら豆のムース、たこのクロスティーニ

昼の前菜3種盛り合せです。画面左　たこのラグー、クロスティーニ中　央　のムース、新　新の冷製スープ右　　　トマトのジュレと新玉ねぎのサラダ昨日、菖蒲のトマト農家さんから仕入れた　　を今年も前菜用のジュレやジェラードを作りました。これから、暑くなるのに向けて自家製ケーキを一種類減らし自家製ジェラードを3種類の予定。でも、あと一種類増やしたいミントもさっぱり感があっていいし、グロゼイユも農園にたくさんなっているんんー、何にしよう

2017.05.19

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ランチ

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　青唐辛子のピクルスと鶏胸肉の自家製くん製中　央　　そら豆のムース　　　　　新玉ねぎ、新ジャガのスープロワイヤル右　　　のラグークロスティーニ

2017.05.13

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ランチの前菜3種盛り合せ

みなさま、ゴールデンウィークはどうお過ごしでしたでしょうか？楽しめましたか？ブランというと、おかげさまで毎日たくさんのお客さまにご来店頂き忙しい日々を過ごしていました。ちょっと鍋を振りすぎて肩が痛かったりして‥ 話は変わり、本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　青唐辛子のピクルスと鶏胸肉の自家製くんせい中　央　　新玉ねぎと新ジャガの冷たいスープ右　　　　魚介のマリネ 5月だというのに気温が28°とか夏のような信じられない暑さ‥ なので、さっぱり召上がっていただけるような前菜を作ってみました。さて、少し時間があるので店の裏の草刈りに行って参ります。

2017.05.08

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前菜3種盛り合せ

昼の前菜3種盛り合せです。画面左　サーモンとフルーツトマトのタルタルOneスプーン中　央　新玉ねぎのムース、イカスミのクロスティーニ添え右　　　ホタルイカの自家製くん製

2017.04.29

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火曜日の出来事

定休日の火曜日、ワインの試飲会があり新橋に‥ その前に僕の店を9年前に卒業していった青年が働いている原宿のお店で昼食を妻とすることにしました。お店の名前は「エコファーム632」どこに行くのもいつもは車ですが今回は、ワインの試飲会が後に控えているので電車電車乗り換え苦手の僕。でも大丈夫。マップが就いているから安心。久喜駅から原宿駅まで順調な乗り換え。ところが、ところが原宿駅から徒歩4分マップは一生懸命案内してくれているけれど徒歩はチンプンカンプンでぐるぐると歩き回る。せっかくのマップも使いこなせず仕方なく周辺の洋服屋さんで店を聞くことに‥「ここの裏ですよ」あれま！妻とへこむ慣れない街を歩いたので疲れたし、お腹が空いた。辿り着いたのは昼時ものすごーくお店は混んでいました。彼の働いてる姿も見られたしおいしい料理も食べられて満足‥ いざ、新橋へ

2017.04.27

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昨日の前菜3種盛り合せ

昨日、昼の前菜3種盛り合せです。画面左　　クラムチャウダー　　　　　今日はちょっぴり肌かったので‥ 中　央　　チキンのくん製のピクルス右　　　　新玉ねぎのムースさて、あしたは‥

2017.04.22

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前菜3種盛り合せと桜塩

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左　まるでフォアグラとチキンの自家製くん製中　央　そら豆のムース右　　　甘くて柔らかな新玉ねぎに乗ったサラダ皿の中央に添えてあるのはピンク色は桜ので作った塩緑色は　　桜の葉で作った塩です。ムースやサラダに付けて召上がれ‥

2017.04.14

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活け伊勢エビのお造り

いつもお世話になっている方から先日、還暦のお祝いの品をいただきました。ほんの気持ちばかりのお礼をと思い‥ ンン‥僕に出来るのは料理だけと思い土曜日の朝、店の仕入れと一緒に大宮市場で活け伊勢エビを手に入れ休憩中に「活け伊勢エビのお造り」などを調理お造り、前菜盛り合せ、薪焼きクラシックショコラを持ってお宅にお礼に‥ 大変喜んで頂けました。よかった、よかった

2017.04.10

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ジビエ料理

3/31日、御常連のお客さまより 4/1日が奥さまの誕生日と言うことで蝦夷シカを調理してほしいとご主人からお預かりしました。滅多に手に入らない食材なので奥さまに食べさせてあげたいとおしゃった優しい御主人様そして僕はと言うとオ！久しぶりのジビエ料理‥うれしいさて、まずは鹿肉をficeler（凧糸で縛って整形）しジビエ独特の風味を消す為に香味野菜、赤ワイン、赤ワインビネガーなどに24時間漬込みました。当日、肉を取り出しフライパンで強火で焼きそして石窯の中に入れて肉がロゼに火を‥ 窯から出した肉は少し暖かい場所で休ませ肉汁を落ち着かせました。そして、2種類の皿の完成下の写真は　バルサミコと蜂蜜のソース　ルッコラとセルバチコ添え下の料理は鹿のスジなどで作ったソースリンゴ、そら豆、人参で作ったムースを添えご夫婦にも満足していただきホッ‥ よかった、よかった‥

2017.04.06

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くん製、クラムチャウダー、まるで

久しぶりの更新です。先週末から月曜日の祭日まで忙しい日々を送っていました。忙しい日々の中、スタッフの話によるとブログを読んで下さってご来店頂いたお客さまも何組かいらしたとうれしい報告ああー残念。お話したかったなーさて、今日はちょっとPCの前に座る時間があったので本日の前菜3種盛り合せを紹介します。画面左　　ほたるイカと貝柱の自家製くん製中央　　　稚貝のクラムチャウダー右　　　　まるでフォアグラ

2017.03.22

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チーズ盛り合せ

　　　下は　　　香り豚の石窯焼き　ゴルゴンゾーラソース。　　　　　　　　　　　　　　　チーズ好きの僕はとっても嬉しいです。

2017.03.13

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真鯛、ブイヤベース、まるで

本日のランチ、前菜3種盛り合せです。画面左　　稚貝の入ったブイヤベース中　央　　まるでフォアグラ右　　　　真鯛のカルパッチョ

2017.03.11

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金目鯛の薪窯焼き

今日のお昼にご注文頂いた金目鯛の薪窯焼き　　です。目が金色に輝き、魚体の色が赤いことから「キンメダイ」と言う名前です。しかし　　目　　でっかいなー

2017.03.09

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ブイヤベース‥稚貝

本日のランチ、前菜3種盛り合せです。画面左　稚貝を入れて煮込んだ　　ブイヤベース中央　　わかさぎのムースカレー風味の野菜添え右　　　サーモンの自家製くん製ピンチョス稚貝は冬から春先にかけて見られる、のこども。今が旬です！ブイヤベース以外でもご自宅で吸い物やみそ汁、酒蒸しなどなどたくさんの調理方法があります。僕のように貝好きには堪らない食材です

2017.03.08

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前菜3種盛り合せと香り豚

今日のランチの前菜3種盛り合せ　　と肉料理「香り豚のソテーきのこソース」です画面左　石窯焼きオニオングラタンスープ中央　　チカのムースカレー風味の野菜添え右　　　生ハムのムースクロスティーニ香り豚のソテーの付け合わせは 16穀米とにんにくの芽を春巻きの皮で巻き揚げました。

2017.02.23

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ブイヤベース、わかさぎ、まるで

本日のランチの　前菜3種盛り合せです。画面左　ブイヤベース中　央　わかさぎのムースカレー風味の野菜添え右　　　まるでフォアグラと自家製チキンのハムのくん製さて、スープの仕込みに入ります。

2017.02.15

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長ネギと味噌

こちら、「バレンタインコース」のPizza ブラン一番人気の　　長ネギ＆味噌Pizza をお客さまに選んで頂けました、ので💓、💓、💓の形‥ ハート型のパエリアパン（鍋）とか売ってたらもっと楽しいのにな

2017.02.10

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ライスコロッケ、くん製、ラグー

先日の前菜3種盛り合せです。画面左　　アランチーニ（ライスコロッケ）中　央　　のラグーいか墨のクロスティーニ右　　　　ホタル、サーモンのくん製のピンチョス　

2017.02.08

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くん製料理

僕はくん製料理を作るのが好きです。数十年前からチーズや蒲鉾、虹鱒、ゆで卵などなど作っていましたが、それでは空き足らず最近では、ホタルイカ、ウズラの卵をくん製に‥ そして今日は「石窯焼ハーブチキン」の付け合わせに竹の子を‥ さて、次はどんな食材をくん製にしてみましょうか‥

2017.02.01

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ブイヤベース、くん製、まるで

ランチの前菜3種盛り合せです。画面左　ブイヤベース中　央　サーモンとホタルイカのくん製のピンチョス右　　　まるでフォアグラさて、あしたは‥

2017.01.27

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香り豚のソテーきのこソース

こちら、ランチの肉料理「香り豚のソテーきのこソース」付け合わせはポレンタのグリルとスナップえんどう豆久喜の隣、加須市松村牧場さんで生産されている豚肉を使って調理しています。そろそろランチの肉料理も変えなくてはいけないと思っているのですがお客さまに人気があります。新しい肉料理にするか、このままにするかんんー、ど・う・し・よ・う

2017.01.20

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グラタン、スープ、ピンチョス

本日の前菜3種盛り合せです。画面左　石窯焼きエビグラタン中　央　ミネストローネ　イカ墨パン添え右　　　青唐辛子のピクルスとサーモンのピンチョス

2017.01.07

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肉料理、魚料理

上段写真は　石窯焼きハーブチキン和風ソースのご注文だったので付け合わせの有頭海老には塩をまぶして焼きにしめじのフリット、温野菜には自家製長葱みそを添えて下段写真の料理は「真鯛のブレゼ」弱火で真鯛やあさりムール貝を蒸し煮しました ... 蒸し煮からでた汁とポワソンでソースをさて、さて今夜もこれから少し仕込みをやって帰ります。

2016.12.29

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前菜3種盛り合せ

風邪をひいてしまいました。妻もひいています。彼女は熱もでて辛そう。可哀想　がんばれ！僕の場合は 25日のまでは自覚症状がなし月曜日辺りから頭がボー‥ のども痛くなく咳もなし、んんー気をつけていたのにああ、ついにひいちゃったという感じです。も終わり気が緩んだのだと思います。でも、味が解るのでよし、よしです。さて、昨日の前菜3種盛り合せです。画面左　卵とチーズのスープ（ストラッチャテッラ）中　央　青唐辛子のピクルスと槍いかのピンチョス右　　　まるでフォアグラ

2016.12.29

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鴨の燻製と前菜3種盛り合せ

久しぶりのブログの更新です。数日振りにPCの前に座れる時間がとれました。ああーなんと‥Xmasのあとの静けさやブランに限ると12月は、1年を通して一番忙しい月です。半月ばかりは、僕の頭の中で「戦場のメリークリスマス」が奏でていました。おかげさまで今年も忘年会、Xmasディナーとたくさんのお客さまにご来店いただきました。感謝、感謝です。料理の紹介させて頂きます。前菜料理　　鴨の自家製くん製　　　　　　　　　赤ワインにピッタリ！ランチの前菜3種盛り合せ画面左　ミネストローネ中央　　パルマ産生ハムとラ・フランス右　　　鮭の白子のクリーム煮カレー風味ああーやっと更新する事が出来ました。さっぱりした

2016.12.26

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入籍記念日

12日月曜日のディナー記念日コースの前菜3種盛り合せです。画面左　　かぼちゃのポタージュ中　央　　　パルマ産生ハムを巻いた自家製グリッシーニ右　　　　　まるでフォアグラスタッフによるとこの日に入籍を済ませたお2人だそうです。 12月12日‥ お2人仲良く手をつなぎ　いち、に、いち、に　　と 💓末永くお幸せに💓

2016.12.15

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前菜とバーニャカウダ

昼の前菜3種盛り合せです。画面左　カブのポタージュ中　央　まるでフォアグラ右　　　わかさぎのエスカベッシュ冬のおすすめ料理も増えました。ついに、バーニャカウダも登場！

2016.12.09

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前菜3種

先日のコースの前菜3種盛り合せです。画面左　　「水牛のモッツァレラを使ったカプレーゼ」Oneスプーン中　央　　　小えびのアヒージョ赤ワインのクロスティーニ添え右　　　　　サーモンの自家製くん製サワークリームで作ったうさぎちゃん添え

2016.11.26

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Xmasディナーのメイン

かなり切迫つまっております。なぜかと言うと‥ Xmasディナーのメインが決まらない。メインの使いたい食材がどこをどう探しても海外の諸事情により入ってこないのです。ほとんど決まっているのにどないしよ。😹 んん〜妥協すべきか‥ でもですねー妥協したくないのが本音 Xmasディナーの問い合わせはたくさん頂いているのですがああーーーーーどないしよ‥困っちゃったなー

2016.11.25

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チーズとサーモン

今日はあッと驚く‥雪景色 11月に降る雪は50数年振りとか‥ 雪の為、昼の営業はお客さまは全くいらっしゃらないかな、と思っていましたが何組ものお客さまにご来店頂き感謝、感謝です。さて、夜はと言うと‥ 18時15分にPCの前に座っていられるということは‥ 暇です‥ さて、数日前の女性4名様の料理の一部を紹介させて頂きます。予約時に女子会とおしゃっていたそうです。こちら、チーズ盛り合せサーモンの自家製くん製　サワークリームで作ったうさぎさん添え　と　アボガドと小えびのタルタルOneスプーンスタッフの報告によると楽しく盛り上がった女子会だったそうです。女子会もあり　ですが男子会も有りですよ

2016.11.24

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前菜3種盛り合せ

本日のランチの前菜3種盛り合せです。画面左　　ブイヤベース中　央　　チキンの冷製とトレビス、スカーレットフリルのサラダスカーレットフリルはサラダに使うとドレッシングの絡みも良く肉や魚料理の付け合せにもピッタリ！なのです。右　　　　わかさぎのエスカベッシュカレー風味

2016.11.10

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昨日の前菜3種盛り合せ

昨夜、ご家族で予約頂いたお客さまのコースの前菜3種盛り合せです。画面左　　サーモンの燻製とアボガドのピンチョス　　　　　　　　　　　　　　　サワークリーム添え中央　　秋刀魚のインボルティーニ　イタリア語でインボルティーニとは複数形で、包んだ、くるんだ、巻いた等の意味があります。おなじみのロールキャベツなどもインボルティーニのひとつ右　　わかさぎのエスカベッシュ　カレー風味コースの料理も終わり、Dolceを運ぶのを僕もお手伝い主役の誕生日のお客さまは 82歳のとってもチャーミングな奥さま家族のみなさま、他のテーブルのお客さまも参加して下さり Happy〜の大合唱！大変喜んで頂けました。さて、これから大きな御予約が‥ 仕込みをすると致します

2016.11.05

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ランチの前菜3種盛り合せ

本日の前菜3種盛り合せです。画面左　　ミネストローネ中　央　　ロメインレタスのサラダ右　　　　わかさぎのエスカベッシュカレー風味今日の久喜はちょっと蒸し暑いような暑くないよな‥ スープを冷たいのにするか、暖かいものにするか迷ったのですがやっぱり、秋だしねー　　　と大宮市場から急いで帰り暖かいスープを仕込みました。そろそろオニオングラタンスープも始めてもいいのかな？

2016.10.21

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香り豚のソテーきのこソース

こちらは10月のランチ加須市松村牧場産香り豚のソテー　きのこソース松村牧場産さんは豚の成長に伴う豚舎から豚舎への移動をいっせいに行い豚舎が空になる期間を設け、洗浄・消毒を徹底させています。豚は良質な丸粒を食べて育てられています。食感は程よくサシが入り舌触りがよくきめ細やかで口の中でとろける脂肪と甘みのありジューシーでやわらかいブランの数種類の野菜と牛すじから作ったフォンドボーと、で作ったソースと香り豚の美味しい出逢いなのです。

2016.10.07

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